Tavan

Cum să faci cu ușurință vin de cireșe de casă: rețete pas cu pas pentru vin fortificat și sec din cireșe cu și fără sâmburi. Videoclip despre cum să faci vin de cireșe de casă. Prepararea vinului de cireșe de casă Vin de cireșe acasă

Disponibilitatea și gustul excelent al cireșelor fac din acesta o materie primă universală pentru gătit, conserve și, de asemenea, pentru fabricarea vinului aromat. Pentru a obține rezultatul final o băutură gustoasă și sănătoasă, trebuie să urmați toate recomandările în timpul procesului de preparare. Dar, după cum spun vinificatorii cu experiență, „cu cât tehnologia este mai simplă, cu atât vinul este mai bun”.

Principalul lucru din articol

Se poate face vin de casă din cireșe?

Pentru a face vin de casă, cireșele sunt cea mai potrivită boabe după struguri. Taninurile și aciditatea conținute în pulpa de cireș cresc rezistența băuturii la diferite boli. Iar compoziția chimică bogată a fructelor de pădure transformă vinul într-un elixir vindecător. Principalul lucru este să alegeți fructele coapte potrivite și să pregătiți tot ce aveți nevoie pentru a transforma în mod magic fructele de pădure în vin de casă.

Vin de cireșe acasă: de ce aveți nevoie?

Gustul vinului depinde direct de soiul de cireș. Maturitatea, gustul dulce-acru, aroma placuta sunt principalele caracteristici ale fructelor de padure potrivite pentru vin.

Cireșele prea coapte sau verzui nu sunt potrivite pentru muncă și chiar pot strica gustul băuturii. Boabele trebuie să fie curate, fără cea mai mică deteriorare sau urme de putregai. În niciun caz nu trebuie să spălați boabele, deoarece pe suprafața lor există drojdie specială, care își va face principala sarcină în viitor.

Există un număr mare de rețete pentru o băutură sănătoasă. Pentru a pregăti vinul clasic de casă veți avea nevoie de:

cireșe;
apă;
zahăr;
ca recipient aveți nevoie de un recipient mare nemetalic pentru fermentarea mustului și de o sticlă de sticlă pentru turnarea sucului de cireșe rezultat.

Vin de cireșe DIY: rețetă pas cu pas

Pentru a face vin de cireșe de casă, pregătiți următoarele ingrediente:

10 kg cireșe;
3 kg zahăr;
10 litri de apă.

Metoda de gatire:

Sortăm boabele coapte, scoatem tulpinile și le aruncăm pe cele deteriorate în lateral.
Se lasa 3 zile la loc racoros.
Curățați cireșele.
Puneți fructele de pădure finite într-un recipient de sticlă sau de plastic și adăugați apă caldă.
Adăugați o treime din zahăr și amestecați bine.
Pune deoparte la loc caldut timp de 3 zile, dupa ce se acoperă cu tifon curat. Pentru a evita formarea crustei, amestecați amestecul de cireșe de 2 ori pe zi.
După 3 zile, combinați lichidul strecurat cu puțin zahăr. Amesteca bine.
Turnați lichidul de cireșe rezultat într-un recipient corespunzător și închideți-l cu o mănușă de cauciuc, după ce mai întâi ați străpuns câteva găuri cu un ac, astfel încât dioxidul de carbon să scape în timpul fermentației.
După câteva zile, scurgeți 1 litru de lichid și amestecați cu zahărul rămas. Se toarnă înapoi în recipient și se pune într-o cameră caldă pentru fermentare timp de 1-2 luni.
Pregătirea vinului nou va fi indicată de mănușa coborâtă, precum și de prezența sedimentului în fundul vasului. Turnați cu grijă băutura într-un alt recipient.
La fiecare 2 săptămâni monitorizăm sedimentul și turnăm vinul într-un recipient curat.
După 3-4 luni se îmbuteliază vinul, se tape și se pune din nou la loc răcoros.

Rețetă de vin de cireșe cu sâmburi

Pentru a prepara un vin bun de cirese cu gust tartru, ia:

3 kg de cirese coapte,
5 litri de apa,
2 kg zahar.

Metoda de gatire:

Se pasează fructele de pădure curate și selectate până devin moale.
Adăugați apă și zahăr, amestecați bine.
Acoperiți recipientul cu amestecul de cireșe și, amestecând de 2-3 ori pe zi, lăsați timp de 10 zile.
Strecurați lichidul și turnați-l într-un recipient de sticlă, acoperiți cu un sigiliu de apă.
După o săptămână, în fundul recipientului se formează un sediment. Se toarnă cu grijă lichidul, lăsând sedimentul pe loc. După 2 săptămâni repetăm procedura.
Procesul de fermentație ajunge în stadiul final după 3 luni. Apoi turnam vinul in sticle si inchidem cu dopuri.

Vin fortificat de cirese: o reteta simpla acasa

Pentru a obține o băutură fortificată cu aromă de cireșe, trebuie să pregătiți următoarele componente:

1 găleată de fructe de pădure coapte;
2 litri de apă;
2 kg zahăr granulat;
o jumătate de litru de alcool.

Metoda de gatire:

Cireșe alese pure, sortate și frământate până devin moale.
Adăugați apă caldă la lichidul strecurat.
Se dizolvă o parte din zahăr (3/4) în lichidul de cireșe și se lasă deoparte la fermentare timp de 7-8 zile.
După acest timp, adăugați alcool și lăsați încă 5-6 zile.
Se strecoară și se adaugă zahăr granulat.
După o amestecare completă, turnați într-un recipient de sticlă și închideți ermetic.

Cum se face vin uscat din cireșe?

Vinul uscat de cirese are un gust neobisnuit cu note acre. Acest lucru îl face unul dintre cele mai preferate vinuri în timpul sărbătorilor.
Pentru a crea această băutură minunată veți avea nevoie de:

10 kg cirese,
4 kg zahar,
1-2 litri de apă.

Metoda de gatire:

Scoateți semințele din boabele coapte.
„Zahăr” și amestecați bine.
Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l deoparte într-un loc cald timp de 1 lună.
Apoi se filtrează printr-o sită și se toarnă într-o sticlă. Închideți cu un sigiliu de apă și lăsați timp de aproximativ 10 zile.
După acest timp, degustăm din vinul tânăr – dacă gustul este prea concentrat, se adaugă puțină apă și zahăr.
Se amestecă bine, se toarnă în recipiente de sticlă și se sigilează.

Vin de cirese cu vodca: reteta cu foto

Lichiorul aromat de cirese cu vodca este denumit popular lichior. Aceasta este una dintre cele mai vechi băuturi amețitoare, care este și astăzi populară. Pentru a pregăti vinul, luați:

1 kg cirese,
1 litru de vodca,
400 g zahăr.

Procesul de gatire:

Sortam fructele de padure, le spalam bine si le asezam intr-un recipient de sticla.

Umpleți vasul cu vodcă și lăsați-l la infuzat într-un loc întunecat.

După 2 săptămâni, scurgeți lichidul și acoperiți fructele de pădure cu zahăr granulat.

Lăsați cireșele confiate încă 2 săptămâni, agitând periodic recipientul.

Apoi scurgeți siropul de cireșe, amestecați cu tinctura și îmbuteliez-o. Insistam 5-6 saptamani.

Reteta de preparare a vinului din cirese congelate

O băutură îmbătătoare la fel de gustoasă este vinul făcut din cireșe congelate. Adevărat, în timpul procesului de gătire va trebui să grăbiți procesul de fermentație, dar acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea vinului.

Ingrediente:

5 kg fructe de padure congelate;
5 litri de apă;
2 kg zahar;
50 g stafide.

Procesul de gatire:

Scoatem semintele de pe ciresele decongelate. Se macină folosind un blender până se face piure.
Se adauga apoi stafidele si se lasa la loc caldut 4-5 zile.
După câteva zile, adăugați apă caldă și amestecați bine.
Adăugați zahăr în lichidul de cireșe strecurat.
Se toarnă într-o sticlă sau un borcan de sticlă, acoperind-o cu un sigiliu de apă sau, alternativ, o mănușă de cauciuc.
După 1-2 luni, îmbuteliază vinul și pune-l într-un loc răcoros, unde se păstrează până este gata.

Vin de casa din dulceata de cirese

Dulceata de cirese nu ramane niciodata mult timp in casa. Dar dacă se întâmplă să ai un borcan în plus din acest miracol de cireșe, poți deveni creatorul unui vin aromat magnific.
Pentru a face acest lucru luăm:

1 litru de dulceata de cirese,
1 litru de apă caldă,
o mână de stafide întunecate.

Procesul de gatire:

Combinați gemul și apa caldă, adăugați stafidele.
Se pune într-un loc întunecat, cald timp de 8-10 zile, acoperit cu tifon.
Umpleți sticla cu amestecul filtrat pentru fermentare ulterioară.
După 40-50 de zile, vinul este îmbuteliat.

Vin de compot de cirese: o reteta simpla

Pentru acele gospodine care s-au aprovizionat cu cireșe conservate sub formă de compoturi, te poți gândi să transformi o băutură răcoritoare într-un vin bogat și gustos.
Pentru a pregăti vinul, luați:

3 litri de compot,
10 g stafide,
0,5 kg zahăr.

Adăugați zahărul și stafidele la lichidul strecurat și amestecați. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se etanșează bine. După 3-4 săptămâni, vinul se toarnă în sticle pentru maturare completă.

Cum se face vin din suc de cirese?

Pregătirea vinului de cireșe din suc este incredibil de ușor de preparat;
Luăm:

3 litri suc de cirese,
0,5 litri de apă,
400 g zahar,
0,5 l de starter de drojdie,
0,5 l de alcool.

Procesul de gatire:

Se toacă cireșele fără sâmburi și se strecoară.
Adăugați apă, drojdie și zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
Se pune la loc cald timp de 7-8 zile.
Apoi umpleți un recipient de sticlă curat cu vin tânăr, adăugați alcool și închideți ermetic.
Insistam cam 5-6 luni.

Reteta video pentru vin de cirese acasa

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete pentru a face un vin minunat de cireșe. Singura dificultate este să alegi varianta potrivită și să depui foarte puțin efort pentru a crea un elixir delicios de cireșe. Această băutură sănătoasă de rubin va ajuta la orice recepție și va deveni mândria fiecărui vinificator!

Vinul de cirese de casa este o bautura gustoasa, aromata, sanatoasa, bogata in vitamine. Vinul de cirese este facut din suc pur cu adaos de pulpa, seminte, zahar si apa. Vă oferim câteva rețete clasice de vin de casă ușor de preparat: fortificat, cu adaos de vodcă, demidulce de masă cu și fără semințe.

Cum se face vin din cireșe cu sâmburi, rețetă acasă

Vinul de casă făcut din cireșe fără sâmburi are o aromă plăcută de migdale, care amintește de lichiorul Amaretto. Are o culoare rubin uimitoare și o aromă extraordinară, cu note condimentate. Veți învăța cum să faceți vin din cireșe cu sâmburi din rețeta cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente pentru prepararea vinului de cirese de casa cu samburi

Găleată de cireșe cu sâmburi
2 găleți cu apă
7 kg zahar

Pentru ca vinul să fie aromat și plăcut la gust, alegem vișine coapte, dar nu prea coapte, acrișoare sau dulci-acrișoare. Nu trebuie să-l spălați, pentru a nu îndepărta bacteriile de la suprafață care îmbunătățesc fermentația. Nu scoatem semintele. Este mai bine să luați apă de izvor sau arteziană, încălzind-o la soare la temperatura camerei.

Producția este de 22 de litri de vin semidulce de masă.

Rețetă pas cu pas pentru a face acasă vin de cireșe cu sâmburi

Prepararea mustului. Pentru containere folosim un butoi sau un alt recipient mare cu capac. Mustul va ocupa ¾ din volumul său. Cireșele trebuie zdrobite în orice fel într-un recipient convenabil pentru aceasta. Se toarnă fructele de pădure zdrobite cu semințe într-un butoi, se toarnă apă în el, se toarnă zahăr, se amestecă, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc întunecat pentru a fermenta.
Fermentare (12-20 zile). În această etapă, se formează spumă și fructele de pădure se ridică. Temperatura ideală este de 20-25 de grade. Pentru a reduce temperatura masei, puteți zdrobi o bucată de gheață pentru a crește temperatura, încălziți o cantitate mică din conținutul butoiului, fără să-l aduceți la fierbere și să o turnați înapoi. Din a doua zi, mustul se amestecă de 2-3 ori pe zi timp de o săptămână.
Fermentare liniștită și îndepărtarea ulterioară din sediment. Acoperiți sticle transparente cu vin (nu strâns) cu capace și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros (10-15 grade). Ar trebui lăsat timp de 10-13 zile. Efectuați din nou procedura de turnare a vinului. Sticlele trebuie umplute până la vârf. După depunerea ulterioară a unui sediment dens de doi centimetri, se face un alt preaplin. Procedura se repetă până la finalizarea fermentației. Puteți verifica acest lucru punând urechea la gât: nu trebuie să se audă șuierat și ar trebui să existe o absență completă a bulelor. Gustul vinului este fără dulceață inutilă, mirosul nu trebuie să fie de alcool, ci de aromă de vin.
Maturarea si imbutelierea vinului. Turnăm vinul matur în sticle folosind procedura deja familiară cu un furtun și îl sigilăm.
Îmbătrânire și depozitare. Vinul de cirese invechit cu samburi va fi limpede, frumos la culoare si aromat.

Cum să faci vin de cireșe de casă folosind o rețetă clasică

Să facem cunoștință cu o altă rețetă comună, destul de simplă și accesibilă pentru vin de casă, care se face fără semințe. Sucul de cireșe este bogat în acid și are relativ puțin zahăr. Alcoolul făcut acasă din el are un gust picant, acidulat și plăcut. Cum să faci vin de cireșe de casă după rețeta clasică, rapid și ușor, vei afla mai jos.

Ingrediente pentru vinul de cirese de casa dupa reteta clasica

Cireșe – 10 l
zahăr - 3 kg
apă - 10 l

Reteta pas cu pas: cum se face vin de cirese de casa dupa reteta clasica

Pregătiți cireșele: spălați și îndepărtați sâmburele.
Zdrobiți fructele de pădure, umpleți cu apă curată și stoarceți.
Se toarnă lichidul în borcane.
Punem mănuși de latex pe borcane. După 2-3 zile vinul va începe să fermenteze procesul de fermentare va dura aproximativ o lună.
Cand aerul paraseste manusa si bulele dispar in borcane, asta va insemna ca vinul este gata. Îl turnăm în sticle frumoase și îl sigilăm. Pentru a păstra vinul mai mult timp, puteți adăuga 500 ml de vodcă sau alcool, 40% tărie.

Vin fortificat de cirese - o reteta simpla cu vodca

Vă oferim o rețetă simplă de vin fortificat de cireșe de casă cu vodcă. O băutură moale și cu gust plăcut, cu o aromă delicată de fructe proaspete, este preparată din cireșe coapte, cu sau fără sâmburi. Puteți face vin de cireșe fortificat folosind o rețetă simplă folosind vodcă acasă.

Ingrediente pentru vin de cirese dupa o reteta simpla

3 kg cirese (poate fi congelate)
8 litri de apă
0,5 kg zahăr
100 ml vodcă bună

Prepararea vinului de cireșe fortificat după o rețetă simplă folosind vodcă

Sortăm fructele de pădure, le turnăm într-un recipient, adăugăm zahăr.
Lăsați cireșele cu zahăr într-un loc cald timp de câteva ore, astfel încât boabele să-și elibereze sucul și să absoarbă dulceața.
Adăugați apă în borcan, amestecați conținutul acestuia și sigilați cu un capac cu un sigiliu de apă.
Lăsați vinul 2,5-3 săptămâni într-un loc cald să fermenteze.
Se strecoară și se toarnă în sticle pentru depozitare.
Punem sticlele la frigider pentru câteva zile. Vinul de casă ușor de preparat este gata de băut.

Există diverse rețete interesante pentru a face vin de cireșe de casă: simple și complexe, clasice și originale. Ciresele pot fi folosite pentru a face masa, desert, vin fortificat cu adaos de vodca etc. Vinul de cirese contine vitamine, minerale, acizi organici, pectine, zahar natural, azotate, taninuri si alte substante benefice. Dacă aveți aciditate mare sau probleme cu tractul gastro-intestinal, vinul de cireșe, din cauza concentrației mari de acizi, trebuie consumat cu prudență.

Datorită disponibilității lor pe scară largă, cireșele sunt adesea folosite în vinificația de amatori și cu destul de mult succes. Vă voi spune cum să faceți vin de cireșe acasă folosind tehnologia corectă. Reteta este foarte simpla, iar bautura rezultata va va incanta cu un gust excelent pe tot parcursul anului. Gătitul nu necesită ingrediente rare, atâta timp cât există o cantitate suficientă de fructe.

Vișinele întunecate sunt ideale, dar dacă acest soi nu este disponibil, utilizați fructe de pădure coapte. În primul rând, trebuie să le sortați cu atenție, îndepărtându-le pe cele stricate, putrezite și mucegăite. Chiar și o boabă rea poate strica întregul vin. Recipientele trebuie clătite cu apă clocotită și șters cu o cârpă uscată și curată.

Sâmburele de cireșe conțin o mulțime de taninuri, așa că rețeta necesită doar pulpă și suc. Dar cei cărora le place o aromă ușoară de tartă pot zdrobi câteva semințe și le pot adăuga în must (sucul de cireșe înainte de fermentare) în a doua etapă.

Ingrediente:

cireșe coapte – 3 kg;
apă – 4 litri;
zahăr - 1,5 kg.

Atenţie! Pentru fermentarea normală, este indicat să nu spălați cireșele pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe coajă.

Reteta vin de cirese

1. Sortați boabele, îndepărtați tulpinile. Stoarceți semințele, având grijă să nu stropiți cu sucul, acesta trebuie să rămână în același recipient cu pulpa.

2. Se încălzește apa la 25-29°C (nu mai mare, pentru a nu ucide drojdia) și se toarnă peste cireșele prelucrate. Adăugați 500 de grame de zahăr. Amesteca. Legați gâtul recipientului cu tifon (pentru a proteja împotriva muștelor), apoi puneți mustul într-un loc întunecat și cald (18-27°C) timp de 3-4 zile.

După o zi (de multe ori mai devreme), ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, spumă, miros acru. Asta înseamnă că totul merge bine. Trebuie să amestecați mustul de 2-3 ori pe zi cu un băț sau o mână curată de lemn, înecând pulpa care a plutit la suprafață în suc - un „capac” de particule de piele și pulpă.

3. Se strecoară sucul prin pânză de brânză sau printr-o strecurătoare fină pentru a filtra eventualele cireșe rămase. Strângeți bine prăjitura, nu mai este nevoie.

4. Adăugați 0,5 kg de zahăr în viitorul vin de cireșe. Se amestecă până se dizolvă.

5. Turnați sucul într-un recipient de fermentare. Umpleți maxim 75% din volum, astfel încât să fie loc pentru spumă, dioxid de carbon și porții noi de zahăr. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă cu o gaură în deget (perforați-o cu un ac). Lăsați vasul într-o cameră întunecată, caldă (18-25°C).

Fermentare sub un sigiliu de apă

Exemplu cu o mănușă

După 4-5 zile, adăugați următoarea porție de zahăr (250 de grame): îndepărtați sigiliul de apă, turnați 150-200 ml de suc într-un alt recipient, diluați zahărul în el, turnați siropul rezultat înapoi și închideți din nou sigiliul de apă. . După încă 5 zile, adăugați zahărul rămas (250 de grame) conform tehnologiei descrise.

În funcție de temperatură și de activitatea drojdiei, fermentația vinului de cireș de casă durează 25-60 de zile.

Dacă procesul durează mai mult de 55 de zile, vinul trebuie scurs cu grijă din sediment printr-un pai într-un alt recipient, apoi pus sub un sigiliu de apă pentru a fermenta, altfel poate apărea un postgust amar.

6. După terminarea fermentației (băutura a devenit mai ușoară, sigiliul de apă nu eliberează bule timp de câteva zile sau mănușa s-a dezumflat, a apărut sedimentul în partea de jos), se scurge vinul din cireșe printr-un pai fără a atinge sediment.

La gust. Dacă se dorește, se îndulcește cu zahăr sau se fixează cu vodcă (alcool) în cantitate de 2-15% din volum. Adăugarea de alcool puternic favorizează depozitarea, dar schimbă aroma și face gustul mai aspru.

Umpleți recipientul de depozitare cu vin, de preferință până la gât, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Închis ermetic.

7. Transferați vasul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 6-16°C și lăsați 6-12 luni pentru maturare, ceea ce va îmbunătăți semnificativ gustul.

Pe măsură ce sedimentele se acumulează (2-4 cm), mai întâi o dată la 15-20 de zile, apoi mai rar, se filtrează vinul turnându-l (întotdeauna printr-un pai). Băutura finită poate fi turnată în sticle și închisă etanș.

Vin de cirese negru gata

Ieșirea este vin de cireșe cu o tărie de 11-13%. Perioada de valabilitate în frigider sau subsol este de 5-6 ani.

Vinul de cirese se potriveste bine cu desertul

Toată lumea ar dori să se bucure de aroma și gustul vinului bun. Unul dintre acestea este vinul de cireșe de casă. Prepararea simplă a vinului acasă, descrisă în acest articol, îți va oferi ocazia să te bucuri atât de procesul de fabricare a vinului de cireșe, cât și de rezultat, pe care să-l poți mulțumi pe tine și pe cei dragi.

Cum se face vin de casă din cireșe

Ne pregătim să facem vin de cireșe de casă

A face vin de casă nu îți va lua prea mult timp. Cireșele, ca și strugurii, sunt cel mai bun fruct pentru vinificație și produc vin excelent. Sucul de cireșe are mai mulți acizi decât zaharuri, cu toate acestea, toate soiurile sunt potrivite pentru vinificație. Fructele trebuie culese pe vreme uscată și este indicat să nu le spălăm pentru a păstra drojdia sălbatică de care vom avea nevoie pentru fermentația normală. Ar trebui să aruncați cireșele necoapte, prea coapte și foarte dulci. Este necesar să sortați și să nu folosiți sub nicio formă fructele stricate sau mucegăite. În caz contrar, în curând vinul tău de cireșe de casă va începe să se deterioreze și acest proces va fi ireversibil. Nu veți putea face acasă vin adevărat de cireșe din materii prime congelate. Fructele trebuie folosite nu mai târziu de două zile de la colectare. Opăriți recipientele pentru vin de cireșe cu apă clocotită și ștergeți-le. Pentru a prepara vinul de cirese acasa folosim recipiente din plastic, email si sticla. Este necesar să se pregătească apă ținând cont de 1 litru la 1 kg de cireșe. Apa trebuie să fie curată (bine, bine). În condiții urbane, este necesar să pregătiți apă în prealabil și să o lăsați să stea aproximativ o zi cu acces la oxigen.

Să fermentăm vinul de cireșe de casă

Să începem să facem vin. Stoarceți manual cireșele nespălate. Dacă zdrobiți semințele, vinul de cireșe va avea un gust stânjenitor și un miros înțepător de migdale amare. Umpleți recipientul pentru infuzarea vinului cu soluție de zahăr până la 2/3 din volumul acestuia, altfel în momentul fermentației totul se va revărsa deasupra. Este mai bine să diluați mai întâi zahărul în apă. Pentru vinul de cirese de casa, 1 kg de cirese zdrobite necesita 700 g zahar si 1 litru de apa. Amestecul de fermentare obtinut in acest fel se numeste must. Pentru a preveni pătrunderea muschilor în vinul de cireș, acasă, acoperiți vasul cu tifon multistrat sau cu un prosop și puneți-l într-un loc cald (18-25°C), ferit de lumina directă a soarelui, altfel mustul se poate acri. În câteva zile, va începe fermentația, însoțită de un miros acru, barbotare și spumă. Vinul de cirese trebuie amestecat de cateva ori pe zi pana se omogenizeaza.

Filtrarea vinului de cireșe acasă

După 4-6 zile de fermentare viguroasă, se strecoară vinul de cireșe printr-o sită sau o strecurătoare. Turnați vin de cireșe de casă într-o sticlă sau borcan și etanșați-l bine cu un capac cu un tub de cauciuc prin care va scăpa dioxidul de carbon generat în timpul fermentației. Pune celălalt capăt al tubului într-un borcan sau un pahar cu apă rece. Acoperiți pulpa cu apă, amestecați și fermentați din nou câteva zile. Punem ambele vase cu viitorul vin de cirese de casa in aceleasi conditii inca 4-6 zile si le lasam in pace.

Fermentarea vinului de cireșe de casă

După câteva zile, se strecoară printr-o strecurătoare fină. Strângeți bine pulpa. Pulpa trebuie separată când se simte uscată la atingere. Curățăm vinul de casă în picioare de sediment, turnându-l într-un alt recipient printr-un tub. Turnați totul într-un singur recipient. Este necesar să închideți strâns capacul cu tubul și să nu lăsați oxigenul să pătrundă în interior. Durata fermentației vinului de cireș de casă depinde de activitatea drojdiei și de temperatura camerei. În timp, activitatea bulelor va scădea și se va forma un precipitat. A face vin acasă durează 25-55 de zile.

Vin de cirese invechit

Se toarnă vinul de casă uşurat printr-un pai sau un furtun fără a atinge sedimentul. Sigilați bine sticla și sigilați-o cu plastilină. Transferați vinul de cireșe într-o cameră mai rece la 6-10°C și în cameră întunecată timp de 6-12 luni pentru a se coace. În acest timp, vinul de casă capătă gust și aromă de vin. Pe măsură ce sedimentele se acumulează, acesta poate fi turnat și închis ermetic din nou. Capacele și recipientele metalice nu sunt potrivite nici pentru gătit, nici pentru depozitare. Pe măsură ce sedimentele se acumulează, vinul de cireșe trebuie turnat printr-un pai. Prepararea vinului de casă este terminată.

Savurând vinul de cireșe

Elaborarea propriului vin oferă băuturii tale o calitate unică. Cireșele fac vinuri negre excelente, cu o aromă strălucitoare și un gust bogat. Vinul de cireșe de casă fermentează bine și se limpezește. Cu câteva ore înainte de a bea, puteți adăuga zahăr sau apă pură în vinul de casă, după gust.

Vinul, după cum știți, este un produs foarte sănătos, dacă, desigur, îl consumați în cantități rezonabile. S-a dovedit că această băutură nobilă are proprietăți bactericide, calmante și tonice. Consumul regulat de vin bun în cantități mici ajută la normalizarea funcționării tractului gastro-intestinal și este, de asemenea, un mijloc excelent pentru prevenirea răcelilor și a bolilor cardiovasculare. Este, de asemenea, un sedativ excelent. Vinul de cirese are o specificitate deosebita intre tipurile acestei bauturi. În acest articol vom vorbi despre cum să faci vin de cireșe acasă. Nu va fi o singură rețetă, ci mai multe, așa că este loc de experimentare.

Beneficiile vinului de casă

În prezent, produsele alcoolice sunt prezentate pe piața internă într-o gamă largă. Și totuși, mulți oameni continuă să își facă singur vinul. În primul rând, acest lucru, desigur, ajută într-o oarecare măsură la rezolvarea problemei recoltei excesive sau nu foarte calitative. În al doilea rând, produsele de casă îndepărtează suspiciunile privind defecte de calitate și costurile de producție, care sunt tipice pentru produsele fabricate din fabrică. În al treilea rând, este doar interesant, iar plăcerea de a bea propriul vin este un sentiment special, foarte plăcut. Dacă te hotărăști să te încerci ca vinificator și să faci acasă vin de cireșe, rețeta pe care ți-o vom oferi mai jos (mai precis, mai multe rețete) va fi ideală pentru tine.

De ce cireș?

Alegerea cireșelor ca materie primă pentru vin se datorează mai multor motive. În primul rând, aceasta este, desigur, specificul acestei băuturi. Se deosebește semnificativ de vinurile din struguri și poate diversifica, ca să spunem așa, sortimentul. În al doilea rând, condițiile climatice ale Rusiei, sau mai degrabă cele mai multe dintre ele, nu sunt propice pentru cultivarea strugurilor, mai ales în cantități mari. Acest lucru este posibil, desigur, în latitudinile sudice, dar teritoriul principal este lipsit de o astfel de oportunitate. Dar cireșele cresc aproape peste tot, așa că nu ar trebui să existe probleme cu materiile prime. În plus, în ceea ce privește calitățile sale în materie de vinificație, cireșele sunt abia inferioare strugurilor. Ei bine, al treilea motiv, care este mai degrabă un bonus plăcut, este că vinul de cireșe este destul de ușor de preparat, pur și simplu fermentat și limpezit, și are caracteristici excelente atât în ceea ce privește calitățile gastronomice, cât și medicinale.

Culegere cireșe

O mare varietate de soiuri de cireșe crește în Rusia. Ele pot diferi destul de mult unele de altele în calitățile lor și, în consecință, vinul de la ei va fi diferit. Prin urmare, înainte de a face vin de cireșe, rețeta pas cu pas pentru care o veți găsi mai jos, decideți ce tip de fructe veți folosi. Locuitorii din Orientul Îndepărtat, de exemplu, pot face vin excelent din cireșe de pâslă, care au fructe de pădure mici, cu gust dulce și acru. Dar cireșul de stepă este mai frecvent. Se găsește în Urali, regiunea Volga, Siberia, Caucaz și Rusia centrală. Această varietate este universală. Pentru a face vin de cirese din fructele sale, puteti folosi aproape orice reteta. În plus, boabele de acest tip sunt foarte bine prelucrate. Dar soiul cel mai des folosit în vinificație este cireșul comun sau vișinul. În general, dacă doriți să faceți vin de cireșe, rețeta pe care am propus-o se va armoniza cel mai bine cu soiuri precum „Lotovoy”, „Shpanka” și „Novodvorskaya”. Soiurile „Vladimirskaya” și „Shubinskaya” sunt de asemenea bune.

Stare cireș

Pentru a face acasă vin de cireșe, o rețetă simplă nu necesită nicio înțelepciune specială în ceea ce privește starea inițială a materiilor prime. Cu toate acestea, există câteva reguli. În primul rând, cireșele trebuie să fie coapte. Boabele necoapte vor face vinul acru. Pe de altă parte, fructele prea coapte amenință că vinul tău va avea un gust și o aromă neatractiv. Acesta din urmă se aplică și cazurilor în care se folosesc cireșe dulci. Este mai bine să-l folosiți pentru dulceață și să faceți vin din fructe dulci și acrișoare.

În ceea ce privește integritatea fructelor de pădure, pentru a face acasă vin de cireșe, o rețetă simplă necesită doar ca acestea să fie întregi, fără deteriorare sau putrezire. Un alt punct important: la suprafata cireselor se gasesc drojdii de vin naturale care imbunatatesc calitatea vinului. Din păcate, acestea sunt spălate cu apă și, prin urmare, experții în vinificație sfătuiesc să nu spele mai întâi boabele. Semințele pot fi îndepărtate din boabe, dar trebuie spus că vinul clasic de cireșe are semințe. Reteta oferita de noi poate fi adaptata ambelor variante. Însă cea clasică conferă băuturii un gust acru deosebit, aroma migdalelor și o amărăciune specifică pe care iubitorii îl prețuiesc atât de mult în vinul de cireșe. Totuși, aceasta este o chestiune de gust. Încă un detaliu - cireșele culese nu ar trebui să aștepte mai mult de trei zile. Prin urmare, cu cât începeți mai devreme procesul după colectare, cu atât mai bine.

Nuanţă

Înainte de a începe să faceți vin, trebuie să țineți cont de un fapt important - fructele de pădure de cireș conțin o cantitate imensă de acid, dar zahărul din compoziția sa este în mod clar insuficient. Ce înseamnă asta în practică? Și faptul că vinul poate deveni slab și foarte acru. Pentru a preveni acest lucru la prepararea vinului din suc de cirese, reteta recomanda adaugarea apei in suc si cresterea cantitatii de zahar. Acest lucru va ajuta la rezolvarea problemei atât a puterii insuficiente, cât și a acidității excesive.

Vin de cirese cu samburi: reteta (algoritm)

Acum putem începe să descriem procesul. Rețeta recomandă să începeți să faceți vin de cireșe prin înmuierea fructelor de pădure în apă și să le lăsați așa o zi. Necesitatea acestui pas se datorează faptului că cireșele sunt destul de dense și pare foarte problematică să stoarceți mustul fără tratarea preliminară a apei. După o zi, mustul trebuie stors. Întreaga cantitate de apă stoarsă va trebui apoi adăugată înapoi, așa că trebuie să acordați atenție acestui lucru. Dacă nu doriți să faceți vin pur de cireșe cu sâmburi, rețeta poate include și alte fructe de pădure. Cel mai adesea, cireșele sunt amestecate cu coacăze negre, zmeură sau prune. Dar, în principiu, puteți folosi și alte fructe de pădure.

Opțiuni de gătit

Acum să ne uităm la mai multe opțiuni pentru a face vin. Toate sunt destul de simple și ușor de făcut, chiar dacă te apuci de vinificație pentru prima dată. Toate proporțiile sunt concepute pentru a produce un volum de 20 de litri din băutura finită.

Rețeta nr. 1 - vin fortificat

Pentru a face vin fortificat de cireșe cu sâmburi, rețeta va necesita:

Cireșe - 10 litri.

Zahăr - 2 kilograme.

Apa - 2 litri.

Alcool - 0,5 litri.

Dupa ce ati presat mustul adaugati in compozitie drojdia de vin. Compoziția rezultată trebuie lăsată timp de 10 zile să fermenteze. După acest timp, va trebui să îndepărtați sedimentul, să turnați alcool și să adăugați zahăr. După aceasta, amestecul se infuzează încă 10 zile, apoi se filtrează și se îmbuteliază.

Rețeta nr. 2 - vin ușor

Această rețetă simplă de vin de cireșe necesită aceleași ingrediente, minus alcoolul. Dar veți avea nevoie în plus de 3 grame de acid tartric. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu acid citric. Preparat conform algoritmului de mai sus. După fermentare timp de 10-15 zile, compoziția trebuie filtrată și poate fi îmbuteliată.

Rețeta nr. 3 - vin sec

Vinul sec din cirese, numit si cirese, se prepara putin diferit si putin mai complicat. Pentru a-l face veți avea nevoie de mai mult zahăr (4 kilograme la 10 litri de fructe de pădure). Urmați instrucțiunile de mai jos și veți avea un vin uscat de cireșe bun. Rețeta este următoarea: cireșele se acoperă cu zahăr granulat și, fără a se amesteca, se pun la soare la fermentat. Acest proces durează aproximativ 1,5 luni sau puțin mai puțin. Minim - o lună. Când timpul specificat a trecut, trebuie să legați gâtul sticlelor cu tifon și să strecurați compoziția. Boabele care rămân după aceasta vor trebui stoarse și frecate printr-o strecurătoare, iar vinului se adaugă acid. După aceasta, întregul amestec este din nou plasat la soare timp de trei zile. După trei zile, se efectuează filtrarea repetată, după care vinul va trebui din nou plasat la soare pentru a fermenta încă 10-15 zile. În această perioadă, puteți lua mostre și dacă se dovedește că băutura este prea uscată și tare, atunci trebuie diluată cu 1-1,5 litri de apă curată, de preferință apă de izvor.

Rețeta nr. 4 - clasică

Această opțiune este principala și cel mai des practicată de vinificatorii amatori. Vor fi necesare aceleași ingrediente. Acidul și alcoolul nu sunt necesare, dar veți avea nevoie de 3 kilograme de zahăr. Aceasta este o metodă foarte simplă care nu necesită manipulări speciale. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele și să puneți o mănușă de cauciuc deasupra sticlei. Mănușa se va umfla - va trebui să o urmăriți. După aproximativ 3 sau 4 săptămâni va începe să se dezumfle. Aceasta înseamnă că vinul este gata. Trebuie doar strecurat și îmbuteliat. Dacă doriți să se păstreze mult timp, atunci trebuie să includeți în compoziție 0,5 litri de vodcă bună sau alcool.