Cu ce ​​să înlocuiți praful de copt. Cum se înlocuiește praful de copt cu bicarbonat de sodiu. Cum să faci praf de copt acasă

Praful de copt cumpărat din magazin (praful de copt) este un amestec de sodă, acid citric și făină (amidon). Umple aluatul cu dioxid de carbon și face produsele de copt pufoase.

Dioxidul de carbon este eliberat datorită interacțiunii dintre sifon și acid. Pentru ca acestea să reacționeze complet și în timp util, se amestecă într-un raport de 5: 3: 12 (sodă: acid citric: făină sau amidon).

Înlocuitorii prafului de copt sunt conceputi pentru a reproduce această reacție, infuzând aluatul cu dioxid de carbon sau pur și simplu făcându-l mai liber.

Pentru referință... O linguriță conține 10–12 g de praf de copt, aceeași cantitate într-o pungă standard. Dacă trebuie să traduceți ingredientele rămase, Lifehacker vă va ajuta.

Cum se înlocuiește praful de copt

• Pentru ce test este potrivit?: unt, biscuiți, cremă sau.
• Cum să înlocuiți: 1 lingurita praf de copt = 1 lingurita praf de copt de casa.
• Unde să adaugi: în făină.

Luați 5 linguri de bicarbonat de sodiu, 3 linguri de acid citric și 12 linguri de făină sau amidon de porumb. Turnați toate ingredientele într-un borcan de sticlă uscat și amestecați ușor cu un băț de lemn.

Borcanul și lingurile trebuie să fie complet uscate, iar bățul trebuie să fie din lemn. Umiditatea și amestecarea cu o lingură de metal pot face ca reacția să înceapă prematur.

• Pentru ce test este potrivit?: unt, biscuiti, creme sau paine scurte, daca compozitia contine produse acide.
• Cum să înlocuiți: 1 lingurita praf de copt = 1 lingurita bicarbonat de sodiu.
• Unde să adaugi: în făină.

Bicarbonatul de sodiu în sine este un agent de dospire. La temperaturi peste 60 °C eliberează dioxid de carbon.

Soda de var neted în formă pură poate fi adăugată în aluatul care conține deja alimente acide. De exemplu, smântână, chefir, piure de fructe sau suc.

• Pentru ce test este potrivit?: unt, biscuiți, cremă, prăjituri scurte.
• Cum să înlocuiți: 1 lingurita praf de copt = ½ lingurita bicarbonat de sodiu + ¼ lingurita otet.
• Unde să adaugi: sifon - la ingrediente uscate, oțet - la ingrediente lichide sau sifon stins - la aluatul finit.

Soda nedescompusă conferă produselor de panificație o nuanță galben-maro sau verzuie și un gust neplăcut. Prin urmare, dacă rețeta nu conține ingrediente acide, trebuie stinsă cu oțet.

Este important să introduceți rapid sifonul stins, fără a aștepta sfârșitul fierberii, pentru ca dioxidul de carbon să nu aibă timp să se evapore.

Aluatul cu praf de copt poate rezista. Aluatul cu sifon stins trebuie copt imediat, deoarece reacția a început deja.

Dar este mai bine să amestecați bicarbonatul de sodiu cu ingrediente uscate și oțetul cu ingrediente lichide. Apoi interacțiunea va începe după frământarea aluatului.

• Pentru ce test este potrivit?: paine scurte fara drojdie, .
• Cum să înlocuiți: 1 lingura de alcool la 1 kg de aluat. Masa viitorului aluat este egală cu masa tuturor ingredientelor.
• Când să adăugați: Poate fi turnat în ingrediente lichide sau amestecat în făină.

Alcoolul adaugă aerisire produselor de copt, deoarece reduce lipiciitatea făinii. Coniacul și romul fac o treabă excelentă de a slăbi aluatul de storturi fără drojdie. În plus, aceste băuturi lasă în urmă o aromă plăcută.

Vodca se adaugă în aluatul de drojdie, mai ales dacă este pe aluat, pentru a-l ajuta să crească mai bine.

• Pentru ce test este potrivit?: aluaturi bogate, nedospite, choux si alte care se prepara in apa.
• Cum să înlocuiți: uita de praful de copt, inlocuieste apa plata din reteta cu apa carbogazoasa.
• Când să adăugați: pe bază de rețetă.

Apa minerală foarte carbogazoasă poate satura aluatul și cu dioxid de carbon. Pentru un efect mai mare, puteți adăuga un praf de sare și acid citric.

Când să nu înlocuiți praful de copt

Biscuiții clasici conțin adesea praf de copt. Dar dacă nici el, nici sifonul nu sunt la îndemână, te poți descurca fără ele. La urma urmei, există ouă - rolul de agent de dospire poate fi jucat de albușurile bătute într-o spumă puternică.

Este important să obțineți spumă aerisită și cu grijă, folosind mișcări în sus, să o introduceți în aluat pentru a nu distruge bulele. Aluatul finit trebuie introdus imediat la cuptor, altfel se va aseza.

Nu veți obține niciodată produse coapte fragede și ușoare fără utilizarea prafului de copt. Absența lui în aluat va face coacerea scăzută, arătând ca o clătită groasă urâtă.

Coacerea și creșterea produselor de copt depind direct de praful de copt. De exemplu, clătitele nu vor fi niciodată frumoase, cu găuri, dacă nu există praf de copt în aluat.

Opțiuni pentru înlocuirea prafului de copt în copt

Concluzia este simplă: dacă există praf de copt în aluat, atunci produsele de copt vor avea un aspect frumos, solemn, dar dacă nu există praf de copt, totul va arăta foarte plictisitor.

Se dovedește că praful de copt, care era necunoscut de gospodinele sovietice în urmă cu un sfert de secol (au folosit exclusiv sifon), este astăzi unul dintre cele mai importante componente în fabricarea aluatului.

Dar forța majoră se întâmplă atunci când praful de copt se epuizează. Acest lucru devine cunoscut, ca de obicei, în momentul în care trebuie să adăugați făină la amestecul de ou-zahăr. Atunci gospodinele încep să se gândească la ce poate fi folosit pentru a înlocui praful de copt în produsele de copt, astfel încât calitatea și aspectul să nu aibă de suferit.

Ce tipuri de praf de copt există?

Desigur, cel mai obișnuit praf de copt care se vinde întotdeauna și peste tot este bicarbonatul de sodiu obișnuit. Dar, ca atare, nu este praf de copt. Soda devine numai în combinație cu ceva acid, care îl descompune în dioxid de carbon și apă.

Gazul care este eliberat atunci când soda este stinsă creează goluri în aluat. Drept urmare, aluatul va fi fraged, cu un gust unic.

Literatura de gătit descrie că este acceptabilă înlocuirea prafului de copt cu sifon, dar efectul acestuia va deveni mai puternic dacă amestecați sifon cu oțet, lămâie sau alt suc acru. Diverse produse lactate fermentate, precum și diverse siropuri, miere, pudră de cacao și zahăr din trestie pot acționa ca acid.

Dar o regulă similară nu se aplică și în cazul prajiturii. Trebuie să adăugați sifon pur în el, fără acizi.

Astăzi, în magazine au apărut amestecuri profesionale de dospit folosite în producția de cofetărie.

Componentele lor sunt sodă, acid și amidon. De asemenea, sunt în vânzare praful de copt format din sifon și acid citric. Unele dintre ele conțin făină de orez și zahăr pudră.

Faceți praf de copt acasă

Cum să înlocuiți praful de copt și praful de copt cu propriile eforturi. Există multe opțiuni disponibile, de la simplu la complex. Dar există o metodă universală pe care o aleg majoritatea gospodinelor. Această rețetă vă permite să pregătiți praful de copt cu rezervă.

Procesul de fabricație este extrem de simplu:

120 gr. făină de grâu sau secară, 60 de grame de sifon, 15 grame de oțet sau lămâie. Lămâia uscată este înlocuită destul de adecvat cu 75 de grame de pudră de afine uscată.

Este permisă înlocuirea sucului de lămâie cu aceeași cantitate de boabe de coacăze negre sau roșii. Se amestecă bine toate ingredientele și se pune într-un recipient convenabil în care se va păstra praful de copt de casă.

Acest praf de copt original poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp și este suficient pentru un număr mare de produse de copt. Dacă înlocuiți praful de copt obișnuit cu acesta, produsele de copt vor fi mult mai gustoase și mai aerisite. Dar, dacă ai praf de copt de casă (cu care vrei să-l înlocuiești pe cel cumpărat din magazin) preparat cu oțet sau sos de mere, atunci trebuie să-l vinzi imediat.

Praful de copt de casă, conceput pentru a înlocui praful de copt cumpărat din magazin, este mai bun deoarece nu conține ingrediente chimice. Iar calitatea și durata de valabilitate a acestuia sunt mult mai mari decât cele achiziționate.

Bucătarii cu experiență sunt convinși că produsele de cofetărie care folosesc praf de copt de casă au cea mai mare frageda, se topesc în gură și nu se învețe mai mult!

Praful de copt pentru aluat este un ingredient indispensabil la prepararea produselor de copt (biscuiti, placinta, cupcakes etc.) care trebuie sa fie aerisite si pufoase, asa ca daca ai ramas fara praf de copt in casa sau pur si simplu nu il ai, haideți să vedem cu ce puteți înlocui praful de copt acasă.

Ce pot folosi în loc de praf de copt?

În cele mai multe cazuri, sifonul obișnuit este folosit ca înlocuitor pentru praful de copt în combinație cu diverși acizi (acid citric, oțet). Singura excepție este prepararea de praf de patiserie, la care se adaugă un sifon.

Puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu, acid citric (oțet) și făină, folosindu-le în următoarea proporție:

• 12 părți făină.
• 5 părți bicarbonat de sodiu.
• 3 părți acid citric (puteți folosi și oțet de masă, fructe de pădure precum merisoare, coacăze, precum și produse din lapte fermentat precum iaurt, chefir, smântână).

Notă: în proporția de mai sus, puteți folosi ca piese lingurițe, linguri și chiar un pahar dacă aveți de gând să pregătiți praf de copt de casă cu rezervă, deoarece este bine păstrat pentru mult timp acasă.

Principiul efectului prafului de copt asupra aluatului este destul de simplu: atunci când este amestecat cu aluatul, dioxidul de carbon este eliberat ca urmare a unei reacții chimice și se formează bule mici în aluat în timpul tratamentului la temperatură, care fac produsul finit (plăcintă, cupcake etc.) mai aerisit și mai luxuriant.

Întrebări populare pe tema cum să înlocuiți praful de copt în copt

• Bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu praful de copt? Da, puteți, dacă este aluat de pâine scurtă, sau puteți adăuga și acid (citric, oțet) la sifon dacă este aluat obișnuit.
• Cât bicarbonat de sodiu ar trebui să folosesc în loc de praf de copt?În loc de 1,5 lingurițe de praf de copt, adăugați o jumătate de linguriță de sifon.
• Pot folosi praful de copt expirat? Puteți folosi praf de copt sau praf de copt expirat, dar cel mai probabil nu va fi de niciun folos (nu va exista o reacție adecvată și aluatul nu va crește).
• Este posibil să adăugați praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu la clătite? Da, poți, principalul lucru este să folosești proporția de 1,5 linguri de praf de copt = 0,5 linguri de sifon.

În concluzie la articol, se poate observa că știind cum să înlocuiți praful de copt pentru aluat și copt, îl puteți pregăti cu ușurință acasă, și va fi fără diverși aditivi chimici și ieftin. Lăsăm sfaturile și recenziile noastre utile despre ce poate fi folosit în locul prafului de copt pentru aluat în comentariile articolului și le distribuim pe rețelele de socializare dacă ți-a fost de folos.

Prietenii mei, astăzi vom vorbi despre cum să faci praf de copt acasă sau praf de copt.

În comentarii întrebați adesea:

1. La ce se folosește praful de copt?
2. Ce poate înlocui praful de copt?
3. Cum se prepară praful de copt?

În acest videoclip îți voi răspunde la toate întrebările!

Toate rețetele de copt cu praf de copt pe care le-ați văzut în videoclip sunt pe canalul meu. Intră, aruncă o privire, alege rețetele care îți plac și gătește cu plăcere!

Link-uri către toate videoclipurile:

1. Tort cu miere din fulgi de ovaz cu coacaze si sufleu cu crema

Liste de redare pe YouTube:

De regulă, folosim praf de copt obișnuit sau cu diverși aditivi, șofran, coajă de lămâie, scorțișoară.

Aditivii sunt o chestiune de gust, dar vom pregăti praful de copt clasic obișnuit.

Pentru aceasta avem nevoie de: 3 părți acid citric uscat, 5 părți bicarbonat de sodiu și 12 părți făină sau amidon.

Aceste proporții pot fi măsurate în greutate sau în orice recipient de măsurare.

De regulă, în aceste scopuri folosesc o lingură de măsurat de la o mașină de pâine pe care o puteți măsura atât în ​​lingurițe, cât și în linguri.

Voi măsura cu o lingură, pentru că... Coc des și întotdeauna am nevoie de praf de copt în casă.

Pentru început, să luăm acid citric, dar deoarece granulele sale sunt destul de mari, este necesar să-l măcinați.

Măsurăm 3 părți de acid citric uscat, în cazul meu este de 3 linguri nivel și îl punem într-o râșniță de cafea, poți și macina acidul folosind un blender sau un mojar obișnuit;

Granulele acide sunt destul de puternice, așa că încercați să le măcinați cât mai fin posibil, de preferință sub formă de pulbere.

Turnam acidul citric intr-un bol in care vom amesteca toate ingredientele.

O condiție prealabilă este ca toate ustensilele pentru prepararea și depozitarea prafului de copt să fie absolut uscate.

Adăugați acolo 5 părți de bicarbonat de sodiu obișnuit.

Și acum adăugați 12 părți de făină, amidon sau un amestec de făină și amidon în proporții egale.

Puteți folosi orice făină: grâu, cereale integrale, fulgi de ovăz etc.

De asemenea, puteți folosi absolut orice amidon, praful de copt se poate păstra mult mai mult timp.

Și un alt sfat pentru cei care sunt alergici la gluten - puteți face praf de copt de casă pe bază de porumb, orez, făină de hrișcă sau amidon, deoarece praful de copt cumpărat din magazin este de obicei preparat cu făină de grâu.

Amestecați bine amestecul uscat și asigurați-vă că îl cerneți, nu uitați că toate vasele trebuie să fie uscate pentru a nu începe o reacție.

Drept urmare, această proporție a dat 230 g de praf de copt, adică 23 de pungi standard cumpărate din magazin!

Se toarnă imediat amestecul cernut într-un borcan cu capac sigilat, aceasta este o condiție importantă, deoarece praful de copt finit este foarte activ si reactioneaza chiar si cu umezeala din aer.

Dacă nu coaceți des, este mai bine să-l gătiți în porții mici, pentru a nu se prăji.

Dacă intenționați să faceți mai mult, adăugați câteva cuburi de zahăr în borcan pentru a îndepărta umezeala.

Trebuie să depozitați praful de copt într-un loc uscat, cu capacul bine închis!

Deci, prieteni, v-am arătat cum să faci praf de copt acasăși am răspuns la întrebările frecvente, dar dacă dintr-o dată rămân, scrie, încerc mereu să răspund la toate comentariile tale.
Vă doresc tuturor o coacere fericită!

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONATI-VA pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆Abonează-te cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Ne revedem, ne vedem rețete noi!

Praf de copt pentru aluat - RETETA VIDEO

Praf de copt pentru aluat - FOTO

Dacă nu ai praf de copt în bucătărie, nu contează. Poate fi înlocuit cu ingrediente disponibile pe care probabil că toată lumea le are. Vă va plăcea rezultatul. Luăm ingredientele într-un raport de 12:5:3 (făină, sifon, acid citric). Dar mai întâi, să aruncăm o privire puțin mai atentă la ce este, în ce constă și pentru ce este necesar.

În esență, un agent de dospire este o substanță care provoacă formarea de bule în produsul finit, făcându-l pufos. În plus, sunt naturale și chimice. Prima este drojdia familiară, care are o bază naturală (ciuperci). Combinându-le cu apă la temperatura necesară, gospodinele realizează o reacție de fermentație, formarea de bule și, ca urmare, splendoarea plăcintelor. Acesta este motivul pentru care introducerea agenților chimici de dospire în aluatul de drojdie nu are practic sens. Este suficient doar să o pregătiți corect.

În ceea ce privește substanțele chimice, acestea sunt, în primul rând, amestecuri gata făcute numite „Praf de copt”, bicarbonat de sodiu și diverși emulgatori, precum carbonatul de amoniu. Dar, dacă în primul caz compoziția conține deja atât sifon, cât și acid, atunci în al doilea și al treilea trebuie adăugat suplimentar. Și acum să folosim un exemplu pentru a fi clar.

Pentru a forma bulele dorite, trebuie să aibă loc o reacție chimică simplă prin combinarea sifonului, acidului și lichidului. Pentru a face acest lucru, în făină se adaugă sifon (împreună cu alte ingrediente uscate), iar la ingredientele lichide (ouă, apă, ulei vegetal etc.) se adaugă oțet (suc de lămâie, chefir etc.). Apoi aluatul se frământă rapid, se formează aluatul și se trimite la cuptor. Aici va avea loc reacția necesară. Apropo, dacă nu utilizați acid lichid, ci analogul său uscat, atunci acesta trebuie adăugat în făină împreună cu sifon în stadiul inițial. Procesul va fi pornit de ingrediente lichide sub influența temperaturii.

După cum înțelegeți, stingerea sifonului cu o mușcătură, observarea formării spumei și abia apoi adăugarea acesteia în aluat înseamnă eliberarea de bule în aer. Un astfel de aluat nu va deveni niciodată pufos. În cazul prafului de copt gata preparat, trebuie doar să-l amestecați cu făină și, deja în cuptor, lichidul din aluat se va încălzi, se va dizolva acidul citric, care va interacționa imediat cu sifon, ceea ce va duce la slăbirea produsele de patiserie.

Și, în sfârșit, unde este mai bine să folosiți praful de copt și unde nu ar fi potrivit. Deci, pentru plăcinte și pâine rusească pufoasă, va fi suficientă drojdia obișnuită. Pentru biscuiti si briose, praful de copt gata preparat sau de casa este perfect. Dar pentru clătite, clătite și prăjituri cu brânză, precum și pentru aluatul de shortbread, este suficient să adăugați puțin sifon în făină și chefir (oțet, suc de lămâie, miere etc.) atunci când frământați. Utilizarea acestei substanțe este considerată inadecvată la prepararea biscuiților plate, clătite subțiri, azime și foietaj. Apropo, puteți face singur praful de copt. Și acum vom reveni la rețeta de astăzi, datorită căreia o vom crea din cele mai simple ingrediente.

Ingrediente praf de copt:

• făină de grâu - 12 linguri.
• sifon - 5 linguri.
• acid citric - 3 linguri.

Cum să-ți faci propriul praf de copt

Cerneți făina de grâu într-un castron adânc.

Adăugați sifon cernut dacă observați cocoloașe în el. Se amestecă folosind un tel de bucătărie.

Adăugați acid citric. Se amestecă bine.

Se toarnă produsul rezultat într-un borcan curat, uscat, cu capac. Depozitați într-un loc uscat.

Cum să înlocuiți praful de copt a fost spus de Svetlaya74.

Vezi cum să faci praf de copt acasă: