Interiér

Domáci tiramisu krém. Klasický recept na tortu tiramisu krok za krokom s fotografiami. Video recept na výrobu makaronových koláčov

Najjemnejší taliansky dezert Tiramisu si môžete pripraviť doma: so syrom mascarpone, smotanou a kakaom!

Kakaový prášok 6 lyžičiek.
Koňak 2 lyžice. l.
Espresso káva 250 ml
Savoyardi sušienky 250 g
práškový cukor 0,5 lyžice.
Syr mascarpone 400 g
Čierna čokoláda 50 g
Kuracie vajcia 5 ks.

Recept 2: domáce tiramisu s mascarpone (s fotografiou)

Mascarpone 500 gramov
Vajcia 4 kusy
Cukor 100 gramov
Savoyardi 30 ks (cookies)
Káva 350 ml silnej kávy
Kakao na posypanie

Uvarte dobrú, silnú kávu. Potom ho musíte úplne ochladiť na izbovú teplotu.

Potom sušienky zalejte všetkým zvyšným krémom a vložte ich na noc do chladničky. Ráno tiramisu vyberieme a posypeme kakaom. Všetko je pripravené.

Recept 3: tiramisu + s mascarpone a vanilkovými sušienkami

Smotanový syr / mascarpone 250 g
Granulovaný cukor ½ šálky
Hustá smotana 1 šálka
Silná káva 2 poháre
Rum 1 polievková lyžica
Vanilkové sušienky 12 ks.
Kakaový prášok ½ šálky

Do misky dáme smotanový syr alebo mascarpone, pridáme 3 lyžice cukru. Miešajte do hladka.

Smotanu dáme do inej nádoby, pridáme zvyšný cukor a dobre prešľaháme. Preložíme do nádoby so syrom.

Uvarte silnú kávu. Horúci nápoj nalejeme do misky, pridáme rum, premiešame. Rozlomte sušienky. Vložte do nádoby s kávou.

Podržte 10 sekúnd. a hneď dáme do misiek.

Vrstvu sušienok dobre vymastíme maslovým krémom. Navrch položíme druhú vrstvu sušienok a tiež bohato natrieme krémom. Naplňte misky až po okraj, vrstvy striedajte.

Poslednú vrstvu sušienok namažte krémom a posypte kakaovým práškom. Hotový dezert musí byť v chladničke 8 hodín. Potom môžete podávať. Dobrú chuť!

Recept 4: domáce tiramisu s mascorpone

Žĺtky - 4 ks
Cukor - 4 lyžice
Syr mascarpone - 250 g
Krém 33% – 500 ml
Savoyardi sušienky - 300 g
Káva - 200 ml
Kakaový prášok - 10 g

Vezmite žĺtky a 3 polievkové lyžice cukru.

Šľaháme 3-5 minút do svetlej farby (ako maslo).

Pridajte syr Mascarpone.

Šľaháme 3-5 minút, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany.

Vezmite smotanu a zvyšný cukor. Šľaháme 3-5 minút, kým si krém nezachová svoj tvar a neroztečie sa.

Šľahačku a žĺtky spojíme s Mascarpone. Šľaháme 1-2 minúty – krém je hotový. Čas šľahania závisí od výkonu mixéra a teploty produktov. Chladené potraviny v chladenej nádobe prerazia rýchlejšie ako rovnaké potraviny pri izbovej teplote.

Vezmite formu a namažte dno malým množstvom krému. Po ponorení každého koláčika do kávy položte vrstvu Savoiardi. Polovicu sušienok musíte na sekundu ponoriť do kávy. Káva musí byť studená.

Prikryjeme vrstvou krému.

Umiestnite ďalšiu vrstvu sušienok a potom krém. Počet vrstiev závisí od veľkosti formy - možno 2 alebo 3 vrstvy.

Tiramisu uchovávajte v chladničke 3-4 hodiny, kým sa úplne neuvarí. Mäkký dezert dáme do misky (alebo inej formy) a krém na povrchu uhladíme lyžičkou.

Posypte kakaovým práškom, opatrne nakláňajte formu s dezertom v rôznych smeroch, aby sa kakao rozložilo.

Recept 5: tiramisu so savoiardi, koňakom a syrom mascarpone

cukor - 170 g (¾ šálky)
koňak - 3 lyžice. l.
horká čokoláda - 80 g
silná káva - 250 ml
syr mascarpone - 300 g
vajcia - 5 ks.
Savoyardi sušienky – 36 ks.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky dôkladne pomelieme s polovicou cukru. To možno vykonať pomocou mixéra. Cukrové zrná by nemali byť cítiť.

K žĺtkovej zmesi pridáme mascarpone a premiešame.

Bielka šľaháme, kým sa neobjavia veľké bubliny. Za stáleho šľahania postupne pridávame druhú polovicu cukru. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu a opatrne po častiach vmiešame do tvarohovo-žĺtkovej zmesi.

Zmiešajte kávu s koňakom. Sušienky namočte do kávy a vložte do obdĺžnikovej panvice tak, aby bolo dno úplne zakryté.

Navrch položíme polovicu pripraveného krému. Vyrovnajte povrch. Uložíme druhú vrstvu sušienok namočených v káve a potrieme zvyšným krémom. Panvicu prikryte lepiacou fóliou a vložte ju do chladničky na 8-10 hodín.

Pred podávaním nastrúhajte čokoládu na jemnom strúhadle a navrch posypte tiramisu. Môžete tiež posypať kakaovým práškom preosiatym cez sitko.

Recept 6: tiramisu so smotanou a mascarpone bez vajec

Smotana (33% tuku) 150-200 ml.
Syr "Mascarpone" 500 g
Práškový cukor 100 g
Savoyardi sušienky (dámske sušienky) 16-18 ks.
Káva (prírodná, čerstvo uvarená) 180-200 ml.
Amaretto likér (koňak alebo iný alkohol) 1-2 lyžice. l.

Do predchladenej misky nalejte vychladenú smotanu 30-33% tuku. Postupne pridávame práškový cukor a vyšľaháme smotanu.

Smotanu vyšľaháme do mäkka.

Do šľahačky po malých dávkach (1-2 polievkové lyžice) pridávame syr Mascarpone a syr opatrne vmiešame do šľahačky. Opatrne vmiešame syr zhora nadol.

Smotanu a syr mascarpone vymiešame do hladka.

Kávu si uvarte vopred a ochlaďte. Káva musí byť čerstvo uvarená a vždy prírodná. Ak chcete, pridajte do vychladnutej kávy likér Amaretto alebo iný alkohol. Do kávy namáčajte sušienky Savoiardi jeden po druhom.

Sušienky namočíme z oboch strán do kávy. Sušienky by sa mali namáčať veľmi rýchlo, inak sa veľmi rýchlo rozmočia.

Na dno formy položte vrstvu sušienok namočených v káve. Ak pripravujete tiramisu v pohári alebo miske, potom je lepšie dať na spodok najskôr vrstvu krému. Tentokrát som urobila dvojitú porciu tiramisu, takže som použila viac surovín.

Polovicu krému položte na vrstvu sušienok Savoiardi a rovnomerne rozdeľte.

Na vrch položte ďalšiu vrstvu sušienok namočených v káve.

Zvyšnú polovicu krému rovnomerne rozotrieme po celom povrchu sušienok.

Tu je bočný pohľad na náš dezert.

Na vrch tiramisu posypeme kakaom alebo strúhanou čokoládou. Dezert vložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Dobrú chuť!

Recept 7: tiramisu so syrom mascarpone (s fotografiami krok za krokom)

Mascarpone - 500 gramov
Savoyardi sušienky - 250 gramov
Vajcia - 6 kusov (nutne čerstvé)
Koňak - 30-50 mililitrov (voliteľné)
Cukor - 150 gramov
Silné espresso - 200 mililitrov
Kakao - 1-2 lyžice. lyžice

Vezmite vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vložte do hlbokej veľkej misy a nechajte vychladnúť, potom šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Teraz ich môžete vložiť do chladničky a prejsť na ďalší krok.

K žĺtkom pridajte cukor, všetko šľahajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukorovo-žĺtková zmes by mala znateľne zosvetliť a zhustnúť.

Teraz k vyšľahanej zmesi zo žĺtkov a cukru postupne pridávame mascarpone, pričom smotanu ďalej šľaháme pri nízkych otáčkach, kým zmes nebude mať homogénnu konzistenciu.

Uvarte kávu (ak máte jemne mletú prírodnú kávu, môžete ju jednoducho zaliať vriacou vodou). Ochlaďte na izbovú teplotu a zmiešajte s koňakom. Teraz pripravte jedlá, v ktorých budete tiramisu podávať.

Môžete použiť jednu veľkú formu, ale aj rôzne misky, nízke široké poháre alebo poháre na martini. Získate tak úhľadné, krásne porcie, ktoré sa dajú rýchlo podávať bez námahy alebo ďalšej prípravy. Potom rýchlo ponorte sušienky do výslednej impregnácie kávy a koňaku a položte ich na dno nádoby, čím vytvoríte prvú vrstvu.

Vytvorte poslednú vrstvu krému, prikryte formičky na tiramisu potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 8-10 hodín lúhovať. Počas tejto doby sa rovnomerne nasýti a vytvrdne.

Hotový dezert bohato posypeme kakaom alebo najemno nastrúhanou čokoládou a ozdobíme podľa chuti. Dobrú chuť!

Recept 8, krok za krokom: Krémové tiramisu na taliansky spôsob

500 g smotanového syra mascarpone;
500 ml smotany s obsahom tuku najmenej 33 %;
10 žĺtkov;
300 g sušienok savoiardi (dámske prsty);
400 ml čerstvo uvarenej kávy;
40 g kvalitného kakaového prášku;
200 g práškového cukru.

Najprv si uvaríme silnú kávu. Budeme postupovať z pomerov: na 400 ml vriacej vody, 2 lyžičky kávy a 2 lyžice cukru. Uvarte a nechajte úplne vychladnúť.

Metličkou vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do hladka.

Vyšľahanú zmes vložte do vodného kúpeľa, aby sa zahriala za stáleho miešania. Keď sa zahrejú, žĺtky zosvetlia a začnú hustnúť. Všetko bude trvať asi 5 minút Po uvarení a úplnom vychladnutí zmes ešte zhustne.

Vychladnutú žĺtkovo-cukrovú hmotu preložíme do veľkej hlbokej misy, lebo bude veľa smotany. Do zmesi pridáme mascarpone.

Pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti vyšľaháme pripravené suroviny. Mascarpone by sa malo pridávať v niekoľkých fázach. Aby sa syr nezrazil, nešľaháme príliš dlho! Hmota by mala byť ľahká a vzdušná.

Teraz musíte šľahať smotanu. Nádoba, v ktorej bude celý proces prebiehať, metla, aj samotný výrobok musia byť určite veľmi dobre vychladené. Berieme smotanu s obsahom tuku najmenej 33%. Nasypeme ich do misky a prestrihnutím vrecúška odstránime aj zo stien obalu.

Smotanu priebežne šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Hneď ako sa na povrchu mliečneho výrobku vytvorí jasný vzor, proces šľahania zastavíme. Smotanu nešľaháme príliš dlho. Nemali by byť tekuté, ale skôr husté. Šľahačka je pripravená!

Teraz je potrebné zmiešať dve pripravené hmoty: žĺtok s mascarpone a smotanu. Smotanu pridávajte postupne, v niekoľkých fázach.

Zmes veľmi opatrne premiešajte špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Všetky prípravné etapy sú ukončené. Začnime s montážou samotného dezertu. Vezmite sušienky a ponorte ich do uvarenej a vychladnutej kávy. Robíme to veľmi rýchlo, pretože sušienky sú veľmi jemné a ak ich necháte dlhšie v tekutine, jednoducho stratia tvar.

Okamžite vložte sušienky na dno veľkej panvice.

Polovicu výsledného krému položte na sušienkovú vrstvu. Rozložte ho rovnomerne po celom povrchu sušienok.

Na krém opäť poukladáme sušienky a namáčame v káve. Sušienky zľahka posypeme kakaom.

Teraz dáme druhú časť krému do formy a rozotrieme ju na sušienkovú vrstvu. Formu zakryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Počas tejto doby začnú všetky zložky interagovať. Cukor sa rozpustí, sušienky vydajú kávovú arómu a budú dobre nasiaknuté lahodnou smotanou.

Vychladnuté tiramisu bohato posypeme kakaom. Najlepšie je použiť sito, aby ste kakao ľahko rozotreli do rovnomernej vrstvy.

Teraz poznáte klasický recept na tiramisu. A doma je dezert o nič menej chutný ako v reštaurácii. Podávajte koláč nakrájaný na porcie, ozdobený lístkom mäty. Dobrú chuť!

Recept 9: najjemnejšie tiramisu so smotanou a syrom

Krém - 200 ml
Mascarpone krém - 250 g
Savoyardi sušienky - 200 g
Koňak - 2 lyžice.
Varená káva - 200 ml
Práškový cukor - 3 lyžice.
Kakaový prášok - 1 polievková lyžica.

Pripravme si teda všetky produkty podľa zoznamu. Uvarenú kávu je lepšie pripraviť vopred, aby do prípravy dezertu vychladla.

Pripravíme si krém na dezert. Mascarpone krém dáme do misky.

Do syra nalejeme smotanu s obsahom 30 % tuku.

Pridajte práškový cukor.

DÔLEŽITÉ: nemáme radi veľmi sladkú smotanu, takže používam minimum práškového cukru, podľa chuti môžete pridať trochu viac práškového cukru.

Pomocou mixéra vyšľaháme všetky ingrediencie, kým nevznikne hustý krém.

V miske zmiešame vychladnutú uvarenú kávu a koňak.

Teraz je čas zostaviť náš dezert Tiramisu.

Spodok formy pokryjeme tenkou vrstvou krému. Namočte tyčinky Savoiardi do roztoku kávy a koňaku a vložte sušienky v jednej vrstve do formy.

Navrch rozložte dve alebo tri polievkové lyžice smotany.

Vrstvy sušienok a krému niekoľkokrát zopakujte. Trochu krému by nám malo ostať, pred podávaním ním ozdobíme náš dezert.

Na samom konci zakryte dezert filmom a vložte ho na pár hodín do chladničky.

Namočený dezert Tiramisu so smotanou a mascarpone ozdobíme zvyšným krémom, posypeme kakaovým práškom a podávame na stôl.

Recept 10: Tiramisu z výročných sušienok (fotky krok za krokom)

Sušienky „Jubilee“ - 400 gramov (3 balenia)
Syr mascarpone - 250 gramov
Krém 30% - 200 mililitrov
Prírodná mletá káva - 2 polievkové lyžice. lyžice
Kakao - 2-3 lyžice. lyžice
Práškový cukor - 100 gramov
Koňak - 1 polievková lyžica. lyžička

Kávu varíme bez cukru. Budeme ho potrebovať asi pohár. Kávu necháme vychladnúť a potom do nej pridáme koňak.

Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do pevnej, stabilnej hmoty.

Potom do mascarpone po malých častiach pridávame šľahačku, vyšľaháme do hladka.

Prvú vrstvu sušienok som nenamočil do kávy, ale môžete. Položte sušienky na tanier alebo do formy so stranami, ak je krém trochu tekutý.

Sušienky namažeme krémom, položíme ďalší rad sušienok namočených v káve a koňaku (veľmi rýchlo ich namočíme, doslova namáčame a vyberieme), potom opäť krémom atď. Vrchnú vrstvu rovnomerne posypeme kakaom. Môžete ho poliať rozpustenou čokoládou. Vložíme do chladničky namočiť a stuhnúť.

Bonus: domáce sušienky Savoyardi k talianskemu tiramisu

Sušienky Savoiardi sú základom známeho talianskeho dezertu tiramisu. Aby to bolo vzdušné, jemné a ľahké, počas varenia musíte dobre poraziť prísady, konkrétne vajcia. Sušienky sa pripravujú veľmi rýchlo a ešte rýchlejšie sa zjedia.

Vajcia - 3 ks.
Múka - 50 g
Cukor - 50 g
práškový cukor - 30 g

Ak chcete pripraviť sušienky savoiardi pre tiramisu doma, vezmite si produkty zo zoznamu.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Treba to robiť opatrne, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka.

K žĺtkom pridáme polovičnú dávku cukru a zatiaľ necháme bokom.

Pri vysokej rýchlosti mixéra začnite šľahať bielka. Vyšľaháme ich do silnej peny a tenkým pramienkom pridávame zvyšný cukor. Pokračujte v šľahaní, kým sa úplne nerozpustí.

Žĺtky vyšľaháme do biela. Cukor by sa mal tiež úplne rozpustiť.

Bielky spojíme so žĺtkami a jemne, pomaly premiešame.

Pridáme preosiatu múku a opäť zľahka premiešame. Cesto by malo byť homogénne, bez hrudiek.

Cesto vložte do cukrárskeho vrecka alebo obyčajného pilníka, odrežte roh široký 10-13 mm a na plech poukladajte tyčinky veľké ako prst.

Výdatne posypeme práškovým cukrom.

Savoiardi pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 10 minút. Sušienky by mali byť zlaté.

Sušienky vyberte z rúry a pred vybratím z papiera na pečenie ich nechajte úplne vychladnúť.

, http://povar.ru , http://wowcook.net , http://www.iamcook.ru

Všetky recepty starostlivo vyberá kulinársky klub webovej stránky

Veľmi jemný tiramisu dezert, ktorý sa jednoducho rozplýva v ústach, recept, na ktorý pozná každá sebavedomá talianska gazdinka, nie je náročný na prípravu. Hlavná vec je pripraviť všetky ingrediencie, ako sú sušienky Savoyardi alebo syr Mascarpone. Samozrejme, môžu byť nahradené inými výrobkami (napríklad sušená sušienka a mäkký smotanový syr), ale potom sa chuť hotového dezertu bude trochu líšiť od klasickej verzie.

Tradičné jedlo sa pripravuje výlučne z originálnych produktov a považuje sa za základ iných odrôd tiramisu.

Ak si chcete vychutnať lahodný dezert, ktorý zdobil jedálenské stoly starovekého Talianska, budete potrebovať:

Savoyardi cookies, ktoré sa pečú špeciálne pre tiramisu;
syr mascarpone, ktorý pripomína skôr hustú smotanu ako syr;
víno Marsala, ktoré sa vyrába iba na Sicílii;
silná varená káva akéhokoľvek druhu;
kryštálový cukor, vajcia a kakaový prášok.

Savoyardi sa dá nahradiť doma pečenou piškótou a ťažko dostupné víno Marsala zasa iným druhom alkoholu: koňakom alebo likérom Amaretto.

A teraz pomery ingrediencií:

sušienky - približne 0,3 kg;
syr - 0,5 kg;
cukor - 0,1 kg;
kuracie vajcia - 4 ks. (možno nahradiť prepelicami - asi 18 ks);
víno - 3 lyžice;
studená káva - šálka (asi 0,4 l);
kakaový prášok.

Klasický recept na tiramisu zahŕňa nasledujúce kroky pri vytváraní tohto najjemnejšieho dezertu:

Vaječné žĺtky dôkladne pomelieme s polovicou cukru, kým sa nevytvorí biela pena.
Vychladnuté bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do biela.
Zmiešame bielkovú a žĺtkovú zmes a opäť vyšľaháme mixérom.
Pridajte syr a šľahajte, kým zmes nezhustne.
Zmiešajte kávu s koňakom.
Tyčinky rýchlo namočte do kávy a položte ich na misku v hrubej vrstve, aby sa nestihli rozpadnúť.
Navrch natrieme krém.
Umiestnite druhý rad savoiardi a potrite zvyšným krémom.
Odložíme na 4 hodiny do chladničky a hotový dezert posypeme kakaom.

Zostáva len opatrne nakrájať na kúsky a položiť dezert na taniere.

Bez pridaných vajec

Na prípravu „bezvaječného“ krému na tiramisu budete potrebovať nasledujúce produkty: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml smotany (obsah tuku nie menej ako 25 %) a 50 g kondenzovaného mlieka.

Okrem toho musíte vziať:

savoiardi - toľko, koľko je potrebné (asi 18 kusov);
Šálka kávy;
pár lyžíc likéru.

Hlavný rozdiel od klasického receptu je v príprave krému:

Vychladenú smotanu a kondenzované mlieko vyšľaháme, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Po troškách pridávame syr, opatrne zmes miešame zhora nadol, kým nebude hladká.

So smotanou a mascarpone

Ďalšou možnosťou na vytvorenie dezertu bez vajec je so smotanou a mascarpone.

Okrem chladeného syra (250 g) a smotany s obsahom tuku 33 % (250 ml) budete potrebovať nasledujúce produkty:

0,2 kg sušienok;
4 polievkové lyžice práškového cukru;
pohár (pol kila) konzervovaného ovocia v sirupe (napríklad mandarínky).

Krok za krokom:

Šľaháme smotanu a prášok do zhustnutia.
Jemne vmiešame mascarpone.
Sirup sceďte z pohára s ovocím (bude užitočný na namáčanie koláčikov), zrieďte ho prevarenou vodou podľa chuti.
Dno zapekacej misy natrieme krémom.
Umiestnite vrstvu sušienok namočených v sirupe, potom syrovú zmes, kúsky ovocia, sušienky a ďalšiu syrovú zmes.
Formu prikryjeme a dáme do chladničky.

Pred podávaním môže byť každá porcia ozdobená plátkami ovocia.

Jahodový dezert

Na vytvorenie letného jahodového dezertu budete potrebovať nasledujúce produkty:

pol kilogramu jahôd (čerstvých alebo rozmrazených);
rovnaké množstvo mascarpone;
savoiardi - toľko, koľko je potrebné (asi 18 ks);
100 g cukru;
4 vaječné žĺtky;
pár lyžíc pomarančového likéru.

Tortu ozdobíme lúpanými pistáciami.

Proces varenia je nasledujúci:

Umyte bobule, osušte ich, odtrhnite sepaly a rozdrvte ich v mixéri, v prípade potreby pridajte cukor. Do dužiny bobúľ môžete pridať likér, ale nie je to potrebné.
Žĺtky a cukor pomelieme do biela.
Samostatne vyšľaháme syr do nadýchaného stavu, postupne vmiešame žĺtky.
Na dno formy položte trochu krému, potom vrstvu sušienok namočených v jahodovom pyré, potom opäť smotanu, bobule, sušienky, smotanu.
Ozdobte hornú časť produktu nasekanými pistáciami a jahodami, nakrájanými na tenké plátky a potom ich vložte do chladničky.

Jahodový dezert je možné pripraviť podľa iného receptu:

Zmiešajte 0,2 kg jahôd s ½ pohárom pomarančovej šťavy a dvoma polievkovými lyžicami likéru. Zmes rozšľaháme v mixéri.
Bielky (2 ks) vymiešame s cukrom (pár lyžíc), citrónovou šťavou (lyžica), vodou (2 lyžice) a vložíme do vodného kúpeľa. Zároveň šľaháme mixérom pri minimálnej rýchlosti. Po rozpustení kryštálového cukru šľaháme 5 minút pri vysokej rýchlosti. Zahustenú zmes odstavíme z ohňa a šľaháme, kým nevychladne.
Zmiešajte žĺtky (2 ks.) s cukrom (1-2 polievkové lyžice) a vo vodnom kúpeli šľahajte, kým sa nerozsvietia.
Mascarpone (250 g) roztlačíme vidličkou, postupne vmiešame žĺtkovú zmes a potom opatrne bielu zmes.
Do formy dáme najskôr trochu smotany, potom tyčinky, plátky jahôd, smotanu, sušienky a smotanu namočenú v jahodovej zmesi.

Formu prikryte a vložte do chladničky.

Bez alkoholu

Deti si tento dezert môžu vychutnať, ak je pripravený bez alkoholu.

Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nasledujúcu súpravu potravín:

savoiardi (podľa potreby);
mascarpone - pol kilogramu;
3 semenníky;
6 lyžíc cukru;
pol šálky teplej uvarenej kávy;
kakao.

Je ľahké pripraviť tiramisu bez alkoholu:

Žĺtky a cukor dôkladne pomelieme do bielej farby.
Zmiešajte ich so syrom tak, aby nezostali žiadne hrudky.
Zvlášť vyšľaháme bielka, kým nevytvorí silnú bielu penu, a potom ich opatrne vmiešame do žĺtkovo-syrovej zmesi.
Vložte rad sušienok pevne do rovnej misky a jemne posypte kávou.
Ďalej položte vrstvu krému, potom sušienky, ktoré sú namočené v káve rovnakým spôsobom ako predchádzajúce a potom potiahnuté krémom.
Vrch posypeme kakaovým práškom.

Hotové jedlo sa vloží do chladničky.

S čerešňou

Ďalší jedinečný recept na vytvorenie tiramisu bez vajec je s čerešňami.

Na vytvorenie čerešňového dezertu budete potrebovať:

360 g mrazených čerešní;
280 ml 33% smotany;
250 g mascarpone;
240 g savoiardi;
4-5 polievkových lyžíc práškového cukru;
3-4 lyžice kávového likéru;
štipka vanilínu;
šálka uvarenej kávy;
60 g tmavej čokolády.

Pokyny krok za krokom:

Zmiešame smotanu, syr, vanilku, prášok a lyžicu likéru.
Zvyšný likér zmiešajte s kávou (asi 3 lyžice na pohár teplej vody).
Na dno misky alebo formy položte tenkú vrstvu krému.
Namočte jednu stranu sušienok do kávy a potom suchou stranou položte na krém v hrubej vrstve.
Ďalej rozložte nasledujúce vrstvy v poradí: čerešňa, smotana, sušienky namočené v káve, čerešňa a opäť smotana.
Zostáva len posypať štruktúru strúhanou čokoládou, ozdobiť kokteilom alebo čerstvými čerešňami a dať do chladničky do rána.

Ako vyrobiť syr mascarpone vlastnými rukami?

Existuje niekoľko možností na výrobu syra Mascarpone doma:

Z domácej kyslej smotany

Aby ste to urobili, zložte gázu 5-krát, zakryte ju cedníkom, ktorý je umiestnený na panvici. Do výslednej štruktúry sa pridá chladená kyslá smotana s obsahom tuku 21%. (čím mastnejšia je kyslá smotana, tým mastnejší bude výsledný produkt). Gáza je pevne zviazaná a na vrch sa umiestni závažie s hmotnosťou asi 4 kg a odošle sa do chladničky.

Po troch dňoch bude mať gáza jemný a chutný syr. Je dôležité poznamenať, že z 1,5 kg pôvodného produktu vyjde približne 1,1 kg konečného produktu.

Zo smotany a citrónovej šťavy

Na prípravu približne 0,3-0,4 kg syra budete potrebovať 0,8 ml pasterizovanej smotany s obsahom tuku 15-20% a 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Ako variť:

Smotanu za stáleho miešania zohrejeme vo vodnom kúpeli na cca 80°C.
Odstráňte z tepla, pridajte šťavu a dobre premiešajte.
Opäť vložíme do vodného kúpeľa a miešame aspoň 7 minút, kým zmes nebude pripomínať hustý krém.
Odstráňte z tepla a nechajte štvrť hodiny vychladnúť.
Na panvicu položte sitko, prikryte gázou zloženou na 4-6 vrstiev a zmes do nej vložte asi na hodinu, aby srvátka vytiekla.
Ďalej je gáza zviazaná a zavesená asi ďalšiu hodinu.
Potom sa gáza a syr vrátia späť na sito, na vrch sa umiestni záťaž a cez noc sa vloží do chladničky.

Do rána sa už syr môže konzumovať.

Zo smotany a tvarohu

Na prípravu syra vezmite tvaroh s obsahom tuku 18 % (0,2 kg) a smotanu s obsahom tuku 33 % (0,2 ml). Tvaroh sa trení cez sito. Potom ju zmiešame s vychladnutou smotanou a pri nízkych otáčkach šľaháme do nadýchanej hmoty.

Bez ohľadu na to, ako je syr pripravený, musí sa spotrebovať do troch dní

Recept na sušienky Savoiardi

Savoyardi cookies, alebo lady finger, sa na pultoch obchodov často nenachádzajú. Ale nezúfajte: môžete si ho pripraviť doma vlastnými rukami, ak máte jednoduché ingrediencie:

vajcia - 4 kusy;
cukor a práškový cukor - každý 4 polievkové lyžice;
múka - to isté;
maslo (vymastíme plech).

Technológia varenia:

Rúru nastavte na predhriatie (asi 180°). Musí sa dobre zahriať, inak výrobky nestúpnu a cesto sa môže roztekať.
Oddeľte žĺtky od bielkov a vložte ich do 2 rôznych misiek. Na žĺtky je lepšie vziať užšiu nádobu, aby sa ľahšie šľahali.
Najprv žĺtky pomelieme s cukrom, kým sa nezmenia na hustú bielu hmotu.
Pridajte preosiatu múku a miešajte lyžičkou do hladka.
Bielky šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Ak boli šľahané správne, tak pri naklonení nádoby sa hmota nehýbe.
Bielu zmes preložíme k žĺtkom a jemne premiešame lyžicou zdola nahor.
Plech vystelieme papierom na pečenie, vymastíme olejom a vysypeme múkou.
Cestom naplňte vrecko na pečenie a na plech opatrne vytlačte rovnaké pásiky dlhé 8-12 cm, pričom medzi nimi nechajte malú vzdialenosť.
Kúsky posypte práškom cez sitko a nechajte asi 5 minút pôsobiť.
Vložte do rúry na 10-15 minút.

Keď sú koláčiky upečené, rúru vypneme a dvierka mierne pootvoríme, aby postupne vychladli. Hotové výrobky by mali mať príjemnú krémovú farbu.

Podávanie tiramisu

Ak bol dezert pripravený vo forme koláča, potom sa nakrája na porcie a položí sa na dezertný tanier. Jemné jedlo sa podáva na stojatom tanieri s dezertnou lyžičkou. Najvhodnejšie nápoje k tiramisu sú káva alebo čaj.

Dezert je možné pripraviť v porciovaných nádobách - miskách. V tomto prípade môže byť počet vrstiev väčší ako v origináli a vrch môže byť ozdobený čokoládovými figúrkami alebo kúskami ovocia. Pred podávaním sa misky položia na stojan a vedľa sa položí dezertná lyžička.

Teplota podávania chladených potravín nie je vyššia ako 6°.

Takže tiramisu. Tento príspevok som naozaj nechcel zverejniť, pretože recepty na tiramisu sú ako špina na RuNet (ospravedlňujem sa za zlé porovnanie). Ale v skutočnosti je niekedy dosť ťažké nájsť presne ten klasický autentický recept na tento nádherný letný dezert.

Preto som považoval za svoju povinnosť napísať recept na toto tiramisu so syrom mascarpone a v súlade so všetkými postupmi, ktorých som bol svedkom v Taliansku pri príprave tiramisu s obyčajnou talianskou Ragazzou.

Najprv však trocha histórie. Toskánsko, Piemont a Veneto sa stále nemôžu deliť o miesto vynálezcov tiramisu. Verzie pôvodu tiramisu sú preto radikálne odlišné. Oficiálne prevládajúca verzia, milovaná Talianmi, hovorí, že dezert bol vynájdený pri príchode veľkovojvodu Toskánska Cosima de' Medici do toskánskej Sieny. Dezert musel byť veľmi sladký a chutný, no pozostával z jednoduchých ingrediencií. Vojvoda priniesol tiramisu so sebou do Florencie, odkiaľ sa rozšírila sláva tohto dezertu. Jeho pôvodný názov bol „polievka pre vojvodu“, ale preklad moderného názvu tiramisu znamená „rozvesel ma“ kvôli prítomnosti značnej časti espressa.

Ingrediencie:

savoiardi sušienky - 400 gr.
vajcia - 6 ks.
cukor - 120 gr.
syr mascarpone - 500 g.
likérové dezertné víno Marsala - 25 ml (voliteľné)
studené espresso na namáčanie sušienok - asi 400 ml
kakao na posypanie

Príprava:

1. Pripravíme si dve espressá, pridáme cukor podľa chuti, nalejeme do misky, rozriedime studenou vodou na objem 400 ml a necháme vychladnúť. Kúpim si hotové studené espresso v neďalekej kaviarni, stačí mi asi 2 poháre studenej kávy (400 ml).

2. Oddeľte žĺtky od bielkov a žĺtky šľahajte s polovicou cukru (60 g) 5 minút, kým nezískate nadýchanú hmotu svetlej farby.

3. Do misky k žĺtkom pridáme syr mascarpone a opatrne vareškou premiešame zdola nahor, aby krém nespadol. Všetko zľahka premiešame v mixéri, stačí pár otáčok, aby sa syr spojil so žĺtkami.

4. Pridáme víno a opäť premiešame lyžicou.

5. V samostatnej miske vyšľaháme bielka na mäkký sneh a postupne pridávame cukor. Pokračujeme v šľahaní bielkov, kým nezískame stabilnú, nadýchanú pusinku a opatrne ich pomocou drevenej lyžice alebo silikónovej špachtle pomocou pohybov nahor vmiešame do tvarohovej a vaječnej hmoty.

6. Namočte savoiardi tak, že každý koláčik ponoríte do kávy len na sekundu a umiestnite ich do radu na veľkú obdĺžnikovú panvicu. Navrch položte vrstvu krému, zarovnajte ju špachtľou a rozotrite po celom povrchu sušienok. Potom na ňu položte ďalšiu vrstvu sušienok a ďalšiu vrstvu krému a tak ďalej, kým nezmiznú všetky ingrediencie. Vrchná vrstva by mala byť KRÉMOVÁ.

7. Tiramisu posypeme kakaom, prikryjeme fóliou (len tak, aby sa nedotýkalo povrchu tiramisu) a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny. Cookies treba nechať namočiť a krém zhustnúť.

Počet vrstiev bude závisieť od veľkosti vašej formy. Moja forma má 30x20cm, zmestí sa do nej 2 vrstvy.

Niekedy sa kvôli úspore do tiramisu krému pridáva šľahačka (50/50), ale toto už nebude pravé tiramisu. Pamätajte, že klasické tiramisu sa pripravuje len so syrom mascarpone a nenechajte sa oklamať.

Porciované tiramisu pripravíte aj tak, že ingrediencie usporiadate v rovnakom poradí do krásnych pohárov.

Tiramisu je mimoriadne chutný a krásny dezert, známy po celom svete. Je nenáročný na prípravu, no ingrediencie na jeho prípravu musia byť presne podľa potreby, inak sa chuť ukáže úplne inak. Aj keď, ak to pre vás nie je dôležité, môžete experimentovať napríklad tak, že mascarpone nahradíte tvarohom so smotanou a savoiardi piškótou.

Ingrediencie:

4 vaječné žĺtky;

1/4 šálky cukru;

1/4 šálky Kahlua alebo iného kávového likéru;

Štipka soli;

220 g syra mascarpone;

300 g sušienok savoiardi (na plech na pečenie 20x20 cm);

1 polievková lyžica. ťažký krém;

2 poháre čerstvo pripravenej kávy espresso;

2 polievkové lyžice. kakaový prášok alebo strúhaná horká čokoláda.

Ako urobiť tiramisu

Príprava krému

Do hrnca pridajte žĺtky, kávový likér, cukor a soľ. Vložte do parného kúpeľa.

Túto zmes šľaháme 6 minút, kým nezhustne. To je snáď najťažšia práca na celej príprave dezertu – neustále šľahanie hmoty v parnom kúpeli.

Poznámka: Keď zdvihnete metličku nad misku, tekutina by z nej mala vytiecť a na povrchu zmesi by sa mali objaviť stuhy (pozri fotografiu). Nebojte sa, ak stuhy po sekunde zmiznú - zmes je pripravená na použitie. Po vychladnutí sa jeho konzistencia stane normálnou na prípravu dezertu.

Aby sa vajcia uvarili (ak potrebujete vylúčiť kontamináciu salmonelou), teplota zmesi musí dosiahnuť 70 stupňov. Na to bude stačiť šesť minút.

Hotovú zmes vyberte z kúpeľa a položte na ľad, aby vychladla. Občas premiešame.

Teraz na prípravu tiramisu krému je potrebné zmiešať smotanu so syrom mascarpone pomocou mixéra.

Pomocou šľahacieho nástavca šľahajte zmes, kým sa neobjavia tuhé vrcholy.

Keď vaječná zmes úplne vychladne, pridajte do nej v troch prídavkoch mascarpone.

Miešajte do hladka, bez hrudiek.

Príprava dezertu

Niekedy nie je ľahké získať sušienky savoiardi, pretože sa nepredávajú na každom rohu, ako napríklad sušienky alebo jednoduché sušienky. Ale môžete si to upiecť sami pomocou vhodného receptu. Recepty sa môžu líšiť. Sušienky sú mäkké alebo tvrdé, chrumkavé. Táto hlavná trieda používa chrumkavé cookies. Treba ich namáčať do kávy. Ak sú vaše sušienky sušienkového typu, tak ich vyložte a posypte kávou, aby absorbovali potrebné množstvo.

Poznámka: Ak dostanete chrumkavé savoiardi, môžete tiramisu po šiestich hodinách vybrať z chladničky a „chrumkať“. Máte radi jemný dezert? Potom ho nechajte jeden deň v chladničke. Keďže krém nasýti sušienky takmer úplne, tiramisu bude veľmi jemné a jemné.

Vráťme sa teda k procesu. Potom ju nechajte vychladnúť a ponorte do nej jeden koláčik a položte ich v jednej vrstve na plech na pečenie v radoch.

Poznámka: množstvo surovín je vypočítané na plech 20x20 cm, ale môžete použiť aj iný rozmer. Sušienky stačí orezať do tvaru plechu na pečenie. Ak sa sušienky pri krájaní zlomia, je to v poriadku - nezmení to chuť dezertu.

Jednu tretinu krému natrieme na prvú sušienkovú vrstvu.

Posypeme kakaom alebo strúhanou čokoládou.

Vykonajte podobnú operáciu s druhou vrstvou.

Tretiu vrstvu môžete opatrne natrieť poslednou tretinou krému, alebo môžete...

...vytlačte ho na sušienky vo forme vynikajúcich kvapiek pomocou cukrárskej striekačky. Len aby kvapôčky vyzerali ako na fotografii, je potrebné nechať trochu viac ako tretinu krému.

Na vrch opäť posypeme kakaom alebo strúhanou čokoládou.

Na ozdobenie poslednej vrstvy sa odporúča použiť kakao. Vyzerá to úhľadnejšie a dodáva dezertu vzdušnejší pocit. Ale máte právo použiť strúhanú čokoládu. Skúste si urobiť tiramisu s mascarpone, posypať kakaom a nabudúce ho skúste posypať strúhanou čokoládou. Postupom času si vyberiete možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Dezert vložte do chladničky na 24 hodín.

Výsledkom je 8-10 porcií jemného, kávovo-krémového dezertu s príjemnou kakaovou vôňou. Dezert sa nemusí piecť v rúre, čo mu robí v lete česť. Neplatí to pre prípad, keď si savoiardi cookies pečiete sami.

Poznámka: Keďže oslava alebo narodeniny si vyžadujú viac porcií, môžete pripraviť 2 alebo 3 podnosy tiramisu, pričom ingrediencie zdvojnásobíte alebo strojnásobíte.

Teraz si užite svoje stvorenie!