Polievka z jahňacích stehien. Recept: chutná jahňacia polievka

Jahňacia polievka je veľmi bežné jedlo na celom svete, ako však ukazuje prax, najčastejšie sa pripravuje v kaukazských krajinách. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené tým, že kuchyne kaukazských krajín sú jednoducho plné použitia všetkých druhov bylín a korenín a jahňacie mäso je skutočne chutné s použitím širokej škály korenín.

Aby bolo jahňacie mäso v polievke mäkké a šťavnaté, existuje niekoľko bodov, ktoré sa vždy oplatí pamätať.

Moderní kuchári odporúčajú používať na varenie iba mladé jahňacie mäso. Do polievky je najlepšie mäso s kosťou. Potom bude vývar bohatší a aromatickejší. Mäso by sa malo pred varením namočiť do studenej vody, najmä ak existujú pochybnosti o veku mäsa.

Nech je to akokoľvek, jahňacia polievka je jedlo, ktoré musíte vedieť variť. Dokonca aj skúsené gazdinky nie vždy dokážu uvariť prvý chod s touto ingredienciou dokonale. Faktom je, že prepečené jahňacie mäso sa stáva tvrdým a nedovarené nedodáva vývaru požadovanú chuť a vôňu, čo vedie k strate chuti.

Ako variť jahňaciu polievku - 15 odrôd

Zvláštnosťou tohto jedla je, že neobsahuje zemiaky a obsahuje také „nie veľmi obľúbené“ produkty ako šošovica a zelené fazuľky.

Ingrediencie:

• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 1 strúčik
• Stonka zeleru - 10 gr.
• Tymián - 1 zväzok
• Sladká paprika - ½ ks.
• Paradajka - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Koriandr - 1 zväzok
• Zira - 1 lyžička.
• Bobkový list - 1 ks.
• Zelené fazuľky - 70 g.
• Šošovica - 70 g.
• Varené jahňacie mäso - 120 gr.
• Olivový olej - 3 lyžice. l.
• Jahňací vývar - 500 g.
• Soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

Šošovicu umyjeme a osušíme.

Aby sa dobre uvarila, treba ju namočiť asi na 30 minút do studenej vody.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Zeler, paradajky a papriku umyjeme a nakrájame na malé kocky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na panvici na olivovom oleji orestujeme mrkvu, cibuľu, zeler a papriku. Počas smaženia k nim pridáme tymián. Kým sa zelenina pečie, uvaríme šošovicu v osolenej vode, kým sa úplne neuvarí.

Teraz v jednej hlbokej panvici spojíme mäso nakrájané na porcie, pripravenú pečienku, šošovicu, fazuľu, cesnak a bobkový list. Všetko zalejte jahňacím vývarom, premiešajte, pridajte soľ a korenie, dajte na oheň, priveďte do varu a varte asi 10 minút.

Kým sa polievka varí, koriander umyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme. Po 10 minútach od varenia polievky do nej pridajte koriandr a paradajky. Polievku znova priveďte do varu a potom ju odstavte z ohňa. Hotovú polievku nalejeme do misiek, posypeme koriandrom a pokvapkáme olivovým olejom. Dobrú chuť!

Sorpa je veľmi chutná, sýta polievka. Najlepšie je pripraviť ho z jahňacej hrude, potom sa ukáže byť čo najaromatickejšie a skutočne uspokojujúce.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 1 kg.
• Zemiaky - 1 kg.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

Jahňacie mäso umyjeme, nakrájame na porcie, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, pridáme soľ a bobkový list, zmiernime oheň, prikryjeme pokrievkou a varíme asi 2 hodiny, kým sa mäso úplne neuvarí. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z panvice a vývar preceďte.

Ošúpte a umyte zemiaky, mrkvu, cibuľu a cesnak. Zemiaky nakrájame na veľké kúsky, mrkvu na polkolieska, cesnak najemno a cibuľu nakrájame na veľké plátky. Teraz dáme všetku túto zeleninu do hrnca, zalejeme precedeným vývarom, dáme na oheň a zeleninu uvaríme do mäkka. Potom do polievky pridajte kúsky jahňacieho mäsa. Všetko premiešame a pár minút spolu povaríme. Polievka "Sorpa" je pripravená!

"Shurpa" je známe orientálne jedlo. Existuje veľa receptov na jeho prípravu, pri príprave shurpy však stojí za to pamätať, že by sa malo variť výlučne z jahňacieho mäsa a všetky ingrediencie nakrájať na veľké kúsky.

Ingrediencie:

• Jahňacie mäso s kosťou - 700 g.
• Zemiaky - 5 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Paradajka - 2 ks.
• Soľ, obľúbené korenie, petržlen - podľa chuti

Príprava:

Jahňacie mäso uvarte v osolenej vode, kým sa úplne neuvarí, a potom ho vyberte. Teraz by sa mäso malo ochladiť, oddeliť od kostí a rozdeliť na porcie. Ošúpte a umyte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Zemiaky nakrájame na veľké kocky. Papriku umyte, odstráňte semená a stonky a nakrájajte na veľké prúžky. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na veľké krúžky a pošlite ich do varu vo vriacom vývare po dobu 15 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do polievky papriku a všetko spolu varte ďalších 15 minút. Potom do polievky pridajte zemiaky a opäť varte 15 minút. Kým sa polievka varí, ošúpeme paradajky a nakrájame na stredne veľké kocky.

Aby ste ľahko odstránili šupku z paradajok, mali by sa zaliať vriacou vodou a potom vložiť do studenej vody.

Pripravené paradajky vložte do hrnca, všetko premiešajte a polievku varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Keď je uvarená, pridajte do polievky mäso, korenie a soľ. Všetko premiešame a na miernom ohni prikryté varíme asi 10 až 15 minút. Polievka "Shurpa" je pripravená! Pred podávaním polievku ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Recept popísaný nižšie je klasický recept na výrobu polievky kharcho. Malo by byť stredne pikantné a veľmi pikantnej chuti.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 150 gr.
• Voda - 1 l.
• Ryža - 85 g.
• Cibuľa - 30 gr.
• Rastlinný olej - 25 g.
• Tkemali omáčka - 12 gr.
• Paradajkový pretlak - 10 gr.
• Cesnak - 3 gr.
• Khmeli-suneli - 0,4 g.
• Zelení - 1 lyžička.
• Bobkový list - 2 ks.
• Soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

Ryžu dôkladne umyte. Umyte hovädzie mäso, nakrájajte na porcie, vložte do hrnca, pridajte vodu, dajte na oheň, priveďte do varu a varte asi 40 minút.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a opražíme na panvici na rastlinnom oleji. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme lisom na cesnak. Zeleninu umyte a jemne nasekajte.

40 minút po uvarení mäsa pridajte do polievky opraženú cibuľu a ryžu. Všetko spolu varíme ďalších 20 minút. Po uplynutí tejto doby polievku dochutíme omáčkou tkemali, paradajkovým pretlakom, bylinkami, soľou, korením, khmeli-suneli. Pridajte k nej cesnak a bobkový list. Všetko premiešajte a varte ďalších 6 minút. Gruzínska kharcho polievka je pripravená!

Pomocou tohto receptu môže každá žena v domácnosti pripraviť skutočné škótske jedlo. Prvýkrát bol pripravený pred niekoľkými storočiami. Ani v súčasnosti nestratila na aktuálnosti.

Ingrediencie:

• Jahňacia buničina - 300 g.
• Zelená cibuľa - 3 ks.
• Maslo - 60 gr.
• Voda - 2 l.
• Soľ - 1 lyžička.
• Perlový jačmeň - ½ šálky
• Mrkva - 2 ks.
• Koreň zeleru - 2 ks.
• Petržlen - ½ zväzku
• Cesnak - 1 strúčik
• Mleté čierne korenie - podľa chuti

Príprava:

Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Umyte zelenú cibuľu a nakrájajte na krúžky. Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom mäso do zlatista. Potom k mäsu pridáme cibuľu a všetko spolu opekáme za pravidelného miešania ďalšie 3 - 4 minúty.

Nalejte studenú vodu do panvice a dajte ju na oheň. Potom pridáme opečené mäso s cibuľou, osolíme a obsah panvice privedieme do varu. Keď polievka vrie, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a varte 30 minút. Po uplynutí tejto doby do polievky pridáme umyté kroupy a všetko spolu povaríme ešte 10 minút.

Kým sa polievka varí, pripravíme si zvyšné suroviny. Mrkvu a zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca s polievkou a všetko spolu varte ďalších 30 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Po 30 minútach do polievky pridáme nadrobno nasekané bylinky, mleté ​​čierne korenie a nasekaný cesnak. Všetko premiešame, vypneme oheň, prikryjeme pokrievkou a polievku necháme 10 minút lúhovať. Dobrú chuť!

Jahňacia polievka s rezancami je jedlo, ktoré mnohí z nás dobre poznajú. Toto jedlo sa spravidla pripravuje s kuracím mäsom, ale úžasnú chuť bude mať aj s jahňacinou.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 150 gr.
• Rezance - 50 gr.
• Zemiaky - 100 gr.
• Cibuľa - 20 gr.
• Mrkva - 20 gr.
• Maslo - 10 gr.
• Soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

Umyte jahňacie mäso, nakrájajte na porcie a varte, kým sa úplne neuvarí. Potom mäso z vývaru vyberieme a vývar precedíme. Ošúpajte a umyte zemiaky, cibuľu a mrkvu. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kúsky. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska.

Precedený vývar postavte na oheň, priveďte do varu, osoľte a vložte doň cibuľu, mrkvu a zemiaky. Zelenina by mala byť varená 15-20 minút. Po uplynutí tejto doby do vývaru pridáme rezance. Keď rezance vyplávajú na povrch, pridáme kúsky jahňacieho mäsa, soľ a korenie. Všetko premiešajte a po 3 minútach odstráňte z tepla. Polievka je hotová!

Jahňacia a ryžová polievka je skutočnou lahôdkou pre milovníkov pikantných jedál, pretože obsahuje korenie či koreniny a paradajky. Pre milovníkov obzvlášť štipľavých jedál môžete do tejto polievky pridať viac čili bez toho, aby ste odstránili semienka.

Ingrediencie:

• Jahňacie mäso s kosťou - 600 g.
• Cibuľa - 2 ks.
• Zemiaky - 4 ks.
• Ryža - 150 gr.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Paradajková pasta - 1 lyžička.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Bobkový list - 1 ks.
• Khmeli-suneli - 4 lyžičky.
• Paradajky - 500 gr.
• Petržlen - 20 gr.
• Soľ - 2 lyžičky.

Príprava:

Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Nalejte 4 litre do panvice. voda. Položíme tam aj jednu celú ošúpanú cibuľu, kúsky jahňacieho mäsa, soľ a bobkový list. To všetko premiešajte, priveďte do varu a varte 30 minút. Kým sa mäso pečie, pripravíme si ostatné suroviny. Ošúpte a umyte zvyšnú cibuľu a zemiaky. Cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. Papriku umyjeme alebo umyjeme, zbavíme semienok a nadrobno nasekáme. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Do panvice nalejte rastlinný olej a dôkladne ho zohrejte. Potom na tejto panvici opečte cibuľu do zlatista. Keď dosiahne požadovaný stav, pridajte do panvice paradajkový pretlak, chilli papričku a na kocky nakrájané paradajky. Všetko premiešame a dusíme pod zatvoreným vekom 7 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do dresingu nasekaný cesnak a khmali-suneli. Všetko znova premiešajte a nechajte 5 minút lúhovať pod zatvoreným vekom.

Keď sa mäso dusí 30 minút, pridáme umytú ryžu a zemiaky a všetko spolu varíme 10 minút. Potom pridajte do polievky prostriedok na vyprážanie a varte polievku, kým nie sú pripravené ryža a zemiaky. Keď sú všetky ingrediencie hotové, pridajte bylinky do polievky, odstavte z ohňa a nechajte 10 minút lúhovať pod zatvoreným vekom.

„Bukhler“ je burjatská polievka, ktorej príprava si vyžaduje minimálny súbor ingrediencií. V pôvodnej receptúre sa pripravuje len s jahňacinou, cibuľou, bylinkami a korením.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 650 gr.
• Zemiaky - 650 g.
• Cibuľa - 250 gr.
• Zelení - 2 zväzky
• Soľ, čučoriedka, rasca - podľa chuti

Príprava:

Jahňacie umyjeme. Cibuľu očistíme a umyjeme. Teraz vložte mäso a jednu cibuľu do hrnca, pridajte vodu, soľ, priveďte do varu a varte asi 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z panvice, oddeľte ho od kostí a nakrájajte na porcie. Cibuľu vyhodíme; už ju nebudeme potrebovať. Vývar precedíme.

Do precedeného vývaru vrátime mäso a pridáme čučoriedky a rascu. Všetko spolu privedieme do varu a potom do panvice pridáme nahrubo nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky hotové, pridajte do polievky zvyšnú nadrobno nakrájanú cibuľu a ešte pár minút povarte. Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky zeleninu. Dôležité je, aby sa nevarilo.

Polievka pripravená podľa nižšie opísaného receptu bude veľmi sýta, hustá, a preto uspokojí. Mnohí si môžu myslieť, že toto jedlo je konzistenciou podobné duseným zemiakom s mäsom, stále je to však polievka.

Ingrediencie:

• Jahňacie mäso - 500 g.
• Zemiaky - 1,5 kg.
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• Korenie, soľ - podľa chuti
• Paradajka - 1 viac šálok
• Paprika - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.

Príprava:

Ošúpte a umyte mrkvu, cibuľu a zemiaky. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. Mrkvu a cibuľu nakrájame na pásiky. Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek a nasekáme nadrobno. Zapnite multivark do režimu „Frying“ a nastavte čas na 15 minút. Keď sa dobre zahreje, vložte do nej rastlinný olej, kúsky jahňacieho mäsa, cibuľu a mrkvu. Všetko premiešajte a smažte so zatvoreným vekom 15 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte paradajku, soľ, korenie, vodu, zemiaky a papriku do misky multivarky. Zatvorte veko multivarky, zapnite režim „Polievka“ a nastavte čas na 2 hodiny. Po 2 hodinách je polievka hotová.

Kto by nemiloval zeleninovú polievku? A hlavne, ak je varené v bohatom vývare a doplnené kúskami šťavnatého mäsa! Práve pre takýchto gurmánov sa stane zeleninová polievka s jahňacinou obľúbeným jedlom.

Ingrediencie:

• Jahňacie mäso s kosťou - 700 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Mrkva - 3 ks.
• Biela repa - ½ ks.
• Biela kapusta - ½ ks.
• Pór - 2 ks.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
• Čerstvá petržlenová vňať - 2 lyžice. l.
• Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Príprava:

Mäso umyte a odstráňte žily a kúsky tuku. Cibuľu očistíme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Cibuľu, jahňacie mäso a bobkový list dáme do hrnca, pridáme vodu, privedieme do varu a varíme asi 1,5 – 2 hodiny. Potom mäso vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť, zbavíme kostí a nakrájame na porcie. Mrkvu a repu ošúpeme. Mrkvu, repu, pór, kapustu a petržlen umyjeme. Mrkvu nakrájame na malé kocky, repu na malé kocky, pór na tenké kolieska, kapustu nakrájame nadrobno.

Nakrájané mäso vložte späť do vývaru. Pridajte tam mrkvu, repu, kapustu, pór, petržlen a paradajkový pretlak. Polievku dochutíme soľou a korením podľa chuti. Teraz by malo byť všetko zmiešané a varené asi 30 minút, kým nebude zelenina pripravená. Dobrú chuť!

Bozbash polievka je tradičné kaukazské jedlo. Na jeho prípravu môžete variovať rôzne druhy zeleniny, no jahňacie mäso zostáva nezmenené a je hlavnou zložkou Bozbash.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 1,5 kg.
• Zemiaky - 8 ks.
• Reďkovka - 1 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Bobkový list, sladká paprika - 2 ks.
• Soľ, čierne korenie - podľa chuti

Príprava:

Jahňacie mäso umyte a nakrájajte na veľké kusy. Na oheň položte kotol alebo hrubostennú panvicu a zohrejte ju. Keď je nádoba horúca, vložíme do nej kúsky jahňacieho mäsa a za stáleho miešania ich opečieme do zlatista. Potom naplňte vyprážané mäso vodou, prikryte kotol pokrievkou a varte mäso, kým sa neuvarí.

Kým sa mäso varí, ošúpeme a umyjeme reďkovky, zemiaky, mrkvu a cibuľu. Sladkú papriku umyte a odstráňte semená a stonky. Reďkovku nakrájame na malé kocky. Rovnakým spôsobom nakrájajte mrkvu a papriku. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zemiaky varte v samostatnej panvici až do úplného varenia

Keď je mäso hotové, pridajte do kotlíka reďkovku a polievku varte, kým nie je reďkovka do polovice uvarená. Potom do polievky pridáme mrkvu a varíme, kým mrkva nie je do polovice uvarená. Potom pridajte do kotla ďalšiu vodu, soľ a cibuľu. Všetko premiešajte a varte Bozbash ďalších 10 minút. Po 10 minútach do polievky pridáme sladkú papriku, mleté ​​čierne korenie, bobkový list a necháme ešte 10 minút povariť.

Bozbash by sa mal podávať nasledovne. Na tanier položte dva celé zemiaky, pridajte k nim pár kúskov jahňacieho mäsa a všetko to naplňte yushkou.

Toto jedlo nepozná každá žena v domácnosti. Nachádza sa na jedálnom lístku niektorých reštaurácií a cena takéhoto jedla mnohých ohromí. V skutočnosti sa krémová mätová polievka s jahňacím mäsom veľmi ľahko pripravuje a nevyžaduje veľa peňazí.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 400 gr.
• Zemiaky - 200 gr.
• Bulgur - 4 lyžice. l.
• Cibuľa - 70 gr.
• Mrkva - 50 gr.
• Krém - 100 gr.
• Cherry paradajky - 8 ks.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
• Koriander, rasca, soľ, korenie, mäta, koriander - podľa chuti

Príprava:

Umyte jahňacinu. Jednu cibuľu nakrájajte na dve časti. Cibuľu a mäso dáme do hrnca, pridáme vodu, zapálime, privedieme do varu a varíme, kým sa mäso neuvarí. Potom do panvice pridajte umytý bulgur a varte ďalších 10 minút.

Ošúpajte a umyte zemiaky, mrkvu a zvyšnú cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a zemiaky nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu. Na panvici opečte cibuľu a mrkvu do zlatista. Potom k nim pridajte paradajkovú pastu a všetko spolu varte, miešajte ešte niekoľko minút. Pečeň je pripravená!

Keď sa bulgur v polievke varí 10 minút, pridáme výpek, zemiaky, soľ, korenie, koriander, rascu a mätu. Všetko premiešajte a varte, kým sa zelenina úplne neuvarí. Potom do polievky prilejeme smotanu, všetko opäť premiešame a privedieme do varu. Hneď ako polievka zovrie, odstavíme ju z ohňa a necháme lúhovať asi 20 minút. Pred podávaním polievku ozdobíme cherry paradajkami.

Recept na toto gruzínske jahňacie jedlo je veľmi podobný receptu na polievku s ryžou a jahňacinou, je tu však jeden veľmi podstatný rozdiel. Toto jedlo obsahuje celý rad bylín, ktoré by ste doň mali bez problémov pridať. Len tak bude polievka skutočne aromatická a bude mať jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 1 kg.
• Cibuľa - 2 ks.
• Ryža - 150 gr.
• Paradajková pasta - 100 g.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Horúca červená paprika - 1 ks.
• Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. l.
• Bobkový list - 2 ks.
• Čierne korenie, soľ, koriander, bazalka, estragón - podľa chuti

Príprava:

Jahňacie mäso umyte, rozdeľte na porcie a varte, kým sa neuvarí. V samostatnej nádobe varte ryžu, kým sa neuvarí. Ošúpte a umyte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme lisom na cesnak. Papriku umyjeme a nadrobno nasekáme. Na panvici orestujeme cibuľu, papriku, cesnak a paradajku. Počas vyprážania neprestávajte miešať obsah panvice.

Keď je mäso úplne hotové, pridajte do panvice ryžu, pripravený dresing, slnečnicový chmeľ, bobkový list, nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať, bazalku, estragón, soľ a korenie. Všetko premiešajte, varte 10 minút pod zatvoreným vekom. Potom polievku odstavte z ohňa a nechajte lúhovať asi 15 minút.

Keď sa rozhodnete uvariť polievku z jahňaciny a červenej fazule, mali by ste byť trpezliví. Pár hodín pred varením treba fazuľu namočiť do vody a potom poriadne dlho variť. Jahňacie mäso sa tiež považuje za produkt s dlhou dobou varenia.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 500 gr.
• Červená fazuľa - 250 g.
• Zeler - ½ koreňa
• Cibuľa - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Sladká paprika - ½ ks.
• Údená klobása - 50 gr.
• Cesnak - 4 strúčiky
• Olivový olej - na vyprážanie
• Bobkový list, soľ, biele korenie - podľa chuti

Príprava:

Jahňacie mäso umyte, varte do úplného varenia v osolenej vode s pridaním bobkového listu. Namočte fazuľu do vody na niekoľko hodín, potom opláchnite a varte v samostatnej nádobe, kým sa neuvarí do polovice. Ošúpte cibuľu, koreň zeleru, cesnak a mrkvu. To všetko a umyte paradajky a papriku. Cibuľu a zeler nakrájame na malé kocky, mrkvu a papriku na tenké pásiky. Odstráňte šupku z paradajok a rozdrvte ich v mixéri do hladka. Teraz do panvice s mäsom a vývarom vložte fazuľu, zeler, cibuľu, mrkvu a papriku. Všetko premiešame, privedieme do varu a varíme asi 15 - 20 minút. Potom do polievky pridáme paradajkový pretlak, prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších 20 minút.

V tomto čase nakrájame údené mäso na malé kocky, cesnak pretlačíme lisom na cesnak, spojíme a tieto ingrediencie opečieme na panvici na olivovom oleji do zlatista.

Po 20 minútach do polievky pridáme koreniny a opražený cesnak a údeniny. Polievku priveďte do varu a varte ďalších 10 minút, potom ju odstavte z ohňa a nechajte 30 minút lúhovať.

Piti je jedlo azerbajdžanskej kuchyne, ktoré sa pripravuje v porciovaných nádobách. Pre našinca je veľmi exotický, keďže obsahuje bobuľu, akou je čerešňová slivka.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 4 kusy
• Cibuľa - 1 ks.
• Tukový chvost - 4 ks.
• Šafran - 10 gr.
• Cícer - 50 gr.
• Paradajka - 1 ks.
• Zemiaky - 2 ks.
• Čerešňová slivka - 50 gr.
• Korenie - 5 ks.

Príprava:

Cícer namočíme na 3 hodiny. Potom ju umyjeme a scedíme vodu. Uvarte šafran. Moja čerešňová slivka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Na dno každého hrnca položíme dva kusy jahňacieho mäsa a dva kusy tučného chvosta. Mäso naplňte vodou, dajte na oheň a priveďte do varu. Ihneď po uvarení odstavte hrnce z ohňa. Pridajte k nim cibuľu, čerešňovú slivku, cícer, šafran a nakrájanú paradajku. Teraz by mali byť hrnce zakryté pokrievkou a vložené do rúry predhriatej na 170 stupňov asi na 2 - 2,5 hodiny. Hotové jedlo vyberieme z rúry a posypeme sumakom. Ak nie je sumak, môžete ho nahradiť obľúbenou zeleninou.

Z nejakého dôvodu som chcel napísať niečo iné kulinárske... A potom sa naskytla príležitosť.

Leto, ako viete, je čas na grilovanie. Nejako sa stalo, že na mítingu robíme jahňací ražniči. Keďže nie sú známi mäsiari, mäso sa kupuje v najbližšom supermarkete. A na grilovanie je vhodný len jeden druh jahňacieho mäsa: stehno. Teda presnejšie dve – noha s kosťou a noha bez nej. Vykostené stehno je, samozrejme, pohodlná vec: kúpil som ho, nakrájal, marinoval - a je to! Ale tá cena... Noha s kosťou v našich končinách je... no, nie až taká lacná, ale akosi dostupnejšia. Kúpime to, odrežeme z toho mäso na ražniči a zostane tá istá kosť. A čo s tým chceš robiť? Mimochodom, platia sa za to peniaze a zostalo na ňom veľa mäsa, toho istého mäsa, ktoré sa bežne nedá krájať na grilovanie.

Robíme to: dáme do vrecka a do mrazničky. Nechajte ho tam ležať a čakať na svoju najlepšiu hodinu. Ale potom, keď je moja duša smutná a chladnička je takmer prázdna, vyberiem ju a uvarím polievku.

Tak som vybral kosť (tentokrát hliník , očakávajúc polievku, nechal som viac mäsa na kosti). Trochu som to rozmrazil, obdivoval som to,

Rozdelili sme ho na dve časti, hodili do hrnca, naplnili vodou a položili na oheň.

Len čo sa to uvarilo a vytvorila sa mi hnusná pena, opatrne som penu stiahla, stiahla oheň a nechala som ju pokojne dusiť hodinu, kým som si išla po svojom.

Asi po hodine sa už po dome vznášala vôňa jahňaciny a domácnosťou to začalo čuchať. Preto je čas prejsť k druhej časti baletu Merlezon.

V prvom rade pridajte soľ. Zároveň sa pozrime na poličku s korením a pripravíme si to, čo potrebujeme:

No a potom môžete začať tankovať. Na začiatok som si zobral cibuľu a nakrájal som ju nadrobno. Na panvicu som naliala trochu olivového oleja, rozohriala, aby vyšla aróma, vložila som tam cibuľu, pridala som lyžicu-dve múky a restovala, kým to nemalo krásnu karamelovú farbu.

a dáme do hrnca. Okorenila som čiernym korením, pridala som bobkové listy a nechala ďalej dovariť. Kým sa cibuľa smažila, stihol som sa pozrieť do chladničky. Čo robíme so zeleninou? Áno, skvelé: je tam pár mrkiev a ešte kúsok petržlenu. Vyčistil som ich

Pokrájala som na kúsky a po cibuľke som hodila do polievky. Teraz je čas navštíviť skriňu s konzervami. Čo tam máme také kyslé? Neexistuje žiadny paradajkový pretlak a ani paradajky - ale existuje paradajkový pretlak kúpený bohvie z akého dôvodu. No to je skvelé!

Polovica pohára v polievke – bum! Zvýšte teplotu do varu. A keďže sme začali červenou, pokračujeme podľa farby: štvrť lyžičky kajenského korenia a paprika zo srdca.

Nechajte variť - ale nie veľa - ďalších päť minút a medzitým si opäť pôjdem dať nejaké konzervy. Mám nejaké fazule? Áno, veľká nádoba! A zároveň do polievky pridáme cícer - len tak pre radosť a aby bola hustejšia.

Plechovky som otvoril, obe vysypal do panvice, dobre premiešal a nechal znovu prevrieť. Teraz sú na rade koreniny. Kde je paradajka, tam je bazalka, myslím si, lebo nepoznám vydarenejšiu kombináciu chutí. No bol by hriech nepridať do takejto zmesi trochu - trochu! - estragón (alias estragón). Teraz stíšime oheň, necháme náš nálev mierne klokotať - je takmer hotový. Zostáva pár dokončovacích úprav. Najprv čerstvé bylinky. Chladnička tu nebola žiadnou útechou – našlo sa len zopár starých petržlenových chvostíkov. No urobia aj oni.

Listy som odstránil, nakrájal na malé tyčinky a pridal do hrnca. Teraz - posledný, ale tiež dôležitý: cesnak. Do panvice vytlačte pár klinčekov, nechajte ešte pár minút podusiť – a je to!

Po obdivovaní polievku zatvorím pokrievkou. Teraz mu musíte dať desať až pätnásť minút na varenie a môžete začať!

Dobrú chuť!

Toto jedlo si požičali ďalší kuchári z Moldavska, Balkánu a východu. Hovorí sa tomu šurpa, chorpa, šorpa, lagman, bozbash, ale nám je skôr známe krstné meno. Pri príprave tohto jedla nie sú žiadne charakteristické črty, všetko sa robí očami a počas procesu sa môže zmeniť.

Jediná vec, ktorú možno poznamenať, je predbežné vyprážanie mäsa a zeleniny. Z toho môžeme konštatovať, že toto jedlo sa nijako zvlášť nelíši od iných plniacich prvých jedál - polievok.

Zvyčajne sa šurpa pripravuje veľmi mastne, pretože jahňacie mäso nie je diétne ani chudé. Do polievky sa pridáva veľké množstvo korenín a čerstvých bylín: koriander, petržlen, kôpor.

Zelenina, ktorá tvorí polievku - zemiaky, cibuľa, mrkva - sa nakrája na veľmi veľké kúsky a pláva v kotlíku spolu s mäsom. Vítaný je aj prídavok ovocia: jablká, slivky, marhule, dule, čo nie je úplne známe našej kuchyni.

V niektorých regiónoch sa toto jedlo pripravuje z rýb, malej zveriny a hydiny. Ale to nemá nič spoločné s naším receptom. Pozrime sa na recepty na najchutnejšie jahňacie polievky, počnúc tými najtradičnejšími.

Jej Veličenstvo Shurpa

Tento recept sa podrobnejšie venuje tomu, ako sa vlastne vyrába jahňacia polievka shurpa.

Do obrovského kotla vložíme jahňacie stehná, rebrá, lopatku, zalejeme studenou vodou a nastavíme vysoký plameň, aby sa všetko rýchlo uvarilo.

Jahňacie mäso je lepšie najprv namočiť cez noc do vody, aby krv odtiekla a nepokazila vývar. Odstráňte penu pomocou dierovanej lyžice a znížte teplotu. Varte vývar jeden a pol hodiny.

Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, po pätnástich minútach - mrkvu, po ďalšom čase - veľké kúsky zemiakov.

Všetko spolu povaríme desať minút a pridáme zvyšok zeleniny: sladkú a štipľavú papriku, paradajky, tymian a koriander. Pridajte soľ podľa chuti a nechajte pätnásť minút.

Jablká, najlepšie Antonovku alebo aj dule ošúpeme, nakrájame na plátky a všetko premiešame. Ak chutí kyslo, pridajte len trochu cukru.

Rozdrviť koriandrom. Prikryjeme pokrievkou, nádobu vypneme a necháme lúhovať aspoň pol hodiny.

Pripravíme si tradičného lagmana

Najbežnejšie stredoázijské jedlo, ktoré sa pripravuje z čerstvého mladého jahňacieho mäsa, dlhých ťahaných rezancov a zeleniny. Proces výroby múčnych výrobkov je veľmi zaujímavý a špecifický.

Komponenty:

• Múka - 800 g;
• Vajcia - 1 ks;
• mladé jahňacie - 1 kg;
• zelené fazule - 150 g;
• Sladká paprika - 2 ks;
• Paradajky - 2 ks;
• Cesnak - 1 hlava;
• Kôpor - banda;
• Cilantro - zväzok;
• Zelená cibuľa - zväzok;
• Rastlinný olej - 50 ml;
• Zeler - 100 g;
• Paprika - 1 lyžička;
• Soľ - podľa chuti;
• čistená voda - 1,5 šálky;
• Cibuľa - 1 hlava.

Varenie: 190 minút.

Obsah kalórií: 112 Kcal/100 g.

Soľ rozriedime v studenej vode, do tohto roztoku po dávkach nasypeme múku a zašľaháme vajíčko. Cesto vymiesime na plastické, ale nie mäkké cesto, zabalíme do plastového vrecka a necháme dve hodiny odstáť.

Ošúpte paradajky, papriku, cesnak, cibuľu, stonkový zeler, fazuľu. Do liatinového kotlíka dáme olej a mäso nakrájané na stredné kúsky vložíme na vyprážanie. Potom postupne pridajte nakrájanú zeleninu: cibuľu, po štyroch minútach zeler a cesnak a všetky koreniny okrem papriky.

Misku dusíme jeden a pol až dve hodiny, dvadsať minút pred dokončením pridáme fazuľu a papriku. Celú polievku premiešame, pridáme mäsový vývar, aby sme získali požadovanú konzistenciu a prevaríme.

Odpočinuté cesto rozdeľte na niekoľko kúskov, každý kus natrite rastlinným olejom a zviňte do dlhého povrazu. Potom ho vezmite do rúk a príliš ho nenaťahujte, najskôr jedným smerom, potom druhým. Po tejto manipulácii ho na tanieri rozvaľkajte do plochého kruhu. Nechajte to takto ďalších pätnásť minút.

Uvoľnite sa a prejdite cez prsty, zaistite a obtočte si ruku vo forme znaku nekonečna, čím sa budúce rezance po troche natiahnu.

Surové rezance vložte do sitka alebo cedníka a ponorte do vriacej osolenej vody a varte tri minúty. Vyberte, opláchnite studenou vodou a po častiach uložte na tanier. Nalejte pripravenú omáčku na rezance, posypte koriandrom, zelenou cibuľkou a kôprom.

Bozbash so zemiakmi

V preklade z Azerbajdžanu znamená bozbash „sivá hlava“ a s najväčšou pravdepodobnosťou sa vzťahuje na jahňaciu hlavu, z ktorej je polievka jednoducho vynikajúca.

Komponenty:

• Jahňacia hlava - 1 ks;
• Zemiaky - 5 ks;
• Ryža - 200 g;
• Čerešňová slivka – 200 g;
• Červená cibuľa - 2 ks;
• Sušený kôpor - 1 lyžička;
• Barberry - 1 lyžička;
• Čierne korenie - vrecko;
• Cícer - 1 nádoba;
• Tukový tuk z chvosta - 50 g.

Varenie: 145 minút.

Obsah kalórií: 89 Kcal/100 g.

Namočte jahňaciu hlavu do studenej vody na päť hodín. Potom z nej odrežeme mäso, trochu si necháme na kosti, aby vznikol mastný vývar. Uvaríme vývar. Mäso a cibuľu prejdite cez elektrický mlynček na mäso.

Pridajte ryžu uvarenú do polovice a dobre premiešajte. Nezabudnite odstrániť penu z vriaceho vývaru a pridajte trochu soli. Po hodine varenia pridáme cícer. Čerešňovú slivku zalejte vriacou vodou, uľahčíte to šúpanie a oddelenie kostí od dužiny.

Do stredu fašírky položte polovicu ovocia a mokrými rukami vytvarujte malé fašírky. Po varení vývaru po dobu dvoch hodín začneme ponárať mäsové guľky, zemiaky nakrájané na tyčinky a kúsky tuku z chvosta.

Polievku posypte množstvom byliniek, niekedy sa podávajú oddelene v malej miske. Pripravenosť misky sa dá určiť tak, že mäsové guľôčky vyplávajú na povrch. Ale určite musíte nechať jedlo variť pod hermeticky uzavretým vekom.

Jahňacie kharcho

Nezvyčajné kharcho je pikantná, pikantná hustá polievka, ktorá sa vždy pripravuje z mladého jahňacieho mäsa s paradajkami a ryžou.

Komponenty:

• Jahňacie - 600 g;
• Cilantro - zväzok;
• Tkemali - 3 lyžičky;
• Ryža - 150 g;
• Paradajky - 3 ks;
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• Biela cibuľa - 2 ks;
• Chilli paprička - 1 struk;
• Klinčeky - 5 zŕn;
• Adjika - 3 lyžice. l.;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Čistená voda – 1,5 l.

Varenie: 135 minút.

Obsah kalórií: 113 Kcal/100 g.

Namočené jahňacie prsia vložte do vriacej vody. Ryžu umyte v niekoľkých vodách a potom ju namočte na dvadsať minút. Varte hodinu a pol, počas procesu nezabudnite odstrániť film a pridať soľ.

Cibuľu ošúpeme a čili papričku nakrájame na malé kocky, premiešame rukou a necháme desať minút pôsobiť. Paradajky ponorte do horúcej vody, ošúpte kôru, vyrežte jadrovník a nasekajte do pohára na mixér.

Rozdrvte na paradajkový pretlak. Preneste do zahriateho rastlinného oleja a duste sedem minút. Do jahňacieho vývaru pridajte paprikovú cibuľu, paradajkový pretlak a napučanú ryžu.

Všetko premiešajte, pridajte korenie, pretlačený cesnak, tkemali, pikantnú domácu adžiku. Varte ďalších osem minút. Pevne prikryte pokrievkou a nechajte jednu hodinu pôsobiť.

Korenie a všetky ingrediencie sa naplnia a jedlo zažiari novými vôňami. Na každý tanier pridáme veľké množstvo byliniek a na vrch nalejeme kyslú smotanu.

vo viacerých verziách. Prečítajte si a skúste variť.

Kaša z perličkového jačmeňa s mäsom v pomalom hrnci - tradičné jedlá s jednoduchými receptami. .

Neuveriteľne chutné so zelenou reďkovkou, uhorkou a mrkvou. Je to veľmi zdravé a veľmi, veľmi chutné. Nezvyčajná kombinácia zaujímavých chutí.

Jahňacia polievka v hrncoch

Lahodná sýta polievka sa dá pripraviť nielen na sporáku, ale aj vložením porcií do hlinených hrncov a dusením v elektrickom spotrebiči. Niektorým gazdinkám sa tento spôsob páči viac, netreba nič vyprážať, dávať pozor na var a na stole to vyzerá originálne.

Komponenty:

• Jahňacia buničina – 550 g;
• Zemiaky - 5 ks;
• Mrkva - 2 ks;
• Cibuľa - 2 ks;
• Paprika - 2 ks;
• Tymián - 0,5 lyžičky;
• Kôpor - banda;
• Paradajková omáčka - 4 lyžice. l.;
• fazuľa - 1 plechovka;
• Soľ - podľa chuti.

Varenie: 165 minút.

Obsah kalórií: 117 Kcal/100 g.

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky s rozmermi dva krát dva centimetre. Rozdeľte rovnomerne medzi hrnce. Navrch rozložíme olúpanú a nakrájanú cibuľu. Polovicu hrnca naplňte vodou, prikryte pokrievkami a ponorte do rozohriateho elektrospotrebiča.

Pripravíme zvyšné produkty. Všetku zvyšnú zeleninu očistíme, zemiaky nakrájame na kocky, paradajky, ak sú veľké - na štyri časti, určite odrežeme stred, papriku - na pásiky, baklažán - na tyčinky. Fazuľu z konzervy otvoríme a vylejeme nálev, môžete si ju vziať buď bielu alebo červenú, hlavné je, že je hustá a nie kašovitá.

Vyberieme hrnce, pridáme produkty v tomto poradí: zemiaky, paradajky, baklažán, fazuľa, pol lyžice omáčky, korenie, soľ a vložíme ich späť do elektrickej rúry na štyridsať minút.

Ak chcete získať číry jahňací vývar, naplňte polovicu kotla vodou, priveďte do varu, pozbierajte penu, až potom prilejte ďalšiu polovicu tekutiny. Cesnakové krutóny alebo kocky bochníka opečeného v rúre sa budú hodiť ku každej jahňacej polievke. Doprajte si chutný obed a dobrú chuť!

Polievky s jahňacinou Obsah kalórií nie je nižší ako väčšina hlavných jedál z mäsa. Za zmienku stojí špecifická vôňa a chuť týchto polievok, ktoré sa dosahujú iba šikovnou kombináciou jahňacieho mäsa, korenia a ďalších zložiek pokrmu. Najznámejší jahňacia polievka - shurpa. Pripravuje sa z kúska jahňacieho mäsa s tukom, s pridaním strukovín, zemiakov a na samom konci varenia aj rezancami. Ďalej piti- Toto tradičná azerbajdžanská jahňacia polievka, ochutený hráškom, zemiakmi a mrkvou, ktorý sa varí v hrncoch. Na vytvorenie potrebnej chuti a arómy sa hrniec piti dusí na uhlí niekoľko hodín. Za vyskúšanie stojí aj polievka s fašírkami-kofta. Mäsové guľky sa vyrábajú z jahňacej dužiny, pridáva sa ryža, soľ a sušená mäta. Vo všeobecnosti je vhodné do polievok používať pliecko a hruď.

V sekcii "Jahňacie polievky" je 150 receptov

Polievka s jahňacinou a fazuľou mungo

Na prípravu vývaru do polievky sa hodia jahňacie rebierka alebo jahňacia krkovička. Polievku varte na miernom ohni, zbavte peny, aby bol vývar číry. Pred pridaním mungo fazuľky do polievky môžete pridať vodu a nechať pár minút odstáť. Potom sa uvarí veľmi...

Bozbash v azerbajdžanskom štýle s jahňacinou

Bozbash je azerbajdžanská polievka, ktorej povinnou ingredienciou je cícer. Môžete použiť akékoľvek mäso - hovädzie, jahňacie a dokonca aj kuracie. Mäso by sa malo piecť dosť dlho, preto sú vhodné prsia, pliecko, rebierka. Myseľ...

Tradične sa verí, že na polievku nie je nič lepšie ako šťavnatá polievka z mladého jahňacieho mäsa, ktorá je najchutnejšia a najsýtejšia, najmä ak ju varíte podľa rokmi overených receptov a dlhoročných skúseností. Najlepšia jahňacia polievka- to je šurpa, za druhý najobľúbenejší druh sumy sa považuje piti - národné azerbajdžanské jedlo založené na jahňacom mäse, nasleduje polievka z jahňacích guľôčok - kifta a ďalšie druhy jahňacích polievok.

Jahňacia polievka kharcho

Na prípravu jedla potrebujete asi pol kilogramu jahňacej hrude, jednu cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, niekoľko paradajok, sladkú papriku, čierne korenie, cesnak, ryžu, bobkový list a soľ.

Na polievku sa najlepšie hodí tučná jahňacia hruď, ktorú je potrebné rozrezať na polovicu a potom pozdĺž rebier, aby boli kúsky rovnomerné a krásne. Mäso je potrebné vyprážať v hlbokej panvici spolu s cibuľou a petržlenovou vňaťou, potom všetko vložte do panvice so studenou vodou, soľou a varte polievku pol hodiny na miernom ohni.

Kým sa mäso varí, musíte opláchnuť, olúpať paradajky a prejsť cez mlynček na mäso. To isté treba urobiť so sladkou paprikou a ryžou. Keď je mäsový vývar pripravený, musíte pridať zmes paradajok, papriky a ryže. Varte, kým nie je ryža pripravená. Do už pripraveného jedla pridajte bobkový list, čierne korenie a pretlačený cesnak a podľa potreby aj feferónku - celé jedlo je pripravené, môžete ho priniesť na stôl. Pokiaľ ide o čas, polievka kharcho je podobná vareniu bežnej polievky, na dosiahnutie vynikajúcich výsledkov nepotrebujete viac ako 1 hodinu neustáleho sledovania jedla.

Piti - lahodné jedlo z jahňaciny

Petey– druh polievky, jedno z obľúbených jedál orientálnej kuchyne. Na prípravu piti potrebujete 400 – 600 gramov čerstvého jahňacieho mäsa, paradajky, cibuľu, čerešňové slivky, zemiaky, hrášok, čierne korenie, bazalku, petržlenovú vňať, saturejku, šafran.

Ako vidíte, jednou z potrebných zložiek je hrášok, takže pred vstupom do aktívnej fázy varenia musíte hrášok namočiť do hlbokej nádoby najmenej 10 hodín. Samotná piti polievka sa pripravuje v malých hrncoch s objemom nie väčším ako 1 liter a každú porciu je potrebné pripravovať samostatne a tiež podávať v hrncoch, takže keď sa rozhodnete pripraviť pokrm, musíte v prvom rade sa zásobte potrebným riadom.

Cibuľa, mäso, čerešňová slivka a hrášok namočené na požadovaný čas sa umiestnia do hrnca, všetko sa naleje na vrch 500 mililitrami horúcej vriacej vody a vloží sa do rúry na 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby sa do rajnice vložia na kocky nakrájané zemiaky, soľ a čierne korenie, misa sa vloží späť do rúry, prikryje sa pokrievkou a v tomto stave sa dusí asi ďalších 40 minút.

Ak sa voda v polievke vyvarí, je potrebné pridať novú vodu a pokračovať vo varení. V záverečnej fáze varenia pridajte korenie a korenie, mierne ochlaďte a podávajte.

Ideálnou ingredienciou tohto jedla je cícer. Je dôležité si uvedomiť, že po namočení ho netreba len vložiť do kotlíka, ale najskôr ho v dvoch vrstvách olúpať zo šupky, ktorou je pokrytý.

Chutné a aromatické piti ozdobia každý jedálenský stôl, hrnce na varenie mu dodajú exotický vzhľad, takže ich musíte zásobiť v dostatočnom množstve, aby ich bolo dosť pre každého hosťa.

Jahňacia polievka s domácim syrom

Na prípravu jahňacej polievky budete potrebovať jahňacie mäso, najlepšie filé, trochu mäsa s kosťou, cesnak, bobkový list, maslo, múku, mlieko, domáci írsky syr, mrkvu, pór, zemiaky, mleté ​​čierne korenie a soľ.

Jahňacie mäso spolu s kosťami sa vloží do panvice, naplní sa vodou a dusí sa na miernom ohni. K mäsu sa pridáva nakrájaná cibuľa, bobkový list a cesnak. Mäso by malo byť varené asi 1 hodinu, potom je potrebné mäso oddeliť od kostí a nakrájať na malé kúsky.

V samostatnej nádobe musíte rozpustiť maslo, pridať múku, smažiť niekoľko minút na miernom ohni a pri varení pridávať mlieko. Omáčka sa opraží asi 5 minút, po jednom sa pridáva domáci strúhaný syr, uvarené kúsky jahňacieho mäsa, vývar, v ktorom sa varilo mäso a nadrobno nakrájaná zelenina. Všetky zložky by mali byť zmiešané a varené 30 minút za stáleho miešania. Po 30 minútach do polievky pridáme soľ a čierne korenie, necháme mierne vychladnúť a potom polievku nalejeme do misiek a na vrch posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Miska je pripravená, môžete začať ochutnávať.

Škótska jahňacia polievka

Jahňacie mäso, mrkva, repa, zeler, cibuľa, perličkový jačmeň, petržlen, korenie a soľ – všetky tieto ingrediencie sa v správnej konzistencii hodia do jednoducho vynikajúceho jedla s názvom škótska jahňacia polievka.

Jahňacie mäso sa vloží do panvice a hodinu sa varí, mäsový vývar sa musí pravidelne miešať a špeciálnou naberačkou odhŕňať penu. Vývar by mal byť solený, vložte do neho jednu cibuľu a varte. Keď je mäso pripravené, musíte pridať umytý, olúpaný perličkový jačmeň a nakrájanú zeleninu. Mäso vyberieme z vývaru, zbavíme kostí a vložíme späť do polievky. Môže sa objaviť prebytočný tuk, ktorý treba odstrániť naberačkou a po uvarení polievku posypte nasekanou petržlenovou vňaťou, korením, soľou a nalejte do hlbokých tanierov.

Jahňacia polievka s uhorkami

Čo by mohlo byť jednoduchšie ako príprava polievky, ale v skutočnosti nie je všetko také jednoduché, pretože chuť a bohatosť jedla závisí predovšetkým od toho, ako správne sú ingrediencie vybrané, v akom poradí sa hodia do polievky, ako veľa času je vyčlenených na varenie a prípravu mäsa a zeleniny.

Na prípravu jahňacej polievky potrebujete tmavú sójovú omáčku, sezamový olej, jahňacie filé, kurací vývar, morskú soľ, biele korenie, uhorky a ryžový ocot.

Recept na varenie je nasledujúci: sójová omáčka sa zmieša so sezamovým olejom, jemne nakrájaným jahňacím mäsom a nechá sa pol hodiny v tejto forme. Kým je jahňacie v omáčke, musíte pripraviť kurací vývar, na ktorý musíte uvariť kuracie rebrá, prevariť vývar, pridať soľ a korenie, znížiť oheň a pokračovať vo varení jedla.

Mäso treba z omáčky vybrať a pridať do vývaru, variť by sa malo len 2-3 minúty, potom mäso z vývaru vybrať a prikryť utierkou, aby zostalo teplé. Medzitým do uvareného vývaru vložíme čerstvé uhorky nakrájané na kolieska, stačia 1-2 uhorky, uhorky privedieme do varu, pridáme opäť jahňacie mäso, 1 polievkovú lyžicu octu a povaríme na ďalšie. 5 minút. V tomto bode možno jahňaciu polievku s uhorkami považovať za varenú a pripravenú na podávanie.

Polievka z jahňaciny a šošovice

Na prípravu jedla potrebujete petržlen, soľ, ružovú šošovicu, feferónku, cesnak, jahňacie mäso - rebrá, zemiaky, bobkový list, dužinu z niekoľkých paradajok, rastlinný olej a zeler.

Všetku zeleninu treba umyť a olúpať, zemiaky nakrájať na veľké kocky, zeler na šikmé čiary, korenie na dve polovice. Cesnak je potrebné olúpať a rozdrviť v lise na cesnak a zeleninu jemne nakrájať.

V hrnci s hrubým dnom musíte uvariť olej, smažiť jahňacie rebrá 5 minút, pridať zemiaky, zeler, korenie a cesnak a pokračovať vo varení ďalších 5 minút, potom musíte naliať 1 liter vody do panvice, priveďte polievku do varu a varte ešte asi 7 minút.

Na samom konci varenia pridáme umytú šošovicu a bobkové listy, varíme ďalších 15 minút, navrch poukladáme petržlenovú vňať a prikryjeme pokrievkou. Po niekoľkých minútach polievku odstavte zo sporáka a prikryte kuchynskou utierkou nechajte 20 minút lúhovať. Hotové jedlo sa naleje do misiek alebo hlbokých tanierov a podáva sa na stôl.

Jahňacia a slivková polievka

Skutočný kuchár nepotrebuje na polievku veľa ingrediencií, len jahňacie prsia, cibuľu, pár šálok ryže, žltú slivku, ghee, petržlenovú vňať, korenie a soľ.

Hrudník by sa mal umyť, očistiť od žíl a tuku a nakrájať na malé kúsky. Vložte mäso do hrnca, pridajte studenú vodu a varte, kým nie je hotové, potom vyberte jahňacinu zo vzniknutého vývaru, odstavte, vývar preceďte a nechajte vychladnúť.

Cibuľu je potrebné nakrájať veľmi jemne a opražiť na panvici na slnečnicovom oleji. Ryžu prepláchneme, roztriedime a necháme chvíľu v studenej vode.

Uvarené mäso preložíme do hrnca, zalejeme precedeným prevareným vývarom, pridáme opraženú cibuľu, ryžu, umyté žlté slivky, soľ a korenie, varíme, kým nebude ryža hotová. Hneď ako je ryža hotová, polievku vypnite a posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, v tejto forme ju treba podávať. Je dôležité si uvedomiť, že ryže by nemalo byť príliš veľa, pretože jedlo je stále polievka, nie pilaf. Najlepšou možnosťou je 4-5 polievkových lyžíc ryže.

Jahňacia polievka s paradajkami

Na polievku potrebujete jahňaciu dužinu, jej obsah tuku by mal byť maximálny, niekoľko veľkých šťavnatých paradajok, mrkva, cibuľa, petržlen, sladká paprika, cesnak, kôpor, bobkový list, rastlinný olej, soľ a korenie.

Jahňacie mäso je potrebné nakrájať na malé kúsky, rovnakým spôsobom je potrebné nakrájať cibuľu a korene - všetko opečte na slnečnicovom oleji v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom, nalejte vodu, pridajte soľ a korenie, privedieme do varu, prihodíme pár bobkových listov, znížime oheň, ale tak, aby sa mäso neustále varilo.

Paradajky a paprika musia byť niekoľkokrát mleté, aby sa získala homogénna zmes.

Keď je mäso pripravené, musíte pridať zmes paradajok a papriky a variť ďalších 15-20 minút, kým sa úplne neuvarí. Len čo polievka získa krásnu zlatočervenú farbu, treba ju stiahnuť zo sporáka a naliať do tanierov.

Jahňacia polievka s cícerom a zeleninou

Na prípravu polievky potrebujete približne 500 gramov jahňacieho mäsa s kosťou, pohár cíceru, zemiaky, mrkvu, zeler, cesnak, rastlinný olej, feferónku, rascu, koriander, horčičné semiačka, papriku, petržlenovú vňať a soľ.

Hrášok je potrebné namočiť cez noc do studenej vody. Jahňacie mäso umyte, odstráňte filmy a prebytočný tuk, pridajte vodu, položte na sporák a priveďte do varu, pričom pravidelne odstraňujte penu, ako sa zdá. Mäso varte asi 30 minút, potom musíte pridať cícer a variť ďalšiu hodinu.

Zemiaky nakrájajte na plátky, nastrúhajte zeler a mrkvu na veľkom strúhadle, ošúpte feferónku, zbavte jadrovníka a spolu s cesnakom nakrájajte nadrobno. Pripravenú mrkvu a zeler vyprážajte na panvici vymastenej malým množstvom slnečnicového oleja, pridajte k nim cesnak a smažte, kým ingrediencie nezmäknú.

Akonáhle je hrášok pripravený, musíte pridať zemiaky a variť všetky produkty asi 10-15 minút, potom pridajte vyprážanú zeleninu a feferónky do polievky. Semená koriandra, horčice a rasce sa rozomelú v mažiari na práškovú hmotu a vložia sa do polievky spolu s paprikou. Polievku je potrebné osoliť a variť ďalších 8-10 minút na miernom ohni. Poslednou prísadou do polievky je nadrobno nasekaná petržlenová vňať, ktorá sa pridáva v poslednej minúte smaženia.

Hotové jedlo sa musí vybrať zo sporáka, prikryť pevným vekom a nechať variť 10-15 minút, potom naliať na taniere.

Na príprave jahňacej polievky teda nie je nič zložité, ingrediencie na ňu sú v podstate štandardné, líši sa len postupnosť a spôsoby vyprážania mäsa, varenia zeleniny a dokonca aj ovocia. Hlavnou pozitívnou vlastnosťou, ktorá odlišuje jahňacie polievky od akýchkoľvek podobných jedál, je samozrejme jahňacina, ktorej výber je pri príprave jahňacej polievky najdôležitejší.