Podrobné pokyny pro zpracování vajec podle pravidel Sanpin ve stravovacích zařízeních - stáhněte si normy pro hosty a hygienické normy pro stravování. Vany pro mytí vajec dovnitř a ven

Vany na mytí vajec VMYA a VMYAB Kobor jsou určeny pro použití v mycím oddělení stravovacího zařízení pro mytí vajec.

Zvláštnosti:

VMYA, VMYA/430 - bez bočnice, VMYAB, VMYAB/430 - s bočnicí

4 nerezové mycí nádoby Ocel AISI 430

Rám: pozinkovaný roh. ocel (VMYA, VMYAB) a nerezová ocel. ocel (VMYa/430, VMYAB/430)

4 sifony

4 zástrčky

Košík

Modely a ceny:

Veškeré informace o produktech zveřejněné na webu jsou pouze orientační a nejsou veřejnou nabídkou v souladu s odstavcem 2 článku 437 občanského zákoníku Ruské federace. Výrobce se může změnit Specifikace, vzhled a balení zboží bez předchozího upozornění. Před zadáním objednávky si prosím ověřte požadované vlastnosti a dostupnost požadovaných funkcí u našich manažerů.

Výrobek je certifikovaný

Zařízení prezentované v internetovém obchodě Kholod Group prošlo nezbytnými testy a vyhovuje ruskému státnímu standardu GOST R.

Chladicí zařízení splňuje požadavky všech technických předpisů a norem.

Nákupem vybavení v našem internetovém obchodě si můžete být jisti jeho spolehlivostí a vysokou kvalitou!

Záruka výrobce

Na veškeré vybavení prezentované v internetovém obchodě Kholod Group se vztahuje záruka výrobce. Záruční a pozáruční servis je prováděn ve specializovaných servisních střediscích výrobců.

Dokumenty potřebné pro záruční servis jsou součástí dodávky zařízení.

Záruční dobu určuje výrobce.

Instalace a údržba

Specialisté internetového obchodu GK Kholod udělají vše potřebnou práci k instalaci a zajištění nepřetržitého provozu u nás zakoupeného zařízení.

Vytvoříme optimální technické řešení, provedeme uvedení do provozu a zajistíme údržbu chladicích zařízení.

Tím zkrátíte prostoje a prodloužíte životnost vašeho zařízení.

Doručení po celém Rusku a vyzvednutí

Doručení je zdarma, do dvou pracovních dnů v rámci moskevského okruhu denně od 10:00 do 21:00. Objednávky nad 20 000 rublů jsou dodávány zdarma. Pokud je částka objednávky nižší než 20 000 rublů, náklady na doručení jsou 500 rublů. Dodávka zařízení mimo moskevský okruh se počítá na 45 rublů. na 1 km běhu.

Doručení do skladu přepravní společnosti je zdarma do dvou pracovních dnů u objednávek nad 20 000 rublů. Pokud je částka objednávky nižší než 20 000 rublů, náklady na doručení jsou 500 rublů.

Jaké konkrétní znalosti jsou dnes požadovány v podnicích pekařského a olejového a tukového průmyslu, v restauracích, jídelnách, kavárnách, barech, bufetech, stravovacích organizacích v regionu Sachalin, včetně jídelen v dětských a zdravotnických zařízeních? Spolu s pravidly pro provádění kontroly výroby jsou to způsoby a režimy použití dezinfekčních prostředků, požadavky na bezpečnost při práci s nimi, technologický postup dezinfekce, seznam dezinfekčních prostředků schválených ve stanoveném řádu, určených k dezinfekci konzumních vajec používaných v příprava různých pokrmů.
Nejčastější dotaz se týká seznamu dezinfekčních prostředků oficiálně schválených pro zpracování vajec používaných k přípravě pokrmů ve veřejném stravování. Odpovídáme - v souladu s SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky na organizace veřejného stravování, výrobu a obrat v nich potravinářské výrobky a potravinářské suroviny“ (bod 8.19) se vejce zpracovávají ve speciálně označených nádobách v tomto pořadí: nejprve se umyjí teplým 1–2 procenty. roztok uhličitanu sodného, ​​0,5 procenta. roztok chloraminu ( domácí produkce) a poté opláchněte studenou tekoucí vodou. Čistá vejce se umístí do speciálně označených nádob. V současné době existují dezinfekční prostředky s čistícím účinkem od tuzemských i západních výrobců (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Khimitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom), schválené pro dezinfekci, včetně vajec v pekárnách a olej tukový průmysl.
Příprava pracovního roztoku
Pracovní roztoky se připravují rozpuštěním dezinfekčního koncentrátu v pití vody ve skleněných, plastových nebo smaltovaných nádobách (bez poškození smaltu).
Technologie zpracování je následující: vejce, předem ovoskopovaná a umístěná do mřížkových kovových krabic nebo kbelíků, se zpracovávají ve dvoudílné lázni v následujícím pořadí.
V první sekci namáčení a praní se provádějí při 4 procentech. Desonův roztok po dobu 15-20 minut, nebo ve 2 procentech. Roztok Niki-2 po dobu 30 minut nebo v 7 procentech. Polydes roztok po dobu 15-20 minut, nebo v 0,2 procentech. Roztok Ekoma-25M po dobu 30 minut nebo v 0,1 procenta. Ecoma-50M roztok po dobu 30 minut. Teplota vody - 40-45°C.
Ve druhé části Vejce se oplachují tekoucí vodou, dokud nejsou stopy dezinfekčního prostředku zcela smyty. Teplota vody - 40-45°C.
Roztok v prací lázni se vyměňuje minimálně dvakrát za směnu.
Dezinfekce povrchu vaječných skořápek pomocí Sokren a Ecom má své zvláštnosti. Zejména při ručním mytí a dezinfekci slepičích vajec se používá 0,4-0,5 procenta. roztok Sokrena při teplotě 25±5°C s expozicí po dobu 5 minut, s praním v pračce - 0,5-0,6 procenta. s expozicí 2 minuty. Pracovní roztok se za provozu upravuje každou hodinu přidáváním další Sokreny do nádoby v množství od 10 % do 50 % původně přidaného množství, v závislosti na účinnosti odstraňování kontaminantů z pláště. Vyměňte roztok jednou za směnu nebo při znečištění. Po zpracování se vejce posílají do praček, a pokud takové stroje v zařízení nejsou, perou se ručně pití vody z hadice.
Mytí a dezinfekce povrchu vaječných skořápek přípravkem Ecom se provádí jinak. Technologie zpracování je následující: vejce, předem ovoskopovaná a umístěná do mřížových kovových boxů nebo kbelíků, jsou zpracovávána ve čtyřdílné lázni v následujícím pořadí.
V první sekci Vejce se máčí 5-10 minut. Teplota vody - 20-25°C.
Ve druhé části myjí se jakýmkoliv schváleným čisticí prostředek v souladu s návodem k použití.
Ve třetí části proveďte dezinfekci na 0,025 procenta. Ekom roztok (podle přípravy). Teplota vody - 25-30°C.
Ve čtvrté části se vejce omývají čistou tekoucí vodou, dokud stopy dezinfekčního prostředku úplně nezmizí. Teplota vody - 25-30°C. Kontrola smytých stop Sokrenu se provádí přítomností (nepřítomností) kvartérních amoniových sloučenin v smývacích vodách při oplachu na povrchu zařízení. Kontrola zbytkových množství kvartérních amoniových sloučenin v mycí vodě zařízení na výrobu potravin, při oplachování povrchu zařízení, po ošetření přípravkem Sokrenaya se provádí pomocí indikátorových proužků Molkont-CHAS (Rusko), indikátorových ubrousků Dezikont-CHAS (Rusko) , ponořením indikátorového papírku do mycí vody a přiložením na povrch zpracovávaného předmětu.
Bezpečnostní opatření a první pomoc
Pro práci s drogami Deson, Sokrena, Nika-2, Polydez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom mohou osoby pracovat s drogami Deson, Sokrena, Nika-2, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom. , kteří jsou starší 18 let, kteří nemají zdravotní kontraindikace k této činnosti, kteří netrpí alergickými onemocněními, kteří prošli příslušným poučením o výrobních povinnostech, bezpečnostních opatřeních a první pomoci při náhodné otravě. Zaměstnanci, jejichž povinnosti zahrnují tuto práci, musí podepsat protokol o bezpečnostní instruktáži. Při práci s dezinfekčními prostředky je nutné zabránit jejich vniknutí do očí a nechráněné pokožky, proto se provádí v gumových rukavicích. Během pracovního procesu je zakázáno jíst, pít a kouřit. V oddělení, kde se připravují pracovní roztoky, je nutné zavěsit na zeď příslušné pokyny a pravidla pro mytí vajec. Je povinné mít lékárničku, která obsahuje přípravky používané v případě, že se dezinfekční prostředek dostane do očí, na sliznice nebo dovnitř.

Zpracování vajec používaných k přípravě pokrmů ve výrobě se provádí na určeném místě ve speciálních označených 3 nádobách (bojlerových vědrech). Po předběžném ovoskopování se zpracují v následujícím pořadí.

1 nádoba: omyjte teplým 1-2% roztokem uhličitanu sodného;

2 nádoba: dezinfekce 0,5% roztokem chloraminu;

3 nádoby: opláchněte studenou vodou.

Poté se čistá vejce umístí na podnosy nebo jiné čisté nádobí. Není povoleno přivážet nebo skladovat nezpracovaná vejce ve výrobních zařízeních.

Melange. Mražené vaječné produkty jsou čerstvá zmrazená vejce bez skořápky. Jsou k dispozici ve třech typech: melanž, skládající se z bílkovin a žloutku; Bílek; žloutek.

Protože vaječná hmota zbavená skořápky je příznivá živné médium Aby se bakterie, včetně patogenních, mohly množit, je dovoleno melanž rozmrazovat až bezprostředně před její konzumací. Zmrazená melanž by měla být skladována v chladící komoře podniku při teplotě minus 5-6°C. Teplota uvnitř produktu (ve středu hmoty) by neměla překročit minus 5°C.

Při otevírání kovových plechovek melanže byste je měli nejprve umýt teplou vodou. Vloží se sklenice s melanží k rozmrazování speciální koupele, kde se nalévá voda o teplotě 45°C. Doba rozmrazování je 2,5–3 hodiny, poté se sklenice otevřou a melanž se filtruje přes síto s buňkami ne většími než 3 mm do speciálních plechovek. Rozmražená melanž musí být spotřebována do 3-4 hodin Výroba omelety z melanže je zakázána.

Vaječný prášek. Pro výrobu suchých vaječných výrobků se používají pouze zcela benigní celá vejce nebo bílky či žloutky. Práškový vaječný prášek se získává rozmělňováním vaječné hmoty v proudu zahřátého vzduchu, ve kterém drobné kapičky hmoty za letu schnou a mění se v prášek. Rozpustnost vaječného prášku je minimálně 85 % v sušině.

Barva vaječného prášku by měla být světle žlutá, suchý žloutek by měl být žlutý s oranžovým nádechem a suchý bílek by měl být šedobílý. Ve výrobku nejsou povoleny cizí pachy a chutě

Při teplotách do 2 °C lze prášek v dobrém balení skladovat dva roky a při teplotách nepřesahujících 20 °C až 6 měsíců. Měl by být skladován na chladném, suchém, větraném a tmavém místě. Vaječný prášek by měl být zředěn v teplé (asi 50 °C) vodě. V tomto případě můžete dosáhnout vlhkosti přírodního vejce přidáním 722 g vody na každých 278 g prášku nebo připravit emulzi s obsahem vlhkosti 25-30%. Ředění se provádí ve šlehacím stroji při rychlosti otáčení 100 ot./min. Po naředění je vhodné nechat roztok alespoň hodinu odstát, poté přefiltrovat přes síto s buňkami do 3 mm a použít při výrobě. Z důvodu neúplné rozpustnosti se vaječný prášek pro přípravu krémů nepoužívá.

Dietní a konzumní vejce se v závislosti na hmotnosti dělí do 3 kategorií:

výběr- hmotnost jednoho vejce je 65 g, označeno - 0;

První- 55 g, označeno – 1;

druhý- 45g, určeno - 2.

Obchod dietní vejce při teplotě ne vyšší než 20 °C a ne nižší než 0 °C; jídelny - při teplotě ne vyšší než 20°C; V lednicích se vejce skladují při teplotách od 0 do -2°C a při relativní vlhkosti 85-88%.
Hygienické požadavky na zpracování vajec.

Před použitím je třeba slepičí vejce vyšetřit ovoskopem a poté omýt ve 4dílné lázni, protože vejce mohou být přenašečem salmonely. Nemůžete použít vejce s potravinovými vadami, stejně jako vaječná melanž, protože po rozmrazení slouží jako příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů.

Vejce se zpracovávají ve 3dílné lázni v tomto pořadí:

- v první sekci - ošetření v 0,5% roztoku uhličitanu sodného při teplotě 40-45 stupňů C po dobu 5-10 minut;

- ve druhé části- dezinfekce 2% roztokem bělidla nebo 0,5% roztokem chloraminu po dobu 5 minut;

- ve třetí části- oplachování tekoucí vodou po dobu 5 minut.

Po manipulaci s vejci by si pracovníci měli před rozbitím důkladně umýt ruce mýdlem a vodou. Vydezinfikujte je 0,2% roztokem bělidla a vyměňte hygienické oblečení.

Aby se vejce se zápachem a jinými vadami nedostala při rozbití do celkové hmoty, nalije se několik vajec (ne více než 5 kusů) do malé nádoby a poté se nalije do větší výrobní nádoby. Před použitím přefiltrujte vaječnou hmotu přes síto s buňkami ne většími než 3 mm. Doba skladování vaječné hmoty při teplotě 2-6 o C není delší než 24 hodin. Nádoby pro sběr a skladování vaječné hmoty musí být označeny; Použití těchto nádob pro jiné účely je zakázáno. Měly by být uloženy v místnosti pro přípravu vaječné hmoty.