Opravit

DIY studená udírna ze sudu. Studená udírna ze sudu Domácí udírna ze sudu vlastníma rukama

Mnoho lidí považuje udírnu za nepostradatelnou věc pro letní sídlo. S tím je těžké polemizovat. A pokud jste myslivec nebo rybář, pak je pro vás takový produkt prostě k nezaplacení. Vždy je příjemné jíst uzené maso, ryby nebo zvěřinu vařenou v přírodě. Pokud potřebujete udírnu, pak máte dvě možnosti rozvoje. Nejjednodušší je jít do obchodu a koupit si udírnu. Ne každý si to ale může dovolit. Proto mnozí volí druhou možnost - vyrobit udírnu pro svou daču sami. Chtěl bych říci, že k tomu nemusíte být zkušeným řemeslníkem a nástroje a materiály potřebné pro práci jsou poměrně cenově dostupné.

Mnoho lidí má ve své dači sud, který leží ladem. Pokud žádnou nemáte, můžete si ji koupit, protože se stane naší surovinou pro udírnu. Je vhodné, aby sud byl 200 litrů. To vám umožní udit hodně masa. Takže, pokud máte náladu, pojďme se naučit, jak udělat sudovou udírnu.

Koncept studeného a horkého kouření

Nejprve musíte pochopit, že existují dva typy kouření, které může vaše jednotka provádět:

horké kouření;
studené kouření.

Pointa vám může být jasná. V prvním případě je metoda celkem rychlá, bezpečná a kvalitní. Suroviny umístěné uvnitř jsou ošetřeny kouřem, jehož teplota v průměru dosahuje 70 stupňů Celsia (rozsah od 45 do 120 stupňů). V takovém prostředí je potřeba kouřit od dvou hodin do dvou dnů. V důsledku toho získáte šťavnatý, aromatický a chutný hotový produkt. Dá se jíst hned. To je hlavní rozdíl.

Pokud mluvíme o studeném uzení, pak tento proces trvá mnohem déle. Do udírny se vloží hotové osolené malé plátky produktu, které se tam zpracovávají po dobu 4 dnů (minimálně 2, vše závisí na výsledku). Pokud jde o velké kusy, mohou uvnitř zůstat i týden. Průměrná teplota kouření dosahuje 40 stupňů. Co je podstatou této metody? Vlhkost z masa nebo jiného produktu se postupně odstraňuje a surovina se nasytí uzenou chutí a vůní. Pokrm bude středně vysušený a s trochou tuku.

Poznámka! Tento typ uzení je dobrý, protože původní produkt lze skladovat po dlouhou dobu.

Jak víte, udírna uzená za studena a udírna uzená za tepla se liší pouze provozní teplotou, a tedy v konečném produktu. Pojďme zjistit, jaké to je, horká uzená udírna s vlastními rukama. Navíc můžete ze dvou sudů vyrobit jednotku a zvýšit tak množství surovin, které lze zpracovat. Tímto způsobem si můžete vlastníma rukama vyrobit udírnu uzenou za studena a horkou. Ale jaké to bude, posuďte sami.

Příprava nástrojů a materiálů pro vytvoření udírny

První, čím naše práce začíná, je příprava všeho potřebného k práci. Jak již bylo zmíněno na začátku, všechny nástroje jsou jednoduché a pracovat s nimi zvládne každý. A zařídit to bude chtít trochu materiálu. Zde je seznam celého arzenálu:

To je docela dost na to, abyste měli vynikající udírnu ze sudu za studena nebo za tepla. Zbývá pouze zvážit pokyny pro vytvoření struktury. Zvážíme dvě možnosti pro udírny vyrobené ze sudů: ty vyrobené bez svařovacího stroje as jeho použitím. Koneckonců, ne každý to umí nebo to ani nemá. To vám pomůže uvést vše do reality.

Výroba udírny ze sudu bez svářečky

Tato metoda má obrovskou výhodu, protože ji může a umí používat jen omezený počet lidí svářečka. Nejedná se o žádnou brusku, zde jsou potřeba odborné dovednosti. Tuto možnost volí většina uživatelů. Pojďme se tedy pustit do práce na vytvoření udírny ze sudu.

Nejprve je třeba připravit hlaveň pro práci. Co to znamená? Jeho povrch potřebuje vyčistit. Pomůže vám s tím Sander nebo speciální nástavec pro úhlovou brusku. Povrch sudu pečlivě ošetřete, aby na něm nezůstaly stopy žita nebo barvy.

Důležité! Nezanedbávejte bezpečnostní pravidla. Během provozu se budou tvořit malé částice, které jsou škodlivé pro oči a dýchací cesty. Proto musíte pracovat v respirátoru a brýlích.

Podívej se na tu fotku. Přesně takovou strukturu s vámi postavíme. Není třeba kreslit, protože fotografie vám pomůže orientovat se.

Zde se používá jako stojan kovová konstrukce. Mohou to být i rohy. Vy rozhodnete. Nyní budou všechny pokyny pro vytvoření sudu pro udírnu uvedeny krok za krokem:

To je vše, teď udělejte kouř, kolik chcete. Tento design je levný a jeho vytvoření zabere maximálně půl dne. Vše je celkem rychlé, jednoduché a levné. A nebylo použito žádné svařování. Fotografie ukazuje, jak vše vypadá hotové.

Poznámka! Barelovou udírnu můžete vyrobit ve svislé poloze. Podstata práce je naprosto stejná, mění se pouze typ struktury.

Udírna Udělej si sám ze sudu varianta č.2

Pokud jste svářeč nebo umíte používat svářečku, můžete si zjednodušit život a dělat vše mnohem rychleji. Stačí si vybrat sud, který je čistý zvenčí i zevnitř. Pokud v ní byly dříve uloženy chemikálie, je lepší ji nepoužívat. V této možnosti budeme zvažovat vertikální uspořádání udírny. Takto bude vypadat sudová udírna a proces uzení v ní.

Návod na výrobu:

Podívejte se na fotografii, která schematicky ukazuje proces uzení a samotnou udírnu, vyrobenou vlastními rukama.

Udírna varianta č. 3 - studené uzení

Pokud máte zájem o schéma studeného uzení, můžete si návrh vyrobit také sami. Jedná se o univerzální kuřácký přístroj, který je vyroben bez vestavěného topeniště. Jeho zvláštností je, že sud lze použít jak pro jeden způsob uzení, tak pro jiný.

Potřebujete sud, který má silné dno. V něm musíte udělat malé otvory (otvory). Topeniště je konstruováno jako samostatná konstrukce. Může být vyroben z kovu nebo cihel. Odkryjte horní část topeniště.

Na horní části topeniště bude vyrobena udírna a produkty uvnitř budou zpracovány metodou uzení za tepla.

Nyní musíte udělat topeniště pro studené uzení tím, že vytvoříte komín a otvor pro vstup potrubí zespodu. Ve skutečnosti jsou vnitřky sudu vyrobeny podle stejného principu, pouze bez sběru odpadu a zplodin hoření. Ochlazený kouř se dostane do sudu potrubím a udělá svou práci. Podívejte se na fotografii, abyste viděli, jak to lze implementovat.

Závěr

Nyní víte, jak si můžete ve své dači vyrobit udírnu ze sudu. Mohli jste vidět, že metoda je jednoduchá a docela proveditelná. Stačí si připravit vše potřebné a vyhradit si pár hodin na práci. Ale v blízké budoucnosti si budete moci vychutnat lahodné sušená ryba, klobása nebo jiné maso. Tato chuť vám pomůže zapomenout na všechnu tvrdou práci, kterou jste udělali. Design vás rozhodně nechá lhostejnými. A abychom vám s úkolem pomohli, připravili jsme video.

Výrobky uzené za studena mají rafinovanou vůni a chuť na rozdíl od masa vařeného v horkém kouři.

Proto mnoho majitelů soukromých domů a zahradních pozemků raději staví své vlastní udírny ne horkým, ale studeným nebo kombinovaným kouřením. Toto zařízení je pohodlné, protože je univerzální.

Jak vybrat a vyrobit nádobu na udírnu za studena z 200litrového sudu

V udírnách za studena jsou potravinová komora a topeniště umístěny v určité vzdálenosti od sebe a jsou vzájemně hermeticky spojeny komínem.

Tento design umožňuje získat chladný kouř, jehož teplota klesá při pohybu podél kanálu z jednoho uzlu do druhého.

Udírna a topeniště mohou být vyrobeny z různé materiály. Výborná volba bude tu hlaveň, prostorná a odolná, s objemem 200 litrů. Pro zřízení udírny za studena je vhodná jakákoliv kovová (ne plastová!) nádoba.

Pokud máte barel na olej nebo palivo, lze jej také použít, ale po předúpravě. Nejprve je potřeba co nejčistěji otřít stěny nádoby a její dno a poté ji spálit na ohni.

Jiným způsobem se cizích pachů zbavit nelze. Dále se sud znovu vyčistí, tentokrát od sazí a sazí. Pokud tam hydrodynamické mini mytí "Kärcher" nebo jeho analogy, nádobu důkladně vypláchněte. Poté bude připraven sloužit jako udící komora pro jakékoli produkty.

Výběr designu udírny za studena

V udírně za studena jsou dvě hlavní pracovní jednotky:

kuřácká komora(jinak se nazývá „kouřová skříň“);
krb(alias sporák).

První i druhý uzel můžete vyrobit ze sudu, ale je lepší použít tento kontejner jako dýmovnici. Pokud se rozhodnete postavit krb v druhém sudu, doporučuje se jej instalovat spíše vodorovně než svisle. Nádoba položená na boku poskytne dobrou ochranu před větrem a bude se mnohem snadněji udržovat.

Které ohniště je výhodnější?

Stacionární udírny za studena, navržené tak, aby vydržely mnoho let, vyžadují pevné topeniště. V tomto případě buď postaví mini-troubu z cihel, nebo použijí známá kovová „kamna na břicho“.

Topeniště lze také zabudovat do země vykopáním obdélníkového otvoru o hloubce 30-40 cm. V tomto případě bude optimální návrh udírny za studena vypadat takto:

díra vykopaná v zemi;
nahoře hermeticky uzavřený příkop;
sud instalovaný přímo nad ním bez dna, ale s víkem.

Jak složit komín

Důležitým konstrukčním prvkem je komín. Může být položen jak pod zemí, tak nad zemí. Existují různé názory na to, která z těchto možností je lepší. Při výběru je třeba se zaměřit na to, že účelem komína je ochlazovat kouř.

Pozornost! Pokud se dům nachází v klimatické zóně s převážně vysokými teplotami, je rozumné vybudovat kouřový kanál podzemního typu. V tomto případě se kouř ochladí mnohem rychleji než v komíně pod horkým sluncem.

Existuje několik možností pro vytvoření kanálu pro průchod kouře.

Kovová trubka.
Příkop těsně nahoře pokrytý vhodnými materiály: desky s polyetylenem a základním nátěrem, nerezové plechy, břidlicové plechy, překližka, plachta, betonové bloky nebo desky atd.
Pevná budova z cihel nebo kamene.

Každý majitel si vybere možnost výstavby udírny za studena, která je vhodná speciálně pro jeho případ.

Optimální parametry komína:

délka 3 m;
výška 25-27 cm;
šířka 30-50 cm.

Odkaz! Pokud délka nadzemního komína není dostatečná k úplnému ochlazení kouře, tento proces může být zrychlit, visící mokrý hadr přes potrubí.

Mohlo by vás také zajímat:

Umístění udírny

Studené uzení je dlouhý proces, který trvá od 5 do 7 dnů pro jednu šarži produktů. To do značné míry určuje výběr umístění udírny.

Důležité! V první řadě by to mělo být pohodlné, umožnit vám rozložit jídlo a posadit se při obsluze topeniště; ohniště musí být daleko od zeleně a dřevěných budov. Kromě toho musí být dostatek místa na stavbu komína.

Vytvoření jednoduché udírny uzené za studena vlastníma rukama: foto

Označení.

Před zahájením práce je velmi vhodné ručně načrtnout výkres budoucí udírny. V souladu s tím musíte na zemi udělat označení. K tomu budete potřebovat kolíčky, dlouhý metr ne méně než 5 m, značkovací šňůra nebo provázek.

V místě instalace hlavně jsou kolíky zaraženy tak, aby vznikl čtverec, jehož rozměry jsou menší než průměr hlavně o 15-20 cm. Na straně čtverce, ze které bude kouřový kanál vycházet, změřte 30-50 cm takže tento segment je umístěn přesně uprostřed; Označte tyto výstupní body komína kolíky.

Foto 1. Značkovací výkres udírny za studena je první věcí, se kterou byste měli začít pracovat.

Změřte ve směru kanálu pomocí metru. 3 m a nainstalujte kolík; postupujte stejným způsobem s druhou stěnou kanálu. Mezi kolíky na čtverci a kolíky na začátku komína natáhněte označovací šňůru. Začněte označovat topeniště (jeho optimální rozměry jsou: šířka je o 20-30 cm větší než šířka komína, délka 50-60 cm).

Vykopávka.

Odstraňte půdu do hloubky 30-40 cm podle značkovacích čar.

Urovnání a zhutnění půdy.

Pokud je půda na pracovišti nestabilní (hlavně písek nebo písčitá hlína), bude nutné zpevnit stěny vykopaných příkopů jakýmkoli vhodným způsobem. Pro komín a umístění udírny můžete zvolit desky, břidlici, nebo plechy. Ke zpevnění stěn topeniště lze použít pouze nehořlavé materiály. Nejlepší možnost- obložení jeho stěn cihlami nebo kamenem.

Dekorace horní části topeniště.

Pro regulaci intenzity doutnání a hoření musí být nad topeništěm vybudována klapka. K tomu použijte kovový plech vhodné velikosti. Mělo by těsně přiléhat k okrajům topeniště, aby se zabránilo foukání větru. K tomuto účelu je určeno hrdlo topeniště 1-2 řádky cihly kladené na maltu.

Příprava sudu.

Hlavní účel trouba- obsahují produkty. K tomu musí být řádně vybavena. Výrobky lze umístit na stojany nebo zavěsit na háčky. Jako poslední používají tradičně zakřivené písmeno S drát. Mřížky by měly být pouze kovové. Můžete je vyrobit sami ze šrotu nebo použít hotová řešení (například mřížky ze staré lednice).

Foto 2. Kovový rošt, na kterém se udí maso, by měl být vhodně vybaven.

K jejich umístění do hlavně jsou potřeba podpěry. Můžete jít nejjednodušší cestou: postavit se naproti sobě 2 řady cihel, sestávající z toho, ze 2-3 cihel, naskládané lžící na sebe. Na této podpěře je instalována mřížka.

Existuje však další způsob, jak ušetřit místo obsazené cihlami v předchozí verzi. Ve stěnách hlavně jsou vyvrtány 4 otvory ve stejné výšce. Vložte do nich šrouby příslušného průměru a utáhněte je maticemi. Na tyto vyčnívající čepy je nasazena mřížka, kterou lze křížově spojit drátem.

Uzení dává různým produktům zvláštní chuť a vůni. Pro tento způsob vaření se používají udírny. Takovou jednotku si můžete vyrobit sami ze sudu, existuje několik možností designu zařízení.

Potřebné materiály a nástroje

K výrobě udírny potřebujete poměrně prostorný sud. Optimální objem je 200 l. Nádoba musí být kovová a žáruvzdorná, zvláště při použití pro horké uzení. Je lepší najít sud z nerezové oceli. Pokud je potažen barvou nebo jinou kompozicí, musí být tento povlak odstraněn.

Není vhodné používat sudy s palivem. Není-li jiná možnost, musí být nádoba důkladně opláchnuta a ponechána v ohni, aby se spálilo veškeré zbývající palivo.

Kromě hlavně je potřeba připravit i nářadí a pomocný materiál. Konkrétní seznam závisí na způsobu výroby udírny a může obsahovat následující položky:

Bulharský;
svářečka;
plech - na víko, zpevnění jednotlivých oblastí;
rohy jako vodítka pro rošty a plechy na pečení;
armatury;
klika, panty a zámek (západka) pro dveře;
trubky, armatury, spojky pro komíny;
pravítko a křída pro značení;
teploměr.

Výrobní možnosti

Výroba udírny vlastníma rukama je poměrně jednoduchá. Existuje několik možností pro vytvoření takového zařízení - k tomu nemusíte mít žádné speciální dovednosti.

Horizontální udírna pro horké uzení

K výrobě takové udírny musí být hlaveň umístěna vodorovně. Pokud není horní část, musíte ji svařit plechem. Poté postupujte podle následujícího algoritmu:

Odřízněte víko. Otevře se směrem nahoru. Jeho horní část by měla být umístěna podél horního okraje hlavně.
Připevněte výsledné víko k pantům. Pro pohodlí svařte rukojeť a v případě potřeby vytvořte zámek nebo západku.
Okraje poklopu zajistěte plechem, který mírně přesahuje okraje otvoru, což zabrání pádu víka dovnitř.
V horní části libovolné strany tělesa udírny vytvořte otvor a pomocí trubek nebo tvarovek vytvořte malý komín.
Uvnitř udírny, těsně pod dnem poklopu, přivařte nebo přišroubujte vodítka pro instalaci roštu.
Pro snazší čištění byste si měli vyrobit také zásobník na zachycování mastnoty a udělat pro něj vodítka. Dřevěnou štěpku lze nasypat přímo na dno udírny.
Udělejte stojan pro udírnu. K tomu si můžete vyrobit stojan ve tvaru stoličky bez sedáku. Pro stabilitu lze nohy vyrobit křížem.
Hotovou udírnu lze postavit na otevřený oheň. Můžete jej nainstalovat na velký gril nebo topeniště z cihel - v tomto případě není třeba dělat stojan, ale měli byste ke dnu přivařit dva rohy pro stabilizaci těla.

Uzení výrobků v takové udírně se provádí standardním způsobem:

Umístěte dřevěné třísky na dno udírny.
Nainstalujte rošty a položte na ně předem připravené produkty.
Zavřete víko udírny.
Zapálit oheň.
Nejprve pro sušení potravin udržujte teplotu 90 °C a poté ji zvyšte na 120 °C.

S vnitřním topeništěm

Zařízení se používá pouze pro horké kouření. Udírna se provádí podle následujícího algoritmu:

Umístěte hlaveň svisle.
Na dně vytvořte několik otvorů - taková perforace je nezbytná pro foukání.
Uřízněte obdélníkový nebo čtvercový fragment ve spodní části těla - poklop bude sloužit pro nakládání palivového dřeva. Vyříznutou část připevněte na stranu pomocí oček. Volné okraje otvoru vyztužíme proužkem železa. Můžete také vytvořit řadu otvorů ve spodní části dveří.
Ustupte asi o třetinu výšky ode dna sudu a vytvořte druhé dno, mělo by být dostatečně silné.
Nainstalujte komín do boku těla - vytvořte otvor a připevněte trubku.
Udělejte si tác na sběr tuku. Měl by být na nožičkách a pro pohodlí by měl mít rukojeť, která usnadní vyjmutí nádoby za účelem čištění.
Proveďte upevnění mřížky v horní části těla.
Vytvořte děrované víko. K tomu můžete použít plech nebo dřevěný kruh.

Chcete-li kouřit produkty, musíte postupovat podle následujícího algoritmu:

Na dno položte dřevěné třísky.
Nainstalujte zásobník na sběr tuku.
Nainstalujte mřížku a umístěte předem připravené potraviny.
Pevně uzavřete víko.
Zapalte oheň a udržujte jej během procesu uzení.

Pomocí stejného algoritmu můžete vytvořit udírnu se samostatným topeništěm. K tomu nemusíte dělat druhé dno a perforaci ve spodní části. To poskytuje více volného prostoru uvnitř udírny, což umožňuje instalovat rošty v několika vrstvách nebo použít stojan s háčky pro zavěšení.

Ze sudu a foukačky

Design je velmi jednoduchý a opalovací lampa nutné již během procesu uzení. Udírna je vyrobena podle následujícího algoritmu:

Připravte si vhodný sud. Pokud je pevná, musí být horní část odříznuta.
V horní části navařte tyče, na které můžete zavěsit výrobky na uzení. Místo toho si můžete vyrobit pojízdný stojan – ze tří tyčí vyrobte stativ a na jeho vrchol přivařte háčky nebo krátké tyče pro zavěšení.
Ve dně vytvořte otvor a přivařte spojku s vnitřním závitem.
Připravte si trubku vhodného průměru, jeden konec pevně svařte a na druhém vytvořte závit pro zašroubování do spojky. Vypadá to jako sklenice.
Vyrobte víko z plechu. Chcete-li to provést, můžete vyříznout kruh o něco větší, než je průměr hlavně, a svařit pás kovu kolmo podél jeho obvodu, čímž získáte rukojeť pro pohodlí.
Takovou udírnu můžete nainstalovat na cihly nebo vyrobit speciální stojan.

Uzení jídla ve výsledné udírně je poměrně jednoduché:

Připravené produkty zavěste do sudu a zavřete víko.
Postavte udírnu na cihly nebo stojan.
Do sklenice z dýmky nasypte dřevěné třísky nebo piliny a zašroubujte do spojky.
Namiřte svítilnu na sklo.
Vaření ryby trvá 40 minut, maso se udí minimálně hodinu.

Ze dvou sudů

V tomto provedení je jeden sud instalován svisle a slouží jako topeniště. Druhý sud je instalován horizontálně a slouží jako hlavní tělo udírny. Takové zařízení se vyrábí podle následujícího algoritmu:

Odřízněte horní část svislého válce. Je lepší nechat úlomky ve tvaru kužele vyčnívat nahoru.
Ve spodní části vodorovného sudu vytvořte otvor.
Uvařte oba sudy.
Ve spodní části vertikálního sudu vytvořte dveře - vyřízněte čtvercový fragment a upevněte jej na pantech. Udělejte záklopku a případně okraje otvoru zajistěte proužkem železa.
Vytvořte poklop v horizontálním sudu - algoritmus je stejný jako při výrobě horizontální udírny. Stejným způsobem se instalují rošty s vanou na sběr tuku.

Charakteristickým rysem této udírny je použití filtru. Musí být instalován na křižovatce dvou sudů. Jako filtr použijte pytlovinu nebo mokrý hadřík.

Kouření je jednoduché - in horizontální hlaveň nainstalujte misku na zachycování tuku a rošt, na který se pokládají potraviny. Zavřete víko pouzdra a vložte do topeniště malé dříví s pilinami - mělo by doutnat, ale ne hořet. Kouření se provádí za tepla.

Elektrická varianta

Kromě standardní sady materiálů a nástrojů pro výrobu takové udírny budete potřebovat topné těleso (topné těleso), kabel (průřez minimálně 2,5 mm2), zástrčku a termostat s nastavení od 20°C do 90-120°C stupňů.

Musíte jednat podle následujícího algoritmu:

Umístěte hlaveň svisle.
Ustupte 5-10 cm ode dna a po obvodu hlavně udělejte několik otvorů o průměru do 1 cm.
Upevněte topné těleso dovnitř hlavně a nainstalujte jej do středu spodní části těla.
Zapojte topné těleso a termostat do série - snímač nainstalujte těsně pod horní okraj sudu. Poblíž umístěte teploměr.
Vyrobte si nádobu na štěpku (piliny). Místo toho můžete použít starou litinovou pánev nebo pánev.
Přibližně ve střední části těla udělejte úchyty pro vaničku, kde bude odtékat tuk.
Ustupte asi o čtvrtinu své délky od horní části sudu a proveďte upevnění roštu, kde budou výrobky umístěny.
Pokud sud nemá víko, vyrobte jej z plechu.
Do víka udělejte otvor o průměru přibližně 5 cm.Trubkou nebo tvarovkou vytvořte vyústění komína.
Pro mobilitu zařízení k němu můžete připevnit kolečka.

Použití elektrické udírny je poměrně jednoduché:

Na topné těleso položte nádobu s dřevěnými štěpkami.
Nainstalujte zásobník na sběr tuku.
Do stejné pánve umístěte nádobu s vodou – zabráníte tím vysychání jídla.
Umístěte mřížku a rozložte připravené jídlo.
Uzavřete udírnu víkem a zapojte do zásuvky. Po 10-15 minutách se topné těleso dostatečně zahřeje.

Pro studené uzení

Studené uzení vám umožní ušetřit více užitečné látky v produktu a zvýšit jeho trvanlivost v hotové formě. Stacionární udírna pro studené uzení vyžaduje samostatné uspořádání topeniště. Může být vyroben z kamene nebo cihel. Léze by měla být prohloubena přibližně o 40 cm.

Kouř bude vstupovat do udírny potrubím, které by mělo být pohřbeno stejně jako topeniště. Udírna je instalována 2-3 m od zdroje požáru.

Zařízení je vyrobeno podle následujícího algoritmu:

Vyřízněte dno sudu.
Ve spodní části pouzdra vytvořte otvor pro připojení k potrubí, musí být vzduchotěsný. Konec trubky by měl být ohnut nahoru, aby kouř vstupoval do udírny rovnoměrně.
Prohloubit hlaveň. Pro snížení tepelných ztrát jej můžete obložit cihlami.
V horní části sudu udělejte upevnění pro rošt nebo háky. Produkty můžete skládat do několika úrovní.
Víko může být vyrobeno ze dřeva vytvořením několika otvorů. Místo toho můžete použít jutový pytel.

Výrobky jsou položeny na grilu nebo zavěšeny na hácích, po kterých je udírna pevně uzavřena. V topeništi se zapálí oheň - potrubím bude proudit kouř do udírny. Takové uzení trvá několik hodin, protože teplota v udírně je nízká - důležitá podmínka pro uzení za studena.

Jeden z běžných způsobů vlastní výroby udírny - pomocí sudů a dalších dostupných materiálů. Výběrem jedné z možností designu můžete vyrobit zařízení pro horké nebo studené uzení a dokonce i elektrickou jednotku.

Sudová udírna je jednou z nejlepší řešení pro přípravu horkých uzených produktů.

Dělat jí stačí Prostě, a vše potřebné materiály jsou levné a jsou často nevyžádané. Jen je potřeba chtít takového pomocníka postavit a trochu se snažit.

K čemu je dobrá 200 litrová kovová nebo dubová sudová udírna?

Kovová hlaveň- produkt, který snadno najít nebo koupit. Je v arzenálu mnoha praktických majitelů domů a zahradníků. Pro zřízení udírny se hodí nádoba libovolného objemu, ale tradiční volba je 200 -litr.

Jedná se o velmi působivý sud, který vám umožní nakládat značné množství produktů. Mezi výhody udírny patří jednoduchost její konstrukce.

Majitel nebude potřebovat příliš složité a drahé nástroje. Dost Úhlové brusky (brusky) s kovovým diskem, vrtačka nebo šroubovák, nábor šroubováky a kleště.

Udírna vyrobená ze sudu zabere velmi málo místa a produktivita tohoto domácího zařízení je vysoká. Dá se to udělat takto stacionární, tak mobilní, pohybliví design.

Důležité! V každém případě musíte udírnu instalovat mimo budovy a rostliny.

Jak vyrobit zařízení pro horké kouření vlastníma rukama

Před zahájením práce pečlivě prohlédněte svou budoucí udírnu. Na sud je kladen pouze jeden požadavek: je nesmí mít díry ve zdech. Je také žádoucí, aby nebyl namalován. Ale v případě potřeby lze barvu žíhat.

Co potřebujete pro domácí výrobek

Kromě hlavního prvku udírny (samotný sud) budete potřebovat:

šrouby průměr 10 nebo 12 mm — 4 věci.;
kovové tyče, jehož délka přesahuje průměr hlavně o 30-40 cm — 4 věci.;
kovové desky s otočným kloubem (můžete použít vhodnou velikost závěs dveří) — 2 ks.;
cihly — 6-8 ks.;
Plechový plech, který bude použit jako paleta sbírat tuk.

Je třeba věnovat zvláštní pozornost základ, na kterou bude hlaveň instalována.

Pevnější základna se při zahřívání neprohne a zabrání náhodnému převrácení udírny.

Rozměry plechu musí být takové, aby na něj mohla být hlaveň volně instalována.

Dostupné k prodeji kovové pánve na nohách. Pro stavbu udírny jsou vhodné ty, jejichž průměr není o mnoho větší než průřez komory. Masivní pánve mají značnou hmotnost, a proto jsou maximálně stabilní. Tento dokonalé řešení pro stacionární udírnu.

Výběr umístění: měřte dva metry od domu

Vzhledem k tomu, že budovaná udírna je stavba vytápěná otevřeným ohněm, je nutné dodržet pravidla požární bezpečnosti. Navzdory tomu, že topeniště bude ze všech stran obloženo cihlami, je nesmírně důležité najít pro udírnu místo chráněné před větrem.

To ale není nejvíc velký problém, které bude potřeba vyřešit. Místo by nemělo být pouze bezvětří, ale mělo by být umístěno ve vzdálenosti 2-3 m od budov jakýkoli typ, hořlavé materiály, stromy se suchými větvemi nebo suchým listím.

Dobrá volba bude místo v těsné blízkosti kovový plot nebo jakákoliv konstrukce vyrobená z nehořlavého materiálu. Můžete si také vybrat umístění udírny v blízkosti kamene popř cihlové zdi.

Návod na výrobu udírny z 200litrového sudu krok za krokem

Aby výsledná struktura fungovala normálně, měli byste před zahájením práce porozumět pokynům.

Krok 1. Příprava sudu.

Pokud je nádoba nová, nebude s ní manipulace žádná. Budeš si muset pohrát s těmi starými. V první řadě potřebujete očistěte od nečistot(pokud existuje) a odstranit rez.

Během zahřívání se kov roztáhne a mírně deformuje, což jistě způsobí odstřelování částic rzi nebo barvy. Nevyhnutelně se budou lepit na tučná jídla, takže čistý sud je klíčem k získání čistého jídla.

Krok 2. Odstranění dna.

Z hlavně musíte vytvořit dutý válec, otevřený na obou stranách. Vyzbrojeni bruskou s kovovým kotoučem, odříznout dno. To však musí být provedeno tak, aby okraj lemování spodní části nádoby zůstal neporušený.

Pokud má hlaveň dno a víko s připájenými otvory, nejlepší část kontejnery odříznout. To je potřeba udělat ve vzdálenosti 5-7 cm z horní roviny. Tímto způsobem se získá hotové víko pro kuřáckou komoru. Pokud má sud jen jedno dno, nezoufejte. Stejně kvalitní víko lze postavit později.

Mohlo by vás také zajímat:

Krok 3. Zpracování řezaného dna.

Proříznuté dno poslouží jako plech na pečení, na kterém se sbírá tuk, takže tento plech je potřeba opracovat po okrajích.

Po řezání bruskou kov vždy zůstane zářezy, což může způsobit zranění. Jsou potřeba vymazat pomocí stejné brusky s brusným kotoučem.

Před zahájením této práce se musíte ujistit, že řezané dno dostatečně volně zapadá do dutiny nádoby. Pokud tomu tak není, dno je oříznuto, prohlubně jsou zarovnány nebo jinak dosáhnout požadovaného výsledku.

Krok 4. Vrtání otvorů pro kovové tyče.

Aby bylo možné do udírny nainstalovat rošt pro uložení produktů (nebo jejich zavěšení na háky), používá se odnímatelná konstrukce z tyčí. Skládá se z dvě vrstvy, z nichž každý představuje instalovány dva paralelně tyč

Optimální vzdálenost mezi ve vrstvách 25-30 cm, ale výběr závisí na tom, jaké produkty plánujete kouřit nejčastěji. Pokud se jedná o velké kusy masa nebo ryb, lze vzdálenost mezi vrstvami zvětšit.

Pomocí vrtačky nebo šroubováku vyvrtat otvory v sudu tak, aby uspořádání tyčí odpovídalo požadované dvouvrstvé konstrukci. Vrták musí být odebrán s větším průměrem, než je průřez kovových tyčí. Měly by volně zapadnout do vyvrtaných otvorů.

Krok 5. Označení dvířek udírny.

Na dně sudu ustoupit 3-5 cm, kreslit fixem (fixem, tužkou) obrys budoucích dveří. Její délka musí být ne méně než 30 cm. Nejjednodušší způsob, jak dokončit tento úkol, je následující:

odměřit pravítko nebo svinovací metr 3-5 cm ode dna ve směru nahoru položte značku;
posun vpravo nebo vlevo a proces opakujte;
táhnout tenký provaz(provázek, vlasec, nit) mezi dvěma značkami a nakreslete podél něj čáru;
ustoupit nahoru o 15-20 cm(šířka dveří) a opakujte proces značení;
spojte horní a spodní čáru vertikální na obě strany.

Získejte rovnoměrný obdélník správnou velikost.

Krok 6. Vyříznutí dvířek udírny.

Vyberte si sami, ze které strany se budou dveře otevírat. Tradiční směr - zleva doprava, ale pro leváky bude pohodlnější směr zprava doleva. Pomocí brusky s kovovým kotoučem se provedou řezy na třech stranách obdélníku nakresleného na hlavni. Lehce ohněte dvířka uvnitř nádoby a proveďte čtvrtý řez.

Krok 7. Zpracování okrajů dveří.

Provádí se podobným způsobem jako zpracování dna.

Krok 8. Upevnění závěsu na dveře.

Smyčka je aplikována k vyříznutým dveřím v místě, kde budou umístěny (závěs), označte umístění šroubů. Vyvrtejte otvory příslušného průměru znovu naneste smyčku a zašroubujte šrouby.

Krok 9. Připevnění dvířek k sudu.

Dveře s pantem upevněným na nich nanesena na hlaveň a označena místa, kde budou šrouby zašroubovány. Vyvrtejte otvory a připevněte dveře.

Krok 10. Instalace podpěr palet.

Ve vzdálenosti 25-30 cm Fixem udělejte značku ze spodní roviny udírny. Toto umístění bude nainstalováno šroub o průřezu 10-12 mm. Tři takové podpěry musí být rovnoměrně umístěny po obvodu nádoby tak, aby byly ve stejné výšce. Sběrná deska tuku bude spočívat na těchto šroubech.

Důležité! Umístění šroubů je zvoleno tak, aby na nich spočíval paleta byl nad dveřmi Ne méně než o 5 cm.

Krok 11. Uspořádání „držadla“ pro paletu.

Nalézt centrum odřízněte dno hlavně, vyvrtejte otvor pro šroub o průřezu 10-12 mm a zašroubujte šroub.

Krok 12. Stavba základny udírny.

Aby byla konstrukce stabilní, potřebujete pevný základ, který se nebude prohýbat deštěm.

Betonový základ není vyžadováno, ale zhutněte půdu bude užitečné. Dále jakýkoli vhodný materiál:

cihly;
byt kameny;
dlažebních desek.

Krok 13. Stavba topeniště.

Topeniště pro horkou uzenou udírnu ze sudu musí být uspořádáno tak, že na obou stranách byly kopce, na kterou bude instalována kovová deska, která bude sloužit jako stojan na sud. Za to zveřejňují 2-4 řady cihel.

Domácí uzené jsou chutnou a ekologickou pochoutkou, s jejich přípravou vám pomůže domácí sudová udírna. Existuje mnoho typů udíren vyrobených z nejvíce různé materiály, ale nejvíce jednoduchým způsobem, vyžadující minimální náklady, je sudová udírna.

Zařízení udírny

V každé udírně, bez ohledu na materiál, ze kterého je vyrobena, musí být dvě komory: v jedné se spaluje palivové dříví nebo speciální hobliny za tvorby velkého množství kouře, ve druhé předem solené maso, ryby, sýr a další produkty jsou naloženy. Komory mohou být odděleny komínem, nebo mohou být umístěny nad sebou. V prvním případě se získají studené uzené produkty, protože kouř, pohybující se potrubím, má čas vychladnout. Ve druhém případě horké uzené produkty, protože vaření probíhá při zvýšených teplotách.

Konstrukce takových udíren je poněkud odlišná. Udírna pro studené uzení ze sudu má vnější pec na dřevo svařenou z plechu nebo vyzděnou z cihel. Udírna se skládá ze sudu, ve kterém jsou upevněny háky nebo rošty pro umístění produktů do jedné nebo více pater. Horní část udírny je uzavřena perforovaným dřevěným víkem tvrdé dřevo nebo jutový pytel - víko nedovolí odpařování kouře a zároveň uvolňuje vodní páru. Kamna na dřevo jsou spojena s udírnou komínem. Teplota kouře vstupujícího do udírny závisí na její délce. Palivové dřevo pro tento typ udírny musí být vysoce kvalitní: tvrdé dřevo, suché, neshnilé. Nejlepší možnost olše se uvažuje, stejně tak ovocné stromy a jejich větví.

Horký udírna používá kouř produkovaný doutnajícími pilinami nebo dřevěnými hoblinami umístěnými na dně udírny. Dole, pod udírnou, jsou instalována konvenční kamna na dřevo s odvodem kouře. Výrobky jsou umístěny na grilu. Vzhledem k tomu, že tučné maso nebo ryby mohou v důsledku horkého uzení uvolňovat tuk, musí být pod rošt na potraviny nainstalován pevný tác, který ponechá mezeru mezi stěnami komory pro únik kouře.

Udírna ze sudu: technologie výroby

Potřebné materiály:

Kovový sud o objemu 100-200 litrů;
Odřezky výztuže o průměru 6-8 mm
Grilovací drát, ocelový nebo měděný;
Plech železa o tloušťce 3-4 mm pro výrobu dna udírny;
Rohové lišty pro výrobu nohou;
Panty pro dveře spalovací komory;
Kus trubky o průměru asi 10 cm pro výrobu komína;
Svařovací stroj a bruska.

Sud na výrobu udírny musí být uvnitř čistý, bez zbytků chemikálií nebo látek se silným zápachem. Pokud je hlaveň špinavá, je třeba ji umýt nebo vypálit foukačkou.

Použití udírny

V takové udírně můžete použít jakýkoli druh palivového dřeva, včetně jehličnatých. Kouř ze spalování dřeva se odvádí venku a k uzení se používá kouř z doutnajících hoblin tvrdého dřeva, který dodává výrobkům krásnou zlatavou barvu a jemnou chuť bez hořkosti. Hobliny si můžete vyrobit sami hoblováním suchého dřeva nožem: olše, jabloň, švestka, třešeň švestka; nebo použijte hotové - prodávají se v prodejnách zahradních potřeb. Hobliny se v rovnoměrné vrstvě položí na dno udírny, na křížové tvarovky se položí tác a na místo se namontuje rošt. Na gril položte ryby, maso, sádlo nebo sýr svázané provázkem nebo bavlněnou nití. Vršek udírny je zakryt víkem nebo sáčkem.

Video - kutilská udírna ze sudu

Zapalte troubu. Když se dno udírny zahřeje, hranolky začnou doutnat a udící komora se naplní kouřem. Doba uzení ryb je asi 30 minut, masa a sádla – 50–70 minut, sýra – 40 minut. Výrobky vyrobené v sudové udírně vlastníma rukama jsou zcela přirozené, zdravé a velmi chutné.