Jak nasolit cejna na sušení. Cejn sušený je nejchutnější ryba. Vaření kaviáru s marinádou z koření

Sušený cejn, jehož recept je jednoduchý a dostupný, bude vynikajícím předkrmem pro posezení s přáteli u sklenice studeného pěnivého piva v horkém letním dni. Proces sušení cejna se skládá z několika fází: příprava, solení, namáčení a sušení. Aby byl produkt chutný, je nutné odolat technologii.

Otázka, jak sušit cejna, zajímá mnoho. A je to zcela přirozené, protože takový produkt lze připravit pro budoucí použití. Sušená cejn, jejíž recept je jednoduchý a dostupný, bude vynikajícím předkrmem pro posezení s přáteli u sklenice studeného pěnivého piva v horkém letním dni. Proces sušení cejna se skládá z několika fází: příprava, solení, namáčení a sušení. Aby byl produkt chutný, je nutné odolat technologii. Pro sušení je navíc důležité vybrat prvotřídní cejny a je vhodné, aby byli čerstvě ulovení.

Sušené cejny lze připravit doma různé způsoby. Příprava ryb na sušení je ale ve všech případech stejná. Aby se eliminovalo riziko hniloby jatečně upravených těl, neměly by se ulovené ryby hned sušit. Měl by být umístěn na chladném, větraném místě a nechat chvíli ležet. Navíc je velmi důležité, aby v okolí nebyly žádné mouchy nebo jiný hmyz. Poté je třeba cejna nebo cejna důkladně omýt a odstranit veškerý hlen ze vzorků. Poté se z ryby vytáhnou vnitřnosti a kostra se znovu omyje pod tekoucí vodou. Malé exempláře do 30 cm, stejně jako cejn s kaviárem, lze sušit bez vykuchání. Hlava ryby se neodřezává, ale je třeba odstranit žábry.

Vlastnosti procesu sušení

Jak víte, ne všechny druhy ryb lze sušit. Doporučuje se používat pouze ty, které při zpracování tímto způsobem získají jedinečnou chuť. Právě tato vlastnost je charakteristická pro cejny. Je důležité vědět, jak správně sušit cejny, aby se předešlo případné otravě nedodržením technologie. Podstatou procesu je, že ryba musí být dobře nasolena, poté musí být důkladně namočená a vysušená. Díky tomu lze cejny dlouhodobě skladovat a konzumovat bez jakékoli dodatečné tepelné úpravy. Pokud vás zajímá, kolik kalorií obsahuje sušený cejn, pak můžeme říci, že je to přibližně 221 kcal na 100 g produktu.

Solení cejna na sušení je povinným krokem. Je však třeba chápat, že je určen k odstranění přebytečné vlhkosti z ryb, a nikoli ke zlepšení jejich chuti. Lze použít pro proces solení různé cesty: mokré nebo suché. Je velmi důležité vědět, jak nasolit cejna na sušení, protože tato fáze je považována za jednu z hlavních a zaručuje přípravu lahodných ryb.

Metoda suchého solení

Nejčastěji sušení cejna doma zahrnuje použití metody suchého solení. K tomu je třeba připravenou rybu nejprve zvážit, abyste určili množství potřebné soli. Cejn sušený, jehož receptura vyžaduje suché solení, se solí v množství 250 g soli na kilogram čerstvého produktu. Doporučuje se použít hrubozrnnou sůl, protože lépe odvádí vlhkost z korpusu.

Suchá metoda solení ryb zahrnuje použití hluboké smaltované nádoby, kterou je třeba nejprve opařit vroucí vodou. Dále se provedou následující akce:

• Na dno se nasype vrstva soli o tloušťce přibližně 1 cm;
• Připravená ryba se potře solí a uloží se těsně do nádoby ve vrstvách, které se také posypou solí;
• Poslední vrstva položených ryb se opět zasype solí, do které se přidá trochu cukru pro zvýraznění chuti produktu;
• Nahoře se umístí víko a umístí se závaží.

Jakýkoli recept vyžaduje použití tlaku, v tomto případě je sušený cejn hustší. Ale co je důležitější, použití závaží eliminuje tvorbu vzduchových dutin v rybách, ve kterých se mohou vyvíjet škodlivé mikroorganismy. Popsaný proces je úplnou odpovědí na otázku, jak nasolit cejna na sušení. Dále se nádoba se solenými rybami umístí na chladné místo. Doma to může být lednička nebo sklep. Pokud ale nasolíte cejna pro další sušení v podmínky pro pěší turistiku, pak je lepší spustit nádobu s cejnem do dříve vykopané díry v zemi na stinném místě, které by mělo být spolehlivě chráněno před hmyzem.

Po 4-5 hodinách cejn posypaný solí pustí šťávu a začne přisolit vlastní šťáva. Proces solení zpravidla netrvá déle než 3 dny. Výrazná vlastnost Správně nasolená ryba má pevná, elastická záda. Jsou i další vlastnosti při určení správného solení by například rybí maso mělo získat šedavý odstín a kaviár by měl být žlutočervený.

Metoda mokrého solení

Docela často vyvstává otázka, jak správně sušit cejna metodou mokrého solení. Tato metoda je považována za optimální pro malé exempláře, které není nutné vykuchat, ale je nutné odstranit žábry. V tomto případě musíte k solení ryb použít nasycený solný roztok. Tolik soli by se mělo rozpustit v kbelíku s vodou syrové vejce plaval na hladině.

Důkladně umytého malého cejna navlékněte na špagát pomocí velké jehly. Optimální množství v jednom svazku je asi pět kusů. Připravená ryba se spustí do nádoby tak, aby byla zcela pokryta fyziologickým roztokem. Pokud takto osolíte velkého cejna v nevykuchané podobě, musíte mu navíc injekční stříkačkou napumpovat solný roztok do jeho břicha. Dále se nádoba s cejnem volně uzavře víkem a umístí se na chladné místo. Optimální teplota skladování by neměla překročit 8 °C, doba solení u cejna je přibližně tři dny. Poté, co se hřbet ryby stane pevným a elastickým, můžete přistoupit k další fázi sušení.

Namáčení a sušení ryb

Při otázce, jak sušit cejna, by měl každý pochopit, že po dokončení solení musí být ryby dobře namočené ve vodě. V této fázi se odstraní přebytečná sůl a cejn získá svou vynikající přirozenou chuť. Zkušení rybáři radí namáčet rybu na tolik dní, kolik dní byla nasolena. Během tohoto procesu nezůstane v sušeném cejnu více než 7 % soli. Ale zpravidla málokdy někdo provádí tak dlouhou proceduru, v praxi se ukázalo, že namočení ryby na 10 hodin stačí k získání dobré chuti. V tomto případě musí být výměna vody pro mytí cejnů organizována nejméně třikrát. Pokud byl cejn nasolen mokrou metodou, stačí ryby několik hodin oplachovat pod vodou s nízkým průtokem.

Optimální teplota pro sušení cejna je 18°C ​​– 20°C. Délka sušení závisí na velikosti ryb, ale zpravidla je to 1-4 týdny. Správně usušený cejn má jednotnou strukturu, kterou lze vidět na světle. Při správném zpracování by na cejnu neměly být žádné stopy soli. Po odstranění kůže by se na cejnu měla objevit suchá vrstva nažloutlého tuku. Rybí maso by nemělo vypadat sucho, ale mělo by být měkké a elastické na dotek. Aby sušený cejn získal skutečně vynikající chuť, musí po usušení nějakou dobu ležet. Chcete-li to provést, je lepší jej umístit do chladničky a nejprve jej zabalit do pergamenu.

Sušení cejna doma je tedy naprosto snadné. Tento produkt může zpestřit stůl a hodí se k ostatním pokrmům. Sušená cejn, jejíž výhody a škody byly již velmi dlouho studovány odborníky na výživu, je vynikajícím občerstvením pro pivo. Je dokázáno, že sušené ryby toho hodně udrží užitečné látky, které zlepšují stav cév, a tím snižují riziko mrtvice. Pokud jde o poškození, hlavní věcí je vždy vědět, kdy přestat jíst tento produkt. Velkou pozornost je třeba věnovat dodržování pravidel pro skladování sušených ryb. Důležité je skladovat na suchém a dobře větraném místě. Ve vlhké místnosti sušený cejn rychle ztrácí chuť a kazí se, takže při konzumaci může představovat hrozbu pro lidské zdraví.

3 195

Sušení cejna se musí provádět správně!

Cejna celého osolíme a osušíme. Aby byla ryba chutná, s příjemnou vůní a správnou konzistencí masa, je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel.

Cejn solení a sušení

Cejna osolíme vcelku bez vyjmutí vnitřností – ryby tak budou tučné a co nejchutnější.

Celý proces se bude skládat z několika fází:

Chlazení ryb;
Moření;
Namáčení;
Sušení.
Hlavním problémem při solení velkých ryb bez vykuchání je zachování jejich čerstvosti během celého procesu solení a sušení.

Chlazení

Aby ryba vypadla bez sebemenší chuti, musí se před solením pořádně vychladit. K tomu se ryba umístí dovnitř mrazák po dobu 1-2 hodin v závislosti na velikosti a množství ryb. Je důležité zabránit jeho zamrznutí.

Cejna můžete vychladit v lednici, ale zabere to více času.

Nasolený cejn

Na moření budete potřebovat nádobu. vhodná velikost. K tomuto účelu se nejlépe hodí velká plastová nádoba na potraviny, kterou lze sehnat v každém železářství.

Na 10 kg ryb budete potřebovat přibližně 3 kg soli.
Dno nádoby, ve které se bude cejn solit, posypeme tenkou vrstvou soli. Každá ryba se osolí v oblasti žáber, umístí se do nádoby a navrchu se těsně posype solí.

Cejn je položen ve vrstvách, každá vrstva ryb je bohatě posypána solí. Po rozložení všech ryb se na rybu nasadí víko a závaží, které rybu udrží v nálevu.

Nádoba s rybami se vloží do lednice a na 7 dní se v ní osolí. Každý den je třeba nádobu s rybami vyndat z lednice a rybu přitlačit vlastní vahou, aby se zbavila vzduchu zevnitř.

Nasolené ryby lze uzavřít a uložit do mrazáku. Podle potřeby se ryby rozmrazují, namáčejí a suší. Je to jeden ze způsobů, jak nasolené ryby dlouhodobě skladovat.

Namáčení

Namáčení ryb po solení je povinný proces. Během namáčení se ryba zbaví přebytečné soli.

Ryba se umístí do nádoby s velkým množstvím studené vody. Za horkého počasí se do vody přidává led a každých pár hodin se mění na čerstvou vodu. Pro dostatečně velkého cejna na to musíte strávit alespoň 20 hodin.

Cejn sušený

Po namočení se ryba navlékne na háčky a zavěsí se do sucha na chladném a větraném místě. Velkého cejna je nejlepší zavěsit za ocas, aby mohl odtékat přebytečný tuk.

Aby se ryby rychleji vyvětraly, je lepší použít domácí ventilátor. Ventilátor umožňuje výrazně urychlit proces sušení cejna!

Vaření sušených ryb (zejména cejna) doma je podobné výrobě vína. Musíte k tomu přistupovat s citem, smyslem a vyrovnaností.)))

Ale ve skutečnosti, abyste mohli solit a sušit cejny bezpečně, efektivně a chutně, musíte dodržovat několik pravidel.

Existuje několik bodů v solení a sušení cejna nebo jakékoli jiné ryby. Někdo rybu solí a suší celou, někdo ji vykuchá a vyjme vnitřnosti.

Cejn nevykuchaný, tedy celý, má zvláštní gastronomické přednosti. Zvláště pokud je cejn jarní a s kaviárem.

Ale vykuchaná ryba se při solení zaručeně nezkazí a je nasolena efektivně. Ale ztrácí tuk, šťavnatost a veškerou chuť skutečné ryby.

Dnes vám chci nabídnout k solení a sušení celého cejna.

Cejn sušený: solení doma - recept na solení a sušení velkých ryb bez vykuchání

Chcete-li získat lahodnou sušenou cejnu doma, musíte projít několika kroky:

• Příprava cejna na solení,
• Solení ryb metodou suchého solení,
• Namáčení ryb po nasolení
• Sušení a sušení cejn

Jak správně připravit cejna před solením

V první řadě po přivezení úlovku domů musí všechny ryby vychladnout. Dejte na pár hodin do mrazáku.

Jak správně doma nasolit cejna na sušení

Nasolení cejna není těžké. Solit je potřeba začít u velkých jedinců.

Ikea a další megasuperobchody prodávají plastové krabice s uchy. Na solení cejnů - velkých a hlubokých jsou prostě perfektní.

Nejprve na dno krabice nasypte trochu soli. Poté naplníme žábry solí, protože právě od hlavy se ryba začíná kazit (jak vy i já dobře víme).

Někteří lidé okamžitě odstraní žábry a udělají řez v břišní části, aby se ryba lépe osolila. Ale ujišťuji vás, že se to stejně osolí v pohodě.

Na 1 kg ryby potřebujete 150-200 gramů soli.

Když jsou všichni cejni položeni, vezměte kus překližky nebo prkno požadované velikosti a položte jej na nasolenou rybu. Zatlačíme dolů svou vahou a nahoře nainstalujeme útlak (zátěž je více ryb, tím větší zátěž).

Náklad by měl být přesně poloviční než váha všech nasolených ryb.

Dáme do chladničky na týden - ne méně, nebo dokonce 10 dní. První dva dny můžete strávit tak, aby ryba dala šťávu, aniž by na ni vyvíjela tlak. Ale každý den je potřeba rybu vyndat z lednice a znovu zmáčknout. To je nezbytné, aby veškerý vzduch uvnitř vyšel ven.

Rychle nesolím, protože se zdá, že ryba za pár dní sůl nabere, ale kvašení masa neproběhne a nebude to stejný sušený cejn jako z obchodu.

Pokud je ryb hodně, pak lze část nechat na sušení a sušení a zbytek zabalit do sáčků a dát do mrazáku. A pokud je to nutné, doručte několik ryb.

Jak správně namočit cejna po nasolení

Po nasolení musí být jakákoli ryba důkladně namočená. Dělá se to tak, aby se odstranila přebytečná sůl a neskončili jsme s přesoleným cejnem.

K namáčení cejna budete potřebovat větší nádobu než na solení. K tomu můžete ve svém bytě vyčlenit koupelnu (pokud to manželovi a všem členům domácnosti nevadí).

Nejprve každého cejna omyjeme pod tekoucí vodou. Poté položíme na dno vany a napustíme studená voda.

Vodu je potřeba měnit každou hodinu. Namáčení vystačí na 20-24 hodin.

V létě, kdy je velká vedra, byste měli do rybí lázně dát pár kousků ledu.

Nejjednodušší způsob, jak sušit a léčit cejny bez vykuchání doma v létě i v zimě

Cejna můžete sušit v bytě, ale nejvíc nejlepší místo, samozřejmě v soukromém domě, kde je kam pověsit všechny ryby.

Sušení by mělo probíhat na chladném a dobře větraném místě. Malý cejn by měl být zavěšen za hlavu a velký cejn za ocas.

Ryby je vhodné sušit (sušit) v místnosti, kde je teplota 10-15 stupňů.

Pro rychlý efekt, zejména na izolovaných místech, jako je byt, je lepší cejna sušit a sušit pod ventilátorem.

Po usušení se sušený cejn ukáže jako velmi chutný bez zápachu a na řezu má maso jantarově průhlednou barvu.

Jak nasolit vykuchaného cejna?

Pokud před solením a sušením vykucháte cejna, pak věnujte pozornost prvnímu řezu, abyste se nepoškodili žlučník.

Odstraňte žábry a vnitřnosti. Až k ledvině - to je černý pruh, který se nachází hned vedle hřebene.

Jinak je proces solení, namáčení a sušení (sušení) shodný s celým cejnem.

Sušené cejny je nejlepší skladovat doma v pytlích z přírodních tkanin a na chladném místě. Nedokážu přesně říct, jak dlouho, ale sušeného cejna neskladuji déle než 3-4 měsíce - jíme ho.

Určitě si zkuste doma vyrobit vlastního sušeného cejna – potěší vás!

NHNCH (Bez ocasu, bez šupin) všem!

Milovníci pěny jistě ocení tak jednoduchou svačinu, jakou je domácí sušená ryba. Jeho příprava vyžaduje minimum ingrediencí, a pokud dodržíte základní technologii sušení, výsledek bude úžasný: měkké a lehce slané rybí maso s jemným aroma se vám bude doslova rozplývat v ústech. Jak vyrobit sušený cejn, bude diskutováno dále.

Cejn sušený vykuchaný - recept

Sušení ryb bez vnitřností je mnohem snazší, protože při nesprávné volbě teploty a vlhkosti v sušárně odpadá riziko vzniku patogenní mikroflóry ve střevech ryb.

Před sušením je třeba rybu očistit od vnitřností, dávat pozor, aby se nezachytil žlučník. Čistě vykuchaného cejna opláchneme a osušíme (odstraníme i žábry). Po zvážení vykuchané ryby počítáme požadované množství sůl v poměru 250 g na 1 kg. Boky korpusu posypeme solí a nezapomeneme nasolit i samotnou břišní dutinu. Rybu necháme 2 dny ležet pod tlakem, poté očistíme přebytečnou sůl a trupy necháme vyschnout. Teplota sušárny by neměla být vyšší než +15 stupňů nebo pod nulou a doba se liší v závislosti na podmínkách sušení a velikosti a může trvat týden až dva.

Jak sušené cejny skladovat?

Ryby se zpravidla balí do přírodní látky nebo se dávají do plátěných či bavlněných sáčků, takže zaručeně vydrží déle než šest měsíců. Aby se ryby skladovaly až rok nebo déle, potírá se jatečně upravená těla drceným aspirinem, tento postup neovlivňuje chuť, ale výrazně prodlužuje čerstvost.

Doma sušený, nevykuchaný cejn

Vaření ryb bez vykuchání probíhá podobnou technologií, ale zde je důležité je odstranit žábry a proříznout jícen, je vhodné to provést ihned po odchytu nebo v blízké budoucnosti, abychom se co nejdříve zbavili živné půdy pro patogenní mikroflóru a zajistili rovnoměrné rozložení soli. Po vypočítání množství soli podle stejného poměru (250 g/kg) se jím ryba bohatě zasype a nechá pod tlakem, jehož hmotnost je poloviční než hmotnost ryby.

Jak nakládat cejna doma

Po několika dnech solení při teplotě nepřesahující +10 stupňů by měla být jatečně upravená těla vyčištěna a poté mohou být zavěšena na sušení po dobu 1-2 týdnů, přičemž období se určí na základě hmotnosti ryb. Celá jatečně upravená těla sušených cejnů se skladují v chladu, zabalené v pytlích z přírodní tkaniny.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)"" Obchody jsou samozřejmě nyní plné ryb pro každý vkus. Můžete si koupit téměř cokoliv. Ale stále je příjemnější léčit hosty a jíst doma vařené ryby sami. Zvláště pokud je tato ryba chycena vlastními rukama. Tento proces však vyžaduje náležitou pozornost, protože nesprávné solení nebo sušení ryb doma může mít katastrofální následky.

Při solení ryb se z ní uvolňuje lák nebo lák, jak se také říká.

Jak sušit cejna doma recept

Vzhledem k tomu, že se v ní rádi množí různé mikroby, je třeba ji pravidelně vypouštět.

Pro domácí solení se hodí čerstvá, právě ulovená ryba. Před solením musí být ryba ochlazena. Nezmrazovat, pouze vychladit v lednici. Ale ne všechny ryby lze solit doma. Nejnebezpečnější jsou jesetery. Jsou nejčastějším zdrojem botulismu mezi solenými a sušenými rybami. domácí výroba. Pokud už vás to táhne k jeseterovi, pak je zde amatérský výkon nevhodný. Solené nebo sušené ryby na prodej (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html), který se provádí téměř v každém obchodě, je připravován v průmyslových podmínkách při dodržení všech pravidel a norem, takže je bezpečný a je lepší si takového jesetera koupit, než riskovat své zdraví a život.

K nakládání „pro sledě“ se hodí cejn bílý, cejn stříbřitý, plotice, jelen a modrásek. Jako nádoba na solení (pokud je hodně ryb) se používá smaltovaná pánev nebo dřevěná vana. Ryby mohou být soleny s droby nebo bez nich. V prvním případě se k solení používá směs soli a potravinářského dusičnanu v poměru 10:1. Pokud tam není ledek, musí se ryba vykuchat, odstranit vnitřnosti a žábry. Ledek se přidává kvůli konzervaci a chrání ryby před znehodnocením. Navíc mu dodává příjemnou načervenalou barvu.

Poté, co rybu připravíte, umístěte ji pevně do nádoby a navrch posypte solí a ledkem nebo samotnou solí. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list, černé a nové koření, hřebíček nebo jakékoli jiné koření, které dáváte přednost.

Na rybu se položí dřevěný kruh, který se přitlačí kamenem nebo jiným těžkým předmětem. Umístěte nádobu s rybami na chladné místo.

Tato ryba se konzumuje bez dalšího vaření (pokud ji nemusíte vykuchat). I když ho můžete před použitím marinovat. Na marinádu smíchejte vodu a ocet ve stejném poměru, přidejte mletý černý pepř, cukr, cibuli a stolní hořčici. Rybu musíte nechat v marinádě 3–4 hodiny, poté je domácí „sleď“ zcela připraven ke konzumaci.

Můžete zanechat komentář nebo trackback z vašeho vlastního webu.

Tagy: solení ryb „pro sledě“

Zanechte komentář nebo několik

Domů » Jídlo » Kulinářské recepty

Jak sušit cejna mokrou metodou

Sušený cejn může být dobrou svačinou k pivu. Také cejn, nakrájený příčně na malé plátky a podávaný s přílohou, jako jsou vařené brambory, může posloužit jako výborný oběd nebo večeře. Ale pokud byl cejn uvařen vlastníma rukama, pak bude ještě příjemnější slyšet lesní přísloví o svačině nebo obědě od přátel a příbuzných, hlavní věcí je vědět, jak správně sušit cejna, aby byl dobře solený a ne přesolené a hořké od žluči.

Existuje několik způsobů, jak sušit cejny.

Jedním z nich je suché solení. K tomu čerstvou rybu omyjte, otřete, hojně posypte solí, a jakmile ryba dá šťávu, osušte ji v dobře větrané místnosti. Je pravda, že tato metoda má malou nuanci, a to, že ryba je během procesu vaření silně dehydratována, stává se suchou s velmi hustou konzistencí a velmi slanou.

Druhý způsob je flexibilnější a je schopen nasolit ryby s požadovanou slaností. Tato metoda je založena na solení ryb ve slané vodě, jinými slovy ve slané vodě. Při této metodě jsou ryby dobře solené, protože na začátku vaření živé ryby namočené ve slaném nálevu polykají slanou vodu. Je pravda, že to nepomůže žádný cejn, ale pouze stejně velký.

K tomu se ulovené nebo zakoupené živé ryby vytřídí a vyberou stejně velké o váze 300 - 500 gramů tak, aby byly stejně rovnoměrně nasoleny, a poté se cejn omyje pod tekoucí vodou.

Před sušením cejna vezměte hlubokou nádobu, vědro nebo nádrž vyrobenou z nerezové oceli nebo smaltované a důkladně omyjte.

Jak sušit cejna

Poté se nalijí dovnitř pití vody a připravte lák složený z vody a soli v takovém množství, aby syrové vejce plavalo.

Nyní spouštějí živou rybu v takovém množství, aby solný roztok rybu zcela zakryl, přikryjte víkem s otvory a navrch položte zátěž.

Po 3–4 dnech nasolení ryby vyjmeme, důkladně omyjeme v tekoucí vodě a namočíme obyčejná voda, namáčení cejnů, kteří leželi ve slaném roztoku, do misky s vodou. Po hodině se cejn vyjme, a aby se sůl rovnoměrně rozprostřela po celé rybě, nechá se hodinu ležet bez vody.

Dále se nasolená ryba zavěsí za háčky z kancelářských spon na lano, které je nataženo uvnitř krabice z lamel s krytem jemná síťovina ze silonu, aby mu nenalétaly mušky a dejte ho na sušení ven nebo na balkón, dokud se ryba nestane elastickou, poté lze sušení považovat za úplné.

Přečtěte si také

1. Jak nakládat cejna

Co může být chutnějšího než domácí slaná cejn? Pro většinu žen v domácnosti však příprava tohoto pokrmu vyvolává mnoho obav a obav. Mimochodem, cejnské maso je v rybářství velmi cenné, a to není bez důvodu. Cejn je chutná ryba, velká a dalo by se říci i kvalitní. Aby se hospodyňky přestaly starat o to, jak takové ryby doma nasolit, dáváme naše rady a doporučení. Ujistěte se, že je to velmi jednoduché! Celý proces domácího solení závisí na faktorech, jako je velikost cejna a vaše osobní chuťové preference.

Jak nakládat cejna doma - recept

Nyní vám podrobně a krok za krokem řekneme, jak připravit slaného cejna doma:

1. Zpočátku, abyste cejna osolili, ryby důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.
2. Další fáze solení cejna doma je následující: rybu štědře namažte hrubou solí (pokud chcete, můžete rybu potřít česnekem), záleží na vašich chuťových preferencích.
3. Abychom cejna osolili, dáme sůl i na dno předem připraveného pokrmu, na něj položíme rybu a opět zasypeme solí. Velmi důležité je také hojně nasolit žábry, aby se ryby co nejvíce zbavily hořkosti.
4. Po provedení všech těchto procedur je cejn ponechán pod velkým tlakem na poměrně chladném místě. Ryba zpravidla hned druhý den dává dostatek solného roztoku, aby se úplně zakryla až na vrchol.

   Cejn sušený. Technologie pro kvalitní produkty.

   K tomu je třeba speciálně připravit pokrmy, ne příliš široké, ale také takové, aby se solanka neroztékala.

5. Pokud však cejna osolíte a není dostatek láku, lze to velmi jednoduše opravit, budete muset rybu naplnit vlastním domácím lákem. K tomu bude stačit rozpustit hrubou sůl ve vroucí vodě, zpravidla je potřeba 300 gramů soli na 1 litr vody.
6. V tomto stavu bude cejn doma skladován asi sedm dní. Proces vaření byste však měli pečlivě sledovat, aby se ryba nepřesolila. Poměr soli k cejnu by měl být 1 kilogram soli na 10 kilogramů ryb, nejlépe by se neměla používat hrubá sůl;
7. Poté, co je cejn osolený, je potřeba ho asi na hodinu důkladně namočit do obyčejné studené vody. To umožní, aby veškerá přebytečná sůl opustila ryby, a zbývající sůl se rovnoměrně rozloží po celé rybě.
8. Cejna, kterého máte v plánu osolit, by po tom všem měli nechat viset doma na suchém, docela chladném místě asi týden a půl.

Náš slaný cejn je připraven! Pamatujte však, že vařené ryby, jako je cejn, nelze skladovat příliš dlouho (více než jeden týden). Nyní víte, jak nakládat cejna, a můžete si ho uvařit doma.

Video s receptem na domácí výrobu slaného cejna

Osvědčené způsoby sušení ryb

Jak nasolit kaviár

Navzdory skutečnosti, že existují období zákazu tření, mohou amatérští rybáři v závislosti na pravidlech rybolovu konkrétního povodí v této době trochu lovit s určitým zařízením ze břehu mimo oblasti tření. A stane se, že rybář narazí ryby s kaviárem. Pokud jste při rybaření dodržovali pravidla, pak s čistým svědomím můžete nakládaný kaviár doma. Jedná se o neuvěřitelně chutné a hodnotné jídlo. A je jedno, jestli bude kaviár z candáta, kaviár z candáta, kaviár z candáta, kaviár z cejna nebo jiné ryby. Pokud víš, jak správně nasolit kaviár doma a mít ve svém prasátku osvědčené recepty na solení kaviáru, Vaše potěšení je zaručeno.

Co potřebujete vědět před solením kaviáru doma:

• Kaviár na solení musí být čerstvý, to znamená extrahovaný z čerstvě ulovených ryb.
• Čím tučnější ryba a větší kaviár, tím příjemnější pro vás bude jíst.
• Za prvé, oblíbené recepty na solení kaviáru štiky, candáta, karase, cejna, můžete nakládat kaviár okouna.
• Důležité je očistit vejce od plev: folii otevřete a hřbetem ruky otřete přes smaltovaný cedník - hliníkový cedník není vhodný, protože jeho ostré hrany vejce zničí.

Jak jednoduše osolit kaviár doma - univerzální recept:

K nasolení rybích jiker doma budete potřebovat smaltovanou pánev, gázu a také vodu, sůl a koření (bobkový list, černé a nové koření).

Nalijte do pánve třikrát více vody než připraveného kaviáru. Necháme vařit vodu a hodně osolíme a vynecháme koření. Dále musíte vypnout sporák a nalít kaviár do připravené vody, nezapomeňte zamíchat. Necháme asi 15 minut stát pod pokličkou a poté kaviár přes gázu vyhoďte. Vychlazený kaviár dáme do lednice. Skladujte asi měsíc.

Jak nasolit kaviár candáta

Candát je sám o sobě vynikající rybářskou trofejí. A kaviár candáta- zdroj lehce stravitelných bílkovin, vitamínů B, C, A, E, aminokyselin, vápníku, hořčíku, zinku, mědi, železa, niklu, manganu. Kaviár candáta lze smažit, ale neméně chutné se ukáže doma solený kaviár candáta.
Na nakládaný kaviár, budete potřebovat:

• 800 g kaviáru, 300 g soli na roztok, 3 litry vody na roztok, 1 lžička soli, 4 lžíce oleje.

Recept na solení kaviáru candáta: Vložte kaviár candáta do hlubokého šálku a nakrájejte ho ostrý nůž. Nalijte vroucí roztok kuchyňské soli z 1 litru vody a 100 g soli a dobře promíchejte vidličkou, aby se kolem něj obalily filmy. Poté tekutinu slijeme, připravíme nový roztok z vody a soli odebraných ve stejném množství a znovu zalijeme kaviárem candáta. Opakujte manipulaci vidličkou, znovu vypusťte solanku a odstraňte filmy. Vyčištěný kaviár naposledy zalijeme vroucí vodou se solí připravenou z posledních 100 g soli a litru vody. Znovu důkladně promíchejte a dejte na 15 minut do jemného síta. Čistý litrová nádoba nalijte 2 polévkové lžíce rostlinný olej, naplňte ze 70 % kaviárem, přidejte vrchovatou lžičku soli a promíchejte. Nyní naplňte nádobu kaviárem a nalijte navrch další 2 lžíce rostlinného oleje. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice, po 5 hodinách se dá jíst. Kaviár je lehce osolený, drobivý a má jemně žlutou barvu.

Teď víš, jak nasolit kaviár candáta doma.

Jak nasolit kaviár ze štiky

Doma slaný kaviár z štiky je vynikající pochoutka, která chuťově nezaostává za uznávanými lahůdkami a o jeho výhodách lze mluvit donekonečna. Na rozdíl od černého a červeného kaviáru je považován za dietnější kvůli nízkému obsahu tuku, ale předností štikového kaviáru je vysoký obsah bílkovin, mikroelementů a vitamínů A a D. V Rusu se štikový kaviár jedl s plackami a bylo to vysoce ceněno. Každý rybář by jich měl mít několik recepty na solení kaviáruštika doma.

Recept 1
Na nakládaný kaviár, budete potřebovat:

• kaviár z štiky - 550 gramů, sůl - 2 polévkové lžíce, rostlinný olej - 10 ml.

Recept na solení kaviáru ze štiky:Štiku důkladně opláchněte a opatrně vyjměte vejce v sáčcích. Opláchněte štikový kaviár a vyjměte vejce ze sáčků, ujistěte se, že v kaviáru nejsou žádné zbytky filmu. Kaviár osolíme a vidličkou důkladně prošleháme, dokud se sůl nerozpustí – přibližně 20 minut. Kaviár z štiky je připraven k solení, jakmile se objeví pěna bílý. Nyní přidejte 2/3 rostlinného oleje do kaviáru a dobře promíchejte. Kaviár dejte do skleněné nádoby nebo hrnce a navrch nalijte zbývající olej. Nádobu pevně zakryjte víkem a dejte na 5 dní do chladničky. Kaviár z štiky připravený podle tohoto receptu je připraven k jídlu za pět dní.

Recept 2

Pokud netrpělivě vychutnáte chuť domácího slaného kaviáru ze štiky, vezměte na vědomí rychlý a snadný recept na solení kaviáru ze štiky.
Na nakládaný kaviár, budete potřebovat:

• štikový kaviár - 300 gramů, voda, sůl.

Jednoduchý recept na rychlé solení štikového kaviáru:
Bez vyjmutí štikového kaviáru ze sáčků jej vložte do hluboké misky a použijte vidličku. Do kaviáru nalijte 1,5 litru vroucí vody a míchejte dalších pět minut a odstraňte filmy. Vypusťte horká voda a kaviár nalijte studenou vodou, znovu sceďte, zamíchejte a odstraňte filmy. Mytí kaviáru vyžaduje důkladné a dlouhodobé procedury, může trvat 10 procedur nebo i více. Poté by měl být kaviár vysušen. Sušený kaviár osolte podle chuti a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Kaviár lze přenést do sklenice a uložit do chladničky. Po 6 hodinách je připraven k jídlu.

Video jak nasolit kaviár ze štiky

Po zhlédnutí videa budete mít více jasno v tom, jak rychle a snadno doma nasolit kaviár ze štiky.

Jak nasolit kaviár okouna

Okoun je jednou z nejběžnějších ryb v Rusku.

Cejn sušený

Nachází se ve sladké vodě velkých nádrží, rybníků, řek a jezer. Pokud jste chytili okouna s kaviárem, zkuste si vyrobit slaný kaviár okouna. Aby byla opravdu chutná, je potřeba ji správně osolit. Pomoct ti jednoduché recepty solení, díky kterému bude kaviár z okouna aromatický, chutný a zdravý: kaviár z okouna obsahuje kyselinu listovou, draslík, fosfor, omega-3 mastné kyseliny a bílkoviny

Recept na solení kaviáru z okouna s marinádou

Na nakládaný kaviár, budete potřebovat:

• kaviár z jednoho okouna, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl, ½ lžičky. mletý koriandr, 10 kuliček černého pepře, 4 hrášky z nového koření, 2 bobkové listy.

Recept na solení kaviáru ze štiky: Opláchněte vejce okouna pod teplou tekoucí vodou. Během procesu mytí nevyjímejte kaviár ze sáčků. Osvoboďte kaviár z filmu. Chcete-li to provést, vyzbrojte se vidličkou nebo lžící. Tyto příbory výrazně usnadní proces oddělování vajec od fólie. Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve a přidejte sůl. Přidejte bobkový list, koriandr, černý pepř a nové koření. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Horkou marinádou nalijte kaviár z okouna a důkladně promíchejte. Nechte kaviár louhovat 20 minut. Marinádu sceďte pomocí cedníku. Udělejte si vodní lázeň. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velkého kastrolu a vložte do něj menší kastrol. Do posledního dejte kaviár. Vařte 15-20 minut. Během procesu vaření je třeba kaviár míchat se záviděníhodnou pravidelností. Hotový kaviár okouna by měl být drobivý a bílý. Takové tepelné zpracování zcela odstraní jeho specifickou svíravost. Hotový kaviár lze podle chuti mírně osolit. Pokud se ukáže, že je suchý, přidejte do něj několik kapek rostlinného oleje.
Dříve k tématu:

	Zachování ryb při rybolovu je pro rybáře důležitou dovedností. Pokud nevíte, jak to udělat, je lepší vypustit ryby do jezírka. Pojďme tedy zjistit, jak uchovat ryby při rybaření v horku. Pojďme zjistit, jaké známky kažení ryb existují. Kde je lepší ryby skladovat - na kukanu nebo v kleci. Jak uchovat ryby během přepravy. Co dělat se zraněnými rybami. Nejlepší způsoby Přečtěte si článek o tom, jak konzervovat ryby.
	Jak udit ryby: Jaké ryby udit, jak vařit uzené ryby Uzená ryba. Lahodné. Vonný. Roztaje se v ústech. K uzení ryb doma nebo na rybářském výletu vám stačí udírna a oheň. Pojďme zjistit, jak vařit uzené ryby doma. Dozvíme se, jak udit ryby, jaké dřevo je k uzení potřeba, jaké ryby udit, jak vykuchat a nasolit ryby před uzením, jak dlouho udit ryby a dokonce i jak udit ryby bez udírny!
	Jak nasolit ryby, jak sušit ryby, jak udit ryby, jak ryby marinovat: Recepty na přípravu ryb Sušené solené ryby jsou často spojovány jako svačina k pivu. Ale sušená, sušená a uzená ryba není jednoduchá lahodná svačina, a skutečný sklad užitečných látek! Pojďme přijít na to, jak solit ryby, jak ryby sušit a jak ryby udit. Vezměte prosím na vědomí, že po dostatečném nasolení je třeba rybu sušit a udit. Jednoduchý recept na solení ryb je uveden v článku spolu s doporučeními pro solení ryb od malých po velké.
	Pečené ryby: Nejlepší recepty na ryby pečené v troubě, alobal, se zeleninou Ne každá hospodyňka ví, jak chutně upéct ryby. Proto jsme inkasovali nejlepší recepty pečené ryby v tomto článku. Zde najdete ryby pečené v troubě, recepty na ryby pečené v alobalu a ryby pečené se zeleninou! Jak lahodná je pečená ryba s bramborem a pečená ryba se sýrem ozdobí každý stůl. Rybí pokrmy jsou chutné a zdravé. Doufáme, že se vám naše recepty na pečené ryby budou líbit.
	Ryby pečené na ohni v hlíně, ryby pečené na kameni a v pergamenu, v písku i v zemi a také o karasi na zakysané smetaně Ryby vaříme na ohni, v hlíně a písku, na větvičkách i na kameni, v papíru a pergamenu... Kdo chtěl chytit všechno ostatní kromě zlaté rybky a Emeliny štiky, asi přemýšlel, jak to uvaří. A vždy si každý vzpomněl na něco brutálně exotického, jako ryby v hlíně, popelu, na kamenech... no, v krajním případě v alobalu nebo pergamenu... Zpravidla to moc nevyšlo, ale pak manželka dostal za úkol udělat karase na zakysané smetaně.

Cejn sušený - nejchutnější ryba

Cejn sušený- nejchutnější sušené ryby

Procesy sušení a sušení ryb jsou v mnohém podobné, téměř totožné.

Rozdíly mezi sušením a sušením:

1. Ryby pomalu vysychají při nízkých teplotách vzduchu.
2. Proces se nesmí úplně vyschnout: ryby zůstávají měkké.

Při sušení je ryba málo suchá, chutná a aromatická.

Jak správně sušit cejn: hlavní kroky

Určitě si přečtěte články na našem webu o tom, jak ulovit cejna. Obsahují mnoho tajemství.

Před sušením se ryba umyje, ale nečistí! Váhy si určitě uschovejte. Bez něj je chuť mnohem horší. Nejlepší čas- podzim, kdy ryby tloustnou, jejich maso není cítit bahnem. Sušení je přijatelné i na jaře a v zimě. V létě je proces složitější vysoká teplota, ryba se ukáže bez chuti.

Recept na sušený cejn je jednoduchý:

Proces sušení se skládá ze tří fází, které se provádějí v přísném pořadí.

Podrobný popis fází sušení cejna

Vyberte ryby přibližně stejné velikosti. Sůl se smíchá s cukrem, dodává příjemnou jemnost. Rybu posypte hrubozrnnou solí, aby byla jatečně upravená těla zcela pokryta. Přitlačte tlakem a dejte na chladné místo alespoň na dva dny. Proces solení závisí na velikosti ryby. Velké exempláře se solí po dobu 3-5 dnů.

Namáčení

Jatečně upravená těla musí být očištěna od přebytečné soli. Nejprve se ryba umyje pod tekoucí vodou. Poté namočte alespoň tři hodiny, pravidelně každou hodinu měnit vodu. Přidejte ocet do poslední části vody (volitelné!) (100 gramů 9% octa na 10 litrů vody):

• cejn nebyl příliš tvrdý,
• při sušení se na jeho povrchu neobjevila sůl,
• mouchy nepřistály.

Je lepší namáčet odpoledne, abyste to mohli do noci vyvěsit a uschnout.

Cejna suší stejně jako ostatní ryby ve stínu, nejlépe na čerstvém vzduchu. Sušíme ve speciálních boxech, síťových sušičkách, zavěšených na vlasci/drátu a přikrytých gázou. Po třech až pěti dnech je pochoutka hotová. V interiéru a při nižších teplotách trvá proces sušení déle.

Čekací doba závisí na chuti:

• Pokud máte rádi trochu podsušené ryby, začnou je konzumovat po pár dnech.
• Pokud chcete sušší, suší déle.
• Při nízkých teplotách trvá sušení až dva týdny.

Zavěšují rybu za hlavu, provlékají drát očima a za ocas, navlékají na obyčejné kancelářské sponky - jak chcete. Nejprve je zavěste na hromádku tak, aby šťáva stékala do náhradní nádoby, poté v určité vzdálenosti od sebe.

Recepty na výrobu sušeného cejna se mohou mírně lišit

Navíc recept ne - není na něm nic zvláštního měnit. Stačí přidat trochu koření. To není pro každého. Pečlivým tříděním zjišťují, jaké koření lze k rybě okořenit. Většina znalců sušeného cejna je přesvědčena, že jakékoliv koření zhoršuje jeho chuť!

Recept na vaření se může lišit. Zejména proces solení. Provádí se pomocí různých metod:

1. Suchá („staroruská“) metoda je vhodná pro ryby vážící více než kilogram. Suchá metoda je vhodná i pro solení malých nevykuchaných cejnů. Ryba je nasolena v dřevěných krabicích s četnými otvory pro vytékání šťávy.

• Úlovek by se neměl mýt: otřete hadříkem a odstraňte hlen a nečistoty.
• Podél hřebene se provede řez a vyrovná se.
• Vyčistěte vnitřky.
• Nasypte tam sůl.
• Umístěte břicho nahoru.
• Každá vrstva je posypána solí.
• Zavádějí útlak.
• Umístěte na chladné místo na 4-7 dní.

2. Mokrá metoda (v přírodním nálevu): solení se provádí v smaltované/plastové nádobě. Na dno se nasype centimetrová vrstva soli. Celá jatečně upravená těla jsou umístěna tak, aby záda spočívala na břiše blízkého cejna. Posypte solí, abyste vytvořili hladký povrch. Každá nová vrstva ryb je kolmá na předchozí snůšku. Útlak je umístěn nahoře. Přebytečná šťáva se vypustí. Solená jatečně upravená těla mají tvrdý, mírně propadlý hřbet.

3. Metoda solanky je vhodná pro malé ryby a nízkotučné ryby, které produkují málo šťávy. Cejn bílý je navlečen na vlasec a spuštěn do solného roztoku - nasyceného solného roztoku. Uchovávejte 2-3 dny. (Kontrola síly solného roztoku: plave v něm vejce.)

Proces sušení je komplikovaný. Ryby se na noc vyvěšují a přes den se uchovávají v lednici. Po 2-3 nocích je každý cejn zabalen do papíru a umístěn na spodní polici chladničky. Tam dosáhne požadovaného stavu na další 1-2 týdny, čímž papír získá přebytečnou vlhkost. Obaly se mění, když navlhnou, aby se zabránilo vzniku plísní. Hotový cejn se ukáže jako tučný a velmi chutný.

ČTĚTE TAKÉ: Jak správně sušit karasa doma

• Chuť vykuchané ryby je mnohem horší: tuk se odstraní spolu s vnitřnostmi. Nevykuchané maso se kazí mnohem rychleji, pokud je špatně osolené.

• Útlak je pečlivě vybírán. Pokud je příliš světlý, ryba může zhnit. Při velké zátěži vnitřnosti prasknou a v mase se objeví hořkost.

• Je nutný útlak: pod jeho vahou se vytlačují vzduchové bubliny, které se tvoří uvnitř ryby.

• Pokud je venkovní teplota nad 18°, osolte ji v lednici.

• Počet hodin namáčení jatečně upravených těl je přibližně stejný jako počet dní, kdy byly ryby nasoleny.

• Namáčení se zastaví, když jatečně upravená těla začnou plavat.

• Cejn se v noci vyvěšuje, aby na něj nemohly útočit mouchy. Do rána šupiny vyschnou, ztvrdnou a stanou se neprostupnými.

• Rybu nemůžete pověsit za žábry, zlomí se.

• Když je zavěšena za ocas, sůl stéká z ocasu do žáber, kde mouchy nemohou klást larvy kvůli hojnosti soli.

• Cejn bílý se snadno vstřebává chemické pachy: oblasti sušení jsou pečlivě vybírány.

• Při sušení v zimě v bytě s vysokou teplotou se ryba fouká ventilátory a často stříká vodou, jinak bude přesušená.

• Dostanou-li se sluneční paprsky do ryby během sušení, ryba zdřevnatí a vytaví se z ní tuk.

• Pouze poslední den sušení je přípustné jej krátkodobě ponechat na slunci.

Recept na sušený cejn se zdá být příliš jednoduchý: nasolený, umytý, sušený.

Ryby totiž chutnají vždy jinak. Někdy nemá dostatek soli a rychle se kazí. Někdy se ukáže až nevkusně přesolené. Je potřeba experimentovat s dobou solení a namáčení.

Sušené cejny lze dlouho skladovat zavěšené nebo na poličce v lednici. Zvláště chutné je jíst se sladovým kvasem.

Užijte si vychutnávání sušeného cejna!

Oblíbené sekce webu:

Rybářský kalendář vám umožní pochopit, jak všechny ryby koušou v závislosti na ročním období a měsíci.

Stránka s rybářským vybavením vám řekne o mnoha populárních zařízeních a zařízeních pro rybolov.

Rybářské návnady - podrobně popisujeme živé, rostlinné, umělé i neobvyklé.

V článku o návnadách se seznámíte s hlavními typy a také taktikou jejich použití.

Naučte se všechny rybářské návnady, abyste se stali skutečnými rybáři, a naučte se, jak si vybrat tu správnou.

Zdroj: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshik/0-823

Jak nakládat cejna doma?

Nasolování cejna doma. Jak nakládat cejna ve slaném nálevu? Jak nakládat cejna bílého?

Je lepší nenakládat ve slaném nálevu, ale jen dobře posypat solí. Ryba si vezme tolik, kolik potřebuje, a na tři dny se podrobí útlaku. Poté rybu vyjměte, očistěte ji od přebytečné soli a zavěste ji na vzduch, ale nejprve ji zakryjte gázou nebo jiným hmyzem. Všechny ryby budou hotové.

Nejchutnější sušené solené ryby jsou jarní a zimní ryby po tření, letní a podzimní ryby jsou hubené, nízkotučné.

Nejchutnější sušené solené říční ryby - cejn a cejn bílý. Nakládat cejna doma není těžké. K solení ryb je třeba použít hrubou kamennou sůl. Na 10 kg ryb je spotřeba soli 1 kg.

Sůl působí jako vysoušedlo. Sůl čerpá vodu z ryb. Jemná sůl k tomu není vhodná. Vodu z ryb dokáže absorbovat pouze hrubá sůl.

Před solením není třeba ryby omývat ve vodě. Cejna lze nasolet „na sucho“ (bez vody), na mokro (ve slaném nálevu) nebo zavěšením.

Malé ryby lze solit bez otevření břicha, u velkých ryb musíte břicho nejprve roztrhnout a odstranit vnitřnosti. Dále je třeba třít váhy solí. Sůl zbaví šupiny hlenu a dostane se pod šupiny, poté nasypte sůl pod žábry, do tlamy a do řezů, pokud je ryba velká. Rybu je třeba umístit do misky nebo sudu břichem nahoru, posypat solí a položit dřevěný kruh z lípy, přitlačit a dát do sklepa. Po 3-10 dnech (podle velikosti ryb) opláchněte rybu v tekoucí vodě a zavěste ji na větraném tmavém místě.

Cejn často děsí ženy v domácnosti, protože ryba je poměrně velká a okamžitě se objevují obavy, že bude obtížné ji zvládnout. Ve skutečnosti je solení cejna doma jednoduchá záležitost. Bylo by více soli. Nejprve cejna dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Někteří se snaží odstranit žábry, ale já je nechávám, jen se do nich sype víc soli než na rybu samotnou.

Cejna štědře namažte solí a dejte na 2 dny pod tlak.

ČTĚTE TAKÉ: Jak správně sušit platýse doma

Druhý den by se měla objevit solanka, pokud nestačí vlastní solanka, musíte si uvařit vlastní. Na 1 litr vroucí vody - 300 gramů soli.

Po nasolení je třeba ryby znovu omýt pod tekoucí vodou. Poté umístěte na chladné místo v pozastaveném stavu.

Nejsem takový gurmán, abych každý druh ryby solil nějak zvlášť, takže cejna solím v podstatě stejně jako jakoukoli jinou rybu. No, možná se obejdete bez koření, jen hrubé soli.

V následujících situacích osolte cejna nejprve ji musíte vyčistit zevnitř a odstranit žábry (pokud je ryba velká). Poté nasypte sůl na dno umyvadla nebo kbelíku připraveného k solení. Rybu položte bokem nebo břichem nahoru a každou další vrstvu posypte vydatně hrubou solí. Po umístění všech ryb je přikryjte dřevěným prkénkem a navrch položte něco těžkého (s minimální nasákavostí), například 5litrovou nádobu s vodou, a umístěte to do sklepa. Ryba se nasolí 5-10 dní.

Poté rybu opláchněte ve studené vodě a zavěste ji na vlasec, ale nezapomeňte ji zakrýt gázou, abyste ji chránili před hmyzem.

Na 0,5 litru vody - 3 vrchovaté polévkové lžíce soli a 1 vrchovatá polévková lžíce krupicového cukru vše přivedeme k varu, zchladíme a zaléváme na rybu po dobu tří dnů za tlaku. Poté ji zavěste do stínu a zakryjte ji látkou, abyste zabránili mouchám - po 3 dnech můžete jíst sušené a po 8-10 dnech sušené.

Cejn lze velmi rychle a snadno osolit. K solení rybu vezměte, omyjte, odstraňte vnitřnosti a poté rybu potřete hrubou kamennou solí (100 gramů soli na kilogram ryby). Rybu musíte důkladně nastrouhat a pokusit se zajistit, aby se sůl dostala pod šupiny. stejně jako v rybí tlamě a žábrách.

Vložte rybu do smaltované pánve, přikryjte ji poklicí (nejlépe dřevěnou) a zatlačte na ni. Umístěte rybu na chladné místo.

Co se týče doby solení, záleží na velikosti ryby, pokud je středně velká, tak stačí 5-7 dní.

Po nasolení rybu opláchněte a osušte (zavěste na větrané místo).

1. Cejn se musí umýt, odstranit žábry a vnitřnosti.
2. Každou rybu potřete hrubozrnnou solí, vložte do skleněné nebo smaltované mísy, každou vrstvu posypte solí (cca 200 gramů soli na 1 kg ryby). Do soli můžete přidat malé množství cukru (trochu), dodá rybě zvláštní chuť.
3. Umístěte na chladné místo. Ryby budou hotové za 3-7 dní (v závislosti na velikosti).
4. Hotovou rybu opláchněte studenou vodou, osušte a uložte.

Cejna obvykle solím, abych ho později usušil, je mastný a velmi chutný. Cejna solím suchou metodou. Potřem je solí a dám do kyblíku. Pak navrch přitlačím, pod tím se uvolní šťáva, 2-3 dny držím pod tlakem, pak vyndám, nechám rybu nasolit další 3 dny kyblík s cejnem chladné místo. Poté je namočím a vysuším. Vždy si dávám sůl na oko.

Neexistují žádná konkrétní pravidla pro solení cejna. Vše závisí na velikosti ryby a vašich osobních preferencích chuti. Zde je jeden způsob, jak osolit cejna, osolte ho podle svého uvážení, jak máte nejraději.