Rezept: Apfelchutney - Indische Süß-Sauer-Sauce. Apfel-Chutney für den Winter Apfel-Chutney mit was zu essen

Wir sind es gewohnt, hauptsächlich süße Gerichte aus Äpfeln zu kochen: Marmeladen, Kompotte, Konserven, Kuchen. Hast du scharfe probiert? Wenn nicht, dann müssen Sie Apfel-Chutney machen.

Was ist dieses Gericht

Chutney ist eine traditionelle indische Sauce, die aufgrund ihrer harmonischen Kombination mit vielen Gerichten auf der ganzen Welt beliebt geworden ist.

Es gibt kein einheitliches Rezept für orientalische Sauce. Es kann aus beliebigen Früchten, Beeren oder Gemüse zubereitet werden, jedoch mit der obligatorischen Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze. Wie Experten sagen, muss echtes Chutney auf jeden Fall scharf und süß zugleich sein.

Apfel-Chutney ist das meiste passende Variante für unsere russischen Verhältnisse. Es wird auch scharfe oder scharfe Marmelade genannt.

Allgemeine Kochregeln

Das Chutney kann aus ganzen Fruchtstücken bestehen oder in Form eines Pürees vorliegen, das mit einem Mixer püriert wird. Die Konsistenz der Sauce ist sowohl flüssig als auch in Form von dicker Marmelade.

Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu kochen: heiß (mit Kochen) und kalt (ohne Kochen):

1. Im ersten Fall werden die Früchte gewaschen und in Scheiben oder Stücke geschnitten. Dann in einem tiefen Topf verteilen, Essig und Gewürze dazugeben und bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Dann vom Herd nehmen, in einem Mixer mahlen oder in Stücken belassen.
2. Im zweiten Fall alle Zutaten mischen und mit einem Mixer glatt mahlen.

Wichtig zu wissen ist, dass Apfelchutney kein Gericht ist, das sofort nach der Zubereitung gegessen wird. Nach einer Weile erhält es ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Klassisches Apfelchutney

Das Rezept für den Winter lautet wie folgt:

• Äpfel (vorzugsweise saure oder süß-saure Sorten) - 2 Kilogramm.
• Zwiebeln - 4 Zwiebeln.
• Rosinen - 200 Gramm.
• Frischer Ingwer (Wurzel) - ca. 3 cm.
• Knoblauch - drei Nelken.
• Scharfe Chilischote - zwei Schoten.
• Zitrone - eine mittlere Größe.
• Apfelessig - 150 ml.
• Zucker (vorzugsweise Rohr) - zwei Drittel eines Glases.
• Piment (Erbsen) - 10 Stück.
• Currypulver - ein bis zwei Teelöffel.
• Senfkörner - Teelöffel.

Kochreihenfolge:

1. Essenszubereitung. Äpfel waschen, Schale abschneiden, Kerne mit Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie den Schwanz der Chilischote ab, nehmen Sie die Samen heraus und hacken Sie sie mit einem Messer (Liebhaber der schärferen Samen können nicht herausnehmen). Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, raspeln. Die Rosinen mehrmals abspülen, Wasser hinzufügen und eine Weile stehen lassen. Die Zitrone waschen, die Schale abziehen, halbieren und den Saft (ohne Fruchtfleisch und Kerne) auspressen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.
2. Legen Sie Äpfel mit Zwiebeln auf den Boden der Pfanne, gießen Sie Ingwer, Knoblauch, Paprika und Zitronenschale, gut mischen. Gießen Sie Zitronensaft, Essig und Rosinen hinzu, aus denen Sie zuerst das Wasser abtropfen lassen. Dann - Zucker, Curry, Piment und Senf. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren Holzlöffel ungefähr eine Stunde. Während dieser Zeit sollte die Sauce ihre Farbe ändern, dick werden und die Äpfel sollten kochen.
3. Sterilisiere die Gläser und fülle sie mit heißem Apfel-Chutney, das gerade vom Herd genommen wurde. Die Deckel aufkochen und die Soßengläser damit fest verschließen und abdecken. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller stellen.

mit Auberginen

Für das Apfel-Auberginen-Chutney benötigst du folgende Zutaten:

• Süß-saure Äpfel - zwei Stück.
• Aubergine - 800 g.
• Mittelgroße Knoblauchknolle.
• Tomaten - 400 Gramm.
• Zucker - 1 l. Esszimmer mit Rutsche.
• Salz - 1 l. Esszimmer mit Rutsche.
• Peperoni - zwei Schoten.
• Koriander - ein Bund.
• Apfel- oder Tafelessig - jeweils drei oder zwei Esslöffel.
• Geruchloses Pflanzenöl - vier Esslöffel.
• Koriandererbsen - drei Teelöffel mit einer Rutsche.

Kochreihenfolge:

1. Auberginen waschen, Schale entfernen, in Würfel schneiden (ca. 2 cm).
2. In die Pfanne gießen Pflanzenöl, die Auberginen darauf legen und goldbraun braten. Danach vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Legen Sie sie auf die Aubergine und stellen Sie sie auf den Herd. Sieben Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Äpfel und Auberginen mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.
5. Koriander, Knoblauch, Pfeffer und Koriander mit einem Mixer mahlen. Die resultierende Mischung wird in einer Pfanne mit Äpfeln und Auberginen ausgelegt, gut gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und weitere 20 Minuten gedünstet.
6. Salz, Essig und Zucker werden in den Behälter mit der Sauce gegeben, sie köcheln unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten, jedoch ohne Deckel.
7. Nach dem Abkühlen vom Herd nehmen, in Gläser füllen und zur Aufbewahrung kalt stellen.

So bewerben Sie sich

Sie müssen die indische Sauce frühestens eine Woche später probieren. Sie können es mit gekochtem Reis essen, Käsestücke hineintunken, es auf Brot streichen.

Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach zu lernen, wie man Apfelchutney kocht. Diese Sauce ist eine unverzichtbare Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Sie können nicht bei den vorgeschlagenen Gewürzen aufhören - experimentieren Sie und öffnen Sie Ihr eigenes Marken-Chutney.

Zutaten.
Hauptbestandteil sind natürlich Äpfel. Darüber hinaus ergibt sich aus der am meisten ausgewachsenen Datscha-Säure genauso gut wie aus Granny Smith oder Samen. Aas wird gehen, und nicht sehr reife. Nehmen Sie daher die einfachsten Äpfel, zumal Sie viele davon benötigen werden.
Sagen wir fünf Kilogramm. Sie erhalten etwa drei Liter des fertigen Produkts.
Wir nehmen noch
guter Apfelessig - 0,5 Liter
Zucker - einfach oder Rohr - 0,5 Kilo
Die Essig- und Zuckermenge kann je nach Süße/Säure der Äpfel und Ihren Geschmackspräferenzen angepasst werden.
Wir nehmen noch
Knoblauchzehe (oder weniger, wenn Sie es nicht mögen)
ein paar Teelöffel Salz (oder mehr, wenn Sie möchten)
Gewürze - es gibt verschiedene Möglichkeiten.

Dieses Chutney hat einen ausgeprägt fruchtigen Geschmack, was auch immer Sie damit machen. Ich wähle Gewürze, die im Kontrast zu dieser Süße-Fruchtigkeit stehen und im selben Team mit Knoblauch - einer Mischung aus Paprika - schwarz, weiß, Cubeba, Szechuan, duftend. Ich füge auch ein duftendes hinzu, um Chutneygläser von Marmeladengläsern zu unterscheiden :-) Und jemand mag vielleicht eine Kombination wie "Zimt, Nelken, Sternanis, Ingwer", warum nicht ... Sie können frischen Ingwer, Zitronenschale und hinzufügen Zitronensaft - spielen Sie im Allgemeinen mit dem Bouquet.

So sieht das Stillleben aus. Die Rezeptur lässt sich übrigens verdoppeln, verdreifachen und Chutney lässt sich praktisch im industriellen Maßstab zubereiten.
Werkzeug.
Sie benötigen ein großes Gefäß mit schwerem Boden, mindestens fünf Liter. Ich finde die Lieblingsutensilien deiner Community auch super :-) Du brauchst auch eine Art Rührwerkzeug, am besten aus Holz (um nicht heiß zu werden), wie diesen Löffel auf dem Foto. Und der Griff sollte lang genug sein, um den Boden zu erreichen, während Sie Ihre Hände und andere Körperteile in sicherem Abstand halten.
Ich werde erklären, warum dies wichtig ist, für diejenigen, die keine Marmelade gekocht haben. Suppe kocht bei 100 Grad, das kennt jeder. A Zuckersirup, die bis zu einem gewissen Grad jede Marmelade ist, einschließlich unseres Chutneys, kann bis zu 150 heiß werden. Das ist kein Scherz, Sie können sich sehr schwer verbrennen, also seien Sie wachsam und beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen!
Und jetzt eigentlich der Kochvorgang.
Meine Äpfel, schneiden, den Kern mit Samen entfernen. Die Größe und Form der Stücke ist nicht wichtig, alles wird zu Kartoffelpüree geschmort. Sie können die Haut auch schälen, um die Sauce glatter zu machen.
Wir putzen den Knoblauch, hacken ihn fein.
Wir geben alles in eine Schüssel, fügen Zucker, Essig und Gewürze hinzu, wenn Sie etwas anderes hinzufügen möchten (z. B. Rosinen) - es ist Zeit, bei schwacher Hitze zum Kochen zu bringen. Wenn nicht alle Äpfel passen, ist es in Ordnung, Sie können sie hinzufügen, während das Chutney einkocht.
Zwei Stunden kochen lassen, dabei öfter umrühren, je näher das Chutney zum Ende kommt und je dicker das Chutney wird, desto öfter muss umgerührt werden. Unsere Aufgabe ist es, es nicht brennen zu lassen. Und nicht verbrennen!
Der Anteil an Salz-Zucker-Essig-Gewürzen ist regulierbar, ausprobieren was passiert.
Wir legen das fertige Chutney in sterilisierte Gläser und kühlen es ein wenig ab.

Das Endergebnis sieht in etwa so aus.

Köstlich zu jedem Fleisch, gebraten oder gekocht. Gut zu kaltem gekochtem Fleisch servieren und 1: 1 mit Senf mischen.
Es lässt sich sehr lange lagern, ich vermute das wegen dem Essig.
Bei diesem Rezept sind viele Variationen möglich.
Und wie sich herausstellte, ist so ein Glas ein tolles Geschenk :-)

Chutney ist eine sehr schmackhafte und aromatische Sauce der indischen Küche. Es enthält in der Regel viele Gewürze und Gewürze, und je abwechslungsreicher sie sind, desto reicher ist der Geschmack der Sauce selbst. Es ist ratsam, Chutney am zweiten Tag zu essen, wenn sich alle Zutaten anfreunden und die Sauce einen reichen und einzigartigen Geschmack annimmt. Es ist sehr lecker, diese Sauce mit Hühnchen zu servieren. Sie können es einfach auf Brot streichen. Es gibt viele Chutney-Rezepte, Gewürze und Gewürze können angepasst werden. Mein Apfel-Chutney ist fantastisch geworden, aber ich würde ohne zu zögern auch andere Optionen ausprobieren.

Ich habe dieses Set aus Gewürzen und Gewürzen verwendet, um Apfelchutney zuzubereiten.

Äpfel in große Würfel schneiden.

Die Zwiebel hacken und die Peperoni fein hacken.

Äpfel und Zwiebeln in einen Topf geben, alle Gewürze hinzufügen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.

Apfelessig zugießen und alles bei schwacher Hitze 45-50 Minuten unter geschlossenem Deckel garen, gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

Wenn die Sauce fertig ist, entfernen Sie die Zimtstange und die Nelken daraus. Kühlen Sie das Apfel-Chutney ab, geben Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es einige Stunden stehen.

Ich habe das Rezept bei Seraphim gefunden, wofür eine tiefe Verbeugung vor ihr
Chutney ist ein Gewürz aus Obst oder Gemüse in Essig, gesüßt mit Zucker oder getrockneten Früchten und aromatisiert mit Gewürzen. Das Chutney sollte glatt und fest sein, mit einem milden Geschmack, und es ist am besten, es mindestens 1 Monat ziehen zu lassen, bevor Sie es trinken. Serviert mit Fleisch, Currys, Käse, Gewürzpasteten oder als Füllung für Sandwiches.

Unglaubliche Geschmacksexplosion! Zuerst eine herbe Süße, dann - das würzige Aroma von Ingwer und schließlich - eine angenehme Schärfe! Nach dem ersten Löffel scheint es, als hättest du keine Lust mehr, aber glaub mir – es ist unmöglich aufzuhören
Was kann verwendet werden mit:
Wie eine normale Konfitüre - mit Croutons, einfach auf Brot streichen, ungesäuerte Cracker, mit einer Käseplatte servieren, auf einem nicht zu süßen Cupcake verteilen.
Als tolle Sauce zu gekochtem Fleisch, zu ungesäuertem Gemüse.

Zutaten

Aufgrund der vielen Äpfel, die mir dieses Jahr zur Verfügung standen, habe ich mich entschieden, neben Marmelade und Konfitüre (die Marmelade wird übrigens super, ich habe sie auf verschiedene Arten gekocht - mit Thymian und einfach so, Wenn ich die Kraft habe, mache ich am Wochenende ein Foto, und wenn es mehr Kraft gibt, sage ich es Ihnen) versuchen Sie, etwas Interessanteres zu kochen. Nun, ich habe es gekocht ... sobald ich angefangen habe zu kochen, kann ich nicht aufhören, es gibt bereits eine Warteschlange für Dosen. Habe drei Möglichkeiten probiert. Wenn mir diese Woche nicht der Sattel unter den Füßen weggetreten worden wäre, wäre der vierte schon probiert worden, und es wären noch viel mehr Dosen gewesen.

Ich denke sehr angespannt, ich bin wahnsinnig müde, also ist das Thema selbst sehr schnell.

Also, die allererste Option, die ich gemacht habe, ist die genialste. Das Rezept habe ich von bbcgoodfood.com.

Klassisches Apfelchutney

1,5 kg Äpfel
- 750 g leichter Muscovado
- 500 g Rosinen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 TL Senfkörner
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- 700 ml Apfelessig

Äpfel schälen, in Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.

Alle Zutaten in einen großen Topf oder Topf mit schwerem Boden geben. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 30-40 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und anfängt, charakteristisch zu gurgeln. Etwas abkühlen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen können, ist alles sehr, sehr einfach. Aber es wird trotzdem sehr lecker! Ein paar Löffel Chutney passten nicht in die Gläser, also habe ich sie rein getan Einmachglas und in den Kühlschrank stellen. Dann mit Käse und Brot gegessen.

Ich habe zum ersten Mal aus 700 g Äpfeln gekocht, wie sie sagen, zum Testen habe ich gewöhnlichen weißen Zucker (wir können mit Muscovado pleite gehen) in einer Menge von 300 g, Essig 250 ml genommen. Mir schien, dass der Essig etwas weniger sein könnte, aber wenn das Chutney eine Weile steht, werden Geschmack und Aroma ausgewogener. Ja, ich habe die Rosinenmenge reduziert - ich habe 120 g für 700 g Äpfel genommen, das war für meinen Geschmack völlig ausreichend.

Die nächste getestete Version war würziges Chutney von Nigella Lawson, Rezept aus How to be a Domestic Goddess.

gewürztes Apfel-Chutney

500 g Äpfel
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 rote Chilis
- 250 g Demerara-Zucker (ich habe wieder normalen weißen genommen, reduziert auf 200 g)
- 1 EL. l. fein gehackter Ingwer
- 1 Teelöffel Piment
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 TL Salz
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken
- 350 ml Apfelessig

Das Prinzip der Zubereitung ist genau das gleiche wie im Rezept von bbc. Alles mischen und 40 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.

Dieses Chutney hat einen spezifischeren Geschmack und Aroma, das Aroma hier ist hauptsächlich auf Kurkuma zurückzuführen, na ja, es gibt Farbe; Chutney erweist sich als pikanter und interessanter, es kann sogar ein banales Gebackenes oder Gebratenes "färben". Hähnchenfilet und würdig, würzigere Gerichte zu begleiten.

Essig nahm ich 150 ml. 350 schien viel zu sein. Für meinen Geschmack - maximal 200. Aber seht selbst. Bei der Lagerung wird der Geschmack, ich wiederhole, „abgeschüttelt“.

Nun, die dritte Option ist er auf dem Titelfoto. Dies ist mein Favorit der Optionen, die ich ausprobiert habe. Rezept gefunden.

Cottage Kleinbauern-Apfel-Chutney

1,5 kg Äpfel
- 500 g Zwiebel
- 500 g Rosinensultanat
- 750 g Demerara-Zucker
- 500 ml Weißweinessig
- Schale und Saft von 2 Zitronen
- 1 kleine Chili
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Piment
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Meersalz
- eine Prise gemahlene Nelken
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL. l. Senfkörner

Äpfel und Kerne schälen, fein hacken.
Die Zwiebel sehr fein hacken.

Alle Zutaten in einen großen Topf oder Topf mit schwerem Boden geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Chutney eingedickt ist.

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen.

IN Originalrezept Das Chutney soll sehr lange kochen, etwa vier Stunden. Ich habe zum ersten Mal aus der Hälfte der Zutaten gekocht, 1 Stunde 20 Minuten gekocht. - in dieser Zeit hat sich für mich alles weiter nirgendwo verdichtet.

Für die Hälfte der Norm nahm ich 300 g Zucker, 200 ml Essig, 150 g Rosinen. Als ich im zweiten Kreis gekocht habe, habe ich die Menge an Chili erhöht - für meinen Geschmack war es sehr klein, ich wollte einen etwas würzigeren Geschmack.

Der Autor des Rezepts betont, dass Zwiebeln und Äpfel so fein wie möglich gehackt werden müssen, Zwiebeln können im Allgemeinen durch einen Fleischwolf passiert werden, dies ist notwendig, damit während des langen Kochens alle Bestandteile des Chutneys richtig gemischt werden und so weiter sprechen, sich gegenseitig von Aromen und Geschmäckern durchdrungen.

Es wird empfohlen, das Chutney mindestens einen Monat lang zu reifen, bevor es getrunken wird. Das gilt aber meiner Meinung nach für alle Varianten, die ich ausprobiert habe – auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank verändert sich der Geschmack bereits bessere Seite, also beeilen Sie sich nicht, es sofort mit Löffeln zu essen, obwohl es schwierig ist, zu widerstehen, ja.

Mit was? Ja, mit allem. Fleisch, Geflügel, gekocht verschiedene Wege; Es scheint mir, dass es auch gut ist, wenn Sie solche Chutneys während des Kochens hinzufügen, zum Beispiel beim Schmoren oder Backen, und Sie können zum Beispiel auch Brötchen füllen. Im Allgemeinen ein sehr, sehr guter Fund, ich bin sehr froh, dass ich dazu gekommen bin, diese Chutneys zu probieren, wenn es die Zeit erlaubt, werde ich versuchen, mehr Gläser zuzubereiten, sie können lange stehen.

Was Gewürze und andere Zutaten angeht – lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Probieren Sie es dabei unbedingt aus. Wenn etwas fehlt, ergänzen Sie es. Beginnen Sie mit einer kleinen Portion, entscheiden Sie mit einer kleinen Menge, was Sie hinzufügen / abziehen möchten. Für meinen Geschmack, ich wiederhole, hat sich die dritte Option als die erfolgreichste herausgestellt.

Wenn es möglich ist, die angegebenen Zuckersorten zu verwenden, ist es natürlich besser, sie einzunehmen. Sie beeinflussen den Geschmack.

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