Ce este crema ganache? Ganache cu cremă pentru tort: ​​rețete de la cofetarii francezi. Reteta de ganache de ciocolata neagra pentru acoperirea prajiturii

Salutare tuturor. Recent, v-am promis să vă povestesc despre o super cremă pentru finisarea prăjiturilor, care își ține perfect forma și se potrivește sub mastic. Acesta este crema ganache. Astăzi este un articol foarte detaliat despre această cremă.

Ganache este o emulsie de smântână și ciocolată. Stiti cum a aparut aceasta crema minunata? Ca multe lucruri în gătit - complet din întâmplare! Un bucătar francez a vărsat accidental smântână în ciocolată topită, după care bucătarul l-a numit „prost”, care în franceză este „ganache”. Când a încercat ce a primit, a rămas uimit de gust, iar numele a rămas cu desertul.

Ce avem azi? Există trei soiuri de ganache - cu smântână, cu unt și cu smântână cu adaos de unt. Mulți susțin că ganache cu unt nu ar trebui să se numească deloc așa, că este crema „greșită”. Și acel ganache adevărat este făcut doar din ciocolată și smântână groasă. Probabil așa.

Cu toate acestea, folosesc toate cele trei tipuri de această cremă în practică. De ce să nu alegi unul? Pentru că toate cele trei soiuri sunt creme absolut de lucru!

Dacă am o cantitate suficientă de smântână groasă, atunci cu siguranță aleg varianta cremoasă dacă există smântână, dar nu prea, atunci fac un amestec dacă nu există deloc, atunci aleg varianta cu unt;

Aș dori să remarc că cea mai delicioasă și mai ușoară, atât la capitolul preparare, cât și la consum, este varianta cu cremă. Reteta cu unt este cel mai greu de digerat, insa amestecul de unt si smantana este greu de preparat.

Ganache se poate face cu orice ciocolată, fie ea neagră, cu lapte sau albă (puteți folosi și ciocolată amară, dar aceasta nu este pentru toată lumea).

Principalul lucru aici este să înțelegeți proporțiile.

Ganache de ciocolată neagră merge la smântână (sau unt) într-un raport de 1:1, pentru ciocolata cu lapte acest raport este de 2:1, iar pentru ciocolata albă este de 3:1 (uneori chiar și 4:1, pentru o stabilitate mai mare). Adică, cu cât ciocolata conține mai puțin unt de cacao, cu atât va fi necesar mai mult pentru cremă.

Aceste proporții funcționează pentru absolut toate cremele, adică dacă luați 180 de grame de ciocolată neagră (2 batoane), atunci trebuie să luați aceeași cantitate de smântână sau unt în greutate.

Astăzi vreau să mă uit la ganache făcut dintr-un amestec de ciocolată și smântână, pentru că tocmai în această variantă sunt cele mai multe greșeli, din cauza faptului că sunt mai mulți pași în preparare.

Inutil să spun că crema va avea un gust delicios cu ciocolată profesională?! Callebaut face ciocolată și cacao foarte bune. Îl poți cumpăra și la greutate de la 100 de grame în magazinele de cofetărie.

Așadar, cum să faci o cremă stabilă pentru nivelarea unui tort și decorarea cupcakes acasă, rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

1. 180 grame ciocolata neagra (2 batoane)
2. 75 de grame de smântână din 30% grăsime
3. 105 grame unt (82,5%) la temperatura camerei

Preparare:

Pentru început, vreau să spun imediat că prietenia mea cu ganache nu a funcționat prima dată! Dar, din asta pot spune cu siguranță că cunosc toate subtilitățile și posibilele greșeli)

Îți voi oferi cea mai fiabilă metodă, cu cele mai puține complicații posibile. În primul rând, voi scrie problemele pe care le-am întâlnit, astfel încât să nu repetați greșelile mele.

Conform multor rețete, a fost necesar să se topească mai întâi ciocolata, să se încălzească separat crema și abia apoi să se combine aceste două amestecuri. Aici am intampinat probleme precum supraincalzirea ciocolatei si separarea masei. În primul rând, este extrem de ușor să supraîncălziți ciocolata în cuptorul cu microunde, mai ales când o încălziți fără smântână. În al doilea rând, atunci când combinați ciocolata topită și smântâna fierbinte, se poate supraîncălzi, iar masa se poate stratifica din cauza diferenței de temperatură.

Alte retete presupuneau tocarea marunt a ciocolatei si turnarea peste ea cu crema fierbinte. Aici pot apărea probleme precum supraîncălzirea ciocolatei, din cauza faptului că ciocolata este încălzită la o temperatură semnificativ mai mică decât punctul de fierbere al cremei. Și poate apărea o altă problemă - dizolvarea incompletă a ciocolatei dacă crema este scoasă din cuptor din timp. Și acest lucru trebuia rezolvat prin încălzirea masei și lovirea cu un blender de mână.

După toate aventurile mele, voi spune un lucru - nu pierde atât de mult timp! Topiți ciocolata împreună cu smântâna într-o baie de apă, aceasta este cea mai fiabilă metodă!

Deci, cum să faci acasă ganache de ciocolată neagră cu smântână.

Puneți o cratiță cu puțină apă pe aragaz.

Puneți ciocolata tocată într-un bol termorezistent. Si umple-l cu crema (eu am crema direct de la frigider).

De îndată ce apa din tigaie fierbe, reduceți focul la mediu și puneți deasupra vasul nostru cu amestecul de ciocolată-cremă.

Amestecând tot timpul, începeți să topiți ciocolata. Ciocolata se va aglomera la început.

Apoi va începe treptat să se împrăștie.

Ca urmare, ar trebui să avem o masă omogenă, fără cocoloașe, netedă și strălucitoare.

Se ia de pe foc si se lasa la racit la 40°.

Adăugați unt la temperatura camerei în amestecul răcit! Acesta este un punct foarte important, dacă uleiul este rece, crema se va separa. În acest caz, trebuie să-l încălziți puțin într-o baie de apă și să-l bateți cu un blender submersibil.

Se amestecă bine masa.

Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 1-2 ore. Timpul de priză depinde de calitatea ciocolatei, cu cât este mai bună, cu atât se va întări mai repede.

În acest timp, crema se va stabiliza și va deveni foarte densă. Simțiți-vă liber să începeți să nivelați prăjiturile, să decorați cupcakes sau să le folosiți ca umplutură.

Aceasta cantitate de crema imi este suficienta sa nivelez o prajitura de 18-20 in diametru.

Dacă bateți ganache-ul răcit, obțineți cremă de trufe. Acesta va crește în volum, va lumina și va deveni foarte aerisit. Prefer chiar și această variantă, se lucrează foarte ușor, crema este flexibilă. Sunt grozave și pentru decorarea cupcakes-urilor, folosindu-se ca strat pentru pandișpan sau ca umplutură. Un mic secret, este mai bine să o nivelați cu o spatulă fierbinte și uscată, aceasta va înmuia puțin crema dacă este brusc înghețată complet.

Nu uitați decât că crema ganache este groasă și nu vă va satura complet prăjiturile, așa că folosim fie impregnare, fie biscuiți autosuficienți în unt.

Această cremă este foarte stabilă, se întărește, după cum se spune, „la pietre”. Dacă cauți ce fel de cremă să acoperi o prăjitură cu mastic, atunci aceasta este opțiunea ta. Masticul nu curge pe el.

Dacă sunteți în căutarea unei creme pe care să o folosiți pentru a vă nivela prăjiturile la căldură, atunci aceasta este și cea mai bună cremă.

Ce ar trebui să faci dacă trebuie să transporti tortul cu mașina mult timp? Folosește ganache!

Dacă cauți o cremă care să nu dea o imagine de vafe sau zahăr, răspunsul este același, este ganache.

Pe langa faptul ca este folosita in prajituri si cupcakes, aceasta crema este ideala pentru umplerea prajiturilor precum macaroons, choux, profiterole sau eclere. Chocoolicii cu siguranță îl vor aprecia!

Câteva răspunsuri la cele mai frecvente întrebări.

Cum arată ciocolata supraîncălzită? Devine dens, se adună în bucăți și nu strălucește! Poate fi salvat? Este posibil, dar nu scena tuturor. Dacă abia începe să se coaguleze, încercați să adăugați smântână fierbinte și amestecați doar cu o lingură.

Uleiul exfoliat în ganache este o încălcare a tehnologiei, situația poate fi salvată prin încălzirea întregii mase la 40° și împingerea acesteia cu un blender submersibil.

Se sparge ganache-ul? Pandișpanul sau un strat foarte subțire de smântână a fost slab înmuiat. De asemenea, poate că nu ați lăsat tortul să stea, apoi se micșorează și orice cremă se poate crăpa.

Ganache-ul nu s-a întărit, dar a rămas lichid. Cel mai probabil ați dat peste produse de proastă calitate, mă refer la ciocolată și unt. Găsirea ingredientelor cu adevărat bune este esențială. Cum se păstrează crema? Adăugați mai multă ciocolată topită și răcită.

Aceasta cantitate de crema este suficienta pentru a nivela o prajitura cu diametrul de 16 si inaltimea de 10 cm.

P.S. Rețeta de picături de ciocolată o găsiți pe blog la link - doar faceți clic și vă veți găsi în locul potrivit)

Bucura-te de masa ta!

Ganache este o cremă delicată de ciocolată, care este ideală pentru nivelarea oricăror produse de copt de casă sub mastic. Doar folosind ganache vă puteți asigura că suprafața tortului este uniformă și netedă, iar masticul nu se topește.

Ganache de ciocolată albă nu este greu de făcut acasă. Datorită acestei creme puteți crea o adevărată capodopera culinară.

Priviți rețeta de ganache de ciocolată albă sub mastic și veți vedea cum să o aplicați corect la suprafață și să lucrați cu mastic.

Ganache de ciocolată din ciocolată albă cu smântână

• Ciocolata alba - 300 g
• Crema - 200 ml

Înainte de a face ganache-ul, pregătiți toate ingredientele necesare: orice ciocolată albă fără umplutură și smântână groasă.

Se toarnă smântâna într-o cratiță convenabilă și se pune la foc mediu.

Aduceți smântâna la fiert și continuați să fiarbă la foc mic. Pune ciocolata in crema fierbinte - pentru a se topi mai repede, trebuie sa o tai in fasii subtiri sau sa o dai pe razatoare. Odată ce ciocolata s-a topit, scoateți amestecul de lapte de pe foc și răciți la temperatura camerei.

Bateți bine crema ganache de ciocolată albă cu un mixer (la viteză medie) și puneți-o la frigider pentru a nu se forma crustă pe cremă, acoperiți-o cu folie alimentară.

Crema poate fi folosită imediat, dar cel mai bine este să o lași câteva ore.

Cel mai bine este să ungeți suprafața prăjiturii folosind o spatulă de silicon sau un cuțit ascuțit.

Reteta ganache de ciocolata alba pentru acoperire cu fondant

• Ciocolata alba - 400 g
• Lapte (2-2,5%) – 2 căni
• Zahăr - 1/2 cană

Rupeți ciocolata în bucăți mici sau dați-o pe răzătoare.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc.

Adăugați zahăr în lapte, amestecați și gătiți până se dizolvă complet.

După aceasta, trebuie să adăugați ciocolata și să gătiți încă câteva minute.

Se ia cratita de pe foc si se pune la loc racoros. Cand crema s-a racit la temperatura camerei, bate-o bine cu telul sau mixerul. Ganache de ciocolată albă pentru acoperirea prăjiturilor și umplut produse de patiserie este gata. Acum nu mai rămâne decât să-l răcești și să-l lași să se infuzeze. După aceasta, poate fi folosit pentru a pregăti produse de copt de casă.

Priviți rețeta de ganache cu ciocolată albă cu fotografii și veți vedea cât de simplu și ușor este să lucrați cu această cremă.

Deoarece crema se întărește în frigider, de foarte multe ori multe gospodine nu știu cum să o aplice corect pe suprafața prăjiturii. Acest lucru este destul de ușor de făcut.

Înainte de a aplica ganache de ciocolată albă sub mastic pe suprafața prăjiturii, trebuie să-l bateți puțin sau să îl încălziți ușor într-o baie, astfel încât să devină mai plastic.

Aplică un strat de smântână la aproximativ 1 centimetru deasupra prăjiturii și se netezește.

Puneți hârtie de copt deasupra prăjiturii și aplatizați cu o spatulă sau un cuțit pentru a elimina excesul de aer.

Pune tortul la frigider. Cand crema s-a intarit scoatem pergamentul.

Daca te hotarasti sa decorezi tortul cu fondant, crema nu trebuie sa fie foarte rece. Lăsați tortul să stea puțin la temperatura camerei.

Întindeți masticul pe amidon sau zahăr pudră, astfel încât să nu se lipească de masă și să nu se rupă. Apoi puteți face orice decorațiuni din ea după gustul dvs.

Poftă bună!

Un produs de cofetărie originar din Franța – ganache de ciocolată. Delicatesa se caracterizează prin ușurință în preparare, gust rafinat și versatilitate în utilizare. Cofetarii folosesc smântână atunci când decorează prăjituri, împodobesc produse de patiserie, cupcakes și creează dulciuri.

Cum se prepară un ganache delicios de ciocolată

O cremă de ciocolată groasă, care se întărește bine - ganache - poate fi aplicată pe tort înainte de mastic și este folosită și pentru nivelarea suprafeței desertului. Pentru ca ganache-ul să-și îndeplinească toate funcțiile, este foarte important să pregătiți corect delicatesa. Regula principală este produsele de calitate:

• Pentru a face ganache, trebuie să alegeți doar ciocolată neagră adevărată, cu un conținut ridicat de cacao (65–70%). Compoziția nu trebuie să conțină ulei de palmier, în mod ideal produse din cacao sau unt de cacao, dar nu înlocuitorii acestora. Doar un astfel de produs va da cremei un gust bogat de ciocolata.
• Crema - cu cat mai grasa cu atat mai bine (mai mult de 33%).
• Zahărul este folosit alb sau brun, dar nu zahăr pudră.
• Lapte condensat, smântână, smântână, lapte - aceste produse fac delicatesa mai moale, gustul de ciocolată nu este atât de pronunțat. În funcție de rețetă, un ingredient sau mai multe pot fi folosite simultan.
• Se alege untul natural cu un continut de grasimi de 82,5%. Dacă utilizați un produs de calitate scăzută sau un tartinat, ganache-ul s-ar putea să nu se întărească.
• Alege pudra de cacao naturala, fara zahar sau alti aditivi. Când folosiți acest produs în loc de ciocolată, ganache-ul nu va fi la fel de bogat și aromat.

Glazura amară de ciocolată neagră va fi cea mai strălucitoare, frumoasă și netedă, dar cu o amărăciune caracteristică și cea mai puțin dulce. Vă rugăm să rețineți că cu cât ganache-ul este mai gros, cu atât mai gros poate fi acoperit desertul. Dacă este necesar să aplicați crema subțire, atunci masa se aplică în stare caldă. Pentru a obține o acoperire groasă, ganache-ul este răcit și apoi aplicat pe suprafață.

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 446 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Ganache-ul tradițional este făcut din smântână groasă și ciocolată neagră, care sunt luate în proporții egale. Rezultatul obtinut depinde 100% de calitatea ingredientelor folosite.

Ingrediente:

• ciocolată neagră naturală – 2 batoane a câte 90 g fiecare;
• cremă 33% – 180 ml.

Metoda de gatit:

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici. Puneți într-un recipient.
2. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se pune pe foc. Se încălzește, amestecând constant. Nu le aduceți la fierbere. De îndată ce apar primele bule pe pereți, se ia de pe foc.
3. Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată.
4. Se amestecă până se omogenizează. Masa de ciocolată rezultată trebuie să fie uniformă, netedă, fără straturi de ulei sau bulgări.
5. Dacă ceva nu funcționează în timpul procesului de gătit, atunci ciocolata de proastă calitate este cel mai probabil de vină.
6. A se păstra la frigider până la 48 de ore.
7. Nu este recomandat să încălziți smântâna răcită. Trebuie să-l scoateți din frigider și să-l lăsați la temperatura camerei timp de câteva ore. Astfel se va ajunge la consistenta dorita.

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 435 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Ganache de cacao este adesea folosit pentru a face dulciuri cu trufe de casă sau prăjituri stratificate. Delicatesa finită se dovedește mai puțin cremoasă, dar în aceste feluri de mâncare acesta este doar un plus.

Ingrediente:

• cacao pudră - 2 linguri;
• zahăr granulat - 2-2,5 linguri. l.;
• lichior sau rom - 2 linguri. l.;
• smântână groasă – 60 ml;
• unt - 50 g.

Metoda de gatit:

1. Se incinge crema pana se incinge, dar nu se fierbe.
2. Adaugam pudra de cacao si zaharul granulat, amestecam bine cu un tel, astfel incat sa nu fie cocoloase.
3. Apoi adăugați ulei, iar la final alcool.

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 462 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Crema de ganache pentru tort poate fi facuta din lapte sau ciocolata alba. Raportul dintre ciocolată neagră și smântână este de 1:1, lapte – 2:1, albă – 3:1 sau 4:1. Cu cât conținutul de unt de cacao este mai mic în baton, cu atât veți avea nevoie de mai multă ciocolată pentru cremă. Rețeta folosește unt pentru a obține o consistență netedă, uniformă și pentru a îmbunătăți aroma.

Ingrediente:

• ciocolată cu lapte - 500 g;
• smântână 33% – 350 ml;
• unt 82,5% – 50 g.

Metoda de gatit:

1. Încinge crema.
2. Adăugați ciocolata ruptă în bucăți.
3. Se amestecă până când amestecul devine omogen.
4. Adăugați unt. Se amestecă până se topește.
5. Gata!

Ganache de ciocolată este un duo incredibil de delicios de ciocolată și smântână. Și cel mai important, această invenție utilă a francezilor are o gamă atât de largă de aplicații încât pur și simplu trebuie să știi ce este ganache-ul de ciocolată și cum să-l prepari corect.

Reteta ganache de ciocolata

Tehnologia de gătit este atât de simplă încât chiar și un copil o poate descurca. Se macină ciocolata (cu cât mai fină, cu atât mai bine - astfel ciocolata se va topi mai repede). Se pune crema pe aragaz, se aduce la fiert, dar nu se fierbe. Și doar turnați smântână fierbinte peste ciocolata zdrobită (puteți lăsa ciocolata sub crema fierbinte pentru câteva minute). Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet ciocolata. Apoi puteți adăuga ulei, dar nu este necesar.

Uleiul face ganache-ul „mai moale” și adaugă strălucire. În consecință, în funcție de rezultatul dorit, puteți adăuga de la 10% la 50% unt.

Câteva cuvinte despre cantitatea necesară de ingrediente. Există un raport fundamental între ciocolată și smântână, în funcție de tipul de ciocolată (cu cât este mai multă cacao în ciocolată, cu atât aveți nevoie de mai multă smântână).

• Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată + 1 parte smântână;
• Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată + 2 părți smântână;
• Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată + 1 parte smântână.

Încercați să alegeți ciocolată de înaltă calitate și să acordați atenție conținutului de grăsime al cremei (ar trebui să fie de cel puțin 33%).

În plus, puteți adăuga diferite „gusturi”:

• Sub formă de piure de fructe: măcinați fructele de pădure sau fructele într-un blender și frecați piureul printr-o sită în ganache-ul de ciocolată finit. În acest caz, cantitatea inițială de cremă trebuie redusă. De exemplu, decideți să faceți ganache de ciocolată neagră cu umplutură de fructe. Aceasta înseamnă că trebuie să spargeți 100 de grame de ciocolată, să turnați în ea 50 ml de smântână fierbinte (în loc de 100 ml), să amestecați până se dizolvă ciocolata, apoi unt dacă doriți, iar la final puteți adăuga 50 de grame de piure de fructe;
• Aromăm crema. Această opțiune este relevantă în special pentru ganache de ciocolată albă. Puteti adauga diverse condimente si/sau ierburi (dupa gust) in crema, aduceti la fierbere si turnati printr-o sita peste bucatile de ciocolata (in acest caz proportiile nu se schimba).

Nu este nevoie să te pui în limite stricte, proporțiile date mai sus sunt aproximative - experimentează și dezvoltă-ți rețeta ideală. Ceea ce vă va plăcea ca gust, consistență și ușurință în utilizare.

De exemplu, folosind aceeași ciocolată și schimbând proporțiile, puteți obține rezultate diferite. Adăugați mai multă smântână (1:2) și veți obține o glazură grozavă. Luați ciocolată și smântână în părți egale, răciți și bateți - veți obține o cremă incredibil de aerisită și de gustoasă. Mai multă ciocolată (2:1) – masa ideală de trufe.

Și mai clar, folosind exemplul de decorare a cupcakes.

Și în sfârșit, rețeta perfectă de ganache de la bucătarul Serdar Yener. V-am împărtășit deja prăjiturile sale folosind ganache de ciocolată neagră ( și ).

Ganache cum se foloseste

Deci, mai sus am luat deja în considerare diferite proporții pentru ganache și, în consecință, consistența rezultată. Acum să vorbim despre cum să folosiți ganache.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturilor și a altor produse de patiserie

Preparam ganache dupa reteta clasica.

Ganache-ul proaspăt preparat este prea lichid - nu va putea nivela tortul. Prin urmare, fie lăsați-l să stea timp de 5 ore la temperatura camerei, fie o oră la frigider. Sau umpleți un castron mare cu apă rece cu gheață, puneți o ceașcă de smântână în el și amestecați până se îngroașă. Ei bine, treceți la acoperirea propriu-zisă a tortului.

Textura ganache-ului de ciocolată vă permite să acoperiți uniform chiar și o prăjitură de clătite. Și dacă doriți să obțineți o acoperire perfectă cu margini netede, aruncați o privire la acest articol.

Răciți ganache-ul la frigider timp de 3 ore. Pune-l într-o pungă de patiserie și decorează brioșe sau brioșe. Rezultatul este pur și simplu excelent, gustul bogat de ciocolată va captiva pe oricine.

Adăugați piure de căpșuni și aveți o umplutură grozavă de macaron.

De asemenea, puteți folosi ganache bătut pentru a face umplutură de prăjituri sau pentru a decora cupcakes sau prăjituri. În acest caz, gustul nu va fi la fel de bogat, dar nu va fi mai rău. Este doar o textură diferită, aerisită și delicată.

Și cea mai rapidă opțiune: folosiți ganache ca glazură. Il poti servi si cu inghetata.

Ganache de ciocolată ca parte a coacerii

Îl poți folosi pentru a face un strat de ciocolată în fursecuri.

Sau faceți un brownie cu un centru lichid.

Placinta „Galette des Rois” va fi pur și simplu incomparabilă cu umplutura de ciocolată. Pe lângă rețeta clasică, va trebui să adăugați un amestec de amidon de porumb cu lapte și 10 grame de ouă.

Mai întâi, amestecați amidonul cu laptele și lăsați-l deoparte. Pregătiți ganache de ciocolată. Adăugați un ou în amestecul de amidon și lapte, bateți și turnați amestecul rezultat în ciocolată. Se pune recipientul cu crema la foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere si se scoate dupa 1 minut. Puneți un strat subțire într-un recipient mare și acoperiți cu folie alimentară.

Întindeți aluatul foietaj și tăiați cercuri. Puneți sau folosiți o pungă de copt pentru a stoarce crema pe una dintre ele. Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și apăsați-o. Tăiați excesul și ungeți blatul cu ou bătut. Faceți un design cu un cuțit. Se da placinta in cuptorul preincalzit la 200°C, dupa 10 minute se reduce temperatura la 180°C, dupa inca 10 minute la 160°C si se coace 25-30 de minute (pana este gata). Cel mai bine se servește rece.

Trufe de ciocolată

Totul este simplu aici: pentru 2 părți de ciocolată neagră veți avea nevoie doar de 1 parte de smântână și puteți adăuga și niște lichior sau rom (la final în ganache-ul finit, dar încă lichid). Amestecul rezultat este răcit la temperatura camerei, apoi este mai bine să-l puneți la frigider timp de 30-50 de minute (masa de ciocolată ar trebui să se întărească, dar să rămână plastică).

Dacă o păstrați la frigider, lăsați farfuria la temperatura camerei - se va desprinde.

Apoi, folosiți o lingură pentru a forma bile, acoperiți-le cu pergament și lăsați-le să stea 20 de minute la frigider. Apoi rulați-le în pudră de cacao. Trufele preparate trebuie păstrate la frigider într-un ambalaj închis ermetic (recipient cu capac).

Victorii culinare pentru tine!

Ganache este o delicatesă a cărei rețetă provine din Franța. Se folosește ca bază de cremă pentru fondant în loc de cremă de unt și, de asemenea, pentru realizarea diverselor decorațiuni pentru prăjituri. Ganache-ul cu cremă este considerat o delicatesă rafinată și este destul de simplu de preparat. Oferim retete de preparare a cremei ganache pentru a acoperi prajitura cu mastic.

Clasic

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 de grame;
• smântână (35%) - 200 grame;
• unt - 50 de grame;
• zahăr pudră - 1 lingură.

Încălziți smântâna într-o baie de apă fără a o aduce la fierbere. Se ia de pe foc, se adauga bucatile de ciocolata si se lasa 5 minute. Bateți smântâna și ciocolata și adăugați zahăr pudră. Se lasă câteva minute, apoi se adaugă unt înmuiat. Se amestecă până la omogenizare.

Sub mastic

Ingrediente:

• ciocolată (cel puțin 58%) - 100 de grame;
• unt - 100 de grame.

Se amestecă bucățile de ciocolată cu untul moale. Puneți amestecul rezultat la cuptor pentru 45-50 de secunde, apoi amestecați până la omogenizare. Lasam crema sa se raceasca putin si dam la frigider pentru o jumatate de ora.

Fabricat din ciocolata alba

Ingrediente:

• ciocolată albă - 300 de grame;
• smântână (35%) - 200 de grame.

Aduceți smântâna la fiert și lăsați la foc mic. Se rade ciocolata si se adauga la crema. Odată ce ciocolata s-a topit, scoateți amestecul de pe foc și lăsați să se răcească. Bate apoi amestecul la viteza medie si pune-l la frigider, acoperind recipientul cu folie alimentara. Lăsați câteva ore.

Ciocolata alba cu vanilie

Ingrediente:

• ciocolată albă - 300 de grame;
• smântână (33%) - 180 mililitri;
• ulei de măsline - 170 mililitri;
• vanilie - 1 păstaie;
• sare de mare grosieră.

Măcinați ciocolata și puneți-o în vasul unui blender de imersie. Adaugati o boabe de vanilie in crema, fierbeti si lasati la racit 15 minute, apoi fierbeti din nou si adaugati la ciocolata. Se amestecă mai întâi cu o spatulă, apoi se scufundă blenderul într-un pahar și se toarnă ulei de măsline în jet subțire. Adăugați sare după gust.

Fabricat din ciocolata alba cu mastic

Ingrediente:

• ciocolată albă - 400 de grame;
• lapte (2,5%) - 2 căni;
• zahăr - ½ cană.

Se pune laptele pe foc si se toarna zahar in el. Dupa ce s-a topit zaharul, turnam ciocolata rasa in lapte si asteptam sa se dizolve. Se ia crema de pe foc si se lasa la racit la temperatura camerei. Apoi bateți cu un tel sau mixer. Acoperiți recipientul și lăsați crema la infuzat.

Fabricat din ciocolata cu lapte

Ingrediente:

• ciocolată cu lapte - 500 de grame;
• smântână - 300 mililitri;
• unt - 50 de grame.

Aduceți smântâna la fiert și adăugați ciocolata, ruptă în bucăți. După ce ciocolata s-a dizolvat, adăugați untul și amestecați până se omogenizează. Se ia de pe foc odată ce s-a îngroșat și se lasă la rece câteva ore.

Ciocolata neagra cu lapte de cocos

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 de grame;
• lapte de cocos - 175 mililitri;
• zahăr brun - 50 de grame.

Razi fin ciocolata. Agitați laptele, turnați-l într-un recipient și dizolvați zahărul în el. Se încălzește laptele dulce la 90 de grade, se toarnă într-un castron de ciocolată și se amestecă cu un tel sau o spatulă până când ciocolata este complet dizolvată.

Cu lapte condensat si unt

Ingrediente:

• unt - 180 de grame;
• ciocolată neagră - 240 de grame;
• lapte condensat - 100 de grame;
• pudră de cacao - 1 lingură.

Topiți ciocolata într-o baie de apă. Bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugând periodic lapte condensat. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați cacao și amestecați bine. Scoateți ciocolata din baia de aburi, răciți puțin și turnați treptat în amestecul obținut anterior. Utilizați imediat.

Cu miere

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 110 grame;
• smântână - 60 mililitri;
• unt - 40 de grame;
• miere - 50 de grame.

Pune smântâna și mierea într-o baie de apă, când amestecul este fierbinte, se adaugă ciocolata rasă și se amestecă până se omogenizează. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei. Topiți untul și turnați în amestecul obținut anterior, amestecați până se omogenizează. Utilizați imediat.

Cu lapte praf

Ingrediente:

• unt - 110 grame;
• ciocolată neagră - 150 de grame;
• lapte - 60 mililitri;
• lapte praf - 50 de grame;
• zahăr - 1 lingură.

Puneți ciocolata rasă într-o baie de apă. Se amestecă laptele praf cu zahărul, se toarnă puțin lapte în amestec și se încălzește într-o baie de apă la 50 de grade. Bateți untul cu un mixer și, amestecând continuu, turnați laptele. Scoateți ciocolata din baia de apă și amestecați bine. Adăugați-l în ulei, amestecând constant. Aduceți până la omogenizare. Utilizați imediat.

Cu coaja de portocala

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 de grame;
• lapte - 150 mililitri;
• coaja - 1 lingura;
• sare - 1 praf;
• unt - 1 lingura.

Topiți ciocolata rasă într-o baie de apă, adăugați coaja rasă fin și încălziți, amestecând până se omogenizează. Separat, încălziți laptele cu sare (puteți adăuga câteva linguri de zahăr). Adăugați untul în ciocolată și amestecați. Se toarnă lapte în el într-un jet subțire, amestecând constant amestecul. După un minut, scoateți crema din baia de apă.

Glazura Ganache

Ingrediente:

• lapte - 1 pahar;
• zahăr - 300 de grame;
• unt - 160 de grame;
• pudră de cacao - 6 linguri;
• coniac - 1 linguriță.

Combinați cacao și zahăr, turnați lapte cald în amestec și amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat. Se încălzește amestecul la foc mic timp de 15 minute. După timpul, adăugați unt moale și coniac. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu.

Ganache pentru umplere

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 100 de grame;
• smântână (35% sau mai mult) - 50 de grame;
• unt - 70 de grame;
• căpșuni - 50 de grame.

Măcinați căpșunile în piure. Se rade ciocolata, se toarna smantana calda si se amesteca pana se omogenizeaza. Se lasă câteva minute, apoi se adaugă unt moale și se adaugă piure de căpșuni, trecut printr-o strecurătoare. Puneți la frigider pentru a infuza câteva ore.