Echipamente

Cum să gătești rețeta de carne de vită stroganoff. Reteta stroganoff de vita cu poze pas cu pas intr-o tigaie. Din ce parte din carne de vită este făcută stroganoff de vită?

Carnea de vită Stroganoff este exact așa cum ar trebui să fie în original - vițel în sos de smântână.

Mult mai târziu, pe baza felului de mâncare preferat, au fost inventate multe rețete similare.

Alege din timp produse de calitate, indiferent de pret, si cu siguranta vei ajunge cu un preparat minunat, dupa o reteta veche de peste o suta de ani.

Carne de vită Stroganoff cu smântână - principii generale de gătit

Este mai convenabil să gătiți carne de vită stroganoff într-un castron adânc. Aceasta poate fi o cratiță cu pereți groși sau o tigaie de același tip. Pentru comoditate, este recomandabil să aveți două astfel de vase, poate chiar de dimensiuni diferite. Unul va fi necesar pentru prăjirea cărnii de vită și celălalt pentru prepararea sosului.

Pentru carne, este mai bine să alegeți muschiu, secțiune transversală sau margine groasă. Încercați să selectați bucăți cu cea mai mică cantitate de grăsime, pelicule și reziduuri de vene. Ca la orice fel de mâncare din carne, carnea de vită trebuie să fie proaspătă. Nu prea contează dacă este carne refrigerată sau congelată anterior, ca în principiu vârsta animalului. Pregătirea specială, metoda de tăiere și tehnologia de gătit vor face orice bucată de carne de vită suculentă și moale.

Inainte de utilizare, pulpa se spala exclusiv dintr-o bucata si doar in apa rece, dupa care se sterge bine cu un prosop de unica folosinta. Carnea de vită trebuie bătută, apoi va fi moale și fragedă. Dacă acest lucru se face după tăierea pulpei, bucățile își vor pierde forma, așa că inițial carnea se taie în felii mari și late, de 1,5 cm grosime, făcând acest lucru strict perpendicular pe fibre. Apoi îl bat până la 1 cm și abia apoi îl taie în fâșii de cel mult 5 cm lungime.

Există multe opțiuni pentru prepararea felului de mâncare, dar stroganoff de vită cu smântână este considerat clasic. Oferă sosului un gust cremos și îi face textura mai delicată, așa că trebuie să fii foarte atent când alegi un produs din lapte fermentat. Se recomandă să folosiți smântână proaspătă și de înaltă calitate, de preferință de casă. Un produs care nu este bun și nu este prima prospețime se poate coagula la încălzire, ceea ce va afecta aspectul și va afecta gustul preparatului.

Carnea de vită Stroganoff se servește cu o garnitură. Cel mai potrivit și tradițional este piureul de cartofi. Acest tip de carne de vită stroganoff nu va strica orezul, pastele, hrișca și alte cereale pe bază de apă.

Reteta clasica de stroganoff de vita cu smantana

Pulpa de vita proaspata - 600 gr.;

Două cepe mari;

250 gr. smântână ușoară, 20% grăsime;

0,3 linguri de piper măcinat manual;

făină de grâu - 1 lingură. l.;

Ulei rafinat - 30 ml.

1. Tăiați o bucată de pulpă în felii mari, de un centimetru și jumătate grosime. Este recomandabil să faceți acest lucru peste bob, atunci vasul nu va fi tare. Batem feliile, reducand grosimea la jumatate, apoi le taiem bucati alungite de dimensiuni mici.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți, punând-o în ulei vegetal încălzit, până devine transparentă. Adăugați carnea de vită și, amestecând, prăjiți carnea și ceapa la foc mare timp de aproximativ șase minute. În acest timp, tot lichidul trebuie să se evapore, ceapa să se rumenească, iar carnea să fie aurie pe toate părțile. Presărați carnea de vită cu piper, adăugați puțină sare deasupra și amestecați bine.

3. După ce adăugați făina, amestecați din nou bine toate ingredientele și continuați să gătiți aproximativ trei minute, reducând focul la mediu.

4. Adăugați smântână în carne și amestecați. După ce a adus la fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ trei minute până când sosul de smântână începe să se îngroașe.

Stroganoff de vita cu smantana si rosii

O jumătate de kilogram de carne de vită proaspătă (pulpă);

Făină de grâu - 100 de grame, plus o lingură în sos;

Ceapa mare - 2 buc.;

unt natural - 90 gr.;

O lingurita de mustar uscat;

Un pahar de smântână 20%;

2 linguri de roșii groase, nearse;

35 ml de vin alb, mereu uscat.

1. Pregătiți carnea. Mai intai tai bucata in felii, bate usor pe fiecare, iar abia dupa aceea tai fasii de pana la 0,8 cm grosime si 4 cm lungime Transferam bucatile intr-o punga, turnam faina in ea si agitam energic.

2. Puneti untul intr-o tigaie, puneti focul la mic si asteptati. Imediat ce se topește, creșteți căldura la maxim și puneți carnea îmbrăcată în făină în grăsimea fierbinte. În timp ce amestecați, prăjiți rapid carnea de vită. Sarcina noastră este să-l acoperim cu o crustă maro-aurie în cel puțin timp interiorul feliilor trebuie să rămână roșu.

3. Scoateți carnea din tigaie și puneți în ea ceapa tocată. Prăjiți feliile până se rumenesc. Dacă a rămas puțin ulei în tigaie după prăjirea cărnii, adăugați puțin.

4. Pregătiți sosul. Puneți smântâna într-un bol convenabil, adăugați roșii și muștar uscat. Amestecând bine, adăugați făină, adăugați vin, stropiți cu piper, adăugați puțină sare și amestecați din nou. Luăm o probă de sare.

5. Asezati carnea intr-o tigaie cu ceapa si turnati peste tot sosul proaspat preparat. Se fierbe carnea de vită stroganoff la foc moderat, acoperit, timp de o jumătate de oră.

Stroganoff de vita cu smantana si ciuperci

Carne de vită (pulpă) - 800 gr.;

Un cap și jumătate de ceapă amară;

Trei linguri de făină;

Smântână grasă, subțire - 50 ml;

Ulei rafinat;

200 gr. ciuperci de orice varietate, proaspete.

1. Ciuperci deja sortate, clătiți. Scoateți capacele și tăiați-le felii, tulpinile în felii subțiri și tăiați separat ceapa.

2. Pregătiți carnea - spălați, uscați și tăiați fâșii subțiri.

3. Se caleste ceapa in ulei vegetal pana se rumeneste. Adăugați ciupercile și, amestecând, gătiți timp de cinci minute la foc mic.

4. Într-o altă tigaie se încălzesc 40 ml ulei și se coboară carnea de vită în ea. Cu căldură intensă, prăjiți bucățile până se rumenesc.

5. Se presară carnea cu făină, amestecând bine, se încălzește 2-3 minute, se adaugă ciupercile prăjite cu ceapă. Acoperiți cu un capac strâns și fierbeți totul împreună timp de două minute.

6. Adăugați smântână, amestecați și, adăugând căldură, aduceți la fierbere. Apoi mai micșorați focul, adăugați puțină sare și continuați să gătiți carnea de vită stroganoff încă o jumătate de oră până când carnea de vită se înmoaie.

Carne de vită Stroganoff cu smântână - „Golden” (cu curry)

Pulpa de vita - 400 gr.;

300 gr. smantana usoara;

lingura de faina;

O jumătate de lingură de busuioc uscat măcinat;

cățel mare de usturoi;

50 gr. unt unt „țărănesc”;

O jumătate de linguriță de curry.

1. Presărați ușor carnea tăiată fâșii cu piper, prăjiți în unt până se rumenește, asezonați cu puțină sare. La sfârșit, adăugați usturoiul, apăsând printr-o presă, amestecați și opriți.

2. Presărați făină pe fundul unei tigaii uscate și puneți la foc mic. Amestecând, încălziți până când amestecul are o aromă delicată de nucă și culoarea se schimbă - aspectul unei nuanțe cremoase. După ce luați tigaia de pe foc, turnați smântână în făină și amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe. Adauga busuioc uscat, curry, boia macinata si putin piper.

3. Puneți bucățile de vită prăjite într-o cratiță și turnați peste ele sosul de smântână pregătit și fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Adăugați apă fiartă sau bulion de carne după cum este necesar.

Stroganoff de vita cu smantana, branza topita si legume

Două brânză procesată de 80 de grame;

Pulpa de vita proaspata sau refrigerata - 450 gr.;

Un ardei roșu dulce;

ceapa mica;

Un morcov mic;

smântână 15% - 200 ml;

O lingurita de pasta de rosii;

Pahar cu apa;

unt crema dulce - 60 gr.;

O lingură de boia;

O lingurita de marar uscat;

100 gr. rădăcină de țelină.

1. Mai întâi, pregătiți carnea. Spalam bucata de vita, o taiem felii, apoi indepartam umezeala din bucati cu fasii lungi si un prosop de unica folosinta. Pune carnea într-o tigaie preîncălzită cu unt.

2. Se prăjește la foc mare până se rumenește. De îndată ce s-a evaporat toată sucul de carne, se condimentează cu piper, se adaugă usturoi uscat și sare.

3. Se opărește ardeiul dulce, decojit din semințe, cu apă clocotită, se scoate pielea și se taie pulpa în fâșii înguste. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri și tăiați țelina și morcovii în fâșii.

4. Într-o cratiță adâncă, gătiți ceapa în unt topit până devine transparentă. Adăugați ardeiul gras, morcovii și țelina. Prăjiți legumele aproximativ un minut, turnați o cantitate mică de bulion sau apă în ele, adăugați roșia. Se amestecă bine și se fierbe acoperit timp de 2 minute.

5. Transferați carnea într-o cratiță cu legume preparate. Adaugati untul in sucul ramas si, dupa ce s-a topit, caliti pe el faina. După ce așteptați o nuanță cremoasă, adăugați smântână și puțin lichid (apă, bulion). Amestecând bine, adăugați mărar uscat.

6. Incalzind la temperatura medie-scazuta, aduceti sosul sa se ingroase si amestecati-l cu legume si carne de vita. Fără a lua de pe foc, se adaugă brânză rasă mărunțită pe părți. Nu vă grăbiți, nu adăugați o porție nouă până când cea anterioară nu dispare complet.

7. După introducerea brânzei, fierbeți stroganoff de vită încă cinci minute.

Stroganoff de vita cu smantana si rosii proaspete

200 grame piept (carne de porc);

roșii proaspete - 200 gr.;

400 gr. pulpă de vită;

200 gr. smântână naturală cu conținut scăzut de grăsimi;

Ulei vegetal, rafinat - 30 ml;

O lingură de făină;

Cap de ceapa;

O lingurita de marar, tocat si uscat.

1. Tăiați carnea fâșii subțiri, iar pieptul puțin mai mare în cuburi. Pune carnea de porc intr-o tigaie, adauga putin ulei si prajeste. Setați focul chiar sub mediu, astfel încât feliile grase de porc să aibă timp să-și dezlipească grăsimea înainte de a se rumeni.

2. Imediat ce untura devine transparentă, presați doi căței mici de usturoi în tigaie cu o presă. Se prăjește timp de 30 de secunde, amestecând. Așezați carnea de vită.

3. Fără a schimba focul, se fierbe timp de cinci minute, se adaugă ceapa tocată mărunt și se aduc feliile până devin transparente. Adăugați puțină sare, coriandru, piper măcinat și roșiile rase. Se fierbe totul împreună până când carnea este fiartă.

4. Cand carnea de vita devine moale, adaugam in vas faina diluata in 50 ml apa si amestecam imediat bine. Se adauga apoi smantana, se adauga mararul si, aducand la fierbere, se incinge la foc mic aproximativ cinci minute.

Carne de vită Stroganoff cu carne de vită - trucuri de gătit și sfaturi utile

Principalul secret al cărnii nefierte suculente din carne de vită stroganoff este prăjirea rapidă la căldură intensă. Asezati feliile de vita doar intr-o tigaie bine incinsa in grasime fierbinte, dar nefiarta inca. Doar așa se poate obține efectul dorit - obținerea unei cruste maro aurie care „sigilează” sucul de carne în interiorul bucăților.

Dacă folosiți ciuperci stridii sau șampioane, adăugați câteva ciuperci sălbatice uscate pentru aromă. Doar asigurați-vă că le înmuiați în apă în prealabil până se înmoaie.

Dacă acestea nu sunt disponibile, roșiile proaspete pot fi întotdeauna înlocuite cu roșii și invers. Gustul preparatului nu va fi afectat, dar va fi diferit. Sosul cu rosii proaspete in stroganoff de vita cu smantana este mai fraged decat cu pasta de rosii.

Urmăriți cu atenție procesul după ce adăugați smântână - nu lăsați vasul să fiarbă. Produsul din lapte fermentat se poate coagula și forma aglomerări.

Stroganoff de vită necesită, dacă nu cunoștințe, atunci măcar o înțelegere intuitivă a unor tehnici culinare, a relațiilor și interacțiunilor acestora; cu toate acestea, toate acestea nu sunt atât de dificile pe cât ar părea. Puteți începe prin a spune asta Stroganoff de vită constă din două părți: carne și sos, iar fiecare dintre ele trebuie abordată în mod responsabil.

Carne

Există bucăți de calitate variată într-o carcasă de vită, iar cele care sunt potrivite pentru grătar nu sunt potrivite pentru fiert în vin sau coacere la cuptor. Daca cumperi muschi de vita si incepi sa faci bulion din el, opreste-te, faci o prostie, sunt oase de maduva pentru bulion. Dacă ați cumpărat o bucată excelentă de umăr și ați decis să o coaceți în cuptor, decizia dvs. este profund greșită, deoarece o astfel de carne se va transforma inevitabil în talpă. Și așa mai departe.

Pentru a pregăti clasa întâi Stroganoff de vită, o bucată de carcasă de vită, cunoscută în clasificarea internațională drept file, este ideală. În sistemul de valori rusesc, este împărțit în două părți - mușchiu și marginea subțire. Daca te intereseaza cu adevarat acest lucru, muschiul este situat in carcasa de vita de-a lungul spatelui, aproximativ la mijloc, intre umar si crupa, si are forma aproximativa de cilindru, ascutit la un capat si rotunjit la celalalt. . Marginea subțire este situată aproape de ea, ușor adânc în carcasă.

Oarecum potrivit pentru Stroganoff de vită marginea groasă și mușchiu. Dar în acest caz trebuie să fii atent, mai ales în cazul crupei, și să acționezi foarte repede, lăsând carnea să se întărească.

Cu siguranta nu este potrivit pentru Stroganoff de vită gât, umăr, piept, crupă și coapsă. De asemenea, nu recomand să cumpărați produse semifabricate pretăiate presupus în acest scop; cine știe ce anume au pus acolo.

Mulți oameni sunt interesați dacă este necesar să bate carnea. În cazul muschilor, cred că acest lucru nu este necesar; De ce să învingi cel mai moale mușchi din corpul unei vaci? Nu va deveni mai moale. Mai moale - acesta este deja jeleu.

Tehnică

Luați muschiul, îl așezați pe o masă de tăiat, apoi tăiați carnea în cercuri de 2-3 centimetri grosime. În general, vă puteți opri aici. Bucătarii din toate restaurantele occidentale decente se opresc aici - cu cât bucata este mai mare, cu atât este mai ușor să păstrezi sucul într-o bucată de carne.

Deci, dacă vrei să faci o versiune de rochie Stroganoff de vită, uscați bine cercurile de carne rezultate și puneți-le într-o pungă curată. Adăugați câteva linguri de făină de grâu și un praf de sare fină în aceeași pungă și amestecați carnea cu făina și sare folosind mișcări de frecare și masaj. Apoi puneți carnea într-o strecurătoare uscată și aruncați ușor bucățile de mai multe ori - astfel veți scăpa de excesul de făină. Uite, cercurile de carne sunt complet uscate, toate fibrele musculare sunt blocate în siguranță.

Puneți o tigaie mare, cu fundul greu, la foc mare. Când este foarte fierbinte, se unge suprafața cu legume sau unt. După trei minute, începeți să prăjiți carnea. Nu așezați cănile foarte strâns, lăsând goluri de aproximativ un centimetru - și nu contează dacă toată carnea nu se potrivește dintr-o singură mișcare. Când plasați ultimul cerc, faceți o pauză pentru un minut și apoi începeți să întoarceți cercurile pe cealaltă parte, în aceeași ordine în care le-ați așezat.

La un minut după ce toate cănile au fost întoarse, începeți să le transferați una câte una în farfurie. Arată ca și cum ar fi lăcuite. Prin urmare, cred că metoda descrisă este cea mai bună.

Toată lumea știe Elena Molokhovets carne pentru Stroganoff de vită tăiat în cuburi mari (și pot explica cumva acest lucru - cubul se prăjește uniform, arată frumos și se comportă destul de previzibil în farfurie). În viața de zi cu zi modernă a Rusiei, din anumite motive, se obișnuiește să se taie carnea în fâșii de cel mult un centimetru grosime. Nu înțeleg de ce este atât de superficial. Sincer să fiu, prefer în general medalioanele descrise mai sus - nu necesită atâta virtuozitate ca în cazul tăițeilor de carne.

Cu toate acestea, carnea poate fi tăiată după cum doriți. Principalul lucru este că în timpul prăjirii nu eliberează suc, ci este sigilat. Puteți găsi sute de fotografii pe internet care înfățișează prăjirea cărnii pentru... Stroganoff de vită. De regulă, în aceste fotografii, carnea plutește într-un lichid maro care fierbe - acest lucru nu ar trebui să se întâmple în niciun caz. Prăjiți carnea în porții mici, după ce o rulați în făină, într-o tigaie foarte fierbinte - și totul se va rezolva.

Sos

Cel mai rău lucru pe care îl poți face cu smântâna este să o încălziți corect. Pentru că se va destrăma instantaneu în facțiuni. Cu toate acestea, în zeci de rețete Stroganoff de vită tocmai asta se propune să se facă. Și este groaznic.

Există mai multe versiuni ale sosului pt Stroganoff de vită. Cea mai simplă și mai veche dintre ele nu include nici ceapă sau ciuperci, ci doar făină, unt, lapte, bulion, smântână și muștar.

Mai întâi trebuie să prăjiți o lingură de făină cu câteva linguri de unt, adăugați un pahar de lapte și gătiți, amestecând, până la consistența smântânii. Separat, amestecați un pahar de smântână cu o lingură de muștar Dijon și diluați cu bulion rece până la consistența chefirului. Se toarnă amestecul de făină într-o cratiță la foc mediu, apoi se adaugă imediat carnea rumenită și se condimentează cu sare și piper negru. Odată ce amestecul începe să fiarbă, adăugați amestecul de smântână și continuați să gătiți, amestecând, timp de unul până la două minute. Apoi se ia cratita de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa inca doua minute.

După cum vă puteți imagina, acesta nu este cel mai delicios Stroganoff de vităîn lume. Au înțeles și bucătarii acest lucru și, prin urmare, s-au născut multe alte rețete mult mai complicate. Reteta de sos cu ceapa se pretinde a fi o clasica. Aici era.

Luați două cepe medii, curățați și feliați subțiri. Se incinge o bucata de unt intr-o cratita la foc mediu, se adauga ceapa si se caleste pana se inmoaie. Se adauga apoi carnea preprajita, se condimenteaza cu sare, piper si cimbru uscat. Se încălzește un minut sau două amestecând, apoi se toarnă amestecul de smântână, muștar și bulion, preparat exact la fel ca în prima rețetă. După un minut de amestecare continuă, scoateți cratița de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați în pace câteva minute.

Detaliu important: Stroganoff de vită nu poate fi reîncălzit. Este mai bine să pregătiți sosul și carnea separat, să le amestecați înainte de servire și să încălziți până sunt fierte. Sunt aproximativ cinci minute.

Opțiuni

Puteti adauga putin jeleu de vita, sau o lingura de piure de rosii, sau o lingura de sos satsibeli, sau putin sos de soia in sos. Doar o ciupercă porcini, prăjită cu ceapă, dă un efect uimitor. Chanterele, și chiar și șampioanele obișnuite, se comportă ceva mai simplu, dar la fel de sincer; numărul lor este limitat doar de imaginația ta.
Este posibil să gătești Stroganoff de vită nu cu carne de vita, ci cu carne de porc, pui si curcan? Desigur, poți, dar nu va funcționa mai bine decât cu carne de vită bună. Dar mielul? Cu siguranță nu - mielul conține grăsime care se întărește rapid și se va dovedi fără gust.

Stroganoff clasic de vită este făcut din carne de vită, iar adăugarea de smântână, ciuperci și sos de smântână va ajuta la diversificarea rețetei.

Stroganoff de vită este un preparat din carne destul de renumit care poate fi preparat din orice carne (pui, porc, vită). Istoria felului de mâncare merge înapoi în trecutul îndepărtat, dar încă nu și-a pierdut atractivitatea, chiar și unele completări au apărut în rețeta lui. Astăzi vom pregăti o versiune clasică de stroganoff de vită. O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să înțelegeți toate nuanțele gătitului.

600 de grame de carne de vită;
2 bucăți de ceapă;
250 de grame de smantana;
30 de grame de făină;
verdeață (mărar și pătrunjel) - un buchet mic;
o jumătate de linguriță de piper negru măcinat;
Sarat la gust;
ulei vegetal.

Să pregătim carnea. Pentru a face acest lucru, spălați-l bine, apoi tăiați-l în bucăți peste fibre, care va trebui să fie bătute puțin.

Apoi tăiați-le din nou în fâșii.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Se incinge o tigaie, se adauga ulei si se caleste ceapa tocata pana devine translucida.

Odată ce ceapa este aproape gata, puneți carnea pregătită în tigaie. Sare si piper totul dupa gust.

Prăjiți timp de 6 minute la foc mare, amintindu-vă să amestecați. După aceasta, adăugați cantitatea necesară de făină în carne și ceapă și amestecați totul bine. Prăjiți totul aproximativ 3 minute la foc mare.

Mai rămâne doar să punem smântână în tigaie. Amesteca totul bine si asteapta pana da in clocot si lasa sa fiarba 5 minute. După aceea, verificați dacă carnea este coaptă. Dacă ați luat carne moale bună, ați bătut-o și ați tăiat-o peste bob, atunci va fi gata în această etapă. Dacă nu se întâmplă acest lucru, atunci gătiți până devine moale.

Atât, stroganoff-ul de vită este gata. Serviți-l cu o garnitură - piure de cartofi, spaghete sau doar o salată de legume. Presara deasupra ierburi tocate dupa bunul plac. Poftă bună!

Reteta 2: stroganoff clasic de vita

La simpla menționare a preparatului cu carne de vită stroganoff, o imagine cu bucăți subțiri de carne într-un sos apetisant apare imediat în fața ochilor tăi. Mai mult decât atât, imaginea este atât de reală încât este garantată un jet de suc gastric. Așadar, îmi propun să pregătim un preparat de stroganoff de vită delicios, rapid și practic. Reteta este extrem de simpla, dar pentru a face carnea prajita moale si frageda, trebuie sa stii cateva secrete simple. Așadar, vă împărtășesc experiența mea despre cum să gătesc corect carnea de vită stroganoff.

500 gr. carne de vita (marginea subtire, muschiu)
2 buc. ceapa
1 lingura. făină fără tobogan
200-250 gr. smântână sau smântână
ulei vegetal sau 40-50 gr. unt
piper negru
pătrunjel

Carnea este unul dintre momentele cheie în prepararea acestui fel de mâncare, așa că pentru stroganoff de vită cumpărăm muschiu, marginea subțire sau groasă. Apropo, un măcelar bun întreabă întotdeauna nu „Ce ar trebui să pun?”, ci „Pentru ce este carnea?” Și un măcelar bun va recomanda cu siguranță aceste părți particulare ale carcasei, au puțin țesut conjunctiv și, cu un tratament termic adecvat, carnea de vită se dovedește întotdeauna moale. De asemenea, asigurați-vă că cereți carne de la un animal tânăr.

Al doilea punct cheie este tăierea cărnii peste bob. Piesele au 5-6 centimetri lungime și nu mai mult de 1 cm grosime.

Deci, încălziți bine tigaia. Puteți găti carne de vită stroganoff fie cu unt, fie cu ulei vegetal. Cu smântână, gustul preparatului este mai delicat.

Cand tigaia si uleiul sunt bine incalzite se caleste ceapa taiata rondele. Se prăjește la foc mediu până devine moale și capătă o culoare frumoasă de caramel. Ceapa nu trebuie să ardă, altfel carnea și sosul vor căpăta un gust amar.

Când ceapa este prăjită, adăugați bucăți de carne în tigaie. Amestecând, prăjiți carnea de vită împreună cu ceapa la foc mare. Se prăjește 5 minute, nu mai mult. Cu un tratament termic mai lung, carnea își pierde umiditatea și devine uscată.

Punct important!!! Dacă pregătiți o porție mare de carne de vită stroganoff și, în consecință, aveți o cantitate mare de carne, atunci ar trebui să faceți acest lucru. Scoateți ceapa din tigaie. Încinge bine tigaia cu ulei (unt sau vegetal). Împărțim carnea în două sau mai multe părți. Prăjiți fiecare parte timp de 3-5 minute la foc mare. Și abia apoi combinați carnea prăjită cu ceapa.

Dacă încercați să prăjiți o cantitate mare de carne dintr-o singură mișcare, atunci nu va ieși nimic bun. Tava se răcește rapid și nu există crustă rumenită care să împiedice pierderea lichidului. Carnea își pierde intens umiditatea și începe să se gătească în sucuri proprii, ceea ce tocmai trebuie evitat. Prin urmare, carnea de vită și orice altă carne este întotdeauna prăjită în porții mici.

Pune o jumătate de lingură de făină în tigaie și amestecă imediat pentru a evita cocoloașele. Făina se dizolvă bine în grăsimea existentă.

Adăugați imediat smântână sau smântână. Dacă smântâna este groasă, atunci trebuie diluată puțin cu apă, ținând cont că o parte din lichid se va evapora cu siguranță în timpul gătirii ulterioare, iar sosul nu trebuie să fie prea gros. Sare si piper dupa gust. Puteți adăuga puțin sos de roșii, dar în ceea ce mă privește, roșia întrerupe combinația uimitoare de gust de carne și ceapă prăjită, dar aici, după cum se spune, este o chestiune de gust și culoare...

Amestecând, gătiți stroganoff de vită la foc mic timp de 5-10 minute. De obicei, acest timp este suficient pentru ca felul de mâncare să fie complet gătit. Dacă carnea de vită nu a fost foarte bună, poate dura puțin mai mult timp.

Reteta 3: stroganoff de vita cu ciuperci

Pe lângă smântână, ceapă și carne, carnea de vită stroganoff include adesea ciuperci. Mulți critici culinari încă se ceartă dacă sunt o componentă esențială a acestui preparat delicios din carne. Oricum ar fi, stroganoff de vită cu ciuperci se dovedește și mai delicios decât fără ele. Pentru a prepara carne de vită stroganoff, puteți folosi fie șampioane, ciuperci sălbatice fierte, fie uscate.

Carne de vită - 300 gr.,
Champignons - 200 gr.,
Smântână - 200 ml.,
Făină - 80-100 gr.,
Paprika,
Condimente pentru carne
Sare,
Ulei de floarea soarelui.

Stroganoff de vită cu ciuperci începe cu pregătirea cărnii. Pentru a tăia carnea de vită în bucăți egale, se recomandă să folosiți carne pe jumătate dezghețată. Deci, scoateți bucata de carne din congelator. Lasati sa se dezghete usor. Clătiți-l sub apă. Ștergeți cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați cuburi de 3-4 cm lungime și 1 cm grosime.

Există o mică condiție aici. Pentru a pregăti un stroganoff clasic de carne de vită, ar trebui să tăiați carnea nu în orice fel, ci peste bob. În timpul prăjirii, această tăiere va asigura că carnea devine fragedă și mai moale.

Spălați șampioanele. Tăiați fiecare ciupercă pe lungime în felii.

Pune faina intr-un bol. Adăugați condimente și sare.

Se amestecă.

Puneti bucatile de vita intr-un castron cu faina.

Rulează-le în ea.

Turnați 2-3 linguri de ulei vegetal în tigaie. După ce s-a încălzit, puneți peste el bucăți de carne pană cu făină.

Amestecând cu o spatulă, prăjiți carnea de vită la foc mediu timp de 3-4 minute. Carnea nu trebuie prăjită mai mult decât timpul specificat, deoarece bucățile tăiate subțiri își vor pierde rapid sucul și se vor usca.

De îndată ce vezi că carnea și-a schimbat culoarea de la roșu la maro, adaugă imediat șampile tocate.

Amestecați ciupercile cu carnea cu o spatulă. Fierbeți-le descoperite încă 5 minute.

După ce ciupercile au fiert și au eliberat sucul, stropiți vasul cu boia măcinată. Datorită pigmenților de colorare, stroganoff-ul de vită finit se dovedește a fi o culoare portocalie frumoasă. Pe lângă boia de ardei, puteți adăuga și piper negru măcinat și turmeric.

Desigur, principalul lucru este să nu exagerați cu condimente, astfel încât să nu copleșească gustul stroganoff-ului de vită finit. În această etapă a gătirii, ar trebui să adăugați puțină sare, desigur, amintindu-vă că sarea a fost adăugată anterior în făină. Asigurați-vă că o gustați.

Se toarnă smântâna și se amestecă. Pe lângă smântână, puteți găsi adesea pastă de roșii în rețetele de carne de vită stroganoff. După ce ai pus smântână, poți adăuga și asta. Pentru aceasta cantitate de ingrediente va fi suficienta o lingura de pasta de rosii.

Se fierbe carnea de vită stroganoff cu ciuperci și smântână timp de încă 5 minute.

Serviți carne de vită stroganoff stropită cu mărar, pătrunjel sau ceapă verde. Bucura-te de masa ta.

Reteta 4: stroganoff de vita cu ciuperci si smantana

Stroganoff de vită cu ciuperci și smântână este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească, cunoscut și sub numele de „carne în stil Stroganoff”.

Acesta este un fel de mâncare gustos și satisfăcător, care nu este o rușine să îl serviți atât pentru un prânz sau cină festiv, cât și pentru cel de zi cu zi. Rețeta a fost inventată cu mult timp în urmă de un bătrân bucătar francez special pentru contele Stroganov și de atunci a fost foarte populară.

Pentru a pregăti carne de vită stroganoff cu ciuperci și smântână, muschiul de vită este cel mai potrivit. Gâtul, umărul sau pieptul nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Nu este nevoie să bateți muschiul, dar dacă alegeți file de carne, atunci acesta este o necesitate. Carnea bătută se taie fâșii. Cu cât fâșiile sunt mai groase, cu atât va fi preparatul mai suculent, dar, pe de altă parte, cu cât fâșiile sunt mai subțiri, cu atât carnea va fi prăjită mai bine. Este la latitudinea bucătarului să decidă ce să facă cel mai bine, este o chestiune de gust.

Champignon - 1 kg.
Ceapa – 2 buc.
Carne de vită - 500 gr.
Smântână (20%) – 250 gr.
Muștar - 2 linguri.
Unt - 4 linguri.
Făină - 2 linguri.
Sare, condimente - după gust

Tăiați carnea în bucăți subțiri, bateți ușor (dacă aveți file), tăiați fâșii peste bob, de 1-2 cm lățime, frecați fâșiile cu sare și făină. Lasă-l pentru o vreme.

Se spală șampioanele și se toacă mărunt.

Ceapa se toaca marunt si se caleste pana devine maro auriu.

Adăugați ciuperci la ceapă, adăugați sare, prăjiți până când lichidul s-a evaporat, dar trebuie păstrate aproximativ 2-3 linguri din acest lichid.

Într-o tigaie separată, prăjiți fâșiile de vită.

Se amestecă sucul de ciuperci salvat cu smântână, condimente și muștar.

Adăugați carnea în tigaia cu champignon, amestecați bine cu sosul și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic.

Opriți aragazul. Stroganoff de vita cu ciuperci si smantana este gata. Serviți cu o garnitură, poftă bună!

Reteta 5: stroganoff de vita cu champignon

Rețeta în sine este simplă, dar ca majoritatea mâncărurilor rusești, stroganoff de vită nu poate fi preparat în câteva minute. Carnea trebuie să fiarbă aproximativ 30-40 de minute la foc mic, apoi rezultatul va fi grozav. Deci, atunci când planificați acest fel de mâncare în meniul dvs., acordați suficient timp pentru gătit.

carne de vită (mușchiu) – 500-600 g;
ciupițe - 200 gr;
ceapa - 2 buc;
piper negru măcinat – 1 linguriță (sau mai puțin, după gust);
Sarat la gust;
smântână - 200 gr;
făină de grâu - 1 lingură. l. cu alunecare joasă;
apă – 300 ml (puteți folosi bulion de carne);
ulei vegetal - 3 linguri. l.

Taiem o bucata de carne slaba de vita in farfurii de 1-1,5 cm grosime O batem cu ciocanul pe ambele parti, dar nu pana nu este transparenta si mai ales pana nu sunt gauri.

Tăiem fiecare strat rupt cu un cuțit în fâșii lungi și subțiri, de cel mult 1,5 cm lățime.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu părțile înalte. Se pun bucatile de vita in ulei clocotit si se prajesc 4-5 minute pana isi schimba culoarea (carnea se va inchide la culoare). Dacă tigaia este mică, atunci prăjiți carnea în două etape, altfel nu se va prăji, ci se va tocăni în propriile suc. Transferați carnea de vită pe o farfurie.

Tăiați ceapa în cuburi mici. Se toarnă în aceeași tigaie în care ai prăjit carnea. La foc mediu, fierbeți ceapa până devine translucidă sau maro aurie, dar nu prăjiți.

De îndată ce marginile cepei încep să devină aurii, adăugați făina, amestecând imediat și fără ca făina să formeze cocoloase. Prăjiți făina și ceapa timp de 1-2 minute până se rumenesc.

Puneți carnea de vită prăjită în tigaie. Se amestecă ceapa și se încălzește timp de 2-3 minute. Se condimentează cu piper negru măcinat.

Se toarnă bulion sau apă într-un jet subțire, amestecând continuu. Dacă turnați tot lichidul deodată și nu amestecați conținutul tigaii, făina se va aglomera și sosul nu va funcționa. Acoperiți cu un capac și fierbeți carnea la foc mic timp de 30-40 de minute (până se înmoaie, aici concentrați-vă pe carnea aleasă). Dacă lichidul a fiert și sosul s-a îngroșat, iar carnea este încă puțin tare, mai adăugați puțină apă (bulion). Sarat la gust.

În timp ce carnea se tocă, tăiați ciupercile în felii subțiri și rumeniți-le ușor într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Adăugați șampile prăjite la stroganoff de vită finit. Se amestecă cu carnea și sosul și se aduce la fierbere.

Se adauga smantana si se amesteca. Sa gustam de sare, adaugam putina sare daca este cazul. Creșteți căldura la mediu.

Aduceți sosul la fiert și opriți imediat focul. Dacă încălziți sosul de smântână mult timp, smântâna se va coagula și se va separa în boabe și zer. Acoperiți stroganoff de vită cu un capac și lăsați-l să stea câteva minute.

Serviți carne de vită stroganoff cu orice garnitură la alegere. În mod tradițional, piureul de cartofi este ales ca garnitură, dar aceasta, desigur, este alegerea ta. Poftă bună!

Rețeta 6: Stroganoff de vită cu murături

Vom prepara stroganoff de vita cu muraturi si ciuperci din cel mai fraged muschi de vita suculent. Folosirea tocmai a unei astfel de cărni se referă la metoda clasică de preparare a acestui preparat rusesc. Acasă, carnea de vită stroganoff se dovedește foarte suculentă și gustoasă.

Cu doar treizeci de ani în urmă, carnea de vită stroganoff putea fi găsită în orice cantină sau snack bar. Astăzi, carnea de vită Stroganoff este preparată în restaurante sofisticate și scumpe. Cu toate acestea, nimic nu ne împiedică să pregătim singuri acest fel de mâncare uimitor de carne.

O rețetă pas cu pas pentru prepararea unei astfel de cărni cu o fotografie vă va spune cum să creați simplu și rapid stroganoff de vită dintr-o cantitate mică de ingrediente. Pentru a diversifica gustul felului de mâncare și a-i oferi o notă de prospețime, vom adăuga la carne de vită șampioane și murături. Ciupercile prăjite într-un sos cremos vor satura carnea, iar castraveții îi vor da aciditatea necesară. Bucățile de carne de vită vor fi tartă, profunde în gust și foarte fragede. Carnea se va topi literalmente în gură.

Acest fel de mâncare poate fi servit cu o mare varietate de garnituri. Foarte des cartofii zdrobiți joacă acest rol.

Să începem să pregătim stroganoff de vită cu murături pentru cină.

muschiu de vita – 500 gr
ciupițe - 300 gr
castraveți murați - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
smântână 35% grăsime - 60 g
condimente și condimente - după gust
piper negru măcinat - după gust
Sarat la gust
ulei vegetal - 40 g

Să pregătim toate ingredientele necesare pentru a pregăti carnea de vită clasică Stroganoff cu murături.

Spălăm o bucată de muschi de vită proaspătă sub apă rece, o uscăm cu un prosop de hârtie și o tăiem în fâșii destul de mari sau cuburi îngrijite. Se încălzește o tigaie cu cantitatea specificată de ulei vegetal, se toarnă carnea tăiată în ea și se prăjește carnea de vită pe toate părțile până se formează o crustă mată la foc mediu.

Curățați ceapa nu prea mare, tăiați-o în jumătate și tăiați-o în inele subțiri. Carnea din tigaie va elibera lichid, iar când acest lichid s-a evaporat aproape complet, adăugați jumătate de rondele de ceapă tocată în tigaie.

Cel mai bine este să cumpărați șampioane care nu sunt prea mari. Spalam ciupercile in apa rece, le uscam cu acelasi prosop de hartie si le taiem in sferturi sau in orice alt mod convenabil pentru tine. Adăugați șampioanele în tigaie cu fâșiile de carne și ceapa, amestecați ingredientele și continuați să prăjiți.

Spalam si, daca se doreste, curatam castravetii murati, ii taiem fasii nu prea lungi, apoi ii adaugam in tigaie cu restul ingredientelor. Prăjiți mâncarea într-o tigaie până când carnea este fiartă, amestecând din când în când.

În etapa finală a gătirii, adăugați smântână în tigaie, amestecați-o cu toate celelalte ingrediente, reduceți focul și gătiți vasul încă 15 minute cu sau fără capac. Chiar înainte de a opri focul, puteți adăuga câteva ierburi proaspete tocate la stroganoff de vită.

Servim preparatul si il servim la masa cu o garnitura de piure de cartofi cremos aromat si numai fierbinte. Stroganoff de vită cu murături este gata.

Reteta 7, pas cu pas: carne de vita Stroganoff

Vă propun o rețetă clasică de stroganoff de vită, care se prepară ușor și rapid din cele mai simple ingrediente. Rezultatul este un fel al doilea incredibil de gustos, care este unul dintre preferatele familiei noastre. Dacă se întâmplă adesea ca preparatele cu carne de vită să dureze mult și să fie greu de mestecat, atunci stroganofful de vită pregătit corespunzător se topește literalmente în gură și vă permite să vă bucurați pe deplin de acest tip de carne gustos și sănătos. Iar sosul gros și bogat care rămâne după tocănirea preparatului conferă cărnii și oricărei garnituri un gust deosebit și o textură delicată. Carne de vită Stroganoff este o idee grozavă pentru un fel al doilea consistent și sănătos pe care întreaga familie îl va iubi!

500 - 600 g muschi de vita
1 ceapă mare
150 g smantana 15 – 20%
1 lingura cu o grămadă de pastă de tomate
1 lingura. l. făină
150 ml apă
sare piper
4 linguri. l. ulei vegetal

Pentru a pregăti carnea de vită stroganoff, se spală carnea, se usucă și se taie mai întâi în felii subțiri, apoi în fâșii lungi, întotdeauna peste bob.

Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să folosiți carne de vită răcită de bună calitate - fără grăsimi, pelicule și țesut conjunctiv. Dacă o tăiați în felii foarte subțiri peste bob, carnea se va găti foarte repede și va fi fragedă și suculentă.

Curățați ceapa și tăiați-o în rondele subțiri.

Într-o tigaie mare, încălziți foarte bine 2 linguri. l. ulei vegetal și prăjiți carnea de vită tocată pe toate părțile la foc iute timp de 2 - 3 minute până se rumenește. Scoateți carnea din tigaie pe o farfurie și păstrați-o la cald.

Este indicat să prăjiți carnea de vită nu toată o dată, ci în 2-3 pași, altfel se va elibera mult lichid din carne și aceasta își va pierde suculenta. Prăjirea rapidă la foc mare vă permite să obțineți o crustă care „sigilează” carnea și previne pierderea în continuare a umidității. În plus, nu trebuie să sărați carnea de vită în avans, deoarece sarea ajută la eliberarea lichidului din produs.

Adăugați încă 2 linguri în tigaia în care a fost prăjită carnea. l. ulei vegetal și prăjiți ceapa la foc mediu timp de 5 - 7 minute.

Se presară ceapa prăjită cu făină și se amestecă bine.

Se toarnă apă rece în tigaie, se adaugă smântână, pasta de roșii, sare și piper negru măcinat. Se amestecă bine toate ingredientele pentru sos.

Se pune carnea prajita in sos si se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 20 de minute.

Când folosiți carne de vită aburită de înaltă calitate, 5 minute vor fi suficiente pentru a aduce carnea în sos la pregătire. Cu toate acestea, este mai bine să fierbeți un muschi de vită standard cumpărat din magazin timp de 15 - 20 de minute, astfel încât stroganofful de vită să fie deosebit de moale și fraged.

Stroganoff de vită cu sos gros se dovedește foarte gustos, fraged și satisfăcător. Merge bine cu paste, hrișcă, orez sau piure de cartofi și se topește literalmente în gură. Poftă bună!

Reteta 8: Carne de vita tocata Stroganoff

Efstroganoff se prepară de obicei din bucăți de carne, dar și din carne tocată acest fel de mâncare va fi mereu la cerere. Dacă ați cumpărat carne prea tare, este mai bine să faceți din ea carne tocată!

Carne de vita 350 gr.
Ulei vegetal 3 linguri.
Ceapa 1 buc.
Smântână 2 linguri.
Sarat la gust
Piper negru după gust
bulion 1-2 linguri.

Luați carnea de vită și tăiați-o în bucăți mici.

Tocați carnea de vită în carne tocată într-un blender sau folosind o mașină de tocat carne. Se pune carnea tocata intr-o tigaie cu ulei. Se prăjește carnea tocată.

Adăugați ceapa tocată. Se prăjește încă câteva minute. Sare si piper.

, http://www.good-menu.ru, http://www.kushat.net, http://chto-na-uzhin.com, https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/, http://xcook.info/, http://ne-dieta.ru, https://vpuzo.com

Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web

Carne de vită Stroganoff tradusă din franceză înseamnă carne de vită în stilul Stroganoff. Acest fel de mâncare de origine rusă cu nume francez a câștigat o mare popularitate în rândul multor națiuni. La fel ca cele mai celebre feluri de mâncare, nimeni nu știe istoria exactă a stroganoff-ului din carne de vită. Se știe doar că aspectul este legat de contele Strogonov. Rețeta reală, originală, nu a fost păstrată, așa că sub acest nume puteți găsi diferite opțiuni de gătit. Asemănarea tuturor rețetelor de carne de vită stroganoff este carnea de vită tăiată în bucăți subțiri în sos de smântână.

În timpul Uniunii Sovietice, acest fel de mâncare era pregătit în toate restaurantele, cantinele și acasă. Fiecare bucătar a adăugat ingrediente noi pentru a crea un gust de carne nou, de neegalat. Dar cea mai delicioasă este rețeta clasică de stroganoff de vită, gătită cu smântână.

Pentru a face carnea suculentă și gustoasă, alegeți muschiul proaspăt de vită, fără vene.

Ingrediente:

Muschiu de vita – 900 gr.;
Ceapa – 3 buc.;
Făină – 45 gr.;
ulei de floarea soarelui – 60 ml;
Smântână – 350 gr.;
patrunjel – 30 gr.;
Mărar – 30 gr.;
sare - 1 linguriță;
Piper negru măcinat - 1 linguriță.

Preparare:

Porniți apa rece. Clătiți carnea de vită. Uscați, puteți folosi un prosop de hârtie;
Tăiați carnea fâșii, care să nu fie foarte subțiri. În acest proces, îndepărtarea eventualelor vene și tendoane;
Folosind un ciocan special, bateți pe ambele părți până când carnea nu devine mai mare de un centimetru;
Scoateți coaja de ceapă. Tăiați în inele subțiri. Pentru a preveni ca ceapa să vă usture ochii, umeziți constant cuțitul în apă;
Se toarnă ulei în tigaie. Rearanjați ceapa. Se prăjește până când legumele devin translucide;
Adăugați carne de vită la ceapă. Prăjiți la cea mai puternică setare timp de șapte minute. În timpul procesului de gătire, este necesar să se amestece constant;
Adauga sare. Se presară cu piper. Amesteca;
După ce pe carne apare o crustă aurie, adăugați făină. Se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Gatiti trei minute;
Adăugați smântână la amestecul de carne. Se amestecă și se aduce la fierbere. După aceasta, gătiți timp de trei minute. Masa ar trebui să se îngroașe;
Transferați vasul finit pe farfurii. Acoperiți cu pătrunjel și mărar. Delicios servit cu o garnitură de salată de legume sau cartofi.

Reteta cu smantana si rosii

Aceasta reteta face un preparat suculent cu ceapa si smantana si sos de rosii. Carnea de vită Stroganoff este ușor de preparat și porționează foarte bine.

Ingrediente:

Carne de vită – 50 gr.;
unt – 50 gr.;
Smântână – 400 gr.;
Ceapa – 3 buc.;
Apă;
Pastă de roșii - 2 linguri. linguri;
Sare;
roșii – 2 buc.;
Piper negru;
Ulei de floarea soarelui - 4 linguri. linguri;
Făină - 4 linguri. linguri.

Preparare:

Cel mai bine este să folosiți muschi de vită. Apoi carnea va deveni moale și suculentă. Tăiați carnea în farfurii, a căror grosime nu depășește un centimetru. Bate pe fiecare parte;
Tăiați plăcile rezultate în fâșii;
Scoateți pielea de pe bulbi. Tăiați în inele;
Încinge tigaia. Se toarnă ulei de floarea soarelui și se adaugă unt. Adăugați ceapa;
Se prăjește timp de două minute, amestecând continuu. Gatiti la foc mediu;
Distribuiți uniform ceapa peste tigaie. Pune carnea de vită deasupra. Nu este nevoie să amesteci. Puneți arzătorul la minim. Se fierbe timp de 10 minute;
Presărați făină peste carne. Amesteca;
Adăugați piper. Amesteca;
Spălați roșiile. Îndepărtați pielea. Pentru a fi mai ușor de îndepărtat, se opăresc roșiile cu apă clocotită;
Tăiate în bucăți mici;
Adăugați la amestecul de carne;
Se asezoneaza cu pasta de rosii. Amesteca;
Se toarnă smântână. În funcție de tigaie, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin. Smântâna ar trebui să acopere complet carnea;
Pentru ca sosul să nu fie prea gros, adăugați puțină apă;
Comutați căldura la scăzut. Amestecând constant, gătiți timp de 10 minute;
Serviți cu o garnitură de cartofi prăjiți sau fierți.

Stroganoff de vită fragedă cu castraveți

Această rețetă amintește de preparatul tătar Azu. Cu aceste ingrediente, carnea de vită stroganoff este populară în bucătăria lituaniană. Carnea este fragedă, aromată și suculentă.

Ingrediente:

ceapa – 100 gr.;
Muschiu de vita – 600 gr.;
Sare;
Castraveți murați – 150 gr.;
muștar – 3 lingurițe;
smântână – 400 ml;
Mărar – 20 gr.;
Pastă de roșii - 2 lingurițe;
Piper negru;
Făină - 2 linguri. linguri.

Preparare:

Curățăm bulbii, îndepărtând cojile. Tăiați în jumătate de inele;
Încinge tigaia. Adăugați ulei vegetal și încălziți. Transferați ceapa pregătită;
Se prăjește timp de cinci minute;
Tăiați castraveții murați în fâșii subțiri pe lungimea legumei. Pentru a face felul de mâncare gustos, nu înlocuiți castraveții murați cu cei murați;
Transferați castraveții pregătiți în ceapă și prăjiți timp de șapte minute, amestecând regulat;
Un punct important în pregătirea preparatului este pregătirea corectă a cărnii de vită. Carnea este tăiată peste bob în bucăți foarte subțiri. Daca folosesti o felie groasa de vita, trebuie mai intai sa o bati cu un ciocan special si abia apoi sa o tai;
Presărați făină peste carne și rulați bucățile în făină;
Turnați ulei de floarea soarelui într-o altă tigaie și prăjiți carnea de vită la foc mare timp de cinci minute. Carnea ar trebui să devină gri, dar nu ar trebui să fie arsă pentru a face acest lucru, amestecați constant;
Adăugați ceapa și castraveții prăjiți la carnea de vită;
Se toarnă pasta de tomate și se adaugă muștar;
Sare si piper. Amesteca;
Umpleți cu smântână. Poate fi înlocuit cu cremă cu orice conținut de grăsime;
Se amestecă bine;
Porniți arzătorul la modul minim;
Fierbeți carnea până când vasul este gata și sosul este gros. Acest proces va dura aproximativ o jumătate de oră;
Serviți cu ierburi, roșii și cartofi.

Gătirea într-un aragaz lent

Stroganoff de vită se prepară rapid și ușor într-un cuptor lent. Va dura 15 minute pentru a pregăti produsele și aproximativ o oră pentru a găti. Carnea greșită va strica vasul, așa că alegeți doar muschiu. Pentru a vă asigura că carnea de vită este fragedă și ușor de tocat, îndepărtați toate venele. Chiar și celor cărora nu le place carnea de vită le va plăcea această rețetă de vită. Stroganoff de vită iese fraged și se topește în gură.

Ingrediente:

Frunza de dafin – 2 buc.;
Piper negru;
Ceapa – 2 buc.;
Smântână – 150 gr.;
Sare;
roșii – 2 buc.;
unt – 40 gr.;
Carne de vită – 400 gr.;
Ulei de măsline - 2 linguri. linguri.

Preparare:

Clătiți carnea. Se usucă cu un prosop de hârtie;
Tăiați pelicula și venele;
Tăiați felii de aproximativ un centimetru și bateți cu un ciocan de bucătărie;
Tăiați fiecare bucată în felii subțiri;
Curățați ceapa. Tăiați în inele. Nu trebuie să fie foarte subțiri;
Turnați ulei de măsline într-un bol. Porniți modul „coacere”;
Cand uleiul este fierbinte adaugati untul. Ajută carnea să devină aromată și moale;
Aranjați rondelele de ceapă. Este necesar să distribuiți ceapa într-un singur strat pe tot bolul. Închideți capacul și fierbeți până când devine auriu. Acest lucru va dura aproximativ două minute;
Turnați făină într-o farfurie și acoperiți fiecare bucată de carne de vită. Puteți accelera procesul. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea de făină în pungă și adăugați carnea. Agitați pachetul de mai multe ori. Carnea va fi acoperită complet cu făină;
Transferați carnea de vită în aragazul lent într-un singur strat. Nu închideți capacul. Gatiti aproximativ 20 de minute. Dacă îl întorci, fă-o cu mare grijă. Când s-a evaporat cea mai mare parte a lichidului din bol, adăugați sare și piper;
Scoateți coaja de la roșie. Daca opari legumele cu apa clocotita, coaja se va desprinde usor;
Razati pe razatoarea de cea mai mica dimensiune, puteti bate cu un blender;
Se pune peste carne. Se presară cu sare;
Adăugați smântână în părți, amestecați;
Porniți modul „stingere” timp de 10 minute;
Adăugați frunza de dafin. Amesteca;
Se fierbe timp de cinci minute. Asigurați-vă că îl îndepărtați înainte de servire.

Carne de vită Stroganoff cu maioneză

Gospodinele experimentează în mod constant cu produse. Inlocuind smantana cu maioneza, obtineti un preparat la fel de gustos, aromat si suculent pe care veti dori sa il gatiti de mai multe ori.

Ingrediente:

Sare;
Muschiu de vita – 1000 gr.;
Condimente pentru preparate din carne;
Piper negru;
maioneză – 400 ml;
ceapa – 120 gr.;
Făină - 2 linguri. linguri;
Ulei de floarea soarelui.

Preparare:

Clătiți carnea sub apă;
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta venele și peliculele;
Tăiați carnea de vită fâșii sau cuburi;
Pune carnea de vită într-o cratiță și adaugă apă, astfel încât carnea să fie complet ascunsă în lichid;
Porniți arzătorul la mediu și gătiți până dă în clocot;
Închideți recipientul cu un capac. Gatiti aproximativ doua ore. Pentru a preveni stricarea gustului mâncării, în timpul procesului de gătire este necesar să îndepărtați în mod constant spuma rezultată;
Verificați starea cărnii cu un cuțit. Dacă pulpa este străpunsă ușor, este gata. Dacă nu, atunci merită să gătești mai mult timp;
Cand carnea de vita este gata, se toarna intr-o strecuratoare si se clateste carnea cu apa. Fără să se scoată, se așează pe o farfurie și se lasă timp să se scurgă tot lichidul din carne;
Scoateți coaja de ceapă. Clătiți sub apă. Tăiați în cuburi sau jumătate de inele. Transferați pe o farfurie și lăsați puțin;
Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește. Adăugați ceapa. Se prăjește până când legumele devin maro auriu;
Adăugați făină. Amesteca. Amestecați și prăjiți timp de cinci minute. Focul trebuie aprins la minimum;
Transferați carnea fiartă în ceapă. Comutați arzătorul în modul minim. Prăjiți carnea până se rumenește. Se presara condimente, sare si piper;
Se toarnă maioneză. Amesteca. Închideți capacul. Se fierbe vasul timp de aproximativ 15 minute.

Reteta clasica cu ciuperci

Reteta de stroganoff de vita cu smantana si ciuperci iese foarte frageda, aromata si gustoasa. Carnea este înmuiată și se topește în gură. Ciupercile și ceapa prăjită completează aroma întregului fel de mâncare.

Ingrediente:

Muschiu de vita – 1,1 kg;
Champignons – 200 gr.;
smântână – 400 ml;
Frunza de dafin – 7 buc.;
Ceapa – 1 buc.;
Făină - 2 linguri. linguri;
Piper negru;
Sare;
Ulei de masline.

Preparare:

Dacă ceapa este mare, atunci folosim una, dacă este mică, atunci două. Scoateți cojile. Tăiați în inele de grosime subțire. A tăia în jumătate;
Încinge tigaia. Se toarnă ulei de măsline. Rearanjați ceapa. Se prăjește până când ceapa este maro aurie;
Spălați ciupercile. Tăiate în bucăți;
Transferați la ceapă. Se prăjește până se evaporă umiditatea eliberată din ciuperci;
Clătiți carnea. Luați un prosop de hârtie și ștergeți până când carnea de vită se usucă;
Îndepărtați venele și filmați din carne;
Tăiați în fâșii subțiri;
Dați căldura la maxim. Adăugați bucăți de carne de vită la ceapă și ciuperci. Se prăjește amestecând constant până când la suprafața cărnii apare o crustă aurie;
Cand carnea este prajita, adaugam faina. Amesteca;
Se adauga smantana si frunza de dafin. Amesteca;
Se presară sare și piper. Puneți arzătorul la minim. Se fierbe cu capacul până când carnea de vită este fragedă. Acest lucru va dura aproximativ 25 de minute.

Gătirea în cuptor

Carnea de vită Stroganoff este un fel de mâncare preferat de mulți bărbați, consistent și gustos. Această rețetă seamănă puțin cu julienne.

Ingrediente:

Sare;
Ulei de masline;
Ceapa – 4 buc.;
Frunza de dafin – 2 buc.;
Brânză – 200 gr.;
Carne de vită, de preferință muschiu – 1,2 kg;
Crema – 500 ml;
Piper măcinat.

Preparare:

Curățați carnea de vită de peliculă și vene. Clătiți. Uscat. Tăiați în fâșii împotriva bobului;
Bateți cu un ciocan de bucătărie până când carnea de vită devine translucidă;
Tăiate în bucăți mici;
Încinge tigaia. Adaugă ulei;
Adăugați carne de vită și gătiți timp de șapte minute;
Curățați ceapa. Tăiați în inele mici;
Se prăjește timp de 15 minute;
Se toarnă smântână. Sare si piper. Adăugați dafin. Acoperiți tigaia cu un capac;
Se fierbe timp de 10 minute;
Răziți brânza;
Transferați carnea de vită stroganoff în oale sau vas rezistent la cuptor;
Se presară cu brânză;
Se da la cuptor pentru aproximativ o ora.

Carnea de vită Stroganoff este un fel de mâncare popular, în diverse variante aparținând bucătăriei rusești sau franceze, care este servit în restaurante și cantine din întreaga lume. Combină două tehnologii de gătit: prăjirea cărnii și tocănirea în sos.

Rețeta clasică de carne de vită stroganoff presupune folosirea cărnii de vită. Este carnea de vita (muschiu, parte de rinichi sau margine) cea care este ideala pentru prepararea acestui fel de mancare. Bucățile de carne tăiate mărunt se prăjesc într-o tigaie bine încălzită, sosul se prepară separat, iar apoi totul se înăbușă împreună până la fiert complet. Se dovedește cea mai fragedă carne în sos de roșii iute și smântână.

Ingrediente

carne de vită 500 g
unt 20 g
ulei vegetal 2 linguri. l.
făină de grâu 2 linguri. l.
sare 0,5 linguriță.
un amestec de ardei măcinați 3 așchii de lemn.

Ingrediente pentru sos

ceapa 2 buc.
făină de grâu 1 lingură. l.
ulei vegetal 2 linguri. l.
unt 30 g
pasta de tomate 1 lingura. l.
20% smantana 3 linguri. l.
muștar 1 linguriță.
apă sau bulion 1,5 linguri.
sare 0,5 linguriță.
amestec de piper măcinat 2 așchii de lemn.
patrunjel 10 g

Cum să gătești carne de vită clasică stroganoff

Curățăm carnea de vită de folii și o tăiem peste bob în bucăți de 5 mm grosime.
Prelucram bucatile de vita cu ajutorul unui ciocan de carne. Se bate usor, nu prea intens, altfel bucatile de vita se vor transforma in mush si vasul se va strica. Apoi tăiați carnea de vită în bucăți lungi și subțiri - aproximativ 3-5 cm lungime.
Secretul suculentei cărnii de vită stroganoff constă în faptul că carnea de vită sigilează și reține toate sucurile de carne. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l paine în făină și să-l prăjiți imediat în ulei încins. Se încălzește bine tigaia, se topește în ea untul (20 g) și uleiul vegetal rafinat (2 linguri). Rulați carnea în porții mici în făină (2 linguri) și puneți-o într-o tigaie încălzită.
Se prajesc 3-4 minute la foc maxim, se adauga sare si piper dupa gust.
Separat pregătiți sosul pentru stroganoff de vită. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și tăiați-o în cuburi sau inele subțiri. Încinge tot untul rămas (30 g) și uleiul vegetal (2 linguri) într-o tigaie. Adăugați ceapa, prăjiți-o la foc mic, amestecând, până se înmoaie.
Adăugați 1 lingură la ceapa călită. l. făină și amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe.
Continuând să prăjiți, adăugați pasta de roșii și smântână și amestecați din nou.
Se toarnă 1,5-2 pahare de apă sau bulion - suficient pentru ca sosul să nu fie prea gros sau subțire. Se adauga sare, piper si putin mustar dupa gust. Aduceți la fierbere și fierbeți sosul la foc mic aproximativ 5-7 minute până când se obține grosimea dorită.
Transferați carnea prăjită în sos, amestecați și fierbeți încă 10 minute la foc mic.
Ca urmare, bucățile de carne de vită vor fi gătite și înmuiate complet în sos.
Carnea de vită Stroganoff este întotdeauna servită fierbinte. Prin urmare, stropiți vasul cu pătrunjel tocat și serviți imediat carnea împreună cu sosul la masă.