Preparate din struguri verzi. Preparate de struguri pentru iarnă - pentru toată lumea! O selecție de preparate vitaminice din struguri pentru iarnă. Struguri, conservați pentru iarnă

Strugurii conservați nu sunt doar gustoși, ci și foarte sănătoși. Este o sursă de vitamine, săruri minerale, pectină, zaharuri și acizi organici. Ajută la refacerea organismului după activitatea fizică și îmbunătățește funcția intestinală. Și ce frumos este să te răsfeți pe tine, familia și prietenii cu un borcan de delicatețe aromată în frigul iernii!

Pregătirea conservelor de struguri pentru iarnă este destul de simplă, chiar și o gospodină începătoare poate face față cu ușurință. Principalul lucru este să folosiți fructe de pădure coapte, proaspete, fără semne de alterare și, de asemenea, să respectați proporțiile indicate în rețetă.

Struguri, conservați pentru iarnă

Pentru a păstra strugurii, veți avea nevoie de zahăr, apă și acid citric. Pentru fiecare kilogram de ciorchini de struguri veți avea nevoie de 1 litru de apă, 200-350 g de zahăr (în funcție de cât de dulci sunt boabele) și 0,5 linguriță de acid citric. Dacă doriți, adăugați condimente - scorțișoară, vanilină, cardamom, portocală sau coajă de lămâie.

Strugurii se sortează, se înmoaie în apă caldă, se spală, se despart de ramuri și se pun în borcane sterilizate.

Se toarnă apă clocotită peste și se lasă 5-10 minute.

Pregătiți siropul: amestecați apa, zahărul și acidul citric și gătiți până se dizolvă zahărul.

Scurgeți apa din borcane și turnați sirop fierbinte peste struguri.

Borcanele se sterilizează timp de 10-25 de minute - cu cât volumul este mai mare, cu atât este mai lung.

Sigilați, întoarceți, înfășurați până se răcește.

Dulceata de struguri

Din struguri se face dulceață gustoasă și aromată, pentru care se iau 5 linguri la 1 kg de fructe de pădure coapte. zahăr, 3 linguri. apă, 0,5 lingurițe de acid citric și 5 frunze de cireș.

Siropul este făcut din apă și zahăr.

Boabele se spala bine, se pun in sirop, se pun la fiert si se lasa 6 ore. Se adauga apoi frunzele de cires si se mai fierbe inca 3 minute.

După 10 ore, fierbeți din nou dulceața timp de 3 minute și lăsați deoparte. Și din nou după 10 ore procedura se repetă, dulceața fierbinte se toarnă imediat în borcane sterilizate și se sigilează.

Compot de struguri

Strugurii pot fi conservați în diferite moduri, de exemplu, puteți face compot. Acest preparat va fi potrivit pentru o sărbătoare în familie și va satura organismul cu vitamine esențiale iarna.

Se prepară astfel:

1. Boabele sunt sortate, îndepărtându-le pe cele supracoapte și stricate și spălate bine. Borcanele de trei litri sunt sterilizate și umplute cu o treime sau jumătate cu fructe de pădure.
2. Se fierbe siropul din 1 pahar de zahar si 2-2,5 litri de apa, se toarna peste fructe de padure si se lasa 10-15 minute.
3. Scurgeți siropul, fierbeți 1-2 minute și, adăugând un praf de acid citric, turnați-l înapoi în borcane și rulați.

Compotul preparat după această rețetă amintește mai mult de sucul de struguri. Se depozitează bine chiar și în apartamentele din oraș.

Struguri murati

Strugurii conservați nu sunt folosiți doar ca desert, ci completează și preparatele din carne.

Preparatul se face dupa aceasta reteta:

1. Boabele se spală, se sortează, se separă de ramuri și se toarnă în borcane sterile. În fiecare borcan se pun câte o frunză de dafin, cuișoare și ienibahar.
2. Se prepară o marinadă amestecând 1 litru de apă, 100 g zahăr și 100 ml oțet, punând-o la fiert și turnând-o peste fructe de pădure.
3. Borcanele sunt sterilizate suplimentar: borcane de litri - 12 minute, borcane de trei litri - 20 de minute. Se rostogolesc.

Dulceata de struguri

Strugurii fac o dulceață foarte interesantă, mai ales dacă adaugi condimente precum ghimbir, scorțișoară, nucșoară și cuișoare.

Reţetă:

1. Luați struguri și zahăr într-un raport de 4:2.
2. Boabele se spală și se pun în apă clocotită. Se fierbe 10 minute, se scurg intr-o strecuratoare si se macina printr-o sita.
3. Se dovedește a fi un piure de struguri, adăugați zahăr și gătiți, amestecând, până când masa se îngroașă.
4. Adăugați condimente:

• cate 1,5 lingurite de ghimbir macinat si scortisoara;
• pe vârful unui cuțit, nucșoară măcinată;
• 5 bucăți. garoafe.

Se amestecă și se fierbe încă 2 minute. Dulceata fierbinte se ambaleaza in borcane sterilizate si se ruleaza.

Oțet de struguri

Când se coace o recoltă mare de struguri, apare întrebarea: ce să gătești din ea? Cum se păstrează fructele de pădure cu vitamine? S-au pregătit deja gem, gem, compoturi, ce se mai poate face?

Opțional, sucul de struguri este sănătos și gustos. Ei bine, după ce stoarceți sucul, rămâne pulpa de struguri - aceasta este ceea ce puteți folosi făcând oțet de struguri. Acesta este un medicament utilizat pe scară largă în medicina populară.

Nu este dificil să îl pregătiți acasă, iar calitatea produsului va fi mult mai bună decât cea cumpărată într-un magazin.

Pentru a prepara otetul de struguri veti avea nevoie de 1,5 kg de pulpa, 1,5 litri de apa si 200 g de zahar.

Pulpa se toarnă într-un borcan de trei litri, se adaugă zahăr dizolvat în apă. Apoi, legați gâtul cu tifon, îndoit în prealabil în câteva straturi, și puneți borcanul într-un loc întunecat. Oțetul va fi gata în trei luni. Se filtrează, se toarnă în recipiente curate și se folosește conform rețetelor.

Merită să faceți preparate de struguri pentru iarnă nu numai de dragul varietății în dietă, este și bun pentru sănătate. Acest depozit aromat de vitamine va aduce o bucată de soare strălucitor și stare de spirit de vară zilelor reci de iarnă și va susține organismul atunci când are nevoie în mod special.

Iarna, mai mult ca niciodată, lipsește fructele. Este deosebit de dificil pentru iubitorii de struguri în acest moment. Vara sau toamna, cumva nu-i acordați deloc atenție. El este, asta-i tot. Dar odată cu apariția vremii reci, organismul începe să-și piardă din abundența anterioară. Dar există o modalitate excelentă de a repara totul. Trebuie doar să nu fii leneș toamna și să-l pregătești pentru iarnă. Fără sterilizare, acest lucru nu va fi deloc dificil.

Pregătiri rapide

Compotul de struguri este cea mai simplă opțiune de conservare. Este nevoie de doar două lucruri: feluri de mâncare și mâncare. Este mai bine să faceți rulouri în borcane de trei litri sub capace metalice. Acest volum poate fi considerat optim. Din produsele de lucru veți avea nevoie (pe un borcan): 3 litri de apă, 200 de grame de zahăr, ½ linguriță de lămâie și struguri.

Lucrarea începe cu pregătirea felurilor de mâncare:

1. Borcanele trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu și clătite bine sub jet de apă fierbinte. Se fierbe capacele separat.
2. Culegeți fructele de pădure de pe ramuri, clătiți și puneți-le în borcane pregătite, umplându-le cu aproximativ o treime.
3. Se fierbe apa intr-un recipient separat, apoi se toarna in borcanele cu struguri pana deasupra si se lasa in aceasta pozitie 8-10 minute.
4. După trecerea timpului, apa din conserve trebuie scursă într-o tigaie curată și se adaugă zahăr. Aduceți amestecul la fierbere și încălziți ușor. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve complet.
5. Se toarnă acid citric în borcane cu struguri, se toarnă siropul fierbinte preparat și se rulează imediat.

Așa poți pregăti compot de struguri pentru iarnă fără prea mult efort. Fără sterilizare, poate rezista perfect chiar și pentru mai mult de un an.

O soluție mai simplă

Dacă te gândești cu atenție, poți face și mai ușor compot de struguri pentru iarnă. Fără sterilizare, procesul decurge întotdeauna mai rapid. Secvența acțiunilor în acest caz va fi ușor diferită. Și gama de produse se va schimba puțin. În acest caz, puteți face în siguranță fără acid citric. Trebuie să faci totul cam așa:

1. Spălați și clătiți bine borcanele de sticlă.
2. Se fierbe siropul. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 300-320 de grame de zahăr pentru 3 litri de apă. Masa totală va depinde de numărul de conserve.
3. Scoateți strugurii din ciorchini, sortați, clătiți sub jet de apă și puneți în borcane pregătite.
4. Se toarnă peste ele sirop proaspăt, încă în clocot, și se rulează imediat.
5. După aceasta, întoarceți fiecare borcan cu susul în jos, înfășurați-l strâns și lăsați-l deoparte până se răcește complet. În decurs de o zi, acestea pot fi duse în siguranță la cămară și depozitate pentru depozitare pe termen lung.

Deci compotul de struguri este gata pentru iarnă fără sterilizare, fără probleme și efort inutile.

Compot cu aromă condimentată

Înainte de a te ocupa de orice afacere, trebuie să o studiezi temeinic. Pentru început, este de remarcat că există un lucru pe care cei care decid să facă compot de struguri pentru iarnă ar trebui să-l cunoască: rețeta fără sterilizare nu este singura. Există multe opțiuni diferite. De exemplu, puteți schimba ușor gustul produsului finit și îi puteți da o aromă suplimentară. Pentru a face acest lucru, trebuie să revizuiți compoziția siropului. Ar fi bine să-l faceți mai saturat pe fundalul general al gustului delicat al fructelor de pădure. În acest caz, pentru conservare veți avea nevoie de: pentru 3 kilograme de struguri - un kilogram și jumătate de miere, o linguriță de scorțișoară, o jumătate de litru de oțet 4% și 5 crenguțe de cuișoare.

Compotul se prepară ca de obicei:

1. Puneți fructele de pădure spălate în borcane pregătite.
2. Pregătiți siropul din ingredientele rămase conform rețetei și turnați-l în borcane cât este încă fierbinte.
3. Sigilați bine fiecare borcan, înfășurați-l într-o pătură și lăsați-l să se răcească.

O combinație neobișnuită de condimente pe fundalul gustului delicat al strugurilor și o aromă pronunțată de miere va face trucul. Un astfel de compot nu va stagna mult timp pe raft.

Simplu și gustos

Uneori, procesul de conservare durează multe ore. Acest lucru descurajează pe oricine să se angajeze. Dar există o opțiune neobișnuită care vă permite să minimizați durata tuturor etapelor procesului. Puteți pregăti foarte repede compot de struguri pentru iarnă. O rețetă simplă vă va permite să faceți acest lucru într-un singur pas. Pentru un borcan de doi litri veți avea nevoie de un litru și jumătate de apă, jumătate de kilogram de struguri și 125 de grame de zahăr.

În primul rând, trebuie să fierbi apa într-o cratiță mare. Apoi puneți strugurii spălați în el și gătiți timp de 3-4 minute. După aceasta, adăugați zahăr și gătiți amestecul încă 5-6 minute. Acum produsul poate fi rulat în siguranță. Se va raci sub capac. Frumusețea acestei rețete este că puteți pregăti compot obișnuit pentru fiecare zi în același mod. Această opțiune are și propria ei întorsătură. Faptul este că în timpul gătirii, strugurii renunță complet la băutură la tot sucul. Este foarte important. Compotul nu numai că se întunecă treptat, dar devine și mai gros. Iar iubitorii de struguri vor aprecia cu siguranță gustul său bogat și aroma delicată.

Efect dublu

Compotul de struguri este un produs unic pentru conservare. În primul rând, este foarte sănătos și conține o cantitate imensă de vitamine. În al doilea rând, băutura rezultată este foarte concentrată și are gust de suc adevărat proaspăt stors. Prin urmare, compotul de struguri pentru iarnă este cea mai bună băutură și merită să o pregătiți singur, mai degrabă decât să cumpărați ceva similar într-un magazin. Există multe secrete și subtilități profesionale care vă permit să transformați compotul obișnuit într-un nectar minunat. Mai întâi trebuie să acordați atenție strugurilor înșiși. Soiul Isabella este cel mai potrivit pentru preparate. Are cea mai caracteristică aromă a acestei fructe de pădure și un gust incomparabil. Iar dacă îl pregătiți într-un mod special, rezultatul va depăși toate așteptările. Pentru această opțiune, veți avea nevoie de 1 kilogram de zahăr la 1 kilogram de struguri.

1. Sortați strugurii, clătiți și puneți în borcane pregătite.
2. Faceți sirop simplu din zahăr și apă, turnați-l în borcane până la vârf și lăsați timp de 15 minute.
3. Apoi turnați siropul într-o tigaie separată, fierbeți timp de 3 minute și turnați-l din nou peste fructe de pădure.
4. Borcanele trebuie doar să fie rulate, împachetate strâns și lăsate deoparte să se răcească.

De asemenea, este interesant faptul că acest produs nu necesită deloc condiții speciale și poate fi păstrat mult timp chiar și la temperatura camerei.

Conserve fără pregătire

Este interesant, dar puteți pregăti un compot de struguri delicios pentru iarnă fără sterilizare și fără preprocesare a produselor. În acest caz, fructele de pădure nici măcar nu trebuie îndepărtate din ramuri. Pentru a lucra veți avea nevoie de 4,5 căni de zahăr, apă și 1-1,5 kilograme de struguri.

Aici procesul este deja efectuat oarecum diferit:

1. Ciorchinii de struguri spălați trebuie împărțiți în 3 borcane de trei litri.
2. Umpleți conținutul borcanelor cu apă brută obișnuită, dar nu până sus. Lichidul ar trebui să ajungă doar la „umerii” recipientului.
3. Turnați o cantitate egală de zahăr în fiecare borcan.
4. Acum trebuie să treceți direct la gătirea compotului. Pentru a face acest lucru, puneți fiecare borcan într-o tigaie largă umplută cu apă, în fundul căreia se pune cu grijă o cârpă moale. Arată ca o baie de apă. Procesul de gătire durează aproximativ o jumătate de oră după ce apa fierbe.

Produsul finit poate fi rulat și trimis la răcit, învelit cu grijă într-o pătură caldă. În această formă, ar trebui să stea cel puțin o zi. În acest timp, băutura se va infuza bine și își va schimba culoarea.

Versiune accelerată

Există o situație în care trebuie să păstrați o cantitate mare de struguri, dar nu există absolut timp pentru asta. Pentru un astfel de caz, există un mod complet unic în care sunt conservate compoturile. Compotul de struguri pentru iarnă poate fi preparat în câteva minute. Vor fi necesare următoarele ingrediente: pentru borcane de 7 litri ai nevoie de 2 kilograme de struguri negri, 0,5 kilograme de zahăr și 4 litri de apă.

Secvența de gătit este următoarea:

1. În primul rând, borcanele trebuie spălate, fierte și apoi bine uscate.
2. Scoateți strugurii de pe ramuri, sortați cu grijă și clătiți.
3. Pune fructele de padure in borcane fierbinti, adauga zahar si toarna apa clocotita peste tot. Pentru aromă, puteți adăuga puțin cuișoare, scorțișoară sau mentă.
4. După aceasta, acoperiți imediat borcanele cu capace și rulați-le imediat. Întoarceți fiecare borcan cu susul în jos și înfășurați strâns.

După răcire, acest compot se păstrează perfect timp de un an într-un loc răcoros.

Ești mulțumit de recolta de struguri?

Trebuie pregătit pentru iarnă!

Sucurile și compoturile parfumate, gemurile dulci, murăturile sărate și gemurile groase vă vor aminti de vara iarna.

Poate face vin de casă? De ce nu!

Preparate de struguri pentru iarnă - principii generale de preparare

O mulțime de praf, pânze de păianjen și așternut se adună pe fructe de pădure și crenguțe, care trebuie îndepărtate. Spălați strugurii în mai multe etape, separând boabele de ciucuri. Apoi trebuie puse într-o strecurătoare sau uscate pe un prosop. Fructele stricate, moi, verzi și crăpate sunt imediat aruncate.

Ce se face din struguri:

Băuturi dulci (compoturi, sucuri);

Dulceata (gemuri, marmelada, jeleu, miere);

Vin de casă;

Preparate marinate, fermentate.

In orice varianta, la pregatirea de iarna trebuie asigurata sterilitatea. Vasele se spală bine, folosind bicarbonat de sodiu. Apoi borcanele se sterilizează la abur sau la cuptor și se răcesc. După depunerea fructelor de pădure, se adaugă siropuri și marinate. Dulceata și alte mase dulci pentru iarnă trebuie turnate imediat după preparare, în timp ce masa este fierbinte. Pentru etanșare, se folosesc capace speciale și o cheie de cusătură. Majoritatea preparatelor trebuie să fie răcite cu capul în jos sub o pătură caldă.

Compot - prepararea familiei de struguri pentru iarnă

Compotul este o versiune a unui preparat de struguri dulce, aromat și gustos pentru iarnă pe care absolut toată lumea îl iubește. O reteta pentru o bautura fara sterilizare, care pastreaza gustul si aroma uimitoare a fructelor de padure proaspete. Rețetă pentru un borcan de trei litri.

Ingrediente

2,2 litri de apă;

700 g struguri;

250-300 g zahăr;

1 lingura acid citric;

O bucată de coajă dacă se dorește.

Pregătirea

1. Borcanul trebuie spălat cu bicarbonat de sodiu și stropit cu apă clocotită. Tratează și pleoapele, dar fără sifon.

2. Clătiți strugurii, îndepărtați ciucurii, uscați boabele pe un șervețel, apoi transferați într-un recipient pregătit. Puteti adauga putina coaja.

3. Se fierbe siropul din apă și zahăr, se lasă să fiarbă cel puțin trei minute.

4. Acum turnați acidul în borcan și umpleți-l cu sirop clocotit.

5. Rulați imediat, răsturnați, acoperiți cu o pătură caldă.

6. Compotul trebuie să se răcească

7. Cu susul în jos, va sta până la două zile. Apoi borcanul poate fi readus în poziția sa normală și mutat în subsol.

Dulceata - un preparat gustos din struguri pentru iarna

Dulceata de struguri poate fi facuta din orice varietate, fructele de padure pot fi de diferite culori, in orice varianta delicatesa este foarte aromata, dulce si gustoasa.

Ingrediente

1 kg de struguri;

0,8 kg zahăr;

1 lingura acid citric;

1 pahar de apă.

Pregătirea

1. Eliberați fructele de pădure de pe ramuri, clătiți bine și lăsați într-o strecurătoare să scurgă lichidul.

2. Combinați zahărul și apa într-o cratiță. Se incinge siropul la foc mic si se lasa boabele sa se dizolve. Apoi se lasa sa fiarba. Opriți căldura.

3. Adăugați fructele de pădure în sirop, amestecați și lăsați timp de o oră.

4. Aprindeți focul, fierbeți dulceața după fierbere timp de 40 de minute. Folosind o lingură mare și curată, îndepărtați periodic orice spumă groasă care apare deasupra.

5. Adăugați vanilia și acidul citric, fierbeți încă un sfert de oră.

6. În acest timp, trebuie să pregătiți borcanele: clătiți, sterilizați. Capacele pot fi pur și simplu opărite.

7. Cu ajutorul unei călițe, întindeți dulceața fierbinte în recipientele pregătite, închideți capacele și puneți-le deoparte pentru depozitare.

Vin - preparat alcoolic din struguri pentru iarnă

Vinul de struguri de casă este o alternativă minunată la băuturile cumpărate din magazin. Procesul de preparare este destul de lung și necesită atenție, dar rezultatul merită.

Ingrediente

10 kg de struguri;

3,5 kg zahăr;

Un pahar de zmeură sau coacăze;

Pregătirea

1. Pregătiți un starter de drojdie sălbatică. Se amestecă un pahar de zmeură sau coacăze cu o jumătate de kilogram de zahăr, se lasă la loc cald timp de 4 zile, ar trebui să fermenteze.

2. Strugurii pentru vin se culeg numai pe vreme uscată și însorită. Boabele trebuie îndepărtate, toate resturile și crenguțele trebuie îndepărtate, spălate și uscate.

3. Zdrobiți fructele de pădure, adăugați starterul, lăsați la fermentat trei zile. Se amestecă cu o lingură de lemn dimineața și seara.

4. Strecurați sucul rezultat, stoarceți tortul, nu va mai fi de folos.

5. Se amestecă lichidul cu 1,5 kg de zahăr, se toarnă într-un borcan de sticlă de 10 litri.

6. Puneți o mănușă, faceți o gaură într-un deget, lăsați într-un loc cald să fermenteze.

7. După 4 zile, adăugați încă un kilogram de zahăr și amestecați. Lăsați încă 7-8 zile.

8. Adăugați zahărul rămas dizolvat în doi litri de apă. Luați vinul într-o cameră cu o temperatură de până la 20 de grade, păstrați-l timp de 18 până la 25 de zile.

9. Imediat ce vinul se oprește, trebuie să luați un furtun și să scoateți vinul din sediment într-un borcan curat.

10. Se lasa la maturat 60 de zile, acum borcanele pot fi acoperite cu un capac de nailon sau bautura poate fi imbuteliata. Dacă sedimentul se reformează, va trebui să fie îndepărtat din nou.

Dulceata - un preparat luminos din struguri pentru iarna

Pentru dulceață, este mai bine să folosiți soiuri de struguri întunecate, de exemplu, Isabella. Apoi delicatețea se va dovedi foarte strălucitoare și bogată. Alege fructe de padure suculente si coapte.

Ingrediente

1800 g struguri;

1 kg zahăr;

Lămâie termen 90 ml;

1 lingura zest.

Pregătirea

1. Spălați strugurii, fiecare. Tăiați în jumătate și puneți într-o cratiță. Adăugați un pahar cu apă și puneți pe aragaz.

2. Se fierbe sub capac 10-15 minute, strugurii trebuie să se aburească bine.

3. Scoateți și răciți.

4. Frecați printr-o sită pentru a face un piure moale. Întoarceți-l în tigaie și aruncați restul.

5. Adăugați zahărul, coaja tocată, amestecați și puneți pe aragaz.

6. Fierbeți gemul timp de un sfert de oră la foc mic.

7. Adăugați zeamă de lămâie și gătiți dulceața până la consistența dorită. Amestecați în mod regulat pentru a preveni arderea amestecului.

8. În timp ce se pregătește dulceața, pregătiți borcanele cu capace, acestea să fie curate și uscate.

9. Așezați tratarea fierbinte cu struguri și sigilați.

Bekmes - miere obținută din struguri pentru iarnă

Mierea de struguri este un preparat minunat, pentru care veți avea nevoie de cele mai coapte și mai suculente boabe. Sucul poate fi extras din ele în orice mod, de exemplu, folosind un dispozitiv electric sau un storcator.

Ingrediente

Suc de struguri;

Condimente (opțional).

Pregătirea

1. Luați orice cantitate de suc de struguri. Se toarnă într-un lighean sau o tigaie largă; cu cât zona de evaporare este mai mare, cu atât mierea de fructe se va găti mai repede.

2. Se pune pe aragaz, se indeparteaza spuma cand fierbe.

3. Fierbeți masa de 3 sau 3,5 ori. Cu cât devine mai groasă, cu atât mai des va trebui să amesteci sucul.

4. Pentru aroma, puteti adauga coaja, scortisoara, ghimbir sau doar vanilie.

5. Verificati grosimea masei racind cateva picaturi pe o farfurie.

6. Turnați mierea clocotită în borcane sterile, sigilați și lăsați-o pentru iarnă.

Boabele murate - preparat de struguri neindulcit pentru iarnă

Pentru murătură, alegeți fructe de pădure lungi și dense. Strugurii moi și suculenți nu vor funcționa cel mai bine pentru gem sau conserve.

Ingrediente

0,9-1 kg de struguri;

100 ml oțet de vin;

700 ml apă;

1 cuișoare;

1 baton de scortisoara;

10 g sare;

100 g zahăr.

Pregătirea

1. Combinați toate ingredientele pentru marinată într-o cratiță și puneți pe aragaz. Aduceți la fiert câteva minute. Adăugați imediat scorțișoară și cuișoare, dar îndepărtați-le înainte de a le turna.

2. Strugurii pot fi murați cu fructe de pădure sau ciucuri mici. În orice caz, materiile prime trebuie să fie bine spălate și uscate.

3. Pune strugurii în borcane curate. Containerele trebuie umplute până la vârf.

4. Umpleți borcanele cu marinată clocotită.

5. Puneți un prosop sau orice altă cârpă într-o cratiță goală, puneți borcanele, acoperiți cu capace, dar nu sigilați.

6. Acum trebuie să adăugați suficientă apă clocotită în cratiță, astfel încât lichidul să acopere borcanele la 2/3 din sus.

7. Porniți aragazul. Sterilizați borcanele de 0,5 litri timp de 10 minute, borcanele de litri timp de un sfert de oră. Numărătoarea inversă începe din momentul în care apa fierbe în tigaie.

8. Apoi scoateți cu grijă din tigaie și strângeți cu o cheie. Nu este nevoie să îndepărtați sau să schimbați capacul.

Strugurii înmuiați cu muștar - un preparat viguros pentru iarnă

Reteta pentru un preparat interesant de struguri pentru iarna. Boabele acre și dense sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Rețeta este concepută pentru 10 kg de fructe de pădure, dar puteți face mai puține. Pentru a face acest lucru, reduceți proporțional cantitatea tuturor ingredientelor.

Ingrediente

5 litri de apă;

10 kg fructe de padure;

50 g sare;

150 g zahăr;

50 g muștar.

Pregătirea

1. Boabele trebuie eliberate de ramuri, spălate, așezate într-un rezervor, tigaie sau alt recipient pe care va fi convenabil să puneți presiune.

2. Pentru a turna, trebuie să dizolvați toate ingredientele conform rețetei în cinci litri de apă, inclusiv muștar.

3. Acoperiți strugurii cu un cerc de lemn sau o farfurie plată sau un capac. Pune presiune deasupra.

4. Turnați marinada pregătită în rezervor. Lăsați supa de struguri într-un loc cald timp de 4 zile.

5. Apoi rezervorul trebuie scos într-un loc răcoros, cu o temperatură de până la 15 grade.

6. După 3-4 săptămâni, puteți lua o probă din piesa de prelucrat. Boabele înmuiate vor rezista până în primăvară, dar gustul se va intensifica de fiecare dată.

Dacă piesa de prelucrat necesită sterilizare în apă clocotită, numărătoarea inversă începe după ce lichidul fierbe în tigaie.

Când gătiți delicatese dulci din struguri (gem, marmeladă, dulceață), trebuie să îndepărtați spuma de la suprafață. Dacă intră în borcan, piesa de prelucrat nu va dura mult.

Dacă nu este posibil să aburiți borcanele, le puteți clăti și le puteți așeza pe un grătar în cuptor. Porniți cuptorul și încălziți bine vasele.

Pentru a verifica grosimea gemului sau gemului de struguri, trebuie să aruncați puțină delicatese pe o farfurie și să se răcească.

Compotul de struguri este unul dintre cele mai delicioase, așa că pregătirea lui pentru iarnă este o necesitate. Această băutură este foarte apreciată de copii, iar de sărbători este una dintre primele care se epuizează.

Vă propun rețeta noastră de familie de compot de struguri pentru iarnă, foarte simplă și rapidă, fără sterilizare.

Cei mai buni struguri pentru compot sunt cei mici albastri (Golubok, Isabella). Nu este potrivit pentru mancare, dar compotul facut din el este pur si simplu superb. Dar dacă nu este cazul, atunci orice alt struguri va fi potrivit, de preferință întunecat.

Compus:

Pentru un borcan de 3 litri

• aproximativ 700 de grame de struguri
• 2 litri de apă (plus puțin în plus pentru orice eventualitate)
• 1 cană (250 ml) zahăr

Cum se prepară compot de struguri pentru iarnă:

1. În primul rând, turnați apă în tigaie (cu o rată de 2 litri pe borcan de 3 litri și puțin mai mult, deoarece unii se pot vărsa) și puneți-o pe foc, pentru ca până când pregătim totul, apa să se vadă. fierbe deja.
2. Spălați strugurii. Am luat struguri mici albaștri și mai mari (nu cunosc soiul).

   

3. Spălați bine borcanele cu agent de curățare.
4. Rupeți strugurii din ramuri și turnați-i în borcane la 1/3 din sus. Dacă strugurii tăi sunt prea dulci, mai poți adăuga câteva felii de lămâie pentru aromă, ca în.

   Strugurii într-un borcan

5. Turnați apă clocotită în borcane până la margine și acoperiți cu capace curate (nu este nevoie să sterilizați încă capacele), pe care le veți folosi pentru a sigila. În general, procesul de preparare a compotului pentru iarnă este similar cu :).

   Strugurii înmuiați în apă clocotită

6. Se lasa 5-10 minute.
7. Acum scurgeți apa din borcane înapoi în tigaie (deschizând ușor capacul și strângând borcanul cu un prosop, de exemplu, sau punând un capac cu găuri). Pune tigaia pe foc pana fierbe apa.

   Apa pentru umplere

8. Turnați un pahar de zahăr în borcane.

   Adăugați zahăr

9. Fierbeți capacele pe care le veți folosi pentru a rula compotul, aruncându-le într-o altă cratiță cu apă clocotită. Chiar înainte de a fierbe apa pentru compot, vor avea timp să se sterilizeze.
10. Așezați borcanul într-o farfurie și turnați apă clocotită până deasupra, astfel încât puțină apă să curgă din borcan în farfurie.
11. Scoateți capacul din apa clocotită, puneți-l pe borcan și rulați-l.
12. Întoarceți borcanul cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură până a doua zi.

    Compotul de struguri este gata pentru iarnă

Acest compot poate fi păstrat fie la temperatura camerei, fie în pivniță.

Compot de struguri delicios pentru iarnă

P.S. Daca ti-a placut reteta, nu rata nimic.

Poftă bună!

Julia autorul rețetei

Strugurii sunt buni atat sub forma de ciorchini proaspeti, cat si ca suc sau vin. Dar există încă multe modalități de a păstra gustul și proprietățile benefice ale fructelor pentru iarnă. Din fructe de pădure, zahăr și apă puteți crea multe deserturi de diferite nuanțe de gust, consistență și dulceață pentru orice ocazie. Preparatele din struguri nu sunt doar compoturi, conserve și gemuri. Clusterele conservate în marinată sunt o garnitură originală, delicioasă, pentru preparate din carne și legume.

Caracteristicile conservelor de struguri

Boabele de struguri sunt rareori recoltate pentru iarnă. Există o părere că deserturile de struguri de casă nu pot fi păstrate mult timp și se transformă inevitabil în oțet de vin după câteva săptămâni. Pentru a evita astfel de probleme, este suficient să urmați reguli simple:

1. 1. Boabele trebuie spălate bine, schimbând apa de mai multe ori. Acest lucru elimină depunerile de ceară și substanțele care susțin fermentația de la suprafață.
2. 2. Dacă se folosește o grămadă întreagă în pregătire, atunci ar trebui să examinați cu atenție tulpinile și ciorchinii, respingând exemplarele cu urme de boală sau putregai.
3. 3. Strugurii sunt selectați ținând cont de tipul de prelucrare: ciorchinii ușor necoapți sunt lăsați pentru dulceață și compot, iar cei mai copți sunt selectați pentru suc, marmeladă și dulceață.
4. 4. Cu cât este mai mult zahăr în rețetă și cu cât procesarea este mai lungă, cu atât produsul final poate fi conservat mai mult.

O regulă binecunoscută pentru pregătirea preparatelor de înaltă calitate pentru iarnă este sterilitatea tuturor ustensilelor, suprafețelor, recipientelor de sticlă și capacelor care vin în contact cu produsele.

Adăugarea de condimente picante uscate (scorțișoară, ghimbir, anason stelat) protejează suplimentar fructele conservate de deteriorare. Lămâia, portocala, mierea, introduse în rețetă, măresc timpul de gătire a desertului pentru o mai bună conservare.

Suc de struguri

Metodele de tocare a fructelor de pădure afectează gustul produsului finit. Puteți separa lichidul de pulpă frecând strugurii printr-o sită. Sucul va fi ușor și limpede, iar gustul va fi ușor. Trecând fructele printr-o mașină de tocat carne, obțineți o băutură strălucitoare, cu un gust acidulat, bogat. Prin tocarea semintelor si a cojilor creste continutul de nutrienti.

Băutura, bogată în aromă de muscat, este obținută din strugurii Isabella și hibrizii săi. Cele mai bune sucuri sunt făcute din soiuri tehnice cu fructe de pădure mici pot fi lăsate pentru prepararea altor deserturi.

Suc fără fierbere

Preparare:

1. 1. Culege fructele de pădure de pe tulpini, separându-le pe cele stricate. Fructele ofilite, fără semne de putregai și mucegai, nu trebuie aruncate.
2. 2. Strugurii se zdrobesc mecanic in orice fel: cu zdrobitor, in blender, folosind o masina de tocat carne. Puteți zdrobi pur și simplu boabele cu mâinile în timp ce purtați mănuși de cauciuc.
3. 3. Puneți masa într-o tigaie adâncă. Este inacceptabil să folosiți vase de gătit din aluminiu; sunt potrivite cele din inox sau emailate.
4. 4. Încălziți strugurii la focul cel mai mic până când se „aburesc”. Scoateți tigaia de pe aragaz înainte ca amestecul să fiarbă.
5. 5. Sucul separat se scurge, iar pulpa se stoarce prin mai multe straturi de tifon sau se freca printr-o sita.
6. 6. Lichidul rezultat se lasă să se depună cel puțin o oră și se scurge cu grijă din sedimentul format.

Turnați sucul fierbinte în borcane și sticle sterile. Containerele sunt sigilate cu capace tratate și lăsate pentru răcire cu aer. Bucățile răcite trebuie trimise într-un loc întunecat și depozitate la o temperatură de aproximativ 10 °C.

Sucul cu zahar si apa

Nu tuturor le place gustul concentrat al sucului natural de struguri. Diluand-o cu apa si adaugand zahar se obtine un gust mai delicat, iar aroma caracteristica se pastreaza.

Reteta de suc cu zahar:

• 3 kg fructe de padure;
• 1 litru de apă;
• de la 50 la 100 g de zahăr, în funcție de dulceața strugurilor.

După ce ați pregătit sucul concentrat, ca în rețeta anterioară, turnați-l într-o cratiță și adăugați apă. După ce adăugați zahăr, puneți pe foc și fierbeți timp de 15-20 de minute. Băutura este turnată în sticle sterile cât este fierbinte și imediat sigilată. Sucul cu zahăr poate fi păstrat bine acasă, principalul lucru este să găsiți un loc întunecat pentru el.

Compot de struguri

Orice varietate de struguri este potrivită pentru a face compot. Acestea pot fi ciorchine frumoase, coapte, dulci, sau boabe mici, necoapte și struguri de calitate tehnică. Aroma și culoarea originală a băuturii se obțin prin utilizarea soiurilor cu culori și gusturi diferite.

Urmând cu atenție instrucțiunile, puteți pregăti compot fără sterilizare, care va păstra proprietăți mai benefice și va oferi un gust natural băuturii. Dacă sunt respectate proporțiile și regulile de sterilitate, o astfel de conservare se păstrează iarna nu mai rău decât preparatele fierte.

Pentru a prepara 3 litri de compot veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• struguri - aproximativ 1 kg;
• zahăr - 250 g;
• acid citric – 1/4 linguriță;
• condimente după gust: vanilie, anason stelat, mentă, scorțișoară sau cuișoare.

Pregătirea începe cu prelucrarea strugurilor și a vaselor: boabele se spală cu apă curentă, iar borcanele de sticlă curate sunt presterilizate. Pasii urmatori:

1. 1. Boabele separate de tulpini se pun într-un recipient de sticlă, umplându-l cu o treime. Acesta este raportul optim de fructe și sirop pentru a obține un gust bogat.
2. 2. Se încălzește separat 2,5 litri de apă cu zahăr. Umpleți borcanele până la vârf cu soluție clocotită.
3. 3. Acoperiți gâtul cu un capac steril și infuzați preparatul timp de 10–15 minute.
4. 4. Turnați lichidul răcit într-o cratiță și aduceți la fiert cu acid citric și condimente.
5. 5. Umpleți borcanele cu sirop a doua oară, sigilați-le imediat ermetic, răsturnați-le și, învelindu-le la căldură, lăsați-le o zi.

Chiar și din soiurile de struguri de culoare închisă, compotul în această etapă devine palid. In sfarsit va infuza si va capata o culoare si un gust caracteristic dupa o luna.

Înainte de ultima turnare a fructelor de pădure, siropul trebuie strecurat. Acest lucru va elimina orice impurități aleatorii adăugate în timpul gătirii condimentului și va face compotul mai transparent.

Compotul pentru iarnă poate fi preparat din ciorchini întregi de struguri fără a separa boabele. Borcanele sunt stivuite în același mod și umplute cu aceeași compoziție, dar înainte de a acoperi băutura va trebui să fie sterilizată timp de 10-15 minute.

Dulceata la cuptor

Puteți folosi orice struguri pentru această rețetă, dar dulceața făcută din soiuri fără sâmburi precum Kishmish are un succes deosebit. Particularitatea gătirii este că excesul de lichid din cuptor se evaporă deosebit de intens și puteți obține rapid consistența dorită. La urma urmei, dulceața de struguri se îngroașă fără tragere de inimă.

Ingredientele necesare:

• boabe de struguri – 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă – 1 pahar;
• condimente (coaja de lămâie, anason stelat, cuișoare, semințe de anason) după gust.

Procesul de gatire:

1. 1. Boabele întregi selectate pentru gătit sunt spălate bine, iar apa este lăsată să se scurgă.
2. 2. Întindeți strugurii pe o foaie adâncă de copt, turnați apă, stropiți uniform cu zahăr și adăugați condimente.
3. 3. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade pentru 1 oră.
4. 4. După o oră, scoateți condimentele și trimiteți strugurii înapoi la cuptorul încins.
5. 5. Când dulceața fierbe din nou, stingeți focul și lăsați produsul să fiarbă încă o oră în cuptorul închis.

Pe măsură ce siropul se răcește, devine gros și vâscos. Dulceața încă caldă este ambalată în borcane sterilizate și acoperită cu capace. Metoda neobișnuită de gătit păstrează aroma fructelor de pădure, iar consistența groasă rezultată este potrivită pentru umplerea produselor de patiserie dulci.

Vă rugăm să rețineți că condimentele naturale au o aromă prea pronunțată și pot umbri gustul delicat de struguri. Utilizați aceste ingrediente în cantități minime și asigurați-vă că le scoateți din desert înainte de a sigila.

Dulceata cu gelatina

Pentru a face o masă asemănătoare jeleului, trebuie să separați pulpa de struguri de coajă și să îndepărtați semințele. Pentru a face acest lucru, albiți fructele de pădure - scufundați-le în apă clocotită timp de 2 minute. După ce ați îndepărtat fructele cu o lingură cu fantă, frecați-le printr-o strecurătoare, sită mare sau mai multe straturi de tifon, îndepărtând fragmentele dure. Din piureul rezultat poți începe să faci dulceață, dulceață sau jeleu.

Raport produs:

• masa de struguri fără coajă și semințe – 1,5 kg;
• zahăr – 1,5 kg;
• gelatină (instant) - 10 g.

Zahărul și strugurii se combină într-un vas emailat și se fierb timp de 10 minute la foc mediu, amestecând constant. După ce ați lăsat piesa de prelucrat deoparte, lăsați-o să se răcească complet. Încălziți și răciți dulceața la temperatura camerei de câte ori este necesar pentru a obține consistența dorită.

Tratamentul termic prelungit privează strugurii de aromă, așa că în timpul celei de-a doua gătiri puteți adăuga gelatină la masa fierbinte pentru a se îngroșa și, după ce amestecați până se dizolvă, turnați imediat în borcane pregătite. Gemul sigilat este acoperit pentru a se răci lent și păstrat la temperatura camerei într-un loc întunecat.

Dulceata fara zahar

Boabele crude sunt frecate printr-o sită. Pentru a ușura procesul, puteți pre-măcina fructele într-un blender. După ce ați separat pulpa de semințe și coajă, puneți piureul de struguri rezultat la foc mic. Va fi necesară o gătire lungă pentru a obține consistența dorită. Pentru a preveni arderea amestecului, alegeți o tigaie din oțel inoxidabil cu fund gros.

Pregătirea este verificată prin trecerea unei spatule de lemn pe suprafață - o „cale” va rămâne pe gem cu consistența dorită. Masa fierbinte este așezată în borcane de jumătate de litru, la 1,5 cm de margine, și aliniată cu grijă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Capacele containerelor nu sunt încă necesare.

După ce ați distribuit borcanele, închideți cuptorul și opriți-l. Stratul superior de dulceață ar trebui să se stabilească puțin, 15 minute sunt suficiente pentru asta. După care borcanele se scot și se rulează imediat cu capace sterilizate.

Soiurile de struguri întunecate fac dulceață frumoasă, în timp ce fructele albe și verzi pot căpăta o nuanță gri neplăcută. Pentru a îmbunătăți culoarea, se recomandă adăugarea unor fructe de pădure roșii sau albastre închise la desert.

Dulceata cu coaja

Acest fel de mâncare dulce original este făcut din soiuri de struguri în care pulpa este ușor separată de coajă. Pentru a pregăti fructele, boabele spălate sunt tăiate pe o parte cu un cuțit, după care pulpa se stoarce ușor din coajă cu degetele. Această tehnică este folosită pentru prelucrarea întregului volum de struguri, pliând cojile separat.

Pregătirea ulterioară a gemului pas cu pas:

1. 1. Fierbeți pulpa câteva minute într-un bol separat și măcinați printr-o strecurătoare sau o sită mare de metal, îndepărtând semințele.
2. 2. Combinați masa de struguri finită cu cojile și aduceți la fierbere la foc mic.
3. 3. Se adauga zaharul treptat, amestecand usor fiecare portie pana se dizolva complet.
4. 4. După ce ați combinat toate ingredientele, fierbeți masa încă 2-3 minute.

Gemul este ambalat în recipiente cu un volum de cel mult 500 ml și închise ermetic cu capace sterile.

Produsele fără zahăr sunt păstrate la o temperatură nu mai mare de +6 °C, fără acces la lumină. Gemul de struguri dulci rămâne proaspăt timp de 6 luni până la un an acasă, la temperatura camerei.

Struguri murati

Fructele de pădure fac nu numai mâncăruri dulci, puteți pregăti și struguri într-o marinată pentru iarnă. Această garnitură originală se servește cu carne, preparate din legume, adăugate la salate sau consumate separat. Ciorchinele necoapte de soiuri ușoare sunt potrivite pentru rețetă.

Pentru un borcan de 3 litri veți avea nevoie de:

• struguri – 2 kg;
• apă – 1 l;
• oțet (9%) – 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• ienibahar – 3 buc.;
• cuișoare – 3 buc.

Strugurii se scot din ciorchine, se selectează fructe elastice fără pete sau crăpături. Boabele bine spălate se lasă într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Borcanele curate sunt sterilizate și umplute cu struguri, se adaugă condimente.

Pentru a pregăti marinada, amestecați apa, oțetul și zahărul într-un vas emailat și aduceți la fierbere. Borcanele pregătite se toarnă cu marinată fierbinte, se acoperă lejer cu capace și se sterilizează timp de 20 de minute, după care se rulează strâns și, răsturnându-se, se lasă la răcit.

Oţet

La unele tipuri de conserve de struguri, rămâne pulpa - coaja cu semințe și pulpa reziduală. Este ușor să faci oțet de vin din el, ca un excelent înlocuitor de casă pentru balsamul cumpărat din magazin. Acest condiment făcut din soiuri întunecate de fructe de pădure va fi deosebit de frumos și aromat.

Ingrediente:

• pulpa de struguri rosii;
• apă rece fiartă;
• zahar granulat.

Este convenabil să pregătiți oțetul într-un borcan de sticlă, care este presterilizat și răcit. Puneti pulpa intr-un recipient pentru a umple aproximativ 1/6 din volum, adaugati aceeasi cantitate de zahar si completati cu apa fiarta, fara a ajunge la margine. Gâtul este acoperit cu mai multe straturi de tifon curat și legat.

Într-un loc întunecat și cald, oțetul va fi gata în 3 luni. Poate fi scurs de sediment și folosit ca condiment pentru salate, pentru prepararea marinatelor, în preparate din pește și carne.

Strugurii nu sunt cele mai comune boabe pentru conservare, dar nici nu sunt cele mai dificile. Rețetele simple pentru prepararea deserturilor și preparatele sărate vă vor ajuta să diversificați plăcut masa de iarnă și să păstrați fructele de soare în alimentație până în primăvară.