Čínsky baklažán - chutné recepty na pikantné ázijské občerstvenie. Baklažán na čínsky spôsob. Krok za krokom recept s fotografiami Čínsky pikantný baklažán
Fanúšikovia pikantných jedál ocenia čínske baklažány. Existuje veľa receptov na prípravu tohto jedla. Môžeme podávať ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. V tomto článku vám povieme, ako variť baklažán v čínštine a prekvapiť svojich hostí.
Ak chcete pripraviť slané predjedlo, ošúpte modré a nakrájajte ich na pásiky. Zeleninu osolíme a necháme odtiecť šťavu. Tým sa baklažánom zbaví horkej chuti. Kúsky osušte na papierovej utierke a opečte v cestíčku. Na prípravu cesta zmiešame vajcia s múkou a perlivou vodou a do zmesi pridáme soľ. Okrem modrých namáčajte do cesta aj šampiňóny a papriku. Opečenú zeleninu podávame s omáčkou. Plnku do modrých pripravíme zo sójovej omáčky, limetkovej šťavy, korenia a štipľavej omáčky. Chcete prekvapiť svojich hostí netradičnou pochúťkou? Pripravte baklažán s čínskym bravčovým mäsom. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na rastlinnom oleji. Vyberte bravčové mäso z panvice a pridajte nakrájanú cibuľu a baklažán. Je potrebné ich pozdĺžne nakrájať na tenké plátky. Smažte zeleninu do zlatista. V samostatnej panvici orestujte mrkvu a šalát. Teraz položte mäso a zeleninu na každý kúsok baklažánu. Všetko zvinieme do rolády a zaistíme špáradlom. Podávajte so sójovou omáčkou alebo adjikou. Ak chcete pripraviť plnohodnotnú večeru, môžete použiť recept na modré so zemiakmi. Ošúpané zemiaky opečte v rastlinnom oleji do mäkka. Baklažány nakrájame na kocky a opražíme na panvici. Keď je zelenina mäkká, pridáme uvarené zemiaky a restujeme ešte 2 minúty. Pripravíme si plnku zo škrobu a sójovej omáčky. Za týmto účelom nalejte lyžicu škrobu do pohára vody a nalejte 2 polievkové lyžice sójovej omáčky. Keď zmes zhustne, pridajte bylinky a obľúbené korenie. Ak máte radi pikantné šaláty, urobte si predjedlo z čínskeho baklažánu. Modré upečieme na suchom plechu a ošúpeme. Dužinu nakrájajte na pásiky. Zmiešajte sójovú omáčku, cesnak, sezamový olej a nakrájanú zelenú cibuľu v miske. Zmesou polejeme modré a podávame. Recept na klasický čínsky baklažán. Zeleninu umyte a nakrájajte na tenké plátky. Modré opečieme na oleji do zlatista. Teraz nakrájajte zelenú cibuľu, červenú papriku a cesnak na malé kúsky. Zeleninu orestujte na rastlinnom oleji a pridajte strúhaný zázvor. Zeleninovú zmes zalejeme sójovou omáčkou zmiešanou s octom, korením a soľou. Necháme 2 minúty podusiť a na panvicu pridáme opražené baklažány. Zeleninu v zálievke podusíme niekoľko minút.Ak neviete, čím mäso doplniť, uvarte si baklažán. Zeleninu umyte a nakrájajte na tenké plátky. Na plech naneste trochu rastlinného oleja a položte modré. Pečieme v rúre, kým nebude hotová. 5 minút pred koncom varenia pokvapkáme kúsky octom a sójovou omáčkou pre pikantnosť. Kým sa modré pečú, pripravíme si horúcu omáčku. Rozdrvte cesnak a pridajte ocot, majonézu a zelenú cibuľu. Osolíme a pridáme nasekaný kôpor. Zmes natrieme na uvarené baklažány a necháme vychladnúť.
Ak ste niekedy boli v Pekingu, určite ste vyskúšali tieto baklažány. S najväčšou pravdepodobnosťou boli podávané s ryžou, ktorá bola vyprážaná s vajíčkom. Recept na prípravu týchto baklažánov sa ukázal ako jednoduchý a čo je najdôležitejšie, dostupný pre naše ženy v domácnosti, pretože nevyžaduje špeciálne zámorské korenie, korenie ani zázračné prísady. Hlavným tajomstvom je možno vložiť do jedla svoju dušu a potom sa ukáže ešte chutnejšie ako u ázijských kuchárov.
Informácie o recepte
Kuchyňa: Ázijská.
Celkový čas varenia: 30 min.
Počet porcií: 4 .
Ingrediencie:
- baklažán - 0,5 kg
- červená paprika - 0,3 kg
- cibuľa - 1 ks.
- kuracie vajce - 1 ks.
- zázvor - 1 lyžička.
- cesnak - 1 hlava
- zemiakový škrob - 5 lyžíc.
- chilli paprička - podľa chuti
- sójová omáčka - 5 lyžíc.
- sezamový olej - 1,5 lyžice.
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
- soľ - podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie a vyprážanie – 0,6 l.
Príprava
Pripravte si baklažány vopred. Odrežte stonky, nakrájajte na kocky, vložte do misy a pridajte soľ. Premiešame a necháme baklažány odležať, kým si pripravíme zeleninový dresing. Soľ odstráni prebytočnú horkosť zo zeleniny. Aj keď už existujú odrody baklažánu, ktoré takýto postup nevyžadujú, pretože nie sú horké.
Zvyšnú zeleninu je tiež potrebné nakrájať. Najlepšie papriky sú farebné a mäsité. Papriku ošúpeme od semienok, opláchneme vodou a nakrájame na veľké prúžky. A očistenú cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky. Chilli papričku tiež nakrájame na kocky.
Smažte cibuľu v rastlinnom oleji do zlatista.
Pridajte korenie. Papriku a cibuľu opražíme do mäkka.
Ošúpaný cesnak a čili papričky nasekáme nadrobno a pridáme do panvice k paprike a cibuľke.
Zrieďte dve polievkové lyžice škrobu pridaním 0,5 šálky vody. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku strúhaného zázvoru a za stáleho miešania nalejte túto zmes do panvice. Premiešame a pridáme vodu, aby vznikla hustá zeleninová omáčka.
Pridajte sójovú omáčku a paradajkový pretlak. Miešajte.
Dusíme na miernom ohni 5-6 minút. Občas premiešame. V prípade potreby omáčku dosolíme, no treba mať na pamäti, že sójová omáčka je slaná. Uvidíte, aké lesklé budú kúsky papriky v omáčke.
Kým sa zeleninový dresing dusí, pripravíme si baklažány. Pripravené baklažány umyte vodou a vyžmýkajte.
V pohári zmiešajte tri polievkové lyžice škrobu, bielok z jedného vajca a 0,5 šálky vody. Miešajte. V tejto zmesi zrolujte vyžmýkané baklažány. Uistite sa, že pokrýva každý plátok rovnomerne.
V hlbokom hrnci zohrejte rastlinný olej, aby ste baklažány vyprážali. Plátky baklažánu vložíme do rozpáleného oleja. Stupeň zahriatia oleja skontrolujeme takto - znížte malý kúsok baklažánu a ak je pokrytý bublinami a takmer okamžite vypláva, znamená to, že olej sa dobre zahrial. Takže smažte všetky baklažány.
Potom musíte skombinovať vyprážané baklažány a zeleninovú omáčku. Všetko zahrejte minútu a pridajte trochu sezamového oleja. Čínske baklažány sú pripravené. Ako prílohu podávame varenú ryžu, mäso a veľa zeleniny.
Poznámka pre majiteľa:
- Do pripravených baklažánov so zeleninou na pekinský spôsob môžete pridať trochu nasekanej rukoly.
Čínska národná kuchyňa je jednou z najstarších na svete. Pochádza najmenej 25-30 storočí, čo, ako vidíte, je dosť veľa! Čína je rodiskom prvých reštaurácií a ich dielom je aj vynález kuchárskych kníh. A dokonca aj príbory, dokonca aj paličky, vymysleli obyvatelia veľkolepej Nebeskej ríše! Teraz sa zoznámime s niekoľkými tradičnými receptami.
Vlastnosti čínskej kuchyne
Čo udivuje Európanov čínskou kuchyňou, je jej úplne nečakaná kombinácia rôznorodých a dokonca zdanlivo opačných chutí. Kuchári nebeskej ríše kombinujú horké a sladké, ako aj korenisté a kyslé tóny tak odvážne a zručne, že celkový buket sa ukáže ako nezvyčajne rafinovaný a chutný. Základom jedálnička ladných a štíhlych Číňanov je nielen ryža a ryby, ale aj zelenina. A najtypickejším jedlom je čínsky baklažán. Sú výborné studené aj teplé. Skvele sa hodia k špeciálnej omáčke, tajomstvo jej prípravy prezradíme nižšie. Čo je tiež zaujímavé: Čínske baklažány sa môžu podávať sladké alebo pikantné, t. j. sú vhodné pre každú chuť.
Rozmanité predjedlo: prísady
Začnime naše zoznámenie sa s exotickou kuchyňou týmto úžasným občerstvením. Je výdatná a príležitostne dokonale nahradí nezávislé jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto suroviny: trochu rastlinného oleja na vyprážanie (mimochodom, takto sa spracováva väčšina produktov v čínskej kuchyni), asi 300 gramov bravčového (nie veľmi mastného) alebo hovädzieho mäsa, 2 mladé baklažány , 2 mrkvy, 1 cibuľa, 1 reďkovka, 3-4 strúčiky cesnaku.
Baklažány sú ochutené v čínskom štýle spravidla omáčkou na báze hotovej sójovej omáčky. No a k tomu všetkému si dajte balíček ryžových rezancov. Pri jeho absencii si však vystačíte s obyčajnými špagetami či špirálami. Koniec koncov, hlavnou vecou v jedle je samotný čínsky baklažán, vyprážaný s mäsom.
Funkcie varenia
Cibuľu, baklažány, reďkovky a mrkvu ošúpeme a spolu s mäsom nakrájame na tenké prúžky. A cibuľa - v krúžkoch. Na panvici dobre zohrejte rastlinný olej a smažte mäso, kým nebude varené. Oheň musí byť silný. A to je ďalšia z hlavných techník čínskych kuchárov: rýchlo spracovať jedlo na rozpálenej panvici. Teraz pridajte zeleninu, soľ a korenie podľa chuti. Dusíme ešte 4 minúty. Počas tejto doby jemne nakrájajte cesnak a vložte ho do panvice. Na záver zalejeme trochou sójovej omáčky, dusíme ďalších 4-5 minút a odstavíme z ohňa. Váš čínsky baklažán s mäsom je takmer hotový. Rezance alebo cestoviny uvaríme, scedíme a necháme dobre odkvapkať. Guláš preložíme do cesta, premiešame a podávame.
Baklažánové džunky (čínske lode)
Ako už bolo spomenuté, v národnej kuchyni Nebeskej ríše sú rovnako obľúbené slané aj sladké pochutiny. To platí aj pre zeleninu. Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť pikantný sladký čínsky baklažán. Originálne pôsobí aj jedlo, pretože svojím dizajnom pripomína slávne džunky, ktoré kedysi brázdili vody veľkej Žltej rieky.
Zložky jedla sú nasledovné: hlavná zelenina - 2 kusy, kuracie vajce - 1 kus, pšeničná múka 2 polievkové lyžice, trochu rastlinného oleja, malý zväzok zelenej cibule, 10-15 gramov koreňa zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, pol pohára mäsového vývaru, najlepšie kuracieho . Keďže baklažány pripravujeme v čínskej omáčke, práve na to je potrebný vývar. A tiež pár lyžíc sójovej omáčky, ktorú už poznáte, lyžicu stolového alebo hroznového octu (v origináli je však potrebná ryža, no chýbajúce ingrediencie sa vždy dajú nahradiť nie exotickými, ale nám známymi ). Plus 4 lyžice cukru, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti, lyžička škrobu, trocha štipľavej červenej papriky a lyžica sezamového oleja na dresing (dodáva jedlu jedinečnú vôňu a chuť, neodporúčame ho nahrádzať čokoľvek!).
Baklažánové džunky: recept
Ako pripraviť tieto úžasné, lahodné junky - čínsky baklažán s korením a cukrom? Umyte zeleninu, odrežte „zadok“ a chvosty. Každú polovicu ošúpeme, najprv priečne prekrojíme na polovicu a potom pozdĺžne na 6-8 rovnakých pásikov. Vajíčko rozšľaháme a namáčame doň kúsky baklažánu, potom obalíme v múke. Opečte ich na dobre rozohriatej panvici do zlatista. Prebytočný olej nechajte odtiecť. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, zázvor nastrúhame. Do oleja, kde sa vyprážali baklažány, pridáme ešte trochu tuku, pridáme pripravené koreniny a opekáme 2 minúty. Potom nalejte vývar, ocot a sójovú omáčku, pridajte cukor a soľ, premiešajte. Pridajte baklažány a všetko dusíme za stáleho miešania ďalšie 3 minúty.Na konci pridajte škrob a premiešajte, pridajte korenie. Mimochodom, bude to skvelé, ak budete mať horúci, červený struk. Môžete ho nakrájať na malé kúsky a pár z nich pridať do občerstvenia. Nalejte viac sezamového oleja, poslednýkrát premiešajte a odstráňte z tepla. Položte predjedlo na tanier a podávajte. Mimoriadne chutné!
Baklažán so syrom
Milovníkov lahodného jedla potešíme ďalším výborným receptom, ktorý si osvojí každá gazdinka. Jeho hlavným kúzlom je vynikajúca chuť a pomerne jednoduchá príprava.
Vezmite 1 veľký baklažán alebo niekoľko stredných. Po umytí ich nakrájame na tenké plátky alebo kolieska, dobre osolíme a necháme 20 minút, kým nevyjde horkosť. Potom rozohrejeme panvicu, plátky baklažánu opláchneme od soli, osušíme a opečieme z oboch strán do hneda. Vezmite zväzok bazalky a nasekajte ju nadrobno. Nasekajte pár strúčikov cesnaku, pridajte niekoľko lyžíc čerstvej citrónovej šťavy a kôru z 1 citróna, dobre premiešajte. Nezabudnite sem pridať trochu bazalky! Toto bude vaša marinádová omáčka. Zalejeme horúcim baklažánom, necháme lúhovať asi 15 minút, potom preložíme predjedlo na misu, plátky posypeme strúhaným syrom a lístkami bazalky (môžeme použiť petržlenovú vňať) a podávame.
Neviem, asi som jeden z tých, ktorí patria do tej miliónovej armády fanúšikov jedál s baklažánom. Najmä keď je jedlo pikantné, pikantné, s iskrou.
Narazil som na recept na výrobu čínskych baklažánov. Priznám sa, takéto jedlo som ešte nepripravoval, takže toto je debut. Dojmy boli len pozitívne. Jedlo je také chutné a krásne, že teraz bude často na našom stole. Nemôžem to však nazvať pokrmom na rýchle varenie, kým predpraženie baklažánov v hlbokom tuku potrvá. Ale stojí to za to.
Takže na prípravu baklažánu v čínštine budete potrebovať baklažán, papriku (najlepšie farebnú), cibuľu, cesnak a zázvor. Pred vyprážaním sa baklažány namočia do škrobového cesta, ktoré vyžaduje škrob, bielko z jedného vajca a vodu. Budete tiež potrebovať sójovú omáčku, paradajkový pretlak a sezamový olej.
Paprika by mala byť nakrájaná na prúžky alebo štvorce, ako chcete.
Smažte ju spolu s nakrájanou cibuľou v rastlinnom oleji do svetlohneda. Pridajte nakrájané čili a cesnak.
A zmes škrobu, vody a mletého zázvoru. V ideálnom prípade by mal byť zázvor čerstvý. Ak ju nemáte, tak ju nahraďte zemou, ako ja. Pridajte paradajkový pretlak, pridajte vodu a...
Všetko dusíme na miernom ohni asi 7 minút.
V hlbokej miske zmiešajte škrob s bielkom z jedného vajca a 5 lyžicami vody. Miešajte.
Do tejto škrobovo-vaječnej zmesi ponorte baklažány, vopred nakrájané na tyčinky, osolené a vyžmýkané.
Zahrejte rastlinný olej na vyprážanie a vložte doň plátky baklažánu v dávkach. Mali by ste skončiť s takto vyprážanými baklažánmi.
Zostáva len spojiť vyprážané baklažány s omáčkou. Pridajte tam jednu lyžicu sezamového oleja a premiešajte. Všetko položte na oheň, aby sa zohrialo. Niektoré ženy v domácnosti hovoria, že musíte pridať lyžičku cukru. Nepridal som to, pretože samotná sójová omáčka už mala pridaný cukor.
Čínske baklažány sú pripravené. Táto pochúťka je ideálna, keď je už vychladnutá a ešte lepšia, keď leží v chladničke.
Neodolal som pridať túto fotku.
Recept na baklažány a zemiaky na čínsky spôsob priniesli do Ruska turisti. V Strednom kráľovstve sa toto jedlo považuje za pouličné jedlo a predáva sa všade: od stánkov až po prestížne reštaurácie. Treba si uvedomiť, že vďaka oddelenému vyprážaniu zeleniny, sójovej omáčky a škrobu držiaceho všetky zložky pohromade sa čínska verzia výrazne líši od vyprážaných baklažánov so zemiakmi, na ktoré sme zvyknutí. Odporúčame vám to vyskúšať. Celková doba varenia je 60 minút.
Ingrediencie na 2 porcie:
- baklažán - 2 kusy;
- zemiaky - 4 kusy (stredné);
- paprika - 2 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- škrob - 1 polievková lyžica;
- ocot 9% (najlepšie ryža) - 2 polievkové lyžice;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- voda - 1 pohár;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
- zelenina - 1 zväzok (voliteľné);
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- soľ, korenie, iné korenie - podľa chuti.
Ak použijete papriku rôznych farieb (červená a zelená), jedlo bude krajšie.
Recept na baklažán so zemiakmi
1. Umyte baklažány a nakrájajte na malé tenké kúsky spolu so šupkou. Posypte soľou a premiešajte. Nechajte 20 minút, aby dužina pustila šťavu.
Správne rezanie 2. Ošúpané umyté zemiaky nakrájame na hrubé kúsky.
3. Zahrejte panvicu alebo hlboký kotol s rastlinným olejom. Zemiaky smažte, až kým nebude zlatohnedá a neobjaví sa svetlá kôra. Pridajte soľ. Položte kúsky na sito alebo papierové utierky, aby ste odstránili zvyšný olej.
Pozor! Na vyprážanie všetkej zeleniny musíte pravidelne pridávať olej. Ďalšiu várku varte až po úplnom zahriatí oleja.
4. Opečte cibuľu nakrájanú na veľké kocky do zlatista. Rovnako ako zemiaky položte na obrúsky alebo sito.
5. Vytlačte šťavu z baklažánov a smažte suchú dužinu do polovice varenia. Pridajte olúpanú a na veľké kúsky nakrájanú mrkvu. Udržujte na panvici, kým baklažány nezískajú zlatohnedú farbu. Mierne osolíme.
6. K baklažánom pridáme cesnak a cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Smažte 1 minútu.
7. Vložte zemiaky a papriku nakrájanú na malé kocky na panvicu. Soľ, korenie, pridajte korenie a korenie. Zmiešať. Prikryté dusíme 1 minútu.
8. Zmiešajte vodu, škrob, ocot, paradajkový pretlak a sójovú omáčku v hlbokej miske. Počkajte 2-3 minúty.
9. Nalejte omáčku do panvice so zeleninou. Varte 5 minút na strednom ohni, kým omáčka nezhustne.
Omáčka by mala zhustnúť 10. Hotové zemiaky a baklažány na čínsky spôsob poukladáme na taniere a posypeme nasekanými bylinkami. Podávajte ako samostatné jedlo.
