Welche Messer sind die schärfsten und langlebigsten? Welche Marken-Küchenmesser sind die besten (bleiben lange scharf)? e Ort. Tramontina Century Kochmesser

Viele würden zustimmen, dass ein Messer eines der wichtigsten Werkzeuge in jeder Küche ist. Und Sie müssen verantwortungsbewusst damit umgehen, warum wir ... und dass Sie Messer für den vorgesehenen Zweck verwenden müssen, dh zum Schneiden von Lebensmitteln. Wozu verschiedene Typen Produkte müssen ein bestimmtes Messer sein. Und wenn Sie dieses Werkzeug zum Öffnen von Deckeln, als Schraubendreher oder als Reibe verwenden, führt dies zu einem schnellen Abstumpfen des Messers und einer Beschädigung seiner Geometrie, dh das Messer kann erneut geschärft werden, ist jedoch schwierig zu schneiden oder durch Nahrung „durchfallen“.

In diesem Artikel schauen wir uns an, welche Marke dafür sorgt, dass die besten Küchenmesser lange scharf bleiben. Es sei gleich darauf hingewiesen, dass hochwertige und originelle Messer viel Geld kosten und hauptsächlich von professionellen Köchen gekauft werden, die, wie oben erwähnt, unterschiedliche Messer für unterschiedliche Produkte haben.

Die besten Küchenmesser, die lange scharf bleiben

Im nächsten Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie ein Küchenmesser auswählen und worauf Sie achten sollten. Und jetzt, ohne den Zweck des Messers hervorzuheben, betrachten Sie die Hersteller.

Es gibt mehr als 20 Arten von Messern in der europäischen Kochpraxis und mehr als 200 in der japanischen.

Europäische Messer

• Deutschland. Dazu gehören Unternehmen wie WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brasilien. — Tramuntina.
• Italien. – DelBen.
• Frankreich. — Sabatier.
• Schweiz . — Victorinox.

Europäische Messer bestehen meistens aus Weichstahl mit einer Härte von 54 - 56 HRC und einem klassischen Griff mit drei Nieten, obwohl auch ergonomische Griffe zu finden sind.

Japanische Messer

Traditionell wird bei der Herstellung japanischer Messer Kohlenstoffstahl verwendet, sie sind sehr hart und bleiben lange scharf. Besonderheit Japanische Messer werden einseitig geschliffen.

Lassen Sie uns die bekanntesten Firmen herausgreifen, die Küchenmesser herstellen:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• Ryusen
• Samura
• Matsuri

Für Anfänger, die gerade dabei sind, ein japanisches Messer zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, auf Kanetsugu Pro-M zu achten, dieses Modell wird Sie mit seiner Schärfe und seinem angemessenen Preis überraschen.

Die meisten Messer sind aus Stahl, verschiedene Wege(geschmiedet durch freies Schmieden, Stanzen usw.), und wie Sie wissen, ist Stahl eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, und je mehr Kohlenstoff, desto stärker wird der Stahl. Dementsprechend sind solche Messer schärfer und behalten ihre Schärfe länger, aber das hat sein eigenes Minus, je härter das Metall ist, desto zerbrechlicher wird es. Stahl in europäischen Messern enthält ungefähr 0,5 - 0,6 % Kohlenstoff, in Japan - 1 - 1,5 % Kohlenstoff, d.h. Die allerbesten japanischen Küchenmesser sind härter und lange scharf, aber auch spröde.

Verwenden Sie das Messer daher, wie oben erwähnt, für den vorgesehenen Zweck und behandeln Sie es angesichts der nicht geringen Kosten solcher Küchenmesser mit Sorgfalt.

Keramikmesser

Gewinnt immer mehr Popularität Keramikmesser, und die wichtigsten am meisten bekannter Hersteller ein japanisches Unternehmen Kyocera. Es lohnt sich jedoch, die hohen Kosten und die ausreichende Zerbrechlichkeit von Keramik zu berücksichtigen. "Keramik" hat auch Vorteile, sie unterliegt keiner Oxidation und Rost, hinterlässt keinen metallischen Nachgeschmack auf Produkten und bleibt länger scharf.

Sie können auch mehr finden Budgetoptionen, auf den gleichen aliexpress, nachdem Sie ein Messer für 5 bis 10 US-Dollar gekauft haben, wird es Ihnen mindestens sechs Monate lang dienen. Im Falle einer Beschädigung der Messerschneide oder einer Abstumpfung ist der Prozess des Richtens und Schärfens recht mühsam und erfordert finanzielle Mittel. Investition vergleichbar mit den Kosten für ein neues Messer.

Wir hoffen, unser Artikel war für Sie nützlich und Sie wissen jetzt, welches Unternehmen seit langem die besten Küchenmesser hat.

Auf vielfachen Wunsch haben wir unsere Bewertung aktualisiert bestes Messer sie für die Küche, machte es größer und relevanter. Jetzt präsentiert sie Kochmesser in drei Preiskategorien: von günstigen bis hin zu Premium-Modellen.

Wir sind sicher, dass unser Oberteil Ihnen bei der Entscheidung für ein Messer helfen wird, das einfach zu bedienen ist und Sie nicht nur mit der Qualität, sondern auch mit seinem Aussehen angenehm überraschen wird!

Welche Messer braucht man in der heimischen Küche?

Zuerst etwas wichtige Theorie. Sie interessieren sich für hochwertige Messer und haben zweifellos die Websites von Geschäften für professionelle Köche besucht ... Haben Sie gesehen, wie viele Arten es gibt? Und wie viele verschiedene Unternehmen ... Wie kann man nicht verwirrt und verwirrt werden.

Ist eine solche Messervielfalt in einer gewöhnlichen Küche wirklich notwendig?

Meinung: Viele Köche finden, dass selbst das Standardset, das oft im Handel verkauft wird (sechs Messer + Schere), zu viel sein kann.

Denken Sie darüber nach, wie oft Sie jeden von ihnen verwenden? Um den Arbeitsbereich zu optimieren, werden Sie wahrscheinlich bei einer kleineren Zahl aufhören.

Welche Art von Messern halten anerkannte Köche für unverzichtbar?

Profis heben das „Koch-Trio“ hervor – ein obligatorisches Messerset, das jeder Koch haben sollte:

• Das Kochmesser ist das Hauptarbeitswerkzeug, das sich zum Schneiden von Fleisch und Geflügel sowie zum Hacken von Gemüse eignet. Ein unentbehrliches Werkzeug bei der Arbeit, mit dessen Beherrschung Sie keine anderen Messer mehr benötigen. Sie wählen es ausschließlich per Hand aus – ein schweres Vierkantmesser, so oft in Filmen gezeigt, kann für Mädchen schwer sein. In diesem Fall ist es besser, ein Analogon zu wählen, beispielsweise ein europäisches abgerundetes Kochmesser.
• Gezahnter Serrator― ein Messer zum Schneiden von Brot, Gemüse und Obst. Ein zwanzig bis sechsundzwanzig Zentimeter langes Messer sieht aus wie eine Säge, arbeitet aber sehr feinfühlig, ohne weiche Speisen zu zerquetschen.
• Ein kleines Messer von sechs bis acht Zentimetern zum Schälen von Gemüse und Obst.

Ein solches Set reicht sowohl für einen erfahrenen Koch als auch für einen Anfänger.

Stahl oder Keramik? Lass uns vergleichen!

Abgesehen von den seltenen Glas- und Kunststoffmessern, die Profis der Haute Cuisine in besonderen Situationen verwenden, gibt es zwei Hauptmaterialien für die Herstellung von Küchenmessern – Stahl oder Keramik.

Ihre Funktionalität ist im Allgemeinen ähnlich, aber die Materialien machen erhebliche Unterschiede bei der Verwendung von Messern.

1. Vor- und Nachteile von Keramikmessern:

2. Vor- und Nachteile von Küchenmessern aus Stahl:

TOP 3 preiswerte Küchenmesser

Diese Kategorie enthält Kochmesser im Wert von bis zu 5.000 Rubel. Die Schwierigkeit liegt hier in der Vielzahl minderwertiger, praktischer Einwegmesser, die aus China eingeströmt sind.

Wir haben 3 der besten preiswerten Kochmesser gefunden, die für ihren günstigen Preis qualitativ perfekt sind.

3. Platz. Kochmesser 18 cm Tojiro (F-807)

Dies ist ein vielseitiges japanisches Messer mit einer Länge von 18 cm Klinge aus Stahl VG10 mit beidseitigem Schliff, Härte 60 HRC.

Es hat eine gebogene Schneide (glatt). Basierend auf den Bewertungen von Köchen hat dieses Modell hervorragende Geometrie und Balance.

Der klassisch geformte Griff sollte zu jeder Art von Griff passen, obwohl wir empfehlen, dieses Messer vor einer Kaufentscheidung zu halten.

Griffmaterial - stabilisiertes Holz (EcoWood), nimmt keine Gerüche an und fühlt sich angenehm an.

Dies ist ein guter "Japaner" und in der Budgetlinie von Tojiro besseres Modell Nein. Sein Preis grenzt an die "Obergrenze" der Kategorie und beginnt bei 5000 Rubel. Obwohl Sie während der Verkaufssaison günstigere finden können.

2. Platz. Tramontina Century Kochmesser

Den zweiten Platz belegt preiswert, aber sehr gutes Messer von der bekannten Marke Tramontina. In heimischen Geschäften finden Sie etwa hundert Messer dieser Firma, aber es gibt nur wenige solide Modelle.

Dies ist ein 8-Zoll-Kochmesser im europäischen Stil. Die Klinge besteht aus rostfreiem Krupp-Stahl, Güteklasse AUS-8, Härte 55 Einheiten. Gewicht - 250 Gramm.

Griff von universeller Form und Größe. Den zahlreichen Kundenbewertungen nach zu urteilen, ist er sowohl für kleine als auch für große Hände sowie für jeden Griff geeignet. Gut ausbalanciert. Das Design ist klassisch, dezent, aber solide.

Es gibt praktisch keine Nutzungseinschränkungen. Real Allzweckmesser, die allein 95 % des möglichen Arbeitsumfangs abdecken kann.

1. Kochmesser Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura belegt in unserem Ranking den ersten Platz.

Japanisches Design, ergänzt durch europäische Technologie, ist sowohl effektiv als auch praktisch.

Der Griff aus G10-Polymermaterial ist verschleißfest und liegt angenehm in der Hand, hat eine hervorragende Balance.

Die AUS-8-Edelstahlklinge mit einer Härte von 57-59 HRC ist doppelseitig geschliffen und hat spezielle Rillen über der Schneide, die das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden verhindern.

Zwischen ihnen ist antimikrobielle Polsterung. Und mit Hilfe seines Hinterns ist es sehr praktisch, gehackte Gemüse- oder Fleischstücke vom Schneidebrett zu gießen.

Wie andere Messer dieses Herstellers ist das Mo-V-Kochmesser ein Modell, das im Preis-Leistungs-Verhältnis mit anderen vergleichbar ist.

Für 3480 Rubel bekommt man ein Küchengerät auf dem Niveau von Profiköchen. Für so viel Geld besser als ein Messer du wirst nicht finden.

Die besten Küchenmesser unter 10.000 Rubel.

In diese Kategorie fallen Küchenmesser, die man bereits als professionell bezeichnen kann. Diese Modelle werden sowohl von Restaurantköchen als auch von berühmten kulinarischen Videobloggern verwendet. Es war ihr Feedback von diesen Fachleuten, das uns half, die Top 3 zu bestimmen.

3. Platz. Sabatier Löwe Edonist 20 cm

Eröffnet die Top 3 – das Sabatier Lion Edonist Messer des deutsch-französischen Herstellers Thyssen Krupp.

Schärffunktionen ermöglichen es, eine Schneide mit einem Härtegrad von 48-52 HRC bereitzustellen - ausreichend, um ein Blatt Papier nach Gewicht zu schneiden.

Geschmiedeter Stahl wird auf eine besondere Weise verarbeitet, die der Hersteller geheim hält. Dies gewährleistet eine lange Lebensdauer des Messers – bis zu 10 Jahre ohne häufiges Schärfen. Gleichzeitig kann man um die Ausgewogenheit des Messers nur beneiden.

Die Klinge selbst ist freigelegt spiegelpoliert- So vermeiden Sie zuverlässig Mikrorisse und Kratzer, die nicht nur das Aussehen des Messers beeinträchtigen, sondern auch seine hygienischen Eigenschaften beeinträchtigen.

Polyoxymethylen, das bei der Herstellung des Griffs verwendet wird, liegt sehr angenehm in der Hand und rutscht nicht. Es wird keiner Feuchtigkeit ausgesetzt und verformt sich nicht durch hohe Temperaturen - gutes Eigentum für alle, die das Messer am Herd gerne vergessen.

Der Griff ist ergonomisch, sodass Ermüdung der Hände und ein steifes Handgelenk ausgeschlossen sind, auch wenn Sie eine große kulinarische Front vor sich haben. Es ist angenehm, mit einem solchen Messer zu arbeiten, und sein minimalistisches Design passt in das Interieur jeder Küche.

Preis: 9 900 Rubel.

2. Platz. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Die Klinge besteht aus Messerstahl der Klasse DSR1K6 mit Kryobehandlung, Schärfe 6000 Körnung, beidseitiges Schärfen.

Der Griff ist traditionell für diese Marke aus Ebenholz, gefolgt von einer Schutzlaminierung. Die Form ist klassisch, universell, bequem für jeden Griff.

Dieses Messer eignet sich für den Haushalt, aber noch mehr für Restaurants und Profis, da es sehr scharf ist.

Durchschnittspreis: 8500 Rubel.

1. Platz: Samura Sultan SU-0085D/K

Im teureren Preissegment bietet Samura Messer aus Mehrschichtstählen an. Eines der neuesten Modelle ist das Sultan Pchaki, ein traditionelles Messer aus dem Nahen Osten, das mit der Technologie des 21. Jahrhunderts hergestellt wurde.

gebogene Klinge Aus sehr hartem VG-10-Stahl, gehärtet auf 61 HRC.

Um den massiven Kern vor seitlichen Belastungen zu schützen, ist er beidseitig umschlossen 33 Lagen Weichstahl. All dies schafft ein einzigartiges Mosaikdesign der Klinge, das für jedes Messer einzigartig ist.

Der Griff aus G-10-Verbundwerkstoff liegt dank des „Absatzs“, der auf der Hand des Kochs aufliegt, sehr angenehm in der Hand und lässt das Messer wie angegossen sitzen.

Diese Messer sind in Russland nicht sehr verbreitet, aber vergebens. Ein einziges Pchak kann viele Aufgaben in der Küche erledigen, sodass Sie mit weniger Messern auskommen.

Das Modell SU-0085D/K erfüllt aufgrund seiner geringen Größe erfolgreich die Rolle eines Kochmessers und eines Allzweckmessers. Und sein relativ niedriger Preis (6.375 Rubel) macht dieses Modell noch attraktiver.

Die besten Kochmesser unter 15.000 Rubel.

Jetzt sprechen wir ausschließlich über Messer für Profis. In dieser Preisklasse haben alle Messer:

• Beste Stahlqualität (einzigartige Legierungen);
• Perfektes und dauerhaftes Schärfen;
• Einzigartiges und teures Design.

Die drei besten waren diejenigen, die bei Vorhandensein aller oben genannten Eigenschaften in das Budget von bis zu 15.000 Rubel passen. Es gibt keine Gewinner und Verlierer – sie sind alle gut.

Kochmesser 240 mm Tamahagane SNM-1104

Für die Herstellung dieses Kochmessers wird eine ähnliche Technologie wie für die Herstellung von Katana verwendet.

Dank der Zugabe von Nickel und Vanadium zu Stahl kann das Kochmesser Tamahagane SNM-1104 sogar Eisen schneiden (oh, diese Vermarkter). In der Küche ist dies jedoch wahrscheinlich nicht erforderlich.

Auf der Oberfläche von Stahl aus 33 Schichten erscheint ein besonderes Muster - ein Zeichen für Qualität und Originalität des Messers der Marke Tamahagane.

Der dünne Rand verarbeitet mühelos sowohl gefrorenes Fleisch als auch zarte weiche Lebensmittel. Das Schärfen der Klinge ist doppelseitig, symmetrisch.

Ergonomischer Griff erleichtert die Arbeit und ermöglicht Ihnen ein Minimum an körperlicher Anstrengung beim Kochen.

Kosten: 10 Tausend. In diesem Fall können Sie sich direkt an den Hersteller wenden und Ihr einzigartiges Messer bestellen (Wartezeit bis zu 6 Monate).

Kochmesser 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Fans einer Kombination aus Luxus und Minimalismus werden deutsche Messer der berühmten Firma Gude zu schätzen wissen. Das monolithische Messer ist aus einem Stück gefertigt - sowohl der vergoldete Griff als auch die Klinge sind fester Bestandteil.

Geschmiedeter Molybdän-Vanadium-Stahl zeichnet sich durch erhöhte Festigkeit aus. Sie müssen dieses Messer nicht oft schärfen - befolgen Sie einfach die Regeln für seinen Betrieb.

Dank der hohen Festigkeit können Sie alle Kochmanipulationen durchführen - vom Putzen von Gemüse bis zum Hacken von Fleisch. Trotz des ungewöhnlichen Materials liegt der Stahlgriff gut in der Hand und verursacht keine Beschwerden.

Die Kosten beginnen bei 12 Tausend Rubel.

Küchenmesser "Chef" 25,5 cm Serie Ran, YAXELL

Der Vorteil des japanischen Kochmessers von Yaxell ist die für andere Messer uncharakteristische Biegefestigkeit. Dieses Messer ist ideal zum Schneiden von Fleisch. Trotz der hohen Festigkeit ist die Klinge recht plastisch und kann sich je nach Produkt etwas verbiegen.

Damaststahl in 69 Lagen sorgt für hohe Festigkeit und lange Lebensdauer. Wie andere Premium-Küchenmesser muss auch das Ran-Kochmesser nicht viel geschärft werden.

Ausdrucksstarkes Design sagen wissender Mensch Alles an diesem Messer - perfekt für alle Manipulationen des Küchenchefs, das Messer sieht aus wie eine alte Waffe.

Der ergonomische Griff aus Karmas-Micarta rutscht auch in einer schwitzigen Hand nicht ab – das schließt Verletzungen während des Kochvorgangs aus.

Preis: 11 500 Rubel.

Bitte beachten Sie: Die in unserer Bewertung vorgestellten Messer gelten als Standards. Auf Wunsch finden Sie jedoch viel günstigere Analoga, die ihnen qualitativ nicht nachstehen.

FAQ zu Messern

Hier haben wir Antworten auf häufig gestellte Fragen gesammelt, die uns im Jahr des Bestehens dieser Bewertung zugesandt wurden. Wenn Sie weitere Fragen haben - bitte in die Kommentare schreiben.

F: Wie wählt man das richtige Küchenmesser aus? Was empfehlen Sie?

A: Unsere Lieblingsfrage. Die von uns empfohlenen Messer werden in dieser Bewertung vorgestellt. Ja, es gab hier vorher keine Budgetmodelle, aber jetzt gibt es sie, wählen Sie.

Was die Reihenfolge der Wahl betrifft, hängt alles von Ihrem Budget ab und wofür Sie ein Kochmesser benötigen. Betrachten Sie als Nächstes die Bequemlichkeit, die Form und nicht zuletzt das Design. Bezüglich der Wahl des besten Messerherstellers ist dies vielleicht ein Thema für einen eigenen Artikel oder eine Diskussion.

A: Weil diese Unternehmen nicht nur auf Messer spezialisiert sind und keine eigene traditionelle Produktion haben. Sie stellen sowohl Töpfe als auch Pfannen her, und Messer werden in China bestellt (insbesondere für Keramik). Diese Messer sehen wunderschön aus, aber im Vergleich zu unseren Nominierten sind sie, grob gesagt, wegwerfbar (wieder unserer Meinung nach).

F: Sagen Sie mir, welche Küchenmesser von welcher Firma sind die besten und bleiben lange scharf?

A: Alle in unserem Top vorgestellten Messer sind sehr scharf. Die Haltbarkeit dieser Schärfe hängt direkt ab von:

• Intensität des Messergebrauchs;
• seine bestimmungsgemäße Verwendung (Hinweis für Knochenschneider);
• Das Schneidebrett, das Sie verwenden (übrigens zu diesem Thema);
• Art des Schärfens und Dichte des Stahls nach Rockwell.

Wenn Sie also ein gutes japanisches Messer kaufen (sie bestehen normalerweise aus härterem Stahl) und es richtig verwenden, bleibt es monatelang scharf. Es reicht aus, wenn Sie es nur vorsichtig mit einem Musat oder einem Stein untergraben (es gibt auch darüber).

F: Wie lagert man Messer in der Küche richtig, damit sie nicht stumpf werden?

A: Am besten lagerst du sie in einem speziellen Holzgestell oder auf einer Magnetleiste. Optional werden auch spezielle horizontale Nischen für Messer verkauft, die in einer Schachtel platziert werden.

Auf jeden Fall sollten Messer (insbesondere Keramikmesser) nicht gemischt gelagert werden.

F: Können Küchenmesser in der Spülmaschine gewaschen werden?

A: Ja, das können Sie, aber nur die Messer, die Sie später wegwerfen möchten. Der PMM setzt recht aggressiv ein Haushalts-Chemikalien+ Beim Trocknen von Geschirr bildet sich dort eine Dampfkammer. Dies kann sowohl Klingen (insbesondere solche mit niedrigem Chromgehalt) als auch Griffe (Schichtholz usw.) beeinträchtigen. Keramikmesser sollten nicht in die Spülmaschine gegeben werden. Sie räumen in Sekunden auf.

F: Welches Messer wofür?

A: Hier mit einer Beschreibung ihres Verwendungszwecks.

F: Soll ich ein Messerset mit Schere kaufen?

A: Küchenscheren sind eine gute Sache und werden sich im Haushalt als nützlich erweisen. Beim Set hängt viel von der Art und Anzahl der Messer ab, die darin enthalten sind. Wie ganz am Anfang des Artikels erwähnt – mit drei Messern decken Sie 99,99 % der gesamten möglichen Front der kulinarischen Arbeit ab. Und sie kosten Sie weniger (aber natürlich nicht immer).

F: Bitte empfehlen Sie ein gutes Allzweckmesser bis zu 1000 Rubel.

A: Entschuldigung, können wir nicht, obwohl sie wahrscheinlich existieren.

Olga Nikitina

Lesezeit: 12 Minuten

Ein A

Keine Küche ist komplett ohne Messer. Auch die modernste Und sogar mit einem Dutzend der besten Küchenmaschinen. Aber damit die Messer lange dienen, sollte ihre Wahl sorgfältig und kompetent angegangen werden.

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Arten von Küchenmessern, die Sie immer brauchen

Ein Küchenmesser ist nicht genug. Auf einer Wanderung kommt man mit einem Taschenmesser aus und in der Küche für jede "rituelle" Handlung mit einem eigenen Messer. Wir verstehen ihren Zweck - welche Messer sind in der Küche nützlich?

• Brot-/Laibmesser: eine lange Klinge (gezahnt, gewellt), die Breite ist über die gesamte Länge gleich, ein großer Griff.
• Küchen-Trio: lange Messer (von 25 bis 45 cm), breite Klingen, scharfe Spitze, immer abgerundete Schnittfläche. Zweck - Schneiden von Produkten mit einer starken Struktur.
• verkürzte Klinge, scharfe Spitze, nur flache Schneidfläche, großer komfortabler Griff. Oder ein Messer mit einer Klinge zwischen 2 Haltern mit einem Loch im „Körper“ (für Kartoffeln, Karotten usw.).

• Messer zum Schneiden von Fleisch vom Knochen: schmal, mittellang, die Klinge ist zur Spitze gebogen, an der Basis verbreitert, die Schneidefläche hat keine Zacken - glatt.
• Messer zum Schneiden von Wurst und Käse: lange Klinge (breit genug), Schnittfläche ohne Biegungen.
• flexible Klinge in allen Bereichen gleich breit, lang, gekerbt.

• Tafelmesser (für Butter, Pastete): Klinge mittellang, breite, abgerundete Spitze.
• Pilzmesser: gekürzte, plastische, harte Bürste am Griff zum Reinigen von Hüten.
• zum Schneiden von Fleisch, Hacken von Knochen. Breite Klinge, starker Griff.

Metall- oder Keramikmesser?

Keramik- und Metallmesser sind nicht austauschbar. Trotz allgemeiner Zweck, der Unterschied bei Messern ist signifikant. Jeder kennt die Vor- und Nachteile von Metallmessern, daher verstehen wir die Eigenschaften von Keramik ...

Vorteile:

• Die Zusammensetzung der Keramikklinge– Zirkoniumdioxid (sehr festes Material). Wenn die Schärfe eines Metallmessers nach dem Schärfen einen Monat hält, dann kann diese Zeit bei einem Keramikmesser getrost mit 10 multipliziert werden. Allerdings ist ein Schärfen für ein richtig geführtes Messer überhaupt nicht erforderlich.
• Das Keramikmaterial ist nicht porös. Dementsprechend wird der Geschmack eines Produkts nicht auf ein anderes übertragen. Nach dem Schneiden von beispielsweise Peperoni und Knoblauch brauchen Sie die Klinge nur noch abzuspülen und können weiterarbeiten.
• Dichte der Keramikmesserstruktur und minimale Porosität sorgen dafür, dass das Instrument hygienisch und leicht zu reinigen ist.
• Ein Keramikmesser ist leichter als ein Metallmesser. Dementsprechend ist die Belastung auf Arm und Schulter geringer.
• Keramikmesser rosten nicht, oxidiert nicht, magnetisiert nicht und ist kratzfest.

Nachteile:

• Zerbrechlichkeit. Knochen und gefrorenes Fleisch kann man mit einem Keramikmesser nicht schneiden – dafür ist es einfach nicht gedacht. Wenn ein Metallmesser auf den Boden fällt, kann es sich verbiegen, während die Spitze eines Keramikmessers abbricht.
• Keramikmesser ist nicht universell(es ist nur für bestimmte Aktionen in der Küche geeignet).
• Die Kosten für ein Keramikmesser sind höher als der Preis zu Metall.
• Es wird nicht empfohlen, Keramikmesser selbst zu schärfen..

Achten Sie bei der Auswahl von Messern für die Küche auf folgende Punkte:

• Klingenqualität. Die besten Kochmesser werden aus rostfreiem Stahl hergestellt, dem Chrom für die Härte hinzugefügt wird. Oder sie verwenden Chrom, das mit Vanadium und Molybdän legiert ist, um die Sprödigkeit zu verringern. Geschmiedete Klingen sind die besten und langlebigsten.

• Schärfen (Effizienz innovativ, auf dem neuesten Stand Messer). Wenn Sie beim Betrachten des Messers von der Seite bemerken, dass seine Schneidfläche laufenden Wellen ähnelt (Ausnahme ist ein Brotmesser) und zur Spitze hin leicht erweitert ist, können Sie das Gerät bedenkenlos zurück ins Verkaufsregal stellen. Es dürfen keine Dellen / Späne auf der Schnittfläche vorhanden sein. Die beste Option ist eine glänzende durchgehende Linie vom Griff bis zur Spitze. Ideal, wenn der Schneideteil überhaupt nicht zu unterscheiden ist. Und noch eine Nuance: Die Schnittfläche des hochwertigsten Messers ist immer doppelseitig.
• Hebel. Holz: angenehm für die Hand, erwärmt sich nicht, verliert aber schließlich sein Aussehen - es nutzt sich ab und „überwächst“ mit Rissen, die wiederum mit Fett verstopfen. Auch die Gewohnheit, ein solches Messer in der Spüle liegen zu lassen, trägt nicht zur Verlängerung der Lebensdauer bei. Kunststoffgriff: starkes und haltbares Material, verschlechtert sich nicht bei längerem Kontakt mit Wasser, aber leider ist es unmöglich, die verborgene Länge des Stahlblechs zu bestimmen. Und die Leinwand (Anmerkung) sollte bis zum Ende des Griffs reichen, sonst löst sie sich mit der Zeit und fällt einfach heraus. Der Metallgriff ist ideal: langlebig, löst sich nicht, bricht oder reißt nicht.

• Klingenoberfläche. Es sollte frei von Kratzern, Flecken, verschiedenen Rauheiten und Kerben sein. Das heißt, die Zusammensetzung des Materials muss homogen sein.
• Methode zum Schärfen der Klinge. Laserschärfen (matte Risiken-Kerben - Kennzeichen) – Beste Option. Teurer, aber kein Schärfen erforderlich und langlebig. Die Klinge eines solchen Messers ist ein gehärtetes Metall mit gewöhnlichem Metall im Inneren (beim Schleifen der gehärteten Bereiche wird gewöhnliches Metall freigelegt und der Selbstschärfungseffekt kann beobachtet werden).
• Klingenbefestigung. Die Klinge des Messers muss unbedingt über die gesamte Länge des Griffs verlaufen - nicht über die Hälfte und nicht über 2/3 des Griffs. Die geschliffenen Nieten am Griff sollten fest mit der Basis verbunden sein und nicht aus den Rillen herausragen. Geformte Kunststoffgriffe ohne Nieten sind eine schlechte Option.
• Preis. Der Preis für ein Qualitätsmesser kann nicht billig sein. Es ist naiv, auf die Haltbarkeit und die Super-Eigenschaften eines Messers zu hoffen, das für den Preis eines Brotlaibs gekauft wurde.

• Messerzugang. Ein hochwertiges Messer kann jederzeit aus der Verpackung gezogen, in den Händen gedreht und per Berührung beurteilt werden. Es wird nicht empfohlen, ein Messer in einer Verpackung zu kaufen, die nicht geöffnet werden kann.
• Bequemlichkeit.Überprüfen Sie die Schwere des Messers und den Komfort in der Hand – überwiegt der Griff die Klinge selbst, ist das Messer zu schwer, wie angenehm ist die Dicke des Griffs für die Handfläche.
• Klingenschärfe. Wenn Ihnen gesagt wird, dass dieses wunderbare Messer zu Hause selbst geschärft werden kann, dann können Sie sich gerne nach einem anderen Gerät umsehen. Die Schnitteigenschaften hängen vom Schärfwinkel ab. Geschärft werden Marken-Qualitätsmesser professionelle Ausrüstung, und zu Hause ist dies einfach unmöglich.

Bewertung der besten Messerhersteller

Es ist klar, dass ein Messer zum Beispiel "Solingen" immer besser sein wird als jedes Messer einer unbekannten Marke aus dem Ort, das auf der Straße um die Ecke gekauft wird. Daher liegt der Fokus auf dem Hersteller. Und wir beraten Sie Messer, von denen Unternehmen als die besten anerkannt sind.

• . Japanisches Design und Technologie, die ideale Geometrie der handgeschärften Klinge lässt Sie erreichen gestochen scharf für viele Monate im Einsatz, hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

• Hochwertiger gehärteter Kohlenstoffstahl, handgeschärfte Unterkante, korrosionsbeständiges Metall.

• Hochfeste Klinge, handgeschliffen, absolute Korrosionsbeständigkeit, Klinge aus einem Stück Stahl.

• Victorinox, Schwyz, Schweiz. Stahl mit Kohlenstoff, Silizium, Chrom, Mangan und Molybdän, rostet nicht, Härte RC 56.
• Hochwertiger Stahl, feiner Griff, runder Fuß.

• Dick, Deizisau, Deutschland. Hochwertiger Edelstahl.
• WELTWEIT, Japan. Molybdän-Vanadium-Stahl CROMOVA. Kalthärten. Korrosionsbeständigkeit. Lange Lebensdauer.
• Arcos, Spanien. Hohe Qualität, lange Lebensdauer, schönes Aussehen.
• Hochwertiger Edelstahl, handgefertigt, Edelholzgriffe, schickes Design.

• Evercut, Frankreich. Exquisites Design, hohe Qualität, stark und langlebig, Stil.

Wie werden Messer in der Küche richtig aufbewahrt?

Erfahrung ist der Sohn schwieriger Fehler. Nicht alle Hausfrauen wissen, dass die Einhaltung der Regeln für die Aufbewahrung von Messern sowohl die Lebensdauer als auch die Schneideigenschaften erheblich verlängern kann. Wir erinnern ...

• Bewahren Sie Messer auf einem Magnethalter oder auf einem speziellen Ständer auf.
• Halten Sie die Klingen davon ab, aneinander und anderen Metallgegenständen zu reiben/zu stoßen.
• Verwenden Sie keine Glas- oder Steinschneidebretter, Holz- und Kunststoffschneidebretter sind ideal.
• Keramikmesser werden nur in Papierhüllen aufbewahrt und vor der Sonne geschützt.
• Lassen Sie Messer niemals im Wasser liegen - wischen Sie sie nach dem Waschen sofort trocken. Besonders nach dem Schneiden der Zitrone und Zwiebel.
• Waschen Sie professionelle Messer bei der Verwendung von Hand Geschirrspüler Küchenmesser werden viel schneller stumpf.
• Verwende nicht heißes Wasser zum Reinigen von Kohlenstoffstahlmessern.
• Erhitzen Sie die Messer nicht.
• Weiche Messer regelmäßig mit Musat korrigieren.
• Verwenden Sie Messer nur für den vorgesehenen Zweck.

Und der letzte Rat - sparen Sie nicht an Messern. Ein gutes Messer ist nicht nur schnelle Arbeit in der Küche, sondern auch die Freude an dieser Arbeit.

Welche Messer verwendet ihr in der Küche?

Und nun zu den Preisen. Wir raten Ihnen, keine Kleinigkeiten zu machen, sondern einen ordentlichen Betrag in den Kauf zu investieren. Vergessen Sie nicht, dass Sie ein wirklich teures Markenprodukt nicht für ein Jahr, nicht zwei oder sogar drei Jahre verwenden werden. Ihre Familienmesser werden von Generation zu Generation weitergegeben!

Was sollte in Ihrer Küche sein:

• "Koch"- Mehrzweck-Küchenmesser-Essentials oder Santoku- ein universelles japanisches Messer (Ihrer Wahl);
  
• Messer zum Schälen und Schneiden von Gemüse;
• Brotmesser(kann nicht nur für Brot verwendet werden, sondern auch zum Schälen von Früchten mit rauer Haut, wie z. B. Ananas) oder Tranchiermesser(Ihre Wahl, je nachdem, was Sie öfter tun);
• Gebrauchsmesser mit schmaler Klinge (das sogenannte Messer "am Haken", multifunktional)

Vier Messer sind mehr als genug.

Für ein solches Basisset, das Sie selbst vervollständigen sollten, müssen Sie mindestens sechstausend Rubel bezahlen (die Obergrenze kann 50-60.000 erreichen, aber wenn Sie kein professioneller Koch werden wollen). Preise dieses Niveaus sollten Sie nicht stören).

Welche Marke wählen?

Natürlich haben Deutschland und Japan die Nase vorn. Deutsche und japanische Messer sind wie Autos tadellos: Sie werden Sie nie im Stich lassen und ihrem Besitzer, also Ihnen, bedingungslos treu dienen. Daher ist die erste Marke, die wir empfehlen, WÜSTHOF(Deutschland). Das Unternehmen stellt seit 1814 Messer her, und die erstaunliche Liebe zum Detail und die akribische Handarbeit haben diesen Messern einen legendären Ruf in der Küchenindustrie eingebracht, der von den führenden Köchen der Welt bevorzugt wird.

WÜSTHOF Messer lassen Kartoffeln wie Butter aussehen Jedes Messer hat einen eindeutigen Code, der Ihnen verrät, wann es hergestellt wurde. Dies ist eine Qualitätsgarantie: Im Falle eines Herstellungsfehlers wird das Bild des Codes nach Deutschland in die eigene Manufaktur gesendet, wo Spezialisten feststellen, ob es sich bei diesem Messer um ein WÜSTHOF-Produkt handelt. Der Austausch erfolgt innerhalb weniger Tage. Jedes Messer kostet Sie durchschnittlich 30-80 Euro.((WIDGET-5695))

Noch eine deutsche Kultmarke - F.DICK. Klingen aus hochwertigem Molybdän-Vanadium-Stahl, exklusive Technologie der spielfreien Verbindung der Griffe mit der Klinge, die Verunreinigungen und Bakterienansammlungen eliminiert, hervorragendes Design und Ergonomie - und das alles zu einem sehr günstigen Preis. Wir empfehlen Ihnen, auf die optimalste Linie zu achten - Premier Plus.

F.Dick Kochmesser

Fleischmesser F.Dick

F.Dick Bread Knife Chef Knife kann für 4.000, Brotmesser für 3.000, Allzweckmesser für 2.000 und Gemüsemesser für 1,5.000 erworben werden. Insgesamt: für 4 notwendige Messer - etwas mehr als 10 Tausend Rubel.

Und natürlich konzentrieren wir uns auf die berühmte deutsche Marke Gude. Diese Messer gehören zu den ältesten in ganz Europa. Das Unternehmen wurde im 18. Jahrhundert von dem Erbschmied Carl Gude gegründet. Wie damals, so ist heute jedes Messer ein Schmuckstück; Messer werden aus hochwertigem Kohlenstoffstahl mit Zusatz von Chrom, Molybdän und Vanadium hergestellt. Meister härten Klingen für mehrere Stunden, abwechselnd hohe und niedrige Temperaturen, also Messer Gude haben eine wirklich legendäre Haltbarkeit.

Güde-Messer machen den kulinarischen Prozess perfekt Wenn Sie dieses Meisterwerk kaufen möchten, dann entscheiden Sie sich für die Kappa-Serie – das sind Ganzmetallmesser ohne eine einzige Naht: bequem, praktisch, sicher. Überhaupt nicht budgetär (zum Beispiel kostet ein Kochmesser 6.000, ein Kombi - 5), aber es lohnt sich.

Hattori – eine Ikone des gastronomischen Stils Jedes Messer wird von Grund auf von Hand unter der strengen und kompromisslosen Kontrolle von Ichiro Hattori selbst – dem Gründer und Eigentümer der legendären Marke – hergestellt. Stimmt, und der Preis wird angemessen sein. Für die beiden wichtigsten Messer aus der beliebten Hattori HD-Serie („Koch“ und Allzweckwagen) müssen Sie 15.000 Rubel bezahlen. In diesem Fall werden jedoch keine anderen Messertypen benötigt.

Herr Hattori stellte früher Messer für ein bekanntes japanisches Unternehmen her. MASAHIRO, die seinem Vater gehörte, also werden wir diese Marke nicht missachten. Diese Messer sind billiger, aber die Qualität ist immer noch ausgezeichnet. Die Klingen bestehen aus kohlenstoffreichem Molybdän-Vanadium-Stahl, wodurch die Messer hochfest und langlebig sind.

Masahiro-Messer sind ideal für Kochanfänger, da das in der Legierung enthaltene Molybdän eine hohe Hitzebeständigkeit verleiht und die Produkte vor Korrosion schützt. Zum Schärfen verwendet MASAHIRO exklusive Geräte auf der Basis von Schleifsteinen auf Wasserbasis. Die Griffe sind in der Regel aus japanischer Bio-Kiefer gefertigt. Vier bescheidene Basismesser kosten 10.000 Rubel.

Wenn Sie an Keramik denken, dann achten Sie darauf HATAMOTO. Das Schärfen von Keramikmessern dauert nicht mindestens 3 Jahre (es sei denn, Sie haben eine chinesische Fälschung vor sich). Ein Set (in diesem Fall empfehlen wir es) aus vier Basismessern mit ergonomischen Polypropylengriffen ("Chef", "Station Wagon", "Small Wagon" und kleines Messer zum Reinigen von Gemüse) kostet Sie 6 Tausend Rubel.

Hatamoto- die beste Lösung für diejenigen, die an Keramik denken

Keramikmesser haben einen wertvollen Vorteil gegenüber Stahlgegenstücken - sie nehmen keine Gerüche auf. Wenn Sie also plötzlich ein Fass Salzhering reinigen möchten, ist Keramik danach wie neu. Darüber hinaus werden diese Messer niemals oxidieren oder nachdunkeln. Denken Sie bei der Verwendung jedoch daran, dass Sie sie nicht werfen, Dosen und Flaschen öffnen und etwas sehr Hartes schneiden können (z. B. Knochen beim Schneiden von Fleisch). Im Laufe der Zeit müssen solche Messer natürlich gewechselt werden. Aber bei richtige Verwendung Zacken auf der Klinge werden sehr bald erscheinen.

Gehen wir zurück nach Europa, nämlich nach Frankreich. Haben Sie schon einmal von der Marke gehört SABATIER? Dies sind hervorragende Küchenmesser, die seit Anfang des 19. Jahrhunderts in der französischen Kleinstadt Thiers aus legiertem Edelstahl handgefertigt werden.

Sabatier Buying wird Sie nicht in den finanziellen Ruin führen, Sie können leicht 6 Tausend Rubel für 4 notwendige Messer bekommen.

Zum Nachtisch verließen wir Russland. Gennadi Prokopenkow- vielleicht der einzige Meister, der einzigartige haltbare Messer herstellt - bietet die Sammlung von Küchenmessern des Autors namens "Troika" ("Koch", Reinigungsmesser und Allzweckmesser) für 25.000 Rubel an.

Prokopenkov-Messer sind ideal für diejenigen, die einen einheimischen Hersteller unterstützen möchten.Dies ist eine ernsthafte Investition, aber Sie werden den Kauf nie bereuen. Prokopenkovs Messer sind eine Legende.

Und schließlich, für diejenigen, die darüber nachdenken, Messer zu verschenken, aber Angst vor Aberglauben haben, raten wir Ihnen, Vorurteile abzulegen und ein Basis-Messerset in einem schönen Etui zu kaufen (Geschenksets sind in allen beschriebenen Marken erhältlich). . Dieses Geschenk wird definitiv nicht im Schrank verstauben. Außerdem gibt es ein Gegenmittel gegen Schilder: Fragen Sie nach einer Symbolmünze für Messer! Die Wirkung eines praktischen und nützlichen Geschenks ist garantiert!

Die Wahl eines Küchenmessers ist für Profiköche eine ganze Wissenschaft mit eigenen Begriffen, Geheimnissen und Regeln – schließlich ist das Messer für sie fast eine Verlängerung der Hand. Wir, die Bürger der Stadt, müssen nicht alle Feinheiten dieser Wissenschaft verstehen und über ein komplettes Werkzeugset verfügen, aber jeder kann lernen, gute Küchenmesser von schlechten zu unterscheiden und seine „Chef's Three“ richtig zusammenzustellen.

Kurz zu den wichtigsten

Wenn Sie keine Lust haben, in einen kurzen Kurs zur Messerauswahl einzutauchen, und Sie nur eines brauchen Qualitätsmesser vielseitig einsetzbar, bieten wir folgende Lösungen an:

• Beste Wahl für Mann: das sogenannte "Kochmesser" (Kochmesser, französisches Messer) aus Edelstahl 20-25 cm lang (Universallänge - 21 cm oder 8 Zoll). Mit diesem Werkzeug erledigen Sie 80 % aller Arbeiten: schneiden, schlachten, hacken, hacken, abschlagen. Hersteller: die teuersten und besten - die alten Marken Wüsthof und Zwilling J.A. Henckels (Bild unten), die mittlere Preisklasse - "Victorinox" und "Arcos", aus dem Budget - durchaus würdig "Tramontina" (Bild unten) und "Opinel".

• Beste Wahl für Frau:überwältigende Zahl weibliche Hände Best Fit Universal "Küche" Länge 13-16 cm (oder 5-6 Zoll). Dieses Messer ist eine Kreuzung zwischen einem klassischen Kochmesser und einem Hobel und leistet bei den meisten Arten von Arbeiten hervorragende Arbeit.

Hersteller: top - alle gleich Wüsthof, Zwilling J.A. Henckels sowie F.Dick, Shun usw. der mittleren Preisklasse - "Victorinox" und "Arcos" aus dem Budget - durchaus würdige Küchenmesser "Tramontina", Trupperware oder "Opinel" aus Kohlenstoffstahl (auf dem Foto unten, Modell Nr. 102 mit einer 10-cm-Klinge).

Opinel, Modell Nr. 102, 10 cm

• Ein Satz grundlegender Messer "Küche drei": Eine Küchen- oder Kochtroika ist ein Satz von drei Messern, die am häufigsten zu Hause verwendet werden. In der Regel sind dies:

1. Kochmesser für den allgemeinen Gebrauch – da dies das wichtigste Messer in der Küche ist, gehen wir der Frage, wie man das richtige Qualitätsexemplar auswählt, im Folgenden genauer nach;
2. Serrator zum Schneiden von Brot sowie Blätterteigkuchen, Gemüse, Obst 20-26 cm lang - das Messer hat eine gezahnte Klinge und sieht ein bisschen aus wie eine Säge. Er schneidet perfekt Brot, verhindert Faltenbildung, schneidet zart die Haut von Tomaten und anderem Obst und Gemüse mit dünner Haut. Es lohnt sich nicht, viel Geld für den Kauf eines solchen Messers auszugeben, die Hauptsache ist, eines zu finden, damit die Zähne der Wellenschliffklinge nicht zu groß oder zu klein sind. Zum Beispiel hat dieses Victorinox-Modell eine durchschnittliche Zahngröße, aber es wird nicht schwierig sein, günstigere Analoga zu finden.

1. Messer zum Schälen von Gemüse, Hacken von Knoblauch und anderen "kleinen" Arbeiten mit einer Länge von 8-10 cm (3-4 Zoll) - es macht keinen Sinn, viel Geld für den Kauf dieses Messers auszugeben, also nehmen Sie das, das Ihnen gefällt das Auftreten und Preis.

Einige weitere nützliche Informationen

Wie Sie das richtige Kochmesser auswählen, das Ihnen viele Jahre dienen kann, lesen Sie im nächsten Kapitel oder sehen Sie sich den Videoclip des maßgeblichen Enthusiasten und Spezialisten Andrey Kozlovsky an.

8 Tipps, die Sie vor dem Kauf eines Kochmessers wissen sollten

Lassen Sie uns zuerst formulieren Allgemeine Anforderungen zu guten Küchenmessern:

• Die Klinge bleibt lange scharf;
• Das Messer schneidet Produkte einfach und schnell;
• Der Griff liegt gut in der Hand und rutscht nicht.

Wie kann man verstehen, welches Küchenmesser diese Anforderung erfüllt und welches nicht? Hier sind 8 Tipps zur Auswahl eines vielseitigen Kochwerkzeugs.

1. Bewerten Sie Ihr altes Messer

Der Begriff „gutes Messer“ ist etwas subjektiv, denn während eine Person ein Messer mögen mag, findet eine andere Person das gleiche Werkzeug möglicherweise ungeeignet für ihren Schneidstil. Daher müssen Sie zunächst selbst verstehen und formulieren, was Ihnen an dem alten Instrument gefällt und was nicht.

• Die Nachteile können folgende sein: zu schweres/leichtes Gewicht, zu lange/kurze Klinge, die Klinge wird schnell stumpf oder rostet, der Kolben reibt beim langen Schneiden am Finger, der Griff oder der Schnitt selbst ist z. B. nicht sehr bequem Messer schneidet Lebensmittel beim Zerkleinern nicht vollständig usw. .d.

2. Wählen Sie die Stahlsorte

Die Fähigkeit eines Messers, lange scharf zu bleiben, hängt von der Art und Qualität des Stahls ab, aus dem die Klinge besteht. Küchenmesser werden aus einer Vielzahl von Stahlsorten hergestellt, aber am häufigsten sind sie:

1. Edelstahl (Edelstahl) ist das am häufigsten verwendete Material, das eher für den modernen Durchschnittsbenutzer geeignet ist. Edelstahl wird schnell stumpf (Edelstahl-Küchenmesser werden normalerweise alle 1-1,5 Monate gerichtet), erfordern jedoch keine besondere Pflege.
2. Kohlenstoffstahl (Kohlenstoffmesser) - eine solche Legierung schneidet aufgrund ihrer Härte besser, die Klinge bleibt lange scharf, ist aber gleichzeitig zerbrechlicher, rostet schnell, reagiert auf Säuren und wird daher mit einer Patina überzogen Es benötigt Spezialbehandlung und sorgsamen Umgang. Aber viele Profiköche bevorzugen diese Art von Stahl. Das nächste Foto zeigt, wie ein neues Carbonstahlmesser aussieht und ein nachgedunkeltes Messer, das mit einer Patina überzogen ist, die übrigens die Schnittqualität nicht beeinträchtigt, sondern die Klinge hygienischer und unserer Meinung nach edler macht im Aussehen.

• Sollten Sie Keramikmesser kaufen? Unserer Meinung nach ist dies nur eine Ergänzung zur Grundausstattung an Stahlmessern – sie bleiben zwar lange scharf, aber ihre Klingen sind zu zerbrechlich, und wenn sie doch stumpf werden, ist es fast unmöglich, sie zu Hause zu schärfen. Es ist jedoch sinnvoll, preiswerte Keramikmesser zu kaufen, die regelmäßig gewechselt werden können.

3. Wie man Klingen inspiziert

• Damit Sie gut hacken, Gemüse/Obst bis zum Schluss schneiden können, und auch um beim Hacken von Knochen den Hauptteil der Schneide einzusparen, wählen Sie ein Messer mit offenem Rücken, d.h. wenn die Klinge geschliffen ist Spitze bis zur Ferse des Polsters. Auf der anderen Seite haben die meisten Kochmesser einen geschlossenen Absatz, und das stört viele nicht. Das Foto unten zeigt zwei Arten von Kochmessern - mit geschlossenem und offenem Absatz.

offenes Fersenpolster

mit geschlossenem Fersenpolster

• Je dicker die Klinge, desto besser;
• Die Klinge eines guten Kochs sollte glatt sein, und bei hochwertigen Edelstahlmessern sollte sie spiegelglatt sein;
• Achten Sie auf die Qualität der Stoßbearbeitung - sie muss geglättet werden, damit Ihr Finger beim langen Schneiden keine Hornhaut bekommt.

4. Inspektion des Griffs

• Am meisten Qualitätswerkzeuge aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das sich durch das gesamte Messer zieht - von der Spitze bis zum Ende des Griffs. Somit befindet sich ein Teil des Stahls innerhalb des Griffs zwischen zwei Platten. Dieses Fragment wird als Vollschaft bezeichnet. Wenn der Stahl nicht bis zum Ende des Griffs reicht, spricht man von einem halben Schaft. Vollschaftwerkzeuge sind besser ausbalanciert, was ein echtes Qualitätsmerkmal ist, aber sie sind deutlich teurer.

• Der Messergriff muss solide, fest verschweißt und stark sein - an den Verbindungsstellen der Teile sollten nicht die geringsten Lücken und Schweißspuren vorhanden sein. Ein schlecht geschweißter Griff lockert sich mit der Zeit und der Schnitt des Messers wird aufgrund einer Abnahme der Druckkraft weniger effektiv, außerdem sammelt sich Schmutz an den Gelenken des Griffs.
• Beachten Sie auch, dass das Material nicht rutschig sein oder durch Öl auf den Griff rutschig werden darf.
• Als Material für die Verkleidungen werden heute am häufigsten Kunststoff, Holz oder Gummi verwendet. Vielleicht sind Kunststoff, ein Verbund aus Kunststoff und Holz sowie Hartgummi die besten Optionen.

5. Gleichgewichtstest

Wenn Sie ein neues hochwertiges Messer kaufen möchten, dann versuchen Sie am Beispiel des alten Kochs (falls vorhanden) zu verstehen, welche Art von Messerbalance Sie benötigen – mit einem schwereren Griff, mit einer schwereren Klinge oder mit einem ausbalancierte Klinge und Griff. Es wird angenommen, dass ein ausgewogenes Messer bequemer zu verwenden ist, und dennoch ist dies ein sehr individueller Indikator. Und leider ist ein ausgewogenes Messer selbst unter teuren Artikeln nicht so leicht zu finden. Um das Messer zu testen, müssen Sie das Messer mit einem Kropf auf Ihren Finger legen, wie auf dem Foto unten gezeigt, und versuchen, das Gleichgewicht zu „fangen“. Wenn das Messer nicht herunterfällt, dann handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein tolles Exemplar. (Vorsicht, denken Sie daran preiswertes Messer fallen sofort).

6. Wie lang sollte die Klinge sein?

• Wie mehr Hände Köche, Themen größere Größe Klingen, die er sich leisten kann, und umgekehrt als weniger Hände- je kleiner das Werkzeug sein sollte, wobei dies natürlich keine Regel, sondern eher eine Empfehlung für Laienköche ist;
• Kleine Küchenmesser sind sicherer, aber große können mehr Lebensmittel auf einmal schneiden;
• Denken Sie daran, dass die Klingenlänge europäischer Messer meistens in Zoll gemessen wird. Köche sind typischerweise 8, 10 und 12 Zoll lang.

7. Japanisch oder europäisch?

Kochmesser werden in drei Gruppen eingeteilt: japanische, europäische (westliche) und in Japan hergestellte Messer, die jedoch an das „Europäische“ angepasst sind. Auf diesem Foto sieht man den Unterschied zwischen einem Hybrid (Misono) und einem typischen Eurokoch von Henckels.

• Zu Hause ist es vorzuziehen, einen Koch des europäischen (westlichen) Typs zu haben, da es für ihn aufgrund der abgerundeten Form der Schneide und der geschärften Klinge viel bequemer ist, Gemüse zu schneiden oder beispielsweise ein Huhn zu schlachten auf beiden Seiten.
• Traditionelle japanische Messer sind eher für wahre Kenner der Messerkunst und Liebhaber der japanischen Küche geeignet. Das klassische „Japanese“ hat einen einseitigen Klingenschliff, einen sehr dicken Kolben, die Form der Schneide ist fast gerade und es kann nur auf Wassersteinen geschärft werden. Die Hauptmethode, damit zu arbeiten, sind vertikale Bewegungen, dh praktisches Schneiden. Im Allgemeinen kann dieses Tool nicht als Generalist bezeichnet werden.
• Aber eine andere Kategorie japanischer Messer, nämlich Hybridmesser im westlichen Stil, haben weltweit an Popularität gewonnen und werden wegen ihres sehr hochwertigen Stahls geschätzt, der lange nachgeschärft werden kann. Aber sie haben ein großes Minus – es ist immer noch die gleiche anspruchsvolle Pflege. Die bekanntesten japanischen Messer werden von Misono (Bild oben) und Shun hergestellt.

Wenn Sie sich für das Thema japanische Messer interessieren, empfehlen wir Ihnen, sich eine Videobewertung eines europäischen Kochs und eines japanischen Hybrids im westlichen Stil anzusehen.