Top scharfe Messer. Das schärfste Messer der Welt zum Schneiden von Lebensmitteln. Zusätzliche Funktionen und Zubehör

Einer der vielleicht wichtigsten Gegenstände in der Küche ist ein Messer. Denn ohne Messer geht beim Kochen kein Kochen, ganz zu schweigen vom üblichen Schneiden von Speisen. Bei der Auswahl eines Küchenmessers stellt sich unwillkürlich die Frage: Welche Küchenmessermarke ist die beste und bleibt lange scharf?

Bietet den Kunden viel Verschiedene Optionen Küchenmesser – wie man also nicht in die Marketingfalle tappt und selbst ein Küchenmesser auswählt besser fest was bleibt lange scharf?

Arten von Küchenmessern

Für unterschiedliche Produkte werden unterschiedliche Messer verwendet, sodass ein Messer in der Küche eindeutig nicht ausreicht, insbesondere wenn mehrere Personen im Haus wohnen. Essen mindestens erforderlich Messer, die in der Küche fehlen sollten:

Brotmesser
Diese Messer unterscheiden sich von anderen durch ihre lange gezahnte oder gewellte Klinge. Ein Brotmesser sollte über die gesamte Länge eine breite Klinge sowie einen großen, bequemen Griff haben, der Ihnen nicht aus der Hand rutscht.
Allzweckmesser
An sich ist es klein. Es hat eine scharfe Spitze und eine mittlere Klingenbreite. Der Griff solcher Messer sollte etwas breiter sein als die Klinge selbst.
Messer zum Schälen von Gemüse und Obst
Diese Messer haben eine scharfe Spitze, eine glatte Klinge ohne Wellen oder Biegungen und einen großen und bequemen Griff. Es gibt Messer, deren Klinge sich zwischen zwei Haltern mit Loch befindet, meist werden sie zum Entfernen der Schale von Karotten oder Kartoffeln verwendet.
Messer zum Schneiden von Fleisch aus Knochen
Ein schmales Messer mittlerer Länge, die Klinge ist am Ende gebogen. Der Klingenansatz ist leicht verbreitert, die Klinge ist glatt.
Fischmesser
Solche Messer haben eine flexible, über alle Bereiche gleich breite Klinge. Die Klinge ist lang und hat eine Verzahnung.
Messer zum Schneiden von Wurst und Käse
Messer zum Schneiden von Käse und Wurst haben eine recht breite, lange Klinge ohne sich zu verbiegen. Der Griff sollte mit der Größe der Klinge harmonieren, damit Sie das Messer gut in der Hand halten können.
Beilmesser

Dieses Messer sieht kraftvoll aus, hat eine breite Klinge und den gleichen Griff und wird zum Schneiden von Fleisch und Hacken von Knochen verwendet.

Nachdem Sie die Messertypen verstanden und entschieden haben, welche in der Küche benötigt werden, können Sie mit der Auswahl eines Herstellers fortfahren. Für viele Wünsche. Das Hauptkriterium bei Küchenmessern ist, dass sie lange scharf bleiben. Schließlich kostet das Schärfen von Messern manchmal Zeit, erfordert zusätzliche Ausrüstung und kann auch das Messer selbst beschädigen und seine Lebensdauer verkürzen.

Aus welchem ​​Material soll eine Klinge gewählt werden?

Bevor Sie sich für die besten Küchenmesser interessieren, die lange scharf bleiben, sollten Sie sich für den Preis des Produkts und die Wahl des Materials entscheiden, aus dem die Klinge gefertigt ist. Metall- und Keramikmesser haben sich heute bestens bewährt. Diese Wahl sollte getroffen werden, da nicht alle Unternehmen Messer aus dem einen oder anderen Material herstellen. Metallmesser haben sich längst als zuverlässige Helfer in der Küche etabliert. Doch welche Nachteile und Vorteile haben Keramikmesser?

Vorteile von Keramikmessern:
Zusammensetzung einer Keramikklinge. Die Schärfe einer solchen Klinge bleibt nach dem Schärfen im Vergleich zu einer Metallklinge sehr lange erhalten. Und bei sachgemäßer Verwendung muss die Keramikklinge überhaupt nicht geschärft werden;
Die Keramikklinge ist nicht porös und überträgt daher keine Gerüche. Spülen Sie beispielsweise nach dem Zerkleinern von Knoblauch einfach die Klinge ab und arbeiten Sie mit anderen Produkten weiter.
Unprätentiös in der Pflege;
Die Klinge oxidiert oder rostet nicht.

Nachteile von Keramikmessern:
Die Zerbrechlichkeit der Klinge erlaubt kein Schneiden von gefrorenem Fleisch oder das Arbeiten mit Knochen;
Solche Messer sind nur für bestimmte Arbeiten mit bestimmten Produkten geeignet und nicht universell einsetzbar;
Hohe Kosten im Vergleich zu Metallmesser;
Es ist nicht ratsam, Keramikmesser selbst zu schärfen.

Welche Marke sollten Sie bevorzugen?

Bei der Auswahl von Küchenmessern möchten Sie solche kaufen, die lange scharf bleiben und zu den Besten gehören die beste Firma(Video). Unter die besten Hersteller Länder wie Japan und Deutschland haben sich bei der Herstellung von Messern bestens bewährt. Daher ist es bei allen Messermarken besser, sich auf Unternehmen aus diesen Ländern zu konzentrieren.

WÜSTHOF-Messer

Das deutsche Unternehmen produziert seit 1814 Messer. Über einen so langen Zeitraum ist es dem Unternehmen gelungen, für seine hochwertigen Messer mit detaillierter Ausarbeitung aller Nuancen bekannt zu werden. Köche auf der ganzen Welt geben diesem Unternehmen oft den Vorzug. Unter den Küchenmessern, die das beste Unternehmen sind und die Messer lange scharf bleiben, ist diese deutsche Marke führend. Um Messer beim besten Anbieter zu kaufen, muss man schon einiges in die Hand nehmen, denn die Preise für ein so hochwertiges Produkt beginnen bei 30 Euro.

HATAMOTO-Messer

Aus dem Namen geht hervor, dass diese Produkte aus Japan stammen. Die Marke eignet sich für diejenigen, die sich für den Kauf von Keramikmessern entscheiden. Küchenmesser Dieses Unternehmen ist nicht nur das Beste, sondern bleibt auch lange Zeit scharf. Wenn Sie ein Markenmesser und keine Fälschung kaufen, ist das Schärfen mindestens drei Jahre lang nicht erforderlich. Für ein Set mit 4 Messern, inkl. Allzweckmesser, ein Kochmesser, ein kleiner Allrounder und ein Messer zum Schälen von Gemüse und Obst müssen rund 6.000 Rubel kosten. Japanische Messer dieser Firma sind langlebig, praktisch und im Vergleich zu deutschen Messern günstiger. Eine gute Option der etwas Hochwertiges, aber Einfacheres sucht.

Welche Küchenmessermarken sind die besten und bleiben lange scharf? Wir können auch empfehlen, auf Marken wie Hattori (Japan), Sabatier (Frankreich) und F. Dick (Deutschland) zu achten. Sie können solche Messer in einem Fachgeschäft oder über einen Online-Shop kaufen.

Von guten Messern sollte man nicht erwarten, dass sie billig sind, denn für Qualität und Haltbarkeit muss man einen Preis zahlen. Aber wenn Sie erst einmal hochwertige Markenmesser gekauft haben, können Sie die Wahl von Küchenmessern für sehr lange Zeit vergessen. Bei die richtige Pflege und zur Aufbewahrung von Messern können sie sogar als Erbe an Kinder weitergegeben werden. Wie man lecker zubereitet

Welche Hausfrau träumt nicht von einer gut ausgestatteten Küche? Gute Qualität Haushaltsgeräte, störungsfreie Elektronik, ein praktischer Herd und ein großer, geräumiger Schneidetisch – mit diesen Attributen können Sie mit viel mehr Begeisterung und Lust kochen. In unserem heutigen Artikel beschäftigen wir uns mit einer Frage, die etwas nichts mit dem Thema des Abschnitts (Technik) zu tun hat: Welche Küchenmesser soll man wählen? Die Bewertung von Küchenmessern wird nach dem Preis-Leistungs-Verhältnis zusammengestellt und gleichzeitig werden wir herausfinden, welche der am häufigsten in den Regalen der Geschäfte erhältlichen Marken vertrauenswürdig sind. Beginnen wir mit einem kurzen Rückblick auf die Form von Küchenmessern.

Welche Arten von Küchenmessern gibt es?

Der Griff muss stabil sein. Nieten und ein geklebter Rahmen sind ein Zeichen der Zerbrechlichkeit bei Ganzmetall-Edelstahlmessern.

Im Standard-Set sind in der Regel enthalten:
- Brotmesser (25-30 cm Klingenlänge mit Zähnen),
- Filetiermesser (dünn, 16-18 cm lang),
- Kochmesser(18–30 cm, die größte im Set, breite Klinge, die sich zum Hacken von Kräutern und Gemüse eignet),
- Küchenmesser (15-20 cm)
- Schälmesser (7-10 cm, wird hauptsächlich zum Schälen von Kartoffeln, Rüben und zum Schneiden von Paprika verwendet)

Bewertung von Küchenmessern: Preis - Qualität

Küchenmesser Solingen (Deutschland)

Im Set:
- Messer zum Schälen und Schneiden von Gemüse 8 cm,
- Universalmesser 12 cm.
- Brotmesser 20 cm,
- Tafelmesser 18 cm,
- Musat 18 cm
Preis: von 10.000 bis 12.000 Rubel

Japanische Küchenmesser Samura

Deutsche Küchenmesser Bekker

Das Set beinhaltet:
- Kochmesser, 32 cm (Klingenlänge 20 cm),
- Brotmesser 31,8 cm (Klingenlänge 19,8 cm),
- Schneidemesser 27,3 cm (Klingenlänge 15,3 cm),
- Universalmesser 23,8 cm (Klingenlänge 13,2 cm),
- Putzmesser 18,4 cm (Klingenlänge 7,8 cm),
- Musat,
- Schere.
- Holzständer

Ein Messer ist ein fester Bestandteil der Küchenausstattung, der ohne Übertreibung von jedem genutzt wird. Sowohl ein Spitzenkoch als auch eine einfache Hausfrau sind an Qualitätsprodukten interessiert, damit das Kochen nicht nur nützlich, sondern auch ein Vergnügen ist. Das Schneiden von Zutaten für Suppen, Salate, Hauptgerichte und Desserts ist ein wesentlicher Bestandteil des kulinarischen Prozesses. Um es so schnell, hochwertig und komfortabel wie möglich zu machen, ist es notwendig, hochwertige und scharfe Messer zu verwenden.

Heute bietet der Markt die größte Vielfalt dieser Produkte: von ultrabilligen chinesischen „No-Name“-Herstellern bis hin zu europäischen oder japanischen Marken, deren Qualität durch jahrhundertelange Praxis bestätigt wurde. Es ist unmöglich, sie alle auf einmal durchzugehen – es gibt nicht genug Zeit oder Seiten dafür, und es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand daran interessiert ist, Hunderte von Seiten mit Beschreibungen ähnlicher, wie zwei Erbsen in einer Schote, Produkte im Budget zu lesen Segment. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, die Spitzenreiter auf dem Markt für Küchenmesser zu identifizieren, deren Produkte von hoher Qualität sind und ihre eigenen Vorteile haben. Traditionell weltweit führend in der Produktqualität Schneidewerkzeug sind Japan mit seiner jahrhundertealten Samurai-Vergangenheit und Hightech-Gegenwart und Deutschland, das ebenfalls über eine lange Geschichte im Waffenbau verfügt und sich durch hochwertige Produkte auszeichnet. Ja, ja, genau die Waffenindustrie: Die Technologien zur Herstellung von hochwertigem Stahl werden seit Jahrhunderten von Klingenmeistern verbessert und sind erst vor relativ kurzer Zeit, kombiniert mit modernen wissenschaftlichen Errungenschaften, in den friedlichen Dienst von Köchen und Hausfrauen eingetreten.

Deshalb stellen wir die besten Marken der Welt vor, deren Messer sicherlich Aufmerksamkeit verdienen:

7. Platz –

Marke so alt, dass MesserDas 18. Jahrhundert ist in Museen in Spanien zu finden. Fast drei Jahrhunderte Messerproduktion von der Handarbeit bis zum industriellen Maßstab haben dazu geführt, dass das Unternehmen weltweit führend in der Produktion und im Vertrieb hochwertiger Messer ist.

6. Platz –

Japan ist jetzt mit verbunden die neuesten Technologien und qualitativ hochwertige Produkte. Japanische Messer erfreuen sich sowohl bei Profiköchen als auch bei Hausfrauen auf der ganzen Welt enormer Beliebtheit. ist ein Unternehmen, das auf der Liste der Hersteller aus dem wunderschönen Land der Sakura und Geisha nicht an letzter Stelle steht. Das Unternehmen hat seinen Sitz im ältesten Zentrum für die Herstellung von Blankwaffen – der Stadt Seki. Die Geschichte der Marke reicht über 80 Jahre zurück.

5. Platz –

Die bekannte Marke aus dem Land der aufgehenden Sonne ist bekannt für ihre Messer mit Holzgriffen im Nationalstil sowie für universelle Linien, die unter Beteiligung europäischer Köche entwickelt wurden. Diese Produkte erfreuen sich sowohl bei Profiköchen als auch bei Amateurköchen großer Beliebtheit. Die Qualität der Produkte wird ständig verbessert und das Erscheinungsbild der Messer wird immer raffinierter. In ihren Eigenschaften stehen die Messer den besten Exemplaren der Samurai-Klingen in nichts nach.

4. Platz –

3. Platz -

Die Ehrenliste wird mit der japanischen Marke fortgesetzt, die für die Herstellung ihrer Produkte dieselbe Technologie verwendet, die auch für die Herstellung der berühmten Samuraischwerter – Katanas – verwendet wurde. Um dem Stahl Festigkeit und erhöhte Härte zu verleihen, werden der Zusammensetzung mehr Nickel und Vanadium als üblich zugesetzt. Die Härte des Materials ist so, dass dieser Stahl auf Wunsch zum Schneiden von Glas verwendet werden kann.

Aufgrund der Tatsache, dass das Messer mit einer alten, bewährten Technologie hergestellt wird, erscheint auf der Oberfläche ein besonderes Muster. Dies liegt daran, dass das Produkt aus 33 Stahlschichten besteht. Ein solches Messer wird nicht nur zu einem zuverlässigen Helfer in der Küche, sondern auch zu einer echten Bereicherung für seinen Besitzer.

2. Platz – Güde

Das Unternehmen Güde ist ein herausragender Vertreter deutscher Klassiker und blickt auf eine rund dreihundertjährige ununterbrochene Geschichte zurück. Damals gründete der Vertreter der Schmiededynastie Gude seine Produktion. Jedes Messer dieser Firma ist ein hochwertiges Werk der Schmiedekunst. Durch den Einsatz von Handarbeit ist der Kauf solcher Messer kein billiges Vergnügen, aber auch die Qualität der Produkte ist auf höchstem Niveau. Gudet-Küchenmesser bestehen aus hochwertigem Stahl, der mit starken Metallzusätzen verstärkt ist, sodass sie kaum stumpf werden, nicht rosten und auch harte Lebensmittel schneiden können.

Die Auswahl eines Küchenmessers ist für Profiköche eine ganze Wissenschaft mit eigener Terminologie, Geheimnissen und Regeln – schließlich ist ein Messer für sie fast eine Verlängerung der Hand. Wir, die einfachen Leute, müssen nicht alle Feinheiten dieser Wissenschaft verstehen und über ein komplettes Werkzeugset verfügen, aber jeder kann lernen, gute Küchenmesser von schlechten zu unterscheiden und seine eigene „Koch-Troika“ richtig zusammenzustellen.

Kurz zur Hauptsache

Wenn Sie nicht in einen kurzen Kurs zur Auswahl von Messern eintauchen möchten und nur eines benötigen Qualitätsmesser Vielseitig einsetzbar bieten wir folgende Lösungen an:

• Beste Wahl für Männer: das sogenannte „Kochmesser“ (Kochmesser, französisches Messer) aus rostfreiem Stahl mit einer Länge von 20–25 cm (Universallänge – 21 cm oder 8 Zoll). Dieses Werkzeug kann 80 % aller Arbeiten erledigen: schneiden, schneiden, hacken, raspeln, schlagen. Hersteller: die teuersten und besten – alte Marken Wusthof und Zwilling J.A. Henckels (Bild unten), mittlere Preisklasse – „Victorinox“ und „Arcos“, aus dem Budget – ganz ordentliche „Tramontina“ (Bild unten) und „Opinel“.

• Beste Wahl für Frauen: in überwältigender Zahl weibliche Hände Am besten passen universelle „Küchenstangen“ mit einer Länge von 13 bis 16 cm (oder 5 bis 6 Zoll). Dieses Messer ist eine Mischung aus einem klassischen Kochmesser und einem Hobel und leistet bei den meisten Arbeiten hervorragende Arbeit.

Hersteller: Top - die gleichen Wusthof, Zwilling J.A. Henckels sowie F.Dick, Shun usw., mittlere Preiskategorie – „Victorinox“ und „Arcos“, aus dem Budget – recht ordentliche Küchenmesser „Tramontina“, Trupperware oder „Opinel“ aus Kohlenstoffstahl (siehe Abbildung unten). ist Modell Nr. 102 mit einer 10 cm langen Klinge).

Opinel, Modell Nr. 102, 10 cm

• Grundmesserset „Küche drei“: Eine Küchen- oder Koch-Troika ist ein Set aus drei Messern, die am häufigsten zu Hause verwendet werden. Typischerweise ist dies:

1. Kochmesser für den allgemeinen Gebrauch – da es sich um das wichtigste Messer in der Küche handelt, gehen wir im Folgenden näher auf die Frage ein, wie man das richtige Qualitätsexemplar auswählt;
2. Wellenschliff zum Schneiden von Brot, aber auch Blätterteig, Gemüse, Obst mit einer Länge von 20–26 cm – das Messer hat eine gezahnte Klinge und ähnelt ein wenig einer Säge. Es schneidet Brot perfekt, ohne dass es Falten wirft, und schneidet sanft die Haut von Tomaten und anderem Obst und Gemüse mit dünner Schale. Für den Kauf eines solchen Messers muss man nicht viel Geld ausgeben, die Hauptsache ist, eines zu finden, damit die Zähne der Wellenschliffklinge nicht zu groß oder zu klein sind. Dieses Victorinox-Modell hat beispielsweise eine mittlere Zahngröße, aber es wird nicht schwierig sein, günstigere Analoga zu finden.

1. Ein Messer zum Schälen von Gemüse, zum Hacken von Knoblauch und für andere „kleine“ Arbeiten mit einer Länge von 8 bis 10 cm (3 bis 4 Zoll) – es macht auch keinen Sinn, viel Geld für den Kauf dieses Messers auszugeben. Nehmen Sie also das Messer, das Ihnen gefällt Aussehen und Preis.

Einige weitere nützliche Informationen

Wie Sie das richtige Kochmesser auswählen, das Ihnen viele Jahre lang gute Dienste leisten kann, lesen Sie im nächsten Kapitel oder schauen Sie sich den Videoclip des maßgeblichen Enthusiasten und Spezialisten Andrei Kozlovsky an.

8 Tipps, die Sie vor dem Kauf eines Kochmessers wissen müssen

Lassen Sie uns zunächst formulieren Allgemeine Anforderungen Für gute Küchenmesser:

• Die Klinge bleibt lange scharf;
• Das Messer schneidet Lebensmittel einfach und schnell;
• Der Griff liegt angenehm in der Hand und verrutscht nicht.

Wie können Sie erkennen, welches Küchenmesser diese Anforderung erfüllt und welches nicht? Hier sind 8 Tipps für die Auswahl eines vielseitigen Kochwerkzeugs.

1. Bewerten Sie Ihr altes Messer

Das Konzept " gutes Messer„ist zum Teil subjektiv, denn während einer Person ein Messer gefällt, kann es sein, dass eine andere Person das gleiche Werkzeug für ihren Schneidstil ungeeignet findet. Deshalb müssen Sie zunächst selbst verstehen und formulieren, was Ihnen an dem alten Instrument gefällt und was nicht.

• Nachteile können sein: zu schweres/leichtes Gewicht, zu lange/kurze Klinge, die Klinge wird schnell stumpf oder rostet, der Rücken reibt bei längerem Schneiden am Finger, der Griff oder der Schnitt selbst ist zum Beispiel nicht sehr angenehm , das Messer schneidet Lebensmittel beim Hacken usw. nicht vollständig durch. .d.

2. Wählen Sie die Stahlsorte aus

Die Fähigkeit eines Messers, lange scharf zu bleiben, hängt von der Art und Qualität des Stahls ab, aus dem die Klinge gefertigt ist. Küchenmesser werden aus den meisten Materialien hergestellt verschiedene Typen Stahl, aber am häufigsten ist es:

1. Edelstahl ist das am häufigsten verwendete Material und eignet sich eher für den modernen Durchschnittsbenutzer. Edelstahl wird schnell stumpf (Küchenmesser aus Edelstahl werden normalerweise alle 1–1,5 Monate geschärft), erfordert jedoch keine besondere Pflege;
2. Kohlenstoffstahl (Kohlenstoffmesser) – diese Legierung schneidet aufgrund ihrer Härte besser, die Klinge bleibt lange scharf, ist aber gleichzeitig zerbrechlicher, rostet schnell, reagiert auf Säuren und wird mit einer Patina überzogen, so dass es erfordert Spezialbehandlung und sorgfältige Handhabung. Doch viele Profiköche bevorzugen diese Stahlsorte. Das nächste Foto zeigt, wie ein neues Messer aus Kohlenstoffstahl aussieht und ein abgedunkeltes, mit Patina überzogenes Messer, was die Schnittqualität übrigens in keiner Weise beeinträchtigt, sondern im Gegenteil die Klinge hygienischer macht und, in unserer Meinung nach edler im Aussehen.

• Sollten Sie Keramikmesser kaufen? Unserer Meinung nach ist dies nur eine Ergänzung zur Grundausstattung an Stahlmessern – sie bleiben zwar lange scharf, ihre Klingen sind aber zu brüchig und wenn sie doch einmal stumpf werden, ist es fast unmöglich, sie zu Hause zu schärfen. Es ist jedoch sinnvoll, preiswerte Keramikmesser zu kaufen, die regelmäßig ausgetauscht werden können.

3. So prüfen Sie die Klingen

• Damit Sie Gemüse/Obst gut zerkleinern können, bis zum Ende, und auch um den Hauptteil aufzubewahren innovativ, auf dem neuesten Stand Wählen Sie beim Knochenschneiden ein Messer mit offenem Schaft, d. h. wenn die Klinge von der Spitze bis zum Schaft des Backens geschärft ist. Andererseits verfügen die meisten Kochmesser über einen geschlossenen Schaft und für viele stört das nicht. Das Foto unten zeigt zwei Arten von Kochmessern – mit geschlossenem und offenem Schaft.

mit offenem Kropfabsatz

mit geschlossenem Kropfabsatz

• Je dicker die Klinge, desto besser ist sie.
• Die Klinge eines guten Kochs sollte glatt und bei hochwertigen Edelstahlmessern absolut spiegelglatt sein;
• Achten Sie auf die Qualität der Verarbeitung des Hinterns – er sollte glatt sein, damit Ihr Finger beim langen Schneiden nicht verhornt.

4. Griffinspektion

• Am meisten Qualitätswerkzeuge werden aus einem Stück Stahl geschmiedet, der sich durch das gesamte Messer zieht – von der Spitze bis zum Ende des Griffs. Somit befindet sich ein Teil des Stahls im Inneren des Griffs zwischen zwei Platten. Dieses Fragment wird Vollschaft genannt. Wenn der Stahl nicht bis zum Griff reicht, spricht man von einem Halbschaft. Werkzeuge mit Vollschaft sind besser ausbalanciert, das ist zwar ein Qualitätsmerkmal, aber sie sind deutlich teurer.

• Der Griff des Messers muss fest, fest verschweißt und stark sein – an den Verbindungsstellen der Teile dürfen keine kleinsten Lücken oder Schweißspuren vorhanden sein. Ein schlecht verschweißter Griff löst sich mit der Zeit und das Schneiden des Messers wird aufgrund der nachlassenden Druckkraft weniger effektiv; außerdem beginnt sich Schmutz an den Gelenken des Griffs anzusammeln.
• Bedenken Sie auch, dass das Material nicht rutschig sein darf oder durch Öl, das auf den Griff gelangt, rutschig wird.
• Was das Material der Auskleidungen betrifft, so sind heute die am häufigsten verwendeten Materialien Kunststoff, Holz oder Gummi. Vielleicht sind Kunststoff, ein Verbund aus Kunststoff und Holz und Hartgummi die besten Optionen.

5. Gleichgewichtstest

Wenn Sie ein neues, hochwertiges Messer kaufen möchten, versuchen Sie anhand des Beispiels Ihres alten Kochs (falls Sie eines haben) herauszufinden, welche Art von Messerbalance Sie wünschen – eines mit einem schwereren Griff, eines mit einer schwereren Klinge. oder eines mit ausgewogener Klinge und Griff. Es wird angenommen, dass ein ausgewogenes Messer bequemer zu verwenden ist, und doch ist dies ein sehr individueller Indikator. Und leider ist ein ausgewogenes Messer selbst unter teuren Artikeln nicht so leicht zu finden. Um das Messer zu testen, müssen Sie das Messer mit einem Polster auf Ihren Finger legen, wie auf dem Foto unten gezeigt, und versuchen, das Gleichgewicht zu halten. Wenn das Messer nicht abfällt, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein tolles Exemplar. (Seien Sie vorsichtig, denken Sie daran preiswertes Messer wird sofort fallen).

6. Wie lang sollte die Klinge sein?

• Wie größere Hand Köche, jene größere Größe welche Klingen er sich leisten kann und umgekehrt kleinere Hand– Je kleiner das Werkzeug sein sollte, obwohl dies natürlich keine Regel, sondern eher eine Empfehlung für Laienköche ist;
• Kleine Küchenmesser sind sicherer, aber größere können mehr Lebensmittel auf einmal schneiden;
• Bedenken Sie, dass die Klingenlänge europäischer Messer meist in Zoll gemessen wird. Köche sind normalerweise 8, 10 und 12 Zoll lang.

7. Japanisch oder europäisch?

Kochmesser werden in drei Gruppen eingeteilt: japanische, europäische (westliche) und in Japan hergestellte, aber für den „Europäer“ angepasste Messer. Auf diesem Foto sieht man den Unterschied zwischen dem Hybrid (Misono) und dem typischen Euro-Chef von Henckels.

• Zu Hause ist es vorzuziehen, einen Koch europäischen (westlichen) Typs zu haben, da das Zerkleinern von Gemüse oder beispielsweise das Zerteilen von Hähnchen für ihn aufgrund der abgerundeten Form der Schneide und der beidseitig geschärften Klinge viel bequemer ist.
• Traditionelle japanische Messer eignen sich eher für wahre Kenner der Messerkunst und Liebhaber der japanischen Küche. Der klassische „Japaner“ hat einen einseitigen Klingenschliff, einen sehr dicken Rücken, die Form der Schneide ist fast gerade und kann nur auf Wassersteinen geschärft werden. Die Hauptmethode, damit zu arbeiten, sind vertikale Bewegungen, also praktisch das Hacken. Im Allgemeinen kann dieses Instrument nicht als Generalist bezeichnet werden.
• Aber auch eine andere Kategorie japanischer Messer, nämlich Hybridmesser im westlichen Stil, erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit und werden für ihren sehr hochwertigen Stahl geschätzt, der lange haltbar ist. Sie haben jedoch einen großen Nachteil: Sie sind immer noch sehr anspruchsvoll in Bezug auf die Pflege. Die berühmtesten japanischen Messer werden von Misono (Bild oben) und Shun hergestellt.

Wenn Sie das Thema japanische Messer interessiert, empfehlen wir Ihnen, sich eine Videorezension eines europäischen Kochs und eines japanischen Hybrids im westlichen Stil anzusehen.

Viele werden zustimmen, dass ein Messer eines der wichtigsten Werkzeuge in jeder Küche ist. Und man muss verantwortungsvoll damit umgehen, wovon reden wir... ja, darauf, dass Messer bestimmungsgemäß verwendet werden sollten, nämlich das Schneiden von Lebensmitteln. Darüber hinaus muss es für verschiedene Produktarten ein bestimmtes Messer geben. Und die Verwendung dieses Werkzeugs zum Öffnen von Deckeln, als Schraubendreher oder als Reibe führt dazu, dass das Messer schnell stumpf wird und seine Geometrie beschädigt wird. Mit anderen Worten: Das Messer kann zwar wieder geschärft werden, lässt sich aber nur schwer schneiden oder „fallen“. durch“ Essen.

In diesem Artikel schauen wir uns an, welche Marke die besten Küchenmesser hat, die lange scharf bleiben. Es sollte sofort darauf hingewiesen werden, dass hochwertige und originelle Messer viel Geld kosten und hauptsächlich von professionellen Köchen gekauft werden, die, wie oben erwähnt, unterschiedliche Messer für unterschiedliche Produkte haben.

Die besten Küchenmesser, die lange scharf bleiben

Wie Sie ein Küchenmesser auswählen und worauf Sie dabei achten sollten, verraten wir Ihnen im nächsten Artikel. Und jetzt, ohne den Zweck des Messers hervorzuheben, werfen wir einen Blick auf die Hersteller.

In der europäischen Kochpraxis gibt es mehr als 20 Messertypen, in Japan sind es mehr als 200

Europäische Messer

• Deutschland. Hierzu zählen folgende Unternehmen: WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brasilien. — Tramontina.
• Italien. – Del Ben.
• Frankreich. - Sabatier
• Schweiz . - Victorinox

Europäische Messer bestehen meist aus weichem Stahl mit einer Härte von 54 bis 56 Rockwell-Einheiten und einem klassischen Griff mit drei Nieten. Es gibt jedoch auch ergonomische Griffe.

Japanische Messer

Traditionell wird für die Herstellung japanischer Messer kohlenstoffreicher Stahl verwendet, der sehr hart ist und lange scharf bleibt. Besonderheit Japanische Messer sind einseitig geschärft.

Lassen Sie uns die bekanntesten Unternehmen hervorheben, die Küchenmesser herstellen:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Für Einsteiger, die kurz vor dem Kauf stehen japanisches Messer Wir empfehlen, auf Kanetsugu Pro-M zu achten. Dieses Modell wird Sie mit seiner Schärfe und seinem angemessenen Preis begeistern.

Die meisten Messer bestehen aus Stahl, verschiedene Wege(geschmiedet durch freies Schmieden, Stanzen usw.), und wie Sie wissen, ist Stahl eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, und je mehr Kohlenstoff vorhanden ist, desto stärker wird der Stahl. Dementsprechend sind solche Messer schärfer und behalten ihre Schärfe länger, aber das hat seine Kehrseite: Je härter das Metall, desto zerbrechlicher wird es. Der Stahl europäischer Messer enthält etwa 0,5 - 0,6 % Kohlenstoff, in japanischen Messern 1 - 1,5 % Kohlenstoff, d.h. Die besten japanischen Küchenmesser sind härter und bleiben lange scharf, sind aber auch zerbrechlich.

Und deshalb, wie oben erwähnt, das Messer bestimmungsgemäß verwenden und pfleglich behandeln, unter Berücksichtigung der erheblichen Kosten solcher Küchenmesser.

Keramikmesser

Keramikmesser erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und der bekannteste Hersteller ist das japanische Unternehmen Kyocera. Es lohnt sich jedoch, die hohen Kosten und die relativ hohe Zerbrechlichkeit von Keramik zu berücksichtigen. „Keramik“ hat auch Vorteile: Sie unterliegt keiner Oxidation und Rost, hinterlässt keinen metallischen Nachgeschmack auf Lebensmitteln und bleibt länger scharf.

Sie können auch mehr finden Budgetoptionen Wenn Sie auf demselben AliExpress ein Messer für 5 bis 10 US-Dollar kaufen, wird es Ihnen mindestens sechs Monate lang dienen. Wenn die Schneide des Messers beschädigt oder stumpf ist, ist das Richten und Schärfen recht arbeitsintensiv und erfordert Fin. Investitionen vergleichbar mit den Kosten eines neuen Messers.

Wir hoffen, dass unser Artikel für Sie hilfreich war und Sie nun wissen, welche Marke die besten Küchenmesser hat, die lange scharf bleiben.