Cum să gătești ciuperci russula. Ciuperca lamelară Russula: descriere și cum să o curățați Cum să curățați ciupercile Russula

Astăzi vom vorbi despre cele mai comune ciuperci din țara noastră - russula. Au un gust grozav proprietăți benefice, sunt utilizate pe scară largă în gătit.

Descriere și aspect

Russula aparține genului lamelar. Familie - Russula. Include aproximativ treizeci de soiuri. Eroul nostru de astăzi este numit pe bună dreptate cea mai comună ciupercă comestibilă. Este dificil să găsești o persoană care nu a încercat sau cel puțin nu a auzit de russula.

Ele cresc în principal în pădurile de conifere și foioase. Apar în iunie, dar cea mai bună perioadă de colectare este de la începutul lunii august până în septembrie.

Capacele de ciuperci diferă deoarece depinde de specie. Există rusule roz, galbene, verzi și așa mai departe. Să aruncăm o privire mai atentă asupra soiurilor de ciuperci.

feluri

Verde

Acest ciuperca comestibila cu piele ușor de îndepărtat pe 2/3 din capac. Pălăria în sine este de culoare verde, poate fi deprimată sau convexă, suprafața este lipicioasă. Piciorul este cilindric, aproape complet alb. Există caneluri pe marginile capacului. Pulpa este fragilă, alb, are un gust amar caracteristic. Se recomanda fierberea acestuia inainte de utilizare pentru a indeparta amarul. Trebuie să colectați exemplare tinere cu margini căzute.

Galben

Capacul are o culoare galben strălucitor, suprafața este uscată, forma este plată sau convexă. Tulpina este albă, dar devine gri pe măsură ce ciuperca crește. Pulpa seamănă ca structură cu vata și este albă. Galben portocaliu sub piele, se închide după tăiere. O varietate comestibilă de russula, care este cel mai bine fiartă sau sărată. După gătire, pulpa devine închisă la culoare. Se recomandă colectarea ciupercilor tinere cu margini căzute.

Albastru-galben

Pielea este îndepărtată pe 2/3 din capac. Capacul în sine poate avea o suprafață uscată sau lipicioasă, verde sau maro în centru și predominant gri-violet la margini. Pulpa este albă, dar poate avea o nuanță violetă și este asemănătoare bumbacului. Gustul nu este înțepător, structura este puternică. Piciorul este alb, dens, dar devine gol în timp. Poate, cea mai buna varietate russula dupa gust. Se recomanda fierberea, sarea si marinarea

Necomestibil, înțepător

Aceasta este o varietate de ciuperci necomestibile. Pălăria este convexă, ușor deprimată, de culoare roșie și strălucitoare. Piciorul de la bază este predominant roz. Ciuperca tânără are un capac sferic. Pulpa este albă, fragilă, gustul arzător. Gustul neplăcut este motivul necomestibilității. În plus, poate provoca tulburări gastro-intestinale.

Fiere

Comestibilitatea nu a fost determinată cu precizie, prin urmare sărarea este permisă, dar numai după o înmuiere foarte lungă. Pălăria are o formă convexă, apoi centrul este presat, culoarea este galben pai. Marginile ciupercii au o structură inițial netedă, dar în timp capătă dungi. Pulpa este galben pal, arzătoare și acre.

Ocru pal

Are o tulpină în formă de butoi, o structură puternică, o tentă albicioasă cu un amestec de maro. Capacul este neted, galben-ocru. La început forma este convexă, dar în timp devine prostrat. Pulpa are o structură densă, de culoare albă, fragilă, puțin mai închisă la tăiere. Gustul este destul de iute. Aceasta este o varietate comestibilă condiționat de russula, care este fiartă și sărată.

Bolotnaya

Piciorul este în formă de club, dur, dar uneori poate fi gol. Culoare roz sau alb. Calota este cărnoasă, de formă convexă, ușor comprimată la mijloc. Marginile sunt plictisitoare. Pulpa este albă, densă la ciupercile tinere, dar devine liberă în timp. Are un miros fructat caracteristic. Aceasta este o specie comestibilă care este fiartă și murată.

De fată

Picior lărgit spre bază, mai întâi solid, apoi gol. Structura piciorului este casantă, culoarea este albicioasă sau gălbuie. Capacul este inițial convex, dar apoi devine prostrat. Culoarea este maro-gri sau gălbui-gri. Carne albă sau Culoarea galbena, fragil. Marginile capacului sunt nervurate și subțiri. Aspect comestibil.

turc

Capacul este roșu vin, portocaliu sau negru. Suprafața este strălucitoare. La început forma sa este semisferică, dar cu vârsta devine deprimată. Piciorul este alb, în ​​formă de club. Pulpa este albă, cu un miros fructat caracteristic și o structură fragilă. Aspect comestibil.

Alimente

Are o tulpină densă, albă. Capacul este plat-convex și poate avea o culoare neuniformă roz, roșiatică sau maronie. Pulpa este densă și albă, gustul nu este deloc înțepător. Poate una dintre cele mai delicioase russula, care se fierb pentru consum ulterioar, este excelentă pentru uscare, murătură, sărare și pregătirea felurilor principale.

Verzui

Piciorul este alb, cu solzi maronii la bază. La o ciupercă matură, capacul devine întins. Înainte de aceasta, mată, cărnoasă, semisferică. Pulpa este de culoare albă, densă ca structură, poate fi puțin picantă, dar nu înțepătoare la gust. O poți numi în siguranță una dintre cele mai delicioase soiuri de russula. Potrivit pentru sărare, marinare, uscare.

rumenire

Piciorul este alb, poate avea o nuanță roșiatică. Pe măsură ce crește, devine maroniu. Calota indivizilor tineri este semisferică, în timp ce cea a indivizilor mai în vârstă este lată, maro sau culoare visiniu. Centrul este de obicei mai întunecat. Pulpa este albă și are un miros caracteristic de creveți sau hering. Înainte de utilizare, trebuie fiert mult timp pentru a se elimina miros urât. Potrivit pentru sărare și marinare.

Unde creste?

Această ciupercă crește în aproape toate pădurile. Îi place apropierea de mușchi, margini de pădure și poieni. Dar cel mai adesea crește pe marginea drumurilor. Russulele încep să fie colectate în iunie, iar sezonul de vârf este august-septembrie.

Astăzi, știința distinge aproximativ 30 de soiuri ale acestei ciuperci care cresc în Rusia.

Particularități

Aș dori să vorbesc despre câteva caracteristici și fapte asociate cu această ciupercă și soiurile sale.

• Există o teorie conform căreia ciuperca a fost numită. Se bazează pe faptul că, la sare, o ciupercă devine rapid potrivită, în timp ce alte ciuperci necesită cel puțin câteva zile. În acest sens, russula poate fi folosită în forma sa brută.
• Trebuie să cauți ciuperci în pădurile de foioase, conifere și mixte. Se găsesc adesea în mlaștini. Puteți merge pentru ele în mai și puteți încheia sezonul în octombrie. Principala condiție pentru a le găsi este ploaia.
• Pe interiorul tuturor russula există plăci albe și toate au picioare albe. Nu au inele, filme sau cântare. După tăiere, ciupercile rămân albe.
• În timpul colectării, este important să se țină cont de caracteristicile ciupercii. Sunt extrem de fragile. Prin urmare, acestea sunt de obicei colectate separat de alte tipuri de ciuperci.
• Pentru a ușura procesul de curățare a russula, turnați apă clocotită peste ele înainte de procesare.
• Este ușor să îndepărtați filmul de pe o ciupercă, dar nu merită întotdeauna făcut. Acest lucru se explică prin faptul că filmul nu va permite ciupercii să se destrame în timpul gătirii.
• Dacă ciuperca are gust amar, aveți o russula caustică. Pentru a elimina acest gust, trebuie să le stropiți cu sare, să le puneți la frigider peste noapte și să le fierbeți a doua zi.
• Un gust amar după gătit indică necesitatea de a îndepărta peliculele de pe capac. Chiar dacă acest lucru nu ajută, scurgeți apa, adăugați apă nouă și fierbeți ciupercile încă 20 de minute.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Poți cumpăra astfel de ciuperci doar de la comercianții privați, culegătorii de ciuperci care vin în piață să-și vândă recolta. Cel mai important lucru este să înveți cum să le alegi corect.

Faptul este că russula este adesea confundată cu ciupercă. Acum vă vom spune cum să preveniți o astfel de greșeală.

Russula adevărată are o formă de tulpină netedă, albă. Nu există membrane, interiorul piciorului este dens sau gol. Pulpa este extrem de fragilă și rareori își poate schimba culoarea sau se poate întuneca la tăiere. Dacă vezi pete roșii sau Violet, nu luați o astfel de ciupercă: cel mai probabil este o russula falsă.

Alegeți cele mai dense ciuperci, evitați-le pe cele uscate și bătrâne. Cele mai bune din punct de vedere calitativ sunt russulele galbene și albastru-verde. Aceasta este poate o adevărată delicatesă. Mulți oameni cred că aceste soiuri sunt potrivite pentru consumul crud.

Urmărește următorul videoclip despre ciupercile russula, cum să le colectezi cel mai bine și ce să faci din ele.

Metode de depozitare

Odată ce ai strâns ciupercile, fii sigur că nu își vor pierde proprietățile în următoarele 24-48 de ore. Dar rețineți că în acest caz nu puteți uda russula, ci puneți-o imediat la frigider.

Ciupercile sărate și murate pot fi consumate în decurs de 12 luni. Cele uscate pot rezista mai mult de un an.

Este extrem de important ca, chiar și după uscare, russula să nu piardă atât de importante fibre alimentare și aminoacizi. Numai proteinele pleacă, care lasă aproximativ 30-40% din cantitatea inițială

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Totul aici arată destul de interesant și util. Acesta este un produs dietetic din care, cu toate acestea, puteți obține beneficii semnificative.

La 100 de grame de produs există:

Compoziție chimică

Aceste ciuperci sunt foarte bogate elemente utile, vitamine si minerale. Acest lucru determină abundența proprietăților benefice, precum și gustul plăcut.

Dintre principalele vitamine benefice pentru om și prezente în russula, putem evidenția:

• Vitamina PP;
• Vitaminele B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

Cu privire la minerale, atunci cu siguranță ar trebui notat aici: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Caracteristici benefice

• S-a întâmplat că natura a ales russula pentru a le îmbogăți cu vitaminele PP și B2. Ele sunt de mare importanță pentru sănătatea umană și pentru funcționarea organismului nostru.
• Russula înțepătoare și violetă acționează ca un agent antibacterian și ajută la a face față abceselor.
• Sunt foarte utile de utilizat pentru cei care se confruntă cu boli gastro-intestinale grave.
• Datorită conținutului scăzut de calorii al ciupercii, este perfectă pentru cei care se luptă cu excesul de greutate.
• Russulele sunt hrănitoare, creează o senzație de sațietate, iar după ele nu vrei să mănânci. Drept urmare, ele ajută în lupta împotriva obezității.
• Ele sunt recomandate a fi consumate pentru a preveni formarea cheagurilor de sânge, precum și pentru a oferi protecție împotriva îngroșării sângelui.
• Russula este folosită pentru a coagula laptele, creând un produs lactat fermentat incredibil de sănătos. Este util persoanelor care suferă de probleme cu inima și vasele de sânge.

Daune și contraindicații

Există mai multe contraindicații pentru persoanele care nu ar trebui să consume aceste tipuri de ciuperci. Și anume:

• Intoleranță individuală la componentele ciupercii de către oameni;
• Tulburări grave în funcționarea inimii, rinichilor, ficatului;
• Nu este recomandat copiilor sub 12 ani;
• Contraindicat femeilor însărcinate, precum și femeilor în timpul alaptarea copil.

În general, mulți medici consideră că russula poate fi administrată copiilor după vârsta de 7 ani. Dar în cantități limitate și doar cele mai delicioase și sigure tipuri.

În ceea ce privește adulții, nu ar trebui să folosească excesiv russula - nu mai mult de 150 de grame pe zi. Tipurile de russula delicioase și de înaltă calitate nu fac excepție.

Aplicație

În gătit

Poate că sfera culinară vă permite să apreciați pe deplin toate capacitățile gustative ale acestei ciuperci. Da, are proprietăți benefice excelente, dar pregătiți niște feluri de mâncare din russula și nu o veți mai putea refuza. Aceasta va fi ciuperca ta preferată.

Vă rugăm să rețineți că înainte de utilizare, ciupercile trebuie umplute cu apă și păstrate timp de câteva ore. Înainte de principalele procese de prelucrare, adică prăjirea, sărarea, marinarea, este indicat să le fierbeți timp de 5 minute. Acest lucru va elimina amărăciunea.

Acum vom împărtăși cu voi mai multe rețete pentru a face russula. Și anume, vă vom spune cum să sărați corect, să marinați și cum să le fierbeți corect.

Sărat

Luați un set din următoarele ingrediente:

• O ceapă mică;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• 3 catei de usturoi;
• 1 kilogram de russula proaspătă comestibilă;
• 4 linguri. sare gema;
• Câteva frunze de afin.

Preparare:

Curățați ciupercile de murdărie, clătiți, puneți într-o cratiță, adăugați puțină sare. Curățați usturoiul, tăiați-l în bucăți mici și puneți-l alături de ciuperci. Acoperiți ciupercile cu crenguțe de afine și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 ore. Acum adauga deasupra ceapa tocata, adauga ulei si amesteca totul. Puneți ciupercile în borcane pregătite și închideți. Pe măsură ce ciupercile se compactează, adăugați mai multă russula în borcane până când borcanul este plin. După aproximativ 30 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Murat

Puteți marina russula în mai multe moduri. Acum vi le vom descrie.

Reteta cu otet

• Curățați bine ciupercile, dacă este necesar, îndepărtați folia de pe capac, tăiați tulpinile scurte.
• Se fierbe apa si se toarna peste ciuperci. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se stinge si se lasa la racit.
• Între timp, pregătiți borcanele.
• După răcire, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.
• Lăsați coacăzele sau frunzele de cireș în borcanele pregătite, deși le puteți folosi pe ambele. Adăugați, de asemenea, foi de dafin și umbrele de mărar. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați niște crenguțe de tarhon. Puneți ciupercile în borcane.
• Faceți o marinadă pe bază de 250 ml apă - 50 ml oțet și 25 grame sare gemă. Faceți saramură în funcție de numărul de ciuperci disponibile.
• Fierbeți marinada și turnați-o în borcane cu ciuperci.
• Pune borcanele într-o cratiță mare cu apă pentru a se steriliza. Dupa ce apa fierbe, tine borcanele pe foc 20 de minute.
• Scoateți recipientele și înșurubați capacele. Ciupercile sunt gata.

Cu usturoi

Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kilogram de russula veți avea nevoie de o lingură mare de sare. Puteți folosi usturoi la discreția dvs. Ciupercile nu se vor păstra mult timp în acest fel, dar cu greu vei putea rezista să le consumi pe toate deodată.

Deci, trebuie să pregătiți această rețetă după cum urmează:

• Spălați ciupercile, îndepărtați toată murdăria;
• Curățați usturoiul, tăiați-l în felii subțiri;
• Puneți ciupercile într-un borcan sau tigaie, dar asigurați-vă că aveți capacul jos;
• Straturile se stropesc cu sare si usturoi;
• Ciupercile trebuie păstrate timp de 14 zile, punând borcanele într-un loc rece;
• Dupa 2 saptamani il puteti servi. Se asortează perfect cu vodca și are un gust ascuțit și bogat.

Cu ceapa

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă purificată - 400 ml;
• 1 kilogram de russula cu capace dure;
• 250 ml oțet;
• Mai mulți muguri de cuișoare;
• 300 de grame de ceapă;
• Foi de dafin;
• ienibahar (mazare);
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura mare de sare gema.

Preparare:

Curățați ciupercile, acoperiți-le cu apă și fierbeți aproximativ 15 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul. Turnați apă în tigaie, adăugați condimentele indicate, sare, zahăr, ceapa mică. Aduceți amestecul la fierbere, apoi turnați oțetul. Înmuiați russula fiartă în această marinadă și fierbeți timp de 5 minute. Distribuiți ciupercile fierbinți printre borcane și lăsați saramura să stea pe foc încă 2-3 minute. Turnați saramura în borcane și închideți-le cu capace.

Cum să gătească

Acum vă vom spune mai detaliat despre cum să gătiți corect aceste ciuperci.

• Înainte de fierbere, acestea trebuie spălate bine și sortate pentru a găsi cele mai puternice exemplare.
• Curățați-le de murdărie și puneți-le într-o cratiță. Acum completează apă rece pe baza de 1 volum de ciuperci la 2 volume de apa.
• Se pune tigaia la foc mediu, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul.
• Apoi, urmăriți formarea spumei, care trebuie îndepărtată în timpul gătirii. După aceasta, adăugați puțină sare, dafin și boabe de piper negru.
• După ce apa fierbe, gătiți ciupercile timp de 30 de minute.
• În niciun caz nu trebuie să folosiți apa rămasă după gătirea russula pentru mâncare.

Russula cotlete

Nu mulți oameni decid să prăjească russula. Dar în zadar. Se dovedesc foarte gustoase. Servit ca fel de mâncare separat sau consumat cu o garnitură. Unii chiar reușesc să prăjească cotlete din russula.

Pentru a face cotlete, luați russule decojite, selectați cele mai mari și mai plate capace, puneți-le puțin în apă rece cu sare. După aceasta, scurgeți într-o strecurătoare.

Capacul trebuie scufundat în aluatul pregătit. In continuare, ciuperca se presara cu pesmet. Trebuie să prăjiți repede, focul ar trebui să fie puternic. Apoi puneți toată russula împreună într-o tigaie, turnați aluatul care ar fi trebuit să rămână. Acum termină de prăjit ciupercile, dar la foc mic. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

Russula nu este foarte potrivită pentru a face supă, deoarece creează un gust amar caracteristic.

Russula

Russula este cea mai comună ciupercă din Rusia. Ciupercile Russula cresc în orice pădure - foioase, conifere sau mixte. Aceste ciuperci frumoase sunt lipsite de atenție în mod nemeritat: culegătorii de ciuperci și bucătarii consideră russula ca fiind de clasa a treia și le iau numai atunci când nu găsesc alte ciuperci. Desigur, gustul este o chestiune individuală și trebuie să-ți găsești propria abordare sau stil, dacă vrei, pentru fiecare tip de ciupercă. Russula nu poate fi gătită în același mod ca și alte ciuperci și adesea acest detaliu îi sperie pe bucătari. În practică, russula girba este și mai ușor de preparat decât russula albă, iar gustul russula sărată poate surprinde prin subtonațele sale de nuci și poate face imaginația ta culinară să funcționeze la maxim. Există multe tipuri de russula, merită să le înțelegeți pentru a determina metoda de gătit pentru fiecare tip și pentru a găti aceste ciuperci delicioase cu încredere.

Există 13 soiuri principale de russula. Ele pot fi împărțite în 3 grupe:

Comestibile (3 soiuri)

Necomestibile și otrăvitoare

Russula solzoasă sau russula verzuie(Russula virescens). Capacul are un diametru de la 5 la 15 cm, semisferic la ciupercile tinere, apoi în formă de ciupercă cu o gaură în centru și cu marginile inversate la ciupercile mature. Pielea este verde deschis sau gri-verde cu zone albe, adesea rupte. Plăcile sunt albe sau căpriu. Piciorul este gros, cărnos, dens. Pulpa are gust de nucă. Crește în pădurile de foioase vara și toamna. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, considerată cea mai bună dintre russulas.

Atenţie! Russula solzoasă este asemănătoare cu toadstool palid - o ciupercă otrăvitoare mortală. Fii extrem de atent!

Mâncare Russula(Russula vesca). Pălăria are 5-9 cm, de culoare roz sau maro-roz, cu o suprafață adezivă (mată când este uscată). Russulele tinere au capace semisferice, în timp ce cele mature au capace plate. Plăcile sunt rare, albe sau cu pete roșii. Piciorul este alb, cărnos. Russula are un gust de nucă și o aromă ușoară de ciuperci. Creste toata vara si toamna in padurile de foioase si conifere. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, una dintre cele mai bune dintre russulas. Are o ușoară asemănare cu agaric muscă, spre deosebire de care nu are pete pe capac și o „fustă” pe picior.

Russula albastru-verde(Russula cyanoxaniha). Pălărie de la 5 la 15 cm, mov, oțel cu o tentă albăstruie sau verde cu nuanțe violete. Globulară în tinerețe, deci formă plată cu margini coborâte cu suprafață adezivă. Plăcile sunt frecvente, indestructibile și albe. Pulpa este albă, densă la ciupercile tinere și închegată la cele mature. Crește în pădurile de foioase vara și toamna. Se deosebește de alte russula prin plăcile sale flexibile.

Russula intreaga(Russula integra). Capacul este de la 6 la 15 cm, sferic la tinerețe și plat cu margini înălțate la maturitate. Culoarea variază de la maro-roșu la maro ciocolat. Plăcile sunt albe lăptoase și apoi gălbui. Pulpa este albă, densă și fragilă la ciupercile tinere și gălbuie, sfărâmicioasă la ciupercile mature. Creste toata vara si toamna in padurile de foioase. Ar trebui să distingeți russula întreagă de russula violet-maro, care are un gust amar.

Se poate observa că în această grupă sunt incluse ciupercile fără un gust distinct, care ar trebui luate și gătite doar dacă doriți cu adevărat ciuperci. Cu toate acestea, aceste ciuperci sunt comestibile, pot fi preparate: sărate și murate, cărora li se oferă o oarecare aromă și aromă cu ajutorul condimentelor, sau folosite ca umplutură.

Marsh Russula sau pluti(Russula paludosa). Capacul este de 8-15 cm, roșu aprins, închis în centru. În formă de clopot în tinerețe, matur - cu marginile coborâte. Film adeziv, plăcile sunt albe sau gălbui, adesea aderă la tulpină și pot fi roșiatice în secțiune transversală. Pulpa este albă și inodoră. Crește în principal în pădurile de conifere vara și toamna.

Russula se estompează(Russula decolorans). Capacul este de 3-10 cm, roșu portocaliu, cu peliculă lipicioasă-mucoasă la ciupercile tinere, uscată și netedă la cele mature. Farfuriile sunt frecvente, albe sau galbene-unt la cele mature, iar gri la cele vechi. Piciorul este lung, neted, alb la tineri și matur, cenușiu la bătrân. Pulpa este albă, devine gri odată cu vârsta. Crește vara și toamna în pădurile de conifere. Este foarte important să nu confundați russula decolorată cu russula înțepătoare, în care plăcile și pulberea de spori sunt albe, iar pulpa nu este gri.

Russula galben deschis(Russula daroflava). Capacul este de 4-10 cm, de culoare galben închis, de formă sferică la ciupercile tinere și plat la ciupercile mature. Plăcile sunt înguste, aderente la tulpină, albe la cele tinere, gri la cele mature. Pulpa este fragedă, albă, densă la cei tineri, liberă și cenușie la cele mature. Mirosul nu este pronunțat sau absent. Crește vara și toamna sol de turbă lângă mesteceni.

Necomestibile și otrăvitoare

Acest grup include ciuperci comestibile și otrăvitoare condiționat. Da, printre russula există câteva specii care sunt periculoase de mâncat.

CITEȘTE ȘI: Cum să gătești corect măruntaiele de miel în cuptor

Ciupercile comestibile condiționat pot fi consumate, dar pot fi fie lipsite de gust, fie dificil de procesat. Acestea includ Russula ocru-galben(Russula ochroleuca) cu o culoare specifică a capacului, asemănătoare cu russula galbenă. O poti deosebi de russula galbena dupa culoare: cele ocru au o culoare murdara, in timp ce cele galbene au o culoare stralucitoare, curata. Russula galben auriu(Russula risigalina) este de asemenea comestibilă, dar are un gust inexpresiv. Se deosebește de cel galben prin dimensiunea mai mică (capac 3-7 cm) și pulberea de spori galben-ou. Russula verde(Russula aerguinea) cu pălării urâte de o culoare verde neplăcută (mlaștină), de 5-10 cm în diametru. Ciuperca este lipsită de gust și, printre altele, arată ca o ciupercă. Russula este frumoasa(Russula lepida), în ciuda numelui său, are carnea amară, tare și fără gust. Se distinge printr-un capac roșu-sânge de 5-10 cm în diametru. Russula violet-brun(Russula badia) este roșu-violet când este tânăr. Cap 8-12 cm, pudra de spori ocru. Are un miros specific, care amintește de cutia de trabucuri. Gustul este neplăcut și poate fi foarte amar.

Russula este înțepătoare și înțepătoare(Russula emetica) - cu adevărat necomestibile și chiar otrăvitoare. Are capacul de 5-10 cm, de culoare roșie sânge, care devine galben-ocru și alunecos pe vreme ploioasă. Piciorul este neted, alb sau roz, cu carne fragilă. Pulpa capacului este albă, roșiatică sub piele. Are un miros fructat interesant și un gust foarte înțepător. Fiți extrem de atenți - ciuperca este otrăvitoare!

Acum că ați fost avertizat și puteți face diferența dintre russula gustoasă și cea otrăvitoare, nu vă fie teamă să le colectați și să le gătiți. Russulele sunt foarte fragile. Aceasta este cea mai importantă caracteristică a acestui tip de ciupercă și principalul său dezavantaj. Descurcarea din iarbă, eliberarea de crengi și transportul trebuie să fie atent, fără să se zvâcnească sau să se scuture.

Pentru culegătorii și bucătarii neexperimentați sau începători, numele ciupercii (russula) poate fi confuz. Aceste ciuperci nu se consumă crude, nu se acceptă. Dacă doriți, puteți mânca russula crudă - veți fi otrăvit și veți muri dacă a fost genul potrivit, este interzis. Pentru un gust mai bun, russulele sunt murate, sărate, prăjite, înăbușite și fierte. Russulele murate și sărate sunt cele mai bune, motiv pentru care și-au primit numele. După doar o zi de sărare, russula poate fi mâncată trebuie doar să adăugați un sos tradițional de ciuperci din unt și ceapă sau usturoi.

Murarea

Gătit

Fanilor cartofilor cu ciuperci li se poate recomanda să prăjească cartofii separat și să adauge separat russula prăjită în ultima etapă a gătirii - în acest fel puteți controla cu ușurință procesul de prăjire a acestor ingrediente fundamental diferite. Puteți face același lucru și cu alte produse: gătiți-le separat de russula și amestecați-le în ultima etapă de gătit. Sau nu amestecați și serviți separat.

Toate rețetele tradiționale pentru gătit ciuperci sunt aplicabile russula, dar cel mai bun mod Tot ce mai rămâne de gătit este sărarea. Puteți chiar să sare russula conditii de drumetie, care este ceea ce folosesc drumeții experimentați, vânătorii sau rezidenții de vară. Caței de usturoi și ierburi aromatice sunt folosiți ca aditivi aromatici. Pentru murarea rapidă, usturoiul este tăiat felii, ierburile sunt zdrobite și se folosește puțin mai multă sare decât pentru gătit pe termen lung.

2 linguri. linguri de sare (la 1 litru de apă),

5 catei de usturoi,

ierburi (mușchi de afine, mentă, tarhon, mărar).

Spălați ciupercile, puneți-le într-un recipient pentru murat, adăugați usturoi, stropiți cu sare, adăugați ierburi și umpleți cu apă de izvor. Se lasa 10-12 ore. Serviți ciupercile cu unt. Puteți adăuga ceapă.

Russulele sunt ciuperci foarte gustoase, ușor de preparat, un excelent aperitiv rece și un adaos excelent la cartofi și legume.

ATENŢIE! Reproducerea textului sau a materialelor grafice în scopuri comerciale este INTERZISĂ!

Sursa: http://kedem.ru/glossary/fungi/syroezhka/

Cum să gătești russula? Retete de russula sarata, prajita si fiarta

Russulele sunt ciuperci destul de comune. Există multe tipuri de ele, iar unele dintre ele sunt necomestibile. Cu cât capacul ciupercilor este mai puțin roșu și cu cât mai mult albastru, galben și verde, cu atât va fi mai gustos. Oamenii pregătesc russula de mult timp căi diferite, dar se crede că au cel mai bun gust când sunt sărate.

Cum să sare russula?

Russula, ca și boletus, este una dintre cele mai comune ciuperci. Ei cresc în multe locuri și sunt nepretențioși în acest sens. Sunt grozave când sunt uscate și murate, dar cel mai bine este să le sărați!

Reteta de murat russula cu crenguta de afine

1. Ciuperci – 2 kg
2. Usturoi - 5 catei
3. Sare - 1 lingura.
4. Afine - o crenguță mică

Preparare:

• Puneți ciupercile într-un bol și curățați-le cu un cuțit ascuțit, îndepărtați și murdăria și resturile.
• După curățarea russula, clătiți bine, transferați într-un alt vas și înmuiați în apă rece timp de 10 minute. Apoi trebuie să scurgeți apa și să transferați russula într-o cratiță.
• Peste ciuperci se pune catei de usturoi curatati si jumatati, se adauga sare si o crenguta de afine sparta.
• După ce parcurgeți toți acești pași, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați timp de 12 ore.
• După acest timp, adăugați ceapa și uleiul vegetal la ciuperci. Asta e - russula sunt gata!

CITEȘTE ȘI: Cum să prepari corect sucul de afine

Reteta de murat russula cu frunze de cires

1. Russula - 2 kg
2. Boabe de piper negru - 6 buc.
3. frunze de cireș - 6 buc.
4. Sare - 3 linguri.

Preparare:

• Spălați, curățați și puneți ciupercile într-o cratiță, acoperiți-le cu sare, adăugați frunze de cireș și boabe de piper. Se amestecă și se acoperă cu un capac.
• După 2 ore, ciupercile trebuie puse sub presă și lăsate la loc răcoros timp de o săptămână.
• Un aperitiv facut dupa aceasta reteta iese foarte gustos!

Reteta de murat russula cu frunze de coacaze

1. Ciuperci – 2 kg
2. Frunze de coacăz - 10 buc.
3. Usturoi - 5 catei
4. Hrean - 1 frunză
5. Sare - 3 linguri.

Preparare:

• Curățați ciupercile, spălați-le, puneți-le într-o cratiță, adăugați sare, adăugați o frunză de hrean, frunzele de coacăze și cățeii de usturoi decojiți, presați totul cu o farfurie și puneți sub presă.
• Ar trebui să monitorizați în mod regulat stratul superior - trebuie să fie complet acoperit cu saramură și nu trebuie lăsat să se usuce.
• La fiecare 2 zile, la ciuperci trebuie adăugată o soluție de sare și apă. Acest lucru ar trebui făcut timp de 40 de zile.
• După acest timp, ciupercile trebuie transferate în borcane de sticla, se inchide cu capace si se depoziteaza intr-un subsol rece.
• Înainte de servire, ciupercile preparate după această rețetă trebuie spălate, stropite cu ceapă și turnate cu ulei vegetal.

Cum se prăjește russula: metode

Russulele încep să apară în iunie, dar culegătorii experimentați de ciuperci sfătuiesc să nu le colecteze înainte de august. Din cauza numelui, poate părea că aceste ciuperci pot fi consumate crude, dar acest lucru este departe de a fi cazul! Sunt potrivite pentru aproape orice tratament termic, inclusiv pentru prăjire. Apropo, le puteți pregăti astfel în mai multe moduri.

Metoda 1. Curățați, clătiți și separați capacele de tulpini. Puneți capacele în apă cu sare timp de 10 minute, apoi scoateți-le și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul. Apoi ar trebui să faceți orice aluat cu făină, să înmuiați capacele de ciuperci în el și să le puneți într-o tigaie încinsă, gătindu-le până se rumenesc.

Trebuie să faceți același lucru cu picioarele. După prăjire, ciupercile trebuie să fie transferate într-o tigaie, turnate cu aluatul rămas și aduse la dispoziție peste foc. Acest fel de mâncare poate fi servit ca garnitură sau gustare.

Metoda 2. Curățați 1 ceapă și 2 căței de usturoi, tocați totul și prăjiți până se înmoaie în unt. Curățați bine 300 g de russula, clătiți și tăiați fâșii, apoi adăugați ceapă și usturoi și turnați 1 lingură. l. suc de lamaie cu condimente. Se amestecă totul și se prăjește la foc mare până când este gata. Aceste ciuperci pot fi servite cu carne, orez, cartofi sau chiar paste.

Metoda 3. Nu vor fi necesare tulpini de ciuperci aici. Capacele trebuie separate, spălate și curățate, apoi transferate pe un prosop, iar după ce tot lichidul s-a scurs, trebuie sărate și lăsate pentru o vreme. În acest moment puteți pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușul de ou și 100 g de făină, turnând treptat laptele. Aluatul nu trebuie să fie gros, dar nici să curgă. După lapte, trebuie să adăugați condimente și ierburi. Într-un recipient separat, folosiți un mixer pentru a bate albușurile și apoi adăugați-le treptat în aluat. Acum fiecare capac de ciupercă trebuie să fie înmuiat în aluat și prăjit la foc fierbinte ulei vegetal până gata.

Pe lângă aceste metode, russula poate fi prăjită cu ceapă, cartofi sau înăbușită în smântână. Și ciupercile coapte nu sunt mai puțin gustoase.

Cât timp să gătești russula?

Multe gospodine se întreabă cum și cât de mult să gătească ciuperci precum russula? În general, pentru a le găti, trebuie mai întâi să eliminați amărăciunea inerentă a acestora din ciuperci, pentru a face acest lucru, trebuie să fie înmuiate înainte de gătit. După aceasta, trebuie să sortați ciupercile și să le selectați numai pe cele sănătoase și puternice pentru gătit, apoi să le spălați bine în apă curentă.

Acum este timpul să transferați russula în apă curată și să o puneți pe foc. După ce apa dă în clocot, ciupercile trebuie fierte încă o jumătate de oră, sărându-le și adăugând condimente. Spuma care se va forma în timpul gătitului trebuie îndepărtată. După ce ciupercile sunt fierte, acestea trebuie aruncate într-o strecurătoare și pot fi servite! De obicei, supele nu sunt făcute din russula, deoarece amărăciunea lor poate strica bulionul. Dar, în ciuda acestui fapt, există o rețetă de supă cu russula, al cărei gust este excelent și nu se simte deloc amărăciune!

Ciorba Russula: reteta

1. Russula – 250 g
2. Ceapa - 1 buc.
3. Cartofi - 3 buc.
4. Morcovi - 1 buc.
5. Frunza de dafin - 2 buc.
6. Boabe de piper negru - după gust
7. Mărar uscat - 1 lingură.
8. Unt - 2 linguri.
9. apă - 1 l

Înainte de a fierbe russula, curățați-le de murdărie, adăugați apă rece și gătiți minute.

Nu este nevoie să fierbeți russula înainte de a o prăji.

Cum să gătești russula

Veți avea nevoie de: russula, apă pentru gătit, sare

1. Înainte de a găti, trebuie să sortați bine russula, deoarece puteți găti doar ciuperci mici, puternice și sănătoase.
2. Clătiți bine ciupercile cu apă rece și puneți-le într-o cratiță.
3. Peste ciuperci se toarnă apă rece, astfel încât volumul acesteia să fie de două ori mai mare decât cel al ciupercilor.
4. Așteptați până când fierbe la foc mediu, apoi reduceți.
5. Spuma care apare la gătitul ciupercilor trebuie îndepărtată.
6. Mai trebuie sa adaugati sare, cateva boabe de piper negru si o frunza de dafin.
7. Russula trebuie gătită timp de 30 de minute după ce apa fierbe.
8. Spre deosebire de alte ciuperci, apa rămasă după gătirea rusulei nu poate fi folosită.

Cum să sare russula

Cât și cum să sare russula
Curățați russula proaspătă de murdărie, clătiți cu grijă, puneți într-o cratiță, stropiți cu sare. Se curata usturoiul, se taie in petale subtiri, se adauga la ciuperci. Acoperiți russula cu crenguțe de afine și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 12 ore. Se presara apoi cu ceapa tocata, se adauga ulei de floarea soarelui si amestecati bine. Se pune russula in borcane sterilizate, se inchide si se adauga russula pana se umple complet borcanul. După 30 de zile, russula ta sărată este gata!

Cum să gătești russula înainte de congelare

Cum să gătești russula în bulion

Cum să gătești russula pentru salată

Reteta de salata Russula
1. Fierbe russula, tăiată fâșii.
2. Se fierb ouale tari, se curata de coaja, se racesc si se taie cubulete.
3. Amestecă ouăle cu russula.
4. Pentru dressing - amestecați ulei vegetal, oțet, sare și piper.
5. Presarati pe salata mararul tocat marunt.

Fapte amuzante despre russula

Toate russulele au plăci albe pe interiorul capacului și toate au picioare albe, fără inele, fără solzi sau pelicule. Tăietura rusulei rămâne albă.

Când colectați russula, ar trebui să țineți cont de faptul că sunt foarte fragile. Russulele sunt de obicei colectate separat de alte ciuperci, astfel încât resturile de pădure de la alte ciuperci mai umede să nu se amestece cu russulas rupte. Pentru a preveni ruperea russula în timpul curățării, este mai bine să o opăriți imediat cu apă clocotită.

Pelicula de la capacul rusulei se îndepărtează cu ușurință, dar acest lucru nu este necesar, deoarece uneori datorită ei, ciuperca nu se destramă în timpul gătirii.

Dacă russula are un gust amar, este o russula caustică. Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să stropiți ciupercile cu sare și să le puneți la frigider peste noapte, apoi să le fierbeți.

- Dacă russulele sunt amare, trebuie să le curățați de filmul de pe capac. În același timp, russula roșie este cel mai adesea amare - puteți încerca mai întâi să le curățați de coajă. Dacă curățarea nu ajută la scăparea de amărăciune, atunci ar trebui să schimbați apa și să fierbeți russula încă 20 de minute.

Conținutul caloric al russula este de numai 19 kcal/100 de grame.

Beneficiile russula se datorează conținutului de vitamine B1 (reglează funcționarea sistemului nervos), B2 (creșterea și sănătatea pielii, unghiilor, părului), C (procesele imunitare din organism), E (protecția). membranele celulare) și RR (sănătatea sistemului circulator).

Cum să gătești supă cu russula

Cum să gătești supă cu russula
1. Curățați, spălați și tăiați russula. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de 1 cm.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați russula, aduceți la fiert și gătiți timp de 10 minute. Adăugați cartofi, sare și condimente și continuați să gătiți.
3. Curățați ceapa și morcovii, tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră.
4. Încinge o tigaie și topește-o unt, se adauga ceapa si dupa cateva minute de prajit ceapa, se adauga morcovii.
5. Prăjiți morcovii și ceapa încă 5 minute, apoi adăugați prăjeala în supă. Adăugați tăiței și gătiți încă 5 minute.
6. Serviți supa de russula cu smântână și mărar tocat.

Aperitiv de russula fiartă

Reteta de gustare Russula
1. Se fierbe russula, se răcește și se taie fâșii subțiri.
2. Clătiți salata verde, ceapa și ierburile cu apă și uscați cu un șervețel.
3. Tocați ceapa și tocați ierburile.
4. Într-un castron mare, amestecați cu grijă russula, ierburile și ceapa verde.
5. Adăugați puțină sare și adăugați ulei vegetal.
6. Amestecați din nou.
7. Asezati frunze de salata verde pe un vas plat sau farfurie si asezati pe ele aperitivul.
8. Tăiați șunca subțire și rulați-o în rulouri.
9. Decorați aperitivul cu rulouri.
10. Puneți deasupra o crenguță de pătrunjel.

Timp de citire - 6 min.

Russulele sunt adesea consumate aproape crude, așa cum își iau numele. Aceste ciuperci se găsesc în cantități mari în pădurile noastre, așa că culegătorii de ciuperci le adună doar în cazurile în care nu există altă recoltă. Cu toate acestea, mai multe reguli simple gătitul vă va ajuta să extrageți valoarea nutritivă maximă din aceste ciuperci interesante.

Russulele sunt numele dat unei întregi familii de ciuperci agaric, care cuprinde peste 270 de specii, iar aproximativ 60 dintre ele cresc în țara noastră. Aceste ciuperci vin într-o mare varietate de nuanțe în funcție de culoarea capacelor lor: de la alb, verzui și galben strălucitor până la roz, roșu și chiar violet. Disponibil si ca marime diferite variante: de la 4 cm în diametru până la 16 cm.

Pulpa ciupercii este întotdeauna densă, iar dimensiunea este mică. Nu cresc în colonii mari, ci individual sau în grupuri de 3-4. În același timp, mulți culegători de ciuperci le adună numai în cele mai slabe anotimpuri, dar russulasul poate fi o completare excelentă la felul doi - aflați mai multe acum în secțiunea „Cum să gătiți delicios russulas”.

Russulele se găsesc în cantități mari în pădurile noastre

NOTĂ

În ciuda numelui lor, aceste ciuperci nu trebuie consumate crude. În primul rând, în forma lor brută sunt destul de amare, iar în al doilea rând, datorită prelucrării culinare, nu numai amărăciunea dispare din corpurile fructifere, ci și substanțele care au un impact negativ - în principal deșeurile de evacuare a mașinilor și produse din industria chimică care ajung în păduri. , dacă întreprinderile relevante sunt situate în apropiere.

Gustul și valoarea nutritivă a russula

În ciuda faptului că, în ceea ce privește gustul lor, russulas aparțin categoriei 3 și 4 de ciuperci (unele dintre ele sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat), Russulele conțin o mulțime de vitamine și alte substanțe benefice organismului:

• vitaminele C, E, grupa B;
• fier, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor și potasiu;
• fibre alimentare;
• carbohidrați ușori;
• acizi grași saturați și nesaturați.

Conținutul caloric al russula este scăzut - doar 19-20 kcal la 100 g de greutate vie. Acest lucru se explică prin faptul că, la fel ca multe alte ciuperci, este format din 80-90% apă.

Galerie: Ciuperci Russula (25 fotografii)

Caracteristicile russula (video)

NOTĂ

Persoanele care suferă de boli de inimă și boli cronice ale sistemului digestiv nu ar trebui să consume aceste ciuperci. De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la hrănirea russula copiilor sub 10 ani, iar pentru adulți, porția zilnică nu trebuie să depășească 150 g pe baza greutății brute.

Tipuri comestibile de russula

Russula formează câteva zeci de specii comestibile, care au o culoare și dimensiune foarte diverse. Unele dintre ele sunt similare cu omologii lor otrăvitori, așa că înainte de a merge în pădure, ar trebui să înveți să deosebești bine dublurile. Iată cele mai comune tipuri de russula adevărată, comestibilă.

Valoare

De asemenea, aparține familiei Russula, deși mulți îl consideră o specie diferită. Șapca este galbenă sau maro, cu un fard plăcut. Arata ca cartofii cruzi datorita culorii si formei lor sferice. Pielea este lipicioasă la atingere și are o textură lucioasă la aspect.

Înnegrirea încărcătorului

Sunt cazuri de genul dimensiuni obișnuite, și foarte mare– cu capace de până la 25 cm în diametru. Nuanțele sunt albe, lăptoase, iar când ciupercile se maturizează, capacele încep să devină negre, de unde provine și numele speciei.

Înnegrirea încărcătorului

mesteacăn Russula

Ciuperca are o culoare albă plăcută cu nuanțe roz . Crește în mesteacăn și alte păduri de foioase cu ușoară umbră. Dacă vara este deosebit de caldă și umedă, recoltele devin foarte mari - reprezentanții acestei specii iubesc excesul de apă.

Marsh Russula

Această ciupercă pare să fi ieșit direct dintr-o poză - capacul este o nuanță clasică roșu-maro (amintește de culoarea unui măr sau a suprafeței unei rodii), iar picioarele și farfuriile sunt albe ca zăpada. Aceste ciuperci au o amărăciune puternică. y, dar dacă scoateți filmul din capac, atunci acest dezavantaj va dispărea imediat: în plus, este foarte ușor să îl îndepărtați.

Marsh Russula

Russula rumenind

Această ciupercă are un miros foarte bogat și, de asemenea, arată foarte frumos datorită capacului maro-maroniu și a tulpinii albe. . Crește în principal în taiga(în pădurile de pini). Începe să dea roade în a doua jumătate a lunii iulie și continuă până în octombrie.

Russula necomestabilă și otrăvitoare

Există mai multe varietăți de ciuperci false care trebuie distinse de cele comestibile înainte de a se îndrepta în pădure. Nu toate sunt otrăvitoare și periculoase pentru sănătate, dar din punct de vedere al gustului, toate speciile enumerate mai jos sunt vizibil mai mici decât reprezentanții comestibili.

Bile Russula

Această specie nu este otrăvitoare, dar este deosebit de amară. Capacele ciupercii sunt portocalii, galbene cu nuanțe roșiatice. Pălăriile de dimensiuni tipice sunt de la 4 la 10 cm în diametru. Trăsătură caracteristică = pulpa albă la rupere are un miros bogat de muşcate. În acest fel, puteți verifica ciuperca dacă aveți îndoieli.

Bile Russula

Russula este caustică

Această specie nu este, de asemenea, deosebit de periculoasă, dar Pulpa are un gust foarte amar și acru. A ei trăsătură caracteristică– carne rozalie la pauză. O altă diferență importantă față de omologii săi comestibile este că această ciupercă este foarte fragilă: se sparge literalmente atunci când corpul fructifer este răsucit.

Marsh Russula

Specia este foarte asemănătoare cu russula sângeroasă, dar pielea de pe capac este foarte greu de îndepărtat. În același timp, este destul de dificil să-l distingem prin toate celelalte caracteristici: pulpa este albă, are un gust dulceag, cu o aromă strălucitoare de ciupercă, iar piciorul este, de asemenea, colorat în roz. După tratamentul termic, această specie este destul de potrivită pentru consum.

Russula este caustică

Descrierea rusulei false

Este destul de simplu să distingeți ciupercile otrăvitoare de cele comestibile, deoarece există mai multe semne externe care vă permit să identificați în mod fiabil reprezentanții adevărați și falși. Principalul pericol al ciupercilor false este că pot strica felul de mâncare cu gustul lor prea amar. Dar chiar și în acest caz, persoana nu va primi otrăvire severă, cu atât mai puțin o amenințare la adresa vieții.

Cu toate acestea, Este important să identificați russula falsă după următoarele semne:

1. Capătul piciorului, de regulă, are nuanțe rozalii.
2. Pulpa este mai densă decât cea a speciilor adevărate.
3. Plăcile sunt în același timp mai grosiere și mai groase.
4. Nu veți găsi niciodată viermi pe russulas false din cauza amărăciunii, dar pe russulas adevărate sunt foarte comune.
5. În cele din urmă, piciorul nu are fusta mică caracteristică.

Cum să pregătiți russula pentru iarnă (video)

Locurile și orele de colectare a russula

Aceste ciuperci cresc aproape peste tot - pot fi găsite în zona climatică temperată din Europa, America de Nord și Asia. Russulele aleg atât pădurile de foioase, cât și cele de conifere, iar datorită lipsei sale de pretenții, uneori invadează chiar zonele umede și zonele de parcuri urbane.

Primele ciuperci apar deja în mai, dar recolta reală are loc în august și prima jumătate a toamnei, când numărul de russula este cel mai mare. În ciuda habitatului lor larg, aceste ciuperci trebuie colectate exclusiv într-o zonă de pădure îndepărtată de oraș - altfel corpurile fructifere acumulează o cantitate destul de mare de deșeuri industriale.

Cum să gătești russula delicioasă

Din anumite motive, se crede că russula sunt ciuperci de mâna a doua, care pot fi gătite doar în cele mai slabe anotimpuri. Desigur, trebuie să lucrați cu ei puțin mai mult înainte de a găti. Cu toate acestea, câteva reguli simple vă vor ajuta să scăpați rapid de gustul amar caracteristic al acestor ciuperci și să faceți opțiuni de murătură pentru iarnă și mâncăruri gata preparate din ele.

Primele ciuperci apar deja în mai

Pentru a preveni ca russula să devină amară

Iată o rețetă simplă despre cum să curățați corect aceste ciuperci frumoase și să scăpați de amărăciune:

1. În primul rând, puteți colecta russula numai în pădurile departe de autostrăzile importante și de uzine chimice. În caz contrar, ciupercile vor absorbi multe deșeuri și nu va fi sigur să mănânci un astfel de fel de mâncare.
2. Doar capacele sunt potrivite pentru gătit; tulpinile pot fi aruncate fără milă.
3. Și cel mai important: pentru a elimina amărăciunea, trebuie să curățați capacele, eliminând pelicula de pe ele, ceea ce face ca suprafața ciupercii să fie lucioasă. Puteți folosi și această tehnică - gătiți capacele apa fierbinte timp de 15 minute la fierbere scăzută, apoi clătiți-le cu apă rece până când se răcesc complet.
4. Dacă nu aveți timp să gătiți ciupercile, le puteți înmuia în apă rece sau cu sare timp de 2 ore.

Puteți colecta russula numai în pădurile departe de autostrăzile importante și de uzine chimice.

IMPORTANT

Nu trebuie să mâncați russula imediat după spălare. Tratamentul termic preliminar este un pas obligatoriu. Expunerea la cald este suficientă pentru a face ciupercile nu numai gustoase, ci și complet sigure pentru sănătate.

Russula in smantana

Aceasta este o rețetă foarte simplă, care nu vă va ocupa prea mult timp. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• russula de orice fel 7-8 bucăți;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• 1-2 linguri de smântână cu orice conținut de grăsime;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Spalam ciupercile si luam doar capacele. Apoi, opărește-le cu apă clocotită, lasă apa să se scurgă complet și toacă-le grosier. Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie preîncălzită, prăjiți ciupercile la foc mare, apoi reduceți-l la mediu și adăugați smântână. Aduceți totul la fiert și, cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați condimente și sare după gust.

Cum să gătești russula în aluat (video)

Pregătiri pentru iarnă

Muratul acestor ciuperci este foarte ușor. Luați din nou capacele, spălați-le și tăiați-le în bucăți mari (le puteți lăsa întregi). Umpleți cu apă sărată și lăsați peste noapte într-un loc întunecat. Apoi se adaugă condimente, ierburi, frunze de coacăz și se rulează în borcane.

De asemenea, puteți mura russula: pentru a face acest lucru, adăugați o soluție de oțet de 9% la sare și mirodeniile obișnuite. Amestecul se rulează în borcane. Toate proporțiile sunt luate în același mod ca și pentru prepararea marinatei pentru alte ciuperci sau a saramură pentru castraveți și roșii.

Se prăjește și se fierbe

Ciupercile sunt prăjite în ulei vegetal și nici măcar nu trebuie spălate. Se prăjesc foarte repede și la foc mare - trebuie doar să obții un fard ușor. Fierbeti ciupercile in 2 ape: in prima pana da in clocot, apoi la foc mic timp de 15 minute si scurgeti apa complet. Gatiti in alta apa la fiert inca 15 minute - puteti face supa cu bulion de ciuperci.

(2 evaluări, medie: 3,00 din 5)

Pentru un număr mare de oameni, culesul ciupercilor nu este o tradiție, ci un ritual. Familii întregi petrec ore întregi plimbându-se prin pădure, adunând, apoi vin acasă și...încep să curețe ciupercile colectate. Fiecare ciupercă necesită o atenție specială. Nu este suficient să le înțelegeți foarte bine, trebuie să fie procesate corect. Despre procesare - mai târziu, dar acum cel mai „murdar” moment este curățarea ciupercilor.

Da, ciupercile se strică repede. Da, când vii acasă după patru ore de mers, singura ta dorință este să te întinzi și să te odihnești. Deci ce să fac? Există o soluție! Începeți să pregătiți ciuperci când încă sunteți în pădure. Simțiți-vă liber să îndepărtați acele de pin, frunzele și alte resturi mari. Dacă pielea capacului de ciupercă se desprinde ușor, atunci nu ezitați să o îndepărtați. Dacă capacul este vicios, atunci este și necesar să îl curățați prin îndepărtarea cu grijă a pielii. Desigur, vei petrece mai mult timp colectând, dar există și avantaje: când ajungi acasă, va dura mai puțin timp pentru a curăța și vei aduce mai puțină murdărie.

Când ajungeți acasă, sortați ciupercile după tip, așa că vă va fi mai ușor să vă dați seama ce să faceți cu ele: fierbeți, sareți, murați, prăjiți, înghețați, uscați.

Cum să curățați ciupercile hribii, ciupercile hribii, ciupercile porcini, ciupercile?

Pălăriile sunt curățate cu grijă cu o perie sau o perie. Tăiați locurile întunecate și vârful tulpinii.

Cum să curățați ciupercile de stridii?

Marginile neuniforme ale ciupercilor sunt tăiate, toate locurile întunecate și partea inferioară a tulpinii sunt îndepărtate.

Cum să curățați ciupercile russula?

Pielea exterioară a rusulei este îndepărtată, iar murdăria și resturile dintre membrane sunt îndepărtate foarte atent cu o perie sau o perie.

Cum să curățați ciupercile boletus?

Acestea sunt exact ciupercile care se curăță cel mai bine în pădure. Dar dacă acest lucru nu a fost posibil, atunci facem următoarele: cuțit ascuțitîndepărtați folia de pe capacul uleiului. Această lucrare este foarte murdară, deci este mai bine să faceți aprovizionare cu mănuși de plastic.

Cum să curățați ciupercile cu miere?

Filmul de sub capac este îndepărtat din ciupercile cu miere și atât. Cea mai „liberă” ciupercă (cum a spus unul dintre prietenii mei).

După curățare, ciupercile trebuie spălate. Totul aici nu este atât de simplu pe cât ar părea. Ciupercile trebuie tratate cu apă cât mai puțin posibil. Altfel gustul lor nu se va schimba partea mai bună(testat pe mine). Ciupercile se spala usor in apa rece intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga.

Acest lucru completează procesul de curățare a ciupercilor. Ura!!! Puteți începe să gătiți. Supa de ciuperci, Salată „Poiana ciupercilor”. Dacă alte feluri de mâncare nu vin în minte, nu contează. Nici ei nu vin la mine. Mai sunt rețete pentru capodoperele mele cu ciuperci înaintea ta. Rămâneţi aproape!