Ciuperca arici este comestibilă sau nu? Ciuperca arici comestibile: descriere, soiuri, preparare. Proprietăți utile și medicinale ale ciupercilor mure

Murul pieptănat este un reprezentant rar al regatului său. Este comestibil și util pentru pregătire corespunzătoare foarte gustos. Cu toate acestea, această ciupercă nu este doar destul de rară, ci și puțin cunoscută și, prin urmare, culegătorii de ciuperci neexperimentați o evită adesea.

Caracteristică

Ciuperca pieptene de mur aparține familiei Hericiaceae din ordinul Russula. Este destul de mare și poate fi mâncat. Poate fi descris astfel:

• corpul ciupercii este de formă neregulată, adesea în formă de para sau sferic, ușor turtit pe părțile laterale;
• murele adulte sunt închise la culoare - de la galben la maro, cele tinere sunt albe sau crem;
• greutatea unei ciuperci poate fi de până la 1,5 kg;
• lățime - nu mai mult de 20 cm;
• de pe suprafața inferioară a corpului pieptenului murelor există multe excrescențe moi care atârnă în jos, în formă de ace, lungimea lor nu depășește 6 cm;

  Pe o notă! Această parte a corpului fructifer al murului cu crestă - himenoforul - îl face foarte asemănător cu un arici!

• pulpa densă este albicioasă și nu se închide nici măcar la tăiere, dar când se usucă devine galbenă;
• Gustul pulpei este comparat cu creveții.

Pieptene de mur (arici) este un saprotrof - un organism care obține substanțele necesare creșterii și dezvoltării normale prin distrugerea corpului altor plante. Prin urmare, poate fi găsit pe cioturi și trunchiuri de copaci. Cele mai preferate specii pentru această ciupercă ar fi fagul, mesteacănul sau stejarul. În același timp, așezându-se pe plante vii, „selectează” zonele deteriorate, de exemplu, tăieturi și părți rupte ale ramurilor mari.

Ciuperca pieptene cu mure este cea mai comună în zonele cu un climat cald și umed, prin urmare se găsește cel mai adesea în pădurile în principal din teritoriile Primorsky și Khabarovsk, regiunea Amur, în Crimeea, precum și în Caucaz și nordul Chinei. În ceea ce privește regiunile centrale și nordice Federația Rusă, atunci este extrem de rar să găsești o ciupercă de mur pe acest teritoriu.

Sezonul de fructificare începe în luna trecuta vara și continuă până la mijlocul toamnei. Cu toate acestea, dacă reușiți să găsiți o ciupercă de mur pe unul dintre copaci, atunci căutările ulterioare pot fi oprite, deoarece de obicei crește „singură”.

Beneficii și tratament

Proprietățile medicinale ale ciupercii pieptene de mure nu au fost încă studiate pe deplin, cu toate acestea, se știe încă ceva despre beneficiile sale.

• Extractul său ajută la combaterea tulburărilor de memorie, inclusiv pentru persoanele în vârstă.
• Se crede că substanțele prezente în compoziția sa, cu o terapie adecvată, pot preveni cancerul.
• Este folosit ca agent antiinflamator și de vindecare a rănilor, precum și pentru a scăpa de negi.
• Consumul de mure are un efect pozitiv asupra sistemului nervos - depresia și excitabilitatea crescută scad.

  Pe o notă! Potrivit reprezentanților medicinei tradiționale, preparatele cu mure pot corecta starea emoțională și pot atenua cursul bolilor Parkinson și Alzheimer!

• Când este consumat, concentrația de colesterol din sânge este redusă și se asigură prevenirea bolilor sistemului vascular.

Pe o notă! Ciuperca sălbatică cu pieptene de mure este acum o raritate, în plus, este listată în Cartea Roșie. Este cultivat activ în unele țări, inclusiv în Rusia, dar produsul cultivat în acest fel, deși accesibil, este considerat mai puțin sănătos!

Caracteristici de gătit

Există o părere că doar murele tinere pot fi gustoase, dar această presupunere este greșită. O ciupercă matură este, de asemenea, destul de capabilă să-și dezvăluie pe deplin toate calitățile gustative, iar rețeta de preparare a murelor de pieptene nu are secrete complexe - trebuie doar fiartă în apă cu sare. După un scurt tratament termic, murele devin mai moi, ceea ce le permite să fie folosite într-o mare varietate de preparate.

Supă de ciuperci cu brânză topită

Pentru patru portii veti avea nevoie de:

• ciuperci mure – 300 g;
• carne de pui - 180 g;
• brânză topită – 200 g;
• cartofi - 3 tuberculi medii;
• unt - aproximativ o lingură;
• cap de ceapă mediu;
• sare piper.

Turnați un litru și jumătate de apă într-o cratiță și gătiți fileu de pui in 20 de minute din momentul fierberii se adauga sare. Scoateți carnea din bulion și tăiați-o cubulețe mici.
Ceapa se toaca marunt si se caleste pt unt aproximativ 5 minute. Tăiați ciuperca după dorință, fierbeți-o în prealabil (dacă este necesar) și adăugați-o la ceapă. Se amestecă și se potrivește după gust cu sare și piper.

Întoarceți bulionul la aragaz și încălziți-l. Tăiați cartofii cubulețe mici și adăugați-i în bulion. După un sfert de oră, când cartofii devin moi, adăugați ciupercile și ceapa, iar după alte cinci-șapte minute adăugați fileul de pui.

La sfârșit, trebuie să adăugați brânză procesată în tigaie și să amestecați totul bine până când ultimul ingredient este complet dizolvat.

Ciuperci cu legume în chineză

Rețeta de ciuperci cu mure continuă cu un preparat chinezesc care se gătește într-un wok. Pentru două porții veți avea nevoie de:

• ciuperci mure – 150-170 g;
• ardei gras – 2 buc.;
• seminte de susan - lingurita;
• ulei de susan – 20-30 ml;
• sos de soia – 30 ml;
• sos de stridii - o jumătate de linguriță;
• zahăr - o jumătate de linguriță.

Tăiați ciupercile subțiri și fierbeți dacă este necesar. Tăiați ardeiul în fâșii lungi și subțiri.

Sfat! Felul de mâncare va părea mai apetisant dacă ardei gras va fi colorat!

Se incinge uleiul bine intr-un wok si se rumenesc ciupercile. Se adauga piper si se prajeste totul pana se inmoaie. Se toarnă sosul de stridii, apoi sosul de soia, se adaugă cantitatea specificată de zahăr. Se amestecă totul bine și se lasă timp de aproximativ un minut. La sfarsit adaugati semintele de susan, amestecati din nou si scoateti imediat de pe aragaz. Se tine acoperit aproximativ 10 minute, apoi se serveste.

Mure înăbușite în cremă cu linte

Pentru două porții veți avea nevoie de:

• ciuperci mure – 200-250 g;
• linte – 200 g;
• unt – câteva linguri;
• file de pui – 100-150 g;
• smântână – 150 ml;
• sos de soia – 20 ml;
• făină - o treime de linguriță;
• rozmarin, patrunjel, piper macinat.

Spălăm lintea de mai multe ori, adăugăm apă în proporție de 1:2 și gătim timp de jumătate de oră.

Într-o tigaie se diluează o lingură de unt și se prăjesc în ea ciupercile care, dacă este cazul, se fierb mai întâi puțin. Într-o altă tigaie se încălzește și untul și se rumenește în el fileul de pui tăiat cubulețe. Când carnea este acoperită cu o crustă apetisantă, adăugați ciuperci, o jumătate de porție de smântână, sos de soia, o crenguță de rozmarin și piper. Se amestecă totul, se închide capacul și se lasă timp de șapte minute.

Adaugati faina in crema ramasa si amestecati bine. Turnați amestecul cremos de făină în tigaie și gătiți câteva minute, amestecând continuu. Când amestecul se îngroașă suficient, scoateți totul de pe aragaz.

Dacă reușiți să achiziționați mure pieptene, asigurați-vă că pregătiți unul dintre felurile de mâncare propuse din el. În plus, nu uitați că acest produs este în primul rând o ciupercă și, prin urmare, este foarte posibil să îl pregătiți pentru utilizare ulterioară și apoi... câteva ciuperci uscate adăugate la o supă sau la prăjire vă vor încuraja cu siguranță. o seară rece de iarnă.

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Bucătarii de renume mondial - francezii - au apreciat deja toate beneficiile gustului murelor. În bucătăria acestei țări, ciuperca este prezentă ca un preparat de delicatețe, prezentat ca aperitiv, garnitură sau acord principal. Există rețete pentru prepararea de tot felul de sosuri, salate și sosuri de supă, care sunt tot din mure.

Metode de gătit

La o vârstă fragedă, ciupercile arici sunt adesea confundate cu alte ciuperci comestibile - ciupercile de miere. Ariciul este într-adevăr oarecum asemănător atât cu ciuperca de miere, cât și cu chanterelle, nu numai prin aspectul exterior, ci și prin gust. Și prepararea ciupercii este aproape aceeași.

S-a răspândit opinia că numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru gătit. Este fundamental greșit, deoarece numai o ciupercă matură, cu abordarea corectă, își poate dezvălui pe deplin gustul uimitor și aroma atrăgătoare.

Principalul truc culinar la prepararea murelor este că mai întâi se fierbe în apă puțin sărată pentru a-i oferi o moliciune plăcută, iar apoi ciuperca poate fi prăjită sau înăbușită. Diferența este garantată: recoltarea murelor crude, nefierte, este în multe privințe inferioară ca gust față de ciupercile pre-preparate.

Murele trebuie mai întâi fierte în apă cu sare pentru a le face moi.

Beneficii gustative

Gătitul murelor are propriile sale avantaje unice, deoarece această ciupercă nu conține suc de lapte. După cum știți, aceasta este cea care conferă oricărei feluri de mâncare cu ciuperci o amărăciune neplăcută. Rețeta de gătire a oricăror alte ciuperci dictează scăderea gustului amar, adică ciupercile sunt fierte pentru a înmuia gustul și a elimina amărăciunea. Mâncărurile preparate din ciuperca arici nu necesită astfel de măsuri. Se fierb numai când sunt coapte pentru a elimina duritatea excesivă a pulpei.

Avantajele pregătirii pentru iarnă

Desigur, fiecare gospodină are propria ei rețetă, care uimește gospodăria și oaspeții casei cu rezultatele ei. Apropo, muratul nu este singura rețetă pentru păstrarea gustului uimitor și a aromei unice, aproape fructate, a ciupercilor arici după ce sezonul de cules a trecut deja. În plus, pregătirea ciupercilor uscate necesită mai puțin timp și efort, dar oferă în același timp un domeniu mai larg pentru experimente culinare și pregătirea ulterioară a mâncărurilor cu ciuperci.

Pregătirea ciupercilor preferate pentru iarnă este cea mai bună modalitate de a vă asigura că aveți ocazia să vă ospătați cu ciupercile preferate de arici. pe tot parcursul anului, indiferent de anotimp.

Întrebând înăuntru Încă o datăîntrebarea ce poate fi gătit într-o perioadă în care natura nu este bogată în daruri perioada de iarna, și, prin urmare, vă rog familiei și oaspeților, amintiți-vă de pregătirea de toamnă - arici uscati. Adăugând câteva ciuperci în supă, vei reîmprospăta gustul preparatului și îi vei oferi o aromă unică.

În ceea ce privește culoarea și forma, ciupercile mure, care aparțin familiei Hericiaceae, sunt poate cele mai neobișnuite. Cu toate acestea, sunt clasificate drept comestibile și, dacă sunt preparate corect, sunt perfecte atât pentru felul întâi, cât și pentru cel de-al doilea.

În ceea ce privește culoarea și forma, ciupercile mure aparțin familiei Hericiaceae.

Murele și-au primit numele datorită asemănării externe de culoare a capacului și a boabei cu același nume. Corpurile fructifere au o culoare deschisă liliac, neobișnuită pentru ciuperci. In orice caz, tipuri diferite culoarea poate varia foarte mult. În ceea ce privește dimensiunea, aproape toți reprezentanții au 7-8 cm în tulpină și 10-15 cm în diametrul capacului.

Murele cresc adesea în familii, formând jumătate de inele, care sunt numite și inele de vrăjitoare - această priveliște pare prea misterioasă. În Rusia se găsesc aproape peste tot în zona cu climă temperată. Locul favorit de creștere sunt pădurile de conifere pe soluri nisipoase și argilo-nisipoase. Corpurile fructifere cresc din iulie până la mijlocul toamnei.

Alături de denumirea general acceptată mur, ciupercile sunt numite arici și mai spun: ciupercă arici, ciupercă arici. Cel mai probabil, acest lucru se datorează asemănării externe în textura capacelor unor specii: pe ele cresc formațiuni de relief, care sunt vopsite în tonuri mai închise. De la distanță, corpurile roditoare seamănă cu aricii culcați pe iarbă.

Despre comestibilitatea murelor

Ciupercile mure sunt clasificate drept comestibile, deși culegătorii de ciuperci se tem adesea să ia unele dintre soiurile lor - de exemplu, ariciul galben are asemănări cu chanterele și, parțial, cu ciupercile.

Cu toate acestea, printre aceste specii nu există ciuperci periculoase pentru sănătate. Aroma de mure este bogată, iar gustul este plăcut, cu o aciditate pronunțată, care conferă preparatului o notă delicată. Este important să țineți cont de un singur sfat - aceste ciuperci sunt culese doar când sunt tinere (de dimensiuni mici și cu carne ușoară). Pe măsură ce îmbătrânesc, încep să devină amar. Cu toate acestea, această problemă poate fi rezolvată dacă, înainte de a începe prepararea preparatului, înmuiați corpurile fructifere în apă rece timp de 1-2 ore.

ASTA E INTERESANT

Murele sunt poate singurele ciuperci care practic nu-și pierd volumul în timpul prăjirii. Motivul nu este doar pulpa densă, ci și textura neobișnuită - datorită fibrelor care curg strâns, corpurile fructifere sunt păstrate în timpul tratamentului termic.

Caracteristicile murelor coralberry (video)

Proprietăți utile și medicinale ale ciupercilor mure

La fel ca majoritatea celorlalte ciuperci, ciuperca arici nu este deosebit de bogată în calorii - doar 30 kcal la 100 g.

Murele conțin și o mulțime de substanțe utile:

• hericenone;
• erinacine;
• beta-D-glucani;
• arabitinol;
• acid palmitic;
• D-treitol;
• ciatan și derivații săi.

Datorită acestui fapt, este folosit nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale:

• Proprietățile antibacteriene și de vindecare a rănilor fac posibilă utilizarea unui unguent pe bază de extract de mure nu numai pentru tratamentul bolilor de piele, ci și în scopuri cosmetice;
• componentele ciupercii promovează reînnoirea sângelui, deoarece participă la procesele hematopoietice;
• efectele antitumorale sunt utilizate în tratamentul tumorilor benigne și maligne.

ASTA E INTERESANT

Mai recent, în 1998, oamenii de știință germani au izolat din pulpa de mure substanța erinacin E. S-a dovedit că stimulează creșterea celulelor nervoase, astfel încât poate servi ca un bun medicament pentru boala Alzheimer. În prezent, se lucrează la crearea unui medicament pe bază de această substanță (oamenii de știință japonezi au învățat deja să-l sintetizeze în laborator).

Descrierea speciilor de mure

Murele produc o duzină de specii de ciuperci comestibile. Cel puțin jumătate din această cantitate poate fi găsită în Rusia - în principal sub molid și pini din pădurile de conifere sau mixte.

Galben mur

Acest tip se mai numește și crestat. Are capacul crem și nuanțe galben deschis. Interesant este că partea inferioară este presărată cu ace deosebite care se desprind ușor, așa că cel mai bine este să rupeți ciuperca ținând-o ferm de tulpină. Și încă unul punct important la colectare - corpurile fructifere trebuie plasate cu capacele în jos pentru că altfel se vor rupe ușor. Dimensiunile sunt medii - capacul este de până la 15 cm în diametru, piciorul are până la 5 cm înălțime, dens și gros; este de obicei mai ușor decât capacul.

Mur pestrițat

Ariciul pestriț (cunoscut și sub numele de arici pestriț, sarcodon pestriț sau kolchak) se găsește cel mai adesea în pădurile de pini. Cel mai bine este să-l cauți în august și septembrie. Oferă pălării destul de mari(15-25 cm) pe o tulpină scurtă (3-4 cm). În unele zone se numește pui, deoarece tonurile sale maro pete seamănă foarte mult cu culoarea penelor sale.

Piciorul poate fi alb, maro sau nuanțe violete, Odată cu vârsta, corpurile fructifere pot deveni ruginite și chiar gri - este mai bine să nu colectați astfel de ciuperci, deoarece dau un gust amar.

Pieptene mure

Această specie are o formă foarte necaracteristică, care este complet diferită de ciupercile clasice. Seamănă cu un muf alb cu blană, care atârnă de un copac în semicerc. Murul de pieptene este distribuit în principal în regiunile cu condiții climatice mai umede - în Orientul Îndepărtat, Crimeea și China de Nord.

În ciuda aspectului său destul de ciudat, pulpa este comestibilă. Este interesant că gustul său este neobișnuit - amintește mai mult de creveții fierți.

Coral mur

În ceea ce privește originalitatea aspectului, murul coral poate concura nu numai cu reprezentanții propriei sale familii, ci și în întregul regat al ciupercilor. Corpul fructifer seamănă cu adevărat cu coralul- un tufiș luxuriant cu ramuri albe pufoase care se așează direct pe trunchiurile copacilor.

Este foarte rar să vezi o astfel de ciupercă; crește în lemnul mort al copacilor de foioase și pe cioturi. La reprezentanții tineri, carnea este moale, dar cu vârsta devine tare și chiar fragilă. Are o aromă plăcută și este complet comestibilă.

Prelucrarea primară și prepararea murelor

mă întreb ce Murele, care nu sunt foarte populare la latitudinile noastre, sunt considerate o adevărată delicatesă.: s-au angajat să o pregătească bucătari francezi, care au dezvoltat multe rețete în care această ciupercă își dă cel mai bun gust. Se foloseste la felurile I si II, sosuri; Murele pot fi, de asemenea, murate și murate.

Principiul de bază este că corpurile fructifere trebuie spălate bine și pregătite pentru utilizare ulterioară. Se pun la fiert in apa putin sarata timp de 15-20 de minute. Această tehnică poate îmbunătăți semnificativ gustul felului de mâncare următor.

Supa cu crema de branza si mure

Aceasta este o opțiune excelentă, cu un gust delicat și hrănitor, care vă va încălzi și vă va ridica moralul. Ingredientele sunt următoarele:

• ciuperci (pregătite) – 300 g;
• file de pui - 200 g;
• brânză topită – 200 g;
• cartofi – 3 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• lingura de unt;
• sare piper.

Carnea se gătește ca pentru bulion, se răcește și se taie cubulețe. Intre timp, ciupercile si ceapa se prajesc in unt - in aceeasi etapa pot fi asezonate cu sare si piper. Apoi bulionul se pune inapoi pe aragaz si se fierbe impreuna cu cartofi tocati marunt (i poti transforma si in piure). După prepararea finală, toate componentele se amestecă, iar la servire, pe fiecare farfurie se presară brânză topită, tăiată în bucăți mici.

Unde crește murul pestriț (video)

Sos de smantana de mure

Acesta este o completare grozavă la un al doilea fel și poate fi făcut foarte simplu. Veți avea nevoie de următoarele componente:

• ciuperci pre-preparate – 300 g;
• smântână - 200 g;
• ceapa – 1 cap;
• sare, piper, ierburi.

Ciupercile se prăjesc în ulei vegetal timp de 10 minute, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt în tigaie și se reduce căldura - este necesar să se fierbe amestecul până când ceapa este complet fiartă. Apoi adăugați smântână; dacă este necesar, puteți adăuga câteva linguri de bulion. Adăugați condimente și fierbeți până când sunt gata.

Poftă bună!

Vizualizări post: 232

Într-o pădure productivă de toamnă poți găsi o ciupercă gustoasă, sănătoasă, ușor de identificat, cu o structură unică, care nu are omologi otrăvitori. Acesta este un arici galben, pe care mulți îl consideră, fără să știe, ciupercă sau chanterelle false.

Ariciul galben (Hydnum repandum) aparține clasei Agaricomycetes, familie de arici. Celelalte denumiri ale sale sunt mur galben, mur crestat, hydnum crestat, dentiu crestat. Toate denumirile indică culoarea capacului și aspectul caracteristic al părții sale inferioare.

Ciuperca are următoarele caracteristici:

• capacul ajunge la 12, uneori 15 cm diametru, colorat nuanțe calde galben - de la crem deschis la portocaliu-roșcat, devenind mai închis, portocaliu-nuc odată cu vârsta. De asemenea, capătă o culoare portocalie bogată la apăsare. Forma capacului se schimbă odată cu vârsta, trecând de la convex la plat, adesea deprimat în centru. Se dezvoltă prin formarea de lobi proeminenti, adesea fuzionați cu capacele vecine. Marginile sunt neuniforme, curbate în jos. Pielea usor catifelata nu se desparte;
• suprafața inferioară (himenofor) - și asta trasatura unica arici – punctați cu tepi subțiri, în formă de ac, mastoizi, de aproximativ 4-7 mm lungime, coborând de-a lungul tulpinii. Culoarea și textura acestor țepi se schimbă odată cu vârsta - ușoare și elastice la cei tineri capătă ulterior culoarea unei bonete și devin casante, se sfărâmă ușor;
• spori albi;
• tulpină de până la 3 cm grosime, până la 7 cm lungime, gălbui, dens, solid, ocazional cu goluri interne, cilindric, uneori curbat, adesea lărgit spre bază, excentric. Poate crește împreună cu picioarele vecinilor săi arici. Suprafața este uscată, simțită în partea inferioară;
• pulpa este albicioasă sau gălbuie, densă, dar fragilă, cu un miros delicat de fructe. Odată cu vârsta devine mai greu și capătă un gust amar. După apăsare, devine portocaliu.

Distribuție și sezon de fructificare

Ariciul galben crește în pădurile din Europa, America de Nord, Siberia și Orientul Îndepărtat, inclusiv în regiunile nordice. Miceliul său se dezvoltă în simbioză cu rădăcinile copacilor de foioase și conifere. Corpurile fructifere se coc în păduri și arbuști, mai ales în locuri suficient de luminate, cu predominanță de mesteacăn. Ele cresc ușor pe soluri calcaroase cu așternut de mușchi.

Ariciul galben rodește din lunile de vară până la înghețurile de toamnă, apărând într-un val masiv spre ultimele zece zile ale lunii august și în primele săptămâni ale lunii septembrie.

Tipuri similare și diferențe față de ele

La o privire rapidă de sus, aricii galbeni tineri sunt asemănători ca formă și culoare cu binecunoscutele chanterelle. Cu toate acestea, partea inferioară a capacului indică imediat în mod clar specia.

În plus, speciile înrudite de arici cu aceeași structură a capacului sunt similare cu această ciupercă. Toate sunt comestibile:

• Hydnum umbilicatum, răspândit în America de Nord. Este de dimensiuni mai mici, de culoare portocalie mai pronunțată și are o adâncitură obligatorie în partea centrală;
• arici roșu-galben (Hydnum rufescens) – mai mic, roșu sau portocaliu intens.
• Hydnum albidum cu capac foarte deschis, albicios.

Prelucrare și preparare primară

Ariciul galben nu este doar comestibil, ci și delicios. Corpurile fructifere tinere sunt curățate de resturile forestiere, spălate și pregătite fără prelucrare suplimentară. De asemenea, este recomandat să îndepărtați țepii care se prăbușesc de pe partea inferioară a capacului ciupercilor mature. Prefierberea timp de 15 minute se folosește numai pentru ciupercile vechi. Această procedură elimină amărăciunea pe care o dobândește pulpa densă odată cu vârsta.

Aricii galbeni sunt fierți, prăjiți, înăbușiți, sărati, murați și, de asemenea, uscati. Când sunt tratate termic, aceste ciuperci dense practic nu scad în dimensiune.

Proprietăți utile și vindecătoare

Pulpa aricilor galbeni conține complecși biologic activi, care:

• inhibă dezvoltarea bacteriilor, inclusiv a stafilococilor;
• stimulează sistemul imunitar;
• normalizează funcționarea glandelor endocrine;
• promovează hematopoieza;
• au un efect benefic asupra funcției sistemului respirator, a sistemului nervos și a tractului digestiv;
• crește tonul general. În China, tinctura de mur a fost prescrisă de multă vreme pentru depresia prelungită;
• îmbunătăți starea pielii. Unguentele pe bază de aceste ciuperci sunt folosite pentru măști medicinale, precum și tonice și hrănitoare.

Datorită acestei combinații de proprietăți unice, aricii galbeni și preparatele făcute din ei sunt folosite nu numai de medicina populară, ci și de medicina oficială în scopuri generale de întărire, medicinale și de sănătate.

Contraindicatii

Aricii galbeni în sine nu conțin substanțe toxice sau dăunătoare. Singura lor caracteristică, caracteristică corpurilor fructifere ale tuturor ciupercilor, este capacitatea de a acumula și concentra impuritățile nesigure conținute în mediu, în special în sol. Prin urmare, aricii ar trebui colectați într-o zonă ecologic curată, departe de zonele industriale și locurile de deșeuri.

Ariciul galben este o ciupercă comestibilă valoroasă, pe care colecționarii domestici o evită sau o distrug adesea, astfel încât nimeni să nu o confunde cu chanterelle. Între timp, în Franța, o țară a specialiștilor culinari născuți, el este printre cei mai buni la gust, iar Proprietăți de vindecare a fost folosit de vechea medicina chineza de secole. În plus, această specie nu are rude otrăvitoare sau necomestibile, așa că colectarea acesteia este sigură și de două ori utilă.

Murele sau murele sunt ciuperci care au fost clasificate anterior ca membri ai familiei Hydnum, dar astăzi sunt clasificate în diferite familii și genuri. Există multe tipuri de arici. Cele mai comune vor fi discutate în articolul nostru.

Sunt aricii comestibili?

Nu toate tipurile de arici sunt de interes pentru culegătorii de ciuperci. Printre numeroasele soiuri sunt comestibile, comestibile condiționat și necomestibile. Nu conțin substanțe toxice. Gustul tuturor aricilor nu este foarte mare. Au oarecum gust de ciuperci cu miere sau de chanterelles. Aceste ciuperci se consumă cel mai bine la o vârstă fragedă.

Tipuri de ciuperci și descrierile lor

Citiți descrierile și fotografiile diferitelor soiuri de arici, precum și recomandări pentru utilizarea lor.

Comestibil

Dintre comestibile, șase specii sunt cele mai comune. Mai jos veți găsi o scurtă descriere a acestora Alpin. Ciupercile din această specie ating dimensiuni de la 5 la 30 cm.Sunt ușoare, dar în timp se întunecă și capătă o nuanță murdară. Sunt multe ramuri cu spini sub formă de conuri lungi de 2 cm, așezate pe o tulpină joasă. De obicei, reprezentanții soiului alpin trăiesc pe brazi, dar pot coexista și cu alte conifere. Cel mai adesea se găsește în zonele muntoase de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.
Alb. Ariciul alb este adesea confundat cu o altă varietate - ariciul galben, deoarece arată ca exemplarul său mic, doar cu un capac alb sau gălbui. Are un diametru de 5 până la 12 cm.La exemplarele tinere este ușor convex, cu capetele curbate în jos. La bătrânețe devine prostrat cu o crestătură în mijloc. Pe partea inferioară există spini scurti de culoare albicioasă sau roz.

Ele cresc pe o tulpină care atinge o înălțime de 6 cm și o lățime de 3 cm.Este vopsită în alb. Pulpa este albă, plăcută la gust și miros și are note fructate. Este mai dur decât cel al ariciului galben. Apare în aproape toate tipurile de păduri din America de Nord și Eurasia. Formează micorize cu conifere. Crește numai pe soluri calcaroase și este potrivit pentru gătit, prăjire, sărare și uscare.
Pieptene. Un reprezentant al acestei specii are un aspect interesant, datorită căruia nu poate fi confundat cu nicio altă ciupercă - corpul fructifer este format sub formă de multe creste curgătoare de până la 25 cm lungime, bej, crem, galben, flori albe. Greutatea sa ajunge la două kilograme. Forma este rotundă sau neregulată. Pulpa este cărnoasă, de culoare albă. Ciuperca se găsește foarte rar în timpul unei „vânătoare tăcute”. Poate fi văzut pe trunchiurile copacilor, în falii din Crimeea, Orientul Îndepărtat și China.
Timp de apariție: sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. Datorită aspectului său original, are multe alte denumiri - coama de leu, cap de maimuță, tăiței cu ciuperci, barba bunicului. Folosit în chineză Medicina traditionala pentru a întări sistemul imunitar și a trata bolile gastro-intestinale și, de asemenea, ca antiseptic. Acesta este unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai aricilor. Gustul său este oarecum asemănător cu carnea de creveți sau de crab. În industria alimentară este folosit ca aditiv aromatizant.

Știați? Experții studiază în mod constant efectul antitumoral al ariciului pieptănat. În Rusia, acest lucru este făcut de angajații Institutului de Cercetare de Stat pentru căutarea de noi antibiotice, care poartă numele. G.F. Gause al Academiei Ruse de Științe Medicale și al Institutului de Chimie Organică numit după. N. D. Zelinsky. Experimentele efectuate pe șoareci de laborator au demonstrat că un extract apos de ciupercă poate inhiba creșterea tumorii și poate prelungi viața animalelor.

Comestibile condiționat

Majoritatea reprezentanților ciupercilor arici sunt clasificați ca ciuperci necomestibile sau necomestibile condiționat.

Galben roșcat. Acest soi are un capac neted, roșu-portocaliu, de formă neregulată, cu marginile rulate. Pe partea inferioară există mulți țepi sub formă de papile care se extind pe tulpină. Piciorul este gros și dens, de culoare gălbuie. Pulpa este cărnoasă. Are o culoare crem. Devine portocaliu când este stors. Ciuperca dă roade toamna. Se găsește în pădurile mixte și de conifere.
Pestriță. Ariciul este pestriț sau imbricat, solzoase are o culoare maro sau gri cu solzi întunecaţi aranjaţi în cerc. La o vârstă fragedă, forma sa este convexă cu margini înălțate; la maturitate, devine concavă sau în formă de pâlnie, cu margini curbate. Piciorul acestui soi ajunge la 6-8 cm înălțime. Este gros, neted, ușor fibros, sub formă de cilindru, îngroșându-se spre fund. Culoarea se potrivește cu capacul - maro sau gri. Pulpa este albă sau cenușie, suculentă, cu un miros plăcut de ciupercă.
Vechii reprezentanți miros a putregai. Perioada de apariție a reprezentanților acestei specii este de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. Crește în Eurasia, în zone cu condiții climatice temperate. Ariciul pestriț este considerat o ciupercă de calitate scăzută. Nu se recomandă consumul fără tratament termic, în special ariciul gri - este posibilă otrăvirea. Când este tânără, ciuperca poate fi folosită la murat sau ca condiment după fierbere timp de 8-10 minute.

Știați? Norvegienii folosesc exemplare vechi de arici pestriț pentru a obține un colorant verde-albăstrui pentru vopsirea lânii de oaie.

Necomestibile

Multe surse susțin că toate tipurile de arici sunt inofensive pentru oameni și nu conțin otravă. Sunt clasificate ca necomestibile doar din cauza lipsei de gust sau a gustului prea amar, precum și a unei arome neplăcute. Specii necomestibile Există mult mai mulți arici decât cei care pot fi mâncați.

Unde să cauți arici: ecologie și distribuție

Gama de distribuție a aricilor este Eurasia, America de Nord, Australia, în principal în zonele cu condiții climatice temperate, dar și în regiunile răcoroase, precum Orientul îndepărtat, Siberia, Ural. Ei aleg de obicei soluri nisipoase din pădurile de conifere și mixte, iarbă și mușchi pentru fructificare. Aproape toți aricii formează micorize cu conifere, așa că cel mai adesea pot fi găsiți lângă pini, molizi și se găsesc și lângă mesteacăni.

Este posibil și cum să crești ciuperci în țară?

Murele pot fi cultivate în condiții de cabană de vară. Bețe de lemn cu spori pot fi achiziționate de la magazinele de produse pentru grădină. Ciupercile pot fi plantate în aer liber din aprilie până în octombrie, în interior - în orice perioadă a anului. Sunt încolțiți în lemn, de exemplu pe bușteni proaspăt tăiați care au fost curățați de lăstari. Ar trebui să aibă 15-20 cm în diametru și 1 m lungime.
Înainte de a pune bețișoarele de ciuperci, lemnul trebuie înmuiat în apă și găuri de 4 cm lungime și 0,8 cm diametru în ele găurite la fiecare 10 cm.După scufundarea bețișoarelor de ciuperci, buștenii sunt acoperiți cu folie și plasați într-o cameră caldă și întunecată. Vor trebui udate de două sau de trei ori la fiecare șapte zile.

Important! Este necesar să lucrați cu bețișoare de ciuperci cu mâinile bine dezinfectate sau mănuși sterile protejate.

Buștenii sunt aduși la lumină după apariția miceliului. Recolta ar trebui să fie așteptată după șase luni. În timpul iernii, va trebui să faceți adăposturi pentru bușteni. Corpurile fructifere trebuie tăiate la o vârstă fragedă.

Reguli pentru depozitarea aricilor

Murele pot fi păstrate la frigider. Cu toate acestea, nu pentru prea mult timp - până la trei zile, datorită apariției durității și amărăciunii. Fără refrigerare, sunt numai bune de mâncat două-trei ore, apoi se întunecă. Înainte de a le depozita, trebuie spălate, înmuiate în apă cu sare și uscate. Păstrați într-o pungă bine închisă. Murele sunt potrivite pentru uscare, dar cu această metodă de conservare devin dure. Ciupercile uscate sunt folosite ca bază pentru supe, ciorbe, sosuri, sosuri și sos.

Cum să gătești ciuperci arici

Ciupercile arici sunt rar folosite la gătit. Doar că francezii pregătesc diverse feluri de mâncare din ei și le consideră printre cele mai bune ciuperci. Conținutul caloric al produsului este scăzut - 100 de grame conțin 30 kcal. Cu privire la valoare nutritionala, apoi sunt 3,7 grame de proteine, 1,7 grame de grasimi si 1,1 grame de carbohidrati.

Important! Pentru că aricii se acumulează în corpurile roditoare Substanțe dăunătoare din mediul înconjurător, ar trebui să mănânci numai ciuperci culese în zone prietenoase cu mediul.

Există mai multe sfaturi despre cum să gătești ciuperci mure. Deci, înainte de a găti, asigurați-vă că îndepărtați țepii. Există unele exemplare care necesită gătit obligatoriu pentru a elimina amărăciunea. Aceleași soiuri ca pieptene, antenă, coral, nu necesită fierbere. Pot fi imediat prajite sau sarate.

Prăjire

Pentru a prăji ciupercile, acestea trebuie spălate, iar resturile de miceliu îndepărtate. Acele soiuri care necesită tratament prealabil trebuie fierte sau înmuiate. Tocați ciupercile. Apoi se toarnă în tigaia încălzită ulei vegetalși așezați aricii pe el. Prăjirea trebuie făcută la foc mic. Când ciupercile devin puțin moi, trebuie să adăugați ceapa tăiată în rondele subțiri sau jumătate și să adăugați sare.

Dacă toată sucul s-a evaporat în timpul prăjirii, acoperiți tigaia cu un capac. Ciupercile sunt considerate fierte atunci când s-au întunecat, au emis o aromă plăcută și devin moi. Pentru a adăuga picant și a le face și mai moi, adăugați smântână cu câteva minute înainte ca acestea să fie gata. Ar trebui pus doar pe suprafața ciupercilor, nu trebuie să atingă fundul. Apropo, spre deosebire de alte ciuperci, există varietăți de ciuperci arici care nu se micșorează în dimensiune atunci când sunt prăjite.

Gătitul

Înainte de a găti ciupercile, îndepărtați pământul rămas și tepii din corpurile fructifere. Se spală sub jet de apă. Asezat in apă rece, aduceți la fiert și gătiți timp de 15-20 de minute. Pentru supă este indicat să folosiți ciuperci asortate; doar cu mure, felul de mâncare nu va fi atât de aromat. Ariciul este o ciupercă care nu este foarte apreciată de culegătorii de ciuperci.