Cum să faci aluat fără drojdie pentru plăcinte, plăcinte, chifle, foietaj, pizza, pâine: cele mai bune rețete. Cum se face aluat slab, choux, foietaj, foietaj fara drojdie folosind smantana, lapte, zer, chefir, apa minerala, apa: retete. Plăcinte cu smântână: nu

Smântâna este un ingredient universal pentru aluat, dar nu toată lumea folosește acest produs în astfel de scopuri. Dacă în frigider există smântână cu orice conținut de grăsime, mai ales dacă nu este proaspătă, nu ar trebui să o aruncați. A face un aluat bogat și aerisit pentru o plăcintă, pentru chifle, pentru covrigi sau pentru pizza este cel mai bun lucru pe care îl poți face cu el.

Aici vă vom spune cum să pregătiți aluat delicios de drojdie cu smântână. Rețeta este simplă, nu va trebui să o gătiți mai mult decât orice alt aluat de burete pentru orice coacere acasă.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, smântâna poate înlocui două ingrediente importante simultan - untul și laptele. Grăsimea este folosită pentru a face aluat ca balsam. Grăsimile sunt cele care vor face coaptele fragede și vor da structura dorită. De exemplu, dacă grăsimea este rulată treptat în aluat, acesta va deveni fulgător. Iar dacă mai întâi măcinați smântâna cu zahăr și apoi o amestecați cu restul ingredientelor, veți obține un aluat excelent cu o structură aerisită, fin poroasă, pentru brioșe și plăcinte.

Smantana retine gazele si favorizeaza procesul de fermentatie in aluat, pt aluat de drojdie acest lucru este deosebit de important.

Această rețetă vă va ajuta să pregătiți un aluat delicios de smântână pentru plăcinte la cuptor. Nu conține drojdie. Este potrivit pentru a face plăcinte cu orice umplutură doriți. Preparare:

1. În primul rând, trebuie să tăiați în avans o bucată de margarină cu greutatea necesară și să o înmoaie la căldură sau folosind cuptor cu microunde. Margarina trebuie să fie foarte moale, dar nu topită. Măsurați smântâna. Dacă conținutul de grăsime este mai mare de 20%, atunci puteți lua puțină smântână și o amestecați cu chefir sau lapte.

2. Rupeți ouăle (sau un ou dacă faceți o jumătate de porție) și adăugați zahăr la ele.

3. Ca la orice aluat de plăcintă, adăugați puțină sare fină.

4. Acum adauga margarina foarte moale in oua cu sare si zahar.

5. Se amestecă. Puteți folosi chiar și un mixer pentru a obține o pastă fină după dizolvarea margarinei.

6. Turnați ultimul ingredient lichid din acest aluat de plăcintă - smântână.

7. Adăugați bicarbonat de sodiu la cantitatea potrivită pentru ca aluatul să crească la cuptorul încins. Nu este nevoie să folosiți oțet pentru a-l stinge, deoarece aluatul conține smântână.

8. Amestecați a doua oară baza pentru aluatul viitor.

9. Puneți o sită fină deasupra recipientului cu aluatul și turnați căni de făină, cernați-o în aluat.

10. Se amestecă bine făina. Pentru a face acest lucru, puteți folosi și un mixer pentru a face un aluat semi-lichid.

11. Cerneți cantitatea rămasă de făină în acest aluat conform rețetei și frământați-o acum fără lingură cu mâinile. Ar trebui să fie moale la atingere, s-ar putea să se lipească puțin de mâini, dar ar trebui să fie în continuare acolo. Nu vă grăbiți să adăugați mai multă făină, altfel aluatul va fi prea dens.

12. Formați aluatul într-o bilă turtită și înfășurați-o în folie sau înfășurați-o într-o pungă. Aluatul nu este încă gata de coacere. Pentru ca acesta să dobândească proprietățile dorite, puneți-l la frigider timp de o oră și jumătate până la două. Chiar în acest timp, margarina moale conținută în acest aluat se va întări la rece, așa că va fi mai ușor să întindeți aluatul și să formați plăcinte din el.

După ce aluatul s-a răcit, împărțiți-l în bucăți de dimensiuni egale și faceți plăcintele ca de obicei. Vă rugăm să rețineți că aluatul cu smântână pentru plăcinte la cuptor nu este potrivit pentru chifle și este indicat să faceți plăcinte din el cu pereți subțiri, astfel încât aluatul să fie bine copt. Ele trebuie coapte la o sută optzeci și două sute de grade Celsius până se rumenesc.

Fiecare gospodină este familiarizată cu situația în care smântâna achiziționată a stagnat puțin în frigider și a început să se joace ușor. Nu te grăbi să-l arunci, ci folosește-l pentru coacere. Bunicile noastre făceau mereu aluat cu produse lactate fermentate puțin adăugate, fie că era smântână sau chefir. Ce delicioase și aerisite au fost plăcintele și plăcintele făcute din ea. Deși astfel de produse de patiserie nu sunt foarte sănătoase, este puțin probabil ca cineva să le refuze. Prin urmare, vă împărtășim o rețetă și sfaturi despre cum să pregătiți aluatul de smântână pentru plăcinte. Desigur, puteți folosi absolut proaspăt produs din lapte, produsele de copt vor fi perfecte.

Ingrediente

• făină premium – 440-450 g;
• smântână - 220 g;
• unt – 110 g;
• ouă – 2 buc.;
• sare - 0,5 linguriță.

Pregătirea

Aluatul pentru plăcintele cu smântână se prepară fără drojdie, deci este destul de simplu și rapid - 10-15 minute de frământare și o jumătate de oră de odihnă. Potrivit pentru gospodinele mereu ocupate și grăbite, care nu au timp să se chinuie cu aluatul de drojdie.

Începeți treaba cernând făina. Acest lucru ar trebui luat ca o regulă și trebuie făcut. Procesul de cernere nu numai că ajută la eliminarea petelor mici, dar și saturează făina cu oxigen, făcând produsele de copt mai aerisite și mai fragede.

Formați o mică adâncitură în centrul movilei de făină și puneți în ea smântâna.

Topiți untul într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde și turnați într-un castron cu făină.

Se amestecă totul până la consistența firimiturii grosiere.

Acum adăugați ouăle, sarea și frământați aluatul. În primul rând, frământați într-un castron cu o lingură sau o spatulă, apoi transferați amestecul pe o suprafață de lucru și continuați să frământați cu mâna.

Dacă este necesar, adăugați făină, dar nu bateți prea mult aluatul, ar trebui să fie moale și să nu se lipească de mâini.

Puneți aluatul înapoi în bol și acoperiți prosop de bucătărie sau se acopera cu folie alimentara si se lasa la odihnit jumatate de ora.

După 30 de minute puteți forma plăcintele. Se aseaza aluatul pe o suprafata de lucru infainata usor si se intinde intr-un strat de cel putin 5 mm grosime.

Tăiați bucăți rotunde folosind o cană sau o farfurie (în funcție de dimensiunea dorită a plăcintelor).

Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc și strângeți strâns marginile. Plăcintele cu smântână se coace la cuptor foarte repede. Asezati-le pe o tava de copt si puneti-le in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute.

Plăcintele prăjite din aluat de smântână sunt foarte gustoase. Acestea trebuie prajite pe ambele parti pana se rumenesc intr-o tigaie cu o tigaie bine incalzita ulei vegetal. Înainte de a le scoate din tigaie și de a le pune într-un bol, tapetați-le cu hârtie de copt sau prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei după prăjire.

Sfaturi de gătit

• Dacă decideți să coaceți mai multe plăcinte pentru întreaga familie, dar nu este suficientă smântână, puteți adăuga chefir în aluat. În acest caz, va trebui să creșteți cantitatea de făină; produsele de copt finite vor fi la fel de excelente.
• Dacă doriți să coaceți plăcinte cu umplutură dulce (brânză de vaci, fructe de pădure, fructe), adăugați zahăr granulat în aluat.
• Faina trebuie adaugata intotdeauna treptat in aluat. Consistența ingredientelor lichide poate diferi (mai subțire sau mai groasă), iar calitatea făinii în sine poate varia, așa că ajustați-i cantitatea pe măsură ce frământați.
• Plăcintele făcute din acest aluat rămân proaspete mult timp. Dacă nu ați mâncat întregul lot gătit în 1-2 zile, atunci încălziți-le într-o tigaie cu unt (sau ulei vegetal inodor) sub capac pe fiecare parte timp de 1 minut (la foc mic). Va fi ca și cum ar fi fierbinte!

Ingrediente:

• 800-850 de grame de făină de grâu
• 400 de grame de smantana
• 2-3 oua
• 100 g bând apă
• 80 de grame de zahăr granulat
• 15 grame de drojdie uscată
• orice umplutură pe gustul tău.

Se întâmplă să cumperi smântână, dar nu ai reușit să o folosești la nimic; a stat două săptămâni la frigider: este păcat să o arunci și nu mai e bine să o mănânci. Ce să fac? Bineinteles, pregatiti aluatul pentru placinte cu drojdie, cu smantana vor iesi grozavi: pufoase, sfaramicioase si foarte gustoase.

Nu contează ce conținut de grăsime are smântâna: dacă este grasă, înseamnă că aluatul va fi foarte sfărâmicios, iar dacă are un procent mic de grăsime, atunci aluatul va aminti mai mult de chefirul obișnuit sau laptele. În orice caz, de ce să aruncați produsul dacă puteți face din el un aluat minunat pentru plăcinte.

Pregătirea pas cu pas al aluatului

Rețeta de aluat de drojdie cu smântână pentru plăcinte nu este deosebit de diferită de preparat clasic aluat de drojdie:

1. În primul rând, încălziți apa - ar trebui să fie moderat caldă, dar fără opărire, altfel drojdia își va pierde puterea.
2. Se dizolva in el un praf de zahar si drojdia si se lasa cateva minute.
3. Între timp, într-un castron separat, bateți ouăle cu zahărul rămas până la spumă ușoară și la final adăugați smântână la ele.
4. Se toarnă această masă într-un bol larg, se adaugă drojdie fermentată în ea - asta se vede din spuma care se formează, se amestecă cu o lingură și se începe treptat să se adauge făina cernută de cel puțin două ori, frământând aluatul pentru plăcinte.
5. In continuare, il mutam pe masa si continuam sa framantam si framantam cu diverse miscari ale mainii, incercand sa ii oferim structura cat mai elastica si placuta la atingere.
6. Formăm un bulgăre și mutam aluatul într-un castron, acoperim cu un prosop și îl punem aproape de foc pentru ca aluatul să crească și să își dubleze volumul. Acest aluat de smântână este grozav pentru prăjit în tigaie, iar pentru cuptoare se potrivește foarte bine și cu umpluturi dulci (în special brânză de vaci și mere).
7. Când aluatul a crescut, mutați-l pe masă, amestecați-l și întindeți-l într-un strat de 5-7 mm grosime.
8. Cu ajutorul unei farfurii de ceai, decupați căni și puneți două linguri în mijlocul fiecăreia. linguri de umplutură și conectați marginile, cum ar fi khinkali - trageți-le în centru și strângeți ușor. Se dovedește a fi o plăcintă rotundă, dar dacă o prăjiți într-o tigaie, asigurați-vă că o puneți cu cusătura în jos, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Prăjiți până devine maro auriu, răsturnând pe cealaltă parte pe măsură ce mergeți. Așezați plăcintele finite pe un prosop de hârtie și serviți cât sunt încă calde.

Dacă plăcintele sunt coapte în cuptor, le puteți pune cu cusătura în sus - plăcinta cu smântână se va rumeni și va avea un aspect foarte atractiv. Dăm plăcintelor de cuptor cincisprezece minute pentru a crește aluatul în volum - vor deveni bile mici, pufoase. Se unge pe fiecare cu ou batut sau cu restul de smantana si se da la cuptor la 190 de grade pana este gata.

Dacă nu există drojdie?

Cum să prepari aluatul pentru plăcinte cu smântână dacă se dovedește că nu ai drojdie la îndemână? Puteți pregăti un aluat rapid fără drojdie pentru plăcinte coapte la cuptor. Proporțiile ingredientelor sunt aceleași, doar excludem apa cu drojdie, și adăugăm 0,5 linguriță de sifon, pe care o amestecăm cu o porție mică de făină, pe care o adăugăm în amestecul de ou-smântână.

Când frământați un astfel de aluat, ar trebui să adăugați făină puțin câte puțin, deoarece se poate dovedi că aluatul se va forma deja într-un bulgăre și va mai rămâne multă făină. Nu este nevoie să încercați cu toată puterea să-l amestecați în aluat - lăsați-l să fie ușor și moale, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra produsului finit.

Apoi, întindeți aluatul finit și formați plăcinte de orice formă doriți: clasică ovală, rotundă sau triunghiulară, iar dacă aveți timp liber și inspirație, puteți împleti marginile plăcintelor cu o împletitură sau flageli - gospodăria voastră va fi incantat de atata frumusete! Înainte de coacere, asigurați-vă că ungeți blatul plăcintelor cu smântâna rămasă, bătută cu ou - plăcintele din cuptor vor deveni delicios aurii, una la una.

• Înfășurați plăcintele finite într-un prosop de pânză timp de o oră sau două, apoi vor deveni moi și își vor păstra această proprietate chiar și a doua zi.

• Daca, la modelare, marginile aluatului de smantana nu se lipesc bine intre ele, ungeti-le cu apa sau ou.

• Daca nu ai timp sa dovedesti cu drojdie placintele deja formate, imediat dupa modelare se aseaza foaia de copt cu placintele in cuptorul aprins la 100 de grade, iar dupa 10-15 minute se da focul la 190. Acest mic truc economisește timp, dar plăcintele ies la fel de pufoase, ca de obicei.

Dacă plănuiți o umplutură dulce, adăugați puțină vanilie sau scorțișoară în aluat - aluatul cu smântână pentru plăcinte va deveni foarte parfumat, puteți adăuga și alte două linguri de zahăr pentru ca aluatul să aibă un gust mai dulce.

Rețete de plăcinte delicioase

2 ore

225 kcal

5/5 (1)

Aluatul delicios este ușor de preparat. Trebuie doar să luați ingrediente de calitate și să acordați în mod corect. Aluatul de drojdie este unul dintre cele mai pufoase, iar smântâna îi conferă un gust bogat minunat. Din acest aluat puteți face orice produs de patiserie. Acestea pot fi cheesecake, plăcinte sau rulouri.

Plăcinte cu cireșe cu smântână la cuptor

Ustensile de bucătărie necesare: vasul, telul, sucitorul și sita.

Ingrediente pentru aluat

Ingrediente de umplutură

Cum să alegi ingredientele

• Alegeți făină de grâu de calitate premium. Aluatul făcut din această făină este mai potrivit și are o structură mai pufoasă.
• Conținutul de grăsime al laptelui nu contează. Principalul lucru este că este proaspăt.
• Smântâna naturală este formată din smântână și aluat. Un produs de calitate ar trebui să conțină doar aceste ingrediente.
• Drojdia presată, ca toate produsele, are propria sa dată de expirare. Este posibil ca drojdia expirată să nu fie activată și aluatul să nu funcționeze.
• Zahărul vanilat trebuie să fie uscat și sfărâmicios.
• Ciresele pot fi folosite fie congelate, fie proaspete.

Reteta pas cu pas

1. Luați 125 g de lapte cald. Adăugați 20 g de drojdie presată și 1 lingură. l. Sahara. Se amestecă pentru a dizolva drojdia și se pune într-un loc cald timp de 15 minute.
   
   
2. În acest timp, ar trebui să se formeze o oarecare cantitate de spumă pe suprafața laptelui. Dacă acest lucru nu se întâmplă și nu sunt vizibile modificări, atunci drojdia este de proastă calitate. Luați altă drojdie și repetați toți pașii cu ingrediente noi.
   
   
3. Bateți 3 ouă într-un castron separat. Adăugați 125 g de smântână, zahăr vanilat și zahărul granulat rămas. Bateți toate ingredientele până la omogenizare.
   
   
4. Adăugați drojdia activată și amestecați.
   
   
5. Acum trebuie să adăugați făina de grâu cernută. Acest lucru trebuie făcut în porții mici pentru a fi mai ușor de frământat aluatul. În plus, poate fi puțin mai multă făină decât este necesar. Trebuie să fii capabil să-i reglezi singur cantitatea.
   
   
6. Frământați aluatul și lăsați-l în bol timp de 15-20 de minute. Pentru a preveni acoperirea suprafeței cu o crustă uscată, acoperiți vasul cu un prosop sau farfurie.
   
   
7. Acum adăugați în aluat 4 g de sare și 100 g de apă caldă. unt. Frământați-l timp de 10 minute.
   
   
8. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul timp de aproximativ 1 oră. În acest timp ar trebui să crească și să își dubleze volumul. Aluatul va crește mai repede dacă este într-o cameră caldă.
   
   
9. Puneți aluatul crescut pe suprafața de lucru. Asigurați-vă că îl stropiți cu făină.
   
   
10. Modelați aluatul într-un dreptunghi. Acest lucru se poate face frământând aluatul cu mâinile sau întinderea lui cu un sucitor.
    
    
11. Îndoiți dreptunghiul suprapus în trei straturi.
    
    
12. Apoi rulați-l în același mod, doar peste. Această tehnică de pliere este asemănătoare cu prepararea foietajului.
    
    
13. Acoperiți aluatul cu un bol și lăsați 20 de minute.
    
    
14. Modelați din nou aluatul într-un dreptunghi și pliați-l așa cum ați făcut prima dată.
    
    
15. Se acopera cu un bol si se lasa 20 de minute.
    
    
16. Rulați bile mici din aluatul finit. Acestea trebuie întinse cu un sucitor pentru a face prăjituri rotunde. Umpleți fiecare scone cu o cantitate mică de cireșe (sâmbure). Apoi adăugați zahăr după gust.
    
17. Ciupiți marginile plăcintelor și puneți-le pe o tavă de copt. Lasam placintele modelate sa creasca putin si le dam la cuptor. Trebuie încălzit la 170 de grade. Plăcintele se vor coace 25-30 de minute.
    
    

Reteta video de aluat de smantana pentru placinte

Acest videoclip arată în detaliu cum se prepară aluatul de plăcintă.

Știați? Aceste plăcinte pot fi servite cu ceai. Serviți și cu dulceața preferată și cu lămâie feliată.

• Dacă frământați aluatul într-o cameră răcoroasă, va dura mult să crească.. Pentru a accelera acest proces, puneți un castron cu aluat lângă un calorifer cald. De asemenea, puteți încălzi apa și pune vasul pe tigaie cu această apă. Dar sub nicio formă nu puneți recipientul cu aluatul pe foc deschis. Sursa de căldură nu trebuie să fie foarte fierbinte.
• Cireșele proaspete trebuie spălate. De asemenea, ar trebui să îndepărtați întotdeauna gropile.
• Puteți folosi mere sau alte fructe pentru umplutură.
• Pentru maroniu auriu, ungeți plăcintele crude cu gălbenuș de ou.
• Acest aluat poate fi folosit pentru orice patiserie.
Spune-ne dacă ai reușit să prepari aluatul cu smântână și ce plăcinte ai copt cu el. Poftă bună!