Medovohorčicová omáčka, polotovar cateringu (TK1056)

Medovohorčicová omáčka, polotovar cateringu

Technologická mapa č.Medovohorčicová omáčka, polotovar cateringu(Recept CP č. 1379)

Moskovské vydavateľstvo "Gamma Press" 2003

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenieMedovo horčicová omáčka,musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, vyhlásenie o zhode, certifikát kvality atď.).

Príprava surovín prebieha v súlade s odporúčaniami Zbierky technologických noriem pre zariadenia spoločného stravovania a technologickými odporúčaniami pre dovážané suroviny.

1. RECEPT

1. Technológia varenia

CHCETE NAJNOVŠIU ZBIERKU RECEPTOV?

Ponúkame (viac ako 800 TTK) tri najmodernejšie kolekcie receptov (teplé jedlá, studené predjedlá a šaláty, pekárenské výrobky, dezerty a nápoje) + viac ako 1000 technologických máp zadarmo! , ako aj zľavu na set.

Horčica v nádobe je kombinovaná s medom a bielym vínnym octom. Pridajú sa tymianové lístky. Poraziť. Počas šľahania tenkým pramienkom prilievame olivový olej.

Proces šľahania pokračuje, kým omáčka nedosiahne homogénnu krémovú konzistenciu.

Hotová omáčka preložíme do gastronádoby. Hermeticky zabalené. Označenie.

1. Charakteristika hotového jedla

Vzhľad– homogénna hmota bez hrudiek a cudzích inklúzií.

Farba– žltkastoolivový.

Dôslednosť- tekutá kyslá smotana.

Vôňa a chuť– charakteristické pre prichádzajúce zložky. Bez cudzej chuti a vône.

1. Požiadavky na registráciu, predaj a skladovanie

Medovo horčicová omáčkaPripravte sa podľa potreby. Podmienky skladovania a skladovateľnosť produktov obzvlášť rýchlo sa kaziacich a rýchlo sa kaziacich pri teplote (4 ± 2) °C sú stanovené v súlade so SanPin 42-123-4117-86.

mikrobiologické ukazovateleMedovo horčicová omáčkamusí spĺňať požiadavky SanPin 42-123-4117-86.

1. VÝŽIVOVÁ HODNOTA M potravinárska horčicová omáčka:

dátum

Technológ /______________/__________celé meno____________

Šéfkuchár /______________/_________ CELÉ MENO___________

Kalórie: 919
Bielkoviny/100g: 13
Sacharidy/100g: 3

Témou dnešného receptu je ryba v horčicovej omáčke v rúre. Takto som sa naučil variť ryby, keď sme boli na dovolenke v malom prímorskom meste. Potom sme si prenajali izbu od gazdinej a dohodli sme sa, že budeme jesť spolu. Dnes sa tomu v súkromných hoteloch hovorí plná penzia, ale vtedy to bolo pre nás oveľa pohodlnejšie. Anna Timofeevna sa navyše ukázala ako vynikajúca žena v domácnosti a vynikajúca kuchárka. Vynikala najmä v jedlách z rýb a práve ona ma naučila, ako správne krájať tú či onú rybu, ako ju vyprážať, aby bola chrumkavá, no nie príliš suchá a mnoho iného.

Túto rybu miluje najmä môj manžel, preto ju varím pomerne často. Ryba sa ukáže byť obzvlášť mäkká, takmer sa topí v ústach s pikantnou, rafinovanou chuťou. A to všetko preto, že ho varím špeciálnym spôsobom. Nie, nemyslite si, že ide o zložitý recept. Naopak, pre mňa je to jednoduchšie a nie je čo vymýšľať. A vzhľadom na špecifiká prípravy si vždy môžete byť istí vynikajúcim výsledkom. Minule sme ho už piekli. Ale dnes bude postup trochu iný.

Ak je dnes váš „deň rýb“, pripravte si túto rybu, aby ste rozmaznávali svoju milovanú domácnosť svojou úžasnou chuťou.
Na jedlo sú vhodné akékoľvek morské ryby - merlúza, treska, nototénia, ktorú si radšej kúpite. Najťažším momentom je rezanie rýb, ale šikovná žena v domácnosti sa s touto úlohou vyrovná v priebehu niekoľkých minút. Potom kúsky ryby marinujeme v pikantnej, čerstvo pripravenej omáčke (čas marinovania si určíte vy) a potom rybu a cibuľu preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre, kým nie sú hotové.

- čerstvé mrazené ryby (nototénia) - 500 g,
- cibuľa - 1 ks,
- horčica (zrno) - 1 polievková lyžica. l. ,
- citrónová šťava - 1 lyžička,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.,
- cukor - 0,5 lyžičky,
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.,
- korenie na ryby - ¼ lyžičky,
- zeleň.

Ako variť doma

Príprava:



V prvom rade sa poďme zaoberať rybami. Rozmrazte, potom vyberte vnútro a nakrájajte na kúsky. Opláchnite v tečúcej vode a mierne osušte uterákom.



V samostatnej nádobe zmiešajte sójovú omáčku a citrónovú šťavu, pridajte horčicu, nalejte do rastlinného oleja a cukru.





Vzniknutou omáčkou nalejte kúsky rýb a marinujte ich na chladnom mieste asi 1 hodinu.



Potom na dno panvice položte cibuľu, olúpanú a nakrájanú na tenké kolieska.



Na to poukladáme kúsky marinovanej ryby a vylejeme všetku omáčku.



Rybu pečieme pri teplote 180 stupňov 35 minút.





Potom rybu prikryjeme alobalom, rúru vypneme a rybu v nej necháme pol hodiny.



Minule sme varili

Červená ryba v horčicovo-medovej omáčke je úžasné jedlo s jemnou a rafinovanou chuťou, ktorá hostiteľke nespôsobí veľa problémov. Vaša rodina a hostia budú žiadať viac! Všetko, čo potrebujete, je 10 minút vášho času!

Budete potrebovať:
- Steaky z červenej ryby (losos alebo pstruh): 4-6 kusov.
- horčica: 3 lyžice. lyžice.
- Med: 3 lyžičky.
- Cesnak: 3 strúčiky.
- Mleté čierne korenie: štipka.
- Soľ: 1 polievková lyžica. lyžička.

Ako variť:
Pripravte omáčku. Vložte 3 polievkové lyžice do misky. lyžice horčice. K tomuto jedlu je ideálna domáca „ruská“ horčica alebo iná poriadne pikantná. Do horčice pridajte 3 lyžice medu.

Pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte ½ lyžičky soli. lyžice a čierne korenie podľa chuti. Dôkladne vymiešame do hladka. Omáčka je hotová.

Steaky z červenej ryby trochu posolíme a poukladáme na plech.

Výslednou omáčkou natrite rybu zo všetkých strán. Nechajte misku 30 minút. Ryba by mala byť dôkladne namočená.

Vložte rybu do rúry na 40 minút. a pečieme pri teplote 180 stupňov. Na konci, ak je to možné, zapnite gril na 5 minút.

Ryby marinované s horčicou a zeleninou, čitateľka Olga pripravila toto chutné jedlo v pomalom hrnci a poslala nám recept s fotografiami prípravy krok za krokom. Podobnú šťuku so zeleninovou marinádou už v našej zbierke receptov máme, ale pripravuje sa trochu inak.

Ryba so zeleninou v horčicovej omáčke v pomalom hrnci

Na toto lahodné rybie jedlo v pomalom hrnci so zeleninou v horčicovej omáčke sa hodí akákoľvek morská ryba alebo filet (z riečnych rýb takto uvaríte zubáča, sumca a šťuku), ja som použil tresku. Dokonca aj môj manžel (milovník malých rýb) mal veľmi rád moje chutné ryby! Treska môže byť nahradená merlúzy, tilapiou (pangasius), makrelou, treskou, treskou jednoškvrnnou, akoukoľvek červenou rybou, dokonca aj ružovým lososom marinovaným so zeleninou a horčicou bude šťavnatý.

Ingrediencie pre recept na ryby v horčicovej marináde budete potrebovať:

• Pollock - 3 kusy
• Mrkva - 2 kusy
• Cibuľa - 1 kus
• Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
• Horčica - 1 ½ lyžice
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
• Korenie na ryby - 1 lyžička
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica

Ako variť marinované ryby v pomalom hrnci

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.

2. Nalejte olej do multivarkovej panvice. Zapnite multivark do režimu „pečenie“, automaticky som ho nastavil na 40 minút, teraz použijeme multivark namiesto panvice na restovanie zeleniny.

3. Vložte cibuľu a mrkvu do pomalého hrnca a všetko smažte 20 minút (otvorený veko).

4. Rybu (ja beriem tresku a vy ju použijete podľa vlastného uváženia) očistite od plutiev a vnútorností, opláchnite a nakrájajte na porcie.

5. Omáčku - marinádu na ryby pripravíme zmiešaním kyslej smotany, horčice, sójovej omáčky a korenia. Odstráňte cibuľu a mrkvu z multivarky a položte tam ryby. Na ryby položte zeleninu a nalejte na ňu omáčku.

A pollock pečte v pomalom hrnci na zostávajúci čas so zatvoreným vekom (15-20 minút). Hotové rybie jedlo marinované so zeleninou a horčicou položte z multivarky

do tanierov (veľmi dobre sa hodí k ryži).

Prajem vám dobrú chuť!

😉 Olya, veľmi krásna doska s mačkami!

V pokračovaní témy marinády - horčicovej omáčky s rybami odporúčame sledovať videorecept z kanála YouTube

Biela ryba s dijonskou horčicou v rúre

Ide o nezvyčajné lahodné porciované jedlo z bielej ryby (filé) s omáčkou z dijonskej horčice (fazuľa), medu, vína, sójovej omáčky, čili papričky a citrónu, pečené v rúre v papierových vreckách na pečenie

Biela ryba zahŕňa dva druhy rýb: ploché ryby a okrúhle ryby. Ploché biele ryby sú halibut a platesa. Guľaté biele ryby sú hlavne z čeľade treskovitých, ktorá zahŕňa tresku, tresku jednoškvrnnú, tresku škvrnitú a merlúzu. Netreske ryby zahŕňajú okrúhle biele ryby: pruhovaný okúň, čert a kanica.