Oprava

Jeruzalemský artičok na chudnutie. Jeruzalemský artičok (alebo hlinená hruška), jeho výhody a poškodenie topinambur: recepty

Kalorický obsah surového topinamburu na 100 gramov je 61 kcal. 100 g „hlinenej hrušky“ obsahuje:

2,1 g bielkovín;
0,1 g tuku;
12,82 g sacharidov.

Výrobok má dosť zlé zloženie vitamínov a minerálov. Topinambur obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP a minerály vápnik, draslík, fosfor, horčík a železo v malom množstve.

Kalorický obsah jeruzalemského artičokového sirupu na 100 gramov je vysoký a dosahuje 267 kcal. V 100 gramovej porcii produktu:

0 g bielkovín;
0 g tuku;
69,5 g sacharidov.

Tento sirup chutí veľmi podobne ako kvetový med. Pri príprave produktu sa nepoužíva fruktóza ani cukor. Sirup je bohatý na vitamíny B, C, PP, minerály horčík, draslík a železo.

Pri pravidelnom užívaní tohto sirupu v malých množstvách sa zlepšuje imunita, spevňujú sa kosti, predchádza sa ochoreniam kĺbov, zlepšuje sa videnie a zvyšuje sa hladina železa v krvi.

Jeruzalemský artičokový sirup sa aktívne používa ako náhrada cukru v koktailoch, čaji a káve. Tento produkt možno často nájsť v receptoch na pečenie, cereálie, vegánske a vegetariánske jedlá.

Výhody jeruzalemského artičoku

Prospešné vlastnosti jeruzalemského artičoku sú:

kvôli prítomnosti inulínu v jeruzalemskom artičoku sa odporúča používať ho na odstránenie patogénnych baktérií z gastrointestinálneho traktu, ako aj na prevenciu hnačky a zápchy;
rastlina má horkú chuť, takže účinne pomáha pri záchvatoch nevoľnosti;
pre svoje choleretické vlastnosti sa topinambur používa na liečbu a prevenciu chorôb žalúdka, žlčníka a pankreasu;

v prípade dysbakteriózy obnovuje jeruzalemský artičok normálnu črevnú mikroflóru;
výrobok je indikovaný pre diabetikov, pretože je bohatý na inulín, ktorý znižuje hladinu cukru v krvi a reguluje činnosť pankreasu;
rastlina stimuluje vylučovanie solí ťažkých kovov z tela, znižuje hladinu zlého cholesterolu;
diuretický účinok jeruzalemského artičoku sa aktívne používa na prevenciu edému;
Pozitívne vlastnosti topinamburu pri tachykardii a hypertenzii sú dokázané.

Škodlivosť jeruzalemského artičoku

Povedzme pár slov o škodlivosti jeruzalemského artičoku:

u niektorých ľudí sa vyvinie individuálna intolerancia a alergické reakcie na produkt;
ak rastlinu prejedáte, môžete pocítiť nepríjemné pocity v žalúdku a črevách vrátane zápchy, hnačky a plynatosti.

Ak si nie ste istí, či môžete jesť topinambur, ak máte ochorenia tráviaceho traktu, pankreasu, obličiek, pečene, alebo žlčníka, určite sa o tom poraďte so svojím lekárom. To vám umožní vyhnúť sa exacerbácii chorôb.

Topinambur (alebo ako sa tiež nazýva „hlinená hruška“) je koreňová zelenina, ktorá je v Rusku málo známa, ale vzhľadom na skutočnosť, že móda zdravej výživy v súčasnosti naberá na obrátkach, tento produkt sa začal zvažovať v ruštine. rodiny. Táto pozornosť je spôsobená nezvyčajnou užitočnosťou jeruzalemského artičoku. Táto koreňová zelenina je často porovnávaná so zemiakmi, no oproti tým druhým má množstvo výhod, ako napríklad: bohatšie vitamínové a minerálne zloženie, ako aj jednoduchšie pestovanie.

Topinambury sa pôvodne pestovali v Severnej Amerike. Dnes v tejto krajine možno nájsť topinambur, ktorý rastie divoko pozdĺž ciest, na okrajoch polí a v údoliach riek. V Rusku bola hruška zemná známa ako liečivá rastlina už v 17. storočí a začiatkom 19. storočia sa začala pestovať na potravinárske účely.

Čo je topinambur

Jeruzalemský artičok je trváca rastlina patriaca do rodu slnečnice, čeľade Asteraceae. Stonka topinamburu je rovná, niekedy dosahuje výšku až 4 metre. Listy sú drsné a drsné. Kvitnutie začína od augusta do októbra, kvety sú žlté, pripomínajúce kvety slnečnice. Plody, ktoré vyzerajú ako nažka, dozrievajú v septembri – októbri. Hľuzy vytvorené na podzemných výhonkoch majú rôzne farby a dobre znášajú mráz. Hmotnosť hľúz je od 10 do 150 gramov. Jeruzalemský artičok uprednostňuje rast v úrodných, dobre navlhčených pôdach a v dobrom svetle. Niektoré odrody rastú v kyslých, chudobných pôdach a v polotieni. Celkovo existuje asi 300 odrôd topinamburu, rozdelených na kŕmne, potravinárske a dekoratívne.

Jeruzalemský artičok - rastlina (foto)

Jeruzalemský artičok - ovocie (foto)

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Vzhľadom na nízky obsah kalórií môže byť topinambur použitý v diétnej výžive. Taktiež jeho sacharidová časť obsahuje cenný polysacharid – inulín, ktorý má množstvo užitočných funkcií, no najdôležitejšie je, že pomáha v boji proti cukrovke.

Vitamíny, makro- a mikroelementy

Topinambur je mimoriadne bohatý na minerály, a preto je cenným produktom. Napríklad, aby ste doplnili dennú dávku kremíka do tela, musíte zjesť iba 50 gramov tejto koreňovej zeleniny a 200 gramov tohto produktu nasýti telo kyselinou askorbovou v plnej miere.

Vitamíny

Obsah vitamínov v jeruzalemskom artičoku (tabuľka)

100 gramov obsahuje:
Vitamín A, mcg
Betakarotén, mg
Vitamín B1, mg
Vitamín B2, mg
Vitamín B6, mg
Vitamín B9, mcg
Vitamín C, mg
Vitamín E, mg
Vitamín PP, mg

Makronutrienty

Mikroelementy

Výhody a poškodenia jeruzalemského artičoku

Jednou z hlavných prospešných vlastností tejto koreňovej zeleniny je prítomnosť inulínu, polysacharidu, analógu inzulínu. Táto látka má veľa užitočných akcií, a to:

Keďže inulín obsahuje 95 % fruktózy, môže nahradiť glukózu v metabolizme. Produkcia inzulínu pankreasom teda nie je potrebná, hladina cukru v krvi je normalizovaná a táto funkcia je výborným riešením pre pacientov s cukrovkou;
znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
odstraňuje produkty rozpadu z krvného obehu a má antitoxický účinok;
má choleretický účinok;
podporuje lepšie vstrebávanie vápnika v tele;
má imunomodulačné vlastnosti;
s jeho pomocou sa zlepšuje črevná mikroflóra;
podporuje riedenie krvi, znižuje krvný tlak;
pomáha lepšie vstrebávať horčík v tele;
má hepatoprotektívne vlastnosti.

Na poznámku. Topinambur obsahuje 16 esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže syntetizovať samostatne, ale musia pochádzať zvonku s jedlom.

Diétna vláknina obsiahnutá v tomto produkte pomáha odstraňovať odpad a toxíny z tela a tiež pomáha vyrovnať sa so zápchou. Pektíny zabraňujú rozvoju patogénnej mikroflóry v črevách, zlepšujú peristaltiku tráviaceho traktu, zvyšujú lokálnu imunitu, čím sa stáva črevné prostredie menej náchylné na rôzne kmene vírusov.

Vitamín C priaznivo pôsobí na bunky stien krvných ciev, robí ich pevnými a elastickými. Konzumácia dostatočného množstva kyseliny askorbovej pomáha znižovať riziko krvácania a predchádza anémii. Vitamín C tiež pomáha posilňovať imunitu organizmu.

Vďaka vitamínu A sa zlepšuje zraková ostrosť, pokožka sa hydratuje a napína, dochádza k normálnemu rastu a tvorbe štruktúr vnútorných orgánov.

Vitamíny B sa podieľajú na metabolických procesoch, syntéze hemoglobínu, regulácii nervového systému, tvorbe protilátok a tvorbe pohlavných hormónov.

Topinambur obsahuje jedny z najsilnejších antioxidantov (vitamíny A, C, E), ktoré podporujú hojenie a omladzovanie celého organizmu, viažu a odstraňujú voľné radikály a zabraňujú vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení.

Poradenstvo. Jedenie topinamburu pomôže znížiť duševný a fyzický stres, normalizovať cerebrálny obeh a zvýšiť telesný tonus a výkonnosť.

Jediná škodlivá vlastnosť Jeruzalemský artičok spočíva v tom, že jeho konzumácia v surovom stave podporí plynatosť. Preto, ak existuje predispozícia k zvýšenej tvorbe plynu, potom by ste mali použiť topinambur, ktorý prešiel tepelnou úpravou v potravinách.

Pozrite si video nižšie o vlastnostiach topinamburu.

Indikácie a kontraindikácie na použitie

Indikácie pre použitie jeruzalemského artičoku sú:

Kontraindikácie na použitie sú:

individuálna intolerancia jeruzalemského artičoku;
predispozícia k plynatosti.

Ako použiť

Jeruzalemský artičok sa môže konzumovať v absolútne akejkoľvek forme, vrátane surového. A mimochodom, najväčší prínos bude sústredený v surovom produkte. Surový topinambur má sladkastú chuť, podobnú hlávkovej kapuste a vplyvom tepelnej úpravy sa chuť stáva bohatšia a trochu podobná hubám. Táto koreňová zelenina môže byť vyprážaná, varená, dusená, sušená a konzervovaná. Z jeruzalemského artičoku sa pripravujú aj šťavy, čaje, kvas, sirupy, nálevy, tinktúry, odvary a extrakty. Táto koreňová zelenina sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu alebo rybe. Fermentovaná verzia tejto rastliny je hodnou zložkou zeleninového šalátu. Varený topinambur je výbornou náhradou zemiakov do polievok.

Aby sa znížila tvorba plynu pri konzumácii topinamburu, je vhodné ho kombinovať s korením, ako je rasca a koriander.

Čo variť z jeruzalemského artičoku - pozrite si video.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere jeruzalemského artičoku musíte venovať pozornosť jeho šupke a hustote koreňovej plodiny. Koža by nemala byť zvráskavená ani mať fľaky, ale rôzne výstupky a drsnosť sú normou. Ovocie samotné by nemalo byť mäkké a ochabnuté, je to istý znak kazenia.

Topinambur sa zle skladuje, a to vďaka tenkej šupke, ktorá sa ľahko poškodí a koreňová plodina začne hniť a vysychať. Celé plody hrušiek, predtým vložené do papierových vrecúšok, sa môžu skladovať v chladničke najviac jeden mesiac. Zmrazovanie a sušenie tohto produktu výrazne predlžuje jeho trvanlivosť.

Pred zmrazením sa topinambur ošúpe, dobre sa umyje studenou vodou, nakrája sa na prúžky alebo kocky, 10 minút sa blanšíruje a potom sa ochladený výrobok vloží do nádob a vloží do mrazničky. V tejto forme môže byť topinambur skladovaný najviac jeden rok.

Pri sušení je tiež potrebné ošúpať koreňovú zeleninu, opláchnuť a nakrájať na plátky. Potom sa nasekaný topinambur položí na otvorený povrch a suší sa 4-5 dní. Je dôležité zabrániť vystaveniu produktu slnečnému žiareniu. Vysušené kúsky sa môžu následne rozdrviť na prášok. Sušený topinambur by sa mal skladovať v hermeticky uzavretých sklenených nádobách v chladničke najviac tri mesiace.

Vo veľkých objemoch sa vykopaný topinambur môže skladovať v pivnici, vložiť do drevenej krabice a zasypať zeminou. Niektorí poľnohospodári pri zbere neodstraňujú hlinené korene hrušiek zo zeme. A v tejto podobe sú tiež umiestnené v pivniciach alebo pivniciach, posypané zemou alebo zeminou na vrchu.

Pripravil "Person Sport.ru"

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Topinambur je trváca hľuzovitá rastlina z čeľade Asteraceae. V Rusku je známejšia ako „hlinená hruška“ alebo „volžská repa“ v Európe sa nazýva „Jeruzalemský artičok“. Najbližším príbuzným topinamburu je slnečnica.

Rodiskom jeruzalemského artičoku je územie modernej Brazílie. Tam to bolo známe dávno pred objavením tohto kontinentu Európanmi. Topinambur bol privezený do Európy začiatkom 17. storočia spolu s otrokmi. Boli to americkí Indiáni z kmeňa Tupinambus. Podľa legendy názov rastliny „Jeruzalem“ pochádza z názvu tohto kmeňa.

Topinambur sa do Ruska dostal až začiatkom 18. storočia. Postupne si začal získavať obľubu najmä na Sibíri a na Altaji. V 19. storočí sa topinambur pestoval pomerne široko. Dnes, žiaľ, topinambur nemá v Rusku takú popularitu, akú by si zaslúžil pre svoje nutričné a liečivé vlastnosti.

Mletá časť topinamburu pripomína slnečnicu (kalorizátor). Listy sú podlhovasté so zúbkovanými okrajmi. Kvetenstvo, ako u „slnečnice“, je košík, len kvety sú menšie. Topinambur má vysoko vyvinutý koreňový systém, ktorý siaha hlboko do zeme. Vďaka tomu nie je topinambur rozmarný a nebojí sa sucha. Vo vzhľade ide o obrovské „slnečnice“ vysoké 2 až 3 metre.

Na koreňoch sa tvoria hľuzy s konvexnými púčikmi. Hľuzy topinamburu môžu byť rôznych tvarov a farieb (žltá, ružovo-červená, fialovofialová). Hľuzy topinamburu sa tiež veľmi líšia svojou hmotnosťou: od veľmi malých po obrovské.

Obsah kalórií v jeruzalemskom artičoku

Kalorický obsah jeruzalemského artičoku je 61 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie jeruzalemského artičoku

Jeruzalemský artičok je bohatý na svoje chemické zloženie. Z hľadiska obsahu je topinambur výrazne lepší ako ostatné hľuzy (a pod.). Zloženie jeruzalemského artičoku zahŕňa: kremík a ďalšie minerály.

Topinambur obsahuje vlákninu, pektín, organické kyseliny, tuky, bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. Topinambur je bohatý na vitamíny: , karotenoidy.

Topinambur obsahuje esenciálne aminokyseliny: arginín, valín, lyzín, leicín atď.

Na topinamburu sa oceňuje najmä to, že jeho koreňová zelenina je bohatá na prírodný analóg inzulínu – inulín.

Užitočné vlastnosti jeruzalemského artičoku

Jeruzalemský artičok je produkt jednoducho potrebný na udržanie zdravia. Topinambur dobre pomáha pri dne, urolitiáze, anémii, usadenín soli a obezite. Odvar z topinamburu znižuje krvný tlak, zvyšuje hemoglobín, priaznivo pôsobí na pankreas. Jeruzalemský artičok jednoducho treba zaradiť do jedálnička obyvateľov veľkých miest s nepriaznivými podmienkami prostredia, pretože má schopnosť neutralizovať negatívne dôsledky vplyvov prostredia. Topinambur dokáže z tela odstrániť soli ťažkých kovov, toxíny, rádionuklidy a prebytočný cholesterol. Tento antitoxický účinok topinamburu je spôsobený kombinovaným pôsobením inulínu a vlákniny, ktoré sú súčasťou jeho zloženia.

Čerstvá jesenná koreňová zelenina je zdravšia, pretože pri skladovaní sa časť inulínu premení (v dôsledku hydrolýzy) na fruktózu. To nie je zlé ani pre diabetikov, pretože... fruktóza nahrádza cukor v strave diabetických pacientov. Pokiaľ ide o množstvo uhľohydrátov, topinambur je lepší ako cukrová repa a cukrová trstina.

Topinambur sa tiež používa na odstránenie solí, liečbu mŕtvice a hypertenzie, obnovenie sily a na mnohé ďalšie choroby. Navyše recepty z topinamburu nie sú obzvlášť zložité. Vo väčšine z nich stačí jednoducho jesť topinambur takmer rovnakým spôsobom ako zemiaky: varené, pečené, vyprážané atď.

Na liečbu tuberkulózy môžete pred jedlom vypiť pol pohára šťavy z tejto rastliny zriedenej vodou v pomere 1:2 a pri cystitíde, leukémii, obezite, anémii, pyelonefritíde a diabetes mellitus musíte hľuzu rozdrviť. zasaďte na prášok, 1 alebo 2 polievkové lyžice, ktoré zalejte dvoma pohármi vriacej vody, nechajte a sceďte a potom vypite jeden pohár 15 minút pred jedlom.

Naši predkovia používali topinambur ako kozmetiku proti vráskam (kalorizátor). Hľuzy topinamburu stačí nastrúhať a výslednú dužinu naniesť na tvár pomocou obrúska. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Robte túto masku raz za 3-4 dni. Znateľný účinok nastáva po 10-15 procedúrach. Vrásky sú vyhladené, pokožka sa stáva jemnou a elastickou. Väčší kozmetický efekt dosiahnete, ak do vzniknutej dužiny pridáte trochu ľanového alebo konopného oleja.

V dávnych dobách sa listy topinamburu používali na liečbu osteochondrózy, artritídy a ukladania solí.

Jeruzalemský artičok vo varení

Koreňová zelenina topinamburu chutí ako stonky kapusty, len je sladšia. Jedia topinambur v akejkoľvek forme. Je veľmi chutná surová v rôznych šalátoch. Topinambur sa varí, smaží, dusí, osolí a nakladá. Topinambur v akejkoľvek podobe vám príjemne spestrí jedálny lístok, navyše prospeje vášmu zdraviu. Toto je skutočne užitočný produkt pre zdravú výživu.

Trváca bylina s tajomným názvom topinambur je v mnohých vlastnostiach, najmä chemickým zložením, podobná obyčajným zemiakom a v priebehu histórie bola s ňou veľmi často zamieňaná. Hoci jeho druhé meno je zemná hruška. Navyše, navonok je nadzemná časť tejto rastliny podobná slnečnici, ale podzemné hľuzy topinamburu sa používajú v rôznych farbách, od bielej po červenú.

Takýto zaujímavý názov dostala zelenina vďaka Indiánom z brazílskeho kmeňa Tupinambus. Topinambur pochádza zo Severnej Ameriky, kde dodnes možno nájsť divoké druhy. História jeho šírenia sa dá ľahko vysledovať - z Ameriky sa v 17. storočí topinambur dostal do Francúzska, potom sa rozšíril do Belgicka a Holandska a až o celé storočie neskôr sa táto kultúra dostala do Ruska.

Zelenina sa však používala hlavne ako terapeutické a profylaktické činidlo, bez toho, aby sa ponáhľala stať sa potravinovou plodinou. A v modernej kulinárskej spoločnosti nie je jeruzalemský artičok známy svojou popularitou, pretože je v mnohých ohľadoch nižší ako zemiaky, navyše etymológia názvu rastliny povyšuje túto zeleninu na kult kuriozity.

Užitočné vlastnosti jeruzalemského artičoku

Topinambur má všetky vlastnosti hodné zeleninovej plodiny, z ktorých najdôležitejšia je poskytovanie benefitov pre ľudské telo.

Ak hovoríme o chemickom zložení rastliny, je bohatá na vitamíny a minerálne zlúčeniny. A ako výčitku tým ľuďom, ktorí topinambur z rôznych dôvodov podceňujú, uvádzame overený fakt - obsahom vitamínov B a C táto zelenina predčí obľúbený zemiak a množstvom minerálnych solí fosforu, draslíka, zinku a železa je oveľa bohatší ako ten istý zemiak, ako aj repa a mrkva.

Čo sa týka uhľohydrátov, topinambur ho obsahuje o niečo viac ako iná zelenina, no sú vo forme, ktorá je pre telo ľahko stráviteľná, a to je už dostatočný argument na aktívnejšie využitie hľúz tejto rastliny na potravu.

Liečivé vlastnosti jeruzalemského artičoku

Topinambur lieči všetky druhy chorôb, od tých najneviditeľnejších pre ľudí až po tie, ktoré ich trápia každý deň. Takže vášmu gastrointestinálnemu traktu sa uľaví, ak ho budete rozmaznávať riadmi s topinamburom. Pomáha pri liečbe chorôb a ťažkostí ako je pálenie záhy, polyartritída, bolesti žalúdka, častá zápcha a dysfunkcia pankreasu.

Ľudia trpiaci cukrovkou nájdu obrovské plus v prospech topinamburu, keď sa dozvedia, že táto zelenina nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a je zároveň skôr sladkým produktom.

Srdcu a cievam nášho tela prospieva aj topinambur, lieči choroby ako dna a chudokrvnosť.

Predpokladá sa, že rodiskom jeruzalemského artičoku je Severná Amerika, odkiaľ pochádzajú informácie o divokom raste tohto produktu. Na úplnom začiatku boli objaviteľmi jeho chuti Indiáni, ktorí odovzdali poznatky o topinamburu moderným Európanom.

Topinambur sa prvýkrát dostal do Európy v sedemnástom storočí, do Anglicka a Francúzska. Plodnosť modernej hlinenej hrušky je približne rovnaká ako kvalita topinamburu v sedemnástom storočí, takže asi po dvadsiatich až tridsiatich rokoch sa hlinená hruška stala lídrom v predaji na poľnohospodárskych trhoch v Európe. krajín. Hlinená hruška tiež prišla do Ruska v sedemnástom storočí. Liečitelia tých rokov okamžite objavili zázračný účinok topinamburu: liek na srdcové choroby. Doteraz sa tento liečebný recept používa s odvarom hlinenej hrušky. Vo všeobecnosti je hlinená hruška plodina odolná voči mrazu a suchu.

Kalorický obsah topinamburu: 61 kcal na 100 gramov