Je ježek houba jedlá nebo ne? Ježek houba: popis, odrůdy, příprava. Užitečné a léčivé vlastnosti ostružinových hub

Ostružiník česaný je vzácným zástupcem svého království. Je jedlý a užitečný pro řádná příprava velmi chutné. Tato houba je však nejen dosti vzácná, ale také málo známá, a proto se jí nezkušení houbaři často vyhýbají.

Charakteristický

Hřib ostružinový patří do čeledi Hericiaceae z řádu Russula. Je poměrně velký a dá se jíst. Dá se to popsat následovně:

• tělo houby je nepravidelného tvaru, často hruškovitého nebo kulovitého tvaru, po stranách mírně zploštělé;
• dospělé ostružiny jsou tmavé - od žluté po hnědou, mladé jsou bílé nebo krémové barvy;
• hmotnost jedné houby může být až 1,5 kg;
• šířka - ne více než 20 cm;
• ze spodního povrchu těla ostružinového hřebene visí dolů mnoho měkkých výrůstků, tvarovaných jako jehlice, jejich délka není větší než 6 cm;

  Na poznámku! Právě tato část plodnice ostružiníku chocholatého – hymenoforu – je velmi podobná ježkovi!

• hustá dužnina je bělavá a netmavne ani na řezu, ale když uschne, zežloutne;
• Chuť dužiny je přirovnávána ke krevetám.

Ostružinový (ježkový) hřeben je saprotrof - organismus, který získává látky nezbytné pro normální růst a vývoj ničením těla jiných rostlin. Proto ji lze nalézt na pařezech a kmenech stromů. Nejvhodnějším druhem pro tuto houbu by byl buk, bříza nebo dub. Současně se usazuje na živých rostlinách a „vybírá“ poškozené oblasti, například řezy pilou a zlomené části velkých větví.

Hřib ostružinový se nejčastěji vyskytuje v oblastech s teplým a vlhkým klimatem, proto se nejčastěji vyskytuje v lesích především na území Primorsky a Chabarovsk, v Amurské oblasti, na Krymu a také na Kavkaze a v severní Číně. Pokud jde o střední a severní regiony Ruská Federace, pak je na tomto území extrémně vzácné najít hřib ostružinový.

Období plodů začíná v minulý měsíc léta a pokračuje až do poloviny podzimu. Pokud se vám však na jednom ze stromů podaří najít houbu ostružinovou, lze další hledání zastavit, protože obvykle roste „sám“.

Výhody a léčba

Léčivé vlastnosti ostružiny hřebenové houby ještě nebyly plně prozkoumány, nicméně o jejích výhodách je stále něco známo.

• Jeho extrakt pomáhá v boji proti zhoršení paměti, a to i u starších lidí.
• Předpokládá se, že látky přítomné v jeho složení mohou při správné terapii zabránit rakovině.
• Používá se jako protizánětlivý prostředek a prostředek na hojení ran a také k odstranění bradavic.
• Konzumace ostružin má pozitivní vliv na nervový systém – deprese a zvýšená vzrušivost ustupují.

  Na poznámku! Přípravky z ostružin dokážou podle zástupců tradiční medicíny upravit emoční stav a zmírnit průběh Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby!

• Při konzumaci se snižuje koncentrace cholesterolu v krvi a je zajištěna prevence onemocnění cévního systému.

Na poznámku! Divoká ostružina hřebenovka je nyní vzácností a navíc je uvedena v červené knize. Aktivně se pěstuje v některých zemích, včetně Ruska, ale takto pěstovaný produkt, i když je cenově dostupný, je považován za méně zdravý!

Funkce vaření

Existuje názor, že pouze mladé ostružiny mohou být chutné, ale tento předpoklad je mylný. Zralá houba je také docela schopná plně odhalit všechny své chuťové vlastnosti a recept na výrobu hřebenové ostružiny nemá žádná složitá tajemství - stačí ji vařit v osolené vodě. Po krátké tepelné úpravě ostružiny změknou, což umožňuje jejich použití v široké škále pokrmů.

Houbová polévka s taveným sýrem

Na čtyři porce budete potřebovat:

• ostružinová houba – 300 g;
• kuřecí maso - 180 g;
• tavený sýr - 200 g;
• brambory - 3 střední hlízy;
• máslo - asi polévková lžíce;
• střední hlávka cibule;
• sůl pepř.

Do hrnce nalijte jeden a půl litru vody a vařte kuřecí fileta do 20 minut od varu přidejte sůl. Maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na malé kostičky.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme máslo asi 5 minut. Žampiony nakrájíme dle libosti, předvaříme (v případě potřeby) a přidáme k cibuli. Promícháme a dochutíme solí a pepřem.

Vývar vrátíme na sporák a zahřejeme. Brambory nakrájíme na malé kostičky a přidáme je do vývaru. Po čtvrt hodině, když brambory změknou, přidejte houby a cibuli a po dalších pěti až sedmi minutách přidejte kuřecí řízek.

Na závěr je potřeba do pánve přidat tavený sýr a vše důkladně promíchat, dokud se poslední ingredience úplně nerozpustí.

Houby se zeleninou v čínštině

Recept na ostružinovou houbu pokračuje čínským pokrmem, který se vaří ve woku. Na dvě porce budete potřebovat:

• ostružinová houba – 150-170 g;
• paprika - 2 ks;
• sezamová semena - lžička;
• sezamový olej - 20-30 ml;
• sójová omáčka - 30 ml;
• ústřicová omáčka - půl lžičky;
• cukr - půl lžičky.

Houby nakrájíme na tenké plátky a v případě potřeby provaříme. Papriku nakrájíme na tenké dlouhé proužky.

Rada! Pokrm bude vypadat chutněji, pokud zvonovité papriky bude barevný!

Ve woku důkladně rozehřejte olej a žampiony na něm osmahněte. Přidáme pepř a vše opékáme, dokud nezměkne. Nalijte ústřicovou omáčku, poté sójovou omáčku, přidejte určené množství cukru. Vše důkladně promícháme a necháme asi minutu působit. Ke konci přidáme sezamová semínka, znovu promícháme a ihned odstavíme ze sporáku. Nechte zakryté asi 10 minut a poté podávejte.

Dušené ostružiny na smetaně s čočkou

Na dvě porce budete potřebovat:

• ostružinová houba – 200-250 g;
• čočka – 200 g;
• máslo - pár polévkových lžic;
• kuřecí řízek - 100-150 g;
• smetana - 150 ml;
• sójová omáčka - 20 ml;
• mouka - třetina čajové lžičky;
• rozmarýn, petržel, mletá paprika.

Čočku několikrát promyjeme, přidáme vodu v poměru 1:2 a vaříme půl hodiny.

Na pánvi rozředíme lžíci másla a orestujeme na něm žampiony, které případně nejprve trochu povaříme. V jiné pánvi také rozehřejte máslo a orestujte na něm na kostičky nakrájené kuřecí řízky. Když je maso pokryté chutnou kůrčičkou, přidejte houby, poloviční porci smetany, sójovou omáčku, snítku rozmarýnu a opepřete. Vše promíchejte, zavřete víko a nechte sedm minut.

Do zbylé smetany přidáme mouku a důkladně promícháme. Do pánve nalijte smetanovou moučnou směs a za stálého míchání několik minut povařte. Když směs dostatečně zhoustne, stáhněte vše ze sporáku.

Pokud se vám podaří koupit hřebenové ostružiny, určitě z nich připravte jedno z navrhovaných jídel. Navíc nezapomínejte, že tento produkt je především houba, a proto je docela dobře možné si jej připravit pro budoucí použití a pak... pár sušených hub přidaných do polévky nebo do smaženice vás jistě povzbudí chladný zimní večer.

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakéhokoli přípravku je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Světoznámí kuchaři - Francouzi - již ocenili všechny výhody chuti ostružin. V kuchyni této země je houba přítomna jako delikatesa, prezentovaná jako předkrm, příloha nebo hlavní akord. Existují recepty na přípravu všemožných omáček, salátů a polévkových dresinků, které se z ostružin také vyrábějí.

Metody vaření

V mladém věku se ježek houby často zaměňují s jinými jedlými houbami - medovými houbami. Ježek je skutečně trochu podobný jak houbě medonosné, tak lišce, a to nejen svým vnějším vzhledem, ale i chutí. A příprava houby je téměř stejná.

Rozšířil se názor, že k vaření jsou vhodné pouze mladé houby. Je to zásadně špatné, protože pouze zralá houba se správným přístupem může plně odhalit svou úžasnou chuť a svůdné aroma.

Hlavní kulinářský trik přípravy ostružin spočívá v tom, že se nejprve uvaří v mírně osolené vodě, aby získaly příjemnou měkkost, a poté se houba může smažit nebo dusit. Rozdíl je zaručen: sklizeň syrových, tepelně neupravených ostružin je v mnoha ohledech chuťově horší než předpřipravená houba.

Ostružiny je nutné nejprve uvařit v osolené vodě, aby byly měkké.

Chuťové výhody

Vaření ostružin má své vlastní jedinečné výhody, protože tato houba neobsahuje mléčnou šťávu. Jak víte, právě to dává každému houbovému pokrmu nepříjemnou hořkost. Recept na vaření jakýchkoli jiných hub diktuje zbavit se hořké pachuti, to znamená, že houby se vaří, aby zjemnily chuť a odstranily hořkost. Pokrmy vyrobené z ježčí houby taková opatření nevyžadují. Vaří se pouze ve zralém stavu, aby se odstranila přílišná tvrdost dužniny.

Výhody přípravy na zimu

Každá hospodyňka má přirozeně svůj vlastní recept, který svými výsledky ohromuje domácnost i hosty domu. Mimochodem, nakládání není jediným receptem, jak zachovat úžasnou chuť a jedinečné, téměř ovocné aroma ježčích hub i po již odezněné sběrové sezóně. Příprava suchých hub navíc zabere méně času a úsilí, ale zároveň poskytuje širší pole pro kulinářské experimenty a další přípravu houbových pokrmů.

Příprava oblíbených hub na zimu je nejlepší způsob, jak zajistit, abyste měli možnost pochutnat si na svých oblíbených ježčích houbách po celý rok, bez ohledu na roční období.

Zajímá mě Ještě jednou otázka, co se dá vařit v době, kdy příroda není bohatá na dary zimní období, a tím potěšte svou rodinu a hosty, pamatujte na podzimní přípravu - sušené ježky. Přidáním pár hub do polévky osvěžíte chuť pokrmu a dodáte mu jedinečné aroma.

Z hlediska barvy a tvaru jsou snad nejneobvyklejší houby ostružinové, které patří do čeledi Hericiaceae. Jsou však klasifikovány jako jedlé a pokud jsou správně připraveny, jsou ideální pro první i druhý chod.

Z hlediska barvy a tvaru patří houby ostružinové do čeledi Hericiaceae.

Ostružiny dostaly své jméno díky vnější podobnosti barvy klobouku a stejnojmenné bobule. Plodnice mají světlou lila barvu, nezvyklou pro houby. Nicméně, odlišné typy barva se může značně lišit. Pokud jde o velikost, téměř všichni zástupci mají 7-8 cm ve stonku a 10-15 cm v průměru klobouku.

Ostružiny často rostou v rodinách, tvořící půlkruhy, kterým se také říká čarodějnické prsteny – tento pohled vypadá příliš tajemně. V Rusku se vyskytují téměř všude v mírném klimatickém pásmu. Oblíbeným místem růstu jsou jehličnaté lesy na písčitých a hlinitopísčitých půdách. Plodnice rostou od července do poloviny podzimu.

Spolu s obecně přijímaným názvem ostružina se houby nazývají ježci a také říkají: ježek houba, ježek houba. S největší pravděpodobností je to způsobeno vnější podobností ve struktuře čepic některých druhů: na nich rostou reliéfní útvary, které jsou namalovány v tmavších tónech. Plodnice z dálky připomínají ježky ležící na trávě.

O poživatelnosti ostružin

Houby ostružinové jsou klasifikovány jako jedlé, i když se houbaři často bojí vzít si některé jejich odrůdy - například ježek žlutý má podobnosti s liškami a částečně i s muchomůrkami.

Mezi těmito druhy však nejsou žádné zdraví nebezpečné houby. Vůně ostružin je bohatá a chuť příjemná, s výraznou kyselostí, která pokrmu dodává jemný nádech. Je důležité vzít v úvahu pouze jednu radu – tyto houby se sbírají pouze mladé (malé velikosti a se světlou dužinou). Jak stárnou, začínají hořknout. Tento problém však lze vyřešit, pokud před zahájením přípravy pokrmu namočíte plodnice na 1-2 hodiny do studené vody.

TOTO JE ZAJÍMAVÉ

Ostružiny jsou snad jediné houby, které při smažení prakticky neztrácejí objem. Důvodem je nejen hustá dužnina, ale i neobvyklá textura – díky těsně probíhajícím vláknům jsou plodnice zachovány při tepelné úpravě.

Vlastnosti koralové ostružiny (video)

Užitečné a léčivé vlastnosti ostružinových hub

Stejně jako většina ostatních hub není ani ježek nijak zvlášť kalorický – pouze 30 kcal na 100 g.

Ostružiny také obsahují poměrně mnoho užitečných látek:

• hericenony;
• erinaciny;
• beta-D-glukany;
• arabitinol;
• kyselina palmitová;
• D-threitol;
• kyatan a jeho deriváty.

Díky tomu se používá nejen pro kulinářské, ale i pro léčebné účely:

• antibakteriální vlastnosti a vlastnosti při hojení ran umožňují použití masti na bázi ostružinového extraktu nejen pro léčbu kožních onemocnění, ale také pro kosmetické účely;
• složky houby podporují obnovu krve, protože se účastní hematopoetických procesů;
• protinádorové účinky se využívají při léčbě benigních i maligních nádorů.

TOTO JE ZAJÍMAVÉ

Nedávno, v roce 1998, němečtí vědci izolovali z dužiny ostružin látku erinacin E. Ukázalo se, že stimuluje růst nervových buněk, takže může sloužit jako dobrý lék na Alzheimerovu chorobu. V současné době se pracuje na vytvoření léku založeného na této látce (japonští vědci se ji již naučili syntetizovat v laboratoři).

Popis druhů ostružin

Ostružiny produkují tucet druhů jedlých hub. Nejméně polovina tohoto množství se vyskytuje v Rusku – hlavně pod smrky a borovicemi v jehličnatých nebo smíšených lesích.

Ostružině žlutá

Tento typ se také nazývá vrubový. Má čepici krémové a světle žluté odstíny. Zajímavé je, že spodní strana je poseta zvláštními jehlicemi, které se snadno odlamují, proto je nejlepší houbu odtrhnout tak, že ji budete pevně držet za stopku. A ještě jeden důležitý bod při sběru - plodnice by měly být umístěny klobouky dolů protože jinak se snadno rozbijí. Velikosti jsou střední - čepice má průměr až 15 cm, noha je až 5 cm vysoká, hustá a tlustá; je obvykle lehčí než čepice.

Ostružiník pestrý

Ježek pestrý (také známý jako ježek imbrikovaný, sarkodon pestrý nebo kolčak) se nejčastěji vyskytuje v borových lesích. Nejlépe je hledat v srpnu a září. Dává poměrně velké klobouky(15-25 cm) na krátkém stonku (3-4 cm). V některých oblastech se mu říká kuře, protože jeho skvrnité hnědé tóny velmi připomínají barvu jeho peří.

Noha může být buď bílá, hnědá, popř fialové odstíny, S věkem se mohou plodnice zbarvit do rezavě a dokonce do šeda - takové houby je lepší nesbírat, protože dávají hořkou pachuť.

Česat ostružinu

Tento druh má velmi necharakteristický tvar, který je zcela odlišný od klasických hub. Připomíná bílou chlupatou mufu, který visí na stromě v půlkruhu. Ostružina hřebenová je rozšířena především v oblastech s vlhčími klimatickými podmínkami – na Dálném východě, na Krymu a v severní Číně.

I přes svůj poněkud zvláštní vzhled je dužina jedlá. Je zajímavé, že jeho chuť je neobvyklá - spíše připomíná vařené krevety.

Korálová ostružina

Pokud jde o originalitu vzhledu, může korálová ostružina dobře konkurovat nejen zástupcům své vlastní rodiny, ale také celému království hub. Plodnice opravdu připomíná korál- bujný keř s načechranými bílými větvemi, který se usazuje přímo na kmenech stromů.

Vidět takovou houbu je velmi vzácné, roste v mrtvém dřevě listnatých stromů a na pařezech. U mladých zástupců je dužina měkká, ale s věkem tvrdne a dokonce křehne. Má příjemnou vůni a je zcela jedlá.

Primární zpracování a příprava ostružin

Zajímalo by mě co Ostružiny, které nejsou v našich zeměpisných šířkách příliš oblíbené, jsou považovány za skutečnou delikatesu.: K její přípravě se ujali francouzští kuchaři, kteří vyvinuli mnoho receptů, ve kterých tato houba dává tu nejlepší chuť. Používá se do prvního a druhého chodu, omáček; Ostružiny lze také nakládat a nakládat.

Základní zásadou je, že plodnice je potřeba dobře omýt a připravit k dalšímu použití. Vaří se v mírně osolené vodě 15–20 minut. Právě tato technika dokáže výrazně zlepšit chuť následného pokrmu.

Polévka se smetanovým sýrem a ostružinami

Jedná se o vynikající variantu s jemnou a výživnou chutí, která vás zahřeje a zvedne náladu. Ingredience jsou následující:

• houby (předem připravené) – 300 g;
• kuřecí řízek - 200 g;
• tavený sýr - 200 g;
• brambory - 3 ks;
• cibule - 1 ks;
• lžíce másla;
• sůl pepř.

Maso se vaří jako na vývaru, vychladne a nakrájí se na kostičky. Mezitím se na másle orestují houby a cibule – ve stejné fázi je můžeme dochutit solí a pepřem. Poté vývar vrátíme na sporák a uvaříme spolu s nadrobno nakrájenými bramborami (můžeme je proměnit i na kaši). Po konečné přípravě se všechny komponenty smíchají a při podávání se na každý talíř posype tavený sýr nakrájený na malé kousky.

Kde roste ostružina pestrá (video)

Ostružinová zakysaná smetanová omáčka

Je to skvělý doplněk k druhému chodu a lze jej připravit velmi jednoduše. Budete potřebovat následující komponenty:

• předem připravené houby – 300 g;
• zakysaná smetana - 200 g;
• cibule - 1 hlava;
• sůl, pepř, bylinky.

Houby se smaží v rostlinném oleji po dobu 10 minut, poté se do pánve přidá jemně nakrájená cibule a oheň se sníží - je nutné směs dusit, dokud cibule není zcela uvařená. Poté přidáme zakysanou smetanu, v případě potřeby můžeme přidat pár lžic vývaru. Přidejte koření a vařte, dokud nebude hotovo.

Dobrou chuť!

Zobrazení příspěvku: 232

V produktivním podzimním lese můžete najít chutnou, zdravou, snadno identifikovatelnou houbu s jedinečnou strukturou, která nemá žádné jedovaté protějšky. Jedná se o žlutého ježka, kterého mnozí nevědomky považují za muchomůrku nebo lišku nepravou.

Ježek žlutý (Hydnum repandum) patří do třídy Agaricomycetes, čeledi ježovitých. Jeho další názvy jsou žlutá ostružina, ostružiník vroubkovaný, hydnum vroubkovaný, dentium vroubkované. Všechny názvy označují barvu čepice a charakteristický vzhled její spodní části.

Houba má následující vlastnosti:

• čepice dosahuje 12, někdy 15 cm v průměru, barevná teplé odstínyžlutá - od světle krémové po červenooranžovou, s věkem tmavší, ořechově oranžová. Lisováním získává také sytou oranžovou barvu. Tvar čepice se mění s věkem, pohybuje se od konvexního k plochému, často prohnutému ve středu. Vyvíjí se tvorbou vyčnívajících laloků, často splývajících se sousedními klobouky. Okraje jsou nerovné, zahnuté dolů. Lehce sametová kůže se neodděluje;
• spodní povrch (hymenofor) - a toto unikátní vlastnost ježci - tečkovaní tenkými, jehličkovitými, mastoidními trny, asi 4-7 mm dlouhými, sestupujícími podél stopky. Barva a struktura těchto trnů se mění s věkem - lehké a elastické u mláďat později získávají barvu čepice a stávají se křehkými, snadno se drolí;
• bílé spóry;
• lodyha až 3 cm silná, až 7 cm dlouhá, nažloutlá, hustá, celistvá, občas s vnitřními dutinami, válcovitá, někdy zakřivená, k bázi často rozšířená, excentrická. Dokáže růst společně s nohama svých ježčích sousedů. Povrch je suchý, ve spodní části plstnatý;
• dužnina je bělavá nebo nažloutlá, hustá, ale křehká, s jemnou ovocnou vůní. S věkem se stává tvrdším a získává hořkou chuť. Po stisknutí se změní na oranžovou.

Distribuce a období plodů

Žlutý ježek roste v evropských, severoamerických, sibiřských a dálněvýchodních lesích, včetně severních oblastí. Jeho mycelium se vyvíjí v symbióze s kořeny listnatých a jehličnatých stromů. Plodnice dozrávají v lesích a křovinách, zvláště často na dostatečně osvětlených místech s převahou břízy. Snadno rostou na vápenatých půdách s mechovou podestýlkou.

Žlutý ježek plodí od letních měsíců až do podzimních mrazíků, v mohutné vlně se objevuje v posledních deseti dnech srpna a v prvních týdnech září.

Podobné typy a rozdíly od nich

Při letmém pohledu shora jsou mladí žlutí ježci tvarem i barvou podobní známým liškám. Spodní strana čepice však okamžitě jasně naznačuje druh.

Této houbě jsou navíc podobné příbuzné druhy ježků se stejnou stavbou klobouku. Všechny jsou jedlé:

• Hydnum umbilicatum, rozšířený v Severní Americe. Je menší velikosti, výraznější oranžové barvy a ve střední části má povinné vybrání;
• ježek červenožlutý (Hydnum rufescens) – menší, červený nebo sytě oranžový.
• Hydnum albidum s velmi světlým, bělavým kloboukem.

Primární zpracování a příprava

Žlutý ježek je nejen jedlý, ale také lahodný. Mladé plodnice se očistí od lesních zbytků, umyjí a upraví bez dalšího zpracování. Doporučuje se také odstranit rozpadající se trny na spodní straně klobouku zralých hub. Předvaření po dobu 15 minut se používá pouze u starých hub. Tento postup odstraňuje hořkost, kterou hustá dužnina získává s věkem.

Žlutí ježci se vaří, smaží, dusí, solí, nakládají a také suší. Při tepelném zpracování se tyto husté houby prakticky nezmenšují.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Dužina žlutých ježků obsahuje biologicky aktivní komplexy, které:

• inhibovat vývoj bakterií, včetně stafylokoků;
• stimulovat imunitní systém;
• normalizovat fungování endokrinních žláz;
• podporuje hematopoézu;
• příznivě působí na funkci dýchacího ústrojí, nervového systému a trávicího traktu;
• zvýšit celkový tón. V Číně se tinktura z ostružin dlouho předepisovala na dlouhotrvající deprese;
• zlepšit stav pokožky. Masti na bázi těchto hub se používají pro léčivé, tonické a výživné masky.

Díky této kombinaci jedinečných vlastností jsou žlutí ježci a přípravky z nich vyráběné nejen lidovým léčitelstvím, ale i oficiální medicínou pro všeobecné posilovací, léčebné a zdravotní účely.

Kontraindikace

Žlutí ježci sami o sobě neobsahují toxické ani škodlivé látky. Jejich jedinou vlastností, charakteristickou pro plodnice všech hub, je schopnost hromadit a koncentrovat nebezpečné nečistoty obsažené v prostředí, zejména v půdě. Ježci by se proto měli sbírat v ekologicky čisté oblasti, daleko od průmyslových zón a skládek.

Ježek žlutý je cenná jedlá houba, které se tuzemští sběratelé často vyhýbají nebo ji ničí, aby si ji nikdo nespletl s liškou. Mezitím ve Francii, zemi rozených kulinářských specialistů, patří mezi chuťově nejlepší a jeho léčivé vlastnosti byla používána starověkou čínskou medicínou po staletí. Tento druh navíc nemá žádné jedovaté ani nejedlé příbuzné, takže jeho sběr je bezpečný a dvojnásob užitečný.

Ostružiny nebo ostružiny jsou houby, které byly dříve klasifikovány jako členové rodiny Hydnum, ale dnes jsou řazeny do různých čeledí a rodů. Existuje mnoho druhů ježků. O těch nejběžnějších bude řeč v našem článku.

Jsou ježci jedlí?

Ne všechny druhy ježků zajímají houbaře. Mezi mnoha odrůdami jsou jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Neobsahují toxické látky. Chuť všech ježků není příliš vysoká. Chutnají trochu jako medové houby nebo lišky. Tyto houby je nejlepší konzumovat v mladém věku.

Druhy hub a jejich popis

Přečtěte si popisy a fotografie různých odrůd ježka, stejně jako doporučení pro jejich použití.

Jedlý

Mezi jedlými je nejčastějších šest druhů. Níže naleznete jejich stručný popis Vysokohorský. Houby tohoto druhu dosahují velikosti od 5 do 30 cm.Jsou světlé, ale časem ztmavnou a získají špinavý odstín. Jsou to mnoho větví s trny ve formě šišek o délce 2 cm, umístěných na nízkém stonku. Zástupci alpské odrůdy obvykle žijí na jedlích, ale mohou koexistovat i s jinými jehličnany. Nejčastěji se vyskytuje v horských oblastech od poloviny léta do poloviny podzimu.
Bílý. Bílý ježek je často zaměňován s jinou odrůdou - žlutým ježkem, protože vypadá jako jeho malá kopie, pouze s bílou nebo nažloutlou čepicí. Má průměr 5 až 12 cm, u mladých jedinců je mírně konvexní, s konci zahnutými dolů. Ve stáří se stává vyčerpaným se zářezem uprostřed. Na spodní části jsou krátké trny bělavé nebo narůžovělé barvy.

Rostou na stonku, který dosahuje výšky 6 cm a šířky 3 cm.Je natřený bílou barvou. Dužnina je bílá, příjemná v chuti a vůni s ovocnými tóny. Je tvrdší než u žlutého ježka. Vyskytuje se téměř ve všech typech lesů v Severní Americe a Eurasii. Tvoří mykorhizu s jehličnany. Roste pouze na vápenitých půdách a je vhodný k vaření, smažení, solení a sušení.
Hřeben. Zástupce tohoto druhu má zajímavý vzhled, díky kterému si jej nelze splést s žádnou jinou houbou - plodnice je tvořena v podobě mnoha splývavých hřbetů dlouhých až 25 cm, béžové, krémové, žluté, bílé květy. Jeho hmotnost dosahuje dvou kilogramů. Tvar je kulatý nebo nepravidelný. Dužnina je masitá, bílé barvy. Při „tichém lovu“ se houba vyskytuje velmi zřídka. Je vidět na kmenech stromů, v zlomech na Krymu, na Dálném východě a v Číně.
Doba vzhledu: pozdní léto až polovina podzimu. Pro svůj původní vzhled má mnoho dalších názvů – lví hříva, opičí hlava, houbové nudle, dědečkovy vousy. Používá se v čínštině lidová medicína k posílení imunitního systému a léčbě gastrointestinálních onemocnění a také jako antiseptikum. Jedná se o jednoho z nejchutnějších zástupců ježků. Jeho chuť je poněkud podobná krevetám nebo krabímu masu. V potravinářském průmyslu se používá jako aromatická přísada.

Věděl jsi? Odborníci neustále studují protinádorový účinek ježka vyčesaného. V Rusku to dělají zaměstnanci Státního výzkumného ústavu pro hledání nových antibiotik pojmenovaných po. G. F. Gause z Ruské akademie lékařských věd a Institutu organické chemie pojmenované po. N. D. Zelinského. Experimenty prováděné na laboratorních myších prokázaly, že vodný extrakt z houby může inhibovat růst nádorů a prodloužit život zvířat.

Podmíněně jedlé

Většina zástupců ježek je klasifikována jako podmíněně nejedlé nebo nejedlé houby.

Červenožlutá. Tato odrůda má hladký, oranžově červený, nepravidelně tvarovaný klobouk se svinutými okraji. Na spodní části je mnoho ostnů ve formě papil vyčnívajících na stopku. Noha je tlustá a hustá, nažloutlé barvy. Dužnina je masitá. Má krémovou barvu. Po zmáčknutí zbarví do oranžova. Houba plodí na podzim. Vyskytuje se ve smíšených a jehličnatých lesích.
Strakatý. Ježek je pestrý nebo imbrikovaný, šupinatý má hnědou popř šedá s tmavými šupinami uspořádanými do kruhu. V mladém věku je jeho tvar konvexní s vyvýšenými okraji, v dospělosti se stává konkávním nebo trychtýřovitým se zakřivenými okraji. Noha této odrůdy dosahuje 6-8 cm na výšku. Je tlustá, hladká, mírně vláknitá, ve tvaru válce, směrem ke dnu ztlušťující. Barva odpovídá čepici - hnědá nebo šedá. Dužnina je bílá nebo šedá, šťavnatá, s příjemnou houbovou vůní.
Staří zástupci páchnou hnilobou. Období výskytu zástupců tohoto druhu je pozdní léto až polovina podzimu. Roste v Eurasii, v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami. Ježek pestrý je považován za houbu nízké kvality. Nedoporučuje se konzumovat bez tepelné úpravy, zvláště ježek šedý - je možná otrava. V mládí lze houbu použít k nakládání nebo jako koření po varu po dobu 8-10 minut.

Věděl jsi? Norové používají staré exempláře ježka strakatého k získání modrozeleného barviva pro barvení ovčí vlny.

Nejedlé

Mnoho zdrojů tvrdí, že všechny druhy ježků jsou pro člověka neškodné a neobsahují jed. Jsou klasifikovány jako nepoživatelné pouze kvůli nedostatku chuti nebo příliš hořké chuti a také nepříjemnému aroma. Nejedlé druhy Ježek je mnohem více než těch, které se dají sníst.

Kde ježky hledat: ekologie a distribuce

Areál rozšíření ježků je Eurasie, Severní Amerika, Austrálie, především v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami, ale i v chladných oblastech, jako je např. Dálný východ, Sibiř, Ural. Obvykle si vybírají písčité půdy v jehličnatých a smíšených lesích, trávu a mech pro ovoce. Téměř všichni ježci tvoří mykorhizu s jehličnany, takže se nejčastěji vyskytují v blízkosti borovic, smrků a nacházejí se také v blízkosti bříz.

Je možné a jak pěstovat houby v zemi?

Ostružiny lze pěstovat v podmínkách letní chaty. Dřevěné palice s výtrusy lze zakoupit v prodejnách zahradních potřeb. Houby lze vysazovat venku od dubna do října, uvnitř - kdykoli během roku. Vyklíčí ve dřevě, například na čerstvě pokácených kmenech zbavených výhonků. Měly by mít průměr 15-20 cm a délku 1 m.
Před umístěním houbových tyčinek je třeba dřevo namočit do vody a každých 10 cm do nich vyvrtat otvory o délce 4 cm a průměru 0,8 cm.Po ponoření houbových tyčinek se polena zakryjí fólií a umístí do teplé a tmavé místnosti. Budou muset být zalévány dvakrát nebo třikrát každých sedm dní.

Důležité! S houbovými tyčinkami je nutné pracovat s dobře dezinfikovanýma rukama nebo chráněnými sterilními rukavicemi.

Polena jsou vynesena na světlo poté, co se objeví mycelium. Sklizeň je třeba očekávat po šesti měsících. V zimě budete muset udělat přístřešky pro klády. Plodnice by měly být řezány v mladém věku.

Pravidla pro skladování ježků

Ostružiny lze skladovat v lednici. Ne však na příliš dlouho – až tři dny, kvůli vzhledu tvrdosti a hořkosti. Bez chlazení je dobré jíst jen dvě až tři hodiny, pak ztmavnou. Před uskladněním je třeba je umýt, namočit do osolené vody a osušit. Skladujte v těsně uzavřeném sáčku. Ostružiny jsou vhodné k sušení, ale tímto způsobem konzervace ztvrdnou. Sušené houby se používají jako základ polévek, vývarů, dresinků, omáček a omáček.

Jak vařit ježek houby

Ježek houby se při vaření používají jen zřídka. Až na to, že Francouzi z nich připravují různá jídla a považují je za nejlepší houby. Obsah kalorií v produktu je nízký - 100 gramů obsahuje 30 kcal. Pokud jde o nutriční hodnota, dále je to 3,7 gramu bílkovin, 1,7 gramu tuku a 1,1 gramu sacharidů.

Důležité! Ježci se totiž hromadí v plodnicích škodlivé látky z prostředí byste měli jíst pouze houby nasbírané v ekologicky šetrných oblastech.

Existuje několik tipů, jak vařit ostružinové houby. Před vařením tedy nezapomeňte odstranit ostny. Existují některé vzorky, které vyžadují povinné vaření, aby se odstranila hořkost. Stejné odrůdy jako hřeben, anténa, korál, nevyžadují vaření. Mohou se okamžitě smažit nebo osolit.

Smažení

Aby bylo možné houby smažit, je třeba je umýt a odstranit zbytky mycelia. Odrůdy, které vyžadují předběžnou úpravu, by měly být vařené nebo namočené. Nakrájejte houby. Poté nalijte na rozehřátou pánev rostlinný olej a položte na něj ježky. Smažení je třeba provádět na mírném ohni. Když houby trochu změknou, musíte přidat cibuli nakrájenou na tenké kroužky nebo půlkroužky a přidat sůl.

Pokud se během smažení odpařila všechna šťáva, přikryjte pánev poklicí. Houby jsou považovány za vařené, když ztmavnou, vydávají příjemnou vůni a změknou. Chcete-li přidat pikantnost a udělat je ještě jemnější, přidejte zakysanou smetanu pár minut předtím, než budou hotové. Měl by být umístěn pouze na povrchu hub, neměl by se dotýkat dna. Mimochodem, na rozdíl od jiných hub existují odrůdy ježčích hub, které se při smažení nezmenší.

Vaření

Před vařením hub odstraňte z plodnic zbývající zeminu a ostny. Omyjí se pod tekoucí vodou. Umístěno v studená voda, přivedeme k varu a vaříme 15-20 minut. Do polévky je vhodné použít různé houby, pouze s ostružinami nebude pokrm tolik aromatický. Ježek je houbaři málo ceněná houba.