Interiér

Jakou značku nožů je lepší vybrat? Jak vybrat dobrý kuchyňský nůž. Které kuchyňské nože jsou lepší?

Výběr kuchyňského nože pro profesionální kuchaře je celá věda s vlastní terminologií, tajemstvími a pravidly – vždyť pro ně je nůž téměř prodloužením ruky. My, obyčejní lidé, nemusíme rozumět všem složitostem této vědy a mít celou sadu nástrojů, ale každý se může naučit rozlišovat dobré kuchyňské nože od špatných a správně vytvořit svou vlastní „šéfkuchařskou trojku“.

Krátce o tom hlavním

Pokud se nechcete ponořit do krátkého kurzu výběru nožů a potřebujete pouze jeden kvalitní víceúčelový nůž, pak nabízíme následující řešení:

Nejlepší volba pro muže: tzv. "chef’s knife" (šéfkuchařský nůž, francouzský nůž) vyrobený z nerezové oceli o délce 20-25 cm (univerzální délka - 21 cm nebo 8 palců). Tento nástroj zvládne 80 % veškeré práce: krájet, krájet, sekat, drtit, mlátit. Výrobci: nejdražší a nejlepší - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku níže), střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné "Tramontina" (na obrázku níže) a "Opinel".

Nejlepší volba pro ženy: v drtivém počtu ženské ruce Nejlépe se hodí univerzální „kuchyňské tyče“ dlouhé 13-16 cm (nebo 5-6 palců). Tento nůž je kříženec mezi klasickým kuchařským nožem a kráječem a skvěle si poradí s většinou druhů práce.

Výrobci: špičkoví - to samé Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, stejně jako F.Dick, Shun atd., střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné kuchyňské nože "Tramontina", Trupperware nebo "Opinel" z uhlíkové oceli (na obrázku níže je model č. 102 s čepelí dlouhou 10 cm).

Opinel, model č. 102, 10 cm

Sada základních nožů „kuchyňské tři“: Kuchyňská neboli kuchařská trojka je sada tří nožů, které se nejčastěji používají v domácnosti. Typicky je toto:

Šéfkuchařský nůž pro všeobecné použití - protože se jedná o nejdůležitější nůž v kuchyni, níže se budeme podrobněji zabývat otázkou, jak vybrat správnou kvalitní kopii;
Zoubkovač na krájení chleba, ale i listového těsta, zeleniny, ovoce 20-26 cm dlouhý - nůž má zoubkované ostří a trochu připomíná pilku. Dokonale krájí chléb, aniž by se nechal pomačkat, a jemně nařeže slupku rajčat a jiného ovoce a zeleniny s tenkou slupkou. Za nákup takového nože není třeba utrácet mnoho peněz, hlavní je najít takový, aby zuby na zoubkované čepeli nebyly příliš velké nebo příliš malé. Například tento model Victorinox má střední velikost zubů, ale najít cenově dostupnější analogy nebude obtížné.

Nůž na loupání zeleniny, sekání česneku a další „drobné“ práce, 8-10 cm (3-4 palce) dlouhý – utrácet spoustu peněz za nákup tohoto nože také nedává smysl, takže si vezměte ten, který se vám líbí vzhledem i cenou.

Několik dalších užitečných informací

Jak si vybrat ten správný kuchařský nůž, který vám může sloužit mnoho let, si přečtěte v další kapitole nebo se podívejte ve videoklipu autoritativního nadšence a specialisty Andreje Kozlovského.

8 tipů, které potřebujete vědět, než si koupíte kuchařský nůž

Nejprve formulujme Obecné požadavky pro dobré kuchyňské nože:

Čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu;
Nůž krájí potraviny snadno a rychle;
Rukojeť padne pohodlně do ruky a neklouže.

Jak můžete pochopit, který kuchyňský nůž tento požadavek splňuje a který ne? Zde je 8 tipů pro výběr všestranného kuchařského nástroje.

1. Zhodnoťte svůj starý nůž

Pojem „dobrý nůž“ je částečně subjektivní, protože zatímco jednomu se může nůž líbit, jinému se může zdát stejný nástroj nevhodný pro jeho styl řezání. Nejprve proto musíte sami pochopit a zformulovat, co se vám na starém nástroji líbí a nelíbí.

Nevýhody mohou být následující: příliš těžká/nízká váha, příliš dlouhá/krátká čepel, čepel se rychle otupuje nebo rezaví, při dlouhém stříhání dře páteř o prst, rukojeť nebo samotný řez není příliš pohodlný, např. , nůž při sekání jídlo úplně neprořízne atd. .d.

2. Vyberte typ oceli

Schopnost nože zůstat ostrý po dlouhou dobu závisí na typu a kvalitě oceli, ze které je čepel vyrobena. Kuchyňské nože jsou vyrobeny z různých druhů oceli, ale nejčastěji jsou to:

Nerezová ocel je nejběžnějším materiálem a je vhodnější pro moderního průměrného uživatele. Nerezová ocel se rychle otupí (upravit kuchyňské nože vyrobeno z nerezové oceli, zpravidla jednou za 1-1,5 měsíce), ale nevyžaduje zvláštní péči;
Uhlíková ocel (Uhlíkový nůž) - tato slitina se díky své tvrdosti lépe řeže, čepel zůstává dlouho ostrá, ale zároveň je křehčí, rychle rezaví, reaguje na kyseliny a pokrývá se patinou, takže vyžaduje speciální péče a pečlivé zacházení. Ale mnoho profesionálních kuchařů preferuje tento typ oceli. Na další fotografii je vidět, jak vypadá nový nůž z uhlíkové oceli a zatmavený nůž pokrytý patinou, která mimochodem nijak neovlivňuje kvalitu řezu, ale naopak činí čepel hygieničtější a v náš názor, vzhledově vznešenější.

Měli byste si koupit keramické nože? Podle nás jde jen o doplněk k základní sadě ocelových nožů – ty sice zůstávají dlouho ostré, ale jejich ostří je příliš křehké, a pokud se přece jen otupí, bude téměř nemožné je doma nabrousit. Má však smysl kupovat levné keramické nože, které lze pravidelně vyměňovat.

3. Jak kontrolovat nože

Abyste mohli dobře trhat, krájet zeleninu/ovoce až do konce, a také abyste si ušetřili hlavní část ostří Při sekání kostí volte nůž s otevřenou patou, tedy když je čepel nabroušená od špičky až k samotné patě bolsteru. Na druhou stranu většina kuchařských nožů přichází s uzavřenou patou a mnohým to nevadí. Na fotografii níže jsou dva typy kuchařského nože - s uzavřenou a otevřenou patou.

s otevřeným podpatkem

s uzavřeným podpatkem

Čím je čepel silnější, tím je lepší;
Čepel dobrého kuchaře by měla být hladká a u kvalitních nerezových nožů zcela zrcadlová;
Dbejte na kvalitu zpracování zadku – měl by být hladký, aby vám při dlouhém stříhání neztvrdl prst.

4. Kontrola rukojeti

Nejvíc kvalitní nástroje jsou vykovány z jednoho kusu oceli, který prochází celým nožem - od špičky až po konec rukojeti. Část oceli je tedy uvnitř rukojeti mezi dvěma pláty. Tento fragment se nazývá plná stopka. Pokud ocel nejde až k rukojeti, pak se nazývá poloviční stopka. Nástroje s plnou stopkou jsou lépe vyvážené, to je skutečně ukazatel kvality, ale jsou výrazně dražší.

Rukojeť nože musí být pevná, pevně svařená, pevná - na spojích dílů by neměly být sebemenší mezery nebo stopy po svařování. Špatně svařená rukojeť se časem uvolní a řezání nože bude méně účinné kvůli snížení síly tlaku na něj, navíc se na kloubech rukojeti začnou shromažďovat nečistoty.
Také mějte na paměti, že materiál by neměl být kluzký nebo by se neměl stát kluzkým kvůli oleji, který se dostane na rukojeť.
Co se týče materiálu vyzdívek, dnes jsou nejčastěji používanými materiály plast, dřevo nebo pryž. Možná jsou nejlepšími možnostmi plast, směs plastu a dřeva a tvrdá pryž.

5. Test rovnováhy

Pokud si chcete koupit nový, vysoce kvalitní nůž, zkuste použít příklad svého starého šéfkuchaře (pokud nějaký máte), abyste zjistili, jaké vyvážení nože chcete – jeden s těžší rukojetí, druhý s těžší čepelí, nebo s vyváženým ostřím a rukojetí. Předpokládá se, že použití vyváženého nože je pohodlnější, a přesto je to velmi individuální ukazatel. A bohužel vyvážený nůž není tak snadné najít ani mezi drahými předměty. Chcete-li nůž otestovat, musíte nůž umístit s podložkou na prst, jak je znázorněno na obrázku níže, a pokusit se „chytit“ rovnováhu. Pokud nůž nespadne, pak je to s největší pravděpodobností skvělý exemplář. (pozor, mějte na paměti, že levný nůž okamžitě spadne).

6. Jak dlouhá by měla být čepel?

Jak větší ruku kuchaři, ti větší velikostčepele si může dovolit a naopak menší ruka– čím menší by měl být nástroj, i když to samozřejmě není pravidlem, ale spíše doporučením pro neprofesionální kuchaře;
Malé kuchyňské nože jsou bezpečnější, ale větší dokážou nakrájet více potravin najednou;
Mějte na paměti, že délka čepele evropských nožů se nejčastěji měří v palcích. Kuchaři jsou obvykle 8, 10 a 12 palců dlouzí.

7. Japonec nebo Evropan?

Šéfkuchařské nože se dělí do tří skupin: japonské, evropské (západní) a nože vyrobené v Japonsku, ale přizpůsobené pro „Evropany“. Na této fotografii můžete vidět rozdíl mezi hybridem (Misono) a typickým eurokuchařem od Henckels.

Doma je vhodnější mít šéfkuchaře evropského (západního) typu, protože krájení zeleniny nebo například krájení kuřete je pro ně mnohem pohodlnější díky zaoblenému tvaru ostří a oboustranně nabroušenému ostří.
Tradiční japonské nože vhodné spíše pro opravdové znalce nožířského umění a milovníky japonské kuchyně. Klasický „japonec“ má jednostranné broušení ostří, velmi silný hřbet, tvar ostří je téměř rovný a lze jej ostřit pouze na vodních kamenech. Hlavním způsobem práce s ním jsou vertikální pohyby, tedy prakticky sekání. Obecně nelze tento nástroj nazvat generalistou.
Ale další kategorie japonských nožů, tedy hybridní nože západního stylu, si získaly oblibu po celém světě a jsou ceněny pro svou velmi kvalitní ocel, která si dlouhodobě drží ostří. Mají ale jednu velkou nevýhodu – jsou stále velmi náročné na péči. Nejznámější japonské nože vyrábí Misono (na obrázku výše) a Shun.

Pokud vás téma japonských nožů zajímá, doporučujeme zhlédnout videorecenzi evropského kuchaře a japonského hybrida v západním stylu.

Každá hospodyňka ví, jak moc věci fungují, když jsou v kuchyni dobré nože. Vyvážené, ostré, pohodlné do ruky - je radost s nimi pracovat. Naše hodnocení vám řekne o značkách, které nabízejí ty nejspolehlivější, a můžete je výhodně koupit v obchodě s kuchyňskými noži Vposude.ru

Hattori

Tyto japonské kované nože jsou skutečným uměleckým dílem, které si však můžete pořídit do vaší kuchyně. Většina práce je prováděna ručně, o čemž svědčí rytina na čepeli. Nože bylo možné vidět v rukou herců z filmů „Terminátor“ a „Rimbaud“.
Každý kuchař vám řekne, co je lepší kované výrobky lidstvo zatím na nic nepřišlo, tak to jsou nože, které jsou v takovém hodnocení na prvním místě.
Řada kuchyňských nožů Hattori se skládá z několika sérií. V kolekci KD mají nože kompozitové ostří, jádro z oceli Cowry X a výstelku z 63 vrstev Damašku. Jedná se o nejdražší nože v kolekci a v našem hodnocení – jejich ceny začínají na 800 dolarech za 10,5 cm dlouhou čepel.
Velmi tenká čepel ve spodní části čepele má vynikající řezné vlastnosti, ale není schopna hrubé práce. Rukojeť je vyrobena ze stabilizovaného kompozitního materiálu (micarta), který nebobtná a nesráží se.
Řada HD je cenově dostupnější. Čepele mají 62 vrstev niklového damašku a ocelové jádro VG-10. Rukojeť je vyrobena technologií pakka wood (laminovaný plast vyrobený z cenných dřevin).

Lev Sabatier

Další prémiový segment nožů z kované a legované oceli od německého výrobce Thyssen Krupp. Téměř celé provedení nožů Sabatier je klasické - s mosaznými nebo ocelovými nýty a jen malá série se vyrábí s ocelovými odlévanými rukojeťmi.
Existují nože Sabatier se zrcadlovým leštěním. Kvalita ostří má tvrdost 48-52 HRC a takový nůž je docela schopný sloužit 20 let bez častého broušení.
Vyvážené a lehké rukojeti vyrobené ze stabilizovaného dřeva a polyoxymetylenu (materiál odolný proti poškrábání).
Cena za nejlevnější ocelový nůž je 7 700 rublů za 10 cm čepel. Kované začínají od 10 tis. Za nižší cenu snadno najdete repliku vyrobenou v Číně (Sabatier international).

Globální

Japonská společnost Yoshikin přišla s nápadem vyrábět kuchyňské nože z masivní nerezové oceli. A samotná čepel je vnitřní vrstvou Cromova 18 a měkčí oceli Sus 414, která chrání nůž před odštípnutím a rzí.

Při intenzivním používání vyžadují nože broušení alespoň jednou za 8-10 měsíců. Rukojeti nožů Global jsou dokonale vyvážené pískem, takže je lze snadno používat suchým i mokrýma rukama.

Cena začíná od 3660 rublů.

Tramontina

Tyto nože jsou brazilského původu. Společnost je stará více než 100 let a dnes jsou její produkty zastoupeny ve 120 zemích. Kromě všech druhů domácího náčiní má značka velmi velký výběr všech druhů nožů: pro rybářské a lovecké, profesionální a sekerky.

Řada Century je profesionální sada nožů s kovanou čepelí (poskytující nejjemnější broušení) a kalením až na 56 jednotek. Rukojeti jsou vyrobeny ze sklolaminátu a polykarbonátu. Výrobce garantuje, že ocel se časem nezmatní a neztmavne.

Nože prodávané jednotlivě jsou pozoruhodné svými pryžovými proužky na polypropylenových rukojetích (řada Multicolor, cena od 350 rublů a AMALFI, cena od 100 rublů). Obecně je sortiment kuchyňských nožů velký a najdete jak vysoce specializovaný nůž (na steak, rajčata, maso a zeleninu), tak univerzální (více než 22 položek), cena začíná od 400 rublů za dřevěnou rukojeť .

Samura

Soudě podle názvu mohou takové samurajské nože pocházet pouze z Japonska. Harakiri, Bamboo, Shadow - existuje mnoho kolekcí, některé vyrobené ze zirkonové keramiky, keramického titanu a 67vrstvé damaškové oceli. Ty poslední jsou nejdražší, ale také nejpůsobivější. Ocelové nože mohou být buď jednovrstvé nebo vícevrstvé, existují i nože vysoce specializované a univerzální.

Rukojeti také nabízejí širokou škálu - vyrobené ze sklolaminátu, umělý kámen a ocel. Nože od této společnosti si můžete zakoupit na oficiálních stránkách Samura knives Vposude.ru

Sady začínají od 3 tisíc rublů, ovocný nůž - od 530, o něco více - od 720 rublů.

Zwilling J.A.Henckels, SOLINGEN

Německá společnost Zwilling J.A.Henckels z německého Solingenu prodává kuchyňské nože na ruském trhu již delší dobu. Jen cena za ně je strmá - začíná od 11 eur za malou čepel. V prodeji na trzích často najdete čínské padělky, které zcela kopírují tvar nožů Solinger. Samozřejmě nemohou padělat kvalitní ocelový plech a netavící se plast.

Existuje spousta nožů: kuchyňské nože, na šunku, na biftek, steak, chléb, na kosti a oddělování masa od kostí, na zeleninu (zvlášť na rajčata) a sýr. K dispozici je pouze 8 druhů nožů na chleba a 5 druhů nožů na zeleninu.

K dispozici je kovaný profesionální nůž s velmi širokou čepelí (70 eur). Jeho ergonomická rukojeť z ohnivzdorného plastu je promyšlená do nejmenších detailů a skvěle padne do ruky.

Záruka na výrobní vady zahrnuje bezplatnou výměnu, byť po prohlídce.

BergHOFF

Největší výrobce kuchyňského nádobí, vyrábějící širokou škálu kuchyňských nožů z vysoce kvalitní nerezové oceli x30Cr14.
Ocelové čepele jsou broušeny ručně a mají speciální značku. Nechybí ani keramické čepele (se saténovým leskem) a teflonový povlak.
Plastové rukojeti jsou vyvážené, jsou kované a vyrobené ze syntetických materiálů, se speciálními prohlubněmi pro lepší uchopení. Mnoho modelů je dodáváno s polypropylenovými pouzdry, které dále zachovávají ostrost nože.

Široká škála nožů od této společnosti je prezentována na oficiálních stránkách Vposude.ru.

Cena za jednotku začíná od 300 rublů, za sadu - od 800 rublů.

Becker

Německá společnost, která prodává sady a jednotlivé nože. K dispozici jsou 3 kolekce: de luxe, premium, classic. Poslední dvě se navíc skládají pouze ze sad klasického designu.

První řada De luxe se vyznačuje kontrastním dekorem - bílým pruhem na černé nebo červené plastové rukojeti s pogumovaným povrchem. Některé čepele s keramický povlak Nano pryskyřice, na kterou nebudou ulpívat žádné produkty.

Sady z této řady se vyznačují skvělým designem díky barevnému potahu Xynflon - světlý, barevný a vzorovaný. To jsou nože, které v kuchyni zaujmou jako první. Mají stejné stojany - futuristické a high-tech.

Peterhof

Dalším světovým výrobcem nádobí je Austrian, který má továrny v Číně. Nejvíce jich má Peterhof světlý design kuchyňské nože. Jediná věc je, že značka má málo produktů prodávaných jednotlivě (cena - od 470 rublů). Při výběru setů vám ale jen tečou oči.

Čepele s teflonovým nebo nepřilnavým povrchem, nerezová ocel, zirkonová keramika. Titanový povlak čepelí vypadá velmi pěkně, s plynulým přechodem ze světlé do tmavé (Peterhof PH - 22348/49/50).

Rukojeti: kombinace nerezové oceli a bakelitu, barevný silikon, antibakteriální povrch. Nechybí ani měkké rukojeti (Peterhof PH-22424), ergonomické a velmi pohodlné. Cena sad začíná od 500 rublů, ale kvalita oceli zůstává stále vysoká (18\10).

Fissman

Tato dánská firma prodává široký sortiment domácích potřeb, ale nožů moc nemá. Rukojeti jsou vyrobeny z protiskluzových materiálů a bakelitu. Stojany jsou vyrobeny ze dřeva a akrylu.

Čepele jsou vyrobeny z vícebarevné keramiky a nerezové oceli. Některé modely mají teflonovou vrstvu, která chrání produkt před oxidací.

Cena začíná od 180 rublů.

Dobrý kuchyňský nástroj lze jen stěží přecenit, a tím spíše předmět stejně důležitý pro každodenní použití jako nůž. Vaření jakéhokoli pokrmu se promění ve snadnou a nenápadnou zábavu, když máte v rukou kvalitní ostrý nůž. Tento kulinářský nástroj má tendenci se rychle otupit a způsobit vám pak extrémní nepohodlí z tupého drcení jídla čepelí.

Jaký kuchyňský nůž potřebujete, aby bylo řezání co nejpohodlnější? Při výběru je spousta nuancí, protože existují odlišné typy nože pro různé účely: pro vykosťování, ořezávání masa atd. Při práci s dobrým nožem se nemusíte nijak extra namáhat, jídlo krájí doslova vlastní vahou. Odolnost a snadnost následného broušení jsou hlavní vlastnosti každého nože, který se nám dostane do rukou. Abyste neutráceli peníze navíc za nekvalitní produkt, měli byste věnovat pozornost mnoha vlastnostem nožů. Rozhodli jsme se vám doporučit několik skvělých možností v našem žebříčku.

TOP 5 nejlepších kuchyňských nožů:

Solingen
Fissman
Peterhof
století Tramontina

Hodnocení kuchyňských nožů 2014

V poslední době se trh s kuchyňským náčiním a především s noži rozšířil o mnoho nových modelů. Ne všechny jsou ale kvalitní a ne každý je doporučuje kupovat. Dobrý kuchyňský nástroj je velmi drahý, ale vydrží mnohem déle a nezpůsobí nepohodlí. Rozhodli jsme se vytvořit toto hodnocení a pomoci vám najít tu správnou možnost a nevyhazovat peníze za zbytečné produkty.

Páté místo - Tramontina Century

Pro osobní použití můžeme doporučit řadu Century od oblíbeného výrobce Tramontina, pokud chcete něco víc než jen nůž, něco zajímavějšího. Konstrukce nože se skládá z kovu čepele, zesílení a kovu rukojeti. To vše přichází v jednom pevném kusu. Tato možnost stojí asi 30 USD.

Čtvrté místo Peterhof

Tyto nože se vyznačují vynikající kvalitou a vysokou odolností materiálů použitých k jejich výrobě. Získaly mnoho pozitivních recenzí od profesionálních kuchařů i běžných spotřebitelů.

Třetí místo Fissman

Fissman představuje nůž FUJI - velmi kompaktní, ergonomický a má čepel z nerezové oceli s otvory. Použití vysokopevnostní oceli při výrobě udělalo z Fissmana kvalitního a spolehlivého partnera pro mnoho domácích i profesionálních kuchařů.

Druhé místo Solingen

Jedná se o univerzální profesionální nože, které budou ve vaší kuchyni nepostradatelné. Nerezová ocel a německá kvalita vám dlouho vydrží, takže vaření je snadné a rychlé.

První místo Zepter

Zepter se ujímá vedení v žebříčku. Modely nožů ZEPTER se vyznačují vysoce pevným materiálem, korozivzdornou ocelí a mnohaletou službou ve vaší kuchyni. Profesionální kuchaři používají Zepter, protože splňuje všechny vysoké standardy, které od svých kuchyní očekávají. Ergonomie, dílenské ostření, ostrost řezné hrany - to vše plně odpovídá nejvyššímu stupni kvality. Tvrdost nožů je zajištěna vysokým obsahem uhlíku, molybdenu a vanadu.

Fotografie nožů Zepter:

Nejlepší japonské kuchyňské nože

V kuchyni můžeme mít jeden nebo více nožů. A když se ptáte, kdo za co může, odpovíme, že u těch nejmenších brambory loupeme, u těch největších krájíme maso a u těch s hřebíčkem chleba. Ale pokud potřebujeme v kuchyni opravdu vážný nástroj, pak má smysl věnovat pozornost japonským nožům. To je delikátní záležitost – v doslovném smyslu slova. Čepele japonských nožů mají velmi tenkou čepel s jednostranným broušením – to znamená, že dokážou nakrájet naprosto jakékoli jídlo. Jsou také prostě fenomenální svou ostrostí. Při výběru japonského nože doporučujeme věnovat pozornost našemu hodnocení.

TOP 5 japonských kuchyňských nožů

Páté místo - Kanetsugu

Modely nožů od výrobce Kanetsugu absorbovaly ty nejlepší tradice kvalitního zpracování s japonskou péčí. Materiál, ze kterého je nůž vyroben, tvoří obal z třívrstvé oceli. Vrstva jádra z AUS-8, která je následně kryo-zpracována pro dosažení tvrdosti 62 HRc. Tato výroba zajišťuje odolnost ostří, dokonalý řez a mnoho let služby. Také speciální broušení činí tyto nože velmi atraktivními pro nákup.

Čtvrté místo – Kyocera

Slavné japonské keramické nože Kyocera se na trhu osvědčily nejlepší strana a nejsou prakticky v žádném případě horší než tradiční japonské nože. To je skutečně nová úroveň kvality. Keramická čepel potřebuje ostřit mnohem méně často než ocelová čepel. Zirkoniová keramika (materiál, ze kterého jsou nože vyrobeny) je svou pevností na druhém místě za diamantem. Hladký povrch keramické čepele je naprosto hygienický.

Třetí místo - Katsumi

Známá společnost japonských nožů. Kvalitní výrobce, který používá vysokopevnostní damaškovou ocel ve spojení s nerezovou ocelí VG-10. Oboustranné broušení čepele a vyvážené dřevo rukojeti činí nože velmi vyváženými.

Druhé místo - Masahiro

Slavné japonské nože Masahiro si svou pověst získaly z nějakého důvodu. Potřeba funkčních kuchyňských nožů vznikla v Japonsku v dávné minulosti, ale díky tomu máme nyní tento ohromný zážitek k dispozici i my. Tyto nože mají vysokou ergonomii, skvěle padnou do ruky a vyznačují se kvalitním designem. Vytvořeno profesionály, jistě se bude hodit pro naše každodenní účely v kuchyni.

První místo - Hattori

Jedná se o společnost, která garantuje nejvyšší kvalitu. Tradice vytváření mistrovských zbraní pro samuraje přešla na výrobu nožů. Čepele jsou vyráběny ručně pod osobním dohledem Ichiro Hattoriho (jeho rodina byli zbrojaři a vyráběli samurajské meče), který dříve pracoval ve firmě Masahiro. Elegance linií, dokonalost v akci - k tomuto kuchyňskému náčiní není co dodat. Silně doporučeno.

Fotografie japonského nože Hattori:

Nejlepší značky kuchyňských nožů

Mnoho lidí, když jdou do obchodu s kuchyňskými potřebami, nevěnují pozornost ani nožům, které si kupují. Ale záleží. Mnoho výrobců má typické techniky a tradice výroby čepelí. Některé z nich se předávají z generace na generaci a některé jsou sbírány ručně. Pojďme se v našem žebříčku podívat na ty nejlepší z nich.

Páté místo GIPFEL

GIPFEL vyrábí vynikající ergonomické, vyvážené profesionální nože se silnou čepelí z kované nerezové oceli. Ocel čepele je vylepšena přidáním vanadu, chrómu a molybdenu (vzorec X50CrMoV15).

Čtvrté místo ARCOS

ARCOS si díky svým kvalitním výrobkům vydobyl silnou pozici na trhu. Jejich profesionální nože si vysloužily pochvalu od mnoha zákazníků díky své všestrannosti. Můžete je použít na krájení, loupání, trhání, zdobení a mnoho dalšího.

Třetí místo KAI WASABI

Vynikající představitel japonských výrobců nožů potvrzují pověst své zručnosti v nožířském řemesle. KAI WASABI má jeden rozdíl - vyrábí nože s kovovou rukojetí, aby se ve spojích čepele nezasekávaly částečky jídla, čímž se zachová lesklý vzhled kuchyňského nože a dlouhá životnost.

Druhé místo - Tramontina Profession Master

Lídrem mezi nesčetným množstvím výrobců nožů lze nazvat Tramontina - řadu Profession Master. Stejný názor najdete na fórech věnovaných řešení každodenních dilemat. Tento nůž má bílou plastovou rukojeť (bílý polypropylen), úhlednou horní část, která je ve spodní části čepele zmenšena na 0,3 mm. Čepel se skládá z ocelového plechu, který zasahuje do rukojeti. Skvělý kvalitní materiálčepele se nebudou každý měsíc otupovat. Cena takového nože je přibližně 15 USD.

První místo - Berghoff

Výrobce BergHOFF je předním světovým dodavatelem příborů a kuchyňského nářadí. Jejich produkty využívají jak profesionálové, tak běžní zákazníci v životní podmínky. Nože BergHOFF jsou vyrobeny z kované chrom-molybden-vanadiové nerezové oceli kategorie X50CrMoV15, předem tvrzené ledem. Čepel nože se brousí ručně, tento proces je snadný a dostupný pro běžného uživatele. Vysoká ergonomie zajišťuje snadné a pohodlné používání nože.

Nejlepší sady kuchyňských nožů

Správný a ostrý nůž v kuchyni podporuje náladu a rychlé vaření. Tupý nebo neergonomický nůž vám může zkazit náladu nebo vás od vaření odradit. Existuje výraz "Ostrý nůž v kuchyni je jako chůze v podpatcích." Když totiž budete v podpatcích, hlídejte se, abyste nespadli. Stejné s ostrý nůž. Tupá čepel může snadno vést ke zranění, protože při použití tupého nože použijete větší sílu. V současné době se na trhu objevilo obrovské množství různých nožů. Je ale nutné mít všechny typy nožů, nebo je lepší pořídit si jednu kvalitní sadu nožů? Jakákoli sada obsahuje celou řadu nožů, které jsou potřebné pro určité účely. Navíc se nemusíte rozptylovat nákupem samostatného ořezávátka, protože tam je. Vaření v kuchyni se sadou nožů výrazně zjednoduší. Hlavní je, že je kvalitní. Naše hodnocení vám pomůže vybrat tu nejlepší sadu nožů.

TOP 5 sad kuchyňských nožů:

Páté místo - sada nožů Vinzer
Čtvrté místo - Místo sada nožů TRAMONTINA
Třetí místo - sada nožů FISSMAN
Druhé místo - sada nožů RONDELL
První místo - sada nožů Berghoff

Fotografie nožů Berghoff:

Brousky na nože

Rozhodli jste se zdokonalit své dovednosti v nelehkém úkolu broušení nožů? Mějte na paměti - tvrdá ořezávátka ve tvaru kamene jsou špatní spojenci. Mohou poškodit povrch řezacího zařízení. Místo řádného ostření nože tedy můžete na povrchu čepele udělat další zářezy. To se nestane, pokud použijete keramické válečky. Existuje jedno upozornění: brousek musí být stejné značky jako nůž. Když nemáte čas, mohou pomoci karbidové destičky. Moderní přístroje na broušení kuchyňských nožů nyní dokážou výrazně zlepšit komfort práce v kuchyni. Po naostření takovým zařízením bude řezání jídla mnohem efektivnější. Mnoho výrobců brousek na nože je prezentováno v obchodních centrech i v internetových obchodech. Abyste se neztratili v takové rozmanitosti, věnujte pozornost výrobcům v našem hodnocení.

A nyní o cenách. Radíme neztrácet čas maličkostmi, ale do nákupu investovat slušnou částku. Nezapomeňte, že skutečně drahé a značkové zboží nebudete používat rok, ne dva nebo dokonce tři. Vaše dědické nože se budou dědit z generace na generaci!

Co by mělo být ve vaší kuchyni:

"šéfkuchař"- nezbytný víceúčelový kuchyňský nůž popř santoku- univerzální japonský nůž (dle vašeho výběru);
nůž na loupání a krájení zeleniny;
Nůž na chleba(lze použít nejen na chleba, ale i na loupání ovoce s hrubou slupkou, např. ananasu) popř. nůž na porcování masa(na výběr, podle toho, co děláte nejčastěji);
užitkový nůž s úzkou čepelí (tzv. nůž na úlovek, multifunkční)

Čtyři nože jsou víc než dost.

Za takovou základní sadu, kterou doporučujeme doplnit sami, budete muset zaplatit alespoň šest tisíc rublů (horní hranice může dosáhnout 50-60 tisíc, ale pokud se nechystáte stát profesionálním kuchařem, pak ceny na této úrovni by vás neměly obtěžovat).

Jakou značku byste si měli vybrat?

Německo a Japonsko jsou samozřejmě před ostatními. Německé a japonské nože jsou stejně jako auta bezvadné: nikdy vás nezklamou a budou bezesporu věrně sloužit ve prospěch svého majitele, tedy vás. Proto první značka, kterou doporučujeme, je WÜSTHOF(Německo). Společnost vyrábí nože od roku 1814, enormní důraz na detail a pečlivé ruční zpracování v konečné fázi propůjčily těmto nožům legendární pověst v kuchyňském průmyslu, značku preferují přední světoví kuchaři.

S noži WÜSTHOF budou brambory vypadat jako po másle Každý nůž má unikátní kód, který obsahuje informaci o tom, kdy přesně byl vyroben. To je záruka kvality: pokud je zjištěna výrobní vada, je kódový obrázek odeslán do Německa, do jejich vlastní továrny, kde specialisté určí, zda je nůž produktem WÜSTHOF. Výměna je provedena během několika dnů. Každý nůž vás bude stát v průměru 30-80 eur.((WIDGET-5695))

Další německá kultovní značka - F.DICK. Čepele z vysoce kvalitní molybden-vanadiové oceli, exkluzivní technologie pro bezvůlové připojení rukojetí k čepeli, která eliminuje znečištění a hromadění bakterií, vynikající design a ergonomie - a to vše za velmi příznivou cenu. Doporučujeme vám věnovat pozornost nejoptimálnější řadě - Premier Plus.

Šéfkuchařský nůž F.Dick

Vyřezávací nůž F.Dick

Nůž na chleba Nůž šéfkuchaře F.Dick lze pořídit za 4 tisíce, nůž na chleba za 3 tisíce, užitkový nůž za 2 tisíce, sekací nůž za 1,5 tisíce. Celkem: za 4 potřebné nože - o něco více než 10 tisíc rublů.

A samozřejmě se zaměříme na slavnou německou značku Gude. Tyto nože patří k nejstarším v celé Evropě. Firmu založil dědičný kovář Karl Güde v 18. století. Tehdy i dnes je každý nůž šperkem; nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitní uhlíkové oceli s přídavkem chrómu, molybdenu a vanadu. Řemeslníci kalí čepele několik hodin při střídání vysokých a nízkých teplot, takže nože Gude mají skutečně legendární sílu.

Nože Güde dotáhnou kulinářský proces k dokonalosti.Pokud si chcete toto mistrovské dílo pořídit, pak zvolte řadu Kappa - jedná se o celokovové nože bez jediného švu: pohodlné, praktické, bezpečné. Není to vůbec levné (například kuchařský nůž vás bude stát 6 tisíc, kombi - 5 tisíc), ale stojí to za to.

Hattori - ikona gastronomického stylu Každý nůž je vytvořen ručně od nuly pod přísnou a nekompromisní kontrolou samotného Ichiro Hattoriho, zakladatele a majitele legendární značky. Je pravda, že cena bude odpovídající. Za dva z nejnutnějších nožů z populární série Hattori HD („šéfkuchař“ a univerzální použití) budete muset vyplatit 15 tisíc rublů. Ale v tomto případě nejsou potřeba jiné typy nožů.

Dříve pan Hattori vyráběl nože ve slavné japonské korporaci MASAHIRO, který patřil jeho otci, takže tuto značku nebudeme ignorovat. Tyto nože jsou levnější, ale kvalita je stále vynikající. Čepele jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové molybden-vanadiové oceli, díky čemuž jsou nože vysoce odolné a odolné.

Nože Masahiro budou ideální pro začínající kuchaře.Molybden obsažený ve slitině poskytuje vysokou tepelnou odolnost a chrání produkty před korozí. K ostření používá MASAHIRO exkluzivní zařízení na bázi vodních brusných kamenů. Rukojeti jsou obvykle vyrobeny z organické japonské borovice. Čtyři skromné základní nože vás budou stát 10 tisíc rublů.

Pokud uvažujete o keramice, pak věnujte pozornost HATAMOTO. Keramické nože nebudou vyžadovat broušení po dobu nejméně 3 let (pokud se nedíváte na čínský padělek). Sada (v tomto případě doporučujeme) čtyř základních nožů s ergonomickou polypropylenovou rukojetí („kuchař“, „kombi“, „malý kombík“ a malý odřezávací nůž) vás vyjde na 6 tisíc rublů.

Hatamoto- Nejlepší rozhodnutí pro ty, kteří uvažují o keramice

Keramické nože mají oproti svým ocelovým protějškům cennou výhodu – neabsorbují pachy, takže pokud najednou budete chtít vyčistit sud od slaného sledě, pak bude keramika jako nová. Navíc tyto nože nikdy nezoxidují ani neztmavnou. Při jejich používání však pamatujte, že je nemůžete házet, otevírat plechovky a lahve nebo krájet nic velmi tvrdého (například kosti při krájení masa). Postupem času je samozřejmě potřeba takové nože měnit. Ale když správné použití Zářezy na čepeli se objeví velmi brzy.

Vraťme se do Evropy, konkrétně do Francie. Slyšeli jste někdy o značce SABATIER? Jedná se o vynikající kuchyňské nože, ručně vyráběné z vysoce kvalitní legované oceli v malém francouzském městečku Thiers již od počátku 19. století.

Sabatier Nákup vás nedovede k úplnému finančnímu krachu, za 4 potřebné nože můžete snadno utratit 6 tisíc rublů.

Pro dezert jsme opustili Rusko. Gennadij Prokopenkov- snad jediný mistr, který vyrábí jedinečné, odolné nože - nabízí vlastní sbírku kuchyňských nožů s názvem „Trojka“ („šéfkuchař“, čisticí nůž a univerzální nůž) za 25 tisíc rublů.

Nože Prokopenkov jsou ideální pro ty, kteří chtějí podpořit domácího výrobce. Jedná se o vážnou investici, ale koupě nikdy nebudete litovat. Nože Prokopenkov jsou legendou.

A na závěr pro ty, kteří uvažují o darování nožů, ale bojí se pověr, radíme odložit předsudky a pořídit si základní sadu nožů v krásném kufru (všechny výše popsané značky mají dárkové sady). Na tento dárek se ve skříni rozhodně nepráší. Navíc existuje protijed na znamení: požádejte o symbolickou minci za nože! Efekt praktického a užitečného dárku je zaručen!

Olga Nikitina

Doba čtení: 12 minut

A A

Žádná kuchyně se neobejde bez nožů. I ten nejmodernější. A to i s desítkou nejlepších kuchyňských robotů. Aby však nože sloužily po dlouhou dobu, je třeba k jejich výběru přistupovat opatrně a kompetentně.

Kuchyňské nože vybíráme moudře a výhodně je nakupujeme v online hypermarketu kuchyňských nožů vposude.ru

Typy kuchyňských nožů, které vždy potřebujete

Jeden kuchyňský nůž nestačí. Na túru si vystačíte s jedním kapesním nožem, ale v kuchyni máte na každý „rituál“ svůj vlastní nůž. Pojďme pochopit jejich účel - které nože jsou užitečné v kuchyni?

Nůž na chléb/bochník: dlouhá čepel (zubatá, zvlněná), stejně široká po celé délce, velká rukojeť.
Kuchyňské trio: dlouhé nože (od 25 do 45 cm), široké ostří, ostrý hrot, vždy zaoblená řezná plocha. Účel – řezání výrobků se silnou strukturou.
zkrácená čepel, ostrý hrot, pouze hladká řezná plocha, velká pohodlná rukojeť. Nebo nůž s čepelí mezi 2 držáky s otvorem v „těle“ (na brambory, mrkev atd.).

Nůž na řezání masa od kosti:úzká, středně dlouhá, čepel je zahnutá ke špičce, u základny rozšířená, řezná plocha nemá zubaté hrany - hladká.
Nůž na krájení uzenin a sýrů: dlouhá čepel (dostatečně široká), řezná plocha bez ohybů.
ohebná čepel stejné šířky ve všech oblastech, dlouhá, vroubkovaná.

Stolní nože (na máslo, paštiku):Čepel je středně dlouhá, široká, zaoblená špička.
Nůž na houby: krátký, plastový, tvrdý kartáč na rukojeti pro čištění víček.
na krájení masa, sekání kostí. Široká čepel, silná rukojeť.

Kovové nebo keramické nože?

Keramické a kovový nůž a nejsou zaměnitelné. I přes obecný účel, rozdíl u nožů je výrazný. Každý ví o výhodách a nevýhodách kovových nožů, takže chápeme vlastnosti keramických...

výhody:

Složení keramické čepele- oxid zirkoničitý (velmi tvrdý materiál). Pokud ostrost kovového nože po nabroušení vydrží měsíc, tak u keramického nože lze tuto dobu klidně znásobit 10. I když pro správně používaný nůž není broušení vůbec nutné.
Keramický materiál není porézní. Chuť jednoho produktu se tedy nepřenáší na jiný. Po nakrájení například feferonky a česneku stačí čepel opláchnout a můžete pokračovat v práci.
Hustota struktury keramického nože a minimální poréznost zajišťuje hygienu zařízení a usnadňuje jeho čištění.
Keramický nůž je lehčí než kovový. V souladu s tím je zatížení paže a ramene nižší.
Keramický nůž nerezaví, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný proti poškrábání.

nedostatky:

Křehkost. Kosti a mražené maso nenakrájíte keramickým nožem – k takovým účelům prostě není určen. Při pádu na podlahu se kovový nůž může ohnout, zatímco hrot keramického nože se může odlomit.
Keramický nůž není univerzální(je vhodný pouze pro určité úkony v kuchyni).
Náklady na keramický nůž jsou vyšší než cena na kov.
Nedoporučuje se brousit keramické nože sami..

Při výběru nožů do kuchyně věnujte pozornost následujícím bodům:

Kvalita čepele. Nejlepší kuchařské nože Vyrobeno z nerezové oceli s přidáním chrómu pro tvrdost. Nebo používají chrom legovaný vanadem a molybdenem ke snížení křehkosti. Kované čepele jsou nejlepší a nejodolnější.

Ostření (účinnost ostří nože). Pokud si při bočním pohledu na nůž všimnete, že jeho řezná plocha připomíná běžící vlny (s výjimkou nože na chleba) a směrem ke špičce je mírně rozšířená, můžete zařízení bezpečně vrátit na polici obchodu. Na řezné ploše by neměly být žádné prohlubně/úlomky. Nejlepší možností je lesklá souvislá linie od rukojeti až po samotný hrot. V ideálním případě nelze řeznou část vůbec rozlišit. A ještě jedna nuance: řezná plocha nože té nejvyšší kvality bude vždy oboustranná.
Páka. Dřevěné: příjemné do ruky, nehřeje, ale časem ztrácí teplo vzhled– opotřebovává se a „zarůstá“ trhlinami, které se naopak zanášejí tukem. Zvyk nechávat takový nůž ve dřezu také nepomáhá prodloužit jeho životnost. Plastová rukojeť: pevný a odolný materiál, při dlouhodobém kontaktu s vodou se nezhoršuje, ale bohužel není možné určit skrytou délku ocelové čepele. A čepel (poznámka) musí dosáhnout na samý konec rukojeti, jinak se časem uvolní a jednoduše vypadne. Kovová rukojeť je ideální: odolná, neuvolní se, nezlomí ani nepraskne.

Povrch čepele. Měl by být bez škrábanců, skvrn, různých nerovností a rýh. To znamená, že složení materiálu musí být homogenní.
Metoda ostření čepele. Laserové ostření (matné značky-zářezy – punc) – nejlepší možnost. Dražší, ale nevyžaduje ostření a je odolný. Čepel takového nože je tvrzený kov s obyčejným kovem uvnitř (při obrušování kalených míst se obnaží běžný kov a lze pozorovat samoostřící efekt).
Uchycení čepele.Čepel nože musí nutně probíhat po celé délce rukojeti - ne polovinou nebo 2/3 rukojeti. Leštěné nýty na rukojeti by měly pevně přiléhat k základně a neměly by trčet z drážek. Špatnou variantou jsou lisované plastové rukojeti bez nýtů.
Cena. Cena kvalitního nože nemůže být nízká. Je naivní doufat v odolnost a super vlastnosti nože koupeného za cenu bochníku chleba.

Přístup k noži. Kvalitní nůž můžete vždy vyjmout z obalu, zatočit s ním v rukou a hmatem zhodnotit. Nedoporučuje se kupovat nůž v obalu, který nelze otevřít.
Pohodlí. Zkontrolujte hmotnost nože a jeho pohodlí v ruce – zda rukojeť převažuje nad samotnou čepelí, zda není nůž příliš těžký, jak pohodlná je tloušťka rukojeti pro dlaň.
Ostrost čepele. Pokud vám bude řečeno, že tento nádherný nůž lze nabrousit doma pro sebe, pak se neváhejte poohlédnout po jiném zařízení. Řezné vlastnosti budou záviset na úhlu ostření. Značkový kvalitní nože naostřeno na profesionální vybavení, a to je prostě nemožné udělat doma.

Hodnocení nejlepších výrobců nožů

Je jasné, že nůž, například „Solingen“ bude vždy lepší než jakýkoli nůž od neznámé firmy, lokálně vyrobený, koupený na ulici za rohem. Hlavní důraz je proto kladen na výrobce. A my vám to prozradíme Které značky nožů jsou uznávány jako nejlepší?

. Japonský design a technologie, ideální geometrie ručně broušené čepele umožňuje dosáhnout ostrý jako břitva po mnoho měsíců používání, vynikající poměr cena/výkon.

Vysoce kvalitní kalená uhlíková ocel, ručně broušená spodní hrana, odolná proti korozi kovu.

Vysoká pevnost čepele, ruční broušení, absolutní odolnost proti korozi, čepel z jednoho kusu oceli.

Victorinox, Schwyz, Švýcarsko. Ocel s uhlíkem, křemíkem, chromem, manganem a molybdenem, nerezaví, tvrdost RC 56.
Vysoce kvalitní ocel, tenká rukojeť, kulatá základna.

Dick, Daizisau, Německo. Vysoce kvalitní nerezová ocel.
GLOBAL, Japonsko. Molybden-vanadová ocel CROMOVA. Kalení za studena. Odolnost proti korozi. Dlouhá životnost.
Arcos, Španělsko. Vysoká kvalita, dlouhá životnost, krásný vzhled.
Vysoce kvalitní nerezová ocel, ručně zpracovaná, rukojeti z hodnotného dřeva, elegantní design.

Evercut, Francie. Vynikající design, vysoká kvalita, pevnost a odolnost, styl.

Jak správně skladovat nože v kuchyni?

Zkušenost je synem těžkých chyb. Ne všechny hospodyňky vědí, že dodržováním pravidel pro skladování nožů lze výrazně prodloužit jak jejich životnost, tak i řezné vlastnosti. Připomeňme si...

Nože skladujte na magnetickém držáku nebo na speciálním stojanu.
Chraňte nože před třením/nárazem o sebe nebo o jiné kovové předměty.
Nepoužívejte prkénka ze skla nebo kamene, ideální variantou jsou prkénka ze dřeva a plastu.
Keramické nože jsou uloženy pouze v papírových pouzdrech a skryty před sluncem.
Nikdy nenechávejte nože ve vodě - ihned po umytí otřete do sucha. Zvláště po nakrájení citronu a cibule.
Profesionální nože myjte při použití ručně myčka Kuchyňské nože se tupí mnohonásobně rychleji.
Nepoužívat horká voda pro mytí nožů z uhlíkové oceli.
Nezahřívejte nože.
Měkké nože pravidelně brouste musatem.
Používejte nože pouze k určenému účelu.