Was bedeutet der Buchstabe k auf Nudeln? Arten italienischer Pasta (Pasta) und ihr Zweck. kurze Nudeln

Studien von Wissenschaftlern aus dem sonnigen Italien haben gezeigt, dass hochwertige Nudeln im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung mit Gemüse, Obst und Fisch der Gesundheit und der Figur überhaupt nicht schaden. Im Gegenteil stellte Studienautor Georgis Pounis fest, dass Menschen, die regelmäßig Nudeln konsumieren, BMI-Werte haben, die im normalen Bereich liegen.
Es besteht immer noch kein Konsens darüber, wo Pasta erstmals auftauchte: in China, Griechenland oder Italien, wo wir Pasta mit verschiedenen Saucen assoziieren. In der Frage nach den Vorteilen hochwertiger Nudeln sind sich moderne Forscher jedoch einig. Wenn also der Mythos über die Gefahren von Nudeln für die Gesundheit zerstreut ist, ist es an der Zeit, darüber zu sprechen, wie man sie wählt.

Es muss sofort reserviert werden, dass es sich um klassische Pasta handelt, d.h. über diejenigen, die in ihrer Zusammensetzung ausschließlich Mehl und Wasser enthalten. So wird „gesunde“ Pasta aussehen. Das Hinzufügen weiterer Zutaten wie z Ei, beeinflusst die Qualität der Pasta erheblich. Sie werden kalorienreicher (als Referenz: Nach Angaben der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften ist jeder fünfte Einwohner Russlands fettleibig). Darüber hinaus bieten skrupellose Hersteller dem Verbraucher Instant-Pasta anstelle hochwertiger Eiernudeln an. Letztere werden ab einem bestimmten Herstellungsstadium unter Verwendung von Frittiergut frittiert Palmöl. Instant-Nudeln kochen sehr schnell (1-2 Minuten), haben aber keinen Nutzen, sondern nur Schaden.

1. Kehren wir zu den klassischen Nudeln zurück, in deren Rezept überhaupt keine Eier enthalten sind. Wie wählt man sie richtig aus? Die Antwort ist einfach: Wir bewerten das Erscheinungsbild und lesen die Komposition.
   Nudelverpackung. Qualitätsnudeln werden nicht nach Gewicht verkauft. Wenn wir uns bereits für gesunde Pasta entscheiden, dann suchen wir diese in einzelnen, gut verschlossenen Verpackungen.
2. Nudelfarbe. Das Aussehen hochwertiger Nudeln sollte golden-sonnig und bernsteinfarben sein, angenehm für das Auge, aber nicht ätzend gelb. Die auffällige giftige gelbe Farbe ist ein Zeichen dafür, dass den Nudeln synthetische Farbstoffe zugesetzt wurden und man damit versucht, minderwertige Rohstoffe zu verbergen. Das weiße oder gräuliche Aussehen der Nudeln weist auf die schlechte Qualität des Mehls hin.
3. Struktur von Nudeln. Dunkle Flecken können darauf hindeuten gute Qualität Nudeln und Weiß - umgekehrt. Das Vorhandensein dunkler Punkte ist das Ergebnis des Mahlens ganzer Körner. Weiße Punkte und Rauheit auf Nudeln sind ein Zeichen für minderwertiges Mehl, aus dem sie zubereitet wurden.
4. Zutaten von Nudeln. Um die richtigen Nudeln auszuwählen, achten Sie auf die Mehlgruppe, aus der sie hergestellt werden. Gesunde Nudeln werden „ausschließlich aus Hartweizen“ hergestellt. Interessant ist beispielsweise in Italien die Herstellung von Nudeln weiche Sorten Weizen ist gesetzlich verboten. In unserem Land gibt es solche Verbote nicht, daher lernen wir, Nudeln auszuwählen und dabei auf die Kennzeichnung zu achten. Das in unserem Land zur Herstellung von Nudeln verwendete Mehl wird in drei Gruppen eingeteilt: A, B, C. Auf der Verpackung werden russische Buchstaben verwendet. Gruppe A – hartes Mehl (Durum), B – weiches glasiges Mehl, C – weich Mehl.
   

   Mehl der Gruppe A ist für den Körper am vorteilhaftesten. Solche Nudeln haben einen niedrigen glykämischen Index (nur 50) und sind reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn sie gegessen werden, nimmt eine Person nicht an Übergewicht zu. Hartweizennudeln sind elastisch und schwer zu brechen. Wenn wir lange Spaghetti aus Mehl der Gruppe A wählen, sind sie im trockenen Zustand elastisch, biegen sich, brechen aber nicht sofort. Nach dem Kochen solcher Nudeln bleibt das Wasser fast transparent. Wie Experten sagen, müssen wirklich hochwertige Nudeln nicht gewaschen werden.
   Nudeln aus Mehl der Klasse B enthalten eine große Menge schädlicher amorpher Stärke, ein solches Produkt enthält keine Hauptstärke nützliche Eigenschaften hochwertige Pasta. Nach dem Kochen kleben solche Nudeln zusammen und kleben an den Zähnen. Nach dem Kochen solcher Nudeln wird das Wasser trüb sein.

   Nudeln der Gruppe B aus Brotmehl weiße Farbe. Sie sind extrem zerbrechlich, es gibt viele Bruchstücke in der Verpackung solcher Nudeln. Beim Kochen sind sie fast vollständig gekocht. Solche Nudeln machen nicht nur den Körper dick, sondern schaden auch der Gesundheit.

5. Protein-Fett-Kohlenhydrat-Verhältnis. Um wirklich gesunde Nudeln auszuwählen, müssen Sie die Proteinmenge abschätzen. Bei hochwertigen Spaghetti beträgt die Proteinmenge pro 100 Gramm Nudeln etwa 13-14 g. Von Nudeln, deren Proteinwert weniger als 11,5 g beträgt, raten Experten ab, sie zu wählen.
6. Nudelpreis. Hochwertige Pasta kostet a priori mehr als minderwertige Pasta. Allerdings kann der Hersteller auch den Preis für die Marke erhöhen. Importierte Nudeln beispielsweise werden teurer für die Lieferung an den Verbraucher sein. Aus diesem Grund wird die Wahl einheimischer Nudeln empfohlen, jedoch sinnvoll und mit dem Rat von Technologen und Ernährungswissenschaftlern.

Attraktive mehrfarbige Nudeln erfreuen das Auge, können jedoch schädlich sein, wenn bei der Herstellung synthetische Farbstoffe verwendet werden. Wenn die Zusammensetzung Komponenten mit dem Präfix „E“ enthält, sollten Sie solche Nudeln wieder ins Regal stellen. Normalerweise sollten solche Nudeln nur unter Zusatz von Karotten, Rübensaft, Spinat und Tintenfischpigment hergestellt werden. Lebensmittel werden laut Ärzten vom Körper wie Kleie wahrgenommen, das heißt, sie stimulieren die Darmmotilität und die Gallensekretion.
Hochwertige klassische Pasta ist ein äußerst praktisches Lebensmittel während der Fastenzeit. Und da sie auch nicht gesundheitsschädlich, sondern sogar nützlich sind, ist dies das einzige Plus. Ernährungswissenschaftler raten übrigens häufiger dazu, Nudeln nicht mit Butter und Saucen, sondern mit gedünstetem Gemüse zu kombinieren.
Wählen Sie die richtige Pasta und seien Sie gesund!

Die Qualität der Nudeln hängt natürlich vom Mehl ab. Dies ist der Hauptrohstoff, aus dem die genannten Produkte hergestellt werden. Die Fähigkeit, beim Kochen „die Form beizubehalten“, hat jedoch im Großen und Ganzen keinen Einfluss auf die Qualität der Nudeln selbst (dies hängt von der Mehlsorte ab). Viel wichtiger ist, aus welcher Art Weizenmehl – ​​harte oder weiche Sorten – Produkte hergestellt werden. Abhängig davon werden Nudeln in drei Gruppen eingeteilt – A, B und C. Darüber hinaus können Fadennudeln oder Hörner aus allen aufgeführten Gruppen von höchster Qualität sein.

Was ist der Unterschied? Und wie wählt man „hartnäckige“ Nudeln aus?

Gemäß der Klassifizierung der aktuellen GOST R 518650-2002 umfasst die Gruppe „A“ Nudeln aus Hartweizenmehl der höchsten, ersten und zweiten Klasse. Es sind diese Nudeln, die am beständigsten sind. Wenn das Mehl homogen ist, ist es zwar besser, wenn es von höchster Qualität ist. Tatsache ist, dass die Norm für Hartweizen-Nudelmehl die Verwendung einer Beimischung von Mehl einer anderen Sorte zulässt. Daher sind Nudeln mit der besonderen Kennzeichnung „Ausschließlich aus Hartweizen hergestellt“ von höchster Qualität.

Die Oberfläche der Produkte der Gruppe „A“ ist glatt, die Farbe ist golden oder bernsteinfarben. Der Rand der Produkte ist „glasig“. Das Vorhandensein kleiner dunkler Flecken und Punkte auf der Oberfläche der Nudeln ist kein Fehler, sondern ihr charakteristisches Merkmal, das auf die Besonderheiten des Mahlens von Mehl aus Hartweizen zurückzuführen ist.

Zu den Gruppen „B“ und „C“ gehören Nudeln aus „weichen“ Weizensorten der 1. und 2. Klasse (je nachdem, ob es sich um Mehl der höchsten oder der ersten Klasse handelt). „B“ – aus Glasmehl, „C“ – aus gewöhnlichem Backmehl, daraus werden Backwaren gebacken. Die letzte Gruppe ist für Pasta nicht sehr geeignet. In einigen Ländern ist es illegal, Nudeln aus „weichem“ Mehl herzustellen. Die Qualität solcher Produkte zeigt sich beim Kochen und spiegelt sich in den „zerbrechlichen“ Formen wider. Sie schwellen an und brechen. Auch äußerlich unterscheiden sich Nudeln aus „weichen“ Weizensorten: Sie haben eine „raue“ Oberfläche, eine weißliche oder giftige gelbe Farbe. Solche Produkte gehören zur Economy-Klasse und sind günstiger.

Achten Sie beim Kauf von Nudeln oder Nudeln auf das Etikett. Zunächst zur Produktgruppe und zur Zusammensetzung des Produkts. Manche Leute denken, dass die auf der Verpackung angegebene Gruppe „B“ die lateinische Bezeichnung für den Buchstaben „B“ ist. Tatsächlich ist die Gruppe mit russischen Buchstaben gekennzeichnet.

Wenn Sie auf Nudeln oder Hörnern keinen einzigen Buchstaben der erwähnten Dreifaltigkeit des Alphabets finden, gehören sie höchstwahrscheinlich zur Gruppe „B“. Dies trifft am häufigsten auf Gewichtsprodukte zu Plastiktüten und verpackt.

Die Garzeit ist übrigens auch auf der Verpackung angegeben. Wenn Sie sich nicht daran halten, wundern Sie sich nicht, warum die Fadennudeln oder Nudeln weich gekocht werden. Darüber hinaus verringert eine übermäßige Wärmebehandlung ihre nützlichen Eigenschaften.

Pasta(häufiger nur Nudeln) – lange, faserartige Teigprodukte (meist hergestellt aus Weizenmehl mit Wasser). Manchmal werden auch Reismehl, Buchweizenmehl, Mungobohnenstärke und andere Lebensmittel verwendet. Normalerweise werden Nudeln trocken gelagert und vor dem Verzehr gekocht. Manchmal werden dem Teig noch andere Zutaten hinzugefügt, zum Beispiel: Farbstoffe (Tomatenmark, Spinat, Tintenfischtinte und andere), Eier.

Oftmals bezieht sich der Begriff „Pasta“ nur auf getrocknete Teigwaren. Einige gekochte Teigprodukte werden jedoch nicht nur aus trockenem, sondern auch aus frisch zubereitetem Teig zubereitet (zum Beispiel: Nudeln, Gnocchi, Beshbarmak). Es gibt keine genaue, eindeutige und allgemein anerkannte Klassifizierung von Teigprodukten. Auf Italienisch Pasta und etwas anderes Mehl Produkte angerufen Paste(Italienische Pasta), offenbar aus der Spätzeit. lat. Pasta „Teig“ (möglicherweise abgeleitet vom griechischen παστη „Mehlsoße“) ist eine homogene, breiige Masse, aber im Russischen hat dieses Wort eine andere Bedeutung.
In der Küche der slawischen Völker sind mehrere Mehlgerichte bekannt, die dem italienischen „Teig“ ähneln: Nudeln, Lazanki, Knödel, Riemen, Knödel.

Klassifizierung von Nudeln

Die verwendeten Rohstoffe beeinflussen nach russischen Standards die Einteilung der Nudeln in die Gruppen A, B, C (je nach Weizensorte) und die höchste, erste und zweite Klasse (je nach Mehlsorte):

• Gruppe A: hergestellt aus Hartweizenmehl (Durum) der höchsten, ersten und zweiten Klasse.
• Gruppe B: hergestellt aus Weichweizenmehl der höchsten und ersten Güteklasse.
• Gruppe B: hergestellt aus Weizenmehl der höchsten und ersten Güteklasse.

Hartweizensorten haben einen höheren Glutengehalt und einen geringeren Stärkegehalt als Weichweizen. Daraus hergestellte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index.

In einigen Ländern (zum Beispiel in Italien) dürfen Nudeln nur aus Hartweizen hergestellt werden (ähnlich der Gruppe A in Russland).

Nach Kochmethode Unterscheiden Sie zwischen frischen, meist Ei- und Trockenprodukten.

Nach Grad der Bereitschaft Pasta kann je nach Art und lokalen Traditionen variieren. In Italien ist das Garen bis zum Grad „al dente“ („auf dem Zahn“) der Standard, d -gebacken).

Eine große und vielleicht am weitesten verbreitete Gruppe von Teigwaren sind ganze (Spaghetti) oder röhrenförmige (Nudeln) Produkte mit einer Länge von mindestens 15 cm und einem sehr kleinen, normalerweise 1–2 mm großen Durchmesser des Produkts (oder seiner Wandstärke, falls). röhrenförmig).

IN Italien Verschiedene Arten Nudelprodukte werden nach ihrer Form und Größe benannt.
Die Endung im Namen gibt Aufschluss über die Größe des Produkts:

• Oni – groß
• ette oder etti - klein
• ini sind klein.

Je nach Form werden Nudeln in fünf Gruppen eingeteilt:

• lange Nudeln
• kurze Nudeln
• Nudeln zum Backen
• Gefüllter Teig Th

lange Nudeln

• Bavette(ital. Bavette) – ähnlich den abgeflachten Spaghetti – ursprünglich aus Ligurien.
• capellini(italienisch Capellini; von italienisch capello – Haar) – der Name stammt aus dem Norden Mittelitaliens und wird aus dem Italienischen als „Haar“, „dünnes Haar“ (1,2 mm – 1,4 mm) übersetzt. Manchmal wird es auch „Engelshaar“ (Capelli d'angelo) oder „Haar der Venus“ (Capelvenere) genannt.
• Nudeln(italienisch „Vermicelli“; von italienisch verme – Wurm) – lang, rund und eher dünn (1,4 mm – 1,8 mm).
• Spaghetti(italienische Spaghetti; von italienisch spaghe – Schnur) – lang, rund und eher dünn (1,8 mm – 2,0 mm). Ursprünglich waren sie 50 cm lang, jetzt ist sie der Einfachheit halber auf etwa 25 cm gekürzt worden, es gibt aber auch lange Spaghetti (die Hersteller geben sie normalerweise in die Rubrik „Sonderformat“ ein).
• Spaghettini- dünner als Spaghetti.
• Spaghettini- dicker als Spaghetti.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – liegen irgendwo zwischen Spaghetti und Bavette.
• Bucatini(italienisch Bucatini).
• Tagliatelle(italienische Tagliatelle) – dünne und flache Eierteigstreifen von etwa 5 mm Breite. Unterscheidet sich von Fettuccine hauptsächlich nur in einer geringeren Breite (der Unterschied beträgt mindestens 2 mm).
• Fettuccine(italienische Fettuccine) – dünne flache Teigstreifen von etwa 7 mm Breite.
• Mafaldin(italienisch Mafaldine) – ein langes Band mit gewellten Kanten. Mafaldine wurden in Neapel erfunden und wurden einst „Rich Fettuccine“ genannt. Die Neapolitaner erfanden sie speziell für Prinzessin Mafalda von Savoyen und nannten sie ihr zu Ehren anschließend „Reginette“ (Reginette – Prinzessin, wörtlich übersetzt) ​​oder „Mafaldina“.
• Linguine(italienisch Linguine) – lange, dünne Nudelstreifen.
• Pappardelle(italienisch: Pappardelle) – 13 mm breite flache Nudelbänder, ursprünglich aus der Toskana.

kurze Nudeln

• Fusilli- Fusilli – ursprünglich aus Norditalien. Der Name leitet sich vom Wort „fuso“ ab, vom italienischen „Spindel“, mit der Wolle gesponnen wurde. Die Form der Fusilli ähnelt drei aneinander befestigten und spiralförmig gedrehten Klingen.
• Girandole- Girandole - gelten als die jüngeren Schwestern von Fusilli. Girandole erhielt seinen Namen wegen seiner Ähnlichkeit mit einem Kinderspielzeug – einem bunten Spinner. Sie sind kürzer und brauchen weniger Zeit zum Kochen.
• Penne- Penne – Rigate (gerippt), Lisce (glatt), Piccole (klein) – alle Penne haben im Vergleich zu den üblichen geraden klassischen Nudeln eine charakteristische dynamische Form einer hohlen Röhre mit schrägen Schnitten, in der Art eines angespitzten alten Stifts .
• Rohr Rigate- Rohrrigat. Einige glauben, dass dieses Nudelformat zur römischen gastronomischen Kultur gehört, während andere vermuten, dass es erstmals in Nordmittelitalien auftrat. Die Leute nennen sie Schnecken. Ihre Form ähnelt Röhrchen, die im Halbkreis gedreht sind, damit die Soße im Inneren bleibt. Aufgrund ihrer Form passen Pipe Rigates zu verschiedensten Saucen, die auf der gerippten Oberfläche und im Inneren perfekt erhalten bleiben, um den Geschmack aller Zutaten direkt beim Kontakt mit dem Gaumen zu offenbaren. Deshalb wird Pipe Rigate auch in Kombination mit den leichtesten Soßen erfolgreich eingesetzt. Pipe Rigate ist ein brillanter Protagonist fast aller kulinarischen Experimente und passt gut zu einfachen, aber geschmackvollen Saucen. Ein besonders köstliches Ergebnis erhält man durch die Kombination von Pipe Rigata mit Saucen aus Gemüse oder Käse, die in die geschwungene Form fallen und es Ihnen ermöglichen, ihren Geschmack langsam zu genießen. Sie passen auch gut zu dicken, würzigen Saucen wie Pilz-, Wurst- und scharfen Paprikasaucen.
• Tortiglioni- Tortiglione – eine der ersten in Neapel erfundenen Nudelformen – kurze Röhrchen mit einem charakteristischen Muster, von dem sie ihren Namen haben – „Tortiglione“ – spiralförmige Rillen, die nach der Bearbeitung auf einer Drehmaschine zurückbleiben.
• Maccheroni- Maccheroni - kleine dünne Röhrchen, leicht gebogen.
• Cellentani- cellentani - Spiralrohre.

Nudeln zum Backen

• Cannelloni- Cannelloni - Röhrchen mit einem Durchmesser von bis zu 30 mm und einer Länge von bis zu 100 mm, eine der ersten vom Menschen erfundenen Nudelsorten. Seit der Antike wurden sie aus Teig hergestellt, der mit Wasser aus gemahlenem Getreide und Salz vermischt wurde, dann wurde der Teig ausgerollt und in Rechtecke geschnitten, auf die die Füllung gelegt, aufgerollt und dann gekocht wurde.
• Lasagne- Lasagne - Rechteckige Backbleche. Lasagneblätter werden abwechselnd mit der Füllung für 20 Minuten im Ofen gebacken. Im Gegensatz zu anderen Teigarten muss er nicht vorgekocht werden.

• Anelli- Anelli - Miniaturringe für Suppen.
• Stelline- stelline - Sternchen.
• Orecchiete - kleine Gegenstände in Form von Ohren.
• Filini- dünne kurze Fäden.
• « Briefe».

• Farfalle- Farfalle - Schmetterlinge.
• Farfallette oder Farfallini- kleinere Schmetterlinge.
• Conchiglie- Muscheln - Produkte in Form von Muscheln; zum Befüllen geeignet. Es gibt glatte (lische) und gewellte (rigate).
• Conciliette- kleinere Muscheln.
• Conchiglioni- Conchiglioni (große Muscheln).
• Gemelli- dünne Spiralen oder Bündel mit hohlen Enden.
• Caserecce- Hörner.
• Campanelle- Glocken mit gewelltem Rand.
• Gnocchi oder cavatelli- Wellschalen.

• Ravioli- ein Analogon zu russischen Knödeln, ukrainischen Knödeln usw.
• Agnolotti- rechteckige und halbmondförmige Umschläge mit traditioneller Fleischfüllung
• Capeletti- kleine Stoffprodukte in Hutform.
• Tortellini- ein Analogon zu Knödeln, nur mit einer besonderen Füllung, zum Beispiel mit Käse, mit Schinken und Käse, sogar mit Ricotta und Spinat.
• Cannelloni- große Tuben zum Befüllen mit Hackfleisch.

Pasta ist auf der ganzen Welt verbreitet und die Grundlage vieler Gerichte. Weit verbreitet unter anderem in der italienischen, ostasiatischen und vegetarischen Küche.

Nähr- und Energiewert

Nach russischen Standards sollten 100 g Nudeln (nicht gekocht) 10,4 bis 12,3 (in Soja - 14,3) g Protein, 1,1 bis 2,1 (in Milchprodukten - 2,9) g Fett und 64,5 bis 71,5 g enthalten g Kohlenhydrate. Energiewert- von 327 bis 351 kcal.
In Italien sollte ein Teller Nudeln (85 g ist eine Portion pro Person) ungefähr enthalten:
In einer Schüssel Nudeln: Tagesbedarf:

Kilokalorien 297 2000
Proteine ​​10,2 g 75 g
Fette 1,3 g 67 g
Gesättigte Fette 0,3 g 22 g
Kohlenhydrate 61,4 g 275 g
Zucker 0,9g 30g
Ballaststoffe 2,5g 30g
Natrium 2 mg 2,4 mg

Nudelgerichte

Pasta
Marinenudeln
Lasagne mit Speck, Spinat und Pilzen
Spaghetti mit Spargel und Schinken
Toskanische Cannelloni
Mediterrane Pasta mit Basilikum
Fleischlasagne mit Auberginen
Tagliatelle mit geräuchertem Lachs
Spaghetti mit Bolognesesauce
Pasta mit Käse-Zucchini-Sauce mit Knoblauchgeschmack
Mit Mozzarella gebackene Nudeln
Penne-Salat mit getrockneten Tomaten
Pasta - Tagliatelle mit Pilzen
Nudeln mit Brokkoli und Spargel
Pasta mit Sommergemüse und Kräutern
Salat mit Nudeln, Garnelen und Ingwer
Pasta mit Zitrone, Basilikum und Ricotta
Spaghetti mit Oliven-Kapern-Sauce
Spaghetti mit Garnelen
Pasta mit Brokkoli in cremiger Käsesauce
Fusilli mit Kräutern und Tomaten
Ramen.

Informationsquelle:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- Artikel aus der Großen Sowjetischen Enzyklopädie.

In den 80er und 90er Jahren des letzten Jahrhunderts, als Atkins mit seiner Proteindiät auf dem Höhepunkt der Popularität war, wurden Hörner, Fadennudeln und Spaghetti plötzlich zur unerwünschten Person erklärt. Die Öffentlichkeit war davon überzeugt, dass Nudeln, wie alle kohlenhydrathaltigen Lebensmittel, dick machten, und begann in den Geschäften widerstrebend, sie zu ignorieren. Dieser Mythos lebt noch heute. Viele Abnehmende sind sich sicher: Brot und Nudeln sollten als erstes von der Diät ausgeschlossen werden. Wie falsch liegen sie!

Tatsächlich handelt es sich bei Hartweizennudeln um ein leichtes und diätetisches Lebensmittel. In einem Glas gekochter Spaghetti stecken nur 130-140 kcal und viele „langsame“ Kohlenhydrate, die uns Energie geben, gut sättigen und zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels beitragen. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die alles Unnötige (Toxine, Schwermetallsalze usw.) entfernen. Wer übergewichtig ist und Verdauungsprobleme hat, muss hingegen Nudeln essen! Aber auch alle anderen profitieren davon.

Pasta macht uns glücklich... Beim Kochen entsteht eine große Menge Tryptophan – eine Aminosäure, die über das Blut ins Gehirn gelangt und dort in das „Glückshormon“ Serotonin umgewandelt wird.

…und schlau- dank des Gehalts an B-Vitaminen, die für das Gehirn notwendig sind.

Sie halten uns jung. Nudeln enthalten die Vitamine E und F, die die Entstehung von Falten verlangsamen.

Würzen Sie sie auf italienische Art mit Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Basilikum – sie schützen auch vor Krebs!

Aber das alles gilt nur für Hartweizennudeln. Sie haben wenig Stärke, diese liegt in einer speziellen kristallinen Form vor und zieht ein, ohne der Figur zu schaden. In vielen Ländern – in Italien, Frankreich, Griechenland usw. - es gibt einfach keine andere Pasta. Leider werden unsere Hörner, Fadennudeln und Spaghetti immer noch aus Weichweizen hergestellt. Stärke liegt in einer amorphen Form vor, die hinsichtlich ihrer gewichtsbeeinflussenden Wirkung mit Weißbrot gleichzusetzen ist. Alle wertvollen Stoffe bleiben nach dem Kochen im Wasser und die Form der Produkte lässt nach dem Kochen zu wünschen übrig.

Das aktuelle GOST in Russland unterteilt alle Nudelsorten in drei Gruppen:

A- aus Hartweizen,

B- aus Weichweizen mit hohem Glasgehalt,

IN- aus Weichweizen.

Und auch zwei Klassen:

Aus Mehl höchster Qualität,

Aus Mehl der ersten Klasse.

Auf einer Packung „richtiger“ Nudeln, die nur unseren Hüften Freude bereiten, sollte eine der Aufschriften stehen: „Gruppe A, 1. Klasse“, Hartweizen, „Hartweizen“ oder Grieß aus Grano Duro.

Also perfekte Pasta...

✓ durchscheinend, sauber, gleichmäßig, bernsteingelbe oder goldene Farbe, ohne weißliche Flecken (weiße Punkte findet man in weichen Nudeln);

✓ Sie haben viel Protein. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an: Protein sollte mindestens 11 g / 100 g betragen, vorzugsweise 13–14 g;

✓ Gut biegen, während Produkte aus weichen Sorten im Gegenteil schnell brechen;

✓ Volumenzunahme während des Kochens mindestens 2 Mal, behalten ihre Form gut. Sie sind weich, elastisch, verklumpen nicht und verkleben nicht. Trübes Kochwasser weist darauf hin, dass es viel Stärke enthält. Dies geschieht nach der Herstellung von billigen Hörnern, aber nicht von edlen Fusilli.

Sowohl den Geschmack als auch die Vorteile schätzen

• Nudeln in reichlich Wasser kochen. Das klassische Kochverhältnis beträgt 1000:100:10 (1 Liter Wasser, 100 g Nudeln und 10 g Salz);
• al dente kochen wenn sie beim Beißen etwas hart sind;
• Füllen Sie Nudelgerichte nicht mit fetten Soßen und Butter. Es empfiehlt sich, die Soße selbst zuzubereiten oder fertige Tomaten zu verwenden;
• Nudeln mit fein geriebenem Parmesankäse bestreuen. Er ist nicht weniger kalorienreich als andere Hartkäsesorten, aber ein Esslöffel dieses Käses hat mehr Geschmack. Auch andere Diätoptionen sind unerwartet und gut: Adyghe-Käse, Feta-Käse oder sogar fettfreier, körniger Hüttenkäse;
• koche sie anders. Pasta passt gut zu Fisch, Gemüse, Kräutern. Dennoch sind Saucen das Hauptgeheimnis der Pastaküche. In Italien werden sie ausschließlich mit Olivenöl zubereitet, das die Verdauung anregt und die Leber aktiviert.

Sprechende Namen

Traditionell werden in Russland alle Arten von Nudeln (vom Wort „Teig“) als Pasta bezeichnet. Allerdings der italienische Begriff Maccheroni bezieht sich nur auf kurze röhrenförmige Produkte, der Rest hat eigene Namen. Spaghetti- lang, rund und eher dünn (übersetzt als „kleine Seile“). capellini- ebenfalls lang, rundlich und noch dünner, sie werden auch „Engelshaar“ genannt. Bavetteähnlich wie abgeflachte Spaghetti usw. Insgesamt gibt es auf der Welt über 600 verschiedene Nudelformen, daher kann die Liste beeindruckend sein, wir werden sie nicht aufzählen.

Expertenmeinung

Tatjana ANOKHINA, Leiter des Prüfzentrums HEAC „SOEKS“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation.

In unserem Labor wurden sechs Nudelproben getestet. Und allen geben wir am Ende eine hohe Bewertung! Die physikalisch-chemischen Parameter der Probanden entsprechen den Standards von GOST 31743-2012. Ihre Luftfeuchtigkeit (sehr wichtiger Indikator, der bestimmt, wie lange die Nudeln gelagert werden) 13 % nicht überschreitet. Säuregehalt (Geschmack und Frische der Produkte hängen davon ab und kann zunehmen, wenn der Teig oder die Rohprodukte längere Zeit in einer feuchten Umgebung gelagert wurden) – nicht mehr als 40, was im normalen Bereich liegt. Wir haben in den Proben keine Schädlinge, GVO pflanzlichen Ursprungs, giftige oder andere schädliche Elemente gefunden.

Text: Evgenia Danilova

Und doch ist ein Wettbewerb ein Wettbewerb, und wir müssen die Gewinner benennen. Unserer Meinung nach wurden Spaghetti Baronia die Besten, Spaghetti Maltagliati erhielten Silber und Makfa erhielt Bronze.

Test: Spaghetti*

* Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Durchführung des Tests HEAC „SOEKS“

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Manche Leute denken, dass alle Nudeln gleich sind und es keinen Unterschied zwischen ihnen gibt, also sollten Sie die billigste Variante nehmen. Andere hingegen verfügen über umfassende Kenntnisse in der Klassifizierung von Nudeln und haben fast ein Dutzend in der Küche Verschiedene Optionen. Tatsächlich sind Nudeln sehr vielfältig – nicht nur in der Form, sondern auch im Geschmack und in der Zusammensetzung. Die Wahl der Pasta ist nicht kompliziert und erfordert viel Wissen – die einzige Schwierigkeit besteht möglicherweise darin, Produkte mit einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis zu finden.

Gruppen A, B und C

Auf der Verpackung von Nudeln finden Sie Informationen darüber, zu welcher Gruppe sie gehören. Gruppe A wird den anderen beiden vorgezogen. Allerdings gehören die meisten Nudeln dazu. Manchmal findet man Nudeln der Gruppen B und C – in der Regel sind dies die günstigsten Optionen, zum Beispiel „Red Price“ von Pyaterochka und Perekrestok.

Was bedeutet der Ausdruck „Gruppe A“? Tatsache ist, dass die Nudeln aus Hartweizenmehl hergestellt wurden, das viel Gluten und wenig Stärke enthält. Hartweizennudeln sind schmackhafter und haben weniger Einfluss auf den Blutzucker (was beispielsweise für Menschen mit Diabetes wichtig ist).

Nudeln der Gruppe B werden aus Mehl hergestellt, das aus sogenanntem Weichweizen gewonnen wird; Nudeln der Gruppe B – aus Backmehl.

Sorten

Nudeln können von der höchsten, ersten und zweiten Klasse sein – je nachdem, welche Mehlsorte für ihre Herstellung verwendet wird. Mittlerweile wird meiner Meinung nach nur noch Premium-Pasta verkauft. Ich habe keine anderen getroffen. Natürlich ist die höchste Note besser als die erste und zweite.

Russisch oder Italienisch?

Warum viel Geld für italienische Pasta ausgeben, wenn russische Pasta genauso gut ist? - so argumentieren viele Käufer. Diese Frage stellt sich dem Käufer oft gar nicht: Er nimmt eine Packung Nudeln und konzentriert sich dabei nur auf den Preis, die Marke oder das Design der Packung selbst.

In diesem Artikel:

Pasta kann sich nicht nur voneinander unterscheiden Aussehen, sondern auch nach Sorte – genauer gesagt nach dem Rohstoff, aus dem sie hergestellt wurden. Auf den Verpackungen finden sich Aufschriften mit folgendem Inhalt: „Hergestellt aus hochwertigem Mehl“ oder „Es wird Hartweizen verwendet“. Im ersten Fall wird der Hauptbestandteil durch Mahlen von Getreideteilen gewonnen, im zweiten Fall aus Vollkorn.

Die wichtigsten Nudelsorten

Für die Klassifizierung von Teigwaren gibt es Standards, nach denen diese in Gruppen und Sorten eingeteilt werden. Darüber hinaus wird für die Herstellung von Teigwaren der Gruppe A Hartweizen und für den Rest Weichweizen verwendet.

In vielen Ländern (insbesondere in Italien) werden Produkte ausschließlich aus harten Sorten hergestellt.

Betrachten Sie die Eigenschaften der Sorten genauer:

• Gruppe A: Hartweizen (höchste, erste und zweite Klasse);
• Gruppe B: Weichweizen (höchste und erste Klasse);
• Gruppe B: Weizenbackmehl (höchste und erste Sorte).

Unterscheiden Sie nach der Zubereitungsart Ei Und Trockenprodukte. Nudeln werden in verschiedenen Formen, Größen und Durchmessern hergestellt.

Sie werden entsprechend ihrer Form in 5 Gruppen eingeteilt:

• lange Nudeln (Abb. 2);
• kurze Nudeln (Abb. 3);
• Nudeln zum Backen (Abb. 4);
• kleine Nudeln für Suppen (Abb. 5);
• lockige Nudeln (Abb. 6).

Der beliebteste Vertreter langer Nudeln sind Spaghetti mit einem charakteristischen kreisförmigen Querschnitt und einer Länge von mehr als 15 cm. In unserem Land, Bucatini- eher dünne Spaghetti mit Löchern.

Tagliatelle und Fettuccine sehen sehr ähnlich aus und sind eine Nudelsorte, die wie lange flache Bänder aussieht.

Kurze und lockige Nudeln werden wiederum in röhrenförmige (Hörner, Federn), fadenförmige (Fadennudeln) und bandförmige Produkte (Nudeln) unterteilt. Erwähnenswert in dieser Vielfalt und Massenprodukte mit komplexen Konfigurationen (Ohren, Muscheln, Sterne, Ringe und vieles mehr).

Europäische Nudelnamen unterscheiden sich von unseren Produkten durch ihre ursprüngliche Form. Farfalle wird also in Form von Schmetterlingen hergestellt und unsere Leute nennen sie einfach Bögen.

Nudeln zum Backen sind mit vielen Hausfrauen verbunden Lasagne – große Blätter ein beliebtes Gericht zubereiten.

Riesige Rohre - Cannelloni(Durchmesser 3 cm) können auch gefüllt und gebacken werden.

Gut zubereitete Nudeln haben Geschmack und Geruch, Voraussetzung ist die Abwesenheit von Bitterkeit, Schimmel und Moder. Ihre Farbe zeichnet sich durch Gleichmäßigkeit mit einem Gelbstich aus. Während des Kochvorgangs dürfen die Nudeln nicht zusammenkleben, Klumpen bilden und ihre ursprüngliche Form verlieren. Die Haltbarkeit von Nudeln ist wie folgt: ohne Zusatzstoffe - 2 Jahre, mit Ei- und Tomatenbestandteilen - 1 Jahr; mit Weizenkeimen - nur 3 Monate.

Die Verbesserung des Nudelsortiments erfolgt durch die Einführung nicht ganz traditioneller Rohstoffe in das Rezept, nämlich Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe und neue Mehlsorten. Durch den Einsatz von Vitamin- und Mineralstoffzusätzen lässt sich die Produktqualität verbessern und den wachsenden Bedürfnissen der Kunden gerecht werden.

Heilende Pasta

Jedes Jahr wird das Sortiment an Nudelprodukten durch die Erhöhung des Gehalts an nützlichen Substanzen und die Schaffung grundlegend neuer Produkttypen für therapeutische und prophylaktische Zwecke erweitert. Für Diätessen Menschen mit Nierenversagen entwickeln spezielle Nudeln. Proteinfreie Produkte werden aus Maisstärke unter Zusatz von B-Vitaminen hergestellt.

Solche Produkte haben einen neutralen Geschmack ohne charakteristischen Geruch.

Zur therapeutischen und prophylaktischen Wirkung werden auch Nudeln hergestellt:

• angereichert mit Kalzium (essbare Kreide oder Muscheln);
• mit einem hohen Anteil an Kleie, Vollkorn oder Weizenkeimen;
• Gemüsemosaik (mit Zusatzstoffen Tomatenmark, Spinat und Sauerampfer, Karotten);
• angereichert mit Kräuterzusätzen.

Die letzte Nudelsorte kann enthalten Nahrungsergänzungsmittel für Traubenschalen- Sie sollen das Immunsystem stärken, die Abwehrkräfte stärken und den Allgemeinzustand des Menschen insgesamt verbessern. Biozusätze aus Kürbis oder Apfel verleihen den Nudeln eine bernsteinfarbene Farbe. Bei Cholelithiasis, Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt und Herztätigkeit wird eine Diät mit ihrem Inhalt empfohlen.

In manchen Ländern ist die Ausstellung üblich besser schmeckende Pasta wenn die Packung eine Tablette Speisesalz, Pflanzenkonzentrat, Mononatriumglutamat, Karamell, Knoblauch, Pfeffer, Mehl, Sojasauce und Glukose enthält. Beliebt sind auch Produkte aus Vollkorn und mit verschiedenen Füllungen (Fleisch und Gemüse). Mit Knoblauch oder Kaffee gewürzte Nudeln sind keine Neuheit mehr und Frühstückscerealien, die sogenannten „Pasta-Chips“, sind ab und zu sinnvoll.

Eine Langzeitlagerung von Nudeln ist durchaus üblich, wenn das fertige Produkt in eine hitzebeständige Verpackung gegeben und mit Infrarotstrahlen bestrahlt wird (3 Minuten). Unter ihrem Einfluss werden die Produkte sterilisiert und die Haltbarkeit deutlich erhöht.

Die wichtigsten Vorteile und Vorteile von Nudeln

Die Nachfrage nach Nudeln ist leicht zu erklären, denn sie zeichnen sich durch schnelle Zubereitung und erschwinglichen Preis aus. Darüber hinaus verändert sich das Image des Produkts allmählich. Noch vor 10 Jahren galten sie bei weitem nicht als die meisten gesundes Gericht und wurden nicht für die Kategorie der Personen empfohlen, die sich an diätetische Ernährung hielten. Heute haben sie zu Recht einen Ehrenstatus nützliches Produkt, vor allem aufgrund der Mode für italienische Gerichte. In Krisenzeiten steigt der Nudelabsatz deutlich an, wenn sich die Bevölkerung mit diesem Produkt mit langer Haltbarkeit und zu einem erschwinglichen Preis für die zukünftige Verwendung eindeckt.

Derzeit Es gibt spezielle Pasta-Diäten, denn die hohe Verdaulichkeit essentieller Nährstoffe (Proteine ​​und Kohlenhydrate) durch den Körper sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und beugt einer Gewichtszunahme vor. Für diese Zwecke empfiehlt es sich, Vollkornnudeln zu wählen, die besonders reich an sind nützliches Material und Ballaststoffe, Vitamine und Phytonährstoffe.

Studien zufolge wurde ein direkter Zusammenhang zwischen dem Vorhandensein von Vollkornprodukten in der Ernährung und dem Prozess der Gewichtsnormalisierung wissenschaftlich nachgewiesen. Damit Vollkornnudeln dem Körper den größtmöglichen Nutzen bringen, wird empfohlen, sie mit Gemüse und Blattgemüse zu essen.

Heute gibt es Dutzende Nudelsorten, von denen viele ausschließlich mit einer bestimmten Soße oder einem bestimmten Gericht serviert werden. Sehr oft gibt es in Rezepten unbekannte Nudelnamen, die sicher durch ein Analogon aus einer Kategorie ersetzt werden können. Die bizarren Formen und die Qualität des Produkts überraschen echte Feinschmecker und gewöhnliche Kenner köstlicher Speisen immer wieder aufs Neue.