Mașină de spălat

Afumarea corectă la cald a unturii. Cum să fumezi corect untura: pe stradă, în apartament. Saramură pentru afumat untură de porc

Articolul discută rețete populare pentru a face untură afumată, în urma cărora puteți obține o delicatesă parfumată acasă.

Ce trebuie să știți despre untură de fumat?

Orice untură este potrivită pentru afumare, dar produsul cu straturi de carne este deosebit de gustos. Pentru un tratament termic uniform în timpul afumării fierbinți, se recomandă tăierea produsului în bucăți de cel mult 4-5 cm grosime (pentru comoditate la feliere, puteți măsura bucățile folosind 3 degete).

Pentru afumare se folosește un produs sărat. Untura poate fi sărată folosind metoda uscată sau folosind o marinadă. Dacă intenționați să ➤ Afumați untură, care ulterior trebuie păstrată pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să o sărați într-o marinadă cu tratament termic.

Metode de afumat untură

În funcție de echipamentul utilizat, rețetă și metoda de prelucrare a produsului, se disting următoarele metode de afumare:

În afumătoare. Un mod tradițional de a produce untură gustoasă care a absorbit aroma fumului natural. În funcție de temperatura din afumătoare, există două subtipuri ale acestei metode:

Fumatul la rece. Pentru gătit, se folosesc afumătoare mari industriale sau mici pentru casă. Timpul de gătire poate dura până la trei zile, timp în care este necesar să se mențină o concentrație uniformă de fum în afumătoare. Untura afumată la rece se caracterizează printr-o concentrație redusă de apă, termen de valabilitate lung și o aromă profundă de fum.
Fumatul fierbinte. Presupune utilizarea unor afumătoare fabricate în fabrică sau în casă, în care, pe lângă fumigarea cu fum, produsul este supus unui tratament termic. Timpul de gătire pentru untură în afumătoarele afumate la cald este de aproximativ 5 ore. Produsul finit capătă o culoare frumoasă maro-aurie, dar rămâne suculent în interior. Untura afumată fierbinte gata preparată poate fi păstrată în condiții normale timp de câteva săptămâni, iar la congelator - până la un an.

În recipiente improvizate care înlocuiesc afumătoarea.În lipsa unui afumătoare, untura poate fi preparată într-un recipient care poate servi ca înlocuitor simplificat și mai puțin funcțional, de exemplu: o tigaie adâncă, grătar, găleată metalică etc. Așchiile de lemn sunt plasate în partea de jos a containerului, deasupra cărora sunt instalate grătare sau elemente de fixare pentru bare transversale. Produsul este fixat pe ele. Aceasta este o opțiune ușoară pentru a obține o delicatesă afumată în 2-3 ore. Cu toate acestea, el cere materiale suplimentare iar calitatea delicatesei finite este cel mai adesea inferioara unui produs similar preparat intr-un afumatoriu specializat.
Fumatul nenatural. Acesta este numele pentru metoda de gătit untură, care este aspectși caracteristici gustative similare cu produsul din afumătoare. În acest caz, efectul dorit este obținut prin gătirea, răzuirea și marinarea produsului cu adăugarea de fum lichid. Se foloseste atunci cand nu exista afumatoare sau cand este necesara prepararea unei cantitati semnificative de untura in scurt timp acasa.

Indiferent de metoda de gătit, pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să utilizați un produs proaspăt, fără semne de deteriorare. Fumatul nu va ajuta la conservarea unturii care a început să se deterioreze sau să devină saturată mirosuri neplăcute(de exemplu, după ce a stat mult timp în frigider).

Să ne uităm la rețetele de bază pentru afumarea untură acasă.

Rețetă 1. Gătirea unturii într-un afumator afumat la cald

Pentru a pregăti produsul, aveți nevoie de o afumătoare din fabrică din oțel obișnuit sau inoxidabil. Vă puteți familiariza cu gama de afumătoare de înaltă calitate ale mărcilor KEDR Plus, Alder Smoke și Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) în catalogul site-ului nostru.

Un afumator din fabrică este de obicei recipient metalic, la baza căreia se pun așchii de lemn. Apoi dispozitivul este instalat pe o sursă de căldură: foc, grătar, arzător de gaz si etc. Modele moderne echipat cu rafturi speciale pentru așezarea produsului, realizate sub formă de grilă din oțel inoxidabil cu capacitatea de a încărca pe unul, două sau trei niveluri.

Untura poate fi preparată și într-un afumător electric, dar produsul rezultat este inferior ca gust și aromă față de untura preparată cu așchii de lemn natural.

Ingrediente

untură, pretăiată în bucăți
piper
usturoi
frunza de dafin

Pregătirea produsului

Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, umpleți un recipient adecvat cu apă. Cantitatea sa poate fi arbitrară, dar suficientă pentru ca toate piesele să fie complet ascunse în lichid. Pentru a dizolva mai bine sarea, apa poate fi încălzită. Apoi îl coboară în ouși începeți să adăugați sare, amestecând, până când plutește la suprafață. Acesta servește drept semnal că a fost atinsă concentrația necesară a substanței din soluție.Atenție: dacă concentrația de sare este prea mare, straturile de carne vor deveni prea tari.
Acum adaugă usturoiul, ardeiul și frunza de dafin. Dacă doriți, adăugați orice alte condimente și puneți soluția într-un loc răcoros până se răcește complet.
Apoi scufundam bucatile de untura in marinada, presam cu un capac cu o greutate sau in alt mod si lasam la loc racoros 4 zile pana la o saptamana. Acest lucru este necesar pentru o sărare eficientă.
După timpul specificat, scoateți untura din marinadă, puneți-o pe un grătar sau atârnați-o de cârlige până se usucă.

Fumat

Se poate prepara untura afumata in aer liber sau acasa (pentru afumarea acasa se folosesc afumatorii dotati cu sistem de etansare cu apa).

Procedură

O mână de așchii de lemn este plasată în partea de jos a afumătoarei. pomi fructiferi(dacă este necesar, așchii de lemn din mai multe specii de arbori sunt combinați în proporții diferite pentru a obține gustul și aroma optime a produselor finite). Chipsurile de măr sunt potrivite pentru afumarea untură.
Pentru a ușura curățarea afumătoarei, se recomandă să împachetați așchiile într-un plic liber din folie termorezistentă. După fumat, este îndepărtat complet din camera de fumat, al cărei fund rămâne curat. Daca nu ai folie la indemana, poti presara pe fund putin nisip curat.
Pentru a fuma untură, este mai bine să folosiți afumătoare dotate cu o tavă. Va împiedica grăsimea să pătrundă pe așchii de lemn, ceea ce va împiedica formarea depunerilor de carbon în timpul afumării. În plus, aerul fierbinte și fumul se vor răci ușor pe măsură ce curg în jurul tigaii, rezultând bucăți de produs care se vor găti uniform și nu se vor arde.
Deasupra tăvii se pune un grătar pentru alimente. Atunci când afumați untură, nu este necesar să o ungeți cu ulei: grăsimea din ea va preveni arderea. Pentru a pregăti o cantitate semnificativă de delicatese, se folosesc modele de afumătoare cu capacitatea de a se încărca în două sau trei niveluri.
Untura se distribuie cu grija pe gratare. Pentru ca fumul din așchiile de lemn să fie distribuit uniform în camera de afumare, piesele trebuie așezate la intervale de 1,5 - 2 cm.
Jgheabul de etanșare a apei este umplut cu apă potabilă.
Pe racordul de evacuare a fumului este pus un furtun, al cărui capăt este plasat în hotă sau fereastră.
Afumătoarea este apoi acoperită cu un capac și plasată peste foc sau altă sursă de căldură. La aproximativ 10 minute după aceasta, camera va începe să se umple cu fum.
Timpul de gătire pentru untură într-un afumător la foc mediu este de la 30 de minute la 1 oră. Trebuie să scoateți produsul din afumătoare atunci când pe bucăți se formează o crustă maro-aurie. Dacă folosiți un afumător acasă, trebuie să opriți aragazul și să așteptați până când fumul se oprește.
Apoi produsul trebuie să se răcească complet. Pentru a obține o duritate optimă, se recomandă să păstrați untura afumată fierbinte la frigider timp de 1 zi. După aceasta, produsul poate fi servit.

Rețeta 2. Gătitul untură afumată la ceaun (acasă)

Dacă nu aveți un afumătoare cu sigiliu de apă, puteți pregăti untură afumată acasă într-un cazan mare.

Ingrediente

piper negru

În plus, veți avea nevoie de un raft pentru așezarea produsului în interiorul afumătorului (de preferință sub formă de zăbrele), un capac care vă permite să închideți ermetic recipientul și, de asemenea, așchii de lemn (chipsurile de măr sunt potrivite pentru afumarea unturii). ; dacă acesta nu este disponibil, puteți folosi chipsuri de cireșe).

Fumat

Pentru gătit la ceaun, puteți folosi untură murată (folosind metoda descrisă în prima rețetă), precum și untură sărată uscată. Pentru a-l pregăti, trebuie să stropiți cu generozitate bucăți de produs cu sare, piper și alte mirodenii după gustul dvs., apoi să le puneți la loc răcoros timp de 2 săptămâni.
Înainte de utilizare, bucățile de untură uscată sărată sunt curățate de sare, iar untura trebuie uscată după înmuiere în marinată.
Apoi, pe fundul cazanului se pun așchii de lemn. Pentru a facilita curățarea așchiilor de lemn mai târziu, îl puteți împacheta într-un plic liber din folie rezistentă la căldură. Ulterior, cenușa poate fi îndepărtată cu ușurință din ceaun.
Bucățile de untură se pun pe un grătar și se pun cu grijă într-un ceaun.
Spre deosebire de afumătoarele din fabrică, echipate cu un sistem de etanșare cu apă care împiedică pătrunderea fumului în incintă, atunci când utilizați un cazan, va trebui să utilizați mijloace improvizate pentru aceasta. De exemplu, puteți face un aluat din făină și apă. Trebuie aplicat pe marginile capacului și cazanului. Când sunt închise, trebuie să formeze un sigiliu ermetic care nu trebuie spart până la sfârșitul gătitului.
Apoi trebuie să aprindeți focul maxim pe aragaz (sau setați valoarea maximă la aragaz electric). După 15 minute, trebuie să opriți aragazul și să lăsați untura în ceaun timp de 2-3 ore. În acest caz, capacul nu trebuie ridicat până când produsul nu s-a răcit complet.
Inainte de utilizare, se recomanda pastrarea untura la frigider timp de 1-2 ore.

Rețeta 3. Prepararea untură afumată acasă folosind fum lichid

Folosind un aditiv lichid concentrat pentru fum, puteți prepara untură afumată metoda simpla, care nu necesită mult timp și efort. Daca respectati toate cerintele si recomandarile, veti obtine un produs care va fi usor inferior ca aspect si gust unturii preparate intr-un afumator afumat la rece.

Ingrediente

Ardei roşu

La 1 litru de marinată

100 g sare
3 linguri de fum lichid (aproximativ 50 ml)
coaja de ceapa din 2 cepe mari

Pregătirea

Mai întâi trebuie să fierbi cojile de ceapă în apă timp de 5-7 minute, adăugând pe rând sare și fum lichid.
După aceasta, bucățile de untură se pun într-un recipient. dimensiune potrivită si toarna marinada de ceapa fierbinte astfel incat produsul sa fie complet sub lichid (este indicat sa folosesti bucati cu straturi de carne).
Apoi untura trebuie pusă într-un loc răcoros pentru o absorbție mai profundă a marinadei cel puțin peste noapte, dar mai bine pentru o zi (decât marime mai mare bucăți, cu atât va dura mai mult pentru marinarea optimă).
După timpul specificat, scoateți untura din marinadă și îndepărtați lichidul rămas. Pentru a face acest lucru, puteți întinde produsul pe un grătar timp de aproximativ o oră (puteți folosi cârlige în loc de grătar) sau uscați produsul cu șervețele. Apoi frecați cu grijă fiecare bucată cu piper. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi uscat și alte condimente. Dupa prelucrarea cu condimente, fiecare bucata se inveleste in folie alimentara si se pune la frigider.

După câteva zile, untura este gata de utilizare.

Reteta 4. Afumat untura la cuptor

O trăsătură distinctivă a acestei rețete este necesitatea de a găti în prealabil untura, datorită căreia aceasta capătă o frageditate deosebită. În acest caz, timpul de fumat este redus, deoarece semifabricatul este de fapt afumat. Un rezervor sau o tigaie înalt este folosit ca recipient pentru procesarea unturii cu fum. De-a lungul recipientului sunt atârnate tije metalice mici, de care produsul este suspendat folosind cârlige metalice.

Ingrediente

untură (aproximativ 1,5 kg)
sare (300 g)
1 ceapă mare
5 catei de usturoi
2 litri de apă

În plus, se utilizează folie alimentară și așchii de lemn.

Pregătire - Pregătirea produsului

Se pune apa pe foc si se aduce la fiert. Înmuiați untura tocată pe mâncare și gătiți după fierbere timp de 3 minute (nu mai mult).
Puneți bucățile de produs într-o tigaie sau recipiente. Produse alimentare, se adauga usturoiul si ceapa tocate, apoi se toarna bulionul in care a fiert untura.
După răcire, puneți produsul la frigider timp de 4 zile.
După timpul specificat, scoateți recipientul cu untură, scoateți produsul și puneți-l pe un grătar (sau agățați-l de cârlige) să se usuce câteva ore.

Fumat

Înfășurați 2-3 pumni de așchii de lemn într-un plic de folie liber și coborâți-le pe fundul rezervorului.
Din nou asezam tijele peste recipient si atarnam untura de ele.
Acoperiți strâns rezervorul cu folie presată pe margini.
Aprindeți căldura maximă pentru aproximativ 1 minut. După încălzirea rezervorului, reduceți flacăra la nivelul minim și continuați să gătiți timp de o oră și jumătate până la două.
După timpul specificat, opriți focul, dar lăsați produsul în rezervor până se răcește complet. După aceasta, untura va fi gata de utilizare.

Afumat untură acasă: trucuri și sfaturi utile

Pentru gătit uniform, se recomandă utilizarea unor bucăți mici de produs cu o greutate de până la 0,4 kg.
Produsul ar trebui să emane o aromă plăcută de fum, și nu miros de condimente, așa că trebuie adăugate într-un volum nu mai mare decât atunci când se prepară untură obișnuită sărată.
Poți păstra delicatesa câteva luni la temperaturi normale doar dacă este un produs afumat la rece (dacă ai preparat untură afumată la cald, este mai bine să o învelești în folie alimentară și să o dai la congelator).
Pregătirea produsului este determinată de culoarea sa: de îndată ce untura a căpătat o nuanță roșie-maronie, fumatul poate fi oprit.
Dacă în timpul gătirii bucățile de untură au căpătat o formă arcuită, ele pot fi așezate cu pielea în sus pe o suprafață plană și presate în jos cu o presă cu fund plat (o placă de tăiat cântărită va face). Dacă este necesar, produsul poate fi continuat să se marineze în această poziție umplându-l cu saramură.

Este indicat să cumpărați untură cu un strat de carne și un strat gros de grăsime. Piesele din abdomen sunt perfecte; sunt considerate cele mai moi. Pregătirea este o etapă importantă: trebuie spălate sub apă și tăiate în bucăți mari. Pentru a face untură afumată cu adevărat delicioasă, trebuie să o marinați corespunzător. Puteți alege rețeta care vă place cel mai mult.

Este mai bine să luați untură cu un strat de carne

Prima opțiune este sărarea uscată fără apă. Este considerat pe termen lung, deoarece sărarea corectă va dura cel puțin două săptămâni. În această perioadă, produsul va avea timp să absoarbă sare și condimente în cantitatea potrivită. Carnea de porc trebuie rulată în condimente și sare și apoi pusă într-un loc rece timp de 14 zile. Numai după aceasta va fi posibilă procesarea într-un afumător.

A doua reteta este o marinada. Acesta este ceea ce oamenii preferă să folosească, deoarece produsul este sărat în 5 zile și este uniform saturat.

Ingrediente:

sare;
usturoi - 1 cap;
frunză de dafin - 5 buc;
muștar uscat - 0,5 linguriță;
condimente.

Toate ingredientele trebuie amestecate într-o cratiță cu apă (usturoiul este tăiat în bucăți mici). Unii adaugă zahăr suplimentar, dar acest lucru nu este necesar, rețeta este bună fără el. Untura în sine trebuie pusă în ea recipient din plastic, iar apoi turnați marinata rezultată. Puneți deasupra un obiect greu pentru a asigura presiune și puneți recipientul într-un loc răcoros. După aproximativ o săptămână, când pregătirea este finalizată, untura poate fi preparată prin afumare la cald.

Cum să fumezi untură într-o friteuză cu aer

Afumarea unturii acasă este o experiență interesantă și utilă pentru bucătar. Dacă vă place rețeta și totul merge bine, gătitul slăninii și cărnii de porc cu grăsime poate deveni o activitate obișnuită. Friteuza cu aer dispozitiv convenabil in acest scop, deoarece cu ajutorul ei se poate face untura gustoasa.

Afumatul untură într-o friteuză cu aer este cel mai simplu mod

Carnea de porc trebuie marinată în prealabil, astfel încât să nu fie nevoie să pierdeți timpul cu asta. Grătarele friteuzei cu aer trebuie să fie pre-unse. ulei vegetal, și așezați bucățile deasupra, cu pielea în jos.

În primele 10 minute, temperatura ar trebui să fie de 230°C, iar viteza de rotație să fie medie. În următoarele 20 de minute, temperatura ar trebui să fie redusă la 150°C.

In acest timp, untura afumata are timp sa se gateasca si devine suculenta si gustoasa. Se recomandă să-l răcești după grătar, apoi să-l învelești în folie și să-l dai la frigider. Rețeta permite ca slănina să poată fi consumată în câteva ore, dar este mai bine să așteptați o zi.

Untură de afumare cu fum lichid

Fumul lichid este utilizat în mod activ atât în prepararea produselor pentru magazine, cât și acasă. Cu acest concentrat pot fi afumate bucăți de slănină și carne cu strat gras. Nu trebuie să gătiți la foc deschis într-o afumătoare - fumul lichid va ajuta la obținerea unui gust de fum și va da produsului o aromă de fum. Rețeta este foarte simplă și poate fi implementată în orice moment.

Soluție lichidă de fum

La 1 litru de apă trebuie să adăugați 6 linguri de sare de bucătărie și aceeași cantitate de fum lichid. Dacă doriți, puteți adăuga condimente și foi de dafin. Puteți folosi chiar și coajă de ceapă, care vor deveni maro auriu bucățile de grăsime de porc.

Afumarea unturii la domiciliu cu fum lichid se face astfel. Se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute, dupa care se scoate si se usuca la aer curat. Inainte de servire, se recomanda sa se rade produsul cu usturoi si sa il tina la frigider aproximativ o zi.

Metodă fierbinte de afumat untură în cuptor

Cuptorul este perfect in cazurile in care nu exista friteuza cu aer. Untura afumată la cald acasă are o aromă plăcută și un gust neobișnuit. Înainte de a-l găti în cuptor, trebuie să-l înmuiați în marinată, a cărei rețetă este scrisă mai sus.

Asezati folie pe o tava de copt si puneti deasupra bucatele de carne de porc. Nu este nevoie să le stivuiți una peste alta dacă doriți să le fumați corect. Cuptorul trebuie aprins și încălzit la o temperatură de 90 °C. După aceasta, se pune în el un grătar cu untură. Închidem cuptorul pentru 40 de minute, după care afumăm acasă untură afumată fierbinte. Timpul de gătire poate fi mărit la 2 ore dacă trebuie să-l afumati intens. Pentru o crustă maro, temperatura trebuie crescută la 120 °C.

Untură fierbinte pentru afumare într-un afumător de acasă

O altă modalitate de a fuma fierbinte untură acasă este să folosești un afumător proiectat pentru un apartament. Această rețetă te va ajuta să faci carne afumată delicioasă, care practic nu diferă cu nimic de ceea ce se prepară în natură.

Afumătoarea trebuie instalată pe o sobă cu gaz. Puneți rumeguș de pomi fructiferi înăuntru și, de asemenea, puneți un grătar cu untură. Trebuie să fie pre-sărat pentru a-l face mai aromat. Așezați apoi pe un grătar, dar piesele nu trebuie să se atingă.

Trebuie să aprindeți un foc de sobă sub afumătoare. Acoperiți dispozitivul în sine cu un capac, astfel încât fumul să prelucreze untura. Se recomandă eliberarea acestuia aproximativ o dată la 10 minute, deschizând ușor capacul. Acest lucru va ajuta la eliminarea gustului amar din produs. Deci slănina poate fi gătită de la 30 de minute la câteva ore. Totul depinde de cât de afumat trebuie să fie produsul. Se recomandă să-l verificați în mod regulat pentru a fi pregătit. Nu ar trebui să-l uscați prea mult, deoarece își va pierde suculenta. Va fi gata de servit când baconul este acoperit cu o crustă maronie. Este recomandat să-l răciți mai întâi și apoi să îl tăiați pentru servire. Aperitivul afumat va merge bine cu cartofi, muraturi, mustar si paine. Cu siguranță va mulțumi atât familia, cât și oaspeții.

Este în general acceptat că gătitul cărnii afumate este posibilă numai în aer liber sau în spații nerezidențiale cu o bună ventilație, dar amatorii au venit cu multe modalități de a fuma untură chiar și în bucătărie obișnuită. Nu numai afumătorii speciale, ci și un cuptor, un cuptor cu convecție, un slow cooker și un cazan obișnuit au fost adaptate pentru afumarea untură. Subtilitățile fiecărei metode vor fi discutate în continuare.

Acum puteți achiziționa cu ușurință o afumătoare compactă pentru uz casnic, care vă permite să faceți carne afumată chiar și în apartamentul dvs.

Posesorii acestui dispozitiv vor putea gusta untura delicioasă marinată în condimente și sos de soia:

1000 g untură proaspătă;
30-35 g usturoi;
45 ml sos de soia;
70 g sare;
condimente după gust.

Reteta de fumat pas cu pas:

Pregătiți un înveliș folosind usturoi, sos de soia, sare și condimente trecute printr-o presă de usturoi și radeți generos untura. Apoi, puneți bucățile într-un recipient cu capac și puneți-le la frigider la marinat timp de trei până la patru zile.
Îndepărtați cu grijă excesul de acoperire din bucățile marinate cu un cuțit și uscați untura în sine la aer proaspăt. Se toarnă câteva pumni de rumeguș (chips) în fundul afumătoarei, untură pregătită pe grătar, se închide cu un capac și se pune pe foc. În timpul afumării, sub influența temperaturii, grăsimea din untură va picura pe fundul afumătorului și va arde. Pentru a preveni acest lucru și pentru a facilita spălarea aparatului în sine, puneți o foaie de folie pe fund sau presărați puțin nisip.
Cât timp se afumă untura va depinde de grosimea și dimensiunea bucăților, dar de obicei acest proces durează de la 30 la 50 de minute. Înainte de servire, răciți produsul astfel încât toate aromele să fie distribuite uniform.

Afumăm untură în cuptor, fierbinte

Principala diferență dintre afumarea la rece și la cald este temperatura care afectează materiile prime și, prin urmare, durata gătirii. Untura trebuie afumată într-un afumător fierbinte, utilizând temperaturi în intervalul 45-125°C.

Aceste condiții pot fi create într-un cuptor convențional preparând mai întâi:

500-600 g untură cu un strat;
1000 ml apă;
150 g sare;
30 g usturoi;
5 frunze de dafin;
4 g muștar uscat;
alte condimente după gust.

Secvența de acțiuni:

Împărțiți untura în două sau trei bucăți mici. Se dizolvă sarea în apă, se adaugă usturoiul feliat subțire, frunza de dafin, muștarul și alte condimente. Puneți untura în marinada rezultată, puneți o greutate mică deasupra și lăsați la marinat timp de cinci zile.
Acum veți avea nevoie de o foaie de copt, grătar și folie. Acoperiți o foaie de copt cu folie, turnați peste ea rumeguș de fructe pentru afumare, care este acoperită cu o altă foaie de folie. Faceți mai multe perforații în foaia de sus pentru a asigura o eliberare uniformă a fumului. Acum așezați un grătar cu bucăți de untură așezate pe el pe o foaie de copt peste folie.
Puneți structura rezultată într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade timp de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și nu-l deschideți încă două ore până când s-a răcit complet. Puteți păstra untura la aer curat încă câteva ore și este gata.

O reteta simpla la ceaun pe aragaz

Într-un apartament, fără un afumătoare special la îndemână, puteți pregăti untură afumată folosind un ceaun obișnuit.

Pentru a fuma untură într-un ceaun pe aragaz, luați:

500-600 g untură;
sare, usturoi negru macinat si piper rosu dupa gust.

Secvența de fumat:

Înmuiați untura apă rece. Apoi scoateți-l, ștergeți-l cu prosoape, frecați-l cu un amestec de usturoi tocat, sare și condimente. Marcați bucățile de untură sub presiune și lăsați timp de o săptămână sau mai mult.
Turnați o mână de rumeguș în fundul cazanului și puneți deasupra o farfurie unde se va scurge grăsimea. Așezați un grătar peste farfurie și puneți bucăți de untură peste el, cu pielea în jos. Acoperiți ceaunul cu folie și apăsați capacul deasupra.
Pune gazul în afumătoarea improvizată. După un sfert de oră, stingeți focul și scoateți ceaunul pe balcon până se răcește complet. Aerisiți puțin produsul răcit în aer liber și serviți.

Untură de afumare cu fum lichid

Ocolind procesul lung de marinare, fără a construi structuri ingenioase sau a cumpăra un afumător acasă, puteți prepara untură aromată folosind un agent de aromatizare - fum lichid.

În acest caz, în timpul procesului de fumat veți avea nevoie de:

400-500 g untură;
1000 ml apă;
180 g sare de masă;
90 ml fum lichid;
frunza de dafin si condimente dupa gust.

Progres:

Clătiți untura în apă rece, uscați și, dacă este necesar, împărțiți în bucăți mai mici.
Se dizolvă sarea și fumul lichid în apă, se adaugă condimente și se aduce la fierbere. Puneți volumul preparat într-o soluție de fierbere și gătiți timp de 40 de minute. Se răcește untura finită în marinată, apoi se scoate și se usucă la aer proaspăt.
Înainte de servire, se recomandă frecarea fiecărei bucăți cu usturoi, înveliți în folie și păstrați la frigider pentru o zi.

Într-o găleată care fumează

O găleată emailată sau de tablă cu capac poate fi o opțiune de camping pentru o afumătoare în aer liber. În plus, aveți nevoie doar de grătare, untură va fi înăuntru și un suport pentru a pune o găleată peste foc.

Pentru a pregăti untură într-o găleată pentru afumare din ingrediente veți avea nevoie de:

500-600 g untură proaspătă;
sare, pudră de muștar, foi de dafin.

Tehnologia fumatului:

Sare uscata untura taiata in bucatele mici. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, pudră de muștar și frunza de dafin ruptă foarte fin. Răziți generos untura cu acest amestec uscat, înveliți-o în pergament și puneți-o la frigider pentru 3-4 zile.
Pe fundul găleții se pune puțin rumeguș umezit, se pune deasupra grătare cu untură, se închide capacul și se aprinde focul sub găleată. Timpul de fumat va fi de la o jumătate de oră la câteva ore. Dar merită să ne amintim că cu cât untura se află mai mult în găleată pentru afumare, cu atât aroma sa va fi mai bogată, dar produsul în sine va deveni mai dur și mai uscat.

Într-un aragaz lent

Puteți fuma într-un aragaz lent folosind rumeguș, folosind principiul descris în rețeta de untură afumată la ceaun pe aragaz. Un grătar pentru aburi și un capac etanș pentru gadget vă vor ajuta doar în acest sens. Dar există o altă modalitate mai rapidă și mai ușoară de a folosi fumul lichid.

În acest caz veți avea nevoie de:

500 g de slănină sau altă untură cu un strat;
10 ml fum lichid;
sare si condimente (puteti folosi un amestec gata preparat pentru untura) dupa gust.

Cum să fumezi untură într-un aragaz lent:

Împărțiți bucata spălată în trei bucăți mai mici. Se amestecă fumul lichid cu condimente, se freacă cu amestecul rezultat și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Apoi, înfășurați strâns fiecare bucată pregătită cu folie alimentară în mai multe straturi și așezați-o pe fundul multicooker-ului. Închideți capacul dispozitivului și porniți modul „Coacere” timp de o oră.
După terminarea programului, lăsați produsul în multi-bol până se răcește complet, acest lucru îl va face mai parfumat. A se pastra la frigider, invelit in folie.

Gătirea într-o friteuză cu aer

Grătarul cu aer vă permite nu numai să gătiți carne, pește și legume fără a folosi un grătar, ci și să pregătiți carne afumată delicioasă în bucătăria de acasă. De exemplu, folosind acest aparat se poate prepara untura afumata la rece.

Ingrediente care vor fi folosite in proces:

500 g untură cu straturi de carne;
3-4 catei de usturoi tocati;
sare, piper macinat negru si rosu si alte condimente dupa gust;
fum lichid.

Reteta de gatit pas cu pas:

Răciți untura spălată și uscată, tăiată în bucăți mici cu o greutate de 100-150 g. Acest lucru va scurta atât procesul de pre-marinare, cât și durata afumării.
Amesteca usturoiul presat printr-o presa cu sare si condimente pentru a forma o pasta groasa. Frecați bine bucățile de untură pe toate părțile cu acest amestec, puneți-le într-un recipient închis ermetic și lăsați-le la frigider pentru două zile.
Cu 10-12 ore înainte de afumat, „vopsește” fiecare bucată în condimente pe toate părțile cu o pensulă culinară înmuiată în fum lichid și pune-o înapoi la frigider.
Umeziți așoanele de arin (sau orice alt pom fructifer) cu apă, astfel încât să nu se aprindă în unitate, ci doar să mocnească. Puneți untura pregătită pe raftul de jos al friteuzei cu aer, iar pe raftul de sus - folie cu așchii împrăștiați pe ea. Gatiti doua-trei ore la 65 de grade.

În coji de ceapă

Gătind conform acestei rețete, gospodina nu va trebui să-și chinească mintea cu ce să înlocuiască un afumător de acasă în absența unuia, la ce temperatură să afume produsul etc. Coji de ceapă, pe care de obicei le arunc în timpul procesului de gătire, vă vor ajuta să obțineți o culoare frumoasă „afumată”, iar condimentele vă vor oferi gust și aromă.

Necesar:

1000 g untură;
30 g usturoi;
1000 ml apă;
100 g sare;
30-40 g de coji de ceapa spalate;
3 foi de dafin;
15 boabe de piper negru (puteți lua în jumătate cu ienibahar).

Preparare:

Pune sare, coji și condimente într-o tigaie (de preferință din aluminiu - va fi mai ușor de curățat). Adăugați apă și fierbeți. Pune untura în saramură clocotită și fierbe timp de 10-15 minute.
După aceasta, stingeți focul, lăsați untura să se răcească complet în bulionul de ceapă, apoi păstrați-o încă o zi în aceeași soluție pe un raft la frigider.
Se usuca untura bine sarata si marinata la aer liber, se freca cu usturoi, se inveleste in folie sau folie alimentara si se tine la rece inca o zi. Se serveste taiand felii subtiri.

Este destul de ușor să gătești acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să alegeți cea mai potrivită rețetă, dintre care astăzi există un număr mare. De asemenea, o poți schimba puțin, ținând cont de propriile preferințe. În același timp, este important să alegeți materii prime proaspete și de înaltă calitate și să le executați pregătire corespunzătoare pentru tratarea fumului.

Alegerea unturii

Materiile prime proaspete trebuie să aibă o nuanță albă sau ușor roz și un miros tipic produselor grase.

Ar trebui să alegeți exclusiv produse proaspete care să nu aibă mirosuri străine sau culori ciudate. De asemenea, merită să aruncați untura care are cel puțin semne minime de deteriorare a calității. Materiile prime proaspete trebuie să aibă o nuanță albă sau ușor roz și un miros tipic produselor grase.

Grosimea medie a semifabricatelor ar trebui să fie de la trei până la cinci centimetri. Este de dorit să existe cel puțin straturi minore de carne. Mulți experți recomandă acordarea de preferință grăsimii care se află pe laterale sau peritoneu. Astfel de produse sunt destul de moi, mai ales în comparație cu alte părți ale rimelului.

Pregătirea pentru fumat

Etapa de preparare a unturii pentru afumare este considerată destul de importantă. Trebuie făcută corect sau pentru ca afumaturile finite să fie fragede, gustoase și aromate. Este necesar să se respecte rețeta aleasă, în special proporțiile de sare.

Daca untura murata ti se pare prea sarata, o poti inmuia putin in apa rece.

Murarea uscată

Această opțiune este considerată cea mai simplă. Pentru a face acest lucru, materia primă este tăiată în bucăți porționate, a căror lungime ar trebui să fie astfel încât untura să poată fi plasată convenabil în afumătoare. Dacă nu tăiați produsele, sărarea va dura mult mai mult.

În continuare, semifabricatele sunt înmuiate câteva ore în apă rece. În acest moment, se prepară un amestec de sare, piper negru măcinat și piper roșu și se adaugă după gust ierburile sau condimentele tale preferate. Untura se scoate din apa si se usuca bine. Bucățile se freacă generos cu amestec de usturoi și sărare pe toate părțile, se pun într-un recipient și se presară cu greutate. Untura trebuie marinată la frigider timp de trei zile. După aceasta, materiile prime sunt spălate și uscate. Apoi puteți începe procesarea cu fum.

Murarea

Această metodă este, de asemenea, considerată foarte populară. Pentru marinare se folosește o soluție lichidă specială. Pentru a-l pregăti, trebuie să pregătiți următoarele componente în avans:

150 de grame de sare grunjoasă;
Un cap mare de usturoi care trebuie tocat;
Câteva frunze de dafin;
Muștar uscat și boabe de piper negru după gust.

Apa se încălzește puțin și se amestecă cu toate ingredientele. După ce marinada rezultată s-a răcit la temperatura camerei, trebuie să se toarne peste bucățile de untură pregătită. Este indicat să străpungeți materia primă cu un cuțit în unele locuri pentru ca marinada să fie mai bine absorbită. Soluția ar trebui să acopere complet viitoarele cărnuri afumate. Produsul este acoperit cu o farfurie deasupra și opresiunea este așezată. Untura trebuie marinată cel puțin trei zile într-un loc rece. După acest timp, delicatesele viitoare sunt spălate și uscate. Apoi puteți începe procesul de fumat acasă.

Ce lemn este cel mai bine de folosit

Opțiunea clasică este considerată a fi foioase sau pomi fructiferi. Destul de des, rumegușul de măr, pere, cireș sau arin este folosit pentru afumarea untură. Nu este indicat să folosiți molid, pin sau mesteacăn, deoarece astfel de așchii de lemn conțin prea multă rășină. Acesta va fi absorbit în carnea afumată, ceea ce va afecta negativ nu numai aroma delicateții, ci și gustul.

Pentru a îmbunătăți gustul produsului finit, puteți folosi ramuri de ienupăr sau de struguri direct cu fructele de pădure. De asemenea, vor îmbunătăți aroma unturii. De asemenea, puteți adăuga în rumeguș o cantitate mică de ierburi aromatice, care vor conferi delicateții un gust și un miros original. Daca folosesti putin mesteacan, din care scoarta a fost indepartata in prealabil, afumaturile vor avea o culoare atractiva. Același lucru este valabil și pentru aspen, stejar și fag. În același timp, aceste tipuri de lemn nu afectează în niciun fel gustul cărnurilor afumate.

Cu fum lichid

Metoda de fumat este considerată simplificată. Acest lucru nu necesită atât de mult timp, iar untura are nu numai mirosul, ci și gustul cărnii afumate adevărate.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare este posibil să aveți nevoie de următoarele ingrediente.

1,5 litri de apă;
150 de grame de sare grunjoasă;
100 de grame de frunze de ceai sau mai multe pumni de coji de ceapa;
Condimente după gust;
Puteți adăuga puțin zahăr granulat, care va face gustul mai original;
Un cap de usturoi și ardei roșu măcinat.

În primul caz, untura va fi fiartă și afumată. Este necesar să pregătiți o marinadă cu apă și ingredientele rămase. Se toarnă în el 100 ml de fum lichid, apoi se aruncă bucăți de untură. Materia prima se fierbe o jumatate de ora la foc mic. Apoi untura trebuie infuzata timp de 10 ore intr-un loc racoros direct in marinada. Apoi uscați pur și simplu carnea afumată rezultată, răzuiți-le cu usturoi sau o cantitate mică de ardei roșu.

În al doilea caz, marinada se prepară și cu fum lichid și se răcește la temperatura camerei. Produsele semifabricate preparate sunt turnate în el și presate cu ceva greu. Se lasă la marinat aproximativ o zi. Apoi delicatesa se freacă cu usturoi tocat și roșu piper măcinat, învelite cu grijă în folie și introduse la frigider pentru încă câteva ore.

Fumatul la rece

Puteți folosi fie echipamente speciale, fie echipamente de casă.

Particularitatea acestei metode de gătit este că produsele preparate sunt prelucrate folosind fum rece, a cărui temperatură nu depășește 20 de grade.

Procesul de afumare poate dura câteva zile, în funcție de dimensiunea bucăților de materie primă. La depozitare adecvată, delicatesele se pot pastra destul de mult timp, aproximativ sase luni.

Untura se spala de sare sau marinata si se usuca bine. Dacă este necesar, piesele pot fi agățate la aer curat, astfel încât excesul de lichid să se scurgă mai repede din ele. În continuare, folosind cârlige, viitoarele cărni afumate sunt atârnate în dulapul pentru afumat. Dacă sunt de dimensiuni mici, pot fi așezate pe un grătar. Dulapul pentru fumat se închide ermetic. Apoi, rumegușul este aprins în generatorul de fum.

Procesul de fumat la rece ar trebui să continue timp de două sau chiar trei zile fără întrerupere. Trebuie să monitorizați în mod constant așchiile de lemn și să adăugați puțin dacă este necesar. Este de remarcat faptul că este indicat să umeziți puțin rumegușul în prealabil, astfel încât să nu ia foc în timpul afumării.

O caracteristică a acestui tip de fumat este prelucrarea produselor cu fum, a căror temperatură este de cel puțin 60 de grade. Datorita temperaturii destul de ridicate, fumul patrunde in fibrele de carne afumata de cateva ori mai repede si le face nu doar aromate, ci si fragede. Durata procesului este in medie de 1-2 ore, in functie de marimea bucatilor de materie prima.

În același timp, ar trebui să vă asigurați în mod constant că temperatura fumului este aproximativ la același nivel. În caz contrar, untura va începe să se prăjească mai degrabă decât să fie afumată într-un dispozitiv special.

Acasă, le puteți folosi nu numai pe cele vândute în magazine. Puteți construi singur structura. De exemplu, va merge. Gătitul untură într-un afumător este destul de ușor. Pentru a face acest lucru, untura pregătită pentru afumare este atârnată în dulapul pentru afumare folosind cârlige sau așezată pe grătare. Pe partea de jos a structurii se toarnă așchii de lemn și trebuie aprins un foc nu foarte puternic direct sub afumătoare. Literal, după 15 minute, rumegușul începe să mocnească și să emită o cantitate suficientă de fum.

Dacă există un design pentru fumatul la rece, atunci toate acțiunile sunt efectuate exact în același mod. Doar așchiile de lemn trebuie să fie incendiate într-un generator de fum. Fumul rece intră în dulapul de fumat printr-un tub special. Procesul de fumat în acest caz va fi mai lung și necesită răbdare și atenție. Dacă rumegușul se estompează, acest lucru poate afecta negativ gustul cărnii afumate finite.

Într-un aragaz lent sau la ceaun

Puteți fuma untură nu numai într-o afumătoare specială, ci și în recipiente care nu sunt destinate acestui lucru. În acest caz, merită să ne amintim că din untură se eliberează multă grăsime. Dacă curge pe rumeguș, fumul devine amar, ceea ce afectează negativ gustul afumatului finit. Prin urmare, este imperativ să folosiți o tavă pentru a colecta grăsimea, care ar trebui mai întâi instalată direct deasupra așchiilor de lemn.

Fumatul apare după cum urmează. O mână de așchii de lemn se toarnă în fundul cazanului sau. Apoi, se instalează capcana de grăsime. Puteți folosi o farfurie mică obișnuită sau puteți face un castron din mai multe straturi de folie. Apoi, se instalează un grătar pe care sunt așezate materiile prime pregătite. De regulă, multicookerele cu funcție de fumat vin cu un astfel de grătar. În cazul unui cazan, grătarul va trebui selectat separat.

Produsele trebuie așezate cu pielea în jos. Apoi capacul este închis ermetic pentru a preveni ieșirea fumului. Cazanul se pune pe foc mic pe o sobă cu gaz. După 15 minute, focul este stins și ceaunul este scos la aer curat. Nu este nevoie să-l deschideți. Ar trebui să scoateți carnea afumată numai după ce ceaunul s-a răcit complet. În cazul unui multicooker, este suficient să setați modul de afumare și să așteptați un anumit timp.

În cuptorul unui aragaz

În același timp, este foarte important ca hota să funcționeze corect, deoarece etanșarea completă a cuptorului, astfel încât fumul să nu iasă afară va fi foarte problematică.

În continuare, se toarnă puțin rumeguș pe foaia de copt. Deasupra se pune o foaie groasă de folie în care se va scurge grăsimea de la afumatul. Cuptorul se încălzește la o temperatură de cel puțin 80 de grade. Untura pregătită este așezată cu pielea în jos pe un grătar, care este situat direct deasupra rumegușului.

Procesul de fumat durează aproximativ 40 de minute.

În acest caz, avantajul este că procesul poate fi observat prin fereastra cuptorului și carnea afumată poate fi îndepărtată, dacă este necesar, înainte de timpul specificat.

Beneficiile sau daunele unturii afumate

Mulți pot fi supărați când află că untura afumată poate fi dăunătoare organismului. Va fi util produsul în formă brută în cantități mici, ceea ce nu se poate spune despre delicatesa afumată.

Sub influența temperaturii, produsul pierde destul de multe componente utile și începe să se acumuleze Substanțe dăunătoare. Tot ce rămâne este un gust plăcut. Excepție este untura afumată la rece, care conține componente mult mai puțin nocive decât produsele afumate la cald.

Este de remarcat faptul că aceste delicatese sunt foarte greu de digerat de către organism. Se poate consuma untura afumata doar daca nu exista contraindicatii sau afectiuni ale stomacului sau tractului gastrointestinal. Sub nicio formă nu trebuie să folosiți excesiv delicatesa pentru a nu vă afecta propria sănătate.

Depozitarea unturii afumate

Untura afumată trebuie păstrată doar într-un loc răcoros. Mai întâi trebuie să-l înfășurați în hârtie, folie sau folie alimentară. Untura afumată la rece poate fi păstrată în această formă timp de câteva săptămâni. În cazul unei delicatese afumate la cald, termenul de valabilitate nu depășește o săptămână. Pentru a crește durata de valabilitate, afumatul poate fi congelat. Sub această formă, delicatesa va fi potrivită pentru consum chiar și după câteva luni.

Untura afumată poate fi preparată cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să selectați materii prime de înaltă calitate, să le pregătiți corect și apoi să urmați rețeta aleasă. Delicatesele de casă gata preparate sunt gustoase și aromate. Ele vor fi un plus grozav la masă pentru orice vacanță sau doar prânz.

Cu rețeta de astăzi vom încheia o serie de postări despre viața noastră culinară recentă în natură. Am mancat destula carne, peste prajit si afumat, acum a venit randul unturii. Așa că vă propunem o rețetă pentru a face untură afumată fierbinte.

Este foarte greu să transmiți în cuvinte frumusețea magnifică a unei bucăți de untură proaspăt afumată - pur și simplu se joacă și strălucește în soare cu butoaiele sale roșii. Aroma de untură afumată nu te poate lăsa indiferent, gura se umple instantaneu de salivă, iar stomacul începe să mârâie trădător.

Deci, cum prepari un fel de mâncare atât de delicios? Foarte ușor și relaxat. Avem nevoie doar de trei ingrediente - untură, sare și piper negru. Preferăm să cumpărăm untură cu un strat de carne, dar dacă ai o bucată de untură fără carne care așteaptă să fie afumată, atunci nu ezitați să începeți să gătiți, va fi la fel de gustoasă. Ei bine, nu am să intru adânc în povestea despre sare și piper)) Voi spune doar că folosim sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat.

Am scris deja despre afumătoare și rumeguș în rețeta anterioară. Dar mă gândesc la rumeguș că se poate repeta. Rumegul din copacii de orice specie, cu excepția coniferelor, este potrivit pentru fumat. Cel mai bine folosit în aceste scopuri pomi fructiferi. De ce rumegușul de pin nu este potrivit? Da, pentru că sunt pline de rășină și atunci când sunt afumate, toată amărăciunea rășinii se va așeza pe untură și îi va strica gustul. Pentru afumare am folosit un amestec de rumeguș de fag și arin, care a conferit unturii o culoare afumată unică.

Încă un lucru - înfășurați fiecare bucată de untură într-o cârpă. Astfel vei obține untură exact de culoarea pe care ar trebui să fie, și nu o bucată carbonizată. În plus, toate substanțele cancerigene care se formează în timpul procesului de fumat se vor depune pe țesătură, pe care o vei arunca ulterior. Așa că în cele din urmă veți obține un produs ecologic.

În ceea ce privește timpul de gătire, îți va lua exact 1 zi și 1 oră, iar o zi va fi cheltuită pentru sărarea unturii, iar procesul de afumare în sine va dura doar o oră.

Untura afumată fierbinte trebuie păstrată la frigider, învelită în cârpă, timp de cel mult cinci zile. Dar cred că aceasta nu este o problemă, untura afumată se mănâncă mult mai repede))

Înainte să vină vremea rece și să aveți ocazia să ieșiți în natură, faceți plăcere pe voi și pe cei dragi cu cea mai aromată untură afumată fierbinte.