Ziduri

Biluțe de pește: rețetă. Cotlet de pește tocat: rețete delicioase Cum să gătești cotlet de pește proaspăt

Nu fiecare familie pregătește cotlet de pește, deși sunt aproape la fel de sănătoși ca și peștele însuși. Cert este că nu toate gospodinele știu să facă cotlet de pește gustoase și suculente. De fapt, chiar și un bucătar începător poate face față acestei sarcini dacă cunoaște câteva secrete.

Caracteristici de gătit

Gătitul cotletelor de pește necesită o abordare specială, deși acest proces nu este deloc atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere. După ce a stăpânit informațiile necesare și a selectat rețeta potrivită, orice gospodină poate pregăti cotlet de pește.

Puteți face cotlet fie din pește proaspăt, fie din pește congelat, deși prima opțiune, desigur, este de preferat. Cu toate acestea, principalul lucru este că peștele nu este stricat. Calitatea acestuia poate fi determinată vizual. Peștele proaspăt nu are un miros neplăcut, este acoperit cu mucus transparent nelipicios, are ochi curați bombați, branhii roșii sau roz, solzii sunt apăsați strâns și nu există pete întunecate la suprafață.
Cotletele pot fi făcute din orice tip de pește, dar cele mai suculente și mai fragede se obțin din rase mari de pește, precum codul. Nu vă alarmați dacă nici măcar tipul de pește pe care îl găsiți nu este suficient de gras: situația poate fi îmbunătățită prin adăugarea în carnea tocată de untură, unt, pui cu piele, maioneză sau smântână. Componentele precum ceapa, ardeiul gras și morcovii vor adăuga sucul cărnii tocate. Va deveni mai fragedă datorită adaosului de pâine și gris înmuiat în lapte. Împreună cu ouăle, vor ajuta și la realizarea cotleturilor care își păstrează bine forma.
Pentru cotlet, este indicat să folosiți file de pește, care trebuie inspectat și tăiat, iar toate oasele care vă atrag atenția trebuie îndepărtate din el cu mâinile. După aceasta, fileul trebuie tocat. Dacă peștele nu este osos, este suficient să derulați o dată și printr-o rețea cu găuri mari. Dacă cotleturile sunt preparate din pește osos, trebuie să răsuciți fileurile printr-o mașină de tocat carne de cel puțin două ori, iar a doua oară este recomandabil să folosiți un grătar fin, deoarece chiar și cele mai mici oase rămase în carnea tocată vor strica gustul preparatului finit.
Pentru a ușura formarea cotleturilor de pește tocat, este indicat să-l răciți timp de o oră, iar mâinile să fie umezite cu apă rece mai des atunci când faceți cotlet.
Dacă aveți de gând să prăjiți cotlet de pește într-o tigaie, atunci este mai bine să le prăjiți. Pâinerea va permite să se formeze o crustă, care va „sigila” sucul din interior.
Pune produsele semifabricate într-o tigaie fierbinte cu suficient ulei. Apoi nu se vor lipi de fund și își vor păstra bine forma. Cotleturile sunt mai întâi prăjite la foc mare sau mediu, apoi aduse la dispoziție sub capac la o flacără mai mică.
Când coaceți cotlet în cuptor, nu strica să le prăjiți mai întâi într-o tigaie, dar dacă doriți să obțineți un preparat dietetic sănătos, vă puteți descurca fără el. Apoi doar ungeți forma cu ulei vegetal, puneți produsele în ea și coaceți până la gata.
Cele mai sănătoase cotlet de pește sunt fierte la abur. Este mai bine să folosiți un multicooker sau un boiler dublu pentru aceasta, deși vă puteți descurca fără aparate de bucătărie. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o tigaie, puneți peste ea o sită cu cotlet, puneți tigaia pe foc și fierbeți-le timp de 20-30 de minute (timpul exact depinde de mărime).

Timpul și caracteristicile pregătirii cotleturilor de pește pot depinde de rețeta specifică. Dacă urmați recomandările conținute în acesta, nu trebuie să vă așteptați la surprize neplăcute.

O rețetă simplă de cotlet de pește într-o tigaie

file de pește – 1 kg;
untură – 100 g;
ou – 1 buc.;
pesmet alb – 150 g;
lapte – 80 ml;
sare, piper - dupa gust;
pesmet - cât este nevoie;
ulei vegetal - atât cât este necesar.

Metoda de gatire:

Treceți untura printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-o în blender, după spălare și uscare.
Spălați și uscați fileurile de pește cu șervețele. Tăiați în bucăți, îndepărtând oasele. Întoarceți o mașină de tocat carne de două ori și amestecați cu untură.
Se toarnă lapte cald peste pesmetul alb, se lasă să se înmoaie, apoi se stoarce excesul de lapte și se adaugă la carnea tocată.
Rupeți un ou în carnea tocată. Se adauga sare si piper dupa gust.
Frământați-l bine cu mâinile și puneți-l la frigider.
După o oră, scoateți carnea tocată. Încinge uleiul într-o tigaie.
Formați cotlet alungiți de mărimea unei jumătăți de palmă, puneți-le în pesmet și puneți-le într-o tigaie.
Se prăjește pe ambele părți: 7-8 minute pe fiecare parte. Trebuie să prăjiți la foc mediu fără capac.

Serviți cotleturile de pește cu o garnitură. Se potrivesc bine cu piure de cartofi și orez, legume proaspete și înăbușite.

Cotlet de peste cu ceapa si morcovi

file de pește – 0,5 kg;
ceapa - 150 g;
morcovi - 100 g;
ouă de pui – 2 buc.;
verdeață - 50 g;
sare, condimente - după gust;
făină de orez sau amestec de pâine - după cum este necesar;
ulei vegetal - atât cât este necesar.

Metoda de gatire:

Se fierb morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare.
Curățați ceapa și tocați-o foarte fin cu un cuțit.
Măcinați fileul printr-o mașină de tocat carne și amestecați-l cu legume.
Adăugați ouăle crude, sare și condimentele, precum și ierburile tocate cu un cuțit. Frământați bine carnea tocată cu mâinile și răciți.
Formați mici cotlet alungite. Paine-le in faina de orez.
Se prajesc in ulei in clocot timp de 5 minute pe fiecare parte.
Se aseaza pe o tava de copt, se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace 10 minute.

Înainte de a introduce cotleturile la cuptor, le puteți stropi cu brânză rasă - va fi și mai gustoasă. Aceste cotlet sunt cel mai bine servite cu orez. Murăturile vor fi un plus plăcut pentru ele.

Cotlet de pește cu orez într-un aragaz lent

file de cod – 0,4 kg;
brânză de vaci 9 la sută grăsime – 0,25 kg;
ou de pui – 1 buc.;
pâine de grâu - 50 g;
lapte – 20 ml;
verdeață - 50 g;
unt - 50 g;
cereale de orez – 0,36 kg;
apă – 0,5 l;
ulei vegetal - 50 ml;
morcovi - 0,2 kg;
ardei gras – 0,2 kg;
usturoi - 3-4 căței;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Înmuiați pâinea în lapte sau apă caldă. Stoarce.
Treceți fileul printr-o mașină de tocat carne, îndepărtând mai întâi oasele vizibile din el. Se amestecă cu pâine albă.
Se adauga oul, usturoiul trecut prin presa, sare, condimentele, ierburile tocate marunt cu un cutit. Se amestecă bine.
Combinați carnea tocată cu brânza de vaci și frământați-o bine cu mâinile.
Răciți carnea tocată și formați-o în cotlet mici. Dacă se dorește, li se poate da o formă rotundă. Faceți o adâncitură în fiecare cotlet cu degetul, puneți o bucată mică de unt în ea și acoperiți cu carne tocată.
Clătiți bine orezul.
Curățați morcovii, dați-i prin răzătoare pentru salate coreene sau tăiați-i fâșii subțiri.
Scoateți semințele din ardei și tăiați în sferturi de inele.
În vasul multicooker, porniți-l în modul de prăjire sau coacere, încălziți uleiul și prăjiți legumele. Acest proces ar trebui să dureze 10-15 minute.
Pune orezul în vasul multicooker și umple-l cu apă.
Puneți deasupra un grătar pentru aburi și puneți pe el cotleturile de pește.
Gătiți vasul timp de o jumătate de oră activând „Pilaf” sau un program similar („Orez”, „Trici”).

Folosind această rețetă, puteți pregăti imediat atât cotlet de pește, cât și o garnitură pentru ele. Probabil că îți vor plăcea cotletele, deoarece se dovedesc foarte suculente și incredibil de sănătoase. Iar orezul, saturat cu aroma lor, devine surprinzător de gustos. Ardeiul și morcovii îl fac să pară și mai apetisant.

Cotlet de peste la cuptor cu ceapa

file de pește – 0,5 kg;
lapte – 100 ml;
ceapă albă - 100 g;
ceapa rosie - 0,5 kg;
oțet balsamic – 20 ml;
sos de soia – 20 ml;
pâine – 100 g;
smântână – 50 ml;
unt - 50 g;
ou de pui – 1 buc.;
ulei vegetal - 50 ml;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Tăiați fileul în bucăți și măcinați cu o mașină de tocat carne.
Înmuiați pesmetul alb în lapte, stoarceți-l și adăugați-l la peștele tocat.
Tăiați ceapa albă sau obișnuită în cuburi și adăugați-o acolo.
Sparge un ou intr-un bol cu carne tocata, adauga sare, piper si smantana. Frământați-l cu mâinile până devine suficient de dens, adică optim pentru formarea cotleturilor.
Răciți carnea tocată, faceți din ea cotlet și puneți-le pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute, in functie de marimea cotleturilor.
În timp ce se coace, tăiem ceapa roșie în jumătate de rondele, o punem într-o tigaie, turnăm sos de soia și oțetul, punem la foc mic și fierbem, acoperit, până ce ceapa se înmoaie.

Cotletele gătite la cuptor după această rețetă se servesc cel mai bine cu ceapă înăbușită în oțet și sos de soia. Poate înlocui cu ușurință o garnitură. Dacă dintr-un motiv oarecare nu sunteți gata să serviți ceapa ca garnitură, înlocuiți-le cu piure de cartofi și salată de legume - va fi și gustoasă, deși mai puțin originală.

Puteți pregăti cotlet de pește excelente acasă. Odată ce ai făcut acest fel de mâncare o dată, aproape sigur îl vei include din ce în ce mai des în dieta ta.

Cotlete de peste apetisante, fragede si dietetice - 10 retete foarte gustoase cu care iti poti diversifica alimentatia si iti surprinde gospodaria. Sunt preparate pe baza produsului principal - pește tocat, cu adaos de legume, cereale și diverse condimente. Cotletele de pește prăjite, aburite sau coapte la cuptor sunt un adaos excelent pentru cartofi, orez, paste și legume.

Cotleturile de pește de pollock sunt preparate aproape în același mod ca și cotleturile de carne. Principalul lucru este să acordați o atenție deosebită alegerii peștelui de înaltă calitate, deoarece acesta este ceea ce va influența gustul preparatului final. Experții sfătuiesc să cumpărați pollock în carcase, mai degrabă decât file, care sunt adesea umplute cu o cantitate mare de glazură. O componentă suplimentară a produsului va fi amidonul, care va ajuta cotleturile să devină pufoase și suculente în timpul prăjirii.

Delicatesele din pește sunt preparate din pollock - 3 carcase mici, ceapă, amidon de cartofi - 1 lingură. În plus, trebuie să luați 2 ouă, bucăți de pâine, sare, condimente și puțin ulei vegetal pentru prăjit.

Carcasele de pollock proaspăt congelate trebuie să fie ușor dezghețate, așezându-le pe fundul frigiderului. Apoi scoateți aripioarele, îndepărtați măruntaiele și îndepărtați pielea. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, fileul este tăiat și dezosat.
Puneți bucățile de pâine într-un recipient și turnați lapte peste el, lăsându-l să se înmoaie câteva minute.
Treceți carnea de pollock rezultată printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa.
După ce se bat ouăle, amestecați totul bine.
Adăugați acolo pâinea tocată într-o mașină de tocat carne. Înainte de a începe să-l măcinați, ar trebui să stoarceți excesul de lichid.
Adăugați cantitatea necesară de sare, amidon și condimente la carnea tocată rezultată.

Se încălzește uleiul într-o tigaie, se formează bile mici din carnea tocată, se aplatizează și se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc. Pollock este un pește alimentar sănătos. Pentru a păstra toate substanțele benefice din el, puteți aburi cotleturile.

Gătitul cu cod

Codul este una dintre soiurile dietetice la buget de pește de mare. Este bogat în grăsimi și aminoacizi necesari pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor interne ale omului. Peștele nu conține carbohidrați, ceea ce îți permite să-l mănânci în mod regulat, fără teama de a-ți distruge silueta.

Pentru a pregăti cotleturile, trebuie să luați:

cod – 1500 g;
ouă – 2 buc.;
pâine sau pâine - câteva felii;
lapte – 450 ml;
piper negru măcinat și sare - după gust;
ceapa – 1 buc.;
pătrunjel - câteva crenguțe.

Într-un castron adânc, turnați lapte cald peste pâine sau pâine și lăsați până când produsul devine moale. Între timp, peștele este tăiat - îndepărtând aripioarele, părțile interne și oasele. Pentru a îndepărta rapid semințele, se recomandă utilizarea pensetei.

Fileul, împreună cu ceapa și pâinea, se trece printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ouă și condimente. Din carnea tocată finită se formează apoi bile mici, care sunt apoi trimise la o boiler sau o tigaie. Pentru a preveni lipirea cărnii tocate de mâini în timpul gătitului, trebuie să vă umeziți degetele și palmele cu apă. Serviți cotleturile de cod finite cu piure de cartofi sau orez, ornat cu crenguțe de pătrunjel.

Gătitul cu cartofi

La carnea tocată se adaugă cartofi pentru a o face mai moale și mai suculentă.

Pentru a pregăti cotlet pentru această rețetă veți avea nevoie de:

file de orice pește proaspăt sau congelat – 0,5 kg;
cartofi - 3 tuberculi;
ceapa – 1 buc.;
ou de pui – 1 buc.;
usturoi – 1 catel;
firimituri de pâine;
sare și condimente;
ulei vegetal.

În primul rând, cartofii din „jacheta” lor sunt fierți în apă cu sare. Ceapa taiata cubulete se prajeste in ulei intr-o tigaie. Apoi fileul de pește, ceapa și cartofii curățați se trec printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă usturoiul tocat, oul și condimentele. Totul se amestecă bine până se obține o masă omogenă. În Turcia, bucătarii frământă carnea tocată timp de 15-25 de minute, astfel încât să se dovedească a fi doborâtă și omogenă. Se crede că astfel cotleturile finite vor fi mai suculente și mai gustoase.

Cand carnea tocata este gata, se formeaza bilute, se ruleaza in pane si se aseaza pe o tava tapetata cu folie alimentara. După preparare, se trimit la frigider pentru 15-20 de minute, după care se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal.

Degete de pește pentru copii

Mulți mici gurmanzi nu doresc deloc să mănânce preparate din pește din cauza mirosului și gustului specific. Cu toate acestea, peștele este un produs destul de valoros și necesar pentru un organism în creștere, ar trebui să fie în dieta unui copil de mai multe ori pe săptămână. Ce să faci în acest caz? Bucătari renumiți au inventat o rețetă minunată și ușor de urmat pentru bețișoare de pește, pe care copiii o vor croi cu bucurie și vor cere mai mult.

Pentru a pregăti felul de mâncare ar trebui să luați:

eglefin – 0,5 kg;
făină - 0,5 linguri;
turmeric – 1 praf;
ouă bătute – 2 buc.;
ulei de floarea soarelui sau de măsline;
pesmet – 220 g;
sare.

Peștele (este mai bine să luați eglefin sau orice alt pește care nu este foarte gras) se curăță de piele, oase și măruntaie, se usucă și se taie în fâșii mici. În continuare trebuie să luați 3 recipiente mici, să bateți ouăle în primul, să adăugați biscuiți în al doilea și făină în al treilea. Pentru a obține o culoare roșie frumoasă a bețelor, trebuie să adăugați turmeric într-un castron cu făină. Acest condiment este absolut sigur pentru sănătatea copiilor și este un excelent colorant natural. Adăugați puțină sare în făină și turmeric, amestecând totul bine.

Fiecare fâșie de pește trebuie înmuiată în făină, apoi în ouă și pesmet. Puteți include în acest proces și copii, care vor fi interesați să gătească și apoi să-și încerce capodoperele.

Bețișoarele de pește finite trebuie așezate pe o tavă, acoperite cu pergament sau folie alimentară. Apoi intră în congelator pentru a îngheța. Produsul congelat se gătește într-o tigaie în ulei de floarea soarelui, iar apoi la cuptor pentru aproximativ 5 minute la o temperatură de 190 de grade.

Cu adaos de gris

Peștele nu conține multă grăsime și atunci când gătiți cotlet puteți obține un produs uscat și blând. Acest lucru poate fi evitat cu ajutorul grisului, care va face vasul aerisit, suculent și delicat la gust. Il poti combina cu orice tip de peste de mare pe care il ai la indemana.

Cotleturile sunt preparate din:

peste proaspat congelat – 650-700 g;
ouă – 2 buc.;
pâine - 4 bucăți;
gris – 1,5 linguri;
ceapa – 1 buc.;
sare;
condimente;
ulei de floarea soarelui.

Dezghețați puțin carcasele de pește congelat și fileți-le. Înmuiați pâinea în apă sau lapte. Fileul de pește, pâinea și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne, amestecate cu ouă, gris, sare și condimente. Carnea tocată trebuie amestecată bine, acoperită cu folie și lăsată la frigider aproximativ 35 de minute pentru ca cerealele să se umfle.

Cu mâinile înmuiate în apă, formați carnea tocată în cotlet și prăjiți la foc mediu. În plus, nu este nevoie să rulați piesele de prelucrat în pesmet - grisul le va oferi o crustă crocantă. Serviți vasul finit împreună cu terci de hrișcă sau cartofi.

Cotlet de pește la cuptor

Cotleturile la cuptor se dovedesc a fi dietetice și mai sănătoase decât cele gătite într-o tigaie.

file de pește – 600 g;
0,5 linguri. lapte;
pâine veche – 120 g;
ou;
sare;
unt - 60 g.

Uscați fileul de pește și treceți printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați pâinea într-un recipient și tăiați separat ceapa. Adăugați pâine tocată, ceapa, ouă, condimente la peștele tocat, amestecați totul și formați cotlet. Așezați-le pe o tavă de copt unsă, turnați deasupra unt topit și coaceți 35 de minute la 210 grade.

Fierb într-un aragaz lent

Puteți pregăti rapid cotlet într-un aragaz lent, adăugându-le și îmbunătățindu-le gustul cu orice brânză tare.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

pește – 550 g;
pâine – 150 g;
smântână – 120 g;
brânză tare – 100 g;
ou;
condimente și sare.

Fileul de peste se macina intr-o masina de tocat carne. La ea se adaugă o pâine înmuiată în prealabil în smântână. Aici se mai adaugă brânză rasă, ou și condimente. Se frământă totul bine până se omogenizează și se formează cotlet. Acestea trebuie puse într-un vas aburind, uns cu ulei. Trebuie să turnați apă clocotită în recipientul de la multicooker și să puneți un suport cu produsul. Gătiți vasul în modul „abur” timp de 25 de minute, serviți cald.

Cotlet de pește la conserva

Nu se știe cu siguranță cui îi aparține această rețetă. Poate că a fost inventat de pasionații de călătorii sau căutătorii de minerale care au petrecut mult timp departe de casă. Istoria tace despre cine a fost, dar, de-a lungul timpului, mulți oameni s-au îndrăgostit de cotletele de pește din conserve din cauza ușurinței de preparare și a gustului excelent.

Ingrediente pe care ar trebui să le luați:

cartofi – 2 buc.;
conserve în ulei – 180 g;
ceapa mica;
usturoi;
ghimbir tocat - 0,5 linguriță;
cardamom;
zahar granulat;
Frunza de dafin;
curcumă;
firimituri de pâine;
un praf de ardei rosu si scortisoara;
35 g unt.

Prăjiți ușor usturoiul și ceapa tocată mărunt în ulei încins, stropindu-le cu ghimbir. Apoi adăugați cartofii, tăiați ca pentru supă, și continuați să prăjiți. Apoi se adaugă în legume conserve și condimente. Se fierbe timp de 20 de minute la foc mic, se adaugă 0,5 linguri. apa fierbinte.

După gătire, amestecați bine amestecul cu un blender sau mașina de piure, răciți puțin și formați din el mici fâșii plate. Se prăjește într-o tigaie, rulând mai întâi prin pesmet.

Reteta de post somon roz

Puteți face cotlet de pește pentru Postul Mare folosind somon roz. Se pregătesc aproximativ 3 ore.

Ingrediente pe care ar trebui să le luați:

somon roz – 900 g;
ceapa – 2 buc.;
ciuperci uscate - 200 g;
pâine albă – 250 g;
făină - 0,5 linguri;
sare si condimente.

Înmuiați ciupercile timp de 1,5 ore. Fileați peștele, îndepărtând măruntaiele și oasele. Pentru a face carnea tocată mai suculentă, este mai bine să tăiați fileul cu un cuțit, fără a folosi o mașină de tocat carne. Fierbeți ciupercile în apă puțin sărată, apoi tocați-le cu ceapa, trecându-le printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă fileul tocat, pâinea, ciupercile, ceapa și condimentele, se formează cotlet și se prăjesc, rulându-le mai întâi în pane.

Somon

Puteți face cotlet din file de somon sau din carne tocată (aceasta din urmă opțiune este mai convenabilă și mai ieftină).

Pentru a pregăti felul de mâncare ar trebui să vă aprovizionați cu:

somon tocat sau file – 500 g;
ceapa – 1 buc.;
ou de pui – 1 buc.;
pâine albă – 1 felie;
lapte - 0,5 linguri;
firimituri de pâine;
ulei vegetal;
sare si piper.

Partea moale a pâinii este umplută cu lapte încălzit. Fileul și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu pâinea stoarsă. Se adaugă un ou și mirodenii și se formează cotlet. Trebuie să fie prăjiți în ulei vegetal, rumenindu-se pe ambele părți. Dacă se dorește, produsul finit poate fi pus într-un recipient, se adaugă puțină apă fiartă și ulei, apoi se fierbe în cuptorul cu microunde la putere maximă.

Pentru a fi în permanență în formă și a avea o silueta zveltă, în primul rând trebuie să mănânci corect. Unul dintre cele mai sănătoase alimente care ar trebui găsite destul de des în dieta umană este peștele. Într-adevăr, din punct de vedere al calităților sale, nu este în niciun caz inferior cărnii în plus, este o sursă excelentă de vitamine și minerale utile. O altă trăsătură pozitivă a peștelui care va mulțumi cu siguranță gospodinele este ușurința și varietatea în preparare, precum și gustul său delicat și plăcut. În articolul nostru ne vom uita în detaliu la modul în care se prepară în mod corespunzător biluțele de pește, precum și câteva secrete care vor ajuta să facă acest fel de mâncare foarte gustos și sănătos.

Ce pește să alegi pentru cotlet

Atât peștele de râu, cât și peștele de mare sunt potriviți pentru prepararea biluțelor de pește. Poate fi somon roz, halibut, cod, pollock, știucă, pelengas, nu contează, principalul lucru este că produsul principal nu este prea uscat, dar nici prea gras.

Biluțe de pește, rețeta pentru care este destul de simplă, este mai indicat să le prepari din soiuri mari, astfel încât să fie mai ușor să scoți toate oasele din el. Este mai bine să tăiați un astfel de pește în bucăți mici decât să-l măcinați sau să-l răsuciți într-o mașină de tocat carne, astfel încât va fi mai suculent și mai gustos.

Dacă există un pește mic în frigider, nicio problemă, măcinați carnea într-o mașină de tocat carne de mai multe ori, atunci oasele nu vor fi simțite în vas după gătit. Pentru a vă asigura că carnea tocată este omogenă, clătiți cuțitele de tocat carne sub apă rece.

Cum să tăiați corect peștele

Clătiți produsul gata de tăiat sub jet de apă și uscați-l ușor, apoi puteți începe să îl tăiați direct. Folosind un cuțit ascuțit, mai întâi tăiați aripioarele de pe burtă. După aceasta, îndepărtați solzii de pe pește, dacă există. Apoi, începeți să îndepărtați toate părțile interioare. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie de-a lungul liniei branhiilor și deschideți burta, îndepărtați toate interiorul și filmul negru.

După aceasta, clătiți peștele de mai multe ori sub jet de apă.

pe file

Este mai bine să pregătiți bile de pește din file, mai ales dacă aveți mici gurmanzi care alergă prin casă. Pentru a face acest lucru, după eviscerare, poziționați peștele astfel încât coada să se uite direct la tine. Cu ajutorul vârfului unui cuțit, faceți cu grijă o tăietură de-a lungul crestei din centrul spatelui, de la cap până la coadă. Apoi, introduceți cuțitul între coaste și file, poziționându-l într-un unghi ușor. Țineți peștele cu mâna și faceți tăieturi, separând cu grijă fileul de coaste. După aceasta, ridicați cu atenție partea separată și continuați să vă deplasați spre coadă. Ar trebui să aveți unul Apoi procedați la separarea celui de-al doilea file, făcând aceiași pași.

Ce poți adăuga la carnea tocată?

Biluțele de pește tocată făcute din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi vor fi mai suculente dacă adăugați puțină margarină sau unt la carnea tocată. Unele gospodine folosesc untură în acest caz, spunând că acest lucru face cotleturile aromate și suculente. De asemenea, puteți adăuga ulei când formați chiftelele punând o bucată mică în mijloc. Dacă aceste produse nu sunt la îndemână, puteți folosi ulei vegetal obișnuit.

Pâinea este adăugată în vas pentru a oferi lipiciune, deși unii bucătari susțin că ouăle sunt potrivite și în acest scop. Pentru ca chiftelele să fie întregi, trebuie să folosiți cele de ieri sau porția ar trebui să fie o treime din peștele tocat. Opinia că pâinea ar trebui să fie înmuiată în lapte este considerată eronată, este mai indicat să se facă acest lucru în apă.

Ceapa se foloseste ca marinada, asa ca trebuie tocata cat mai fin.

Grișul se folosește dacă nu există pâine. Este necesară o lingură pentru fiecare kilogram de pește tocat. După aceasta, lăsați cotletele să stea câteva ore, astfel încât cerealele să se umfle.

Biluțe de pește, a căror rețetă cu fotografii vă va ajuta să le pregătiți, vor fi foarte fragede și gustoase dacă adăugați legume în carnea tocată - morcovi, cartofi, varză.

Condimentele vor adăuga, de asemenea, un gust și o aromă neobișnuită chiftelelor, principalul lucru în acest caz este să nu exagerați, pentru a nu umbri gustul produsului principal.

Este mai bine să paineți cotleturile de pește în pesmet și tărâțe, adăugându-le diverse ierburi aromatice, datorită acestui fapt, cotleturile vor fi acoperite cu o crustă apetisantă și vor dobândi un gust extraordinar. Dacă astfel de produse nu sunt disponibile, le puteți pâine în făină obișnuită de grâu sau de orez.

Chill

Înainte de a forma biluțele de pește, umeziți-vă mâinile în apă pentru a nu se lipi de palme.

Secretele frământării peștelui tocat

Destul de ciudat, multe gospodine, în ciuda prezenței diferitelor dispozitive convenabile pe piața noastră, sfătuiesc să-și folosească mâinile. Da, da, doar cu ajutorul lor carnea tocată va dobândi elasticitatea și flexibilitatea necesare.

Așadar, am examinat deja în detaliu toate secretele și metodele de preparare a cotleturilor de pește, acum poți trece direct la rețetele de cotlet delicioase și aromate.

Biluțe de pește la cuptor cu sos

Vom avea nevoie de: 1 kg de peste tocat, 1 ou de gaina, 2 cepe, 2 felii de paine veche de o zi sau veche, 1,5 cani de sos sau suc de rosii, 1 ardei gras rosu, unt, sare, piper.

Proces de preparare: se pune pâinea în apă și se înmoaie bine, se da peștele sau fileul împreună cu o ceapă printr-o mașină de tocat carne sau se pisează în blender. Adaugam in carnea tocata oul, painea inmuiata, sare, piper si cu mainile umede formam bilute plate, in mijlocul carora se aseaza o bucata de unt.

Preîncălziți cuptorul și puneți acolo o foaie de copt cu chifteluțe. Coaceți 10-15 minute până se formează o crustă frumoasă. În timp ce chiftelele se coc, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, pisați a doua ceapă într-un blender, adăugați ardei curățat și pastă de roșii. Se toarnă sosul peste cotlet și se mai dă la cuptor pentru câteva minute.

Biluțe de pește cu orez fiert la cuptor

Vom avea nevoie de: 1 kg de orice file de pește, 1 pahar de orez obișnuit, 1 pahar de smântână, 2 cepe mari, 4 linguri de unt, 7 linguri. făină, sare, piper.

Procesul de gătire: fierbeți orezul până devine vâscos, măcinați fileul și ceapa într-un blender sau măcinați printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată rezultată se adaugă orez, untul, care trebuie mai întâi topit, piper și sare, se formează bile mici și se așează pe o tavă de copt, unsându-le în prealabil cu ulei vegetal. Puneți cotleturile în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute până se formează grăsime. După aceasta, scurgeți grăsimea, răciți-o și adăugați smântână. Se amestecă și se toarnă sosul rezultat peste chiftele. Se fierbe încă 5-10 minute.

Cum să gătești chifle de pește cu legume

Vom avea nevoie de: 1 kg file de pește, 2 cepe, 2 cartofi mici, 1-2 morcovi medii, 100 gr. varză, 1 ou, unt, ulei vegetal, pesmet sau tărâțe, ierburi, sare, piper.

Procesul de gătire: tocați fileul și ceapa sau măcinați într-un blender, adăugați oul. Fierbeți cartofii și morcovii și dați-i pe răzătoare fină, puneți o mică parte din varză în apă clocotită pentru câteva minute, apoi tocați-o sau măcinați-o într-un blender. Adăugați toate legumele în carnea tocată. Se sare, se piperează, se presară generos cu pesmet. Amestecați cu mâinile și formați chifteluțe mici, punând în mijloc o bucată de unt. După aceasta, încălziți tigaia și prăjiți bine chiftelele pe ambele părți. Dacă doriți, puteți presăra deasupra brânză rasă fin.

Chifteluțe fierte la abur cu fasole, ciuperci și sos într-un aragaz lent

Biluțele de pește, a căror rețetă este destul de simplă, pot fi preparate și cu fasole. Acest fel de mâncare va atrage cu siguranță iubitorii de preparate cu adevărat delicioase și sănătoase.

Vom avea nevoie de: 1 kg file de pește, fasole verde 600 g, ciuperci (champignons) 600 g, pâine albă de ieri, un pahar de lapte, un ou, 350 ml vin alb sec, 2 cepe mari, sare, piper.

Pentru sos: 2 linguri. făină, 2 morcovi medii, 2 cepe mici, bulion de pește.

Procesul de gătire: măcinați fileul cu ceapă printr-o mașină de tocat carne, adăugați pâine care s-a înmuiat în apă, ou, piper și sare. Se amestecă bine și se formează bile. Așezați-le pe fundul multicooker-ului, după ce îl ungeți cu ulei vegetal. Așezați ciupercile tocate și fasolea verde între ele. Se toarnă vinul și apa în aragazul lent; acestea ar trebui să acopere chiftelele cu trei sferturi. Închideți capacul și setați „Abur” timp de 5 minute. După aceasta, scurgeți bulionul și pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați făina, bulionul, ceapa tocată mărunt și morcovii. Se toarnă peste chiftele și se mai fierbe la abur câteva minute.

Cu siguranță mulți le iubesc pentru că nu sunt doar gustoase și sănătoase, ci conțin și un minim de calorii. Mai mult decât atât, preparatele din pește sunt bine digerabile, spre deosebire de carnea de porc și alte tipuri de carne, așa că sunt bune de gătit pentru copii.

Toată lumea știe cât de bogată este proteina din pește în microelemente ușor digerabile și cât de important este să faci pește cel puțin 1 zi pe săptămână, ca în vechea alimentație publică sovietică: vă place sau nu, joi este ziua peștelui! Cumpărarea de pește de tot felul în vremea noastră, atât la piață, cât și în supermarket, nu este o problemă, iar dacă cineva din familie iubește pescuitul, atunci trebuie să gătești peștele mai des...

Printre bucătăria bogată din pește, cotleturile de pește ocupă locul de mândrie. Pulpa oricărui tip de pește este potrivită pentru prepararea acestora, dar mai des se aleg crapul argintiu, pollock, cod, merluciu, crap, biban și știucă. Puteți cumpăra pește tocat gata preparat, dar gospodinele cu experiență au mai multă încredere în materialul original de pește, fileuri și carcasă de pește întreg, proaspăt sau congelat.

Gătirea cotleturilor de pește nu este mai dificilă decât cotleturile de carne și, dacă sunt executate cu succes, nu numai că nu au un gust mai rău - chiar mai bune sau care nu se pot distinge, de exemplu, de cele de pui.

Carnea tocată originală poate include cartofi cruzi rasi, ouă crude, pesmet de pâine, untură, maioneză și chiar puțină carne de porc tocată grasă - totul la discreția gospodinei. Cotleturile de pește sunt pregătite în același mod ca și cotleturile de carne - nu există reguli speciale. Pot fi prăjite, coapte în cuptor, aburite, înăbușite cu orice, folosind propriile aparate de uz casnic: de la tigaie și cuptor la un multicooker și grătar electric.

Ce produse sunt necesare pentru a face cotlet de pește?

Te-ai hotărât să gătești singur carnea tocată? Veți avea nevoie de un file din peștele preferat sau o carcasă întreagă, umpluturi de carne tocată: cartofi cruzi rasi, un ou crud, pesmet de pâine albă sau o pâine, ceapă, câțiva căței de usturoi și condimente conform listei de ingrediente . Puteți face carne tocată într-o mașină de tocat carne clasică cu o grătar mare pentru a reține cât mai mult din suc de carne de pește. Înainte de a rula carnea de pește, toate oasele vizibile sunt îndepărtate, iar fileurile de pește osos pot fi rulate de două ori.

Cotlet de pește - o rețetă simplă de casă

Această rețetă simplă de casă poate fi folosită pentru a face cotlet de pește prăjit din orice pește tocat. Pentru suculenta, adaugati untura tocata intr-o masina de tocat carne la pestele slab tocat (stiuca, stiuca, pollock si merluciu).

Ingrediente:

file de pește - 1 kilogram;
ou proaspăt de pui - 1 bucată;
pesmet de pâine sau pâine albă - 150 de grame;
untură proaspătă de porc - 100 de grame;
ulei vegetal - 100 mililitri;
condimente și sare - după gust;
material de pane - biscuiti, gris, faina.

Pregătim cotlet de pește după o rețetă de casă, după cum urmează:

Derulați pestele tocat și adăugați-i aditivii necesari: pesmet de pâine înmuiat în lapte și stors ușor, ou crud, untură tocată, condimente după rețetă și alegere personală. Se framanta totul si se bate cu o lingura pana devine pufoasa.
Faceți cotlet folosind material de pâine. Încingeți o tigaie curată și uscată pe aragaz, turnați cantitatea necesară de ulei vegetal în ea și așezați cotleturile de pește pentru prăjire pe ambele părți până când sunt gătite. Pentru cei cărora le place o crustă strălucitoare, măriți căldura la sfârșitul prăjirii. Puneți cotleturile finite pe un vas și lăsați să se răcească ușor - acest lucru va reduce mirosul evident de pește.

Reteta de cotlet de peste cu ceapa prajita

Pentru cotlet conform acestei rețete, puteți folosi cele mai ieftine tipuri de pește, deoarece mirosul de ceapă prăjită va elimina și va înnobila mirosul oricărui pește, iar calitățile gustative rămase ale cotleturilor de pește vor depinde de priceperea gospodinei și a alegerea corectă a ingredientelor.

Ingrediente:

file de pește - 800 de grame;
pesmet alb - 150 de grame;
ou de pui proaspat - 2 bucati;
ceapa - 2 cepe;
zahăr granulat - 0,5 linguriță;
lapte proaspăt - 100 mililitri;
pesmet măcinat - 1 cană.
pentru tocană:
ceapa - 1 ceapa;
frunză de dafin - 1 bucată;
sare, piper negru și mazăre dulce - după gust;
apă - 1,5 căni.

Pregătiți cotlet de pește cu ceapă prăjită astfel:

Se amestecă peștele tocat pregătit cu ceapa tocată, prăjită în ulei vegetal și se trece printr-o mașină de tocat carne sau se amestecă într-un blender.
Înmuiați pesmetul în lapte, adăugați carnea tocată amestecată cu ceapa prăjită împreună cu sare și condimente - frământați totul bine. Rămâne doar să lipiți cotleturile și să le rulați în material de pane.
Se încălzește o tigaie uscată, se toarnă ulei vegetal în ea și se așează cotleturile de pește formate unul câte unul pentru a se prăji la foc mare pe ambele părți până devin frumos crocante.
Puneți cotleturile de pește pe jumătate fierte într-o cratiță și adăugați apă fierbinte pentru a acoperi doar cotleturile. Se presara ceapa proaspata tocata, sare deasupra, se adauga frunza de dafin, piper negru macinat si seminte de mazare dulce.
Se fierb cotletele de pește la foc moderat, acoperite, timp de 30-40 de minute. În acest timp, cotleturile vor ajunge pe deplin pregătite, câștigând suculent și aroma de ceapă și condimente. Puneți cotleturile finite pe o farfurie și serviți cu o garnitură și legume.

Reteta de cotlet de peste la conserva

Chiar și conservele de pește pot fi folosite ca carne tocată pentru cotlet de pește. Sună puțin ciudat, dar merită încercat - se dovedește delicios. Rețeta este prietenoasă cu bugetul - o cutie de orice pește în ulei, greutate standard, este suficientă. Adaosul de gris face ca aceasta carne tocata sa devina voluminoasa, iar cotleturile trebuie facute mici, pentru ca isi dubleaza volumul la prajit. Ca umplutură principală pentru carne tocată conservată, puteți folosi făină, orez fiert și cartofi cruzi rasi.

Ingrediente:

conserve de pește în ulei - 1 borcan de 240 de grame;
ouă proaspete de pui - 3 bucăți;
gris - 6-8 linguri;
ceapa proaspata - 1 ceapa;
bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
sare și piper negru măcinat - după gust.

Sos:

morcovi proaspeți - 1 rădăcină;
ceapa - 2 cepe;
pasta de tomate - 1 lingura;
ulei vegetal - 2-3 linguri;
frunză de dafin - 1 bucată;
sare și piper - după gust.

Pregătiți cotlet de pește conservat după cum urmează:

Deschideți conservele și scurgeți bulionul. Transferați conținutul într-un recipient adecvat și zdrobiți bine cu o furculiță.
Adăugați toate ingredientele necesare conform rețetei în conserve zdrobite uniform: ouă crude, ceapă tocată, gris și condimente - lăsați totul să se umfle timp de 40 de minute.
După 40 de minute, carnea tocată trebuie frământată bine, iar cotleturile trebuie să aibă dimensiuni mici, ținând cont de creșterea lor ulterioară. Prăjiți cotleturile la foc mare până se rumenesc pe ambele părți în ulei vegetal până sunt fierte pe jumătate.
Puneți cotleturile într-o cratiță, pe fundul căreia se pune mai întâi ceapa proaspătă tocată. Se toarnă în cotlet apă caldă cât să le acopere, iar deasupra se pune ceapă tocată mărunt și morcovi ras, foi de dafin, sare și condimente, prăjite în prealabil cu roșii în ulei vegetal.
Cotleturile pot pluti la început, dar în timpul fierberii la foc mediu vor căpăta umezeală și vor reveni la fund. În 15-20 de minute vor fi gata cotletele de pește la conserva. Veți obține aproximativ 15-20 de cotlet.

Reteta de cotlet de peste cu branza de vaci

Cotlet de pește cu brânză de vaci - sună ciudat, dar se dovedește foarte gustos. Brânza de vaci, după cum știți, este un bun „aliat” al multor produse - și iată-l în cea mai bună combinație. Cotleturile sunt suculente, cu un accent de caș cremos - merită încercate. Fie că ai carne tocată gata preparată, fie că o faci acasă din fileuri de pește, vei avea nevoie de legume tocate. Dacă carnea tocată este gata, legumele pot fi date prin răzătoare.

Ingrediente:

file de pește - 1 kilogram;
brânză de vaci cu orice conținut de grăsime - 125 de grame;
pesmet de pâine sau pâine albă - 200 de grame:
lapte proaspăt - 100 mililitri;
ou de pui - 1-2 bucăți;
ulei vegetal - 100 mililitri;
ceapa - 2 cepe;
morcovi proaspeți - 1 rădăcină;
sare, piper macinat si condimente de peste - dupa gust.

Pregătiți cotlet de pește cu brânză de vaci după cum urmează:

Înmuiați pesmetul de pâine albă sau pâine în lapte sau apă. Pregătiți legumele din rețetă, tocați-le mărunt în modul preferat. Puteți toca mărunt mărar proaspăt dacă doriți - merge bine cu peștele tocat.
Pregătiți peștele tocat conform tuturor regulilor, evitând pe cât posibil prezența oaselor - este mai bine să treceți printr-o râșniță mare.
Se amestecă toate ingredientele zdrobite (pesmet înmuiat în lapte, brânză de vaci, legume și condimente), se adaugă ouăle crude și se frământă bine peștele tocat, din care poți forma cotlet de orice formă - carnea tocată este destul de plastică.
Rulați cotletele de pește pregătite în material de pâine, puneți pe rând în grăsime adâncă într-o tigaie care fierbe și prăjiți rapid pe ambele părți la foc mare până se rumenesc fără capac. În continuare, reduceți focul la minim și continuați să prăjiți puțin sub capac până sunt fierte, astfel încât să devină mai suculente și mai moi.

Cantitatea de ceapă din peștele tocat depinde de conținutul de grăsime al fileului de pește: cu cât peștele este mai gras, cu atât mai puțină ceapă trebuie adăugată la carnea tocată și, în consecință, invers: cu cât conținutul de grăsime al peștelui este mai mic, cu atât este nevoie de mai multă ceapă pentru ca carnea tocată să fie suculentă.
Trecând fileuri de pește printr-un grătar mare, păstrezi sucul natural al pulpei de pește, ceea ce face cotleturile de pește mai gustoase.
Aditivii sub formă de untură tocată sau maioneză cu conținut scăzut de grăsimi adaugă o suculenta plăcută cotleturilor de pește. Alternativ, adăugați un cub mic de unt în interiorul cărnii tocate când formați fiecare cotlet.
Cei cărora le place o crustă deosebit de crocantă trebuie să paine cotleturile în pesmet măcinat sau gris de două ori, lăsând primul strat să se ude în timp ce tigaia se încălzește. Păineți din nou cotleturile și puneți-le în friteuza care fierbe ca de obicei.

Astăzi este ziua peștelui nostru! Și vom pregăti cotleturi de pește pufoase, fragede, fierbinți, roz. Sunt gustoase, sănătoase și complet sărace în calorii.

Peștele este un fel de mâncare obișnuit pe mesele noastre de familie și de sărbători. Popularitatea sa se datorează disponibilității, ușurinței în preparare și beneficiilor nutriționale. Proteina în care este bogată carnea de pește este absorbită de 2-3 ori mai repede decât proteinele animale. Și uleiul de pește, în ciuda conținutului său ridicat de calorii, stimulează procesele metabolice și promovează pierderea în greutate. Și acesta este unul dintre principalele motive care ne obligă să includem preparate din pește în mesele cu conținut scăzut de calorii, slabe și dietetice.

Meniul de peste este diversificat prin cotlet din file sau peste intreg. Poate că nu sunt la fel de populare ca cele din carne, cu toate acestea, nu sunt în niciun fel inferioare lor ca gust. Mai ales dacă cotleturile sunt făcute din carne neobișnuit de gustoasă de somon, biban, biban, merluciu sau știucă. Și cotleturile de cod sunt în general recunoscute ca o delicatesă. Deși, în acest caz, se ceartă despre gusturi. Locuitorii de pe coasta Mării Azov sunt mândri de ceea ce ei consideră a fi cele mai bune cotlet făcute din tauri. Deși acest tip de pește are un exces de oase, acestea sunt subțiri, iar trecând peștele printr-o mașină de tocat de trei ori, se poate obține o masă de carne moale, omogenă.

Adesea, cotleturile de pește sunt preparate din carne tocată a mai multor tipuri de pește, care variază în conținutul de grăsime. Acest lucru vă permite să faceți cotleturile suculente, moderat grase și cu un gust mai expresiv. Un rol important aici îl au condimentele și alți aditivi naturali: ierburi, ierburi proaspete, legume, untură, cereale, măsline, lămâie, ciuperci și chiar brânză de vaci. Din această combinație neașteptată se obțin cotleturile de pește care vor decora masa și vor face viața mai gustoasă și mai strălucitoare.

10 rețete pentru a face cotlet de pește

Reteta 1. Cotlet de peste thailandez de cod si fasole in sos dulce-acru

Ingrediente pentru 3-4 portii: 450 g cod, 40 g fasole verde, 1 ou, 1 lingura. lingură de pastă de curry roșu, 1 lingură. lingură de zahăr brun, 2 linguri. linguri de coriandru proaspăt, 1 lingură. lingura sos de peste thailandez, frunza de tei kaffir, ulei vegetal pentru tigaie, sare.

Pentru sos dulce-acru: 4 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de oțet de vin alb, 1 lingură. lingura sos de peste, 2 buc. ardei iute iute, 1 lingura. lingura de apa.

Pregătiți ingredientele pentru carnea tocată și puneți într-un bol de robot de bucătărie sau blender: bucăți de frunze de cod și lime, pasta de curry, sos de pește, coriandru, zahăr, bateți într-un ou și adăugați sare. Tocați toate ingredientele în tocat omogen.
Tăiați fasolea verde în felii mici pe diagonală. Se toarnă în carnea tocată.
Pregătiți sosul de zahăr cu apă și oțet. Puneti ingredientele intr-o cratita si incalziti pana se dizolva zaharul granulat. Odată ce fierbe, fierbeți câteva minute.
Scoateți amestecul de sos de pe aragaz, adăugați chili tocat mărunt și turnați sosul de pește. Dressingul dulce-acru este gata.
Împărțiți carnea tocată în 16 bile mici și formați cotlet rotunde.
Puneți porții de cotlet pe suprafața fierbinte a unei tigaii cu ulei și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Uscați cotletele de cod auriu cu șervețele de hârtie și serviți fierbinți.

Rețeta 2. Cotlet de pește de pollock cu umplutură de ciuperci și ierburi

Ingrediente pentru 4-5 portii:
Pentru carne tocată: 500 g pollock, 100 g pâine albă, ceapă, 0,5 căni de lapte pentru înmuierea pâinii, 50 g făină, o bucată de untură, ou, piper, sare.
Pentru umplutură: 300 g ciuperci sau alte ciuperci, 2 cepe, ou, 150 g ierburi (mărar, pătrunjel), sare și piper.
Pentru pane: ou, pesmet.

Prăjiți ceapa tocată mărunt până la culoarea caramelului. Adaugati ciupercile usor fierte si tocate la intamplare. Fierbeți împreună ceapa și ciupercile timp de încă două minute.
Se fierbe oul si se taie cubulete, se adauga ierburi tocate si ciuperci si ceapa prajite. Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu sare și piper.

Se toarnă lapte peste chifla veche și se lasă deoparte la macerat.
Scoateți toate oasele din pollock și măcinați carnea de pește folosind o mașină de tocat carne.
La pollock se adauga paine inmuiata, ceapa macinata intr-o pulpa, untura tocata. Se presară amestecul cu sare și piper, se bate oul. Se frământă carnea tocată până capătă o consistență netedă, omogenă.
Din carnea tocată pregătită se formează prăjituri mici. Pe jumătate din fiecare tortilla se așează câte o lingură mică de umplutură și se acoperă cu cealaltă jumătate, aducând cu grijă marginile.
Ungeți „plăcintele” de cotlet cu ou bătut și rulați prin pesmet.
Se prăjesc cotletele în ulei vegetal încălzit la temperatură ridicată pe o parte și pe cealaltă până se formează o crustă apetisantă.

Reteta 3. Cotlet de stiuca de la celebrul bucatar Alexey Semenov

Ingrediente pentru 5 portii:
Pentru carne tocată: 600-700 g file de știucă, 2 cepe mici, 100 g pâine albă, 100 ml smântână groasă, ou, grămadă de mărar, ulei vegetal, sare, piper negru proaspăt măcinat.
Pentru sos de vin: 2 linguri. linguri de făină, 3 linguri. linguri de unt, 150 ml vin alb, 150 ml bulion de legume sau peste, 150 g smantana grasa, sare.

Pregătiți sosul de vin:

Se îngroașă făina cu unt într-o tigaie. După câteva minute, turnați vin alb în tigaie și lăsați amestecul să fiarbă încă două minute.
Cand vinul s-a fiert putin se adauga bulionul, iar dupa inca trei minute se adauga smantana.
Adăugați sare în sos, amestecați și îndepărtați de pe suprafața de gătit.

Știucă tocată.

Se sfărâmă pâinea albă în smântână și se lasă la macerat.
Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o cratiță fierbinte cu ulei vegetal.
Îndepărtați excesul de umiditate din pulpa de pește și combinați-l cu pâinea înmuiată și ceapa aurie prăjită.
Tocați toate ingredientele în carnea tocată și frământați bine cu oul, mararul tocat, sare și piper.
Bateți cu grijă știuca tocată pe o masă de tăiat din lemn. Pune la frigider pentru o oră.
Formați cotlet ovale din carnea tocată răcită și rumeniți pe ambele părți într-o tigaie fierbinte.
Puneți cotleturile fierbinți într-un recipient termorezistent și finalizați procesul de gătire în cuptor. La o temperatură de 170 °C, cotletele vor avea nevoie de 10-12 minute.

Alexey Semenov recomandă servirea cotleturilor de știucă cu sos de vin cu piure de cartofi.

Reteta 4. Cotlete de peste somon cu parmezan

Ingrediente pentru 4 portii: 500 g carne de somon fara piele si oase, 100 g parmezan, ceapa, ou, coaja de lamaie, marar, 150 g pesmet, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și piper.

Măcinați fileul de somon și ceapa într-o mașină de tocat carne.
Măcinați parmezanul pe răzătoare prin cele mai mici găuri.
Se amestecă brânza cu somonul și ceapa, se bate un ou, se adaugă coaja rasă de o lămâie, mărar tocat, piper/sare. Se framanta si se bate usor carnea tocata.
Formați cotlet identice și rulați-le prin pesmet, formând un strat subțire de crustă.
Puneți cotleturile de pește finite pe o tablă sau tavă și lăsați la rece o jumătate de oră la frigider.
Rumeniți cotletele de somon în ulei vegetal fierbinte (câte un minut pe fiecare parte).
Puneți bucățile prăjite în formă. Acestea trebuie coapte 15-20 de minute la cuptor la o temperatură de aproximativ două sute de grade.

Cotlete de somon sanatoase si gustoase servite cu salata de fasole verde.

Reteta 5. Cotlet cu gris de stiuca la abur

Ingrediente pentru 6-8 portii: 800 g file de stiuca, 2 oua, 2 cepe, 2 branzeturi tari, 2 linguri. linguri de gris, 2 biscuiti de paine alba, 100 g untura, ulei de floarea soarelui, sare, condimente.

Măcinați fileul de pește folosind orice metodă disponibilă. Adăugați la masa densă pâine și ceapă înmuiate și stoarse bine. Măcinați carnea tocată încă de două ori pentru a obține o textură perfect netedă.
Se toarnă grisul în untură măcinată, ou și brânză rasă, se lasă să se umfle și să se înmoaie în aromele tuturor componentelor (un sfert de oră).
Se combină grisul și masele de pește, se frământă din nou și se formează cotlet rotunji.
Puneți produsele din pește într-un cazan dublu. Vor dura 15 până la 20 de minute pentru a fi gata. Preparatele pot fi gătite la abur și într-un multicooker cu programul „Gătit cu abur”, iar dacă recipientul inferior este umplut cu orez, garnitura va fi gătită în același timp.

Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sau sosul de smântână cu ierburi este ideal pentru peștele la abur.

Reteta 6. Cotlete de ton la conserva cu cardamom

Ingrediente pentru 6 portii: 400 g ton conservat in suc propriu, 300 g cartofi, 3 catei mari de usturoi, 3 cm radacina de ghimbir proaspat, 2 oua, 2 cepe, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingura. lingură de zahăr, 3 foi de dafin, 1 lingură. o lingura de scortisoara macinata, 2 lingurite de turmeric, boabe din 8 cutii de cardamom, un praf de ardei iute macinat, sare, pesmet, ulei vegetal.

Prăjiți ceapa tocată, usturoiul și ghimbirul în unt fierbinte timp de 5 minute. Adăugați cartofi tăiați cubulețe.
Scoateți sucul din ton și adăugați-le la prăjit legume, amestecați. Se condimentează cu o linguriță de turmeric, se adaugă puțină apă fierbinte și foi de dafin.
După 15 minute de tocănit sub capac, scoateți frunzele de dafin și adăugați boabele de cardamom zdrobite.
Scoateți carnea tocată de pe foc. Se zdrobește amestecul, se condimentează cu sare, zahăr, scorțișoară, chili și turmeric rămas.
Cu mâinile umede, formați o duzină de chifteluțe. Înmuiați fiecare în amestecul de ouă „aerisit” și pesmet.
Terminați de gătit cotleturile prin prăjire până se rumenesc (4-5 minute). Ștergeți excesul de grăsime cu un șervețel.

Reteta 7. Cotlet de peste mexican coapte la cuptor

Ingrediente pentru 4 portii: 450 g cod, ceapa, catel mare de usturoi, ou, 3 felii de paine alba veche, 0,5 buc. lămâie verde, câte 0,25 lingurițe de scorțișoară și chimen, 1 ardei iute, 2 ramuri de coriandru, 0,5 lingurițe de sare, ulei vegetal.

Prăjiți ceapa tocată în unt, adăugați usturoiul tocat mărunt, scorțișoara, chimenul și gătiți încă o jumătate de minut.
Se sfărâmă o felie de pâine și se adaugă la prăjit.
Scoateți oasele din pește și semințele din ardei. Tocați mărunt.
Pune jumătate din coriandru tocat, bucățile de pește, ardeiul, usturoiul prăjit și ceapa în bolul robotului de bucătărie. Se agită oul și se condimentează cu zeama de lămâie, se adaugă sare și piper. Framantam pestele tocat.
Formați patru „bile” și aplatizați ușor, dând forma unui cotlet cu diametrul de 8 cm.
Pâinea rămasă se zdrobește în pesmet, se amestecă cu coriandru și se rulează cotleturile în panerea rezultată.
Puneți semifabricatele într-o formă unsă cu ulei, transferați la cuptor la o temperatură de 180-200 de grade timp de un sfert de oră.

Cotletele de cod foarte gustoase se servesc „fierbinte și fierbinte”.

Reteta 8. Cotlet de biban si branza de vaci de la Elena Chekalova

Ingrediente pentru 2-3 portii: 0,5 kg file de biban (stiuca, cod congelat), 150 g branza de vaci uscata, ou, sare, piper, faina de orez, ulei vegetal, marar, patrunjel.

Măcinați fileul de biban în carne tocată și stoarceți foarte bine tot lichidul. Adăugați brânză de vaci (în mod ideal va înlocui atât ceapa, cât și pâinea), combinați cu grijă amestecurile cu o furculiță.
Se sparge oul, se agita putin si se condimenteaza cu sare/piper – se toarna peste carnea tocata.
Turnați ierburi tradiționale rusești în amestecul de pește - pătrunjel și mărar, tăiate cu un cuțit. Frământați carnea tocată într-un amestec dens și pufos.
Formați cotlet de mărimea unei jumătăți de palmă, stropiți cu făină de orez pe fiecare parte, pentru ca bucățile să își mențină mai bine forma.
Prăjiți cotleturile de pește și caș într-o cantitate mică de ulei până sunt fierte.

Rețetă 9. Cotlet dietetic de crap argintiu „Caleidoscope”

Ingrediente pentru 3 persoane: 350 g file de crap argintiu, o treime dintr-un ardei dulce rosu mare, o treime dintr-o ceapa, o treime din morcovi, 1,5 linguri. linguri de conserve de porumb și mazăre, condimente gata preparate pentru pește.

Măcinați fileul de crap argintiu pregătit într-un blender/mașină de tocat carne. Adăugați mazărea, porumbul, ceapa și ardeiul dulce tăiați chiar și în cuburi mici.
Asezonați crapul argintiu tocat cu ierburi, condimente și sare.
Faceți cotlet din amestec sau puneți carnea tocată în forme de silicon (de exemplu, pentru brioșe).
Gătiți cotleturile pentru dietă medicinală la abur sau într-un aragaz lent. Pentru a le menține fragede, nu le gătiți mai mult de 20 de minute.

Chiar și copiii vor aprecia caleidoscopul de culori și arome din cotleturile de pește.

Reteta 10. Cotlet originale din doua tipuri de peste in sos cremos

Ingrediente pentru 5-6 portii: 500 g file de stiuca, 300 g file de somon, ceapa mare, catel de usturoi, 200 g cruste de paine alba, 0,5 l lapte, 2 oua, un pahar de pesmet, 2 linguri. linguri de unt, ulei vegetal pentru prăjit, 3 linguri. linguri de patrunjel/marar,
Pentru sos: un cățel de usturoi, o ceapă mică, 50 ml vin alb sec, 20 ml smântână (20%), câteva stigmate de șofran, 0,5 linguriță de coajă de lămâie.

Măcinați fileurile uscate ale ambelor tipuri de pește și puneți-le în diferite feluri de mâncare.
Se caleste ceapa tocata in unt (3 minute). Se toarnă jumătate într-un recipient separat și se adaugă verdeață la jumătatea rămasă și se ține la foc mic timp de 3 minute.
Împărțiți crustele de pâine înmuiate și stoarse în 2 părți. Trimiteți unul la ceapa fără verdeață, adăugați somon tocat, aduceți la un gust sărat-piper, amestecați. Adăugați biban tocat, a doua parte de pâine la ceapă și ierburi, condimentați cu condimente, amestecați.
Împărțiți carnea roșie tocată în bile și faceți prăjituri plate (10 cm în diametru). Înfășurați 1 lingură în mijlocul fiecăruia. l. biban alb tocat, formând cotlet îngrijite.
Rulați bucățile în pane și prăjiți în ulei (4 minute pe ambele părți). După aceea, fierbeți sub capac încă 3 minute.
Pentru sos va trebui să prăjiți usturoiul și ceapa tocate, turnați vinul și evaporați amestecul la o treime din volum. Se adauga smantana, sofranul, sare si piper la final si se ingroasa.
Treceți sosul finit printr-o sită fină, îndepărtând eventualele cocoloașe, turnați într-o cratiță și adăugați coaja de lămâie rasă.

Trucurile bucătarilor experimentați vă vor ajuta să pregătiți cotlet de pește delicioase:

Ar trebui să se acorde preferință peștilor vii sau refrigerați. Sunt permise și fileurile congelate. Principalul lucru este că va trebui să fii mai atent în a-l scăpa de excesul de umiditate.
Peștele tocat va ieși mult mai bine dacă toate ustensilele de bucătărie sunt bine răcite, iar experții recomandă să amestecați peștele tocat însuși într-un castron cu cuburi de gheață.
Este mai bine să alegeți pește de dimensiuni mari. Dacă este mic, nu contează. Trebuie doar să îndepărtați oasele mari și să măcinați carcasele cu altele mici de mai multe ori. Este mai bine să tăiați fileul cu un cuțit, astfel cotleturile vor fi mai suculente.
„Prăjirea cu șoc” într-o tigaie fierbinte va ajuta, de asemenea, la păstrarea suculenității. Această tehnologie presupune gătirea ulterioară în cuptor.
Cotleturile de pește își vor păstra forma mai bine dacă respectați proporțiile dovedite: nu adăugați mai mult de 150 g de masă de pâine înmuiată la jumătate de kilogram de pește.
Va fi deosebit de gustos dacă turnați bulion de legume cu ierburi într-o tavă de copt cu cotlet care se coace la cuptor, adăugați smântână sau unt și acoperiți totul cu brânză rasă.

Cotleturile de pește vor înceta să mai fie un fel de mâncare „sovietic” obișnuit dacă imaginația vă permite să includeți produse originale în rețeta lor. Astfel de cotlet vor deveni un invitat binevenit pe masa de sărbători, iar copiii le vor mânca cu plăcere. De exemplu, școlarii nu vor putea rezista micul dejun dacă acesta este făcut sub formă de sandviș cu cotlet de pește, salată verde și roșii.