Ce înseamnă litera k pe paste? Tipuri de paste italiene (paste) și scopul lor. paste scurte

Studiile oamenilor de știință din Italia însorită au arătat că pastele de înaltă calitate, ca parte a unei diete variate, inclusiv legume, fructe și pește, nu dăunează deloc sănătății și siluetei. Dimpotrivă, autorul studiului Georgis Pounis a remarcat că persoanele care consumă în mod regulat paste au valori ale IMC care se încadrează în limite normale.
Încă nu există un consens cu privire la locul unde au apărut pentru prima dată pastele: în China, Grecia sau Italia, cu care asociem pastele cu diverse sosuri. Cu toate acestea, în ceea ce privește beneficiile pastelor de înaltă calitate, cercetătorii moderni au ajuns la unitate. Așadar, când mitul despre pericolele pastelor pentru sănătate a fost risipit, este timpul să vorbim despre cum să le alegem.

Este imediat necesar să faceți o rezervare că vom vorbi despre paste clasice, adică. despre cele care au in compozitia lor exclusiv faina si apa. Așa vor fi pastele „sănătoase”. Adăugarea altor ingrediente precum ou, afectează semnificativ calitatea pastelor. Ele devin mai bogate în calorii (de referință: conform Academiei Ruse de Științe Medicale, fiecare al cincilea locuitor al Rusiei este obez). În plus, producătorii fără scrupule oferă consumatorului paste instant în loc de tăiței cu ou de înaltă calitate. Acestea din urmă, la o anumită etapă de fabricație, sunt prăjite folosind ulei de palmier. Pastele instantanee se vor găti foarte repede (1-2 minute), dar nu există niciun beneficiu din ele, ci doar rău.

1. Să revenim la pastele clasice, în rețeta cărora nu există absolut ouă. Cum să le alegi corect? Răspunsul este simplu: evaluăm aspectul și citim compoziția.
   Ambalaj de paste. Pastele de calitate nu se vând la greutate. Dacă ne propunem deja să alegem paste sănătoase, atunci le căutăm în pachete individuale, bine sigilate.
2. Culoarea pastelor. Aspectul pastelor de calitate trebuie să fie auriu-soare, chihlimbar, plăcut ochiului, dar nu galben caustic. Culoarea galbenă otrăvitoare este un semn că pastele au fost adăugați coloranți sintetici și, prin urmare, încearcă să ascundă materii prime de calitate scăzută. Aspectul alb sau cenușiu al pastelor ne spune despre calitatea scăzută a făinii.
3. Structura pastelor. Pete întunecate pot indica calitate bună paste, și alb - invers. Prezența punctelor întunecate este rezultatul măcinării cerealelor integrale. Punctele albe și rugozitatea pe paste sunt semnul făinii de proastă calitate din care au fost preparate.
4. Ingrediente pentru paste. Pentru a alege pastele potrivite, acordați atenție grupului de făină din care sunt făcute. Pastele sănătoase sunt făcute „exclusiv din grâu dur”. Interesant este că în Italia, de exemplu, fabricarea de paste din soiuri de grâu moale este interzisă prin lege. La noi nu există astfel de interdicții, așa că învățăm să alegem pastele, acordând atenție etichetării. Făina folosită la noi la fabricarea pastelor este împărțită în 3 grupe: A, B, C. Pe ambalaj se folosesc litere rusești. Grupa A - faina tare (durum), B - faina moale sticloasa, C - moale făină de copt.
   

   Faina din grupa A este cea mai benefica pentru organism. Astfel de paste au un indice glicemic scăzut (doar 50), bogate în fibre, vitamine B și minerale. Când sunt consumate, o persoană nu va lua în greutate în exces. Pastele din grâu dur sunt elastice și greu de spart. Dacă alegem spaghete lungi din făina din grupa A, atunci când sunt uscate vor fi elastice, se îndoaie, dar nu se rupe imediat. Apa după gătirea unor astfel de paste rămâne aproape transparentă. După cum spun experții, pastele cu adevărat de înaltă calitate nu trebuie spălate.
   Pastele făcute din făină de clasa B conțin o cantitate mare de amidon amorf dăunător, un astfel de produs fiind lipsit de principalele proprietăți utile paste de calitate. După gătire, astfel de paste se vor lipi, se vor lipi de dinți. Apa după gătirea unor astfel de paste va fi tulbure.

   Paste din grupa B făcute din făină de pâine culoare alba. Sunt extrem de fragile, sunt foarte multe bucăți rupte în pachet cu astfel de paste. Când sunt fierte, sunt aproape complet fierte. Astfel de paste nu numai că îngrașă organismul, ci dăunează și sănătății.

5. Raportul proteine-grăsimi-carbohidrați. Pentru a alege paste cu adevărat sănătoase, trebuie să evaluați cantitatea de proteine. În spaghetele de înaltă calitate, cantitatea de proteine ​​la 100 de grame de paste va fi de aproximativ 13-14 g. Paste, a căror valoare proteică este mai mică de 11,5 g, experții recomandă să nu aleagă.
6. Pretul pastelor. Pastele de înaltă calitate a priori vor costa mai mult decât cele de calitate inferioară. Cu toate acestea, producătorul poate crește și prețul pentru marcă. Pastele importate, de exemplu, vor costa mai mult pentru livrarea către consumator. Din acest motiv, este recomandată alegerea pastelor de casă, dar rezonabilă și cu sfatul tehnologilor și nutriționiștilor.

Pastele atractive multicolore sunt plăcute ochiului, dar pot fi dăunătoare dacă la fabricare sunt folosiți coloranți sintetici. Dacă compoziția conține componente cu prefixul „E”, ar trebui să puneți astfel de paste înapoi pe raft. În mod normal, astfel de paste ar trebui să fie produse numai cu adaos de morcov, suc de sfeclă, spanac, pigment de sepie.alimentele, conform medicilor, sunt percepute de organism, precum tărâțele, adică stimulează motilitatea intestinală, secreția de bilă.
Pastele clasice de înaltă calitate sunt un aliment extrem de convenabil în perioada de post. Și din moment ce nu sunt dăunătoare sănătății, ci chiar utile, acesta este singurul plus. Apropo, nutriționiștii sfătuiesc mai des să combine pastele nu cu unt și sosuri, ci cu legume înăbușite.
Alege pastele potrivite și fii sănătos!

Calitatea pastelor depinde, desigur, de făină. Aceasta este principala materie primă din care sunt realizate produsele menționate. Cu toate acestea, capacitatea de a „păstra forma” în timpul gătirii, ca atare, calitatea pastelor în sine (depinde de tipul de făină) în general nu afectează acest lucru. Este mult mai important din ce fel de făină de grâu - soiuri tari sau moi - sunt produse. În funcție de aceasta, pastele sunt împărțite în trei grupe - A, B și C. În plus, vermicelli sau coarne pot fi de cea mai bună calitate din toate grupele enumerate.

Care este diferența? Și cum să alegi pastele „persistente”?

Conform clasificării actuale GOST R 518650-2002, grupa „A” include pastele făcute din făină de grâu dur de cea mai înaltă, prima și a doua clasă. Aceste paste sunt cele mai persistente. Adevărat, dacă făina este omogenă, este mai bine dacă este de cea mai bună calitate. Faptul este că standardul pentru făina de paste din grâu dur permite utilizarea unui amestec de făină de alt grad. Prin urmare, pastele cu marca specială: „Fabricate exclusiv din grâu dur” vor fi de cea mai înaltă calitate.

Suprafața produselor din grupa "A" este netedă, culoarea este aurie sau chihlimbar. Marginea produselor este „sticlă”. Prezența pe suprafața pastelor a mici pete întunecate, puncte nu este un defect, ci trăsătura lor distinctivă, care se datorează specificului măcinarii făinii din grâu dur.

Grupele „B” și „C” includ pastele din soiurile „moale” de grâu de clasa I și a II-a (în funcție de faptul că făina este de cea mai bună calitate sau de prima). "B" - din făină vitroasă, "C" - din făină obișnuită de copt, produsele de panificație sunt coapte din aceasta. Ultimul grup nu este foarte potrivit pentru paste. În unele țări este ilegal să se facă paste cu făină „moale”. Calitatea unor astfel de produse se manifestă în timpul gătitului, reflectată în formele „fragile”. Se umflă și se sparg. În exterior, pastele din soiurile „moale” de grâu diferă și ele: au o suprafață „aspră”, culoare albicioasă sau otrăvitoare galbenă. Astfel de produse aparțin produselor de clasă economică și sunt mai ieftine.

Când cumpărați paste sau tăiței, acordați atenție etichetei. În primul rând, pe grupul de produse și compoziția produsului. Unii oameni cred că grupul „B” indicat pe pachet este denumirea latină pentru litera „B”. De fapt, grupul este marcat cu litere rusești.

Dacă nu găsiți o singură literă din trinitatea menționată a alfabetului pe paste sau coarne, cel mai probabil acestea aparțin grupului „B”. Acest lucru se aplică cel mai adesea produselor cu greutate în pungi de plasticși ambalate.

Apropo, timpul de gătire este indicat și pe ambalaj. Dacă nu o urmați, atunci nu vă mirați de ce vermicelli sau pastele au fiert moale. În plus, tratamentul termic excesiv va reduce proprietățile lor utile.

Paste(mai des doar paste) - produse lungi, asemănătoare fibrelor (de obicei făcute din făină de grâu cu apă). Uneori se folosesc și făină de orez, făină de hrișcă, amidon de fasole mung și alte produse alimentare. De obicei pastele se păstrează uscate și fierte înainte de consum. Uneori se adaugă și alte ingrediente în aluat, de exemplu: coloranți (pastă de tomate, spanac, cerneală de sepie și altele), ouă.

Adesea, termenul „paste” se referă doar la produsele din aluat uscat. Cu toate acestea, unele produse din aluat care sunt fierte sunt preparate nu numai din aluat uscat, ci și din aluat proaspăt preparat (de exemplu: tăiței, gnocchi, beshbarmak). Nu există o clasificare exactă, neechivocă și general acceptată a produselor din aluat. În italiană Pasteși altă făină produse numit pastă(Paste italiene), aparent de târziu. lat. paste „aluat” (posibil derivat din grecescul παστη „sos de făină”) este o masă omogenă moale, dar în rusă acest cuvânt are un alt sens.
În bucătăria popoarelor slave sunt cunoscute mai multe feluri de mâncare din făină care seamănă cu „aluatul” italian: tăiței, lazanki, găluște, curele, găluște.

Clasificarea pastelor

Materiile prime utilizate afectează, în conformitate cu standardele rusești, împărțirea pastelor în grupele A, B, C (în funcție de tipul de grâu) și clasa cea mai înaltă, întâi și a doua (în funcție de tipul de făină):

• grupa A: făcută din făină de grâu dur (durum) de clasa cea mai înaltă, I și II.
• grupa B: făcută din făină de grâu moale vitreos de cea mai înaltă și întâia calitate.
• grupa B: făcută din făină de grâu de cea mai înaltă și întâia calitate.

Soiurile de grâu dur au un conținut mai mare de gluten și un conținut mai mic de amidon decât grâul moale. Pastele făcute din ele au un indice glicemic mai mic.

În unele țări (de exemplu, în Italia), pastele pot fi făcute numai din grâu dur (similar cu grupa A în Rusia).

După metoda de gătire Distingeți între produsele proaspete, de obicei ouă, și produsele uscate.

După gradul de pregătire pastele pot varia în funcție de tipul și tradițiile locale. În Italia, standardul este gătitul la gradul de al dente („pe dinte”, adică chiar mijlocul produsului rămâne puțin gătit și dur. În unele țări, inclusiv Rusia, produsele preparate în acest mod pot părea la jumătate). -copt).

Un grup mare și poate cel mai comun de paste este produsele întregi (spaghete) sau tubulare (paste), de cel puțin 15 cm lungime, cu un diametru foarte mic, de obicei de 1-2 mm, al produsului (sau grosimea peretelui acestuia, dacă tubular) .

ÎN Italia Tipuri variate produsele din paste sunt denumite după forma și dimensiunea lor.
Sfârșitul din nume indică dimensiunea produsului:

• oni - mare
• ette sau etti - mic
• ini sunt mici.

După formă, pastele sunt împărțite în cinci grupe:

• paste lungi
• paste scurte
• paste pentru coacere
• Aluat umplut th

paste lungi

• Bavette(ital. Bavette) - asemănător cu spaghetele turtite - originar din Liguria.
• capellini(italiana Capellini; din italiană capello - păr) - numele provine din nordul Italiei Centrale, tradus din italiană ca „păr”, „păr subțire” (1,2 mm - 1,4 mm). Mai este numit uneori: „Părul de înger” (Capelli d'angelo) sau „Părul lui Venus” (Capelvenere).
• Fidea(italiană „Vermicelli; din italiană verme - vierme) - lung, rotunjit și destul de subțire (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghete(Spaghete italiene; din italiană spaghe - sfoară) - lungă, rotunjită și destul de subțire (1,8 mm - 2,0 mm). Inițial aveau o lungime de 50 cm. Acum, pentru comoditate, aceasta a fost redusă la aproximativ 25 cm, dar puteți găsi și spaghete lungi (producătorii le pun de obicei în secțiunea „format special”).
• Spaghettini- mai subțire decât spaghetele.
• spaghettoni- mai gros decât spaghetele.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - sunt undeva între spaghete și bavette.
• Bucatini(italiană Bucatini).
• Tagliatelle(Tagliatelle italiene) - fâșii subțiri și plate de aluat de ouă de aproximativ 5 mm lățime. Diferă de fettuccine, în principal doar la o lățime mai mică (diferența este de cel puțin 2 mm).
• Fetuccine(Fettuccine italiană) - fâșii plate subțiri de aluat de aproximativ 7 mm lățime.
• Mafaldin(Mafaldine italiană) - o panglică lungă cu margini ondulate. Mafaldine au fost inventate la Napoli și au fost odată numite „Rich Fettuccine”. Napolitanii le-au inventat special pentru Prințesa Mafalda de Savoia și ulterior le-au numit „Reginette” (Reginette – prințesă, tradus literal) sau „Mafaldina” în cinstea ei.
• Linguine(Linguină italiană) - fâșii lungi și subțiri de tăiței.
• Pappardelle(italiană: Pappardelle) - panglici plate cu tăiței lățime de 13 mm, originare din Toscana.

paste scurte

• Fusilli- fusilli - originar din nordul Italiei. Numele provine de la cuvântul „fuso”, de la italianul „fus”, cu care se țea lâna. Forma Fusilli seamănă cu trei lame legate între ele și răsucite în spirală.
• Girandolă- Girandole - sunt considerate surorile mai mici ale lui Fusilli. Girandole și-a primit numele pentru asemănarea cu o jucărie pentru copii - un spinner multicolor. Sunt mai scurte și durează mai puțin timp să se gătească.
• Penne- penne - Rigate (neriate), Lisce (netede), Piccole (mice) - toate Penne au o formă dinamică caracteristică a unui tub gol cu ​​tăieturi oblice, în maniera unui stilou vechi ascuțit, în comparație cu pastele clasice drepte obișnuite .
• pipe rigate- rigate de conducte. Unii cred că acest format de paste aparține culturii gastronomice romane, în timp ce alții sugerează că a apărut pentru prima dată în nord-centrul Italiei. Oamenii le numesc melci. Se aseamănă cu tubuli în formă, răsuciți în semicerc, astfel încât sosul să fie păstrat în interior. Datorita formei lor, Pipe Rigates se potriveste cu o mare varietate de sosuri, care sunt perfect retinute pe suprafata nervurata si in interior, pentru a dezvalui gustul tuturor ingredientelor direct la contactul cu palatul. De aceea, Pipe Rigate este folosită cu succes în combinație chiar și cu cele mai ușoare sosuri. Protagoniști geniali ai aproape tuturor experimentelor culinare, Pipe Rigate se potrivește bine cu sosuri simple, dar aromate. Un rezultat deosebit de delicios se obține prin combinarea Pipe Rigate cu sosuri din legume sau brânzeturi, care, căzând în interiorul formei curbate, vă vor permite să vă bucurați încet de gustul lor. De asemenea, se potrivesc bine cu sosuri groase și aromate, cum ar fi sosurile de ciuperci, cârnați și ardei roșu iute.
• Tortiglioni- tortiglioni - una dintre primele forme de paste inventate la Napoli - tubuli scurti cu un model caracteristic, de la care si-au luat numele - "tortiglione" - caneluri spiralate care raman dupa prelucrare la strung.
• Maccheroni- maccheroni - tuburi mici subțiri, ușor îndoite.
• Cellentani- cellentani - tuburi spiralate.

paste pentru coacere

• cannelloni- cannelloni - tubuli de până la 30 mm în diametru și până la 100 mm lungime, unul dintre primele tipuri de paste inventate de oameni. Din cele mai vechi timpuri, se făceau din aluat amestecat cu apă din cereale măcinate și sare, apoi aluatul se întindea și se tăia dreptunghiuri, pe care se punea umplutura, se rula și apoi se fierbea.
• lasagne- lasagna - Foi dreptunghiulare de copt. Foile de lasagna se alterneaza cu umplutura si se coace la cuptor pentru 20 de minute.Spre deosebire de alte tipuri de aluat, nu este nevoie sa fie fiert in prealabil.

• Anelli- anelli - inele miniaturale pentru supe.
• Stelline- stelline - asteriscuri.
• Orecchiete - obiecte mici sub formă de urechi.
• filini- fire scurte subtiri.
• « scrisori».

• Farfalle- farfalle - fluturi.
• Farfallette sau Farfallini- fluturi mai mici.
• Conchiglie- conchile - produse sub formă de scoici; potrivit pentru umplere. Există netede (lische) și ondulate (rigate).
• conciliette- scoici mai mici.
• Conchiglioni- conchiglioni (cochilii mari).
• Gemelli- spirale subțiri sau mănunchiuri cu capete goale.
• Caserecce- coarne.
• Campanelle- clopote cu marginea ondulată.
• Gnocchi sau cavatelli- cochilii ondulate.

• Ravioli- un analog de găluște rusești, găluște ucrainene etc.
• Agnolotti- plicuri dreptunghiulare si semilunare cu umplutura traditionala de carne
• capeletti- produse mici umplute in forma de palarie.
• Tortellini- un analog de găluște, doar cu o umplutură deosebită, de exemplu, cu brânză, cu șuncă și brânză, chiar și cu ricotta și spanac.
• Cannelloni- tuburi mari destinate umplerii cu carne tocata.

Pastele sunt comune în toată lumea și stau la baza multor preparate. Folosit pe scară largă, printre altele, în bucătăria italiană, din Asia de Est și vegetariană.

Valoare nutrițională și energetică

În conformitate cu standardele rusești, 100 g de paste (nefierte) ar trebui să conțină de la 10,4 la 12,3 (în soia - 14,3) g de proteine, de la 1,1 la 2,1 (în lactate - 2, 9) g de grăsime, de la 64,5 la 71,5 g de carbohidrați. valoare energetică- de la 327 la 351 kcal.
În Italia, o farfurie cu paste (85 g este o porție de persoană) ar trebui să conțină aproximativ:
Într-un bol cu ​​paste: Valoare zilnică:

Kilocalorii 297 2000
Proteine ​​10,2g 75g
Grăsimi 1,3g 67g
Grăsimi saturate 0,3g 22g
Carbohidrați 61,4 g 275 g
Zahăr 0,9g 30g
Fibre alimentare 2,5g 30g
Sodiu 2 mg 2,4 mg

preparate din paste

Paste
Paste navale
Lasagna cu bacon, spanac si ciuperci
Spaghete cu sparanghel si sunca
Cannelloni toscani
Paste mediteraneene cu busuioc
Lasagna din carne cu vinete
Tagliatelle cu somon afumat
Spaghete cu sos bolognese
Paste cu branza si sos de dovlecei cu aroma de usturoi
Paste la cuptor cu mozzarella
Salata Penne cu rosii uscate
Paste - tagliatelle cu ciuperci
Paste cu broccoli si sparanghel
Paste cu legume de vară și ierburi
Salată cu tăiței, creveți și ghimbir
Paste cu lamaie, busuioc si ricotta
Spaghete cu sos de masline si capere
Spaghete cu creveți
Paste cu broccoli in sos cremos de branza
Fusilli cu ierburi și roșii
Ramen.

O sursa de informatii:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Paste- articol din Marea Enciclopedie Sovietică.

În anii 80 și 90 ai secolului trecut, când Atkins era la apogeul popularității cu dieta sa cu proteine, coarnele, vermicelli și spaghetele au fost brusc declarate persona non grata. Publicul era convins că pastele, ca orice aliment cu carbohidrați, le îngrașa, iar publicul, fără tragere de inimă, a început să le ocolească în magazine. Acest mit este încă viu și astăzi. Mulți care slăbesc sunt siguri: primul lucru care trebuie exclus din dietă este pâinea și pastele. Cât de greșit au!

De fapt, pastele din grâu dur sunt alimente ușoare și dietetice. Într-un pahar de spaghete fierte, sunt doar 130-140 kcal și o mulțime de carbohidrați „lenti” care ne dau energie, se saturează bine și ajută la menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge. Au multe fibre, care elimină toate cele inutile (toxine, săruri ale metalelor grele etc.). Pentru cei care sunt supraponderali și au probleme digestive, pastele, dimpotrivă, trebuie consumate! Cu toate acestea, toți ceilalți beneficiază de ele.

Pastele ne fac fericiți...În timpul gătitului, se formează o cantitate mare de triptofan - un aminoacid care intră în creier prin sânge și este transformat în „hormonul fericirii” serotonină.

… și deștept- datorita continutului de vitamine B necesare creierului.

Ne țin tineri. Pastele conțin vitaminele E și F, care încetinesc apariția ridurilor.

Asezonați-le în mod italian cu ulei de măsline, roșii, usturoi și busuioc - vă vor proteja și împotriva cancerului!

Dar toate acestea se aplică doar pastelor din grâu dur. Au puțin amidon, este conținut într-o formă cristalină specială și se absoarbe fără a afecta silueta. În multe țări - în Italia, Franța, Grecia etc. - pur și simplu nu există alte paste. Din păcate, coarnele noastre, vermicelli și spaghetele sunt încă făcute din grâu moale. Amidonul este acolo într-o formă amorfă, care, în ceea ce privește capacitatea sa de a influența greutatea, le echivalează cu pâinea albă. Toate substanțele valoroase după gătit rămân în apă, iar forma produselor după gătit lasă de dorit.

Actualul GOST din Rusia împarte toate soiurile de paste în trei grupuri:

A- din grâu dur,

B- din grâu moale cu vitrină mare,

ÎN- din grau moale.

Și, de asemenea, două clase:

Din făină de cea mai bună calitate,

Din făină de clasa întâi.

Pe un pachet de paste „corecte”, care este doar o bucurie pentru talia noastră, ar trebui să fie una dintre inscripțiile: „Grupa A, clasa I”, durum, „grâu dur” sau gris de grano duro.

Deci paste perfecte...

✓ translucid, curat, uniform, de culoare galben-chihlimbar sau auriu, fără pete albicioase (punctele albe se găsesc în pastele moi);

✓ au multe proteine. Uită-te la compoziție: proteinele ar trebui să fie de cel puțin 11 g / 100 g, de preferință 13–14 g;

✓ îndoiți bine, în timp ce produsele din clasele moi, dimpotrivă, se sparg rapid;

✓ creșterea volumului în timpul gătirii nu mai puțin de 2 ori, păstrați-și bine forma. Sunt moi, elastice, nu formează cocoloașe și nu se lipesc între ele. Apa de gătit tulbure indică faptul că acestea conțin mult amidon. Acest lucru se întâmplă după ce se fac coarne ieftine, dar nu fusilli nobili.

Pentru a aprecia atât gustul, cât și beneficiile

• Fierbe pastele în multă apă. Raportul clasic de gătire este 1000:100:10 (1 litru de apă, 100 g de paste și 10 g de sare);
• gatiti pana al dente când sunt ușor tari când mușcă;
• nu umpleți preparatele cu paste cu sosuri grase și unt. Este indicat să gătiți singur sosul sau să folosiți roșii gata preparate;
• Presarati pastele cu parmezan ras fin. nu este mai puțin calorică decât alte brânzeturi tari, dar există mai mult gust într-o lingură din această brânză. Mai multe opțiuni dietetice sunt, de asemenea, neașteptate și bune: brânză Adyghe, brânză feta sau chiar brânză de vaci fără grăsime;
• gateste-le diferit. Pastele se potrivesc bine cu pește, legume, ierburi. Dar totuși, principalul secret al bucătăriei cu paste sunt sosurile. În Italia se prepară doar cu ulei de măsline, care stimulează digestia și activează ficatul.

Nume care vorbesc

Prin tradiție în Rusia, pastele se numesc toate tipurile de paste (de la cuvântul „aluat”). Cu toate acestea, termenul italian maccheroni se referă doar la produse tubulare scurte, restul au propriile nume. Spaghete- lung, rotunjit și destul de subțire (tradus prin „frânghii mici”). capellini- de asemenea lungi, rotunjiti si chiar mai subtiri, se mai numesc si „par de inger”. Bavette asemănător cu spaghetele turtite etc. În total, în lume există peste 600 de forme diferite de paste, așa că lista poate fi impresionantă, nu vom enumera.

Opinia expertului

Tatyana ANOKHINA,șeful centrului de testare HEAC „SOEKS” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse.

În laboratorul nostru au fost testate șase mostre de paste. Și toți ajung să acordăm un rating mare! Parametrii fizico-chimici ai subiecților îndeplinesc standardele GOST 31743-2012. Umiditatea lor (foarte indicator important, care determină cât timp vor fi păstrate pastele) nu depășește 13%. Aciditatea (gustul și prospețimea produselor depind de aceasta și poate crește dacă aluatul sau produsele crude au stat mult timp într-un mediu umed) - nu mai mult de 40, ceea ce este în limitele normale. În probe nu am găsit dăunători, OMG-uri de origine vegetală, toxice sau alte elemente dăunătoare.

Text: Evgenia Danilova

Și totuși o competiție este o competiție și trebuie să numim câștigătorii. În opinia noastră, spaghetele Baronia au devenit cele mai bune, spaghetele Maltagliati au primit argint, iar Makfa a primit bronz.

Test: Spaghete*

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat la efectuarea testului HEAC „SOEKS”

← Faceți clic pe „Like” și urmăriți-ne pe Facebook

Unii oameni cred că toate pastele sunt la fel și nu există nicio diferență între ele, așa că ar trebui să o luați pe cea mai ieftină. Alții, dimpotrivă, au cunoștințe vaste în clasificarea pastelor și au în bucătărie aproape o duzină diverse opțiuni. Pastele sunt de fapt foarte diverse - nu numai ca formă, ci și ca gust și compoziție. Alegerea pastelor nu este ceva complicat și necesită cunoștințe considerabile - singura dificultate poate fi în găsirea unor produse care să aibă un raport optim preț-calitate.

Grupele A, B și C

Pe ambalajul pastelor, puteți găsi informații despre grupul din care fac parte. Grupa A este preferată celorlalte două. Cu toate acestea, majoritatea pastelor îi aparțin. Uneori puteți găsi paste din grupele B și C - de regulă, acestea sunt cele mai ieftine opțiuni, de exemplu, „Prețul roșu” de la Pyaterochka și Perekrestok.

Ce înseamnă expresia „grupa A”? Faptul că pastele au fost făcute din făină obținută din grâu dur, care conține mult gluten și puțin amidon. Pastele din grâu dur sunt mai gustoase și au mai puțin efect asupra zahărului din sânge (ceea ce este important, de exemplu, pentru persoanele cu diabet).

Pastele din grupa B sunt făcute din făină obținută din așa-numitul grâu moale; paste grupa B - din făină de copt.

Soiuri

Pastele pot fi de cea mai înaltă, prima și a doua clasă - în funcție de ce calitate a făinii este folosită pentru producerea lor. Acum, după părerea mea, se vând doar paste premium. Nu am întâlnit alții. Desigur, nota cea mai mare este mai bună decât prima și a doua.

rusă sau italiană?

De ce să plătești bani mari pentru pastele italiene când pastele rusești sunt la fel de bune? - se ceartă atât de mulți cumpărători. Adesea, această întrebare nu apare deloc în fața cumpărătorului: el ia un pachet de paste, concentrându-se doar pe preț, marca sau designul pachetului în sine.

În acest articol:

Pastele pot diferi unele de altele nu numai aspect, dar și după varietate – mai exact, după materia primă din care au fost produse. Pe ambalaje găsiți inscripții cu următorul conținut: „din făină premium” sau „se folosește grâu dur”. În primul caz, componenta principală este obținută prin măcinarea unor părți ale boabelor, iar în al doilea - din grâu integral.

Principalele soiuri de paste

Pentru clasificarea pastelor, există standarde conform cărora acestea sunt împărțite în grupuri și soiuri. Mai mult, pentru fabricarea pastelor din grupa A se folosește grâu dur, iar pentru tot restul, grâu moale.

În multe țări (în special, în Italia), produsele sunt fabricate exclusiv din soiuri dure.

Luați în considerare mai detaliat caracteristicile soiurilor:

• grupa A: grâu dur (cel mai înalt, clasa I și II);
• grupa B: grâu moale(clasa cea mai mare si prima);
• grupa B: făină de grâu pentru copt (cel mai înalt și clasa I).

Distingeți în funcție de metoda de preparare ouȘi produse uscate. Pastele sunt produse în diferite forme, dimensiuni și diametre.

Ele sunt împărțite în 5 grupuri după forma lor:

• paste lungi (Fig. 2);
• paste scurte (Fig. 3);
• paste pentru coacere (Fig. 4);
• paste mici pentru supe (Fig. 5);
• paste cret (Fig. 6).

Cel mai popular reprezentant al pastelor lungi sunt spaghete cu o secțiune transversală circulară caracteristică și o lungime mai mare de 15 cm.La noi, bucatini- spaghete destul de subtiri cu gauri.

Tagliatelle și fettuccine sunt foarte asemănătoare ca aspect și sunt un tip de tăiței care arată ca niște panglici lungi și plate.

La rândul lor, pastele scurte și ondulate se împart în produse tubulare (coarne, pene), filiforme (vermicelli) și produse în panglică (tăiței). Merită menționat în această varietate și produse vrac cu configurații complexe (urechi, scoici, stele, inele și multe altele).

Numele de paste europene diferă de produsele noastre prin forma lor originală. Deci, farfalle este făcută sub formă de fluturi, iar oamenii noștri sunt numiți pur și simplu arcuri.

Pastele pentru copt sunt asociate cu multe gospodine cu lasagna – cearșafuri mari pentru a pregăti un fel de mâncare popular.

țevi uriașe - cannelloni(diametru 3 cm) poate fi si umplut si copt.

Pastele bine făcute au gust și miros, iar absența amărăciunii, mucegaiului și mucegaiului este o condiție prealabilă. Culoarea lor este caracterizată de uniformitate cu o nuanță galbenă. În timpul procesului de gătire, pastele nu trebuie să se lipească, să formeze cocoloase și să-și piardă forma inițială. Termenul de valabilitate al pastelor este următorul: fără aditivi - timp de 2 ani, cu componente de ou și roșii - 1 an; cu germeni de grau - doar 3 luni.

Imbunatatirea sortimentului de paste se realizeaza prin introducerea in reteta a unor materii prime nu tocmai traditionale, si anume aditivi alimentari, coloranti si noi tipuri de faina. Suplimentele de vitamine și minerale pot fi folosite pentru a îmbunătăți calitatea produsului și pentru a satisface nevoile în creștere ale clienților.

Paste vindecătoare

În fiecare an, sortimentul de produse din paste se va extinde datorită creșterii conținutului de substanțe utile și creării de tipuri fundamental noi de produse în scop terapeutic și profilactic. Pentru alimente dietetice persoanele cu insuficiență renală dezvoltă paste speciale. Produsele fără proteine ​​sunt făcute din amidon de porumb cu adaos de vitamine B.

Astfel de produse au un gust neutru, fără un miros caracteristic.

Pentru acțiune terapeutică și profilactică, se mai produc paste:

• îmbogățit cu calciu (cretă sau coji comestibile);
• cu un conținut ridicat de tărâțe, cereale integrale sau germeni de grâu;
• mozaic vegetal (cu aditivi pasta de tomate, spanac și măcriș, morcovi);
• îmbogățit cu suplimente din plante.

Ultima varietate de paste poate conține suplimente de piele de struguri- sunt menite să întărească imunitatea, să mărească apărarea organismului și să îmbunătățească starea generală a unei persoane în ansamblu. Bioaditivii din dovleac sau mere dau pastele o culoare chihlimbar. O dietă cu conținutul lor este recomandată pentru colelitiază, probleme cu tractul gastro-intestinal și activitatea cardiacă.

În unele țări este obișnuit să se emită paste mai gustoase când pachetul conține o tabletă de sare de masă, concentrat vegetal, glutamat monosodic, caramel, usturoi, piper, făină, sos de soia și glucoză. Produsele realizate din cereale integrale și cu o varietate de umpluturi (carne și legume) sunt, de asemenea, populare. Pastele asezonate cu usturoi sau cafea nu mai sunt o noutate, iar cerealele pentru micul dejun, așa-numitele „chips-uri”, sunt utile din când în când.

Pastele de depozitare pe termen lung sunt destul de frecvente, atunci când produsul finit este plasat într-un ambalaj termorezistent și iradiat cu raze infraroșii (3 minute). Sub influența lor, produsele sunt sterilizate, iar termenul de valabilitate crește semnificativ.

Principalele avantaje și beneficii ale pastelor

Cererea de paste este ușor de explicat, deoarece acestea se caracterizează prin rapiditate de preparare și preț accesibil. Mai mult, imaginea produsului se schimbă treptat. Chiar și acum 10 ani, erau considerați departe de cei mai mulți mancare sanatoasași nu au fost recomandate pentru categoria persoanelor care au aderat la alimentația alimentară. Astăzi au de drept un statut onorific produs util, în mare parte datorită modei pentru preparatele italiene. Volumul vânzărilor de paste făinoase crește semnificativ în timpul crizelor, când populația se aprovizionează pentru utilizare ulterioară cu acest produs cu o durată lungă de valabilitate și la un preț accesibil.

În prezent există diete speciale cu paste, deoarece nivelul ridicat de digestibilitate a nutrientilor esentiali (proteine ​​si carbohidrati) de catre organism da o senzatie de satietate pentru o perioada indelungata de timp si previne cresterea in greutate. În aceste scopuri, este indicat să alegeți pastele din cereale integrale, care sunt deosebit de bogate în material utilși fibre, vitamine și fitonutrienți.

Potrivit studiilor, o relație directă între prezența cerealelor integrale în dietă și procesul de normalizare a greutății a fost dovedită științific. Pentru ca pastele din cereale integrale sa aduca beneficii maxime organismului, este recomandat sa le consumi cu legume si verdeturi cu frunze.

Astăzi există zeci de tipuri de paste, dintre care multe sunt servite exclusiv cu un anumit sos sau preparat. Destul de des în rețete există nume necunoscute de paste, care pot fi înlocuite în siguranță cu un analog dintr-o categorie. Formele bizare și calitatea produsului nu încetează să-i uimească pe gurmanzi adevărați și pe cunoscătorii obișnuiți de mâncare delicioasă.