Cel mai sigur ulei pentru prăjit. Care ulei nu este atât de dăunător pentru prăjit? Cu ce ​​ulei nu trebuie să prăjiți: ulei de palmier

Procesul de preparare a alimentelor trebuie să combine un gust plăcut, o aromă și beneficii necondiționate pentru organism. Pentru a vă asigura că alimentele au un efect curativ asupra sănătății organismului și nu agravează bolile, folosiți metodele corecte de preparare.

Contrar judecății, procesul de prăjire poate fi benefic. Principalul lucru este să știi ce ulei este de preferat pentru prăjit.

În zilele noastre se cunosc un număr mare de uleiuri vegetale. În supermarketuri, alegerea tipurilor și mărcilor de uleiuri comestibile este uriașă. Unele sunt ieftine, altele sunt scumpe și noi pentru noi.

Uleiurile vegetale sunt benefice pentru organism dacă sunt consumate în în naturăși cu moderație. Cu toate acestea, doar câteva dintre toate tipurile de uleiuri vegetale se pot lăuda cu aceleași beneficii în timpul prăjirii. Atunci când alegeți ulei pentru prăjirea alimentelor, ar trebui să vă concentrați asupra procesului de oxidare în timpul tratamentului termic ridicat. Acest fapt va fi decisiv la alegerea uleiului.

Tipuri de uleiuri vegetale pentru prăjit

· Uleiul de cocos presat la rece contine un procent mare de lipide saturate (acizi grasi) rezistente la oxidare, deci nu fumeaza la prajit;

· Uleiul de masline contine acizi grasi mononesaturati si saturati, care practic nu se oxideaza la incalzire puternica;

· Ulei ușor de susan (susan);

· Ulei de fructe de avocado;

· Unt de arahide;

· Ulei de orez.

Beneficiile uleiurilor vegetale

După utilul său și Proprietăți de vindecare pentru organism, aproape toate tipurile populare de uleiuri vegetale sunt folosite în nutriția funcțională și terapia dietetică pentru a trata o serie de boli, cum ar fi ateroscleroza, colita cronică, diskinezia biliară.

Nu există contraindicații pentru consumul acestor uleiuri, cu excepția hipersensibilității (alergiilor). Pot fi folosite atât în ​​salate proaspete, cât și pentru cereale, supe și legume fierte.

Proprietăți benefice ale uleiurilor vegetale folosite la prăjit

Studiile au arătat că consumul de ulei de cocos extravirgin, ulei de măsline, ulei de avocado și ulei de arahide:

Crește apărarea sistemului imunitar;

Reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, reducand procentul de infarct si accident vascular cerebral;

Îndepărtează colesterolul din organism, prevenind ateroscleroza vasculară;

Îmbunătățește metabolismul în organism;

Joacă un rol important în prevenirea cancerului;

Uleiul ușor de susan conține calciu obținut din semințe, iar ca parte a terapiei complexe ajută la osteoporoză și fracturile osoase.

Uleiul de orez are similar proprietăți medicinale, cu toate acestea, crește pofta de mâncare, ceea ce poate avea un impact negativ în cazul unei persoane care este deja obeză, dar poate fi necesară dacă este subponderală.

Tipuri de uleiuri care nu sunt de dorit să fie folosite pentru prăjit

· Uleiul de floarea soarelui nu este recomandat pentru prăjirea alimentelor din cauza punctului său de fum scăzut. În plus, avem un conținut scăzut de acizi grași mononesaturați și saturati, spre deosebire de o cantitate mare de lipide polinesaturate, care se oxidează rapid în timpul prăjirii;

· Porumb;

· Soia;

· Seminte de in;

· Uleiul de rapiță presat la rece a fost studiat și calitățile sale vindecătoare au fost confirmate, cu toate acestea, există și substanțe nocive care au un efect negativ asupra organismului. Uleiul de rapiță presat la rece de înaltă calitate, care poate fi folosit pentru prăjit, este practic imposibil de găsit în centrele noastre comerciale.

· Ulei de susan închis (san).

Aceste tipuri de uleiuri vegetale nu sunt potrivite pentru prăjit din cauza oxidării rapide și a râncezirii în timpul încălzirii puternice. Daunele substanțelor formate în aceste uleiuri în timpul tratamentului termic puternic sunt enorme și nu pot fi comparate cu beneficiile pe care suntem obișnuiți să le primim din utilizarea lor în forma lor naturală, neprocesată.

Principii simple de prăjire

· Prăjiți alimentele la foc mic și la temperatură scăzută;

· Reduceți cantitatea de ulei folosită în timpul prăjirii;

· Pentru prăjit, folosiți ulei nerafinat, presat la rece, care conține un număr mare de acizi grași mononesaturați și saturati (lipide);

· Nu folosi ulei după prăjire de două sau mai multe ori;

· Îndepărtați excesul de ulei din mâncarea preparată prin ștergere cu șervețele de hârtie;

· Păstrați uleiurile vegetale într-un loc uscat, ferit de lumina soarelui, în recipiente de sticlă închisă la culoare. De exemplu, într-un dulap cu uși care se închid fără sticlă.

Când ar trebui să evitați alimentele prăjite?

Amintiți-vă că alimentele prăjite sunt contraindicate pentru ateroscleroză, boli ale sistemului cardiovascular, tractului gastrointestinal și ficatului, deoarece prăjirea crește cantitatea de grăsimi saturate.

În caz de ulcer peptic al stomacului și duodenului în remisie, gastrita cronică cu aciditate ridicată a sucului gastric, ateroscleroza, pancreatita cronică, în special în timpul exacerbării, hepatita, colecistita, conținutul de grăsimi și produse de descompunere a grăsimilor care se formează în timpul prăjirii trebuie să fie reduse sau eliminate complet în dietă.

Mai mult, atunci când se combină prăjirea și uleiul selectat incorect, apar substanțe cancerigene, care sunt strict interzise pacienților cu cancer. Pentru a preveni cancerul, ar trebui să limitați consumul de alimente prăjite.

În cazul bolilor de mai sus, este mai bine să evitați cu totul prăjirea.

Fii sănătos!

Kristina Teploukhova

Marcat: 0

Ce se întâmplă cu uleiurile și grăsimile din magazine și acasă

Iubim grăsimile, cu unt și ulei vegetal, smântână și maioneză totul are un gust mai bun, carnea de porc prăjită este delicioasă, dar înțelegem că compoziția și calitatea uleiurilor și grăsimilor ne afectează direct sănătatea?

Despre beneficiile grăsimilor care sunt transformate în acizi grași în organism, despre tipurile și rolurile acizilor grași (în special, acizii grași omega-3, -6 și -9), despre cei mai utili acizi grași și ce grăsimi sunt cuprinse în,

Grăsimile sunt extrem de importante pentru organism, deoarece participă la construcția membranelor celulare și la alte numeroase funcții ale corpului. O persoană produce doar acizi grași omega-9, în timp ce acizii grași omega-3 și omega-6, care sunt cei mai importanți, trebuie să îi obținem din alimente. Cei mai valoroși acizi grași omega-3 se găsesc în uleiul de semințe de in, peștele gras, uleiul de pește și uleiul de pește (citiți despre diferențele lor în articolul de mai sus).

Atunci când cumpărați, depozitați și utilizați grăsimi, trebuie să vă amintiți că, datorită structurii lor chimice, grăsimile au o proprietate neplăcută - se oxidează. Putem observa cum grăsimile animale solide (în special unt), uleiul de pește (de exemplu, hering) se acoperă cu un strat galben, iar gustul și mirosul grăsimii se schimbă și uleiuri vegetale poate deveni amar și rânced. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cunoașteți și să urmați reguli simple.

Cele mai sănătoase grăsimi care sunt cel mai ușor susceptibile la oxidare sunt cele care conțin acizi grași omega-3 (ulei de in, grăsime de pește), precum și acizii grași omega-6 ( ulei de floarea soarelui). Deja la temperatura camerei în aer, dublele legături din moleculele acestor acizi grași sunt rupte odată cu adăugarea de oxigen din aer. Când sunt oxidați, acești acizi grași produc aldehide, cetone, izomeri și alte substanțe chimice nesănătoase.

Fiind în lumină și când temperatura aerului crește, moleculele de acizi grași primesc energie suplimentară pentru a se sparge legături chimice iar oxidarea se intensifică. Proprietățile grăsimilor se modifică, iar în ele se acumulează substanțe toxice. Prin urmare, condițiile de păstrare și utilizare a grăsimilor sunt importante, aceste reguli sunt cheia sănătății noastre.

Cel mai util ulei din semințe de in se păstrează doar 3 - 4 luni. Perioada de valabilitate a uleiului de floarea soarelui depinde de metoda de producție și este stabilită de producător (indicat pe recipient): ulei de floarea soarelui presat la rece nerafinat - 4 luni, rafinat deodorizat - 6 luni (GOST 1129 - 2013 Ulei de floarea soarelui).

Prin urmare, atunci când cumpărați, verificați datele de producție ale uleiului și nu cumpărați uleiuri vegetale nerafinate pentru utilizare ulterioară.

Pentru a păstra calitatea uleiurilor vegetale, acestea trebuie depozitate în sticlă închisă la culoare, așa cum fac producătorii occidentali cu uleiul de măsline. După cumpărare, este indicat să turnați uleiul dintr-o sticlă transparentă de plastic într-un recipient de sticlă închisă la culoare (sticlele de plastic sunt dăunătoare) și să închideți ermetic.

Acasa, sticla cu ulei de floarea soarelui trebuie sa fie ermetic inchisa de oxigen si lumina nu trebuie depozitata langa sobe, ci doar in frigider.

Este surprinzător când vezi cum în magazinele puternic luminate sunt transparente sticle de plastic cu uleiuri vegetale (în căldura verii), și chiar și rafturi cu sticle sunt situate lângă ferestre în lumină. Trecand pe langa aceste rafturi, vreau doar sa spun - pastrati sticlele de ulei in frigider fara acces la lumina, astfel incat sa fim siguri de calitatea uleiului de floarea soarelui! Dar asta ar presupune Cheltuieli suplimentare pentru frigidere, întreținerea acestora, electricitate etc.

Necunoașterea elementară a condițiilor de depozitare a uleiului ne poate afecta negativ sănătatea.

Grăsimile solide sunt stocate mult mai mult timp, deoarece... moleculele de acizi grași din ele nu au duble legături. Untura sărată poate fi păstrată la congelator până la trei ani, untul până la un an. Când este păstrat la frigider, untul devine acoperit cu un strat galben în timp, indicând oxidarea acestuia.

Uleiul de palmier solid se depozitează bine, de aceea este utilizat pe scară largă în industria alimentară la coacerea pâinii și a produselor de panificație, producția de produse de cofetărie (napolitane, rulouri, prăjituri, prăjituri), lapte condensat, brânzeturi, brânză de vaci, caș, gheață. smantana (inlocuieste grasimea din lapte) si etc Plus ca e ieftina.

Despre uleiul rafinat și dezodorizat

La noi, cel mai popular ulei vegetal este uleiul de floarea soarelui - 85% din piata (in SUA - ulei de soia).

Lanțurile noastre de vânzare cu amănuntul sunt dominate de ulei de floarea soarelui rafinat și dezodorizat. Nu are nici gustul semințelor naturale, nici mirosul, dar perioada de valabilitate a acestuia crește, ceea ce este benefic pentru producători.

Pentru a încetini procesul de oxidare și a prelungi durata de valabilitate a uleiului, producătorii îndepărtează în mod special cele mai valoroase lucruri - fosfolipide (se află în sedimente), vitamine liposolubile, lecitină, acid folic și altele și adaugă substanțe chimice - antioxidanți, stabilizatori etc. Dar astfel de uleiuri rafinate și deodorizate sunt goale și nu sunt utile.

Rafinarea (purificarea) uleiului de floarea soarelui se realizează prin metode fizico-chimice folosind un solvent (benzină de extracție - hexan) pentru o extracție mai bună a uleiului din semințe (apoi hexanul este distilat); alcalii pentru a exclude acizii grași liberi și fosfolipidele benefice. În continuare, uleiul este albit cu argilă pentru a îndepărta culorile roșii și verzi pe care carotenoidele și clorofila le conferă, apoi uleiul încălzit la 200°C este dezodorizat prin tratarea cu abur la o temperatură de 350°C sub presiune pentru a îndepărta substanțele aromatice.

În timpul dezodorizării, unele dintre moleculele de acizi grași nesaturați se răsucesc și își schimbă structura, trecând de la forma cis la forma trans (grăsimi trans). Cercetările au descoperit că structurile acidului gras linoleic omega-6 (până la 3%) și acidului linolenic omega-3 (până la 35%) sunt supuse modificărilor, deși conținutul total de acizi grași trans din uleiul de floarea soarelui este de aproximativ 1. %, care este considerat inofensiv. Uleiurile vegetale precum soia, porumb, rapita, camelina, bumbac sunt folosite numai dupa procesul de rafinare.

Uleiul vegetal rafinat și dezodorizat nu are valoare biologică pentru organism și chiar îi dăunează. Studiile au arătat că consumul regulat de ulei rafinat de floarea-soarelui poate provoca tulburări gastro-intestinale și favorizează formarea de pietre în căile biliare. Iar grăsimile trans prezente, chiar și în cantități mici, formate artificial în timpul dezodorizării, sunt prost digerate, creând probleme digestive și declanșând boli ale civilizației moderne (Mikhail Efremov, „Atenție! Alimente nocive: nu tot ce este gustos este sănătos.” Sankt Petersburg, 2004).

Ce se întâmplă când grăsimile sunt gătite?

Cum să folosiți grăsimile în mod inofensiv și ce grăsime sau ulei este cel mai bun pentru prăjit? Această întrebare este foarte relevantă, deoarece... Pe măsură ce temperatura crește, oxidarea grăsimilor, eliberând substanțe chimice nocive, crește.

Grăsimile și uleiurile puse într-o tigaie, precum și grăsimile găsite în carne, pește și alte produse, se oxidează atunci când sunt încălzite, iar acizii grași se descompun în aldehide, cetone și alte substanțe dăunătoare.

Pentru grăsimile și uleiurile utilizate pentru prăjit, există un indicator „punct de fum”, adică. temperatura la care emană fum de la compușii volatili emiși de grăsime și începe să se producă Substanțe dăunătoare, în special, acrilamidă toxică, acroleină - aldehidă cu miros neplăcut provocând lacrimare.

Punctul de fum indică temperatura maximă la care uleiul sau grăsimea pot fi încă folosite pentru prăjit.

Uleiurile vegetale rafinate au un punct de fum mai mare. Iată punctele de fum pentru o serie de grăsimi și uleiuri.

Aceste tabele arată clar că uleiul din semințe de in și uleiul de floarea soarelui nerafinat trebuie consumate doar la rece - pentru a dres salate și alte feluri de mâncare, deoarece. Temperatura de prăjire într-o tigaie este de 150 - 200°C, iar punctul de fum pentru aceste uleiuri este de doar 107°C.

Uleiurile rafinate prezintă un punct de fum mai mare: uleiul de măsline 240°C, uleiul de floarea soarelui 227°C și grăsimile animale.

Puteți prăji în ulei de măsline și, cel mai bine, în grăsimi animale - carne de vită, porc și pui, unt, untură. Nu vom vorbi despre uleiul de soia și de porumb, deoarece acestea sunt cel mai adesea făcute din semințe OMG și sunt dăunătoare de la bun început.

Yulia Vysotskaya, cunoscută din emisiunea TV „Eating at Home” de la NTV (precum și bucătari celebri), atunci când gătește într-o tigaie, folosește un amestec de uleiuri - măsline și unt, ca combinație corectă și sănătoasă de uleiuri și ei gătesc mâncarea în modul de fierbere.

Supraîncălzirea grăsimilor la temperaturi ridicate și prăjirea prelungită este periculoasă. Datorită încălzirii puternice, grăsimea din carne, pește sau pui se oxidează în hidrocarburi aromatice policiclice - substanțe cancerigene care se formează la suprafața produselor - celebra crustă crocantă (de exemplu, s-a dovedit că există de 15 ori mai mulți agenți cancerigeni la grătar). pui decât în ​​carne de vită prăjită). Dar pentru mulți oameni gustul este atât de important!

Interesant este că încă în 1979, Mikael Parisa a studiat proprietățile mutagene ale cărnii tocate la grătar pentru a găsi cele mai sănătoase modalități de preparare a acesteia (mutagenii chimici formați în timpul prăjirii sunt dăunători deoarece provoacă mutații în ADN-ul celulelor). El a descoperit că nu există nicio activitate mutagenă în hamburgerul crud; într-un hamburger prăjit la 143 ºC timp de 4 - 20 de minute, este minim, iar la 191 și 210 ºC, activitatea mutagenilor crește semnificativ.

Pentru a minimiza daunele alimentelor prajite, trebuie sa urmati urmatoarele principii:

• Evitați temperaturile ridicate în tigaie și nu lăsați uleiul să fumeze;
• Pune mai puțină grăsime în tigaie;
• Folosiți mai multe grăsimi animale pentru prăjit, care sunt mai puțin susceptibile la oxidare;
• Reduceti timpul de prajire, intoarceti mancarea mai des, prevenind supraincalzirea si sa devina crocante;
• Utilizați tigăi cu fund gros sau tigăi ceramice - se încălzesc mai uniform.

Ce să alegi: aragaz, cărbuni sau cuptor?

Să începem cu aragazul. Contează tipul de aragaz - pe gaz sau electric? Se dovedește că da. Specialiștii de la Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (Franța) au studiat procesele de prăjire a fripturii pe gaz și sobe electrice s-a constatat că cele mai mari concentrații de substanțe nocive (în special, aldehide) s-au găsit la prăjirea cărnii pe sobe cu gaz, indiferent de tipul de grăsime folosit. În același timp, dimensiunea particulelor produselor dăunătoare eliberate (40 - 60 nanometri) a fost de o ori și jumătate mai mică decât cele eliberate în timpul prăjirii similare pe o sobă electrică.

Aceste substanțe fine pătrund ușor în plămâni atunci când respiră, dăunează membranelor celulare, pot deteriora ADN-ul celular și pot duce la mutații celulare. Acest fapt ne-a făcut să ne gândim la meseria nocivă a bucătarului la sobă și a servit drept bază pentru limitarea timpului lor de contact cu fumul și fumul din bucătărie.

Apropo, agenții cancerigeni de mai sus se găsesc și în fumul de țigară, gazele de eșapament ale mașinilor, asfaltul, produsele de ardere a cărbunelui și uleiului, produsele afumate, cafeaua măcinată prăjită, carnea prea fiartă, crusta de pâine arsă, zahărul topit și alte substanțe și produse.

Mulți oameni gătesc în cuptoare, iar gătitul de kebab și mâncare pe grătar la foc și cărbuni a devenit o tradiție a poporului rus în timpul sezonului.

Temperatura de coacere în cuptor este de 160 - 230 ° C, temperatura de prăjire la foc deschis este de peste 230 ° C, adică grăsimile găsite în carne, pui, pește sunt intens oxidate și absorbite în produsul finit.

Dacă coaceți mâncarea în cuptor, este mai bine nu în folie, ci în vase din sticlă sau porțelan, deoarece aluminiul din folie intră în alimente atunci când este încălzit, mai ales în prezența sării și a ingredientelor acide - lămâie, roșii, murături, acru. crema si altele.

Grăsimi atunci când gătiți alimente

Pentru a obține alimente mai mult sau mai puțin sigure, este mai bine să folosiți gătit cărni, pește și alimente înăbușite (fierbe), deoarece temperatura cu aceste metode de gătit este de 95 - 100 ° C.

Când gătim supa cu carne sau fierbe grăsimi (adică apă și căldură sunt prezente), are loc hidroliza grăsimilor - grăsimea se topește și intră în bulion, distribuită pe suprafață sub formă de bile mici.

Produsele de hidroliză a grăsimilor catalizează procesele oxidative, ceea ce este, de asemenea, nedorit. Hidroliza este îmbunătățită în prezența sării, deci este mai bine să sărați bulionul la sfârșitul gătitului. Pentru a reduce procesul de hidroliză a grăsimilor, se recomandă să nu lăsați supa să fiarbă prea mult și să îndepărtați grăsimea de la suprafață.

Concluzie

Prăjiturile, desigur, sunt gustoase și poate fi greu să renunțăm la ele, pentru că aceleași alimente aburite ni se par mult mai puțin gustoase. Dar sănătatea este mai importantă. Medicii recomandă reducerea consumului de prăjeli din cauza efectelor nocive ale produselor de oxidare a grăsimilor, folosind gătit și tocană.

Lăsați aceste informații să vă ajute să adoptați o abordare mai conștientă a gătitului, deoarece sănătatea este mai importantă decât senzațiile de gust de moment. Deja ne subminăm sănătatea cu ecologie și substanțe chimice dăunătoare din alimente - așa că să ne asigurăm că grăsimile nu ne dăunează, ci sunt componente ale unei diete sănătoase.

În multe feluri, noi înșine ne putem îngriji de sănătatea noastră, având cunoștințe utile în acest domeniu. Abonați-vă la știrile mele - articole interesante despre alimente, plante și mod sănătos viaţă.

Când începe conversația despre sensul vieții, ulei pentru prăjit, nu toate uleiurile sunt pregătite pentru asta.

În articolul de astăzi ne vom ocupa de uleiurile de gătit de la început până la sfârșit. Să înțelegem care dintre ele sunt cel mai bine lăsate deoparte și care ar trebui să fie umplute cu dulapuri.

Aici rezumat articole:

Toate acestea pentru a evita greșelile supărătoare, lăsând radicalii liberi să intre, de cel puțin două ori pe zi, de 14 ori pe săptămână și – gândiți-vă – de 700 de ori pe an, dar pentru a menține sănătatea și a dezvălui potențialul benefic al produselor! Îmi doresc foarte mult să vă amintiți lista de uleiuri sănătoase după ce ați citit articolul și să o adăugați în viața de zi cu zi.

De ce este atât de important să înțelegem uleiurile și să alegem uleiul potrivit pentru prăjit și gătit?

Există diferite tipuri de uleiuri, bune și rele. Dar chiar și printre uleiurile bune, sunt cele care sunt sau nu potrivite pentru prăjit.

Daca incerci sa cumperi mancare sanatoasa, dar folosești ulei de prăjit care nu este potrivit pentru temperaturi ridicate, atunci nu doar reduci beneficiile preparatelor. L-ai lăsat să intre în corpul tău radicalii liberi, care accelerează îmbătrânirea și reprezintă o amenințare directă pentru sănătatea ta!

Daunele pe termen lung și permanente cauzate de radicalii liberi provoacă boli degenerative și oncologice: cancer, boli de inimă, Alzheimer și boli Parkinson.

Tulburări la fel de periculoase pot fi cauzate de aldehide oxigenate— substanțe chimice cu caracteristici genotoxice. Ele se formează în timpul procesului de oxidare atunci când uleiurile vegetale (de exemplu, floarea soarelui și semințele de in) sunt expuse la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă tu și cu mine alegem uleiul potrivit pentru prăjit, putem evita toate problemele de mai sus. Și grăsimile conținute în uleiul potrivit vor funcționa pentru noi: susțin imunitatea, protejează organe interne, reglează temperatura corpului, mențin pielea sănătoasă și silueta subțire și ajută organismul să absoarbă vitaminele liposolubile A, D, E și K.

Ce trebuie să știi pentru a alege uleiul pentru prăjit?

Este destul de simplu! Atunci când alegeți ulei pentru prăjit, ar trebui să se acorde preferință uleiurilor care nu formează compuși nocivi atunci când sunt încălzite.

Pentru a înțelege dacă uleiul dvs. produce radicali liberi și substanțe periculoase, trebuie să luați în considerare următoarele două puncte:

1) Ar trebui să existe o mulțime de grăsimi saturate în ulei și nu mai mult de 15% de grăsimi polinesaturate

2) În acest caz, punctul de fum al uleiului ar trebui să fie de la 160°C

Acum să discutăm mai detaliat fiecare dintre puncte.

Punct de fum

Punctul de fum este temperatura la care un ulei începe să fumeze, să ardă, să se dezintegreze, devine toxic și nu mai este sigur pentru consum. Cu cât această temperatură este mai mare (de la 160° CU), cu atât este mai sigur să gătești cu un astfel de ulei.

Dacă uleiul este încălzit peste punctul său de fum, el reacționează cu aerul și produce compuși nocivi numiți radicali liberi.

Ele nu trebuie inhalate sau consumate în alimente deoarece (cum am scris mai sus) sunt dăunătoare sănătății și vă pot deteriora celulele corpului și chiar ADN-ul. Unul dintre cei mai nocivi compuși care se pot forma prin încălzire este 4-hidroxinonenalul, care este asociat cu patogeneza bolilor vasculare, aterosclerozei, diabetului și tulburărilor neurodegenerative.

De asemenea, vreau să subliniez că 4-hidroxinonenalul are o proprietate cumulativă: cu cât încălziți mai mult uleiul (sau îl refolosiți, așa cum se fac vinovate unele localuri de fast-food și restaurante), cu atât riscați să îl consumați. Ceea ce este rău pentru sănătatea ta.

Dar, pe lângă punctul de fum, este important să luăm în considerare și stabilitatea acizilor grași care alcătuiesc uleiul.

Saturația și stabilitatea uleiului

Stabilitatea și rezistența la căldură a uleiului este determinată de cantitatea de acizi grași saturați din compoziția sa.

Cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine! Si de aceea.

Orice ulei (ca toate produsele care conțin grăsimi) este format din trei tipuri acizi grași - saturați, mononesaturați și polinesaturați.

Acizii grași saturați, datorită structurii lor drepte și a moleculelor strâns împachetate (de aceea sunt numiți „saturați”), practic nu se oxidează atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate. Acesta este motivul pentru care untul și untura, care sunt în mare parte grăsimi saturate, rămân solide la temperatura camerei.

Acizii grași mononesaturați și polinesaturați nu au o structură dreaptă. Conține legături nesaturate care formează un fel de îndoire în lanț. Aceste coturi devin instabile atunci când intră în contact cu lumina, căldura și oxigenul.

Cele mai multe dintre aceste coturi sunt în structura acizilor grași polinesaturați. Aceasta înseamnă că uleiurile care conțin cantități mari de acizi grași polinesaturați sunt mai susceptibile la oxidare, formarea de produse dăunătoare de descompunere și apariția proceselor inflamatorii în organism.

Uleiurile de floarea soarelui, de soia, de porumb, de sofran, de in si rapita sunt cei mai proeminenti reprezentanti ai uleiurilor vegetale bogate in grasimi polinesaturate. Sunt cei mai puțin stabili la căldură și tind să se oxideze mai repede și să elibereze mai mulți radicali liberi dăunători în timpul gătirii. Când acizii grași polinesaturați sunt oxidați, aceștia formează și molecule nesănătoase numite produse finale de oxidare a lipidelor.

Acești produse de oxidare pot provoca o reacție inflamatorie în sistemul circulator, precum și în ficat, rinichi, plămâni, intestine și în general au un impact negativ asupra sănătății umane.

Merită să ne amintim că sarcina noastră principală atunci când alegem ulei este să alegem produse cu un punct de fum ridicat, un conținut maxim de acizi grași saturați și o cantitate minimă de acizi grași polinesaturați (nu mai mult de 15%).

Ce ulei de prăjit nu trebuie folosit pentru gătit la temperaturi ridicate?

În primul rând, vreau să clarific ce anume putem considera „gătirea alimentelor la temperaturi ridicate”.

Acest concept include: prăjirea în tigaie, grătar, caramelizarea, sotarea, prăjirea (prăjirea rapidă în ulei încins), coacerea (la cuptor sau în tigaie), prăjirea.

Când pregătim feluri de mâncare folosind metodele de mai sus, temperatura din tigaie scade rar sub 120 de grade (100-140 de grade la prăjirea moderată și 140-160 de grade dacă prăjim până se rumenește), iar în cuptor poate ajunge la toate 250 de grade.

De aceea ar trebui să evităm uleiurile care nu îndeplinesc cel puțin una dintre cele trei cerințe pe care le cunoașteți deja: punct de fum ridicat, cantitate maximă de acizi grași saturați, cantitate minimă de acizi grași polinesaturați.

Deci amintiți-vă Când pregătiți mâncăruri fierbinți, nu trebuie să gătiți cu aceste uleiuri:

• unt de arahide (deoarece conține 33% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de sâmburi de struguri (50% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de muștar (21% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de cânepă (79% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de porumb (62% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de susan (43% grăsimi polinesaturate),
• Ulei din semințe de in (68% grăsimi polinesaturate și punct de fum 107°C),
• Margarina (conține grăsimi trans, nu trebuie să gătiți cu ea),
• Ulei de nucă (63% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de tărâțe de orez (33% grăsimi polinesaturate),
• ulei de migdale (26% grăsimi polinesaturate),
• ulei de floarea soarelui (69% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de rapiță (32% grăsimi polinesaturate),
• ulei de șofrănel (77% grăsimi polinesaturate),
• ulei de soia (61% grăsimi polinesaturate),
• Ulei de dovleac (57% grăsimi polinesaturate și punct de fum 121°C).

Da, deși multe dintre aceste uleiuri au un punct de fum ridicat, sunt bogate în grăsimi polinesaturate și sărace în grăsimi saturate. Prin urmare, așa cum am scris mai sus, se oxidează mai repede și eliberează mult mai mulți compuși liberi nocivi în timpul preparării alimentelor fierbinți, ceea ce ne distruge sănătatea și frumusețea.

Iar uleiurile de soia, porumb, canola, șofran și bumbac sunt rafinate, albite și dezodorizate înainte de a fi potrivite pentru consum. În timpul procesării, ele sunt expuse la temperaturi ridicate, ceea ce determină oxidarea acizilor grași nesaturați și duce la formarea de compuși nocivi. În general, prelucrarea industrială a uleiurilor vegetale are ca rezultat formarea unei substanțe lipsite de nutrienți care conține reziduuri chimice și produse de oxidare.

De asemenea, uleiurile de porumb, șofrănel, floarea soarelui, semințe de bumbac și arahide sunt rele, deoarece sunt o sursă 100% de omega-6 și nu conțin deloc omega-3. Și anume, diferența crescută în ultimii ani în raportul dintre omega-6 care induc inflamația și omega-3 care suprimă inflamația este sursa multor boli cronice, inclusiv obezitatea, diabetul, astmul, bolile autoimune, sindromul metabolic și bolile cardiovasculare. Prin urmare, recomand tuturor să elimine aceste uleiuri din alimentație și chiar să încerce să nu cumpere produse care conțin aceste uleiuri. Din moment ce, deși sunt poziționate pe piață ca uleiuri vegetale, sunt de fapt uleiuri industriale care au suferit o cantitate imensă de prelucrare.

În cele din urmă, toate aceste uleiuri vor distruge proprietățile nutriționale ale alimentelor și vor prezenta un mare risc pentru sănătatea și frumusețea dumneavoastră.

Și dacă dintr-un motiv oarecare mănânci uneori mâncăruri care sunt preparate cu unul dintre uleiurile de mai sus, atunci adaugă mai multe surse de antioxidanți la un astfel de fel de mâncare și mănâncă-le cât mai des posibil. Surse de antioxidanti: o varietate de verdeturi, fructe de padure proaspete si congelate, legume verzi si colorate. Astfel poți încerca să neutralizezi efectele radicalilor liberi și să protejezi organismul de stresul oxidativ.

Ce uleiuri pot fi folosite pentru gătit?

Dacă obișnuiești să folosești ulei de floarea soarelui la prăjit și ești confuz după partea anterioară a articolului, mă grăbesc să te asigur: există câteva alternative sănătoase care îți vor face preparatele la fel de gustoase și cu siguranță mai sănătoase.

1. Ghee (ghee)

Ghee este unt limpezit din care apa și substanțele solide din lapte (proteina din lapte) au fost îndepărtate în timpul procesului de coacere. Ghee conține acid linoleic care promovează sănătatea, cu proprietăți anticancerigene și metabolice. Este format din 65% acizi grași saturați și doar 3% acizi grași polinesaturați, iar punctul de fum ajunge la 190-250 de grade.

Puteți prăji carnea, ceapa și usturoiul în ghee pentru supe sau tocane, îl puteți folosi pentru a face clătite sănătoase, produse de copt și amestecuri.

Când am locuit în Noua Zeelandă timp de 8 luni, m-am împrietenit cu o fată din India, Supriya, care se mutase în Noua Zeelandă împreună cu logodnicul ei cu câțiva ani în urmă. Împreună am făcut yoga, exerciții de respirație și ne-am învățat reciproc feluri de mâncare noi. Supriya a fost foarte surprins că în Rusia spunem „unt ghee”, pentru că ei îl numesc doar „unt ghee”. Într-o zi, împreună cu ea, am mers la piața indiană, de unde am cumpărat condimente aromate la pachete mari și un borcan imens de unt ghee. Apoi, sub îndrumarea lui Supriya, am gătit dal indian adevărat cu pâine pachati de casă. De atunci m-am îndrăgostit și mai mult de acest ghee! Am mai învățat că puteți elibera condimentele încălzindu-le ușor în ghee înainte de a adăuga toate ingredientele pentru vas în tigaie.

În general, poți să-ți faci propriul ghee din unt bun de țară (ideal de la vaci crescute în aer liber, hrănite cu iarbă, mai degrabă decât cu cereale) sau să cumperi un produs gata preparat, de exemplu, din magazine ayurvedice sau naturiste. Există o rețetă pentru ghee.

Și după procesul de redare, în ghee rămâne foarte puțină lactoză, așa că este adesea poate fi consumat de persoanele cu hipersensibilitate la produsele lactate din lapte de vacă. Dar mai întâi, vă recomand să încercați ghee într-o cantitate foarte mică și să observați cum vă simțiți.

2. Ulei de cocos presat la rece

Uleiul de cocos este unul dintre cele mai bune uleiuri pentru gătit deoarece are un punct de fum destul de ridicat (177 de grade) și este aproape în întregime (90%) grăsimi saturate.

Si da! Ipoteza despre potențialul rău al uleiului de cocos nu are nimic de-a face cu realitatea dacă nu ai antecedente familiale de boli de inimă și mănânci o dietă echilibrată. Pentru că nu ne putem baza pe modele animale de funcționare (rozătoare și primate) pentru a studia metabolismul grăsimilor în corpul uman, deoarece avem nevoie de mai multe grăsimi decât alte primate și, ca urmare, avem o capacitate crescută de a digera și metaboliza alimentele bogate în grăsimi.

Pe lângă faptul că este o sursă excelentă de combustibil pentru organism, uleiul de cocos are o serie de proprietăți unice. Conține un tip special de grăsimi saturate care nu necesită acid biliar pentru a fi digerat și poate fi absorbit cu ușurință în intestinul subțire superior. Uleiul de cocos este, de asemenea, bogat în acid lauric, care are proprietăți antifungice, antibacteriene și antivirale. ,

Când alegeți ulei de cocos pentru prăjit, acordați preferință ulei organic presat la rece nerafinat. Îl puteți cumpăra de pe iherb, amazon sau magazinele locale de produse naturiste. Nu vă alarmați că uleiul de cocos este tare iarna și se topește în lunile mai calde! Nu adăugați mai mult de 1 sau 2 linguri de ulei în timp ce gătiți.

3. Ulei de măsline extravirgin

Puteți găti în siguranță alimente cu ulei de măsline extravirgin: punctul său de fum ajunge la 190 de grade și conține doar 11% grăsimi polinesaturate.

Poate ai auzit că nu poți găti cu ulei de măsline, dar astăzi știm că nu este adevărat! Pentru că cercetările arată că uleiul de măsline (extra virgin) rămâne stabilși stabilitatea termică la încălzire, nu numai datorită cantității mari de acizi grași mononesaturați, ci mai ales datorită conținutului de polifenoli și tocoferoli. Ele protejează uleiul de oxidare și îl ajută să-și păstreze valoarea nutritivă chiar și în timpul încălzirii prelungite. , ,

Gătitul cu ulei de măsline poate fi mare solutie, dacă sunteți foarte sensibil la efectele grăsimilor saturate asupra nivelului de colesterol.

4. Untura organica, grasime de rata si vita

Untura premium este o grăsime versatilă cu foarte puțină aromă de carne de porc, care este foarte apreciată la copt și poate fi folosită pentru gătit prăjituri stratificateși croissante. Cu ea, ca și în cazul grăsimii de rață, puteți găti legume minunate care își vor păstra forma, nu se vor udă și (în mod surprinzător) nu vor fi grase. Punctul de fum al unturii este de aproximativ 201 de grade și conține doar 2% grăsimi polinesaturate.

Regula principală atunci când cumpărați untură și grăsime: animalele ar trebui să crească în condiții libere și să mănânce iarbă, nu cereale. Atunci nu vor avea multe grăsimi omega-6. De asemenea, untura sau grasimea trebuie sa fie organice.

Dacă astfel de opțiuni nu sunt încă disponibile, atunci nu utilizați aceste uleiuri. Pentru că grăsimea animală acumulează substanțe toxice (da, nu ficatul acumulează toxine, ci cel mai adesea grăsimea).

Gătiți cu ghee, ulei de măsline și ulei de cocos în mod regulat.

5. Ulei de avocado

Ulei de avocado nerafinat De asemenea, grozav pentru a pregăti mâncăruri calde. Are un punct de fum de 250°C și conține 14% grăsimi polinesaturate.

Ideal ar fi sa ai acasa mai multe tipuri de uleiuri (ex. ghee, ulei de masline, ulei de avocado) astfel incat sa poti folosi diferite uleiuri pentru diferite preparate, in functie de aroma pe care ti-o doresti.

Cum să utilizați și să păstrați corect uleiurile

După ce ați achiziționat ulei de la un furnizor de încredere sau de la o companie de încredere care v-a câștigat încrederea, urmați sfaturi simple astfel încât să-și păstreze prospețimea mult timp și să-și transfere proprietățile benefice asupra produselor.

1. Nu încălziți uleiul de prăjit până când se fumează. Puteți vedea asta în tigaie când uleiul începe să fumeze!
2. Dacă puteți scurta timpul de gătire sau îl puteți găti la o temperatură mai scăzută, faceți acest lucru.
3. Încercați să prăjiți carnea până se rumenește cât mai puțin posibil; dacă este ars sau gătit în exces, cel mai bine este să nu îl mâncați. Da, de aceea este mai bine să mănânci rar carne la grătar și shish kebab.
4. De asemenea, evitați rumenirea adâncă a pâinii, a cartofilor și a produselor de patiserie.
5. Nu reutilizați niciodată uleiul.
6. Sigilați întotdeauna uleiul etanș și nu-l lăsați deschis mult timp pentru a preveni oxidarea și râncezirea. Uleiurile râncede sunt o sursă de radicali liberi distructivi.
7. Din același motiv, nu lăsați uleiul la lumină sau în lumina directă a soarelui.
8. Păstrați uleiul într-un loc răcoros și uscat.
9. Cumpărați ulei de măsline în recipiente mici ermetice, de preferință în recipiente de sticlă închisă la culoare. Evitați să cumpărați ulei care vine în recipiente de plastic transparent, mai ales dacă bănuiți că a stat pe un raft expus la lumină de ceva timp.
10. Dacă cumpărați sticle/borcane mari de ulei de măsline, puneți o mică parte din ulei într-o sticlă separată pe care o veți folosi în următoarele câteva săptămâni. În acest fel, puteți proteja cea mai mare parte a uleiului de expunerea constantă la oxigen (la deschiderea și închiderea sticlei).

Uleiul de gătit potrivit: nu uitați să câștigați o dată în fiecare zi

Astăzi ne-am ocupat de un produs care apare pe masa noastră de mai multe ori pe zi și, cu o abordare adecvată, va asigura o cantitate de grăsimi sănătoase necesare sănătății, frumuseții și tinereții.

Vreau să vă reamintesc că uleiurile pentru gătit mâncăruri calde trebuie alese după 3 criterii:

1. Punct de fum ridicat (de la 160°C).
2. Acizi grași saturați maxim.
3. Acizi grași polinesaturați minim (mai puțin de 15%).

Majoritatea uleiurilor vegetale vor fi cea mai proastă idee pentru o cină caldă. Dar untul topit, uleiul de nucă de cocos, de măsline și de avocado îl vor înveseli în mod clar.

Ei bine, vă rugăm să nu uitați că uleiul iubește umbra, răcoarea, volumul mic și capacul bine închis.

Era totul clar? Sau sunt încă deschise unele întrebări? Ai nevoie de un articol despre cele mai bune uleiuri pentru preparate reci?

Acest articol vă va ajuta să vă dați seama ce uleiuri sunt utile și utile pentru gătit și care pot dăuna grav sănătății pe termen mediu și lung (și aceleași uleiuri pot fi utile atunci când sunt reci!).

Grăsimile mononesaturate sunt considerate benefice pentru inimă și vasele de sânge, deoarece scad colesterolul rău, previn dezvoltarea rezistenței la insulină și a altor boli cronice și îmbunătățesc pielea. Uleiurile bogate în MUFA sunt uleiul de măsline și uleiul de avocado.

Acizii grași polinesaturați sunt acizii grași omega-6 și omega-3 care nu sunt produși de organism și, prin urmare, sunt esențiali. Spre deosebire de acizii grași omega-3, care sunt buni pentru inimă, sistemul nervos și creier, acizii grași omega-6 în cantități mari favorizează inflamația în organism.

Astăzi, dieta occidentalului obișnuit este, în general, deficitară în grăsimi omega-3, dar grăsimile omega-6 sunt abundente (pe lângă uleiuri, acești acizi grași se găsesc în cantități mari în carnea crescută în fabrică și în multe alimente procesate industrial, cum ar fi semi-produse). -produse finite, cofetărie etc.).

Numeroase studii indică faptul că inflamația este cauza principală a dezvoltării multor boli cronice. Din păcate, majoritatea uleiurilor vegetale cu care suntem obișnuiți să gătim, precum floarea soarelui, porumbul, canola și soia, sunt surse de omega-6. Mai mult, astfel de uleiuri se descompun rapid la prăjire, formând substanțe cancerigene periculoase. De aceea, susțin experții autorizați în domeniul alimentației sănătoase care recomandă minimizarea utilizării acestor uleiuri și, cu atât mai mult, nu mai gătiți cu ele!

Uleiurile vegetale pot fi, de asemenea, rafinate sau nerafinate. Cele rafinate sunt mai rezistente la temperaturi ridicate, dar in timpul procesului de purificare (rafinare) isi pierd proprietatile benefice. Uleiurile utile sunt doar cele nerafinate care nu au suferit un proces de purificare. Dar, de regulă, astfel de uleiuri nu pot rezista la temperaturi ridicate și devin cancerigene ca urmare a arderii (o listă a uleiurilor și a punctelor lor de fum poate fi găsită pe Internet). De exemplu, uleiul de in. Este o sursă excelentă de acizi grași polinesaturați omega-3, dar la puțin peste 100 de grade devine nesănătos.

Vestea bună este că există uleiuri cu care poți găti în siguranță, oferind totuși beneficii organismului tău. Aceste uleiuri includ:

1. Ghee unt. Este un ulei de gatit excelent care este rezistent la temperaturi ridicate (temperatura maxima de incalzire este de 250 de grade Celsius). În Ayurveda este numit „aur lichid”, deoarece se crede că echilibrează toate cele trei dosha-uri și este un remediu pentru multe boli. Ghee se prepară prin fierberea untului, rezultând grăsime pură culoare aurie fără proteine ​​din lapte și substanțe solide din lapte. Este adesea potrivit chiar și pentru persoanele care sunt sensibile la produsele lactate.
2. Ulei de cocos. O grăsime excelentă pentru gătit la foc mic spre mediu, precum și pentru copt și deserturi. Temperatura maximă pentru încălzire este de aproximativ 230 de grade. Cel mai bun ulei de cocos este organic, nerafinat, de calitate premium (extra virgin), presat la rece.
3. Ulei de masline. Ar trebui să utilizați ulei de măsline nerafinat de cea mai bună calitate (extra virgin), presat la rece. Temperatura maximă de încălzire a acestui ulei variază de la 160 la 216 de grade, deci este ideal pentru tocănirea mâncărurilor la foc mic cu adaos de apă sau bulion, sau pentru coacerea în cuptor. Uleiul de măsline de înaltă calitate conține o cantitate imensă substanțe utile, în special antioxidanți și polifenoli, făcând din acest ulei un produs pentru longevitate. Atunci când alegeți un ulei, evitați numele „extra-ușor” - acesta este marketing. Acestea sunt de obicei uleiuri de calitate scăzută care au fost procesate și foarte rafinate.
4. Ulei de avocado. Potrivit și pentru încălzire (temperatura maximă - aproximativ 250 de grade), nu își pierde gustul și beneficiile. Se potrivește bine cu alimente precum fructele de mare, puiul și legumele.

Ekaterina Ermakova, medic nutriționist, consultant în nutriție certificat mâncat sănătosși Ayurveda, blogger. Ea a studiat la Institutul de Nutriție Integrativă (New York) și a urmat un curs prin corespondență de Vindecare Ayurvedică la Institutul American de Studii Vedice de Dr. David Frawley. Are 2 diplome de licență și un MBA de la Universitatea Elvețiană Kurt Bosch. Trăiește în Praga, călătorește în jurul lumii, în timp ce ajută femeile din întreaga lume să obțină progrese în domeniul sănătății.

Chiar dacă uleiul de floarea soarelui este cel mai tipic ulei de gătit, se recomandă limitarea cât mai mult a consumului acestuia. Motivul constă în faptul că uleiul de floarea soarelui conține o cantitate semnificativă de grăsimi Omega-6 - spre deosebire de grăsimile Omega-3, consumul regulat de Omega-6 afectează negativ sănătatea.

Alternativele la uleiul de floarea soarelui includ uleiurile de măsline și nucă de cocos nerafinate, precum și uleiul de canola mai ieftin. Când vine vorba de prăjirea cu ulei de măsline, este important de reținut că, deși pierde ceva proprietăți utile când este încălzită, compoziția sa nu se modifică - ca urmare, organismul primește acizi grași Omega-9, care sunt clasificați ca fiind siguri pentru sănătate.

De ce este dăunător uleiul de floarea soarelui?

Toate tipurile de ulei de floarea soarelui (inclusiv uleiul nerafinat) sunt aproximativ 60-80% grăsimi Omega-6. Deși aceste grăsimi nu dăunează direct organismului, consumul lor în cantități mari perturbă metabolismul, crescând semnificativ nevoia organismului. În schimb, grăsimile Omega-9 din uleiul de măsline nu măresc această cerință.

Cercetările sugerează că cel mai bun raport dintre grăsimi Omega-3 și Omega-6 este de 1 la 1 - pentru a echilibra daunele uleiului de floarea soarelui, pentru fiecare lingură din acest ulei ar trebui să existe 10 g de grăsimi Omega-3, ceea ce este echivalent. În realitate, majoritatea oamenilor nu se gândesc la asta, consumând Omega-3 și 6 în proporții de la 1 la 10 sau chiar de la 1 la 20.

Dezechilibrul Omega-6 și Omega-3

Rezultatul unui dezechilibru al Omega-3 și 6 este apariția tuturor tipurilor de micro-inflamații în organism și perturbarea proceselor de regenerare celulară (1). Situația se agravează dacă dieta este inițial deficitară în Omega-3 – ceea ce este destul de tipic. În esență, pentru a menține sănătatea, uleiul de floarea soarelui trebuie folosit în cantități extrem de mici.

Din păcate, uleiul rafinat de floarea soarelui și uleiul de porumb similar sunt utilizate pe scară largă nu numai în alimente procesate și fast-food (se prăjesc hamburgeri și cartofi prăjiți), ci și în majoritatea restaurantelor obișnuite. Motivul este costul redus, termenul de valabilitate lung, gustul neutru și capacitatea de a rezista la temperaturi ridicate (aproximativ 200-250˚C) fără a se arde.

Poți să prăjești în ulei de măsline?

Alternativele sigure la uleiul de floarea soarelui sunt uleiul de măsline și uleiul de canola. Aceste uleiuri constau în principal din acizi grași monosaturați Omega-9, care sunt neutri pentru sănătate și nu afectează echilibrul Omega-6 și Omega-3. Cu toate acestea, întrebarea principală devine adesea dacă este sigur să prăjiți cu ulei de măsline și dacă își pierde proprietățile atunci când este încălzit.

Vestea bună este că, deși atunci când uleiul de măsline este încălzit la temperaturi ridicate (iar prăjirea înseamnă încălzire peste 200˚C), antioxidanții pe care îi conține își pierd parțial proprietățile, în compoziție nu apar elemente dăunătoare. Cu alte cuvinte, uleiul de măsline este sigur atât pentru prăjirea alimentelor, cât și pentru consumul regulat în cantități rezonabile.

Ulei de măsline rafinat

De asemenea, este important să știți că pentru prăjirea de zi cu zi nu aveți nevoie de ulei de măsline presat la rece scump - este mai potrivit pentru adăugarea în salate. Pentru gătit obișnuit, puteți folosi cu ușurință ulei de măsline rafinat sau ulei de canola - sunt mult mai ieftine și sunt vândute în orice supermarket mare.

Cu toate acestea, rețineți că producătorii încearcă adesea să inducă în eroare consumatorii producând ulei de floarea soarelui cu adaos de ulei de măsline. Din păcate, cel mai adesea conținutul de ulei de măsline din astfel de amestecuri nu depășește 5-10% - cu alte cuvinte, acesta este ulei obișnuit de floarea soarelui. Înainte de a cumpăra, studiați întotdeauna cu atenție compoziția uleiului de pe ambalaj.

Ulei de cocos pentru prajit

Pe lângă uleiul de măsline, altul opțiune bună Uleiul de cocos este folosit pentru gătit. Tolerează bine temperaturile ridicate de prăjire, are un gust plăcut și un profil unic de acizi grași în compoziția sa. În esență, uleiul de cocos este o versiune pe bază de plante a grăsimilor animale saturate, dar nu conține colesterol.

FitSeven a scris în detaliu despre modul în care corpul uman este extrem de reticent în a-și transforma caloriile în grăsime subcutanata- ceea ce îl face ideal pentru dietă. Acizii grași din uleiul de cocos sunt folosiți în primul rând de organism ca sursă de energie zilnică și material pentru sinteza hormonilor (în primul rând testosteronul).

Se poate praji in unt?

Din păcate, untul obișnuit este complet nepotrivit pentru prăjit, deoarece începe să ardă la temperaturi de peste 150°C. O alternativă ar putea fi, utilizată pe scară largă pentru gătit în India și țările din Asia de Sud. Spre deosebire de unt, ghee tolerează bine temperaturile ridicate și se păstrează mult mai mult timp.

Mâncarea gătită în ghee capătă un gust plăcut de caramel și o culoare de chihlimbar, iar uleiul în sine conține cantități mari de vitamina A și vitamina E. Puteți cumpăra ghee gata preparată sau o puteți pregăti acasă din unt nesărat obișnuit. Separat, observăm că practic nu există Omega-6 dăunători în untul de ghee - deoarece nu se află nici în lapte.

***

Cele mai proaste alegeri pentru gătit sunt uleiurile de floarea soarelui, de soia și de porumb, care conțin cantități mari de acizi grași Omega-6 care sunt dăunători metabolismului. Cele mai bune uleiuri pentru prăjit sunt uleiurile de măsline, nucă de cocos și canola (inclusiv versiunile rafinate ale acestor uleiuri) și untul clarificat și ghee.

Surse științifice:

1. Adevărul șocant despre uleiul de floarea soarelui,
2. De ce este mai bine să nu gătiți cu ulei de măsline extravirgin,
3. Dezmind miturile comune despre uleiul de palmier,