Paste mici. Tipuri și soiuri de paste. Paste umplute - paste umplute

În anii 80 și 90 ai secolului trecut, când Atkins și dieta sa cu proteine ​​erau la apogeul popularității, conurile, tăițeii și spaghetele au fost brusc declarate persona non grata. Publicul era convins că pastele, ca orice aliment cu carbohidrați, îngrașa, iar publicul a început fără tragere de inimă să le evite în magazine. Acest mit este încă viu. Mulți oameni care slăbesc sunt siguri: primul lucru care trebuie exclus din dietă este pâinea și pastele. Cât de greșit au!

De fapt, pastele din grâu dur sunt un aliment ușor și dietetic. Un pahar de spaghete fierte conține doar 130–140 kcal și o mulțime de carbohidrați „lenti”, care ne dau energie, ne umple bine și ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge. Conțin foarte multe fibre, care elimină tot ce nu este necesar (toxine, săruri de metale grele etc.). Cei care sunt supraponderali și au probleme digestive, dimpotrivă, trebuie să mănânce paste! Cu toate acestea, toți ceilalți beneficiază de ele.

Pastele ne fac fericiți...În timpul gătitului, se formează o cantitate mare de triptofan - un aminoacid care intră în creier prin sânge și este transformat în serotonină „hormonul fericirii”.

...si destept- datorita continutului de vitamine B necesare creierului.

Ne țin tineri. Pastele conțin vitaminele E și F, care încetinesc apariția ridurilor.

Asezonați-le în stil italian cu ulei de măsline, roșii, usturoi și busuioc - vă vor proteja și împotriva cancerului!

Dar toate acestea se aplică doar pastelor preparate din grâu dur. Conțin puțin amidon, este conținut într-o formă cristalină specială și este absorbit fără a afecta silueta. În multe țări - Italia, Franța, Grecia etc. - Pur și simplu nu există alte paste. Din păcate, conurile, tăițeii și spaghetele noastre sunt încă făcute din grâu moale. Amidonul de acolo este într-o formă amorfă, care, în ceea ce privește capacitatea de a influența greutatea, le echivalează cu pâinea albă. Toate substanțele valoroase rămân în apă după gătire, iar forma produselor după gătit lasă de dorit.

Actualul GOST din Rusia împarte toate soiurile de paste în trei grupuri:

O- din grâu dur,

B- din puternic vitros grâu moale,

ÎN- din grau moale.

Și, de asemenea, în două clase:

Fabricat din făină premium,

Fabricat din făină de prima calitate.

Pe un pachet de paste „corecte”, pe care talia noastră este doar o bucurie să le mâncăm, ar trebui să fie una dintre inscripțiile: „Grupa A, clasa I”, durum, „grâu dur” sau gris de grano duro.

Deci paste perfecte...

✓ translucid, curat, uniform, de culoare galben-chihlimbar sau auriu, fără incluziuni albicioase (punctele albe apar în soiurile moi de paste);

✓ conțin multe proteine. Uită-te la compoziție: proteinele ar trebui să fie de cel puțin 11 g/100 g, de preferință 13–14 g;

✓ îndoiți bine, în timp ce produsele din soiuri moi, dimpotrivă, se sparg rapid;

✓ în timpul gătitului cresc în volum de cel puțin 2 ori, păstrează-și bine forma. Sunt moi, elastice, nu formează cocoloașe și nu se lipesc între ele. Apa de gătit tulbure indică faptul că acestea conțin mult amidon. Acest lucru se întâmplă după ce se fac coarne ieftine, dar nu fusilli nobili.

Pentru a aprecia atât gustul, cât și beneficiile

• Fierbe pastele în apă din abundență. Raportul clasic de gătire este 1000:100:10 (1 litru de apă, 100 g de paste și 10 g de sare);
• gatiti pana al dente când sunt puțin tari când sunt mușcați;
• Nu acoperiți felurile de paste cu sosuri bogate și ulei. Este indicat să preparați singur sosul sau să folosiți sos de roșii gata preparat;
• Presărați parmezan ras fin peste paste: nu este mai puțin calorică decât alte brânzeturi tari, dar există mai multă aromă într-o lingură din această brânză. Mai multe opțiuni dietetice sunt, de asemenea, neașteptate și bune: brânză Adyghe, brânză feta sau chiar brânză de vaci cu cereale cu conținut scăzut de grăsimi;
• gateste-le diferit. Pastele se potrivesc bine cu pește, legume și ierburi. Dar totuși, principalul secret al bucătăriei cu paste sunt sosurile. În Italia se prepară doar cu ulei de măsline, care stimulează digestia și activează ficatul.

Nume care vorbesc

În mod tradițional, în Rusia toate tipurile de paste se numesc macaroane (de la cuvântul „aluat”). Cu toate acestea, termenul italian maccheroni se referă doar la produse tubulare scurte, restul au propriile nume. Spaghete- lung, rotund și destul de subțire (tradus prin „frânghii mici”). Capellini- de asemenea lungi, rotunjiți și chiar mai subțiri, se mai numesc și „păr de înger”. Bavette arata ca spaghete turtite etc. Există peste 600 de forme diferite în lume paste, deci lista poate fi impresionantă, nu o vom enumera.

Opinia expertului

Tatiana ANOKHINA,Șeful centrului de testare GEAC „SOEX” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse.

În laboratorul nostru au fost testate șase mostre de paste. Și în cele din urmă le acordăm tuturor note mari! Parametrii fizici și chimici ai subiecților îndeplinesc standardele GOST 31743-2012. Umiditatea lor (foarte indicator important, care determină cât timp vor fi păstrate pastele) nu depășește 13%. Aciditatea (gustul și prospețimea produsului depind de aceasta și poate crește dacă aluatul sau produsele crude au stat mult timp într-un mediu umed) - nu mai mult de 40, ceea ce este în limitele normale. Nu am găsit niciun dăunător, OMG-uri de origine vegetală sau toxice sau alte elemente dăunătoare în probe.

Text: Evgenia Danilova

Totuși, o competiție este o competiție și trebuie să numim câștigătorii. După părerea noastră, cea mai bună a fost spaghetele Baronia, spaghetele Maltagliati au primit argint, iar Makfa a primit bronz.

Test: spaghete*

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în realizarea testului GEAC „SOEX”.

← Faceți clic pe „Like” și urmăriți-ne pe Facebook

Unii oameni cred că toate pastele sunt la fel și nu există nicio diferență între ele, așa că ar trebui să o luați pe cea mai ieftină. Alții, dimpotrivă, au cunoștințe extinse despre clasificarea pastelor și au aproape o duzină diverse opțiuni. Produsele din paste sunt de fapt foarte diverse - nu numai ca formă, ci și ca gust și compoziție. Alegerea pastelor nu este ceva complicat și necesită cunoștințe semnificative - singura dificultate poate fi găsirea unor produse care au un raport optim preț-calitate.

Grupele A, B și C

Pe ambalajul pastelor puteți găsi informații despre grupul din care aparține. Grupa A este de preferat celorlalte două. Cu toate acestea, majoritatea produselor din paste se încadrează în această categorie. Uneori puteți găsi paste din grupele B și C - de regulă, acestea sunt cele mai ieftine opțiuni, de exemplu, „Prețul roșu” de la Pyaterochka și Perekrestok.

Ce înseamnă expresia „grupa A”? Faptul că pastele erau făcute din făină obținută din grâu dur, care conține mult gluten și puțin amidon. Pastele făcute din grâu dur au un gust mai bun și au un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge (ceea ce este important, de exemplu, pentru persoanele cu diabet).

Pastele din grupa B sunt făcute din făină obținută din așa-numitul grâu moale; Paste grupa B - din făină de copt.

Soiuri

Pastele pot fi de cea mai înaltă, prima și a doua clasă - în funcție de ce calitate de făină este folosită pentru producerea lor. Acum, după părerea mea, se vând doar paste premium. Nu am întâlnit alții. Desigur, nota cea mai mare este mai bună decât prima și a doua.

rusă sau italiană?

De ce să plătești bani mari pentru pastele italiene când cele rusești nu sunt mai rele? - asta cred mulți cumpărători. Adesea, cumpărătorul nu se confruntă deloc cu această întrebare: ia un pachet de paste, concentrându-se doar pe preț, marca sau designul pachetului în sine.

Produsele din paste sunt produs alimentar, obtinut prin uscarea aluatului de grau turnat la 11-13% umiditate. Este unul dintre cele mai comune alimente din lume.

Clasificarea pastelor se stabilește după mai multe criterii.

În funcție de tipul de grâu original și de tipul de făină, pastele se împart în grupele A, B, C și clasele 1, 2:

Grupa A– produse din făină de grâu dur;

Grupa B– produse din făină de grâu moale, foarte sticloasă;

Grupa B - produse din făină de copt de grâu moale;

Clasa 1– produse din făină premium;

Clasa 2– produse din făină de gradul I.

Astfel, pastele din grupa A clasa I sunt realizate din faina premium obtinuta din boabe de grau dur. Paste din grupa B, clasa a II-a – din făină de copt de clasa 1.

Când se face paste folosind aditivi de aromatizare sau de îmbogățire, numele aditivului corespunzător este adăugat la indicația grupului și clasei, de exemplu, grupa B, clasa I, ou, grupa B, clasa a II-a, roșii.

În funcție de formă, pastele se împart în următoarele tipuri: tubulare, firide (vermicelli), panglici (fidea) și creț. Produsele de toate tipurile pot fi lungi sau scurte. Fiecare tip de produs, în funcție de formă, lungime, lățime, grosime, este împărțit în subtipuri și tipuri.

Produse tubulare împărțit în trei subtipuri: paste, coarne, pene

(Fig. 1). Paste– tuburi cu tăietură dreaptă sau ondulată (la tăierea pastelor uscate). În funcție de lungime, pastele pot fi scurte (15-20 cm) și lungi (mai mult de 20 cm). coarne– tuburi curbe sau drepte cu o tăietură dreaptă de 1,5-4 cm lungime (cele de amatori până la 10 cm). pene– tuburi cu tăietură oblică. Lungimea lor de la un unghi acut la un unghi obtuz este de 3-10 cm Produsele tubulare ale fiecărui subtip sunt împărțite în tipuri în funcție de dimensiunile secțiunii transversale: Paie(cu excepția penelor) – până la 4 mm, Special – 4,1-5,5, Comun – 4,1-7,0, Amator– mai mult de 7 mm. Forma secțiunii transversale a produselor tubulare poate fi rotundă, pătrată, ondulată. Grosimea pereților lor nu depășește 2,0 mm.

Ele pot avea, de asemenea, o formă de secțiune transversală variată (Fig. 2).

Pe baza dimensiunilor secțiunii transversale (mm), vermicelli este împărțit în următoarele tipuri: Pânză de păianjen(nu mai mult de 0,8), Subţire (0,9-1,2), Comun(1,3-1,5), Amator(1,6-3,0). Vermicelli se produc in functie de lungime Scurt(cutare scurtă) – cel puțin 1,5 cm lungime, și Lung(dublu îndoit sau simplu) - cel puțin 20 cm lungime, iar dacă există mai mult de 20% de tăiței într-un lot cu o lungime mai mică de 20 cm, este clasificat drept scurt.

Orez. 1.Produse tubulare:

A - Paste; B – coarne; ÎN– pene

De obicei, se numește vermicelli lungi de fabricație străină Spaghete.

Orez. 2.

O– lung; B– scurtătură

În funcție de mărime și formă, este disponibil în diverse tipuri și denumiri cu suprafață netedă sau ondulată, cu margini drepte, dinți de ferăstrău și ondulate (Fig. 3).

Lățimea tăițeilor ar trebui să fie de la 3 la 10 mm (lățimea tăițeilor „Wave” este de până la 25 mm). Grosimea tăițeilor nu trebuie să depășească 2 mm. După lungime, tăițeii sunt clasificați în același mod ca și vermicelli și, de asemenea, dacă există mai mult de 20% de tăiței într-un lot cu o lungime mai mică de 20 cm, aceștia sunt clasificați ca fiind scurti.

Orez. 3.

O– lung, B– scurtătură

Produse figurate fabricate prin presare sau ștanțare Produsele figurate pot fi produse în orice formă și dimensiune, dar grosimea maximă a oricărei părți a produsului în fractură nu trebuie să depășească 3,0 mm pentru produsele presate și 1,5 mm pentru cele ștanțate (Fig. 4).

Este planificată extinderea gamei de produse din paste. În ultimii ani, s-a acordat multă atenție producerii de produse instant îmbogățite care nu necesită gătire, folosind tratament termic în etapele de frământare și turnare. Înainte de utilizare, acestea sunt umplute cu apă fierbinte.

Orez. 4.4. Produse imaginate:

O- scoici, B– scoici, ÎN– funde (ștampilate),

G– altele, D– umpluturi de supă

2. Valoarea nutritivă a pastelor

Valoarea nutritivă a pastelor depinde de tipul de făină și de aditivi de fortificare. Produsele din paste se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată, digestibilitate bună, simplitate și rapiditate de preparare a preparatelor din acestea.

Principalele avantaje ale pastelor ca produse alimentare:

- capacitatea de păstrare pe termen lung (mai mult de un an) fără a modifica proprietățile: pastele nu sunt deloc supuse învechirii, sunt mai puțin higroscopice decât biscuiții, prăjiturile și cerealele pentru micul dejun și tolerează bine transportul;

— rapiditate și ușurință în pregătire (durata de gătire, în funcție de sortiment, variază de la 3 la 20 de minute);

- relativ ridicat valoare nutritivă: un preparat preparat din 100 g de paste uscate este 10-15% satisfacator necesar zilnic uman în proteine ​​și carbohidrați;

- digestibilitate ridicată a principalelor nutrienți din paste - proteine ​​și carbohidrați.

Produsele din paste conțin cantități insuficiente de aminoacizi esențiali precum lizina, metionina, treonina. Prin urmare, atunci când se produc paste, se acordă multă atenție creării de produse cu o compoziție echilibrată de aminoacizi, vitamine și minerale. . Produsele fortificate au valoare nutritivă sporită . Atunci când ouăle și produsele lactate sunt folosite ca aditivi de fortificare, valoarea biologică a pastelor crește (conținutul de lizină, metionină și triptofan crește cu 25-30%).

Tabelul 1 arată compozitia chimica, mâncare și valoarea energetică paste.

Tabelul 1

Compoziția chimică (%) și valoarea nutritivă

paste

Calitatea pastelor este evaluată prin indicatori organoleptici și fizico-chimici. Valoarea de consum a produselor din paste este determinată în primul rând de aspectul lor: culoare, gradul de rugozitate a suprafeței, starea de rupere, corectitudinea formei, absența firimiturii. Indicatori precum aciditatea și proprietățile de gătit caracterizează gustul pastelor; umiditatea și rezistența mecanică - capacitatea de depozitare și transport pe termen lung fără deteriorarea calității.

Indicatori organoleptici. Acestea includ culoarea, suprafața, ruptura, forma, gustul, mirosul și starea produselor după gătire.

Culoare pastele trebuie să fie uniforme, fără urme de dezamestecare. Depinde de materiile prime principale și suplimentare și de condițiile de funcționare proces tehnologic producție. Produsele din grupa A din făină de paste din grâu dur se caracterizează prin mai multe galben, pentru produsele din grupa B din faina de grau moale sticloasa si grupa B din faina de copt - alba sau usor cremoasa. Adăugarea de aditivi, de ex. pasta de tomate produce o culoare portocalie frumoasă.

Suprafaţă trebuie să fie netedă, este permisă o rugozitate minoră.

ÎN KusŞi Miros– caracteristic acestui tip de produs fără nici un gust sau miros străin.

Formă trebuie să se potrivească cu tipul de paste. În paste, pene, vermicelli și tăiței sunt permise îndoituri și curburi care să nu afecteze prezentarea acestora. Atunci când determinați forma produselor tubulare, acordați atenție grosimii uniforme a pereților, umpluturilor de supă - la aceeași grosime a farfuriilor, produse lungi - la aceeași dimensiune și dreptate.

Kink produsele uscate presate trebuie să fie sticloase. O pauză de făină albă indică defecte ale materiilor prime sau de prelucrare a aluatului. Când gătiți până când sunt gătite, produsele nu trebuie să se lipească între ele.

Indicatori fizico-chimici caracterizează calitatea pastelor din punct de vedere al umidității, acidității, conținutului de cenușă, insolubilă în 10% HC1, proprietăților de gătit, impurităților metalomagnetice și infestarea cu dăunători.

Umiditate pastele trimise în zone greu accesibile, precum și transportate pe mare, nu trebuie să depășească 11%, restul - 13%.

Aciditate– nu mai mult de 4, cu adaos de produse din tomate – nu mai mult de 10, lactate, soia – nu mai mult de 5.

Proprietăți de gătit Produsele din paste se caracterizează prin durata de gătire până la terminare, cantitatea de apă absorbită, pierderea de substanță uscată și gradul de lipiciitate. Pierderea de substanță uscată în timpul gătirii este asociată fie cu o scădere a valorii nutriționale a pastelor (la scurgerea lichidului de gătit la prepararea felurilor secundare), fie cu o tulburare a bulionului (când se folosesc produsele ca sosuri de supă). Cu cât densitatea produselor este mai mare, cu atât mai puțină substanță uscată trece în apa de gătit, cu atât rămân mai rezistente după gătire și își păstrează mai bine forma. Cu toate acestea, pe măsură ce densitatea produselor crește, durata gătirii până la gătire crește, iar cantitatea de apă absorbită în timpul gătirii scade.

Proprietățile de gătit ale pastelor depind de fracția de masă a glutenului și de calitatea acestuia. Odată cu scăderea cantității de gluten, timpul de gătire scade, rezistența produselor sudate scade, pierderea substanțelor uscate și aderența crește. produse finite. Durata gătirii până la terminare este afectată de forma produsului: pe măsură ce grosimea peretelui produsului crește, se pierde mai multă substanță uscată și timpul de gătire crește. Cu cât este mai mare rugozitatea suprafeței produselor, cu atât este mai mare pierderea de substanțe uscate, dar timpul de gătire este ceva mai scurt.

Starea produselor după gătire este principalul indicator al calității. Când sunt gătite până când sunt gătite, produsele nu trebuie să-și piardă forma, să se lipească între ele, să formeze bulgări sau să se destrame la cusături. Reținerea formei produselor sudate din grupa A trebuie să fie de cel puțin 100%, grupele B și C - 95%. Apa de gătit nu trebuie să fie tulbure, deoarece acest lucru indică faptul că produsul a pierdut nutrienți valoroși. Pierderea substanțelor uscate transferate în apa de gătit nu trebuie să depășească 6% pentru produsele din grupa A și 9% pentru grupele B și C.

În plus față de indicatorii organoleptici și fizico-chimici specificați, standardul reglementează, de asemenea, cerințe pentru caracteristici ale pastei cum ar fi rezistența, prezența firimiturii și a produselor deformate.

Rezistenţă pastele trebuie să asigure păstrarea formei lor. Determinat cu ajutorul unui dispozitiv Stroganov. Se măsoară prin forța care trebuie aplicată pentru ca un produs de o anumită lungime și grosime să se rupă. Pastele rezistente la rupere trebuie să reziste la o încărcătură de cel puțin 600 g.

Produsele deformate includ produse cu abateri de la forma dată (paste și pene cu ruptură longitudinală, capete mototolite sau curburi semnificative; tăiței adunați în pliuri; produse figurate care sunt mototolite complet sau parțial). Produsele deformate din fiecare unitate de ambalare nu sunt permise mai mult de 2% din greutatea netă.

Firimiturile includ fragmente, resturi și resturi de paste (indiferent de dimensiunea acestora). Prezența firimiturii pentru produsele din grupele A și B este permisă nu mai mult de 1%, grupa B - 3% din greutatea netă a fiecărei unități de ambalare.

Cellentani și manicotti, caserecce și pipe rigate, mafaldine și stelline, soba și udon, saifun și bifun, chuzma și nuasyr - pentru cei care tratează pastele „calm”, acesta este doar un set de cuvinte străine. Pentru un iubit adevărat, aceasta este o poveste despre tipurile de paste în care există diferite țări Oh.

Astăzi, spre deosebire de vremuri trecute, pe rafturile magazinelor și supermarketurilor sunt prezentate o mare varietate de paste. Fotografia de mai jos arată doar o cantitate mică de paste, variate ca formă, varietate și tip.

Unde și când au apărut pastele?

Niciun istoric culinar nu poate numi data exactă când pastele au apărut în dieta oamenilor. Astăzi, există ipoteze despre primatul etruscilor, chinezilor și arabilor în materie de invenție a pastelor.

După ce am studiat cu atenție basoreliefurile necropolei etrusce datând din secolul al IV-lea î.Hr. î.Hr., istoricii au ajuns la concluzia că înfățișează ustensile folosite pentru a face paste.

Potrivit unei alte teorii, istoria modernă începe în secolul al XIII-lea, când Marco Polo s-a întors la Veneția din China. Cu toate acestea, încă de la mijlocul secolului al XII-lea, majoritatea exporturilor Siciliei constau în pasta secca. Adică, chiar și cu jumătate de secol înainte de întoarcerea marelui călător din China, italienii făceau deja diferite tipuri de paste.

Alți istorici susțin că prioritatea în descoperirea pastelor, sau mai degrabă a acestui tip de tăiței, aparține Chinei, unde a fost preparat încă înainte de apariția erei noastre. În ciuda faptului că nu există informații exacte despre când și unde au apărut pastele, oamenilor care trăiesc în multe țări diferite și aparținând unor culturi și naționalități diferite le place să le mănânce.

Caracteristicile „naționale” ale pastelor

În bucătăria multor națiuni există o varietate de tipuri de paste și mâncăruri în care sunt folosite într-o formă sau alta.

Pentru europeni, cele mai îndrăgite și familiare tipuri sunt pastele făcute din făină de grâu. Ele pot avea diferite lățimi, lungimi și forme.

Majoritatea asiaticilor, inclusiv chinezii, preferă pastele făcute din făină de orez. Acestea sunt în principal tipuri de paste, cum ar fi diverse lungimi și lățimi, translucide sau albe.

În Japonia, Kazahstan, Asia Centrală și unele provincii ale Chinei, tăițeii lungi, care sunt trageți într-un mod special, sunt foarte populari. În Asia se numește „chuzma” și este folosit pentru a prepara lagman.

În Japonia, ei pregătesc cu bucurie o mare varietate de produse din paste dintr-o varietate de tipuri de făină. Astfel, este foarte populară, făcută dintr-un amestec de făină de hrișcă și orez și folosită la prepararea multor preparate. Din amidon leguminoase Ei pregătesc un tip special de tăiței - saifun.

În țările arabe, tipuri de paste precum reshta și noisir sunt populare.

De multă vreme, experții culinari din diferite părți ale lumii perfecționează arta de a face paste și creează noi rețete. Să ne uităm la ce sunt pastele.

Clasificarea rusă a pastelor

Produsele din paste pot fi sistematizate după diverse criterii și, mai ales, în funcție de materiile prime folosite în procesul de fabricație. Pastele sunt în majoritatea cazurilor făcute din făină de grâu, dar pot fi făcute și din amidon de orez, secară și porumb.

Conform standardelor rusești, produsele de paste făcute din făină de grâu, în funcție de soiurile de grâu, sunt împărțite în următoarele grupe: A, B, C. În plus, gradul de făină este baza pentru a distinge trei grade de paste - premium , primul și al doilea.

Grupa A include de obicei pastele făcute din făină de grâu dur de cea mai înaltă, prima și a doua clasă. Materia primă pentru pastele din grupa B este făina de cea mai înaltă și de primă calitate din grâu moale sticlos. Pentru pastele din grupa B se folosește făină de panificație de cea mai înaltă și întâia calitate.

În Rusia, conform GOST-urilor stabilite, toate produsele de paste, în funcție de forma lor, sunt împărțite în mai multe tipuri:

• creț;
• tubular;
• filiform;
• în formă de panglică.

În fiecare dintre aceste tipuri există mai multe specii. Produsele figurate pot fi realizate într-o varietate de forme și dimensiuni.

Produsele de paste tubulare includ pastele în sine, pene și conuri. În funcție de diametru, acestea se împart în:

• „paie” - cu un diametru de până la 4 mm;
• special - diametru de la 4 mm la 5,5 mm;
• obișnuit - cu un diametru de la 5,6 mm la 7 mm;
• amator - cu un diametru mai mare de 7 mm.

Pastele sub formă de fir sunt împărțite în vermicelli web cu un diametru de cel mult 0,8 mm; subțire - cu un diametru de cel mult 1,2 mm; obișnuit - al cărui diametru nu depășește 1,5 mm; amator - cu un diametru de până la 3 mm.

Pastele cu panglică includ tăiței produși în diverse tipuri si nume. Poate avea margini drepte sau ondulate, canelate sau netede. Grosimea tăițeilor nu poate depăși 2 mm, iar orice lățime este permisă, dar nu mai puțin de 3 mm.

Potrivit GOST-urilor rusești, toate produsele de paste sunt împărțite în două grupuri principale: scurte, de la 1,5 la 15 cm lungime și lungi, de la 15 la 50 cm. Conform GOST, pastele pot fi numai lungi, fidea și vermicelli pot fi fie lungi sau și scurt. Produsele figurate, precum și coarnele și pene, sunt produse numai în lungimi scurte.

Clasificarea italiană a pastelor

În Italia, se folosește o clasificare ușor diferită a pastelor decât cea obișnuită în Rusia. În total, în bucătăria italiană există aproximativ trei sute de tipuri de paste, dar aproape nimeni nu le poate spune numărul exact.

În Italia, toate pastele sunt împărțite în principal în crude și uscate. Pastele uscate se păstrează mult timp și sunt vândute în magazine obișnuite. În schimb, pastele crude sunt folosite imediat pentru a pregăti un anumit fel de mâncare.

Toate produsele din paste italiene sunt împărțite în mod convențional în următoarele subgrupe:

• lung;
• scurt;
• creț;
• pastă fină de supă;
• destinate coacerii;
• paste umplute (umplute).

Paste lungi

Tuburile lungi includ tuburi cu un diametru de 1,2 până la 2 mm, cum ar fi capellini, vermicelli, spaghetti și spaghettini și bucatini.

Pastele plate sub formă de panglici de tăiței, cum ar fi bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine și pappardelle, variază în lățime, care variază de la 3 la 13 mm.

Un tip separat de paste lungi plate este mafaldina, care are margini ondulate.

Paste scurte

Există o mare varietate de produse de paste scurte, următoarele tipuri sunt cele mai populare.

Pene Penne sunt tuburi mici cu un diametru de cel mult 10 mm și o lungime de cel mult 4 cm Vârfurile unor astfel de paste sunt tăiate oblic, motiv pentru care seamănă cu o penă ascuțită. Suprafața lor poate fi fie netedă, fie ondulată.

Ditalini, care înseamnă „degetare” în italiană. Tuburi mici și foarte scurte.

Rigatoni sunt tuburi de paste scurte și lungi, mai late decât penne. De obicei canelat.

Ziti sunt tuburi usor curbate. Ele pot fi fie scurte, fie lungi.

Coarnele (macaroanele cotului) sunt tuburi mici, arcuite.

Paste figurate

Pastele figurate în tradiția italiană pot fi foarte diferite atât ca formă, cât și ca mărime. Să numim cele mai populare și frecvent utilizate forme de paste.

Rotini sunt spirale, cu adevărat mici și scurte „arcuri”.

Fuzzili sunt spirale, mai lungi decât rotini și, de asemenea, răsucite într-un „arbor”. Pot fi de diferite tipuri: lungi, subțiri, scurte și groase.

Cavatappi - foarte asemănător cu fuzzilis, dar doar mai alungit în lungime. Sunt goale în interior și ondulate în exterior.

Conchiglie înseamnă scoici și este tradus literal din italiană ca „cochilie de moluște”. Ele diferă prin lungime și cavitate internă îngustă.

Lumake - melci. Într-adevăr, arată foarte asemănător cu casa melcului din care s-a târât.

Farfalle - fluturi. Am adoptat un nume mai puțin romantic și mai prozaic - „arcuci”.

Radiator - un nume nu foarte gustos și cu sunet romantic - calorifer, din cauza canelurilor și canelurilor de pe fiecare pastă.

Ruote este o roată, pastele noastre de această formă se numesc „roți”.

Orzo este o pastă mică care seamănă mai mult cu orezul.

Nu vom lua în considerare mai detaliat tipurile de paste creț italiene, pur și simplu vom enumera mai multe nume: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrifiore și gigli.

Paste fine (paste) pentru supe

Următoarele tipuri de paste mici sunt folosite pentru a asezona supele.

Anelli - mici inele plate.

Alfabetul - paste în formă de litere.

Coralii sunt tuburi mici în miniatură care seamănă cu coralul în secțiune transversală.

Stellete - stele, asemănătoare cu pastele noastre de supă de aceeași formă.

Filini - șiruri scurte.

Paste pentru coacere

Cannelloni - arată ca niște tuburi lungi, cu diametru mare.

Manicotti sunt tuburi lungi, ca cannelloni, dar cu un diametru mai mic.

Conciglione sunt cele mai mari, s-ar putea spune, scoici gigantice.

Conchiglie sunt scoici de dimensiuni medii.

Lumaconii sunt melci mari.

Lasagna - foi plate și largi, ale căror margini pot fi fie netede, fie ondulate.

Paste umplute - paste umplute

Ravioli sunt găluște de formă pătrată făcute din aluat de paste, foarte asemănătoare cu găluștele rusești obișnuite.

Tortellinni sunt găluște mici în formă de inel, cu o varietate de umpluturi.

Gnocchi sunt găluște mici umplute cu piure de cartofi, brânză sau spanac.

La întrebarea ce tipuri de paste există, majoritatea fanilor lor cu vârsta cuprinsă între 3 și 12 ani vor răspunde că sunt colorate. Într-adevăr, copiii sunt cei care iubesc cel mai mult acest tip de paste! Ele sunt de obicei vopsite cu coloranți naturali. Așadar, pastele verzi se vor obține prin adăugarea de suc de spanac, violet - prin suc de sfeclă, negre - cu cerneală de calmar.

În Italia îl iubesc și îi spun pasta nera. Mărimea, forma și lungimea acestor paste depind doar de imaginația culinară a bucătarului care a decis să le gătească.

Ne-am uitat la cele mai utilizate tipuri și soiuri de paste de fapt, gama de produse din paste este mult mai mare decât ne putem imagina. Probabil, italienii înșiși, cu excepția bucătarilor profesioniști, a istoricilor culinari și a tehnologilor producției de paste, nu știu ce sunt pastele, atât de îndrăgite în patria lor.

Patria pastelor este Italia. În această țară se cultivă grâul dur, din care se fac cele mai bune paste. Potrivit statisticilor oficiale, există aproximativ treizeci de tipuri de paste. In Italia. Dar sunt mult mai mulți în toată lumea - mai mult de trei sute. Pentru diverse feluri de mâncare din Apenini s-a inventat o cantitate imensă de paste de diferite forme și dimensiuni. Înainte de începerea producției industriale, gospodinele făceau ele însele aluat nedospit, pe care îl întindeau și îl tăiau foarte subțire. Apoi semifabricatele au fost uscate și folosite după cum a fost necesar. Pastele pot fi păstrate foarte mult timp, deoarece aluatul conține doar făină și apă. Singura condiție este să evitați umezeala. Se crede că italienii numesc toate tipurile de paste într-un singur cuvânt - „paste”. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Cuvântul „paste” se referă la un singur tip de paste, și anume pastele sub formă de tuburi lungi (mai mult de 15 cm) cu o cavitate în interior. La noi in tara aceasta forma de paste a fost singura mult timp, motiv pentru care probabil si-a dat numele tuturor pastelor formate aparute ulterior.

Varietate de paste

Există un Muzeu de Paste în Roma. Expoziția sa prezintă mașini și dispozitive moderne și vechi pentru realizarea celor mai simple și mai bizare produse de paste. Acolo vă puteți familiariza și cu alte tipuri de paste existente în lume și cu numele lor.

În prezent, se cunosc aproximativ 350 de tipuri de paste, iar numărul acestora este în continuă creștere, se inventează noi forme și rețete. Pastele au început să fie făcute nu numai din făină de grâu, ci și din hrișcă, orez, secară, chiar amidon și mazăre. Ierburi și condimente au început să fie adăugate în aluat și au început să-l vopsească în culori diferite. Formele pastelor sunt, de asemenea, plăcute ochiului: gama este actualizată constant cu noi variante, adesea dedicate ocaziilor specifice. Deci, pastele au apărut sub forma Turnului Eiffel, o mașină, litere din alfabetul diferitelor țări și așa mai departe.

Paste rusești

Producția de paste este de mult stabilită în toate țările lumii. Din păcate, nu toate pastele sunt create la fel. În 2015, celebrul concern italian Barilla și-a construit prima fabrică în Rusia. Acum avem ocazia să cumpărăm paste adevărate Barilla.

Tipurile și calitatea produselor de la renumitul producător ne permit să includem noi preparate italiene în meniul nostru. Pastele perfect fierte sunt al dente. Este ușor de definit. În timpul gătitului, trebuie să tăiați sau să îndepărtați o bucată de paste din apa clocotită, să o tăiați și să priviți tăietura. De îndată ce se dovedește că întreaga tăietură este colorată la fel și nu există nicio zonă albă în mijloc, atunci pastele sunt gata. Acestea trebuie scurse imediat într-o strecurătoare. Toate tipurile de paste Barilla sunt ușor de gătit al dente. Chiar dacă le ții în apă puțin mai mult decât este necesar, nu vor fierbe. Pastele italiene nu trebuie spălate, deoarece, spre deosebire de alte mărci de paste făcute din făină de grâu moale, nu se lipesc între ele.

După cum știți, toate tipurile de paste italiene sunt făcute din făină dură. La noi, astfel de grâu crește prost. Acest lucru explică prețul ridicat al produselor italiene, cu toate acestea, este destul de posibil să folosiți pastele Makfa pentru o garnitură obișnuită pentru cotlet sau tocană. Tipurile de paste de la acest producator sunt mai putin variate decat cele de la Barilla, dar pretul lor este de cateva ori mai mic.

Diferențele dintre paste

S-ar părea că pastele sunt doar paste: făină și apă. Gătiți-l și, fără alte prelungiri, adăugați orice sos sau garnitură. Dar pastele sunt creația unui popor cunoscut pentru gustul său subtil, artistic și pentru dorința de a inventa ceva nou și neobișnuit. Pe rafturile magazinelor de băcănie, spaghetele simple au fost mult timp îndepărtate de diferite tipuri de paste. Lung, scurt, lat, îngust, rotund, ondulat, cu condimente, cu umpluturi, din aluat complex, cu retete gata facute si cu sticle de sosuri incluse cu pachetele - alegerea este imensa. În funcție de mărime și formă, pastele sunt folosite pentru a pregăti diferite feluri de mâncare. Se adaugă în supe, tocane, caserole și salate. In plus, se umplu si se servesc separat cu sosuri speciale.

Pastele diferă în ceea ce privește timpul de gătire. Cele mai subțiri sunt Cappelli di Angelo. Se gătesc doar 2-3 minute, în timp ce cele obișnuite durează 8-9 minute să se gătească.

Cele mai comune paste sunt făcute din grâu. Ele sunt împărțite în două categorii.

1. „A” - paste de cea mai înaltă calitate. Sunt făcute din grâu dur. Există clase premium, prima și a doua.

2. „B” - paste de clasa inferioară. În continuare, ele sunt împărțite în două categorii:

• făcut din grâu integral (există premium și prima clasa);
• din faina de copt de grau (sunt premium si prima clasa).

Aceste paste sunt cele mai puțin sănătoase, deoarece sunt făcute din făină din cereale pure, complet eliberată de toate coji și partea care conține celule germinale.

Cum să alegi pastele cele mai potrivite

O cantitate imensă de paste (tipuri și nume cu fotografii sunt prezentate în articolul nostru) poate fi confuză: ce varietate ar trebui să preferați? Nu contează dacă le iei pe cele greșite pentru următoarea cină sau prânz - acestea pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp și nu se vor strica.

Atunci când alegeți un produs, concentrați-vă pe felul de mâncare pe care urmează să îl pregătiți. Dacă doriți doar să-l fierbeți, nu ezitați să utilizați oricare. Absolut toate tipurile de paste sunt potrivite ca garnituri pentru preparate din carne, legume, peste si ciuperci. Nu sunt combinate doar cu cereale și cartofi.

Pentru supe se cumpără paste mici. Ele sunt descrise mai detaliat mai jos în secțiunea corespunzătoare. Ideal pentru caserole cearșafuri mari lasagna, pentru umplutura - paste dimensiuni mari sub formă de tuburi și cochilii.

Dacă vrei să slăbești, alege orice tip de paste italiene, acestea fiind făcute din grâu dur, precum și din hrișcă, tăiței de secară sau paste cu aditivi vegetali.

Plănuiți să mâncați paste cu sos? Alegeți produse cu o formă care o va ține mai bine - răsucite, cu caneluri, margini rulate. Ideal pentru acest caz ar fi penne, rigatoni, ziti, fusilli, riota și altele.

Pentru salate, pastele mici cu o formă stabilă - ditalini, anellini - sunt cele mai potrivite.

Este destul de ușor să determinați cele mai bune paste - dacă pachetul cântărește decent și dimensiunea lui este destul de mică, înseamnă că aveți cea mai bună calitate și cele mai delicioase produse, dar nu ar trebui să cumpărați întotdeauna același tip. Puteți crea noi feluri de mâncare folosind aceeași rețetă, schimbând doar forma pastelor. Bucătarii italieni spun: „Există tot atâtea tipuri de paste câte feluri de mâncare există, chiar dacă se folosesc aceleași ingrediente”.

Pastă

Pastele clasice italiene se numesc paste. Tradus din greacă (și tradiția de a face paste isi are originea în Peninsula Balcanică), cuvântul „paste” înseamnă făină de grâu amestecată cu sos. Există diferite tipuri de paste pentru paste. Acestea sunt de obicei paste lungi și drepte - capellini, vermicelli, spaghete (subțiri, rotunde în secțiune transversală), linguine, fettuccine (plate, până la 1 cm lățime).

În Italia, se obișnuiește să gătiți alimente nu numai cu tipuri de paste uscate. De acolo mai poți cumpăra proaspete. De regulă, este vândut în mici magazine specializate de cafenele, unde proprietarii înșiși fac aluatul și îl taie în pastă. Nu este uscată, ci gătită proaspăt. Din această pastă se prepară ravioli - găluște foarte mici de formă pătrată cu cu diferite umpluturi, de exemplu din brânză ricotta moale, spanac și nuci de pin. Ravioli se pun in supe si ciorbe, se fierb si in apa cu sare si se consuma cu diverse sosuri.

Paste cu ou

Odată cu apariția noilor tehnologii pentru frământarea aluatului și conservarea alimentelor, ouăle au început să fie adăugate la paste. Pastele cu ou sunt de culoare gălbuie. Perioada lor de valabilitate nu este la fel de lungă ca cele obișnuite (doar un an), dar sunt mult mai gustoase. Pastele cu ou sunt făcute din făină de grâu moale, dar încă nu fierbe în apă - proteina conferă aluatului rezistență și elasticitate. Aceste tipuri de paste sunt ideale pentru caserole. Se gătesc pastele cu ouă mai mult decât pastele obișnuite. Când sunt uscate, sunt mai fragile, așa că ar trebui să fie depozitate în cutii dure.

Paste pentru feluri principale

Pastele mari sub formă de tuburi goale (cannellone, manicotte) și scoici (conciglione) sunt de obicei folosite pentru umplutură. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie mai întâi să faceți carne tocată. Poate fi orice, deoarece pastele se potrivesc bine cu toate alimentele. După ce se face carnea tocată, fierbe pastele 2-3 minute până dispare fragilitatea. Apoi se umplu cu carne tocata si se pun intr-o cratita unsa cu ulei. Puteți turna sos deasupra și stropiți cu brânză. Timpul de coacere este de aproximativ 10 minute, deoarece toate produsele, cu excepția pastelor, sunt deja gata de mâncare. Vrei ca brânza să se topească și pastele să se înmoaie.

Paste pentru supe

Puteți face orice supe cu paste. În Italia le place ciorba dulce de lapte. Pentru asta se fierb laptele si apa, se adauga zahar si sare, putina nucsoara si scortisoara dupa gust. Pasta fină se aruncă în laptele clocotit. Aceste tipuri de paste sunt potrivite pentru aceasta (fotografiile sunt prezentate în articol), ale căror nume se termină în -ini, care înseamnă „mic”. De îndată ce laptele fierbe, adăugați pasta la el, aduceți-o la fiert și opriți-o. Se lasa acoperit 5 minute sa se umfle. După acest timp, turnați în farfurii.

Vermicelli mici se adaugă în supele de carne, ciuperci și legume, precum și în supele cu fructe de mare.

Paste umplute

Pastele umplute sunt foarte populare în Italia. Aceste tipuri de paste și denumirile lor sunt prezentate mai jos. Ele sunt unite printr-un nume comun - pasta completă.

Acestea includ angolotti - acestea sunt produse în formă de semilună. Amintesc foarte mult de găluștele noastre, doar în miniatură. Spanacul, carnea, brânza de vaci și ricotta sunt folosite ca umpluturi. Adesea carnea tocată este amestecată. Angolotti se mănâncă cu diferite sosuri și unt. In loc de sare se presara cu parmezan ras.

Ravioli sunt paste sub formă de pătrate umplute cu orice carne tocată. Uneori, carnea tocată este înlocuită cu bucăți întregi de brânză, carne sau pește. Carnea și peștele sunt fierte în prealabil, deoarece aluatul este gătit doar 5 minute, iar carnea și peștele mai mult. Ravioli se consumă separat și se adaugă, de asemenea, în supe cu câteva minute înainte de a fi gata.

Tortellini se aseamănă cel mai mult cu găluștele. Acestea sunt găluște mici, ale căror capete sunt conectate în același mod cum se face la prepararea găluștelor.

Gnocchi are forma unei nuci, iar în execuție seamănă cu găluște sau găluște leneși. Spanacul, branza, grisul sau piureul de cartofi se adauga in aluatul obisnuit de paste. Se amestecă până se obține o masă omogenă, se rulează într-un cârnați și se taie în bucăți de 1 cm grosime Dacă aluatul nu își păstrează forma, se adaugă ouă. Gnocchi se fierb în apă cu sare și se servesc ca garnitură pentru preparatele din carne sau legume.

Tortellini, ravioli și angolotti au foarte dimensiuni mici- pana la 3 cm, dar sunt foarte usor de realizat. A trecut mult timp de când nimeni nu stă la o masă și sculptează figuri mici ore în șir. Există forme speciale de metal, cum ar fi aparatele noastre de fabricare a găluștelor. Formele se taie cu gauri in forma de ravioli, tortellini sau angolotti. Aluatul se întinde într-un strat și se transferă într-o formă pudrată cu făină. Așezați umplutura în locurile sub care se află găurile. Întindeți al doilea strat de aluat și acoperiți-l cu primul. Loviți ușor cu mâinile și apoi rulați în formă cu un sucitor. Ravioli, tortellini și angolotti gata preparate cad prin găuri pe masă. Rămâne doar să le colectăm și să le puneți în apă clocotită.

Paste făcute din făină de secară

Pastele din grâu sunt foarte gustoase și bogate în calorii, așa că nu sunt întotdeauna recomandate celor care sunt preocupați de problema excesului de greutate. Celor care doresc să slăbească li se poate sugera să treacă la paste făcute din făină integrală de secară. Tipurile de paste făcute din acesta nu diferă mare varietate. De regulă, acestea sunt forme simple - tăiței lungi, vermicelli, coarne. Gustul lor nu este la fel de neutru ca cel obișnuit. Pastele de secară necesită sosuri picante și condimentate.

Paste din hrișcă

Pentru cei care urmează o dietă fără gluten, le putem recomanda pastele din hrișcă. Au o culoare cenușie și au puțin gust de terci de hrișcă. Pentru ei se folosește hrișcă necoaptă, care nu se prăjește în cuptoare. Taiteii de hrisca pot fi fierti in lapte. Acest lucru este foarte util preparat dietetic. Trebuie să fierbeți laptele, să adăugați puțină sare și să puneți tăiței în el. O mână de tăiței este suficientă pentru un castron de supă. Când serviți, puneți puțin unt pe farfurie.

Paste cu făină de orez

Pastele făcute din făină de orez sunt foarte populare în țările asiatice. Doar câteva tipuri de paste din orez sunt vândute în magazinele rusești - spaghete și scoici. Sunt fără gluten, se gătesc foarte repede și se potrivesc bine cu o mare varietate de alimente. Cojile de orez sunt recomandate pentru supele de peste. Ele trebuie aruncate într-o tigaie cu supă clocotită gata preparată, lăsate să fiarbă timp de 2 minute și turnate imediat în farfurii.

Spaghetele de orez se fierb in apa clocotita cu sare nu mai mult de 4 minute, apoi apa se scurge si spaghetele se spala cu apa fierbinte.

Din amidon

Pentru susținătorii unei diete fără gluten care sunt interesați de ce tipuri de paste sunt disponibile fără această proteină alergenă, vă putem spune că tăițeii cu amidon funchose țin palma aici. Este făcut din amidon de mazăre, porumb sau cartofi. Cel mai adesea din porumb. Funchoza vine într-un singur tip - acestea sunt fire lungi, subțiri, sticloase. Se învelesc într-un snop voluminos, care nu se rupe sau se împarte, ci se toarnă cu apă clocotită cu sos de soia dizolvat în ea, se lasă 10 minute, apoi se scurge apa. Funchose este foarte bun cu fructe de mare, legume si carne neagra.

Paste colorate

Multora le plac pastele multicolore, care sunt produse intr-un sortiment mare de marca Barilla. Aluatul este colorat exclusiv cu pigmenți naturali. Culoarea neagră provine de la cerneala de sepie, diferite nuanțe de roșu provin de la sfeclă, roșii, dovleci, morcovi, iar verdele provine din sucul de spanac. Pastele colorate nu au un gust diferit de pastele obișnuite, dar au o compoziție microbiologică mai bogată și, prin urmare, sunt mult mai sănătoase.

Astfel de produse sunt vândute separat, fără amestecare, adesea în inele rulate ca niște cuiburi. Fiecare „cuib” are propria lui culoare. Puteți găti doar cuiburi identice sau le puteți amesteca în orice combinație.

Pastele mici colorate sunt adesea vândute ca un amestec de produse colorate diferit de aceeași formă.

În scop medicinal

În caz de insuficiență renală, colelitiază, insuficiență cardiacă, deficit de vitamine, probleme cu tractul gastro-intestinal și pentru prevenirea osteoporozei, nutriționiștii recomandă consumul de paste cu aditivi speciali.

Astfel, există pastele îmbogățite cu calciu, vitamine, care conțin tărâțe, suplimente alimentare din materiale vegetale (coji de struguri, dovleac, măcriș, pulpă de roșii, mere, morcovi etc.) și alte componente utile. Sunt destul de scumpe, dar nu numai că diferă proprietăți benefice, dar și gust excelent. Ele pot fi folosite cu succes într-o varietate de feluri de mâncare - cu sosuri, în supe, în caserole, ca garnituri și așa mai departe. Gama de astfel de paste este încă mică, dar este în continuă extindere.

Pentru pierderea în greutate

Moda pentru Bucătăria italiană a determinat industria alimentară să dezvolte noi tipuri de paste - făcute din cereale integrale. Ele dau o senzație de sațietate după doar câteva linguri, iar o nouă nevoie de mâncare nu apare mult timp. Acest lucru se datorează faptului că substanțele prezente în germenii de grâu contribuie la o mai bună digestibilitate a proteinelor și carbohidraților acestei cereale și nu se stabilesc pe organele interne sub formă de depozite grase. Pentru a obține cele mai multe beneficii, este recomandat să le consumați cu legume fără amidon și salate cu frunze verzi.

Pastele integrale au un termen scurt de valabilitate de doar trei luni, dar dacă produsul este ambalat în vid, această perioadă se dublează.

Ca și alte produse din paste, pastele integrale se împart în aceleași tipuri - lungi, scurte, pentru copt, pentru supe și creț. Cele scurte pot fi sub formă de fir (vermicelli), tubulare (pene și coarne), panglici (fidea) și voluminoase cu configurații complexe (cochilii, spirale, inele etc.).

O porție de paste pentru o fată este de aproximativ 60 de grame în formă uscată, pentru un bărbat - 85 de grame. Cel mai adesea, pastele sunt făcute din făină de grâu, dar există paste făcute din orez, hrișcă, făină de năut și altă făină de leguminoase. Deoarece pastele sunt făcute dintr-un anumit tip de făină, conțin similare - doar în cantități mai mici - vitamine și minerale ale boabelor din care este făcută făina. Cel mai adesea acestea sunt vitaminele B, E, microelemente precum fier, fosfor, mangan, potasiu. Pastele nu trebuie consumate cu pâine - se dovedește că mănânci două diferite tipuri procesarea făinii, crescând astfel conținutul zilnic de calorii.

Pastele sunt împărțite în grupuri - A, B, C, care, la rândul lor, sunt împărțite în clasa cea mai înaltă, prima și a doua. Desigur, este mai bine să alegeți pastele din grupa A - sunt făcute din făină de grâu dur, rețin mai multe fibre și conțin mai puțin amidon. Acest lucru este important pentru oamenii care suferă diabet zaharat de primul și al doilea tip - pentru pastele din făină grosieră este mai scăzută. Persoanele cu vârsta ar trebui să aleagă paste făcute din hrișcă și făină de orez.

Culoarea pastei poate varia în funcție de coloranții din aluat. Pastele pot fi verzi (cu spanac), violet (cu sfeclă), roșii (cu morcovi), portocalii (cu dovleac), negre (cu cerneală de sepie sau trufe). Pastele sunt o garnitură bună pentru carne, pește, carne de pasăre și brânză. Atenție la timpul de gătire indicat pe ambalaj: cu cât este mai lung, cu atât pastele sunt mai sănătoase. Este mai bine să gătiți pastele până când sunt al dente, adică nu sunt fierte. Astfel organismul va dura mai mult pentru a le digera, iar tu vei ramane satul. Amintiți-vă: oamenii se îngrașă nu din paste, ci din porții mari și sosuri grase. Este de preferat să folosiți sos de roșii, carne cu conținut scăzut de grăsimi sau pește.