„Casa părintească, începutul a început, ești un dig de încredere în viața mea” se cântă într-un cântec celebru, iar acest lucru este absolut adevărat. Indiferent ce ni s-ar întâmpla, indiferent ce întorsături ne va lua viața, putem oricând să ne întoarcem acasă la mami și să ne simțim ca o fetiță, să ne ghemuim într-o minge lângă ea și oricare dintre problemele noastre trec în fundal.

Și nu fac excepție, iar cel mai confortabil loc de pe Pământ pentru mine este casa mamei mele. Trebuie să spun că chiar locul în care se află este uimitor. Casa este situată pe teritoriul unei pepiniere, unde pentru o lungă perioadă de timp au fost cultivate răsaduri de flori, copaci și arbuști, care apoi s-au răspândit în toată Crimeea și nu numai. De la începutul primăverii până la toamna tarzie este multă verdeață și flori în jur.

Și întotdeauna există frumusețe în jurul mamei. Totul înflorește în grădina și grădina de legume a mamei mele, totul crește, totul dă roade!

Căpșuni care dau roade din primăvară până la îngheț.

Și mama mea este frumoasă!Și cum gătește! Din copilărie am iubit sarmalele ei, pe care le face într-un mod cu totul special. Dacă ai citit deja rețeta, ești deja convins de asta.

Aceasta este casa mamei cel mai bun locîn lume nu numai pentru mine, ci pentru întregul nostru familie mare si prietenii nostri. Suntem mereu bucuroși să venim în vizită și să sărbătorim sărbătorile. Ce fel de brad împodobim în curte? Anul Nou spre bucuria copiilor!

Apropo, mama mea este o bunică bogată. Are deja șase nepoți! Și sunt sigur că anii vor trece și toți nepoții ei vor putea recunoaște, ca și acum, că casa bunicii lor este cel mai bun loc din lume!

Ajută-te!

Rulourile de varză sunt considerate un fel de mâncare tradițională ucraineană, deși analogii lor pot fi găsite în aproape orice bucătărie națională. Există dovezi istorice care demonstrează că frunzele de varză au fost folosite ca „înveliș” pentru carnea tocată încă din Grecia Antică. De atunci, rețeta nu s-a schimbat prea mult: este în continuare aceeași varză albă, aceeași carne tocată și aceeași tehnologie de tocănire.

Astăzi găsești o mulțime de opțiuni pentru prepararea chiflelor de varză - folosind varză savoia și chinezească, cu ciuperci și hrișcă, la cuptor și cu prăjire în tigaie. Pentru a trece la nivelul „avansat” și a vă permite experimente culinare, merită să vă dați seama cum să gătiți sarmale în versiunea clasică. Iar varianta clasică sunt sarmale cu carne și orez în varză.

Pe această pagină veți citi despre:

Pentru a fi mai ușor de înțeles, iată o rețetă pas cu pas de sarmale cu fotografii.

Ingrediente

Pentru a pregăti sarmale veți avea nevoie de:

• 2 varze de marime medie;
• 1 kg de carne (porc, vită, pui sau o combinație a acestora);
• 1 cană de orez;
• 2-3 morcovi de marime medie;
• 2 cepe mari;
• ulei vegetal pentru prajirea legumelor;
• sare, piper dupa gust;
• 3 linguri. l. pasta de tomate;
• smantana pentru servire

Cum să gătești sarmale cu carne și orez

Alegerea varzei pentru sarmale– sarcina nu este cea mai ușoară. Capul de varză ar trebui să fie dens, dar nu tare, altfel nu veți putea separa frunzele unele de altele. Dimensiune - medie, un cap mic va face cantitate minima sarmale, nu sunt potrivite nici capetele mari de varză, din ele puteți face sarmale de mărimea unei tălpi.

La piețele din culoarul de legume, uneori vând frunze de varză în greutate - potrivite doar pentru a face sarmale din acestea. Foarte convenabil. Din păcate, un astfel de miracol nu se întâmplă foarte des, așa că există o singură cale de ieșire: decideți asupra capetelor de varză potrivite și lucrați cu ceea ce aveți.

Frunze de varză pentru sarmale

Deci, alegeți varza, spălați capul de varză și îndepărtați frunzele tari de sus.

Fierbeți apa într-o cratiță mare. Înțepăți un cap de varză cu o furculiță mare și puneți-l în apă clocotită timp de 3-5 minute. Alegeți singur momentul - foile de sus ar trebui să devină moi, dar în niciun caz nu trebuie să se destrame.

Scoateți capul de varză din apă și îndepărtați câteva frunze de deasupra. De îndată ce simțiți că frunzele nu se „mișcă” liber, opriți-vă, altfel le veți rupe pur și simplu.

Dacă este necesar, tăiați zonele groase care se află la baza frunzei de varză.

Repetăm ​​procedura pentru următorul strat de frunze și următorul cap de varză - facem asta până putem îndepărta frunzele uniforme, de dimensiuni medii.

Carne tocată pentru sarmale clasice

Carne pentru sarmale spala, tunde excesul de grăsime, filme.

Se macină într-o mașină de tocat carne. Pentru a economisi timp, puteți cumpăra carne tocată gata preparată dacă exersați pregătirea mâncărurilor de casă din semifabricate cumpărate din magazin.

Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. Dacă luați orez complet fiert, după tocănire se va transforma într-o masă asemănătoare terciului. Orezul nefiert va „lua” sucul maxim din carne, drept urmare va deveni uscat și dur.

Pune orezul într-un bol cu ​​carne tocată.
Merită să înțelegeți că cantitatea „1 pahar” indicată în lista de ingrediente pentru prepararea rulourilor de varză este destul de arbitrară. Puteți lua puțin mai mult sau puțin mai puțin orez în funcție de umplutura care vă place în sarmale. Cu aceste proporții, vor fi mai multe cereale și morcovi cu ceapă decât carne, iar felul de mâncare se va dovedi a fi mai vegetal decât carne. Dacă preferați o versiune mai substanțială, „brutală” a sarmalei, puteți reduce cantitatea de orez sau crește cantitatea de carne tocată.

Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.
Morcovii adaugă suculenta sarmalelor, deci nu le reduceți cantitatea. Cu toate acestea, va oferi umpluturii o oarecare dulceață - dacă această notă de aromă vi se pare inutilă, folosiți mai puțini morcovi.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Jumătățile de inele sau chiar inelele sunt, de asemenea, destul de potrivite. Principalul lucru este că aspect umpluturile nu v-au încălcat percepția estetică a alimentelor.

Se toarnă o cantitate mică într-o tigaie încălzită ulei vegetal, Prăjiți morcovii până se înmoaie.

Se pune intr-un bol cu ​​carnea tocata si orezul.

In aceeasi tigaie se caleste ceapa in ulei– până devine ușor translucid și moale.
Puneți într-un bol, nu uitați de sare și piper.

Se amestecă bine umplutura pentru sarmale, constând din carne tocată, orez, morcovi și ceapă.. Puteți adăuga, de asemenea, câteva ierburi proaspete, ierburile uscate preferate, condimente și condimente adecvate.

Modelare sarmale

Asezam frunza de varza fiarta si pregatita cu baza spre tine, punem inauntru o cantitate mica de carne tocata.

O rulăm într-un tub și ascundem marginile în interior.

Gata. Frumos?

Gătiți sarmale într-o cratiță

Asezati sarmale intr-o cratita mare cu fund gros, incercand sa le asezati cat mai strans posibil. O altă regulă este că trebuie să fie plasate cu cusătura în jos.

Diluăm pasta de roșii în 2-3 pahare de apă, turnăm sarmale. Apa nu trebuie să atingă cu aproximativ 2 degete stratul superior de sarmale. In plus, in acelasi sos puteti adauga putin ketchup, dulceata de prune, smantana sau iaurt neindulcit. Unele gospodine tocană sarmale prăjindu-le într-o tigaie cu morcovi și ceapă.

Se pune pe aragaz, se aduce la fierbere si, reducand focul la mic, se fierbe cel putin 45-60 de minute. Varza ar trebui să devină în cele din urmă complet moale și umplutura ar trebui să fie gata.

Serviți cu smântână sau orice sos pe bază de ea. Poftă bună!

Și mai multe despre gătitul sarmale

Sarmalele pot deveni foarte bine o operă de artă dacă abordați cu suflet prepararea lor. Când amestecați ingredientele pentru carnea tocată, încercați să puneți maximă diligență în acest proces simplu - și, în mod ciudat, atunci umplutura va fi deosebit de gustoasă. Când rulați varza, asigurați-vă că totul este neted și îngrijit - și apoi aspectul va aduce o satisfacție vizuală deosebită, care va spori direct plăcerea primită de la sarmale. Serviți mâncare pe feluri de mâncare frumoase - iar cel mai simplu fel de mâncare va deveni festiv.

Apropo, în regiunile de vest ale Ucrainei, acest fel de mâncare simplu este încă folosit pentru a verifica pregătirea unei fete pentru viata de familie: se crede că, dacă o tânără nu știe să facă sarmale de mărimea degetului ei mic, dacă nu poate pregăti rapid o cadă imensă de carne tocată învelită în frunze de varză, dacă sarmale ei se desfășoară în timpul procesului de tocănire sau , și mai rău, se destramă, ea nu va vedea un mire bun ca ghioceii în ianuarie. Gătiți cu plăcere și sarmale să fie întotdeauna perfect delicioase!

Cum să rulezi sarmale într-un mod neobișnuit și foarte frumos. Desigur, acum nu vei surprinde pe nimeni cu sarmale delicioase, dar o prezentare frumoasă a sarmalelor obișnuite va da emoții pozitive. Din acest articol veți învăța 4 noi moduri de a face sarmale. Puteți citi cum să pregătiți frunzele de varză în acest articol /.

Ingrediente:

• Varză;
• carne tocată;
• sare;
• piper;
• ceapa si morcovi.

Cum să împachetezi sarmale. Pregătirea pas cu pas.

Pregătiți varza pentru sarmale așa cum este scris aici: frunze mari tăiați în jumătate, tăiați partea aspră, tăiați partea aspră groasă din frunzele mici. Frunze mari Și, de asemenea, se fierbe orezul, ceapa tocată și morcovii rasi, se prăjesc și se amestecă totul cu carnea tocată, se adaugă sare și piper după gust.

prima metoda:

Asezati umplutura pe frunza de varza si inveliti frunza de varza cu umplutura intr-un tub, impingand capetele inauntru. Astfel sarmale nu se vor destrama.

a 2-a metoda

Puneți umplutura pe frunza de varză, pliați marginile laterale peste umplutură. Înfășurați-l într-un tub.

a 3-a metoda

Se pune umplutura si pe frunza de varza. Înfășurați frunza de varză într-o pungă (ca pentru semințe), împingeți capetele varzei înăuntru. În acest fel, sarmalele nu se vor dezvolta niciodată.

Metoda a 4-a

Puneți frunza de varză într-un castron mic adânc, umpleți umplutura în interior, îndoiți marginea frunzei peste umplutură, pliați părțile laterale, acoperiți partea superioară cu restul frunzei.

Aceasta este atât de frumusețe!

Nicio masă de sărbători nu este completă fără sarmale. Dacă nu toată lumea, atunci cu siguranță îi iubesc! Gustos, satisfăcător și destul de simplu. Desigur, există o mulțime de bătăi de cap în timpul gătitului. Și dacă varza se dovedește a nu fi așa cum ar trebui, atunci succesul evenimentului culinar poate fi stricat.

Nu vom oferi rețete pentru sarmale - există deja o mulțime de ele pe internet. Dacă ai dorință, o poți găsi! Tehnologia de gătit și produsele corect selectate sunt complet diferite. Varză, orez, carne tocată, condimente - toate acestea sunt componente mici fel de mâncare delicioasă. Și, desigur, metoda de ambalare a umpluturii într-o frunză de varză joacă un rol nu mic.

Îmi amintesc că făceam sarmale în copilărie.

Uriașă, abia încape în mână și atât de delicioasă!

Doar la masa festivă nu aduceau plăcere: mâncați o sarmală de 600 de grame și gata, nimic altceva nu se potrivește. Eu și sora mea am împărțit o dragă în jumătate și am mâncat-o. Dar când oaspeții se adună, nu poți servi pantofi uriași de porumbei pe masă. Am vrut imediat să scriu despre cum poți împacheta sarmale. Doar cei mai mulți dintre noi știm cum să facem asta. Prin urmare, în primul rând, ne concentrăm asupra făcând alegerea corectă produse pentru sarmale.

Varză pentru sarmale

Capul poate fi de aproape orice dimensiune. Cel mai important lucru este că frunzele sale sunt subțiri. Iarna poate fi dificil să găsești unul, dar este totuși posibil. Cu cât frunzele de sus sunt mai verzi, cu atât frunza va fi mai moale. Frunzele subțiri fac sarmale mai fragede și mai moi, facilitând învelirea umpluturii în ele.

Orez pentru sarmale

Orezul și orezul sunt diferite. Nu mă crezi? Dacă doriți ca umplutura sarmalelor finite să fie sfărâmicioasă, atunci alegeți orezul aburit (într-un pahar în centru). Dacă aveți nevoie de o umplutură sub formă de cotlet dens în interior, atunci preferați așa-numitul orez sushi. Este grozav și pentru chiftele (paharul din dreapta). Boabele acestui soi sunt alungite și rotunde. Multe gospodine folosesc orezul zdrobit pentru gătit (paharul din stânga). Este mai ieftin, dar gustul felului de mâncare finit va fi cu siguranță mai rău: orezul se transformă în terci solid și aproape că nu absoarbe aroma condimentelor și a cărnii. În plus, cu un astfel de orez, umplutura se dovedește de obicei destul de lichidă.

Condimente pentru sarmale

Alege condimente aromate: putin marar, telina, ceapa verde, radacina de patrunjel. În acest caz sarmale vor fi mai aromate.

Umplutura pentru sarmale

Pentru sarmale clasice, cea mai bună este carnea slabă de porc tocată. Dacă doriți să economisiți bani, atunci carnea de porc tocată poate fi amestecată cu carne și legume într-un raport de 1:1. Adică pentru 300 de grame de carne de porc tocată luăm 300 de grame de umplutură de carne și legume. Apoi umplutura va fi mai densă. Pentru a face sarmale gustoase, umplutura trebuie să conțină 70% carne tocată și doar 30% orez.

Și, desigur, modalități de a împacheta umplutura.

Suntem obișnuiți să împăturim frunzele de varză într-un plic. Abia când mai târziu scoatem vasul finit din tigaie pur și simplu se destramă. Desigur, nu întotdeauna, dar în majoritatea cazurilor este adevărat!

Oferim două metode de înfășurare a umpluturii într-o foaie.

Cu pumnul tău

Punem umplutura in frunza de varza si o rulam ca pe un carnat, apoi impingem cu degetul frunza care iese pe margini in carnea tocata. Acest lucru poate fi văzut în imagine. Rezultatul este niște dragi îngrijite, mici.

Con

Dacă frunzele de varză sunt foarte mari, le puteți tăia. Mai întâi trebuie să tăiați cu atenție tulpina în centrul frunzei (cel mai dur loc din frunză), apoi să o împărțiți în 4 părți. Dacă frunzele au fost fierte corect, atunci dintr-una mare veți obține patru dragi mici și frumoase.

Luați ¼ de foaie și adăugați umplutura.

Acum o rulăm ca o pungă pentru semințe de floarea soarelui.

Dacă este necesar, îndoiți partea inferioară a conului rezultat. Deasupra primim o cantitate mare de frunze.

Trebuie să fie împins în carnea tocată folosind aceeași metodă ca atunci când pliați foaia folosind metoda pumnului. Rezultatul este un dragut destul de mic. Oaspeții vor fi foarte surprinși de mărimea lor! Așa că la masa festivă puteți mânca câteva dragi și va fi loc pentru alte feluri de mâncare!

Poftă bună!

Modul în care decideți să înfășurați sarmale determină nu numai aspectul final al vasului, ci și calitatea acestuia, deoarece dacă ambalajul nu este suficient de strâns, sarmalele se pot destrăma pur și simplu în timpul gătirii. Pentru a evita posibile probleme, va recomandam sa va familiarizati cu diversele tehnici de turnare a acestor produse, pe care vi le vom prezenta in continuare.

Cum să împachetezi sarmale într-un plic?

Indiferent de tipul de varză în care decideți să vă înfășurați sarmale (tânăr sau bătrân), va trebui totuși să faceți niște lucrări pregătitoare cu frunzele în sine pentru a le înmuia și a le face mai ușor de modelat. Există mai multe opțiuni pentru înmuierea frunzelor: la abur, direct în apă sau la cuptor. Timpul depinde de mărimea și vârsta capului de varză, dar, în orice caz, sarcina ta nu este să aduci frunzele de varză la dispoziție deplină, ci să le înmoaie.

Când frunzele s-au înmuiat, tăiați cu grijă capul folosind cuțit ascuțitși scoateți fiecare foaie una câte una, încercând să-i mențineți integritatea. Umplutura ar trebui să fie deja pregătită până la acest moment.

De asemenea, înainte de a împacheta corect sarmalele în varză, poate fi necesar să tăiați vena densă care se extinde de la baza frunzei de varză. Pentru a face acest lucru, este suficient să o egalizați cu grosimea totală a foii, tăind cu grijă excesul de pe suprafață cu un cuțit ascuțit.

Pe baza foii se pune o portie de carne tocata. Asigurați-vă că nu este prea multă carne tocată, altfel sarmale se poate destrăma.

Acoperiți carnea tocată cu suprafețele laterale ale foii, suprapunându-le ușor una peste alta.

Lucrând de la vârful frunzei de varză, rulați rulada de varză și puneți cusătura în jos.

Înainte de tocănire, sarmale se pun strâns în vas, de asemenea, pentru a se asigura că nu se destramă în timpul tocăturilor.

Cum să înfășurați corect sarmale într-un con?

Modul original de a forma un rulou de varză este să o rulezi într-un con. Pentru ca rezultatul să fie nu numai gustos, ci și frumos, trebuie să alegeți varză mare și să le fierbeți bine pentru a se înmuia.

Frunzele de varză fierte trebuie tăiate în jumătate, îndepărtând miezul gros din centru.

Pune o porție din amestecul de carne tocată pe una dintre jumătățile foii, formând-o în prealabil într-un con. Lucrând de sus în jos, rulați frunza de varză într-un con, lăsând vârful deschis. Îndepărtați frunza de varză rămasă de sus spre interior, acoperind strâns umplutura de carne proeminentă. De asemenea, aici este important să nu exagerați cu carnea tocată pentru ca sarmalele să nu se destrame în timpul tocăturilor.

Cum să împachetezi sarmale mici în varză?

Sarmalele mici, în formă de trabuc, se găsesc adesea în bucătăria din Orientul Mijlociu. Se modelează mult mai ușor și mai rapid decât sarmale obișnuite în plic, iar rezultatul sunt sarmale mici și ușor de mâncat porționate, care amintesc mai mult de un aperitiv.

Pentru a forma astfel de sarmale, este mai bine să folosiți frunze mari de varză tânără. După ce a opărit în prealabil capul de varză, scoateți frunzele de pe acesta și împărțiți fiecare dintre ele în două jumătăți, separând partea laterală fragedă a frunzei de miezul central dens.

Așezați o mică parte din umplutura de carne deasupra frunzei de varză și apoi începeți să o rulați, mișcându-se în jos și strângând strâns frunza de varză. Nu umpleți foaia cu carne tocată până la refuz în timpul gătirii, foile libere de la margini se vor micșora împreună, ținând umplutura.

Dacă pe parcurs întâlniți ramuri de vene dense, răzuiți-le cu grijă cu un cuțit.

Sarmalele gata preparate sunt fierte după modelul nostru obișnuit, deși gătitul durează cel puțin jumătate din timp.

Articole pe subiect: