Care sunt cele mai bune cuțite de bucătărie? Cele mai bune cuțite de bucătărie care rămân ascuțite mult timp. Seturi de cuțite de bucătărie și seturi de tacâmuri gata făcute

Populația rusă, obosită de falsurile chinezești de unică folosință, este gata să plătească mai mult dacă doar cuțitele de bucătărie achiziționate de mai bine de un an se întâlnesc cerințe moderne. Cuțitele de bucătărie japoneze se compară favorabil cu toate celelalte.

Sunt realizate din oțel anti-coroziune de înaltă tehnologie și au ascuțire pe două fețe pe pietre de apă. Cuțitele de bucătărie japoneze ascuțite sunt un succes atât acasă, cât și pe piața globală.

O alegere bună este un set de 5 cuțite, care ocupă una dintre pozițiile de frunte în rating. Ușoare, realizate din oțel solid cu un singur strat. Setul include cuțite de lungimea necesară: 99 mm pentru felierea legumelor, 150 mm - un cuțit universal, 161 mm, 175 mm, 208 mm - așa-numitele cuțite de bucătar: pentru tăierea fripturii și lucrul cu bucăți mari de carne și pește. Se potrivesc foarte confortabil in mana, sunt ascutite si usoare. Puteți achiziționa un astfel de set de pe site-ul web vposude.ru.

Tojiro. Cuțit bucătar TJ/F-811

Clasici de neegalat - cuțite de bucătărie japoneze incluse în clasamentul celor mai bune cuțite de bucătărie pentru acasa. Toata lumea stie asta cuțit bun trebuie să fie din oțel de înaltă rezistență, dar experții știu că aceasta este doar jumătate din luptă. Un producător de calitate combină oțelul rezistent la coroziune cu un aliaj de nichel în produsele sale. Lama cuțitelor Tojiro suferă o prelucrare extrem de profesională cu ascuțire manuală.

Cuțitul de bucătar TJ/F-811 cu o lamă tare, rezistentă la uzură este recunoscut chiar și de către profesioniști. Chiar și cu cea mai intensă muncă, nu va avea nevoie curând de un ascuțitor. Ascuțitorul care se găsește în fiecare casă nu este potrivit pentru a o îndrepta. Calitatea unui cuțit necesită ajutorul unui profesionist. Nu încercați să le tăiați oasele. Cea mai înaltă calitate necesită respect. Manerele cutitelor sunt realizate din otel ergonomic. Cuțitele nu sunt doar funcționale, ci și plăcute ochiului prin designul lor: sunt realizate din metal cu model format din oțel Damasc cu 37 de straturi. Pentru a ascuți astfel de cuțite, utilizați un ascuțitor pe pietre de apă sau un ascuțitor cu musat de înaltă calitate. Profesioniștii, care evaluează calitatea cuțitului bucătarului din această serie, îl numesc regele bucătăriei.

Tamahagane SNMH-1108

Cuțite de bucătărie destul de scumpe și de foarte bună calitate. Sunt cei mai buni din acest segment de preț. Producătorul atrage atenția asupra inadmisibilității spălării cuțitelor maşină de spălat vase. Pentru ca cuțitele de bucătărie să servească fidel mulți ani, imediat după utilizare, acestea trebuie spălate manual și uscate, altfel lama se va întuneca. Pentru a preveni deteriorarea cuțitelor, este mai bine să le depozitați separat de toate celelalte ustensile.

În ciuda faptului că oțelul inoxidabil este utilizat la fabricarea cuțitelor, producătorul avertizează împotriva utilizării acestora la tocarea cărnii și a păsărilor de curte, există cuțite speciale pentru aceasta. De asemenea, nu ar trebui să le îndoiți sau să încercați să deschideți sticlele cu ele. Este mai bine să folosiți scânduri de lemn din plastic moale pentru tăierea alimentelor. Cuțitele sunt ascuțite manual; nu trebuie folosit un ascuțitor primitiv pentru a ascuți cuțitul. Trebuie să încredințați această problemă unui profesionist.

Set ceramică cu zirconiu Winner WR-7322

Sunt foarte greu de cumpărat, sunt extrem de populare și se vând instantaneu. Evaluarea producătorilor de cuțite de bucătărie din 2015 până în 2017 identifică aceste produse ca fiind cele mai bune. Cuțitele au, de asemenea, succes deoarece nu necesită ascuțitor la ascuțirea lor. Nu necesită deloc ascuțire! Comoditatea acestor cuțite este apreciată de începători și profesioniști.

Cuțite din ceramică nu oxidați produsele, păstrându-le astfel caracteristici benefice. Încercați să tăiați un măr sau un cartof cu el: produsul nu se va închide ca și cum ar fi folosit un cuțit de metal. Setul include 5 articole: un cuțit de bucătar, un cuțit universal, un curățător de legume, un curățător de legume și un suport pe care sunt montate cuțitele. Mânerele cuțitului sunt din plastic cu un strat cauciucat. Design atractiv care poate decora orice casă. Trebuie doar să te uiți la fotografie pentru a te convinge de asta.

Samura Bamboo

Evaluarea cuțitelor de bucătărie japoneze a crescut în mod meritat odată cu apariția colecției Samura Bamboo cu suport. Cuțitele sunt realizate în stil japonez, mânerele, stilizate ca o tulpină de bambus, îți vor decora casa. Cele 5 cuțite din set sunt fabricate din oțel inoxidabil rezistent. Un rating ridicat este cheia popularității sale. Acestea sunt cele mai bune cuțite ale colecției 2015.

Kanetsugu 5007

Cele mai bune cuțite de bucătărie japoneze prezentate pe piața rusă în 2017 includ cuțitul Kanetsugu PRO-S 5007 în colecția lor Oțelul cu conținut ridicat de carbon la nivelul standardelor mondiale va fi apreciat de esteți. Cuțitul are o lamă plată și în același timp convexă, ceea ce asigură proprietăți de tăiere impecabile.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Acest cuțit este regele incontestabil al bucătăriei tale și este esențial pentru tăierea fripturii. Este logic să cumpărați un set din aceste cuțite pentru a servi oaspeții la masă atunci când serviți preparate din carne.

Design grozav o optiune bugetarași cântărește doar 73 de grame. Casa ta are nevoie de această achiziție. Un set de 3 cuțite din oțel de bucătărie Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 depășește pe merit clasamentul cuțitelor de bucătărie în 2017. Sunt fabricate în stil japonez din oțel molibden-vanadiu rezistent la coroziune, apreciat de japonezi. ei înșiși, precum și iubitorii ruși de bucătăria japoneză și europeană.

Piața modernă este reprezentată de un număr mare de produse japoneze de înaltă calitate. Acest producator de incredere. Este la latitudinea cumpărătorului să decidă ce să aleagă pentru locuință: cuțite din oțel Damasc sau ceramică. După ce a studiat ratingul, fiecare va alege un model care să se potrivească gustului și bugetului său. Te poti bucura ca achizitionarea accesoriilor de bucatarie necesare nu mai reprezinta o problema, iar produse de la un producator japonez recunoscut in lume sunt acum disponibile in tara noastra.

Datorită cererii populare, ne-am actualizat evaluarea cel mai bun cuțit pentru bucătăria ei, a făcut-o mai mare și mai relevantă. Acum oferă cuțite de bucătar în trei categorii de preț: de la modele ieftine la modele premium.

Suntem siguri că topul nostru vă va ajuta să vă decideți asupra unui cuțit care va fi ușor de folosit și vă va surprinde plăcut nu doar prin calitate, ci și prin aspect!

Ce cuțite sunt necesare într-o bucătărie de acasă?

Mai întâi o teorie importantă. Interesat cuțite de calitate, ați vizitat fără îndoială site-urile magazinelor pentru bucătari profesioniști... Ai văzut câte tipuri există? Și câte alte companii diferite... Cum să nu te pierzi și să nu te încurci?

Este cu adevărat necesară o asemenea varietate de cuțite într-o bucătărie obișnuită?

Opinie: Mulți bucătari cred că chiar și un set standard, care este adesea vândut în magazine (șase cuțite + foarfece), poate fi prea mult.

Gândiți-vă cât de des le folosiți pe fiecare dintre ele? Probabil, pentru a-ți optimiza spațiul de lucru, te vei opri la un număr mai mic.

Ce cuțite consideră bucătari recunoscuți a fi principalele?

Profesioniștii disting „troica bucătarului” - un set obligatoriu de cuțite pe care fiecare bucătar ar trebui să-l aibă:

• Un cuțit de bucătar este principalul instrument de lucru, care este convenabil atât pentru tăierea cărnii și a păsărilor de curte, cât și pentru tocat legumele. Un instrument indispensabil în munca ta, atinsă măiestrie cu care nu vei mai avea nevoie de alte cuțite. Îl aleg doar manual - un cuțit pătrat greu, atât de des prezentat în filme, poate fi prea greu pentru fete. În acest caz, este mai bine să alegeți un analog, de exemplu, un cuțit de bucătar rotunjit european.
• Dinte Serrator― cuțit pentru felia pâine, legume și fructe. Cuțitul, lung de douăzeci până la douăzeci și șase de centimetri, arată ca un ferăstrău în aparență, dar funcționează foarte delicat, fără a zdrobi alimentele moi.
• Un cuțit mic de șase până la opt centimetri pentru curățarea legumelor și fructelor.

Acest set va fi suficient atât pentru un bucătar experimentat, cât și pentru un începător.

Otel sau ceramica? Să comparăm!

Dacă nu ne concentrăm pe rarele cuțite din sticlă și plastic care sunt folosite de profesioniștii din Haute Cuisine în situații speciale, vor exista două materiale principale pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie - oțel sau ceramică.

Funcționalitatea lor este în general similară, dar materialele fac diferențe semnificative în utilizarea cuțitelor.

1. Avantajele și dezavantajele cuțitelor ceramice:

2. Avantaje și dezavantaje ale cuțitelor de bucătărie din oțel:

TOP 3 cuțite ieftine pentru bucătărie

Această categorie include cuțite de bucătar care costă până la 5.000 de ruble. Dificultatea de a alege aici constă în numărul mare de cuțite practice de unică folosință de calitate scăzută, care au inundat China.

Am găsit 3 dintre cele mai bune cuțite de bucătar ieftine care oferă o calitate excelentă la un preț mic.

locul 3. Cuțit de bucătar 18 cm Tojiro (F-807)

Acesta este un cuțit japonez universal, cu un 18 cm Lama de otel VG10 cu ascuțire pe două fețe, duritate 60 HRC.

Are o margine de tăiere curbată (plan). Pe baza recenziilor bucătarilor, acest model are geometrie și echilibru excelent.

Mânerul are o formă clasică și ar trebui să fie potrivit pentru orice tip de prindere, deși vă recomandăm să țineți acest cuțit înainte de a lua o decizie de cumpărare.

Materialul manerului este din lemn stabilizat (EcoWood), nu absoarbe mirosurile si este placut la atingere.

Acesta este un bun „japonez” și în linia bugetară Tojiro model mai bun Nu. Prețul său se învecinează cu „plafonul” categoriei și începe de la 5.000 de ruble. Desi in sezonul de reduceri gasesti si altele mai ieftine.

locul 2. Cuțit Bucătar Tramontina Century

Locul al doilea este pentru un cuțit ieftin, dar foarte bun de la marca faimoasa Tramontina. În magazinele autohtone puteți găsi aproximativ o sută de cuțite de la această companie, dar există doar câteva modele bune.

Acesta este un cuțit de bucătar în stil european de 8 inci. Lama este fabricata din otel inoxidabil Krupp, clasa AUS-8, duritate 55 unitati. Greutate - 250 de grame.

Mâner de formă și dimensiune universală. Judecând după numeroasele recenzii ale clienților, este potrivit atât pentru mici, cât și pentru mâini mari, precum și pentru orice prindere. Bine echilibrat. Designul este clasic, discret, dar solid.

Practic, nu există restricții de utilizare. Un adevărat cuțit universal care singur poate acoperi 95% din posibila sferă de lucru.

1. Cuțit bucătar Samura Mo-V SM-0094

Santoku de la Samura ocupă de fapt primul loc în ratingul nostru.

Designul japonez, completat de tehnologia europeană, este atât spectaculos, cât și practic.

Mânerul din polimer G10 este rezistent la uzură și se potrivește confortabil în mână, cu un echilibru excelent.

Lama din oțel inoxidabil AUS-8, cu o duritate Rockwell de 57-59 unități, are ascuțire cu două fețe și caneluri speciale deasupra muchiei de tăiere care combate lipirea produselor la feliere.

Între ele se află suport antimicrobian. Și cu ajutorul fundului său este foarte convenabil să turnați bucăți de legume sau carne tocate de pe masa de tăiat.

Ca și alte cuțite de la acest producător, cuțitul de bucătar Mo-V este un model care se compară favorabil cu altele din punct de vedere al raportului preț-calitate.

Pentru 3.480 de ruble achiziționați un instrument de bucătărie la nivelul bucătarilor profesioniști. Pentru genul acela de bani mai bine decât un cuțit nu o vei găsi.

Cele mai bune cuțite pentru bucătărie sub 10.000 de ruble.

Această categorie include cuțite de bucătărie care pot fi deja numite profesionale. Aceste modele sunt folosite atât de bucătarii de restaurante, cât și de bloggerii video culinari celebri. Feedback-ul lor de la acești experți ne-a ajutat să identificăm primii trei.

locul 3. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Primele trei se deschide cu cuțitul Sabatier Lion Edonist de la producătorul germano-francez Thyssen Krupp.

Caracteristicile de ascuțire fac posibilă asigurarea unei muchii de tăiere cu un nivel de duritate de 48-52 HRC - suficient pentru a tăia o coală de hârtie în funcție de greutate.

Oțelul forjat este prelucrat într-un mod special, pe care producătorul îl ține secret. Acest lucru asigură o durată lungă de viață a cuțitului - până la 10 ani fără ascuțiri frecvente. În același timp, nu se poate decât invidia echilibrarea cuțitului.

Lama în sine este supusă lustruire în oglindă- aceasta este o modalitate fiabilă de a evita microfisurile și zgârieturile, care nu numai că strică aspectul cuțitului, ci și îi afectează negativ proprietățile igienice.

Polioximetilenă, care se folosește la fabricarea mânerului, se potrivește destul de bine în mână și nu alunecă. Nu este expus la umiditate și nu se deformează la temperaturi ridicate - proprietate buna pentru cei cărora le place să uite cuțitul la aragaz.

Manerul este ergonomic, astfel incat oboseala mainilor si incheietura intepenita sunt eliminate, chiar daca ai multa munca culinara in fata ta. Acest cuțit este plăcut de folosit, iar designul său minimalist se va potrivi bine în interiorul oricărei bucătării.

Preț: 9.900 de ruble.

locul 2. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Lama este fabricată din oțel de cuțit de calitate DSR1K6 cu criotratament, ascuțire 6000 granulație, ascuțire pe două fețe.

Manerul, in mod traditional pentru acest brand, este din lemn negru, urmat de laminare de protectie. Forma este clasică, universală, confortabilă pentru orice prindere.

Acest cuțit este potrivit pentru uz casnic, dar mai ales pentru restaurante și profesioniști, deoarece este foarte ascuțit.

Preț mediu: 8500 ruble.

Locul 1: Samura Sultan SU-0085D/K

În segmentul de preț mai scump, Samura oferă cuțite din oțel multistrat. Unul dintre cele mai recente modele este Sultan pchak, un cuțit tradițional din Orientul Mijlociu realizat cu tehnologia secolului XXI.

Lama curbata Fabricat din oțel VG-10 foarte dur, călit la 61 HRC.

Pentru a proteja miezul solid de sarcinile laterale, acesta este înconjurat pe fiecare parte 33 de straturi de oțel mai moale. Toate acestea creează un design unic al lamei de mozaic unic pentru fiecare cuțit.

Mânerul, din compozit G-10, se află foarte confortabil în mână datorită „călcâiului”, care se sprijină pe mâna bucătarului și permite cuțitului să stea ca o mănușă.

Aceste cuțite nu sunt foarte comune în Rusia, dar în zadar. Un cuțit poate face față multor sarcini în bucătărie, permițându-vă să vă descurcați cu mai puține cuțite.

Modelul SU-0085D/K servește cu succes atât ca cuțit de bucătar, cât și ca unul universal, datorită dimensiunilor sale mici. Și prețul său relativ scăzut (6.375 RUB) face acest model și mai atractiv.

Cele mai bune cuțite de bucătar sub 15.000 de ruble.

Acum vom vorbi despre cuțite exclusiv pentru profesioniști. Toate cuțitele din această categorie de preț:

• Oțel de cea mai bună calitate (aliaje unice);
• Ascuțire perfectă și durabilă;
• Design unic și scump.

Primele trei le-au inclus pe cele care, cu toate calitățile de mai sus, se încadrează într-un buget de până la 15.000 de ruble. Nu există învingători sau învinși aici - toți sunt buni.

Cuțit bucătar 240 mm Tamahagane SNM-1104

Pentru realizarea acestui cuțit de bucătar se folosește o tehnologie similară cu cea folosită pentru producerea katanelor.

Datorită adăugării de nichel și vanadiu la oțel, cuțitul de bucătar Tamahagane SNM-1104 poate chiar tăia fierul (oh, acei marketeri). Cu toate acestea, este puțin probabil să fie necesar în bucătărie.

Pe suprafața oțelului cu 33 de straturi apare un model special - un semn al calității și originalității unui cuțit marca Tamahagane.

Marginea subțire se descurcă cu ușurință atât cu carnea congelată, cât și cu alimentele moi delicate. Ascuțirea lamei este cu două fețe, simetrică.

Mâner ergonomicÎți ușurează munca și îți permite să depui un efort fizic minim atunci când gătești.

Cost: 10 mii. În acest caz, puteți contacta direct producătorul și puteți comanda cuțitul dvs. unic (perioada de așteptare de până la 6 luni).

Cutit bucatar 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Fanii unei combinații de lux și minimalism vor aprecia cuțitele germane de la celebra companie Gude. Cuțitul monolitic este realizat dintr-o singură bucată - atât mânerul placat cu aur, cât și lama sunt dintr-o singură bucată.

Oțelul forjat molibden-vanadiu are o rezistență crescută. Nu va trebui să ascuți des acest cuțit - trebuie doar să urmați regulile de utilizare.

Rezistența ridicată vă permite să efectuați orice manipulări culinare - de la curățarea legumelor până la tăierea cărnii. În ciuda materialului neobișnuit, mânerul din oțel se potrivește ușor în mână și nu provoacă disconfort.

Costul începe de la 12 mii de ruble.

Cuțit de bucătărie „Chef” 25,5 cm seria Ran, YAXELL

Avantajul cuțitului de bucătar japonez de la Yaxell este rezistența la îndoire, care este necaracteristică altor cuțite. Acest cuțit este ideal pentru tăierea cărnii. În ciuda rezistenței sale mari, lama este destul de flexibilă și se poate îndoi ușor pentru a se adapta la produs.

Oțel Damasc 69 straturi oferă rezistență ridicată și durată lungă de viață. Ca și alte cuțite de bucătărie premium, cuțitul de bucătar din seria Ran nu necesită o ascuțire specială.

Design expresiv va spune unei persoane informate totul despre acest cuțit - ideal pentru toate manipulările bucătarului, cuțitul arată ca o armă străveche.

Mânerul ergonomic, din buzunar în micarta, nu alunecă nici măcar într-o mână transpirată - acest lucru elimină rănile în timpul procesului de gătit.

Preț: 11.500 de ruble.

Vă rugăm să rețineți: Cuțitele prezentate în evaluarea noastră sunt considerate standarde, dar dacă doriți, puteți găsi analogi mult mai accesibile, care nu sunt cu mult inferioare lor în calitate.

Întrebări frecvente despre cuțite

Aici am adunat răspunsuri la întrebările frecvente care ne-au fost trimise pe parcursul anului de existență a acestui rating. Dacă aveți alte întrebări, vă rugăm să scrieți în comentarii.

Î: Cum să alegi cuțitul potrivit pentru bucătărie? Pe care il recomandati?

R: Întrebarea noastră preferată. Cuțitele pe care le recomandăm sunt prezentate în acest rating. Da, înainte nu existau modele la buget aici, dar acum există, alegeți-vă.

În ceea ce privește secvența de alegere, totul depinde de bugetul tău și de ce ai nevoie de un cuțit de bucătar. În continuare, uită-te la comoditate, formă și, nu în ultimul rând, design. În ceea ce privește alegerea celui mai bun producător de cuțite, acesta este poate un subiect pentru un articol sau o discuție separată.

R: Pentru că aceste companii nu sunt specializate exclusiv în cuțite și nu au propria lor producție tradițională. Ei fac oale și tigăi și comandă cuțite din China (în special ceramică). Aceste cuțite arată frumos, dar, în comparație cu nominalizații noștri, sunt, aproximativ, de unică folosință (în opinia noastră, din nou).

Î: Spune-mi, ce marcă de cuțite de bucătărie sunt cele mai bune și rămân ascuțite mult timp?

R: Toate cuțitele prezentate în topul nostru sunt foarte ascuțite. Durabilitatea acestei clarități depinde direct de:

• Intensitatea utilizării cuțitului;
• Utilizarea sa prevăzută (notă pentru tăietorii de oase);
• Placa de tăiat pe care o folosești (apropo, pe această temă);
• Tipul de ascuțire și densitatea oțelului conform Rockwell.

Prin urmare, dacă cumpărați un cuțit japonez bun (de obicei sunt din oțel mai dur) și îl folosiți corect, acesta va rămâne ascuțit luni de zile. Tot ce trebuie să faci este să-l ascuți cu grijă cu musat sau cu o piatră (există și informații despre asta).

Î: Cum să depozitați corect cuțitele în bucătărie, astfel încât să nu devină plictisitoare?

R: Cel mai bine este să le depozitați într-un suport special din lemn sau pe o bandă magnetică. Opțional, vând și nișe orizontale speciale pentru cuțite care sunt așezate într-un sertar.

În orice caz, cuțitele nu trebuie depozitate amestecate între ele (în special cele ceramice).

Î: Cuțitele de bucătărie pot fi spălate în mașina de spălat vase?

R: Da, poți, dar numai acele cuțite pe care nu te deranjează să le arunci mai târziu. PMM folosește destul de agresiv produse chimice de uz casnic+ în etapa de uscare a vaselor, acolo se formează o cameră de abur. Acest lucru poate avea un efect negativ atât asupra lamelor (în special a celor cu conținut scăzut de crom), cât și asupra mânerelor (lemn laminat etc.). Cuțitele din ceramică nu trebuie puse în mașina de spălat vase. Oricum se spală într-o secundă.

Î: Ce cuțit ar trebui să folosesc pentru ce?

R: Iată o descriere a scopului propus.

Î: Merită să cumpărați un set de cuțite cu foarfece?

R: Foarfecele de bucătărie sunt un lucru bun și vor fi la îndemână prin casă. În ceea ce privește setul, foarte mult depinde de tipul și numărul de cuțite care sunt incluse în el. După cum sa spus chiar la începutul articolului, trei cuțite vor acoperi 99,99% din toată munca culinară posibilă. Și te vor costa mai puțin (dar, desigur, nu întotdeauna).

Î: Vă rugăm să recomandați un cuțit universal bun sub 1000 de ruble.

R: Ne pare rău, nu putem, deși probabil există.

Am examinat marginea lamei la un microscop cu mărire mare. Cele mai recente dezvoltări științifice au fost prezentate la forumul internațional de inginerie mecanică.

Invenție incredibilă

Lama subțire a instrumentului ultra-inovator avea 10 -9 metri. Cel mai ascuțit cuțit din lume a fost destinat tăierii pieselor mici pentru microelectronică. Arată ca un ac, materialul pentru care este wolfram.

Cu toate acestea, filamentul de wolfram poate doar să taie materiale moi. Dar oamenii de știință lucrează în această direcție. Cel mai ascuțit cuțit din lume a fost făcut folosind tehnologie unică. Fiecare element al lamei este format din atomi de wolfram, care sunt umpluți cu azot.

Grosimea stratului de legătură s-a dovedit a fi egală cu un atom. Acest lucru are ca rezultat o lamă incredibil de ascuțită. Efectuarea lucrărilor la producția de scule este ieftină, dar intensitatea muncii a procesului nu permite lansarea producției în masă de cuțite.

Are invenția viitor și care sunt avantajele ei?

Cel mai ascuțit cuțit din lume are avantaje incontestabile:

• Ei pot chiar tăia microorganisme pentru studiu.
• Ei pot efectua operații la nivel celular.

Un instrument indispensabil în industrie: în producția de dispozitive medicale, tehnologii militare, electronice de înaltă calitate. Este aplicabil oriunde este necesară cea mai mare precizie de tăiere.

Marca cuțitului nu depășește 50 de microni. Acest instrument poate tăia pe lungime cel mai subțire păr uman. Producătorii notează rezistența invenției la temperaturi mari. Poate fi folosit la 800 de grade Celsius.

O invenție pentru uz zilnic?

Kramer Knives a lansat recent de vânzare cel mai ascuțit cuțit de bucătărie din lume. Grosimea incredibil de subțire a lamei este obținută printr-o tehnologie special dezvoltată:

• 6.000 de straturi de oțel sunt topite din America, Japonia și Germania.
• Cuțitul se face la o temperatură de 1300 de grade Celsius.
• Există o etapă incandescentă în soluția salină.
• Fiecare produs este forjat manual.

A devenit cel mai bun dintre analogi. Lama este ascuțită atât de ascuțit încât straturile tăiate de alimente sunt complet transparente. Bucătarii profesioniști aleg Kramer Knives pentru a face munca în bucătărie o plăcere.

La comanda, costul unui cuțit variază de la sute la câteva mii de dolari. În timpul procesului de fabricație, fiecare produs capătă un model unic pe lamă.

Cuțitul din bucătărie este personajul principal. Bucătarul se poate descurca fără o lingură, bol, tigaie sau chiar o foaie de copt. Dar fără un cuțit, nu poți curăța și tăia legumele, sau curăța peștele, sau nu poți ajunge la prospețimea moale și suculentă a pepenelor verde.

Cuțitul perfect pentru bucătărie

Cuțitele de bucătărie sunt fabricate din diferite materiale:

• oţel inoxidabil;
• ceramică;
• amestecuri compozite (Damasc) de clase de oțel cu conținut ridicat de carbon și oțel inoxidabil.

Merită să ne amintim că, cu cât calitatea ascuțirii este mai mare, cu atât lama este mai dură. Aceasta are avantajele și dezavantajele sale. Avantajul este că va trebui să reglați lama mult mai rar. Dezavantajul este că cuțitul este destul de fragil și necesită o manipulare deosebit de atentă.

Datorită conținutului ridicat de oțel cu conținut ridicat de carbon, modelele multistrat Damasc pot rugini, întuneca și pot avea un miros specific. Cu toate acestea, combinația de straturi dure și moi din lamă îi permite să rămână ascuțit pentru o lungă perioadă de timp. Pentru ca cuțitul să-și păstreze calitatea, acesta trebuie păstrat în ulei sau șters cu un șervețel imediat după utilizare.

Ceramica se descurcă bine cu legumele și fructele. Dar nu ar trebui să le folosiți pentru a tăia pește cu oase mari sau carne congelată. Contrar zvonurilor, lamele ceramice pot rezista la scăpare pe jos, însă unele gospodine au dificultăți în ascuțirea unor astfel de modele, pentru că mai devreme sau mai târziu lama lor devine totuși tocită.

Este mai bine să cumpărați cuțite din segmentul scump pentru sarcini specifice. Forma lamei, greutatea acesteia și ergonomia mânerului corespund cel mai bine operațiunilor specifice efectuate de unealtă.

De exemplu, dacă doriți să obțineți o felie incredibil de subțire de ceapă cu inele întregi și selectați un MAC de 12 mm, Petit pentru această sarcină, atunci salatele vor arăta uimitor. Dacă îl folosiți pentru a tăia cârnați afumati tari sau pur și simplu folosiți o lamă pentru a grebla produsul mărunțit într-o farfurie, cel mai subțire de ultimă oră, va suferi foarte mult.

Cuțitele flexibile sunt rezistente la ciobire. Dar, deoarece sunt fabricate din oțel moale, necesită editare frecventă.

Cu cât cuțitul este mai scump, cu atât sunt mai mari cerințele impuse plăcilor de tăiat și abilitățile profesionale ale bucătarului.

Atunci când alegeți, asigurați-vă că nu există crăpături sau crăpături între mâner și lamă. Este ideal când cuțitul este solid. Manerul, din lemn si plastic, trebuie atasat in trei puncte folosind nituri. În replicile chinezești, lama este atașată doar într-un punct, iar niturile rămase joacă doar un rol decorativ. Modelele „Damasc” care dispar în timp sunt un bun strat de marketing pentru a vinde cuțite obișnuite la prețuri umflate. Damascul real își păstrează structura multistrat pe tot parcursul vieții.

Asigurați-vă că încercați cum se simte cuțitul în mână. Mâinile fiecăruia sunt diferite, așa că este mai bine să alegeți un instrument de lucru pentru dvs. În acest caz, lucrul cu el va fi confortabil.

Companii producătoare de cuțite de bucătărie

Brandurile japoneze și germane sunt considerate cele mai bine vândute. În același timp, dacă ești dispus să cheltuiești bani pe un cuțit foarte bun, atelierele private care produc lame la comandă vor servi ca alternativă la mărcile populare.

În acest caz, maestrul vă va lua o ghipsă din mână și o va folosi pentru a face un mâner. Și veți discuta despre calitatea lamei testând în direct mostrele disponibile. Rezultatul vă va mulțumi: o potrivire perfectă a mânerului pe mână, o margine ascuțită adaptată nevoilor dumneavoastră.

Branduri japoneze

1. Samura este o marcă populară de cuțite de bucătărie care combină tradițiile lamelor japoneze și know-how-ul european la un preț accesibil.

Unul dintre puținele cazuri în care maeștrii japonezi țin cont de specificul tradițiilor culinare slave și creează modele adaptate realităților noastre. Geometria ideală a lamei și distribuția greutății aduc o adevărată plăcere în utilizare. Colecțiile prezintă produse din oțel inoxidabil și Damasc cu până la 67 de straturi și există modele din ceramică.

Prețurile variază de la 800 de ruble. până la 24.000 de ruble. pe bucată Troica unui bucătar costă de la 3,6 mii de ruble. până la 17 tr.

2.Global. Brand japonez bazat pe capacitatea de producție din fabrică Yoshikin, Tsubame. În spațiul de limbă rusă sunt prezentate modele din oțel care costă între 4,5 și 11 mii de ruble. O troica standard de bucătar va costa de la 8,5 la 20 tr.

3. Kasumi. Producție: Japonia, Seki. Damasc (de fapt, oțelul VG 10 este indicat în descrierea colecției Damasc), colecții de ceramică și titan. Prețul pe unitate variază de la 3,7 la 17,8 mii de ruble. Costul troicii unui bucătar este de la 10 la 27 tr.

4. Hattori. Vândut pe site-ul Samura. Un brand legendar, renumit pentru modelele sale de vânătoare și turistice. Colecțiile de bucătărie premium sunt realizate din VG10 și oțel pulbere. Prețul începe de la 18 tr. si ajunge la 228 tr.

5. Masahiro. Furnizat de furnizorii Samur. Molibden-vanadiu și oțel inoxidabil. Ascuțirea asimetrică permite utilizarea blândă a tăișului cuțitului. Vârful ascuțit este conceput pentru tăierea părților moi ale alimentelor, iar baza groasă a lamei este ideală pentru lucrul dur cu oase. Preturi: de la 2,9 la 8,3 tr. pentru o unitate. Troica bucătarului: 6,3 -15,5 tr.

Cuțite de Damasc

Oțelul Damasc se distinge prin tehnologia sa de fabricație. Materialul se bazează pe o combinație de metale de duritate diferită. Fonta moale ductilă alternează cu oțelul fragil și dur. Piesa de prelucrat este îndoită, pliată și reforjată de mai multe ori. Ca rezultat, lama este formată din 30-60 de straturi de metale cu proprietăți diferite. Forjele private susțin că produsele lor constau din 400-1200 de straturi.

Incluziunile cu conținut ridicat de carbon oferă claritate, iar straturile moi împiedică sfărâmarea muchiei de tăiere.

Celebrul model de damasc este creat prin procesul de gravare, când particulele moi sunt spălate, iar cele dure ies la suprafață. Liniile frumoase arată straturile subtile care apar atunci când finisare lame.

Din mărci celebre poti nota:

1. Mikadzo Damascus Suminagashi- cutit de legume din otel. Duritatea lamei: 61 HRC, număr de straturi: 69. Preț - 6000 rub. Troica - 23,6 tr.

2. Tamahagane. Marca japoneză a companiei Kataoka. 63 straturi 61 HRC. 16 t.r.

Propunerile rămase, mai mult sau mai puțin inteligibile, se referă la maeștrii Zlatoust și la atelierele private. Troica unui bucătar de la meșteșugari tradiționali va costa de la 11 mii de ruble. Dacă nu comandați online, puteți întoarce mostrele în mâinile dvs., le puteți spune ce design doriți să vedeți pe lamă și puteți încerca să tăiați hârtie și alte obiecte cu propriile mâini. În plus, de cele mai multe ori puteți vedea personal cum este organizat procesul de fabricație.

În acest caz, Damascul nu se va desprinde după 3 ani și nu se va transforma în oțel obișnuit vopsit.

mărci germane

3. Zwilling este una dintre mărcile Hencels, parte a grupului Werhahn. Prețul unitar - de la 5 la 30 de mii de ruble. troica bucătarului, respectiv, de la 17 la 71 tr. Oțel inoxidabil, 58-61 HRC. Cuțitele profesionale necesită o manipulare atentă a tăișului.

3. Fisler. Oțel molibden-vanadiu. Duritate de până la 58 HRC. Pret unitar 4-10 tr. Troica lui Cook 14 – 30 t.r.

4.Wuesthof— cuțite forjate din oțel molibden-vanadiu. 400 – 12.000 de ruble. Troica lui Cook - de la 5 la 22 de ruble. Duritate 58 HRC,

Evaluarea cuțitului

Dacă renunțăm la legendele și basmele conform cărora fondatorul unei companii veche de 400 de ani verifică personal calitatea fiecărei lame, iar în țara roboților și a tehnologiilor IT fierarii încă mai forjează cuțite cu mâna, atunci atunci când aleg, criteriul principal. poate fi considerat raportul preț-calitate.

Mai mult, cu cât cuțitul este mai ascuțit, cu atât marginea lui de tăiere devine mai fragilă. Acestea. dacă doriți să tăiați lămâi și cartilaj cu un cuțit, atunci pentru o astfel de muncă un satar obișnuit va costa 100 de ruble. Ajunge cu capul. Dacă sarcina este de a face felii profesionale frumoase de alimente, atunci trebuie să achiziționați un set minim de trei unități pentru bucătar și să utilizați fiecare cuțit pentru sarcini desemnate separat.

Care cuțit de bucătărie este cel mai ascuțit?

Video: Testul cuțitului Snipe

3 octombrie 2017 Werri