Udírna udělejte si sami doma. Domácí udírna, kutilská udírna za horka na etapy Jak nejlépe vyrobit udírnu

Uzené maso a ryby - vyhlášené lahůdky. V obchodech se dá koupit široká škála druhů uzenin, ale dají se tovární výrobky z obchodu srovnat s domácími? Někteří letní obyvatelé a majitelé soukromých domů, kteří chovají drůbež a zvířata nebo mají rádi lov a rybolov, proto uvažují o nákupu udírny. Jeho vysoká cena může být vážnou překážkou, ale téměř každý si může vyrobit udírnu svépomocí. K tomu potřebujete pouze správně vybraný výkres, vhodné materiály a nějaký čas.

Vlastnosti a výhody

Výroba udírny je mnohem méně komplikovaný a časově náročný proces, než by se na první pohled mohlo zdát. Vše samozřejmě závisí na typu, který se majitel rozhodne nainstalovat na svůj web, ale některé možnosti lze provést svépomocí během několika minut. Domácí udírna Ve většině případů to bude stát mnohem méně než zakoupené. Dá se vyrobit z improvizovaných materiálů, ze starých věcí, které se již na farmě nepoužívají, ale zachovaly si své vlastnosti.

Dobrou a pohodlnou udírnu, která odpovídá velikosti a objemu přání letního obyvatele, lze rychle vyrobit vlastníma rukama přímo na příměstská oblast.

Správně vybrané dřevo pro uzení a teplotní podmínky vám umožní vytvořit na vašem webu lahůdky zcela jedinečné v chuti a vůni, které je velmi obtížné najít na pultech obchodů.

Typy a účel

Existují dva hlavní typy udíren, z nichž jedna je vhodná pro uzení za tepla a druhá pro uzení za studena. Liší se od sebe především technologií výroby samotných udíren a teplotou udržovanou v udírnách. Produkty v závislosti na způsobu uzení budou mít také trochu jinou chuť. Se stejným úspěchem lze tyto udírny použít k uzení masa, zvěřiny, ryb, sádla, uzenin.

V první řadě stojí za zvážení udíren za studena. Jejich hlavním znakem je dlouhý podlouhlý komín, který umožňuje úplné spalování spalin.

Takové udírny mají kromě komína dva hlavní bloky: topeniště a udírnu. Všechny škodlivé látky se usazují na stěnách komína a maso získává sotva znatelný voňavý kouř. Výroba produktu tímto způsobem bude trvat tři dny až týden a trvanlivost produktů vyrobených pomocí takových udíren může být v průměru tři až dvanáct týdnů.

V udírnách určených pro uzení za tepla se produkty vaří mnohem rychleji: celý proces trvá od čtvrt hodiny do několika hodin, vše závisí na velikosti originálního produktu. V udírnách tohoto typu je obvyklé používat ne palivové dřevo, ale speciální dřevěné štěpky, což způsobuje některé strukturální rysy. Topeniště v těchto udírnách je tedy umístěno přímo pod nejhermetičtější komorou určenou k uzení. Těsnost této komory zajišťuje rovnoměrný ohřev celé hmoty produktu.

Navíc existují univerzální udírny, které jsou křížencem mezi studenými a horkými udírnami.

Kromě stacionární udírny existují také kempingové nebo přenosné mini udírny: vypadají jako krabice s víkem. Takový jednoduchý design je velmi pohodlný: můžete si ho vzít s sebou, například na rybářský výlet nebo na piknik.

Z čeho lze stavět?

Chcete-li vyrobit udírnu vlastníma rukama, můžete použít spoustu improvizovaných prostředků - vhodné jsou domácí potřeby, které sloužily svému účelu, které se do země přinášejí ve velkém množství v naději, že jednoho dne najdou využití.

Vhodné do udírny dřevěný sud , a čím větší, tím lepší, ale na malou domácí výrobu stačí kapacita 50-100 litrů. Je však důležité mít na paměti, že v žádném případě byste neměli volit pryskyřičné a dehtové dřeviny. Rozhodně se nehodí smrk, borovice, javor a bříza. Nejlepšími možnostmi by byly stromy, jako je třešeň a jablko, dub nebo olše.

Kromě sudu můžete použít jakoukoli velkou kovovou krabici: vejde se a stará lednice(to vám umožní spojit generátor kouře a sušičku v jeden celek). Ukáže se, že uděláte kameru, například z plynového sporáku. Jako nádoba na přenosnou udírnu nakonec může posloužit obyčejný plechový kbelík, stará pánev, baňky, lékařský bix nebo i starý hasicí přístroj: dovnitř se vloží dva rošty, mezi kterými bude maso nebo ryba a dno je pokryto tenkou vrstvou pilin.

Nicméně pomocí kovové prvky při výrobě udírny stojí za to dát přednost předmětům vyrobeným z "nerezové oceli". Samozřejmě se jedná o poměrně křehký a křehčí materiál, který se obtížněji zpracovává, ale má řadu nepochybných výhod: za prvé je odolný proti chemickým složkám, které přenáší kouř, a za druhé neoxiduje při vysokých teplotách a nerezaví, za třetí je snadné jej vyčistit od sazí, sazí a stop tuku.

Pokud je udírna pro majitele nezbytným atributem příměstské oblasti, můžete postavit udírnu z pevných cihel. Jeho rozměry budou odpovídat přání majitele, hlavní bude zajistit správné proudění kouře do udírny. Pro zdroj vytápění v takových udírnách se obvykle používají hrncová kamna spojená s komorou trubkou.

Jak připravit výkresy?

Pokud by se měla stát udírnou funkční prvek výzdoba příměstské oblasti, pak by samozřejmě kresby měly být provedeny sami. Pokud to však není potřeba, je lepší použít hotové výkresy. To platí zejména pro neprofesionály, protože to pomůže vyhnout se chybám a nepřesnostem. Ale i v tomto případě je třeba vzít v úvahu rozměry kontejneru, který bylo rozhodnuto použít pro hlavní fotoaparát. S největší pravděpodobností bude muset být schéma stále mírně změněno.

Stojí za to připomenout, že kuřáky uzené za horka jsou pohodlné kvůli své malé velikosti a ty, které jsou uzené za studena, jsou spíše objemné, ale umožňují vyrábět produkty s bohatší chutí a delší trvanlivostí. Mini kuřárny se vyznačují jednoduchostí designu.

Příslušenství

Navzdory rozmanitosti položek, ze kterých lze udírnu vyrobit, musí mít každý design několik nepostradatelných součástí, aby byl proces uzení pohodlný a technologicky správný. Během práce byste navíc měli mít po ruce nějaké nářadí – minimálně svářečka a bulharština.

V hlavní komoře udírny musí být alespoň jeden rošt. Na něm budou rozloženy výrobky pro uzení. Taková mříž může být vyrobena z tenké výztuže.

Samotná udící komora musí být vzduchotěsná. To zajistí rovnoměrné zahřátí produktů a také zabrání předčasnému úniku kouře. Kromě toho, pokud to rozměry udírny dovolují, měla by být komora opatřena několika udícími háky.

Pod roštem by měl být zásobník na doutnání třísek a pilin a ještě nižší - krabice na popel. Může zde být také zdroj tepla, který poskytuje doutnající piliny. Třetím důležitým prvkem je paleta, na které budou odtékat tuky a šťávy; musí být vyčištěn po každém kouření.

Udírnu můžete nainstalovat na oheň, na plyn a dokonce, pokud to rozměry dovolují, na elektrický sporák.

Důležitým konstrukčním detailem je generátor kouře. Malé udírny, které fungují na principu horkého uzení, to samozřejmě mají přímo v udírně: produkci kouře zajišťují piliny, které jsou vystýlány dnem komory. Pro udírny uzené za studena budete muset vytvořit umělé podmínky tvoření kouře, protože jeho celková teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů Celsia. Proto se pro takové generátory kouře často používá elektrický topný článek s vestavěným termostatem a teplotními senzory.

Pro zlepšení kvality uzení (v případě udírny horkého typu) je možné do návrhu osadit přídavný ventilátor nebo kompresor. Poskytnou další výkonnější čerpání kouře, takže uzené produkty se zahřejí a uvaří rychleji.

Někdy se k udírnám přidává víko s vodním uzávěrem: je to malé vybrání umístěné podél obvodu udírny, do kterého se nalévá voda. Toto zařízení vytváří bariéru, která zabraňuje vstupu vzduchu do komory a neuvolňuje kouř z komory.

Montážní návod

Rozmanitost předmětů, ze kterých je možné vyrobit udírnu, vyvolává legitimní otázky, jak správně vyrobit udírnu doma. Vlastně vědět běžná technologie a procesy, které produkty procházejí během procesu kouření, můžete nezávisle vyvinout nejen schéma, ale také pokyny krok za krokem shromáždění. Nicméně, například, stojí za to zvážit některé z nejběžnějších a nejpohodlnějších možností výroby udírny.

Nejjednodušší provedení polyetylenové fólie

K výrobě takové udírny za studena budete potřebovat dva metry velmi husté fólie, která je sešitá ve formě sáčku. Hustý film používaný letními obyvateli pro skleníky a skleníky je nejvhodnější.

Dále musíte na místě najít rovnou plochu o velikosti asi jednoho metru čtverečního. Plošina je čalouněná vysokými dřevěnými kůly, aby se vešly do velikosti filmu asi dva metry na výšku, a samotné kůly jsou vzájemně propojeny tenkými příčnými nosníky, aby konstrukci dodaly stabilitu. Poté bude třeba protilehlé kolíky spojit diagonálními přepážkami v přibližně 2-3 řadách. Poté se produkty připravené k uzení zavěsí na tyče tak, aby se vzájemně nedotýkaly, a přes konstrukci se přetáhne připravený igelitový sáček - ne až na zem, ponechá se malý prostor.

Hořící uhlíky se nasypou pod konstrukci a pokryjí trávou, načež se fólie natáhne k zemi a pečlivě sevře ze všech stran, aby byla celá konstrukce vzduchotěsná.

Produkty pro vaření v takové udírně budou trvat přibližně tři hodiny, poté se sáček vyjme a produkty se odvětrají. Zvláště velké kusy může být nutné znovu udit.

Z kbelíku

K výrobě podobného modelu udírny budete potřebovat starý kbelík. Uvnitř je umístěn jeden nebo dva "nerezové" rošty. Pokud jsou rošty dva, tak první, menší, se nastaví asi 10 cm ode dna kbelíku a druhý je o něco vyšší. Poté se dno kbelíku hojně posype dřevěné hobliny nebo piliny.

Udírna z kbelíku je připravena, zbývá pouze položit produkty na uzení na sítě, postavit konstrukci na oheň a zakrýt víkem.

Ze sudu

Nejtradičnější a nejjednodušší možností je vyrobit si domácí udírnu z dřevěných popř kovová hlaveň. Princip jeho výroby je stejný jako v případě udírny z kbelíku; Hlavní rozdíl spočívá v jeho výrazném velké velikosti, umožňující vybavit sud nejen rošty, ale také háky na uzení.

Sud může udělat udírnu pro oba druhy uzení což může být velmi užitečné. V prvním případě by měl být zdroj tepla - ohniště, umístěn přímo pod sudem. Pro uzení za studena je sud instalován v jámě, do které je vytažen komín (cca dva metry dlouhý) z topeniště.

Lze vyrobit více obtížná varianta udírna, na kterou budete potřebovat ne jeden, ale dva sudy.

Většina pohodlná možnost bude použití dvou stejných sudů o objemu přibližně 200 litrů. Je třeba je svařit do tvaru písmene „T“. Spodní hlaveň bude sloužit jako kontejner pro budoucí topeniště, na boku je vyříznut otvor a jsou instalovány dveře. Ventil ve spodní části topeniště vám umožní nastavit intenzitu spalování. Horní sud bude sloužit jako budoucí udící komora: je nutné v něm pevně a pevně upevnit silný rošt, na který se následně položí uzené produkty, a kromě toho na něm bude možné vařit gril. Navíc se dá použít jako trouba, umístění pečícího náčiní nebo jednoduše zabalené potraviny na mřížku.

Pro uzení bude nutné uspořádat ohniště na piliny ve spodním topeništi, pod nímž je pěstován otevřený oheň. Někdy se piliny sypou přímo do dřevěného uhlí, ale to je pracnější metoda, která vyžaduje neustálé sledování a pozornost. V opačném případě se produkty mohou spálit a ztratit potřebnou chuť.

Poté zbývá pouze zavěsit výrobky přes rošt a položit na něj tác, ve kterém se bude shromažďovat vytékající tuk a šťávy. Na stejném principu jsou udírny vyrobeny ze staré plynové láhve.

Ze staré lednice

Mnoho letních obyvatel se raději nezbavuje starého nepracovního vybavení, ale vezme ho do země. Pokud ušetříte nefunkční chladničku z elektrické náplně a dalších „vnitřností“, lze zbývající krabici proměnit v pohodlnou a prostornou udírnu.

Ve střeše musí být vytvořen malý otvor pro budoucí komín. Uvnitř krabice by mělo být na různých úrovních instalováno šest rohů ve dvojicích, na kterých budou následně umístěny mřížky na tác a produkty a háčky na uzení a také tác na tuk vytékající z produktů. Kromě pánve na tuk budete potřebovat také pánev na piliny nebo hobliny; instaluje se úplně dole na konstrukci.

Je také důležité zajistit, aby se dvířka chladničky zavřela co nejtěsněji a nedovolila přebytečnému vzduchu vniknout do komory.

kov

Tento výrobek již vyžaduje serióznější přístup, ale je snadné jej svařit sami. Nejjednodušší a nejpohodlnější tvar pro mistra je obdélník, zatímco nerezová ocel je nejčastěji preferována jako materiál: snadno se čistí, dobře odolává vysokým teplotám a má dlouhou životnost. Ale zároveň je "nerezová ocel" poměrně náročná na zpracování. Dalším materiálem, na který je třeba se podívat, je ocel válcovaná za studena: je docela tažná, odolává teplotám až 650 stupňů Celsia, ale je náchylná k oxidaci a rezivění.

Tento design sám o sobě připomíná krabici, na jejíž stěny jsou přivařeny rohy s nainstalovanými mřížkami.

Nejprve potřebujete dva plechy, z nichž jeden je rozdělen na čtyři části, což bude stejné, pokud plánujete vyrobit čtvercovou olejovou lampu. List můžete rozdělit bruskou. Poté se pod úhlem 90 stupňů (k tomu se používá tesařský úhel) plechy k sobě svaří a vytvoří krabici. Pro zajištění těsnosti budoucí udírny bude také nutné vyvařit vnitřní švy komory. Spodní část olejové lampy je vyříznuta z jiného plechu a přivařena ke krabici stejným způsobem.

Nakonec se můžete pustit do výroby krytu fotoaparátu. K tomu bruska nařeže čtyři stejné pásy plechu (nejlépe nerezového) o něco většího, než je charakteristika vnější části krabice. Poté je výsledný kryt svařen.

Posledními detaily budou spodní úchyty pro instalaci tácu, do kterého se budou sbírat tuky a šťávy, a horní pro umístění háčků, na které se zavěšuje sádlo, maso, ryby nebo klobásy. Vyplatí se také připevnit pár držadel kolem okrajů udírny pro snazší přenášení.

Jako zdroj tepla pro takovou udírnu obyčejný elektrický sporák. Pokud potřebujete dosáhnout vyšších teplot, můžete stejně dobře umístit udírnu nad oheň.

Z plynové láhve nebo hasicího přístroje

Proces výroby udírny z plynové láhve je poněkud komplikovaný, ale je docela vhodný pro ty, kteří to mají úplně zbytečná věc a chce pro to najít nějaké využití.

Nejprve je nutné při dodržení bezpečnostních opatření uvolnit zbývající plyn z láhve a poté opatrně odříznout spouštěcí ventil. Zbylý benzín se také vypustí z válce do libovolného kovová nádoba a jsou spálené. Poté se válec dobře umyje, v jeho stěně jsou vyříznuty dveře, kterými budou výrobky umístěny dovnitř. K místu výřezu jsou přivařeny panty, na kterých budou dveře drženy. Ze spodní části válce se odříznou kovové pásy a polovina dna se odřízne, aby byla budoucí udírna vybavena topeništěm. Nakonec je samotné topeniště vyrobeno z kovových plechů a přivařeno k válci, poté musí být celá konstrukce kalcinována na ohni.

Z cihel a kamene

Taková udírna se snadno vyrábí, ale je poměrně složitá ve svém designu. Při stavbě nebudete muset používat brusku a svářečku, nicméně sebemenší chyba v umístění komína může hotovou udírnu učinit nepoužitelnou. Výhodou této udírny je, že může být přizpůsobena pro studené i horké způsoby uzení: takový dvourežimový design se ukazuje jako velmi pohodlný a multifunkční.

Nejprve je třeba připravit základ pro budoucí udírnu. Vzhledem k tomu, že cihly a kámen jsou těžké, není možné takovou konstrukci namontovat přímo na zem: země se může usadit a konstrukce bude zničena. Zpevnění základu pomocí mřížky výztuže nebude zbytečné.

Poté, když je základ připraven, můžete začít pokládat spodní pás stěn a poté tunelový komín. Její délka je přibližně dva metry a samotná dýmka je dobře izolovaná, aby umožňovala uzení za studena i za tepla. Izolačním materiálem může být jakákoli minerální izolace, která odolá vysokým teplotám. Vhodná například skelná vata.

Samotný design budoucí udírny by měl zůstat dutý. To lze vzít v úvahu a další využití prázdných výklenků pro ukládání pilin, palivového dříví atd. Nejvyšší teploty budou pozorovány přímo v peci a v peci, takže je bude potřeba vyrobit ze žáruvzdorných cihel. Zbývající části udírny lze vyskládat libovolnými jinými typy cihel, a to i dekorativními.

Konečně můžete začít stavět druhý cihlový pás. Od prvního bude třeba oddělit sudou betonový potěr buď betonová deska. Stejně jako v případě základu by bylo lepší vrstvu zpevnit ocelovou výztužnou mřížkou. Vynikají dvě komory, z nichž jedna bude sloužit jako kuřácká komora a druhá se stane základem pro ruský sporák.

Poté se staví samotná trouba. Vzhledem k tomu, že zde budou vždy vysoké teploty, jak již bylo zmíněno výše, musí se stavět ze žáruvzdorných cihel. Výhodou tohoto provedení je jeho všestrannost: poslouží nejen jako zdroj tepla pro udírnu, ale umožní vám péct jídlo a dokonce grilovat.

Po postavení pece je vedle komína postavena udící komora: obejde se to bez jakékoli dodatečné úpravy. Jediná věc je, že bude nutné jej opatřit těsnými hermetickými dveřmi, nejlépe dřevěnými, vyrobenými z tvrdé dřevo stromy; Ideální jsou třešně nebo jabloně.

Poté, když je kuřácká komora postavena, je k ní nahoře připojena dýmka, která zajišťuje odvod kouře. Úprava tahu v potrubí umožní majiteli produkovat studené i horké uzení v jedné udírně - vše bude záviset na intenzitě hoření pilin v topeništi. S nízkým ohněm a širokým průměrem potrubí bude mít kouř čas dostatečně vychladnout, aby bylo zajištěno studené uzení; pokud omezíte tah v potrubí a zvýšíte intenzitu spalování, bude provedeno horké uzení.

Komín

Konstrukce komína pro stacionární udírnu je důležitým krokem, který by měl být zvažován samostatně. Neměli byste ji vyrábět z cihel a jiných porézních materiálů, protože cihla aktivně absorbuje škodlivé látky z kouře a vlhkosti, která jí prochází. Akumulací těchto látek časem nabude zápach, což nepříznivě ovlivní kvalitu produktů připravovaných v udírně.

Ke komínu se nejlépe hodí kov, ale i v tomto případě bude potřeba jej pravidelně čistit a odstraňovat saze nahromaděné na stěnách.

Mnoho majitelů domácích udíren dává přednost komínu, který je vykopán do země: půda tak kvalitativně ochlazuje kouř (což je zvláště výhodné pro studené uzení) a také absorbuje kondenzát, který se tvoří na stěnách. Bakterie a mikroorganismy žijící v půdě zpracovávají nebezpečné karcinogeny obsažené v tomto kondenzátu.

Pro výrobu udírny s takovým komínem je v letní chatě umístěno nebo uměle nalit místo s malým sklonem, které následně poskytne kouři přirozený tah. Topeniště udírny je umístěno pod svahem a na samotném svahu je vykopána malá drážka - budoucí komín. Je pokryta železnými plechy, na které je nalita vrstva zeminy, určená k vytvoření zlepšené tepelné izolace. Takový komín je přiveden až do udírny.

V dalším videu uvidíte, jak vyrobit udírnu ze sudu vlastníma rukama.

Kde je nejlepší umístění?

Je velmi důležité najít správné místo pro stacionární udírnu: nejedná se o malou přenosnou konstrukci, kterou lze uložit doma nebo v garáži a v případě potřeby vyjmout.

Při výběru místa je třeba pamatovat na to, že z udírny bude pocházet velké množství kouře, které by se nemělo dostat do obytných prostor v zemi. Škodlivé látky navíc mohou poškodit stromy a další zelené plochy. Vybrat ideální místo na závětrné straně tedy bude poměrně těžké, navíc je to u každého domu čistě individuální. Výsledné produkty lze skladovat ve sklepě, pokud je místnost suchá a chladná.

Správná udírna by měla vzít v úvahu tři hlavní body a letní obyvatel, který se zabývá výstavbou takové struktury, si je musí také pamatovat. Za prvé by mělo být v udírně provedeno rovnoměrné zahřívání a fumigace. Za druhé, samotný kouř pro kouření by měl být velmi lehký, ne nosný škodlivé látky a těžké rozkladné produkty, které mohou dát masu nepříjemnou chuť. Za třetí, konstrukce musí být vzduchotěsná, aby bylo zajištěno rovnoměrné pronikání kouře do všech vrstev masa; ke stejnému účelu mohou sloužit další generátory kouře.

Mimochodem, generátor kouře lze sestavit svépomocí. Tělo je vyrobeno z kovové plechovky, zespodu je vyvrtán otvor pro zapálení dřevěných třísek a horní část je pevně uzavřena víkem. Z chladiče z počítače se může stát kompresor. Celá konstrukce je sestavena pomocí svařovacího vzduchu a pak už zbývá jen zapálit piliny nebo štěpky a zapnout chladič. Zvláštností generátoru kouře je, že vestavěný chladič kouř nevytlačuje, ale přitahuje. Proto musí být připojen přímo k udírně.

Předpokladem pro kouření je trakce. Nestačí pouze vložit výrobek do komory naplněné kouřem. V opačném případě se maso / ryby jednoduše vypaří, v důsledku čehož získá nepříjemnou pachuť. To je kritické pro studené uzení, v případě horkého uzení je vše trochu jiné, ale stále se vyplatí toto pravidlo dodržovat.

Aby maso mělo bohatou chuť, měli byste dbát především na výběr správných dřevin, jejichž polena nejvíce voní při spálení.

Do udírny byste například neměli používat pouze březová polena, maso může získat nežádoucí hořkou pachuť. Ano, a březová polena bude muset být nejprve očištěna od kůry. Je také přísně zakázáno používat k uzení jehličnaté stromy. Důvodem je hojný obsah pryskyřic. Na polena je nejlepší přidat snítky jalovce a třešňové listy: dodají vůni masa příjemné tóny. Pokud je potřeba dát masu určitou barvu, pak lze použít i určité druhy stromů. Mahagon dodá masu zlatavý odstín, olše a dub sytě žlutou barvu a tvrdá dřeva zlatožluté tóny.

Obecně nejpříjemněji voní ovocné stromy jako jabloně a hrušky a třešně. To je výhodné zejména pro letní zahrádkáře, kteří mohou využít staré větve stromů na udírnu přímo ze svého místa.

Používají se také různé druhy stromů odlišné typy uzené maso: i když tyto druhy stromů nerostou ve vaší letní chatě, nebude obtížné zakoupit vhodnou dřevěnou štěpku v obchodě. Nejuniverzálnější tedy zůstávají olšové chipsy, na kterých se udí téměř jakékoli maso, sádlo, ryby a dokonce i zelenina. Dubové piliny se používají především pro červené maso a zvěřinu. Vrba a bříza, které mají specifickou hořkou chuť, se používají při uzení velké zvěře, jako je los nebo medvěd. A sýry, ořechy, zelenina a ovoce se udí na těch nejměkčích třešních a jablkách.

Palivové dřevo a kusy dřeva přidávané do ohniště pro aroma by neměly být větší než 5-10 cm.Větší kusy se obtížněji zahřívají do té míry, že začnou přiuhelnaňovat.

Než poleno vložíte do ohně, nebude zbytečné jej mírně navlhčit: vlhké dřevo vydává hojný kouř, což je pro udírny velmi důležité. S vlhkostí to však nepřehánějte: pokud se vytvoří příliš mnoho páry, produkty se promoknou, což výrazně zkrátí jejich trvanlivost. Kromě toho, abyste získali dobrý vydatný kouř, po vytvoření uhlí v peci stojí za to uzavřít potrubní ventil. V tomto okamžiku se aktivní spalování zastaví, ale piliny, které tvoří kouř, začnou doutnat.

Pro zlepšení kvality výrobků je nejlepší zajistit oheň aktivním přísunem kyslíku. Zároveň je nemožné rozdmýchat plamen v udírně: je důležité, aby palivové dříví doutnalo, ale nehořelo.

Je velmi důležité zajistit uzeným výrobkům nepřetržitý přísun kouře od začátku vaření až do jeho ukončení. To je třeba vzít v úvahu při vkládání kusů masa nebo ryb do udírny. různé velikosti: malé budou připraveny mnohem dříve než velké. U toho druhého budete muset do pánve dodatečně nasypat piliny a hobliny, čímž udržíte konstantní teplotu. Nezapomeňte však na nebezpečí nadměrného kouření produktů: proces musí být pečlivě kontrolován a pravidelně kontrolujte připravenost produktů.

Další metodou, která výrazně urychlí proces uzení, je předběžné vyvaření masa nebo sádla ve vodě se solí a kořením.

Optimální teplota uvnitř udírny by se měla pohybovat v rozmezí 60-90 stupňů Celsia. I bez teplotních čidel je nastavení teploty celkem jednoduché: voda v malé nádobce umístěné na víku udírny by se neměla vařit. Pro studené uzení se volí o něco nižší teploty, pro horké uzení teploty vyšší, někdy dosahující 120 stupňů Celsia.

Mimochodem, udit se dá nejen maso, ryby, sádlo nebo uzeniny. Uzené ořechy, zelenina a ovoce mají zajímavou chuť. Zvláštní zmínku si zaslouží uzené sýry. To vše závisí na teplotní režim uvnitř udírny a uvnitř použité piliny a třísky.

Před uzením je lepší umístit produkty samostatně sušicí skříň, což vám umožní zbavit se přebytečné vlhkosti a tím zvýšit trvanlivost produktu. Je snadné si to vyrobit sami: stačí vzít objemnou krabici s těsně uzavřeným víkem, do které je zasunut ventilátor. Před umístěním produktu do skříně je lepší předem nasolit. Ve skříni bude muset strávit jeden až tři dny, dokud nebude úplně suchý.

Velké stacionární udírny lze instalovat pouze v zemi nebo v případě bydlení v soukromém sektoru na území vašeho domova. Takové konstrukce vyžadují hodně volného prostoru, navíc produkují hodně kouře, který může poškodit rostliny, proniknout do domu a rušit sousedy.

Chuť domácích uzených se nedá srovnat s lahůdkami z obchodu a trhu. Důvodem je, že dnes se tradiční technologie uzení v průmyslovém měřítku používá velmi zřídka.

V honbě za ziskem si výrobci hlavu nelámou s dlouhým procesem uzení masa a ryb. Po několika minutách ponoření slaných potravin do „tekutého kouře“ je prodávají za přemrštěné ceny lidem.

Chcete-li se vrátit k počátkům ztraceného řemesla a pamatovat si zapomenutou chuť uzených produktů, pomůže nám udírna pro letní sídlo - jednoduchá, ale velmi užitečná struktura.

Mimochodem, poznamenáváme, že uzení masa a ryb je skvělý způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a ziskový domácí podnik. Tyto argumenty jsou závažnými pobídkami ve prospěch lepšího obeznámení se s designem kuřáckých zařízení a zvládnutí metod tepelného zpracování produktů z kouře.

Z čeho se dá vyrobit udírna?

Zařízení udírny je tak jednoduché, že pro jeho stavbu můžete použít předměty, které ve stodole shromažďují prach: starý sud, plynová láhev, bydlení od pračka nebo lednice.

Hlavním požadavkem na udící komoru je těsnost a odolnost vůči vysokým teplotám (pokud mluvíme o horkém uzení). Pro konstrukci komory generující kouř můžete použít obyčejnou cihlu nebo kov. Než zvážíme funkční možnosti návrhu, pojďme k teorii.

Existují dva druhy kouření: teplý a studený. Při horkém uzení působí na výrobek dva faktory - vysoká teplota a kouř, takže doba trvání tohoto procesu je několikanásobně kratší než za studena. Trvanlivost výrobků vystavených zpracování horkým kouřem je však krátká (2-3 týdny).

Studené uzení trvá 1 až 3 dny a poskytuje sádlu, masu a rybám maximální bezpečnost (od 2 do 6 měsíců). Sušené švestky (švestky odrůdy Vengerka) - cenná přísada do cukrářských a masových pokrmů se také připravují "studenou" technologií.

Design, který bude mít domácí udírna, přímo závisí na zvoleném způsobu tepelného zpracování. Studená technologie vyžaduje oddělení palivové komory od nádoby, ve které jsou produkty umístěny, dlouhým kanálem (3-4 metry). Je potřeba, aby spaliny měly čas vychladnout.

U horkého uzení taková potřeba není, proto lze ohniště umístit přímo pod udící komoru.

Příklady domácích mini udíren

Před provedením instalace kouře je velmi užitečné se seznámit provizorní návrhy již vyzkoušeno v provozu.

Takhle vypadá udírna z plynové lahve.

Jeho montáž zahrnuje několik operací:

1. Vyřízne se část bočnice válce, která bude sloužit jako kryt.
2. K víku jsou přivařeny panty a madlo.
3. Na konci válce je vyříznut otvor, do kterého je přivařen komín.
4. Dva rošty jsou vyrobeny z ocelových tyčí: palivové dřevo a piliny budou hořet na spodním a na druhém jsou položeny výrobky vybavené nohami.

Tato instalace je určena pro uzení za tepla, protože kombinuje topeniště a udírnu. Rošt pro pokládání výrobků není umístěn nad palivovým dřívím, ale je posunut směrem k potrubí. To je nutné, aby žádný tuk nekapal na žhavé uhlíky, ale stékal do speciální pánve.

Dalším oblíbeným a jednoduchým designem je domácí udírna ze sudu bez dna a víka, osazená na cihly.

Pokud má vaše domácnost zbytečnou kovovou krabici, lze ji uzpůsobit i pro tepelné zpracování produktů kouřem.

Mírně komplikuje design přidáním kouřového kanálu z kovová trubka, získáme instalaci studeného uzení.

Další možností je vykopat v zemi příkop a jeho dno a stěny obložit červenými cihlami.

Stejným materiálem je kanál zakryt shora a pokryt zeminou. Pro pokládku podzemní trubky můžete použít maltu nebo ji položit na sucho, protože zásyp půdy o tloušťce 15-20 cm pokrývá všechny trhliny.

Ti, kteří jsou zvyklí dělat vše důkladně a spolehlivě, si tuto zděnou udírnu jistě oblíbí.

Topeniště je zde umístěno v určité vzdálenosti od udírny. Snížením nebo zvýšením množství palivového dřeva můžete změnit teplotu plynů a získat horký nebo studený kouř.

Na další fotce vidíme další zajímavá možnost kombinace pánve s udírnou.

Kombinací kamen na dřevo s udírnou získáme univerzální design pro letní období. Na sporáku můžete vařit teplá jídla a unikající kouř využít k přípravě domácích dobrot.

Na udírnu stačí kovové pouzdro s dvířky. Tento instalační detail si můžete vypůjčit z chladničky.

Pro plnou funkčnost je nutné v ní udělat otvor pro trubku a ve dvířkách otvory pro vzduch. Podomácku vyrobená udírna ze staré lednice bude fungovat v režimu úpravy studeným kouřem, pokud k ní zespodu přivedete dýmku z topeniště vyhloubeného v zemi.

Proces horkého uzení ve staré lednici lze realizovat odstraněním plastového obložení a izolace z těla a umístěním generátoru kouře (kovové krabice s nožičkami) na dno.

Pro kvalitní uzení doma je důležité nejen vyrobit kvalitní udírnu vlastníma rukama, ale také přísně dodržovat technologii. Zejména pro tvorbu kouře by se neměly používat piliny z jehličnanů, ale z tvrdého dřeva (kromě břízy).

K tomuto účelu se nejlépe hodí dřevo. ovocné stromy(třešeň, jabloň, hruška) a keře. S palivem nebudou problémy, pokud budete mít k dispozici štěpkovač.

Tuk, maso a ryby před umístěním do udírny doporučujeme obalit gázou. Zachytí pryskyřičné kouřové frakce, které dodávají hořkost. Pokud se k uzení používá sud, pak musí být nahoře pokryt pytlovinou, která déle udrží kouř v nádobě.

Je to rychlé a není to moc těžké. S těmito tipy to snadno zvládnete jednoduchý design na jejich letní chatě a výsledek její práce potěší vás i vaše hosty.

Proces kouření je Piliny, doutnající, impregnují je aromatem a poskytují konzervační účinek. Hotové uzené se proto skladují mnohem déle. Existují dva způsoby přípravy uzených produktů - horké a studené.. V prvním případě se produkt vaří pod vlivem vysokoteplotního kouře (45–120 °C). Celý proces často trvá několik hodin. Druhá možnost je delší - léčba probíhá chlazeným kouřem (19–25 °C) po mnoho hodin, často i několik dní. Jak si vyrobit jednoduchou udírnu vlastníma rukama?

Metoda studeného vaření

Zahrnuje:

• Udírna. Produkty jsou zahrnuty zde. Často se jedná o nádobu s těsným víkem nebo dvířky. Speciálním průchodem se do něj dostává kouř.
• Komín, kterým kouř vstupuje do komory. Aby se ochladilo, musí být délka potrubí od 2,5m.
• Kamna, kde se spaluje nebo zuhelnatělo dřevo a piliny.

horkou cestou

Vhodné pro něj. Jeho hlavním prvkem je udící komora s utěsněnými dvířky nebo víkem. Na dno se sypou piliny, které vlivem tepla doutnají.

Aby bylo možné vyrobit co nejjednodušší udírnu v polních podmínkách vhodné železné vědro s víkem. Na dno se sypou piliny listnatých stromů (olše, buk, dub, jasan). Nedoporučuje se užívat jehličnany a břízy, protože při doutnání uvolňují toxické produkty, což činí pokrm nevhodným k jídlu. Výrobky zabalené do gázy nebo svázané provázkem se přivážou k víku kbelíku. Konstrukce je pevně uzavřena a zapálena.

Existuje další způsob, jak vyrobit jednoduchou udírnu. K tomu potřebujete kovovou trubku nebo hlaveň. Musí se dát bokem, dovnitř nasypat piliny, aby doutnaly, vložit gril na maso nebo ryby a hermeticky uzavřít. Nezapomeňte vložit jídlo. Oheň v grilu dělá z pilin kouř, vaření uzeného masa.

Jednoduchou domácí udírnu lze instalovat i přímo v domě zhotovením udírny na půdě. Může být vyroben z desek čalouněných zevnitř železem nebo z cihel. Taková skříň by měla být připevněna přímo ke komínu budovy. Zespodu a shora (pro vstup a výstup kouře) musí být připojen k potrubí a zablokován speciálními klapkami. zajišťuje rovnoměrné a správné vaření.

Podobný design lze postavit na dvoře. Důležité je vybrat správné místo, aby nepřekáželo v domácnosti. Níže je nutné vybavit ohniště. Nejlépe je vyrobena samotná kamera. Ve spodní části je instalována paleta s pilinami a aby se kouř rovnoměrněji rozložil po takové skříni, je ke stropu připevněn železný plech.

Video o tom, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama:

Další možnost pro jednoduchou udírnu pro kutily. K tomu budete potřebovat železnou krabici s víkem, přes které se nakládají produkty. Musí být vybaven zásobníkem na piliny a roštem. Krabice je položena na základnu (například cihla) a níže je vybaveno ohniště. Pro lepší odvod tepla můžete pod oheň položit plech.

Jak vidíte, díky těmto tipům je docela snadné dělat vše doma. Hlavní je mít chuť a čas.

Zvolený způsob vaření závisí na délce uzení, chuti a vzhled konečný výsledek. Takže minikuřáci pro domácnost nabízejí dvě možnosti:

• Horké kouření. Lahodné pokrmy z masa a ryb budou uvařeny asi za 40 minut. Pro správné vaření dno udírny by mělo mít teplotu ne více a ne méně než 300-350 stupňů - to umožní dřevu pomalu doutnat, aniž by na produktech zůstaly saze.

• Studené kouření. Vaření masa a ryb v takovém zařízení zabere mnohem více času, protože kouř, než se dostane k produktům, bude muset projít speciálním příkopem pod zemí a ochladit se. Do výkresu mini-kuřáka uzeného za studena tedy bude třeba přidat dvě komory vlastními rukama. V jednom z nich bude dřevo pod vlivem optimální teploty a bude tvořit hodně kouře, což dodá produktům vytříbenou chuť.

Tip: Mini-kuřák pro domácnost, vytvořený sám, může mít jakoukoli velikost, hlavní věcí je zajistit vzdálenost několika centimetrů od produktů ke stěnám konstrukce.

Jak vyrobit mini udírnu vlastníma rukama

Základní informace pomohou při vytváření mini-kuřáka s vlastními rukama: kresby, princip fungování - to vše je k dispozici pro studium i pro začátečníky v takovém podnikání. Přečtěte si článek o na našem webu.

Schéma a prostředky pro vytvoření mini-kuřáka lze zvolit nezávisle. Hlavní věc je vzít v úvahu, že by měla zajistit rovnoměrné vytápění ze všech stran.

Udírna s horkým kouřem se skládá ze dvou oddělení: v jednom z nich jsou umístěny produkty, ve druhém piliny. Na základě toho si můžete vyrobit mini-kuřák sami pomocí nepotřebných věcí, které jsou vhodné pro materiál.

Udírna z železného kbelíku

Použití kbelíku jako základny je jedním z nejvíce jednoduché možnosti, zajišťující kvalitní uzení malých objemů výrobků. Abyste mohli začít vytvářet pokrmy, potřebujete:

• Vezměte železný kbelík a udělejte do něj otvory pro tyče, na kterých budou výrobky zavěšeny.
• Seberte víko vhodné velikosti a udělejte do něj otvory pro únik kouře.

• Ve spodní části nainstalujte rošt, nasypte piliny.
• Nainstalujte si domácí udírnu na malý zdroj ohně, který zajistí doutnání pilin. Jakmile se to stane, ryby a maso mohou být zavěšeny.

Naučte se vytvářet a hledat odpovědi na své otázky.

Tip: Pokud je venku deštivé počasí, lze intenzitu ohně v minikbelíkové udírně zvýšit.

Pro ty, kteří nemají čas navíc a speciální zkušenosti se složitými instalatérskými a svářečskými pracemi, ale milují domácí uzené ryby a masová masa, nabízíme skvělou variantu - udírna pro kutily z pánve. Na jeho výrobě nemusíte tvrdě pracovat - stačí si na farmě koupit nebo vyhledat nějaké ingredience, které vytvoří vynikající mini-udírnu pro přípravu lahodných aromatických produktů pro celou rodinu a dokonce i pro hosty.

Oproti předchozímu poskytuje tato instalace velké objemy hotových výrobků.

Jedna z nejoblíbenějších možností vlastní erekce malá udírna zahrnuje:

• Čištění sudu od barvy - pokud je kovový, a mytí a sušení na slunci - pokud je dřevěný.
• Vytvoření upevňovacích prvků pro tyče na stěnách v horní části nádrže.
• Vytvoření „skla“ z plechů nebo hotové trubky o průměru asi půl metru a výšce asi 0,4-0,5 m, v závislosti na pohodlí. Na dně hlavně je vytvořen otvor o stejném průměru, do něj je zespodu vloženo „sklo“.

Důležité: Tloušťka stěny "skla" by neměla být větší než 3 mm. Navíc, pokud je zvolen dřevěný sud, musí být sklo pokryto azbestovou látkou, která nedovolí přehřátí.

• Víko se závažím je vytvořeno z plátu překližky, které zajistí přiléhavé usazení.
• Jídlo se vaří během doby spalování pilin. Je to asi hodina.

Maso nebo ryba se považuje za hotové, když udírna úplně vychladne. Zároveň se na nich může usazovat malé množství nespálených pilin, které je nutné před použitím odstranit.

Udírna z těla staré malé lednice

Další vhodnou položkou pro výrobu udírny (ale ne zcela mini) vlastníma rukama je použitá lednička. K vytvoření zařízení je zapotřebí minimální úsilí:

• Zevnitř jsou vyjmuty všechny plastové díly a mraznička. Pro umístění výrobků jsou ponechány mříže, dříve sloužící jako police.
• Na spodní části je instalován elektrický sporák. Je nutné nechat tři minuty v provozuschopném stavu, poté vypnout a nasypat třícentimetrovou vrstvu štěpky.

• Potraviny se přidávají do polic, dvířka se zavírají.

Tip: Použití mini udírny z lednice by mělo prodloužit dobu vaření. Rybám to tedy zabere asi 6 hodin a masu o něco více.

Pochod z polyetylenové fólie

Typicky je návrh pro metodu studeného vaření stacionární cihlová instalace. Existuje však způsob, jak vytvořit snadno sestavitelnou a demontovatelnou udírnu v polních podmínkách z improvizovaných prostředků:

• Připravuje se asi 2 metry husté polyetylenové fólie, používané pro skleníky.
• Vznikne čtvercová platforma o šířce a délce asi metr.
• V každém rohu místa jsou instalovány 2metrové kolíky, upevněné shora příčkami.

• Mezi kůly jsou v několika řadách umístěny tyče, na kterých bude zavěšeno jídlo.
• Ryby nebo maso se zavěšují tak, aby mezi nimi byl prostor.
• Přibližně do středu konstrukce se fólie natáhne. Prostor pod ním je pokryt hořícím uhlím a zelenou trávou, která kouři dodá patřičný a bezpečný vzhled.
• Fólie je natažena na spodní konec domácí udírny.

Minimální doba vaření v tomto nastavení jsou 3 hodiny. V případě potřeby můžete postup opakovat za den.

Tip: Pokud je kouř příliš černý, musíte zvýšit množství čerstvé trávy.

Příprava paliva pro uzení

Kromě toho, jak si vyrobit mini udírnu sami, musíte vědět, jak do ní vybrat správné piliny. Druh dřeva přímo ovlivní chuť a vzhled.

Nejvýhodnější jsou piliny z ovocných stromů, jako jsou jabloně a meruňky, hrušně a třešně. Další v hierarchii jsou dub a olše, osika a jasan, dále jalovec a buk.

Mahagon a dub pomohou ovlivnit odstín misky: první dá zlatou barvu, druhá - tmavě žlutá nebo hnědá.

Existuje také několik základních pravidel:

• Nedoporučuje se používat jehličnaté a březové piliny - dávají potravinám hořkost;
• Chcete-li snížit množství sazí usazených na potravinách, můžete palivo mírně namočit;
• Objem pilin se volí individuálně v závislosti na produktu a receptuře.

Video: příklad použití mini udírny

Jak vidíte, schémata pro vytvoření obou typů udírny - se studeným a teplým uzením - jsou řadou jednoduchých kroků, po jejichž dokončení si můžete vychutnat jídlo, které je příjemné ve všech ohledech.

Mnozí z nás milují chuť uzených lahůdek, ale v obchodech jsou náklady na takové produkty vysoké a kvalita není nejlepší. Na pomoc může přijít domácí studené uzené, které lze postavit doma.

Při studeném uzení mají produkty své jedinečné aroma. Mohou být skladovány a nezhoršovat se po dlouhou dobu, při zachování elastické textury. Udírna za studena, kterou si můžete vyrobit sami, je určena k rovnoměrnému sušení potravin. Jsou dehydratované, kouř postupně proniká hluboko a zabraňuje kažení potravin.

Principem tohoto druhu uzení je kouřová úprava potravin, ke které dochází v důsledku doutnání pilin a dřevěných štěpků. Teplota udícího kouře v udírně pro kutily by neměla být vyšší než 30-32 °C. Produkty v designu jsou zpracovávány minimálně 5 dní. Nespěchejte, protože při této teplotě se mohou množit bakterie a můžete si vydělat otravu.

Pro rovnoměrné uzení je lepší použít jeden druh produktu, šunky seřadit podle velikosti. V olejové lampě vyuzené za studena pro kutily musí být produkty vyrobeny najednou, aniž by byly vloženy do procesu vaření, jinak můžete všechno zničit.

V první řadě je potřeba vědět, jak si doma vyrobit udírnu za studena, aby výstupem byla chutná, voňavá a zdravá pochoutka.

Princip činnosti kuřáckého zařízení

Vhodné pro rybaření nebo venkovní rekreaci světlo jednoduché kutilská udírna za studena. Může být postaven z improvizovaných domácích materiálů - starých sudů, železných plechů a zbytků cihel. Pro stavbu konstrukce je lepší použít netoxické dřevo. V bezpečně instalované komoře jsou nahoře instalovány tyče o tloušťce asi 1 cm.

Studený udírna přenáší kouř do potravinového oddílu. Kouř se ochlazuje v tunelu spojujícím udírnu a topeniště dřevem. Jejich vzdálenost by mezi nimi neměla být menší než 2 m, ale ne větší než 7 m, jinak mohou nastat problémy s trakcí.

Podle schématu udírny uzené za studena vykopává roj díru pod topeništěm 50x50 cm, ale může být spuštěn až na metr. Dno může být vybito žáruvzdornými nebo červenými cihlami. Pro rovnoměrné doutnání dřeva je na dno topeniště položen cínový plech.

Schéma struktury komína

Při návrhu udírny uzené za studena s vlastními rukama je komínu věnováno zvláštní místo. Pod ním je vykopán příkop, nahoře je položen nehořlavý materiál, například cihla, břidlice nebo plech. Pro těsnost se navrch nalije zemina nebo zemina, aby kouř neunikal. Druhý konec komína je napojen na udírnu za studena. cihla může být vyrobena z komín. Délka komína je cca 3 m, rýha je 50 cm široká a 30 cm hluboká.

Také v olejové lampě za studena s vlastními rukama musíte nainstalovat filtr. Jako základ si můžete vzít kovovou síť s malými buňkami. Nahoře je položen hustý síťový materiál, aby se saze nedostaly na výrobky. Topeniště připojené ke komínu by mělo být instalováno mimo udírnu, například můžete vykopat díru v rohu místa.

Poznámka: Kvůli ohni může dno vyhořet, proto je nutné vyrobit chladič. Komín můžete obalit mosaznou trubkou a propustit jím vodu.

Pro intenzitu hoření, úpravu proudění vzduchu a odvod přebytečného kouře a zplodin hoření lze v horní části vyrobit kovovou klapku. Spojení udírny za studena a komína musí být utěsněno hliněnou maltou nebo improvizovanými prostředky.

Udírna uzená za studena pro kutily může být vyrobena i z obyčejné železný sud na 100-200l. Ze všech domácích udíren uzených za studena je produkt ze sudu nejčastější. Před použitím musí být čistý a dobře vyčištěný. Odpojíme dno a zespodu namontujeme kovovou síť, na kterou je třeba položit filtr ve formě pytloviny nebo slámy. Tento tandem odvádí vynikající práci při filtrování sazí, zadržování popela a znečišťujících látek mimo.

Ve spodní části vyřízneme otvor pro komín, nainstalujeme pánev na sběr tuku. Pro jeho instalaci jsou kusy výztuže přivařeny křížem ke stěnám hlavně. Druhý kovový rošt připevníme šrouby a připevníme jej 25 cm od horního okraje. Místo nich mohou být tyče s háčky, ale pro nejjednoduššího uzení za studena doma se hodí i rošt. Při uzení lze na konstrukci házet vodou navlhčené jutové pytloviny.

Poznámka: Pro kontrolu teploty můžete na víko sudu kápnout trochu vody. Při odpařování by neměl prskat.

Kouřová přihrádka z chladničky

S úspěchem se používá i kutilská udírna za studena z korpusu lednice. Je potřeba ho odstranit mrazák a kompresor. Mříž lze použít jako stojánek na lahůdky. Po stranách je třeba udělat otvory pro plechy na pečení.

Na stropě komory musíte vytvořit malý průměr otvoru pro generátor kouře. Může být vyroben ze staré plechovky, termosky nebo kovové trubky o průměru 10 cm a délce až 50 cm.V její spodní části je otvor o průměru asi 1 cm pro přívod kyslíku.

V horní části studené vyuzené olejové lampy z lednice upevněte také háčky na zavěšení lahůdek. Na samém dně konstrukce by měl být instalován malý elektrický sporák.

Poznámka: Položte na něj ocelový tác nebo pánev naplněnou pilinami, protože tuk, který stéká do hranolků, zkazí chuť jídla.

Dveře musí být hermeticky uzavřeny, aby se zabránilo vznícení třísek.

Pokud nemáte elektrický sporák, pak je tato možnost vhodná. Ve spodní části je nutné vytvořit otvor pro železnou trubku o průměru 10 cm a délce 2 m. Jeden její konec by měl vést do jámy a druhý do otvoru v lednici. Na uhlíky položte plát pilin a poté, co se objeví kouř, přikryjte jámu víkem. Udírna uzená za studena se zavěšenými výrobky pevně uzavřete.

1. Za příznivého počasí je lepší kouřit. Chladné počasí s deštěm a větrem nebude dělat.
2. Proces uzení by neměl být prováděn nad otevřeným ohněm.
3. Neotevírejte často olejovou lampu za studena, abyste se podívali dovnitř, jinak bude proces trvat déle.
4. Je lepší začít proces ráno, po předchozí přípravě večer.

Nepoužívejte osika nebo hobliny z měkkého dřeva, protože pryskyřice, která se uvolňuje, kazí chuť produktů. Pro domácí studenou udírnu nejlepší možnost budou chipsy z jalovce, třešně, hroznu, dubu, břízy. Tato úprava doutnajícím dřevěným kouřem má za následek specifické aroma. Dřevo by nemělo hořet a zuhelnatělo, protože se z štěpky začnou uvolňovat karcinogenní látky. Aby se piliny nevznítily a vzduch se nedostal do udírny uzené za studena, musí být víko komory hermeticky uzavřeno.

Jak vidíte, domácí olejovou lampu za studena si můžete postavit sami. Po uzení pocítíte, jak chutné a voňavé může být jídlo!