Špičkové ostré nože. Nejostřejší nůž na světě na krájení potravin. Další funkce a příslušenství

Snad jedním z nejdůležitějších předmětů v kuchyni je nůž. Bez nože se totiž žádné vaření neobejde, o běžném krájení jídla nemluvě. Při výběru kuchyňského nože mimovolně vyvstává otázka: která značka kuchyňských nožů je nejlepší a zůstane dlouho ostrá?

Zákazníkům nabízí hodně různé možnosti kuchyňské nože, tak jak nespadnout do marketingové pasti a vybrat si kuchyňský nůž sami lepší společnost který zůstane ostrý po dlouhou dobu?

Druhy kuchyňských nožů

Pro různé výrobky se používají různé nože, takže jeden nůž v kuchyni zjevně nebude stačit, zvláště pokud v domě žije několik lidí. Jíst požadované minimum nože, které by měly být v kuchyni:

Nůž na chleba
Tyto nože se od ostatních odlišují dlouhou vroubkovanou nebo zvlněnou čepelí. Nůž na chleba by měl mít širokou čepel po celé délce a také velkou pohodlnou rukojeť, která neklouže z rukou.
Užitkový nůž
Sám o sobě je malý. Má ostrý hrot a střední šířku čepele. Rukojeť takových nožů by měla být o něco širší než samotná čepel.
Nůž na loupání zeleniny a ovoce
Tyto nože mají ostrou špičku, hladkou čepel bez vln nebo ohybů a velkou a pohodlnou rukojeť. Existují nože, jejichž čepel je umístěna mezi dvěma držáky s otvorem, obvykle se používají k odstranění slupky z mrkve nebo brambor.
Nůž na řezání masa z kostí
Úzký nůž střední délky, čepel na konci zahnutá. Základna čepele je mírně rozšířena, čepel je hladká.
Rybí nůž
Takové nože mají flexibilní čepel stejné šířky ve všech oblastech. Čepel je dlouhá a má vroubkování.
Nůž na krájení uzenin a sýrů
Nože na krájení sýra a klobásy mají poměrně širokou, dlouhou čepel bez ohýbání. Rukojeť by měla být v souladu s velikostí čepele pro snadné držení nože v ruce.
Sekerový nůž

Tento nůž vypadá mohutně, má širokou čepel a stejnou rukojeť a používá se na řezání masa a sekání kostí.

Po pochopení typů nožů a rozhodnutí, které z nich jsou v kuchyni potřebné, můžete přejít k výběru výrobce. Pro mnoho žádostí. Hlavním kritériem pro kuchyňské nože je, aby zůstaly ostré po dlouhou dobu. Ostření nožů totiž někdy zabere čas, vyžaduje další vybavení a může poškodit i samotný nůž a zkrátit jeho životnost.

Z jakého materiálu čepel vybrat?

Než se začnete zajímat o nejlepší kuchyňské nože, které vydrží dlouho ostré, cenu výrobku, měli byste se rozhodnout pro výběr materiálu, ze kterého je čepel vyrobena. Dnes se dobře osvědčily kovové a keramické nože. Tato volba by měla být provedena, protože ne všechny společnosti vyrábějí nože z jednoho nebo druhého materiálu. Kovové nože se již dlouho etablovaly jako spolehliví pomocníci v kuchyni. Jaké jsou ale nevýhody a výhody keramických nožů?

Výhody keramických nožů:
Složení keramické čepele. Ostrost takového ostří po naostření vydrží velmi dlouho ve srovnání s kovovým ostřím. A při správném používání keramická čepel nepotřebuje ostření vůbec;
Keramická čepel není porézní, což znamená, že nepropouští pachy. Po nasekání česneku například jednoduše opláchněte čepel a pokračujte v práci s dalšími produkty;
Nenáročný v péči;
Čepel neoxiduje ani nerezaví.

Nevýhody keramických nožů:
Křehkost čepele neumožňuje řezání zmrazeného masa nebo práci s kostmi;
Takové nože jsou vhodné pouze pro určitou práci s určitými výrobky a nejsou univerzální;
Vysoké náklady ve srovnání s kovové nože;
Keramické nože není vhodné brousit sami.

Kterou značku byste měli preferovat?

Při výběru kuchyňských nožů si chcete pořídit ty, které zůstanou dlouho ostré a patří k těm nejvíce nejlepší společnost(video). Mezi nejlepší výrobci Země jako Japonsko a Německo se ve výrobě nožů dobře osvědčily. Mezi všemi značkami nožů je proto lepší zaměřit se na firmy z těchto zemí.

Nože WÜSTHOF

Německá společnost vyrábí nože od roku 1814. Za tak dlouhou dobu se firma stihla proslavit kvalitními noži s detailním propracováním všech nuancí. Tomuto podniku často dávají přednost kuchaři po celém světě. Mezi kuchyňskými noži, která firma je nejlepší a nože zůstávají dlouho ostré, vede tato německá značka. Chcete-li si koupit nože od nejlepší společnosti, budete muset vydělat nějaké peníze, protože ceny za takový vysoce kvalitní produkt začínají na 30 eurech.

Nože HATAMOTO

Již z názvu je zřejmé, že tyto produkty pocházejí z Japonska. Značka je vhodná pro ty, kteří se rozhodnou pro nákup keramických nožů. Kuchyňské nože Tato společnost je nejen nejlepší, ale také zůstává dlouhodobě ostrá. Pokud si koupíte značkový nůž a ne falešný, nebude ostření vyžadováno po dobu nejméně tří let. Na sadu 4 nožů vč. užitkový nůž, kuchařský nůž, malý všeuměl a nůž na loupání zeleniny a ovoce bude muset stát kolem 6 tisíc rublů. Japonské nože této společnosti jsou odolné, praktické a levnější ve srovnání s německými noži. Dobrá volba kdo hledá něco kvalitního, ale jednoduššího.

Které značky kuchyňských nožů jsou nejlepší a vydrží dlouho ostré? Můžeme také doporučit věnovat pozornost značkám jako Hattori (Japonsko), Sabatier (Francie), F. Dick (Německo). Takové nože si můžete koupit ve specializovaném obchodě nebo prostřednictvím internetového obchodu.

Neměli byste očekávat, že dobré nože budou levné, protože za kvalitu a životnost musíte zaplatit. Ale jakmile si koupíte kvalitní značkové nože, můžete na výběr kuchyňských nožů na velmi dlouhou dobu zapomenout. Na správná péče a skladování nožů, mohou být dokonce ponechány jako dědictví dětem. Jak připravit lahodné

Která hospodyňka nesní o dobře vybavené kuchyni? Vysoká kvalita Spotřebiče, bezproblémová elektronika, pohodlný sporák a velký prostorný krájecí stůl - s těmito atributy můžete vařit s mnohem větším nadšením a touhou. V našem dnešním článku se podíváme na otázku, která s tématem sekce (technika) trochu nesouvisí: jaké kuchyňské nože vybrat? Hodnocení kuchyňských nožů bude sestaveno podle poměru cena/kvalita a zároveň zjistíme, které ze značek, které se nejčastěji vyskytují na pultech obchodů, jsou hodny důvěry. Začněme krátkou recenzí o tvaru kuchyňských nožů.

Jaké typy kuchyňských nožů existují?

Rukojeť musí být pevná. Nýty a lepený rám jsou u celokovových nožů z nerezové oceli známkou křehkosti.

Standardní sada zpravidla obsahuje:
- nůž na chleba (25-30 cm délka čepele se zuby),
- filetovací nůž (tenký, 16-18 cm dlouhý),
- kuchařský nůž(18-30 cm, největší v sadě, široká čepel, která je vhodná pro sekání bylinek a krájení zeleniny),
- kuchyňský nůž (15-20 cm)
- loupací nůž (7-10 cm používá se hlavně na loupání brambor, řepy, krájení paprik)

Hodnocení kuchyňských nožů: cena - kvalita

Kuchyňské nože Solingen (Německo)

V sadě:
- nůž na loupání a krájení zeleniny 8 cm,
- užitkový nůž 12 cm.
- nůž na chleba 20 cm,
- stolní nůž 18 cm,
- musat 18 cm
Cena: od 10 000 do 12 000 rublů

Japonské kuchyňské nože Samura

Německé kuchyňské nože Bekker

Sada obsahuje:
- kuchařský nůž, 32 cm (délka čepele 20 cm),
- nůž na chleba 31,8 cm (délka čepele 19,8 cm),
- řezací nůž 27,3 cm (délka čepele 15,3 cm),
- nůž užitkový 23,8 cm (délka čepele 13,2 cm),
- čisticí nůž 18,4 cm (délka čepele 7,8 cm),
- musat,
- nůžky.
- dřevěný stojan

Nůž je nedílnou součástí kuchyňského vybavení, kterou bez nadsázky používá každý. Špičkový kuchař i jednoduchá hospodyňka mají zájem o kvalitní produkty, aby vaření bylo nejen užitečné, ale také příjemným zážitkem. Krájení surovin do polévek, salátů, hlavních jídel a dezertů je nedílnou součástí kulinářského procesu. Aby to bylo co nejrychlejší, nejkvalitnější a nejpohodlnější, je potřeba používat kvalitní a ostré nože.

Dnes trh nabízí nejširší škálu těchto produktů: od ultra levných čínských „no-name“ výrobců až po evropské nebo japonské značky, jejichž kvalitu potvrdila staletí praxe. Není možné je zkontrolovat všechny najednou - není na to dost času ani stránek a je nepravděpodobné, že by někdo měl zájem číst stovky stránek popisů podobných produktů, jako jsou dva hrášky v lusku, v rozpočtu segment. Určitě však stojí za to pokusit se identifikovat lídry na trhu kuchyňských nožů, jejichž výrobky jsou vysoce kvalitní a mají své výhody. Tradičně světová jednička v kvalitě výrobků řezací nástroj jsou Japonsko se staletou samurajskou minulostí a high-tech současností a Německo, které má také dlouhou historii výroby zbraní a vyznačuje se vysoce kvalitními produkty. Ano, ano, přesně zbrojní průmysl: technologie používané k výrobě vysoce kvalitní oceli byly po staletí vylepšovány mistry čepelí a teprve relativně nedávno v kombinaci s moderními vědeckými úspěchy vstoupily do pokojných služeb kuchařů a hospodyněk.

Představujeme tedy nejlepší světové značky, jejichž nože si jistě zaslouží pozornost:

7. místo -

Značka tak staré, že nože18. století lze nalézt v muzeích ve Španělsku. Téměř tři století výroby nožů od ruční výroby až po průmyslové měřítko vedly k celosvětovému prvenství společnosti ve výrobě a prodeji vysoce kvalitních nožů.

6. místo -

Japonsko je nyní spojeno s nejnovější technologie a vysoce kvalitní produkty. Japonské nože si získaly obrovskou oblibu mezi profesionálními kuchaři i ženami v domácnosti po celém světě. je společnost, která není na posledním místě žebříčku výrobců z krásné země sakur a gejš. Firma sídlí v nejstarším centru výroby ostříných zbraní – městě Seki. Historie značky sahá více než 80 let.

5. místo –

Známá značka ze Země vycházejícího slunce je proslulá svými noži s dřevěnou rukojetí v národním stylu a také univerzálními řadami vyvinutými za účasti evropských kuchařů. Tyto produkty si získaly širokou oblibu mezi profesionálními kuchaři i amatéry. Kvalita výrobků se neustále zlepšuje a vzhled nožů je stále rafinovanější. Pokud jde o jejich vlastnosti, nože nejsou horší než nejlepší příklady samurajských čepelí.

4. místo –

3. místo -

Čestný seznam pokračuje japonskou značkou, která k výrobě svých produktů používá stejnou technologii, jakou byly vyrobeny slavné samurajské meče – katany. Aby ocel získala pevnost a zvýšenou tvrdost, je do kompozice přidáno více niklu a vanadu než obvykle. Tvrdost materiálu je taková, že na přání lze tuto ocel použít k řezání skla.

Díky tomu, že je nůž vyroben starodávnou, léty prověřenou technologií, objevuje se na povrchu speciální vzor. To je způsobeno tím, že výrobek se skládá z 33 vrstev oceli. Takový nůž se stane nejen spolehlivým pomocníkem v kuchyni, ale také skutečným přínosem pro svého majitele.

2. místo – Güde

Společnost Güde, světlý představitel německé klasiky, má asi tři sta let nepřetržité historie. Právě tehdy představitel kovářské dynastie Gude založil svou výrobu. Každý nůž této firmy je vysoce kvalitním dílem kovářského umění. Díky ruční práci není nákup takových nožů levným potěšením, ale kvalita výrobků je také na nejvyšší úrovni. Kuchyňské nože Gudet jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli, vyztužené silnými kovovými přísadami, takže se téměř neotupují, nerezaví a dokážou krájet i tvrdé potravinářské výrobky.

Výběr kuchyňského nože pro profesionální kuchaře je celá věda s vlastní terminologií, tajemstvími a pravidly – ​​vždyť pro ně je nůž téměř prodloužením ruky. My, obyčejní lidé, nemusíme rozumět všem složitostem této vědy a mít celou sadu nástrojů, ale každý se může naučit rozlišovat dobré kuchyňské nože od špatných a správně vytvořit svou vlastní „šéfkuchařskou trojku“.

Krátce o tom hlavním

Pokud se nechcete ponořit do krátkého kurzu výběru nožů a potřebujete pouze jeden kvalitní nůž víceúčelové, nabízíme následující řešení:

• Nejlepší volba pro muže: tzv. "chef’s knife" (šéfkuchařský nůž, francouzský nůž) vyrobený z nerezové oceli o délce 20-25 cm (univerzální délka - 21 cm nebo 8 palců). Tento nástroj zvládne 80 % veškeré práce: krájet, krájet, sekat, drtit, mlátit. Výrobci: nejdražší a nejlepší - staré značky Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku níže), střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné "Tramontina" (na obrázku níže) a "Opinel".

• Nejlepší volba pro ženy: v drtivém počtu ženské ruce Nejlépe se hodí univerzální „kuchyňské tyče“ dlouhé 13-16 cm (nebo 5-6 palců). Tento nůž je kříženec mezi klasickým kuchařským nožem a kráječem a skvěle si poradí s většinou druhů práce.

Výrobci: špičkoví - to samé Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, stejně jako F.Dick, Shun atd., střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos", z rozpočtu - docela slušné kuchyňské nože "Tramontina", Trupperware nebo "Opinel" z uhlíkové oceli (na obrázku níže je model č. 102 s čepelí dlouhou 10 cm).

Opinel, model č. 102, 10 cm

• Sada základních nožů „kuchyňské tři“: Kuchyňská neboli kuchařská trojka je sada tří nožů, které se nejčastěji používají v domácnosti. Typicky je toto:

1. Šéfkuchařský nůž pro všeobecné použití - protože se jedná o nejdůležitější nůž v kuchyni, níže se budeme podrobněji zabývat otázkou, jak vybrat správnou kvalitní kopii;
2. Zoubkovač na krájení chleba, ale i listového těsta, zeleniny, ovoce 20-26 cm dlouhý - nůž má zoubkované ostří a trochu připomíná pilku. Dokonale krájí chléb, aniž by se nechal pomačkat, a jemně nařeže slupku rajčat a jiného ovoce a zeleniny s tenkou slupkou. Za nákup takového nože není třeba utrácet mnoho peněz, hlavní je najít takový, aby zuby na zoubkované čepeli nebyly příliš velké nebo příliš malé. Například tento model Victorinox má střední velikost zubů, ale najít cenově dostupnější analogy nebude obtížné.

1. Nůž na loupání zeleniny, sekání česneku a další „drobné“ práce o délce 8-10 cm (3-4 palce) - utrácet spoustu peněz za nákup tohoto nože také nedává smysl, takže si vezměte ten, který se vám líbí vzhled a cenu.

Několik dalších užitečných informací

Jak si vybrat ten správný kuchařský nůž, který vám může sloužit mnoho let, si přečtěte v další kapitole nebo se podívejte ve videoklipu autoritativního nadšence a specialisty Andreje Kozlovského.

8 tipů, které potřebujete vědět, než si koupíte kuchařský nůž

Nejprve formulujme Obecné požadavky pro dobré kuchyňské nože:

• Čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu;
• Nůž krájí potraviny snadno a rychle;
• Rukojeť padne pohodlně do ruky a neklouže.

Jak můžete pochopit, který kuchyňský nůž tento požadavek splňuje a který ne? Zde je 8 tipů pro výběr všestranného kuchařského nástroje.

1. Zhodnoťte svůj starý nůž

Koncept " dobrý nůž“ je částečně subjektivní, protože zatímco jednomu se může nůž líbit, jinému se může zdát stejný nástroj nevhodný pro jeho styl řezání. Nejprve proto musíte sami pochopit a zformulovat, co se vám na starém nástroji líbí a nelíbí.

• Nevýhody mohou být následující: příliš těžká/nízká váha, příliš dlouhá/krátká čepel, čepel se rychle otupuje nebo rezaví, při dlouhém stříhání dře páteř o prst, rukojeť nebo samotný řez není příliš pohodlný, např. , nůž při sekání jídlo úplně neprořízne atd. .d.

2. Vyberte typ oceli

Schopnost nože zůstat ostrý po dlouhou dobu závisí na typu a kvalitě oceli, ze které je čepel vyrobena. Kuchyňské nože se vyrábí z nej odlišné typy ocel, ale nejčastěji je to:

1. Nerezová ocel je nejběžnějším materiálem a je vhodnější pro moderního průměrného uživatele. Nerezová ocel se rychle otupí (nerezové kuchyňské nože se brousí obvykle jednou za 1-1,5 měsíce), ale nevyžaduje zvláštní péči;
2. Uhlíková ocel (Uhlíkový nůž) - tato slitina se díky své tvrdosti lépe řeže, čepel zůstává dlouho ostrá, ale zároveň je křehčí, rychle rezaví, reaguje na kyseliny a pokrývá se patinou, takže vyžaduje speciální péče a pečlivé zacházení. Ale mnoho profesionálních kuchařů preferuje tento typ oceli. Na další fotografii je vidět, jak vypadá nový nůž z uhlíkové oceli a zatmavený nůž pokrytý patinou, která mimochodem nijak neovlivňuje kvalitu řezu, ale naopak činí čepel hygieničtější a v náš názor, vzhledově vznešenější.

• Měli byste si koupit keramické nože? Podle nás jde jen o doplněk k základní sadě ocelových nožů – ty sice zůstávají dlouho ostré, ale jejich ostří je příliš křehké, a pokud se přece jen otupí, bude téměř nemožné je doma nabrousit. Má však smysl kupovat levné keramické nože, které lze pravidelně vyměňovat.

3. Jak kontrolovat nože

• Abyste mohli dobře trhat, krájet zeleninu/ovoce až do konce, a také abyste si ušetřili hlavní část ostří Při sekání kostí volte nůž s otevřenou patou, tedy když je čepel nabroušená od špičky až k samotné patě bolsteru. Na druhou stranu většina kuchařských nožů přichází s uzavřenou patou a mnohým to nevadí. Na fotografii níže jsou dva typy kuchařského nože - s uzavřenou a otevřenou patou.

s otevřeným podpatkem

s uzavřeným podpatkem

• Čím je čepel silnější, tím je lepší;
• Čepel dobrého kuchaře by měla být hladká a u kvalitních nerezových nožů zcela zrcadlová;
• Dbejte na kvalitu zpracování zadku – měl by být hladký, aby vám při dlouhém stříhání neztvrdl prst.

4. Kontrola rukojeti

• Nejvíc kvalitní nástroje jsou vykovány z jednoho kusu oceli, který prochází celým nožem - od špičky až po konec rukojeti. Část oceli je tedy uvnitř rukojeti mezi dvěma pláty. Tento fragment se nazývá plná stopka. Pokud ocel nejde až k rukojeti, pak se nazývá poloviční stopka. Nástroje s plnou stopkou jsou lépe vyvážené, to je skutečně ukazatel kvality, ale jsou výrazně dražší.

• Rukojeť nože musí být pevná, pevně svařená, pevná - na spojích dílů by neměly být sebemenší mezery nebo stopy po svařování. Špatně svařená rukojeť se časem uvolní a řezání nože bude méně účinné kvůli snížení síly tlaku na něj, navíc se na kloubech rukojeti začnou shromažďovat nečistoty.
• Také mějte na paměti, že materiál by neměl být kluzký nebo by se neměl stát kluzkým kvůli oleji, který se dostane na rukojeť.
• Co se týče materiálu vyzdívek, dnes jsou nejčastěji používanými materiály plast, dřevo nebo pryž. Možná jsou nejlepšími možnostmi plast, směs plastu a dřeva a tvrdá pryž.

5. Test rovnováhy

Pokud si chcete koupit nový, vysoce kvalitní nůž, zkuste použít příklad svého starého šéfkuchaře (pokud nějaký máte), abyste zjistili, jaké vyvážení nože chcete – jeden s těžší rukojetí, druhý s těžší čepelí, nebo s vyváženým ostřím a rukojetí. Předpokládá se, že použití vyváženého nože je pohodlnější, a přesto je to velmi individuální ukazatel. A bohužel vyvážený nůž není tak snadné najít ani mezi drahými předměty. Chcete-li nůž otestovat, musíte nůž umístit s podložkou na prst, jak je znázorněno na obrázku níže, a pokusit se „chytit“ rovnováhu. Pokud nůž nespadne, pak je to s největší pravděpodobností skvělý exemplář. (pozor, mějte na paměti, že levný nůž okamžitě spadne).

6. Jak dlouhá by měla být čepel?

• Jak větší ruka kuchaři, ti větší velikostčepele si může dovolit a naopak menší ruka– čím menší by měl být nástroj, i když to samozřejmě není pravidlem, ale spíše doporučením pro neprofesionální kuchaře;
• Malé kuchyňské nože jsou bezpečnější, ale větší dokážou nakrájet více potravin najednou;
• Mějte na paměti, že délka čepele evropských nožů se nejčastěji měří v palcích. Kuchaři jsou obvykle 8, 10 a 12 palců dlouzí.

7. Japonec nebo Evropan?

Šéfkuchařské nože se dělí do tří skupin: japonské, evropské (západní) a nože vyrobené v Japonsku, ale přizpůsobené pro „Evropany“. Na této fotografii můžete vidět rozdíl mezi hybridem (Misono) a typickým eurokuchařem od Henckels.

• Doma je vhodnější mít šéfkuchaře evropského (západního) typu, protože krájení zeleniny nebo například krájení kuřete je pro ně mnohem pohodlnější díky zaoblenému tvaru ostří a oboustranně nabroušenému ostří.
• Tradiční japonské nože jsou vhodné spíše pro opravdové znalce nožířského umění a milovníky japonské kuchyně. Klasický „japonec“ má jednostranné broušení ostří, velmi silný hřbet, tvar ostří je téměř rovný a lze jej ostřit pouze na vodních kamenech. Hlavním způsobem práce s ním jsou vertikální pohyby, tedy prakticky sekání. Obecně nelze tento nástroj nazvat generalistou.
• Ale další kategorie japonských nožů, tedy hybridní nože západního stylu, si získaly oblibu po celém světě a jsou ceněny pro svou velmi kvalitní ocel, která si dlouhodobě drží ostří. Mají ale jednu velkou nevýhodu – jsou stále velmi náročné na péči. Nejznámější japonské nože vyrábí Misono (na obrázku výše) a Shun.

Pokud vás téma japonských nožů zajímá, doporučujeme zhlédnout videorecenzi evropského kuchaře a japonského hybrida v západním stylu.

Mnozí budou souhlasit s tím, že nůž je jedním z nejdůležitějších nástrojů v každé kuchyni. A je třeba se k tomu chovat zodpovědně, co si budeme povídat... ano, k tomu, že nože by se měly používat k jejich zamýšlenému účelu, tedy krájení jídla. Navíc musí existovat specifický nůž pro různé typy produktů. A použití tohoto nástroje k otevírání víček, použití jako šroubovák nebo struhadlo vede k rychlému otupení nože a poškození jeho geometrie, jinými slovy, nůž lze znovu nabrousit, ale bude obtížné řezat nebo „spadnout“ prostřednictvím“ jídla.

V tomto článku se podíváme na to, která značka má nejlepší kuchyňské nože, které vydrží ostré po dlouhou dobu. Okamžitě je třeba poznamenat, že kvalitní a originální nože stojí spoustu peněz a kupují je hlavně profesionální kuchaři, kteří, jak jsme uvedli výše, mají různé nože na různé produkty.

Nejlepší kuchyňské nože, které vydrží dlouho ostré

V dalším článku vám prozradíme, jak vybrat kuchyňský nůž a na co si dát pozor. A nyní, aniž bychom zdůrazňovali účel nože, se podívejme na výrobce.

V evropské kulinářské praxi existuje více než 20 druhů nožů a v japonštině více než 200

evropské nože

• Německo. Patří sem následující společnosti: WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Brazílie. — Tramontina.
• Itálie. — Del Ben.
• Francie. - Sabatier
• Švýcarsko . - Victorinox

Evropské nože jsou nejčastěji vyráběny z měkké oceli, jejíž tvrdost je 54 - 56 jednotek Rockwell, s klasickou rukojetí se třemi nýty, i když lze nalézt i rukojeti ergonomické.

Japonské nože

Při výrobě japonských nožů se tradičně používá ocel s vysokým obsahem uhlíku, jsou velmi tvrdé a zůstávají dlouho ostré. Vlastnosti Japonské nože jsou jednostranně broušené.

Vyzdvihněme nejznámější společnosti vyrábějící kuchyňské nože:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Pro začátečníky, kteří se teprve chystají koupit japonský nůž, doporučujeme věnovat pozornost Kanetsugu Pro-M, tento model vás ohromí svou ostrostí a rozumnou cenou.

Většina nožů je vyrobena z oceli, různé způsoby(kované volným kováním, ražením atd.), a jak víte, ocel je slitina železa a uhlíku a čím více uhlíku, tím pevnější je ocel. V souladu s tím jsou takové nože ostřejší a udrží si svou ostrost déle, ale to má svou nevýhodu: čím je kov tvrdší, tím je křehčí. Ocel u evropských nožů obsahuje přibližně 0,5 - 0,6 % uhlíku, u japonských nožů - 1 - 1,5 % uhlíku, tzn. Nejlepší japonské kuchyňské nože jsou tvrdší a vydrží dlouho ostré, ale jsou také křehké.

A proto, jak jsme uvedli výše, používejte nůž k určenému účelu a zacházejte s ním opatrně, s ohledem na značné náklady na takové kuchyňské nože.

Keramické nože

Keramické nože jsou stále populárnější a hlavním nejznámějším výrobcem je japonská společnost Kyocera. Ale stojí za to zvážit vysoké náklady a poměrně křehkost keramiky. „Keramika“ má také své výhody: nepodléhá oxidaci a rzi, nezanechává na jídle kovovou pachuť a zůstává déle ostrá.

Můžete také najít další možnosti rozpočtu, na stejném aliexpressu, když si koupíte nůž za 5 - 10 $, bude vám sloužit minimálně šest měsíců. Pokud je ostří nože poškozené nebo matné, je proces rovnání a broušení poměrně pracný a vyžaduje ploutev. investice srovnatelné s náklady na nový nůž.

Doufáme, že náš článek byl pro vás užitečný a nyní víte, která značka má nejlepší kuchyňské nože, které mohou zůstat ostré po dlouhou dobu.