Sala de dus

Afumatoare DIY acasă. Afumatoare de casă, afumătoare afumată la cald cu propriile mâini pas cu pas Cum să faci cel mai bine un afumătoare

Carne și pește afumat - delicatese celebre. O mare varietate de tipuri de carne afumată pot fi cumpărate în magazine, dar produsele fabricate din fabrică dintr-un magazin se pot compara cu produsele făcute în casă? Prin urmare, unii rezidenți de vară și proprietari de case private care cresc păsări de curte și animale sau care sunt interesați de vânătoare și pescuit se gândesc să cumpere un afumătoare. Un obstacol serios în acest sens poate fi costul ridicat, dar aproape oricine poate face singur un afumătoare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un desen selectat corect, materiale adecvate si ceva timp.

Caracteristici și beneficii

Realizarea unui afumătoare este un proces mult mai puțin complicat și consumator de timp decât ar părea la prima vedere. Desigur, totul depinde de tipul pe care proprietarul decide să îl instaleze pe site-ul său, dar unele opțiuni pot fi făcute independent în doar câteva minute. În cele mai multe cazuri, un afumător de casă va costa mult mai puțin decât unul achiziționat. Poate fi realizat din materiale vechi, din lucruri vechi care nu mai sunt folosite in gospodarie, dar si-au pastrat proprietatile.

Un afumator bun și convenabil, corespunzătoare în mărime și volum dorințelor rezidentului de vară, poate fi făcut rapid cu propriile mâini direct pe cabana de vara.

Lemnul selectat în mod corespunzător pentru afumare și condiții de temperatură vă permit să creați pe site-ul dvs. delicatese complet unice ca gust și aromă, care sunt foarte greu de găsit pe rafturile magazinelor.

Tipuri și scop

Există două tipuri principale de fumători, dintre care unul este potrivit pentru fumatul la cald, iar celălalt pentru fumatul la rece. Ele diferă unul de celălalt în principal prin tehnologia de fabricație a afumătoarelor în sine și temperatura care este menținută în camerele de afumare. În funcție de metoda de fumat, produsele vor avea și un gust ușor diferit. Cu același succes, aceste afumătoare pot fi folosite pentru afumarea cărnii, vânatului, peștelui, untură și cârnaților.

În primul rând, ar trebui să luați în considerare afumătoarele afumate la rece. Caracteristica lor principală este un coș lung, alungit, care permite arderea completă a gazelor de ardere.

Astfel de afumătoare, pe lângă horn, au două blocuri principale: un focar și o cameră de fumat. Toate substanțele nocive se depun pe pereții coșului de fum, iar carnea capătă un fum aromat abia vizibil. Pentru a produce un produs folosind această metodă, va dura de la trei zile la o săptămână, iar perioada de valabilitate a produselor produse folosind astfel de afumătoare poate fi în medie între trei și douăsprezece săptămâni.

În afumătoarele concepute pentru fumatul la cald, produsele sunt gătite mult mai repede:întregul proces durează de la un sfert de oră la câteva ore, totul depinde de dimensiunea produsului original. În afumătoarele de acest tip, se obișnuiește să se folosească nu lemn de foc, ci așchii de lemn special, ceea ce determină unele caracteristici structurale. Astfel, focarul din aceste afumătoare se află direct sub camera cea mai etanșă destinată fumatului. Etanșeitatea acestei camere asigură încălzirea uniformă a întregii mase a produsului.

În plus, există afumătoare universale, care sunt o încrucișare între afumătoarele reci și calde.

Pe lângă afumătoarea staționară, există și mini-fumători de camping sau portabili: în aparență seamănă cu o cutie cu capac. Acest design simplu este foarte convenabil: îl poți lua cu tine, de exemplu, la pescuit sau la un picnic.

Din ce poți construi?

Pentru a face un afumătoare cu propriile mâini, puteți folosi o mulțime de materiale disponibile - articole de uz casnic folosite care sunt duse la dacha în cantități mari, în speranța că într-o zi își vor găsi o utilizare.

Potrivit pentru camera de afumare butoi de lemn , și cu cât este mai mare, cu atât mai bine, dar pentru producția casnică mică este suficient un recipient cu un volum de 50-100 de litri. Cu toate acestea, este important să rețineți că în niciun caz nu trebuie să alegeți specii de copaci rășinoase sau producătoare de gudron. Molidul, pinul, arțarul și mesteacănul cu siguranță nu sunt potrivite. Cele mai bune opțiuni ar fi copacii precum cireșii și merii, stejarul sau arinul.

În plus față de butoi, puteți folosi orice cutie mare de metal: va fi bine frigider vechi(acest lucru vă va permite să combinați un generator de fum și un uscător într-o singură unitate). Puteți face o cameră, de exemplu, dintr-o sobă cu gaz. În cele din urmă, un recipient pentru o afumătoare portabilă poate fi o găleată de metal obișnuită, o cratiță veche, baloane, un borcan medical sau chiar un stingător vechi: în interior sunt introduse două grătare, între care va fi carne sau pește, iar fundul este acoperit cu un strat subțire de rumeguș.

Cu toate acestea, folosind elemente metalice la fabricarea unui afumător, ar trebui să acordați prioritate articolelor din „oțel inoxidabil”. Desigur, acesta este un material destul de fragil și mai fragil, care este mai dificil de prelucrat, dar are o serie de avantaje indubitabile: în primul rând, este rezistent la componentele chimice transportate de fum, în al doilea rând, nu se oxidează la temperaturi ridicate. și nu ruginește, în al treilea rând, este ușor de curățat de funingine, funingine și urme de grăsime.

Dacă un afumător este un atribut necesar pentru proprietarul unei zone suburbane, atunci puteți construi un afumător din cărămidă solidă.

Dimensiunile sale vor corespunde dorințelor proprietarului, principalul lucru va fi asigurarea fluxului corect de fum în interiorul camerei de fumat. Pentru sursa de încălzire în astfel de afumătoare se folosesc de obicei sobe cu burtă, conectate la cameră printr-o țeavă.

Cum să pregătești desenele? Dacă afumătoarea ar trebui să devină element funcţional

decorul unei zone suburbane, atunci, fără îndoială, ar trebui să completați singur desenele. Cu toate acestea, dacă nu este nevoie de acest lucru, atunci este mai bine să folosiți desene gata făcute. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care nu sunt profesioniști, deoarece acest lucru va ajuta la evitarea greșelilor și inexactităților. Dar chiar și în acest caz, ar trebui să se țină cont de dimensiunea containerului pe care s-a decis să-l folosească pentru camera principală. Cel mai probabil, schema va trebui totuși să fie ușor modificată.

Merită să ne amintim că afumătorii fierbinți sunt convenabile datorită dimensiunilor lor mici, în timp ce afumătorii la rece sunt destul de voluminoase, dar vă permit să produceți produse cu un gust mai bogat și o perioadă de valabilitate mai lungă. Mini-afumătorii se disting prin simplitatea designului.

Accesorii În ciuda varietății de articole din care se poate realiza un afumător, fiecare design trebuie să aibă mai multe componente esențiale pentru a face procesul de afumare convenabil și corect din punct de vedere tehnologic. În plus, în timpul lucrului ar trebui să aveți câteva unelte la îndemână - cel puțin aparat de sudura

și bulgară. Trebuie să existe cel puțin un grătar în camera principală a afumătoarei.

Pe el vor fi așezate produse pentru fumat. O astfel de grilă poate fi realizată din armătură subțire.

Sub grătar ar trebui să existe o tavă pentru așchii mocnit și rumeguș și chiar mai jos - o cutie pentru cenușă. De asemenea, poate exista o sursă de căldură care asigură mocnirea rumegușului. Al treilea element important este tava pe care se vor scurge grăsimile și sucurile; trebuie curatat dupa fiecare sedinta de fumat.

Puteți instala afumătoarea pe foc, pe gaz și chiar, dacă dimensiunea permite, pe o sobă electrică.

Un detaliu important de design este generatorul de fum. Desigur, micile afumătoare care funcționează pe principiul afumării la cald îl au direct în camera de afumare: producția de fum este asigurată de rumeguș, care acoperă fundul camerei. Pentru afumătoarele afumate la rece va trebui să creați condiţii artificiale formarea de fum, deoarece temperatura sa totală nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Prin urmare, astfel de generatoare de fum folosesc adesea un element de încălzire electric cu un termostat încorporat și senzori de temperatură.

Pentru a îmbunătăți calitatea fumatului (în cazul unui afumător fierbinte), este posibil să instalați un ventilator sau un compresor suplimentar în design. Acestea vor oferi o pompare suplimentară, mai puternică a fumului, astfel încât produsele afumate se vor încălzi și se vor găti mai repede.

Uneori, un capac cu un sigiliu de apă este adăugat la afumătoare: este o mică adâncitură situată în jurul perimetrului camerei de fumat în care se toarnă apa. Acest dispozitiv creează o barieră care împiedică intrarea aerului în cameră și nu permite fumului să iasă din cameră.

Instructiuni de asamblare

Varietatea articolelor din care este posibil să se facă un afumător ridică întrebări naturale despre cum să faci corect un afumător acasă. De fapt, știind tehnologie generalăși procesele la care sunt supuse produsele în timpul procesului de fumat, puteți dezvolta în mod independent nu numai o diagramă, ci și instrucțiuni pas cu pas ansambluri. Cu toate acestea, ca exemplu, merită luate în considerare câteva dintre cele mai comune și convenabile opțiuni pentru a face afumătoare.

Cel mai simplu design din folie de polietilenă

Pentru a face un astfel de afumător afumat la rece, veți avea nevoie de doi metri de folie foarte densă, care este cusută împreună sub forma unei pungi. Cea mai bună alegere este o peliculă groasă folosită de locuitorii de vară pentru sere și sere.

În continuare, va trebui să găsiți o suprafață plată de aproximativ un metru pătrat pe site. Platforma este acoperită cu țăruși de lemn înalți de dimensiunea filmului, de aproximativ doi metri înălțime, iar țărușii în sine sunt legați între ei prin grinzi subțiri transversale pentru a oferi stabilitate structurii. Apoi, mizele opuse vor trebui conectate cu pereți diagonali pe aproximativ 2-3 rânduri. După aceasta, produsele pregătite pentru fumat sunt atârnate pe tije, astfel încât să nu se atingă între ele, iar o pungă de plastic pregătită este trasă peste structură - nu până la pământ, rămâne un spațiu mic.

Cărbunii aprinși sunt turnați sub structură și acoperiți cu iarbă, după care pelicula este întinsă până la pământ și prinsă cu grijă pe toate părțile pentru a face întreaga structură etanșă.

Va dura aproximativ trei ore pentru ca produsele să fie gătite într-un astfel de afumător, după care sacul este scos și produsele sunt ventilate. Piesele deosebit de mari pot necesita re-fumat.

Din găleată

Pentru a face un model similar de afumătoare, veți avea nevoie de o găleată veche. Unul sau două grătare din oțel inoxidabil sunt plasate în interiorul acestuia. Dacă există două grătare, atunci primul, mai mic, este instalat la aproximativ 10 cm de fundul găleții, iar al doilea este puțin mai înalt. Apoi fundul găleții este presărat generos așchii de lemn sau rumeguș.

Afumoarea cu găleată este gata, nu mai rămâne decât să așezi produsele de afumat pe grătare, să pui structura pe foc și să acoperim cu un capac.

Dintr-un butoi

Cea mai tradițională și simplă opțiune este de a face un afumător acasă din lemn sau butoi metalic. Principiul fabricării sale este același ca și în cazul unui afumător cu găleată; principala diferență este că este semnificativ dimensiuni mari, permițându-vă să echipați butoiul nu numai cu grătare, ci și cu cârlige pentru fumat.

Un butoi poate face un afumător pentru ambele tipuri de fumat, ceea ce poate fi foarte convenabil. În primul caz, sursa de căldură - vatra - ar trebui să fie amplasată direct sub butoi. Pentru afumarea la rece, butoiul este instalat într-o groapă, în care se trage un coș de fum (aproximativ doi metri lungime) din vatră.

Poate produce mai mult varianta dificila afumătoare, pentru care veți avea nevoie nu de unul, ci de două butoaie.

Cele mai multe opțiune convenabilă va fi utilizarea a două butoaie identice cu un volum de aproximativ 200 de litri. Ele trebuie să fie sudate împreună în formă de „T”. Butoiul inferior va servi ca container pentru viitoarea cutie de foc, o deschidere este tăiată pe lateral și este instalată o ușă. Supapa din partea de jos a aragazului vă va permite să reglați intensitatea arderii. Butoiul superior va servi ca viitoare cameră de fumat: un grătar puternic trebuie fixat strâns și rigid în el, pe care ulterior să fie așezate produsele afumate și, de asemenea, va fi posibil să gătiți un grătar pe el. În plus, poate fi folosit ca cuptor, asezand vase de copt sau pur si simplu alimente invelite in folie pe gratar.

Pentru fumat, va fi necesar să se amenajeze un brazier de rumeguș în focarul inferior, iar sub acesta se va aprinde un foc deschis. Uneori, rumegușul este turnat direct în cărbunii de lemn, dar aceasta este o metodă mai intensivă în muncă, care necesită monitorizare și atenție constantă. În caz contrar, produsele se pot arde și își pot pierde gustul necesar.

Apoi nu mai rămâne decât să atârnăm mâncarea peste grătar și să așezi pe ea o tavă, în care se vor aduna grăsimea și sucurile scurse. Folosind același principiu, afumătoarele sunt realizate dintr-o butelie de gaz veche.

De la un frigider vechi

Mulți locuitori de vară preferă să nu scape de echipamentele vechi care nu funcționează, ci să le ducă la casa lor de la țară. Dacă scăpați de umplutura electrică și de alte „interne” unui frigider care nu funcționează, atunci cutia rămasă poate fi transformată într-o afumătoare convenabilă și spațioasă.

Este necesar să faceți o mică gaură în acoperiș pentru viitorul coș.În interiorul cutiei, la diferite niveluri, trebuie montate în perechi șase colțuri, pe care ulterior vor fi amplasate grătare pentru tavă și produse și cârlige pentru fumat, precum și o tavă pentru scurgerea grăsimilor din produse. Pe lângă o tavă pentru grăsime, vei avea nevoie și de o tavă pentru rumeguș sau așchii; este instalat chiar în partea de jos a structurii.

De asemenea, este important să vă asigurați că ușa frigiderului se închide cât mai strâns posibil și nu permite pătrunderea excesului de aer în cameră.

Fabricat din metal

Acest produs necesită deja o abordare mai serioasă, dar nu este dificil să-l sudați singur. Cea mai simplă și convenabilă formă pentru un meșter este un dreptunghi, dar oțelul inoxidabil este cel mai adesea preferat ca material: este ușor de curățat, rezistă bine la temperaturi ridicate și are o durată de viață lungă. Dar, în același timp, „oțelul inoxidabil” este destul de dificil de prelucrat. Un alt material de luat în considerare este oțelul laminat la rece: este destul de ductil, rezistând la temperaturi de până la 650 de grade Celsius, dar este susceptibil la oxidare și rugină.

Acest design în sine seamănă cu o cutie, pe pereții căreia sunt sudate colțuri cu grătare instalate pe ele.

Pentru început, veți avea nevoie de două foi de metal, dintre care una este împărțită în patru părți, care vor fi identice dacă intenționați să faceți o afumătoare pătrată. Puteți împărți foaia folosind o râșniță. Apoi, la un unghi de 90 de grade (pentru aceasta se folosește un unghi de dulgher), foile sunt sudate între ele, formând o cutie. Pentru a vă asigura că viitoarea afumătoare este etanșată, va fi necesară și sudarea cusăturilor interne ale camerei. Partea inferioară a afumătoarei este tăiată dintr-o altă foaie de metal și sudată la cutie în același mod.

În cele din urmă, puteți începe să faceți capacul camerei. Pentru a face acest lucru, utilizați o râșniță pentru a tăia patru benzi identice de tablă (de preferință din oțel inoxidabil) cu o dimensiune puțin mai mare decât caracteristicile părții exterioare a cutiei. Apoi capacul rezultat este sudat.

Ultimele părți vor fi elementele de fixare inferioare pentru montarea unei tăvi în care se vor aduna grăsimi și sucuri, iar cele superioare pentru așezarea cârligelor de care se atârnă untură, carne, pește sau cârnați. De asemenea, merită să atașați câteva mânere la marginile afumătorii pentru a fi mai ușor de transportat.

O afumătoare obișnuită poate fi folosită ca sursă de căldură pentru o astfel de afumătoare. aragaz electric. Dacă sunt necesare temperaturi mai ridicate, afumătorul poate fi la fel de ușor așezat peste foc.

De la o butelie de gaz sau un stingător

Procesul de realizare a unui afumător dintr-o butelie de gaz este oarecum complicat, dar este destul de potrivit pentru cei care au acest lucru complet. lucru inutilși vrea să-i găsească măcar o utilizare.

Pentru început, merită, respectând măsurile de siguranță, să eliberați gazul rămas din cilindru și apoi să tăiați cu atenție supapa de eliberare. Benzina rămasă este, de asemenea, scursă din cilindru în oricare recipient metalicși sunt arse. Apoi cilindrul este spălat bine, se taie o ușă în peretele său prin care produsele vor fi plasate în interior. Balamalele pe care va fi ținută ușa sunt sudate pe decupaj. Benzile metalice sunt tăiate din partea inferioară a cilindrului și jumătate din partea inferioară este tăiată cu ferăstrău pentru a oferi viitorului afumător un focar. În cele din urmă, focarul în sine este realizat din foi de metal și sudat la cilindru, după care întreaga structură trebuie calcinată la foc.

Din cărămidă și piatră

Acest afumător este ușor de fabricat, dar destul de complex în design. În timpul construcției, nu va trebui să utilizați o râșniță și o mașină de sudură, cu toate acestea, cea mai mică greșeală în amplasarea coșului de fum poate face afumătoarea finită inutilizabilă. Avantajul acestui afumător este că poate fi adaptat atât pentru fumatul la rece, cât și pentru cel cald: acest design cu două moduri se dovedește a fi foarte convenabil și multifuncțional.

Mai întâi trebuie să pregătiți fundația pentru viitoarea afumătoare. Datorită faptului că cărămida și piatra sunt grele, o astfel de structură nu poate fi montată direct pe sol: pământul se poate așeza și structura va fi distrusă. Nu ar fi de prisos să întăriți fundația folosind o rețea de armare.

Apoi, când fundația este gata, puteți începe să așezați coarda inferioară a pereților și, după aceasta, să construiți un coș de tunel. Lungimea sa este de aproximativ doi metri, iar conducta în sine este bine izolată pentru a asigura posibilitatea afumării atât la rece, cât și la cald. Materialul izolator poate fi orice izolație minerală care poate rezista la temperaturi ridicate. De exemplu, vata de sticlă va face.

Structura viitoarei afumătorii în sine ar trebui să rămână goală. Puteți ține cont de acest lucru și folosiți în viitor nișe goale pentru a stoca provizii de rumeguș, lemn de foc etc. Cele mai ridicate temperaturi se vor observa direct în focar și în cuptor, așa că vor trebui să fie din cărămizi refractare. Părțile rămase ale afumătoarei pot fi așezate cu orice alte tipuri de cărămizi, chiar și cu cele decorative.

În cele din urmă, puteți începe să construiți a doua centură de cărămidă. Va trebui separat de primul printr-un par sapa de beton sau placă de beton. La fel ca și în cazul fundației, ar fi mai bine să întăriți stratul cu o rețea de armare din oțel. Există două camere, dintre care una va servi ca cameră de fumat, iar a doua va deveni baza pentru aragazul rusesc.

După aceasta, soba în sine este construită. Deoarece aici vor fi întotdeauna temperaturi ridicate, așa cum am menționat mai sus, trebuie să fie construit din cărămizi rezistente la foc. Avantajul acestui design este versatilitatea sa: nu numai că va servi ca sursă de căldură pentru afumătoare, ci vă va permite să coaceți mâncare și chiar grătar.

După construirea sobei, lângă coș este construită o cameră de afumare: se poate face fără finisaje suplimentare. Singurul lucru este că va fi necesar să-i fie prevăzută o ușă etanșă, de preferință din lemn, din lemn de esenta tare copaci; Cireșii sau merii sunt ideali.

Apoi, atunci când camera de fumat este construită, o țeavă este atașată în partea de sus pentru a asigura eliminarea fumului. Reglarea tirajului în conductă va permite proprietarului să efectueze atât fumatul la rece, cât și la cald într-un singur afumător - totul va depinde de intensitatea arderii rumegușului în focar. Cu căldură scăzută și diametrul țevii larg, fumul va avea timp să se răcească suficient pentru a oferi fumat la rece; Dacă limitați tirajul în țeavă și creșteți intensitatea arderii, atunci va apărea fumatul fierbinte.

Coș de fum

Construcția unui coș de fum pentru o afumătoare staționară este o etapă importantă care ar trebui luată în considerare separat. Nu ar trebui să o faceți din cărămidă sau din alte materiale poroase, deoarece cărămida va absorbi activ substanțele nocive din fumul și umezeala care trece prin ea. Prin acumularea acestor substanțe, în timp se va dobândi miros urât, ceea ce va afecta negativ calitatea produselor preparate în afumătoare.

Metalul este cel mai potrivit pentru un coș de fum, dar chiar și în acest caz va trebui să fie curățat în mod regulat, iar funinginea acumulată pe pereți trebuie îndepărtată.

Mulți proprietari de afumătoare de acasă preferă un horn care este săpat în pământ:În acest fel, solul răcește eficient fumul (ceea ce este de preferat mai ales pentru fumatul la rece) și, de asemenea, absoarbe condensul care se formează pe pereți. Bacteriile și microorganismele care trăiesc în sol procesează substanțele cancerigene periculoase conținute în acest condensat.

Pentru a face un afumătoare cu un astfel de coș de fum, o platformă cu o pantă ușoară este amplasată sau turnată artificial la dacha, care ulterior va oferi un tiraj natural pentru fum. Focarul pentru afumătoare este plasat sub o pantă, iar pe panta în sine este săpat un mic șanț - viitorul coș. Este acoperit cu foi de fier, deasupra cărora se toarnă un strat de pământ, conceput pentru a crea o izolare termică îmbunătățită. Acest coș de fum se extinde până la camera de fumat.

În următorul videoclip, veți vedea cum să faceți un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini.

Unde este cea mai bună locație?

Este foarte important de găsit locul potrivit pentru o afumătoare staționară: aceasta nu este o structură mică, portabilă, care poate fi depozitată acasă sau în garaj și scoasă atunci când este necesar.

Atunci când alegeți o locație, merită să ne amintim că o cantitate mare de fum va veni din afumătoare, care nu ar trebui să intre în spațiile de locuit din casa de țară. În plus, substanțele nocive pot dăuna copacilor și altor spații verzi. Prin urmare, alegerea locului ideal pe partea sub vânt va fi destul de dificilă, iar pentru fiecare casă este pur individuală. Produsele rezultate pot fi depozitate în pivniță, atâta timp cât camera este uscată și răcoroasă.

O afumătoare adecvată trebuie să țină cont de trei puncte principale, iar rezidentul de vară, atunci când construiește o astfel de structură, trebuie să le amintească și de ele. În primul rând, încălzirea și fumigația uniformă trebuie efectuate în camera de afumare. În al doilea rând, fumul în sine pentru fumat ar trebui să fie foarte ușor, nu purtător substanțe nociveși produse grele de degradare care pot da cărnii un gust neplăcut. În al treilea rând, designul trebuie să fie etanș pentru a asigura pătrunderea uniformă a fumului în toate straturile de carne; Generatoarele de fum suplimentare pot servi aceluiași scop.

Apropo, puteți asambla singur un generator de fum. Un corp este realizat dintr-o cutie de metal, o gaură este găurită în partea de jos pentru aprinderea așchiilor de lemn, iar partea superioară este închisă etanș cu un capac. Compresorul poate fi un cooler pentru computer. Întreaga structură este asamblată folosind aer de sudură, iar apoi tot ce rămâne este să aprindeți rumegușul sau așchiile de lemn și să porniți răcitorul. Particularitatea generatorului de fum este că răcitorul încorporat nu împinge fumul afară, ci îl trage înăuntru. Prin urmare, trebuie conectat direct la afumătoare.

Tracțiunea este o condiție prealabilă pentru fumat. Nu este suficient să puneți pur și simplu produsul într-o cameră plină cu fum. În caz contrar, carnea/peștele se va evapora pur și simplu, drept urmare va căpăta un postgust neplăcut. Acest lucru este esențial pentru fumatul la rece, în cazul fumatului la cald, totul este puțin diferit, dar merită totuși să urmați această regulă.

Pentru a oferi cărnii un gust bogat, trebuie să aveți o grijă deosebită în selectarea speciilor potrivite de arbori, ai căror bușteni vor fi cei mai aromați atunci când sunt arși.

De exemplu, nu ar trebui să folosiți numai bușteni de mesteacăn în afumătoare, deoarece carnea poate obține un gust amar nedorit.

Da, iar buștenii de mesteacăn vor trebui mai întâi curățați de coajă. De asemenea, este strict interzisă folosirea arborilor de conifere pentru fumat. De vină este conținutul abundent de rășină. Cel mai bine este să adăugați ramuri de ienupăr și frunze de cireș pe bușteni: acestea vor adăuga note plăcute aromei cărnii. Dacă este nevoie să dai cărnii o anumită culoare, atunci poți folosi și anumite tipuri de copaci. Mahonul va da cărnii o nuanță aurie, arinul și stejarul vor da o culoare galben închis, iar lemnele de esență tare vor da tonuri de galben auriu.

În general, pomii fructiferi precum merii și perii și cireșele au cea mai plăcută aromă. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru grădinarii care pot folosi ramuri vechi de copaci direct de pe site-ul lor pentru o afumătoare. De asemenea, se folosesc diferite tipuri de copaci diferite tipuri carne afumata:

Chiar dacă aceste tipuri de copaci nu cresc pe cabana ta de vară, nu va fi dificil să achiziționezi așchii de lemn corespunzători din magazin. Astfel, chipsurile de arin rămân cele mai universale, pe care se afumă aproape orice carne, untură, pește și chiar legume. Rumegușul de stejar este folosit în primul rând pentru carne roșie și vânat. Salcia și mesteacănul, care au un gust amar specific, sunt folosite atunci când se afumă vânat mare, cum ar fi elanul sau ursul. Iar brânzeturile, nucile, legumele și fructele sunt afumate pe cele mai moi cireșe și mere.

Lemnele de foc și bucățile de lemn adăugate la șemineu pentru aromă nu trebuie să fie mai mari de 5-10 cm Bucățile mai mari sunt mai greu de încălzit până în punctul în care încep să se carbonizeze. lemnul brut produce fum abundent, care este foarte important pentru afumătoare. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu umidificarea: dacă se generează prea mult abur, produsele vor deveni umede, ceea ce le va reduce semnificativ durata de valabilitate. În plus, pentru a obține un fum bun, abundent, după formarea cărbunilor în sobă, merită să închideți robinetul conductei. În acest moment arderea activă se oprește, dar rumegușul care produce fum începe să mocnească.

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, cel mai bine este să asigurați focului un aport activ de oxigen. În același timp, nu puteți avânta flacăra în afumătoare: este important ca lemnul să mocnească, dar să nu ardă.

Este foarte important să asigurăm produselor afumate cu o alimentare continuă de fum de la începutul gătirii până la finalizarea acesteia. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când plasați bucăți de carne sau pește în afumătoare. dimensiuni diferite

: cele mici vor fi gata mult mai devreme decât cele mari. Pentru acesta din urmă, va trebui să turnați suplimentar rumeguș și așchii în tavă, menținând astfel o temperatură constantă. Cu toate acestea, nu uitați de pericolul produselor cu fumat excesiv: procesul trebuie controlat cu atenție, iar produsele trebuie verificate periodic dacă sunt pregătite.

O altă metodă care accelerează semnificativ procesul de afumare este fierberea în prealabil a cărnii sau a unturii în apă cu sare și condimente.

Temperatura optimă din interiorul camerei de fumat ar trebui să varieze între 60-90 de grade Celsius. Chiar și fără senzori de temperatură, reglarea temperaturii este destul de simplă: apa într-un recipient mic plasat pe capacul camerei de fumat nu trebuie să fiarbă. Pentru fumat la rece se aleg temperaturi ceva mai scăzute, pentru fumat la cald – temperaturi mai ridicate, ajungând uneori la 120 de grade Celsius. Apropo, puteți afumat nu numai carne, pește, untură sau cârnați. Nucile, legumele și fructele afumate au gusturi interesante. De menționate sunt și brânzeturile afumate. Totul depinde de regim de temperatură

în interiorul afumării și rumeguș și așchii de lemn folosite în interior. Înainte de procedura de fumat, este mai bine să plasați produsele pentru un timp separat dulap de uscare

Afumătoarele staționare mari pot fi instalate numai într-o casă de țară sau, dacă locuiți în sectorul privat, pe teritoriul propriei case. Astfel de structuri necesită mult spațiu liber și, de asemenea, produc mult fum, care poate dăuna plantelor, poate pătrunde în casă și poate deranja vecinii.

Gustul cărnii afumate de casă nu poate fi comparat cu delicatesele din magazine și din piață. Motivul pentru aceasta este că tehnologia tradițională de fumat este foarte rar folosită la scară industrială în prezent.

În căutarea profitului, producătorii nu se deranjează cu procesul lung de procesare a fumului cărnii și peștelui. După ce scufundă alimente sărate în „fum lichid” timp de câteva minute, le vând oamenilor la prețuri exorbitante.

Un afumătoare pentru o casă de vară ne va ajuta să ne întoarcem la originile unui meșteșug pierdut și să ne amintim de gustul uitat al produselor afumate - o structură simplă, dar foarte utilă.

În treacăt, observăm că afumarea cărnii și a peștelui este o modalitate excelentă de a le prelungi termenul de valabilitate și o afacere profitabilă la domiciliu. Aceste argumente sunt stimulente puternice pentru a se familiariza mai mult cu proiectarea instalațiilor de fumat și a stăpâni metodele de prelucrare termică a fumului a produselor.

Din ce se poate face un afumătoare?

Structura afumătoarei este atât de simplă încât pentru construcția sa puteți folosi articole care sunt inactiv și care colectează praful în hambar: butoi vechi, butelie de gaz, corp din maşină de spălat sau frigider.

Principala cerință pentru o cameră de fumat este etanșeitatea și rezistența la temperaturi ridicate (dacă vorbim de fumat la cald). Pentru a construi o cameră generatoare de fum, puteți utiliza cărămidă obișnuită sau metal. Înainte de a lua în considerare opțiunile de proiectare viabile, să trecem la teorie.

Există două tipuri de fumat: cald și rece. În timpul fumatului la cald, produsul este afectat de doi factori - temperatura ridicată și fumul, astfel încât durata acestui proces este de câteva ori mai mică decât fumatul la rece. Durata de valabilitate a alimentelor supuse tratamentului cu fum cald este însă scurtă (2-3 săptămâni).

Afumarea la rece durează de la 1 până la 3 zile și oferă untură, carne și pește o conservare maximă (de la 2 până la 6 luni). Prunele uscate (prune maghiare), un ingredient valoros în produse de cofetărie și preparate din carne, sunt, de asemenea, preparate folosind tehnologia „la rece”.

Designul pe care îl va avea o afumătoare de casă depinde direct de metoda aleasă de tratament termic. Tehnologia la rece necesită separarea camerei de combustibil de recipientul în care se află produsele printr-un canal lung (3-4 metri). Este necesar pentru ca gazele de ardere să aibă timp să se răcească.

Cu fumatul la cald nu este nevoie de o astfel de nevoie, astfel încât vatra poate fi plasată direct sub camera de afumare.

Exemple de mini-afumătoare de acasă

Înainte de a realiza o instalație de fumat, este foarte util să vă familiarizați cu structuri de casă, deja testat în exploatare.

Așa arată o afumătoare cu butelie de gaz.

Asamblarea acestuia include mai multe operații:

O parte din peretele lateral al cilindrului este tăiată, care va servi drept capac.
Balamalele și un mâner sunt sudate pe capac.
La capătul cilindrului este tăiată o gaură în care este sudată conducta de coș.
Din tije de oțel sunt realizate două grătare: pe cea inferioară vor arde lemne de foc și rumeguș, iar pe cealaltă, echipată cu picioare, se așează mâncarea.

Această instalație este destinată fumatului la cald, deoarece combină un focar și un compartiment pentru fumat. Grătarul pentru așezarea hranei nu este așezat deasupra lemnului de foc, ci este deplasat spre țeavă. Acest lucru este necesar pentru ca grăsimea să nu picure pe cărbunii încinși, ci să curgă într-o tigaie specială.

Un alt design popular și simplu este un afumător de casă realizat dintr-un butoi fără fund sau capac, montat pe cărămizi.

Dacă gospodăria dumneavoastră are o cutie metalică inutilă, aceasta poate fi adaptată și pentru tratarea termică a fumului de produse.

După ce am complicat ușor designul prin adăugarea unui canal de fum din teava metalica, vom obține o instalație de fumat la rece.

O altă opțiune este să sapi un șanț în pământ și să-i căptușezi fundul și pereții cu cărămidă roșie.

Canalul este acoperit cu același material și acoperit cu pământ. Pentru a așeza o țeavă subterană, puteți folosi o soluție sau o puteți întinde uscat, deoarece o umplutură de sol cu grosimea de 15-20 cm acoperă toate fisurile.

Cei care sunt obișnuiți să facă totul în mod temeinic și fiabil le vor plăcea cu siguranță acest afumător cu grătar din cărămidă.

Focarul de aici este situat la o distanță de camera de fumat. Prin scăderea sau creșterea cantității de lemn de foc, puteți modifica temperatura gazelor, producând fum cald sau rece.

În fotografia următoare vedem încă una varianta interesanta combinând un grătar cu o cameră de fumat.

Combinând o sobă pe lemne cu o cameră de afumare, obținem un design universal pentru perioada de vară. Puteți găti mâncăruri fierbinți pe aragaz și folosiți fumul care scapă pentru a pregăti delicatese de casă.

O carcasă metalică cu ușă este tot ce aveți nevoie pentru o cameră de fum. Această piesă de instalare poate fi împrumutată de la un frigider.

Pentru o funcționare completă, trebuie să faceți o gaură în ea pentru țeavă și găuri pentru aer în ușă. Un afumător de casă dintr-un frigider vechi va funcționa în modul de tratare a fumului rece dacă conectați o țeavă de jos de la un șemineu săpat în pământ.

Procesul de afumare la cald într-un frigider vechi poate fi realizat prin îndepărtarea căptușelii și izolației din plastic de pe corp și plasând un generator de fum (o cutie metalică pe picioare) în partea inferioară.

Pentru fumatul de înaltă calitate acasă, este important nu numai să faceți un afumător de înaltă calitate cu propriile mâini, ci și să urmați cu strictețe tehnologia. În special, pentru a crea fum, rumegușul nu trebuie folosit din lemn de conifere, ci din lemn de foioase (cu excepția mesteacănului).

Lemnul este cel mai potrivit pentru acest scop. pomi fructiferi(cireș, măr, pere) și arbuști. Nu vor fi probleme cu combustibilul dacă aveți la dispoziție un tocator de lemne.

Vă recomandăm să împachetați untura, carnea și peștele în tifon înainte de a le pune în afumătoare. Va reține fracțiunile rășinoase ale fumului, care conferă amărăciune. Dacă se folosește un butoi pentru fumat, atunci partea superioară trebuie acoperită cu pânză de pânză, care va prinde fumul în recipient mai mult timp.

Este rapid și nu foarte complicat. Cu aceste sfaturi puteți face cu ușurință design simplu la cabana ta de vară, iar rezultatul muncii ei te va încânta pe tine și pe oaspeții tăi.

Procesul de fumat este. Rumegul, mocnit, le impregna de aromă, oferind un efect de conservare. Prin urmare, afumatul finit se păstrează mult mai mult timp. Există două metode de preparare a produselor afumate - cald și rece.. În primul caz, produsul este gătit sub influența fumului la temperatură ridicată (45–120 °C). Întregul proces durează adesea câteva ore. A doua opțiune este mai lungă - tratamentul are loc cu fum răcit (19–25 °C) timp de mai multe ore și adesea câteva zile. Cum să faci un afumator simplu cu propriile mâini?

Metoda de gătit la rece

Include:

Camera de fumat. Produsele sunt depozitate aici. Adesea este un recipient cu un capac sau ușă etanș. Fumul intră în ea printr-un pasaj special.
Coșul de fum prin care intră fumul în cameră. Pentru ca acesta să se răcească, lungimea țevii trebuie să fie de cel puțin 2,5 m.
O sobă în care lemnele și rumegușul sunt arse sau carbonizate.

Mod fierbinte

Potrivit pentru el. Elementul său principal este o cameră de fumat cu o ușă sau un capac etanș. În fund se toarnă rumeguș, care mocnește sub influența căldurii.

Pentru a face cel mai simplu afumător în conditii de drumetie O găleată de fier cu capac va fi de folos. În fund se toarnă rumegușul de la foioase (anin, fag, stejar, frasin). Nu este recomandat să luați specii de conifere și mesteacăn, deoarece atunci când mocnesc, eliberează produse toxice, ceea ce face vasul impropriu pentru consum. Produsele învelite în tifon sau legate cu sfoară sunt legate de capacul găleții. Structura este închisă etanș și pusă pe foc.

Există o altă modalitate de a face un afumator simplu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o țeavă sau un butoi metalic. Trebuie așezat pe o parte, rumeguș trebuie turnat înăuntru, astfel încât să mocnească, un grătar pentru carne sau pește trebuie introdus și sigilat etanș. Nu uitați să puneți alimentele. Focul din gratar face ca rumegusul sa afume, gatind carnea afumata.

Un afumator simplu de acasă poate fi instalat direct în casă făcând o cameră de fumat în pod. Poate fi realizat din scânduri acoperite cu fier pe interior, sau cărămidă. Un astfel de dulap trebuie atașat direct la coșul clădirii. De jos și de sus (pentru intrarea și ieșirea fumului) trebuie conectat la conductă și blocat cu clapete speciale. asigură o gătire uniformă și corectă.

O structură similară poate fi construită în curte. Este important să alegeți locul potrivit, astfel încât să nu deranjeze gospodăria. Un șemineu trebuie instalat mai jos. Cel mai bine este să faci camera în sine. În partea de jos este instalată o tavă cu rumeguș, iar pentru ca fumul să fie distribuit mai uniform într-un astfel de dulap, o foaie de fier este atașată de tavan.

Videoclip despre cum să faci un afumator afumat fierbinte cu propriile mâini:

O altă opțiune pentru o simplă afumătoare DIY. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o cutie de fier cu un capac prin care sunt încărcate produsele. Trebuie echipat cu o tavă pentru rumeguș și un grătar. Cutia este așezată pe o bază (de exemplu, cărămidă), iar dedesubt este instalat un șemineu. Pentru un transfer mai bun de căldură, puteți pune o foaie de metal sub foc.

După cum puteți vedea, datorită acestor sfaturi, este destul de ușor să faceți totul acasă. Principalul lucru este să ai dorință și timp.

Perioada de afumare, gustul și calitatea depind de metoda de gătit aleasă. aspect rezultatul final. Așadar, mini-afumătorii pentru casă oferă două opțiuni:

Fumatul fierbinte. Mâncăruri delicioase din carne și pește vor fi pregătite în aproximativ 40 de minute. Pentru pregătire corespunzătoare partea de jos a afumătoarei ar trebui să aibă o temperatură de nu mai mult și nici mai puțin de 300-350 de grade - acest lucru va permite lemnului să mocnească încet, fără a lăsa funingine pe alimente.

Fumatul la rece. Gătitul cărnii și peștelui într-o astfel de instalație va necesita mult mai mult timp, deoarece fumul, înainte de a ajunge la mâncare, va trebui să treacă printr-un șanț special subteran și să se răcească. Astfel, în desenul unui mini afumător afumat la rece cu propriile mâini, va trebui să adăugați două camere. Într-una dintre ele, lemnul va fi la temperatura optimă și va produce mult fum, ceea ce va conferi produselor un gust rafinat.

Sfat: O mini afumătoare DIY pentru casă poate fi de orice dimensiune, principalul lucru este să asigurați o distanță de câțiva centimetri de la mâncare la pereții structurii.

Cum să faci o mini afumătoare cu propriile mâini

Informațiile de bază vă vor ajuta atunci când creați un mini-afumător cu propriile mâini: desene, principii de funcționare - toate acestea sunt accesibile pentru a fi studiate chiar și pentru începătorii în această chestiune. Citiți articolul despre pe site-ul nostru.

Puteți alege singur aspectul și mijloacele de formare a unui mini-afumător. Principalul lucru este să țineți cont de faptul că ar trebui să asigure o încălzire uniformă pe toate părțile.

Afumătoarea afumată la cald este formată din două compartimente: unul dintre ele conține produse, celălalt conține rumeguș. Pe baza acestui lucru, puteți face singur un mini-afumător folosind lucruri inutile, potrivite pentru material.

Afumătoare cu găleată de fier

Utilizarea unei găleți ca bază este una dintre cele mai multe opțiuni simple, oferind fumatul de înaltă calitate a unor volume mici de produse. Pentru a începe să creați feluri de mâncare, aveți nevoie de:

Luați o găleată de fier și faceți în ea găuri pentru tijele de care va fi atârnată mâncarea.
Alegeți un capac potrivit și faceți găuri în el pentru a permite fumului să iasă.

Puneți un grătar pe fund și adăugați rumeguș.
Puneți afumătoarea de casă pe o sursă mică de foc care va permite rumegușului să mocnească. Odată ce se întâmplă acest lucru, puteți agăța peștele și carnea.

Aflați cum să o faceți și găsiți răspunsuri la întrebările dvs.

Sfat: Dacă afară vremea este ploioasă, intensitatea focului într-un afumătoare cu mini-găleată poate fi mărită.

Pentru cei care nu au timp suplimentar și experiență specială în efectuarea lucrărilor complexe de instalații sanitare și sudură, dar iubesc peștele de casă și carnea afumată, oferim o opțiune excelentă - un afumător realizat dintr-o oală cu propriile mâini. Nu trebuie să petreceți mult timp preparându-l - doar cumpărați sau căutați prin casă câteva ingrediente care vor face un mini-afumător excelent pentru a pregăti produse delicioase și aromate pentru întreaga familie și chiar pentru oaspeți.

Fata de cea precedenta, aceasta instalatie asigura volume mai mari de produse finite.

Una dintre cele mai populare opțiuni autoconstrucție un mic afumătoare implică:

Curățarea butoiului de vopsea dacă este metal, și spălarea și uscarea la soare dacă este din lemn.
Crearea de elemente de fixare pentru tije pe pereții din partea superioară a containerului.
Crearea unui „sticlă” din foi de metal sau o țeavă finită cu un diametru de aproximativ jumătate de metru și o înălțime de aproximativ 0,4-0,5 m, în funcție de comoditate. O gaură de același diametru este făcută în partea inferioară a butoiului, iar „sticlă” de dedesubt este introdusă în ea.

Important: Grosimea pereților „sticlei” nu trebuie să fie mai mare de 3 mm. Mai mult, dacă se alege un butoi din lemn, sticla trebuie acoperită cu pânză de azbest, care va preveni supraîncălzirea.

Dintr-o foaie de placaj se formează un capac cu o greutate, care va asigura o potrivire strânsă.
Mâncarea este gătită în perioada de ardere a rumegușului. Este cam o oră.

Carnea sau peștele sunt considerate gata atunci când afumătoarea s-a răcit complet. În același timp, se poate depune pe ele o cantitate mică de rumeguș nears, care trebuie îndepărtată înainte de utilizare.

Smokehouse din corpul unui vechi frigider mic

Un alt articol potrivit pentru a face un afumator (dar nu chiar unul mini) cu propriile mâini este un frigider folosit. Pentru a forma dispozitivul, este necesar un minim de efort:

Toate piesele din plastic și compartimentul congelator sunt îndepărtate din interior. Grilele, care anterior serveau drept rafturi, sunt lăsate pentru a găzdui mâncarea.
Pe partea inferioară este instalată o sobă electrică. Este necesar să-l lăsați în stare de funcționare timp de trei minute, apoi să îl opriți și să turnați un strat de trei centimetri de așchii de lemn.

Produsele sunt adăugate pe rafturi și ușa este închisă.

Sfat: Când utilizați un mini afumător de la frigider, ar trebui să măriți timpul de gătire. Deci, peștele va dura aproximativ 6 ore, iar carnea puțin mai mult.

Camping realizat din folie de polietilenă

De obicei, designul pentru metoda de gătit la rece este o instalație staționară din cărămizi. Cu toate acestea, există o modalitate de a crea o afumătoare ușor de asamblat și dezasamblat din mers, folosind materiale improvizate:

Se prepară aproximativ 2 metri de folie densă de polietilenă folosită pentru sere.
Se formează o platformă pătrată cu lățimea și lungimea de aproximativ un metru.
Mize de 2 metri sunt instalate în fiecare colț al șantierului și asigurate cu bare transversale deasupra.

Între țăruși, tijele sunt plasate pe câteva rânduri pe care vor fi atârnate alimente.
Peștele sau carnea sunt atârnate astfel încât să existe spațiu între ele.
Filmul este întins aproximativ până la mijlocul structurii. Zona de dedesubt este acoperită cu cărbuni aprinși și iarbă verde, ceea ce va da fumului un aspect adecvat și sigur.
Filmul este întins până la capătul inferior al afumătoarei de casă.

Timpul minim de gătire în această setare este de 3 ore. Dacă este necesar, puteți repeta procedura o dată la două zile.

Sfat: Dacă fumul se dovedește a fi excesiv de negru, trebuie să creșteți volumul de iarbă proaspătă.

Pregătirea combustibilului pentru fumat

Pe lângă cum să faci singur un mini-afumător, trebuie să știi cum să alegi rumegușul potrivit pentru acesta. Tipul de lemn va afecta direct gustul și aspectul.

Cele mai preferate sunt rumegușul din pomi fructiferi precum mărul și caisul, perele și cireșele. Urmează în ierarhie stejarul și arinul, aspenul și frasinul, precum și ienupărul și fagul.

Mahonul și stejarul vor ajuta la influențarea nuanței vasului: primul va da o culoare aurie, al doilea - galben închis sau maro.

Există, de asemenea, câteva reguli de bază:

Nu se recomandă utilizarea rumegușului de pin și mesteacăn - acestea conferă amărăciune alimentelor;
Pentru a reduce cantitatea de funingine depusă pe alimente, puteți umezi ușor combustibilul;
Volumul de rumeguș este selectat individual în funcție de produs și rețetă.

Video: exemplu de utilizare a unui mini-afumător

După cum puteți vedea, schemele de realizare a ambelor tipuri de afumătoare - cu afumare la rece și la cald - reprezintă o serie de pași simpli, la finalizarea cărora vă puteți bucura de mâncare plăcută din toate punctele de vedere.

Mulți dintre noi iubim gustul delicateselor afumate, dar în magazine costul unor astfel de produse este mare, iar calitatea nu este cea mai bună. Un afumat la rece de casă care poate fi construit acasă poate veni în ajutor.

Prin metoda fumatului la rece, produsele capătă propria lor aromă unică. Se pot depozita si nu se deterioreaza o perioada indelungata, pastrand o textura elastica. Un afumator afumat la rece pe care îl puteți face singur este conceput pentru a usca alimentele în mod uniform. Sunt deshidratate, fumul pătrunde treptat mai adânc și previne alterarea alimentelor.

Principiul acestui tip de fumat este tratarea cu fum a alimentelor, care apare din cauza mocnirii rumegușului și a așchiilor de lemn. Temperatura fumului într-un afumător afumat la rece cu propriile mâini nu trebuie să fie mai mare de 30-32 °C. Produsele din design sunt procesate timp de cel puțin 5 zile. Nu este nevoie să te grăbești, deoarece la această temperatură bacteriile se pot înmulți și te poți otrăvi.

Pentru afumarea uniformă, este mai bine să folosiți un singur tip de produs, sortând șuncile după mărime. Într-un afumător afumat la rece cu propriile mâini, produsele trebuie făcute dintr-o singură mișcare, fără a le adăuga în timpul procesului de gătit, altfel puteți strica totul.

În primul rând, trebuie să știi cum să faci acasă un afumător afumat la rece, astfel încât rezultatul final să fie o delicatesă gustoasă, aromată și sănătoasă.

Principiul de funcționare al dispozitivului de fumat

Potrivit pentru pescuit sau recreere în aer liber simplu simplu Afumatoare DIY afumat la rece. Poate fi construit din materialele de uz casnic disponibile - butoaie vechi, foi de fier și cărămizi rămase. Este mai bine să folosiți lemn netoxic pentru a construi structura. Într-o cameră instalată în siguranță, deasupra sunt instalate tije de aproximativ 1 cm grosime.

Un fumător rece transferă fumul în compartimentul alimentar. Răcirea fumului are loc într-un tunel care leagă afumătoarea și focarul cu lemne. Distanța lor nu trebuie să fie mai mică de 2 m unul de celălalt, dar nu mai mult de 7 m, altfel pot apărea probleme de tracțiune.

Respectând schema unui afumător afumat la rece, săpăm o gaură pentru focar de 50x50 cm, dar poate fi coborâtă la un metru. Fundul poate fi compactat cu caramida ignifuga sau rosie. O foaie de tablă este plasată în partea de jos a focarului pentru a asigura o mocnire uniformă a lemnului.

Diagrama structurii coșului de fum

În proiectarea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini, un loc special este acordat coșului de fum. Sub el este săpat un șanț, iar deasupra este așezat material incombustibil, de exemplu, cărămidă, ardezie sau tablă metalică. Pentru a-l etanșa, deasupra se toarnă pământ sau pământ pentru a preveni scurgerea fumului. Cel de-al doilea capăt al coșului este conectat la o afumătoare afumată la rece. din caramida se poate face coș de fum. Lungimea coșului este de aproximativ 3 m, șanțul are 50 cm lățime și 30 cm adâncime.

De asemenea, trebuie să instalați singur un filtru într-un afumător afumat la rece. Pentru baza sa, puteți lua o plasă metalică cu celule mici. Deasupra este plasat o plasă densă pentru a preveni pătrunderea funinginei pe alimente. Vatra conectată la coș ar trebui să fie instalată departe de afumătoare, de exemplu, puteți săpa o groapă în colțul șantierului.

Nota: Din cauza focului, fundul se poate arde, așa că este necesar să faceți un răcitor. Puteți înfășura o țeavă de alamă în jurul coșului și curge apă prin el.

Pentru a controla intensitatea arderii, a regla debitul de aer și a elimina excesul de fum și produse de ardere, se poate realiza un amortizor metalic în partea superioară. Joncțiunea afumătoarei afumate la rece și hornul trebuie etanșată cu o soluție de argilă sau mijloace improvizate.

Un afumator afumat la rece cu propriile mâini poate fi făcut chiar și din obișnuit butoi de fier pentru 100-200 l. Dintre toate afumătoarele de casă afumate la rece, produsul în butoi este cel mai comun. Trebuie să fie curat și bine curățat înainte de utilizare. Deconectam partea inferioară de la acesta și montăm o plasă metalică de dedesubt, deasupra căreia trebuie să așezați un filtru sub formă de pânză sau paie. Acest tandem excelează la filtrarea funinginei în timp ce reține cenușa și contaminanții.

Tăiem o gaură în partea de jos pentru coș și instalăm o tavă pentru a colecta grăsimea. Pentru a-l instala, bucăți de armătură sunt sudate transversal pe pereții butoiului. Fixăm un alt grilaj metalic cu șuruburi, fixându-l la 25 cm de marginea de sus. In schimb, pot exista tije cu carlige, dar pentru cel mai simplu afumator afumat la rece de acasa este potrivit si un gratar. În timpul fumatului, peste structură poate fi aruncată pânză de iuta umezită cu apă.

Nota: Pentru a verifica temperatura, puteți scăpa puțină apă pe capacul butoiului. Nu ar trebui să sfârâie pe măsură ce se evaporă.

Compartiment pentru fumat de la frigider

De asemenea, se folosește cu succes o afumătoare afumată la rece, făcută din corpul unui frigider. Este necesar să se scoată din ea congelator si compresor. Gratarele pot fi folosite ca suport pentru delicatese. Trebuie să faceți găuri pe laterale pentru foile de copt.

Pe tavanul camerei trebuie să faceți o gaură cu diametru mic pentru generatorul de fum. Poate fi realizat dintr-o cutie veche, termos sau teava metalica cu un diametru de 10 cm si o lungime de pana la 50 cm In partea sa inferioara se afla un orificiu cu un diametru de aproximativ 1 cm pentru alimentarea cu oxigen.

În partea de sus a afumătorului rece de la frigider, atașați și cârlige pentru agățarea delicateselor. O mică sobă electrică ar trebui instalată chiar în partea de jos a structurii.

Nota: Puneți pe ea o tavă sau o tigaie de oțel umplută cu rumeguș, deoarece grăsimea care picură în așchii va strica aroma alimentelor.

Ușa trebuie să fie bine închisă pentru a preveni aprinderea așchiilor.

Dacă nu aveți o sobă electrică, atunci această opțiune va fi potrivită. În partea inferioară, trebuie să faceți o gaură pentru o țeavă de fier cu un diametru de 10 cm și o lungime de 2 m. Un capăt al acesteia ar trebui să ducă la gaură, iar celălalt la orificiul din frigider. Puneți o foaie de rumeguș pe cărbuni și acoperiți groapa cu un capac după ce apare fumul. Închideți bine afumătoarea afumată la rece cu produse suspendate.

Este mai bine să fumați pe vreme bună. Vremea rece cu ploaie și vânt nu este potrivită.
Procesul de fumat nu trebuie efectuat pe foc deschis.
Nu deschideți afumătorul rece pentru a privi des înăuntru, altfel procesul va dura mai mult.
Este mai bine să începeți procesul dimineața, pregătindu-vă în prealabil seara.

Nu folosiți așchii de aspen sau lemn de moale, deoarece rășina eliberată va strica gustul alimentelor. Pentru afumătoarea afumată la rece acasă cea mai buna varianta vor fi chipsuri de ienupăr, cireș, struguri, stejar, mesteacăn. Acest tratament prin fumul de lemn mocnit are ca rezultat o aromă specifică. Lemnul nu trebuie să ardă sau să se carbonizeze, deoarece substanțele cancerigene vor începe să fie eliberate din așchii. Pentru a preveni aprinderea rumegușului și a nu pătrunde aer în afumătorul rece, capacul compartimentului trebuie închis ermetic.

După cum puteți vedea, vă puteți construi singur o casă de afumare afumată la rece. Vei simți cât de gustoase și aromate pot fi mâncarea după fumat!