Interior

File din spate de cod ce să gătească. File de cod gătit perfect la cuptor - nu ar putea fi mai ușor. File de cod cu marinata de legume

Peștele a fost de mult stabilit în meniul nostru. Pentru cei care locuiesc pe malurile râurilor, lacurilor, mărilor și oceanelor, acest lucru nu este surprinzător - la urma urmei, darurile apei sunt cea mai accesibilă sursă de hrană. Dar nici populația, departe de întinderile de apă și artere, nu își renunță plăcerea de a mânca măcar ocazional pește. De ce? Da, pentru că toată lumea își dorește varietate, iar peștii nu seamănă deloc cu nimic care merge sau se târăște pe uscat (precum cu orice zboară deasupra lui). Iar descoperirile medicilor (inclusiv nutriționiștii) din ultimii ani nu au făcut decât să întărească oamenii în ideea că carnea de pește nu numai că nu provoacă obezitate, dar contribuie și la sănătatea generală a multor, multor organe ale corpului nostru.

Care sunt beneficiile peștilor de mare?

Este de remarcat faptul că peștele, cum ar fi tipuri diferite carne, există ceva mai sănătos sau satisfăcător, și există unul care este neutru în raport cu sănătatea sau complet dietetic. Deci, deși are un conținut ridicat de fosfor și calciu (elemente foarte necesare!), nu este cunoscut pentru alte caracteristici utile. În timp ce locuitorii din apele sărate sunt surse de acizi Omega-3 extrem de necesari, care sunt necesari pentru buna funcționare a inimii, pentru rezistența vaselor de sânge, pentru funcționarea stabilă a creierului și pentru a scăpa de colesterolul rău. În plus, orice cod (inclusiv așa-numitul roșu) conține triptofan, care poate fi transformat în serotonină - o substanță de „bună dispoziție”. Iar sulful pe care il contine acest peste imbunatateste si starea unghiilor si a parului. În plus, caracterul fraged, sărac în grăsimi și anti-alergenic al cărnii de cod - toate acestea o fac o componentă ideală a alimentelor pentru copii.

Ce fel de cod se numește roșu?

Cu toate acestea, când văd o rețetă cu ingredientul „codul roșu”, mulți oameni sunt perplexi: ce este? Și asta nu se datorează lipsei de educație! Doar că prin acest termen diferiți oameni (și bucătarii sunt și ei oameni) înseamnă pește foarte diferit. Cea mai comună opțiune este hoka, cunoscută și sub numele de bacchus. Peștele este răspândit în apele din Tasmania, Australia și Noua Zeelandă. A primit titlul „codul roșu” datorită faptului că, atunci când este scos din apă, pielea sa devine roz suculent și uneori stacojiu.

A doua opțiune este un pește unic și, prin urmare, foarte scump, care se găsește exclusiv într-un mic lac din regiunea Murmansk, este o rezervație naturală unică. Lacul constă de fapt din mai multe straturi, fiecare dintre ele diferă de celelalte ca salinitate, iar apa celui de jos este, de asemenea, saturată cu hidrogen sulfurat. Codul roșu care trăiește acolo s-a adaptat la condiții atât de dure și a învățat să trăiască în aceste ape. Cu toate acestea, populația sa este în scădere de la an la an, deoarece carnea este considerată o delicatesă. Deci, dacă ai reușit să cumperi un astfel de cod, poți fi aproape complet sigur că ai stimulat braconierii cu achiziția ta.

Și, în sfârșit, a treia - și cea mai comună interpretare a termenului „codul roșu”. Cel mai adesea, acesta este numele dat polocului cunoscut de mult timp, așa că dacă nu întâlniți nimic „exclusiv”, atunci îl puteți folosi pentru gătit.

Cea mai comună versiune prăjită poate fi făcută foarte specială

Există o varietate incredibilă de moduri de a găti cod roșu. Cu toate acestea, oamenii care îl preferă ca a doua alegere îl iubesc și adesea nu își dau seama că această metodă de gătit are o mulțime de opțiuni diferite. De exemplu, același cod roșu poate fi prăjit în aluat - și îi va surprinde și va încânta foarte mult pe cei care îl mănâncă. Pentru o jumătate de kilogram de pește ai nevoie doar de două ouă, un pahar de făină și lapte și suc de lămâie - cât vrei.

Codul în sine trebuie filetat, spălat, uscat cu un șervețel și tăiat. Bucățile rezultate se piperează, se sare și se pun într-o cratiță sau tigaie. Ceapa procesată se taie (cea mică în rondele, cea mare în jumătate de rondele), se stropește cu zeamă de lămâie și se lasă la marinat. În acest moment, făina este diluată cu lapte, astfel încât rezultatul să semene cu smântâna subțire. Ouăle se separă: gălbenușurile se introduc imediat în aluat, albușurile se bat doar până la o spumă groasă, densă. Bucățile de pește sunt scufundate în aluatul rezultat și apoi prăjite - chiar și un copil se poate descurca cu asta! Pune ceapa roz deasupra vasului de cod și este gata de mâncat!

Rețetă neobișnuită de „cuptor”.

Există nenumărate opțiuni pentru prepararea peștelui prin coacere. Totuși, în ceea ce privește peștele numit cod roșu (bine, poate cod obișnuit), ne-a plăcut următoarea metodă. Pentru fiecare pește veți avea nevoie de o bucată de ceapă, roșii și ardei dulce. In plus: doua linguri de orez, 3 catei de usturoi, putin unt si sare, piper si alte condimente dupa gust.

Dacă urmați recomandările noastre, codul roșu la cuptor va deveni fraged, dar nu se va destrăma, iar gustul lui va uimi pe toți cei care au șansa să-l încerce. Ceapa - in jumatati de rondele, usturoi - prin zdrobire, ardei - in cuburi sau fasii, rosii - in cubulete mici. Întregul amestec de legume este prăjit în ulei vegetal și se adaugă orez fiert. Compozitia rezultata se spala, se usuca si se freaca cu piper si cod sare, iar burta se prinde cu scobitori sau se cuseste. Peștele se pune pe o foaie unsă, se vopsește cu maioneză deasupra și se dă la cuptor la copt până se formează o crustă frumoasă. Acest cod roșu, copt la cuptor cu diverse adaosuri plăcute, vă va mulțumi cu siguranță atât pe dvs., cât și pe oaspeții dvs.

Norvegienii știu multe despre cod!

Și este de înțeles - acesta este cel mai comun pește din fiorduri! Așa că ar fi înțelept să profităm de experiența lor. Ei au propria lor idee despre ce este roșul și orice varietate a acestuia este potrivită. De exemplu, există un fel de mâncare absolut simplu, dar foarte rafinat și plăcut. Pentru o carcasă de pește veți avea nevoie de o sticlă de vin roșu nefortificat, o ceapă sau două, condimente și pesmet. Codul spălat și eviscerat este tăiat în porții, aripioarele cu cap sunt fie lăsate pe ureche, fie donate pisicii. Ceapa este așezată într-un castron adânc (ca întotdeauna, în jumătate de inele), deasupra - pește, care este apoi sărat, piperat și furnizat cu alte condimente, dacă le-ați furnizat, după care recipientul este umplut cu vin. După opt ore, când bucățile sunt marinate, se scot din marinată, se tavănează în pesmet și se prăjesc. Marinada rămasă se strecoară și se fierbe de aproximativ trei ori. Dacă aveți nevoie, diluați-o cu puțină apă (dacă este sărată) sau, dimpotrivă, adăugați ce lipsește. Turnați acest sos peste peștele finit - nu vă puteți imagina nimic mai bun.

Pește marinat

Marinarea codului este în general populară. Iata o alta reteta care nu necesita vin: o ceapa, un morcov, o lingura de faina si doua pasta de rosii, un pahar de apa, patrunjel, marar, boabe de piper si sare dupa gust. Legumele sotate se combină cu ierburi tocate mărunt, paste, făină, sare și boabe de piper. Toate acestea se amestecă și se fierb la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Apoi bucăți de cod prăjit în mod tradițional se pun într-o cratiță (marinada este suficientă pentru un kilogram și jumătate de pește), iar întregul conținut se fierbe sub capac timp de un sfert de oră. Apoi se infuzează pentru aceeași perioadă de timp, nu pe foc și nu se acoperă. Gust foarte neobișnuit și atractiv!

Cod are multe proprietăți benefice. Contine vitaminele B si microelementele necesare organismului, acizi grasi omega-3 si proteine usor digerabile. Codul are carne densă și foarte gustoasă, din care se prepară salate și aperitive, supe și o varietate de feluri principale. Peștele poate fi prăjit, înăbușit, copt, sărat sau folosit ca umplutură pentru plăcinte. Fileul de cod preparat după rețete nu este inferior ca gust produselor din carne, dar are un conținut mai scăzut de calorii și este recomandat pentru nutriție alimentară.

Cum să alegi peștele potrivit?

O persoană căreia îi pasă de sănătatea sa ar trebui să aibă pește în alimentație de cel puțin două ori pe săptămână, este util în special pentru copiii mici și femeile în timpul sarcinii; Codul congelat poate fi găsit în fiecare supermarket, dar pentru ca felul de mâncare să fie gustos, trebuie să îl poți alege corect. În primul rând, trebuie să cumpărați pește care nu este acoperit cu un strat gros de gheață. Nu trebuie să existe zăpadă pe file, iar punga în care se află trebuie să fie intactă. Unii furnizori fără scrupule îngheață în mod deliberat peștele stricat, astfel încât să nu existe miros neplăcut.

Când cumpărați o carcasă întreagă, trebuie să-i inspectați branhiile, burta și ochii. Nu ar trebui să le fie daune. Pentru peștii fără cap, tăietura trebuie să fie roz-bej (nu galbenă) și densă. Codul cu miros străin, înțepător, trebuie lăsat deoparte. Este mai bine să cumpărați o carcasă întreagă și să faceți singur file de cod pentru rețeta aleasă. În acest fel, peștele va păstra mai mulți nutrienți.

Înainte de a pregăti un preparat din pește, codul trebuie solzit, eviscerat și spălat sub jet de apă. Unul dintre avantajele peștelui este coaja sa mică, care este ușor de îndepărtat cu obișnuit cuțit de bucătărie. Când tăiați o carcasă în file, coloana vertebrală este îndepărtată din spate și împărțită în două jumătăți. Nu este nevoie să îndepărtați pielea de pe file, există material utilși suc, datorită căruia peștele nu va fi atât de uscat.

Din cod se prepară diverse feluri de mâncare, dar este cel mai delicios atunci când este copt la cuptor: în mânecă, folie sau aburit. Obtii cod foarte suculent daca il gatesti cu o marinada de legume. Pentru a găti fileul de cod într-o tigaie conform rețetei, trebuie să folosiți un aluat de făină și ouă sau să-l fierbeți cu vin alb, sos de roșii, smântână sau maioneză. Rezultatul este un pește fraged și suculent, cu un gust uimitor. Cotletele și zrazy se prepară din pește tocat, alegând umplutura după bunul plac: orez cu ierburi și ouă, brânză tare, morcovi și altele.

Lista felurilor de mâncare care pot fi preparate din pește este uriașă, dar majoritatea gospodinelor folosesc cea mai simplă rețetă: file de cod la tigaie. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de pește proaspăt congelat, puțină făină, 1-2 cepe, condimente, sare și puțin ulei vegetal. Un fel de mâncare gustos va proveni doar dintr-un produs de înaltă calitate și nu unul care a fost congelat de multe ori, așa că trebuie să gătiți singur fileul. Pentru a face acest lucru, peștele este curățat, capul, măruntaiele, aripioarele și coloana vertebrală sunt îndepărtate.

Fileul spalat se taie bucati, se pune intr-un bol, se adauga sare si condimente si se lasa deoparte 10 minute. Când sarea s-a dizolvat, bucățile se panesc în făină și se prăjesc într-o tigaie. După ce o parte s-a rumenit, răsturnăm peștele, stropim cu rondele de ceapă, acoperim cu un capac și prăjim până este fiert. Codul va absorbi sucul eliberat de ceapă și va deveni suculent.

Astăzi este la modă să prepari feluri de mâncare care conțin simultan un produs principal (pește sau carne) și o garnitură. Ca garnitură se folosesc cerealele sau legumele. Pentru a pregăti următoarea rețetă de file de cod la cuptor cu tocană de legume, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 carcase de pește;
1 ardei gras;
1 roșie mare;
cap de ceapa;
câțiva căței de usturoi;
350 g mazăre verde (congelată);
1 conserve de fasole;
o jumătate de pahar de ulei de măsline;
mai multe crengute de cimbru sau alte ierburi;
sare, piper macinat.

Peștele este curățat, spălat și separat de oase. Ardeiul, ceapa și roșia sunt tăiate cubulețe, usturoiul este zdrobit cu o presă. Turnați ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți ardeii dulci și ceapa în ea. Cand ceapa devine translucida se adauga rosiile, cimbru tocat si usturoiul. Legumele trebuie fierte timp de 10 minute, apoi adăugați sare, piper măcinat, Mazare verde si fasole, dupa scurgerea lichidului din ele. Se fierbe până când mazărea este moale. Pune jumătate din amestecul de legume pe fundul vasului de copt, tăiem fileul bucăți, sare și punem deasupra legumelor, turnăm sosul rămas peste pește. Cuptorul se incalzeste la o temperatura de 180 de grade si pestele se coace 15 minute.

File de peste cu smantana

Pentru a se asigura că codul nu este uscat, se coace cu iaurt sau smântână. Acesta este un fel de mâncare delicat, după degustare, pe care familia ta va spune: „Ce delicios!” Rețeta de file de cod cu smântână merită astfel de recenzii.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

un file de pește;
250-300 g smântână de casă sau cumpărată din magazin;
1 mar verde;
2 buc. morcovi;
un cap de ceapă violet;
lămâie;
2 linguri de ulei rafinat;
sare, piper si busuioc dupa gust.

Codul se spala, se usuca cu un servetel si se taie bucati. Morcovii decojiti se taie in cercuri, merele se curata de coaja si se taie felii.

O tavă de copt este acoperită cu ulei, merele sunt puse pe fund, feliile de morcov sunt puse deasupra lor și stropite cu busuioc. Puneți bucățile de file deasupra, sare, piper și adăugați condimentul preferat. Codul se toarnă cu smântână, deasupra se așează rondele de ceapă și se coace la cuptorul încins timp de 20-25 de minute. Când serviți, turnați zeamă de lămâie proaspăt stors peste fileul de cod finit.

Cod la abur

Peștele la abur este un preparat dietetic excelent, potrivit atât pentru adulți, cât și pentru copii. Ingredientele includ:

300 g file de pește;
ceapă(1 cap);
50 ml suc de lamaie sau lime proaspat stors;
1 lingură mare de ulei vegetal;
condimente pentru pește;
sare.

Conform retetei propuse, fileul de cod se taie in mai multe bucati, se sare, se stropeste cu zeama de lamaie si se condimenteaza cu condimente. Se toarnă apă într-un boiler, se aduce la fierbere și se aruncă 2 foi de dafin și câteva mazăre de ardei iute. Fiecare bucată de pește este acoperită cu ulei și așezată pe un suport pentru aburi. Presărați inele de ceapă deasupra. Acoperiți vasul cu abur cu un capac. Peștele va fi gata după o jumătate de oră. Vasul finit este decorat cu ierburi și felii de lămâie.

Friptura in folie

O rețetă simplă de gătit file de cod în folie va atrage pe mulți. Pentru a obține un fel de mâncare neobișnuit de suculent și aromat, veți avea nevoie de:

600 g peste proaspat congelat;
1 lamaie si jumatate de lingura de coaja de lamaie;
2 catei de usturoi;
o linguriță de ghimbir măcinat;
fenicul și coriandru pe vârful unui cuțit;
câteva frunze de mentă;
unt (50 g).

Codul se curata, se spala si se desprinde carnea de oase, dupa care se taie bucatele. Pentru a elimina excesul de umiditate, fileul trebuie șters cu un șervețel. Folia se taie la dimensiunea fiecărei bucăți de cod, iar fileul se pune în mijlocul foii. Bucățile se ung cu usturoi tocat, se stropesc cu un amestec de condimente și coaja de lamaie, puneți deasupra o frunză de mentă și o bucată mică de unt și o felie de lămâie. Apoi folia este înfășurată. Peștele trebuie marinat timp de 30 de minute, după care se pune pe o foaie de copt și se coace la cuptor pentru 20 de minute. Serviți cu orice garnitură, ornat cu o crenguță de ierburi.

O reteta simpla de peste in aluat

Pentru felul doi, fileurile de cod sunt adesea prăjite în aluat într-o tigaie conform rețetei. Acest pește se servește cu cartofi, orez fiert sau legume înăbușite. Mâncarea este preparată din cod proaspăt congelat. Se curata de maruntaie si coji, se spala si se desparte in file, se taie bucati de marime medie si se pune intr-un vas. Codul se asezoneaza cu sare si piper măcinat, și lăsați timp de 10 minute. În timp ce peștele se marinează, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, spargeți 1 ou crud în făină (2 linguri), adăugați 50 ml de lapte și amestecați bine până se dizolvă cocoloașele. Aluatul trebuie să arate ca niște clătite.

Fiecare bucată de file se înmoaie în aluat și se prăjește într-o tigaie cu ulei încălzit pe ambele părți până se rumenește. Pune codul finit pe un șervețel pentru a îndepărta orice ulei rămas. Peștele se servește stropit cu ierburi tocate.

Pește în aluat de brânză

În această rețetă, fileurile de cod aluate sunt coapte la cuptor. Peștele preparat în acest fel iese suculent, cu o crustă crocantă de brânză. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

file de pește - 1 kg;
parmezan - 200 g;
ulei rafinat - câteva linguri;
ouă - 4 buc.;
condimente pentru pește - 1 linguriță;
ierburi proaspete, sare.

Mod de preparare: bucatele de file se spala si se taie in portii medii. Pentru a obține aluatul, bateți ouăle într-un castron cu sare până când apare spumă, apoi adăugați parmezanul ras grosier, condimentele și ierburile tocate mărunt. Cu cât este mai verde, cu atât peștele va fi mai suculent. Ungeți o tavă de copt cu ulei, umpleți-o cu jumătate din umplutura de brânză și așezați cu grijă bucățile de file, astfel încât să se așeze strâns împreună. Turnați aluatul rămas peste pește. Ar trebui să acopere complet codul. Puneți forma într-un cuptor bine încălzit și coaceți până când apare o crustă. Serviți bucățile de file cu salată de legume sau piure de cartofi.

Cod marinat cu legume

Conform acestei rețete, fileurile de cod se coace la cuptor sub o marinadă de morcovi, ceapă, roșii și maioneză. Peștele este gătit ca fel principal cu orez fiert sau piure de cartofi. Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru o familie de 4, veți avea nevoie de:

0,5 kg file de pește;
0,5 kg morcovi;
2-3 cepe mari;
1-2 roșii;
maioneză;
ulei vegetal;
putina sare;
piper măcinat.

Fileul se taie bucăți, se sare, se stropește cu piper și se prăjește ușor într-o tigaie. Morcovii se dau pe răzătoare grosieră și se prăjesc ulei vegetal. Se curăță și ceapa, se taie cubulețe și se adaugă la morcovi. Unge fundul vasului de copt cu ulei, pune jumătate din fileul prăjit, deasupra - jumătate din morcovi și ceapa prăjiți, apoi din nou un strat de pește și un strat de legume. Fiecare strat de legume este acoperit cu maioneză. Ultimele vor fi roșiile tăiate felii. Forma se trimite la cuptor și se coace o jumătate de oră.

Mâncărurile de cod în Rusia nu sunt la fel de populare ca în Norvegia, Franța și Spania. Din punct de vedere istoric, bucătăria rusă folosește mai mulți pești care trăiesc în corpurile de apă dulce. Atunci când alegeți o rețetă pentru cum să gătiți fileul de cod, trebuie să țineți cont de faptul că acesta conține mai puțină umiditate decât peștele de râu, așa că nu trebuie să îl supuși unui tratament termic pe termen lung. Din miros neplăcut Puteți scăpa de el umezind codul cu zeamă de lămâie, sau înfășurați-l într-un șervețel înmuiat în oțet pentru câteva ore.

După ce ați lucrat cu cod, cuțitul, placa pe care a fost tăiat și vasele trebuie spălate imediat cu apă, ulei vegetal trebuie aplicat pe cuțit și șters cu un tampon de bumbac, iar vasele trebuie șters cu muștar uscat. și clătite cu apă sărată.

Acest articol va vorbi despre cum să gătești cod într-o tigaie. Acest pește este ieftin și, prin urmare, foarte popular în rândul oamenilor. Dar dacă somonul sau somonul este greu de stricat chiar și pentru un bucătar începător, atunci cu codul situația este diferită. Peștele cu conținut scăzut de grăsimi se poate usca după prăjire. O altă capcană pe care codul îl poate aduce bucătarului este că se va lipi fără speranță de fundul cratiței și se va sfărâma în mușcă. În plus, are un gust și un miros pronunțat de pește, care nu le place tuturor. Dar dacă știi câteva secrete și tehnici culinare, poți găti cod mâncăruri delicioase. Aceste subtilități includ marinarea și scufundarea în aluat. De asemenea, ar trebui să urmați secvența de acțiuni atunci când tratați termic produsul. Mai jos sunt rețete de preparate de cod prăjit.

Manipulari preliminare

Acest pește aproape că nu are oase mici. Carnea sa albă cu o structură stratificată este foarte fragedă la gust. Și nu înalt valoare energetică- 69 de calorii la 100 de grame de produs - face ca acest peste unul dintre componentele nutritiei dietetice. Și codul se gătește foarte repede. Dacă sunteți obosit sau nu aveți timp să stați la aragaz, atunci o friptură din acest pește va fi gata într-un sfert de oră. Dar înainte de a prăji codul într-o tigaie, trebuie să faceți câțiva pași pentru a rezolva problemele legate de uscarea excesivă a acestui pește, tendința lui de a se destrăma în bucăți și mirosul său caracteristic. Dacă ați cumpărat cod congelat, trebuie să îl lăsați să se dezghețe treptat. Nu folosiți cuptorul cu microunde și nu scufundați carcasa în apă clocotită. Cu cât schimbările de temperatură sunt mai mici, cu atât peștele își va păstra mai bine forma în tigaie. Gheața topită trebuie scursă și carcasele uscate pe un prosop.

Murarea

Rețeta pentru a prăji codul într-o tigaie se poate încadra cu ușurință într-o singură linie. Curățăm peștele, îl eviscerăm, îl spălăm, îl tăiem bucăți, îl sarem, îl rulăm în făină și îl punem în ulei încins. Aceasta este rețeta de bază. Este posibil ca prin folosirea lui să obțineți un simplu, dar gustos și fel de mâncare copioasă. Dar aici ne vom uita la diverse „delicii”. Și primul dintre ele este pre-marinarea. Acest truc simplu nu numai că va ajuta să scapi de mirosul de pește, dar va adăuga și ceva suculent codului uscat. Și dacă acoperiți bucățile cu maioneză, atunci va exista un anumit conținut de grăsime. Luați o pungă groasă de plastic fără găuri, turnați în ea chefir, murături de castraveți sau doar o soluție slabă de oțet. Așezați bucățile de pește. Legați punga și puneți-o la frigider pentru o oră. După aceasta, marinada trebuie scursă și codul trebuie să fie ușor uscat, astfel încât în timpul prăjirii ulterioare, pâinea să îmbrace peștele uniform. Mai mult, atunci nu se va lipi.

Cum se prăjește corect codul într-o tigaie

Există două moduri principale de a pregăti acest pește. Prima dintre ele este prăjirea rapidă în aluat la foc mare. Al doilea se poate numi tocană. Bucățile de pește se prăjesc mai întâi până se formează o crustă, iar apoi, de regulă, după adăugarea legumelor, se fierb sub un capac la foc mic. A doua metodă are ca rezultat cod mai suculent și mai fraged. Rețetele de tigaie indică adesea ce fel de marinată să prepari și ce fel de pâine să folosești, dar sunt complet tăcute cu privire la ustensile. Dar aceasta este cheia succesului sau eșecului. Tigaia trebuie să fie din fontă. Numai în ea peștele se va încălzi uniform. Ca excepție, este permisă folosirea unei tigaii acoperite cu teflon. Tigaia trebuie încălzită bine. Pentru a găti codul într-o tigaie, cel mai bine este să folosiți un amestec de uleiuri - unt și legume, într-un raport unu la unu.

Doar peste prajit

Codul nu trebuie tăiat în bucăți foarte mari - până la trei centimetri. Acesta este singurul mod în care peștele va fi prăjit bine. Ce fel de pane ii place codul? Rețetele de tigaie recomandă să folosiți numai făină de grâu. Pesmetul, în primul rând, înfunda gustul peștelui și, în al doilea rând, este prea greu și se desprinde, rupând pielea delicată de pe carcasă. Se toarnă făina într-o pungă, se pun bucățile de cod acolo și se agită pentru a se înveli uniform. Ar trebui să fie suficient ulei pentru ca peștele să fie pe jumătate scufundat în el. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac - ar trebui să lăsați excesul de umiditate să scape. În primele cinci minute nu trebuie să întoarceți peștele. Abia după acest timp trebuie să folosiți o spatulă de lemn pentru a ridica marginea piesei și, dacă s-a rumenit, o întoarceți pe cealaltă parte. După alte cinci minute, trebuie să opriți focul și să acoperiți tigaia cu un capac - astfel codul nu se va usca și va rămâne suculent.

Rețeta 1: pește în aluat de brânză

Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți file de cod. Se încălzește amestecul de ulei într-o tigaie. Sarați și piperați fileul decongelat. Într-un castron, amestecați 50 de grame de brânză tare rasă și ou. Se toarnă făina într-o pungă mică și se rulează peștele în ea. De îndată ce un fum parfumat începe să se ridice deasupra uleiului, înmuiați bucățile de file în amestecul de ou-brânză, apoi puneți-le imediat rapid în tigaie. Se prăjește timp de cinci minute pe fiecare parte până se formează o crustă delicioasă de culoare aurie. O puteți face în ordine inversă: mai întâi scufundați peștele în amestecul de ou-brânză. Se amestecă făina cu piper, sare și ierburile uscate. Se paine fileul de cod si se pune in ulei incins. Inainte de servire se presara ceapa tocata si se caleste usor pana se inmoaie.

Reteta a doua: cod in pane verde

Iată o altă modalitate de a prăji codul într-o tigaie. Mai întâi, pregătiți marinada. Amesteca uleiul de masline, putina zeama de lamaie si putin marar si patrunjel tocate marunt. Înmuiați bucățile de cod pregătite în această marinată timp de aproximativ o oră. Dupa aceasta facem panerea. Se toacă mărunt pătrunjelul și mararul proaspăt (cam o grămadă) și se pisează cu puțin ulei de măsline. Rulați fiecare bucată de pește în pane și prăjiți pe ambele părți timp de cinci minute. Pune codul pe șervețele de hârtie pentru a scurge grăsimea. Prăjiți ceapa tocată mărunt în același ulei. Se toarnă o jumătate de pahar de smântână groasă, se fierbe puțin până se îngroașă. Se condimentează cu o linguriță de muștar și se amestecă. Serveste pestele prajit, turnand peste el acest sos.

reteta marocana

Cum să gătești cod într-o tigaie în spiritul Orientului rafinat? Mai întâi, marinați bucățile de pește tăiate mărunt în fâșii în lapte timp de una până la două ore. Se încălzește o tigaie, se toarnă pe ea o linguriță de sare, jumătate din această cantitate de nucșoară, un praf de chimen și patru boabe de piper. Țineți, amestecând, timp de două minute. Se toarnă într-un mojar și se pisează, apoi se amestecă condimentele cu o jumătate de pahar de făină. Rulați codul scos din lapte în această pane și prăjiți-l în ulei vegetal timp de zece minute. Se prepara sosul separat. Tăiați mărunt doi căței de usturoi și fierbeți timp de cinci minute. unt la foc mediu. Se serveste cu garnitura si o felie de lamaie.

Pentru a elimina mirosul neplăcut, bucăți mari de pește trebuie marinate. Pentru aceasta puteți folosi vin alb, suc de lămâie sau smântână, chefir. Într-un castron, amestecați o linguriță de tarhon, maghiran, ghimbir, piper negru și sare. Păineți fripturile în aceasta astfel încât să fie acoperite cu o crustă de condimente. Incalzire tigaie din fontă cu ulei de măsline, întindeți bucățile de pește astfel încât să nu se atingă. Se prăjește timp de cinci minute pe fiecare parte. Apoi stingem focul și lăsăm fripturile să „atingă starea” încă un sfert de oră. Rețeta pentru a găti codul într-o tigaie poate fi variată prin înlocuirea pâinii cu aluat. Bate oul cu o furculita cu un praf de sare. Adăugați puțină făină pentru a face un aluat lichid, precum clătitele. Înmuiați fripturile în aluat și prăjiți până devin crocante pe ambele părți.

Pește înăbușit

Încă una intr-un mod interesant Modul de a găti codul într-o tigaie este să-l prăjiți în prealabil, apoi să fiarbați sub un capac la foc mic. Vă aducem în atenție o rețetă simplă. Smântâna va adăuga tandrețe preparatului și va împiedica uscarea peștelui. Tăiați un kilogram de cod în bucăți mici, stropiți-le cu sare și lăsați un sfert de oră. Ceapa se curata, se taie in jumatati de rondele, se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste. Înmuiați peștele în făină și adăugați-l în tigaie. Când bucățile de cod sunt acoperite cu o crustă, se toarnă peste tot un pahar de smântână slabă. Se sare dupa gust, se presara cu un praf de piper. Acoperiți cu un capac, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute. Codul in smantana la tigaie este gata! Se recomanda servirea preparatului cu ierburi proaspete si un sfert de lamaie.

Salutare, dragi admiratori ai preparatelor din peste :) Astăzi vreau să vă povestesc despre prădător adâncurile mării, Majestatea Sa - cod. În Murmansk, chiar și un monument pentru acest pește este ridicat chiar în centrul orașului. Prin urmare, astăzi vă voi spune cum să gătiți cod într-o tigaie. Voi împărtăși sfaturi despre alegerea și tăierea peștelui, precum și fotografii retete delicioase 🙂

Codul este un pește destul de mare. Lungimea carcasei poate ajunge la un metru și jumătate. Dar magazinele vând de obicei pește de aproximativ 50 cm lungime Codul are carne albă gustoasă. Și din ficatul de pește se obține uleiul de pește binecunoscut și sănătos

Conținutul caloric al codului proaspăt (la 100 g) = 78 kcal. Dintre acestea, 17,8 g de proteine, 0,7 g de grăsimi și niciun carbohidrați

Nivelul proteic al acestui pește este același ca în produsele din carne. În plus, proteina de aici este completă cu un set complet de aminoacizi necesari corpului uman. Și datorită conținutului scăzut de grăsimi și lipsei de carbohidrați, codul este un produs alimentar excelent. Acest pește este pur și simplu de neînlocuit pentru cei care suferă de exces de greutate și probleme hepatice.

Și codul conține, de asemenea, multe „beneficii” diferite:

vitaminele A, B1, B4, B6, B9, C, E, H etc.;
minerale (crom, iod, seleniu, fluor, sulf, calciu, zinc și altele);
acid gras.

Carnea acestui prădător de mare are un efect pozitiv asupra proceselor de formare a sângelui, a tractului gastrointestinal, a activității inimii și a creierului. Nu degeaba medicii spun că trebuie să mănânci mai mult pește de mare.

Cum să alegi codul potrivit

Pentru a preveni vânzătorii fără scrupule să vă alunece pește de calitate scăzută, studiați cu atenție caracteristicile codului înainte de a-l cumpăra. Acest pește se vinde refrigerat și congelat.

„Ochi în ochi”- primul test de calitate. Dacă peștele are ochii tulburi, puneți carcasa deoparte: aceasta nu este opțiunea dvs.
Studiază branhiile- daca sunt maronii cu textura libera, codul nu a fost depozitat si transportat corect. Un pește care a fost transportat corect va avea branhii de culoare roșiatică și strălucitoare.
Tulburări ale pielii și pete- semne că peștele nu este proaspăt. De asemenea, originea veche de 100 de ani a produsului este evidențiată de aroma sa dubioasă.

Cât despre cumpărarea de pește congelat, acesta are și momentele lui. Atenție la gheață. Numeroase crăpături în glazura de gheață sunt un semn că codul a fost înghețat de multe ori. Culoarea gheții este, de asemenea, importantă. Glazura proaspătă este transparentă, în timp ce glazura veche are o nuanță gălbuie.

În plus, la cumpărare, întrebați vânzătorul când a fost prins peștele. Astfel de informații sunt conținute în documentația de însoțire relevantă. Când vă uitați la aceste „bucăți importante de hârtie”, amintiți-vă perioada de valabilitate a produsului congelat. La o temperatură de 0 grade, codul poate fi păstrat cel mult 2 zile. Iar la –5 grade, termenul de valabilitate al peștelui este de 2 săptămâni.

Reguli pentru tăierea codului

Dacă ați cumpărat pește congelat, lăsați-l să se dezghețe. Dar sub nicio formă nu trebuie să dezghețați codul în cuptorul cu microunde sau în interior apa fierbinte! Carcasa se va destrăma și veți găti „terci”.

Tăiați cu grijă coada și aripioarele de pește. Scoate solzii de pe pește. Tăiați burta și îndepărtați măruntaiele. Și nu uitați să îndepărtați folia - altfel vasul va avea un gust amar. Apoi clătiți bine codul sub jet de apă apă rece. La final, uscați peștele cu un prosop de hârtie. Nu manipulați carnea umedă. Într-o tigaie fierbinte, excesul de apă va începe să sfârâie și va stropi uleiul care sfârâie în toate direcțiile.

Cât timp se prăjește cod

Acest pește se gătește destul de repede. Prăjiți fileul timp de aproximativ 15 minute. Aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte. În acest moment, nu recomand să acoperiți vasele cu un capac. După aceea, reduceți focul la mic și fierbeți sub capac timp de un minut.

Nu ar trebui să-l gătiți mai mult, deoarece tratamentul termic pe termen lung va duce la uscarea peștelui. Căldura în timpul gătitului trebuie să fie medie.

Apropo, iată rețetele pe care vi le-am pregătit. Prindeți-i, prieteni :) Și aștept de la voi reteta pas cu pas felul tău de mâncare cu cod semnătură.

Cum se prajeste codul intr-o tigaie in faina cu legume

Pentru acest fel de mâncare, aprovizionați cu:

0,5 kg cod;
¼ cană făină de grâu;
ceapa mai mare;
2-3 catei de usturoi;
morcov;
sare + piper negru măcinat;
pătrunjel;
lămâie;
ulei pentru prajit.

Se toarnă 3 linguri într-o tigaie preîncălzită. ulei și se încălzește. Pune un catel de usturoi taiat felii intr-un castron si prajeste-l aproximativ un minut.

În timp ce usturoiul se prăjește, nu pierde timpul. Tăiați peștele pregătit în porții, adăugați sare și condimente. Pasti fiecare friptura in faina. Scoateți usturoiul prăjit din tigaie și prăjiți peștele în acest ulei aromat până se rumenește. Puneți peștele finit pe o farfurie plată acoperită cu un prosop de hârtie. Ne excesul de grăsime nu este necesar - lăsați-l să se scurgă.

Se toarnă o nouă porție de ulei în tigaia în care a fost prăjit peștele (sunt suficiente câteva linguri). Puneți usturoiul rămas în ulei încins și prăjiți până se parfumează. Apoi scoateți usturoiul din bol și adăugați ceapa tocată în rondele în tigaie. Prăjiți ceapa până devine ușor auriu. Apoi adăugați morcovii rasi aici și continuați să gătiți încă câteva minute. Nu uitați să adăugați sare și piper în amestecul de legume.

Deasupra se presara pestele prajit cu ceapa, morcovi si ierburi tocate. Peste cod se presara zeama de lamaie. Serviți peștele prăjit cu ceapă și morcovi fierbinți. O garnitură excelentă poate fi piureul de cartofi sau orezul fiert. Adaosul ideal la o astfel de masă ar fi vinul alb demisec sau sec 😉

Cum să gătești cod într-o tigaie în smântână

Produse pentru gatit:

0,5 kg file de pește;
2 linguri. făină de grâu;
6 linguri. smântână sau maioneză;
½ linguriță sare;
¼ linguriță. piper negru.

Puneți bucățile de file într-un bol adânc, sărați și piperați. Peste cod se toarnă smântână sau maioneză. Apoi puneți recipientul cu produsul la frigider timp de o oră.

Rulați apoi bucățile de pește, marinate în smântână sau maioneză, în făină. Si pune codul intr-o tigaie incinsa cu ulei. Se prăjește până când apare o crustă apetisantă. Se va dovedi incredibil de gustos și, cel mai important, peștele va fi moale! Pregătește-l și vei vedea singur.

Cum se prăjește fileul de cod într-o tigaie în aluat

Rețeta pentru acest fel de mâncare delicioasă este următoarea:

o jumătate de kilogram de pește;
2-3 oua de gaina;
2 linguri. făină de grâu;
¼ linguriță. piper negru;
lingurita sare;
100 de grame de brânză;
ulei pentru prajit.

Tăiați peștele în porții. Se piperează carnea, se sare și se lasă 30-40 de minute: se lasă la marinat.

Pentru a preveni uscarea peștelui, pregătiți un aluat. Răziți brânza. Bateți ouăle și amestecați cu brânza, apoi adăugați sare în amestec. Rulați peștele în făină, apoi în amestecul de ou-brânză. După ce ați scufundat bucata în aluat, puneți-o într-o tigaie cu ulei încins. Căldura trebuie să fie peste medie, astfel încât aluatul să se întărească repede. Așezați bucățile de pește astfel încât să nu se atingă.

Prăjiți peștele până devine auriu și crocant. După ce stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și păstrați peștele pentru câteva minute. În acest fel va deveni mai gustos și mai suculent.

Iar dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, gătește cod cu o marinată albă de fenicul, praz și ceapă. Arata super. Priveste filmarea

Adaos valoros

Carnea de cod are o aromă distinctă, specifică de pește. Acesta este ceea ce sperie mulți oameni. Pentru a scăpa de acest miros, stropiți peștele cu suc de lămâie. Un efect similar poate fi obținut prin înmuierea fileului într-o soluție de oțet. Pentru a o pregăti, folosiți 2 linguri. Luați un litru de apă pentru 9% oțet. De asemenea, puteți elimina aroma neplăcută a peștelui prin înmuierea produsului în saramură de castraveți sau chefir.

O altă surpriză neplăcută care vă poate aștepta este că codul se destramă în timpul gătitului. Pentru a vă asigura că aveți un fel de mâncare apetisant la cină, și nu terci de pește, pregătiți produsul corect. Trebuie să stoarceți ușor peștele cu mâinile și să-l uscați cu un prosop de hârtie. Fierbe codul la foc mediu fara a acoperi tigaia cu un capac.

De asemenea, pestele va iesi mai suculent daca, dupa prajit, este inabusit cu legume. Codul merge bine cu morcovi, dovlecei și ardei gras.

Îți place să experimentezi? Prăjiți codul în pâine verde. Acest peste este preparat fara faina. Pentru pane, luați o grămadă mică de pătrunjel și mărar, precum și puțin ulei vegetal. Se toaca verdeata si se amesteca cu uleiul. Rulați fiecare bucată de pește în această pane și prăjiți. Va deveni uimitor! Ei bine, ce pot să spun, gătește acest fel de mâncare și gustă-l :)

iti doresc pofta placuta. Și vă iau rămas bun: ne revedem, bucătarii mei iscoditori.