Metoda de preparare a cotletelor de stiuca. Gătit cotlet de știucă: cele mai bune rețete și subtilități de gătit. Reteta de cotlet de stiuca fragede si gustoase

Ce trebuie să țineți cont atunci când pregătiți cotlet de știucă? Ce este mai bine să adăugați la carnea tocată, astfel încât capodoperele culinare finite să fie suculente, gustoase și moi? Cum să tai o știucă? Toate aceste întrebări vor fi abordate într-un articol al unui expert culinar.

Materiale necesare

Este mai bine să tăiați știuca cu mănuși de cauciuc și să puneți mănuși de bumbac deasupra, astfel încât peștele să nu alunece în mâini și să fie mai ferm fixat. Este recomandat să folosiți un cuțit îngust bine ascuțit sau un instrument special pentru curățarea peștilor. Dacă știuca are un miros puternic, stropiți-o cu suc de lămâie. Pentru a grăbi procesul, este mai bine să opăriți mai întâi știuca cu apă clocotită și să o puneți într-un vas cu apă caldă cu câteva picături de oțet diluate în ea.

Toate ustensilele de bucătărie trebuie scoase de pe masa de tăiat și așezate pe aragaz masa de bucatarie polietilenă. Goliți chiuveta de vase, pregătiți un vas și o masă de tăiat - din sticlă sau plastic (nu din lemn, deoarece va absorbi aroma). Veți avea nevoie și de sare pentru a presăra coada, astfel încât peștele să nu alunece în timpul lucrului.

Trebuie menționat că știuca vie este mai convenabil de curățat decât știuca congelată. Dacă ați cumpărat pește congelat, este mai bine să vă ocupați de el imediat după ce solzii s-au dezghețat.

Procedură

1. În primul rând, spălați știuca sub jet de apă pentru a îndepărta mucusul, turnați apă clocotită peste ea, curățați-o ținând-o de coadă și îndepărtând solzii de la coadă la cap (sau îndepărtați-l împreună cu pielea). Ar trebui să aveți grijă să nu vă răniți, deoarece știucile au dinți ascuțiți.
2. Scoateți aripioarele folosind un cuțit sau foarfece. Oasele pot fi scoase cu penseta. Tăiați cartilajul dintre cap și stomac, tăiați pielea de pe stomac până la coadă, faceți o puncție superficială în apropierea capului pentru a nu deteriora organe interne. Scoateți mărunțișurile și îndepărtați branhiile cu un cuțit. Dacă cuțitul lovește ceva puternic și nu merge mai departe, schimbați doar unghiul și continuați curățarea.
3. Dacă pe masă se scurge un lichid gălbui sau verde, acesta vezica biliara. În acest caz, trebuie să clătiți bine peștele, mai ales în acele locuri în care a intrat bila, astfel încât carnea să nu capete un gust amar când începeți să o gătiți.
4. Îndepărtați pielea și bula de aer (film alb de-a lungul crestei) și îndepărtați cheagurile de sânge de sub ea. Puneți carnea de pește cu partea în sus, apoi introduceți un cuțit între coajă și file și tăiați pielea în unghi. Spălați exteriorul și interiorul peștelui, apoi măcinați peștele într-o mașină de tocat carne într-o masă omogenă.

Caracteristici ale prepararii stiucii tocate

Carnea de stiuca este uscata, asa ca pentru a face un fel de mancare mai bogat in calorii puteti adauga in carnea tocata untura, alte tipuri de peste, legume, lapte, oua, paine, apoi carnea tocata va deveni mai frageda ca textura.

Știuca tocată poate fi folosită la prepararea unei varietăți de feluri de mâncare: cotlet cu crustă crocantă, plăcinte aurii pentru supă, găluște suculente cu smântână, rulada de pește aromat, sufleu delicat, plăcinte delicioaseși plicuri crocante de puf.

Știuca este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii, conținutul său de grăsimi este de aproximativ 1%. Proteina sa este digerată în 2,5-3 ore. Cotleturile de știucă fără untură sunt suculente, pot fi servite la orice sărbătoare sau cină de familie, se potrivesc bine cu o varietate de garnituri - de la piure de cartofi la orez. La așezarea mesei, este bine să decorezi cotleturile cu ierburi și felii de lămâie, iar într-un bol separat se toarnă smântână sau sos de roșii.

Cu ceapă prăjită

Procesul de gătire este simplu, va dura aproximativ o jumătate de oră: adăugați ceapa tocată, ouăle, sare, condimentele la peștele tocat și prăjiți cotleturile pentru . De asemenea, puteți folosi cartofi cruzi, brânză rasă și ierburi proaspete tocate ca aditivi sănătoși. Daca vrei ca cotletele sa fie mai grase, adauga untura, dovlecelul si alte ingrediente in carnea tocata pentru suculenta. Ceapa prăjită va adăuga moliciune produselor culinare finite.

Pentru a pregăti cotlet de știucă cu ceapă prăjită veți avea nevoie de: 1 kg de file, 2 bucăți de pâine albă, 2 ouă, 3 cepe, o jumătate de linguriță de zahăr, 100 g lapte, floarea soarelui sau ulei de măsline pentru prăjit, sare și condimente.

Se macină pâinea și se înmoaie în lapte sau apă filtrată. Curățați și tocați mărunt ceapa și prăjiți-o până se rumenește. Amestecați fileul de pește cu 2 ouă (mai bine le bateți mai întâi) și pâinea storsă. Adăugați sare și zahăr, amestecați totul cu ceapa prăjită. Acum trebuie să faceți bile din această masă și să le prăjiți în ulei.

O altă versiune a rețetei folosind aceleași ingrediente: cotlet înăbușiți. De asemenea, veți avea nevoie de foi de dafin și de ienibahar pentru o suculenta mai mare, puteți adăuga dovlecei tineri rasi; Puneți într-o tigaie adâncă chiftele de carne tocată cu legume, ceapa, ardeiul, frunza de dafin. Se toarnă suficientă apă clocotită pentru a acoperi întregul conținut al tigaii, se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră sub capac.

Cotletele de stiuca se servesc cu piure de cartofi, hrisca sau orez, presarate generos cu ierburi.

Cu untură de porc

Pentru a pregăti cotlet cu untură, trebuie să luați o jumătate de kilogram de file de știucă, 200 de grame de pâine, 1 pahar de lapte, aproximativ 100 de grame de untură, 1 ceapă, 1 ou, sare, condimente, făină și ulei vegetal pentru prăjit.

Pâinea trebuie zdrobită și înmuiată în lapte timp de o jumătate de oră. Se amestecă toate ingredientele, se formează cotlet, se rulează în făină și se prăjesc în ulei. Mai întâi, dați focul la mare, astfel încât să capete o crustă crocantă, apoi o reduceți, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți cotleturile până când sunt gata. Cotletele de stiuca, reteta pentru care v-am dat, sunt gata!

Le puteti servi cu legume, piure de cartofi sau orez, garnisiti cu frunze de patrunjel sau crengute de marar.

Pentru preparare veți avea nevoie de 500-600 de grame de file de știucă, 1 ou, 1-2 cepe, 2-3 căței de usturoi, 100 de grame de pâine albă prăjită, sare. Ierburi după gust: pătrunjel, mărar, coriandru, precum și condimente măcinate: piper negru, ghimbir, chimen. Pentru prajit - ulei de floarea soarelui.

Curățați și spălați usturoiul și ceapa, este mai bine să uscați verdeața și să rupeți frunzele. Treceți-le împreună cu fileul printr-o mașină de tocat carne (sau în interior) și măcinați până se omogenizează.

Adăugați pâine înmuiată în apă și 1 gălbenuș în amestec, adăugați sare, condimente și amestecați. Este mai bine să bateți proteina și să o adăugați în carnea tocată, iar apoi să pregătiți cotlet din amestec (cam de dimensiunea unei mingi de tenis de masă), prăjindu-le până se rumenesc timp de 3 minute pe fiecare parte.

O rețetă pas cu pas de cotlet și fotografii ale fiecărei etape de preparare sunt oferite pe site-ul nostru.

Cu gris

Pentru 1 file de știucă, luați 1 ou, 1 ceapă, 3 linguri de gris, o grămadă mică de mărar, pesmet, piper negru, măsline, sare, ulei de floarea soarelui pentru prăjit.

Răsuciți fileul într-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa, grisul și mărarul tocat mărunt. Se piperează, sare amestecul și se amestecă bine. Bateți oul și adăugați puțină sare. Puneți biscuiții pe o farfurie. Udați-vă mâinile și formați biluțe de carne tocată, în interiorul fiecăreia puteți pune o măsline fără sâmburi și umplutură, le turtiți cu palma, le scufundați în ou, apoi în pesmet.

Prăjiți cotleturile rezultate într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 15 minute.

Se pot servi cu orice garnitură.

Coaptă la cuptor

La carnea tocată se adaugă pâinea tocată, usturoiul și ceapa, se bat în 2 ouă, maioneza, condimentele și sare după gust, se amestecă bine. Formăm turte, le scufundăm pe fiecare în pesmet ras și le punem pe o foaie de copt unsă.

Mai întâi coaceți chiflele aproximativ 20 de minute la 180 °C, turnați apă pe o tavă de copt, ungeți chiflele cu unt și puneți-le la cuptor pentru încă un sfert de oră.

400 g stiuca tocata, 1 ou, 2 linguri ovaz, jumatate de legatura de usturoi si ceapa verde, 2 catei de usturoi, 3 linguri de biscuiti, 2 linguri ulei de floarea soarelui, sare.

Se sparge oul intr-un bol cu ​​carnea tocata, se adauga putina apa, sare, fulgi de ovaz instant, pesmet, se amesteca pana se omogenizeaza. Se adauga usturoiul si ceapa tocate, cateii de usturoi, se lasa amestecul sa se umfle timp de un sfert de ora. Formați cotlet și rulați-le în pesmet.

Puneți în tigaie, activați modul „Prăjire”, închideți capacul, după 10 minute. întoarceți chiftelele pe cealaltă parte. Gătiți cotleturile încă 5 minute cu capacul deschis. Datorită fulgii de ovăz, cotleturile de știucă, rețeta pentru care este dată aici, devin suculente și rămân moi mai mult timp.

Cu orez

400 de grame de file de știucă, 250 de grame de orez fiert, 1 ceapă, 1 morcov de mărime medie, 1 ou, piper, sare, o bucată de pâine albă, pesmet.

Se rade morcovii, se toaca ceapa, se amesteca, se prajeste acest amestec intr-o tigaie timp de 5 minute. Ei trec peștele printr-o mașină de tocat carne, adaugă ceapă și morcovi prăjiți în carnea tocată și pesmet înmuiat în prealabil în apă sau lapte.

Adăugați orez, 1 ou, sare, adăugați piper și condimente după gust, amestecați, formați cotlet, scufundați-le în pesmet. Se prăjește la foc mare pe ambele părți până se rumenește, se reduce focul la mic și se prăjește sub capac până când este complet fiert.

Cu branza de vaci

Pentru carne tocată veți avea nevoie de: 800 g file de știucă răcit, 250 de grame de brânză de vaci, o bucată de pâine albă uscată, pesmet, mărar uscat, sare, piper negru, 1 lingură unt.

Pentru preparare, adăugați mărar uscat, brânză de vaci, piper, sare în carnea tocată, amestecați ușor și formați cotlet. Apoi le rulăm prin pesmet, se prăjesc în unt aproximativ 10 minute, mai întâi cu capacul deschis, apoi cu capacul închis. Cotletele sunt gata. După răcire, le puteți servi cu piure de cartofi și ierburi.

Secretele și subtilitățile gătirii cotleturilor de știucă

1. Peștele este un produs perisabil, așa că carnea tocată nu trebuie ținută mult timp în aer, mai ales vara. Încercați să gătiți carnea tocată cât mai repede posibil, punând-o la frigider pentru păstrare.
2. Pentru ca cotletele să fie moi, se recomandă să adăugați puțină untură, carne de porc sau unt la știuca tocată. Acest lucru le va îmbunătăți gustul și le va face mai apetisante.
3. Pentru a da cotletelor de știucă o aromă dulceagoasă, puteți adăuga în carnea tocată morcovi sau cartofi rasi.
4. Nu exagera cu condimentele! Mulți începători, din cauza excesului de sentimente sau a lipsei de experiență, încearcă să adauge o mare varietate de condimente la carnea tocată, înecând astfel gustul de știucă. În acest caz, zicala este potrivită: „Simplitatea este cea mai bună frumusețe”.
5. În peștele mare, puteți tăia ficatul și îl puteți prăji separat cu ceapă, astfel încât să îi răsfățați pe cei dragi cu un preparat foarte apetisant.

Concluzie

Simplitatea rețetei este cheia unui gust excelent. Nu încercați să adăugați cât mai multe ingrediente la cotlet, pentru a nu „înfunda” gustul peștelui cu ele.

Bucurați-vă de procesul de gătit și de mâncare a cotletelor! Bucura-te de masa ta!

Un adevărat pescar de știucă nu numai că trebuie să prindă cu măiestrie locuitorul pătat al rezervoarelor, ci și să poată găti cotlet din el! Da, fă-l atât de gustos încât rudele și prietenii vor cere mai mult. Și este bine că dacă prinzi o știucă trofeu, atunci cu siguranță va fi suficient pentru toată lumea!

Cu toate acestea, chiar și în absența mușcăturilor, există locuri în care cel cu dinți mușcă bine „pentru o rublă”. In general prindem sau cumparam si mergem repede la bucatarie, vor fi cotlet de stiuca! Acum să ne uităm la rețetă în detaliu. Să punem toate ingredientele în fața noastră, să tăiem peștele și să trecem la cel mai important lucru - gătitul.

Cotlet de știucă - o rețetă foarte gustoasă

Ca un mic cuvânt de despărțire, aș dori să spun imediat că peștele tocat se strică extrem de repede, așa că încercați să-l folosiți cât mai repede și să nu-l lăsați pe masă mult timp, mai ales în timpul caniculei verii. În principiu, chiar și la pescuit, dacă nu vorbim de iarnă, atunci este indicat să depozitați peștele într-o cușcă care este scufundată în apă. În caz contrar, este posibil ca trofeele tale să nu ajungă acasă.

Deci planul este:

Mai întâi trebuie să facem pește tocat, la care este indicat să adăugăm puțină untură, asta ne va face cotleturile suculente. Alternativ, puteți folosi niște carne de porc grasă. Acest lucru, desigur, va afecta gustul final, dar nu la fel de dramatic ca și cum ai exagera cu condimente care vor copleși peștele.

Dacă doriți să faceți vasul mai dulce, adăugați în carnea tocată morcovi sau cartofi rasi. Nu uitați să înmuiați pâinea în lapte, apoi adăugați și asta. Pentru o jumătate de kilogram de carne sunt suficiente 100 - 150 de grame.

Cotlet de știucă delicioase și suculente: rețetă pas cu pas

Toate ingredientele sunt destul de obișnuite, nu este necesar nimic rar sau scump. Și acum vei vedea asta. Probabil că ai deja totul în frigider, așa că hai să începem!

Personajul principal al felului de mâncare este știuca, să presupunem că cântărește 500 de grame. Vom folosi această cantitate de carne tocată pentru a calcula componentele ulterioare.

100 grame (ml): untură, pâine, lapte. Ceapa si ou - cate 1 bucata. Coriandru - 3 sau 4 crenguțe. Sare si piper dupa gust. Pesmet și ulei vegetal sau de măsline pentru prăjit.

Acum că avem totul pregătit, putem continua:

• Primul lucru pe care trebuie să-l faci este pâinea. Scoateți crusta și înmuiați în lapte. In timp ce pesmetul ajunge la consistenta dorita, avem timp sa pregatim carnea tocata;
• Luam o masina de tocat carne si macinam fileul de stiuca. Taiem ceapa, untura si o adaugam in carnea tocata impreuna cu pesmetul. Toată chestia asta trebuie reluată încă o dată;
• Sare, piper si adauga coriandru tocat. Se adauga apoi oul si se amesteca bine;
• Facem cotlet de forma si dimensiunea dorita si le painem imediat. În acest moment, puteți deja să porniți aragazul și să încălziți tigaia cu ulei. Să nu pierdem timpul;
• Prăjiți fiecare parte timp de 3-4 minute. Totuși, aici timpul poate fi ușor ajustat, în funcție de puterea sobei dvs. Poate că 2-3 minute vor fi suficiente, sau mai mult de 4. Uită-te la pregătire, punctul de referință este o crustă aurie și mirosul înnebunitor al cotleturilor delicioase de știucă.

Video: cum să gătești cotlet de știucă. O rețetă simplă, care se lingă degetele!

Pentru a consolida materialul și a vedea întregul proces de gătit cu ochii tăi, vă recomandăm să vizionați acest videoclip. Totuși, vrem să vă avertizăm imediat că este periculos să îl porniți fără să aveți știucă în congelator, pentru că veți dori imediat cotlet, dar peștele nu a fost încă prins.

Cum prepari cotlet de file de stiuca?

Există o singură frumusețe cu dinți, dar există o mulțime de variante de rețete pentru cotlet preparate din ea. Literal, un condiment sau ingredient poate schimba radical gustul unui fel de mâncare și îl poate face și mai gustos. Să împărtășim secretele noastre culinare de pescuit în comentarii!

Poftă bună!

Rețetele de preparare a cotleturilor de știucă ne lasă mult spațiu pentru imaginație. Puteți adăuga orice ingrediente în preparatul dvs. de pește, după gustul dvs. Cotleturile sunt fragede, moi și suculente.

Aceste cotlet pot fi servite la prânz, cină sau pe o masă de sărbători. Sunt foarte gustoase, sănătoase și sărace în calorii.

Vei avea nevoie:

• file de pește - 0,5 kg;
• două ouă de găină;
• pâine albă - 0,2 kg;
• griş- 25 g;
• o ceapă;
• sare si condimente dupa gust.

Reţetă:

1. Mai întâi, să avem grijă de fileul de știucă. Trebuie spălat sub robinet, lichidul rămas îndepărtat și tăiat în pătrate mici.
2. Luați o mașină de tocat carne; grătarul trebuie să fie mare. Rulați peștele prin el, adăugați piper și sare la amestecul de carne.
3. Scoateți coaja de ceapă, tocați mărunt și mărunțiți în știucă tocată.
4. Tăiați pâinea în felii mici. Le punem intr-un vas cu lapte.
5. Rupeți ouăle într-un alt bol, adăugați gris acolo și procesați cu un mixer.
6. Combinați amestecul de ouă cu pâinea și adăugați totul la carnea tocată.
7. La final ar trebui să obțineți o masă omogenă.
8. Facem cotlet din ea.
9. Se prăjește într-o tigaie fierbinte, întorcându-se din când în când în cealaltă parte. Cotleturile trebuie să aibă o crustă maro aurie.
10. Pentru catifelare mai mare, este indicat sa puneti o bucata de unt in pestele tocat.

Reteta de gatit in sos de rosii

Produse folosite:

• file de știucă - 0,6 kg;
• sos de rosii - 0,12 kg;
• lapte;
• pâine de grâu - 0,2 kg;
• un arc;
• ulei vegetal;
• ierburi, sare si piper dupa gust.

Cum să gătești cotlet:

1. Se sfărâmă bucățile de pâine într-un castron cu lapte și se lasă deoparte.
2. Măcinați fileul tăiat pătrate și ceapa tocată printr-o mașină de tocat carne.
3. Tăiați verdeața în amestecul de carne, adăugați condimente și sare.
4. Combinați pâinea cu lapte cu carnea tocată și amestecați.
5. Formați bile de cotlet și puneți-le pe fundul tigaii.
6. Mai întâi prăjiți puțin cocoloașele de carne, iar după 10 minute turnați-le sos de rosiiși fierbeți timp de 30 de minute.
7. Pasta de tomate poate fi amestecată cu smântână sau maioneză.

Fierb într-un aragaz lent

Aburirea păstrează toate vitaminele și minerale. Felul de mâncare iese mai moale și mai pufos.

Ingrediente:

• stiuca tocata - 1 kg;
• o pâine făcută din făină de prima calitate;
• un ou;
• o ceapă;
• lapte - 0,3 l;
• pesmet - 40 g;
• ulei vegetal - 20 g;
• condimente si sare dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Înmuiați bucățile de pâine în lapte cald într-un castron separat.
2. Dacă în loc de carne tocată aveți file, atunci acesta trebuie procesat într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa decojită.
3. Puneți pâine, sare și condimente în carnea tocată, spargeți un ou, turnați ulei.
4. Formați cotlet din masa omogenă rezultată și rulați-le în pesmet.
5. Așezați biluțele de pește pe accesoriul special pentru abur al multicooker-ului.
6. Se toarnă puțină apă în vasul multicooker și se fixează forma specială cu cotleturile deasupra.
7. Închideți capacul și setați programul „Abur” în meniul multicooker. Cronometru - 20 de minute.

Cotlet de pește suculent cu untură

Untura este folosita in retetele de cotlet pentru a da felului de mancare mai multa suculenta, aroma si gust picant. Este important să nu exagerați cu acest ingredient.

Lista de cumparaturi:

• carne de știucă - 1 kg;
• untură - 0,1 kg;
• lapte - 0,15 l;
• pâine de grâu – 0,1 kg;
• un ou;
• sare si piper dupa gust;
• o mână de făină.

Opțiune de gătit:

1. Se sfărâmă bucăți de pâine în lapte.
2. Tăiați untura în cuburi mici.
3. Trecem fileul de pește printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură, ceapă și pâine.
4. Rupeți oul în carnea tocată rezultată, adăugați sare și piper. Dacă consistența bazei de cotlet este prea subțire, puteți adăuga puțină făină.
5. Se amestecă până când carnea tocată este omogenă.
6. Facem cotlet și le punem pe o tigaie încinsă.
7. Se prăjește pe ambele părți și pe părți.

Rețetă fragedă și gustoasă cu brânză de vaci

Uneori, cotleturile de știucă se usucă. Acesta este specificul cărnii de știucă. Brânza de vaci îi conferă moliciune și frăgezime.

Vei avea nevoie:

• file de pește - 1 kg;
• doua oua;
• brânză de vaci - 0,2 kg;
• o ceapă;
• două bucăți de pâine;
• lapte - 0,2 ml;
• usturoi - 3 catei;
• ulei vegetal;
• o mână de făină;
• sare și condimente - după gust;
• verdeaţă.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Procesăm fileul de știucă finit folosind o mașină de tocat carne de două ori. În felul acesta nu vor mai rămâne oase mari în carnea tocată.
2. Înmuiați bucățile de pâine în lapte și puneți-le, de asemenea, printr-o mașină de tocat carne.
3. Curățați ceapa și trimiteți-o după pâine.
4. Aceeași operațiune o facem cu usturoi, brânză de vaci și ierburi.
5. Combinați toate produsele zdrobite și amestecați.
6. Rupeți ouăle în carnea tocată rezultată, adăugați sare și condimente după gust și amestecați din nou.
7. Faceți cotlet rotunde dintr-o masă omogenă, stropiți-le cu făină.
8. Turnați ulei în fundul tigaii și puneți tigaia pe gaz.
9. După două minute, adăugați cotleturile și începeți să gătiți.

Cu adaos de carne de porc

Combinația de carne de porc și pește este o mișcare neobișnuită. Acest lucru face cotleturile mai suculente și mai hrănitoare.

Lista de cumparaturi:

• carne de știucă - 0,4 kg;
• carne de porc - 0,5 kg;
• două felii de pâine proaspătă;
• un ou;
• lapte - 0,15 l;
• o ceapă;
• o grămadă de pătrunjel;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, piper, maioneza dupa gust.

Preparare:

1. Tocați carnea de porc spălată în bucăți mici.
2. Scoateți oasele mari din fileul de pește și tăiați-le în cuburi.
3. Puneți bucățile de pâine într-un castron separat și umpleți-le cu lapte.
4. Procesăm ambele tipuri de carne într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa decojită.
5. Se toarnă sare și piper în carnea tocată, se sparg ouăle, se pun pâinea în lapte și se toarnă puțină maioneză.
6. Tăiați mărunt pătrunjelul și adăugați-l în masa principală.
7. Se amestecă totul și se face bile de cotlet. Nu uitați să rulați în făină.
8. Puneți-le pe fundul unei tigaii fierbinți și prăjiți pe ambele părți și părți.
9. Felul de mâncare finit este de obicei servit cu sos de roșii și usturoi.

De la stiuca si sander

Dacă aveți prea puțin file de știucă pentru a face cotlet din el, combinați carnea de știucă și biban. Va iesi foarte gustos.

Ingredientele necesare:

• file de știucă - 0,3 kg;
• carne de biban - 0,3 kg;
• două ouă de găină;
• nucșoară - 3 g;
• jumătate de lămâie;
• ulei vegetal - 50 ml;
• condimente și ierburi după gust.

Cum să gătești cotlet de pește din știucă și biban:

1. Scoateți oasele din două tipuri de fileuri. Tăiați-le în bucăți mici și treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
2. Turnați 15 ml de ulei vegetal în masa rezultată, spargeți ouăle, sare și piper, adăugați ierburi, nucșoară și lămâie tocată mărunt.
3. Formați cotlet și puneți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.
4. Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.

Trucuri pentru tăierea peștelui și prepararea cărnii tocate

Pentru a preveni uscarea și topirea preparatului în discuție în gură, trebuie să urmăriți câteva secrete atunci când pregătiți peștele.

1. Stiuca tocata pentru cotlet trebuie sa fie proaspata.
2. Pentru a adăuga moliciune, adăugați unt sau untură în masa de pește.
3. Pentru a evita uscarea, foloseste in reteta paine inmuiata in lapte, morcovi sau cartofi. Când se adaugă legume, cotleturile capătă un gust dulceag.
4. Nu exagera cu condimentele. O cantitate mare de condimente va copleși gustul și aroma știucii gătite.
5. Pentru a da cotletelor o crustă aurie, rulați-le în făină sau pesmet.

Experimentează cu rețete, adaugă ingredientele și condimentele tale preferate, monitorizează cu atenție proporțiile, iar oaspeții tăi și familia vor înnebuni după cotleturile de pește.

Unul dintre peștii populari din meniul nostru este știuca. Carnea este lipsită de grăsimi și puțin uscată pentru ca felul de mâncare să devină suculent, trebuie respectate anumite nuanțe la preparare. Poate fi folosit în alimentația dietetică pentru cei care urmăresc greutatea lor. Din știucă se prepară o mare varietate de feluri de mâncare: cotlet, supă de pește, aspic, zrazy, rulouri este foarte popular umplut, dar mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit.

Cum să alegi o știucă și să o tai?

Dar nu mulți oameni au ocazia să gătească mâncăruri delicioase din pește care tocmai a fost prins și, prin urmare, trebuie să știți cum să-l alegeți corect într-un magazin sau piață. Acest lucru ar trebui făcut cu atenție.

Trebuie să acordați atenție faptului că există ochi întunecați și strălucitori, branhii roz și solzi denși. O carcasă elastică nu ar trebui să aibă un miros ascuțit de mucegai, dar întotdeauna miroase ușor a noroi. Peștii cu ochii tulburi, carnea moale, neelastică, branhiile cenușii și coada uscată și curbată nu sunt potrivite pentru gătit.

Când peștele este în bucătărie, mai întâi trebuie să-l spălați bine pentru a îndepărta mucusul și solzii. Acest lucru nu este greu de făcut dacă știi să cureți știuca pentru a face cotlet. Este mai ușor să curățați solzi mici dacă mai întâi ștergeți carcasa cu un prosop de hârtie sau șervețele.

Înmuiați coada în sare grunjoasă - acest lucru va fi mai ușor de ținut. Ținând coada în mâna stângă, cu mâna dreaptă, ținând cuțitul într-un unghi, răzuiește solzii de la coadă la cap. Este mai convenabil să faci acest lucru în chiuvetă, astfel încât cântarul să nu zboare în jurul bucătăriei. După ce ați terminat o parte, întoarceți peștele și curățați și cealaltă parte, apoi îndepărtați solzii de pe burtă și din spate. După aceasta, trebuie să clătiți din nou peștele bine. Pentru tăierea ulterioară veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit.

Deschideți burta peștelui de la înotătoarea caudală până la cap și îndepărtați conținutul. Clătiți peștele. Folosiți foarfecele pentru a tăia aripioarele. Tăiați carnea la cap și tăiați-o de la cap până la coadă de-a lungul crestei. Faceți același lucru cu a doua jumătate, răsturnând știuca cu coama îndreptată spre masă. Mai departe foarte cuțit ascuțit trebuie să tăiați coastele din file. Un pește mare va trebui să i se îndepărteze pielea.

Pentru stiuca mica, cu greutatea de pana la un kilogram si jumatate, pielea poate fi lasata si macinata impreuna cu carnea. Puneți coloana de știucă, capul și aripioarele în bulion de pește pentru supă. Pescarii cu experiență separă fileul de coloana vertebrală fără a tăia burta, ci doar tăind aripioarele ventrale.

În acest caz, există întotdeauna pericolul de a rupe intestinele, așa că este mai bine să eviscerați mai întâi peștele. Piesele finite trebuie clătite din nou sub robinet.

Nu trebuie să puneți usturoi sau condimente aromate, deoarece vor întrerupe gustul de pește și pentru asta este prețuit preparatul. Puteți adăuga câteva crenguțe de ierburi, precum pătrunjel, mărar sau puțină nucșoară.

Delicioase cotlet de stiuca cu untura - reteta

Pentru a da sucul acestui fel de mâncare, la carnea tocată se adaugă untură.

Pentru a prepara cotlet din 1 kg de file preparat aveți nevoie de:

• 150 g untură,
• 2 buc. ceapa,
• 200 g paine alba fara coaja,
• 200 ml lapte,
• 2 oua,
• 50 ml ulei vegetal,
• 4 linguri. l. firimituri de pâine,
• 0,5 linguriță sare,
• piper.

Gătiți cotlet de știucă suculenți fără untură

Nu toată lumea mănâncă untură, puteți face cotlet delicioase fără ea.

Ingrediente:

• file - 1200 g,
• unt - 150 g,
• ceapa - 3 buc.,
• smântână – 150 ml,
• pesmet - 200 g,
• ouă - 3 buc.,
• cartofi - 2 buc.,
• ulei vegetal - 60 ml,
• gris - 5 linguri. l.,
• sare si piper.

Cum să faci cotlet de știucă la cuptor cu smântână?

Puteți încerca să gătiți cotlet în alt mod: mai întâi prăjiți-le într-o tigaie și apoi coaceți-le la cuptor.

Ingrediente:

• 1000 g file,
• 200 g paine fara coaja,
• 200 g lapte,
• 100 g unt,
• 100 ml ulei vegetal
• 1 morcov,
• 2 cepe,
• 2 oua,
• 4 linguri. l. smântână,
• 5 linguri. l. faina de porumb,
• sare piper.

Ca garnitură pentru cotlet de știucă, piureul de cartofi, orezul fiert și legumele la abur sunt potrivite.

Reteta video pentru cotlet:

Știuca este cunoscută de mult timp ca un pește comercial valoros. Proteina de știucă este ușor digerabilă și are valoare egală cu carne de pui. În plus, carnea de știucă este recomandată ca produs dietetic, deoarece are un conținut scăzut de calorii, iar cotleturile de știucă pot fi numite cel mai delicios și simplu fel de mâncare de știucă.

Știuca tocată se dovedește a fi puțin uscată, ceea ce este de înțeles; Prin urmare, este indicat să adăugați unt, untură, cartofi cruzi rasi etc. Puteti adauga un alt tip de peste, mai gras, la cotleturile de stiuca tocate.

Nu urmăriți rețete complexe, complicate, cu multe ingrediente. După cum se întâmplă adesea: decât reteta mai simpla, cu atât preparatul este mai gustos. Când pregătiți cotlet de știucă, trebuie să aveți grijă la condimente și condimente. Aromele și aromele puternice pot depăși gustul ingredientului principal.

Cotlet de știucă cu ceapă prăjită

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
100 g unt,
2-3 cepe,
2-3 felii de pâine albă,
2 oua,
100 ml lapte,

Preparare:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în unt până se rumenește. Se răcește, se adaugă în carnea tocată, se bat în ouă, pâinea înmuiată în lapte, sare și piper după gust. Formați cotlet și puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încins. Închideți capacul și fierbeți, răsturnând, până când este gata. Apoi se prăjește fără capac până se rumenește.

Pentru a face cotleturile de știucă mai suculente, multe gospodine cu experiență adaugă smântână, unt, morcovi sau piure în carnea tocată în loc de lapte. cartofi cruzi. Pâinerea va ajuta, de asemenea, la păstrarea aromei și a sucului. La urma urmei, puteți prăji cotleturile de știucă nu numai mod tradițional. Există și o opțiune cu pesmet. Deci, luați două boluri mici. Bateți oul într-unul, turnați pesmet în celălalt (apropo, îl puteți pregăti singur). Înmuiați cotleturile finite mai întâi într-un ou bătut, apoi în pesmet și puneți-le într-o tigaie cu ulei încins. Astfel de cotlet pane ies pufoase si suculente, pentru ca toata sucul si aroma raman in interior, sub pane.

Cotlet de știucă cu untură

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
100-150 g untură proaspătă,
2-3 cepe,
2 oua,
2-3 felii de pâine albă sau pâine,
100 ml lapte,
sare, negru piper măcinat- gust.

Preparare:
Curățați știuca, îndepărtați măruntaiele, aripioarele, capul și oasele mari și treceți printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați pâinea albă în lapte, tăiați untura și ceapa în cuburi, combinați cu carnea tocată și tocați din nou. Sare si adauga piper.

Cu mâinile umede se formează cotlet rotunde, se pun într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și se prăjesc până sunt fierte.

Cotleturile de știucă pot fi aburite. Această opțiune este potrivită pentru masa copiilorși meniu dietetic.

Nu uitați că știuca tocată este un produs perisabil, așa că nu o congelați înainte de a o găti. Și nu este recomandat să dezgheți peștele tocat de mai multe ori. Este mult mai bine să gătiți un fel de mâncare din el imediat. Fără risc și gust deosebit.

Cotlet de știucă de post cu ierburi

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
2-3 cepe,
3 felii de pâine albă,
100 ml ulei vegetal,
1 lingura. cu o grămadă de amidon,
pătrunjel și mărar - după gust,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Tăiați mărunt verdeața. Adăugați sare, piper, amidon, pâine albă înmuiată în apă și ceapă prăjită la carnea tocată (apropo, consistența cărnii tocate și gustul cotleturilor finite depind de cantitatea acesteia). Se amestecă, se formează cotlet și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc sau se aburesc.
Dacă sunteți iubitor de usturoi, adăugați 1-2 căței în carnea tocată. Nu-i crede pe cei care spun ca usturoiul va strica gustul pestelui. O cantitate mică de usturoi va sublinia doar gustul cotleturilor finite. Principalul lucru este să nu exagerați cu usturoi, asta-i tot.

Cotlet de stiuca cu gris

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
1 ceapa,
1 ou
50-60 g gris,
sare, piper negru măcinat, ierburi proaspete - după gust.

Preparare:
Treceți fileul de știucă printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa tăiată cubulețe. Adăugați grisul, sare, piper și ierburi tocate la carnea tocată. Se bate oul. Daca vreti ca cotleturile sa fie mai dense adaugati doar galbenusul in carnea tocata. Se amestecă și se lasă să stea puțin, aproximativ 20 de minute, pentru ca grisul să se umfle. Formați cotlet și prăjiți-le în ulei vegetal până sunt fierte. Duo-ul perfect cu cotlet gata preparate va face o garnitură de legume.

Sunt bune și cotleturile de știucă gătite la cuptor. Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru asta și nu necesită mult timp. Cotletele de pește la cuptor sunt mai puțin calorice, ceea ce înseamnă că sunt ideale pentru nutriție alimentară, și, de asemenea, pentru cei care aderă la imagine sănătoasă viaţă.

Cotlet de știucă coapte la cuptor

Ingrediente:
1 kg file de știucă,
3-4 catei de usturoi,
100-150 g firimituri de pâine,
50-100 g unt,
50-100 g branza tare,
sare, condimente - după gust.

Preparare:
Pregătiți carnea tocată din file de știucă, pesmet și usturoi. Adăugați condimente, sare și formați cotlet. Tăiați brânza și untul ușor înghețat în prealabil în bucăți mici. Pune o bucată de brânză și o bucată de unt în fiecare cotlet. Puneți cotleturile de știucă finite pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se rumenesc.

Pentru cei cărora le place să încerce ceva neobișnuit, următoarea rețetă va atrage cu siguranță gustul lor. Branza de vaci, un produs care pare complet deplasat in acest preparat, poate sublinia foarte subtil gustul pestelui si il face mai moale.

Cotlet de știucă „Original”

Ingrediente:
800 g file de știucă,
200-300 g de brânză de vaci de casă (sau din magazin, conținut normal de grăsimi),
2 oua,
1 ceapa,
2-3 catei de usturoi,
100 g unt,
50-100 g faina de grau,
50-100 g fulgi de ovăz rulați,
ierburi proaspete, sare, condimente - după gust.

Ingrediente:
Tăiați fileul în cuburi mici, tăiați ceapa și amestecați ambele ingrediente. Apoi adăugați brânză de vaci, sare și condimente (un pic din ambele) la masa rezultată. Formați carnea tocată în cotlet mici, punând în fiecare bucată mică de unt. Intr-o tigaie cu ulei vegetal se prajeste usturoiul tocat marunt pana se rumeneste si se scoate din tigaie. Rulați cottele într-un amestec de făină și fulgi de ovăz și prăjiți-le în untul de usturoi rezultat până se rumenesc pe ambele părți, puneți-le pe un vas și stropiți-le cu ierburi proaspete tocate mărunt.

Se știe că știuca este ușor uscată, dar un alt prădător de râu - bibanul - este mai moale și mai fraged. Deci, de ce nu încercați să combinați acești doi pești într-un singur fel de mâncare? Rezultatul nu numai că vă va mulțumi, ci va provoca încântare și admirație.

Cotlet de știucă și biban „Vostorg”

Ingrediente:
400 g file de știucă,
400 g file de stiuca,
1 lingura. l. făină,
un sfert de pâine
½ linguriță. lapte,
1 ceapa,
1-2 oua,
½ lămâie
sare, ierburi, condimente - după gust și dorință.

Preparare:
Pregătiți fileuri de pește tocate, adăugați o pâine înmuiată în lapte, ceapă, puțin unt, ouă, ierburi tocate, sare și condimente. Amesteca totul bine. Formați cotlet mici, rulați în făină și puneți pe o tavă de copt. Pune deasupra felii subtiri de lamaie si coace in cuptorul preincalzit pentru 20-30 de minute.

Este foarte posibil ca înainte să fi trecut calm pe lângă negustorii de pește de râu. Dacă este așa, atunci aveți o scuză: pur și simplu nu ați știut să pregătiți darurile râurilor noastre. Asta înseamnă că acum este momentul să te uiți în coșurile lor și să alegi câteva știuci superbe pentru un experiment culinar minunat - cotlet de știucă.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina