Práčka

Správne horúce údenie tuku. Ako správne fajčiť tuk: na ulici, v byte. Soľanka na údenie bravčovej masti

Článok pojednáva o populárnych receptoch na výrobu údenej slaniny, podľa ktorých môžete získať voňavú pochúťku doma.

Čo potrebujete vedieť o údení bravčovej masti?

Akýkoľvek tuk je vhodný na údenie, ale výrobok s mäsovými vrstvami je obzvlášť chutný. Pre rovnomerné tepelné spracovanie počas horúceho údenia sa odporúča nakrájať výrobok na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 4-5 cm (pre pohodlie pri rezaní môžete kusy zmerať priložením 3 prstov).

Na fajčenie sa používa slaný výrobok. Bravčová masť sa môže soliť nasucho alebo s marinádou. Ak plánujete ➤ SMOK LAD, ktorý je potrebné neskôr dlho skladovať, je lepšie osoliť v tepelne upravenej marináde.

Metódy fajčenia tukov

V závislosti od použitého zariadenia, receptúry a spôsobu spracovania produktu sa rozlišujú tieto spôsoby údenia:

V udiarni. Tradičný spôsob získavania lahodnej slaniny, ktorá absorbovala vôňu prírodného dymu. V závislosti od teploty v udiarni sa rozlišujú dva poddruhy tejto metódy:

Studené fajčenie. Na varenie používajte veľké priemyselné alebo malé domáce udiarne. Doba varenia môže trvať až tri dni, počas ktorých je potrebné udržiavať rovnomernú koncentráciu dymu v udiarni. Bravčová masť údená za studena sa vyznačuje zníženou koncentráciou vody, dlhou trvanlivosťou a hlbokou dymovou chuťou.
Horúce fajčenie. Znamená to použitie továrenských alebo domácich udiarní, v ktorých sa okrem fumigácie dymom výrobok podrobuje tepelnému spracovaniu. Doba varenia bravčovej masti v údeniach za horúca je asi 5 hodín. Hotový výrobok získa krásnu hnedo-zlatú farbu, no vo vnútri zostáva šťavnatý. Za normálnych podmienok sa hotová masť údená za tepla môže skladovať niekoľko týždňov a v mrazničke až rok.

V improvizovaných nádobách, ktoré nahrádzajú udiareň. Pri absencii udiarne je možné bravčovú masť variť v nádobe, ktorá môže slúžiť ako jej zjednodušená a menej funkčná náhrada, napr.: hlboká panvica, gril, kovové vedro a pod. Drevené štiepky sú umiestnené na dne nádoby, nad ktorou sú vybavené rošty alebo držiaky na priečniky. Opravujú produkt. Toto je jednoduchá možnosť, ako získať údenú pochúťku do 2-3 hodín. On však vyžaduje doplnkové materiály a kvalita hotovej pochúťky je najčastejšie nižšia ako podobný výrobok varený v špecializovanej udiarni.
Neprirodzené fajčenie. Toto je názov spôsobu varenia bravčovej masti, ktorý vzhľad a chuťové vlastnosti podobné údenárskym výrobkom. V tomto prípade sa požadovaný účinok dosiahne varením, trením a marinovaním produktu s prídavkom tekutého dymu. Používa sa pri absencii udiarne alebo v prípade potreby na varenie značného množstva tuku v krátkom čase doma.

Bez ohľadu na spôsob prípravy, aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte použiť čerstvý produkt bez známok znehodnotenia. Údenie nepomôže zachovať bravčovú masť, ktorá sa začala kaziť alebo premočiť. nepríjemné pachy(napríklad po dlhom pobyte v chladničke).

Zvážte základné recepty na fajčenie bravčovej masti doma.

Recept 1. Varenie slaniny v domácej údenej udiarni

Na prípravu produktu je potrebná továrenská udiareň vyrobená z obyčajnej alebo nehrdzavejúcej ocele. So sortimentom kvalitných udiarní značiek KEDR Plus, Alder Smoke a Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) sa môžete zoznámiť v katalógu našej webovej stránky.

Továrenská udiareň je zvyčajne kovová nádoba, na dne ktorej sú uložené drevené štiepky. Potom sa zariadenie inštaluje na zdroj tepla: oheň, gril, plynový horák atď. Moderné modely sú vybavené špeciálnymi stojanmi na vybalenie produktu, vyrobenými vo forme nerezovej mriežky s možnosťou nakladania v jednej, dvoch alebo troch vrstvách.

Salo sa dá variť aj v elektrickej udiarni, ale výsledný produkt je chuťovo a aromaticky horší ako bravčová masť varená na prírodných drevených štiepkach.

Ingrediencie

bravčová masť, vopred nakrájaná na kúsky
korenie
cesnak
bobkový list

Príprava produktu

Pripravujeme marinádu. Za týmto účelom zbierame vodu do vhodnej nádoby. Jeho množstvo môže byť ľubovoľné, ale postačujúce na to, aby sa všetky kúsky úplne ukryli v tekutine. Pre lepšie rozpustenie soli je možné vodu zohriať. Potom ju znížia vajce a začnite za miešania zaspávať soľ, kým nevyskočí. Slúži ako signál, že bola dosiahnutá požadovaná koncentrácia látky v roztoku Pozor: ak je koncentrácia soli príliš vysoká, vrstvy mäsa príliš stvrdnú.
Teraz pridajte cesnak, korenie a bobkový list. Ak chcete, pridajte akékoľvek iné korenie a vložte roztok na chladné miesto, kým úplne nevychladne.
Potom kúsky slaniny namáčame do marinády, viečko pritlačíme záťažou alebo inak a necháme 4 dni až týždeň na chladnom mieste. To je nevyhnutné pre efektívne premostenie.
Po určenom čase marinádu zbavíme tuku, vyložíme na mriežku alebo zavesíme za háčiky, kým nevyschne.

Fajčenie

Údenú slaninu môžete variť v prírode alebo doma (na údenie doma sa používajú udiareň vybavené systémom vodného uzáveru).

Postup

Hrsť drevených štiepok sa umiestni na spodok udiarne ovocné stromy(v prípade potreby sa štiepky z viacerých druhov stromov kombinujú v rôznych pomeroch, aby sa získala optimálna chuť a vôňa hotových výrobkov). Jablkové drevené štiepky sú vhodné na údenie bravčovej masti.
Pre pohodlie pri čistení udiarne sa odporúča zabaliť drevnú štiepku do voľnej obálky z tepelne odolnej fólie. Po vyúdení sa úplne vyberie z udiarenskej komory, ktorej dno zostáva čisté. Ak nie je po ruke fólia, môžete na dno nasypať čistý piesok.
Na údenie bravčovej masti je lepšie používať udiarne vybavené paletou. Zabráni tomu, aby sa tuk dostal na čipsy, takže počas údenia sa nebudú vytvárať karbónové usadeniny. Okrem toho horúci vzduch a dym trochu vychladnú a ohýbajú sa okolo panvice, v dôsledku čoho sa kúsky produktu uvaria rovnomerne a nebudú horieť.
Na vrch palety je položený rošt na výrobky. Pri údení bravčovej masti nie je potrebné ju mazať olejom: tuk z nej zabráni spáleniu. Na prípravu značného množstva lahôdok sa používajú modely udiarní s možnosťou nakladania v dvoch alebo troch úrovniach.
Salo je prehľadne rozmiestnené na roštoch. Aby sa dym z štiepok rovnomerne rozložil po celej udiarni, kusy musia byť položené v intervaloch 1,5 - 2 cm.
Žľab vodného uzáveru je naplnený pitnou vodou.
Na výstup dymu je nasadená hadica, ktorej druhý koniec je umiestnený v kapote alebo okne.
Potom sa udiareň zakryje vekom a umiestni sa na oheň alebo iný zdroj tepla. Asi o 10 minút neskôr sa komora začne napĺňať dymom.
Doba varenia bravčovej masti v udiarni nastavenej na strednú teplotu je od 30 minút do 1 hodiny. Produkt je potrebné odstrániť z udiarne, keď sa na kusoch vytvorí zlatohnedá kôra. Ak doma používate udiareň, musíte sporák vypnúť a počkať, kým dym neprestane.
Potom musí výrobok úplne vychladnúť. Na dosiahnutie optimálnej tvrdosti sa odporúča horúcu údenú bravčovú masť uchovávať 1 deň v chladničke. Potom sa produkt môže podávať pri stole.

Recept 2. Varenie údenej bravčovej masti v kotlíku (doma)

Ak nemáte udiareň s uzáverom vody, môžete si doma uvariť údenú masť vo veľkom kotli.

Ingrediencie

čierne korenie

Okrem toho budete potrebovať policu na rozloženie produktu vo vnútri udiarne (najlepšie vo forme mriežky), veko, ktoré vám umožní tesne uzavrieť nádobu, a drevené štiepky (jablkové štiepky sú vhodné na údenie masti; ak nie, môžete použiť čerešňové lupienky).

Fajčenie

Na varenie v kotlíku môžete použiť nakladanú masť (spôsobom opísaným v prvom recepte), ako aj suchú solenú masť. Aby ste ho pripravili, musíte kúsky produktu veľkoryso posypať soľou, korením a iným korením podľa vášho vkusu a potom ich umiestniť na chladné miesto na 2 týždne.
Pred použitím sa kúsky suchej solenej masti očistia od soli a bravčová masť po namočení v marináde sa musí vysušiť.
Potom sa drevené štiepky umiestnia na dno kotla. Aby ste si uľahčili neskoršie čistenie triesok, môžete ich zabaliť do voľnej obálky z tepelne odolnej fólie. Následne je možné popol z kotlíka ľahko vybrať.
Kúsky bravčovej masti sa uložia na mriežku a opatrne sa vložia do kotla.
Na rozdiel od továrenských udiarní, ktoré sú vybavené systémom vodného uzáveru, ktorý zabraňuje vniknutiu dymu do priestorov, pri použití kotla budete musieť na to použiť improvizované prostriedky. Cesto si môžete pripraviť napríklad z múky a vody. Musí sa aplikovať na okraje veka a kotla. V uzavretom stave musia tvoriť vzduchotesný spoj, ktorý sa nesmie porušiť až do konca prípravy produktu.
Potom musíte na plynovom sporáku zapáliť maximálny oheň (alebo nastaviť maximálnu hodnotu na elektrický sporák). Po 15 minútach sporák vypneme a tuk necháme v kotlíku 2-3 hodiny. V tomto prípade sa veko nesmie zdvihnúť, kým produkt úplne nevychladne.
Pred použitím sa odporúča držať tuk 1-2 hodiny v chladničke.

Recept 3. Varenie údenej masti doma pomocou tekutého dymu

Pomocou koncentrovaného tekutého dymového aditíva možno pripraviť údenú slaninu jednoduchá metódačo si nevyžaduje veľa času a úsilia. Ak sú súčasne dodržané všetky požiadavky a odporúčania, dostanete produkt, ktorý bude vzhľadom a chuťou o niečo horší ako bravčová masť varená v udiarni za studena.

Ingrediencie

paprika

Na základe 1 litra marinády

100 g soli
3 lyžice tekutého dymu (asi 50 ml)
cibuľová šupka z 2 veľkých cibúľ

Varenie

Najprv musíte cibuľovú šupku povariť vo vode 5-7 minút, postupne pridávať soľ a tekutý dym.
Potom sa kúsky tuku vložia do nádoby. správna veľkosť a nalejte horúcu marinádu na cibuľu tak, aby bol výrobok úplne pod tekutinou (odporúča sa použiť kúsky s vrstvami mäsa).
Potom treba tuk dať na chladné miesto, aby sa marináda hlbšie vstrebala aspoň na noc, ale lepšie na deň (ako väčšia veľkosť kusy, tým dlhšie bude trvať optimálne marinovanie).
Po uplynutí určeného času vyberieme tuk z marinády a odstránime zvyšnú tekutinu. Za týmto účelom môžete produkt rozložiť na drôtený stojan asi hodinu (namiesto drôteného stojana môžete použiť háčiky) alebo vysušiť pomocou obrúskov. Potom každý kúsok jemne potrieme korením. V prípade potreby môžete pridať suchý cesnak a iné korenie. Po spracovaní s korením je každý kus zabalený do potravinovej fólie a vložený do chladničky.

Po niekoľkých dňoch je tuk pripravený na použitie.

Recept 4. Údenie bravčovej masti v rúre

Charakteristickým rysom tohto receptu je potreba predvarenia tuku, vďaka čomu získava osobitnú jemnosť. Zároveň sa skráti čas údenia, keďže polotovar sa vlastne údi. Ako nádoba na spracovanie tuku s dymom sa používa vysoká nádrž alebo panvica. Cez nádobu sú zavesené malé kovové tyče, na ktoré je výrobok zavesený pomocou kovových hákov.

Ingrediencie

bravčová masť (asi 1,5 kg)
soľ (300 g)
1 veľká cibuľa
5 strúčikov cesnaku
2 litre vody

Okrem toho sa používa potravinárska fólia a drevotrieska.

Varenie - Príprava produktu

Dajte vodu na oheň a priveďte do varu. Nasekanú masť ponorte na jedlo a po varení 3 minúty (nie viac) varte.
Kusy produktu vložíme do hrnca alebo nádob produkty na jedenie, pridáme nakrájaný cesnak a cibuľu, potom zalejeme vývarom, v ktorom sa varila masť.
Po ochladení umiestnite výrobok do chladničky na 4 dni.
Po určenom čase nádobu s bravčovou masťou vyberieme, výrobok vyberieme a položíme na mriežku (alebo zavesíme na háky), aby niekoľko hodín sušil.

Fajčenie

2-3 hrste drevnej štiepky zabalíme do voľnej fóliovej obálky a spustíme na dno nádrže.
Prúty opäť položíme nad nádobu a zavesíme na ne tuk.
Nádobu pevne uzavrite fóliou, stlačenou pozdĺž okrajov.
Zapnite maximálny oheň asi na 1 minútu. Po zahriatí nádrže znížte plameň na minimálnu úroveň a pokračujte vo varení jeden a pol až dve hodiny.
Po určenom čase vypnite oheň, ale nechajte produkt v nádrži, kým úplne nevychladne. Potom bude tuk pripravený na použitie.

Údenie slaniny doma: triky a tipy

Na rovnomerné varenie sa odporúča použiť malé kúsky produktu s hmotnosťou do 0,4 kg.
Produkt by mal vyžarovať príjemnú vôňu dymu a nie vôňu korenia, preto by sa mali pridávať v objeme nie väčšom ako pri príprave obyčajnej slanej masti.
Pochúťku udržíte niekoľko mesiacov pri normálnej teplote, len ak ide o výrobok údený za studena (ak ste pripravovali bravčovú masť údenú za tepla, je lepšie ju zabaliť do potravinovej fólie a dať do mrazničky).
Pripravenosť produktu je určená farbou: akonáhle tuk získa hnedo-červený odtieň, fajčenie sa môže zastaviť.
Ak sa kúsky slaniny počas varenia vyklenú, možno ich položiť kožou nahor na rovný povrch a pritlačiť lisom s plochou podrážkou (postačí doska na krájanie). Ak je to potrebné, produkt môže pokračovať v marinovaní v tejto polohe a naplniť ho soľankou.

Je vhodné kupovať bravčovú masť s mäsovou vrstvou a hrubou vrstvou tuku. Kúsky z brucha sú dokonalé, sú považované za najjemnejšie. Príprava je dôležitým krokom: je potrebné ich umyť pod vodou a nakrájať na veľké kusy. Aby ste uvarili naozaj chutnú údenú slaninu, musíte ju správne marinovať. Recept si môžete vybrať, aký chcete.

Salo je lepšie brať s mäsovou vrstvou

Prvou možnosťou je suché solenie bez vody. Považuje sa to za dlhodobé, pretože správne solenie bude trvať najmenej dva týždne. Počas tohto obdobia bude mať výrobok čas absorbovať soľ a korenie správne množstvo. Bravčové mäso sa musí obaliť v korení a soli a potom umiestniť na chladné miesto na 14 dní. Až potom ho bude možné spracovať v udiarni.

Druhým receptom je marináda. Práve to ľudia uprednostňujú, pretože výrobok je osolený za 5 dní a je rovnomerne impregnovaný.

Ingrediencie:

soľ;
cesnak - 1 hlava;
bobkový list - 5 ks;
suchá horčica - 0,5 lyžičky;
korenie.

Všetky zložky sa musia zmiešať v hrnci s vodou (cesnak je nakrájaný na malé kúsky). Niekto pridáva cukor navyše, ale nie je to potrebné, recept je dobrý aj bez neho. Samotný tuk musí byť umiestnený plastová nádoba a potom nalejte výslednú marinádu. Na vrch by mal byť umiestnený ťažký predmet, aby sa zabezpečil útlak, a nádoba by mala byť umiestnená na chladnom mieste. Asi o týždeň neskôr, keď sa príprava skončí, sa tuk môže uvariť za horúca.

Ako údiť bravčovú masť vo vzduchovom grile

Údenie slaniny doma je pre kuchára zaujímavá a užitočná skúsenosť. Ak sa vám recept páči a všetko dopadne správne, varenie slaniny a bravčového mäsa s mastnou vrstvou sa môže stať pravidelnou činnosťou. vzduchový gril pohodlné príslušenstvo na to, keďže sa z nej dá chutne pripraviť bravčová masť.

Údenie bravčovej masti vo vzduchovom grile je najjednoduchší spôsob

Bravčové mäso by sa malo marinovať vopred, aby ste na to nemuseli tráviť čas. Rošty vzduchového grilu musia byť vopred namazané zeleninový olej a kúsky položte navrch kožou nadol.

Prvých 10 minút by mala byť teplota 230°C a rýchlosť otáčania by mala byť stredná. Počas nasledujúcich 20 minút by sa mala teplota znížiť na 150 °C.

Počas tejto doby má údená masť čas na varenie, stáva sa šťavnatým a chutným. Po grilovaní sa odporúča vychladnúť, potom zabaliť do fólie a vložiť do chladničky. Recept predpokladá, že slanina sa môže jesť po niekoľkých hodinách, ale je lepšie počkať deň.

Fajčenie tuku s tekutým dymom

Kvapalný dym sa aktívne používa pri príprave výrobkov pre obchody aj doma. Pomocou tohto koncentrátu možno údiť kúsky slaniny a mäsa s tukovou vrstvou. Nemusíte variť na otvorenom ohni v udiarni - tekutý dym pomôže dosiahnuť chuť údeného mäsa a dodá produktu dymovú príchuť. Recept je veľmi jednoduchý a môžete ho použiť kedykoľvek.

roztok kvapalného dymu

Do 1 litra vody pridajte 6 polievkových lyžíc kuchynskej soli a rovnaké množstvo tekutého dymu. Ak chcete, môžete dať korenie a bobkové listy. Môžete použiť aj cibuľovú šupku, zafarbí kúsky bravčovej masti do zlatista.

Fajčenie slaniny doma s tekutým dymom sa vykonáva nasledovne. Varí sa na miernom ohni asi 40 minút, potom sa vyberie a vysuší na čerstvom vzduchu. Pred podávaním sa odporúča nastrúhať produkt cesnakom a uchovávať ho v chladničke asi deň.

Horúci spôsob údenia bravčovej masti v rúre

Rúra je ideálna, ak nemáte vzduchový gril. Horúce údená bravčová masť doma má príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť. Pred varením v rúre musíte namočiť marinádu, ktorej recept je napísaný vyššie.

Na plech rozložte alobal, na ktorý položte kúsky bravčového mäsa. Ak chcete normálne fajčiť, nemusíte ich dávať na seba. Rúra musí byť zapálená a zohriata na teplotu 90 °C. Potom sa do nej vloží rošt s bravčovou masťou. Rúru zatvoríme na 40 minút, potom doma údime horúcou údenou bravčovou masťou. Ak potrebujete intenzívne fajčiť, čas varenia sa môže predĺžiť až na 2 hodiny. Pre hnedú kôrku musí byť teplota zvýšená na 120 ° C.

Horúce údená bravčová masť v domácej udiarni

Ďalším spôsobom, ako si doma zaúdiť bravčovú masť, je použitie udiarne určenej do bytu. Tento recept vám pomôže pripraviť to najchutnejšie údené mäso, ktoré sa prakticky nelíši od toho, ktoré sa pripravuje v prírode.

Udiareň musí byť inštalovaná na plynovom sporáku. Vnútri vložte piliny z ovocného stromu a tiež položte rošt s masťou. Najprv ju treba osoliť, aby sa stala najvoňavejšou. Potom rozložte na mriežku, pričom by sa kúsky nemali navzájom dotýkať.

Pod udiarňou musíte zapáliť oheň kachlí. Samotné zariadenie prikryte pokrievkou, aby dym spracoval tuk. Približne raz za 10 minút sa odporúča uvoľniť ho miernym otvorením veka. To pomôže zbaviť produkt horkej chuti. Takže slanina môže byť varená od 30 minút do niekoľkých hodín. Všetko závisí od toho, ako údený musí byť produkt. Odporúča sa pravidelne kontrolovať pripravenosť. Silne suché nestojí za to, pretože sa stratí šťavnatosť. Bude možné podávať, keď je slanina pokrytá hnedastou kôrkou. Odporúča sa najprv vychladnúť a potom nakrájať na servírovanie. Údené predjedlo sa bude hodiť k zemiakom, kyslým uhorkám, horčici a chlebu. Určite poteší rodinu aj hostí.

Všeobecne sa uznáva, že varenie údenín je možné len pod holým nebom alebo v nebytových priestoroch s dobrým vetraním, ale amatéri prišli na mnoho spôsobov, ako údiť bravčovú masť aj na obyčajná kuchyňa. Na údenie bravčovej masti boli prispôsobené nielen špeciálne udiarne, ale aj pec, konvekčný gril, pomalý hrniec a obyčajný kotlík. Podrobnosti o každej metóde budú uvedené nižšie.

Teraz si môžete ľahko kúpiť kompaktnú domácu udiareň, ktorá vám umožní vyrábať údeniny aj v byte.

Majitelia takéhoto zariadenia budú môcť ochutnať lahodnú slaninu marinovanú v korení a sójovej omáčke:

1000 g čerstvého tuku;
30-35 g cesnaku;
45 ml sójovej omáčky;
70 g soli;
korenie podľa chuti.

Recept na údenie krok za krokom:

Z cesnaku, ktorý prešiel lisom na cesnak, sójovej omáčky, soli a korenia pripravíme zálievku, ktorou výdatne potrieme masť. Potom vložte kúsky do nádoby s vekom a vložte ich do chladničky na morenie na tri až štyri dni.
Prebytočný povlak z marinovaných kúskov opatrne očistite nožom a samotný tuk vysušte na čerstvom vzduchu. Na dno udiarne nasypeme pár hrstí pilín (drevnej štiepky), na rošt pripravenú masť, zatvoríme veko a zapálime. Počas údenia vplyvom teploty tuk z bravčovej masti kvapká na dno udiarne a prihorí sa. Aby sa tomu zabránilo a samotné zariadenie sa ľahšie umývalo, položte na spodok fóliu alebo nasypte piesok.
Koľko bravčovej masti údiť bude závisieť od hrúbky a veľkosti kúskov, ale tento proces zvyčajne trvá 30 až 50 minút. Pred podávaním dajte výrobok do chladničky, aby boli všetky chute rovnomerne rozložené.

Údené, slanina v rúre, horúcim spôsobom

Hlavným rozdielom medzi studeným a teplým údením je teplota, ktorá ovplyvňuje suroviny, a teda aj trvanie varenia. Tuk by sa mal údiť v údiarni za tepla pri teplotách v rozmedzí 45-125°C.

Tieto podmienky je možné vytvoriť v bežnej peci po predchádzajúcej príprave:

500-600 g tuku s vrstvou;
1000 ml vody;
150 g soli;
30 g cesnaku;
5 bobkových listov;
4 g suchej horčice;
iné korenie podľa chuti.

Postupnosť akcií:

Shmat tuk rozdelený na malé dva alebo tri kusy. Soľ rozpustite vo vode, pridajte nasekaný cesnak, bobkový list, horčicu a ostatné koreniny. Do výslednej marinády vložte tuk, na vrch položte malú váhu a nechajte päť dní marinovať.
Teraz potrebujete plech na pečenie, drôtenú mriežku a fóliu. Plech na pečenie prikryjeme alobalom, nasypeme naň ovocné piliny na údenie, ktoré prikryjeme ďalším plátom alobalu. V hornom liste urobte niekoľko otvorov pre rovnomerné uvoľňovanie dymu. Teraz na plech nad fóliou položte mriežku s kúskami slaniny.
Výslednú štruktúru vložte do rúry predhriatej na 100 stupňov na 30 minút. Potom rúru vypnite a neotvárajte ju ďalšie dve hodiny, kým úplne nevychladne. Tuk môžete držať na čerstvom vzduchu ešte niekoľko hodín a je pripravený.

Jednoduchý recept v kotlíku na sporáku

V podmienkach bytu, bez toho, aby ste mali po ruke špeciálnu udiareň, môžete variť údenú slaninu tým, že si vezmete obyčajný kotlík.

Na údenie tuku v kotlíku na sporáku berieme:

500-600 g tuku;
soľ, cesnak mletá čierna a červená paprika podľa chuti.

Poradie fajčenia:

Namočte tuk na štyri hodiny studená voda. Potom ho vyberieme, osušíme utierkou, potrieme zmesou nasekaného cesnaku, soli a korenia. Označte kúsky tuku pod tlakom a nechajte týždeň alebo viac.
Na spodok kotlíka nasypeme za hrsť pilín, na vrch položíme plech, kde odtečie tuk. Rošt nastavíme nad tanier, naň poukladáme kúsky slaniny kožou nadol. Kotol prikryte fóliou, pritlačte vrchnák na vrch.
Nasaďte improvizovanú udiareň na plyn. Po štvrťhodine oheň uhaste a kotol vyneste na balkón, kým úplne nevychladne. Vychladnutý výrobok sa mierne vyvetrá na vzduchu a môže sa podávať.

Fajčenie tuku s tekutým dymom

Vynechaním dlhého procesu morenia, bez budovania dômyselných návrhov alebo kupovania domácej udiarne, môžete uvariť voňavú slaninu pomocou tekutého dymového arómu.

V tomto prípade budete počas procesu fajčenia potrebovať:

400-500 g tuku;
1000 ml vody;
180 g stolovej soli;
90 ml tekutého dymu;
bobkový list a korenie podľa chuti.

Pokrok:

Bravčovú masť prepláchneme v studenej vode, osušíme a podľa potreby nakrájame na menšie kúsky.
Soľ a tekutý dym rozpustite vo vode, pridajte korenie a priveďte do varu. Pripravený objem ponorte do vriaceho roztoku a varte 40 minút. Hotový tuk schlaďte v marináde, potom ho vyberte a osušte na čerstvom vzduchu.
Pred podávaním sa odporúča každý kúsok potrieť cesnakom, zabaliť do fólie a uchovávať jeden deň v chladničke.

V dymovom vedre

Smaltované alebo plechové vedro s vekom môže byť kempingovou možnosťou pre udiareň v prírode. Okrem toho budú potrebné iba rošty, vo vnútri bude ležať bravčová masť a stojan na inštaláciu vedra nad ohňom.

Na varenie bravčovej masti v dymovom vedre zo surovín, ktoré budete potrebovať:

500-600 g čerstvého tuku;
soľ, horčičný prášok, bobkový list.

Technológia fajčenia:

Soľ nakrájaná na malé kúsky suchá soľ. Za týmto účelom zmiešajte soľ, horčičný prášok a veľmi jemne rozbitý bobkový list. Touto suchou zmesou veľkoryso potrieme slaninu, zabalíme ju do pergamenu a dáme na 3-4 dni do chladničky.
Na dno vedra dáme trochu navlhčených pilín, navrch položíme rožteky s bravčovou masťou, zatvoríme veko a pod vedrom zapálime. Trvanie fajčenia bude od pol hodiny do niekoľkých hodín. Je však potrebné si uvedomiť, že čím dlhšie je tuk v dymovom vedre, tým bohatšia bude jeho aróma, ale samotný výrobok bude tvrdší a suchší.

V pomalom hrnci

V pomalom hrnci môžete údiť pomocou pilín podľa princípu opísaného v recepte na údenú masť v kotlíku na sporáku. Gril pre dvojitý kotol a tesne priliehajúce veko gadgetu s tým len pomôžu. Existuje však ďalší rýchlejší a jednoduchší spôsob pomocou tekutého dymu.

V tomto prípade budete potrebovať:

500 g podrezaného alebo iného tuku s vrstvou;
10 ml tekutého dymu;
soľ a korenie (môžete si vziať hotovú zmes na masť) podľa chuti.

Ako fajčiť bravčovú masť v pomalom hrnci:

Umytý kus je rozdelený na tri segmenty menšej veľkosti. Tekutý dym zmiešame s korením, potrieme vzniknutou zmesou podrezkov a dáme na pol hodiny do chladničky.
Potom každý pripravený kus pevne zabaľte potravinovou fóliou do niekoľkých vrstiev a položte na spodok multivarky. Zatvorte veko zariadenia a zapnite režim „Pečenie“ na jednu hodinu.
Po skončení programu nechajte výrobok v multi-miske, kým úplne nevychladne, takže sa stane voňavejším. Uchovávajte v chladničke zabalené vo fólii.

Varenie vo vzduchovej fritéze

Aerogrill vám umožní nielen variť mäso, ryby a zeleninu bez použitia grilu, ale aj pripraviť chutné údeniny v domácej kuchyni. Takže napríklad pomocou tohto zariadenia môžete variť bravčovú masť údenú za studena.

V procese sa použijú tieto zložky:

500 g tuku s vrstvami mäsa;
3-4 mleté strúčiky cesnaku;
soľ, čierna a červená mletá paprika a iné korenie podľa chuti;
tekutý dym.

Recept krok za krokom:

Umytú a vysušenú bravčovú masť pokrájanú na malé kúsky s hmotnosťou 100 – 150 g skrátite ako proces predmarinovania, tak aj dobu údenia.
Cesnak prelisovaný cez lis zmiešame so soľou a korením na hustú kašičku. Touto zmesou dôkladne potrieme kúsky slaniny zo všetkých strán, vložíme do tesne uzavretej nádoby a dáme na dva dni do chladničky.
10-12 hodín pred údením každý kúsok zo všetkých strán „natrieme“ kulinárskou kefou namočenou v tekutom dyme a vložíme späť do chladničky.
Hobliny jelše (alebo akéhokoľvek iného ovocného stromu) navlhčite vodou tak, aby sa v agregáte nevznietila, ale len tlela. Pripravenú masť položte na spodný gril vzduchového grilu a na vrch alobal s hranolkami. Varte dve až tri hodiny pri teplote 65 stupňov.

V cibuľových šupkách

Varením podľa tohto receptu nebude hosteska musieť hádať, ako nahradiť domácu udiareň v jej neprítomnosti, pri akej teplote fajčiť výrobok atď. Cibuľová kôra, ktorú zvyčajne vyhadzujem počas varenia, pomôže získať krásnu „údenú“ farbu a korenie - chuť a vôňu.

Požadovaný:

1000 g tuku;
30 g cesnaku;
1000 ml vody;
100 g soli;
30-40 g umytej cibuľovej šupky;
3 bobkové listy;
15 zrniek čierneho korenia (môže sa preniesť na polovicu s voňavým).

varenie:

Do hrnca (najlepšie hliníkového - bude sa ľahšie umývať) vložte soľ, šupky, korenie. Nalejte do vody a varte. Ponorte tuk do vriacej soľanky a varte 10-15 minút.
Potom vypnite oheň, nechajte tuk úplne vychladnúť v cibuľovom vývare a potom ho v rovnakom roztoku držte na poličke v chladničke ďalší deň.
Dobre osolenú a namarinovanú bravčovú masť osušíme na vzduchu, potrieme cesnakom, zabalíme do alobalu alebo potravinovej fólie a necháme v chlade do druhého dňa. Podávame nakrájané na tenké plátky.

Varenie doma je dosť jednoduché. K tomu si stačí vybrať ten najvhodnejší recept, ktorých je dnes obrovské množstvo. Môžete to aj trochu zmeniť, podľa vlastných preferencií. Zároveň je dôležité vybrať si kvalitné a čerstvé suroviny a viesť to správny tréning na liečbu fajčením.

Výber tuku

Čerstvé suroviny by mali mať biely alebo jemne ružový odtieň a vôňu, ktorá je charakteristická pre výrobky z loja.

Stojí za to vyberať výlučne čerstvé produkty, ktoré by nemali mať cudzie pachy alebo zvláštne farby. Tiež stojí za to opustiť tuk, ktorý má aspoň minimálne známky zhoršenia kvality. Čerstvé suroviny by mali mať biely alebo jemne ružový odtieň a vôňu, ktorá je charakteristická pre výrobky z loja.

Priemerná hrúbka polotovarov by mala byť od troch do piatich centimetrov. Je žiaduce, aby boli prítomné aspoň malé vrstvy mäsa. Mnohí odborníci odporúčajú uprednostniť tuk, ktorý je na bokoch alebo pobrušnici. Takéto výrobky sú dosť mäkké, najmä v porovnaní so zvyškom jatočného tela.

Príprava na fajčenie

Fáza prípravy tuku na fajčenie sa považuje za dosť dôležitú. Potrebujete to správne alebo tak, aby hotové údené mäso bolo jemné, chutné a voňavé. Je potrebné dodržiavať zvolený recept, najmä dodržiavať pomery soli.

Ak sa vám nakladaná masť zdá príliš slaná, môžete ju trochu namočiť do studenej vody.

Suché solenie

Táto možnosť sa považuje za najjednoduchšiu. Na tento účel sa surovina nakrája na porciované kúsky, ktorých dĺžka by mala byť taká, aby bolo vhodné vložiť tuk do udiarne. Ak výrobky nie sú rezané, solenie bude trvať oveľa dlhšie.

Ďalej sú polotovary namočené niekoľko hodín v studenej vode. V tomto čase sa pripravuje zmes soli, mletého čierneho korenia a červeného, pridávajú sa obľúbené korenie alebo korenie podľa chuti. Salo sa vyberie z vody a dôkladne sa vysuší. Kusy zo všetkých strán bohato potrieme cesnakom a nálevom, poukladáme do nádoby a závažím stlačíme. Bravčovú masť marinujeme v chladničke tri dni. Potom sa surovina premyje a vysuší. Potom môžete pristúpiť k spracovaniu dymu.

Morenie

Táto metóda sa tiež považuje za veľmi populárnu. Na morenie sa používa špeciálny tekutý roztok. Na jeho prípravu by ste si mali vopred pripraviť nasledujúce komponenty:

150 gramov hrubej soli;
Veľká hlava cesnaku na mletie
Niekoľko bobkových listov;
Suchá horčica a čierne korenie podľa chuti.

Voda sa mierne zahreje a zmieša so všetkými zložkami. Po ochladení výslednej marinády na izbovú teplotu je potrebné naliať kúsky pripravenej masti. Suroviny je vhodné na niektorých miestach prepichnúť nožom, aby sa marináda lepšie vstrebala. Riešenie by malo úplne pokryť budúce údeniny. Zhora sú výrobky pokryté doskou a je položený útlak. Slaninu musíte marinovať aspoň tri dni na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby sa budúce pochúťky umyjú a sušia. Potom môžete začať proces fajčenia doma.

Aký druh dreva je lepšie použiť

Klasická možnosť sa považuje za listnaté alebo ovocné stromy. Pomerne často sa na údenie bravčovej masti používajú piliny z jabloní, hrušiek, čerešní alebo jelše. Je nežiaduce používať smrek, borovicu alebo brezu, pretože takéto štiepky obsahujú príliš veľa živice. Vstrebe sa do údenín, čo negatívne ovplyvní nielen vôňu pochúťky, ale aj chuť.

Na zlepšenie chuti hotových výrobkov môžete použiť vetvičky borievky alebo hrozna priamo s bobuľami. Zlepšia aj chuť bravčovej masti. Do pilín môžete pridať aj malé množstvo aromatických byliniek, ktoré dodajú pochúťke originálnu chuť a vôňu. Ak použijete trochu brezy, z ktorej je predtým odstránená kôra, potom budú mať údeniny atraktívnu farbu. To isté platí pre osiku, dub a buk. Tieto druhy dreva zároveň neovplyvňujú chuť údenín.

S tekutým dymom

Spôsob fajčenia s sa považuje za zjednodušený. To si nevyžaduje toľko času a tuk má nielen vôňu, ale aj chuť skutočných údenín.

Na prípravu tohto jedla možno budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

1,5 litra vody;
150 gramov hrubej soli;
100 gramov čajových lístkov alebo niekoľko hrstí cibuľovej šupky;
Korenie podľa chuti;
Môžete pridať trochu granulovaného cukru, vďaka čomu bude chuť originálnejšia;
Hlava cesnaku a mletá červená paprika.

V prvom prípade sa tuk ukáže ako varený-údený. Je potrebné pripraviť marinádu s vodou a zvyškom prísad. Do nej sa naleje 100 ml tekutého dymu a potom sa spustia kúsky tuku. Suroviny sa varia pol hodiny na malom ohni. Potom by mal byť tuk vylúhovaný 10 hodín na chladnom mieste priamo v marináde. Potom už stačí vzniknuté údeniny osušiť, potrieť cesnakom alebo malým množstvom červenej papriky.

V druhom prípade sa tiež pripraví tekutá dymová marináda a ochladí sa na izbovú teplotu. Do nich sa nalejú pripravené polotovary a stlačia sa niečím ťažkým. Nechajte marinovať asi deň. Potom sa pochúťka potrie nasekaným cesnakom a červeným mleté čierne korenie, starostlivo zabalené do fólie a odoslané do chladničky na ďalších pár hodín.

Studené fajčenie

Môžete použiť buď špeciálne vybavenie alebo domáce.

Charakteristickým rysom tohto spôsobu prípravy je, že spracovanie pripravených produktov prebieha pomocou studeného dymu, ktorého teplota nepresahuje 20 stupňov.

Proces údenia môže trvať niekoľko dní v závislosti od veľkosti kúskov surovín. O správne skladovanie, lahôdky môžu byť skladované po dlhú dobu, asi šesť mesiacov.

Salo sa umyje zo soli alebo marinády a dôkladne sa vysuší. V prípade potreby je možné kúsky vyvesiť na čerstvý vzduch, aby z nich mohla rýchlejšie odtiecť prebytočná tekutina. Ďalej pomocou háčikov sú budúce údeniny zavesené v udiarni. Ak sú malé, môžete ich položiť na gril. Skriňa na fajčenie sa tesne uzavrie. Ďalej sa v generátore dymu zapália piliny.

Proces studeného údenia by mal pokračovať dva alebo dokonca tri dni bez prestávky. Čipy treba neustále sledovať a v prípade potreby trochu pridať. Stojí za zmienku, že piliny je vhodné predtým trochu navlhčiť, aby sa počas údenia nevznietili.

Charakteristickým znakom tohto typu údenia je spracovanie výrobkov dymom, ktorého teplota je najmenej 60 stupňov. Vďaka dostatočne vysokej teplote preniká dym do vlákien údenín niekoľkonásobne rýchlejšie a robí ich nielen voňavými, ale aj jemnými. Trvanie procesu je v priemere 1-2 hodiny v závislosti od veľkosti kúskov surovín.

Zároveň sa oplatí neustále sledovať, či je teplota dymu približne na rovnakej úrovni. V opačnom prípade sa masť začne vyprážať a nebude sa fajčiť v špeciálnom zariadení.

Doma môžete použiť nielen to, čo sa predáva v obchodoch. Konštrukcia môže byť postavená nezávisle. Napríklad fit. Varenie bravčovej masti v udiarni je celkom jednoduché. Za týmto účelom sa bravčová masť pripravená na údenie zavesí do udiarenskej skrinky pomocou hákov alebo sa rozloží na rošty. Drevená štiepka sa naleje na spodok konštrukcie a priamo pod udiarňou je potrebné urobiť nie príliš silný oheň. Doslova po 15 minútach začnú piliny tlieť a vydávať dostatočné množstvo dymu.

V prípade, že existuje dizajn na fajčenie za studena, potom sa všetky akcie vykonávajú presne takto. V generátore dymu je potrebné zapáliť iba drevené triesky. Prostredníctvom špeciálnej trubice sa studený dym dostáva do fajčiarskej skrinky. Proces fajčenia v tomto prípade bude dlhší a vyžaduje trpezlivosť a pozornosť. Ak piliny vyblednú, môže to nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového údeného mäsa.

V pomalom hrnci alebo kotlíku

Bravčovú masť môžete údiť nielen v špeciálnej udiarni, ale aj v nádobách, ktoré na to nie sú určené. V tomto prípade je potrebné pripomenúť, že z tuku sa uvoľňuje veľa tuku. Ak stečie na piliny, dym zhorkne, čo negatívne ovplyvňuje chuť hotových údenín. Preto je bezpodmienečne nutné použiť na zachytávanie tuku odkvapkávaciu misku, ktorá by sa mala najskôr nainštalovať priamo nad drevnú štiepku.

Fajčenie prebieha nasledovne. Na dno kotlíka, prípadne hrsť drevnej štiepky sa nasype. Ďalej je tuková pasca. Môžete použiť obyčajný malý tanier alebo vyrobiť misku z niekoľkých vrstiev fólie. Ďalej je nainštalovaný rošt, na ktorom sú položené pripravené suroviny. V multivarkách s funkciou fajčenia je spravidla takýto gril zahrnutý. V prípade kotlíka bude potrebné rošt vybrať samostatne.

Produkty sú položené kožou nadol. Potom sa veko pevne uzavrie, aby dym nevychádzal. Kotlík je založený na malom ohni na plynovom sporáku. Po 15 minútach sa oheň vypne a kotol sa vyberie na čerstvý vzduch. Nemusíte ho otvárať. Údeniny sa oplatí dostať až po úplnom vychladnutí kotlíka. V prípade multivarky stačí nastaviť režim fajčenia a počkať určitý čas.

V rúre na plynovom sporáku

Zároveň je veľmi dôležité, aby digestor fungoval normálne, pretože bude veľmi problematické úplne utesniť rúru tak, aby dym nevychádzal.

Ďalej sa na plech naleje trochu pilín. Na vrch sa položí hustá fólia, do ktorej odtečie tuk z údenín. Rúra sa zohreje na teplotu aspoň 80 stupňov. Pripravený tuk sa rozloží kožou dole na rošt, ktorý sa nachádza priamo nad pilinami.

Proces údenia trvá približne 40 minút.

V tomto prípade je výhodou, že proces je možné pozorovať cez okienko rúry a údeniny je možné v prípade potreby vybrať pred stanoveným časom.

Výhody alebo poškodenie údenej masti

Mnohých možno rozčúli, keď zistia, že údená bravčová masť môže telu škodiť. Surový produkt v malom množstve bude užitočný, čo sa nedá povedať o údenej pochúťke.

Pod vplyvom teploty stráca výrobok pomerne veľa užitočných komponentov a začína sa hromadiť škodlivé látky. Ostáva už len dobrá chuť. Výnimkou je bravčová masť údená za studena, ktorá obsahuje oveľa menej škodlivých zložiek ako výrobky údené za tepla.

Stojí za zmienku, že tieto pochúťky sú pre telo veľmi ťažko stráviteľné. Údenú bravčovú masť môžete použiť iba vtedy, ak neexistujú žiadne kontraindikácie a ochorenia žalúdka alebo gastrointestinálneho traktu. V žiadnom prípade by ste nemali zneužívať pochúťku, aby ste nepoškodili svoje zdravie.

Skladovanie údenej masti

Údenú masť je potrebné skladovať len na chladnom mieste. Najprv ho musíte zabaliť do papiera, fólie alebo potravinovej fólie. Bravčová masť údená za studena sa v tejto forme môže skladovať niekoľko týždňov. V prípade pochúťky údenej teplom trvanlivosť nepresiahne týždeň. Aby sa predĺžila trvanlivosť, údeniny môžu byť zmrazené. V tejto podobe bude pochúťka použiteľná aj po pár mesiacoch.

Údenú bravčovú masť si ľahko pripravíte aj doma. K tomu stačí vybrať kvalitné suroviny, správne pripraviť a následne postupovať podľa zvoleného receptu. Hotové domáce dobroty sú chutné a voňavé. Budú skvelým doplnkom na stôl na akúkoľvek dovolenku alebo len obed.

Dnešným receptom dokončíme sériu príspevkov o našom nedávnom kulinárskom živote pod holým nebom. Jedli sme mäso, vyprážané a údené ryby, teraz prišiel rad na tuk. Ponúkame vám teda recept na horúcu údenú bravčovú masť.

Je veľmi ťažké vyjadriť slovami nádhernú krásu kúska čerstvo údenej slaniny - len hrá a trblieta sa na slnku svojimi červenými sudmi. Vôňa údenej bravčovej masti vás nemôže nechať ľahostajným, ústa sa vám okamžite naplnia slinami a v žalúdku začne zradne škŕkať.

Ako teda pripraviť túto lahodnú pochúťku? Veľmi ľahké a uvoľnené. Potrebujeme len tri suroviny – bravčovú masť, soľ a čierne korenie. My radšej kupujeme bravčovú masť s mäsovou vrstvou, ale ak vám kúsok bravčovej masti bez mäsa leží a čaká na údenie, tak sa kľudne pustite do varenia, bude to rovnako chutné. No v príbehu o soli a korení nepôjdem do hĺbky)) Poviem len, že používame hrubú soľ a čerstvo mleté čierne korenie.

O olejovej lampe a pilinách som už písal v predchádzajúcom recepte. Ale o pilinách si myslím, že sa to dá zopakovať. Na údenie sú vhodné piliny stromov akéhokoľvek druhu, okrem ihličnanov. Najlepšie sa používa na tento účel ovocné stromy. Prečo nie sú vhodné ihličnaté piliny? Áno, pretože sú plné živice a pri údení sa všetka živicová horkosť usadí na tuku a pokazí mu chuť. Na údenie sme použili zmes bukových a jelšových pilín, ktoré dodali bravčovej masti jedinečnú údenú farbu.

Ďalší bod - zabaľte každý kúsok slaniny do utierky. Takže získate tuk presne takej farby, aký by mal byť, a nie zuhoľnatený kúsok. Navyše všetky karcinogény, ktoré vznikajú pri procese údenia, sa usadia na tkanive, ktoré následne vyhodíte. Takže nakoniec získate produkt šetrný k životnému prostrediu.

Čo sa týka času varenia, zaberie vám to presne 1 deň a 1 hodinu a deň zaberie solenie tuku a samotné údenie zaberie len jednu hodinu.

Horúcu údenú slaninu skladujte v chladničke zabalenú v látke nie dlhšie ako päť dní. Ale myslím, že to nie je problém, údená masť sa zje oveľa rýchlejšie))

Kým zima ešte neprišla a je tu možnosť vyraziť do prírody, potešte seba a svojich blízkych tou najvoňavejšou horúcou údenou bravčovou masťou.