Jak dlouho vařit hotovou dolmu. Kolik a jak vařit dolmu v hrnci. Jaké produkty potřebujeme?

V ruské kuchyni je takové jídlo, jako jsou zelí, široce známé. Skládá se z mletého masa zabaleného do zelných listů. Mnohé hospodyňky však vaří i libové zelňačky s houbami nebo zeleninou uvnitř. Ale v Kavkazská kuchyně náplň, jejímž základem je uvařená rýže, je zabalena do vinných listů – čerstvých nebo nakládaných. Toto jídlo se nazývá dolma. Zabalené v malých zelných rolkách se tradičně vaří v masovém vývaru a podávají s zakysaná smetanová omáčka. Každá kuchyně má svá tajemství pro přípravu tohoto pokrmu. Jak připravit dolmu vám řekneme v našem článku. Nabízíme několik zajímavých receptů na výběr, včetně těch do trouby a multivarky.

Většina rad od zkušených kuchařů, jak vařit dolmu, se soustředí na přípravu listů pro tento pokrm.

Za prvé by se měly sbírat až na jaře. Staré vinné listy jsou vhodné pouze k pokládání na dno pánve během vaření.

Za druhé je vhodné listy předem naložit do sklenice. V hotovém pokrmu pak budou křehčí a měkčí.

Za třetí nezapomeňte vyříznout tvrdé žíly. Mohou zničit chuť pokrmu.

Marinování listů pro dolmu

Tradičně se k přípravě tohoto pokrmu používají solené (nakládané) hroznové listy. To ale neznamená, že můžete vylézt do jakéhokoli keře a natrhat si je podle libosti. Pro dolmu jsou vhodné pouze bílé hroznové listy. Měly by být mladé, poměrně čisté, s lesklým povrchem a bez drsných žilek.

Listy se provádějí v následujícím pořadí:

1. Listy utržené z keře vhodné odrůdy (60 ks) namočíme v misce s studená voda po dobu asi 1 hodiny.
2. Na sporáku se ve velkém kastrolu připravuje vroucí voda na blanšírování.
3. Po uplynutí času se namočené listy ponoří přesně na 1 minutu do vroucí vody a ihned přemístí do čisté a hluboké misky.
4. Na rovném povrchu se vychladlé listy skládají do stohů po 10 kusech. Jejich okraje se ohýbají směrem ke středu. Poté se stoh sroluje a umístí do čisté nádoby. vhodná velikost.
5. Zbývající listy se připraví stejným způsobem. Všichni jdou do sklenice.
6. Navrch se nalije koření: suchá hořčice a sůl (každá 1 lžička), špetka černé mletý pepř. Stohy listů se nalijí vroucí vodou.
7. Nádoba se uzavře nylonovým víčkem a odešle se na chladné místo, aby vyluhovala po dobu tří měsíců.
8. Po této době můžete začít připravovat pravou dolmu z nakládaných hroznových listů.

Příprava náplně do misky

Není náhodou, že na Kavkaze se mleté ​​maso na bázi rýže balí spíše do vinných listů než do listů kapusty, protože obsahují celou řadu tělu prospěšných látek. Proto se na konci jara, dokud jsou listy ještě mladé a lesklé, doporučuje sbírat a nakládat, abyste si v zimě užili příjemnou chuť tohoto orientálního pokrmu.

Na klasickou dolmu budete potřebovat 50 kusů nakládaných hroznových listů a 500 ml masového vývaru. Musí být připraveny předem. Poté se náplň připraví v tomto pořadí:

1. Půl šálku rýže se nalije do misky a promyje se 5-6krát ve studené vodě, dokud nebude čirá.
2. Čistou rýži zalijte vroucí vodou a nechte pár minut odstát. Během této doby by se měla dobře zapařit. Nebo můžete rýži vařit na sporáku do poloviny.
3. Cibule (2 ks) se smaží na pánvi s rostlinným olejem. Jakmile zprůhlední, přidá se k němu dušená rýže. Společně s cibulí se ještě pár minut vaří.
4. V samostatné misce smícháme 500 g mletého masa (jehněčího a hovězího) s nadrobno nakrájenou petrželkou, sušenou bazalkou, mátou, solí a pepřem.
5. Masová část náplně se spojí s rýžovou částí.
6. Nyní můžete začít tvořit „plněné zelňačky“.

Technologie pro přípravu dolmy doma

Jak bylo uvedeno výše, pro tento pokrm byste měli použít mladé hroznové listy nasbírané na jaře. Konzervují se na rok dopředu a v případě potřeby se používají k přípravě dolmy.

Tvrdá řapíková část hroznových listů by měla být odstraněna. Naruší pouze tvorbu „plněného zelí“. Pokud jsou listy poškozené, nespěchejte s jejich vyhazováním. Budou potřeba na obložení kotle.

Nyní můžete začít tvořit „plněnou kapustovou rolku“:

1. Uspořádejte listy hladká strana dolů a žíly nahoru.
2. Umístěte náplň blíže ke středu.
3. Přeložte spodní část listu dovnitř a poté strany.
4. Srolujte plát do tuby.
5. Zbytek dolmy připravte stejným způsobem. Z výše uvedeného množství mletého masa byste měli získat 50-60 kusů výrobků.

Hroznové listy jsou rozmístěny podél dna kotle a dolma je položena nahoře, švem dolů. Vršek zelí pokryjeme zbylými listy a zalijeme vodou nebo vývarem. Jako zátěž se doporučuje použít plochou desku, která nedovolí, aby se výrobky rozvinuly.

Dolmu vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny. 20 minut po ukončení vaření lze pokrm podávat.

Na rozdíl od tradičních kapustových závitků se tento orientální pokrm nedusí v omáčce, ale v masovém vývaru nebo vodě. A to stačí k tomu, aby byla dolma šťavnatá a chutná. Hotové jídlo se ale podává s omáčkou a v ideálním případě by to měla být zakysaná smetana. Pokud je to žádoucí, přidá se česnek a bylinky.

Dolma omáčka se připravuje velmi snadno:

1. Do misky dejte 200 ml zakysané smetany.
2. Kopr je jemně nasekaný.
3. Česnek se vylisuje lisem.
4. Všechny přísady se přidávají do zakysané smetany.
5. Omáčka se důkladně promíchá a položí se na dolmu. V případě potřeby přidejte sůl a černý pepř.

Dolma v rajčatové omáčce (z čerstvých listů)

Další možností je připravit oblíbené Kavkazský pokrm spočívá v provedení následujícího postupu:

1. Čerstvé hroznové listy (60-70 ks) se zalijí vroucí vodou po dobu 10 minut. Poté je třeba je vyjmout z vody a ochladit.
2. Rýže (100 g) se několikrát důkladně promyje a vaří do poloviny. Můžete také zalít vařící vodou po dobu 20 minut, poté vodu slijte a nabobtnalé obiloviny přidejte k mletému masu (600 g).
3. Jemně nakrájejte 1 cibuli, svazek petrželky a koriandr.
4. kombinuje s nakrájenou cibulí a bylinkami. Podle chuti přidejte sůl a černý pepř.
5. Na širokou část hroznového listu se nanese lžíce náplně a poté se obalí jako tradiční roláda.
6. Vytvořené produkty se vloží do pánve a nalijí se omáčkou. Pro jeho přípravu orestujte 2 cibule na rostlinném oleji, přidejte 6-7 nakrájených rajčat, sůl a pepř. Jakmile rajčata pustí šťávu, přilijeme 200 ml vývaru. Okamžitě přidejte chmel ze slunečnice (2 polévkové lžíce) a několik stroužků česneku.
7. Dolma v hroznových listech se vaří asi 45 minut pod pokličkou na mírném ohni. Podáváme s rajčatovou omáčkou, ve které se dusilo.

Recept Dolma v pomalém hrnci

Kuchyňský pomocník výrazně usnadňuje hospodyňkám život v kuchyni. Vaření dolmy v něm, jako v silnostěnné pánvi na sporáku, není vůbec obtížné:

1. Nejprve musíte udělat náplň. K tomu smícháme mleté ​​maso (400 g) s orestovanou cibulkou, propláchnutou syrovou rýží (3 lžíce), solí, nadrobno nasekanými bylinkami a kouskem másla (40 g).
2. Lžící nanášíme náplň na čerstvé nebo osolené listy. Produkty zabalte jako tradiční zelí a vložte je do mísy multivarku. Dolma by měla být rozdělena ve vrstvách v multivarku a nezapomeňte mezi každou vrstvu umístit plátky citronu.
3. Naplňte misku vodou tak, aby sotva pokrývala produkty.
4. Nastavte režim vaření na „Stew“ na 90 minut. Po uplynutí stanovené doby bude pokrm připraven.

Níže nabízíme recept na přípravu orientálního pokrmu ne na sporáku, ale v troubě:

1. Pro dolmu vezměte 5 lžic vařené dušené rýže a 300 g mletého hovězího masa.
2. Cibule na náplň se předem orestuje v rostlinném oleji dozlatova. Jakmile zeleninový potěr vychladne, spojí se s rýží a masovou hmotou.
3. Podle chuti se do náplně přidá sůl, pepř, bylinky a slunečnicový chmel.
4. Připravené mleté ​​maso se vloží doprostřed plechu blanšírovaného vroucí vodou nebo osolené a zavinuté do rolády. Všechny produkty jsou tvořeny podobným způsobem.
5. Dolma se rozloží do pekáče a naplní se vodou. Horní část misky je pokryta víkem nebo pokryta fólií.
6. V troubě při teplotě 170 stupňů pečeme dolmu jako na sporáku 1 hodinu. Hotové jídlo podáváme s omáčkou.

postní dolma

Následující pokrm vám pomůže zpestřit jídelníček v postní době. Náplň do dolmy podle domácího receptu obsahuje pouze rýži, bylinky a koření. Ale díky tomu je jídlo neméně uspokojivé a chutné.

K přípravě náplně orestujte cibuli (2 kusy) na ¼ šálku olivového oleje v pánvi. Po několika minutách se přidá rýže propláchnutá v čisté vodě (2 ½ šálku). Jakmile se olej vsákne do cereálií, můžete přidat vodu (2 polévkové lžíce) a přidat sůl. Dále se bude rýže vařit na pánvi pod pokličkou, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Do vychladlé hmoty přidejte zelenou cibulku, kopr, několik lístků máty a petrželku. Hotová náplň se zabalí do listů.

Dolma je umístěna v pánvi se silným dnem. Navrch vymačkejte šťávu ze dvou citronů a přidejte hrnek olivového oleje. Dolma se naplní vodou a umístí se na sporák na 1 hodinu.

A dolmu jsem nepřipravil tak, jak popíšu níže.

Nejprve ale o chybách.

Jako obvykle jsem dolmu poprvé vyzkoušel před milionem let v orientální restauraci. No, byla to jen nějaká dovolená. Sežral jsem srdce a rozhodl se, že to zvládnu taky.

Našla jsem recept a jdeme vařit. Připravený. No dobře, ale ne tak něžně jako v restauraci. Nasekané dřevo, listy jako tráva, bez chuti. A v tomto receptu bylo nařízeno smažit dolmu, tak jsem ji usmažil.

Pak byl další pokus - nejprve to podusit s malým množstvím vody a pak, jak voda odešla, smažit. No, to jsem udělal. Opět úplná kravina. Ne, no, snědl jsem to, ale nebylo to moc příjemné.

Utratil jsem za to spoustu peněz. No, k čertu, myslím.

A pak jsem narazil na pro mě nové čtení – nesmažit, ale vařit! Takže pamatujte - dolmu nemusíte smažit, musíte ji vařit! A vařte dlouho - hodinu a půl, nebo i dvě na mírném ohni, aby se to rozvařilo. Pak bude křehké, šťavnaté a aromatické, obecně je vše tak, jak má být.

Vezměme si tedy:
Hroznové listy (ne sušené, ale čerstvé, nasolené, aby se dlouho nevařily).
Jehněčí stehno. Dělám jen s jehněčím, i když můžete použít jakékoli jiné maso, ale s jehněčím je nejlepší šťáva! Dužina vyjde asi na 1 kg. Kosti jsou potřeba na vývar.
Krátkozrnná rýže, škrobová - dobře, rozhodněte se podle chuti, 150-250 gramů.
Tuk z ocasu - 200 gramů.
Ghee - 100 gramů.
Cibule - asi 1 kg. Tolik masa beru, tolik cibule, no, možná o 100 gramů méně.
Kurkuma.
Oregano.
Čerstvě mletý černý pepř.
Sůl.
Zira.
Máta.

Jeera a máta jsou nutností. Bez nich nebude žádná požadovaná vůně a chuť!

Namočte hroznové listy (právě jsem sehnala 800gramovou sklenici listů z konzervy, na trhu koupíte solené, také 800g) ve studené vodě. Nechte je v tom plavat, zatímco se budete starat o zbytek problémů.

Na omáčku:
matsoni (nebo jogurt)
koriandr
petržel
kopr
čerstvě mletý pepř
sůl
česnek.

Maso odřízneme od kýty, kosti podlijeme studenou vodou a začneme vařit. Budeme potřebovat vývar. V zásadě můžete místo ní použít vodu, ale lepší je vývar. Odstraňte první pěnu, přikryjte poklicí a nechte ji vařit.

Omyjte rýži a vařte 5-10 minut. Odstraňte z tepla, vypusťte vodu, ochlaďte.

Nyní vezmeme tuk z tlustého ocasu a umyjeme ho.

A nakrájíme na takovéhle kostky, které pošleme na pánev zahřát.

Pokud je vaše jehněčí libové, nechte si trochu na mleté ​​maso.

Jakmile se tuk vytopí a škvarky zezlátnou, zachytíme je a do tohoto tuku přidáme rozpuštěné máslo. Nebojte se, nebude to mastné – jídla máte hodně, tak čeho se bát?

A do tohoto života hodíme najemno nakrájenou cibuli. Dusíme na mírném ohni, dokud nezrůžoví. Pravidelně mícháme. Tento proces bude dlouhý, protože cibule je hodně.

Zatímco se cibule dusí, přejděte k masu.

Nejvíc šik bude, když to nedáte do mlýnku na maso, ale nasekáte si mleté ​​maso sami sekerkami. No, dá se to udělat na mlýnku na maso, ale zkusil jsem to se sekerami. Dopadlo to v pohodě, i když jsem byl unavený.

Maso nejprve nakrájím na kostičky, abych ho nesekal až do večera, ale abych proces urychlil. Pokud je vaše maso libové, přidejte tuk z ocasu do sekacího bloku. Pokud děláte z vepřového masa, přidejte sádlo.

No, začneme sekat. Dvě sekery ve vašich rukou a pracujete pouze se štětcem, aniž byste se houpali tak silně, jak jen dokážete. Lehkými údery - chpok-chpok. Aby se sádlo nelepilo na sekerky, můžete je pravidelně podlévat tekoucí horkou vodou. No nějak to takhle rozsekali. I když jsme byli unavení, hra „cítit se jako mlýnek na maso“ byla radost.

Když je cibule hotová, okořeňte ji přímo na pánvi kurkumou, oreganem, pepřem, jemně nasekanou mátou nebo suchou mátou, drceným kmínem.

Vypněte oheň a vhoďte maso do rozpálené cibule, ihned rychle promíchejte.

Míchaný? Je tam i rýže. A nezapomeňte přidat sůl.

Pokud se vám zdá, že je mleté ​​maso suché, přidejte ještě vývar, je již hotové a zamíchejte.

Nyní začneme cpát.
Položte hroznový list hladkou stranou dolů a hrubou stranou nahoru. Odřízněte ocas. A dáme takhle trochu náplně.
No a pak to zabalíme jako zelňačku. Ty na to přijdeš, ne? Pokud někdo potřebuje poučit, prosím o vysvětlení.

A začneme to vkládat do pánve. Spodní vrstva.

A toto je vrchní vrstva. Zkuste jej umístit přehnutým okrajem směrem dolů, aby se nerozmotal.

Nahoru položte talíř.

Na něj je umístěna nádoba s vodou ve formě závaží. To je také nutné, aby se dolma nerozvinula, když se voda míchá. Při této metodě, kdybych si nechala rozvinout dolmu, tak by nedej bože byla na celou pánev jen jedna, ale častěji ani jedna. A pošlete to dusit na mírném ohni. Připomínám jednu a půl až dvě hodiny.

Mezitím si připravte omáčku.

Vložte matsoni do šálku.

Osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájené bylinky a prolisovaný česnek. Směs.

A tady je hotová dolma. Tady jsem chytrý člověk Přečetla jsem ještě jeden trik - sundat plech a nechat dolmu odstát, aby nasála vývar a byla hlavně šťavnatá.

Voilá, stála 10 minut a opravdu vše vstřebala.

No, jíme to s omáčkou.
Pokud přesně dodržíte tento recept, skončíte s nejjemnější, šťavnatější a aromatickou dolmou! Slibuji!

Recepty na výrobu zelí a dolmy

Recept na dolma v hroznových listech

1 hodina

155 kcal

5 /5 (3 )

"Jakou lahodnou pochoutku mohu dát své rodině tento víkend?" - Pomyslel jsem si a rozhodl jsem se uvařit dolmu. Podělím se s vámi o oblíbený recept mé babičky. Je to tak jednoduché, že každý začínající hospodyňka může snadno přidat tento lahodný, výživný pokrm do svého jídelníčku. A abyste si tím byli jisti, dám to sem recept krok za krokem příprava dolmy v hroznových listech.

Kuchyňské spotřebiče a potřeby

• pánev se silným dnem o objemu 4-5 litrů;
• pánev s vysokými stranami o objemu až 3 litry;
• Mlýnek na maso;
• ostrý nůž;
• prkénko;
• špachtle na míchání mletého masa;
• omáčkový člun;

• skimmer;
• miska o objemu 2 litry;
• miska o objemu 1 litr;
• lžíce;
• čajová lžička;
• sklenice 200 ml;
• plochá deska;
• karafu nebo láhev o objemu 2 litry s obyčejnou vodou - jako náplň.

Seznam ingrediencí

Výběr hlavních ingrediencí

První věc, kterou musíte připravit, jsou hroznové listy. Pro náš recept můžete použít čerstvé vinné listy, ze kterých můžete vyrobit dolmu. Ale dnes vám řeknu recept na výrobu dolmy z konzervovaných hroznových listů. musíte to udělat předem nebo zakoupit hotové listy na trhu.

Snažte se vybírat příjemně vonící, které nejsou příliš kyselé, jinak bude potřeba je dodatečně namáčet. Vezměte malé, středně velké listy.

Hovězí maso by se mělo odebírat z části, kde je více tuku: může to být krk nebo okraj hovězího masa nebo jiná část podle vašeho výběru. Rýže se obvykle bere kulatá.

Věděl jsi? Velká čínská zeď si na některých místech zachovala svou celistvost díky řešení, které obsahovalo vařenou rýži.

Je lepší použít jogurt se středním obsahem tuku bez plniv - 2-2,5%.

Nyní - o samotném procesu. Dá se rozdělit do 6 etap. Takže, začněme.

Arménská Dolma doma, recept s fotografií

Krok 1: Příprava rýže

Fáze 2. Mleté maso pro dolmu

1. Hovězí maso dobře omyjte, odřízněte žilky, oddělte maso od kostí a dužinu protlačte přes mlýnek na maso do velké mísy.
   
   
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
   
   
3. Nalijte trochu do pánve rostlinný olej a když se ohřeje, vložíme do ní cibuli a smažíme do světle zlatohnědé barvy.
   
   
4. Mleté maso vložte do pánve a dobře promíchejte, jako byste budoucí mleté ​​maso trochu prohřáli. Misku dobře umyjte horká voda a otřete ručníkem.
   
   
5. Sundejte pánev z ohně a přendejte její obsah do velké mísy, přidejte rýži připravenou v první fázi. Všechny ingredience dobře promíchejte.
   
   
6. Petržel důkladně omyjeme a nasekáme nadrobno.
   
   
7. Do mísy s mletým masem přidáme nasekanou petrželku.
   
   
8. Mátu, oregano a kmín důkladně rozdrťte v hmoždíři.
   
   
9. K mletému masu přidáme mleté ​​koření.
   
   
10. Do náplně podle chuti přidejte sůl a pepř.
    
    

Fáze 3. Válení rohlíků dolma

Fáze 4. Příprava zeleninového lůžka

Fáze 5. Vaření dolma

1. Dolma rolky položte pevně v několika vrstvách na zeleninový polštář. V této době je pánev na nízké teplotě. Buď opatrný.
   
   
2. Na vrchní vrstvu závitků položte zbylé hroznové listy.
   
   
3. Položte plochý talíř (o něco menšího průměru než pánev) dnem vzhůru.
   
   
4. Do pánve nalijte zbylý vývar z rýže. Mělo by pokrýt obsah 2-3 cm. Během varu podlijeme trochou vody, pokud se začne vařit.
   
   
5. Závaží položíme na plech.
   
   
6. Tekutinu přiveďte k varu a snižte plamen tak, aby vývar mírně probublával.
   
   

   Jak dlouho vařit dolmu? Musíte ho udržet v ohni po dobu 40 minut.

7. Stáhneme závaží, odstraníme plech a vrchní listy. Pánev nesundávejte z ohně, aby se závitky dobře nasákly zeleninovým vývarem.
   
   

Toto skvělé jídlo musí být podáváno s nějakou omáčkou. Pro dolmu můžete připravit omáčku ze zakysané smetany, kefíru nebo jogurtu. Vaříme s jogurtem. Skvělé nože zde http://www.samura.ru. Sleva pomocí promo kódu „Pokshevarim“ (platný v době vydání videa)

Ingredience:
Hovězí maso - 700 gramů
Hroznové listy - 60 kusů
Rýže - 60 gramů
Mrkev - 1 kus
Celer - 3 stonky
Cibule - 1 kus
Máslo - 30 gramů
Rostlinný olej
Zira - 1 lžička
Oregano 1,5 lžičky
Sušená máta - 1 lžička
Jogurt - 200 ml
Česnek - 2 stroužky
Petržel - 1/2 svazku
Černý pepř
—————-
Pro komerční nabídky [e-mail chráněný]
Periskop https://www.periscope.tv/pokashevarim
Skupina VKontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil VKontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Pro vaše pohodlí jsem všechna svá videa rozdělil podle témat:

DEZERTY A SLADKÉ PEČIVO
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

VAŘENÍ MASA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

DRŮBEŽNÍ JÍDLA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

RYBÍ JÍDLA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

HOUBOVÁ JÍDLA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALÁTY

ZELENINA, PŘÍLOHY, SVAČINY
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PEČENÉ (ne sladké)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Pro vývoj kanálu:
Peněženka Webmoney: R265065116488
Peníze Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Stejným způsobem můžete vařit.

Mezi milovníky dolmy jsou i vegetariáni. V tomto případě se náplň připravuje bez masa. K rýži můžete přidat nastrouhanou mrkev a zlehka ji orestovat spolu s cibulí.

Doma můžete k vaření dolmy použít různá zařízení. Doba strávená tímto procesem bude záviset na možnosti expozice. Například k přípravě produktu z mletého masa a hroznových listů (dolma) tradičním způsobem, budete muset strávit asi 45-50 minut.

Musíte to vařit v pomalém hrnci a dvojitém kotli. 1 hodina. Nejrychlejší způsob vaření polotovaru je v mikrovlnné troubě, netrvá to déle než 15 minut. Ale při výběru optimální varianta dopad by se neměl řídit tím, jak dlouho bude trvat, než bude součást připravena, ale chutí a vůní konečného výsledku.

Důležitá a užitečná fakta o dolmě

Než začnete připravovat dolmu nebo vařit polotovar, měli byste se dozvědět více o vlastnostech a vlastnostech tohoto pokrmu. To vám umožní získat nejchutnější a aromatickou pochoutku a ne vařené mleté ​​maso ve skořápce hroznových listů.

• Pravý arménský pokrm se připravuje z mletého jehněčího masa, ale přijatelné jsou i výrobky z hovězího nebo vepřového masa. Ale drůbeží maso je v tomto případě považováno za absolutně neúspěšnou možnost.
• Dolma se nemusí vařit ve vodě. Pokrm bude šťavnatější a bohatší, pokud jej použijete jako médium. masový vývar nebo kostka bujonu.
• Kromě vinných listů se mleté ​​maso obaluje v lilku, řepě a dokonce i v listech šťovíku.
• Mimochodem, listy se nemusí nutně brát čerstvé, solené se s tímto úkolem vyrovnají neméně úspěšně. Při výběru čerstvé složky je třeba pamatovat na to, že by měla být světlá, tzn. Mladá. Velmi velkým a tmavým prvkům je ale lepší se vyhnout, ať je zpracujete jakkoli, nedosáhnete potřebného stupně měkkosti.

Tip: Pokud chcete známému pokrmu dodat rafinovanější chuť, pak se doporučuje přidat do mletého masa kromě cibule, bylinek a papriky i trochu nastrouhané mrkve a dýně.

• Ke změkčení hroznových listů se používá vroucí voda. Mladé prvky se jednoduše opaří a starší se vaří 3-5 minut. Vzhledem k tomu, že tuto nuanci výrobci polotovarů často ignorují, je lepší připravit si dolmu sami od začátku do konce.
• Stojí za zvážení, že toto jídlo by mělo být dušené, ne smažené, takže nezapomeňte vyložit dno varné nádoby listy (hroznové nebo alespoň zelí). Další výhodou této techniky je, že dolma bude mnohem šťavnatější.

Hotová dolma se nemusí hned podávat horká. Neméně lahodné jídlo Objeví se i po vychladnutí, ale musí se podávat s bylinkami a citronem. Zakysaná smetanová omáčka by byla dobrým doplňkem.

Jak správně vařit dolmu?

V případě varné dolmy hraje důležitou roli nejen to, jak dlouho zpracování vydrží, ale také to, jak jej zorganizovat. Zde jsou základní doporučení pro procesy v závislosti na možnosti dopadu.

• V hrnci. Vezmeme nádobu se silným dnem, položíme vrstvu hroznových listů a položíme na ně dolmu v jedné vrstvě. Vše naplňte vodou tak, aby voda pokryla celou konstrukci o 1 cm. Dále položte další vrstvu výrobku a vše zakryjte hroznovými listy. Pokud výrobek začne plavat, přitlačte hmotu obrácenou deskou vhodného průměru. Přikryjte pánev poklicí. Po varu obsah vařte na mírném ohni 45–50 minut.

• V parníku. Zde je vše mnohem jednodušší, protože dolma bude v každém případě pokryta párou. Přířezy stačí umístit do příslušné misky (k tomu obvykle používají stojánek s otvory, aby se šťáva příliš nehromadila a nezměkčila listy) a nastavit časovač na 1 hodinu. Pokud zařízení trvá dlouho, než se spustí, zaznamenáme hodinu od okamžiku dodávky páry.

• V pomalém hrnci. Zde můžete použít dva přístupy. První zahrnuje zpracování polotovaru jako v hrnci. V tomto případě je vše organizováno přesně stejným způsobem, je nastaven režim „Hašení“ a zařízení je spuštěno na 50 minut. Nebo můžete dolmu napařit umístěním do speciálního koše. Poté musíte do misky nalít trochu vody, sestavit konstrukci, nastavit režim „Steam“ a nastavit časovač na 1 hodinu.

• V mikrovlnce. Tato možnost vám umožní vařit polotovar doslova za pár minut. Součást je nutné těsně umístit do hluboké žáruvzdorné misky, přidat trochu soli, nalít na obrobky rozpuštěnou vodu máslo(pár polévkových lžic) a zalijte sklenicí vody nebo vývaru. Obsah misky přikryjeme talířem nebo poklicí a vaříme na středním výkonu 15 minut.

Dolmu se nedoporučuje vařit v tlakovém hrnci, protože... Bude obtížné zvolit optimální teplotu a dobu expozice. Ale tlakový hrnec poskytne dobré výsledky. Doba zdržení bude také od 50 minut do hodiny. V krajním případě lze polotovar vyvařit v cedníku zajištěném nad pánví s vroucí vodou.

Někdy nepomohou žádné triky na vaření dolmy. S největší pravděpodobností to jednoduše naznačuje nízkou kvalitu obrobků. Abyste se takovému problému vyhnuli, musíte si jídlo připravit sami, zejména proto, že je to docela jednoduché.

• Na přípravu mletého masa potřebujeme 300 g jehněčího masa, cibuli, tři lžíce rýže, sůl a pepř. Dále vezmeme 7-8 slaných nebo čerstvých hroznových listů, 4 stroužky česneku, bylinky, půl sklenice zakysané smetany.
• Namočte rýži na 10 minut horká voda, smícháme s mletým jehněčím masem, nastrouhanou cibulí, osolíme. Pokud se používají slané listy, měly by být zality vroucí vodou a ponechány 12 hodin, aby se zbavily přebytečné soli. Bezprostředně před použitím odřízněte odřezky z prvků.
• Vyložíme plech, dáme na něj připravené mleté ​​maso a zabalíme tak, aby nám vznikla malá klobása. Výsledné přípravky vařte jedním z výše uvedených způsobů.
• Zatímco se dolma vaří, připravte si omáčku ze zakysané smetany a nastrouhaného česneku. Hotové jídlo podáváme s omáčkou a nasekanými bylinkami.

Stojí za zvážení, že kvalita použitých listů může ovlivnit chuťové vlastnosti hotového výrobku. Pokud připravujete dolmu z čerstvých listů, pak mleté ​​maso dobře osolte a nezapomeňte přidat vodu, ve které se komponenty vaří. Ale solené listy, dokonce i namočené, již naplní produkt požadovaným stupněm slanosti. Ale i v tomto případě budete muset mleté ​​maso trochu osolit a opepřit. Obecně platí, že všechny nuance zpracování polotovarů jsou zřejmé pouze se zkušenostmi.

Dolma vaří během několika minut.
Dolma se vaří ve dvojitém kotli celé hodiny, v pomalém hrnci v režimu „Stew“.

Jak vařit dolmu

Jak vařit dolmu v hrnci
1. Vložte vinné listy těsně do pánve se silným dnem, přidejte dolmu, přidejte vodu (voda by měla pokrývat dolmu s okrajem 1 centimetr).
2. Vršek zakryjte vinnými listy.
3. Aby se rolky nerozvinuly, přikryjte je obráceným talířem o menším průměru než pánev. Přikryjte pánev poklicí.
4. Umístěte na nejnižší teplotu a vařte 45 minut.

Jak vařit dolmu v pomalém hrnci
1. Nalijte vodu do misky multivarku a vložte dolmu do nádoby určené k vaření.
2. Nastavte režim „Stew“ a vařte jednu hodinu.
3. Zůstanou-li listy tvrdé.

Jak vařit dolmu ve dvojitém kotli
1. Nalijte vodu do pařáku, dolmu vložte do mísy pařáku.
2. Dolmu vaříme 1,5 hodiny.

Jak vařit dolmu v mikrovlnné troubě
1. Umístěte dolmu v silné vrstvě do hluboké misky vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Trochu osolte, nalijte rozpuštěné máslo (50 gramů) a navrch sklenici vody nebo vývaru.
3. Zakryjte vršek mikrovlnnou poklicí nebo jiným talířem.
4. Zapněte mikrovlnnou troubu na 800 W na 15 minut.
Jak vařit polotovar dolma
V hrnci
1. Dolmu vložíme do pánve v jedné vrstvě, zalijeme vodou nebo vývarem tak, aby zakryl zmrzlý polotovar.
2. Umístěte na mírný oheň a vařte 20 minut.

V mikrovlnce
1. Dolmu položte na talíř, zalijte 1 sklenicí vývaru, vařte 10 minut při 600 W.

Příprava dolmy
1. Osolené hroznové listy zalijte vroucí vodou a namočte na 12 hodin, aby se odstranila přebytečná sůl.
2. Z každého listu je třeba odříznout stonek.
3. Rýži propláchneme, přidáme horkou vodu, jehněčí maso s cibulí párkrát propasírujeme mlýnkem na maso, nakrájíme a přidáme bylinky a koření podle chuti.
4. K mletému masu přidáme 10 minut namočenou rýži, dobře promícháme.
5. Na stůl položte hroznový list, na něj položte půl polévkové lžíce mletého masa a opatrně jej zakruťte, abyste vytvořili malé klobásky.
6. Dolmu vložíme do silnostěnné pánve, zakryjeme vinnými listy, navrch položíme talíř, aby se dolma při vaření neotevřela.
7. Opatrně zalijte studenou vodou tak, aby byly vrchní hroznové listy mírně zakryté.
8. Dolmu vařte na mírném ohni 45 minut.
Uvařenou dolmu podáváme horkou s omáčkou a bylinkami.

Možnosti omáčky pro dolmu

Omáčka na dolmu se sušenými meruňkami
Cibuli, sušené meruňky, rajčatový protlak, lžíci soli, 2 lžíce cukru, půl lžičky pepře a stejné množství skořice, promícháme. Na pánvi na oleji zpěníme cibuli, přidáme vodu, nakrájené sušené meruňky, přikryté dusíme 10 minut, poté přidáme rajčatová pasta, sůl, cukr a koření.

Mátová omáčka na dolmu
Smíchejte 100 gramů zakysané smetany a 100 gramů kefíru, přidejte piniové oříšky a 5 snítek sušené máty. Promícháme a necháme 1 hodinu v lednici.

Kefírová omáčka pro dolmu
Do sklenice 100 ml kefíru přidejte česnek a oblíbené bylinky.

Fkusnofacts
- Pokud dolma nevyplave, když ji naplníte vodou, nemusíte ji přikrývat talířem.

Arménie je považována za místo narození dolmy a název „dolma“ pochází ze slova „toli“, což znamená „hroznové listy“.

K přípravě dolmy můžete použít čerstvé nebo solené hroznové listy. Je lepší vybrat čerstvé listy světlých barev z bílých odrůd hroznů: čím světlejší je list, tím je mladší, což znamená, že dolma bude jemnější. Velké, masité hroznové listy nejsou pro dolmu vhodné: způsobí, že pokrm bude příliš tvrdý.
Velké a tmavé listy se nedoporučují. Čerstvé listy koupíte pouze na trzích, na rozdíl od těch solených, které se prodávají jak na trzích, tak v supermarketech. Cena slaných listů v Moskvě je od 200 rublů / půl litru (v průměru v Moskvě k červnu 2019).

Tradiční mleté ​​maso pro přípravu jerevanské dolmy je mleté ​​maso z mladého jehněčího masa, cibule, bylinek a pepře. Dolmu můžete připravit z rozmixovaného mletého masa (jehněčí + hovězí + vepřové) nebo pouze z hovězího. Také dolma z mletého krůtího masa není o nic méně chutná. Chcete-li přidat vytříbenou chuť, můžete do mletého masa přidat trochu dýně a mrkve. Místo mletého masa můžete použít rýži se zeleninou (rajčata, cibule, bylinky).

Místo vinných listů lze použít listy zelí nebo lilku. Nejbližším „příbuzným“ dolmy jsou zelné závitky, kde se mleté ​​maso zabalí do zelných listů. Existují také recepty využívající rajčata, cibuli, papriku, listy šťovíku, jablka, lilky a dokonce i listy řepy. V závislosti na skořápce se mění tvar a chuť dolmy.

Aby byly listy měkčí a pružnější, je lepší je před balením mletého masa opařit vroucí vodou. Pokud jsou listy velké a staré, vařte pět minut.

Aby se zajistilo, že se dolma během vaření dusí a nesmaží, je lepší umístit několik vrstev hroznových listů na dno pánve. Rohlíky tak budou šťavnatější.

Při vaření dolmy můžete místo vody použít vývar vařený s kostmi nebo masem (jehněčí, hovězí nebo kuřecí). Můžete také použít kostku bujonu s názvem Bone Bujón, který je nutné před vařením rozředit ve vodě.

V závislosti na proporcích a použitém mase se obsah kalorií dolmy pohybuje od 140 do 190 kcal/100 gramů. Kalorický obsah dolmy vyrobené z mletého jehněčího masa je 180 kcal/100 gramů.

Náklady na produkty pro přípravu dolmy doma jsou 450 rublů za kilogram (od června 2019, průměr pro Moskvu).

Dolmu můžeme podávat jako samostatné teplé jídlo s omáčkou nebo studené jako předkrm. V každém případě se doporučuje podávat citron a bylinky s dolmou.

Doba čtení - 6 min.