Băi

Ce este un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini? Ascuțit cuțite: teorie și reguli, crearea propriilor tale ascuțitoare pentru diverse scopuri Sisteme de ascuțit cuțite DIY

O armă, un instrument, un mijloc de supraviețuire, un cadou, un suvenir - sunt multe roluri pe care cuțitele le joacă în viața noastră. Știind că cum să alegi și să ascuți un cuțit, vă va permite să navigați cu ușurință în toate soiurile și chiar să vă faceți singur un cuțit!

Cum să alegi un cuțit - o lamă pentru toate ocaziile

În general, orice cuțit poate îndeplini, dacă nu întreaga listă, atunci majoritatea funcțiilor sale inerente, cu toate acestea, de dragul confortului și al creșterii productivității, produsele sunt realizate în diferite forme și dimensiuni, distribuite în funcție de un scop mai restrâns. De aceea există cuțite de bucătărie, cuțite pliante, cuțite de tăiere, cuțite de vânătoare, pentru curățarea peștilor, pentru activități în aer liber și pentru autoapărare. Cel mai cel mai bun cuțit- Acesta este un instrument care este utilizat în conformitate cu scopul și caracteristicile sale funcționale.

Înainte de a cumpăra un instrument, trebuie să conturați cât mai clar posibil întreaga listă de acțiuni pe care le veți efectua cu acesta. Al doilea lucru de luat în considerare este materialul lamei și mânerului, iar al treilea este teaca. S-ar părea că un cuțit este un produs complet simplu, în care există doar două componente - o lamă și un mâner, dar ochiul unui specialist va scoate în evidență cel puțin o duzină de detalii în el.

Lama este denumirea generală a părții de lucru a produsului, dar, împărțind-o în părți, putem distinge vârful, muchia de tăiere (lama), pante (laturile măcinate care duc la lamă), fundul lamei. (partea spatelui tocit), văile (canelurile de pe lamă care o fac mai ușoară este fluxul sanguin la cuțitele de vânătoare și luptă), călcâiul lamei (partea tocită a lamei de lângă mâner). Unele produse au și o traversă care împiedică mâna să alunece de la mâner la lamă, precum și un șnur - un șnur de piele care acoperă mâna și previne căderea cuțitului din mână.

Cum să ascuți corect un cuțit - haideți să aruncăm o privire mai atentă la lamă

Ascuțirea lamei și starea ei generală depind de materialele care sunt utilizate de obicei în fabricație. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție rezistenței materialului la coroziune, capacității de a menține o margine, rezistenței și flexibilității. Forma profilului lateral al lamei joacă, de asemenea, un rol important. Cel mai adesea, puteți găsi forme precum o înotătoare cu un fund drept sau un „punct de cădere” cu o linie coborâtă. O atenție deosebită trebuie acordată formei secțiunii:

Lamă triunghiulară - adesea acest tip de ascuțire este numit și scandinav. Ascuțirea puternică și ascuțită este perfect potrivită pentru tăiere, cu toate acestea, operațiunile de tocare cu un astfel de cuțit nu sunt recomandate, deoarece secțiunea transversală are o rezistență scăzută.
Teșituri drepte - ascuțirea este similară cu una triunghiulară, dar muchia de tăiere are un unghi mai obtuz. Cu o calitate de tăiere mai proastă, un cuțit cu o astfel de ascuțire are o rezistență și o durată de viață mai mare fără a fi reascuțit.
Pantele concave - se mai numesc si pante de ras. Această ascuțire este cea mai potrivită pentru tăiere; chiar și cu o coloană groasă și durabilă, se obține o tăietură deosebit de fină. Cu toate acestea, ascuțirea este destul de delicată; tăierea cu un astfel de cuțit este extrem de nedorită.
Pantele convexe sunt potrivite pentru tocarea loviturilor, deoarece ascuțirea este deosebit de durabilă.
O lamă triunghiulară cu abordări la margine este aproape identică cu primul tip, cu excepția abordărilor (rotunjirilor) de la cap la margine, datorită cărora muchia are un unghi mai obtuz și o rezistență mai mare.

Ei vă pot spune cum să ascuți corect un cuțit cu o anumită formă de secțiune transversală la cumpărare; în plus, destul de des produsele sunt produse cu dispozitive speciale de ascuțire caracteristice tipului de secțiune transversală. Forme complexe Cel mai bine este să cumpărați secțiuni cu oțel cu auto-ascuțire. Cel mai adesea, producătorii produc cuțite din oțel carbon sau aliat, care sunt supuse unei prelucrări speciale.

Mâner și manșon - care material este mai bun?

Rezistența și fiabilitatea mânerului este un factor fără de care chiar și cel mai bun oțel ascuțit profesional va fi inutil. Cea mai bună opțiuneîn orice moment exista un mâner solid, prin care trecea curba lamei. Acordați atenție ergonomiei produsului - cum mânerul se află în palmă și este ținut într-o mână udă și umedă. Mânerele cu caneluri lungi și adânci au un aspect atractiv, dar nu este recomandat să le alegeți pentru utilizare regulată, deoarece orice acțiune cu un cuțit necesită de fapt o aranjare specială a degetelor pe mâner.

Alegerea materialului poate afecta, de asemenea, ușurința de utilizare a produsului. De exemplu, un mâner metalic poate părea la prima vedere a fi cel mai durabil și durabil, dar rețineți că pe vreme geroasă va fi foarte dificil să lucrați cu o astfel de lamă. Deși doar mânerele metalice sunt potrivite pentru cuțitele pliabile, în acest caz este necesar să ne asigurăm că pot fi aplicate forțe mai mari la întoarcerea lamei. Alegerea optimă Mânerul metalic va fi din titan - este mai ușor decât oțelul și mai puternic.

Lemnul este cel mai mult cea mai buna varianta pentru utilizarea lamei în toate anotimpurile, dar ar trebui să fiți strict în alegerea tipului de lemn, acordând preferință soiurilor dure. În plus, mânerul trebuie acoperit cu compuși care resping umezeala. În acest scop, se înmoaie un cuțit de casă ulei vegetal. Apropo, instrucțiuni detaliate Puteți citi despre asta pe site-ul nostru.

Mulți producători oferă o gamă de mânere din polimer. Cu toate acestea, trebuie amintit că, după ceva timp, toți polimerii devin fragili. Materialele termoplastice sunt folosite pentru a face mânere turnate, astfel încât acestea pot fi turnate în orice formă. Cel mai des folosit este poliamida - cel mai rezistent la uzură, durabil și rezistent la foc, cu proprietăți dielectrice excelente. Mânerele din piele pot fi realizate numai dacă lama este folosită rar, deoarece indiferent de modul în care încercați să protejați pielea de udare, aceasta va câștiga în continuare umiditate.

In ceea ce priveste teaca, materialul traditional pentru teaca este pielea. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, datorită prezenței taninurilor în material, pielea poate afecta culoarea oțelului. Prin urmare, acordați atenție dacă în interiorul capacului există inserții care împiedică contactul direct cu finisajul.

Cum să ascuți un cuțit - înțelepciunea unui cuțit ascuțit

Multe doamne determină nivelul de pricepere al bărbaților prin ascuțimea cuțitelor din casa lor. Ascutirea este intr-adevar un test de rabdare si indemanare - trebuie sa fii pregatit pentru munca indelungata si rezultate lente. Pentru ascuțire, veți avea nevoie de mai multe bare cu dimensiuni diferite ale granulelor - de la 1000 la 8000 de boabe pe milimetru cub sau șmirghel cu dimensiuni similare ale granulelor.

Ascuțirea începe cu prelucrarea muchiei cu o piatră de copt aspră - cu mișcări sigure o aducem până când apare un punct. Monitorizăm uniformitatea ascuțirii de la călcâi până la vârf. Nu trebuie să puneți nicio forță asupra lamei - acest lucru nu va face decât să ruineze întregul proces și nu va avea cel mai bun efect asupra lamei. Este suficient să apăsați ușor pe mâner.

A apărut marginea - asta e jumătate din bătălie! Cu toate acestea, vârful va deveni rapid inutilizabil dacă nu este lustruit. De aceea ai nevoie de batoane cu cereale fine. Mai întâi îl îndreptăm cu o piatră cu granulație de 4000, apoi o aducem la o strălucire perfectă a oglinzii cu o piatră cu granulație de 8000. Puteți efectua aceeași operațiune folosind șmirghel - luați foi de hârtie de diferite grade de granulație și atașați-le alternativ de bloc de lemn, ascuțiți și lustruiți. În acest caz, trebuie să mutați cuțitul de-a lungul hârtiei și nu invers.

Procesul de ascuțire a unui cuțit sau a oricărui instrument nu necesită abilități remarcabile sau cunoștințe despre mișcări speciale. În cele mai multe cazuri, ascuțirea unui cuțit, chiar și a celui mai original și mai scump, se poate face cu pietre abrazive obișnuite sau dispozitive de ascuțit. Dar cu o singură condiție - trebuie să încercați să urmați recomandările specialiștilor implicați în ascuțirea sculelor în condiții industriale.

Cum să ascuți un cuțit

Pot exista mai multe răspunsuri la întrebarea cum să ascuți un cuțit:

Puteți restaura unealta folosind o piatră de ascuțit sau un set de pile triunghiulare cu o crestătură fină;
Utilizați un ascuțitor de cuțite. Diferența principală aceasta metoda din opțiunea anterioară este că suportul de sub lamă vă permite să mențineți un unghi stabil de ascuțire al marginii;
Folosiți o mașină de ascuțit cuțite.

Pentru informația dumneavoastră! În ciuda a ceea ce pot spune pasionații de ascuțire manuală, o mașină automată sau miniaturală configurată corespunzător va face față formării unghiurilor de margine mult mai bine decât o piatră de ascuțit manuală.

Pentru oamenii obișnuiți, ascuțirea muchiilor cuțitului este afaceri de zi cu ziși dacă aveți de ales, utilizați o mașină de ascuțit cuțite DIY sau ascuțiți lama manual de ultimă oră,în câteva ore, apoi, se pare, bunul simț ar alege o mașină de ascuțit.

Cum să obțineți o margine ascuțită pe un cuțit de bucătărie

Mișcarea și înclinarea lamei în raport cu blocul nu sunt atât de evidente pe cât ar părea la prima vedere. Pentru a înțelege corect tehnica de ascuțire, puteți folosi videoclipul despre ascuțirea cuțitelor:

Pentru informația dumneavoastră! Cuțitele moderne sunt fabricate dintr-o gamă largă de oțeluri carbon și aliate. Oțelul forjat călit trebuie ascuțit cu o piatră abrazivă, iar oțelul inoxidabil relativ dur numai cu o pilă triunghiulară.

Lamele din oțeluri moi și dure cu conținut scăzut de crom și carbon pot fi ascuțite cu o pila, în timp ce în același timp înfundă foarte rapid suprafața pietrei abrazive. Lamele forjate flexibile trebuie fixate cu un opritor și ascuțite cu un bloc folosind mișcări de alunecare. Utilizarea regulată a unei pietre de ascuțit cuțite de bucătărie duce la o suprafață grasă, care trebuie restabilită prin șlefuire.

Vechiul dispozitiv de ascuțit cuțite forjate era realizat sub forma a două bare în formă de pană din stejar de mlaștină. Barele au fost așezate pe ambele părți ale lamei, astfel încât marginea de tăiere să rămână liberă, „sandvișul” a fost legat cu sfoară și ascuțit cu o piatră de copt obișnuită până la o ascuțire a briciului. Penele din lemn de esență tare au făcut posibilă ghidarea corectă a blocului și obținerea unghiului de ascuțire necesar.

Conform recomandărilor date, se realizează ascuțirea manuală a cuțitelor de rindele. Hârtia abrazivă cu granulație fină este lipită pe sticlă groasă, dar partea teșită a muchiei de tăiere este plasată pe suprafața abrazivului și ascuțită într-o mișcare circulară.

Ascuțirea devine mai dificilă cuțit ceramic, puteți tăia manual muchia de tăiere cu o pilă cu ac acoperită cu diamant sau puteți utiliza o pastă specială de șlefuit.

Opțiuni de ascuțire a cuțitelor de casă

Cel mai simplu dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor este prezentat în diagramă. Pentru a-l realiza, veți avea nevoie de un bloc de lemn de esență tare, al cărui plan superior este ascuțit în unghi pentru a forma muchia de tăiere. Această soluție ajută la menținerea unghiului corect de prelucrare a marginilor. Pentru a face ascuțirea lamei mai convenabilă, puteți înșuruba o pereche de șuruburi autofiletante pentru a fixa lama în planul blocului.

Pentru a ascuți cuțitele de rindeluit, puteți face atașamentul de ascuțit prezentat în fotografie cu propriile mâini. Această soluție simplifică procesul și vă permite să ascuți lama cât mai ascuțit posibil, dar lipsa mecanizării necesită o anumită îndemânare și dexteritate din partea maestrului.

Dispozitive și mașini pentru îndreptat și ascuțit cuțite

Ascuțitul cuțitelor este cu siguranță o activitate creativă care necesită multă răbdare și pricepere. Dar merită să aloci timp și energie pentru a rezolva o sarcină care poate fi rezolvată cu succes de o mașină sau un dispozitiv special conceput pentru ascuțirea cuțitelor? Dacă pentru cuțite, unelte de uz casnic, de exemplu, dispozitive de rindeluit, bucătărie sau lame de tăiat, puteți încerca să restabiliți tăișul lamei cu propriile mâini, atunci pentru volumele industriale nici dispozitivele de ascuțit nu vă vor ajuta. Veți avea nevoie de o mașină puternică și productivă.

Mașini pentru ascuțirea lamelor cuțitelor de tăiat

Cea mai înaltă formă a unei lame ascuțite de cuțit sunt modelele nerare, cu lame cromate și mânere din lemn rar. Acestea sunt mai mult ca exponate de muzeu sau imitații ieftine ale acestora. Un exemplu de ascuțire a unei lame este considerat a fi un cuțit de sculptat sau dezosat, care este folosit pentru a tăia carnea crudă și pielea timp de 12 ore pe zi. În astfel de condiții, muchia unui cuțit forjat din oțel de înaltă calitate devine neobișnuit de repede.

Pentru volume mici de lucrări de tăiere, lamele de cuțit pot fi ascuțite pe mașini simple cu control automat al unghiului tăieturii.

Pentru zonele de tăiere ale fabricilor de prelucrare a cărnii, acestea sunt cel mai des folosite echipament profesional KNECHT USK 160. Mașina are un grad ridicat de versatilitate, ceea ce permite ascuțirea întregii game sculă de tăiere, de la lame de file la foarfece de sculptat.

Mașini pentru ascuțirea elementelor tăietoare ale uneltelor de tâmplărie

Ascuțitul cuțitelor pentru mașinile de prelucrat lemnul necesită utilizarea obligatorie a utilajelor specializate. Dacă ascuți o lamă relativ scurtă a unui cuțit de casă sau a unui avion de mână, poți manual folosind un dispozitiv simplu, atunci lamele lungi și ascuțite ale mașinilor de rostogolire și rindele trebuie ascuțite folosind un antrenament mecanic de avans pentru unealta de ascuțit.

Dacă încercați să ascuți o unealtă cu propriile mâini pe o cupă de ascuțit fără suport și diapozitive de ghidare, pe muchia de tăiere se vor forma zone cu unghiuri de ascuțire diferite. La prelucrarea lemnului, acest lucru duce la formarea unei suprafețe ondulate neuniforme a plăcii sau a lemnului masiv.

Lamele mici de cuțit plate pot fi ascuțite pe o mașină simplă de tip vertical.

Ferăstraiele circulare sunt de obicei ascuțite pe mașini echipate cu un divizor și o masă rotativă.

Mașini universale de ascuțit

În lucrările micilor ateliere de tâmplărie, zone de prelucrare a lemnului și birouri de reparații, universale mașini de ascuțit, capabil să ascuți o gamă foarte largă de scule de tăiere, inclusiv ascuțirea cuțitelor de ghilotină.

Ca exemplu, putem cita modelul desktop al mașinii VZ-319. Datorită cadrului rigid și selectat corect rapoarte de transmisie Cu o antrenare mecanică, unitatea poate ascuți aproape orice unealtă, de la lame plane la freze cilindrice.

Concluzie

Ascuțitul cuțitelor a depășit de mult sfera măiestriei în categoria unei operațiuni mecanice obișnuite. Un număr mare de diverse mașini și dispozitive, mașini de masă și automate sunt capabile să efectueze lucrări dificile în câteva minute. Un dispozitiv de ascuțit de înaltă calitate achiziționat o dată în viață poate dura câteva decenii, eliminând necazul de a ascuți lamele de cuțit.

Aproape fiecare persoană din viață se confruntă cu problema ascuțirii cuțitelor. La urma urmei, orice cuțit, indiferent de calitatea lui, mai devreme sau mai târziu devine tocit. Prin urmare, lama trebuie întreținută cu grijă.

În magazinele de astăzi puteți alege orice dispozitiv de ascuțit dintr-o mare varietate.

Ce tipuri de pietre de ascuțit există?

În general, există mai multe tipuri principale de astfel de dispozitive. Și anume:

Pe bază de ulei, pe suprafața căruia se află ulei, special pentru economisirea materialului.

Apa, asemanatoare celei precedente, dar aici se foloseste apa.

Natural, prelucrat industrial.

Artificial, realizat din materiale non-naturale.

Cauciuc, extrem de rar. Complet incomod de utilizat.

Nuanțe în materie de ascuțire

Fiecare ascuțit de cuțite are momentele sale.

De exemplu, auto-ascuțirea japoneză necesită o atenție specială din partea unui specialist destul de experimentat, deoarece tipul de oțel japonez este destul de fragil. Pentru a le ascuți, producătorii recomandă utilizarea diferitelor pietre de apă cu granule de diferite dimensiuni.

Gospodinele folosesc ascuțitoare cumpărate din magazin pentru ascuțire. Când folosiți mai multe cuțite, ascuțimea lor rămâne mai lungă.

Dar acest lucru este foarte important, chiar dacă este nevoie de mult timp și efort.

Cum să ascuți corect cuțitele?

Pentru aceasta este necesar să se creeze condiții speciale. Datorită lor, cuțitul va rămâne ascuțit foarte mult timp.

Prin urmare, este important să alegeți unghiul potrivit în care vă veți ascuți cuțitele. Conform regulii de bază în această materie, cu cât unghiul la care este ascuțit cuțitul este mai mic, cu atât muchia de tăiere va fi mai puternică.

Este important să nu uităm că următoarea ascuțire depinde de claritatea maximă. Cu cât cuțitul este mai ascuțit, cu atât mai repede va trebui să îl ascuți. În același timp, să-l faci din nou „funcționabil” va fi mult mai dificil.

De ce ascuți cuțitele?

Scopul ascuțirii este de a restabili ascuțirea lamei. Pentru a face acest lucru, aveți grijă de unghiul corect de ascuțire. Adică, este necesară restabilirea unghiului specificat anterior, care respectă standardele din punct de vedere tehnologic.

Pentru a verifica cât de bine este făcută ascuțirea, tăiați materialul care este tăiat de lama acestui cuțit special. Dacă materialul este tăiat simplu, veți face totul absolut corect.

Posibile probleme în timpul procesului de ascuțire

Pentru a alege corect unghiul dorit, este important să aveți ceva experiență, fără de care este destul de dificil să faceți față în această chestiune. Și cu atât mai mult dacă nu există un echipament special pentru asta.

La urma urmei, dacă țineți un cuțit cu mâinile în timpul procesului de ascuțire, este destul de dificil să obțineți „ascuțimea” ideală ca urmare.

Cum ascuți cuțitele acasă?

Uneori se întâmplă ca cuțitul să fie ascuțit rapid. Un bloc de lemn, un ferăstrău, șmirghel, o farfurie ceramică, o daltă etc. pot fi la îndemână aici.

Și există chiar și cei care le pot ascuți pe o fundație din ciment și nisip. Dar această metodă nu este deloc recomandată. Până la urmă, există o mulțime de altele și mai dovedite!

Cel mai bun dintre toate este să faci dispozitiv de casă. Acest lucru nu este doar convenabil, ci și greu de distins de cel din fabrică.

Cum să ascuți un cuțit de rindeau

Cuțitele de acest tip pot fi manipulate de un meșter profesionist cu experiență, care are nu numai cunoștințe, ci și abilități în această problemă. Procesul este de fapt destul de complicat.

În același timp, este destul de dificil să găsești echipamente pentru ascuțirea unui astfel de cuțit într-un magazin simplu. Ar trebui să știți că aici vă va ajuta un instrument modern, în care puteți seta o viteză mică cu răcirea cu apă.

Trebuie să utilizați o piatră nouă cu o suprafață plană. Cel mai bun va fi vedere acvatică piatră

În plus, dacă nu ai experiență și abilități specifice în ascuțirea cuțitelor de rindeluit, poți contacta și o stație de service, care are probabil echipamente precum un ascuțitor.

Fiecare gospodină, mai devreme sau mai târziu, începe să primească cuțite tocite cu care taie pâinea, legumele sau taie carnea. Folosirea unui cuțit plictisitor nu este doar incomod, ci și nesigur. Poate cădea de pe produsul tăiat în orice moment și poate provoca răni. Prin urmare, unealta ar trebui să fie ascuțită periodic folosind un dispozitiv special pentru ascuțirea cuțitelor.

O gamă largă de astfel de dispozitive de ascuțire sunt oferite în magazine. Dar dintr-un motiv sau altul, nu se potrivesc întotdeauna consumatorului. În acest caz, puteți realiza un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini, după ce ați studiat anterior tipurile de pietre de ascuțit, caracteristicile instrumentului și desenele propuse.

Ascuțit cuțite - condiții necesare

Pentru funcționarea eficientă și pe termen lung a unui cuțit, cel mai important factor la ascuțirea acestuia este unghiul dintre marginile lamei. În timpul procesului de ascuțire, este necesar să se restabilească unghiul specificat anterior, care va respecta pe deplin standardele tehnologice și va tăia rapid, liber și eficient materialul.

Fiecare lamă are propriul său unghi optim:

pentru un aparat de ras și bisturiu, unghiul de ascuțire ar trebui să fie de 10-15 grade;
cuțitele pentru tăierea pâinii, fructelor și legumelor sunt ascuțite la un unghi de 15-20 de grade;
cuțitele multifuncționale pentru diverse produse sunt prelucrate la un unghi de 20-25 de grade;
cuțite de vânătoare și camping - la un unghi de 25–30 de grade;
cuțite de tăiere materiale dure- 30-40 de grade.

Fără un dispozitiv special, este dificil să ascuți lama la unghiul dorit. În timp ce țineți cuțitul cu mâinile, este destul de dificil de asigurat unghiul de înclinare necesar sculă de tăiere. Pentru a facilita acest proces există dispozitive speciale, pe care o puteți face cu propriile mâini. Designul lor este destul de simplu, iar producția în sine nu necesită mult timp.

Există multe tipuri de ascuțitoare de cuțite, dintre care o poți alege pe cea care se potrivește cel mai bine nevoilor tale.

Toate dispozitivele constau din două părți:

un bloc de material abraziv;
opritor pentru atașarea cuțitului.

Puteți folosi pietre speciale gata făcute ca un bar sau le puteți face singur.

Pietre de ascuțit - tipuri și fabricație

Există mai multe tipuri de pietre la vânzare:

Apă unelte. Când lucrați cu ele, se folosește apă, ceea ce salvează suprafața pietrei.

Ulei Structura și forma pietrei seamănă cu cea a apei, dar suprafața ei este cea mai uleioasă.

Natural instrumentele sunt realizate din pietre naturale, care suferă procesări industriale.

Artificial pietrele sunt realizate din componente non-naturale.

Cauciuc instrumentele pot fi găsite și la vânzare, dar lucrul cu ele nu este foarte convenabil.

Pentru făcut singur Pentru o piatră abrazivă, puteți utiliza plăci mici de sticlă dreptunghiulare cu o grosime de 4-5 milimetri. Hârtia șmirghel de diferite granule ar trebui să fie lipită de suprafața plăcilor folosind bandă cu două fețe. Costul unor astfel de bare va fi destul de mic, iar șmirghel poate fi înlocuit oricând.

Cu toate acestea, atunci când utilizați o bară de sticlă, ar trebui să fiți foarte atenți strângeți cu grijă piulițele, altfel sticla se poate crăpa. În plus, nu se folosește apă la utilizare, astfel încât abrazivul se uzează rapid. Din același motiv, atunci când ascuți cuțitele, ar trebui să evitați mișcările rapide, care pot duce la supraîncălzirea materialului și, prin urmare, la pierderea proprietăților lamei.

Dispozitiv pentru ascuțirea din blocuri de lemn

Este suficient să faci pur și simplu un instrument de ascuțit din două bare de lemn și două abrazive, care ar trebui să aibă aceeași dimensiune.

Pentru o mai mare stabilitate a dispozitivului de ascuțire pe suprafața sa inferioară, se recomandă atașați o bucată de cauciuc.

Ascuțitor de bricolaj din colțurile de montare

Baza pentru acest dispozitiv este un ascuțitor Lansky, ale cărui desene pot fi găsite cu ușurință pe Internet.

plăci metalice de 4x11 centimetri;
colțuri standard din aluminiu;
tije metalice de aproximativ 15 centimetri lungime;
set de piulițe și șuruburi;
o mașină de ascuțit cu menghină sau pila;
pilă cu ac

În loc de mașină de măcinat Puteți folosi o pilă, deoarece acest instrument este necesar doar pentru șlefuirea colțurilor ascuțite și curățarea zonelor de tăiere a metalului.

Etapele realizării unui ascuțitor:

Conform desenului, se fac marcaje pentru viitoarele găuri din plăci.
Găurile sunt găurite și filetate.
Folosind un fișier, toate colțurile și marginile ascuțite sunt rotunjite. Acest lucru vă va permite să utilizați confortabil cuțitul fabricat.
Găurile se fac în colț conform desenului.
Orificiul pentru suportul spițelor este extins folosind o pilă cu ac.
Găurile pentru știfturi sunt filetate.
Tijele sunt introduse în orificiile exterioare și fixate cu piulițe de diametrul corespunzător (M6).
Un șurub M8 este înșurubat în orificiul mai lat, a cărui lungime ar trebui să fie de aproximativ 14 centimetri. Mai întâi trebuie înșurubată pe ea o piuliță-fluture, deasupra căreia sunt înșurubate două piulițe obișnuite. Șurubul din structură va fi folosit ca stâlp de sprijin.
Șuruburile sunt atașate la găurile rămase, cu care va fi prins cuțitul.
Pe capetele tijelor se înșurubează piulițele, se filetează un colț, care se fixează cu ajutorul piulițelor. Coborând sau ridicând tijele, puteți regla unghiul de ascuțire.
Pentru asamblarea unui dispozitiv care va ține piatra de ascuțit se folosesc o tijă subțire de metal în forma literei L, o tijă cu filet M6, două suporturi și o piuliță cu aripă. Suportul cel mai exterior trebuie să aibă un orificiu de trecere pentru acul de tricotat.

Acest dispozitiv de ascuțit cuțite are o gamă destul de largă de grade de unghi de presare și este cel mai convenabil de utilizat.

Ascuțitor masiv cu suport

Cu propriile mâini, puteți imita un dispozitiv de ascuțit cuțite de la Apex, ale cărui desene sunt ușor de găsit pe Internet. Un astfel de cuțit este prezentat sub forma unui suport, pe care este instalată o platformă în unghi, iar pe lateral există un suport pentru capătul duzei sub formă de tijă. Aceasta este foarte dispozitiv convenabil, cu care poți ascuți foarte eficient orice unelte de tăiere.

Materiale și instrumente necesare:

Etape de lucru:

Unghiul de ascuțire pe un astfel de dispozitiv reglabil folosind bară și degetul mare, care fixează piesa la înălțimea dorită.

Fiecare dintre dispozitivele descrise are propriile sale avantaje și dezavantaje. Atunci când alegeți opțiunea potrivită, trebuie să porniți de la nevoile și abilitățile dvs. într-o astfel de muncă pe care va trebui să o faceți cu propriile mâini.

Este pur și simplu imposibil să descrii toate nuanțele cum să ascuți corect cuțitele într-un singur articol, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Mai ales dacă un cuțit de bucătărie obișnuit are nevoie de ascuțire sau ești doar un începător care trebuie să înceapă de undeva.

De fapt, ascuțirea unui cuțit de bucătărie până la un vârf ascuțit acasă se poate face ușor și rapid. Dar dificultatea este că acest lucru trebuie făcut în așa fel încât ascuțimea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, prea mult oțel să nu fie îndepărtat de pe lamă.

În acest material, vom încerca să vă spunem simplu și clar cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Cu exceptia instrucțiuni pas cu pas despre ascuțire și finisare, aici veți găsi o selecție de videoclipuri de antrenament și o prezentare generală a metodelor alternative - de la sisteme de ascuțire până la fundul unei plăci ceramice.

Câteva despre alegerea pietrelor

Pietrele de ascuțit vin în următoarele tipuri:

ceramică;
Diamant;
Natural;
Pietre de apă japoneze.

Dacă doriți, odată ce câștigați experiență, puteți cumpăra niște pietre de diamant solide și scumpe sau pietre de apă japoneze. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu barele ceramice obișnuite (cum ar fi „Bărci”), care sunt vândute în fiecare magazin de articole de uz casnic. Sunt rezistente la uzură, durabile și accesibile. Singurul dezavantaj este abraziunea lor neuniformă.

Iată sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți asistentul potrivit:

Ce dimensiune ar trebui să aibă blocul? În mod ideal, este de 1,5-2 ori mai lung sau cel puțin nu mai scurt decât lama cuțitului. Lățimea și forma barei nu sunt importante.
Când cumpărați un bloc, asigurați-vă că este plat și fără așchii.
Pentru a începe, puteți cumpăra o piatră de aghețat cu duritate medie. Dar, dacă doriți, cumpărați un bloc cu două laturi de dimensiuni diferite ale granulelor sau două pietre cu o dimensiune mare și jumătate din granulație. În viitor, mai multe pietre pot fi adăugate la colecția ta.
Cel mai bine este să încerci să iei câțiva măgari de fabricație sovietică, să zicem, la piețele de vechituri sau de la bunicul tău. Batoanele marcate „Made in URSS” au granule de dimensiuni uniforme și material de legare de înaltă calitate.

Pentru a aduce cuțitul la brici ascuțit, pe lângă pietrele de ascuțit, puteți cumpăra și pastă abrazivă GOI, cu care vă vom spune și despre lucru.

Instrucțiuni în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea unui cuțit de bucătărie

Deci, în ascuțirea unui cuțit, un obiectiv este să îndepărtați suficient metal de pe lamă, astfel încât muchia de tăiere să devină din nou ascuțită. Trebuie să începeți lucrul cu un abraziv cu granulație grosieră și să terminați cu unul cu granulație fină.

Este important să rețineți următoarele principii de ascuțire a cuțitelor:

Cel mai important lucru este să alegeți unghiul optim de ascuțire și să îl mențineți de-a lungul întregii tăișuri în timp ce glisați de-a lungul blocului.
Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune.
Toate batoanele trebuie umezite cu apă, sau mai bine, cu o soluție de săpun: înainte de ascuțire (pentru ca lama să alunece mai bine și praf metalic nu a astupat porii), în timpul procesului (pentru a îndepărta suspensia care se desprinde) și la sfârșit pentru a curăța bara.

Și încă unul sfat important– prima dată este mai bine să exersezi cu un cuțit pe care nu te deranjează să-l distrugi. Mai ales dacă cuțitul principal este prea bun și scump. Ei bine, să începem să exersăm.

Pasul 1. Clătiți piatra cu apă, apoi treceți peste ea, să zicem, cu un burete cu o picătură de lichid de spălat vase.

Pasul 2. Apoi, așează-te la masă și așează piatra placa de lemn, de exemplu, o sală de tăiere. Puteți pune un prosop sub piatră. Pentru unii este mai convenabil să plaseze blocul perpendicular pe ei înșiși, iar pentru alții la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, vei înțelege cum este mai convenabil să lucrezi.

Pasul 3. Acum trebuie să decideți asupra unghiului de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiu general– cu cât este mai mică, cu atât lama este mai ascuțită și cu cât este mai mare, cu atât lama își păstrează mai mult ascuțitul.

Cuțitele obișnuite de bucătărie sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade. Dacă ascuți un cuțit de file (conceput pentru tăierea bucăților subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să îl ascuți mai ascuțit - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2, iar apoi vom obține unghiul care ar trebui să fie între lamă și suprafața blocului. Adică, pentru a ascuți o lamă la 45 de grade, trebuie să ascuți fiecare parte la 22,5 grade față de suprafața de ascuțire.

O tehnică simplă prezentată în fotografia de mai jos vă va ajuta să fixați cuțitul la un unghi de 22,5 grade.

Amintiți-vă, ar trebui să încercați să rămâneți la unghiul ales pe parcursul întregii lucrări.

Pasul 4. Puneți cuțitul peste bloc, astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii inferioare a pietrei. Ținând mânerul cu o mână și lama cu cealaltă, începem să alunecăm de-a lungul blocului departe de noi înșine de-a lungul traiectoriei prezentate în imaginea de mai jos.

Urmăriți un videoclip scurt și clar:

Ideea este că muchia de tăiere care alunecă de-a lungul pietrei ar trebui să fie întotdeauna perpendiculară pe direcția de mișcare.
La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat pentru a menține unghiul selectat.
Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți pune presiune pe lamă, dar nici nu ar trebui să-i lăsați nicio slăbiciune.

Astfel, trebuie să treceți lama de-a lungul pietrei de aproximativ 40-50 de ori, și anume până când apare o „bavură” (bavră, microfierăstrău) pe toată lungimea muchiei de tăiere. Aspectul său vă va spune că metalul în exces s-a uzat și nu are rost să măcinați în continuare. Apoi trebuie să întoarceți lama și să repetați aceiași pași. Clar în videoclip:

O bavură este o mică rugozitate care este greu de văzut, dar poate fi simțită trecând cu atenție degetul de-a lungul marginii lamei (dar nu de-a lungul marginii, pentru a nu te tăia).

În timpul funcționării, pe lamă va apărea o suspensie - praf metalic, care trebuie spălat periodic cu apă.

Pasul 5. Deci, au apărut bavurile, acum trecem la finisare. Pentru a face acest lucru, repetăm aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate din dimensiunea granulelor. Mod alternativ finisare – cu ajutorul musatului.

Musat este o tijă de oțel cu secțiune transversală ovală sau rotundă, cu crestături longitudinale. Este potrivit doar pentru editarea și menținerea clarității, dar nu și pentru ascuțirea unui cuțit. Este recomandat să editați cuțitul cu musat de fiecare dată înainte și după lucru.

Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu musat poate fi văzut în următoarea clasă de master video de la respectatul producător de cuțit Gennady Prokopenkov, care, apropo, este specializat în fabricarea de cuțite de bucătărie.

Pasul 6. Dacă doriți, puteți aduce cuțitul la o ascuțire a briciului. Pentru a face acest lucru, luați orice curea din piele sau piele, tratați-o cu GOI, Dialux sau orice altă pastă abrazivă, apoi faceți aceiași pași, dar numai în direcția de la tăiș.

Pasul 7. În sfârșit, verificăm calitatea ascuțirii. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să tăiați o roșie sau să tăiați hârtie. Dacă doriți să obțineți o claritate a briciului, atunci ar trebui să încercați să radeți părul de pe braț. Cel mai cutite ascutite Ei pot chiar planifica părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, dar în bucătărie nu este necesară o astfel de ascuțire pentru cel mai obișnuit cuțit.

Metode alternative de ascuțire

Dacă cuțitul dvs. de bucătărie este un „muncitor” simplu și ieftin și/sau pur și simplu nu doriți să vă aprofundați în „cultura cuțitului”, atunci vă recomandăm să folosiți o ascuțitoare electrică, un cuțit cu role sau un sistem de ascuțire pentru ascuțirea acasă. . Care sunt avantajele și dezavantajele lor?

Un ascuțitor electric ascuți cuțitele perfect și rapid, dar chiar și modelele de cea mai înaltă calitate îndepărtează prea mult material de pe lame, scurtând astfel durata de viață a acestora. Un alt dezavantaj al unei ascuțitoare electrice este că un dispozitiv bun costă mai mult de 200 USD.
Un cuțit cu role este o opțiune ieftină și ușor de utilizat. Cu ajutorul lui, puteți ascuți rapid un cuțit de bucătărie, dar, din păcate, ascuțimea lamei nu va rezista mult, iar cuțitul se va deteriora în timp. Cel mai de încredere unealtă dintre foarfecele cu role este cea de la Fiskaris (foto). Nu confundați o lamă cu role cu o lamă în formă de V. Aceasta din urmă este o opțiune pentru cei mai cumpătați.

Sistemele de ascuțire sunt bune, deoarece vă permit să setați și să mențineți un unghi mai precis. Există diferite tipuri de astfel de ascuțitori - cu fixare a lamei (producătorii DMT și Lanski) și cu fixarea pietrelor în sine la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, putem evidenția un sistem de ascuțire în care puteți selecta unghiul dorit și puteți controla poziția cuțitului - acesta este Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Fiecare sistem are propriile sale avantaje și dezavantaje. De exemplu, la ascuțitoarele cu lamă fixă este incomod să ascuți cuțitele largi de bucătar, dar pe un triunghi de la Spyderco cuțitele sunt mai degrabă îndreptate decât ascuțite și poți alege doar un unghi de 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțitele de bucătărie acestea sunt unghiurile necesare, iar utilizarea unui triunghi este foarte simplă. O revizuire detaliată și instrucțiuni de utilizare pentru ascuțitorul Spyderco pot fi văzute în următorul videoclip.

Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar un preț ridicat - 245 USD. Cu toate acestea, pentru a ascuți cuțitele de bucătărie, puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, pe Aliexpress).

Există un alt mod inteligent de a ascuți un cuțit acasă - folosind un semn grosier pe fundul unei căni sau al unei farfurii din ceramică. Principiul de funcționare este în continuare același - menținerea unghiului, mișcările netede, menținerea muchiei de tăiere (marginea de tăiere) perpendiculară pe direcție.