Miracol cu ​​brânză de vaci și cartofi într-o tigaie. Miracolul Daghestan: rețetă cu fotografii. De ce avem nevoie

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Cartea de vizită a bucătăriei daghestane este pâinea minune Astăzi pregătim minuni cu brânză de vaci și ierburi, rețeta cu fotografii este atașată. Miracle este o pâine destul de ușor de preparat, care nu necesită abilități speciale în lucrul cu aluatul și nici nu necesită ingrediente de lux. Pregatim aluatul pentru minune in apa, adaugam si un strop de ulei si un praf de sare - totul este simplu si rapid. Pentru umplutură luăm brânză de vaci bună de casă și o cantitate mare de ierburi. Puteți lua verdeață în funcție de sezon - usturoi sălbatic, spanac, ceapă verde suculentă, pătrunjel, mărar. Absolut toată lumea poate face turte delicioase, așa că haideți să încercăm împreună ceva nou și gustos, să intrăm în bucătărie! Ne puteți pregăti și altele mai obișnuite.

- apa – 1 pahar;
- faina de grau – 2-3 cani;
- sare – 3 ciucuri;
- ulei vegetal - 3-4 linguri;
- branza de vaci de casa – 130 gr.;
- mărar/pătrunjel/ceapă verde – 20-30 gr.;
- unt– 100 gr.;
- un amestec de ardei - un praf.

Reteta cu poze pas cu pas:

Vom pregăti cantitatea de ingrediente indicată în listă și vom începe procesul. Cerneți făina printr-o sită într-un castron mare pentru frământarea aluatului. Cernem făina clar, saturând-o astfel cu oxigen și eliminând particulele inutile. Adăugați imediat un praf de sare și amestecați.




Se toarnă o porție ulei vegetal inodor, astfel încât produsul finit să nu aibă o aromă uleioasă caracteristică. Se amestecă cu o lingură făina și untul, formând fulgi.




Apoi, adăugați apă la temperatura camerei. Mai întâi lucrăm cu o lingură, apoi vom amesteca aluatul cu mâinile.




Aluatul iese destul de flexibil si moale, se lasa sa se odihneasca jumatate de ora sub un prosop curat de bucatarie.






Între timp, turnați brânza de vaci de casă într-un castron. Adaugati ierburi curate tocate, adaugati un praf de sare si amestecul ardei macinati. Amesteca totul.




Aluatul s-a odihnit deja, împărțiți-l în părți. Blank-urile pot fi realizate în diverse forme, mai mari sau mai mici, în funcție de dimensiunea miracolului pe care doriți să îl vedeți ca rezultat.




Puneți câteva linguri de umplutură pe jumătate dintr-o bucată întinsă.




Acoperiți umplutura cu a doua jumătate de aluat, rulați-o cu un sucitor și folosiți o furculiță pentru a face o margine modelată.






Prăjiți miracolul pe un uscat încălzit tigaie din fontă. Asigurați-vă că acordați atenție acestor simple




Unge apoi toate minunile cu unt.




Poftă bună!

1. Adăugați sifon în chefir la temperatura camerei, amestecați și lăsați timp de 5 minute.

2. Într-un castron adânc, amestecați 1 cană de făină, sare și chefir. Adăugând treptat făina rămasă, frământați într-un aluat elastic, fără cocoloașe, care nu se lipește de mâini. Aluat gata se acopera cu un servetel si se lasa pana se pregateste umplutura.

3. Fierbeți cartofii în jachete până se înmoaie, apoi se răcesc ușor (tuberculul poate fi ridicat), curățați și zdrobiți în piure uscat (nu adăugați ulei sau grăsime).

4. Răziți brânza pe cea mai fină răzătoare.

5. Combinați brânza și cartofii, adăugați smântână și ierburi tocate (opțional), sare puțin. Se amestecă până se omogenizează.

6. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale, din care rulați în bile.

7. Rulați biluțele în prăjituri plate subțiri, puneți în interior umplutura de cartofi și brânză în mijlocul prăjiturilor plate, strângeți deasupra pentru a forma din nou bile.

8. Cu grijă, încercând să nu stoarceți umplutura, întindeți biluțele în prăjituri plate.

9. Încinge o tigaie uscată cu fund gros. Prăjiți fiecare turtă pe rând pe ambele părți (fără ulei).

10. Asezati miracolul terminat cu cartofii pe o farfurie, ungeti usor cu unt. Acoperiți pentru a menține tortillale calde și moi pentru o perioadă lungă de timp. Se serveste cu smantana.

Printre diferitele naționalități ale Caucazului, incl. și Daghestan, au propriile caracteristici sau variații de familie în prepararea aluatului și umplutura pentru miracol, precum și opțiuni pentru a da forma acestei plăcinte. Miracle se prepară atât ca fel de mâncare independent în meniul zilnic, cât și ca adaos la alte feluri de mâncare de pe masa festivă.

Pentru varianta cu carne, ia carne tocata de miel, vita sau orice carne ai sau preferi, adauga la ea condimente care dau preparatului note caucaziene - ardei iute si ienibahar, cimbru, busuioc sau hamei suneli etc.

Am avut condiment de sare aromat „aromatic georgian” cu o compoziție colorată foarte plăcută, așa că l-am adăugat în carnea tocată.
Framantam aluatul cu mana sau folosind aparate de bucătărie proaspăt, asemănător cu găluștele. Minunea poate fi prăjită într-o tigaie sau coaptă la cuptor. Prefer varianta coacerii la cuptor.

Pregătiți ingredientele conform listei

Mai întâi, pregătiți aluatul astfel încât în ​​timp ce faceți umplutura să se odihnească și să ajungă la starea dorită. Combinați ouăle cu apa și sarea, amestecați ușor.

Adaugati faina si framantati intr-un aluat elastic, dens.

Acoperiți aluatul să nu se usuce și lăsați-l să se „coace”.

Pregătiți carnea tocată, turnați bulion și oțet în ea, adăugați sare și condimente

si se framanta bine pana devine lipicios.

Luați o bucată de aluat de dimensiunea pumnului și întindeți-o subțire într-un cerc. Apoi trebuie să întindeți și să întindeți carnea tocată pe jumătate din aluat.

Acoperiți umplutura cu a doua jumătate de aluat și veți obține o bucată în formă de semicerc sau semilună. Aduceți strâns marginile și tăiați orice exces de aluat cu un cuțit.

Așezați bucățile minune pe o tavă de copt și coaceți până sunt gata în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute. Ungeți miracolul fierbinte terminat cu carne cu unt și puneți unul peste altul.

Minunea cu carnea este gata!

Poftă bună!

fel de mâncare din Daghestan „chudu”

Bucătăria popoarelor din Daghestan este plină de o caracteristică uimitoare - cu un set minim de ingrediente și o rețetă destul de simplă, vă permite să pregătiți un număr mare de feluri de mâncare, fiecare dintre ele va avea un gust unic, diferit de cel alţii. Mâncărurile din Daghestan sunt un mozaic gastronomic colorat, cu multe detalii neobișnuite.

Condițiile dure ale vieții de munte și nevoia de muncă îndelungată și grea la aer curat nu au putut decât să influențeze rețeta de gătit. Bucătăria din Daghestan este foarte hrănitoare, ușor de preparat, dar în același timp sănătoasă.

Un exemplu izbitor al varietății de variații colectate într-un fel de mâncare este felul de mâncare din Daghestan „Chudu”. Aceasta este o plăcintă închisă parfumată, subțire, care poate fi preparată cu o mare varietate de umpluturi. Adevărat, avarii numesc acest fel de mâncare „chudu”; alte popoare din Daghestan au propriile nume, de exemplu, Laks îl numesc „kachi”.

Unicitatea și versatilitatea acestor plăcinte este că pot fi preparate tot timpul anului folosind așa-numitele umpluturi de sezon:
Primavara, dagestanienii le pregatesc cu o cantitate incredibila de verdeturi tinere diferite tipuri. Acest lucru poate fi un miracol cu ​​urzici, ceapă verde, halta (halta este unul dintre tipurile de iarbă tânără) sau vârfuri de sfeclă.
Vara, umplutura este completată legume proaspete, cartofi noi, brânză moale sau brânză de vaci;
În toamnă, miracolul dovleacului își face demers. Este demn de remarcat faptul că această specie este perla bucătăriei din Daghestan. Daghestanii înșiși îl iubesc și toți cei care au avut șansa să îl încerce măcar o dată.
Iarna, când mâncarea ar trebui să fie cât mai densă și încălzită, miracolele se prepară cel mai adesea cu carne. Poate fi carne de vită sau de miel proaspătă sau uscată.

Minunea cu pui se prepară extrem de rar. Deși, Lezgins au o varietate uimitoare de plăcintă festivă, care este umplută cu terci de mei cu pui.

Există și varietăți de miracol umplute cu pui și nuci, pui și fasole. Aceste variații sunt foarte asemănătoare cu bucătăria georgiană, unde puiul, fasolea și nucile se găsesc în multe feluri de mâncare. Și deoarece miracolele sunt pregătite în Ingușeția, Cecenia și Kabardino-Balkaria, poate fi numit în siguranță - Mâncare caucaziană miracol.

În general, multe tipuri de miracole au o anumită „identitate națională”. De exemplu, „miracolul Dargin”. Judecând după nume, ideea rețetei a venit probabil la Dargins. „Miracolul Dargin” este foarte popular, felul de mâncare preferatîn Daghestan. Diferă de miracolele obișnuite prin faptul că nu este făcută într-o plăcintă subțire, ci într-o plăcintă cu drepturi depline, înaltă, închisă și este coaptă în cuptor și nu prăjită într-o tigaie, ca celelalte. Darginilor le place să adauge nuci la orice umplutură miracolă.

Dar la evenimentele festive se obișnuiește să servească miracolul Avar - Botishchal. Acestea sunt turte subțiri umplute cu cartofi și brânză. Lucrul neobișnuit la cizmă este că brânza adăugată la umplutură trebuie să se întindă bine atunci când se topește. Rezultatul sunt cele mai delicate și subțiri prăjituri care pur și simplu se topesc în gură.

Cele mai delicioase sunt miracolele gătite în cuptoarele antice cu lemne. Din păcate, acestea nu le mai găsești în oraș. Și la sate aceste sobe s-au păstrat și sunt folosite cu succes de multe gospodine.

Aluatul folosit la preparare este azimă, fără drojdie, cu excepția miracolului Dargin, pentru care aluatul trebuie să fie fie chefir, fie drojdie. Prăjiți miracolul într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Pentru ca miracolul terminat să devină moale, imediat după coacere este acoperit cu unt topit. Puteți folosi, desigur, unt sau smântână în acest scop, dar gustul va fi ușor diferit.

Pentru orice fel de mâncare minune, rețeta de aluat va arăta, în principiu, la fel, dar rețetele de umplutură vor diferi. Excepția, așa cum am menționat deja, se va aplica numai rețetei de aluat pentru miracolul Darginsky.
Dargin miracole

Pentru a pregăti aluatul de chefir veți avea nevoie de:
chefir - 0,5 litri;
sifon - 1 lingurita;
sare 1,5 lingurițe;
făină - 1 kg (aproximativ 5 pahare a câte 200 g fiecare).

Toate ingredientele se amestecă, aluatul se lasă să se odihnească timp de 10 minute și puteți începe să coaceți.

Aluat de drojdie pentru miracole Dargin
făină - 1 kg (va mai fi nevoie de puțină făină la rulare);
lapte cald - 0,5 litri;
unt - 200-205g;
un pachet de drojdie (25 g);
zahăr - 1 linguriță;
sare - 0,5 linguriță. linguri;
sifon - 1/3 linguriță. linguri.

Aluatul se framanta, se acopera cu un servetel si se pune la loc racoros (sau la frigider) o jumatate de ora. Apoi puteți începe să vă lansați. Nu ar trebui să te lași prea luat cu adăugarea de făină, deoarece aluatul trebuie să fie moale.

Umplutura pentru miracolul Dargin se prepară din cartofi, tăiați în felii subțiri și felii subțiri de miel sau carne de vită (nu carne tocată). Destul de des, plăcintele Dargin sunt preparate cu carne uscată, dar această opțiune nu este pentru toată lumea. Pentru a face miracolul suculent, este o idee bună să adăugați puțină grăsime în carne. În Dagestan, se adaugă adesea grăsimea grasă din coadă.

Dacă carnea grasă este contraindicată dintr-un motiv oarecare, atunci se toarnă aproximativ o jumătate de pahar din orice bulion în orificiul mic din partea superioară. În timpul procesului de coacere, cartofii absorb bulionul și devin moi și suculenți.

Aluatul se întinde în două cercuri. Umplutura este așezată pe primul, apoi este acoperită cu al doilea cerc, iar marginile sunt ciupit într-o împletitură îngrijită. Placinta se coace la cuptor aproximativ o ora. Pentru a obține o crustă maro frumoasă și aurie, blatul plăcintei poate fi uns cu ou.
Miracol subțire clasic

Pregătirea aluatului pentru minuni subțiri este următoarea:
500 gr. făină amestecată cu un pahar de apă, adăugată după gust;
se frământă un aluat moale dens;
Aluatul se acopera cu un prosop si se lasa la odihnit 15 minute.

Apoi, aluatul este împărțit în bucăți mici, fiecare dintre acestea fiind întinsă într-un cerc foarte subțire. Umplutura este așezată pe o jumătate a cercului, umplutura este închisă cu cealaltă jumătate și bine, dar etanș. Procesul de ciupire poate fi simplificat dacă tăiați marginea miracolului cu un cuțit cu role figurat. Acesta va ține marginile împreună și va oferi produsului o formă frumoasă.

Minunea se prăjește într-o tigaie uscată, alternativ pe fiecare parte, până se rumenește. Produs finit lubrifiat cu ulei.

Umpluturi pentru minune subțire
Carne. Miel sau Carne de vită amestecat cu ceapa tocata printr-o masina de tocat carne. Se adauga sare, piper sau alte condimente dupa gust.
Umplutura verde. Verdețurile tăiate mărunt se amestecă cu brânză de vaci sau brânză moale Dacă doriți, puteți adăuga puțină smântână sau chefir, astfel încât umplutura să fie mai suculentă. Adăugați sare și, dacă doriți, piper.
Umplutură de cartofi și brânză pentru Botischal. Cartofii se fierb și se pasează într-un piure frumos, omogen. La ea se adaugă brânză rasă. Poate fi brânză tânără sau brânză osetă. Dacă brânza este sărată, atunci nu este nevoie să adăugați sare la umplutură. Raportul dintre brânză și cartofi este selectat individual, în funcție de preferințele dumneavoastră. Secretul acestei umpluturi este că trebuie să adăugați o cantitate mică de sifon de var, literalmente în vârful linguriței. Acest truc va face brânza mai vâscoasă.
Umplutura de dovleac. Dovleacul se rade pe razatoarea fina, se amesteca cu nuca tocata marunt, precum si ceapa prajita usor. Se adaugă sare, piper și condimente după gust, dar nucșoara este deosebit de bună aici.

Miracle este un fel de mâncare cu o istorie lungă. Cei care l-au încercat o dată vor dori cu siguranță să continue să descopere toate variantele sale.