Bucătăria popoarelor din Caucaz sau bucătăria națională caucaziană este un concept colectiv care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiană Lezgin, osetă și cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar cele mai multe dintre ele sunt asemănătoare, precum kebab-ul. Acest fel de mâncare este format din bucăți de porc sau miel de mărime medie, marinate și apoi la grătar. Principiul pregătirii felului de mâncare este același, dar marinatele diferă. Ele vin într-o mare varietate.

Caracterul comun al bucătăriilor caucaziene enumerate anterior este că în fiecare dintre ele veți găsi aperitive, salate, primele feluri sub formă de supe groase, feluri principale calde, deserturi, produse de patiserie și preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi observat în produsele alimentare utilizate.

De exemplu, baza multor feluri de mâncare este carnea. Cel mai popular este carnea de miel, urmată de capră și vită, precum și de pasăre. Carnea de porc practic nu este folosită, din cauza factorului religios. Chestia este că mulți caucazieni aderă la islam, care impune tocmai o interdicție (haram) de a consuma carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Destul de populare sunt laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și toate tipurile de brânzeturi. Apropo, fabricarea brânzei pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a gătitului lor tradițional. De asemenea, pe o masă tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdețuri, precum și legume de sezon locale. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea turtelor.

Vorbind despre bucătăria popoarelor din Caucaz, am dori să remarcăm că în fiecare an câștigă din ce în ce mai multă popularitate la scară globală. Astăzi, milioane de oameni au auzit următoarele nume: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab și multe altele. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt doar neobișnuite și picante oriental, ci și foarte gustoase!

Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, atunci vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Puteți experimenta bucătăria caucaziană fără a părăsi propria casă. Trebuie doar să folosiți rețetele cu fotografii care sunt date aici! Sperăm ca mâncărurile pregătite de dumneavoastră să iasă în cele mai bune tradiții ale bucătăriei orientale adevărate!

Bucătăria caucaziană constă din bucătării din Armenia, Azerbaidjan și Georgia, care au multe asemănări trăsături caracteristice. Rețetele tradiționale din aceste țări folosesc o mulțime de legume, ierburi, condimente, carne și întotdeauna vin roșu. Chiar și departe de aceste țări se cunosc lula kebab și lobio, khachapuri și satsivi.

Bucătăria caucaziană folosește pe scară largă în rețetele sale diverse tipuri carne. Cel mai adesea, bucătarii pun carne de vițel, miel și vită în feluri de mâncare. Mai mult, carnea se toaca manual cu un cutit.

Kebab ocupă un loc special printre mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Azerbaidjan, Armenia și Georgia. El este unic carte de vizită Caucaz. Există multe rețete cu care puteți pregăti acest fel de mâncare. Legumele și o varietate de ierburi trebuie servite în cantități mari pe masă cu shish kebab.

Bucătăria caucaziană este cunoscută pe scară largă pentru groasă și supe delicioase. Cioroanele bogate sunt, de asemenea, familiare multora. Supa kharcho a popoarelor georgiene este deosebit de populară, precum și kyufta-bozbash și piti azerbaigian.

În mod tradițional, bucătăria caucaziană este renumită pentru pilaf-ul său. Ingredientul principal în prepararea acestui fel de mâncare este carnea. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea fructe de pădure, pește, legume sau alte produse.

Bucătăria popoarelor din Caucaz se remarcă și prin deserturile lor. Principalele sunt șerbetul și kazinaki, deliciul turcesc și baklava. Sunt foarte populare plăcintele osetiene, prăjiturile deschise, carnea în sos Tsakhton și kebab-urile.

Dieta popoarelor care trăiesc în Caucaz depinde în mare măsură de caracteristicile climatice ale regiunii. Dimineața începe cu o masă ușoară. Masa din timpul zilei este puțin mai densă. La masa de seara se servesc mancaruri picante si grase. La urma urmei, rudele, prietenii și vecinii se reunesc la cină.

Bucătăria caucaziană, ale cărei rețete cu fotografii vă vor deschide pofta de mâncare, vă va încânta cu supe, kebab, sosuri și deserturi minunate. Mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Armenia, Azerbaidjan și Georgia vor deveni un adevărat punct culminant al dvs

Produse de patiserie caucaziene celebre

Bucătăria caucaziană nu este mai puțin diversă decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-urile, mâncărurile din legume cu condimente și ierburi sunt incluse ferm în dieta noastră. Și orice gospodină își poate răsfăța familia cu produse de patiserie tradiționale orientale.

Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane. Ele pot fi pregătite în diferite moduri: există un număr mare rețete diferite, in care aluatul si umplutura nu se repeta. Cu o varietate de tehnici de gătit, cu siguranță veți găsi una care vă place.

Ce fel bucătărie orientală fara coacere? Mâncărurile preparate după rețetele bucătarilor caucazieni sunt extrem de populare în întreaga lume.

Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, diferite tipuri de carne și pește. Aproape fiecare rețetă conține o mulțime de condimente și ierburi. Întotdeauna există multă umplutură, este suculentă și foarte gustoasă.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu o sută de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care bucătăria din Caucaz este renumită. Rețetele au fost transmise din generație în generație de mii de ani, fiecare familie are propriul ingredient secret care face ca produsele de panificație să fie unice. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca un omagiu apei, soarelui și pământului.

Pe baza calității aluatului, este ușor să deosebești o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât femeia merită mai multe laude.
Cantitatea de umplutură a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. În nicio casă nu vei găsi produse de patiserie fără umplutură. Ceapa, branza, ciuperci, miel - tot ce sunt bogati proprietarii casei se serveste cu paine.

Nu este suficient să amesteci toate ingredientele pentru un rezultat de succes, trebuie să-ți pui sufletul în preparat și să-l gătești cu dragoste.

Coacerea în Caucaz nu este doar pâine și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre de bucate virtuale veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe retete originale, a cărui existență poate o auzi pentru prima dată. Uită-te doar la secțiunea noastră, iar picioarele tale te vor duce la aragaz, încearcă să faci plăcinte după rețete noi.

Este foarte gustos.

Bucătăria caucaziană este strălucitoare și neobișnuită. Acestea sunt, în primul rând, carnea, ierburile, brânza și mirodeniile, care fac lucruri foarte gustoase.

1. Daghestan

   Anterior, mielul era folosit pentru a prepara Avar khinkal, dar acum carnea de vită este folosită mai des.

   Ingrediente:

   300 g carne de vită

   5 roșii proaspete

   sare, piper, dafin

   ceapă

   1 cap de usturoi

   1 lingura sifon

   ulei vegetal

   Sfat:

   Serviți carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul separat

   Capacul trebuie să fie bine închis când gătiți aluatul.

   Reţetă:

   Se fierb bucăți mari de carne.

   Întindeți aluatul de grâu amestecat cu chefir într-un strat de 6 mm grosime, tăiat în romburi sau pătrate și aruncați în bulionul clocotit rămas de la carne. Gatiti aproximativ cinci minute, amestecand din cand in cand.

   Imediat ce aluatul este gata, scoateți-l imediat, amintindu-vă să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau o scobitoare.

   Pentru sos se amesteca smantana sau rosiile curatate in bulion cu usturoi.

2. Cecenia

   Chepalgash

   Chepalgash este pâine subțire cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebab, baza bucătăriei nord-caucaziene sunt produsele din făină, cerealele și brânza, adică alimentele simple, ieftine și bogate în calorii.

   

   Ingrediente:

   100 g faina de grau

   100 g chefir

   0,2 g bicarbonat de sodiu

   Pentru umplutura:

   75 g brânză de vaci

   câteva legături de ceapă verde

   20 g unt

   Sfat:

   Gatiti intr-o tigaie uscata

   Reţetă:

   Se frământă aluatul de grâu cu chefir, se împarte în bucăți cântărind aproximativ 200 de grame sub formă de bile și se întinde subțire. Puneți câteva linguri de umplutură de brânză de vaci de casă, ceapă verde, ouă și sare în mijloc. Aduceți marginile împreună și ciupiți, întindeți tortul la o grosime mai mică de un centimetru.

   Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima față cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivuiți-le unul peste altul, acoperind gros fiecare strat cu unt.

   Tăiați întreaga movilă ca un tort în 6 bucăți. Mănâncă înainte să se răcească.

3. Osetia

   În Osetia, în timpul sărbătorilor găsești adesea plăcinte cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză. Tsakharadzhin conține sfeclă și brânză, este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.

   

   Ingrediente:

   2 oua de gaina

   400 g faina de grau

   150 g brânză suluguni

   150 g brânză osetică

   80 g blaturi de sfeclă

   30 ml ulei vegetal

   5 g zahăr

   5 g sare

   10 g drojdie uscată

   apă

   Sfat:

   După ce se unge cu ulei la final, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea 5 minute.

   Reţetă:

   Framantam aluatul de drojdie cu laptele, sarea si untul topit. Acoperiți și lăsați la loc cald timp de o oră.

   Faceți umplutura cu brânză proaspătă tânără și blaturi de sfeclă tocate fără tulpini. Pentru conținutul de grăsimi, puteți adăuga ghee sau smântână. Asezonați cu sare și piper.

   Din aluat faceți o prăjitură, cu grosimea puțin mai mică de un centimetru. Puneți umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului spre mijloc și ciupiți. Întoarceți, nivelați cu grijă suprafața prăjiturii și faceți o tăietură în mijloc pentru abur.

   Coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute. Apoi se unge cu ulei.

4. Inguşetia

   mesteacăn

   Carnea în Ingușetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.

   

   Ingrediente:

   bulion de carne

   câțiva cartofi

   grămadă de verdeață

   sare, piper

   1 ceapă

   1 morcov

   unt

   Reţetă:

   Se fierb cartofii pt bulion de carne, se framanta bine, adaugand in proces oua crude.

   Se amestecă cu bulionul astfel încât piureul să se dizolve în ea.

   Gatiti cateva minute, apoi luati de pe foc, adaugati ceapa verde tocata marunt si alte ierburi dupa gust.

   Sare, piper, fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați ceapa prăjită și morcovii înăbușiți în unt.

5. Adygea

   Giedlibrze

   Pe lângă brânza Adyghe, despre care toată lumea știe, merită să încercați gedlibzhe. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.

   

   Ingrediente:

   5 buc. tobe de pui

   2-3 linguri. smântână

   1 ceapă

   1,5 linguri făină

   sare, boia de ardei, amestec de piper după gust

   Reţetă:

   Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc separat până se rumenesc.

   Puneti totul impreuna intr-o cratita, presarati cu boia de ardei. Se toarnă puțină apă, se adaugă sare, se fierbe timp de 15 minute.

   Adăugați sosul făcut din smântână, făină și apă, fierbeți aproximativ o jumătate de oră până se fierbe.

6. Azerbaidjan

   Dovga

   Dovga este unul dintre mâncărurile populare și preferate din bucătăria azeră. Lucrul bun la acest fel de mâncare este că are un gust grozav atât cald, cât și rece.

   

   Ingrediente pentru 2 cilindru de litru matsoni de casă:

   2 smantana cate 200 g fiecare

   1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă

   1 cap mic de usturoi

   0,5 linguri. orez rotund

   0,5 linguri. naut fiert

   Sfat:

   Este mai bine să folosiți matsoni de casă, îl puteți cumpăra de la piață

   Când gătiți, amestecați dovga încontinuu până dă în clocot, altfel matsoni-ul se va coagula.

   Este mai bine să amestecați cu o lingură de lemn.

   Reţetă:

   Toate verdeturile se spală cu mult înainte, se toacă mărunt și se usucă. Fierbe orezul separat. Turnați matsoni și smântâna în tigaie și amestecați bine. Bateți în 2 ouă. Adăugați orezul fiert împreună cu apă.

   Pune tigaia la foc mare si, amestecand continuu, aducem la fiert.

   Cand matsoniul fierbe, punem in tigaie ierburile si usturoiul tocat marunt, amestecand continuu.

   Se aduce din nou la fiert.

   Adăugați mazărea fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.

7. Armenia

   Ishkhan în vin

   Până acum, Ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodopera culinară a Armeniei. Se eviscereaza cu lingura prin branhii, fara sa se rupa burta. Peștele fraged este apoi umplut cu tarhon și braconat în vin.

   

   Ingrediente:

   1 kg pastrav

   1 buchet de tarhon

   300 g prune cireșe

   1 ceapă

   vin alb sec

   Reţetă:

   Scoateți branhiile de la păstrăvul Sevan și folosiți o lingură pentru a îndepărta măruntaiele. Clătiți bine cavitatea și umpleți-o cu un amestec tocat de prune cireșe, rodie, ceapă și tarhon.

   Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb, în ​​proporție de 1 pahar la 1 kilogram de vas, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, poate fi așezat pe pietre sau bețe de lemn.

8. Georgia

   Chkmeruli

   Foarte reteta delicioasa pui din bucătăria națională a Georgiei.

   

   Ingrediente:

   500 ml crema

   buchet de coriandru

   buchet de patrunjel

   câțiva căței de usturoi

   sare, piper, khmeli-suneli

   Reţetă:

   Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați excesul de grăsime, vârfurile cozii și aripilor, bate ușor.

   Frecati cu sare, piper si ungeti cu ulei vegetal. Se pune într-o tigaie fierbinte sub presiune, se prăjește pe ambele părți până se rumenește.

   Se toarnă un sos făcut din smântână, usturoi tocat, coriandru, pătrunjel și hamei suneli. Închideți capacul și fierbeți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.

În zilele noastre este dificil să găsești o persoană care să nu iubească Mâncăruri caucaziene. Rețetele pe care le-am adunat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești stil oriental. Nu uitați de popularele produse de patiserie caucaziene, pe care le puteți pregăti cu ușurință în bucătărie.

plăcinte osetiene

Dacă încerci măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Este imposibil să-ți imaginezi meniul fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți să-l gătești singur, cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:

• Se încălzesc 200 ml lapte pe aragaz, se adaugă 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa aluatul la dospit 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
• Pentru umplutură, se rad 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de blaturi tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți în umplutură și amestecați cu mâinile.
• Pentru ca plăcinta să aibă succes, umplutura și aluatul trebuie să se potrivească ca volum. Întindeți o bucată de aluat într-o prăjitură plată mică, puneți umplutura înăuntru și sigilați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
• Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

Unge vasul finit unt iar plăcintele osetice se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în cantități impare. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.

Khachapuri

Mâncărurile caucaziene preparate cu propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai variat. Iar cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special pentru plăcintele suculente și delicioase cu brânză. Cum să gătești corect khachapuri:

• Dizolvați plicul în apă caldă. Framantam un aluat simplu adaugand faina si sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald pentru a crește.
• Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu un ou crud.
• Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură rotundă uniformă.

Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Înainte de servire, ungeți plăcinta cu unt. Dacă a mai rămas umplutură, întindeți-o pe suprafața plăcintei finite. După aceasta, puneți preparatele de copt în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați răsfățul în porții și invită-i pe cei dragi la masă.

Lobio

Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană fără această gustare copioasă. Adăugați la el o felie de legume proaspete, pâine moale și ierburi aromate, și un prânz copios va fi gata pentru întreaga familie. Reţetă:

• Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceasta, trebuie spălat și fiert până se înmoaie.
• Curățați trei cepe și doi căței de usturoi, tăiați cu un cuțit și prăjiți ulei vegetal. La final se adauga, se ia cratita de pe foc si se raceste.
• Se macină 100 de grame de nucă decojită, se adaugă coriandru tocat și se amestecă totul cu restul produselor. Adăugați sare, piper și, dacă este necesar, puțină apă.

Supă cu verdeață

Bucătăriile se remarcă prin gustul lor strălucitor datorită condimentelor și ierburilor proaspete pe care le conțin. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat:

• Răciți 600 de grame de chefir sau matsioni.
• Curăță doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi și apoi se toacă.
• Se toarnă puțin ulei în tigaie și apoi se prăjește ceapa și usturoiul în ea. După aceasta, adăugați cartofii și turnați peste tot bulion fierbinte.
• Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește la abur câteva minute. După aceea, măcinați-l cu un blender și adăugați-l în supă. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și sare.

Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.

Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Dacă vrei să gătești asta fel de mâncare delicioasă, apoi citiți cu atenție rețeta noastră:

• Puneti intr-o tigaie un pui de 1,5-2 kilograme si fierbeti pana se fierbe pe jumatate. După aceasta, împărțiți-l în porții.
• Prăjiți puiul într-un ceaun sau într-o tigaie cu fund gros până se rumenește. La final se adauga ceapa tocata si ardei dulce. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.
• Turnați un pahar de bulion strecurat în tigaie, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
• Scoateți coaja de pe roșii și apoi treceți-le în piure folosind un blender. Adăugați-le la pui împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, adăugați tocat ardei iute sau adjika. La final se adauga sare si

Ca și alte feluri de mâncare delicioase din carne, chakhokhbili trebuie servit fierbinte cu multe legume proaspete.

Shawarma. Reteta clasica

Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult dragă concetățenilor noștri. Îl cumpărăm în mod regulat în magazine, corturi și tarabe. Cu toate acestea, dacă decideți să vă răsfățați cu o delicatesă delicioasă, atunci este mai bine să o pregătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:

• 500 de grame carne de pui fripte la scuipat sau la cuptor. Pentru a-i conferi o aromă unică, puteți folosi fum lichid. Tocați puiul cu mâinile sau tăiați-l mărunt.
• Ungeți pâinea pita subțire cu ketchup și maioneză și puneți deasupra bucăți de pui pregătite în prealabil într-un strat subțire.
• În continuare, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, puneți următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcovi coreeni si ceapa.
• Înveliți pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau la cuptor.

Puteți pregăti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci fiecare va putea să creeze un fel de mâncare unic pentru ei înșiși, pe gustul lor.

Shashlik

Mâncărurile populare caucaziene, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute de fiecare rus încă din copilărie. Cu toate acestea, ele diferă adesea prin metoda de preparare și fiecare bucătar încearcă să-i aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru grătar, pe care fiecare îl pregătește în felul său. Vă sugerăm să încercați să o pregătiți în felul următor:

• Tăiați patru kilograme de carne de porc în bucăți de mărime medie și puneți-le într-o cratiță.
• Fiecare strat trebuie stropit cu condimente (piper negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
• Se toarnă peste carne apă mineralăși dați la frigider câteva ore.

Gătiți shish kebab la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.

Sperăm că vă veți bucura de preparatele caucaziene, rețete pentru care am descris atât de detaliat în acest articol.