Verzi roșii în salată. Frunze de salata verde: beneficii si daune, compozitie si proprietati. „Hering sub o haină de blană”

Cele de primăvară se coacă cel mai repede. Pot fi cultivate în paturi deschise și în interior, de exemplu, în sere sau sere. Soiurile de vară tolerează bine căldura; se seamănă din mai până la sfârșitul lunii iulie-iulie. Soiurile de toamnă tolerează bine climatul rece și lipsa luminii și nu sunt susceptibile, chiar dacă cresc în sere și sere.

Soiuri de coacere timpurie:

• Asterix - aparține tipului cu frunze de stejar, frunzele sunt verzi, delicate la gust, rozeta este erectă.
• Boemia - frunzele sunt verzi, ondulate, ridate, uleioase. Se coace într-o perioadă de 30 - 40 de zile.
• Kritzet - frunzele sunt de culoare verde deschis deschis, gust delicat, fără amărăciune. Tolerează bine căldura.
• Gourmand - frunzele sunt galben-verzui, ondulate, încrețite la margini, țesutul frunzei este uleios. Se coace în 40-45 de zile.
• Lollo-Biondo - frunzele sunt ondulate, suculente, crocante. Poate fi cultivat pe tot parcursul anului.
• Lollo Rosa - frunzele sunt maronii, visiniu, ondulate. Iubește umezeala, altfel poate dobândi un gust amar.
• Sera de la Moscova - frunzele sunt de culoare verde pal, cu un ușor galben, suculent, rozetă de până la 27 cm în diametru. O varietate destul de comună.
• O delicatesă de coacere timpurie - frunzele sunt de culoare verde pal, cu o suprafață medie-buloasă și un gust excelent.
• Furor - frunzele sunt ridate, mari, cu un „val” la margini, pulpă uleioasă.
• Releu – frunze cu o tentă roșiatică, un „val” puternic la margini, spumoase, gust excelent.

​

Soiuri de mijloc de sezon:

• Azaria – frunzele sunt verzi, de formă rotundă, buloase, mari, cu un „val” de-a lungul marginii cu tăieturi mici, gustul amintește de mazărea verde tânără.
• Apex - frunzele sunt de formă rotundă, mari, verzui la rădăcină, violet spre margini, pulpă boluitoare, uleioasă. Rozetă joasă aproximativ 12 cm.
• America - frunze triunghiulare de o nuanță roșu închis, plăcute la gust.
• Atlet - frunzele sunt uleioase, rotunde, de culoare violet. Rozeta este ușor ridicată, arătând ca un cap de varză liber.
• Încărcare cu vitamine – gust grozav. Nu se teme de temperaturi scăzute și de lipsa luminii.
• Manul verde - frunzele sunt uleioase, de forma rotunda, ondulate.
• Dachny - frunzele sunt uleioase, groase, încrețite, ondulate la margini, de culoare gălbuie. Gust fără amărăciune.
• Dionysus - frunzele sunt uleioase, netede, alungite.
• Lemn de stejar - aparține tipului cu frunze de stejar, frunzele sunt de culoare verde deschis, mari, suprafața frunzei este pliată, pulpa este uleioasă, gust delicat.
• Zabava este un tip cu frunze de stejar, frunzele sunt mari, disecate, de culoare antocianică, pulpa este uleioasă, de un gust excelent. Caracterizat prin productivitate ridicată.
• Smarald - frunzele sunt de culoare verde închis, mediu-buloase, cu o suprafață lucioasă, pulpa este uleioasă. Gust grozav.
• Credo - frunze mari, verde închis, uleios, disecat pinnat, gust delicat. Tolerează cu ușurință căldura. Aparține tipului cu frunze de stejar.
• Anul Nou - frunze verzi. cu bule medii, cresc în interior, poate fi cultivat pe un pervaz. Randament ridicat- de la unul metru patrat se adună aproximativ 3 kg de salată verde.
• Riviera - asemănătoare cu frunzele de stejar, disecate, de culoare violet închis, pulpă mare, uleioasă.
• Northern Blush - frunze clocotite, verde deschis cu pete violete, gust excelent.
• Creator - frunzele sunt verzui deschis, ondulate la margini, în formă de evantai, uleioase.
• Tornado - frunze verzi cu o nuanță gălbuie, margini ondulate, crocante, gust excelent.
• Foc - frunzele sunt mari, ușor clocotite, roșii, marginile cu tăieturi mici sunt ondulate, pulpa este uleioasă, de un gust excelent.

Soiuri cu coacere târzie:

• Balet - frunzele sunt de culoare verde închis, puternic ondulate de-a lungul marginilor, mari, crocante. Tolerează bine frigul și lipsa luminii. Priza este plată. De la germinare până la maturare trec aproximativ 34 de zile.

Toate soiurile de salată verde enumerate sunt rezistente la formarea tulpinilor florifere (tulpini), cu excepția soiului Apex și a soiului cu seră Moscova. Toate soiurile pot fi cultivate în interior și în aer liber.

Salata verde ar trebui să fie plantată în paturi bine luminate, în sol afânat, fertil, neacid. Salata verde necesită mult potasiu și azot.

Înainte de salată, puteți cultiva dovlecei, castraveți și alte plante în grădină care necesită un conținut ridicat de îngrășăminte organice.

Zona pentru salată trebuie pregătită toamna.

Dacă solul nu a fost fertilizat, atunci când îl săpați, trebuie să adăugați 1 metru pătrat. metru jumătate de găleată de compost, 1 lingură de superfosfat, 1 lingură de potasiu. Dacă solul este acid, adăugați cenușă. Primăvara, pentru a reține umiditatea în sol, trebuie slăbită. Cu cinci până la șase zile înainte de însămânțare, slăbiți din nou solul la o adâncime de aproximativ 12 centimetri, adăugați azotat de amoniu (1 linguriță pe 1 metru pătrat), nivelați paturile, zdrobind bulgări mari.

În sere, salata verde este cultivată cel mai bine între sau de-a lungul marginilor paturilor ocupate sau. Se recomandă să plantați salată verde într-o seră cu două-trei zile înainte de plantarea plantelor principale.

În paturi deschise, salata verde se înmulțește, ocazional. Salata verde poate fi semănată începând din aprilie și terminând la sfârșitul lunii august, cu un interval de cincisprezece zile. Vara, se recomandă însămânțarea soiurilor cu coacere târzie, rezistente la formarea tulpinilor florale.

Pentru plantare, faceți brazde de aproximativ 1,5 cm adâncime la o distanță de aproximativ 15 cm.

Distanța dintre (plante) ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri. Când salata verde este aglomerată, frunzele devin grosiere. Pentru o creștere mai bună, puteți adăuga superfosfat granular (0,5 la 1 mp) la plantare. Pentru a grăbi apariția răsadurilor, rulați solul. Salata cu frunze se poate semăna între rânduri: o protejează bine de soare, iar în momentul în care varza devine mai puternică, salata poate fi deja recoltată.

Salata verde nu necesită multă îngrijire - trebuie să slăbiți în mod regulat solul și să îndepărtați buruienile. Pentru a forma o rozetă bună, subțiază răsadurile.

Salata verde iubește solul umed, dar suferă de boli fungice din cauza excesului de umiditate, iar calitatea scade. Udați din abundență, dar nu foarte des, pentru a evita umezirea excesivă a solului. În același timp, nu lăsați să se usuce.

Salata este foarte rezistentă la frig, nu se teme de înghețuri până la minus 3 grade.

Dacă rozetele (capete de varză) s-au format deja, chiar și până la minus 6 grade. Soiurile de toamnă pot rezista la temperaturi scăzute de minus 10 grade. Soiurile de salată verde cu frunze pigmentate sunt cele mai rezistente la temperaturi scăzute. Dacă planta crește prost, atunci când apar două sau trei frunze, trebuie hrănită cu azotat de amoniu (0,5 linguriță pe 1 mp). Este important de reținut că salata verde absoarbe nitrații, așa că nu folosiți îngrășământ decât dacă este necesar.

Temperatura:

• Pentru ca salata verde sa incolteasca este suficienta o temperatura de plus 2 grade, pentru o dezvoltare completa +5 °C.
• Cea mai bună creștere se obține la plus 16-18 °C ziua și 12-13 °C noaptea.

Salata verde tolerează lipsa de umiditate și căldură, cel mai rău dintre toate. Se formează frunze mărime mică, aspru, amar. În climatele calde, salata verde aruncă săgeți și nu produce frunze. Salata verde crește bine când este lăsată mult timp iluminare buna, în special pentru soiurile cu coacere timpurie. Când orele de lumină sunt scurtate, formarea săgeților încetinește. Salata verde nu trebuie plantată groasă, deoarece se oprește din dezvoltare.

Recoltarea trebuie făcută pe vreme uscată dimineața sau seara.

Spălați rădăcinile; nu este nevoie să spălați singuri frunzele - vor putrezi rapid. Salata poate fi păstrată la frigider până la cincisprezece zile, la temperatura camerei - nu mai mult de o zi.

Nu trebuie să scoateți rozetele cu rădăcini, ci să tăiați frunzele. Apoi, în locul lor cresc altele noi, iar perioada de fructificare crește. Veți obține mai mult de o recoltă dintr-o singură parcelă. Salata verde minunată și prezența unor varietăți de maturare timpurie diferite fac posibilă creșterea ei aproape tot timpul anului.

Mai multe informații găsiți în videoclip.

Aceste frunze suculente conțin vitamine din toate grupele, un număr mare de microelemente

Nu subestima proprietățile benefice ale salatelor verzi și percepe-le doar ca pe un decor pentru preparatele de sărbători. Aceste frunze suculente conțin vitamine din toate grupele, o cantitate mare de microelemente (fier, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, seleniu), proteine ​​și fibre ușor digerabile și deloc grăsimi.

Cele mai preferate salate de frunze și verdețuri

Salată de salată

Frunzele cret delicate cresc într-o rozetă și au un gust blând, insipid. Se deformează ușor și se ofilesc rapid, așa că salata verde se folosește proaspătă, rupând frunzele cu mâinile și este mai bine să o asezonezi cu sosuri ușoare pe bază de ulei de măsline. Acesta este unul dintre cele mai vechi tipuri de salată verde, multe tipuri de salată verde sunt descendenții săi direcți.

Salată de cap

Frunzele sunt asemănătoare ca aspect cu salata obișnuită, dar sunt colectate în capete mici, rotunde, asemănătoare varzelor. Frunzele de salata verde sunt foarte fragede, deci nu sunt taiate, ci rupte cu mana sau chiar puse intregi intr-un vas.

Aisberg, salată de gheață

În aparență, seamănă cu capete mici și dense de varză cu frunze de culoare verde deschis. Din punct de vedere științific, acest cap de salată se numește crispheads - „capete crocante” și, într-adevăr, aisbergul este foarte crocant. Salata nu are un gust pronunțat, așa că se potrivește bine cu varietăți mai condimentate de verdeață.

A fost dezvoltată de fermierii din California în anii 20 ai secolului trecut, salata delicată a fost transportată în statele învecinate prin stropirea capetelor de varză cu gheață zdrobită, de unde și denumirea de „salata de gheață” sau „iceberg”.

Romaine, Romano, salata romana

Capetele mari, libere, alungite, de până la 30 cm lungime, cu frunze alb-verzi foarte crocante. Gustul frunzelor de salata romana este usor picant si foarte suculent salata regleaza bine metabolismul apei si creste nivelul de hemoglobina din sange;

Salata de cicoare

Frunzele suculente alb-gălbui sau verzui, adunate în capete alungite de 15-20 cm lungime, au un gust amar. Cicoarea este cultivată în întuneric pentru a menține frunzele luminoase; Cu cât frunzele de cicoare sunt mai verzi, cu atât sunt mai amare. Are un gust minunat cu ierburi, iar forma frunzelor dese seamănă cu bărcile, așa că sunt adesea folosite ca farfurii de salată.

Radicchio, cicoare roșie

Capetele mici de varză variază în culoare de la alb-roz la violet închis și roșu închis cu dungi albe. Frunzele arată foarte decorativ; sunt folosite proaspete, amestecate cu alte soiuri de salată verde. Pe Gustul radicchio este destul de amar, Prin urmare, este potrivit pentru a fi îmbrăcat cu miere, citrice sau suc de fructe.

Andive, friză

Salată verde cu un gust amar specific. Andivia cu frunze late se numește scarola și este similară ca gust cu strămoșul său, cicoarea. Frise este o andive creț care are frunze sculptate foarte frumoase. Toate soiurile de andive sunt cultivate la întuneric pentru a spori producția unei substanțe speciale numită intibină, care conferă frunzelor un gust amar și îmbunătățește apetitul. Pe măsură ce salata verde crește, frunzele sunt legate împreună pentru a menține miezul fraged și ușor, în timp ce vârfurile frunzelor dezvoltă o nuanță vibrantă. Amărăciunea delicată și gustul proaspăt al andivei și frisee se potrivesc bine cu citrice și usturoi.

Oakleaf, salata de stejar

Acest soi își primește numele deoarece forma sa seamănă cu frunzele de stejar. Există soiuri cu frunze verzi și roșu-verzi. Gustul delicat, ușor de nucă, al acestei salate nu trebuie copleșit cu sosuri prea picante. Salata merge bine cu avocado. Aceste frunze sunt foarte delicate și trebuie consumate imediat pentru că se ofilesc foarte repede.

Lollo Rosso, salată roșie

Această varietate italiană de salată verde se bazează pe salată, dar frunzele sale ondulate sunt viu colorate în verde și visiniu. Gustul este destul de intens, cu o ușoară amărăciune.

Lollo biondo

O altă salată verde cu frunze, acest descendent al salatei este asemănător cu Lollo Rosso, dar frunzele sunt de culoare alb-verde și sunt adunate în rozete libere. Aceste frunze au o ușoară amărăciune și se potrivesc bine cu sosurile cu suc de lămâie.

Frillis

O salată verde foarte asemănătoare cu salata, dar cu frunze ciufulite, cu vârfuri ascuțite. Este adesea vândut în ghivece, deoarece frunzele fragede și crocante se ofilesc repede. Puteți folosi frillis în toate rețetele în loc de iceberg.

Porumb, salată de câmp, salată de porumb

Aceste frunze mici de culoare verde închis, cu o ușoară strălucire, adunate în mici „trandafiri”, erau considerate afrodisiace în Roma Antică. Au o aromă delicată și un gust ușor picant și ușor acidulat, care se potrivește bine cu ceapa, nucile și fructele citrice.

Salata de nasturel

Arată și are un gust asemănător cu porumbul, dar frunzele sale sunt mai mici, iar gustul său este picant și mai ascuțit. Nu este clar cine și din ce motive a venit cu ideea de a-l numi „bug bug”, dar sub acest nume neapetisant era cunoscut în Rus’. La salate se adaugă creson proaspăt de grădină.

Voinicică

Frunzele de rucola arată asemănător cu verdeața de păpădie. Cele mai gustoase frunze tinere sunt culese primăvara și începutul verii, dau salatelor și aperitivelor o aromă picantă, de nucă, piperată. Frunzele picante cu gust acru-înțepător și un conținut ridicat de uleiuri de muștar sunt foarte populare în regiunea mediteraneană de multă vreme se potrivesc bine cu roșii și usturoi.

Alte verdeturi pentru salate

varza chinezeasca

Această plantă aparține familiei de varză, dar este adesea folosită ca salată. Există forme de varză și frunze. Capete de varza cu frunze suculente, crocante, cu gust neutru, se folosesc in salate in combinatie cu alte verdeturi.

Păpădie

Pentru alimente sunt folosite doar frunze tinere, care au un gust amar și se potrivesc bine cu soiuri neutre de salate și legume. Untul de arahide sau sucul de lămâie funcționează bine pentru dressing.

Spanac

Frunzele tinere de spanac sunt foarte fragede și aproape lipsite de gust, în timp ce frunzele mature capătă o structură densă și un gust ușor plăcut. Când sunt proaspete, aceste frunze crocante sunt folosite în salate, cocktailuri și cu nuci.

Măcriș

Frunzele tinere pot fi adăugate în salate împreună cu spanac, ierburi parfumate, legume proaspete.

Chard, chard elvețian

O varietate de sfeclă ale cărei tulpini și frunze sunt comestibile, mai degrabă decât rizomul. Această plantă străveche a fost cultivată în Babilon, are rozete foarte decorative de frunze mari colorate, de formă uniformă sau ondulată. La salatele verzi se adaugă frunze tinere.

Pak choy, varză chinezească

Este o rudă cu smog și este popular în bucătăria asiatică. Capul este alcătuit din frunze groase, suculente, cu o bază albă, care are gust de varză chinezească, dar este mai suculentă și mai picant, și vârfuri de culoare verde închis, cu o aromă de tartă. Vârfurile frunzelor sunt rupte, iar partea albă este tăiată fâșii și asezonată cu sosuri iute, picante.

Salate în gătit

Nu subestima proprietățile benefice ale salatelor verzi și percepe-le doar ca pe un decor pentru preparatele de sărbători. Aceste frunze suculente conțin vitamine din toate grupele, o cantitate mare de microelemente (fier, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, seleniu), proteine ​​și fibre ușor digerabile și deloc grăsimi.

100 g de salată conțin doar 13 calorii! Un produs ideal pentru cei cărora le pasă de sănătate și are grijă de silueta lor. Și dacă vi se pare că salata verde este plictisitoare, uitați-vă la acest sortiment șic, folosiți-vă imaginația și experimentați, pentru că toate tipurile de salate merg perfect între ele și cu alte zeci de produse! Companie excelentă pentru salate - legume proaspete, nuci si seminte, citrice.o publicat

Astăzi, în lume se cultivă peste 1.000 de soiuri și hibrizi de salată verde, dar doar 10-15 dintre ei se găsesc pe rafturile supermarketurilor. Ce putem spune despre cultivarea acestor verdețuri utile în grădină - maximum 2-3 dintre cele mai cunoscute specii cresc în orice grădină. Între timp, toate soiurile de salată verde sunt foarte diferite. Ele diferă ca formă, culoare și dimensiunea frunzelor. Dar au un lucru în comun - un conținut ridicat de vitamine și un conținut scăzut de calorii (13-15 kcal), făcând din salată un produs unic pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor.

Cel mai cunoscut și folosit soi, cu aproximativ 100 de soiuri. Salata verde vine în ambele capete și frunze. Prima formează rozete libere de frunze creț, a doua are frunze mai netede și este adunată în capete dense de varză la bază. Salata nu are un gust distinct, mai degraba gustul ei este fad sau neutru, deci este o completare ideala a produselor cu un gust mai pronuntat.

Frunzele de salată sunt destul de fragede, așa că este recomandat să nu le tăiați, ci să le rupeți cu mâinile. Se folosește proaspăt - se pune în sandvișuri, iar preparatele reci sunt decorate cu frunze creț. Pentru a preveni ca verdeturile sa nu-si piarda suculenta, se pun pentru scurt timp in apa. Salata verde se poate pastra la rece 2-4 zile.

Lollo Rossa

Un hibrid de salată verde foarte frumos și popular, dar spre deosebire de acesta, are o ușoară aromă de nucă cu o ușoară amărăciune. Frunzele sunt verzi la bază și maro-roșiatice la margini. Prezentat de mai multe soiuri hibride. Cele mai cunoscute tipuri ale sale: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Frunzele sunt voluminoase și moi. Puteți mânca salata proaspătă, precum și în combinație cu sosuri, orice carne fierbinte și preparate din legume, kebab. Lollo Rossa este foarte decorativă, așa că este adesea folosită pentru servirea mâncărurilor. Se pastreaza la rece nu mai mult de 2 zile.

Korn

Această salată este formată din frunze mici ovale de o culoare bogată verde închis, adunate în rozete mici. Are o aromă delicată, condimentată, care nu se observă imediat. Gustul este intens, dulce-alunec. Pentru a evita copleșirea acestui gust, doar uleiul de măsline este recomandat ca dressing pentru verdeață.

Porumbul merge bine cu multe alimente: bacon, crutoane, nuci, ceapa. Într-o salată proaspătă, se poate asorta cu salată de andive. Desi este o salata verde, porumbul merge bine cu citrice, iar in unele tari se serveste cu sosuri de fructe de padure. La rece, Korn își păstrează prospețimea până la 3 zile.

Romano

Se mai numește și salată romană. Are un gust ușor acidulat, dulci-de nuci și o aromă delicată condimentată care nu se pierde atunci când este combinată cu alte ierburi. Mulți hibrizi au fost crescuți pe baza ei. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel sunt unele dintre speciile hibride ale soiului Romano.

Frunzele sunt suculente, crocante, lungi (până la 30 cm), dense, de culoare verde închis intens, cu o pecetă albă cărnoasă la bază. În funcție de tip, acestea sunt colectate în rozete dense sau capete de varză, ajungând la o greutate de 300 g. În plus, Romano este folosit în varianta clasică a salatei Caesar.

Nasturel

O plantă foarte condimentată care conține ulei de muștar în frunzele sale verzi suculente, datorită căruia verdeața are un gust caracteristic, asemănător ca picant cu hreanul. Cresonul este renumit pentru beneficiile sale, s-ar putea spune Proprietăți de vindecareși o concentrație mare de vitamine, așa că este adesea cultivată în grădini de legume. Verdețurile de nasturel sunt asemănătoare ca aspect cu spanacul sau salata de porumb - frunzele sunt aceleași alungite și netede.

În gătit, cresonul are cea mai largă aplicație: se potrivește bine cu legumele și poate adăuga o picantitate deosebită oricărui fel de mâncare. Este, de asemenea, un condiment excelent pentru carne, în special cotlet și cotlete. Din frunze se poate face unt verde pentru tartine si sandviciuri. Se folosește atât proaspăt, cât și înăbușit, deși își pierde o parte în timpul procesării. substanțe utile, dar si gustul devine mai moale.

Video „Beneficiile diferitelor tipuri de salată verde”

Acest videoclip oferă o descriere a diferitelor tipuri de salată și, de asemenea, puteți auzi sfaturi despre alegerea verdețurilor.

Voinicică

O salată verde foarte populară cu frunze neobișnuite de un verde intens, care arată asemănător cu frunzele de păpădie. Are o aromă unică și un gust picant, care amintește de un amestec de nuci, muștar și piper. Spre deosebire de alte tipuri de verdeață de salată, nu crește în rozete sau capete de varză, ci în tulpini separate de care sunt atașate frunzele picante.

Oțetul, uleiul vegetal sau, de preferință, uleiul de măsline sunt potrivite ca sos pentru rucola. Se potrivește bine cu roșii proaspete, brânză, se poate adăuga în salate de legume și se fierbe la abur și se servește ca garnitură pentru carne și pește. Frunzele de rucola se ofilesc rapid, astfel încât verdeața nu poate fi păstrată mult timp.

Spanac

Cea mai populară salată verde, cunoscută pe scară largă pentru conținutul ridicat de vitamine și conținutul scăzut de calorii. Spanacul crește în rozete mici, frunzele, în funcție de soi, pot fi netede sau încrețite și diferă în intensitatea culorii. La latitudinile noastre, cultura poate fi cultivată pe tot parcursul anului: în ghivece iarna, în paturi de grădină vara. Frunzele de spanac au un gust plăcut, ușor dulce.

Este bun atat proaspat cat si albit, iar in timpul procesarii, aceste verdeturi retin vitamine si proteine. Este mai bine să folosiți frunze tinere de spanac pentru mâncare - au un gust mai subtil și mai delicat. Când este refrigerat, spanacul rămâne proaspăt aproximativ o săptămână.

Aisberg

Cea mai faimoasă și mai vândută salată cu frunze dense, de culoare verde deschis, colectate într-un cap destul de mare (de la 300 g la 1 kg). Aisbergul poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 săptămâni, iar frunzele sale nu-și pierd sucul și crocanta. Are un gust neutru, usor dulceag, deci poate fi usor combinat cu orice sos sau dressing. Aisbergul poate fi folosit ca parte a salatelor de legume, ca garnitură pentru pește, carne, fructe de mare sau ca adaos la sandvișuri. Puteți face și sarmale din frunzele sale. Atunci când alegeți o salată de înaltă calitate, ar trebui să acordați atenție densității capetelor de varză - acestea nu trebuie să fie prea moi (goale) sau prea dense.

Radicchio

Salata verde, un hibrid al binecunoscutei cicoare, este foarte populară în Italia. Forma capetelor de varză seamănă cu cea a varzei, dar frunzele au o culoare violet intens. Speciile Green Radicchio se disting prin frunze de culoare verde închis, cu vene dense de culoare visiniu. Gustul salatei este amar, intens exprimat. Utilizarea Radicchio în gătit este destul de diversă: poate fi consumată crudă, amestecată cu alte unturi, folosită ca garnitură pentru pelerină, legume fierbinți și, de asemenea, adăugată la sote de legume. Maioneza, sosul de miere și sucurile de citrice sunt potrivite pentru aranjarea frunzelor suculente.

Friese

Numele salatei este tradus din franceză ca „creț”. Frunzele sale sunt înguste și într-adevăr foarte creț, cu o culoare verde intens, care se schimbă treptat în galben spre centrul rozetei. Este acest centru galben care are un gust delicat și este complet lipsit de amărăciune. Anterior, pentru a obține aceste frunze delicate și ușoare, salata verde era legată, lipsind-o de lumina zilei, dar acum au fost introduși hibrizi care se ușurează și nu au nevoie să fie legați.

Frunzele frize au o ușoară amărăciune și, datorită valorii lor decorative ridicate, sunt folosite pentru decorarea vaselor. Salata se potrivește cu alte salate de verdeață, completează perfect gustul cărnii, creveților, peștelui și brânzeturilor moi. Verdeturile picante sunt o completare ideala pentru baconul prajit sau carnea de sandvici. Otet si ulei vegetal.

Lollo Bionda

Salata verde cu frunze frumoase cret de culoare verde aprins. Este un hibrid de salată verde și o varietate a binecunoscutei Lollo Rossa. Gustul este de nucă, ușor, cu amărăciune. Conține vitaminele B, A, C, calciu și fier în concentrații mari. Se recomandă condimentarea verdețurilor cu oțet balsamic, suc de citrice și ulei de măsline.

Lollo Bionda se potrivește bine cu multe alimente, inclusiv carne prăjită, grătar și legume fierbinți. Verdețurile sertizate funcționează bine ca piesa centrală a salatelor de legume proaspete. Frunzele plantei sunt destul de fragede și crocante, așa că salata este adesea vândută în ghivece pentru a prelungi perioada de valabilitate a produsului.

Stejar

Această salată și-a primit numele datorită frunzelor originale verde-maro, asemănătoare ca aspect cu frunzele de stejar. Cele mai cunoscute tipuri ale sale sunt: ​​Amorix, Asterix, Dubachek, Dubrava, Zabava. Are un gust strălucitor, cu o ușoară tentă de nucă, așa că este mai bine să-l combinați cu preparate fără o aromă dominantă. Frunzele de salată nu tolerează bine schimbările de temperatură - verdeața poate fi păstrată la frigider nu mai mult de o zi.

Salata de stejar este bună în combinație cu champignon, avocado, somon și orice aperitiv fierbinte. Se poate servi cu crutoane prajite si peste. Sosurile ușoare, orice ulei vegetal și oțetul sunt recomandate pentru îmbrăcarea frunzelor.

Video „Tipuri, prelucrare și depozitare de salate”

Există aproximativ o mie de tipuri de frunze de salată în întreaga lume. Astăzi vom vorbi despre tipurile de salate de frunze care sunt folosite în majoritatea cafenelelor și restaurantelor din patria noastră. Veți afla, de asemenea, numele și fotografia verdețurilor cu frunze, metode de combinare între ele și alte produse din frigider.

Picantă, cu gust de piper și nuci, rucola dă salatei un gust plin de viață și își ia locul pe bună dreptate printre tipurile preferate de verdeață de salată. Se asortează bine cu ingrediente sărate, grase, dulci și acrișoare. Frunzele sale de culoare verde închis arată bine în contrast cu verdeața delicată, cum ar fi salata verde, precum și cu radicchio roșu sau andive. Gustul natural de piper al ruculei îi permite să fie combinat cu smochine dulci proaspete, rodie, mere, pepene verde, căpșuni, zmeură, caise la grătar, roșii și citrice. Rucola este potrivită pentru sosurile delicate, dulci, pe bază de zmeură sau oțet balsamic. Rucola se potrivește și cu notele sărate de măsline și prosciutto, brânzeturi tăioase sau moi, în special brânză de capră, brânză albastră sau parmezan.

Acesta este tipul de salată verde care a fost cultivată de cetățeni în grădinile lor de zeci de ani. Frunzele sale late, de culoare verde deschis, usor cret la capete, sunt foarte fragede, trebuie consumate cat mai repede, si pur si simplu asezonate cu ulei vegetal si suc de lamaie chiar inainte de servire. După 15-20 de minute, frunzele se vor întuneca și vor arăta neapetisant.

Un cap de salata verde din familia cicoarelor cu frunze delicate, dulci-amare, care adauga caldura si textura pentru a contrasta cu verdeturile mai delicate. Frisée este bun în salatele calde, precum și în salatele de pui și paste. Excelent cu un ou poșat, adică fiert fără coajă.

Un cap dens de salată verde cu frunze verzi pal, crocante, care are cea mai blândă aromă. Prin urmare, aisbergul este folosit în principal pentru textura sa crocantă, mai degrabă decât pentru nuanțele sale de aromă. Merge grozav cu dressing de brânză albastră.

Cel mai popular tip de salata, cu gust delicat si textura delicata. Merge grozav cu citrice. Culoarea verde moale și aroma blândă a salatei contrastează frumos cu rucola acidulată, verde închis, radicchio roșu și creson. Pansamentele care îi vor scoate în evidență aroma delicată includ oțet balsamic, oțet de vin alb cu suc de grepfrut și un număr mare de ierburi. Încercați salată verde cu semințe de rodie sau pere toamna, cu oțet infuzat cu citrice iarna și cu piersici și pepene verde prăjite vara. Se presară brânză de capră mărunțită și nuci prăjite.

Această salată are o culoare albă și roșie complet unică. Acesta contrastează frumos cu frunzele de culoare verde închis. Asociați radicchio cu rucola, salată verde sau andive (mai mult vederi blânde salată). Adăugați fructe de pădure, brânză, nuci, pui sau carne afumată. Dacă vi se pare că radicchio este prea amar, îl puteți înmuia în apă rece timp de 10-15 minute. Acest lucru va ajuta la eliminarea amărăciunii.

Spanacul are frunze fragede de culoare verde închis. Datorită gustului său neutru, poate fi combinat cu o varietate de ingrediente - măsline și hamsii sărate, usturoi picant și ceapă roșie, precum și ardei dulci, morcovi, roșii și ridichi. Toate tipurile de citrice și pere merg bine cu spanacul. Încercați să adăugați slănină sotă în salata de spanac și să o combinați cu ouă și brânză, în special feta, brânză de capră și parmezan. Pentru dressing-uri, alege-le pe cele care conțin lămâie, muștar și oțet de vin roșu.

Salata verde cu frunze dense, crocante, suculente este unul dintre cele mai populare tipuri de astazi. Prospetimea sa este apreciata mai ales iarna. Se asortează bine cu multe legume, de la castraveți și ridichi la roșii, avocado și ceapă roșie. Cu Romano poți folosi sosuri mai bogate cu brânză albastră și ierburi. Și, bineînțeles, cu această salată se pregătește celebrul Caesar. Printre altele, Romano se potrivește bine cu feta ascuțită, brânză albastră și brânzeturi parmezan.

Acest tip de salată are frunze roșiatice frumoase și este foarte delicat la gust. Se potrivește bine cu orice alte frunze de salată și cu sosuri bogate.

Aka andive, o salată verde din familia cicoarelor. Frunzele sale galben deschis contrastează frumos cu verdeața închisă. Încercați andivele în salate cu pui, cereale și paste. Pentru dressing-uri, alege-le pe cele care conțin muștar, citrice (portocale sau grapefruit), precum și nuci și uleiuri de nuci. O alta combinație câștig-câștig cu branza de capra si pere.

Aceasta salata are frunze foarte delicate, mici si rotunde, cu aroma de nuca si textura delicata. Acestea pot fi consumate simple cu o vinegretă sau combinate cu radicchio, andive, salată verde, sfeclă și țelină, printre alte ingrediente. Frunzele rădăcinii trebuie amestecate cu grijă și asezonate imediat înainte de servire și folosite în aceeași zi în care le-ați cumpărat.

Are frunze înțepătoare, cu gust piperat. Nasturelul este minunat singur sau asociat cu frunze mai delicate, cum ar fi andivele sau salata verde. Se asortează perfect cu fructe - pere și citrice, precum și castraveți, ardei dulci, țelină, ridichi și roșii. Solicită sosuri ușoare, blânde, cum ar fi vinegreta de zmeură sau citrice, sosuri în stil asiatic sau pansamente pe bază de oțet balsamic. Utilizați ca accent în alte salate cu frunze sau adăugați la salate de paste, cereale și cartofi.

Această salată are frunze mari, creț, care variază în culoare de la verde deschis (la rădăcină) până la violet-violet (la vârfurile frunzelor). Merge bine cu aproape toate tipurile de frunze de salata verde care au un gust pronuntat (daca se amesteca doar cu iceberg, va iesi putin plictisitor). Pansamentul poate fi destul de luminos: ulei de nuci (susan sau nuci) cu adaos de nuci si seminte.

Aka smog elvețian. O rudă apropiată (sau chiar un strămoș) al sfeclei obișnuite, matula este atât de frumoasă cu frunzele sale verzi strălucitoare pe pețiole argintii sau roșii, încât este adesea folosită în scopuri decorative. Frunzele au gust de sfeclă. Sunt folosite pentru a face salate, a găti supa de varză verde și a pregăti sarmale. Le poți mânca chiar așa, fierbându-le timp de 3-4 minute în ulei de măsline într-o tigaie și condimentând cu sare și piper alb va fi o garnitură excelentă pentru pește sau carne. Pețiolele pot fi prăjite rapid cu pesmet, cum ar fi conopidă. La fel ca spanacul, mătgul poate fi folosit ca umplutură în ravioli sau lasagna. Chard se strică foarte repede, așa că cel mai bine este să-l consumi în aceeași zi în care îl culegi sau îl cumperi.

Am adunat în directorul nostru majoritatea salatelor verzi proaspete care sunt oferite astăzi în magazine. Din ea vei afla ce gust are aceasta sau acea salata, ce sa gatesti din ea, cum se combina cu mancarurile si alte tipuri de salate verzi si rosii.

Știți câte soiuri și hibrizi de salată verde se cultivă astăzi în lume? Mai mult de 1000. În Rusia, această cifră este cu un ordin de mărime mai mică, iar supermarketurile oferă de obicei nu mai mult de 10-12 tipuri de salate - dar apar în fiecare an altele noi. Așa că nu este de mirare că mulți dintre noi stăm uneori la ghișee cu pierderi. Și numele salatelor nu ne spun nimic.

Nu există încă o clasificare unică general acceptată a salatelor. Deși tu și cu greu am înțelege clasificarea științifică. Prin urmare, să luăm în considerare doar că salatele sunt culturi verzi, că au proprietăți vindecătoare într-o măsură sau alta, au un conținut scăzut de calorii, conțin multe substanțe utile, care - deoarece salatele sunt consumate de obicei proaspete și crude - se păstrează și merg direct. din farfurie în corpul nostru .

Salatele pot fi împărțite aproximativ în două categorii: cu frunze și varză. La cele cu frunze, frunzele sunt de obicei colectate într-un tufiș sau rozetă, care poate fi înclinată, ridicată sau îndreptată în sus. La varză, desigur, frunzele formează un cap dens sau liber de varză.

In plus, poti imparti salatele in grupe dupa gust: crocante si moi, amare, picante si piperate.

Am adunat în directorul nostru majoritatea salatelor verzi proaspete care sunt oferite astăzi în magazine. Din ea vei afla ce gust are aceasta sau acea salata, ce sa gatesti din ea, cum se combina cu mancarurile si alte tipuri de salate verzi si rosii. Pentru ușurința căutării, vorbim despre salate în ordine alfabetică.

Aisberg (salata de gheata, crisphead, munte de gheata, salata de gheata)

Cea mai cumpărată salată verde din patria sa - SUA - este, de asemenea, populară aici. Aisbergul este un cap de varză rotund destul de dens, cântărind de la 300 g la un kilogram. Frunzele sunt mari, verde deschis sau aprins, suculente, crocante. Spre deosebire de majoritatea salatelor, o puteți păstra la frigider până la trei săptămâni.

Aisbergul este ușor dulce, nu are un gust puternic și, prin urmare, poate fi combinat cu orice sos (în special smântână) și feluri de mâncare. Se folosește în salate, ca garnitură pentru carne, pește, fructe de mare și pe sandvișuri și gustări. Puteți face sarmale cu ele - folosiți frunze de salată albită în loc de frunze de varză. Și de asemenea – având în vedere că frunzele dese își păstrează bine forma – serviți în ele salata pregătită.

Unii cred că nu ar trebui să amesteci alte tipuri de salate cu el - vor îneca gustul aisbergului. Alții, dimpotrivă, prețuiesc Iceberg tocmai pentru că aproape că nu are gust și se amestecă ușor cu aproape orice salată.

Atunci când alegem salata Iceberg, acordăm atenție densității acesteia: dacă în interior pare goală, înseamnă că nu a avut timp să se coacă, iar dacă este densă, ca salata de iarnă varza alba- asta înseamnă că au întârziat să-l scoată din grădină la timp. Desigur, nu luăm capete de varză cu frunze moale și îngălbenite. Este mai bine să depozitați Iceberg înfășurându-l într-o cârpă umedă și punându-l într-o pungă.

Recent, în unele locuri a început să apară o nouă varietate Iceberg - salata roșie de gheață.

Batavia

Acesta este soiul celei mai bine vândute salate cu frunze de la noi. Acestea. nu un singur soi, ci mai multe, unite prin proprietăți similare. Adevărat, unii sunt înclinați să o considere salată, pentru că are semne ale ambelor. Dar asta nu contează pentru noi.

Uită-te la fotografie - suntem familiarizați cu această salată. Include hibrizi de selecție rusă și străină și este vândut sub denumirile Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan și alții.

Aceste salate cu frunze au de obicei o rozetă mare, semi-întinsă, cu frunze ondulate de-a lungul marginilor. Salata este crocantă și gustoasă. Folosim soiurile Batavia pentru a crea diverse salate, sandvișuri și în mod constant - pentru a decora multe feluri de mâncare, așezându-le pe el. frunze decorative carne, peste, legume etc. Salatele precum Batavia au un gust usor dulce, se potriveste extrem de bine cu carnea, in special cu carnea grasa si nuca.

Frunzele de Batavia în majoritatea soiurilor sunt verzi, dar există și tipuri cu roșu-brun. Recent, Batavia roșcată a devenit din ce în ce mai populară, deoarece frunzele sale sunt mai fragede decât cele verzi.

Butterhead

În Europa, Butterhead este poate cea mai cunoscută dintre salatele untoase (vezi mai jos Salata Butterhead). De ce? În primul rând, Butterhead are un gust moale, delicat, iar în al doilea rând, este una dintre cele mai ieftine salate. Frunzele fragede ale lui Butterhead formează un cap mic, ale cărui frunze exterioare pot avea un gust amar. Iar miezul capului de varză este crocant.

Un cap mediu de salată verde dă aproximativ 250 g de frunze finite. Puteți găti Butterhead cu un sos potrivit - apropo, ameliorează bine oboseala. Poate fi amestecat cu alte salate sau ornat cu preparate. Butterhead completează perfect sandvișurile; poate fi folosit atunci când faceți rulouri acasă - în loc de fâșii de nori.

Witloof (cicoare de salată, andive belgiană sau franceză)

Unul dintre tipurile de salate de andive (vezi mai jos), foarte popular în Europa și nu atât de popular aici. Se cultivă în două etape: vara se coc rădăcinile, iar iarna sunt scoase din ele mici capete dense de varză, alungite și ascuțite, cântărind aproximativ 50-70 g - care este salata Witloof.

Culoarea galben pal sau alb a frunzelor de salată se datorează faptului că capetele cresc în întuneric. Și cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât este mai puțin amărăciune în frunze. Nu e de mirare că Witloof este tradus din flamandă ca o foaie albă.

Frunzele sunt suculente și crocante. Witloof în curs de pregătire căi diferite- fiert, inabusit, prajit, copt, dar cel mai sanatos este sa il consumi crud. Pentru salate, puteți tăia capetele de varză pe lungime, în cruce sau dezasamblați în frunze. Și pentru a elimina amărăciunea - dacă este necesar - frunzele se spală timp de 15-20 de minute în apă călduță, sau se scufundă în apă clocotită timp de 1 minut, sau se înmoaie în apă rece cu sare timp de 2-3 ore.

Când sunt gătite, amărăciunea practic dispare.

Notă: amărăciunea este concentrată în principal în fundul compactat al capetelor Witloof. Fundul poate fi pur și simplu tăiat.

Apropo, cu destul de mult timp în urmă, crescătorii domestici au dezvoltat o varietate de witloof cu maturare timpurie numită „Cone”. Capetele de varză nu au aproape nicio amărăciune și cântăresc aproximativ 100 g.

Din momentul tăierii, capetele Witloof își păstrează gustul atunci când sunt păstrate la rece până la 3 săptămâni.

(creson, creson de primăvară, creson de primăvară, hrean de apă, creson brunet).

Soiurile oferite sunt portugheze, îmbunătățite, Shirokolistny, Podmoskovny. A nu se confunda cu cresonul de grădină (vezi mai jos).

Verdele de nasturel - frunze și vârfuri de lăstari tineri - se disting printr-un gust ascuțit de muștar. Prin urmare, cresonul este atât o salată, cât și un condiment picant. Poate fi folosit pentru salate, sandvișuri, supe, omlete. Grozav - se toaca grosier, se asezoneaza dupa gust si se serveste cu carne, vanat sau peste. Chiar și cartofii obișnuiți, condimentați cu creson (cum ar fi cresonul de grădină), capătă un gust picant.

Cresonul nu trebuie zdrobit, altfel verdeața va deveni mai amară și aroma va scădea. Frunzele mici sunt potrivite în orice salată în ansamblu. Și practic nu se combină cu alte ierburi.
Verdețurile de nasturel nu rămân proaspete foarte mult timp, așa că trebuie folosite imediat după cumpărare.

(stejar, frunză de stejar, frunză de stejar roșu din engleză - „frunză de stejar roșu”).

Nu este nevoie să ghicim de ce i s-a dat un astfel de nume: frunzele sale sunt foarte asemănătoare cu frunzele de stejar. Frunze extrem de atractive de flori verde-roșu și nuanțele lor.

Oakleaf este una dintre cele mai strălucitoare salate, atât ca culoare, cât și prin gustul său bogat recunoscut, cu o nuanță delicată de nucă.

Cel mai soiuri celebre- Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Pentru ca gustul Oakleaf să nu se piardă, este mai bine să îl însoțiți cu salate și mâncăruri unde nu există alte gusturi dominante. Oakleaf este bun pentru adăugarea la feluri de mâncare de șampioane, avocado, somon afumat, salate calde, aperitive și unele deserturi. Oferă crutoanelor și crutoanelor un nou gust și se potrivește bine cu usturoiul și migdalele tocate. Este o garnitură excelentă pentru peștele prăjit.

Toate sosurile făcute din ulei vegetal, oțet și sare sunt potrivite pentru dressing. Deci nu ar trebui să îneci gustul delicat al salatei de stejar cu sosuri și sosuri groase, grele și picante. Dar folosirea frunzelor decorative pentru a decora salatele este foarte recomandată

Salata de stejar practic nu poate rezista la depozitare mai mult de câteva ore - frunzele sale sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură.

(pak choy, varza mustar, varza petiole)

A nu se confunda cu varza chinezească (vezi mai jos).

Varza chinezească este reprezentată de două tipuri - alb-petiolate și verde-petiolate. Frunzele dense de culoare verde închis sunt aranjate într-o rozetă compactă pe pețiole ușoare, groase, suculente și cărnoase. Gustul frunzelor este ușor amar, fraged, proaspăt și amintește puternic de gustul spanacului. În Europa, frunzele sale sunt preparate ca spanacul - tocate, înăbușite puțin și servite ca garnitură pentru carne. Și pețiolele sunt fierte la abur, ca sparanghelul.

Varza chinezească este foarte sănătoasă când este consumată proaspătă și este apreciată pentru conținutul ridicat de aminoacid lizină, care ajută la curățarea sângelui. Face salate bune, în special, celebra salată delicioasă kim chi. Poate fi fiert, înăbușit, conservat, uscat, folosit ca preparat independent sau garnitură.

Când cumpărați, aveți grijă: dacă pețiolele par a fi acoperite cu mucus și frunzele sunt moi, aceasta este, ca să spunem ușor, varză veche.

Porumb (salată verde de câmp, iarbă de miel, salată de porumb)

Porumbul este frunze mici de culoare verde închis, colectate în „trandafiri”. Frunzele fragede au o aromă la fel de delicată și un gust dulceag-nuci, a cărui notă picantă nu se simte imediat. Anticii considerau porumbul un afrodisiac.

Cel mai bun dressing pentru porumb este uleiul de măsline, care scoate în evidență aroma salatei. Gustul rădăcinii nu se va pierde în compania niciunui produs și a altor tipuri de salate verzi. O combinație excelentă pentru porumb este salata de andive. Și, de asemenea, - felii crocante de slănină prăjită, crutoane, citrice, ceapă și mai ales nuci. Și în unele țări, porumbul este servit cu sos de lingonberry.

Porumbul rămâne proaspăt în frigider timp de aproximativ trei zile.

(creson de grădină, iarbă de febră, iarbă de ardei de grădină, hrean, insectă)

Cunoscută de multă vreme pentru proprietățile sale vindecătoare, salata conține ulei de muștar în frunzele sale mici, care îi conferă un gust înțepător, asemănător cu gustul hreanului. Prin urmare, cresonul este și un condiment picant. Este de remarcat faptul că cresonul este liderul dintre salate în ceea ce privește cantitatea de vitamine și microelemente pe care le conține.

Nasturel proaspăt este utilizat pe scară largă în gătit. Un ingredient excelent pentru orice amestec de salată, capabil să adauge gust strălucitor și rafinament celei mai fără chip salate; condimente pentru carne, decor pentru orice fel de mâncare.

Frunzele de creson sunt o garnitură excelentă pentru cotlete și vânat. Face un unt verde apetisant pentru sandvișuri, adaugă un gust picant gustărilor și salatelor cu brânză și caș. La supe reci se adaugă nasturel, cu el se prepară sosuri și umpluturi.

În timpul tratamentului termic, desigur, unele dintre substanțele benefice se pierd, dar gustul piper foarte vizibil devine mai moale, iar cresonul poate fi adăugat ca un condiment nu prea picant la supe, ciorbe și piureuri de legume.

Nasturelul, ca si cresonul, nu trebuie tocat, altfel verdeata va deveni mai amare si aroma va scadea. Și, de asemenea, practic nu se combină cu alte ierburi.
Chiar și cresonul proaspăt tăiat poate fi păstrat la frigider (într-un pahar cu apă) nu mai mult de câteva zile. Deci nu merită să-l păstrați pentru utilizare ulterioară.

Salată verde

Una dintre cele mai vechi salate de pe planetă și vechiul nostru prieten. Salata verde are cel puțin 100 de soiuri, care diferă în funcție de culoare, dimensiune și configurație a frunzelor. Există soiuri de salată verde cu frunze care formează rozete libere, iar altele cu capete mai mult sau mai puțin dese.

Salata verde nu a avut niciodată un gust distinct; frunzele sale sunt destul de fade și nu conțin substanțe amare sau acide. Prin urmare, salata verde este un companion ideal pentru salatele cu un gust mai pronunțat și orice legume proaspete.

Salata verde se pune in sandvici, umpluturile (sarza etc.) se invelesc in frunze albite si se gatesc si supe cremoase si cremoase. Puteți folosi frunze de salată ca „căptușeală” pe care să așezați orice salată. Dar nu ar trebui să puneți pe el carne fierbinte sau pește - o foaie subțire își va pierde rapid atractivitatea.

Când plănuiți să folosiți salată verde într-o salată, înmuiați-o mai întâi în apă rece timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât să fie suculentă și să păstreze această suculenta.

Daca am cumparat salata proaspata, se va pastra la frigider 2-4 zile.

Lollo Rossa

Una dintre cele mai populare și mai frumoase salate. Disponibil în mai multe soiuri, cele mai populare sunt Lollo Rossa (frunze roșii) și Lollo Bionda (verde). Lollo Rossa este adesea numită și salată de corali. Pe lângă aceste două, mai există și soiurile Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic etc.

Frumusețea crețului strălucitor italian este o rudă a vechiului nostru prieten salată. Lollo Rossa are o aromă intensă, ușor amară, de nucă. Green Lollo Bionda are un gust mai delicat.

Frunzele sunt destul de moi și adaugă volum salatelor. Lollo Rossa este bună singură - există o mulțime de rețete cu ea - și amestecată cu salate picante. Salata se potrivește bine cu aperitive calde, sosuri, legume la cuptor și este foarte potrivită pentru carnea prăjită. Ca să nu mai vorbim de natura decorativă rară a frunzelor, care poate decora orice fel de mâncare.

Atunci când alegem o salată, în primul rând ne uităm la culoare - Lollo Rossa nu ar trebui să fie complet roșu închis - aceasta este o salată supracoaptă. Salata proaspătă poate fi păstrată la frigider pentru cel mult două zile. Si, pentru a nu strica in acest timp, dupa achizitionare, sortam cu grija si impaturim (nu spalam!) frunzele, le invelim intr-o carpa umeda si le punem la frigider. Salata se va strica mai repede într-o pungă.

Chard

Chard elvețian este o rudă cu spanacul - și similar cu acesta. Chard este cultivat ca plantă verde. Era bine cunoscut în vremurile Greciei Antice și Romei și apoi se numea „varză romană”.

Spre deosebire de sfecla obișnuită, frunzele și tulpinile sfeclelor sunt comestibile. Există două tipuri principale de tulpină: tulpină (nervată) și cea de foioase (măglă, sângă, romaine), și în plus există numeroase soiuri care diferă prin culoarea tulpinilor (albici, galben, verde deschis și închis, portocaliu, roz etc.), precum și forma frunzelor - pot fi netede sau ondulate.

Frunzele sunt folosite proaspete sau fierte pentru salate, sosuri și supe de sfeclă roșie. Gustul este similar cu spanacul - moale, dulceag.

Petiole (tulpini) – folosite la fel ca sparanghelul sau conopida, fierte sau înăbușite pentru a face salate și supe.

Cand cumparam smog, verificam ca frunzele si tulpinile sa nu fie deteriorate. În plus, trebuie să arate proaspete. Chard se va păstra la frigider câteva zile.

Să luăm notă: tulpinile și frunzele fierte rapid pot fi congelate și păstrate în această formă pentru o lungă perioadă de timp.
Gospodinele creative tocană chard singure sau cu alte legume, fac cotlet și caserole cu brânză de vaci, umplute pentru plăcinte, gătesc supă, o servesc ca garnitură la pește... pe scurt, sunt o mulțime de opțiuni.

Aceasta este, de asemenea, o varietate de salată verde - de exemplu. nu un singur soi, ci mai multe asemănătoare: Berlin galben, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Susan, Atracție, Încăpățânat, Contribuție, Libuza, dimensiune rusă, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini etc., - the frunzele cărora pot fi verzi moale sau cu o nuanță roșiatică.

Despre cea mai populară dintre aceste salate - Butterhead - am vorbit mai sus. Aceste soiuri sunt numite uleioase deoarece frunzele netede se simt uleioase la atingere - conțin multă vitamina E solubilă în grăsimi. În antichitate, astfel de salate erau cultivate de dragul uleiului.

Frunzele de salata verde sunt fragede, suculente, cu un postgust usor dulce. Nu sunt tăiate - sunt rupte doar cu mâna. Și experții recomandă îndepărtarea frunzelor exterioare ale capului de varză și a pețiolelor groase. Frunzele sunt bune in combinatii cu alte salate verzi.

Când cumpărați o salată uleioasă, asigurați-vă că vă uitați la data - aceste salate nu tolerează depozitarea pe termen lung, iar cantitatea de nitrați din ele crește brusc.

Mesclun

Din francezul Mesclun - amestec. Acesta nu este un soi de salată verde - este un amestec de frunze tinere din mai multe salate verde și ierburi aromatice. Compoziția poate varia. Mesclunul se vinde in pungi de diferite greutati, amestecul este gata de utilizare si nici macar nu necesita spalare.

Mitsuna

Salata verde, populară în patria sa - Japonia - și în alte țări, a apărut recent în țara noastră și nu este familiară multor oameni. Salată de ardei cu frunze de formă neobișnuită - cu margini ascuțite, aparent haotic tăiate.
Mitsuna este o salata foarte aromata, cu un gust usor de piper. Cel mai adesea este folosit în amestec cu alte salate. Mitsuna dezvăluie, sporește aroma și gustul mixului de salată la care se adaugă, îi îmbogățește valoarea nutritivă. Unele rețete necesită prăjirea într-un wok.

Novita

Chiar este Novita! Adică, salata este atât de nouă pentru noi încât nu există încă informații despre ea pe internet. Știm doar că aceasta este o varietate olandeză de salată verde. Am putut găsi o fotografie a acesteia pe site-ul unei companii turcești care produce și vinde semințe de diverse plante. Chiar și în fotografie puteți vedea că frunzele sale sunt fragede. Dar acestea sunt toate informațiile despre salata Novita deocamdată.

Violeta de noapte (vechernitsa, hesperis)

Această floare, desigur, nu aparține plantelor de salată, dar frunzele tinere de violetă sunt, de asemenea, comestibile și sunt folosite pentru a face salate. Aceste frunze sunt deosebit de iubite în Italia. Au gust înțepător, pentru unii seamănă cu piper, pentru alții seamănă cu hreanul. Violeta de noapte face parte din mesclanurile italiene și franceze (vezi mesclunul de mai sus).

În Italia, violeta de noapte este adesea amestecată cu salate de andive, rezultând nu numai o salată gustoasă și picant, ci și o salată foarte pitorească. Frunzele de violeta de noapte sunt folosite pentru a face pesto. Unele feluri de mâncare, precum carpaccio, sunt decorate cu violete parfumate.

Fanii cultivării violetelor fac și salate din butași tineri de violete de grădină, condimentându-le cu sare și piper, maioneză sau oțet și acid citric.

Rămâne de spus că merită să spălați corect frunzele violetei de noapte - acestea conțin adesea nisip și că această verdeață se ofilește foarte repede

Palla Rossa

O altă varietate de andive cu cap roșu (vezi mai jos), care diferă de alte andive cu cap prin faptul că produce o recoltă timpurie. Palla Rossa sunt capete mici de varză cu o greutate de până la 200-300 g,

Palla Rossa are frunze roșu închis cu margini albe, care sunt crocante și suculente. Are un gust plăcut, cu o notă de amărăciune. Se folosește la fel ca și alte salate de andive, dar mai ales - proaspătă. Și, desigur, pentru decorarea diverselor feluri de mâncare.

varza chinezeasca(Petsai, varză)

Un cap alungit liber din frunze fragede și destul de suculente. Există și varză chinezească cu jumătate de cap și frunze. Este apreciat în principal pentru costul său scăzut și durata de valabilitate destul de lungă, timp în care fructul Peking nu pierde nimic din setul bogat de vitamine și microelemente. Și este îndrăgit și de cei pentru care dietele sărace în calorii sunt aproape un mod de viață.

Gustul verzei chinezești este delicat și plăcut, o puteți folosi pentru a pregăti o varietate de salate, pentru a găti supe și borș și o puteți adăuga la sandvișuri. Poate fi sărat și murat. Adevărat, experții nu recomandă combinarea varzei chinezești cu soiuri de elită de salate, precum radicchio sau rucola: se crede că varza chinezească simplifică gustul felului de mâncare.

Atunci când alegem varză chinezească, lăsăm deoparte capetele lungi și îngălbenite de varză, care se pot dovedi a fi amare și nu foarte plăcute la gust, cea mai buna dimensiune- 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, legume valerianella, salata de porumb)

Numele acestei salate verde amintește de trecutul ei îndepărtat, când era o buruiană omniprezentă. Astăzi, salata de câmp este cunoscută și iubită în toate bucătăriile și cultivată în grădini de legume și plantații.

Frunzele sale strălucitoare, mici, delicate, adunate în rozete mici, au o aromă ușoară de nucă și o aromă subtilă de alune. Nu degeaba în Elveția o numesc „salata de nuci”. Și în Germania, unde este foarte popular, ei îl numesc pur și simplu feldsalat - care în traducere este salată de câmp. Există multe soiuri de salată de câmp, unele dintre ele chiar își folosesc rădăcinile tinere ca hrană, precum ridichile.

Salata de câmp este bună de la sine - cu diferite condimente (oțet, ulei vegetal, suc de lămâie, smântână sau maioneză - la alegere). Partenerii excelenți pentru o astfel de salată sunt păstrăvul afumat, baconul, păsările de curte, ciupercile înăbușite, sfecla fiartă și nucile.

În multe țări este folosit ca garnitură pentru preparate din carne și pește. Uneori folosit în supe sau gătit ca spanacul. Această salată face un sos pesto parfumat, sau o altă opțiune este un sos de iaurt cu frunze de salată verde. Salata de câmp este bună și în salatele mixte verzi.

Salata de câmp își păstrează prospețimea timp de câteva zile. Pentru a preveni ca salata să-și piardă umiditatea și, prin urmare, suculenta, o păstrăm într-o pungă și o păstrăm la rece.

Radicchio (radicchio, radicchio)

În crearea acestei salate de andive (vezi mai jos pentru andive), natura a amestecat nuanțe pe paleta sa de la alb la roșu deschis și visiniu închis. În funcție de soi, culoarea poate varia ușor, dar toate tipurile de Radicchio sunt foarte impresionante. Nu fără motiv, în patria sa, Italia, a primit porecla poetică - „floarea de iarnă a bucătăriei italiene”.

Din anumite motive, adesea confundăm Radicchio cu Radicchio (vezi mai jos), care se referă și la salatele de andive roșii. Radicchio este cultivat în diferite zone din nordul Italiei, iar fiecare dintre ele are propriul său subtip de salată, ușor diferită ca aspect și gust. Radicchio are puține frunze sau aproape deloc frunze - dar ce tulpini pitorești și suculente!

Doar ungeți radicchio cu un amestec de ulei de măsline, oțet balsamic, sare și piper, prăjiți-l pe grătar sau tigaie - și obțineți o garnitură minunată pentru pește și carne. Iar amărăciunea caracteristică tuturor cicoarelor nu va face decât să sublinieze și să evidențieze gustul preparatului.

Radicchio este un bun însoțitor pentru un mix cu salate verzi, salate cu pește, fructe de mare, fructe, se pregătesc risotto, paste cu el, se adaugă în preparatele cu carne de pasăre... într-un cuvânt, întotdeauna are rost. Îl poți păstra câteva zile.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; cicoare roșie, cicoare italiană)

Soiul de cicoare de salata verde cu frunze rosii, deja binecunoscut printre noi (vezi mai jos), provine din Italia. Pentru a obține o astfel de culoare violet-violet suculentă, capetele de varză sunt protejate de lumina soarelui la un anumit moment și înghețate, drept urmare nu clorofila, ci pigmentul violet se acumulează în frunze. Care nu numai că dă culoare, dar este și un puternic antioxidant.

Mai puțin cunoscut printre noi este faptul că radicchio este cultivat într-o mare varietate de soiuri și culori de frunze. Dar este suficient să știm că soiurile de salată de iarnă sunt mai puțin amare decât cele de vară.

Datorită gustului său amar-picant, Radicchio este de obicei adăugat în salate mixte și legume mixte în cantități mici, dar se potrivește bine cu ierburile picante. Sosurile și sosurile pe bază de maioneză sau sosurile cu miere sau suc de fructe ajută la atenuarea amărăciunii. În Italia, le place să prăjească frunzele de Radicchio în ulei de măsline, la fel cum prăjim varza - acest lucru elimină amărăciunea.

Radicchio este folosit pentru a face risotto, este tocănit și la grătar. Este un partener bun pentru ceapă, usturoi și cimbru.

Notă: soiurile deschise, galben-verzui de Radicchio sunt potrivite aproape numai pentru salată.

Frunzele își păstrează forma remarcabil de bine, motiv pentru care sunt uneori folosite ca „boluri de salată” originale. Și doar câteva bucăți de frunze strălucitoare nu numai că fac gustul felului de mâncare mai picant, ci și decorează orice salată.

Radicchio poate fi păstrat la frigider aproximativ două săptămâni. Dacă vedem că frunzele superioare s-au ofilit, cele din spatele lor își păstrează de obicei sucul și gustul.

Romaine (romaine, romaine, romaine, cos lettuce, cos, roman lettuce)

O salată crocantă, delicioasă, tot din Italia, una dintre cele mai străvechi. Romaine a fost încrucișată de atâtea ori - și continuă să o facă - cu diferite frunze și salate de cap, încât au apărut multe tipuri noi.

Nu aparține nici salatei de cap sau frunze - ci ocupă o poziție intermediară între ele. Deci, dacă vedem numele Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg etc. - Sunt hibrizi de salata romana.

Frunzele romane sunt lungi, groase, dense, puternice, suculente, de culoare verde închis și verde. Mai aproape de mijlocul unui cap sau al unei rozete libere, frunzele se luminează și devin mai fragede. Salata are un gust acrișor, ușor picant și ușor dulci-nuci, care nu va dispărea niciodată când este combinată cu frunzele altor salate.

Romaine este delicioasă de la sine, mai ales cu un sos de iaurt acidulat. Este adesea folosit în sandvișuri și hamburgeri și în salate mixte. Și dacă avem de gând să pregătim o salată Caesar, atunci folosirea în ea a frunzelor de romă este un clasic recunoscut.
Frunzele de salata verde se adauga si la supa piure sau sotul de legume. În aceste cazuri, gustul de Romaine este apropiat de gustul sparanghelului.

Greutatea medie a capetelor de varză este de 300 g Salata se păstrează la frigider - ca Iceberg - timp de 2-3 săptămâni.

Rucola (rucola, rucola; Eruka, indau, rucola, rucola, omida, gulavul)

Aceasta este o plantă mică, spun ei - cel mai bun prieten o fată care slăbește, pentru că nicio salată nu ajută la îmbunătățirea metabolismului așa. Din cele mai vechi timpuri, bărbații au crezut că rucola este un afrodisiac. Majoritatea salatelor nu pot decât să invidieze popularitatea actuală a rucolei în țara noastră.

Aparține familiei cruciferelor, este strâns înrudit cu păpădia, are tulpini subțiri cu frunze verzi-cenusii formă neobișnuită. Aceste frunze sunt încărcate cu o aromă deosebită picante și un gust picant de muștar-nucă-piper. De asemenea, diferă prin faptul că nu crește într-o rozetă sau într-un buchet, ci în tulpini separate.

Gustul de rucola se potrivește perfect cu alte produse mediteraneene populare - ulei de măsline și oțet balsamic, roșii cherry și parmezan. Se adaugă la salate, paste, risotto, iar pesto se face cu rucola. Puteți pregăti garnitura perfectă, pur și simplu încălzind rucola timp de câteva minute într-o tigaie împreună cu usturoi, ulei de măsline, sare și piper.

Rucola este folosită pentru aperitive, okroshka, sosuri de brânză de vaci și supe. Gustul său se potrivește bine cu carnea, peștele și fructele de mare. De asemenea, este folosit ca condiment picant pentru murat.

Atunci când alegeți rucola, nu ajungeți la plante lungi - cel mai bine este dacă lungimea împreună cu tulpina este de 9-15 cm Este mai bine să folosiți doar frunzele - tulpina este mai amară. Frunzele fragede de rucola se ofilesc rapid - deci nu se pune problema unei perioade lungi de valabilitate.

sparanghel (sparagus)

Sparanghelul mereu popular vine în două soiuri - alb (care este mai fraged) și verde. Se crede că, cu cât tulpina de sparanghel este mai groasă, cu atât mai bună, mai aromată - și mai scumpă, de altfel.

Sparanghelul se gătește la abur sau în apă cu sare. De obicei, tulpinile sunt curățate - de la mijlocul capetelor în jos - iar capetele lemnoase sunt tăiate. Modul clasic de a servi sparanghelul este cu unt topit fierbinte sau cu sos olandez.
Sparanghelul se servește ca garnitură, copt cu sos sau brânză, sau cu alte legume, copt în clătite etc.

Atunci când alegem sparanghelul, acordăm preferință tulpinilor dense, bine formate. Sparanghelul poate fi păstrat la frigider până la 5 zile, dar păstrat liber și nu legat în ciorchini. Poate fi congelat, dar după aceea poate fi folosit doar pentru prepararea mâncărurilor calde.

(Uysun)

Această salată cu tulpină este puțin cunoscută între noi, deși Orientul îndepărtat a crescut de mult timp. Salata de sparanghel Uysun este foarte populară în țările din Asia de Est.

Uysun este o tulpină lungă îngroșată, acoperită abundent cu frunze lungi și strălucitoare. Tulpina poate crește până la 120 cm și este la fel de groasă ca un braț. Posedă pe deplin toate calitățile valoroase ale salatei.

Se folosesc atât frunzele, cât și tulpina de salată cu sparanghel. Frunzele sunt potrivite doar când sunt proaspete, fragede și dulce, se potrivesc bine în salate cu castraveți, ridichi, ouă și ceapă. Tulpinile se prepară atât crude, cât și – ceea ce este mult mai gustos – fierte și prăjite. Și de asemenea - Uysun este sărat ca rezervă.
Tulpinile Uysun sunt suculente și fragede, mulți le consideră o delicatesă. Tulpinile fierte au un gust asemănător cu sparanghelul.

Notă: valoarea nutritivă a frunzelor de salată sparanghel este de 4 ori mai mare decât cea a salatei.
Salata de sparanghel este perfect absorbită de organismul uman și ajută la o mai bună digestie a cărnii, peștelui și a altor produse.

Frisse (frisse, andive creț, cicoare creț)

Frise înseamnă creț în franceză. Are frunze crete înguste, verde deschis în jurul circumferinței și alb-gălbui în centru. Anterior, pentru a obține acest delicat centru de lumină fără exces de amărăciune, frisée, ca și alte salate de andive, era legată sau acoperită, privând accesul la lumină.

Au fost dezvoltate acum soiuri de auto-albire care nu necesită legare. Frise este o varietate creț de andive (vezi mai jos). Friza are aproximativ aceeași dimensiune ca un cap de salată verde.

Frize câștigă din ce în ce mai mult popularitate în țara noastră. Acest lucru se datorează gustului său cu o ușoară amărăciune deosebită și a acestuia proprietăți benefice, și, nu în ultimul rând, cu decorativitatea salatei.

Frisul proaspăt este rar folosit într-o izolare splendidă, de obicei în salate mixte, la care adaugă o amărăciune și frumusețe picante. Se potrivește bine cu alte salate cu frunze, rucola, usturoi și cimbru.

Amărăciunea picant și picant a frisee completează în mod organic gustul de pește și creveți, gustări din carne, brânză moale și fructe citrice. Frisée este însoțitorul perfect pentru baconul crocant și crocant.

Atunci când alegeți salata Frise, acordați atenție frunzelor interioare ușoare - acestea ar trebui să fie proaspete, frunzele verzi exterioare - nu moale și bine fixate. Înainte de a găti, spălați bine salata. Dacă unele frunze sunt lungi, împărțiți-le în jumătate. Folosim frunze mici intregi.

Istoria domesticirii cicoarei sălbatice a început în secolul al XVII-lea în Olanda - rădăcinile sale au fost cultivate pentru a înlocui cafeaua scumpă. Mai târziu au început să folosească părțile supraterane ale plantelor. Așa au apărut salatele de andive, tipuri diferite care au un lucru în comun: sunt amare într-o măsură sau alta. Dar foarte gustoase și sănătoase.

Ca soiuri de salată sunt cultivate următoarele soiuri: andive, soiurile sale scarole și frisee, precum și witloof, radicchio, radicchio și frisee.

Andivea și scarola (escarola) sunt frați gemeni în proprietățile lor, iar diferența lor este doar externă. Escarola este un tip de andive.

Andivea este o rozetă puternică de frunze bazale destul de lungi, aspre, ondulate-cret.

Escarola se distinge prin frunze pețiolate largi, rotunjite.

Frise - are o masă de frunze înguste și creț, verde deschis în jurul circumferinței și alb-gălbui - cele mai delicate și aproape deloc amare - în centru. Este, de asemenea, un tip de andive.

Witloof - capete de varză aproape albe, puternice, alungate în absența luminii din culturile de rădăcină cultivate vara (vezi detaliile de mai sus).

Radicchio este o salată cu aspect foarte impresionant, care aproape că nu are frunze, dar are tulpini luxoase și suculente; se referă la salate de andive roșii (vezi mai sus).

Radicchio este, de asemenea, o salată roșie de cicoare care este cultivată conform tehnologie specială, oferă capetelor Radicchio o culoare atât de bogată (vezi mai sus).

Spanac

Acest tip de salată verde este cunoscut de mult timp și este popular în toate bucătăriile lumii.
Crește în rozete care conțin 8-12 frunze, în funcție de soi - plate sau șifonate, rotunde sau ovale.

Frunzele de spanac sunt fragede și suculente, de culoare verde bogată. Soiurile de iarnă au frunze mai mari, care sunt mai închise la culoare decât soiurile de vară.

Spanacul constă din 91,4% apă și are un așa-numit conținut de calorii „negativ”, adică. corpul nostru cheltuiește mai multă energie digerând spanacul decât primește de la acesta

Frunzele fragede și suculente de spanac au un gust plăcut, dulceag. Cel mai bine este sa-l folosesti, ca si salatele verzi in general, proaspete, dar si spanacul este bine fiert, mai ales ca contine multe proteine ​​si vitamine care nu se pierd in timpul tratamentului termic.

Folosim spanac tanar cu picant sosuri dulci și acrișoare, care se potrivesc bine cu ea, adăugăm la salate, iar frunzele mai vechi pot fi albite și făcute piure. Puteți fierbe spanacul în ulei vegetal cu nuci de pin - și va fi un adaos excelent pentru paste și orice cereale. Spanacul este folosit pentru a face supe, caserole, omlete... și multe altele.

La cumpărare alegem spanacul cu frunze mai ușoare pe tulpini subțiri – sunt mai tineri și deci mai fragezi. Soiurile de iarnă ar trebui să aibă frunze puternice și un parfum proaspăt. Ne clătim bine - există nisip în rozetele de spanac.

Spanacul într-o pungă de plastic poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ o săptămână. Dar după 2-3 zile practic nu există vitamine în el.

Francezii savurau cu plăcere măcrisul încă din secolul al XII-lea. Și în Rusia au început să-l folosească cu puțin mai mult de 100 de ani în urmă. Dar l-au apreciat, iar acum măcrișul nu se mai folosește. Și în salate, și în supe, și sub formă de umpluturi etc.

Măcrisul este o componentă excelentă pentru salatele mixte verzi, mai ales în companie cu salată verde și usturoi sălbatic.

Se găsește rar în magazine, dar în piețe primăvara și mai târziu - vă rog. Este mai bine să-l folosiți imediat - altfel vitaminele și aspectul se pierd. Dar poate rezista o zi sau două la frigider.

Andive și Escarole(scarola)

Andivea este unul dintre principalele tipuri de salate de andive (sau andive de salată). Escarola este un tip de andive.

Vorbim despre aceste două salate împreună pentru că sunt aproape identice ca caracteristici și diferă doar aspect. Andivea are o rozetă puternică de frunze bazale destul de lungi, aspre, ondulate-cret, iar Escarola are frunze pețiolate largi, rotunjite.

Ambele salate au culori care variază de la verde-galben deschis până la verde închis.

Andivea, odinioară uitată de mult, a devenit mai populară în ultimele decenii – s-a cunoscut faptul că conține un conținut ridicat de vitamina C. Iar vitamina C naturală este cea mai bună la întărirea imunității.

În plus, andivele și scarola conțin inulină, un carbohidrat ușor digerabil care este extrem de util pentru diabetici și cei care au nevoie de nutriție alimentară.

Suculent, fraged și salate delicioase andivele și scarola au, desigur, gustul amar caracteristic salatelor de andive.

Pentru a elimina excesul de amărăciune, andivele și scarola se leagă cu câteva săptămâni înainte de recoltare, ridicând frunzele exterioare, blocând accesul luminii, datorită cărora se formează centrii delicati de lumină ai salatelor. Dar știința merge înainte - soiurile de auto-albire au apărut nu cu mult timp în urmă.

Puteți mânca aceste frunze ușoare de salată, asezonându-le cu suc de citrice pentru a reduce amărăciunea. Dar mai des, andivele și scarola sunt adăugate la salatele verzi mixte. Aceste salate sunt bune și cu ananas, piersici și pere, a căror dulceață neutralizează amărăciunea cicoarei.

Puteți mânca frunze nealbite, dar este mai bine să le albiți pentru a elimina excesul de amărăciune. Aceste frunze sunt, de asemenea, înăbușite, iar apoi devin o garnitură pentru felurile principale.

Andivele și scarola se păstrează la frigider, ca și altele. salate de frunze, 2-4 zile.

• Inspectăm cu atenție salata înainte de a cumpăra. Găurile de vierme, mucegaiul, găurile și creșterile sunt dovezi ale bolii. Dacă frunzele de deasupra sunt bune și proaspete, atunci toată salata este bună. Și, desigur, nu luăm exemplare moale și îngălbenite.
• Salatele cu cap se păstrează cel mai bine întregi. Sortați frunzele, separați frunzele, împăturiți-le cu grijă, înfășurați-le într-o cârpă umedă și puneți-le la frigider. Și dacă nu le speli, vor putrezi.
• Pentru a reîmprospăta verdeața după ce le-ați păstrat la frigider, scufundați-le în apă cu gheață timp de câteva minute, agitați-le și lăsați-le să se usuce.
• Din salată nu se poate spune dacă conține o mulțime de nitrați. Dar este mai bine să fii în siguranță: înainte de a găti, pune salata apă receși majoritatea substanțelor nesănătoase vor dispărea.
• Nu ar trebui să expuneți salatele nici măcar pentru câteva minute. lumina soarelui- vitamina C de care avem atât de mult nevoie va dispărea pur și simplu.
• Folosind un cuțit, puteți tăia doar părți inutile din salatele verzi. Restul le facem manual.
• Asezonați salata înainte de servire - altfel va deveni umedă și se va ofili.
• Salatele adoră uleiul vegetal, cel mai bine este uleiul de măsline. În special frunze fragede de salată.
• Nu ar trebui să exagerați cu condimentele, altfel veți distruge aroma salatei în sine.
• Este de preferat sa folosesti maioneza care nu contine otet, adica a ta.
• O porție de salată care cântărește 50 g este de obicei suficientă pentru un consumator.
• Și „pentru început” - informații specifice pentru sexul frumos. Franțozoilor le place să facă băi cu salată pentru că știu că este un remediu excelent pentru o piele sănătoasă și hrănită. Acest lucru se face simplu. Baia este umplută cu apă la temperatura corpului, adică. 36.6, o mulțime de frunze diferite de salată sunt așezate în el. 15 - 20 de minute într-o astfel de baie - iar pielea, după cum se spune, pur și simplu strălucește.