sprchovacia miestnosť

Udiareň si doma urobte sami. Domáca udiareň, svojpomocne horúca udiareň na etapy Ako najlepšie vyrobiť udiareň

Údené mäso a ryby - známe lahôdky. V obchodoch sa dá kúpiť široká škála druhov údenín, ale dajú sa továrenské výrobky z obchodu porovnať s domácimi? Preto niektorí letní obyvatelia a majitelia súkromných domov, ktorí chovajú hydinu a zvieratá alebo majú radi lov a rybolov, uvažujú o kúpe udiarne. Jeho vysoké náklady môžu byť vážnou prekážkou, ale takmer každý môže urobiť udiareň svojpomocne. Na to potrebujete iba správne vybraný výkres, vhodné materiály a nejaký čas.

Vlastnosti a výhody

Výroba udiarne je oveľa menej komplikovaný a časovo náročný proces, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Samozrejme, všetko závisí od typu, ktorý sa vlastník rozhodne nainštalovať na svoje stránky, ale niektoré možnosti je možné urobiť sami za pár minút. Domáca udiareň Vo väčšine prípadov to bude stáť oveľa menej ako zakúpené. Dá sa vyrobiť z improvizovaných materiálov, zo starých vecí, ktoré sa už na farme nepoužívajú, ale zachovali si svoje vlastnosti.

Dobrú a pohodlnú udiareň, ktorá zodpovedá veľkosti a objemu priania letného rezidenta, je možné rýchlo vyrobiť vlastnými rukami priamo na prímestská oblasť.

Správne vybrané drevo na údenie a teplotné podmienky vám umožňujú vytvárať na vašom webe lahôdky, ktoré sú úplne jedinečné v chuti a vôni, ktoré je veľmi ťažké nájsť na pultoch obchodov.

Typy a účel

Existujú dva hlavné typy udiarní, z ktorých jedna je vhodná na údenie za tepla a druhá na údenie za studena. Líšia sa od seba najmä technológiou výroby samotných udiarní a udržiavanou teplotou v udiarenských komorách. Produkty v závislosti od spôsobu údenia budú mať tiež trochu inú chuť. S rovnakým úspechom je možné tieto udiarne použiť na údenie mäsa, diviny, rýb, bravčovej masti, klobás.

V prvom rade stojí za zváženie udiarne údené za studena. Ich hlavnou črtou je dlhý podlhovastý komín, ktorý umožňuje úplné spaľovanie spalín.

Takéto udiarne majú okrem komína dva hlavné bloky: ohnisko a udiareň. Všetky škodlivé látky sa usadzujú na stenách komína a mäso získava sotva viditeľný voňavý dym. Výroba výrobku týmto spôsobom bude trvať od troch dní do týždňa a trvanlivosť výrobkov vyrobených pomocou takýchto udiarenských duší môže byť v priemere od troch do dvanástich týždňov.

V udiarňach určených na fajčenie za tepla sa produkty varia oveľa rýchlejšie: celý proces trvá od štvrť hodiny až po niekoľko hodín, všetko závisí od veľkosti pôvodného produktu. V udiarňach tohto typu je zvyčajné používať nie palivové drevo, ale špeciálne drevené štiepky, čo spôsobuje niektoré štrukturálne vlastnosti. Ohnisko v týchto udiarňach sa teda nachádza priamo pod najhermetickejšou komorou určenou na údenie. Tesnosť tejto komory zaisťuje rovnomerné zahrievanie celej hmoty produktu.

Okrem toho existujú univerzálne udiarne, ktoré sú krížencom medzi studenými a horúcimi udiarňami.

Okrem stacionárnej udiarne existujú aj kempingové alebo prenosné miniudiarne: vyzerajú ako krabica s vekom. Takýto jednoduchý dizajn je veľmi pohodlný: môžete si ho vziať so sebou napríklad na rybársky výlet alebo na piknik.

Z čoho sa dá postaviť?

Na výrobu udiarne vlastnými rukami môžete použiť veľa improvizovaných prostriedkov - vhodné sú domáce potreby, ktoré slúžili svojmu účelu, ktoré sa do krajiny dovážajú vo veľkých množstvách v nádeji, že jedného dňa nájdu uplatnenie.

Vhodné do fajčiarskej komory drevený sud , a čím je väčší, tým lepšie, no na malú domácu výrobu stačí kapacita 50-100 litrov. Je však dôležité mať na pamäti, že v žiadnom prípade by ste si nemali vyberať živicové a dechtové druhy stromov. Smrek, borovica, javor a breza určite nie sú vhodné. Najlepšie možnosti by boli stromy ako čerešňa a jablko, dub alebo jelša.

Okrem suda môžete použiť akúkoľvek veľkú kovovú krabicu: zmestí sa a stará chladnička(to vám umožní kombinovať generátor dymu a sušičku v jednej jednotke). Ukáže sa, že urobíte kameru, napríklad z plynového sporáka. Ako nádoba na prenosnú udiareň môže nakoniec poslúžiť obyčajné kovové vedro, stará panvica, banky, lekárnička alebo aj starý hasiaci prístroj: dovnútra sa vložia dva rošty, medzi ktorými bude mäso alebo ryba a dno je pokryté tenkou vrstvou pilín.

Avšak pomocou kovové prvky pri výrobe udiarne sa oplatí uprednostniť predmety vyrobené z "nehrdzavejúcej ocele". Samozrejme, ide o pomerne krehký a krehkejší materiál, ktorý sa ťažšie spracováva, ale má množstvo nepochybných výhod: po prvé je odolný voči chemickým zložkám, ktoré prenáša dym, a po druhé, neoxiduje pri vysokých teplotách. a nehrdzavie, po tretie, je ľahké ho vyčistiť od sadzí, sadzí a stôp tuku.

Ak je udiareň pre majiteľa nevyhnutným atribútom prímestskej oblasti, potom si môžete postaviť pevnú murovanú udiareň. Jeho rozmery budú zodpovedať želaniam majiteľa, hlavnou vecou bude zabezpečiť správny tok dymu do udiarenskej komory. Ako zdroj vykurovania v takýchto udiarňach sa zvyčajne používajú hrncové kachle spojené s komorou potrubím.

Ako pripraviť výkresy?

Ak by sa udiareň mala stať funkčný prvok výzdoba prímestskej oblasti, potom, samozrejme, kresby by ste mali robiť sami. Ak to však nie je potrebné, je lepšie použiť hotové výkresy. To platí najmä pre neprofesionálov, pretože to pomôže vyhnúť sa chybám a nepresnostiam. Ale aj v tomto prípade treba brať do úvahy rozmery kontajnera, ktorý bolo rozhodnuté použiť pre hlavný fotoaparát. S najväčšou pravdepodobnosťou bude musieť byť schéma stále mierne zmenená.

Je potrebné si uvedomiť, že údené údené za tepla sú vhodné kvôli ich malej veľkosti a údené za studena sú dosť objemné, ale umožňujú vám vyrábať produkty s bohatšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou. Mini prístrešky na fajčenie sa vyznačujú jednoduchosťou dizajnu.

Príslušenstvo

Napriek rôznorodosti predmetov, z ktorých je možné vyrobiť udiareň, musí mať každý dizajn niekoľko nevyhnutných komponentov, aby bol proces údenia pohodlný a technologicky správny. Okrem toho by ste počas práce mali mať po ruke nejaké nástroje – minimálne zváračka a bulharčina.

V hlavnej komore udiarne musí byť aspoň jeden rošt. Na ňom budú rozložené výrobky na fajčenie. Takáto mriežka môže byť vyrobená z tenkej výstuže.

Samotná fajčiarska komora musí byť vzduchotesná. Tým sa zabezpečí rovnomerné zahrievanie výrobkov a tiež sa zabráni úniku dymu vopred. Okrem toho, ak to rozmery udiarne dovoľujú, komora by mala byť vybavená niekoľkými udiarenskými hákmi.

Pod roštom by mal byť zásobník na tlejúce triesky a piliny a ešte nižší - škatuľa na popol. Môže existovať aj zdroj tepla, ktorý poskytuje tlejúce piliny. Tretím dôležitým prvkom je paleta, na ktorej budú odtekať tuky a šťavy; musí sa vyčistiť po každom fajčení.

Udiareň môžete nainštalovať na oheň, na plyn a dokonca, ak to rozmery dovoľujú, na elektrický sporák.

Dôležitým konštrukčným detailom je generátor dymu. Samozrejme, malé udiarne, ktoré fungujú na princípe horúceho údenia, ho majú priamo v udiarenskej komore: produkciu dymu zabezpečujú piliny, ktoré sú vystlané dnom komory. Pre udiarne údené za studena budete musieť vytvoriť umelé podmienky tvorbe dymu, pretože jeho celková teplota by nemala presiahnuť 35 stupňov Celzia. Preto sa pre takéto generátory dymu často používa elektrický vykurovací článok so vstavaným termostatom a snímačmi teploty.

Pre zlepšenie kvality údenia (v prípade udiarne horúceho typu) je možné do konštrukcie inštalovať prídavný ventilátor alebo kompresor. Poskytnú ďalšie výkonnejšie čerpanie dymu, takže údené produkty sa rýchlejšie zohrejú a uvaria.

Niekedy sa do udiarní pridáva veko s vodným uzáverom: je to malé vybranie umiestnené pozdĺž obvodu udiarenskej komory, do ktorého sa naleje voda. Toto zariadenie vytvára bariéru, ktorá zabraňuje vstupu vzduchu do komory a neuvoľňuje dym z komory.

Montážne pokyny

Rozmanitosť predmetov, z ktorých je možné vyrobiť udiareň, vyvoláva legitímne otázky o tom, ako správne vyrobiť udiareň doma. V skutočnosti vediac bežnou technológiou a procesy, ktoré produkty prechádzajú počas procesu fajčenia, môžete nezávisle vyvinúť nielen schému, ale aj pokyny krok za krokom zhromaždenia. Napríklad stojí za to zvážiť niektoré z najbežnejších a najpohodlnejších možností výroby udiarní.

Najjednoduchší dizajn polyetylénovej fólie

Na výrobu takejto udiarne za studena budete potrebovať dva metre veľmi hustého filmu, ktorý je zošitý vo forme vrecka. Hustý film, ktorý používajú letní obyvatelia pre skleníky a skleníky, je najvhodnejší.

Ďalej musíte na mieste nájsť rovnú plochu s veľkosťou približne jeden meter štvorcový. Plošina je čalúnená vysokými drevenými kolíkmi, aby sa zmestili do veľkosti filmu asi dva metre na výšku, a samotné kolíky sú navzájom prepojené tenkými priečnymi nosníkmi, aby konštrukcii poskytli stabilitu. Potom bude potrebné protiľahlé kolíky spojiť diagonálnymi prepážkami v približne 2-3 radoch. Potom sa výrobky pripravené na údenie zavesia na tyče tak, aby sa navzájom nedotýkali, a cez konštrukciu sa pretiahne pripravené plastové vrecko - nie až na samotnú zem, zostane malý priestor.

Horiace uhlie sa naleje pod konštrukciu a pokryje sa trávou, potom sa fólia natiahne na zem a opatrne sa upne zo všetkých strán, aby bola celá konštrukcia vzduchotesná.

Výrobky na varenie v takejto udiarni budú trvať približne tri hodiny, po ktorých sa vrecko vyberie a výrobky sa odvetrajú. Obzvlášť veľké kusy možno bude potrebné znova vyúdiť.

Z vedra

Na výrobu podobného modelu udiarne budete potrebovať staré vedro. Vo vnútri sú umiestnené jeden alebo dva "nerezové" rošty. Ak sú rošty dva, potom prvý, menší, je nastavený asi 10 cm od dna vedra a druhý je o niečo vyšší. Potom sa dno vedra hojne posype drevené hobliny alebo piliny.

Udiareň z vedra je pripravená, zostáva len položiť výrobky na fajčenie na siete, položiť konštrukciu na oheň a zakryť vekom.

Zo suda

Najtradičnejšou a najjednoduchšou možnosťou je vyrobiť si domácu udiareň z drevených resp kovová hlaveň. Princíp jeho výroby je rovnaký ako v prípade udiarne z vedra; Hlavný rozdiel spočíva v jeho významnosti veľké veľkosti, čo umožňuje vybaviť sud nielen roštami, ale aj hákmi na údenie.

Sud môže urobiť udiareň pre oba typy údeniačo môže byť veľmi praktické. V prvom prípade by mal byť zdroj tepla - ohnisko, umiestnený priamo pod sudom. Na údenie za studena je sud inštalovaný v jame, do ktorej je vytiahnutý komín (v dĺžke cca dva metre) z ohniska.

Dá sa vyrobiť viac ťažká možnosť udiareň, na ktorú budete potrebovať nie jeden, ale dva sudy.

Väčšina pohodlná možnosť bude použitie dvoch rovnakých sudov s objemom približne 200 litrov. Musia byť zvarené dohromady v tvare písmena "T". Spodný sud bude slúžiť ako kontajner pre budúce ohnisko, na boku je vyrezaný otvor a sú nainštalované dvere. Ventil v spodnej časti pece vám umožní nastaviť intenzitu spaľovania. Horná hlaveň bude slúžiť ako budúca fajčiarska komora: je potrebné v nej pevne a pevne upevniť silný rošt, na ktorý sa následne položia údené produkty, a okrem toho na ňom bude možné grilovať. Navyše sa dá použiť ako rúra, umiestnením náčinia na pečenie alebo jednoducho zabaleného jedla na rošt.

Na fajčenie bude potrebné zariadiť ohnisko na piliny v dolnom ohnisku, pod ktorým sa pestuje otvorený oheň. Niekedy sa piliny nasypú priamo do dreveného uhlia, ale ide o pracnejšiu metódu, ktorá si vyžaduje neustále sledovanie a pozornosť. V opačnom prípade sa výrobky môžu spáliť a stratiť potrebnú chuť.

Potom zostáva len zavesiť výrobky na rošt a položiť naň podnos, v ktorom sa bude zhromažďovať stekajúci tuk a šťavy. Rovnakým princípom sú udiarne vyrobené zo starého plynového valca.

Zo starej chladničky

Mnohí letní obyvatelia sa radšej nezbavia starého nefunkčného vybavenia, ale odvezú ho do krajiny. Ak ušetríte nepracujúcu chladničku z elektrickej náplne a iných „vnútri“, potom sa zostávajúca škatuľa môže zmeniť na pohodlnú a priestrannú udiareň.

V streche je potrebné urobiť malý otvor pre budúci komín. Vo vnútri škatule by malo byť na rôznych úrovniach inštalovaných šesť rohov v pároch, na ktorých budú následne umiestnené mriežky na tácku a výrobky a háčiky na údenie, ako aj tácka na tuk vytekajúci z výrobkov. Okrem panvice na tuk budete potrebovať aj panvicu na piliny alebo hobliny; je inštalovaný na samom spodku konštrukcie.

Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa dvierka chladničky zatvárali čo najtesnejšie a nedovolili prebytočnému vzduchu vniknúť do komory.

kov

Tento výrobok už vyžaduje serióznejší prístup, ale je ľahké ho zvárať sami. Najjednoduchší a najpohodlnejší tvar pre majstra je obdĺžnik, zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľ je najčastejšie preferovaná ako materiál: ľahko sa čistí, dobre odoláva vysokým teplotám a má dlhú životnosť. Ale zároveň je "nehrdzavejúca oceľ" dosť náročná na spracovanie. Ďalším materiálom, na ktorý sa treba pozrieť, je oceľ valcovaná za studena: je dosť ťažná, odoláva teplotám až 650 stupňov Celzia, ale je náchylná na oxidáciu a hrdzavenie.

Tento dizajn sám o sebe pripomína krabicu, ku ktorej stenám sú privarené rohy s mriežkami nainštalovanými na nich.

Najprv potrebujete dva plechy, z ktorých jeden je rozdelený na štyri časti, ktoré budú rovnaké, ak plánujete vyrobiť štvorcovú olejovú lampu. Plech môžete rozdeliť brúskou. Potom sa pod uhlom 90 stupňov (na to sa používa tesársky uhol) plechy navzájom zvaria a vytvoria krabicu. Na zabezpečenie tesnosti budúcej udiarne bude tiež potrebné prevariť vnútorné švy komory. Spodná časť olejovej lampy je vyrezaná z iného plechu a privarená k krabici rovnakým spôsobom.

Nakoniec môžete začať vyrábať kryt fotoaparátu. Za týmto účelom brúska odreže štyri rovnaké pásy z plechu (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele) o niečo väčšie, ako sú charakteristiky vonkajšej časti krabice. Potom sa výsledný kryt zvarí.

Poslednými detailmi budú spodné držiaky na inštaláciu podnosu, v ktorom sa budú zbierať tuky a šťavy, a horné na umiestnenie háčikov, na ktoré sa vešia masť, mäso, ryby alebo klobásy. Tiež sa oplatí pripevniť pár držadiel okolo okrajov udiarne, aby sa uľahčilo prenášanie.

Ako zdroj tepla pre takú udiareň obyčajnú elektrický sporák. Ak potrebujete dosiahnuť vyššie teploty, môžete rovnako dobre umiestniť udiareň nad oheň.

Z plynovej fľaše alebo hasiaceho prístroja

Proces výroby udiarne z plynovej fľaše je trochu komplikovaný, ale je celkom vhodný pre tých, ktorí to majú úplne zbytočná vec a chce pre to nájsť nejaké využitie.

Na začiatok je potrebné pri dodržaní bezpečnostných opatrení uvoľniť zvyšný plyn z fľaše a potom opatrne odpíliť spúšťový ventil. Zvyšný benzín sa tiež vypustí z valca do akéhokoľvek kovová nádoba a sú spálené. Potom sa valec dobre umyje, v jeho stene sú vyrezané dvere, cez ktoré budú výrobky umiestnené vo vnútri. Na mieste výrezu sú privarené pánty, na ktorých budú dvere držané. Zo spodnej časti valca sú odrezané kovové pásy a polovica dna je odrezaná, aby bola budúca udiareň vybavená ohniskom. Nakoniec je samotné ohnisko vyrobené z kovových plechov a privarené k valcu, po ktorom musí byť celá konštrukcia vypálená.

Z tehál a kameňa

Takáto udiareň sa ľahko vyrába, ale je pomerne zložitá vo svojom dizajne. Pri stavbe nebudete musieť používať brúsku a zváračku, avšak najmenšia chyba v umiestnení komína môže spôsobiť, že hotová udiareň nebude použiteľná. Výhodou tejto udiarne je, že môže byť prispôsobená na metódy studeného aj horúceho fajčenia: takýto dvojrežimový dizajn sa ukazuje ako veľmi pohodlný a multifunkčný.

Najprv musíte pripraviť základ pre budúcu udiareň. Vzhľadom na to, že tehly a kameň sú ťažké, nie je možné namontovať takúto konštrukciu priamo na zem: zem sa môže usadiť a štruktúra sa zničí. Posilnenie základu pomocou mriežky výstuže nebude zbytočné.

Potom, keď je základ pripravený, môžete začať pokladať spodný pás stien a potom tunelový komín. Jej dĺžka je približne dva metre a samotná fajka je dobre izolovaná, aby umožnila fajčenie za studena aj za tepla. Izolačným materiálom môže byť akákoľvek minerálna izolácia, ktorá odolá vysokým teplotám. Vhodná je napríklad sklená vata.

Samotný dizajn budúcej udiarne by mal zostať dutý. To možno vziať do úvahy a ďalšie využitie prázdnych výklenkov na skladovanie pilín, palivového dreva atď Najvyššie teploty budú pozorované priamo v peci a v peci, takže budú musieť byť vyrobené zo žiaruvzdorných tehál. Zvyšné časti udiarne je možné obložiť akýmikoľvek inými typmi tehál, dokonca aj ozdobnými.

Nakoniec môžete začať stavať druhý tehlový pás. Od prvého bude potrebné oddeliť párne betónový poter buď betónová doska. Rovnako ako v prípade základu by bolo lepšie spevniť vrstvu oceľovou výstužnou mriežkou. Vynikajú dve komory, z ktorých jedna bude slúžiť ako fajčiarska komora a druhá sa stane základom pre ruský sporák.

Potom je postavená samotná rúra. Keďže tu budú vždy vysoké teploty, ako už bolo spomenuté vyššie, musí sa stavať zo žiaruvzdorných tehál. Výhodou tohto dizajnu je jeho všestrannosť: bude slúžiť nielen ako zdroj tepla pre udiareň, ale umožní vám piecť jedlo a dokonca grilovať.

Po postavení pece je vedľa komína postavená fajčiarska komora: zaobíde sa bez dodatočnej úpravy. Jediná vec je, že bude potrebné vybaviť ho tesnými hermetickými dverami, najlepšie drevenými, vyrobenými z tvrdé drevo stromy; ideálne sú čerešne alebo jablone.

Potom, keď je fajčiarska komora postavená, je k nej v hornej časti pripevnená fajka, ktorá zabezpečuje odvod dymu. Úprava ťahu v potrubí umožní majiteľovi vyrábať studené aj teplé údenie v jednej udiarni - všetko bude závisieť od intenzity spaľovania pilín v peci. S nízkym ohňom a širokým priemerom potrubia bude mať dym čas dostatočne vychladnúť, aby sa zabezpečilo studené fajčenie; ak obmedzíte ťah v potrubí a zvýšite intenzitu spaľovania, vykoná sa horúce fajčenie.

Komín

Konštrukcia komína pre stacionárnu udiareň je dôležitým krokom, ktorý by sa mal zvážiť samostatne. Nemali by ste ho vyrábať z tehál a iných poréznych materiálov, pretože tehla bude aktívne absorbovať škodlivé látky z dymu a vlhkosti, ktoré cez ňu prichádzajú. Akumuláciou týchto látok časom nadobudne zlý zápach, čo nepriaznivo ovplyvní kvalitu produktov pripravených v udiarni.

Pre komín je najvhodnejší kov, ale aj v tomto prípade bude potrebné ho pravidelne čistiť a odstraňovať sadze nahromadené na stenách.

Mnoho majiteľov domácich udiarní uprednostňuje komín, ktorý je vykopaný do zeme: pôda teda kvalitatívne ochladzuje dym (čo je obzvlášť výhodné pri fajčení za studena) a tiež absorbuje kondenzát, ktorý sa tvorí na stenách. Baktérie a mikroorganizmy žijúce v pôde spracovávajú nebezpečné karcinogény obsiahnuté v tomto kondenzáte.

Na výrobu udiarne s takýmto komínom sa v letnej chate nachádza alebo umelo naleje miesto s malým sklonom, ktoré následne poskytne dymu prirodzený ťah. Ohnisko udiarne sa nachádza pod svahom a na samotnom svahu je vykopaná malá drážka - budúci komín. Je pokrytý železnými plechmi, na ktoré sa naleje vrstva zeminy, určená na vytvorenie zlepšenej tepelnej izolácie. Takýto komín je privedený až do udiarenskej komory.

V ďalšom videu uvidíte, ako vyrobiť udiareň z suda vlastnými rukami.

Kde je najlepšie miesto na umiestnenie?

Je veľmi dôležité nájsť správne miesto pre stacionárnu udiareň: nejde o malú prenosnú konštrukciu, ktorú možno uložiť doma alebo v garáži a v prípade potreby vybrať.

Pri výbere miesta je potrebné pamätať na to, že z udiarne bude pochádzať veľké množstvo dymu, ktorý by sa nemal dostať do obytných priestorov v krajine. Okrem toho môžu škodlivé látky poškodiť stromy a iné zelené plochy. Preto bude dosť ťažké vybrať ideálne miesto na záveternú stranu, navyše pre každý dom je to čisto individuálne. Výsledné produkty je možné skladovať v pivnici, pokiaľ je miestnosť suchá a chladná.

Správna udiareň by mala brať do úvahy tri hlavné body a letný obyvateľ, ktorý sa zaoberá výstavbou takejto konštrukcie, si ich musí tiež pamätať. Po prvé, vo fajčiarskej komore by sa malo vykonávať rovnomerné zahrievanie a fumigácia. Po druhé, samotný dym na fajčenie by mal byť veľmi ľahký, nie nosný škodlivé látky a ťažké rozkladné produkty, ktoré môžu dať mäsu nepríjemnú chuť. Po tretie, dizajn musí byť vzduchotesný, aby sa zabezpečilo rovnomerné prenikanie dymu do všetkých vrstiev mäsa; ďalšie generátory dymu môžu slúžiť rovnakému účelu.

Mimochodom, generátor dymu je možné zostaviť svojpomocne. Telo je vyrobené z kovovej plechovky, zospodu je vyvŕtaný otvor na zapálenie drevených triesok a horná časť je tesne uzavretá vekom. Chladič z počítača sa môže stať kompresorom. Celá konštrukcia je zostavená pomocou zváracieho vzduchu a potom zostáva len zapáliť piliny alebo drevené triesky a zapnúť chladič. Zvláštnosťou generátora dymu je, že zabudovaný chladič dym nevytláča, ale ťahá. Preto musí byť napojená priamo na udiareň.

Predpokladom fajčenia je ťah. Nestačí len vložiť výrobok do komory naplnenej dymom. V opačnom prípade sa mäso / ryby jednoducho vyparia, v dôsledku čoho získajú nepríjemnú pachuť. To je rozhodujúce pre studené fajčenie, v prípade horúceho fajčenia je všetko trochu iné, ale stále stojí za to dodržiavať toto pravidlo.

Aby mäso malo bohatú chuť, mali by ste dbať najmä na výber správnych druhov stromov, ktorých polená najviac voňajú pri spálení.

V udiarni by ste nemali používať napríklad len brezové polená, mäso môže získať nežiaducu horkastú pachuť. Áno, a brezové guľatiny sa budú musieť najskôr vyčistiť od kôry. Je tiež prísne zakázané používať na údenie ihličnaté stromy. Dôvodom je vysoký obsah živíc. K polenám je najlepšie pridať vetvičky borievky a čerešňových listov: dodajú príjemné tóny vôni mäsa. Ak je potrebné dať mäsu určitú farbu, môžu sa použiť aj určité druhy stromov. Mahagón dodá mäsu zlatistý odtieň, jelša a dub sýto žltú farbu a tvrdé drevá zlatožlté tóny.

Vo všeobecnosti najpríjemnejšiu vôňu majú ovocné stromy ako jablone, hrušky a čerešne. To je výhodné najmä pre letných záhradkárov, ktorí môžu staré konáre stromov využiť na udiareň priamo zo svojej lokality.

Používajú sa aj rôzne druhy stromov odlišné typyúdené mäso: aj keď tieto druhy stromov nerastú vo vašej letnej chate, nebude ťažké kúpiť si v obchode vhodnú drevnú štiepku. Najuniverzálnejšie teda zostávajú jelšové lupienky, na ktorých sa údi takmer akékoľvek mäso, masť, ryby a dokonca aj zelenina. Dubové piliny sa používajú predovšetkým na červené mäso a divinu. Vŕba a breza, ktoré majú špecifickú horkú chuť, sa používajú pri údení veľkej zveri, ako je los alebo medveď. A na tých najjemnejších čerešniach a jablkách sa údia syry, orechy, zelenina a ovocie.

Palivové drevo a kúsky dreva pridávané do ohniska pre vôňu by nemali byť väčšie ako 5-10 cm.Väčšie kusy sa ťažšie zohrievajú natoľko, že začnú zuhoľnatieť.

Pred vložením polena do ohňa nebude zbytočné ho mierne navlhčiť: vlhké drevo vydáva hojný dym, čo je pre udiarne veľmi dôležité. Nepreháňajte to však s vlhkosťou: ak sa vytvorí priveľa pary, produkty sa premočia, čo výrazne zníži ich trvanlivosť. Okrem toho, aby ste získali dobrý hojný dym, po vytvorení uhlia v peci sa oplatí uzavrieť potrubný ventil. V tomto bode sa aktívne spaľovanie zastaví, ale piliny, ktoré tvoria dym, začnú tlieť.

Na zlepšenie kvality výrobkov je najlepšie zabezpečiť oheň aktívnym prívodom kyslíka. Zároveň nie je možné rozdúchať plameň v udiarni: je dôležité, aby palivové drevo tlelo, ale nehorelo.

Je veľmi dôležité zabezpečiť údeným výrobkom nepretržitý prísun dymu od začiatku varenia až po jeho ukončenie. Toto treba brať do úvahy pri umiestňovaní kúskov mäsa alebo rýb do udiarne. rôzne veľkosti: malé budú pripravené oveľa skôr ako veľké. V druhom prípade budete musieť do panvice dodatočne nasypať piliny a hobliny, čím sa udrží konštantná teplota. Nezabudnite však na nebezpečenstvo nadmerného fajčenia výrobkov: proces sa musí starostlivo kontrolovať a pravidelne kontrolovať pripravenosť výrobkov.

Ďalšou metódou, ktorá výrazne urýchľuje proces údenia, je predbežné varenie mäsa alebo masti vo vode so soľou a korením.

Optimálna teplota vo vnútri udiarenskej komory by sa mala pohybovať od 60-90 stupňov Celzia. Aj bez teplotných senzorov je nastavenie teploty celkom jednoduché: voda v malej nádobe umiestnenej na veku fajčiarskej komory by nemala vrieť. Pre studené údenie sa volia o niečo nižšie teploty, pre horúce údenie vyššie teploty, niekedy dosahujúce až 120 stupňov Celzia.

Mimochodom, môžete údiť nielen mäso, ryby, masť alebo klobásy.Údené orechy, zelenina a ovocie majú zaujímavé chute. Osobitne treba spomenúť údené syry. Všetko závisí od teplotný režim vnútri udiarne a piliny a štiepky použité vo vnútri.

Pred procedúrou fajčenia je lepšie umiestniť výrobky do samostatného sušiareň, čo vám umožní zbaviť sa prebytočnej vlhkosti a tým zvýšiť trvanlivosť produktu. Je ľahké si to vyrobiť sami: stačí vziať objemnú škatuľu s tesne uzavretým vekom, do ktorej je vložený ventilátor. Pred umiestnením produktu do skrinky je lepšie predsoliť. V skrini bude musieť stráviť jeden až tri dni, kým nebude úplne suchý.

Veľké stacionárne udiarne je možné inštalovať iba v krajine alebo v prípade bývania v súkromnom sektore na území vášho domova. Takéto konštrukcie vyžadujú veľa voľného priestoru, navyše produkujú veľa dymu, ktorý môže poškodiť rastliny, dostať sa do domu a rušiť susedov.

Chuť domácich údenín sa nedá porovnať s pochúťkami z obchodu a trhu. Dôvodom je, že dnes sa tradičná technológia fajčenia v priemyselnom meradle používa veľmi zriedkavo.

V honbe za ziskom sa výrobcovia netrápia dlhým procesom spracovania mäsa a rýb dymom. Po ponorení slaných jedál do „tekutého dymu“ na niekoľko minút ich predávajú ľuďom za premrštené ceny.

Aby sme sa vrátili k pôvodu strateného remesla a zapamätali si zabudnutú chuť údených produktov, pomôže nám udiareň pre letné sídlo - jednoduchá, ale veľmi užitočná štruktúra.

Mimochodom, poznamenávame, že údenie mäsa a rýb je skvelý spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a ziskový domáci biznis. Tieto argumenty sú závažnými stimulmi v prospech lepšieho oboznámenia sa s dizajnom udiarenských zariadení a zvládnutia metód tepelného spracovania produktov dymu.

Z čoho môže byť udiareň vyrobená?

Zariadenie udiarne je také jednoduché, že na jeho stavbu môžete použiť predmety, ktoré v stodole zhromažďujú prach: starý sud, plynová fľaša, bývanie od práčka alebo chladničku.

Hlavnou požiadavkou na fajčiarsku komoru je tesnosť a odolnosť voči vysokým teplotám (ak hovoríme o údení za tepla). Na stavbu dymovej komory môžete použiť obyčajnú tehlu alebo kov. Predtým, ako zvážime funkčné možnosti dizajnu, prejdime k teórii.

Existujú dva typy fajčenia: horúci a studený. Počas horúceho údenia pôsobia na výrobok dva faktory - vysoká teplota a dym, takže trvanie tohto procesu je niekoľkonásobne kratšie ako za studena. Trvanlivosť výrobkov vystavených spracovaniu horúcim dymom je však krátka (2-3 týždne).

Studené údenie trvá od 1 do 3 dní a poskytuje bravčovej masti, mäsu a rybám maximálnu bezpečnosť (od 2 do 6 mesiacov). Sušené slivky (slivky odrody Vengerka) - cenná prísada do cukrárskych a mäsových jedál sa pripravujú aj technológiou "studena".

Dizajn, ktorý bude mať domáca udiareň, priamo závisí od zvoleného spôsobu tepelného spracovania. Studená technológia vyžaduje oddelenie palivovej komory od nádoby, v ktorej sú produkty umiestnené, dlhým kanálom (3-4 metre). Je to potrebné, aby spaliny mali čas vychladnúť.

Pri horúcom údení odpadá takáto potreba, preto je možné ohnisko umiestniť priamo pod udiarenskú komoru.

Príklady domácich mini udiarní

Pred vykonaním inštalácie dymu je veľmi užitočné zoznámiť sa provizórne návrhy už odskúšané v prevádzke.

Takto vyzerá udiareň z plynovej fľaše.

Jeho montáž zahŕňa niekoľko operácií:

Časť bočnej steny valca je vyrezaná, ktorá bude slúžiť ako kryt.
K veku sú privarené pánty a madlo.
Na konci valca je vyrezaný otvor, do ktorého je komín privarený.
Dva rošty sú vyrobené z oceľových tyčí: palivové drevo a piliny budú horieť na spodnom a na druhom sú položené výrobky vybavené nohami.

Táto inštalácia je určená na údenie za tepla, pretože kombinuje ohnisko a udiareň. Rošt na rozloženie výrobkov nie je umiestnený nad palivovým drevom, ale je posunutý smerom k potrubiu. Je to potrebné, aby žiadny tuk nekvapkal na žeravé uhlie, ale tiekol do špeciálnej panvice.

Ďalším obľúbeným a jednoduchým dizajnom je domáca udiareň zo suda bez dna a veka, namontovaná na tehly.

Ak má vaša domácnosť nepotrebnú kovovú krabicu, môže byť prispôsobená aj na tepelné spracovanie produktov dymom.

Mierne komplikuje dizajn pridaním dymového kanála z kovová rúrka, získame inštaláciu studeného údenia.

Ďalšou možnosťou je vykopať priekopu v zemi a obložiť jej dno a steny červenou tehlou.

Tým istým materiálom je kanál pokrytý zhora a pokrytý zeminou. Na položenie podzemného potrubia môžete použiť maltu alebo ju položiť na sucho, pretože zásyp pôdy s hrúbkou 15-20 cm pokrýva všetky trhliny.

Tí, ktorí sú zvyknutí robiť všetko dôkladne a spoľahlivo, si túto murovanú udiareň určite obľúbia.

Ohnisko je tu umiestnené vo vzdialenosti od fajčiarskej komory. Znížením alebo zvýšením množstva palivového dreva môžete zmeniť teplotu plynov a získať horúci alebo studený dym.

Na ďalšej fotke vidíme ďalšiu zaujímavá možnosť kombinácia ohniska s udiarňou.

Kombináciou piecky na drevo s udiarňou získame univerzálny dizajn na letné obdobie. Na sporáku môžete variť teplé jedlá a unikajúci dym využiť na prípravu domácich pochúťok.

Na dymovú komoru stačí kovové puzdro s dvierkami. Tento detail inštalácie si môžete požičať z chladničky.

Pre plnú funkčnosť je potrebné urobiť v nej otvor pre potrubie a otvory pre vzduch vo dverách. Domáca udiareň zo starej chladničky bude fungovať v režime úpravy studeného dymu, ak k nej zospodu privediete fajku z ohniska vyhĺbeného v zemi.

Proces horúceho údenia v starej chladničke je možné realizovať odstránením plastového obloženia a izolácie z tela a umiestnením generátora dymu (kovovej skrinky s nohami) naspodu.

Pre kvalitné fajčenie doma je dôležité nielen vyrobiť kvalitnú udiareň vlastnými rukami, ale aj prísne dodržiavať technológiu. Najmä na tvorbu dymu by sa piliny nemali používať z ihličnatých, ale z tvrdého dreva (okrem brezy).

Na tento účel sa najlepšie hodí drevo. ovocné stromy(čerešňa, jabloň, hruška) a kríky. S palivom nebudú žiadne problémy, ak máte k dispozícii štiepkovač.

Tuk, mäso a ryby odporúčame pred umiestnením do udiarne obaliť gázou. Zachytí živicové dymové frakcie, ktoré dodávajú horkosť. Ak sa na údenie používa sud, musí byť zhora pokrytý pytlovinou, ktorá dlhšie udrží dym v nádobe.

Je to rýchle a nie veľmi ťažké. S týmito tipmi to ľahko zvládnete jednoduchý dizajn na ich letnej chate a výsledok jeho práce poteší vás aj vašich hostí.

Proces fajčenia je Piliny, tlejúce, impregnujú ich arómou a poskytujú konzervačný účinok. Preto sa hotové údeniny skladujú oveľa dlhšie. Existujú dva spôsoby prípravy údených produktov - horúce a studené.. V prvom prípade sa výrobok varí pod vplyvom vysokoteplotného dymu (45–120 °C). Celý proces často trvá niekoľko hodín. Druhá možnosť je dlhšia - liečba prebieha chladeným dymom (19–25 °C) mnoho hodín a často aj niekoľko dní. Ako si vyrobiť jednoduchú udiareň vlastnými rukami?

Metóda varenia za studena

Zahŕňa:

Fajčiarska komora. Tu sú zahrnuté produkty. Často je to nádoba s tesným vekom alebo dverami. Cez špeciálny priechod sa do nej dostane dym.
Komín, cez ktorý vstupuje dym do komory. Aby sa ochladilo, musí byť dĺžka potrubia od 2,5 m.
Kachle, kde sa spaľuje alebo zuhoľnatelo drevo a piliny.

horúcim spôsobom

Vhodné pre neho. Jeho hlavným prvkom je fajčiarska komora s utesnenými dvierkami alebo vekom. Na dno sa nalejú piliny, ktoré vplyvom tepla tlejú.

Aby bola čo najjednoduchšia udiareň v terénne podmienky vhodné železné vedro s vekom. Na dno sa nasypú piliny listnatých stromov (jelša, buk, dub, jaseň). Neodporúča sa brať ihličnany a brezy, pretože pri tlčení uvoľňujú toxické produkty, čo robí jedlo nevhodným na jedenie. Výrobky zabalené do gázy alebo previazané špagátom sa priviažu k veku vedra. Konštrukcia je tesne uzavretá a zapálená.

Existuje ďalší spôsob, ako urobiť jednoduchú udiareň. Na to potrebujete kovovú rúrku alebo sud. Musí sa dať nabok, nasypať piliny, aby tleli, vložiť gril na mäso alebo ryby a hermeticky uzavrieť. Nezabudnite vložiť jedlo. Oheň v grile robí z pilín dym, varenie údeného mäsa.

Jednoduchá domáca udiareň sa dá inštalovať aj priamo v dome zhotovením udiarne v podkroví. Môže byť vyrobený z dosiek zvnútra čalúnených železom alebo tehál. Takáto skrinka by mala byť pripevnená priamo ku komínu budovy. Zospodu a zhora (pre vstup a výstup dymu) musí byť pripojený k potrubiu a zablokovaný špeciálnymi klapkami. zaisťuje rovnomerné a správne varenie.

Podobný dizajn môže byť postavený na dvore. Dôležité je vybrať si správne miesto, aby neprekážalo v domácnosti. Nižšie je potrebné vybaviť ohnisko. Samotný fotoaparát je najlepšie vyrobený. V spodnej časti je nainštalovaná paleta s pilinami a aby sa dym rozložil rovnomernejšie nad takouto skriňou, na strop je pripevnený železný plech.

Video o tom, ako vyrobiť údenú udiareň vlastnými rukami:

Ďalšia možnosť pre jednoduchú udiareň pre domácich majstrov. Na to budete potrebovať železnú krabicu s vekom, cez ktorú sa nakladajú produkty. Musí byť vybavený zásobníkom na piliny a roštom. Krabica je položená na základni (napríklad tehla) a nižšie je vybavené ohnisko. Pre lepší odvod tepla môžete pod oheň položiť plech.

Ako vidíte, tieto tipy vám uľahčia robiť všetko doma. Hlavná vec je mať chuť a čas.

Zvolený spôsob varenia závisí od dĺžky údenia, chuti a vzhľad konečný výsledok. Mini-fajčiari pre domácnosť teda ponúkajú dve možnosti:

Horúce fajčenie. Chutné jedlá z mäsa a rýb budú uvarené asi za 40 minút. Pre správne varenie dno udiarne by malo mať teplotu nie vyššiu a nie nižšiu ako 300 - 350 stupňov - to umožní drevu pomaly tlieť bez toho, aby na výrobkoch zostali sadze.

Studené fajčenie. Varenie mäsa a rýb v takejto inštalácii bude trvať oveľa viac času, pretože dym, než sa dostane k výrobkom, bude musieť prejsť špeciálnou priekopou pod zemou a vychladnúť. Do kresby za studena údeného mini fajčiara teda bude potrebné pridať dve komory vlastnými rukami. V jednom z nich bude drevo pod vplyvom optimálnej teploty a vytvorí veľa dymu, čo dodá výrobkom rafinovanú chuť.

Tip: Mini-fajčiar pre domácnosť, vytvorený sám, môže mať akúkoľvek veľkosť, hlavnou vecou je poskytnúť vzdialenosť niekoľkých centimetrov od výrobkov k stenám konštrukcie.

Ako si vyrobiť mini udiareň vlastnými rukami

Základné informácie pomôžu pri vytváraní mini-fajčiara vlastnými rukami: kresby, princíp fungovania - to všetko je k dispozícii na štúdium aj pre začiatočníkov v takomto podnikaní. Prečítajte si článok o na našom webe.

Schéma a prostriedky na vytvorenie mini-fajčiara je možné zvoliť nezávisle. Hlavná vec je vziať do úvahy, že by mala zabezpečiť rovnomerné vykurovanie zo všetkých strán.

Udiareň s horúcim údením pozostáva z dvoch oddelení: v jednom z nich sú umiestnené výrobky, v druhom piliny. Na základe toho si môžete vyrobiť mini-fajčiarku sami pomocou nepotrebných vecí, ktoré sú vhodné pre materiál.

Udiareň zo železného vedra

Použitie vedra ako základu je jedným z najviac jednoduché možnosti, poskytujúce kvalitné údenie malých objemov produktov. Ak chcete začať vytvárať jedlá, potrebujete:

Vezmite železné vedro a vytvorte v ňom otvory pre tyče, na ktorých budú výrobky zavesené.
Zoberte veko vhodnej veľkosti a urobte do neho otvory, aby mohol uniknúť dym.

V spodnej časti nainštalujte rošt, nalejte piliny.
Nainštalujte si domácu udiareň na malý zdroj ohňa, ktorý zabezpečí, aby piliny tleli. Akonáhle sa to stane, ryby a mäso môžu byť zavesené.

Naučte sa vytvárať a nájsť odpovede na svoje otázky.

Tip: Ak je vonku daždivé počasie, intenzita ohňa v mini vedierkovej udiarni sa dá zvýšiť.

Pre tých, ktorí nemajú extra čas a špeciálne skúsenosti s komplexnými inštalatérskymi a zváračskými prácami, ale milujú domáce údené ryby a mäsové mäsá, ponúkame skvelú možnosť - udiareň pre domácich majstrov z panvice. Na jeho výrobe nemusíte tvrdo pracovať - stačí si kúpiť alebo vyhľadať nejaké ingrediencie na farme, z ktorých bude vynikajúca miniudiareň na prípravu lahodných aromatických produktov pre celú rodinu a dokonca aj pre hostí.

V porovnaní s predchádzajúcou, táto inštalácia poskytuje veľké objemy hotových výrobkov.

Jedna z najpopulárnejších možností vlastnú erekciu malá udiareň zahŕňa:

Čistenie suda od farby – ak je kovový, a umývanie a sušenie na slnku – ak je drevený.
Vytváranie upevňovacích prvkov pre tyče na stenách v hornej časti nádrže.
Vytvorenie „skla“ z plechov alebo hotovej rúry s priemerom asi pol metra a výškou asi 0,4 - 0,5 m, v závislosti od pohodlia. Na dne valca sa vytvorí otvor s rovnakým priemerom, do ktorého sa zospodu vloží „sklo“.

Dôležité: Hrúbka steny „skla“ by nemala byť väčšia ako 3 mm. Navyše, ak sa zvolí drevený sud, sklo musí byť pokryté azbestovou handričkou, ktorá neumožní prehriatie.

Vrchnák so závažím je vytvorený z listu preglejky, ktorý zaistí priľnavosť.
Jedlo sa varí počas obdobia spaľovania pilín. Je to asi hodina.

Mäso alebo ryba sa považujú za hotové, keď udiareň úplne vychladne. Zároveň sa na nich môže usadiť malé množstvo nespálených pilín, ktoré je potrebné pred použitím odstrániť.

Udiareň z tela starej malej chladničky

Ďalšou vhodnou položkou na výrobu udiarne (ale nie úplne mini) vlastnými rukami je použitá chladnička. Na vytvorenie zariadenia je potrebné minimálne úsilie:

Všetky plastové časti a mraznička sú z vnútra odstránené. Na umiestnenie produktov sú ponechané mriežky, ktoré predtým slúžili ako police.
Na spodnej časti je inštalovaný elektrický sporák. Je potrebné nechať ho v prevádzkovom stave tri minúty, potom ho vypnúť a nasypať trojcentimetrovú vrstvu drevnej štiepky.

Potraviny sa pridávajú do políc, dvierka sa zatvárajú.

Tip: Použitie mini udiarne z chladničky by malo predĺžiť čas varenia. Rybám to teda bude trvať asi 6 hodín a mäsu o niečo viac.

Pochodovanie z polyetylénovej fólie

Typicky je dizajn pre metódu studenej varenia stacionárnou murovanou inštaláciou. Existuje však spôsob, ako vytvoriť ľahko zostaviteľnú a demontovateľnú udiareň v poľných podmienkach z improvizovaných prostriedkov:

Pripravuje sa asi 2 metre hustého polyetylénového filmu, ktorý sa používa na skleníky.
Vznikne štvorcová platforma so šírkou a dĺžkou asi meter.
V každom rohu lokality sú nainštalované 2-metrové kolíky, pripevnené zhora pomocou priečok.

Medzi kolíky sú v niekoľkých radoch umiestnené tyče, na ktorých bude zavesené jedlo.
Ryby alebo mäso sú zavesené tak, aby medzi nimi bol priestor.
Približne do stredu konštrukcie sa fólia natiahne. Priestor pod ním je pokrytý žeravým uhlím a zelenou trávou, čo dodá dymu patričný a bezpečný vzhľad.
Fólia je natiahnutá na spodný koniec domácej udiarne.

Minimálny čas varenia v tomto nastavení sú 3 hodiny. V prípade potreby môžete postup zopakovať za deň.

Tip: Ak je dym príliš čierny, musíte zvýšiť množstvo čerstvej trávy.

Príprava paliva na údenie

Okrem toho, ako si vyrobiť mini udiareň sami, musíte vedieť, ako si vybrať správne piliny. Druh dreva priamo ovplyvní chuť a vzhľad.

Najvýhodnejšie sú piliny z ovocných stromov, ako sú jablone a marhule, hrušky a čerešne. Ďalej v hierarchii sú dub a jelša, osika a jaseň, ako aj borievka a buk.

Mahagón a dub pomôžu ovplyvniť odtieň misky: prvý dá zlatú farbu, druhý - tmavo žltú alebo hnedú.

Existuje tiež niekoľko základných pravidiel:

Neodporúča sa používať ihličnaté a brezové piliny - dávajú jedlo horkosť;
Ak chcete znížiť množstvo sadzí usadených na potravinách, môžete palivo mierne namočiť;
Objem pilín sa vyberá individuálne v závislosti od produktu a receptúry.

Video: príklad použitia mini udiarne

Ako vidíte, schémy na vytvorenie oboch typov udiarní - so studeným a teplým údením - sú sériou jednoduchých krokov, po ktorých dokončení si môžete vychutnať jedlo, ktoré je príjemné vo všetkých ohľadoch.

Mnohí z nás milujú chuť údených lahôdok, ale v obchodoch sú náklady na takéto výrobky vysoké a kvalita nie je najlepšia. Domáce studené údené, ktoré je možné postaviť doma, môže prísť na záchranu.

Po údení za studena majú produkty svoju jedinečnú arómu. Môžu byť skladované a dlho sa nezhoršujú pri zachovaní elastickej textúry. Udiareň za studena, ktorú si môžete vyrobiť sami, je určená na rovnomerné sušenie potravín. Sú dehydrované, dym postupne preniká hlboko a zabraňuje znehodnoteniu potravín.

Princípom tohto druhu údenia je úprava potravín dymom, ku ktorej dochádza v dôsledku tlenia pilín a štiepok. Teplota údiaceho dymu v udiarni pre domácich majstrov by nemala byť vyššia ako 30-32 °C. Produkty v dizajne sú spracovávané minimálne 5 dní. Neponáhľajte sa, pretože pri tejto teplote sa môžu množiť baktérie a zarobiť si otravu.

Pre rovnomerné údenie je lepšie použiť jeden druh výrobku, šunky triediť podľa veľkosti. V olejovej lampe údenej za studena pre domácich majstrov sa výrobky musia vyrábať naraz, bez toho, aby ste ich vložili do procesu varenia, inak môžete všetko pokaziť.

V prvom rade si treba vedieť doma vyrobiť udiareň za studena, aby výstupom bola chutná, voňavá a zdravá pochúťka.

Princíp činnosti fajčiarskeho zariadenia

Vhodné na rybolov alebo rekreáciu v prírode svetlo jednoduché do-it-yourself udiareň za studena. Dá sa postaviť z improvizovaných domácich materiálov – starých sudov, železných plechov a zvyškov tehál. Na vybudovanie konštrukcie je lepšie použiť netoxické drevo. V bezpečne nainštalovanej komore sú na vrchu inštalované tyče s hrúbkou asi 1 cm.

Studený udiareň prenáša dym do potravinového priestoru. Dym sa ochladzuje v tuneli spájajúcom udiareň a ohnisko drevom. Ich vzdialenosť by medzi nimi nemala byť menšia ako 2 m, ale nie väčšia ako 7 m, inak môžu nastať problémy s trakciou.

Podľa schémy udiarne údenej za studena roj vykopáva dieru pod ohniskom 50 x 50 cm, ale môže byť znížená až na meter. Dno môže byť vrazené žiaruvzdornými alebo červenými tehlami. Na spodok ohniska je položený cínový plech pre rovnomerné tlenie dreva.

Schéma štruktúry komína

Pri návrhu udiarne údenej za studena s vlastnými rukami je komínu venované osobitné miesto. Pod ním je vykopaná priekopa, na vrch sa položí nehorľavý materiál, napríklad tehla, bridlica alebo plech. Pre tesnosť sa na vrch naleje zem alebo zemina, aby dym nevytekal. Druhý koniec komína je napojený na udiareň za studena. tehla môže byť vyrobená z komín. Dĺžka komína je cca 3 m, ryha je široká 50 cm a hlboká 30 cm.

Tiež v olejovej lampe za studena s vlastnými rukami musíte nainštalovať filter. Ako základ si môžete vziať kovovú sieť s malými bunkami. Na vrch je položený hustý sieťový materiál, aby sa sadze nedostali na výrobky. Ohnisko pripojené ku komínu by malo byť inštalované ďaleko od udiarne, napríklad môžete vykopať dieru v rohu lokality.

Poznámka: Kvôli požiaru môže spodok vyhorieť, preto je potrebné urobiť chladič. Komín môžete omotať mosadznou rúrkou a preliať cez ňu vodu.

Pre intenzitu horenia, úpravu prúdenia vzduchu a odvádzanie prebytočného dymu a splodín horenia možno v hornej časti vyrobiť kovovú klapku. Spojenie udiarne údenej za studena a komína musí byť utesnené hlinenou maltou alebo improvizovanými prostriedkami.

Udiareň údená za studena vlastnými rukami sa dá vyrobiť aj z obyčajnej železný sud na 100-200 l. Zo všetkých domácich údenín za studena je produkt zo suda najbežnejší. Pred použitím musí byť čistý a dobre vyčistený. Odpojíme spodok a zospodu namontujeme kovovú sieť, na ktorú musíte položiť filter vo forme vrecoviny alebo slamy. Tento tandem robí vynikajúcu prácu pri filtrovaní sadzí, udržiavaní popola a znečisťujúcich látok mimo.

V spodnej časti vyrežeme otvor pre komín, nainštalujeme panvicu na zber tuku. Na jeho inštaláciu sú kusy výstuže privarené krížom k stenám hlavne. Druhý kovový rošt pripevníme skrutkami a upevníme ho 25 cm od horného okraja. Namiesto nich môžu byť prúty s háčikmi, ale pre najjednoduchšieho údenára za studena doma je vhodný aj rošt. Počas údenia možno na konštrukciu hodiť jutové vrece navlhčené vodou.

Poznámka: Na veko suda môžete nakvapkať trochu vody, aby ste skontrolovali teplotu. Pri vyparovaní by nemalo prskať.

Dymový priestor z chladničky

S úspechom sa používa aj vlastná udiareň za studena údená z korpusu chladničky. Je potrebné ho odstrániť mraznička a kompresor. Mriežka sa dá použiť ako stojan na pochúťky. Na bokoch musíte urobiť otvory na plechy na pečenie.

Na strope komory musíte urobiť otvor s malým priemerom pre generátor dymu. Môže byť vyrobený zo starej plechovky, termosky alebo kovovej rúrky s priemerom 10 cm a dĺžkou až 50 cm.V jej spodnej časti je otvor s priemerom asi 1 cm na prívod kyslíka.

V hornej časti studenej údenej olejovej lampy z chladničky upevnite aj háčiky na zavesenie lahôdok. Na samom spodku konštrukcie by mal byť inštalovaný malý elektrický sporák.

Poznámka: Položte naň oceľový plech alebo panvicu naplnenú pilinami, pretože tuk kvapkajúci do hranolčekov pokazí chuť jedla.

Dvere musia byť hermeticky uzavreté, aby sa zabránilo vznieteniu triesok.

Ak nemáte elektrický sporák, potom je táto možnosť vhodná. V spodnej časti je potrebné urobiť otvor pre železnú rúrku s priemerom 10 cm a dĺžkou 2 m. Jeden koniec by mal viesť do jamy a druhý do otvoru v chladničke. Na uhlie položte list pilín a po objavení sa dymu zakryte jamu vekom. Udiareň údenú za studena s visiacimi výrobkami pevne zatvorte.

Za dobrého počasia je lepšie fajčiť. Chladné počasie s dažďom a vetrom nebude robiť.
Proces fajčenia by sa nemal vykonávať na otvorenom ohni.
Neotvárajte často studenú údenú olejovú lampu, aby ste sa pozreli dovnútra, inak bude proces trvať dlhšie.
Je lepšie začať proces ráno po predchádzajúcej príprave večer.

Nepoužívajte osika alebo hobliny z mäkkého dreva, pretože živica, ktorá sa uvoľňuje, kazí chuť produktov. Pre domácu studenú udiareň najlepšia možnosť budú čipsy z borievky, čerešne, hrozna, duba, brezy. Výsledkom tejto úpravy tlejúcim dreveným dymom je špecifická aróma. Drevo by nemalo horieť a zuhoľnatieť, pretože z štiepok sa začnú uvoľňovať karcinogénne látky. Aby sa piliny nevznietili a vzduch sa nedostal do fajčiara údeného za studena, musí byť veko komory hermeticky uzavreté.

Ako vidíte, môžete si sami postaviť domácu olejovú lampu za studena údenú. Po údení pocítite, aké chutné a voňavé môže byť jedlo!