Wie viel, um fertiges Dolma zu kochen. Wie viel und wie man Dolma in einem Topf kocht. Welche Produkte brauchen wir

In der russischen Küche ist ein Gericht wie Kohlrouladen weithin bekannt. Es ist Hackfleisch, das in Kohlblätter gewickelt ist. Viele Hausfrauen kochen aber auch magere Kohlröllchen mit Pilzen oder Gemüse drin. Aber in kaukasische Küche Füllung auf der Basis von gekochtem Reis wird in Weinblätter gewickelt - frisch oder eingelegt. Dieses Gericht heißt Dolma. Eingewickelt in Kohlröllchen werden sie traditionell in Fleischbrühe gekocht und dazu serviert Sauerrahm-Sauce. Jede Küche hat ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung dieses Gerichts. In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Dolma kocht. Wir bieten einige interessante Rezepte zur Auswahl, auch für den Backofen und Multicooker.

Die meisten Ratschläge von erfahrenen Köchen zum Kochen von Dolma laufen darauf hinaus, die Blätter für dieses Gericht zuzubereiten.

Erstens sollten sie nur im Frühjahr gesammelt werden. Alte Weinblätter eignen sich nur gut, um sie beim Kochen auf den Pfannenboden zu legen.

Zweitens ist es ratsam, die Blätter vorher in einem Glas zu salzen. Dann werden sie im fertigen Gericht zarter und weicher.

Drittens sollten harte Adern herausgeschnitten werden. Sie können den Geschmack des Gerichts verderben.

Einlegen von Blättern für Dolma

Traditionell werden gesalzene (eingelegte) Weinblätter verwendet, um dieses Gericht zuzubereiten. Aber das bedeutet nicht, dass Sie zu jedem Strauch gehen und ihn reichlich pflücken können. Für Dolma sind nur weiße Weinblätter geeignet. Sie sollten jung, relativ sauber, mit einer glänzenden Oberfläche und ohne grobe Adern sein.

Blätter werden in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:

1. Von einem Strauch einer geeigneten Sorte gepflückte Blätter (60 Stück) werden in einer Schüssel mit eingeweicht kaltes Wasser für etwa 1 Stunde.
2. Kochendes Wasser zum Blanchieren wird in einem großen Topf auf dem Herd zubereitet.
3. Nach Ablauf der Zeit werden die eingeweichten Blätter für genau 1 Minute in kochendes Wasser getaucht und sofort in eine saubere und tiefe Schüssel umgefüllt.
4. Auf einer ebenen Fläche werden die abgekühlten Blätter in Stapeln zu je 10 Stück gestapelt. Ihre Ränder sind zur Mitte hin gebogen. Danach wird der Stapel aufgerollt und zu einem sauberen Glas gefaltet. richtige Größe.
5. Die restlichen Blätter werden auf die gleiche Weise zubereitet. Alle gehen zur Bank.
6. Gewürze werden darüber gegossen: trockener Senf und Salz (je 1 TL), eine Prise Schwarz gemahlener Pfeffer. Blätterstapel werden mit kochendem Wasser übergossen.
7. Das Glas wird mit einem Nylondeckel verschlossen und drei Monate lang zum Aufgießen an einen kalten Ort gebracht.
8. Nach dieser Zeit können Sie echtes Dolma aus eingelegten Weinblättern zubereiten.

Zubereitung der Füllung für das Gericht

Es ist kein Zufall, dass im Kaukasus Hackfleisch auf Reisbasis in Weinblätter und nicht in Kohlblätter gewickelt wird, da sie eine ganze Menge für den Körper nützlicher Substanzen enthalten. Daher empfiehlt es sich, Ende des Frühlings, wenn die Blätter noch jung und glänzend sind, sie zu sammeln und zu marinieren, um im Winter den angenehmen Geschmack dieses orientalischen Gerichts zu genießen.

Für das klassische Dolma benötigen Sie 50 Stück eingelegte Weinblätter und 500 ml Fleischbrühe. Sie müssen im Voraus vorbereitet werden. Als nächstes wird in dieser Reihenfolge die Füllung vorbereitet:

1. Ein halbes Glas Reis wird in eine Schüssel gegossen und 5-6 Mal in kaltem Wasser gewaschen, bis es klar wird.
2. Sauberer Reis wird mit kochendem Wasser übergossen und einige Minuten beiseite gestellt. In dieser Zeit sollte er gut dämpfen. Oder Sie können Reis auf dem Herd kochen, bis er halb gar ist.
3. Zwiebel (2 Stück) wird in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten. Sobald es transparent wird, wird gedämpfter Reis hinzugefügt. Zusammen mit Zwiebeln kocht es noch ein paar Minuten.
4. In einer separaten Schüssel werden 500 g Hackfleisch (Lamm mit Rind) mit fein gehackter Petersilie, getrocknetem Basilikum, Minze, Salz und Pfeffer vermischt.
5. Der Fleischanteil der Füllung wird mit Reis kombiniert.
6. Jetzt können Sie beginnen, "gefüllten Kohl" zu formen.

Dolma Kochtechnik zu Hause

Wie oben erwähnt, sollten für dieses Gericht im Frühjahr gesammelte junge Weinblätter verwendet werden. Sie werden ein Jahr im Voraus aufbewahrt und bei Bedarf zur Herstellung von Dolma verwendet.

Bei Weinblättern sollte der harte Blattstiel entfernt werden. Es wird nur die Bildung von "gefülltem Kohl" stören. Wenn die Blätter beschädigt sind, beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen. Sie werden für das Substrat im Kessel benötigt.

Jetzt können Sie mit dem Formen des "gefüllten Kohls" beginnen:

1. breite die Blätter aus glatte Seite unten und Adern oben.
2. Legen Sie die Füllung in die Mitte.
3. Biegen Sie die Unterseite des Blattes nach innen und dann die Seiten.
4. Rollen Sie das Blatt auf.
5. Bereiten Sie den Rest des Dolma auf die gleiche Weise vor. Aus der oben genannten Menge Hackfleisch sollten 50-60 Stück Produkte gewonnen werden.

Am Boden des Kessels sind Weinblätter verteilt, und Dolma wird mit einer Naht nach unten darauf gelegt. Von oben werden "Gefüllter Kohl" mit den restlichen Blättern bedeckt und mit Wasser oder Brühe gefüllt. Es wird empfohlen, eine flache Platte als Last zu verwenden, die ein Umdrehen der Produkte verhindert.

Dolma wird etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze gekocht. 20 Minuten nach Ende der Garzeit kann das Gericht am Tisch serviert werden.

Anders als traditionelle Kohlrouladen wird dieses orientalische Gericht nicht in Soße, sondern in Fleischbrühe oder Wasser geschmort. Und das reicht völlig aus, um den Dolma saftig und lecker zu machen. Das fertige Gericht wird jedoch bereits mit Sauce serviert, und idealerweise sollte es Sauerrahm sein. Auf Wunsch werden Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.

Dolma-Sauce wird ganz einfach zubereitet:

1. 200 ml Sauerrahm werden in einer Schüssel ausgelegt.
2. Fein gehackter Dill.
3. Knoblauch wird durch eine Presse gepresst.
4. Alle Zutaten werden zu saurer Sahne hinzugefügt.
5. Die Sauce wird gründlich gemischt und auf dem Dolma ausgelegt. Nach Belieben Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Dolma in Tomatensauce (aus frischen Blättern)

Die nächste Option ist das Kochen der beliebten Kaukasisches Gericht ist das folgende Verfahren durchzuführen:

1. Frische Weinblätter (60-70 Stück) werden 10 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen. Danach müssen sie aus dem Wasser gezogen und gekühlt werden.
2. Reis (100 g) wird mehrmals gründlich gewaschen und bis zur Hälfte gekocht. Es kann auch 20 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen werden, wonach das Wasser abgelassen und das gequollene Getreide zum Hackfleisch (600 g) gegeben wird.
3. Fein gehackte 1 Zwiebel, ein Bund Petersilie und Koriander.
4. kombiniert mit gehackten Zwiebeln und Kräutern. Salz und schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt.
5. Ein Löffel Füllung wird auf den breiten Teil des Weinblatts gelegt, danach wird es wie eine traditionelle Kohlroulade eingewickelt.
6. Geformte Produkte werden in einen Topf gelegt und mit Sauce übergossen. Zur Zubereitung werden 2 Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten, 6-7 gehackte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Sobald die Tomaten mit dem Saft beginnen, werden 200 ml Brühe gegossen. Fügen Sie sofort Suneli-Hopfen (2 Esslöffel) und ein paar Knoblauchzehen hinzu.
7. Dolma in Weinblättern wird etwa 45 Minuten lang unter einem Deckel bei schwacher Hitze gekocht. Serviert mit Tomatensauce, in der es gedünstet wurde.

Dolma-Rezept in einem langsamen Kocher

Ein Küchenhelfer erleichtert Hausfrauen das Leben in der Küche. Es ist nicht schwierig, Dolma darin zu kochen, wie in einer dickwandigen Pfanne auf dem Herd:

1. Zuerst müssen Sie die Füllung machen. Dazu Hackfleisch (400 g) mit gebräunten Zwiebeln, gewaschenem Rohreis (3 EL), Salz, fein gehackten Kräutern und einem Stück Butter (40 g) mischen.
2. Legen Sie die Füllung auf frische oder gesalzene Blätter. Wickeln Sie die Produkte wie traditionelle Kohlrouladen ein und schicken Sie sie in die Multicooker-Schüssel. Verteilen Sie Dolma in einem Slow Cooker in Schichten und vergessen Sie nicht, Zitronenscheiben dazwischen zu legen.
3. Füllen Sie die Schale so mit Wasser, dass die Produkte kaum bedeckt sind.
4. Stellen Sie den Garmodus „Löschen“ für 90 Minuten ein. Nach der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig.

Nachfolgend bieten wir ein Rezept zum Kochen eines orientalischen Gerichts nicht auf dem Herd, sondern im Ofen:

1. Für Dolma werden 5 Esslöffel gekochter gedünsteter Reis und 300 g Rinderhackfleisch eingenommen.
2. Die Zwiebel für die Füllung wird in Pflanzenöl goldbraun vorgebraten. Sobald der Gemüsebraten abgekühlt ist, wird er mit der Reis-Fleisch-Masse vermischt.
3. Salz, Pfeffer, Kräuter, Suneli-Hopfen werden der Füllung nach Geschmack hinzugefügt.
4. Zubereitetes Hackfleisch wird in der Mitte eines mit kochendem Wasser oder Salz blanchierten Blattes ausgelegt und in eine Rolle gewickelt. Alle Produkte werden auf die gleiche Weise gebildet.
5. Dolma wird in eine Auflaufform gelegt und mit Wasser übergossen. Von oben wird das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt oder mit Folie festgezogen.
6. Im Ofen bei einer Temperatur von 170 Grad Dolma sowie auf dem Herd 1 Stunde kochen. Das fertige Gericht wird mit Sauce serviert.

Dolma der Fastenzeit

Das folgende Gericht hilft, die Ernährung beim Fasten zu diversifizieren. Die Füllung für Dolma nach hausgemachtem Rezept enthält nur Reis, Kräuter und Gewürze. Aber dieses Gericht ist nicht weniger befriedigend und lecker.

Für die Füllung in einer Pfanne Zwiebeln (2 Stk.) in ¼ Tasse Olivenöl anschwitzen. Nach ein paar Minuten wird in sauberem Wasser gewaschener Reis (2 ½ Tassen) dazugegeben. Sobald das Öl in das Müsli aufgenommen wurde, können Sie Wasser (2 Esslöffel) und Salz hinzufügen. Als nächstes wird der Reis in einer Pfanne unter dem Deckel gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Frühlingszwiebeln, Dill, ein paar Minzblätter und Petersilie werden der abgekühlten Masse hinzugefügt. Die fertige Füllung wird in Blätter eingewickelt.

Dolma wird in einer Pfanne mit dickem Boden ausgelegt. Der Saft von zwei Zitronen wird darüber gepresst und eine Tasse Olivenöl wird hinzugefügt. Dolma wird mit Wasser gefüllt und für 1 Stunde zum Herd geschickt.

Und ich habe Dolma nicht so gekocht, wie ich es unten beschreibe.

Aber zuerst zu Fehlern.

Dolma habe ich wie immer vor einer Million Jahren zum ersten Mal in einem orientalischen Restaurant probiert. Nun, es war nur eine Art Urlaub. Ich war sauer und entschied, dass ich es auch tun könnte.

Habe das Rezept gefunden und lass uns kochen. Gekocht. Naja, okay, aber nicht so sanft wie in einem Restaurant. Gehacktes Holz, Blätter wie Gras, kein Geschmack. Und in diesem Rezept wurde befohlen, Dolma zu braten, also habe ich es gebraten.

Dann gab es einen weiteren Versuch - zuerst mit etwas Wasser löschen und dann, wenn das Wasser abfließt, braten. Nun, das habe ich getan. Wieder kompletter Mist. Nein, gut, ich habe gegessen, aber das Vergnügen ist nicht sehr.

Diesen getötet. Nun, zum Teufel damit, denke ich.

Und dann bin ich auf eine neue Lektüre für mich gestoßen – nicht zum Braten, sondern zum Kochen! Denken Sie also daran - braten Sie Dolma nicht, es muss gekocht werden! Und lange kochen - anderthalb Stunden oder sogar zwei bei schwacher Hitze, damit es schmachtet. Dann wird es zart, saftig und duftend, im Allgemeinen ist alles so, wie es sein sollte.

Also nehmen wir:
Weinblätter (nicht getrocknet, sondern frisch, gesalzen, um sie nicht lange zu kochen).
Lammkeule. Ich mache nur Lammfleisch, obwohl man jedes andere Fleisch nehmen kann, aber mit Lammfleisch - das ist der meiste Saft! Das Fruchtfleisch kommt etwa 1 kg heraus. Die Knochen werden für die Brühe benötigt.
Reis ist rundkörnig, stärkehaltig - nun, entscheiden Sie nach Ihrem Geschmack, 150-250 Gramm.
Fettes Schwanzfett - 200 Gramm.
Geschmolzene Butter - 100 Gramm.
Zwiebel - etwa 1 kg. So viel Fleisch, wie viel Zwiebel nehme ich, naja, vielleicht 100 Gramm weniger.
Kurkuma.
Oregano.
Schwarzer frisch gemahlener Pfeffer.
Salz.
Zira.
Minze.

Zira und Minze sind erforderlich. Ohne sie werden das gewünschte Aroma und der gewünschte Geschmack nicht sein!

Weinblätter (ich habe genau ein 800-Gramm-Glas Blätter aus der Dose gelassen, Sie können gesalzene auf dem Markt kaufen, auch 800 Gramm) in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie sie darin schwimmen, während Sie sich um den Rest kümmern.

Für die Sauce:
Matsoni (oder Joghurt)
Koriander
Petersilie
Dill
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Knoblauch.

Schneiden Sie das Fleisch vom Bein, gießen Sie die Knochen mit kaltem Wasser und kochen Sie. Wir brauchen die Brühe. Stattdessen können Sie im Prinzip Wasser nehmen, aber Brühe ist besser. Wir entfernen den ersten Schaum, decken den Deckel ab und lassen ihn für sich kochen.

Reis wird gewaschen und 5-10 Minuten gekocht. Vom Herd nehmen, Wasser ablassen, abkühlen.

Jetzt nehmen wir fettes Schwanzfett, waschen es.

Und wir schneiden in solche Würfel, die wir zum Schmelzen in die Pfanne schicken.

Wenn Ihr Lamm mager ist, lassen Sie etwas für Hackfleisch übrig.

Wenn das Fett geschmolzen ist und die Grieben rötlich geworden sind, fangen wir sie und fügen diesem Fett geschmolzene Butter hinzu. Haben Sie keine Angst, es wird kein Fett sein - Sie haben Produkte zu einer Feige, also wovor gibt es Angst?

Und in dieses Zhit werfen wir fein gehackte Zwiebeln. Wir kochen es bei schwacher Hitze, bis es rosa wird. Intermittierend eingreifen. Dieser Vorgang wird langwierig sein, da es viele Zwiebeln gibt.

Während die Zwiebel schmachtet, geht es weiter zum Fleisch.

Am schicksten wird es, wenn Sie es nicht in einen Fleischwolf geben, sondern das Hackfleisch selbst mit Fleischbeil zerkleinern. Nun, das geht in einem Fleischwolf, aber ich habe es mit Äxten versucht. Es hat super geklappt, obwohl ich müde war.

Zuerst schneide ich das Fleisch in Würfel, um es nicht bis zum Abend zu hacken, sondern um den Vorgang zu beschleunigen. Wenn Sie mageres Fleisch haben, lassen Sie fettes Schwanzfett an derselben Stelle in die Kabine laufen. Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, fügen Sie Schmalz hinzu.

Nun, fangen wir an zu schneiden. Zwei Äxte in der Hand und nur mit der Bürste arbeiten, ohne mit dem ganzen Dope zu schwingen. Mit leichten Schlägen - Bang-Bang. Damit das Fett nicht an den Beilen haften bleibt, können sie regelmäßig unter einen heißen Wasserstrahl geschoben werden. Nun, irgendwie haben sie es zerhackt. Zwar müde, aber das Spiel "Fleischwolf fühlen" war ein Genuss.

Wenn die Zwiebel erreicht ist, würzen Sie sie direkt in der Pfanne - mit Kurkuma, Oregano, Pfeffer, fein gehackter Minze oder trockener Minze, zerstoßenem Kreuzkümmel.

Schalten Sie das Feuer aus und werfen Sie das Fleisch in die heiße Zwiebel, rühren Sie es sofort schnell um.

Gemischt? Reis da. Und Salzen nicht vergessen.

Wenn es Ihnen scheint, dass das Hackfleisch trocken ist, fügen Sie die Brühe hinzu, es ist bereits fertig und mischen Sie.

Jetzt fangen wir an zu stopfen.
Legen Sie das Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und der rauen Seite nach oben. Wir schneiden den Schwanz ab. Und wir haben eine kleine Füllung wie diese.
Nun, dann wickeln wir es wie eine Taube ein. Verstehen, oder? Wenn Sie jemanden unterrichten müssen - geben Sie an.

Und wir fangen an, es in die Pfanne zu geben. Unterste Schicht.

Und das ist die oberste Schicht. Versuchen Sie, die umwickelte Kante nach unten zu legen, damit sie sich nicht umdrehen.

Legen Sie einen Teller darauf.

Darauf befindet sich ein Wasserkrug in Form einer Ladung. Das ist auch nötig, damit sich der Dolma beim Wasserspritzen nicht umdreht. Wenn sich bei dieser Methode Dolma entfaltet, dann Gott bewahre, einer für die ganze Pfanne und häufiger nicht einer. Und wir schicken es zu einem kleinen Feuer, um zu schmachten. Ich erinnere mich an anderthalb bis zwei Stunden.

Während wir die Soße zubereiten.

Matsoni in eine Schüssel geben.

Salz, Pfeffer, fein gehacktes Gemüse und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Wir mischen.

Und hier ist der fertige Dolma. Hier bin ich kluge Person noch einen Chip abziehen - Teller entfernen und Dolma stehen lassen, damit er die Brühe aufnimmt und besonders saftig wird.

Voila, sie stand 10 Minuten und nahm jedoch alles auf.

Nun, wir essen mit Soße.
Wenn Sie genau nach diesem Rezept zubereiten, erhalten Sie den köstlichsten, saftigsten und duftendsten Dolma! Das verspreche ich!

Rezepte für Kohlrouladen und Dolma

Rezept für Dolma in Weinblättern

1 Stunde

155 kcal

5 /5 (3 )

„Was wäre so lecker, um meine Familie an diesem Wochenende zu erfreuen?“ - Ich dachte und beschloss, Dolma zu kochen. Ich werde mit Ihnen das Lieblingsrezept meiner Großmutter teilen. Es ist so einfach, dass jede unerfahrene Hausfrau dieses köstliche, nahrhafte Gericht leicht in ihren Speiseplan aufnehmen kann. Und um dessen sicher zu sein, werde ich hier geben Schritt für Schritt Rezept Dolma in Weinblättern kochen.

Küchengeräte und Inventar

• ein Topf mit dickem Boden mit einem Fassungsvermögen von 4-5 Litern;
• Bratpfanne mit hohen Seiten mit einem Fassungsvermögen von bis zu 3 Litern;
• Fleischwolf;
• scharfes Messer;
• Schneidbrett;
• Spatel zum Mischen von Hackfleisch;
• Sauciere;

• Skimmer;
• eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2 l;
• eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1 l;
• Esslöffel;
• Teelöffel;
• Glas 200ml;
• flacher Teller;
• eine Karaffe oder Flasche mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern mit normalem Wasser - als Ladung.

Zutatenliste

Auswahl der Hauptzutaten

Das erste, was vorbereitet werden muss, sind Weinblätter. Für unser Rezept können Sie frische Weinblätter verwenden, aus denen Sie Dolma herstellen. Aber heute werde ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Dolma aus Weinblättern in Dosen erzählen. Sie müssen im Voraus fertige Blätter auf dem Markt kaufen oder kaufen.

Versuchen Sie, angenehm riechende, nicht sehr säuerliche zu wählen, da sie sonst zusätzlich eingeweicht werden müssen. Nimm kleine, mittelgroße Blätter.

Rindfleisch sollte aus dem Teil genommen werden, wo es mehr Fett gibt: es kann ein Hals- oder Rinderrand oder ein anderer Teil Ihrer Wahl sein. Reis wird normalerweise herumgetragen.

Wissen Sie? Die Chinesische Mauer hat an einigen Stellen dank der Lösung, zu der auch gekochter Reis gehörte, ihre Unversehrtheit bewahrt.

Es ist besser, Joghurt mit mittlerem Fettgehalt ohne Füllstoffe zu verwenden - 2-2,5%.

Nun - über den Prozess selbst. Es kann in 6 Stufen unterteilt werden. Fangen wir also an.

Dolma auf Armenisch zu Hause, Rezept mit Foto

Stufe 1. Reiszubereitung

Stufe 2. Füllung für Dolma

1. Das Rindfleisch gut waschen, die Venen abschneiden, das Fleisch von den Knochen trennen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf in eine große Schüssel geben.
   
   
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
   
   
3. Etwas in die Pfanne geben Pflanzenöl und wenn es heiß ist, die Zwiebel hineingeben und goldbraun braten.
   
   
4. Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und mischen Sie es gut, als ob Sie das zukünftige Hackfleisch ein wenig aufwärmen würden. Schüssel gut waschen heißes Wasser und mit einem Handtuch abwischen.
   
   
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in eine große Schüssel geben, den im ersten Schritt zubereiteten Reis hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen.
   
   
6. Die Petersilie gründlich waschen und fein hacken.
   
   
7. Die gehackte Petersilie in die Hackfleischschüssel geben.
   
   
8. Minze, Oregano und Kreuzkümmel werden gründlich in einem Mörser gemahlen.
   
   
9. Gemahlene Gewürze zum Hackfleisch geben.
   
   
10. Fügen Sie der Füllung nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.
    
    

Stufe 3. Rollende Dolma-Rollen

Stufe 4. Vorbereitung eines Gemüsekissens

Stufe 5. Dolma kochen

1. Die Dolma-Röllchen in mehreren Lagen straff auf das Gemüsekissen legen. Der Topf steht zu diesem Zeitpunkt auf schwacher Hitze. Vorsichtig sein.
   
   
2. Wir legen die restlichen Weinblätter auf die oberste Brötchenschicht.
   
   
3. Legen Sie einen flachen Teller (etwas kleiner im Durchmesser als der Kochtopf) verkehrt herum darauf.
   
   
4. Die vom Reis übrig gebliebene Brühe in den Topf gießen. Es sollte den Inhalt mit einer Spitze von 2-3 cm bedecken.Fügen Sie während des Kochens etwas Wasser hinzu, wenn es zu kochen beginnt.
   
   
5. Wir legen die Ladung auf den Teller.
   
   
6. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass die Brühe leicht gurgelt.
   
   

   Wie lange Dolma kochen? Sie müssen es 40 Minuten lang in Brand halten.

7. Wir entfernen die Ladung, entfernen die Platte und die oberen Blätter. Wir nehmen die Pfanne nicht vom Herd, damit die Brötchen gut mit Gemüsebrühe gesättigt sind.
   
   

Auf dem Tisch wird dieses herrliche Gericht unbedingt mit einer Art Sauce serviert. Für Dolma können Sie eine Sauce aus Sauerrahm, Kefir oder Joghurt zubereiten. Wir werden mit Joghurt kochen. Coole Messer hier http://www.samura.ru. Rabatt auf den Promo-Code "Pokshevarim" (relevant zum Zeitpunkt der Veröffentlichung des Videos)

Zutaten:
Rindfleisch - 700 Gramm
Weinblätter - 60 Stück
Reis - 60 Gramm
Karotte -1 Stück
Sellerie - 3 Stiele
Zwiebel - 1 Stück
Butter - 30 Gramm
Pflanzenöl
Zira -1 Teelöffel
Oregano 1,5 TL
Getrocknete Minze - 1 Teelöffel
Joghurt - 200 ml
Knoblauch -2 Nelken
Petersilie - 1/2 Bund
Schwarzer Pfeffer
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DESSERTS UND SÜßES GEBÄCK
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FLEISCH KOCHEN
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2016-02-11T12:55:11.000Z

Ebenso können Sie kochen.

Vegetarier sind auch unter Dolma-Liebhabern zu finden. In diesem Fall wird die Füllung ohne Fleisch zubereitet. Sie können geriebene Karotten zu Reis hinzufügen und zusammen mit Zwiebeln leicht verkochen.

Zu Hause können Sie zum Kochen von Dolma verschiedene Geräte verwenden. Die Dauer dieses Vorgangs hängt von der Interventionsoption ab. Zum Beispiel, um ein Produkt aus Hackfleisch und Weinblättern (Dolma) zuzubereiten traditioneller Weg, müssen Sie ungefähr 45-50 Minuten aufwenden.

In einem Slow Cooker und einem Wasserbad muss es gekocht werden 1 Stunde. Das schnellste Halbzeug wird in der Mikrowelle gekocht, mehr braucht es nicht 15 Minuten. Aber bei der Auswahl Die beste Option Die Wirkung sollte sich nicht daran orientieren, wie lange es dauert, bis die Komponente fertig ist, sondern am Geschmack und Aroma des Endergebnisses.

Wichtige und nützliche Fakten über Dolma

Bevor Sie anfangen, Dolma zu kochen oder ein Halbfertigprodukt zu kochen, sollten Sie mehr über die Merkmale und Eigenschaften dieses Gerichts erfahren. Auf diese Weise erhalten Sie die köstlichste und aromatischste Delikatesse und nicht gekochtes Hackfleisch in einer Schale aus Weinblättern.

• Ein echtes armenisches Gericht wird aus Lammhackfleisch zubereitet, aber auch Produkte aus Rind- oder Schweinefleisch sind akzeptabel. Aber Geflügelfleisch wird in diesem Fall als absolut erfolglose Option angesehen.
• Dolma muss nicht in Wasser gekocht werden. Das Gericht wird saftiger und reichhaltiger, wenn Sie es verwenden Fleischbrühe oder Brühwürfel.
• Neben Weinblättern wird Hackfleisch in Auberginenblätter, Rüben und sogar Sauerampfer gewickelt.
• Übrigens werden die Blätter nicht unbedingt frisch genommen, gesalzen nicht weniger erfolgreich mit der Aufgabe fertig. Bei der Auswahl einer frischen Komponente müssen Sie daran denken, dass sie leicht sein muss, d.h. jung. Aber es ist besser, sehr große und dunkle Elemente abzulehnen, egal wie sehr Sie sie verarbeiten, Sie können nicht den gewünschten Grad an Weichheit erreichen.

Tipp: Wenn Sie einem bekannten Gericht einen verfeinerten Geschmack verleihen möchten, dann empfiehlt es sich, neben Zwiebeln, Kräutern und Paprika noch Hackfleisch, etwas geraspelte Karotten und Kürbisse hinzuzufügen.

• Kochendes Wasser wird verwendet, um Weinblätter zu erweichen. Junge Elemente werden einfach verbrüht und ältere werden 3-5 Minuten lang gekocht. In Anbetracht der Tatsache, dass diese Nuance von Herstellern von Halbfabrikaten oft ignoriert wird, ist es besser, Dolma von Anfang bis Ende selbst zu kochen.
• Es ist zu bedenken, dass dieses Gericht gedämpft und nicht gebraten werden sollte, daher muss der Boden des Garbehälters mit Blättern (Traube oder zumindest Kohl) ausgelegt werden. Ein zusätzliches Plus dieser Technik ist, dass Dolma viel saftiger wird.

Fertiges Dolma muss nicht sofort heiß serviert werden. Nicht weniger leckeres Gericht Es wird auch nach dem Abkühlen aussehen, nur muss es mit Kräutern und Zitrone serviert werden. Eine gute Ergänzung wäre Sauerrahmsauce.

Wie kocht man Dolma?

Beim kochenden Dolma spielt nicht nur die Dauer der Verarbeitung eine wichtige Rolle, sondern auch die Organisation. Hier sind die grundlegenden Empfehlungen für Prozesse in Abhängigkeit von der Auswirkungsoption.

• In einem Topf. Wir nehmen einen Behälter mit dickem Boden, legen eine Schicht Weinblätter aus und legen Dolma in einer Schicht darauf. Füllen Sie alles mit Wasser, so dass das Wasser die gesamte Struktur 1 cm bedeckt, legen Sie dann eine weitere Schicht des Produkts aus und bedecken Sie alles mit Weinblättern. Wenn das Produkt zu schwimmen beginnt, drücken wir die Masse mit einer umgekehrten Platte mit geeignetem Durchmesser nach unten. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel. Kochen Sie den Inhalt nach dem Kochen 45-50 Minuten lang bei schwacher Hitze.

• In einem Dampfer. Hier ist alles viel einfacher, denn Dolma wird sowieso gedämpft. Sie müssen nur die Rohlinge in die entsprechende Schüssel geben (dafür verwenden sie normalerweise einen Ständer mit Löchern, damit sich der Saft nicht ansammelt und die Blätter zu weich werden) und den Timer auf 1 Stunde einstellen. Wenn das Gerät lange startet, erkennen wir die Stunde ab dem Moment der Dampfzufuhr.

• In einem Multikocher. Hier können zwei Ansätze verwendet werden. Bei der ersten geht es um die Verarbeitung eines Halbzeugs, wie in einem Kochtopf. In diesem Fall wird alles genauso organisiert, der Modus „Löschen“ eingestellt und das Gerät für 50 Minuten hochgefahren. Oder Sie können den Dolma dämpfen, indem Sie ihn in einen speziellen Korb legen. Dann müssen Sie etwas Wasser in die Schüssel gießen, die Struktur zusammenbauen, den "Dampf" -Modus einstellen und den Timer auf 1 Stunde einstellen.

• In der Mikrowelle. Mit dieser Option können Sie ein halbfertiges Produkt in nur wenigen Minuten zubereiten. Es ist notwendig, das Bauteil fest in eine tiefe hitzebeständige Schüssel zu legen, etwas Salz hinzuzufügen und über die geschmolzenen Werkstücke zu gießen Butter(ein paar Esslöffel) und gießen Sie ein Glas Wasser oder Brühe. Wir verschließen den Inhalt des Geschirrs mit einem Teller oder Deckel und kochen bei mittlerer Leistung 15 Minuten lang.

Es wird nicht empfohlen, Dolma in einem Schnellkochtopf zu kochen, weil. Es wird schwierig sein, die optimale Temperatur und Dauer der Exposition zu finden. Aber der Mantelkocher wird ein gutes Ergebnis liefern. Die Belichtungszeit beträgt ebenfalls 50 Minuten bis eine Stunde. In extremen Fällen kann das Halbzeug in einem Sieb gekocht werden, das über einem Topf mit kochendem Wasser befestigt ist.

Manchmal helfen keine Tricks zum Kochen von Dolma. Höchstwahrscheinlich weist dies einfach auf die geringe Qualität der Rohlinge hin. Um sich einem solchen Problem nicht zu stellen, müssen Sie das Gericht selbst zubereiten, zumal es recht einfach ist.

• Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen wir 300 g Lammfleisch, Zwiebeln, drei Esslöffel Reis, Salz und Pfeffer. Zusätzlich nehmen wir 7-8 gesalzene oder frische Weinblätter, 4 Knoblauchzehen, Kräuter, ein halbes Glas Sauerrahm.
• Reis 10 Minuten einweichen heißes Wasser, mit Lamm durch einen Fleischwolf mischen, geriebene Zwiebel, Salz hinzufügen. Wenn gesalzene Blätter verwendet werden, müssen sie mit kochendem Wasser übergossen und 12 Stunden stehen gelassen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Unmittelbar vor der Verwendung schneiden wir die Stecklinge aus den Elementen.
• Wir verteilen das Blatt, gekochtes Hackfleisch darauf, wickeln es so ein, dass wir eine kleine Wurst bekommen. Die resultierenden Rohlinge werden nach einem der oben aufgeführten Verfahren gekocht.
• Während Dolma kocht, bereiten Sie die Sauce aus Sauerrahm und geriebenem Knoblauch zu. Das fertige Gericht mit Sauce und gehackten Kräutern servieren.

Es ist zu bedenken, dass die Qualität der verwendeten Blätter die Geschmackseigenschaften des Endprodukts beeinflussen kann. Wenn Sie Dolma aus frischen Blättern kochen, salzen Sie das Hackfleisch gut und vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen, in dem die Komponenten gekocht werden. Aber salzige Blätter, selbst eingeweicht, füllen das Produkt ohne das mit dem gewünschten Salzgehalt. Aber in diesem Fall muss das Hackfleisch leicht gesalzen und gepfeffert werden. Im Allgemeinen werden alle Nuancen der Verarbeitung von Halbzeugen erst mit Erfahrung deutlich.

Dolma ist gekocht - Minuten.
In einem Wasserbad wird Dolma stundenlang in einem Slow Cooker im "Löschmodus" gekocht.

Wie man Dolma kocht

Wie man Dolma in einem Topf kocht
1. Legen Sie die Weinblätter fest in einen Topf mit dickem Boden, legen Sie Dolma hinein und gießen Sie Wasser ein (Wasser sollte die Dolma mit einem Rand von 1 cm bedecken).
2. Mit Weinblättern belegen.
3. Um zu verhindern, dass sich die Brötchen entfalten, decken Sie sie mit einem umgedrehten Teller ab, der einen kleineren Durchmesser als die Pfanne hat. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel.
4. Machen Sie das kleinste Feuer an und kochen Sie 45 Minuten lang.

Wie man Dolma in einem langsamen Kocher kocht
1. Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Multikochers und geben Sie Dolma in den zum Kochen vorgesehenen Behälter.
2. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein und kochen Sie eine Stunde lang.
3. Wenn die Blätter zäh sind.

Wie man Dolma in einem Wasserbad kocht
1. Wasser in den Wasserbad gießen, Dolma in die Schüssel des Wasserbads geben.
2. Dolma 1,5 Stunden kochen.

Wie man Dolma in der Mikrowelle kocht
1. Legen Sie den Dolma in eine tiefe, für die Mikrowelle geeignete Schüssel in einer dichten Schicht.
2. Etwas salzen, geschmolzene Butter (50 Gramm) und ein Glas Wasser oder Brühe darüber gießen.
3. Schließen Sie die Oberseite mit einem Mikrowellendeckel oder einem anderen Teller.
4. Schalten Sie die Mikrowelle bei 800 Watt für 15 Minuten ein.
Wie man halbfertiges Dolma kocht
in einem Topf
1. Dolma in 1 Schicht in einen Topf geben, Wasser oder Brühe einfüllen, um das gefrorene Halbzeug zu bedecken.
2. Machen Sie ein leises Feuer und kochen Sie es 20 Minuten lang.

in der Mikrowelle
1. Legen Sie das Dolma auf einen Teller, gießen Sie 1 Glas Brühe hinein und kochen Sie es 10 Minuten lang bei einer Leistung von 600 Watt.

Dolma kochen
1. Gießen Sie gesalzene Weinblätter in kochendes Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Für jedes der Blätter müssen Sie den Stiel abschneiden.
3. Spülen Sie den Reis ab, gießen Sie heißes Wasser darüber, geben Sie das Lamm und die Zwiebel ein paar Mal durch einen Fleischwolf, schneiden Sie und fügen Sie Gemüse und Gewürze hinzu.
4. Den 10 Minuten eingeweichten Reis zum Hackfleisch geben, gut mischen.
5. Wir legen ein Weinblatt auf den Tisch - einen halben Esslöffel Hackfleisch und drehen es vorsichtig zu kleinen Würstchen.
6. Den Dolma in eine dickwandige Pfanne geben, mit Weinblättern bedecken, einen Teller darauf legen, damit sich der Dolma beim Kochen nicht öffnet.
7. Gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser ein, sodass die obersten Weinblätter leicht bedeckt sind.
8. Sie müssen Dolma 45 Minuten lang auf einem ruhigen Feuer kochen.
Gekochtes Dolma heiß mit Soße und Kräutern servieren.

Varianten von Saucen für Dolma

Sauce für Dolma mit getrockneten Aprikosen
Zwiebeln, getrocknete Aprikosen, Tomatenmark, einen Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Pfeffer und die gleiche Menge Zimt mischen. In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, Wasser und gehackte getrocknete Aprikosen hinzufügen, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann hinzufügen Tomatenmark, Salz, Zucker und Gewürze.

Minzsauce für Dolma
Mischen Sie 100 Gramm Sauerrahm und 100 Gramm Kefir, fügen Sie Pinienkerne und 5 Zweige getrocknete Minze hinzu. Mischen, 1 Stunde im Kühlschrank bestehen lassen.

Kefir-Sauce für Dolma
Fügen Sie in einem Glas mit 100 ml Kefir Knoblauch und Ihre Lieblingskräuter hinzu.

Fkusnofakty
- Wenn der Dolma beim Gießen mit Wasser nicht schwimmt, kann er nicht mit einem Teller abgedeckt werden.

Armenien gilt als Geburtsort von Dolma, und der Name „tolma“ kommt vom Wort „toli“, was „Weinblätter“ bedeutet.

Zur Zubereitung von Dolma können Sie frische oder gesalzene Weinblätter verwenden. Frische Blätter sind besser, helle Töne aus weißen Rebsorten zu wählen: Je heller das Blatt, desto jünger ist es, was bedeutet, dass der Dolma zarter wird. Große fleischige Weinblätter sind für Dolma nicht geeignet: Sie machen das Gericht zu hart.
Große und dunkle Blätter werden nicht empfohlen. Sie können frische Blätter nur auf den Märkten kaufen, im Gegensatz zu gesalzenen, die sowohl auf den Märkten als auch in Supermärkten verkauft werden. Der Preis für gesalzene Blätter in Moskau liegt bei 200 Rubel / einem halben Liter (im Durchschnitt in Moskau ab Juni 2019).

Das traditionelle Hackfleisch zum Kochen von Dolma aus Eriwan besteht aus gehacktem Lamm, Zwiebeln, Kräutern und Pfeffer. Sie können Dolma aus gemischtem Hackfleisch (Lamm + Rind + Schwein) oder nur aus Rindfleisch zubereiten. Auch Putenhackfleisch-Dolma ist nicht weniger lecker. Um Hackfleisch einen raffinierten Geschmack zu verleihen, können Sie etwas Kürbis und Karotten hinzufügen. Anstelle von Hackfleisch können Sie auch Reis mit Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Kräuter) verwenden.

Anstelle von Weinblättern können Kohl- oder Auberginenblätter verwendet werden. Der nächste "Verwandte" von Dolma sind Kohlrouladen, bei denen Hackfleisch in Kohlblätter gewickelt wird. Es gibt auch Rezepte für Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Sauerampferblätter, Äpfel, Auberginen und sogar Rübenblätter. Je nach Schale verändern sich Form und Geschmack von Dolma.

Um die Blätter weicher und elastischer zu machen, ist es besser, sie vor dem Einwickeln des Hackfleischs mit kochendem Wasser zu verbrühen. Wenn die Blätter groß und alt sind, kochen Sie sie fünf Minuten lang.

Damit der Dolma beim Kochen gedämpft und nicht gebraten wird, ist es besser, mehrere Schichten Weinblätter auf den Boden der Pfanne zu legen. So werden die Brötchen saftiger.

Beim Kochen von Dolma können Sie anstelle von Wasser Brühe verwenden, die auf den Knochen oder aus Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn) gekocht wurde. Sie können auch den Brühwürfel „Bouillon am Knochen“ verwenden, der vor dem Kochen mit Wasser verdünnt werden muss.

Je nach Anteil und verwendetem Fleisch variiert der Kaloriengehalt von Dolma zwischen 140 und 190 kcal / 100 Gramm. Der Kaloriengehalt von Dolma aus Lammhack beträgt 180 kcal / 100 Gramm.

Die Kosten für Produkte zur Herstellung von Dolma zu Hause betragen 450 Rubel / Kilogramm (Stand Juni 2019 im Durchschnitt in Moskau).

Dolma kann als eigenständiges warmes Gericht mit Sauce oder kalt als Vorspeise serviert werden. In jedem Fall wird empfohlen, Zitrone und Gemüse mit Dolma zu servieren.

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