Cum se face un afumator afumat la rece. Afumatoare afumată la rece, fă-ți singuri, afumătoare mare

Însăși vederea afumatului stârnește dorința de a o încerca, dar nu toată lumea începe imediat să scormonească în portofel - merită să alergi la magazin sau la piață? Numărul persoanelor care decid să achiziționeze un afumător de casă nu scade deloc. Într-adevăr, este foarte posibil să-ți construiești propriul afumător și vom încerca să ajutăm cititorii cât mai mult posibil în această sarcină utilă și gustoasă.

Factorul financiar nu este singurul și, poate, nu principalul, datorită căruia popularitatea fumatului acasă nu scade. A face singur un afumător cu design corect înseamnă a fi încrezător în calitatea produsului; Dacă se vând afumaturi de casă, oferiți-le în mod convingător clienților. În zilele noastre, acest lucru nu este deloc de prisos: în lumea de astăzi, falsificarea produselor alimentare, din păcate, este larg răspândită și legalizată literalmente peste tot, iar produsele afumate sunt obiectul preferat al producătorilor surogat.

Amploarea falsificării produselor afumate în vremea noastră este greu de imaginat pentru ignoranți. De exemplu, OMS recomandă să nu se depășească conținutul de hidrocarburi aromatice policiclice (HAP, vom da peste chestia asta urâtă) în alimente la 0,62 mcg/kg. În Federația Rusă, conținutul de HAP din produsele alimentare este permis până la 0,2 μg/kg; O afumătoare de casă construită corespunzător poate produce un produs cu un conținut de PAH de 0,1 µg/kg. Și în Germania, care se laudă cu respectarea mediului, conținutul unui reprezentant atât de notoriu al HAP precum benzo(a)pirenul este permis până la 1 μg/kg. În Rusia, benzo(a)pirenul este recunoscut ca fiind cancerigen de primul grad de pericol, iar în UE, medicii consideră că efectul său dăunător asupra animalelor este pe deplin dovedit, dar nu suficient pentru om. Cum putem înțelege acest lucru decât ca o recomandare voalată pentru ca oamenii să cumpere (și cum!) Este ceva de la care un câine cu mintea sănătoasă s-ar îndepărta? Șobolanii mor, dar poate muri o persoană? Dacă este un consumator adecvat și bine intenționat? Dar să revenim la subiect.

Cel mai important

Realizarea unui afumătoare nu prezintă dificultăți tehnice și este ieftină. Designul afumătorii este simplu, flexibil, ușor de adaptat la materialele și capacitățile disponibile, fără a compromite calitatea produsului finit. Dar, înainte de a trece mai departe, ar fi potrivit să ne amintim: fumatul este un proces de tehnologie alimentară.

Să ne imaginăm, prin analogie, că cineva a venit cu un fel de cratiță ideală, „corectă” din toate punctele de vedere. O persoană care a avut anterior o relație cu gătitul doar ca un mâncător fără pretenții, ținând o carte de bucate în fața ochilor, va putea găti imediat borș naval adevărat în ea? O altă analogie este de asemenea potrivită: există o tigaie ieftină ștanțată din oțel inoxidabil subțire și o sobă electrică antediluviană cu spirală deschisă. Va putea un bucătar priceput să gătească măcar o friptură obișnuită cu acest „echipament” ca în propria bucătărie?

Concluzia este simplă: nu există o singură afumătoare „corectă”. Dar există multe tipuri de afumătoare în care este posibil fumatul corespunzător. Asta vom face. În același timp, fumatul în sine, pe baza unor cerințe obligatorii pentru proiectarea unității de fumat.

Tipuri structurale de afumătoare

Designul de afumători de acasă de succes poate fi foarte divers; Vedeți fotografii pentru câteva mostre. De regulă, ei încearcă să construiască un afumător care oferă posibilitatea tuturor sau a majorității tipurilor de fumat (vezi mai jos). Dar toată această inconsecvență vizibilă se încadrează în doar 3 scheme de bază ale instalațiilor de fumat: verticală (mine), orizontală (tunel, șanț) și cameră. Afumătorii de casă combină cel mai adesea elemente din 2 sau toate cele 3 scheme.

Afumătoarea mea, în stânga pe potecă. orez., este cel mai simplu, nu necesită spațiu și necesită cel mai puțin forță de muncă. Inițial, este o colibă ​​conică, cort sau wigwam, în care bucăți de carne sunt suspendate în vârf în rezervă. În acest caz (axul este conic) și nu este necesară o etanșare de fum semipermeabilă (linia punctată verde în figură).

Cu toate acestea, afumătoarea minei nu este lipsită de dezavantaje serioase:

• Fumatul folosind metoda fumigării (vezi mai jos) este imposibil, deoarece temperatura fumului de la gura coșului este întotdeauna mai mare decât aerul din jur.
• Fumatul simultan în 2 moduri este, de asemenea, imposibil.
• Reglarea modului de generare a fumului de către șemineu este posibilă numai în limite foarte mici.
• Decontarea componentelor nocive ale fumului de fum (vezi mai jos) este oarecum dificilă, motiv pentru care realizarea conformității concentrației de HAP din produse cu norma este posibilă doar cu fumatul la cald sau semi-fierbinte.
• Când umiditatea aerului de intrare crește, din cauza combustibilului nepotrivit sau prea umed, zona „acidă” se poate extinde la produsul afumat, provocând dispariția întregii încărcături: produsul devine insuportabil de acru și toxic.
• Atunci când calitatea combustibilului pentru șemineu (material pentru fumat) se deteriorează, precum și temperatura și umiditatea aerului de intrare depășesc, conținutul de HAP din produse crește rapid.

Notă: ultimul factor este deosebit de sensibil, deoarece Doar că excesul de HAP este invizibil. Dimpotrivă, excesul lor poate spori claritatea și picantența gustului și aromei produselor finite.

Pentru un afumator tunel, la mijloc din Fig., aveți nevoie de o cantitate destul de mare de lucrări de excavare și, foarte de dorit, un amplasament adecvat pe o pantă: cu cât mai liber (fără sigiliu de fum) tiraj în sistem, cu atât este mai ușor să asigurați un regim stabil de generare a fumului. Datorită amplasării focarului generatorului de fum într-o cameră semi-închisă cu un capac reglabil de acces la aer și un coș de fum închis, dependența calității fumatului de vreme este redusă: este posibil să se folosească un afumător tunel de până la 75 % umiditate si temperatura aerului exterior de 30 de grade pana la 8-9 ore pe zi, in lipsa precipitatiilor atmosferice.

Cu o lungime a canalului mai mare de 3 m, fumatul la rece este posibil într-o afumătoare de tunel; peste 5 – fumigaţie, iar peste 7 m – 2-3 tipuri de fumat în acelaşi timp. Un tunel construit și operat corespunzător poate asigura conținutul de PAH în produsele finite în intervalul de până la 0,2 μg/kg pentru toate modurile de fumat.

Afumătorii camerei, în dreapta în figura de sus, nu atât de veche: un afumator tunel pe o pantă de lungime suficientă de 10-30 de grade, completat de un puț de 1,5-2 m înălțime și cu un diametru de cca. 1 m, vezi fig. în dreapta, aceasta este un afumător cu cameră: un tunel lung și fundul oarbă al puțului servesc drept distilator de fum; acesta din urmă funcționează ca o cameră de expansiune, unde depunerea componentelor reziduale de fum dăunătoare crește brusc. Afumătoarele industriale moderne ale întreprinderilor din industria alimentară sunt construite exclusiv după un design de cameră, dar compacte, cu unități speciale de preparare a aerului și distilatoare electrice de fum.

Ce se întâmplă în afumătoare?

Fumul vizibil, de ex. Particulele de combustibil nearse și incluziunile de cenușă (minerale), oricât de ciudat ar părea la prima vedere, nu afectează în mod semnificativ procesul de fumat. Ele contribuie la depunerea pe produs a unei cruste aurii lucioase; nu s-a observat nici un rău de la ei. Și după tipul de fum, acestea vă permit să determinați destul de exact potrivirea acestuia pentru fumat.

Pe vreme calmă, sau într-o colibă ​​înaltă, vom aprinde un foc din lemn ușor umed acesta este cel mai simplu generator de fum de vatră. Direct deasupra flăcării va exista o zonă transparentă unde gazele de piroliză se ard. Deasupra este gri murdar, poate cu o nuanță maronie, fum destul de dens. Chiar mai sus - cenușiu, uneori cu un ușor albastru și chiar mai înalt - fum alb translucid.

Acum să luăm probe din fiecare zonă, cu excepția zonei de piroliză, și să le facem analiza chimică. Nu acasă, desigur, aici va trebui să apelezi la cromatografia lichidă și la alte metode subtile. În zona „gri-maro” (condiționat grea) se va găsi o predominanță a agenților cancerigeni și a altor substanțe cu o greutate moleculară semnificativă. Într-un eșantion „gri”, mediu, pe fundalul subțierii substanțelor cancerigene și a toxinelor, radicalii acizilor organici vor apărea mai mult. În ceața albă a nocivității, același benzo(a)piren cu reziduuri de acizi formic și acetic (eventual malic, citric etc.) va rămâne în cantități notabile, iar alte componente ușoare sunt tocmai cele care conferă produsului afumat un unic. gust, aroma si au efect bacteriostatic, i.e. nu lăsați produsul să se deterioreze mai mult sau mai puțin timp în fumul de la combustibilul potrivit pentru fumat, acestea vor trece în prim-plan.

Să continuăm seria de experimente, aprinzând un foc din tipuri diferite lemn de foc de diferite grade de umiditate, cu adaos de frunze verzi și iarbă de diferite tipuri și de fiecare dată schimbând modul de ardere. Și reiese că în acest caz concentrația de benzo(a)piren și acizi în fumul alb se modifică cu 2-3 ordine de mărime, iar în produsul finit benzo(a)piren se găsește de la 0,1 la 62-65 μg/ kg.

Benz(a)piren și acizi

Toate HAP nu sunt în niciun caz inofensive pentru oameni, dar dintre ele se remarcă benzo(a)pirenul, în primul rând, datorită activității sale chimice optime, din punct de vedere al otravirii: în condiții normale este destul de inert. În al doilea rând, „rătăciune”: o dată în organism, benzo(a)pirenul se atașează de ADN, afectând astfel ereditatea. Chiar și autorii antici știau, deși la acea vreme, desigur, nimeni nu controla conținutul de HAP din produse, că cei cărora le place să mănânce exagerat de afumaturi au copii slabi la minte, fragili și bolnavi mult mai des decât cei care susțin moderația. În al treilea rând, ubicuitatea sa: datorită caracteristicilor activității sale chimice, benzo(a)pirenul are un efect cumulativ și se acumulează în sol, țesuturi vegetale și animale și migrează și prin lanțurile trofice. În al patrulea rând, durabilitatea: la temperatura necesară formării fumului de fum, o parte semnificativă a acestuia nu se descompune, ci este sublimată din lemn. În al cincilea rând, prin „smecherie”: după cum sa menționat mai sus, detectarea unui exces de benzo(a)piren în alimente este posibilă numai prin analiză chimică; o creștere a gustului și a aromei poate fi cauzată de alte substanțe, inofensive și chiar benefice.

Lupta împotriva oricărui rău este eficientă încă de la început, prin urmare măsurile de limitare a conținutului de benzo(a)piren din carnea afumată sunt efectuate în următoarea ordine:

1. Alegerea corectă a lemnului pentru materialul de fumat se bazează nu numai pe gustul și buchetul dorit al produsului finit, ci și pe capacitatea unui anumit tip de lemn de a acumula HAP;
2. Recoltarea lemnului pentru fumat material în locuri prietenoase cu mediul numai din copaci complet sănătoși: în hifele ciupercilor de mucegai și în praful de foraj al gândacilor de scoarță/gândacii de dulgher, conținutul de HAP este cu 1-2 ordine de mărime mai mare decât în ​​lemn - lor. mediu nutritiv;
3. Alegerea rezonabilă a tipului și modului de fumat pentru acest tip specific de materie primă;
4. Pregătirea corectă a materiilor prime pentru fumat;
5. Pregătirea corectă a materialului de fumat: așchii de lemn, așchii, rumeguș, vezi mai jos;
6. Construcție competentă din punct de vedere tehnic a unui afumător conform mostrelor dovedite;
7. Proiectarea corectă a generatorului de fum;
8. Configurarea generatorului de fum pentru materialul de fumat selectat, tipul de produs și modul de procesare al acestuia;
9. Controlul eficient asupra regimului de fumat.

pp. 6 și 7 reprezintă măsuri preventive de proiectare, iar articolele 8 și 9 sunt măsuri operaționale pentru prevenirea acumulării de HAP în produsele pentru fumat. Esența lor este că trebuie să construiți un afumător astfel încât fie să împiedicați HAP să ajungă la produse, fie să organizați procesul de afumare astfel încât HAP-urile, fără a avea timp să fie depozitate în produsul afumat, să zboare în coș. . pp. 3, 4 și 9 se referă la tehnologia culinară, așa că în continuare ne vom limita la ceea ce se aplică paragrafelor. 6 și 7 și parțial la paragrafele. 3, 5 și 9, cât de mult afectează proiectarea afumătoarei.

În ceea ce privește acizii, aceștia sunt implicați într-o măsură sau alta în crearea produselor afumate. Acidul formic poate ridica îndoieli în rândul unora, dar este înregistrat și ca aditiv alimentar E236. Influența sa asupra proprietăților bacteriostatice ale fumatului este deosebit de puternică. Trebuie doar să rețineți: totul este medicament, dar totul este otravă. Sarea de masă este necesară pentru o persoană - ionii de sodiu reglează activitatea cardiacă, dar dacă mănânci o jumătate de pahar sau mai mult de sare de masă, o moarte dureroasă este garantată din cauza unui dezechilibru sever de sodiu din organism. Din fericire, dacă se iau măsuri de limitare a migrației HAP în produs și dau rezultate adecvate, atunci totul este în regulă cu acizi. O excepție poate apărea numai atunci când se fumează cu combustibil nepotrivit sau într-o afumătoare primitivă, pe timp de căldură extremă sau vreme rea.

Fumatul și afumătorii

Fumatul este de obicei împărțit în rece și cald. Această idee a apărut într-un moment în care nimeni nu avea idee despre HAP, migrațiile lor în natură și impactul lor asupra oamenilor.

Din punctul de vedere al biochimiei moderne, ar fi mai bine să evidențiem următoarele metode de fumat:

• Fumigarea (în mod tradițional – fumat la rece).
• Fumatul la rece (în mod tradițional – semi-rece).
• Fumatul semi-fierbinte.
• Fumatul fierbinte.
• Coacerea în fum sau afumat rapid.

Nu luăm în considerare ultima metodă. În primul rând, pentru că alimentele coapte în fum nu pot fi păstrate, acestea trebuie consumate proaspăt preparate. Și în al doilea rând, pentru că nu este deloc nevoie să mănânci o caserolă afumată: în ceea ce privește conținutul de benz(a)piren, produsele coapte în fum nu sunt inferioare celor procesate cu fum lichid, adică. 100% falsificat; Pentru mai multe informații despre fumul lichid, vezi sfârșitul.

Fumigaţie

Fumigarea cu fum racit la temperatura camerei 18-25 grade (pentru peste - pana la 22-35 grade) dureaza de la 24 de ore, pentru pestii mici precum sprotul, pana la o saptamana sau mai mult, pentru mistret sau sunca de urs. Pentru a preveni deteriorarea materiei prime până când a fost afumată suficient pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, trebuie sărată în prealabil în saramură. Consistența și structura materiei prime practic nu se modifică și aproape că nu există migrarea grăsimii în interiorul piesei.

Principalul avantaj al acestei metode de fumat este că termenul de valabilitate al produsului finit este practic limitat doar de uscarea acestuia până la punctul de necomestibil. Într-o pivniță dotată corespunzător, șunca sau pieptul afumat se pot păstra până la 3-4 ani fără a-și pierde gustul, pe care acest tip de afumare îl oferă cel mai mult. Metoda de neutralizare a HAP în acest caz este depunerea lor naturală într-un coș lung. Acidificarea produselor este posibilă ca o excepție, folosind combustibil foarte slab sau la fumat la căldură extremă: radicalii acizi reacţionează cu vaporii de apă și precipită în condensat mai repede decât se depune benzo(a)pirenul.

Notă: Depozitarea produselor afumate în orice fel în frigider este inacceptabilă - condensul de apă care se depune pe ele nu numai că strica gustul, dar începe și reacții chimice care fac produsul dăunător. O excepție este cârnații fierți-afumat, păstrați până la 4-7 zile la o temperatură de +(4-8) grade, adică. pe raftul de jos sau în compartimentul pentru legume.

Luarea pauzelor de fumat, așa cum se spune în manualele vechi, este inacceptabilă în timpul fumigării conform ideilor moderne: răcirea încărcăturii de materii prime în timpul pauzei și pornirea ulterioară a focului crește brusc concentrația de HAP în produse. Același lucru se va întâmpla atunci când se schimbă modul de ardere a combustibilului. Prin urmare, este posibil să sperăm să menținem nivelurile normale de HAP în timpul fumigării numai prin utilizarea unui generator de fum. ardere lungă tip deschis, aspirat natural, vezi mai jos. Pentru a instala un fumigator-fumigator, este necesară o pantă plată cu o pantă adecvată, vezi mai sus, deoarece generatoarele de fum potrivite pentru acest caz funcționează cu tiraj natural bun.

Rece

Fumatul la rece (în sensul vechi, semi-rece) are loc la o temperatură de 40-50 de grade timp de 2-36 de ore. Produsele afumate în acest fel nu sunt inferioare ca gust și aromă celor afumate cu fum răcit, dar termenul lor de valabilitate nu depășește 170 de ore. Materia primă se înmoaie, dar își păstrează structura. Grăsimile care se topesc ușor migrează de-a lungul oaselor și straturilor până când sunt vizibile din exterior. Prepararea produselor - înmuiere în saramură (saturată proaspătă saturată) timp de 4-24 ore, apoi înmuiere timp de 1-6 ore și uscare rapidă de la suprafață fără încălzire, de exemplu. ștergând succesiv cu 2-3 cârpe curate de bumbac.

Principalul pericol în timpul fumatului la rece este acidificarea produselor din cauza extinderii în sus a zonei de fum acid. Il puteti evita fumand doar cu arin sau chipsuri de fructe pe vreme potrivita. Cerințele pentru stabilitatea modului generator de fum sunt aceleași ca și în cel precedent. caz, dar din moment ce timpul de fumat este redus de mai multe ori, este posibil să folosiți o vatră simplă.

Un afumator afumat la rece de casă este construit cel mai adesea pe baza designului lui Yu Chmyr (în centru în figură), iar el, la rândul său, și-a propus să facă afumătoarea de pământ, în stânga în figură. mai accesibil, lucru cunoscut de multă vreme pescarilor și vânătorilor comerciali care furnizează producția direct pe piață. Este dificil să găsești un loc pentru un afumătoare în pirogă; solul ar trebui să fie argilos sau argilos dens. De asemenea, nu este ușor să spargi cu mâna un val și un puț cu o lungime totală mai mare de 2,5 m; fumul din șemineu este îmbunătățit prin căptușirea focului cu frunze de coacăze sălbatice, afine, lingonberries și ferigi, ceea ce este, de asemenea, o problemă.

Yu Chmyr a reușit să reducă dimensiunea afumătorului de noroi și dependența acesteia de natura solului prin adăugarea unei camere de coș dintr-un butoi de 200 de litri și reducerea nivelului de încărcare. Astfel, s-a format un volum de expansiune în partea inferioară a camerei arborelui. Acest lucru, în primul rând, a făcut posibilă afumarea lemnului care conține gumă și taninuri, vezi mai jos, și obținerea de produse cu un gust rafinat. În al doilea rând, instalarea generatorului de fum a fost redusă la modificarea lățimii ferestrei pentru accesul aerului folosind o foaie suplimentară de tablă sau doar o bucată de scândură. În al treilea rând, hornul interior scurt (hornul) a făcut posibilă, dacă este necesar, reconfigurarea afumătoarei pentru afumare la cald, iar la construirea lui din cărămidă, afumarea simultană în 2 moduri, dar numai produse omogene (carne-carne, pește-pește). ).

Dar secretul principal Afumătorii lui Yu Chmyr sunt o modalitate de a neutraliza HAP. Greutatea moleculară a acestora este, în general, mai mare decât substanțele utile pentru fumat, iar pânza umedă (nu înmuiată în apă!) care acoperă camera de fumat creează, parcă, curenți diferite pentru diferitele componente ale fumului: fracțiile ușoare rămân în zona afumată și HAP-urile sunt dedesubt, depunându-se treptat și ardând în vatră. Pânza trebuie să fie naturală, cânepă sau iută.

Notă: Trebuie să păstrați gata 2 bucăți de pânză de pânză - prima dată când se usucă, cea proaspătă umedă este aruncată peste ea, iar cea uscată este scoasă cu grijă. Nu puteți elibera un nor de fum, deoarece HAP-urile se vor repezi spre mâncare.

La scurt timp după apariția acestui afumător pe paginile MK, a fost descoperit un altul. caracteristică interesantă: dacă acoperiți arborele în loc de pânză cu ramuri subțiri de salcie sau iarbă de salcie, așezate în 3-4 straturi încrucișat la intervale, puteți lupta împotriva aromei naturale a unor tipuri de vânat și puteți face carnea de vită mai moale. Autorul acestui articol cunoștea un pescar care a devenit priceput să afume chiar și lisicile și cormoranii în acest fel. Cei care mâncau habar n-aveau că carnea proaspătă a acestor păsări mirosea insuportabil a pește putred.

Mai mult, afumătoarea lui Yu Chmyr a fost îmbunătățită independent de mai mulți autori: au prelungit oarecum hornul și l-au făcut să se îngusteze spre camera de fumat, în dreapta în Fig. Cu dimensiunile rezultate în plan cca. O afumătoare similară de 1x3,5 m poate fi construită într-o dacha de 6 acri, alocandu-i o zonă sterilă. În acest caz, dacă solul este afanat și permeabil, camera vetrei și coșul de fum trebuie acoperite cu lut cu un strat de 5-10 cm. Nu este nevoie să-l așezați cu cărămizi este poros, va absorbi puternic HAP și le va elibera înapoi atunci când este încălzit; Pentru mai multe informații despre afumătorii din cărămidă, vezi mai jos.

Notă: Popularul afumător-grătar finlandez suprateran Apetit este construit pe același principiu, vezi dimensiunile sale în fig. În loc de un sigiliu de fum din pânză de pânză sau ramuri, acest design folosește un acoperiș de șold pentru camera de fumat. Soluția este cu siguranță mai eficientă și simplifică întreținerea unității, dar și mai multă forță de muncă.

Semi fierbinte și fierbinte

Aceste tipuri de fumat se efectuează la temperaturi de 60-80 și 80-120 de grade timp de 1-3 și, respectiv, 0,5-1,5 ore. Neutralizarea HAP se realizează în principal folosind metoda „descoperire”: pe produse se formează rapid o crustă destul de densă, după câteva minute, și este mai ușor ca componentele de fum dăunătoare să zboare în coș decât să fie absorbite în produs. . Componentele ușoare utile trec prin crustă mai ușor, adică. materia primă își creează o barieră de protecție. Prin urmare, cerințele pentru materialul pentru afumarea la cald sunt mai puțin stricte pot fi folosite lemn cu taninuri și gume, ceea ce conferă produselor un gust deosebit.

În timpul afumării la cald, materiile prime suferă tratament termic, astfel că produsul iese fraged, cu un gust și o aromă mai delicate. În timpul fumatului fierbinte, grăsimea este parțial redată. Termenul de valabilitate al produsului finit este de până la 36-72 de ore, în funcție de produs. Pregătirea preliminară nu sunt necesare materii prime, ceea ce este bun pentru produse cu un gust natural rafinat: carne de pasare, peste gourmet. Pe lângă cunoscutul macrou, peștele albastru și peștele alb, bibanul de mare proaspăt congelat (nu sărat!) și heringul cu creveți sunt foarte bune pentru afumarea la cald. Brânza și cârnații de casă sunt, de asemenea, afumate numai fierbinți și semi-fierți.

În timpul fumatului fierbinte/semi fierbinte la posibile surse de HAP și altele Substanțe dăunătoare se adaugă grăsime arsă, deci nu este permisă intrarea în șemineu. O afumătoare staționară afumată la cald trebuie să fie echipată cu o tavă pentru grăsime în camera de afumare sau proiectată astfel încât grăsimea să nu pătrundă în generatorul de fum de niciun tip, vezi mai jos mostrele de afumătoare.

Pentru a afumat pește mic, complet proaspăt, care va dura 20-40 de minute, este posibil să utilizați un afumător afumat la cald fără o tavă cu generator de fum tip închis pe așchii de arin, precum într-un afumătoare cu găleată (vezi figura) și structuri similare. Ar trebui să zăboviți puțin pe afumătorul, pentru că... informațiile despre ea din multe surse sunt distorsionate. În ceea ce privește afumatoarele staționare afumate la cald, acestea vor fi luate în considerare în continuare în ordinea sortării imaginilor produselor finite.

În primul rând, găleata trebuie să fie din oțel inoxidabil. Acoperirea unei găleți galvanizate se va arde foarte curând, dar ideea nu este că vasul va deveni inutilizabil. Arderea galvanizării înseamnă oxidarea zincului. Subimații de oxid de zinc, adică sublimează fără să se topească, iar vaporii săi sunt cancerigeni și o toxină nu mai rău decât HAP.

În al doilea rând, trebuie să instalați grilele în afumătoarea cu găleți exact la nivelurile conform diagramei și nu mai jos. Cea mai mică și, cel mai important, piesa de prelucrat subțire este așezată la intervale pe plasa inferioară, iar cea mai mare și mai groasă este așezată pe cea superioară.

În al treilea rând, a pune chipsuri de ienupăr într-o găleată și a arde cu arin, așa cum s-a arătat ici și colo (să nu arătăm cu degetul), este în general un nonsens. Flacăra de arin nu este foarte fierbinte, chiar dacă încălzește ienupărul prin despărțire până la punctul de a mocni, conținutul de PAH din produs va fi aproape letal în sensul literal. Chipsurile de ienupăr, ca și conurile de conifere de anul trecut, sunt potrivite condiționat pentru afumare prin fumigație într-un afumător cu tiraj natural, cu un coș de fum de cel puțin 10 m lungime și numai materialele de fumat care nu conțin rășini sunt potrivite pentru afumare la cald.

Generatoare de fum DIY

Generatoarele de fum pentru afumătoare sunt realizate din tipuri deschise (vetre) și închise, cu supraalimentare și tiraj natural. Uneori se folosesc generatoare de fum pe jumătate deschise - brazere. În primul, căldura necesară descompunerii termice a materialului de fumat se obține datorită propriei mocniri, adică. Materialul de fumat este, de asemenea, un combustibil. Într-un generator de fum închis, încălzirea materialului de fumat se realizează de la o sursă de căldură externă din cameră printr-un despărțitor metalic; aerul este umflat sau aspirat în cameră printr-un conduct de aer.

Generatoarele de fum supraalimentate fac afumătoarea mai compactă și facilitează producerea fumului. Supraalimentarea este asigurată de obicei din surse de putere redusă: compresoare de acvariu sau ventilatoare de 12-25 W. Cu toate acestea, pe lângă faptul că afumătoarea devine dependentă de energie, generatoarele de fum supraalimentate au un dezavantaj serios: zonele de depunere a componentelor nocive de fum se deplasează către produse. Pur și simplu, boostul aruncă totul fără discernământ către materialul afumat, interferând cu distilarea naturală a fumului.

Focare

Cel mai simplu generator de fum-vatră - un foc făcut din lemn din material de fumare umiditate crescută(40-70)%. Dar fumul din acesta nu satisface cerințele medicale și sanitare moderne: lemnul de foc se usucă și izbucnește în flăcări. Șemineul trebuie acoperit cu frunze proaspete, iarbă și gazon, ceea ce va oferi PAH-urilor spațiu de hoinărit.

Această împrejurare a fost remarcată în vremuri străvechi: oamenii forțați să trăiască mult timp cu alimente afumate preparate din materiale improvizate (exploratori, războinici, marinari) s-au slăbit și s-au îmbolnăvit în ciuda nutriției aparent suficiente. Prin urmare, chiar și în cele mai vechi timpuri, vetrele de fumat de rumeguș au fost dezvoltate prin încercare și eroare. Din acestea au fost obținute mostre de carne afumată care îndeplinesc standardele rusești.

Structura focarelor de afumare a rumegușului pentru afumare la rece și la cald este prezentată în Fig. Lemnul de foc și rumegușul sunt din același tip de lemn. Secretul focarelor de rumeguș este că descompunerea termică a materialului de afumare are loc la o temperatură destul de ridicată, peste 600 de grade. Acest lucru este suficient pentru a „rupe în bucăți” benz(a)piren, iar radicalii rezultați sunt activi chimic și sunt imediat neutralizați de oxigenul aerului și vaporii de apă.

Unele HAP se formează în stratul ușor exterior de rumeguș, unde temperatura este mai mică de 400 de grade, dar se instalează în straturile mai reci. Se observă o eliberare de explozie a HAP atunci când mantaua de rumeguș se descompune aproape complet, dar majoritatea se strecoară în țeavă pe lângă produs, care a devenit deja crus. În orice caz, șemineul poate fi stins și se poate aprinde unul de rezervă, vezi mai jos, când mantaua de rumeguș nu s-a așezat încă complet.

Dezavantajele generatoarelor de fum deschise sunt, în primul rând, consum mare combustibilul și materialele pentru fumat sunt mult mai scumpe decât lemnul de foc din același copac. În al doilea rând, durata de acțiune a focarelor din Fig. mai mare - 1-4 ore, adică dacă o persoană are grijă de afumătoare, nu va putea dormi mai mult deodată, iar acest lucru poate continua până la o săptămână sau mai mult dacă produsul este afumat prin fumigație. În acest caz, chiar și în timpul afumării la rece, camera de groapă a generatorului de fum trebuie să fie mai mare, compartimentată cu un despărțitor vertical și o vatră de rezervă păstrată acolo, gata de aprindere, pentru a o înlocui pe cea epuizată.

Puteți scăpa de ultimul dezavantaj dacă nu sunteți prea leneși și faceți un generator de fum pentru fumat dintr-o butelie de gaz (vezi diagrama din figură). Buteliile de gaz de uz casnic de diferite capacități asigură funcționarea stabilă continuă a unui astfel de dispozitiv timp de 6-24 de ore.

După cum puteți vedea, acest tip de generator de fum pentru fumat este ceva ca o sobă cu ardere lungă întoarsă cu susul în jos. Perforarea conductei de colectare a fumului 5 începe nu mai jos de 10-15 cm deasupra fundului buncărului de combustibil 4; fundul său este plasat sau perforat. Filtru de fum 7 – 1-3 straturi plasă de oțel cu plasă de la 1x1 la 2,5x2,5 mm. Reglarea inițială a fumului este efectuată de clapeta 2 în funcție de expirarea maximă a acestuia. Folosind poarta 9, alimentarea cu fum către afumătoare este reglată cu precizie. Printr-un T cu porti, acest generator de fum este capabil sa deserveasca 2 camere de fumat. Trebuie să existe ferestre în amortizoare miscare inactiv cu diametrul de 3-5 mm pentru ca generatorul să nu se sufoce; atunci nu numai că produsul se va strica, dar va trebui și generatorul să fie repornit, pentru că nu poate fi reaprins.

Notă: este inacceptabilă utilizarea solvenților organici nepolari (benzină, kerosen, solvent, toluen etc.) pentru a aprinde acest generator de fum; Cel mai bine este să-l aprindeți cu alcool etilic.

Închis

Avantajul generatoarelor de fum închise este, în primul rând, economia de combustibil: 2-4 pumni de așchii de lemn sunt suficiente pentru a afuma o șuncă fiartă sau o bucată mare de piept. În al doilea rând, există o mai mare stabilitate de funcționare și o dependență mai mică de vreme: conducta de aer de alimentare poate fi făcută mai lungă și o parte din căldura de la sursa de încălzire poate fi folosită pentru a o încălzi, uscând astfel aerul de intrare. În al treilea rând, în independența setărilor: prin reglarea separată a încălzirii și a alimentării cu aer, puteți obține rapid și fără experiență un fum alb translucid la ieșire care aproape că nu vă mănâncă ochii, ceea ce este necesar pentru fumat. În cele din urmă, în generatoarele de fum închise pot fi încărcate nu numai rumeguș, ci și așchii și așchii de lemn.

Dezavantajul generatoarelor de fum închise este că temperatura materialului de fum mocnit nu depășește 400-450 de grade, ceea ce nu este suficient pentru a descompune complet PAH-urile eliberate din lemn. Prin urmare, folosindu-le pentru fumatul la rece, este posibil doar respectarea standardelor europene. Potrivit evaluărilor subiective, gustul produselor afumate în fum de la generatoarele închise este vizibil inferior celor afumate în fumul unui șemineu.

În general, design-urile generatoarelor de fum pentru fumat sunt destul de flexibile, vezi videoclipul de mai jos; valoare mai mare are setările lor corecte bazate pe propria mea experiență.

Video: generatoare de fum de casă pentru afumătoare

Braziere

Într-un generator de fum-brazier, materialul de afumare este încălzit de o flacără printr-un despărțitor, o plasă sau fund perforat al unei tăvi deschise, sau prin electricitate; apoi fundul tăvii este gol. Generatoarele de fum-braziere sunt ceva mai economice decât focarele deschise, dar în rest combină dezavantajele generatoarelor deschise și închise, fără a avea avantajele ambelor, deci sunt rar folosite, cel mai adesea în afumătoarele încălzite electric.

În fig. de exemplu, sunt prezentate diagramele de proiectare a fumătorilor electrici afumat la cald dintr-un frigider vechi și o butelie de gaz; Tot ce rămâne din frigider este corpul de oțel. Dezavantajele ambelor, pe lângă calitatea foarte mediocră a produsului - elementul de încălzire sau clătita din fontă a unui aragaz electric se arde foarte repede. Elementele moderne de încălzire a aerului metal-ceramice durează mai mult, dar dacă treceți prin costul funcționării pe termen lung, cele din „fontă” sunt încă mai ieftine. Dar nu mai ieftin decât așchiile de lemn gata făcute pentru un generator de fum închis.

Mostre de afumătoare

Pe baza combinației de proprietăți, cel mai bun material pentru o cameră de fumat este lemnul de esență tare. lemn de esenta tare. Dar camera de lemn trebuie schimbată periodic și nu atât de rar: lemnul devine saturat cu componente nocive de fum, iar în timpul afumării la cald și semi-fierbinte poate crăpa mai repede decât este saturat. De asemenea, lemnul este impregnat cu secrețiile volatile ale substanței afumate, așa că trebuie să păstrați cutii separate pentru carne, pește și pasăre. Din aceste motive, afumătoarele sunt construite/fabricate în principal din metal, cărămidă și alte minerale materiale de construcțiiîntregi sau în diverse combinații.

Caramida si piatra

Cărămida, după cum știți, este un material poros, așa că o afumătoare din cărămidă este tencuită în interior cu tencuială de var pe nisip de cuarț sau așchii de marmură cu adaos de vermiculit. De asemenea, tencuiala trebuie schimbată, dar mai rar: dacă umplutura este nisipoasă, un strat de 5-6 mm durează 1,5-2 ani, iar tencuiala pe marmură durează până la 5 ani sau mai mult. Funinginea de pe pereții afumătoarei tencuite este curățată periodic, iar pentru a trece la un alt tip de produs (carne, pește, pasăre), pereții sunt periați cu o perie tare, iar afumătoarea este „prăjită” prin încălzire timp de jumătate. zi la 150-200 de grade in interior.

Modul în care este construită o afumătoare compactă de cărămidă afumată la cald este prezentat în stânga în Fig. Baza este din beton, oțel, piatră etc. durabil impenetrabil. Un strat de pietre (10-25 cm) pe grătar servește ca un colector de grăsimi și un filtru de fum. Trebuie luate pietre care nu sunt foarte poroase, dar cu o absorbție suficientă de umiditate: calcar, dolomit, șisturi, gresie. Capacul este din lemn cu fante. Puteți introduce conducta de evacuare a unui generator de fum separat în focar, apoi este posibilă fumatul la rece.

Afumătoarea este în dreapta în Fig. produse universale, omogene pot fi afumate în el simultan folosind metode calde și reci; în esență, aceasta este o afumătoare modificată de Chmyr. Fundul și pereții tunelului pentru fumat la cald sunt acoperiți cu lut (dacă întreaga afumătoare nu este din lut gras); acoperire tunel - acoperire cu argilă pe stâlpi și deasupra acestuia pentru a reduce pierderile de căldură pe gazon. Camera de fumat la rece poate fi construita din beton gazos (nu beton spumos!) D200-D400; în acest caz, tencuirea pereților nu este necesară și va dura 2-3 sau mai mulți ani.

Metal și piatră

Afumatoarele cu camera de canal pentru afumarea rosturilor sunt adesea realizate din oțel sudat cu o grosime de 2-4 mm. Costurile cu forța de muncă în acest caz sunt mult mai mici; o afumătoare sudată poate fi făcută spre vânzare sau transportată din loc în loc. Oțelul conduce căldura destul de bine, prin urmare, în cazul realizării unui afumător cu posibilitatea de afumare fierbinte din metal, este deosebit de important să se mențină o distribuție stabilă a temperaturii pe toată lungimea cursei de lucru: zonele de depunere a substanțelor nocive ar trebui nu treceți nici pe partea caldă, nici pe cea rece. De la capătul fierbinte, acest lucru se realizează prin căptușirea tunelului cu cărămizi, iar de la capătul rece, prin selectarea dimensiunilor camerei de fumat și instalarea unei bolți în șold pe aceasta. O alternativă mai puțin intensivă este să selectați dimensiunea și locația coșului de fum. O măsură suplimentară pentru a preveni concentrațiile în exces de PAH în produse este separarea camerei de fumat la rece cu o plasă de fund cu o dimensiune a ochiurilor de 5x5 până la 12x12 mm. Plasa creează micro-turbulențe care „strâng” HAP-urile și distribuie fumul mai uniform în cameră.

În Fig. Generator de fum extern. Zona de fumat fierbinte – primii 80 cm ai tunelului; marcat cu culoare.

Metal

Afumătoarele cu grătare sunt realizate în mare parte complet sudate. În fig. Sunt prezentate 2 modele comune. În stânga este un grătar staționar cu o cameră de afumare fierbinte. Regimul său stabil de temperatură este menținut, în primul rând, prin fluxul de fum fierbinte de jos. În al doilea rând, radiația termică de la grătar. În al treilea rând, decalajul dintre cadrul de fumat și pereții exteriori. Deplasarea zonei de depunere a substanțelor nocive în zona de fumat împiedică o ieșire extinsă din camera de fumat în coș, dar acolo merge așa cum dorește, așa că este imposibil să fumezi la rece într-un astfel de afumător pentru grătar.

Un grătar-afumător complet universal „5 în 1” (grătar, grătar, grătar, afumătoare caldă și rece) - acum binecunoscuta locomotivă cu abur de grătar, prezentată în dreapta în Fig. Principalul material de construcție este buteliile de gaz de uz casnic de diferite capacități și calibre. Este posibil să fumezi în 2 moduri simultan; în acest caz, este indicat să îngrădiți partea inferioară a camerei de frig (modulul 1) cu o plasă, ca într-un afumător cu cameră-canal, la nivelul vârfului grătarului/grătarului/camerului fierbinte (modulul 2) .

Mai mult metal

Realizarea afumătorului din metal vă permite să utilizați un sigiliu de apă în locul unei anvelope semi-permeabile pentru reținerea necesară a fumului în cameră. Calitatea produselor dintr-un astfel de afumător poate fi atinsă peste medie, dar nu de elită. Dar este posibil să fumezi acasă folosind gaz: atât de puțin iese fum încât poate fi prins de o hotă obișnuită deasupra aragazului.

Cum funcționează un mini-afumător de acasă este prezentat în figură; în dreapta este o vedere de sus fără capac. Vă rugăm să rețineți că descompunerea termică a lemnului din acest produs este anaerobă, fără acces la aerul exterior. Această modalitate destul de rară de a menține HAP în cel puțin norma europeană necesită material de fumat selectat: arin sau rumeguș de fructe fără gumă sau așchii de cea mai bună calitate și uscăciune a încăperii, până la (6-7)% umiditate. Când umiditatea materialului de fumat crește peste 8%, este foarte probabilă acidificarea produselor!

Despre distilarea fumului

Purificarea electrică a fumului este utilizată pe scară largă în afumătoarele industriale. Pentru a face acest lucru, produsul afumat este înconjurat de o plasă metalică izolată electric, la care un potențial negativ de cca. 20 kV; Polul pozitiv este conectat la umerașele din oțel pentru materii prime.

În condiții de amatori, un astfel de design, din păcate, nu este fezabil, iar acest lucru nu se datorează doar pericolului de înaltă tensiune. Ionii componentelor dăunătoare se instalează imediat pe rețea, provocând apariția unui curent de scurgere. Până la sfârșitul procesului de fumat, valoarea acestuia crește la 10-30 mA sau mai mult, ceea ce la o anumită tensiune corespunde unei puteri de 0,2-0,3 kW; De obicei instalatiile de inalta tensiune pentru fumat industrial se realizeaza cu o putere de peste 1 kW. La o tensiune de 20 kV, aceasta nu este doar o structură complexă și foarte scumpă, dar fără precauții speciale este și o structură mortală.

Cu toate acestea, există o modalitate de a curăța fumul dintr-o afumătoare de casă. În Fig. În acest caz, generatorul de fum este unul complet original, cu frecare: un arc apasă un bloc de lemn pe carcasa de oțel a unui tambur slab conductiv (scripeți din imagine), dar nu acesta este ideea.

Un magneto de la un tractor sau moped vechi produce impulsuri multipolare de amplitudine variabilă, astfel încât plasa adesea se scutură și aruncă particulele de funingine aderente. Mai devreme sau mai târziu tot se înfundă, dar timpul de funcționare al acestui distilator este suficient pentru afumarea la cald a peștelui nu foarte mare sau a bucăților de carne/pasăre, respectiv. mărimea. Gradul de înfundare a plasei este judecat după intensitatea lămpii cu neon.

Motorul pentru această instalație necesită un motor comutator cu excitație secvențială, adică. cu o caracteristică externă foarte moale, 200-300 W. În caz de utilizare motor asincron puterea acestuia va trebui mărită la 1,5-2 kW. Magnetoul produce impulsuri de tensiune cu o amplitudine de peste 6 kV, astfel încât condensatorii trebuie să fie evaluați la 20 kV. Acestea pot fi găsite în scanarea în linie a televizoarelor color vechi - „sicrie” ale epocii de dinainte de TDKS monobloc.

Materiale pentru fumat

S-au spus multe mai sus despre cerințele pentru materialele pentru fumat. De asemenea, mai trebuie adăugat, în primul rând, că cel mai rafinat gust vine din afumarea cu cireș, stejar și ienupăr. Arinul, mărul și para nu conțin rășini, gume sau taninuri. Stejarul și fagul produc destul de mulți taninuri, ceea ce conferă gustului produselor o claritate și un picanț care nu le place tuturor. Lemnul altor copaci din ordinul ulmului (arțar, carpen, ulm) nu este bogat în taninuri, dar gustul general este așa-așa. Ca înlocuitor pentru cireșe, cu o oarecare deteriorare a gustului, lemnul altora pomi fructiferi cu gumă de ordinul rozului: prune, prune cireșe, caise.

Cel mai bine este să tăiați rumegușul pentru fumat cu un ferăstrău circular de mână cu un colector pneumatic de deșeuri sau, mult mai încet, cu un ferăstrău puzzle pe filmul de dedesubt. Este interzisă greblarea rumegușului de sub circulară din curte contaminarea materialelor de fumat este inacceptabilă! Așchii de fumat sunt mai ușor de făcut, de ex. pe o rindea electrică sau articulator, vezi video:

Video: rumeguș pentru fumat

Cu așchii de lemn de casă pentru afumat, problema este mai complicată. Există multe modalități de a obține așchii de lemn la domiciliu descrise pe Internet, dar de fapt se dovedește că acestea sunt destinate „rafinarii” alcoolului moonshine. Chipsurile pentru fumare, din dreapta in figură, trebuie să fie mai mult sau mai puțin calibrate în toate cele 3 mărimi. Ideea nu este atât în ​​dimensiunea lor (chips-uri pentru fumat la rece și la cald de diferite calibre), cât în ​​faptul că piesele trebuie să fie aproximativ aceleași și să nu fie alungite în lungime. Dacă nu, materialul va mocni neuniform, ceea ce duce la o creștere dramatică a conținutului de PAH.

O mașină de zdrobit (tocat) pentru afumarea așchiilor de lemn costă undeva de la 65.000 de ruble. La prima vedere, se pare că poate fi înlocuit cu un concasor de grădină mai ieftin, dar autorul acestei publicații, când a analizat mai mult de 30 de mostre, nu a reușit să găsească unul singur în care uleiul din lanț sau cutie de viteze să nu poată pătrunde. chipsurile.

De asemenea, se pare că poți zdrobi așchii de lemn pentru afumare cu o râșniță (burghiu unghiular), înlocuind discul cu un ciocan (cuțit) de casă din oțel cu arc. Cu toate acestea, cutia de viteze al polizorului nu este proiectată pentru serii lungi de sarcini frecvente și puternice de șocuri și, de asemenea, un instrument scump nu va dura mult în acest mod.

Poate că cel mai bine este să despărțiți așchii de lemn pentru fumat folosind un despicator cu pârghie de casă, realizat dintr-o pereche de țevi conectate printr-un șurub, la una dintre care este sudat un cuțit. Într-o jumătate de zi, cu un astfel de dispozitiv, se poate toca așchii de lemn pentru afumare până la 10 kg de materii prime, iar calibrarea așchiilor de lemn este posibilă chiar mai precis decât într-o fabrică prin cernerea printr-o sită.

Ultimul secret

În unele surse pretind autoritate, de exemplu. Wikipedia, metodele de fumat includ tratarea fumului lichid. Da, fumul este distilat înainte de condens, dar totuși, conținutul de HAP din produsele procesate cu acesta este în afara standardelor chiar și conform standardelor europene. Dovada în acest sens este o serie de scandaluri intra-europene de benz(a)piren din ultimii ani. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele afumate la rece: din cauza lungimii procesului, costurile lor de producție sunt mari, prețurile mari sunt justificate, iar falsificarea de către producători fără scrupule este foarte tentantă. Așa că le vom spune cititorilor cum să distingă imediat un produs cu adevărat afumat (în stânga în figură) de unul „înmuiat în fum”, în dreapta acolo.

Carnea afumată adevărată când este tăiată este mai aproape de culoarea cărnii crude roz-roșii, o dată. Crusta de pe ea este groasă, lucioasă, două. Tăietura arată clar structura fibroasă naturală a materiei prime, trei. Sub crustă și pe tăietură se văd dungi de grăsime cu suprafața striată, patru.

Înainte de „afumare” cu fum lichid, carnea este supusă unui tratament termic, deoarece Fumul lichid aproape că nu are proprietăți bacteriostatice, prin urmare, atunci când este tăiat, produsul „afumat” în acest fel este palid, cu fibrozitate slab exprimată. Crusta este plictisitoare și moale; adesea lipicios. Dacă există dungi de grăsime, acestea abia se observă, ceea ce distinge acest contrafăcut de produsele afumate la cald, precum și mirosul.

Dar un semn absolut de încredere care vă permite să recunoașteți imediat un produs „afumat” cu fum lichid de la distanță este ambalarea în vid. Cărnurile afumate adevărate nu sunt ambalate în vid, acestea se sufocă imediat. După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să distingem carnea afumată adevărată de cea falsă.

Carne si peste afumat - delicatese celebre. O mare varietate de tipuri de carne afumată pot fi cumpărate din magazine, dar produsele fabricate din fabrică dintr-un magazin se pot compara cu produsele făcute în casă? Prin urmare, unii rezidenți de vară și proprietari de case private care cresc păsări de curte și animale sau sunt interesați de vânătoare și pescuit se gândesc să cumpere un afumătoare. Un obstacol serios în acest sens poate fi costul ridicat, dar aproape oricine poate face singur un afumătoare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un desen selectat corect, materiale adecvate si ceva timp.

Caracteristici și Beneficii

Realizarea unui afumătoare este un proces mult mai puțin complicat și consumator de timp decât ar părea la prima vedere. Desigur, totul depinde de tipul pe care proprietarul decide să îl instaleze pe site-ul său, dar unele opțiuni pot fi făcute independent în doar câteva minute. În cele mai multe cazuri, un afumător de casă va costa mult mai puțin decât unul achiziționat. Poate fi realizat din materiale vechi, din lucruri vechi care nu mai sunt folosite in gospodarie, dar si-au pastrat proprietatile.

Un afumator bun și convenabil, corespunzătoare în mărime și volum dorințelor rezidentului de vară, poate fi făcut rapid cu propriile mâini direct pe căsuță de vară.

Lemnul selectat în mod corespunzător pentru afumare și condiții de temperatură vă permit să creați pe site-ul dvs. delicatese complet unice ca gust și aromă, care sunt foarte greu de găsit pe rafturile magazinelor.

Tipuri și scop

Există două tipuri principale de fumători, dintre care unul este potrivit pentru fumatul la cald, iar celălalt pentru fumatul la rece. Ele diferă unul de celălalt în principal prin tehnologia de fabricație a afumătoarelor în sine și temperatura care este menținută în camerele de afumare. În funcție de metoda de fumat, produsele vor avea și un gust ușor diferit. Cu același succes, aceste afumătoare pot fi folosite pentru afumarea cărnii, vânatului, peștelui, untură și cârnaților.

În primul rând, ar trebui să luați în considerare afumătoarele afumate la rece. Caracteristica lor principală este un coș lung, alungit, care permite arderea completă a gazelor de ardere.

Astfel de afumătoare, pe lângă horn, au două blocuri principale: un focar și o cameră de fumat. Toate substanțele nocive se depun pe pereții coșului de fum, iar carnea capătă un fum aromat abia vizibil. Pentru a produce un produs folosind această metodă, va dura de la trei zile la o săptămână, iar perioada de valabilitate a produselor produse folosind astfel de afumătoare poate fi în medie între trei și douăsprezece săptămâni.

În afumătoarele proiectate pentru fumat la cald, produsele sunt gătite mult mai repede:întregul proces durează de la un sfert de oră la câteva ore, totul depinde de dimensiunea produsului original. În afumătoarele de acest tip, se obișnuiește să se folosească nu lemn de foc, ci așchii de lemn special, ceea ce determină unele caracteristici structurale. Astfel, focarul din aceste afumătoare se află direct sub camera cea mai etanșă destinată fumatului. Etanșeitatea acestei camere asigură încălzirea uniformă a întregii mase a produsului.

În plus, există afumătoare universale, care sunt o încrucișare între afumătoarele reci și calde.

Pe lângă afumătoarea staționară, există și mini-afumătoare de camping sau portabile: în aparență seamănă cu o cutie cu capac. Acest design simplu este foarte convenabil: îl poți lua cu tine, de exemplu, la pescuit sau la un picnic.

Din ce poți construi?

Pentru a face un afumătoare cu propriile mâini, puteți folosi o mulțime de materiale disponibile - articole de uz casnic folosite care sunt duse la dacha în cantități mari, în speranța că într-o zi își vor găsi o utilizare.

Potrivit pentru camera de afumare butoi de lemn , și cu cât este mai mare, cu atât mai bine, dar pentru producția casnică mică este suficient un recipient cu un volum de 50-100 de litri. Cu toate acestea, este important să rețineți că în niciun caz nu trebuie să alegeți specii de copaci rășinoase sau producătoare de gudron. Molidul, pinul, artarul și mesteacănul cu siguranță nu sunt potrivite. Cele mai bune opțiuni ar fi copacii precum cireșii și merii, stejarul sau arinul.

În plus față de butoi, puteți folosi orice cutie mare de metal: va fi bine frigider vechi(acest lucru vă va permite să combinați un generator de fum și un uscător într-o singură unitate). Puteți face o cameră, de exemplu, dintr-o sobă cu gaz. În cele din urmă, un recipient pentru o afumătoare portabilă poate fi o găleată de metal obișnuită, o cratiță veche, baloane, un borcan medical sau chiar un stingător vechi: în interior sunt introduse două grătare, între care va fi carne sau pește, iar fundul este acoperit cu un strat subțire de rumeguș.

Cu toate acestea, folosind elemente metalice la fabricarea unui afumător, ar trebui să acordați prioritate articolelor din „oțel inoxidabil”. Desigur, acesta este un material destul de fragil și mai fragil, care este mai dificil de prelucrat, dar are o serie de avantaje indubitabile: în primul rând, este rezistent la componentele chimice transportate de fum, în al doilea rând, nu se oxidează la temperaturi ridicate. și nu ruginește, în al treilea rând, este ușor de curățat de funingine, funingine și urme de grăsime.

Dacă un afumător este un atribut necesar pentru proprietarul unei zone suburbane, atunci puteți construi un afumător din cărămidă solidă. Dimensiunile sale vor corespunde dorințelor proprietarului, principalul lucru va fi asigurarea fluxului corect de fum în interiorul camerei de fumat. Pentru sursa de încălzire în astfel de afumătoare se folosesc de obicei sobe cu burtă, conectate la cameră printr-o țeavă.

Cum să pregătești desenele?

Dacă afumătoarea ar trebui să devină element funcţional decorul unei zone suburbane, atunci, fără îndoială, ar trebui să completați singur desenele. Cu toate acestea, dacă nu este nevoie de acest lucru, atunci este mai bine să folosiți desene gata făcute. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care nu sunt profesioniști, deoarece acest lucru va ajuta la evitarea greșelilor și inexactităților. Dar chiar și în acest caz, ar trebui să se țină cont de dimensiunea containerului pe care s-a decis să-l folosească pentru camera principală. Cel mai probabil, schema va trebui totuși să fie ușor modificată.

Merită să ne amintim că afumătorii fierbinți sunt convenabile datorită dimensiunilor lor mici, în timp ce afumătorii la rece sunt destul de voluminoase, dar vă permit să produceți produse cu un gust mai bogat și o perioadă de valabilitate mai lungă. Mini-afumătorii se disting prin simplitatea designului.

Accesorii

În ciuda varietății de articole din care se poate realiza un afumător, fiecare design trebuie să aibă mai multe componente esențiale pentru a face procesul de afumare convenabil și corect din punct de vedere tehnologic. În plus, în timpul lucrului ar trebui să aveți câteva unelte la îndemână - cel puțin aparat de sudurași bulgară.

Trebuie să existe cel puțin un grătar în camera principală a afumătoarei. Pe el vor fi așezate produse pentru fumat. O astfel de grilă poate fi realizată din armătură subțire.

Camera de fumat în sine trebuie sigilată. Acest lucru va asigura o încălzire uniformă a produselor și, de asemenea, va preveni evaporarea din timp a fumului. În plus, dacă dimensiunea afumătorului permite, ar trebui să furnizați camerei cu mai multe cârlige pentru fumat.

Sub grătar ar trebui să existe o tavă pentru așchii mocnit și rumeguș și chiar mai jos - o cutie pentru cenușă. De asemenea, poate exista o sursă de căldură care asigură mocnirea rumegușului. Al treilea element important este tava pe care se vor scurge grăsimile și sucurile; trebuie curatat dupa fiecare sedinta de fumat.

Puteți instala afumătoarea pe foc, pe gaz și chiar, dacă dimensiunea permite, pe o sobă electrică.

Un detaliu important de design este generatorul de fum. Desigur, micile afumătoare care funcționează pe principiul afumării la cald îl au direct în camera de afumare: producția de fum este asigurată de rumeguș, care acoperă fundul camerei. Pentru afumătoarele afumate la rece va trebui să creați condiții artificiale formarea de fum, deoarece temperatura sa totală nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Prin urmare, astfel de generatoare de fum folosesc adesea un element de încălzire electric cu un termostat încorporat și senzori de temperatură.

Pentru a îmbunătăți calitatea fumatului (în cazul unui afumător fierbinte), este posibil să instalați un ventilator sau un compresor suplimentar în design. Acestea vor oferi o pompare suplimentară, mai puternică a fumului, datorită căreia produsele afumate se vor încălzi și se vor găti mai repede.

Uneori, un capac cu un sigiliu de apă este adăugat la afumătoare: este o mică adâncitură situată în jurul perimetrului camerei de fumat în care se toarnă apa. Acest dispozitiv creează o barieră care împiedică intrarea aerului în cameră și nu permite fumului să iasă din cameră.

Instrucțiuni de asamblare

Varietatea articolelor din care este posibil să se facă un afumător ridică întrebări naturale despre cum să faci corect un afumător acasă. De fapt, știind tehnologie generalăși procesele la care sunt supuse produsele în timpul procesului de fumat, puteți dezvolta în mod independent nu numai o diagramă, ci și instrucțiuni pas cu pas ansambluri. Cu toate acestea, ca exemplu, merită luate în considerare câteva dintre cele mai comune și convenabile opțiuni pentru a face afumătoare.

Cel mai simplu design din folie de polietilenă

Pentru a face o astfel de afumătoare afumată la rece, veți avea nevoie de doi metri de folie foarte densă, care este cusută împreună sub formă de pungă. Cea mai bună alegere este o peliculă groasă folosită de locuitorii de vară pentru sere și sere.

În continuare, va trebui să găsiți o suprafață plată de aproximativ un metru pătrat pe site. Platforma este acoperită cu țăruși de lemn înalți de dimensiunea filmului, de aproximativ doi metri înălțime, iar țărușii în sine sunt legați între ei prin grinzi subțiri transversale pentru a oferi stabilitate structurii. Apoi, mizele opuse vor trebui conectate cu pereți diagonali pe aproximativ 2-3 rânduri. După aceasta, produsele pregătite pentru fumat sunt atârnate pe tije, astfel încât să nu se atingă între ele, iar o pungă de plastic pregătită este trasă peste structură - nu până la pământ, rămâne un spațiu mic.

Cărbunii aprinși sunt turnați sub structură și acoperiți cu iarbă, după care pelicula este întinsă până la pământ și prinsă cu grijă pe toate părțile pentru a face întreaga structură etanșă.

Va dura aproximativ trei ore pentru ca produsele să fie gătite într-un astfel de afumător, după care sacul este scos și produsele sunt ventilate. Piesele deosebit de mari pot necesita re-fumat.

Din găleată

Pentru a face un model similar de afumătoare, veți avea nevoie de o găleată veche. Unul sau două grătare din oțel inoxidabil sunt plasate în interiorul acestuia. Dacă există două grătare, atunci primul, mai mic, este instalat la aproximativ 10 cm de fundul găleții, iar al doilea este puțin mai înalt. Apoi fundul găleții este presărat generos Așchii de lemn sau rumeguș.

Afumoarea cu găleată este gata, nu mai rămâne decât să așezi produsele de afumat pe grătare, să pui structura pe foc și să acoperim cu un capac.

Dintr-un butoi

Cel mai tradițional și varianta simpla Este considerată fabricarea unui afumătoare acasă dintr-un butoi din lemn sau metal. Principiul fabricării sale este același ca și în cazul unui afumător cu găleată; principala diferență este că este semnificativ dimensiuni mari, permițându-vă să echipați butoiul nu numai cu grătare, ci și cu cârlige pentru fumat.

Un butoi poate face un afumător pentru ambele tipuri de fumat, ceea ce poate fi foarte convenabil. În primul caz, sursa de căldură - vatra - ar trebui să fie amplasată direct sub butoi. Pentru fumatul la rece, butoiul este instalat într-o groapă, în care se trage un coș de fum (aproximativ doi metri lungime) din vatră.

Poate produce mai mult varianta dificila afumătoare, pentru care veți avea nevoie nu de unul, ci de două butoaie.

Cel mai opțiune convenabilă va fi utilizarea a două butoaie identice cu un volum de aproximativ 200 de litri. Ele trebuie să fie sudate împreună în formă de „T”. Butoiul inferior va servi ca container pentru viitoarea cutie de foc, o deschidere este tăiată pe lateral și este instalată o ușă. Supapa din partea de jos a aragazului vă va permite să reglați intensitatea arderii. Butoiul superior va servi ca viitoare cameră de fumat: un grătar puternic trebuie fixat strâns și rigid în el, pe care ulterior să fie așezate produsele afumate și, de asemenea, va fi posibil să gătiți un grătar pe el. În plus, poate fi folosit ca cuptor, asezand vase de copt sau pur si simplu alimente invelite in folie pe gratar.

Pentru fumat, va fi necesar să se amenajeze un brazier de rumeguș în focarul inferior, iar sub acesta se va aprinde un foc deschis. Uneori, rumegușul este turnat direct în cărbunii de lemn, dar aceasta este o metodă mai intensivă în muncă, care necesită monitorizare și atenție constantă. În caz contrar, produsele se pot arde și își pot pierde gustul necesar.

Apoi nu mai rămâne decât să atârnăm mâncarea peste grătar și să așezi pe ea o tavă, în care se vor aduna grăsimea și sucurile scurse. Folosind același principiu, afumătoarele sunt realizate dintr-o butelie de gaz veche.

De la un frigider vechi

Mulți locuitori de vară preferă să nu scape de echipamentele vechi care nu funcționează, ci să le ducă la casa lor de la țară. Dacă scăpați de umplutura electrică și de alte „interioare” unui frigider care nu funcționează, atunci cutia rămasă poate fi transformată într-o afumătoare convenabilă și spațioasă.

Este necesar să faceți o mică gaură în acoperiș pentru viitorul coș.În interiorul cutiei, la diferite niveluri, trebuie montate în perechi șase colțuri, pe care ulterior vor fi amplasate grătare pentru tavă și produse și cârlige pentru fumat, precum și o tavă pentru scurgerea grăsimilor din produse. Pe lângă o tavă pentru grăsime, vei avea nevoie și de o tavă pentru rumeguș sau așchii; este instalat chiar în partea de jos a structurii.

De asemenea, este important să vă asigurați că ușa frigiderului se închide cât mai strâns posibil și nu permite pătrunderea excesului de aer în cameră.

Fabricat din metal

Acest produs necesită deja o abordare mai serioasă, dar nu este dificil să-l sudați singur. Cea mai simplă și convenabilă formă pentru un meșter este un dreptunghi, dar oțelul inoxidabil este cel mai adesea preferat ca material: este ușor de curățat, rezistă bine la temperaturi ridicate și are o durată de viață lungă. Dar, în același timp, „oțelul inoxidabil” este destul de dificil de prelucrat. Un alt material de luat în considerare este oțelul laminat la rece: este destul de ductil, rezistând la temperaturi de până la 650 de grade Celsius, dar este susceptibil la oxidare și rugină.

Acest design în sine seamănă cu o cutie, pe pereții căreia sunt sudate colțuri cu grătare instalate pe ele.

Pentru început, veți avea nevoie de două foi de metal, dintre care una este împărțită în patru părți, care vor fi identice dacă intenționați să faceți o afumătoare pătrată. Puteți împărți foaia folosind o râșniță. Apoi, la un unghi de 90 de grade (pentru aceasta se folosește un unghi de dulgher), foile sunt sudate între ele, formând o cutie. Pentru a vă asigura că viitoarea afumătoare este etanșată, va fi necesară și sudarea cusăturilor interne ale camerei. Partea inferioară a afumătoarei este tăiată dintr-o altă foaie de metal și sudată la cutie în același mod.

În cele din urmă, puteți începe să faceți capacul camerei. Pentru a face acest lucru, utilizați o râșniță pentru a tăia patru benzi identice de tablă (de preferință din oțel inoxidabil) cu o dimensiune puțin mai mare decât caracteristicile părții exterioare a cutiei. Apoi capacul rezultat este sudat.

Ultimele părți vor fi elementele de fixare inferioare pentru montarea unei tăvi în care se vor aduna grăsimi și sucuri, iar cele superioare pentru așezarea cârligelor de care se atârnă untură, carne, pește sau cârnați. De asemenea, merită să atașați câteva mânere la marginile afumătorii pentru a fi mai ușor de transportat.

O afumătoare obișnuită poate fi folosită ca sursă de căldură pentru o astfel de afumătoare. aragaz electric. Dacă sunt necesare temperaturi mai ridicate, afumătorul poate fi la fel de ușor să fie pus peste foc.

De la o butelie de gaz sau un stingător

Procesul de realizare a unui afumător dintr-o butelie de gaz este oarecum complicat, dar este destul de potrivit pentru cei care au acest lucru complet lucru inutilși vrea să-i găsească un folos.

Pentru început, merită, respectând măsurile de siguranță, să eliberați gazul rămas din cilindru și apoi să tăiați cu atenție supapa de eliberare. Benzina rămasă este, de asemenea, scursă din cilindru în oricare recipient metalicși sunt arse. Apoi cilindrul este spălat bine, se taie o ușă în peretele său prin care produsele vor fi plasate în interior. Balamalele pe care va fi ținută ușa sunt sudate pe decupaj. Benzile metalice sunt tăiate din partea inferioară a cilindrului și jumătate din partea inferioară este tăiată pentru a oferi viitorului afumător un focar. În cele din urmă, focarul în sine este realizat din foi de metal și sudat pe cilindru, după care întreaga structură trebuie calcinată la foc.

Din cărămidă și piatră

Acest afumător este ușor de fabricat, dar destul de complex în design. În timpul construcției, nu va trebui să utilizați o râșniță și o mașină de sudură, cu toate acestea, cea mai mică greșeală în amplasarea coșului de fum poate face afumătoarea finită inutilizabilă. Avantajul acestui afumător este că poate fi adaptat atât pentru fumatul la rece, cât și pentru cel cald: acest design cu două moduri se dovedește a fi foarte convenabil și multifuncțional.

Mai întâi trebuie să pregătiți fundația pentru viitoarea afumătoare. Datorită faptului că cărămida și piatra sunt grele, o astfel de structură nu poate fi montată direct pe sol: pământul se poate așeza și structura va fi distrusă. Nu ar fi de prisos să întăriți fundația folosind o rețea de armare.

Apoi, când fundația este gata, puteți începe să așezați coarda inferioară a pereților și, după aceasta, să construiți un coș de tunel. Lungimea sa este de aproximativ doi metri, iar conducta în sine este bine izolată pentru a asigura posibilitatea afumării atât la rece, cât și la cald. Materialul izolator poate fi orice izolație minerală care poate rezista la temperaturi ridicate. De exemplu, vata de sticlă este potrivită.

Structura viitoarei afumătorii în sine ar trebui să rămână goală. Puteți ține cont de acest lucru și puteți folosi în viitor nișe goale pentru a stoca provizii de rumeguș, lemn de foc etc. Cele mai ridicate temperaturi se vor observa direct în focar și în cuptor, așa că vor trebui să fie făcute din cărămizi refractare. Părțile rămase ale afumătoarei pot fi așezate cu orice alte tipuri de cărămizi, chiar și cu cele decorative.

În cele din urmă, puteți începe să construiți a doua centură de cărămidă. Va trebui separat de primul printr-un par sapa de beton sau placă de beton. La fel ca și în cazul fundației, ar fi mai bine să întăriți stratul cu o rețea de armare din oțel. Există două camere, dintre care una va servi ca cameră de fumat, iar a doua va deveni baza pentru aragazul rusesc.

După aceasta, soba în sine este construită. Deoarece aici vor fi întotdeauna temperaturi ridicate, așa cum s-a menționat mai sus, acesta trebuie să fie construit din cărămizi rezistente la foc. Avantajul acestui design este versatilitatea sa: nu numai că va servi ca sursă de căldură pentru afumătoare, dar vă va permite să coaceți mâncare și chiar grătar.

După construirea sobei, lângă coș este construită o cameră de afumare: se poate face fără finisaje suplimentare. Singurul lucru este ca va fi necesar sa-i prevazi o usa etansa, etansa, de preferinta din lemn, din foioase; Cireșii sau merii sunt ideali.

Apoi, atunci când camera de fumat este construită, o țeavă este atașată în partea de sus pentru a asigura eliminarea fumului. Reglarea tirajului în conductă va permite proprietarului să efectueze atât fumatul la rece, cât și la cald într-un singur afumător - totul va depinde de intensitatea arderii rumegușului în focar. Cu căldură scăzută și diametrul țevii larg, fumul va avea timp să se răcească suficient pentru a oferi fumat la rece; Dacă limitați tirajul în țeavă și creșteți intensitatea arderii, atunci va apărea fumatul fierbinte.

Șemineu

Construcția unui coș de fum pentru un afumător staționar este un pas important care ar trebui luat în considerare separat. Nu ar trebui să o faceți din cărămidă sau din alte materiale poroase, deoarece cărămida va absorbi activ substanțele nocive din fumul și umezeala care trece prin ea. Prin acumularea acestor substanțe, în timp va dobândi miros urât, ceea ce va afecta negativ calitatea produselor preparate în afumătoare.

Metalul este cel mai potrivit pentru un coș de fum, dar chiar și în acest caz va trebui să fie curățat în mod regulat pentru a îndepărta funinginea acumulată pe pereți.

Mulți proprietari de afumătoare de acasă preferă un horn care este săpat în pământ:În acest fel, solul răcește eficient fumul (ceea ce este de preferat mai ales pentru fumatul la rece) și, de asemenea, absoarbe condensul care se formează pe pereți. Bacteriile și microorganismele care trăiesc în sol procesează substanțele cancerigene periculoase conținute în acest condensat.

Pentru a face un afumătoare cu un astfel de coș de fum, o platformă cu o pantă ușoară este amplasată sau turnată artificial la dacha, care ulterior va oferi un tiraj natural pentru fum. Focarul pentru afumătoare este plasat sub o pantă, iar un mic șanț este săpat pe panta în sine - viitorul coș. Este acoperit cu foi de fier, deasupra cărora se toarnă un strat de pământ, conceput pentru a crea o izolare termică îmbunătățită. Acest coș de fum se extinde până la camera de fumat.

În următorul videoclip, veți vedea cum să faceți un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini.

Unde este cea mai bună locație?

Este foarte important de găsit locul potrivit pentru o afumătoare staționară: aceasta nu este o structură mică, portabilă, care poate fi depozitată acasă sau în garaj și scoasă atunci când este necesar.

Atunci când alegeți o locație, merită să ne amintim că o cantitate mare de fum va veni din afumătoare, care nu ar trebui să intre în spațiile de locuit din casa de țară. În plus, substanțele nocive pot dăuna copacilor și altor spații verzi. Prin urmare, alegerea locului ideal pe partea sub vânt va fi destul de dificilă, iar pentru fiecare casă este pur individuală. Produsele rezultate pot fi depozitate în pivniță, atâta timp cât camera este uscată și răcoroasă.

O afumătoare adecvată trebuie să țină cont de trei puncte principale, iar rezidentul de vară, atunci când construiește o astfel de structură, trebuie să le amintească și de ele. În primul rând, încălzirea și fumigația uniformă trebuie efectuate în camera de afumare. În al doilea rând, fumul în sine pentru fumat ar trebui să fie foarte ușor, să nu transporte substanțe nocive și produse grele de degradare care pot da cărnii un gust neplăcut. În al treilea rând, designul trebuie să fie etanș pentru a asigura pătrunderea uniformă a fumului în toate straturile de carne; Generatoarele de fum suplimentare pot servi aceluiași scop.

Apropo, puteți asambla singur un generator de fum. Un corp este realizat dintr-o cutie de metal, o gaură este găurită în partea de jos pentru aprinderea așchiilor de lemn, iar partea superioară este închisă etanș cu un capac. Compresorul poate fi un cooler pentru computer. Întreaga structură este asamblată folosind aer de sudură, iar apoi tot ce rămâne este să aprindeți rumegușul sau așchiile de lemn și să porniți răcitorul. Particularitatea generatorului de fum este că răcitorul încorporat nu împinge fumul afară, ci îl trage înăuntru. Prin urmare, trebuie conectat direct la afumătoare.

Tracțiunea este o condiție prealabilă pentru fumat. Nu este suficient să puneți pur și simplu produsul într-o cameră plină cu fum. În caz contrar, carnea/peștele se va evapora pur și simplu, drept urmare va căpăta un postgust neplăcut. Acest lucru este esențial pentru fumatul la rece, în cazul fumatului la cald, totul este puțin diferit, dar merită totuși să urmați această regulă.

Pentru a oferi cărnii un gust bogat, ar trebui să aveți o grijă deosebită în selectarea speciilor potrivite de arbori, ai căror bușteni vor fi cei mai parfumați atunci când sunt arși.

De exemplu, nu ar trebui să folosiți exclusiv bușteni de mesteacăn în afumătoare, deoarece carnea poate obține un gust amar nedorit. Da, iar buștenii de mesteacăn vor trebui mai întâi curățați de coajă. De asemenea, este strict interzisă folosirea arborilor de conifere pentru fumat. Motivul pentru aceasta este conținutul abundent de rășină. Cel mai bine este să adăugați ramuri de ienupăr și frunze de cireș pe bușteni: acestea vor adăuga note plăcute aromei cărnii. Dacă este nevoie să dai cărnii o anumită culoare, atunci poți folosi și anumite tipuri de copaci. Mahonul va da cărnii o nuanță aurie, arinul și stejarul vor da o culoare galben închis, iar lemnele de esență tare vor da tonuri de galben auriu.

În general, au cea mai plăcută aromă pomi fructiferi ca merele şi perele şi cireşele. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru grădinarii care pot folosi ramuri vechi de copaci direct de pe terenul lor pentru un afumătoare.

De asemenea, diferite specii de arbori sunt folosite pentru diferite tipuri de carne afumată: Chiar dacă aceste tipuri de copaci nu cresc pe cabana ta de vară, nu va fi dificil să achiziționezi așchiile de lemn adecvate din magazin. Astfel, chipsurile de arin rămân cele mai universale, pe care se afumă aproape orice carne, untură, pește și chiar legume. Rumegușul de stejar este folosit în principal pentru carne roșie și vânat. Salcia și mesteacănul, care au un gust amar specific, sunt folosite atunci când se afumă vânat mare, cum ar fi elanul sau ursul. Iar brânzeturile, nucile, legumele și fructele sunt afumate pe cele mai moi cireșe și mere.

Lemnele de foc și bucățile de lemn adăugate la șemineu pentru aromă nu trebuie să fie mai mari de 5-10 cm Bucățile mai mari sunt mai greu de încălzit până în punctul în care încep să se carbonizeze.

Înainte de a pune bușteanul pe foc, este o idee bună să-l umeziți ușor: lemnul brut produce fum abundent, care este foarte important pentru afumătoare. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu umidificarea: dacă se generează prea mult abur, produsele vor deveni umede, ceea ce le va reduce semnificativ durata de valabilitate. În plus, pentru a obține un fum bun, abundent, după formarea cărbunilor în sobă, merită să închideți robinetul conductei. În acest moment arderea activă se oprește, dar rumegușul care produce fum începe să mocnească.

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, cel mai bine este să asigurați focului un aport activ de oxigen. În același timp, nu puteți avânta flacăra în afumătoare: este important ca lemnul să mocnească, dar să nu ardă.

Este foarte important să asigurăm produselor afumate cu o alimentare continuă de fum de la începutul gătirii până la finalizarea acesteia. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când plasați bucăți de carne sau pește în afumătoare. marimi diferite: cele mici vor fi gata mult mai devreme decât cele mari. Pentru acesta din urmă, va trebui să turnați suplimentar rumeguș și așchii în tavă, menținând astfel o temperatură constantă. Cu toate acestea, nu uitați de pericolul produselor cu fumat excesiv: procesul trebuie controlat cu atenție, iar produsele trebuie verificate periodic dacă sunt pregătite.

O altă metodă care accelerează semnificativ procesul de afumare este fierberea în prealabil a cărnii sau a unturii în apă cu sare și condimente.

Temperatura optimă din interiorul camerei de fumat ar trebui să varieze între 60-90 de grade Celsius. Chiar și fără senzori de temperatură, reglarea temperaturii este destul de simplă: apa într-un recipient mic plasat pe capacul camerei de fumat nu trebuie să fiarbă. Pentru fumatul la rece se aleg temperaturi ceva mai scăzute, pentru fumatul la cald – temperaturi mai ridicate, ajungând uneori la 120 de grade Celsius.

Apropo, puteți afumat nu numai carne, pește, untură sau cârnați. Nucile, legumele și fructele afumate au gusturi interesante. De menționate sunt și brânzeturile afumate. Totul depinde de regim de temperaturăîn interiorul afumării și rumeguș și așchii de lemn folosite în interior.

Înainte de procedura de fumat, este mai bine să plasați produsele într-un loc separat dulap de uscare, care vă permite să scăpați de excesul de umiditate și, prin urmare, să creșteți durata de valabilitate a produsului. Este ușor să-l faci singur: luați doar o cutie mare cu un capac etanș, în partea căreia este introdus un ventilator. Înainte de a pune produsul în dulap, este mai bine să-l pre-sare. Va trebui să petreacă de la una până la trei zile în dulap până se usucă complet.

Afumătoarele staționare mari pot fi instalate numai într-o casă de țară sau, dacă locuiți în sectorul privat, pe teritoriul propriei case. Astfel de structuri necesită mult spațiu liber și, de asemenea, produc mult fum, care poate dăuna plantelor, poate pătrunde în casă și poate deranja vecinii.

Orice delicatesă afumată are o aromă pronunțată, un gust excelent și un aspect apetisant. Pentru a pregăti o astfel de mâncare, puteți folosi un afumător electric, deși este mult mai interesant să realizați singur un astfel de dispozitiv. Chiar și un meșter începător poate construi o astfel de structură. Drept urmare, vă puteți bucura de pește sau carne aromată, care va rezista destul de mult timp.

Caracteristici ale fumatului la rece și la cald

Există 2 metode de fumat, și anume cald și rece. Prima metodă este cea mai populară, deoarece este mai rapidă și necesită mai puțină muncă. Deci, fumatul va dura literalmente 2-3 ore.

Pentru că fumul are temperatura foarte ridicata, produsele pierd un minim de umiditate si raman suculente si moi. Principalul dezavantaj– aceasta nu este o perioadă de valabilitate foarte lungă. Pentru a o prelungi, este suficient să aveți grijă de uscarea suplimentară a alimentelor.

Când se afumă la rece, carnea și alte produse sunt supuse expunerea la fum rece, ceea ce necesită mult timp. Practic nu există umiditate în delicatesele gata preparate, iar acest lucru are un efect benefic asupra termenului de valabilitate.

Afumatoare pentru fumat la rece

Este mai ușor pentru meșterii începători să realizeze un design similar acasă, folosind folie de plastic. Sunt necesari doar 2 m din acest material. În primul rând, mâneca este cusută cu grijă pe o parte pentru a crea ceva ca o geantă.

Executarea lucrarilor:

1. Este necesar să pregătiți o zonă plată. Suprafața sa ar trebui să fie de 1 m². Apoi, trebuie să conduceți cu atenție mizele, a căror înălțime este de 2 m. Aceste elemente sunt conectate în partea de sus cu ajutorul unor bare transversale. Structura finită trebuie să fie foarte durabilă.
2. Tijele sunt folosite pentru a conecta mize opuse. Sunt așezate pe 2-3 rânduri.
3. Carnea sau peștele pregătit se atârnă cu grijă de tije. În acest caz, produsele nu trebuie să se atingă între ele.
4. O pungă de plastic este parțial trasă peste structură, apoi cărbuni încinși sunt turnați pe zonă și este așezată iarbă verde. Filmul este coborât la pământ. Apoi îl apasă ușor.

Dacă este necesar, în timpul procesului de fumat ar trebui adăugați ierburi proaspete astfel încât fumul să fie constant gros. După 2-3 ore, scoateți punga de plastic și aerați alimentele. Bucățile mari de carne sau carcase de pește sunt re-afumate a doua zi.

Autoconstrucție a unui afumător pentru fumat la cald

Pentru a construi o structură cu propriile mâini, trebuie să pregătiți:

• 2 foi metalice 61x156,5x0,2 cm;
• Bulgară;
• aparat de sudura;
• metru;
• fitinguri

Executarea lucrarilor:

Puteți găti într-un astfel de afumător pește, carne și untură. Funcția unui generator de căldură este îndeplinită de o sobă electrică. Pentru a crește temperatura, ar trebui să aprindeți focul.

Cum să construiți o afumătoare dintr-o butelie de gaz cu propriile mâini

1. În primul rând, trebuie să eliberați gazul din cilindru într-o zonă deschisă și să tăiați supapa. Puteți verifica prezența gazului prin aplicarea unei cantități mici de soluție de săpun pe supapă.
2. Recipientul gol se spală cu apă.
3. Pentru a crea o ușă, trebuie să tăiați produsul nu până la capăt. Zonele unde vor fi atașate balamalele sunt curățate cu atenție, după care elementele de fixare sunt sudate. Abia după aceasta ușa poate fi tăiată complet.
4. În partea de jos a cilindrului de gaz, o bandă de metal este tăiată cu grijă, după care trebuie să tăiați jumătate din partea inferioară.
5. Pentru a crea focarul se folosesc foi de metal groase. Structura finită este sudată pe cilindru.

Înainte de utilizare, un astfel de afumător trebuie încălzit.

Alte tipuri de afumătoare

• Afumător cu găleată. Pentru a construi o astfel de structură acasă, este potrivită o găleată obișnuită din oțel. În partea inferioară este fixată o pereche de grile: prima este la 10 cm de partea de jos, iar a doua este la 5 cm de grila anterioară. Se toarnă un strat de rumeguș în fundul găleții și se pune carne sau pește. Produsul este acoperit cu un capac special, și de ce se pune pe foc? Timpul de gătire este de numai 15-20 de minute.
• Afumătoare din oțel inoxidabil. Acest design va necesita oțel inoxidabil. Produs gata arată ca o valiză cu o pereche de bare la colțuri. Acest afumător de tabără vă permite să gătiți untură, pește sau carne. Lemnul tare și rumegușul sunt potrivite ca combustibil. Procesul de fumat durează 20 de minute.
• Afumătoarea de la frigider. Tot conținutul trebuie îndepărtat din acest echipament, părăsind dulapul și ușa. Apoi se fac găuri deasupra pentru ca fumul să scape. Colțurile sunt fixate pe pereți. De asemenea, ar trebui să pregătiți grătare și cârlige. O sobă electrică este instalată în partea de jos a frigiderului.
• Afumătoare dintr-un butoi. Această opțiune este cea mai ușor afumătoare de făcut. Deci, scot fundul unui butoi metalic și apoi instalez grătare pe două niveluri. Trebuie să puneți un palet dedesubt. Produsele sunt agățate de cârlige speciale în partea de sus.
• Afumător din cărămidă. Vorbim despre o structură staționară care necesită crearea unui coș de fum. Pentru combustibil veți avea nevoie de un aragaz.
• Afumătoarea cu sigiliu de apă. O caracteristică specială a acestui design este prezența unui sigiliu de apă, care face posibilă prepararea de delicatese chiar și în interior.

Opțiuni de afumătoare DIY

În produsele mici, în camera de afumare este prevăzut un generator de fum. Astfel, rumegușul mocnit oferă fum fierbinte. Daca vorbim de fumat la rece, este necesar sa avem grija de pregatirea corespunzatoare a produselor.

Trebuie amintit că temperatura fumului depășește rar 30–35˚ C. În acest caz veți avea nevoie de un generator de fum de calitate cu functie de racire. Experții recomandă utilizarea unui element de încălzire electric și a unui senzor încorporat.

Cea mai simplă opțiune presupune construirea unui șanț deschis situat între camera de fumat și vatra în sine.

Lemn de foc pentru fumat la domiciliu

Pentru a face carnea afumată și peștele gătit acasă cu adevărat gustoase, ar trebui să folosiți acele specii de copaci care vor produce fum aromat. Experții reamintesc că este potrivit pentru aceste scopuri numai lemn brut.

Este necesar să se țină cont de faptul că un afumător auto-realizat va funcționa atunci când arde orice lemn de esență tare. Dacă intenționați să utilizați mesteacăn, trebuie mai întâi să îndepărtați scoarța. Mai mult, nu se recomanda folosirea doar a bustenilor de mesteacan, deoarece pot da produsului un gust nu foarte placut.

Specialiști se recomanda adaugarea la lemne de foc ramuri de ienupăr și frunze de cireș. Dar ar trebui să evitați copacii de conifere, deoarece conțin multă rășină.

Pentru a da peștelui finit o nuanță aurie, ar trebui să se acorde preferință mahonului. Pentru a obține o culoare galben închis arinul și stejarul sunt potrivite.

Mulți locuitori de vară instalează un afumătoare pe parcelele lor. Acest design vă permite să faceți delicatese aromate cu propriile mâini. Desigur, pentru ca afumătoarea să funcționeze corect, este necesar să se respecte toate reguli de securitate la incendiuși, de asemenea, trebuie să curățați produsul în mod regulat.

Pe lângă fumatul la cald, se folosește metoda de preparare la rece sau universală a produselor. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Prelucrare la rece cu fum - gust și aromă delicate, mai puțină acumulare de substanțe cancerigene din fum în alimente, termenul de valabilitate al produsului finit crește. Timpul de gătire este de 3-7 zile sau mai mult.

Cel mai tare - cel mai mult cale rapidă obţinerea produsului finit (40-120 min.). Mâncarea este servită nu răcită - „fierbinte, fierbinte”. Dar termenul de valabilitate nu depășește cinci până la șapte zile la o temperatură nu mai mică de 5-7ºC.

Universal ocupă o poziție intermediară între celelalte două.

Tipuri de afumătoare simple

Cel mai simplu dispozitiv, cunoscut încă din cele mai vechi timpuri, este un afumătoare pentru amatori, făcută dintr-un foc deschis, fumegând. Este o vatra sapata in pamant sau facuta din gard cu parapet de pamant, piatra sau busteni umezi. Deasupra se pune o zăbrele din tije mici de lemn proaspăt.

În primul rând, înainte de a întinde învelișul, se aprinde un foc în vatră pentru a crea cărbuni (ca pentru un grătar). În continuare, după ce lemnul de foc a ars și s-a acumulat un număr suficient de bușteni carbonizați mocniți, se pun așchii de la foioase (arin, mesteacăn, aspen). Este permisă folosirea tufișurilor uscate mici (fără frunze). Învelișul este în curs de instalare. Peștele (carne, untură, pui, vânat) este așezat. Îngropat în ramuri cu frunziș verde.

ÎN timp de iarna, în absența frunzișului, se pot folosi ramuri de molid sau pin (cedru). Dar este necesar să așezați un strat de ramuri. În caz contrar, atunci când este încălzită și în contact cu alimentele, rășina eliberată va adăuga amărăciune produsului.

Alături de simplitatea designului, care este importantă în domeniu, procesul de pregătire se va dovedi a fi o sarcină foarte supărătoare:

• este necesar să se asigure că nu există flacără deschisă;
• este important ca cărbunii mocniți să nu se sufoce din cauza afluxului mic de aer proaspăt;
• nu faceți o greșeală cu cantitatea de cărbuni sau așchii de lemn;
• organizează corect vatra.

Adâncimea (din partea de sus) trebuie să fie de cel puțin 25-30 cm. Dimensiunea transversală este de 40-60 cm.

Un proces mai relaxat de preparare a alimentelor delicioase oferă afumatoare de casă afumat la cald. În mod convențional, acestea sunt împărțite în două grupuri mari: instalație staționară sau mobilă. Primul tip este montat pe un site din apropierea casei dvs. Al doilea este un design compact. Datorită dimensiunilor reduse și greutății reduse, vă permite să îl transportați sau să îl transportați dintr-un loc în altul, sau să îl luați cu dvs. în drumeție sau la picnic.

Design mobil

Un afumator portabil pentru fumat la cald, realizat chiar de tine, este un produs sub forma unei cutii dreptunghiulare metalice sau de forma cilindrica. Diagrama fumatului este prezentată în Fig. 1

Figura arată că sursa de căldură (foc, gaz sau aragaz electric) se află în afara structurii. Sarcina este să încălziți rumegușul din interior până când acesta devine carbonizat. În același timp, se va degaja fum fierbinte, învăluitor Produse alimentare. Acestea din urmă sunt amplasate pe grătare sau cârlige. Grăsimea eliberată curge într-un recipient (tavă de copt). Pătrunderea aerului în structură este împiedicată de o etanșare cu apă.

În practică, cele mai simple dispozitive sunt realizate fără etanșări cu apă. Următoarele sunt folosite ca containere:

• găleată 10-16 litri;
• rezervor alimentar 20-25 litri;
• autoclave medicale scoase din funcțiune de formă cilindrică și dreptunghiulară.

În interior sunt instalate unul sau două grătare. Material - tije de lemn (Fig. 2), parte a plasei de construcție (pentru armătură sau așezarea cărămizii). containerul este amplasat pe suporturi (caramida, pietre, busteni). Sub el se aprinde un foc (Fig. 3, Fig. 4, Fig. 5, Fig. 6). Ca acoperire, dacă lipsește una, se folosește pânză de pânză, o bucată de prelată sau ramuri cu frunze verzi.

Fig.2 Fig.3 Fig.4 Fig.5 Fig.6

Avantajele acestui tip:

• nu este nevoie de a face un recipient - se folosește primul produs disponibil potrivit pentru realizarea unui afumătoare;
• nu este necesar un loc special - crearea unei gropi de foc, ca pentru un foc obișnuit;
• vă permite să gătiți pește, carne, vânat și alte produse.

Un produs mai serios este un afumător pentru fumat la cald, realizat cu propriile mâini din metal folosind unelte. Forma dreptunghiulară este cel mai adesea luată ca bază. Acest tip se distinge prin tăierea simplă a unei foi de metal. Este mai ușor să faceți tăieturi și îndoiri (Fig. 7, Fig. 8, Fig. 9).

Fig.7 Fig.8 Fig.9

Dar de la un iubitor de alimente afumate vei avea nevoie de:

• abilități de bază în utilizarea instrumentelor de prelucrare a metalelor;
• operați o mașină de lipit sau de sudat;
• capacitatea de a realiza desene (schițe).

Atunci când alegeți un material, ar trebui să se acorde preferință oțelului inoxidabil:

• rezistă multor componente chimice găsite în fum;
• nu se oxidează la temperaturi ridicate;
• are aderență mai mică la acizii grași, funingine, funingine - mai ușor de curățat după incendiu;
• nu rugineste;
• are o durată de viață mai lungă.

Dar oțelul inoxidabil este mai dificil de prelucrat. Materialul este mai fragil și are mai puțină ductilitate. Prin urmare, este mai dificil de îndoit. Microfisurile se formează adesea la locul îndoirii. Soluția este să folosiți lipituri la temperatură ridicată sau sudare cu un electrod inoxidabil.

Un alt material este oțelul laminat la rece. Folosit pentru automobile sau producție aparate electrocasnice. Este din plastic, se îndoaie bine, dar ruginește și oxidează. Una dintre opțiunile de protecție este utilizarea vopselei sau lacului la temperatură ridicată. Baza sunt compușii organosiliciului. Rastrezi până se încălzesc la 600-650°C. Cu o astfel de acoperire, un afumător afumat la cald asamblat de dvs. va fi protejat în mod fiabil.

Structura mobila pentru fumat la cald poate fi folosita in interior, cu respectarea regulilor de siguranta la incendiu. Sursa de caldura - aragaz sau electric. Produsele de sublimare (fumul) sunt evacuate printr-un tub în hota de bucătărie sau fereastră (Fig. 16).

Pentru prelucrarea unor volume mari se folosesc instalații staționare.

Instalare staționară

Poate fi împărțit aproximativ:

• realizate din materiale vechi;
• proiectat și realizat din materiale noi.

Pentru astfel de proiecte, costurile trebuie estimate înainte de a începe partea de proiectare/fabricare a procesului. Determinat de volumul de prelucrare a produsului. Un afumator afumat la cald de casă, asamblat cu propriile mâini, va plăti atunci când este folosit cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână cu o încărcătură de două sau mai multe kilograme de semifabricate.

După efectuarea unei astfel de analize, puteți rezolva problema: cum să faceți singur un afumător pentru fumat la cald. Primul pas este să folosiți piese simple disponibile sau să proiectați dispozitivul de la zero.

Materiale disponibile

Schema de preparare a alimentelor rămâne aceeași (Fig. 10). Dimensiunile structurii se modifică, iar greutatea crește în consecință. Un recipient de 200 de litri ia locul unei găleți sau rezervor. butoi de fier, corpul unui frigider vechi sau a unui dulap metalic pentru haine dintr-o fabrică de producție (Fig. 11, Fig. 12, Fig. 13). Avantajele acestui design:

• costuri inițiale scăzute pentru materialul componentelor principale ale coșului de fum;
• cantitate mică de modificări;
• simplitatea designului;

Fig.10 Fig.11 Fig.12 Fig.13

O afumătoare afumată la cald, făcută din materiale noi, este o oportunitate nu numai de a oferi casei, familiei și rudelor dvs. un produs delicios. Aceasta este crearea unei mici afaceri pentru producerea de delicatese afumate.

Proiectarea unui dispozitiv de afumătoare trebuie să înceapă din direcția opusă. Adică, cunoscând nevoile aproximative pentru produsul finit, după ce au determinat prioritățile cererii de la consumatori, începem calculele. Se determină volumul intern al camerei dimensiuni maxime produse individuale:

Exemplu. Dimensiunea medie a carcasei de pui este de 30x18x18cm. Pentru a permite fumului să treacă, este necesar să lăsați o distanță de 5-7 cm între produsele adiacente Designul este pe două niveluri. Încărcare unică - 24 de carcase. 12 pui se potrivesc pe un rând (3 x 4). Dimensiunea transversală maximă a camerei va fi: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Dimensiune verticala minima: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (distanta mai mica de la rumegus la palet, palet-carcasa, carcasa, distanta dintre carcase, gol, carcasa, distanta pana la capac).

Prin creșterea dimensiunilor interioare se îmbunătățește ușurința de încărcare și descărcare. Dar consumul de rumeguș și lemn de foc crește. De aici, ar trebui să alegeți o cale de mijloc - pentru a asigura un consum economic de combustibil, rumeguș și condiții pentru prepararea alimentelor.

O afumătoare de casă, folosită pentru întreprinderile mici, este realizată din tablă și un profil (unghi, țeavă, bandă). Forma principală este sub forma unui dulap (Fig. 14). Acest lucru oferă ușurință la încărcare și descărcare. O altă opțiune este o structură de cărămidă (Fig. 15).

Fig.14 Fig.15

Un factor important este alegerea locației pentru structură. Nu trebuie să uităm numele original - coș de fum. Prin urmare, trandafirul busolei trebuie luat în considerare. În caz contrar, tot fumul poate fi îndreptat către casa sau clădirile în care sunt ținute animalele de companie.

Instalarea de pompare forțată a fumului vă permite să creșteți productivitatea și calitatea fumatului. Pentru a face acest lucru, în circuit este construit un supraalimentator (ventilator, compresor). Avantajul este o creștere a fluxului de fum fierbinte într-un recipient cu un volum mare (Fig. 17). Mâncarea se încălzește mai repede, se gătește mai repede și este impregnată cu aroma de fum.

• pentru gătirea alimentelor, este mai bine să folosiți așchii de lemn de la foioase și arbuști: arin, cireș, stejar, ienupăr, par, măr;
• dimensiunea lemnului nu trebuie să fie mai mare de 5-10 cm; fracțiile mari sunt mai greu de încălzit la temperatura de sublimare (carbonizare);
• temperatura optimă în interior este de 60-90°C; verifica: apa care ajunge pe capac nu trebuie sa fiarba.

Există multe opțiuni de design. Un afumător auto-proiectat poate găti nu numai pește și carne. O adevărată delicatesă sunt legumele sau fructele afumate (Fig. 18). De exemplu, cartofi, vinete, ciuperci nobile, mere, prune, caise.

Sperăm că exemplele și sfaturile oferite vă vor ajuta să răspundeți la întrebarea: cum să faceți un afumator afumat la cald. Editorii site-ului și cititorii noștri vor fi recunoscători meșterilor care și-au împărtășit experiența despre modelele afumate la cald realizate cu propriile mele mâini. Vă puteți lăsa părerea în blocul „comentarii”.

Dacă uneori vă place să gustați carne afumată, puteți vizita magazinul pentru a cumpăra preparate similare de acolo. Cu toate acestea, le puteți găti singur, folosind un afumător. Înainte de a începe construirea acestei structuri, trebuie să înțelegeți tipurile de fumat, dintre care pot fi două, și anume cald și rece.

Primul tip este o metodă destul de rapidă, care este cel mai des folosită acasă. Perioada de fumat poate dura de la 12 la 48 de ore, în timp ce temperatura fumului variază de la 35 la 50 de grade. În acest caz, produsele nu își pierd umiditatea și sunt bine saturate cu grăsimi. Astfel de produse pot fi depozitate pentru o perioadă destul de scurtă. Uneori nu trebuie să alegeți dimensiunea afumătorului, deoarece aceste modele, de regulă, se bazează pe cilindri sau frigidere care au eșuat. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți astfel de echipamente în scopuri comerciale, atunci puteți utiliza foi de metal sau un butoi, al căror volum poate fi destul de impresionant.

Reprezintă un timp de procesare mai lung. Produsele nu se încălzesc mult, deoarece fumul are o temperatură de 18 până la 25 de grade. Perioada de fumat poate dura de la 2 la 3 zile. Acest tip de prelucrare presupune îndepărtarea umezelii din produsele ale căror suprafețe se usucă. Astfel de produse pot fi păstrate destul de mult timp, mai ales în comparație cu fumatul la cald. În sprijinul celor de mai sus, se poate susține că procesul la rece necesită mai multă muncă și mai mult timp în comparație cu fumatul la cald. Să-l cunoaștem mai detaliat.

Ce este un afumător la rece?

În procesul de realizare a unui afumător afumat la rece, va trebui să creați un dispozitiv în care fumul rece va fi îndreptat departe de produs. Fumul trebuie să fie continuu și uniform pe toată perioada de tratament. Temperatura sa nu depășește 25 de grade. Pentru a asigura astfel de condiții, afumătoarea trebuie împărțită în două părți separate. Una dintre ele va fi focarul, în timp ce celălalt va fi containerul. Prima parte ar trebui să fie la 2 metri distanță de cealaltă, iar între ele ar trebui să fie amplasat un coș de fum.

Principiul de funcționare și proiectarea unei afumătoare pentru prelucrare la rece

Dacă sunteți interesat de proiectarea unui afumător afumat la rece, trebuie să știți că acesta constă din mai multe elemente, inclusiv un coș de fum, un generator de fum și o cameră de afumare. Designul funcționează după următorul principiu. Cipsele sunt introduse în generatorul de fum, combustibilul începe să mocnească și produce fum. În acest proces, apare un curent, datorită căruia intră în coș, se răcește în acesta, pătrunzând în camera de fumat, unde se află produsele destinate procesării. Funcția principală în acest tip de prelucrare este realizată de un generator de fum, care asigură un flux continuu de fum în interior.

Pregătirea combustibilului

Afumătorii afumati la rece trebuie să opereze pe un anumit tip de rumeguș. În niciun caz nu trebuie să folosiți așchii din lemn de conifere, și anume pin, molid etc. Datorită această regulă deoarece acest combustibil conține rășină. La fel de cea mai bună soluție La fumat se folosește rumegușul din pomi fructiferi. Cea mai bună opțiune vor fi cireși, meri și peri. Dacă rumegușul de acest tip nu este disponibil, îl puteți înlocui cu așchii de arin, salcie sau stejar. Pentru ca carnea afumată să arate foarte atractiv după finalizarea procesului, în ultima etapă a procesării trebuie să puneți o ramură de ienupăr în afumătoare. Pentru a procesa produsele prin metoda de afumare la rece, puteți folosi casete și brichete, care sunt vândute în magazine.

Tehnologie de fabricație pentru afumători

Dacă decideți să începeți să faceți un afumator afumat la rece, atunci nu trebuie să aveți anumite abilități. Înainte de a începe lucrul, ar trebui să pregătiți un anumit set de instrumente și câteva materiale. Foile de fier trebuie plasate în partea de jos a focarului, datorită căreia cărbunii vor mocni uniform. Acum maestrul sapă un coș de fum, a cărui adâncime ar trebui să fie egală cu baioneta lopeții, în timp ce lățimea ar trebui să fie echivalentă cu lățimea lopeții. După aceasta, trebuie să utilizați ardezie sau o foaie de fier pentru a închide coșul de fum, acoperindu-l cu pământ. Acest lucru se face pentru a preveni scăparea fumului.

Înainte de a începe lucrul, trebuie să vă familiarizați cu ce tipuri de modele de afumătoare există. Aceste cunoștințe vă pot ajuta în procesul de manipulare. În continuare, trebuie să pregătiți un butoi obișnuit, în partea inferioară a căruia grătarul este întărit. Acest lucru este necesar pentru a instala un filtru care va proteja produsele de funingine și rășină. Pânza de pânză poate acționa ca un filtru. În partea superioară este fixată o țeavă de oțel; Foarte material bun Pentru o astfel de țeavă se va folosi oțel inoxidabil. Atunci când alegeți un cârlig, trebuie să vă ghidați după dimensiuni, care nu trebuie să fie mai mici de 10 milimetri. Partea superioară a afumătoarei trebuie acoperită cu o foaie de fier.

Realizarea dintr-o cutie

Dacă faceți o casă afumată la rece, puteți folosi un butoi sau o cutie. Odată ce acest element poate fi găsit, trebuie atașat un generator de fum. În acest moment, putem presupune că produsul este gata, va fi destul de convenabil de utilizat și, dacă este necesar, poate fi mutat în alt loc. Când folosiți un afumătoare, fumul trebuie să curgă uniform, așa că trebuie să aveți grijă deosebită pentru a face coșul de fum corect.

Metodologia de lucru

Este imperativ să alegeți locul cel mai potrivit pentru afumătoare, nu ar trebui să existe obiecte inflamabile în apropiere. Stăpânul ar trebui să țină cont de distanța față de vecinii cărora ar putea să nu le placă fumul. În procesul de aranjare a coșului de fum, trebuie să utilizați șnururi și cuie. Inițial, va fi necesar să se efectueze marcaje de-a lungul cărora este săpat șanțul. Trebuie să instalați cărămizi de-a lungul pereților acestora din urmă, așezându-le pe margine. În timpul lucrului, ar trebui să utilizați o soluție care este preparată din nisip și argilă.

Atunci când fumați la rece un afumător acasă, poate fi necesar să răciți fumul. Decide această întrebare poate fi realizat într-unul din mai multe moduri; unul dintre ele este extinderea furtunului prin care este furnizat fumul în structură. Lungimea acestui element trebuie să fie astfel încât fumul să se răcească treptat pe măsură ce trece prin el. Unii experți recomandă utilizarea apei curente. Pentru a face acest lucru, va trebui să asamblați cel mai simplu răcitor pe bază de apă, care este realizat din tuburi de cupru și alamă. Dacă se folosește lemn de foc în procesul de afumare, se poate folosi un cot în țeavă pentru a răci fumul.

Dacă ați achiziționat o afumătoare industrială sau ați proiectat-o ​​singur, ar trebui să vă asigurați întotdeauna că temperatura din interior este în intervalul acceptabil. Cel mai bine este să începeți acest proces dimineața. Pe vreme rea, ar trebui să evitați fumatul. Nu ar trebui să priviți des în cameră și trebuie să instalați o tavă în interiorul dispozitivului pentru a colecta grăsimea.

Realizarea unui afumătoare dintr-o butelie de gaz

O afumătoare acasă poate fi făcută folosind o butelie de gaz. Pentru a efectua lucrarea de care aveți nevoie Sander, burghie, un aparat de sudura, doua umerase pentru usi, o tija metalica cu diametrul de 10 milimetri, precum si tevi care vor sta la baza picioarelor. Printre altele, pregătiți un colț metalic, un mâner forjat în cantitate de 1 bucată, electrozi pentru sudare, chei deschise, un burghiu electric și, desigur, un vechi cilindru de gaz. Dacă faceți un afumător dintr-un cilindru de gaz, atunci este important să vă gândiți dacă dimensiunea viitoarei structuri este potrivită. Pentru a efectua aceste lucrări, puteți pregăti un produs de dimensiunile necesare, având grijă de acest lucru în prealabil.

În prima etapă, tehnicianul trebuie să inspecteze cilindrul din toate părțile dacă este ruginit, atunci nu va fi posibil să-l folosească pentru lucru. Dacă există o anumită cantitate de gaz în interior, aceasta indică faptul că produsul este în stare de funcționare și este potrivit pentru realizarea unui afumător. O afumătoare acasă dintr-o butelie de gaz poate fi făcută numai după pregătirea atentă a produsului.

Pentru a face acest lucru, trebuie să scăpați de gazul rămas prin întoarcerea produsului și deșurubarea supapei. Acest lucru va preveni un posibil incendiu de gaz. Chiar și după această procedură, reziduurile de propan vor rămâne sub formă de condens. Merită luat în considerare faptul că sunt și periculoase. Va fi destul de dificil să scapi de lichidul uleios care s-a depus pe pereți. Apa este folosită cel mai adesea pentru aceasta.

După ce puteți scăpa de gazul rămas, va trebui să trasați o linie pe corp cu cretă de-a lungul căreia se va face tăietura. Cilindrul trebuie împărțit în două părți, care sunt apoi conectate prin balamale. Următorul pas va fi instalarea mânerelor, sudarea picioarelor și instalarea grilajului în interior. În acest moment putem presupune că designul este gata. Folosind acest principiu, o afumătoare poate fi asamblată dintr-o butelie de gaz, care, dacă este necesar, poate fi mutată cu ușurință dintr-un loc în altul.

Dacă decideți să faceți echipamente staționare, atunci trebuie să începeți lucrul retrăgându-vă la o anumită distanță de la margine. Apoi, se trasează o linie la trei centimetri sub sudură. Acest lucru va avea ca rezultat două cercuri. Liniile drepte ar trebui să împartă balonul în mijloc. După aceasta, recipientul este umplut cu apă, care nu trebuie să fie scursă atunci când se face prima tăietură. Apa care curge afară va putea stinge scânteile, împiedicând declanșarea unui incendiu. Odată ce ați făcut găurile, puteți scurge apa și puteți continua tăierea. După ce a fost obținut un semicerc, aceeași muncă poate fi făcută și pe cealaltă parte. Semicercurile ar trebui să se conecteze între ele. Acest lucru vă va permite să obțineți capacul finit într-o formă închisă, ceea ce va ajuta la acoperirea flăcării de la vânt.

Lucrări finale

Dacă veți fi la rece să fumați acasă, puteți face o structură pentru aceasta folosind oricare dintre tehnologiile descrise mai sus. După finalizarea manipulărilor de mai sus, trebuie să verificați stabilitatea produsului. Dacă are picioare lungi, atunci va fi destul de dificil să obțineți fiabilitatea. Prin urmare, trebuie să instalați colțuri suplimentare care vor fi situate în partea de jos a picioarelor. După finalizarea picioarelor, puteți găuri mai multe găuri în perete. Cărbunii se vor trezi prin ei, aerul va pătrunde în interior, ceea ce va contribui la o ardere mai bună. Odată ce pașii de bază au fost finalizați, puteți începe să pictați structura. Cu toate acestea, destul de des meșterii de acasă exclud această etapă.

Caracteristici de realizare a unui afumătoare dintr-un frigider vechi

Acasă, puteți face un afumător din frigider. Pentru a face acest lucru, trebuie să eliminați toate elementele care se află în interior aparat de uz casnic, lăsând doar o cutie de oțel cu ușă. După ce camera interioară cu izolație termică este îndepărtată, cusăturile vechi vor trebui îndepărtate cu un etanșant special, ceea ce poate dura destul de mult timp. Pe partea din spate se va forma un orificiu destul de mare, unde se află schimbătorul de căldură. Îl puteți închide cu o placă metalică, care trebuie tăiată din părțile îndepărtate anterior. Dacă aveți o sobă cu burtă, care este de obicei făcută din bucăți teava de apa, apoi poate fi folosit instalându-l în interior. Este important să vă asigurați că țeava iese, ceea ce poate cauza unele dificultăți tehnicianului.

Când faceți un afumătoare dintr-un frigider, va trebui să desenați un cerc cu o busolă, al cărui diametru este puțin mai mic decât diametrul țevii. Apoi ar trebui să forați găuri în jurul perimetrului cercului folosind un burghiu cu cinci puncte. Adu la mărimea potrivită Acest element poate fi folosit cu un fișier semicircular. Făcând un pas înapoi cu 20 de centimetri de partea de sus a cutiei, ar trebui să instalați două colțuri care vor acționa ca suport pentru plasă. Pe acest raft vor fi produse pentru fumat. După ce v-ați retras cu 10 centimetri mai jos, trebuie să fixați încă două colțuri, care sunt necesare pentru instalarea paletului. Grăsimea se va acumula în ea. Raftul poate fi folosit din acelasi frigider, iar tava poate fi imprumutata de la aragaz.

Furnizarea afumătorului cu elemente suplimentare

Dacă achiziționați o afumătoare industrială, nu va trebui să vă faceți griji pentru aceasta. caracteristici de proiectare, din moment ce în acest aparat totul este deja acolo. În timp ce dacă decideți să faceți singur un astfel de echipament, îl puteți echipa elemente suplimentare. Unul dintre ele este un termometru, care este echipat sub formă de spirală. Trebuie îndepărtat de pe aceeași placă veche. Puteți decide singur unde să instalați acest termometru, dar experții sfătuiesc să îl plasați în imediata apropiere a produsului care se presupune a fi fumat. Un astfel de afumătoare, despre care recenziile sunt adesea doar pozitive, ar trebui să aibă mici găuri pe peretele lateral pentru atașarea unui termometru. Indicatorul trebuie să fie amplasat în exterior. După demontare, pe ușa frigiderului vor rămâne doar mânerul și plăcuța de identificare. Vă puteți scuti de bătălia de a fixa ușa, aceasta poate rămâne în poziția închisă datorită unui cârlig obișnuit.

Astfel de afumătoare pentru fumat acasă trebuie să fie supuse testării după terminarea lucrărilor, pentru aceasta, camera trebuie să fie calcinată pentru a elimina mirosurile străine. Soba poate fi incalzita cateva ore, adaugand din cand in cand lemne de foc. Nu este necesar să închideți complet ușa. Aspect Corpul frigiderului poate fi ușor schimbat după o astfel de utilizare: vopseaua se va desprinde sau se va îngălbeni. Dacă nu vă este frică de aceste metamorfoze, atunci afumătoarea nu trebuie să fie decorată cu nimic.

Desigur, al cărui preț este de aproximativ 20.000 de ruble, poate fi achiziționat într-un departament specializat. Cu toate acestea, mulți meșteri de acasă preferă să facă ei înșiși astfel de structuri. În timpul funcționării, veți primi o mare plăcere din utilizarea produsului, iar o sumă minimă de bani va fi cheltuită pentru fabricație. Unii specialiști se descurcă deloc fără a vizita un magazin.

Concluzie

Afumătoarea, desigur, este un design destul de simplu. Chiar și un meșter fără experiență îl poate realiza folosind materialele și instrumentele disponibile. Dacă este nevoie de lucrări de sudare, atunci puteți contacta întotdeauna un specialist al cărui volum de lucru nu va fi prea mare. Prin urmare, nu va trebui să plătiți în exces, ceea ce indică posibilitatea de a face economii. Dar poți găti atâta carne și pește cât îți dorește inima. Unii maeștri chiar folosesc astfel de structuri nu numai pentru propriile nevoi, ci și pentru prepararea cărnii care va fi vândută. Vă puteți asigura că designul este dimensionat pentru a se potrivi nevoilor dvs. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când proiectați dispozitivul.