Cel mai gras lapte este de la vaca delfin uman. Fapte interesante despre lapte. Ce determină prezența grăsimii?

Creșterea bovinelor de lapte se concentrează pe creșterea raselor foarte productive și pe menținerea unui efectiv care produce producții mari de lapte. Un factor important este conținutul de grăsime al laptelui de vacă, în consecință, crescătorii de animale iau măsuri specifice pentru a crește randamentul laptelui și valoarea nutritivă. Valoarea grăsimilor din lapte este discutabilă, așa că vorbim despre o posibilă schimbare a punctelor de vedere asupra procesului de producție.

Lapte preparat pentru vânzare industrial, degresat sau îmbogățit cu grăsime în funcție de calitățile cerute de produs. Conținutul normal de grăsime este de 3,4%, de obicei, acest procent de grăsime naturală este disponibil imediat după muls.

Magazinele primesc:

• produs cu conținut scăzut de grăsimi – 0-1% grăsime;
• conținut scăzut de grăsimi - 2%;
• lapte integral – 3,5%;
• grase – 4,6-6%;
• cremă de băut – 10%;
• crema – de la 40%.

Totodată, achizițiile angro de la populație nu țin cont de indicatorul conținutului de grăsimi, dar acesta este dat mare importanță la fermele care lucrează pentru fabricile de lapte. Cu ce ​​este aceasta legată și ținând cont de ce factori ar trebui să ne formăm propria producție de lactate?

Proprietățile laptelui de vacă

Povestea despre proprietățile laptelui de vacă ar trebui să înceapă cu cercetările efectuate de academicianul I. P. Pavlov, care l-a considerat „un aliment uimitor gata preparat, produs de natură”.

Grupul său de oameni de știință a fost primul care a demonstrat valoarea nutritivă a acestui produs, exprimat în termeni numerici. Să evidențiem câteva concluzii importante care, într-un context separat, confirmă corectitudinea preoților egipteni antici care au numit această substanță „sucul vieții”.

Lapte de vacă: totul despre compoziția produsului

Laptele este un lichid polidispers de origine organică, în care substanțele sunt dizolvate în stare fin dispersată, ceea ce facilitează absorbția acestora. Acesta este un produs alimentar combinat care conține majoritatea absolută a substanțelor pentru viața organismului.

Compoziția laptelui

Culoarea și compoziția variază semnificativ în funcție de faza de muls: de la lapte la galben (lapte vechi) și galben-brun (colostru). Alăptarea include 3 faze:

• colostru (5-7 zile) după fătare;
• întreg normal (288-193 zile);
• lapte vechi - în ultimele 7-10 zile înainte de sfârșitul lactației;

Fabricile achiziționează materii prime care îndeplinesc cerințele de reglementare cu o structură uniformă, de culoare albicioasă-crem, fără gust sau miros. Culoarea opacă este asigurată de particule de componente proteine-grăsimi, caroten - o nuanță cremoasă, lactoză - dulceață, grăsimi - moliciune, cloruri - salinitate.

Compoziția include acizi carboxilici, acizi monocarbonilici, amine (peptide și amine libere), acetaldehidă, diacetil, acetonă și altele. Aceste substanțe conferă lichidului caracteristici aromatice și gustative speciale.

Factori care influențează conținutul de grăsimi din laptele de vacă

Compoziția chimică a laptelui integral poate varia, dar cea mai benefică este în stare aburită. Această fază se numește bactericidă. Lichidul își păstrează proprietățile timp de câteva ore, în special la temperaturi de până la 7°C. Compoziția chimică se modifică semnificativ de 3 ori pe an, iar la diferite rase se observă diferiți parametri nu numai ai grăsimilor, ci și a conținutului de proteine ​​și microelemente.

Compoziția laptelui crud de la diferite rase de vaci variază semnificativ: conținutul de grăsime variază cu 0,9%, proteine ​​– 0,6%, lactoză – 0,5%. Indivizii din aceeași rasă pot produce materii prime de diferite calități, în funcție de hrănire, întreținere, condițiile climatice și producția de lapte. Calitatea este afectată de starea de sănătate și de vârstă.

Conform datelor VNIIMI, vacile din 220 de întreprinderi au produs produse cu următoarele caracteristici:

• conținut mediu de grăsime 3,55% (3,36-3,86);
• cantitate de proteine ​​3,13;
• continut de substanta uscata 11,93%.
• producția de lapte și conținutul de grăsimi cresc până la a 6-a fătare.

Conținutul relativ și total de grăsimi

În evaluarea calității materiilor prime lactate se utilizează indicatorul relativ al conținutului de grăsime din lapte ca procent la 1 kg. Rasele cu producții scăzute de lapte produc materii prime mai grase, acest lucru este tipic pentru rasele mixte și de carne. Indicatorul general reprezintă conținutul de grăsime ca procent din producția totală de lapte pentru lactație, în timp ce indicatorul relativ nu se corelează pe deplin cu conținutul total de grăsime din lapte.

Acest lucru este tipic pentru rasa Holstein materiile prime întregi nu depășesc 3,8% conținut de grăsime.

Factorii genetici ai productivității

Cea mai importantă caracteristică a conținutului de grăsime este relația inversă dintre producția de lapte și conținutul de grăsime. Cu cât o vaca produce mai mult lapte, cu atât conținutul de grăsime al laptelui este mai mic.

Dacă ferma se concentrează pe producția de grăsime, brânză și unt, precum și pe producția de produse bogate în grăsimi, este logic să alegeți vaci din rasele Jersey, Ayrshire și Simmental. Dacă intenționați să creșteți animale pentru a produce lapte gras pentru nutriție terapeutică, ar trebui să vă gândiți la întreținerea unei ferme de elani. Cel mai gras lapte este produs de o femela de ren, cel mai putin de o iapa.

Cum să creșteți conținutul de grăsime din lapte

Fermierii obțin o creștere a conținutului de grăsimi printr-o dietă bine gândită de hrănire a vacii și păstrarea pășunilor. Furajele verzi adaugă o nuanță ușoară cremoasă smântânii și laptelui crud. Pentru a obține aceleași produse din punct de vedere al calităților organoleptice în timp de iarna, va trebui să îmbogățiți hrana cu făină de iarbă, fân de leguminoase și cereale, siloz, varză și morcovi. Rata de fân ar trebui să fie de cel puțin 20% dacă este redusă, conținutul de grăsime va scădea cu 0,5%.

Următoarele „trucuri” măresc conținutul de grăsime din producția de lapte:

• Primul lichid cu un conținut de grăsime de 1% este turnat într-un recipient separat;
• masaj al ugerului pentru a elimina grăsimea;
• ingrasarea in perioada uscata.

Cu cantități mari de rutabaga, siloz, napi, sfeclă și varză în dietă, produsele vor dobândi nu numai conținut de grăsime, ci și un gust neplăcut. Pentru a crește conținutul de grăsime, vacii i se administrează concentrate înainte de muls. Melasa si concentratele trebuie administrate in volume mici, altfel nu numai continutul de grasimi va creste, ci si continutul de amidon.

Iată câteva metode „acasă” pentru evaluarea conținutului de grăsimi și a calității produselor lactate:

Ce pot recomanda:

• alege produse de la un producător consacrat care vinde produs natural de origine naturală;
• dați preferință materiilor prime fără prelucrare, imediat după producerea laptelui, care au fost păstrate la frigider;
• atunci când cumpărați un produs într-un magazin, este mai bine să alegeți materii prime pasteurizate cu un termen de valabilitate scurt;
• dacă cumpărați produse rustice fără garanție de calitate, efectuați un tratament termic, aducând la fierbere de trei ori.

Conținutul de grăsime la domiciliu este determinat aproximativ de aspect sau folosind un analizor de calitate acasă.

Video - Verificarea produselor lactate acasă

Video - Testarea produselor lactate în laborator

Standarde de nutriție, consum de lapte și produse lactate

Există multe opinii cu privire la utilitatea produselor lactate, o serie de studii cu concluzii negative sunt dedicate acestui lucru. Între timp, laptele rămâne un produs alimentar indispensabil. Conform standardelor Ministerului Sănătății al Federației Ruse, alocația alimentară anuală a unui adult trebuie să fie inclusă într-o anumită cantitate de lapte. Din 1990, această cifră a scăzut de la 387 la 243 de litri pe an.

• produse cu cel puțin 3,5% grăsime – 116 kg;
• 0,5-1% grăsime – 12,3 kg;
• smântână – 6,5 kg;
• brânză moale naturală – 8,8 kg;
• unt de vacă – 6,1 kg;
• înghețată – 8,0 kg;
• lapte condensat – 3,0 kg;
• brânză – 6,1 kg.

Aceste recomandări sunt condiționate, deoarece fiecare persoană are propriile nevoi de produse lactate. Unii oameni au alergii și intoleranțe. Produsele lactate nu sunt recomandate pentru anumite boli există și un efect negativ asupra organismului atunci când există un exces de produs.

Cu siguranță, toate studiile privind efectele negative ale laptelui se referă la un caz și efect specific asupra organismului, care are propriile caracteristici. Chiar și pentru relativ persoană sănătoasă Respectarea standardelor nutriționale recomandate este cheia menținerii sănătății bune.

Standardele de consum și nevoile de lapte ale copiilor mici

Naționalitatea este determinată de o serie de caracteristici genetice care s-au format ca urmare, printre altele, a obiceiurilor nutriționale ale unui anumit grup cultural. Recent, a existat o scădere semnificativă a înălțimii medii a rușilor din cauza scăderii alimentelor proteice.

Acest lucru se datorează nu numai modei pentru o siluetă subțire, ci și unei alimentații sărace în general. În primul rând, cu lipsa accesului populației la lapte proaspăt și neprocesat. În același timp, campania în desfășurare despre pericolele produselor lactate afectează reducerea deja conștientă a consumului acestui produs extrem de valoros.

Dacă vrei ca copilul tău să aibă o siluetă puternică și o constituție bună, corpul lui trebuie să fie furnizat cu o cantitate suficientă de lapte. Acest lucru se poate face pe baza altor produse proteice vitamino-minerale de origine naturală, dar costul va fi foarte mare.

Lapte proaspăt de sat în alimente pentru copii

Între timp, laptele, care anterior era dat copiilor din sate direct de la vacă, avea proprietăți bactericide pronunțate și este un imunomodulator natural.

Lapte pentru copii

Produsele lactate sunt introduse în timpul hrănirii normale a bebelușului cu lapte matern de la 8 luni. Pediatrii recomandă să oferiți copilului dumneavoastră un produs de băut și la această vârstă. Vorbim în special despre laptele pentru copii. Materiile prime sunt selectate din zone speciale de materii prime și produse în unități de producție separate. De asemenea, astfel de produse sunt supuse unei examinări mai aprofundate.

Medicii notează că în acest caz recomandările se aplică numai laptelui nefiert. Un produs specializat pentru copii este supus așa-numitei ultrapasteurizări, în care materia primă este încălzită la 137 °C timp de 3-4 secunde și apoi răcită rapid. Această metodă vă permite să salvați maximul conținut substanțe utile. În timpul fierberii și, de obicei, a pasteurizării, materiile prime proaspete lactate își pierd o parte semnificativă din proteine ​​și vitamine.

Un dezavantaj semnificativ al laptelui pentru bebeluși în comparație cu laptele proaspăt este conținutul scăzut de grăsimi; este vorba de vitamine liposolubile care joacă un rol semnificativ în metabolismul celular.

Cât de benefică este această băutură pentru organismul nostru?

Problema consumului de lapte este asociată cu date noi cercetare științifică, care vorbesc despre dovezile acumulate ale daunelor cauzate sănătății de acest produs.

Mulți medici îl asociază cu o varietate de probleme medicale. Cu toate acestea, nu există fapte mai puțin științifice și medicale care să susțină concept general utilitatea acestui produs.

Deficitul de enzimă lactază

Absorbția alimentelor este determinată de sinteza anumitor enzime, a căror prezență este determinată la nivel de ARN și a apărut ca urmare a reacțiilor adaptative ale corpului uman asociate cu caracteristici tradiționale nutriție. Enzima lactază este responsabilă de digestia laptelui, a cărei deficiență a fost găsită la 15% dintre ruși, aproape 100% dintre cei care trăiesc în Siberia, 6% dintre ucraineni și, în medie, 25% dintre europeni. Absența sau deficitul de lactază duce la întreruperea procesului de digestie a produselor lactate în tractul gastrointestinal.

Această enzimă ajută la procesarea zahărului. Problemele cu digestia laptelui pot fi detectate încă din copilărie. alaptarea. Deficitul de lactază poate fi tratat cu enzime. Copiilor li se prescrie Lactase Baby, medicamentul ajută la rezolvarea problemelor de hrănire. Adulții pot fi supuși și terapiei enzimatice.

Deficitul de lactază este clasificat în mai multe tipuri:

• primar - când producția de enzimă este redusă, dar când celulele care o produc (enterocitele) nu sunt deteriorate;
• tranzitorie - când producția de enzime este asociată cu deficiențe în dezvoltarea fătului, tipice pentru copiii prematuri;
• secundar – cu enterocite deteriorate, aceste celule pot fi deteriorate în timpul proceselor inflamatorii din intestine de diferite naturi. Sinteza celulară poate fi restabilită după tratament.

Este de remarcat faptul că deficitul de lactază este tipic pentru 90% dintre latino-americani, 95% dintre africani și 25% dintre europeni. Este adesea asociat cu factori genetici și cu procesele de maturizare umană. De asemenea, în unele cazuri, o parte din această enzimă poate fi îndepărtată dintr-un produs de magazin, deoarece suplimentele alimentare și medicamentele sunt produse pe baza acesteia.

Daune sau beneficii ale grăsimii de vită (lapte).

Grăsimea de lapte sau de vită este evaluată de medicină drept una dintre cele mai dăunătoare, ceea ce duce la înfundarea vaselor de sânge cu plăci de colesterol.

Problema aterosclerozei nu este atât de superficială pe cât vor să o prezinte unii experți. Este clasificată ca o boală caracteristică oamenilor moderni, asociată cu mai mulți factori:

• cu procese inflamatorii în vasele de natură infecțioasă, „reținând” colesterolul ca urmare a scăderii tonusului și a circulației sanguine afectate în vase;
• cu depunere directă de colesterol pe pereți;
• cu o tulburare a stilului de viață și, ca urmare, o scădere a intensității circulației sanguine, ceea ce duce și la depunerea excesivă a colesterolului pe pereți în perioadele de dezechilibru local al lipidelor.

Experții subliniază că colesterolul este un element chimic important, un fel de sursă de energie pentru celulele sistemului imunitar și nervos și este implicat și în metabolismul muscular. Acesta nu este un produs secundar sau un produs dăunător.

Produsele lactate sunt o sursă de grăsimi bogate în energie de care organismul are nevoie, dar cu o lipsă sistematică a componentelor vegetale din alimentație, echilibrul lipoproteinelor este perturbat. Organismul are mecanisme redundante pentru combaterea depunerilor de pe pereții vaselor de sânge: cu circulație intensă a sângelui, care are loc în timpul muncii intense, mișcării, alergării și, de asemenea, la vizitarea unei băi rusești. Din aceasta putem concluziona că ateroscleroza nu este asociată cu grăsimea din lapte, ci cu deficiențele de stil de viață și nutriționale care conduc la un dezechilibru al lipoproteinelor.

Vă rugăm să rețineți că doar 25% din colesterol provine din alimente, restul de 75% este sintetizat în organism și nu are nicio legătură cu consumul de lapte - în ficat (50%), în intestinul subțire (20%), în piele. , organe de reproducere, glandele suprarenale (până la 35%).

Premixuri hormonale sau dezvoltarea normală a vacilor în timpul lactației de 305 zile

Se observă că suplimentele hormonale, care sunt folosite pentru a obține 300 de zile de lactație la o vacă, duc la dezvoltarea oncologiei. Într-adevăr, produsele pline cu hormoni, cum ar fi, de exemplu, hrănirea unei vaci cu alimente modificate genetic, nu pot duce la consecințe pozitive.

Cu toate acestea, lactația vacilor durează în medie 305 zile fără adăugarea de premixuri, această perioadă poate fi prelungită dacă vacile sunt crescute după fătare mai târziu decât de obicei (fertilizare târzie). Această perioadă se mai numește și perioadă uscată, este necesară pentru dezvoltarea normală a fătului. Durata lactației și volumul acesteia sunt, de asemenea, variabile, în funcție de individ, de vârstă, stare și rasă.

De asemenea, menționăm că nu hormonii provoacă cancer la oameni, ci cancerigenii și procesele inflamatorii care duc la degenerarea celulelor din țesuturi. În acest moment, excesul de hormoni devine un factor de creștere care favorizează dezvoltarea agenților celulari străini degenerați. Laptele are capacitatea de a lega și elimina nu numai toxinele, ci și hormonii „vechi” procesați. Există studii care confirmă efectul pozitiv al grăsimilor din lapte și al colesterolului direct asupra membranele celulare.

În plus, corpul uman poate face față unei cantități uriașe de toxine. Ele sunt excretate și procesate în siguranță în ficat. Această capacitate depinde de vârsta și starea de sănătate a organului.

Beneficiile laptelui de vacă

Un produs alimentar de mare valoare, cu o compoziție universală și o digestibilitate de 98% nu poate fi dăunător. Cu toate acestea, există o serie de teritorii a căror populație nu este adaptată la consumul de lapte de vacă. Pot exista și anumite patologii și boli în care merită să renunți la acest produs și să-l înlocuiești cu altul.

Acest lucru este recomandabil persoanelor cu tulburări de metabolism lipidic și deficit secundar de lactază. Se recomandă ca persoanele care suferă de anemie feriprivă să evite produsele lactate, deoarece materiile prime întregi interferează cu absorbția fierului.

Pentru a identifica problema și a lua măsuri în timp util pentru a vă regla dieta, vă recomandăm să contactați un nutriționist. Pentru 75% dintre europeni, produsele lactate rămân cel mai valoros și mai accesibil aliment proteic. Iată câteva fapte medicale:

Cercetările medicale arată că grăsimea din lapte este implicată în menținerea stabilității membranelor celulare. De asemenea, colesterolul are o importanță nu mică, deoarece „întărește” direct pereții membranei, excluzând procesele difuze. Prezența lipidelor cu proprietăți diferite este foarte importantă pentru o celulă, iar membranele celulare ale diferitelor celule diferă în compoziția lipidică.

Diferite tipuri de lipide asigură proprietățile fluide și plastice ale membranelor, capacitatea lor de adaptare, din acest motiv nu puteți alege între grăsimile animale și vegetale, dar este mai bine să asigurați organismului o dietă echilibrată care să susțină viabilitatea celulelor.

Starea normală a membranei protejează celula de modificări maligne. În acest sens, grăsimea din lapte este o sursă esențială de colesterol, care întărește membranele celulare și este o componentă integrantă a reacției metabolice. În acest caz, consumul de grăsime din lapte trebuie suplimentat cu diverse grăsimi vegetale în cantități suficiente.

Cine dă cel mai gras lapte?

Moby Dick (ce animal?)

Frânghie de iarbă folosită pentru a trage mașinile de măturat fân

Un gigant fără farmec, cu vedere slabă și auz excelent

Și balena cu înotătoare, și narvalul și a vărsat

Sursă de chihlimbar

Mamifer marin mare

Cine este o balenă sei?

Localitate (oraș) din Regatul Unit, județul Banff

Cel mai impresionant mamifer de pe Pământ

O treime din sprijinul pământului (mitic)

Miracol Yudo

Constelație ecuatorială

Cel asupra căruia se bazează problema (trad.)

Spuneți „animal marin imens” în greacă într-un singur cuvânt

În ce constelație se află steaua Mira?

În ce constelație se află steaua Menkar?

Cine l-a ajutat pe Aibolit să depășească marea?

Statutul animal al balenei minke

Acest animal inhalează 2400 de litri de aer în 2 secunde

Cel mai mare mamifer

Care animal are cei mai grei copii?

Care mamifer are cel mai gras lapte?

Un mamifer care poate face o fântână

Cel mai mare dintre mamifere

Fauna gigantică albastră

Iubitor de plancton

. "fântână plutitoare"

animal marin

Unul dintre cele trei animale pe care se odihnea lumea printre antici

O treime din sprijinul pământului (mit.)

Miracol Yudo Fish

Miracol Yudo, deși nu este un pește

Moby Dick ca un miracol

Mâncătorul lui Iona biblic

Stropi ca o fântână

Cine este cocoașul?

gigantul faunei

Miracol Yudo cu o fântână

Caşalot

Uriașul oceanic

Moby Dick

Uriaș fără dinți

Uriaș de mare

Cine este această vărsătură?

animal ţâşnit

Cel asupra căruia se află problema

Uriașul oceanic

Cine are cei mai grei copii?

Pește miraculos

Cine l-a purtat pe Aibolit peste mare?

Mamifer marin

Mâncător de plancton

Animal imens

A fugit din marea arzătoare

Uriaș de mare

Schimbați cu o pisică într-un basm

Profetul Iona și-a vizitat pântecele

Fântână gigant în mare

Fântână oceanică

Carcasă oceanică cu propriul duș

Atât caşalotul, cât şi balena cu aripioare

Cântărețul Urban

. „pește” a cărui viață curge ca o fântână

Cel mai tare animal din lume

Balenă comună, ca balena sei

În ce constelație se află Menkar?

„Fântână” de mare cu o coadă

Balenă comună, cașlot

Uriaș de mare

animal acvatic

. "fântână vie"

Rolul lui D. Pevtsov în filmul „Partea leului”

Păsări de apă pigmei

Constelație ecuatorială

Cel mai mare mamifer marin

Mamifer marin mare

Mamifer din familia minke

. „Fântâna vie”

. „Fântâna plutitoare”

. „Peștele” a cărui viață curge ca o fântână

În ce constelație se află Menkar

Care a purtat pe Aibolit peste mare

Cine dă cel mai gras lapte?

Cine l-a ajutat pe Aibolit să depășească marea

Cine este cel care a vomitat?

Cine este cocoașul

Mâncător de oameni, lup de mare (câine), cel mai mare rechin, Squalus Carcharias, trei brazi; fără a respira

M. grecesc Biserica Leys kulema kamch. un animal marin de lapte, cel mai mare dintre toate animalele vii, Cete; Există mai multe specii de balene care alcătuiesc genul sau familia cetaceelor. real, catcher, Balaena mystecutus, pana la funingine. lung; fanonul îi acoperă palatul și este acoperit de maxilarul inferior. Gibar, mai subțire decât o balenă, strat (penă) de-a lungul crestei. Golovach și rorqual, mai mici. Cașlot, Physeter, treimea capului a corpului. Balena scuipatoare, Phys. macrocefalus, nu mai mic decat balena, din ea spermaceti (ceara grasa), intr-o parte speciala a craniului, precum si chihlimbarul, din intestine. Titus este în durere ca o balenă în mare. Pământul stă pe trei stâlpi. Balena, înrudit cu balena. Baleen, gingii excitate sau palatul unei balene, plăci elastice. Kitovina carne de balenă, grăsime, grăsime. Cetacee, în formă de balenă, sau asemănătoare unei balene. Cataboy, balenier, catolov m. industrial de balene; o navă echipată pentru acest pescuit. Catering, vânătoare de balene, vânătoare de balene, legate de prinderea și lupta cu balenele. Cato-uciderea sau vânătoarea de balene cf. pescuitul balenelor

M. German. lubrifiant, chit, ciment, tot felul de pastă folosită pentru lipirea și lipirea diferitelor substanțe

Moby Dick

„Fântână” de mare cu o coadă

Spuneți „animal marin imens” în greacă într-un singur cuvânt

Care animal are cei mai grei copii?

Cine are cei mai grei copii?

În ce constelație se află steaua Mira?

În ce constelație se află steaua Menkar?

Care mamifer are cel mai gras lapte?

Rolul lui D. Pevtsov în filmul „The Lion’s Share”

Cel mai mare mamifer de pe planetă

Cel mai mare animal marin

Astăzi s-au dezvoltat un număr mare de rase de vaci care reprezintă sectorul laptelui. Cu toate acestea, rasele Ayrshire și Jersey se laudă cu cel mai mare conținut de grăsimi. În ele, spre deosebire de restul miilor de rase diferite, conținutul de grăsime al laptelui poate să nu fie de 3,5% obișnuit, dar să depășească bariera de 5%. La animalele individuale a fost înregistrat lapte cu un conținut de grăsime de 6,8%.

Vacile se reproduc cu cel mai gras lapte

1. Rasa de vaci Jersey rămâne în prezent deținătoarea absolută a recordului în ceea ce privește conținutul de grăsime din laptele produs. Au fost crescuți pe coasta Franței, dar informații mai precise despre originea lor nu pot fi găsite. Acestea sunt animale maro deschis sau roșii, cu copite închise la culoare și vârfuri de coarne.

În același timp, vitele Jersey sunt de dimensiuni mici. Înălțimea la greabăn a unor astfel de animale, în medie, nu depășește 123 cm, deși în unele țări a fost posibil să se producă reprezentanți mai mari ai aceleiași rase.

Experții, când răspund la întrebarea despre care rasă de vacă are cel mai gras lapte, evidențiază pe bună dreptate animalele din Jersey. Dar pentru ca ei să-și demonstreze cele mai bune calități de rasă, au nevoie de condiții adecvate de întreținere și hrănire. De asemenea, este promițător atunci când este încrucișat cu vaci din alte rase de lapte. În cadrul cercetării, experții au descoperit că, în urma unei astfel de încrucișări, se obțin animale mai mari care produc lapte cu conținut mai mare de grăsimi.

2. O altă rasă cunoscută de vaci, din care se obține și lapte bogat în grăsimi, este Ayrshire. A fost dezvoltat în Scoția prin încrucișarea vitelor locale cu vite Jersey și Alderney. Acestea sunt animale care au un corp proporțional cu oase ușoare și subțiri. La naștere, greutatea unui vițel este de aproximativ 30 kg, dar ca adult, animalele pot cântări 600-1000 kg.

Vitele Ayrshire se caracterizează prin calități precum rezistența și maturarea timpurie, precum și o adaptabilitate excelentă la condițiile de mediu. Nu este surprinzător faptul că această rasă a devenit larg răspândită nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. În același timp, vitele Ayrshire se caracterizează printr-un randament bun la sacrificare. În acest indicator, depășește chiar și animalele din Jersey.

Astăzi, vitele au dezvoltat un bazin genetic divers. Datorită acestui fapt, este posibil să selectați în mod rațional exact acele calități de rasă ale animalelor care sunt relevante în condiții specifice.

Societatea modernă acordă o mare atenție alegerii Produse alimentare nu numai si nu atat pentru gustul lor, ci in contextul utilitatii unui astfel de produs. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, cu laptele, care este adesea selectat pe baza conținutului de grăsimi. Conținutul ridicat de grăsimi dintr-un produs indică valoarea nutritivă și sănătoasă a acestuia, în timp ce procentul scăzut de grăsime va atrage cu siguranță gurmanzii care vor să mănânce fără să-și afecteze silueta.

Cu toate acestea, concentrarea asupra numerelor abstracte nu este cea mai bună cale de ieșire, așa că haideți să ne dăm seama ce lapte este considerat gras și care nu, și ce anume afectează, în general, conținutul de grăsime al acestei băuturi.

Compus

Desigur, beneficiile și gustul laptelui de vacă depind nu numai de grăsime, mai ales că procentul acesteia în masa totală este relativ mic. În primul rând, orice lapte este format din apă, din care aproximativ 88% se găsește în produsele de vacă. În ceea ce privește sedimentul, acesta este, de asemenea, foarte eterogen - o parte semnificativă a acestuia constă din diverse proteine, în special cazeină și albumină. Gustul caracteristic, care se numește în mod obișnuit lăptos, este dat băuturii de lactoză, un tip special de zahăr, intoleranță la care este destul de comună în rândul populației adulte a planetei și reprezintă o contraindicație directă la consumul majorității produselor lactate.

Dacă vorbim de fapt despre grăsime, atunci această componentă a laptelui este considerată cea mai ușoară și în timpul oricăror transformări ale laptelui (de exemplu, în timpul coacerii) se adună pe suprafața lichidului, formând smântână. Vorbind despre compoziția specifică a grăsimilor din lapte, acestea constau în principal din diverși acizi grași și glicerol.

Conținutul acestui ingredient în diferite tipuri de lapte poate varia destul de semnificativ., dar norma medie condiționată pentru laptele natural de vacă din sat este de 3,5%. Trebuie remarcat faptul că chiar și aceeași vacă în timpul vieții poate produce lapte cu conținut diferit de grăsime, deoarece acest indicator depinde de multe criterii, care vor fi discutate mai jos.

Dacă vorbim despre laptele ambalat, atunci procentul de conținut de grăsime are o gamă și mai largă de indicatori, deoarece produsul poate fi degresat în mod deliberat sau, dimpotrivă, concentrația de grăsimi din acesta poate fi crescută. Potrivit unei opinii foarte populare, mai mult procent ridicat grăsimea are un efect pozitiv asupra gustului produsului, dar dieta sau condițiile personale de sănătate îi obligă pe unii să aleagă soiuri de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Tipuri

În mod tradițional, producătorii de lapte ambalat indică pe ambalaj procentul de conținut de grăsime din produsul oferit, dar pentru majoritatea consumatorilor aceasta este doar o modalitate de a compara un pachet cu altul fără a face referire la propria sănătate sau la lapte în general.

Pentru a rezolva această situație, a fost creată o clasificare specială a tipurilor de lapte.

• Cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, laptele nu implică neapărat 0% grăsime - este permis să conțină această substanță la un nivel de până la 1%. Această băutură este obținută prin prelucrarea chimică a laptelui integral și, deși nu are un gust uimitor, pentru persoanele cărora le este interzis să consume lapte gras, aceasta este singura modalitate de a savura produsele lactate.
• Conţinut scăzut de grăsimi laptele presupune un conținut de grăsime de 1-2%. Potrivit producătorilor, laptele cu un conținut mediu de grăsime de 1,5% este cel mai solicitat în toate domeniile, deoarece cu un gust bun, în majoritatea cazurilor este inofensiv atât pentru silueta, cât și pentru corp. diverse sisteme corpul uman.

Apropo, pentru bebeluși, în contextul înlocuirii laptelui matern, se recomandă laptele cu conținut scăzut de grăsimi, altfel sunt posibile tulburări grave în funcționarea sistemului circulator în viitor.

• Conținut de grăsime 3,5%- aceasta este o anumită normă medie, procentul pe care îl dă de obicei o vaca domestică. După cum am menționat mai sus, procentul de conținut de grăsime chiar și în laptele proaspăt poate fi mult mai mic sau mult mai mare, dar acesta este punctul de referință cu care trebuie comparat laptele ambalat.
• Peste 4,5% grăsime– acesta este cu adevărat lapte gras. Dacă îl cumpărați într-un magazin, este aproape sigur fabricat artificial - prin adăugarea de grăsime din lapte colectată. Cu toate acestea, puteți încerca acest lucru în sat dacă vaca aparține unei rase de lactate special crescute - de exemplu, vacile „Jersey” sunt capabile să producă lichid cu un conținut de grăsime de până la 8%. Un astfel de produs se dovedește a fi indispensabil în cazul în care o persoană bolnavă trebuie tratată - conținutul crescut de grăsimi îl va ajuta doar pe acesta.
• Uneori, laptele este numit în mod greșit cremă de băut, similar cu cea mai apropiată rudă a lor sub formă de eliberare. În principiu, este aceeași substanță, doar cu un gust mai concentrat și un conținut de grăsimi de aproximativ 10%.

Ce determină prezența grăsimii?

Am aflat deja mai sus că conținutul de grăsimi din lapte este, într-adevăr, poate principalul criteriu de evaluare a unui astfel de produs - rămâne de înțeles ce criterii influențează un astfel de indicator. Să renunțăm imediat la influența oamenilor - este clar că la o fabrică de lactate conținutul de grăsime al băuturii poate fi crescut la orice nivel.

Pentru început, trebuie spus că, deși fiecare vacă dă lapte în timpul vieții calitate diferită, unele vaci tind să dea în medie lapte mai gras decât altele. Omenirea a prins rapid această tendință și a început să crească rase speciale de lactate, dar aici există doar una nuanță importantă: o vaca, în principiu, este incapabilă să ofere lucruri mai utile decât le poate oferi corpul ei fără să-și facă rău. Conținutul de grăsime al produsului rezultat depinde în mare măsură de cantitatea de apă cu care organismul vacii diluează glicerina în consecință, laptele se dovedește de obicei fie foarte gras, dar în cantități mici, fie mult, dar proporția de grăsime de acolo; este mic. Conținutul maxim de grăsime înregistrat a fost de 14% pentru vaca „Jersey” menționată mai sus, dar acest indicator este singurul de acest fel, în timp ce norma medie pentru rasă este de 5%. Aproximativ aceiași indicatori sunt furnizați de vaca roșie daneză.

Jersey

danez roșu

Deoarece am ajuns la concluzia că pentru un conținut ridicat de grăsimi în lapte, o vaca trebuie să aibă toate substanțele necesare în organism în cantități suficiente, este logic să presupunem că pentru un rezultat bun trebuie să obțină toate aceste lucruri de undeva. . Pentru ca laptele să răspundă anumitor așteptări, trebuie să oferiți vacii o nutriție adecvată. De exemplu, există tipuri de furaje care oferă cel mai mare conținut de grăsime - acestea includ fânul din cereale și leguminoase, precum și alimente bogate în fibre, carbohidrați ușori și zahăr. Calciul, zincul și fosforul, precum și vitaminele E și A ajută, de asemenea, la creșterea conținutului de grăsimi. În același timp, trebuie să înțelegeți că există și alimente care dă un efect complet opus - de exemplu, fânul de rapiță, precum și masa verde și pulpa de sfeclă nu fac decât să reducă conținutul de grăsime al laptelui.

În general, vara vaca produce lapte mai gras - acest lucru este facilitat de varietatea furajelor utilizate, precum și aspectul regulat al animalului în aer curat. Iarna, conținutul de grăsime scade inevitabil, iar fânul descris mai sus este poate singura oportunitate de economisire indicatori calitativi lapte. Pentru ca astfel de materii prime să rămână utile, depozitarea lor trebuie monitorizată cu atenție, evitând contactul cu umiditatea și apariția putregaiului. Cea mai mare parte a hranei unei vaci în timpul iernii nu provine de obicei din fân în acest caz, făina de siloz și iarbă, precum și orice fel de terci cu cartofi fierți sau rădăcinoase precum dovleacul și dovlecelul, pot furniza toate vitaminele și mineralele necesare; . În ceea ce privește diferitele furaje concentrate, acestea nu sunt atât de utile pe cât ar părea - ar trebui să fie folosite cu moderație, similar cu medicamentele.

Vârsta animalului afectează, de asemenea, conținutul de grăsime al laptelui și, deși mulți cred că laptele de vacă tânără este mai gras, acest lucru nu este încă pe deplin corect. În timpul primei fătări, corpul animalului învață să producă lichid cu conținut optim de grăsime, prin urmare, indicatorii ideali apar de obicei numai după al cincilea sau al șaselea vițel. În același timp, la o vacă bătrână, ceea ce este logic, conținutul de grăsime al laptelui scade treptat și nu este posibil să oprești acest proces - cu excepția, poate, să-l încetinești oarecum. Încă o dată, trebuie amintit că cu cât o vaca dă mai mult lapte, cu atât este mai puțină grăsime, prin urmare măsurile speciale pentru muls vor provoca o scădere a calității materiilor prime.

În sfârșit, vaca trebuie să fie întreținută corespunzător, astfel încât să aducă beneficii maxime. in afara de asta alimentație adecvată, este important să păstrați animalul într-o zonă uscată și bine ventilată - în acest fel va fi mai sănătos, ceea ce va afecta și calitatea laptelui. Mai mult decât atât, a sta inactiv pe loc nu este benefic pentru o vacă, prin urmare, chiar și iarna, este recomandabil să îi oferiți vacii anumite exercițiu fizicși trebuie să faci asta în fiecare zi.

În sfârșit, și vaca trebuie mulsă corect, deoarece se știe că la muls, conținutul de grăsime al laptelui crește treptat. Din acest motiv, primele jeturi sunt pompate separat, iar ultimele picături, dimpotrivă, sunt stoarse cu grijă folosind un masaj special.

Ce conținut de grăsimi din lapte este mai sănătos?

Pentru persoanele care nu ar trebui să consume alimente grase din cauza diverselor boli sau a aderării stricte la o dietă, răspunsul la această întrebare este evident, dar pentru toți ceilalți, există o gamă destul de largă de lapte care este fundamental diferit în conținutul său de grăsimi. a alege din. Ca în majoritatea cazurilor, pur și simplu nu poate exista un răspuns clar aici - totul depinde de obiectivul pe care ți-l-ai stabilit.

Există o afirmație pe jumătate în glumă că laptele cu conținut scăzut de grăsimi potolește bine setea, iar laptele bogat în grăsimi potolește foamea, dar de fapt această afirmație nu este atât de departe de adevăr.

Laptele degresat este bun pentru oricine nu duce lipsă de nutriție și duce un stil de viață preponderent sedentar, pentru că dacă acum nu vezi nici cea mai mică nevoie de a urmări caloriile, atunci în timp acest lucru poate duce la probleme uriașe cu excesul de greutate. Opțiunea cu conținut scăzut de grăsimi este mult mai ușor de digerat de organism, iar pentru bebeluși este singura variantă disponibilă, deoarece laptele integral nu este deloc recomandat pentru aceștia. O astfel de băutură poate să nu pară o delicatesă deosebită, dar, cel mai probabil, conținutul scăzut de grăsimi va avea și un efect pozitiv asupra costului produsului.

Prea mult lapte gras este sănătate concentrată, dar dacă este în exces, se va transforma doar în greutate excesivă. Acest produs ar trebui recomandat oricărei persoane al căror corp este grav slăbit, iar motivul pentru o astfel de slăbiciune nu este deosebit de important - conținutul ridicat de grăsimi vă va ajuta să vă recuperați cât mai repede posibil. Desigur, este indicat să acordați preferință laptelui natural de la vaci care produc lapte gras, decât să aveți încredere în producătorii care cresc conținutul de grăsime într-un mod necunoscut. În general, laptele plin de grăsimi poate fi recomandat persoanelor care duc un stil de viață activ și au o activitate fizică intensă, deși merită să clarificăm încă o dată că nu este încă nevoie să abuzezi de un astfel de produs.

Pentru a afla cum să verificați calitatea laptelui acasă, urmăriți următorul videoclip.

Compoziția chimică a laptelui.

Din punct de vedere chimic, laptele conține plastic, minerale, energie, substanțe reglatoare și vitamine. Să le privim în detaliu.

Substanțe plastice ale laptelui.

Proteinele din lapte sunt mai complete decât proteinele din carne și pește și sunt digerate mai repede. Proteinele sunt necesare pentru formarea de noi celule în corpul uman. Proteinele din lapte constau din trei componente: cazeina, albumina si globulina, care sunt dizolvate in laptele crud.

Toate proteinele din lapte aparțin grupului de proteine ​​complete, adică. cele care conțin toți cei 20 de aminoacizi. Acestea includ 8 aminoacizi esențiali care nu pot fi sintetizați în corpul uman și trebuie aprovizionați cu alimente. Absența a cel puțin unuia dintre ele implică tulburări metabolice.

Dintre aminoacizii esentiali, trei sunt deosebit de importanti: metionina, lizina si triptofanul.

Metionină- regleaza metabolismul grasimilor si previne ficatul gras.

Lizina- strâns legată de hematopoieza. Lipsa acestuia în alimente duce la afectarea formării sângelui, la o scădere a numărului de celule roșii din sânge - eritrocite și la o scădere a cantității de hemoglobină. Cu o lipsă de lizină în alimente, metabolismul azotului este perturbat, se observă pierderea musculară, calcificarea osoasă este perturbată și apar o serie de modificări în ficat și plămâni.

Triptofan- necesar sintezei unor compusi importanti (acid nicotinic, serotonina). Tulburările în metabolismul său pot duce la demență. În plus, tulburările în metabolismul triptofanului pot servi ca un indicator al bolilor precum tuberculoza, cancerul și diabetul.

Minerale.

Parte minerale Laptele conține multe elemente ale tabelului periodic al lui Mendeleev. Conține săruri de calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier, citric, fosforic, clorhidric și alți acizi. Se găsesc în lapte într-o formă ușor digerabilă. Laptele conține oligoelemente în cantități mici: cobalt, cupru, zinc, mangan, fluor, brom, iod, arsenic, siliciu, bor, vanadiu etc. Microelementele sunt necesare pentru refacerea sângelui, limfei, sucului gastric și intestinal, transpirației, salivă, lacrimi etc. Fără participarea lor, activitatea unor glande endocrine atât de importante precum tiroida, reproducere etc. ar fi imposibilă. Lipsa microelementelor din alimente poate duce la tulburări grave de sănătate. S-a stabilit, de exemplu, că cuprul este necesar pentru formarea hemoglobinei, cobaltul face parte din vitamina B12, zincul participă la procesele de reproducere, manganul - la procesele redox și la formarea vitaminelor C, B și D. Lipsa de litiu din organism duce la boli mintale, fluorul previne cariile dentare. Absența vanadiului încetinește creșterea. Lipsa iodului din alimente provoacă boli grave glanda tiroida. Sărurile minerale mențin echilibrul acido-bazic în organism. Conținutul de săruri minerale din lapte este relativ constant, deoarece dacă există o lipsă a acestora în alimente, trec în lapte din țesutul osos. S-a dovedit că utilizarea produselor de acid lactic accelerează eliminarea diverșilor radionuclizi.

Substante energetice ale laptelui.

Lactoza, sau zahărul din lapte, este descompusă de enzima lactază în glucoză și galactoză. Lactoza este un stimulent al sistemului nervos și un agent preventiv al bolilor cardiovasculare. Sinteza afectată de lactază este cauza intoleranței congenitale la lapte la nou-născuți. La unii adulți, activitatea lactază poate scădea, iar apoi produsele lactate vor fi, de asemenea, slab tolerate. Motivul pentru aceasta este o boală a tractului digestiv sau abstinența prelungită de la consumul de lapte.

Grăsimea din lapte este o sursă bogată de energie pentru organism. Grăsimea este ușor de digerat. Se găsește în lapte sub formă de globule minuscule de grăsime. Grăsimea din lapte este cea mai completă: conține toți acizii grași cunoscuți în prezent, inclusiv cei esențiali, care nu sunt sintetizați de organism și trebuie aprovizionați cu alimente. Grăsimea din lapte este bogată în vitaminele A, D, E și K, care sunt aproape absente în alte grăsimi animale.

Substanțe de reglementare.

Vitamine - greutate moleculară mică compusi organici, îndeplinind cele mai importante funcții biochimice din organism, substanțe alimentare esențiale. Au fost descoperite pentru prima dată de medicul rus N.I. Lunin în 1882. A condus un experiment simplu, dar foarte concludent. Au fost selectate două grupuri de șoareci, dintre care unul a primit un amestec artificial corespunzător laptelui din punct de vedere al conținutului de grăsimi, proteine, zahăr din lapte și săruri minerale, iar celălalt a primit lapte integral natural. Șoarecii din primul grup au murit după ceva timp, în timp ce șoarecii din al doilea grup au rămas în viață. Din acest N.I. Lunin a concluzionat că laptele natural, pe lângă componentele sale principale, conține și alte substanțe care sunt absolut necesare vieții. În 1912, omul de știință polonez K. Funk le-a propus numele de „vitamine”.

Vitaminele participă la toate procesele vitale care au loc în organism. Aportul insuficient de vitamine a organismului cauzează diverse boli, își reduce rezistența la boli și vitalitatea generală. Vitaminele sunt necesare organismului în cantități mici. În prezent, se știe că peste 30 de vitamine se găsesc în lapte. Cu toate acestea, este o sursă semnificativă pentru doar trei dintre ele: A, B1, B2.

Femelele din toate speciile de animale din clasa mamiferelor sunt capabile să producă lapte. Există aproximativ 6.000 de ele pe pământ. Laptele mamiferelor este un lichid opac alb sau galben-alb, cu gust dulce și foarte complex. compoziție chimică. Toate componentele laptelui sunt interconectate. Laptele oricărui animal este un singur sistem polidispers. Fiecare animal din familie mare mamiferele au propriul lor lapte, spre deosebire de laptele altui animal.

Oamenii mănâncă lapte de oaie, capre, bivoli, iac femele, iepe, cămile, căprioare, zebu femele și măgari. Laptele acestor animale este consumat de populația acelor regiuni ale CSI în care, din cauza condițiilor climatice locale, este dificilă creșterea vacilor.
Laptele de capră este consumat în cantități mari de locuitorii din Transcaucazia și Asia Centrală. În ceea ce privește compoziția sa chimică, nu este inferior laptelui de vacă și, în unele privințe, chiar îl depășește. Laptele de capră conține aproape de două ori mai mult albumină și globulină - în special proteine ​​valoroase din lapte. Este mai bogat în grăsimi. Conține mai mulți acizi grași polinesaturați. Globulele de grăsime ale laptelui de capră sunt de 2 ori mai mici decât cele ale laptelui de vacă și sunt absorbite mai ușor de organism. Laptele de capră conține de câteva ori mai multe vitamine A, C, D și PP, care sunt necesare unui organism în creștere, precum și fier decât laptele de vacă.
Prin urmare, se recomandă administrarea sugarilor de lapte de capră împreună cu lapte de vaca. Mulți oameni îl folosesc ca înlocuitor pentru laptele matern uman.
Calitatea laptelui de capră și gustul acestuia depind în mare măsură de cât de atent sunt respectate regulile de igienă în timpul mulsului. Înainte de muls, ugerul caprei trebuie spălat bine, deoarece glandele sale sebacee secretă o cantitate mare de acizi grași volatili. Când intră în lapte, îi dau un miros specific. Laptele de capră amestecat cu oaie este procesat în brânză feta și brânzeturi locale murate.
Laptele de oaie este folosit în scopuri alimentare în Crimeea și Transcaucazia. Asia Centrală și Caucazul de Nord. Culoarea laptelui de oaie este albă cu o nuanță slabă cenușie. Este de 1,5 ori mai bogat in proteine ​​si grasimi si contine de 2-3 ori mai multe vitamine A, B1, B2 in comparatie cu laptele de vaca. Totuși, grăsimea din laptele de oaie conține o mulțime de acizi grași capric și caprilic. Ei dau laptelui un miros specific. Acest lucru limitează consumul său în alimente în întreaga sa formă. Brânza (chanakh, Tushino, Osetian) și brânză feta sunt adesea preparate din ea, precum și lactate, în special laptele acru. Se poate face unt din lapte de oaie, dar va avea un gust gras.
Oile suferă adesea de bruceloză, așa că este mai bine să le fierbe laptele. Brânza și brânza feta pot fi consumate numai după păstrare timp de o lună, deoarece în acest timp brucella (agenții cauzatori ai bolii) mor.
Laptele de iepe este alb cu o nuanță albăstruie, dulce și ușor acidulat la gust. Are valoare nutritivă inferioară laptelui de vacă, deoarece conține aproape jumătate din cantitatea de grăsime. Cu toate acestea, conținutul ridicat de zahăr din lapte, albumină, globulină, vitamina C (de 6 ori mai mult decât în ​​laptele de vacă), și fragmentarea fină a globulelor de grăsime îi conferă, după fermentarea în kumiss, o valoare medicinală și dietetică deosebită. În ceea ce privește raportul dintre fracțiile proteice și cantitatea de lactoză, laptele de iapă seamănă cu cel al femeilor, deci este foarte util atunci când hrănesc sugarii. În dieta adulților, este mai bine să folosiți lapte de iepe sub formă de kumys.
Laptele de bivoliță este consumat în Georgia, Azerbaidjan, Armenia, Daghestan, Kuban și coasta Mării Negre din Caucaz. Laptele de bivoliță este un lichid alb vâscos, cu gust plăcut și inodor. Valoarea sa biologică și nutritivă este foarte mare. Conține mai multe grăsimi, proteine, calciu, fosfor, vitamine A, C și B decât laptele de vacă. Acest lapte este folosit pentru alimentație în întreaga sa formă, precum și cu cafea și cacao. Din el se prepară iaurt de înaltă calitate (lapte caș bulgar cu un conținut ridicat de substanțe uscate), smântână, matsun, smântână, caș, înghețată. unt, și brânzeturi locale făcute dintr-un amestec cu brânză de vaci.
Popoarele din Nord folosesc lapte de căprioară în dieta lor. Se deosebește de laptele de vaca prin faptul că conține de 3 ori mai multe proteine ​​și de 5 ori mai multe grăsimi. Conținutul caloric al unui litru de lapte de căprioară este egal cu 4 litri de lapte de vacă. Laptele de căprioară este folosit pentru a face unt, brânză și brânză de vaci. Când este folosit întreg, este mai bine să-l diluați cu apă, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, stomacul oricărei persoane nu este capabil să o digere în mod normal.
Laptele de cămilă este unul dintre produsele alimentare dintr-o serie de regiuni din Asia Centrală și Kazahstan. Are culoare alba cu o nuanță gălbuie slabă, gust dulceag și miros slab de fum de piele. Consistența sa este mai groasă decât cea a vacii. Se consumă ca hrană în natură, și sub formă de diverse produse lactate, care poartă denumiri speciale: katakh (smântână), chal (zer acid), ayran (asemănător iaurtului), shubat (asemănător cu kumiss) etc. Se prelucrează în amestec cu lapte de vacă, oaie și capră pentru unt (irket-may) și brânză picant (ashikrut).
Laptele de iac femelă este folosit pentru hrană în Altai, Pamir, Caucaz și Carpați. Conține mai multe grăsimi, proteine ​​și zahăr decât laptele de vacă. Pentru alimentație, laptele femelelor de iac este folosit integral sau prelucrat, ca laptele de vaca, în produse lactate.
Laptele de zebu femelă este consumat de popoarele din Turkmenistan, Tadjikistan, Uzbekistan și Armenia. În compoziția sa, este aproape de laptele de vacă, dar conține puțin mai multe grăsimi, proteine, minerale și mai puțin zahăr. Se foloseste in forma sa naturala si pentru prepararea produselor lactate. Trebuie remarcat faptul că în locurile în care se cresc animalele de zebu, oamenii suferă adesea de piroplasmoză, care se transmite prin mușcături de căpușe. Cu toate acestea, zebui au dezvoltat imunitate (imunitate) la această boală. Prin urmare, persoanele care beau în mod constant lapte de zebu, de obicei, nu se îmbolnăvesc de piroplasmoză.
Laptele de măgăriță în proprietățile sale și parțial în compoziție nu este mult diferit de laptele de femeie. Prin urmare, poate fi administrat sugarilor.