Cum să identifici laptele bun. Determinarea calității laptelui acasă. Cerințe de calitate: ce ar trebui să fie un produs natural

Lapte sau fals? Această întrebare apare în fiecare zi pentru mulți oameni când ținem o altă cutie sau o sticlă de lapte în mâini înainte de a o cumpăra. Desigur, atunci când o persoană este sănătoasă, atunci nu trebuie să vă gândiți la asta, dar dacă există un copil în familie pentru care este foarte convenabil și util să pregătiți terci de lapte, ce ar trebui să faceți? Nimeni nu vrea să fie otrăvit de invenția industriei chimice moderne, prin urmare, în acest articol vom lua în considerare împreună cu voi, dragi cititori, cum să distingem laptele adevărat de cel fals.

1. Pe un recipient cu lapte adevărat trebuie scris „Lapte”. Acest lucru poate suna amuzant, dar numai la prima vedere. Legea stabilește un standard pe care trebuie să-l îndeplinească fiecare produs. Unii producători, pentru a-și „promova” produsul, care arată ca laptele, pentru a ocoli legea, în loc de „Lapte” folosesc cuvintele „ Produs lactat" sau "Bautura cu lapte." Se dovedește că prin lege nu vând lapte, dar un cumpărător neatent, tentat de un preț accesibil, poate cumpăra un amestec chimic magic, sau o băutură făcută din lapte praf (praf).

2. Se toarnă puțin lapte într-un pahar transparent. Se amestecă. Dacă pe pereții interiori ai paharului rămâne un semn alb care nu se grăbește să curgă în jos, acest lucru poate indica faptul că produsul are conținut de grăsime, ceea ce înseamnă că există o probabilitate mare ca laptele să fie real.

3. Turnați o jumătate de pahar limpede cu apă curată. Adăugați puțin lapte. Dacă produsul se dizolvă instantaneu în apă, atunci este lapte fals, dar dacă s-a scufundat într-o măsură mai mare în fund și, așa cum ar fi, a creat un strat albicios inferior, atunci este lapte.

4. Lăsați un pahar de lapte pentru o zi să se acru. Laptele adevărat va avea un gust acru, formând lapte coagulat separat de zer. Dacă este un fals, produsul va avea un gust amar care nu seamănă puțin cu ceva legat de lapte.

5. Aplicați o picătură de lapte pe unghie. Nu ar trebui să se răspândească instantaneu. De asemenea, scufundați o lingură într-un pahar de lapte și scoateți-o. Laptele nu trebuie să curgă din el ca apa, adică. încet.

6. Laptele adevărat nu poate fi păstrat mult timp, pentru a nu se acru. Dacă termenul de valabilitate al produsului indicat pe ambalaj este de 10 zile sau mai mult, este un fals. Daca dupa deschidere poate sta mai mult de 5 zile, este si un fals.

7. Adăugați câteva picături de iod într-o cantitate mică de lapte. Daca laptele este real, i.e. natural, va deveni de culoarea iodului și ușor galben. Dacă produsul devine albăstrui și alte nuanțe, atunci este o băutură cu lapte.

Cum deosebești laptele de laptele contrafăcut?

De unde pot obține lapte adevărat?

Dacă aveți ocazia, încercați să cumpărați lapte de undeva în sat. Dar și aici nu totul este atât de simplu. Dacă luați acest minunat produs de vacă în mod continuu, după prima dată, trimiteți-l pentru examinare, astfel încât laboratorul să poată determina dacă producția de lapte este produsă de la o vacă bolnavă și dacă conține microorganisme patogene.

Încă câteva rânduri despre măsurile de securitate...

Dacă o persoană este un rezident al orașului și mănâncă în principal produse din supermarket, atunci după ce a băut lapte gras de casă, există o probabilitate mare de diaree.

Înainte de a bea lapte adevărat de casă, asigurați-vă că îl fierbeți. Acest lucru reduce la minimum posibilele boli gastrointestinale cauzate de diferite microorganisme patogene.

În general, rugăciunea cu mulțumire este excelentă pentru curățarea nu numai a laptelui, ci și a altor alimente, căci așa cum este scris și în Sfânta Scriptură„Și nimic nu este condamnabil dacă este primit cu mulțumire, pentru că este sfințit prin cuvântul lui Dumnezeu și rugăciune.” (1 Timotei 4:4,5). Prin urmare, înainte de a mânca mâncare, mulțumește-i lui Dumnezeu pentru asta și roagă-I să-l curețe și să o sfințească pentru tine, și atunci totul va fi cu siguranță bine!

Sănătate, dragi cititori, pace și bunătate!

Zaharova Ekaterina

Lucrări de cercetare pe tema „Determinarea calității laptelui acasă”. Scopul lucrării: dobândirea capacității de a determina calitatea laptelui. Obiectiv: învățați să distingeți un produs de înaltă calitate de unul de calitate scăzută.

Descărcați:

Previzualizare:

Departamentul Educaţiei

Districtul Vyksa, regiunea Nijni Novgorod

Instituție de învățământ bugetar municipal

medie școală gimnazială № 8

Categorie: cercetare

Determinarea calității laptelui

acasă

MBOU Scoala Gimnaziala Nr 8

Cap: Volkova

Elena Viaceslavovna,

Profesor

Clasele primare

G. Vyksa

2011

1. Stabilirea scopurilor, problemelor și metodelor de cercetare p. 3

2. Justificarea temei p. 4

3. Metode de determinare a calității laptelui p. 11

5. Stii ce? Cu. 22

6. Concluzii p.24

7. Aplicații p.25

8. Revizuirea literaturii p. 28

Subiect:

Determinarea calității laptelui acasă

Ţintă:

Dobândirea capacității de a determina calitatea laptelui

Sarcină:

Învață să deosebești un produs de calitate de unul de calitate scăzută

Enunțarea problemei:

Laptele, unul dintre cele mai importanteproduse pe care o persoană le consumă. Este materia prima pentru obtinere produse lactate fermentate, brânzeturi, unt.

Consumăm întotdeauna lapte de înaltă calitate?

Este posibil să se determine calitatea laptelui acasă?

Metode de cercetare a problemelor:

1. Experiment
2. Observare
3. Studiu
4. Compararea faptelor
5. Analiza rezultatelor
6. Prelucrarea rezultatelor
7. Evaluări
8. Analiza literaturii
9. Formularea concluziilor

Laptele este un aliment uimitor

pregătit de natura însăși.

Academicianul I.P

JUSTIFICAREA TEMEI

Omenirea a început să folosească laptele, ca pâinea, pentru hrană în urmă cu mai bine de cinci mii de ani. Laptele este singurul produs alimentar din primele luni de viață umană. De asemenea, este extrem de important în alimentația adulților. Pentru bătrânii, slabi și bolnavi, laptele este un aliment indispensabil.

S-a stabilit că acest produs conține peste o sută de componente valoroase. Include toate substantele necesare functionarii organismului: proteine, grasimi, carbohidrati, saruri minerale, vitamine. Aceste componente ale laptelui sunt bine echilibrate, făcându-le ușor și complet digerabile.

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare umane. Laptele și o mare varietate de produse lactate adaugă varietate dietei, îmbunătățesc gustul, măresc valoarea nutritivă a alimentelor noastre și au o valoare dietetică și medicinală enormă. „Dacă bei un litru de lapte în fiecare zi timp de 1200 de luni, îți vei oferi o sută de ani de viață!” – a spus în glumă omul de știință suedez Nile Gustafson. Aceste cuvinte ale omului de știință suedez sunt confirmate de date experimentale, deoarece laptele conține toate substanțele necesare organismului.

Din cele mai vechi timpuri, laptele a fost folosit ca remediu pentru multe boli: în tratamentul inimii, rinichilor și altor organe.

Produsele lactate (iaurt, kumiss, chefir etc.) sunt un remediu excelent pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale și tuberculoză; De asemenea, dau un efect bun în cazurile de otrăvire.

Vechii egipteni foloseau laptele de măgăriță în scopuri medicinale. Oamenii de știință din Roma Antică și din Grecia au recomandat laptele pentru tratamentul consumului. Hipocrate diferite tipuri lapte atribuit diverse proprietăți vindecătoare, de exemplu, caprele și iepele au capacitatea de a vindeca consumul, vacile au capacitatea de a vindeca guta și anemie, măgarii au capacitatea de a vindeca multe boli.

La noi in tara se consuma cel mai des lapte integral de vaca, iar din acesta se prepara si lactate.

Laptele este cel mai valoros produs din univers, deoarece promovează atât fizicul, cât și dezvoltare spirituală persoană. Laptele tratează eficient tulburările psihice - iritabilitate, agitație, suprasolicitare, calmează și ameliorează insomnia. Bunicile noastre știau asta cel mai bun remediu pentru insomnie la un copil - acesta este laptele. Copilului i s-a dat să bea noaptea un pahar de lapte cald cu miere, a dormit profund și s-a liniștit. Dacă o persoană bea lapte noaptea, el devine mai inteligent și începe să înțeleagă mai bine lumea din jurul nostru, dobândește viziunea corectă despre bine și rău – credeau înțelepții răsăriteni. De asemenea, ei au recomandat să-l bei fie seara târziu, fie dimineața devreme, îndulcindu-l cu miere sauzahăr, adăugând condimente: fenicul, cardamom, turmeric, scorțișoară, șofran și lemn dulce. Mai mult decât atât, laptele, pe care unii îl atribuie capacității de a crește greutatea corporală, de fapt, dimpotrivă, poate proteja organismul de creșterea în greutate.

Care este compoziția laptelui integral?

Laptele integral conține cantități aproape egale de proteine, grăsimi și carbohidrați. Compoziția medie a laptelui este aproximativ după cum urmează:

Apa - 87,2%,

substanță uscată - 12,8%, inclusiv

grăsimi - 3,9%,

veverite - 3,4 (cazeină - 2,7, albumină - 0,6, globulină - 0,1),

zahăr din lapte - 4,7%.

Vitamine laptele conține aproximativ 30. Există în special o mulțime de vitamine A și B și vitamine D îmbogățite. Laptele are tot ce ai nevoie pentru a construi sânge, țesut nervos, mușchi și oase. Laptele nu este un amestec mecanic de diferite substanțe. Toate substanțele care sunt conținute sunt fie dizolvate în el, fie ca grăsimile și proteinele sunt în soluție în particule minuscule. Laptele este un amestec omogen și subțire.

Calitatea laptelui depinde de mulți indicatori: furaj, metode de prelucrare, metode de îngrijire a animalelor. O vacă din aceeași rasă, în funcție de condițiile climatice, de hrănire și de întreținere, produce cantități diferite de lapte, iar calitatea acestuia este, de asemenea, diferită. Compoziția laptelui variază în funcție de perioada anului, vârsta vacii și caracteristicile sale individuale. Furajele afectează calitatea, unele dintre ele (rutabaga, napi, varză, varză, blaturi, sfeclă de zahăr și siloz) pot da laptelui un gust și un miros neplăcut, mai ales atunci când este hrănit în cantități mari.

Laptele Nizhny Novgorod diferă în compoziție și calitate de mulți alți producători ruși. Acest lucru se datorează condițiilor agroclimatice ale regiunii noastre, dar programul de calitate „Cumpărați Nizhny Novgorod!”, care a fost adoptat de guvernul regiunii Nijni Novgorod în 2007, joacă un rol și mai mare.

La 1 ianuarie 2009 a intrat în vigoare un nou regulament privind laptele, conform căruia toate produsele lactate trebuie să îndeplinească noi cerințe de calitate. Pentru producerea produselor lactate se va folosi numai lapte integral. Produsele lactate naturale de la producătorii din Nizhny Novgorod vor fi marcate cu o marcă specială de calitate. Eticheta produsului va indica faptul că nu conține coloranți artificiali sau lapte praf. Produsele de înaltă calitate primesc o marcă de calitate sub forma unei embleme cu o imagine a unei frunze verzi și o picătură albastră de apă cu mențiunea „Fără componente artificiale și OMG”.

Acest semn special de pe ambalaj, simbolizând puritatea naturii și tot ceea ce crește pe pământul Nizhny Novgorod, îi hrănește și îi hrănește pe locuitorii săi.

Cum să eviți înșelăciunea?

Ce trebuie să știți când cumpărați un produs atât de necesar pentru noi precum laptele?

Trebuie să cunoașteți câteva metode pentru a-i determina calitatea. Fiecare cumpărător poate face asta. Vreau să vă dau câteva recomandări care vă vor ajuta să cumpărați un produs de calitate.

Fiecare cumpărător ar trebui să acorde atenție ambalajului - este carte de vizită produs decât acestamai ieftin, cu atât laptele va fi stocat mai scurt.

Vreau să fac și propria mea cercetare acasă.

Metode de determinare a calității laptelui

Cum putem stabili dacă cumpărăm lapte de calitate sau nu?

Pentru experiment, am luat lapte integral de casă, proba nr. 1

și lapte de la producători celebri din Nijni Novgorod:

Lapte „Valea de Nord” - proba nr. 2

Lapte „Jolly Milkman” - proba nr. 3

Lapte "Vyksunskoye" - proba nr. 4

Și le-a comparat.

Experiența 1:

Calitatea laptelui poate fi determinată de aspectul său

Dotare: pahar de sticla 250 ml.

Progresul lucrării:

1. Turnați laptele într-un pahar la mijlocul volumului.

2. A examinat cu atenție laptele pentru prezența contaminanților și a impurităților și a notat uniformitatea acestuia.

3. Lăsați laptele să stea timp de 3-5 minute și observați prezența sedimentului. (Vezi Anexa nr. 1)

Experiența 2:

Determinarea consistenței laptelui

Echipament: eprubete chimice

Progresul lucrării:

1. Se toarnă lapte în eprubetă până la mijlocul volumului.

2. Inchideti eprubeta si scuturati-o usor pentru a umezi peretii.

3. Am lăsat laptele să se scurgă și am evaluat rezultatul în 1-2 minute. (Vezi Anexa nr. 1)

Experiența 3:

Determinarea mirosului de lapte

Echipament: eprubetă cu dop.

Progresul lucrării:

1. Am turnat puțin mai mult de jumătate din volumul ei într-o eprubetă și am închis-o cu un dop.

2. Am deschis eprubeta și am mirosit imediat. Mirosul este determinat de adulme scurte repetate. (Vezi Anexa nr. 1)

Experiența 4:

Laptele de calitate îi determină culoarea.

Echipament: eprubete pentru chimicale, coală albă de hârtie.

Progresul lucrării:

1. Turnați laptele în eprubete.

2. Ea a adus o foaie albă de hârtie în eprubetă și a comparat culoarea. (Vezi Anexa nr. 1)

Experiența 5:

Determinarea gustului laptelui

Echipament: pahar de sticla, apa potabila.

Progresul lucrării:

1. Turnați 10-20 ml lapte într-un pahar.

2. A luat o înghițitură de lapte în gură, încercând să-l distribuie în toată cavitatea bucală și l-a ținut o vreme. A definit gustul.

După fiecare probă de lapte, ar trebui să vă clătiți gura cu apă și să faceți pauze scurte între determinări individuale. (Vezi Anexa nr. 1)

După efectuarea tuturor acestor experimente, am alcătuit un tabel și am introdus în el datele obținute (vezi Anexa nr. 1).

Experiența 6:

Determinarea purității laptelui

Materiale si echipamente:

Tuburi de măsurare, filtre de bumbac, pâlnie, sticlă.

Progresul lucrării:

1. Am pus un filtru de bumbac în pâlnie.

2. Coborâți pâlnia într-un pahar pentru a colecta laptele filtrat.

3. Turnați 50 ml de lapte pe filtru.

4. După ce a fost filtrat tot laptele, scoateți cu grijă filtrul și puneți-l pe o foaie de hârtie pentru a se usuca.

5. A comparat contaminarea tamponului de bumbac cu standardul standard. (Vezi Anexa nr. 2)

Experiența 7:

Determinarea prezenței impurităților în lapte

Materiale si echipamente: eprubete cu lapte, filtre de bumbac, acid acetic

Progresul lucrării:

1. Strecurat laptele prin filtre de bumbac.

3. A observat ce se întâmplă cu laptele. Apariția bulelor în lapte indică prezența impurităților nocive. (Vezi Anexa nr. 2)

Experiența 8:

Determinarea prezenței amidonului în lapte

Materiale si echipamente: eprubete cu lapte, solutie de iod.

Progresul lucrării:

1. Turnați 5-10 ml de lapte într-o eprubetă.

Laptele cu amidon adăugat devine albastru, iar laptele pur devine galben. Laptele diluat are un gust de făin sau amidon care este foarte greu de ascuns. (Vezi Anexa nr. 2)

După efectuarea tuturor acestor experimente, am alcătuit un tabel și am introdus în el datele obținute (vezi Anexa nr. 2).

Am ales acest subiect pentru că îmi place foarte mult laptele. Saturează corpul cu vitamine și îmi dă putere să studiez bine. Aș dori să știu mai multe despre proprietăți utile x lapte și spuneți despre ele pentru ca toți copiii să bea lapte și să fie sănătoși.

Laptele ar trebui inclus în dieta fiecărui școlar. Doar un pahar de lapte compensează parțial micul dejun pe care studentul l-a ratat.

Proprietățile benefice ale laptelui sunt scrise literatura stiintifica. Am hotărât să aflu dacă elevii din clasa noastră beau băuturi lactate, știu ei de calitățile lor benefice? Ce băuturi consideră elevii din clasa noastră că sunt sănătoase? Și care sunt delicioase și iubite?

Elevii de clasa a 4-a „b” a școlii secundare nr. 8 din Vyksa au compilat evaluări ale băuturilor sănătoase și preferate.

Deci, primele trei băuturi sănătoase, după părerea colegilor mei, au inclus: - lapte (Hara! Pe primul loc!);

Ceai;

Cacao (vezi Anexa nr. 3)

Dar băuturile preferate au fost următoarele:

Suc;

Ceai;

Apă gazoasă (vezi Anexa nr. 3).

Analizând rezultatele sondajului, mi-am dat seama că mulți elevi din clasă consumă băuturi care sunt puțin benefice sau sunt în general nocive pentru organismul copilului. Prin urmare suntem împreună profesor de clasă a decis să-l petrec în clasă ora de curs pe tema „Despre gustoase și mancare sanatoasa„cu implicarea medicului pediatru și a șefului cantinei școlare. Și, de asemenea, organizați o excursie la fabrica de lapte Vyksa.

1. Oamenii au început să consume lapte animal pentru hrană în mileniul 8-9 î.Hr., când popoarele care locuiau în Orientul Mijlociu au reușit să domesticească oile și caprele. În mileniul al VII-lea, pe teritoriul Turciei moderne, oamenii au început să crească vaci, primind astfel unul dintre cele mai populare produse moderne în alimentația lor.
2. A doua soție a lui Nero, despre care se știa că este o mare frumusețe, lua întotdeauna cu ea 500 de măgari în călătoria ei, pentru a putea face băi de lapte care îi îmbunătățeau pielea.
3. Laptele de vacă este cel mai consumat tip de lapte - producția sa anuală depășește 400 de milioane de tone!
4. Un semn străvechi care indică faptul că laptele se va acru mai repede în timpul unei furtuni este valabil și acum, când condițiile de producere și depozitare a laptelui s-au schimbat dramatic.
5. Cele mai grase tipuri de lapte sunt laptele de focă (conținutul de grăsime din acesta depășește 50%) și laptele de balenă (până la 50% grăsime). Cel mai puţin lapte plin de grasime măgarii şi iepele dau.
6. Așa-numitul lapte de soia este produs din boabe de soia, care este consumată sau folosită la gătit în același mod ca și laptele de vacă. Contine aminoacizi benefici, vitamine și minerale, dar conținutul său de calciu este scăzut. În acest sens, producătorii saturează adesea laptele de soia cu săruri de calciu.
7. Dintre toate proteinele vegetale, proteina din migdale este cea mai apropiată de proteina din laptele matern, motiv pentru care este adesea folosită pentru producerea formulelor pentru sugari. Animalul domestic al cărui lapte este cel mai apropiat ca compoziție de laptele uman este măgarul.
8. 250 ml lapte conțin 300 mg calciu. Aceasta înseamnă 7 sardine, 2,5 căni de broccoli crud, 3 căni de alune sau 4 căni de fasole neagră.

Sfârșitul formularului

Concluzii:

1. Probele de lapte pe care le-am examinat au arătat că îndeplinesc standardele de calitate care se aplică laptelui.

1. Probele de la producătorii de la Nijni Novgorod nu diferă mult ca performanță față de laptele integral de casă. Un conținut ușor de amidon este permis în laptele ambalat (proba nr. 4). Se adaugă pentru a crea consistența produsului.

1. Dacă nu aveți posibilitatea de a bea lapte integral de casă, puteți bea lapte de la producătorii din Nizhny Novgorod cu marca de calitate.

1. 25% dintre colegii intervievați consideră laptele un produs necesar pentru organismul copilului, dar, din păcate, doar 10% dintre copiii chestionați beau și iubesc băuturile cu lapte în fiecare zi.

1. Sper că munca mea îi va ajuta pe copii să învețe despre beneficiile laptelui și produselor lactate. Cu siguranță îl vor include în dieta lor. Asta înseamnă că se vor îmbolnăvi mai puțin și vor studia mai bine!!!

Anexa nr. 1

Anexa nr. 2

Resurse de internet:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2. http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm

Fiecare client speră să cumpere lapte de înaltă calitate fără aditivi în magazin. Atunci te poți baza pe acest delicios și produs util nu va face niciun rău. Nu este un secret pentru nimeni că unii producători îi adaugă antibiotice, ulei de palmier și acid acetilsalicilic, ceea ce, desigur, este nedorit. Amidonul, sifonul și creta nu sunt atât de periculoase pentru sănătate, dar prezența lor înseamnă că producătorul are ceva de ascuns. Există modalități de a verifica acasă naturalețea produselor unor astfel de companii fără scrupule?

La ce ar trebui să fiți atenți când cumpărați?

În primul rând, uită-te la data lansării. Cu cât laptele este mai proaspăt, cu atât mai bine. Desigur, acest lucru nu garantează că este natural și fără aditivi, dar este totuși puțin liniștitor. Dacă prima cutie sau sticlă pe care o întâlniți are o dată veche, puteți încerca să găsiți una mai nouă uitându-vă mai departe pe raft. La urma urmei, cel mai adesea, produsele care au ajuns cu mult timp în urmă sunt plasate mai aproape de rafturi, astfel încât clienții nu deosebit de pretențioși să aibă timp să le trimită înainte de expirarea termenului de valabilitate. Și, desigur, nu ar trebui să luați lapte într-un pachet a cărui integritate este deteriorată.

Dacă laptele este într-o sticlă transparentă, puteți evalua mai întâi calitatea după aspect. Un produs bun este alb cu o nuanță ușor gălbuie, în timp ce un produs diluat sau cu aditivi este albăstrui. Laptele de înaltă calitate va forma smântână deasupra, iar cu o agitare ușoară vă puteți da seama dacă este făcut din materii prime întregi sau sub formă de pudră. În al doilea caz, pe pereți vor rămâne boabe mici.

Lapte foarte diluat cu aditiv ulei de palmier va lăsa o peliculă uniformă pe pereți. Dar prezența sa poate fi eliminată complet doar în laborator.

Prima verificare a calității fără substanțe chimice

Este ușor de determinat dacă laptele s-a acru sau este prea diluat fără a fi folosit metode chimice. Îl poți simți pur și simplu. Un miros acru va indica un produs învechit. Îl poți gusta. Orice acru va avea și un gust acru. Scufundați o scobitoare în lapte și aruncați-o pe unghie. Dacă picătura nu s-a răspândit, este proaspătă și nediluată.

Se toarnă puțin lapte într-o cratiță și se pune pe foc. Laptele învechit se va coagula. Dacă produsul este de înaltă calitate, atunci când se răcește, se formează o peliculă subțire pe el. Puternic diluat va rămâne „chel” fără spumă. De asemenea, puteți afla dacă a fost adăugat amidon. Producătorii fără scrupule fac acest lucru pentru a face laptele diluat cu apă mai gros ca consistență. Pe măsură ce se răcește, va deveni și mai gros decât era înainte de încălzire.

Există o modalitate fiabilă de a determina dacă laptele a fost diluat și chiar mai mult sau mai puțin precis de a determina câtă apă a fost adăugată la acesta. Înmuiați un băț subțire în el și aruncați-l pe un șervețel de hârtie. Cu cât marginea umedă din jurul picăturii este mai lată, cu atât se adaugă mai multă apă. În același timp, timpul de uscare al acestui chenar depinde și de gradul de diluare. Pentru un produs puternic diluat se usuca rapid, pentru un produs intreg se usuca mult mai mult.

• Dacă laptele este nediluat, atunci picătura nu se va răspândi, iar în jurul lui pe hârtie va exista o margine foarte subțire de cel mult doi milimetri lățime și se va usca abia după 2 ore.
• Dacă marginea este mai lată și se usucă într-o oră, atunci există aproximativ 10% exces de apă.
• Acest inel din jurul picăturii se va usca numai după o jumătate de oră dacă laptele a fost diluat cu 30%.
• Dacă este diluat cu apă în jumătate, procesul de uscare nu va dura mai mult de 15-20 de minute.

Pentru a distinge laptele diluat de laptele integral, îl puteți turna într-un jet subțire în apă caldă. Unul de înaltă calitate va pluti sub forma unui cheag alb, iar unul foarte diluat se va amesteca rapid cu apă.

Dacă este o pisică acasă, o poți oferi mai întâi ei. Se va îndepărta de laptele de calitate scăzută, dar nu o veți putea scăpa de urechi de laptele bun. Cu toate acestea, această metodă nu este foarte fiabilă. Poate fi o pisică pretențioasă. Sau poate că producătorul va fi atât de viclean încât va putea înșela simțul delicat al mirosului unei pisici.

Ei bine, asta este probabil tot ce putem face fără să apelăm la metode chimice pentru ajutor.

Cele mai simple experimente

Sifon

Turnați 50-100 g de lapte într-un pahar și adăugați un sfert de linguriță de sifon. Dacă începe să se acru, vor apărea bule la suprafață.

Oţet

Cu ajutorul oțetului, este ușor de recunoscut adăugarea de sifon sau cretă. Producătorii fără scrupule adaugă sifon pentru a preveni ca laptele să se acru mai mult. Un astfel de aditiv poate fi dăunător pentru stomac și poate strica gustul produsului. Se adaugă cretă pentru a ascunde faptul că laptele a fost puternic diluat. Cu acest aditiv, ei încearcă să-l readucă la culoarea sa „naturală”. Dacă creta sau sifonul sunt prezente în lapte, atunci adăugarea de oțet va face ca acesta să „fierbe”. Bulele vor pluti la suprafață. Dacă sunt multe bule, atunci se adaugă și multă sifon sau cretă.

Iod

Acest reactiv este prezent în aproape fiecare cabinet de medicamente de acasă. Poate fi util dacă vrem să aflăm dacă laptele conține amidon. Poate apărea acolo dacă producătorul încearcă să ascundă faptul că produsul a fost puternic diluat înainte de vânzare. Amidonul conferă laptelui foarte diluat consistența sa groasă. Puteți expune un astfel de fraudator cu ajutorul iodului.

Luați puțin lapte, turnați-l într-un pahar transparent și aruncați literalmente 2-3 picături de iod în el. Agitați. Dacă în produs există o cantitate mare de amidon, atunci laptele va deveni albastru, iar dacă se adaugă puțin, va apărea o nuanță albăstruie. Dacă nu există un astfel de aditiv, laptele va deveni gălbui.

Alcool

Desigur, nu orice casă poate găsi alcool medical, dar în cazuri extreme, îl puteți înlocui cu vodcă de înaltă calitate. Folosindu-le, puteți afla exact dacă a fost adăugată apă și, dacă da, atunci estimați aproximativ gradul de diluție.

Turnați 50 g de lapte într-un recipient și adăugați 100 g de alcool. Agitați timp de un minut sau două și apoi turnați conținutul într-o ceașcă transparentă.

Dacă laptele a fost întreg, atunci după 7 secunde pot fi detectați fulgi de cazeină în el. Dacă astfel de fulgi încep să fie eliberați târziu, atunci a fost diluat. Pe baza momentului în care apare cazeina, este ușor de estimat câtă apă a fost adăugată. Dacă trece aproximativ un minut, atunci produsul conține 20% apă străină, o întârziere de o jumătate de oră indică adăugarea a 40% apă, iar dacă laptele este pe jumătate diluat cu apă, atunci procesul de cădere a fulgilor va fi întârziat de 40 de minute sau mai mult.

Metoda este aplicabilă numai laptelui de vacă, deoarece laptele de capră nu conține cazeină.

Hârtie de turnesol

Poate fi găsit în magazinele de animale de companie. Este folosit pentru a determina aciditatea apei din acvarii. Dar chiar și în cazul nostru, poate fi foarte util, de exemplu, pentru a detecta prezența acidului acetilsalicilic sau a sifonului într-un produs. Ambele ingrediente străine se adaugă în lapte pentru ca acesta să nu se acru mai mult. Dacă există sifon în ea, atunci hârtia de turnesol va deveni albastră, iar dacă devine roșie, atunci unul din două lucruri: fie a fost adăugată aspirină (acid acetilsalicilic), fie produsul a început deja să se acru. În laptele normal, culoarea hârtiei nu se va schimba.

În loc de hârtie de turnesol, poți folosi hârtie indicator universală, dacă găsești una. Poate fi folosit pentru a evalua aciditatea sau alcalinitatea unui produs mai precis. Cu cât se adaugă mai multă sodă, cu atât alcalinitatea este mai mare și hârtia va deveni mai albastră când este scufundată în lapte și cu cât aciditatea este mai mare, cu atât hârtia va deveni mai roșie. Aceasta înseamnă că fie aspirina, fie acid boric, sau înălbitori pe bază de acid.

Prezența antibioticelor

Antibioticele pot apărea în lapte din mai multe motive. Ele pot fi adăugate special pentru a încetini activitatea bacteriilor lactice și, prin urmare, pentru a preveni acrirea. Ele pot fi prezente și dacă vaca a fost recent tratată cu antibiotice. Înțelegi că laptele de la o vacă bolnavă este de puțin folos și, uneori, un astfel de produs poate fi de-a dreptul periculos.

Determinarea prezenței lor necesită teste de laborator sofisticate. Dar, din fericire, există o modalitate complet accesibilă. Trebuie doar să turnați puțin lapte și să-l puneți într-un loc cald, cu o temperatură de minim 23-25°C. Dacă după o zi nu are timp să se acru, atunci aveți toate motivele să suspectați prezența antibioticelor în el. Desigur, dacă aflați despre asta o zi mai târziu, este puțin probabil să se rezolve ceva. Dar cel puțin data viitoare vă veți gândi bine dacă merită să cumpărați din nou produse de la acest producător.

În plus, acest proces poate fi accelerat semnificativ dacă adăugați puțină smântână sau iaurt în lapte. Atunci experiența noastră nu va dura mai mult de 4 ore.

Cum se determină calitatea laptelui praf?

• Un produs de calitate trebuie să fie alb cu o ușoară nuanță gălbuie. O culoare maronie indică faptul că laptele a fost ars în timpul uscării.
• În laptele praf nu trebuie să existe cocoloașe, iar cele care există ar trebui să se sfărâme ușor atunci când sunt apăsate cu degetul. În caz contrar, puteți înțelege că produsul a devenit umed în timpul depozitării.
• În cele din urmă, atunci când este diluat, ar trebui să se obțină un produs de consistență uniformă.

Pentru a afla cum să verificați cu ușurință calitatea laptelui acasă, urmăriți următorul videoclip.

Atunci când cumpărăm lapte din piață sau dintr-un magazin, ne dorim să primim un produs sănătos, de înaltă calitate. Dar nu întotdeauna calitatea laptelui poate fi determinată de gust, miros sau culoare. La procesarea laptelui, producătorii fără scrupule adaugă sifon, amidon, cretă, acid acetilsalicilic, uleiuri vegetaleși alte substanțe care măresc termenul de valabilitate al laptelui, îi îmbunătățesc gustul și aspect. Drept urmare, dintr-un astfel de lapte obținem mai mult rău decât bine.

Modalități de a verifica calitatea laptelui acasă

Cum să vă dați seama dacă laptele este diluat cu apă

Metoda 1 .

Luați un pahar cu apă, aruncați lapte în apă și observați picătura. Dacă laptele este diluat, o picătură de lapte se va dizolva în apă înainte de a ajunge pe fundul paharului.

Rezultat

O picătură de lapte integral nediluat va cădea pe fundul paharului și abia apoi se va dizolva.

Metoda 2 .

Luați 1 parte lapte și 2 părți vodcă sau alcool, amestecați într-un borcan mic sau o eprubetă și agitați timp de 30 de secunde. Se toarnă amestecul într-o farfurie.

Rezultat

Laptele nediluat se va transforma aproape imediat în fulgi (5-6 secunde), deoarece cazeina proteică din lapte se coagulează sub influența alcoolului.

Cu cât laptele este mai diluat, cu atât procesul de formare a fulgilor este mai lung. Dacă laptele este diluat cu apă cu 20%, formarea de fulgi va avea loc în 30 de secunde, cu 40% - timpul va crește la o jumătate de oră, dacă laptele este pe jumătate diluat cu apă (cu 50%) - se vor forma fulgi. în 40 de minute.

Metoda 3 .

Amestecați laptele cu alabastru într-o masă asemănătoare unui aluat. Monitorizați cât durează această masă să se întărească.

Rezultat

Dacă după 10 ore înseamnă laptele nu este diluat cu apă. Dacă laptele conține 25% apă, atunci masa de alabastru se va întări în câteva ore, 50% într-o oră.

Cum se determină prezența amidonului în lapte

Acest lucru este ușor de făcut folosind tinctura de alcool iod, care ar trebui să fie . Cu ajutorul unei pipete, aruncați câteva picături de iod în lapte.

Rezultat

Dacă se adaugă amidon în lapte, acesta va deveni albastru, dacă nu, laptele va deveni galben.

Cum să determinați că soda și alte impurități chimice au fost adăugate în lapte

Acest lucru se poate face folosind hârtii de turnesol roșii și albastre.

Rezultat

Laptele integral, nedegresat, va da o reacție dublă: hârtia de turnesol roșie se va deveni ușor albastră, iar hârtia de turnesol albastră va deveni ușor roșie.

Dacă hârtia de turnesol roșie devine albastră, dar culoarea albastră nu se schimbă, atunci există un exces de alcali în lapte, de exemplu, sifon.

Dacă hârtia de turnesol albastră devine roșie, dar cea roșie nu își schimbă culoarea, atunci acidul boric sau salicilic a fost amestecat în lapte.

Cum să vă dați seama dacă creta a fost adăugată în lapte

Prezența cretei în lapte poate fi verificată folosind oțet de masă obișnuit. Adăugați oțet în lapte.

Rezultat

Ca rezultat al interacțiunii dintre oțet și cretă, se formează spumă.

Pentru a verifica calitatea laptelui acasă, nu trebuie să efectuați studii complexe care sunt disponibile numai laboratoarelor. Ceea ce este la îndemână va fi suficient.

Testul de iod

Producătorii fără scrupule adaugă adesea amidon în lapte pentru a oferi acestei băuturi valoroase o consistență mai groasă. Cel mai comun iod va ajuta la identificarea unui astfel de supliment. Pentru a face acest lucru, aruncați pur și simplu puțin iod într-o cantitate mică de lapte și așteptați. Dacă este trecut reacție chimică iar laptele a devenit albastru, ceea ce înseamnă că amidonul a fost amestecat în el. Și invers: culoarea gălbuie a băuturii este o garanție a absenței amidonului.

Verificați cu alcool

Folosind alcool, puteți determina cu exactitate dacă laptele a fost diluat cu apă. Mai întâi adăugați 2 părți alcool la o parte lapte, apoi agitați bine amestecul rezultat timp de aproximativ 1 minut. Imediat după aceasta, turnați amestecul de alcool și lapte într-o farfurie sau farfurie și apoi observați cu atenție cum se comportă. Trebuie să înregistrați intervalul de timp după care încep să apară fulgi albi în el.

Dacă fulgii de cazeină se formează rapid, acest lucru indică lapte de înaltă calitate. Apariția fulgilor abia după un timp indică faptul că laptele a fost diluat cu apă. De exemplu, un minut înainte de formarea fulgilor poate fi echivalat cu o diluare de 20% a laptelui cu apă, un interval de timp de 25-30 de minute indică 40% apă conținută în lapte. Dacă fulgii încep să apară numai după 40 de minute de la începutul experimentului, atunci laptele a fost diluat cu apă în proporții egale.

Apa caldă va ajuta

Dacă turnați puțin lapte într-un pahar cu apă caldă într-un jet subțire, veți putea afla cu un grad mare de probabilitate dacă a fost diluat sau nu. Laptele de înaltă calitate se adună în partea superioară a recipientului sub formă de cheag alb. Laptele diluat se dizolvă aproape în întregime în apă caldă, dându-i o nuanță albicioasă murdară.

Din păcate, acasă nu există nicio modalitate de a verifica dacă laptele natural a fost achiziționat sau dacă a fost reconstituit dintr-un produs uscat. Puteți testa prezența antibioticelor sau a altor substanțe similare acasă: lăsați laptele la temperatura camerei. Dacă se acru după o zi, înseamnă că este un produs natural, altfel nu trebuie să ai încredere în producător.