Mănâncă artificial. Mâncarea viitorului: este realist să trăiești din alimente sintetizate? Mâncarea determinată de Creator este cea mai sănătoasă hrană

Data publicării sau actualizării 14.08.2017

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost ocupați de problema alimentației. Foamea a fost întotdeauna un vizitator frecvent al locuitorilor planetei noastre. Și acum problema nutriției nu a găsit încă o soluție completă. Organizația Națiunilor Unite, Organizația Mondială a Sănătății și Organizația Internațională pentru Alimentație (FAO) observă că în prezent 60-80% din populația lumii (mai ales în țările în curs de dezvoltare) suferă de insecuritate alimentară. În raportul FAO „Starea producției alimentare și agricole 1966” S-a subliniat că, în timp ce populația mondială a crescut cu 70 de milioane de oameni anual, nu a existat o creștere simultană a producției de alimente. În schimb, în ​​toate țările în curs de dezvoltare, cu excepția Orientului Mijlociu, aceasta a scăzut cu 2% în total și cu 4 până la 5% pe cap de locuitor.

Situația este și mai agravată de faptul că în ultimele două secole, creșterea populației de pe planetă a atins proporții fără precedent, dobândind, conform definiției ONU și OMS, caracterul de „explozie demografică”.

Potrivit unei estimări ONU, în 2000 vor fi 7,4 miliarde de oameni pe pământ: 1,4 miliarde în țările industrializate și 6 miliarde în toate celelalte. Aceasta înseamnă: în 2000, zonele industriale vor reprezenta doar 19-20% din populația lumii, față de 36% în 1900 și 33% în 1930. În 1970, această pondere a scăzut la 27 la sută.

Deja, rezidenții țărilor de pe continentul sud-american, Africa și Asia sunt extrem de insuficient asigurați cu proteine ​​animale - fiecare rezident primește în medie 26,9 și, respectiv, 2 grame de proteine ​​(norma este de 50 de grame). Dar pentru a menține cel puțin nivelul actual de nutriție până în anul 2000, toate proviziile mondiale de hrană trebuie mărite de 4-7 ori, iar produsele de origine animală de 9 ori.

Între timp, calculele arată că va deveni aproape imposibil să se obțină o asemenea cantitate de produse în mod natural până la începutul secolului următor. Analizând statisticile internaționale privind perspectivele producției de produse alimentare de bază, putem spune că în condițiile cele mai favorabile, producția mondială de cereale până în 1985 va depăși nivelul actual cu abia o treime. Producția de produse lactate va crește, de asemenea, ușor, iar producția de carne, ouă, semințe oleaginoase și producția de pește se va dubla doar. O astfel de creștere a producției de alimente nu va putea, evident, să asigure în mod radical populației țărilor în curs de dezvoltare proteine. Mai mult, în viitor va reprezenta cel puțin 4/6 din întreaga populație a planetei.

Academicianul Academiei de Științe Medicale a URSS A. Pokrovsky și mulți oameni de știință străini consideră că furnizarea generațiilor viitoare cu produse alimentare hrănitoare printre cele mai importante probleme strategice în dezvoltarea forțelor productive ale societății umane, una dintre cele mai presante probleme sociale și economice ale timpul nostru. Se reflectă și în lista de direcții principale pentru dezvoltarea științei, care include 10 puncte pe care viitorii cercetători ar trebui să le ia în considerare mai întâi. Sarcina de a găsi modalități eficiente de creștere a producției de alimente ocupă locul 3, al doilea doar după problemele de îmbunătățire a educației și metodelor de educare a tinerei generații și problema păstrării păcii.

Acum a atras atenția nu numai a oamenilor de știință individuali, ci și a multor organizatii internationale care încearcă să rezolve această problemă importantă prin eforturi cuprinzătoare. Specialiștii FAO, de exemplu, au întocmit așa-numitul Plan Indicativ pentru Dezvoltarea Agriculturii Mondiale. Acest plan ne permite să sperăm că vom rezolva cel puțin deficitul energetic din alimentația oamenilor. Este mult mai dificil să depășești deficiența de proteine, a cărei deficit global este astăzi de aproximativ 40-60 de milioane de tone.

Centrele științifice din multe țări din întreaga lume s-au angajat într-o căutare activă a unor surse noi, neobișnuite de proteine, care ar face posibilă obținerea rapidă a proteinelor ieftine, complete din punct de vedere biologic, care prin proprietățile sale nu diferă de proteinele de origine animală. O astfel de sursă, de exemplu, este diverși pești necomerciali care conțin proteine ​​animale de mare valoare. Dar această cale este limitată de „plafonul” capturii sale - nu poate depăși 200 de milioane de tone pe an sau - în ceea ce privește proteinele - 30 de milioane de tone de proteine ​​suplimentare. În plus, în unele zone ale Oceanului Mondial există deja „pescuitul excesiv”, ca să spunem așa, a anumitor soiuri de pești, ceea ce ar putea duce la dispariția lor completă.

Algele pot fi, de asemenea, o sursă eficientă de proteine. Dar proteinei lor sunt lipsite de cei mai importanți aminoacizi esențiali, care nu pot fi sintetizați în organism și provin doar din proteine ​​animale. Acest lucru îi reduce foarte mult valoarea biologică. În plus, pentru alge este necesar să se organizeze rezervoare speciale „de seră”, care este, de asemenea, asociată cu costuri semnificative ale materialelor. Rezervoarele deschise depind în întregime de vreme. Toate acestea limitează producția pe scară largă de alge în scopuri alimentare.

Cele mai populare surse de proteine ​​sunt semințele oleaginoase - soia, semințele de floarea soarelui, arahide și altele, care conțin până la 30 la sută proteine ​​de înaltă calitate. În ceea ce privește conținutul unor aminoacizi esențiali, este aproape de proteinele din pește și ouă de găinăși acoperă proteina grâului. Proteina din soia este deja utilizată pe scară largă în SUA, Anglia și alte țări ca material alimentar valoros.

Cantitatea de proteine ​​din alimentatie poate fi crescuta si prin sinteza microbiologica, care a atras o atentie deosebita in ultimii ani. Microorganismele sunt extrem de bogate în proteine ​​- reprezintă 70-80% din greutatea lor. În plus, sub formă de produse secundare produc diverse convenționale greu de sintetizat metode chimice hormoni biologic activi, antibiotice, vitamine și alte substanțe. O problemă la fel de importantă care determină în mare măsură profitabilitatea noii producții în masă de proteine ​​este rata sintezei acesteia.

Microorganismele sintetizează proteine ​​de aproximativ 10-100 de mii de ori mai repede decât animalele.

Aici este potrivit să dăm un exemplu clasic: o vacă de 400 de kilograme produce 400 de grame de proteine ​​pe zi și 400 de kilograme de bacterii - 40 de mii de tone. Desigur, obținerea a 1 kg de proteine ​​prin sinteză microbiologică folosind o tehnologie industrială adecvată va necesita mai puțini bani decât obținerea a 1 kg de proteină animală. Si pe langa proces tehnologic mult mai puțin intensivă în muncă decât producția agricolă, ca să nu mai vorbim de excluderea influențelor sezoniere ale vremii - înghețuri, ploi, vânturi calde, secete, iluminare, radiații solare etc.

Microorganismele sunt prezente în mod constant în intestinele umane și produsele alimentare, iar organismul le folosește în mod activ.

De ce să nu ne asumăm posibilitatea adaptării complete a corpului uman la o astfel de proteină. Studiile experimentale ale oamenilor de știință autohtoni și străini, precum și ale noastre, confirmă această idee. Adevărat, experimentele sunt încă extrem de puține la număr, sunt de natură exploratorie și, prin urmare, nu oferă încă temeiuri pentru implementarea practică a rezultatelor lor.

Cele mai promițătoare microorganisme sunt drojdiile. Oamenii le folosesc ca supliment alimentar de mii de ani. Au fost utilizate pe scară largă în hrănirea armatelor în primul și al doilea război mondial. Acest lucru confirmă încă o dată corectitudinea gândului. Unul dintre motivele care au împiedicat cultivarea drojdiei în alimentația populației a fost costul ridicat al producției acestora. Acest motiv important a fost eliminat prin posibilitatea creșterii drojdiei pe hidrocarburi de parafină, descoperită de celebrul om de știință german Felix Just în 1952. Proteinele dintr-o astfel de drojdie sunt destul de ieftine. Folosind doar 2% din producția globală de petrol pentru a crește microorganisme, este posibil să se acopere complet deficitul de proteine ​​- oferind suficiente proteine ​​pentru a hrăni 2 miliarde de oameni pentru un an întreg.

Acum se știe că microorganismele pot fi cultivate pe o mare varietate de medii nutritive: gaze, parafine, ulei, deșeuri din industria cărbunelui, chimică, alimentară, vin și vodcă și prelucrarea lemnului. Avantajele economice ale utilizării lor sunt evidente. Deci, un kilogram de ulei procesat de microorganisme dă un kilogram de proteine, iar, să zicem, un kilogram de zahăr dă doar 500 de grame de proteine. Compoziția de aminoacizi a proteinei din drojdie nu este practic diferită de cea obținută din microorganismele cultivate pe medii carbohidrați convenționale, iar cel mai important aminoacid esențial triptofan, care este deficitar în majoritatea alimentelor, este de două ori mai abundent în „gaz” (crescut cu metan). ) drojdie ca în albușuri, lapte, pește și carne. Dar aminoacizii, aceste blocuri primare din care este construită orice proteină din natura vie, sunt cei care determină valoarea biologică a proteinei pentru un organism animal.

Testele biologice ale preparatelor din drojdie cultivată pe hidrocarburi, care au fost efectuate atât în ​​țara noastră, cât și în străinătate, au relevat absența completă a oricărui influență nocivă pe corpul animalelor de testat. Experimentele au fost efectuate pe multe generații de zeci de mii de animale de laborator și de fermă.

S-a dovedit însă că animalele returnează doar 10-20 la sută din proteinele pe care le-au consumat sub formă de carne. Restul se pierde iremediabil. Absorbția proteinelor umane poate ajunge la 98%. Prin urmare, a început un studiu privind posibilitatea utilizării proteinei din drojdie direct în alimentația umană. Dar din postura de nutriționist (specialist în domeniul nutriției), drojdia întreagă este doar un semifabricat care necesită prelucrare ulterioară. Este posibil ca acestea să conțină cantități reziduale de mediu nutritiv care sunt dăunătoare sănătății, precum și alte substanțe, încă neizolate, al căror efect asupra organismului poate fi nefavorabil. În plus, în forma sa neprocesată, drojdia conține lipide și aminoacizi nespecifici, amine biogene, polizaharide și acizi nucleici, iar efectul lor asupra organismului este încă puțin înțeles.

Prin urmare, se propune izolarea proteinelor din drojdie într-o formă pură din punct de vedere chimic. Eliberarea acestuia de acizi nucleici a devenit, de asemenea, simplă. Studii similare sunt în curs de desfășurare în multe țări. La Institutul Elemento compusi organici Academia de Științe a URSS, sub conducerea academicianului A. Nesmeyanov și a profesorului S. Rogozhin, a fost deja dezvoltată tehnologie originală obţinerea proteinelor izolate din drojdie. Medicamentul are un mare valoare nutritionala, ceea ce a fost confirmat de o serie de studii speciale și, cel mai important, este complet lipsit de impuritățile despre care am vorbit.

La Departamentul de Igienă Alimentară a Ordinului I de la Moscova al lui Lenin și Ordinul Bannerului Roșu al Institutului Medical al Muncii, numit după I.M. Sechenov, sub îndrumarea profesorului K. Petrovsky și a doctorului în științe medicale A. Ignatiev, autorul lucrării articol a început în 1972 cercetările privind valoarea proteică a acestui medicament. Și s-a arătat că compoziție chimică si echilibru de aminoacizi, digestibilitate in tractul gastrointestinal, se deosebeste putin de cele mai bune proteine ​​de origine animala.

Și după ce a inclus în el aminoacidul deficitar metionină, aceasta a devenit mai apropiată ca valoare de proteina din lapte. Adăugarea unor cantități mici de medicament la alimente cu conținut scăzut de nutrienți (cartofi uscați și Paste) le crește valoarea proteică. În plus, la Departamentul de Tehnologia Alimentară a Institutului de Economie Națională (Profesor E. Kozmina) și la Institutul de Compuși Organoelementali al Academiei de Științe a URSS (Director Academician A. Nesmeyanov), am pregătit paste artificiale pe baza acestui preparat . Valoarea lor proteică este cu 183% mai mare decât cea a pastelor de grâu premium din comerț.

De aspect, mirosul și gustul lor nu erau practic diferite de produsul cu care suntem familiarizați cu toții.

Folosind linii tehnologice convenționale pentru producția de fibre sintetice, se poate obține din proteine ​​artificiale fire lungi, care, după impregnarea cu substanțe formative, dându-le gustul, culoarea și mirosul potrivit, pot imita orice produs proteic. Carne artificială (vită, porc, diverse tipuri de păsări), lapte, brânzeturi și alte produse au fost deja obținute în acest fel. Au fost deja supuși unor teste biologice extinse pe animale și oameni și au lăsat laboratoare pe rafturile magazinelor din SUA, Anglia, India, Asia și Africa. Numai în Anglia, producția lor ajunge la aproximativ 1.500 de tone pe an. Interesant este că porția de proteine ​​a prânzurilor școlare din Statele Unite este deja permisă să fie înlocuită cu 30 la sută cu carne artificială pe bază de proteine ​​din soia.

Carnea artificială folosită în hrănirea pacienților de la Spitalul Richmond (SUA) a fost foarte apreciată de nutriționistul șef. Adevărat, atunci când pacienților li s-a dat entrecot din carne artificială, aceștia s-au plâns de aluatul acesteia, deși nu știau și nici măcar nu bănuiau că nu primesc un produs natural. Iar când carnea a fost servită sub formă de bucăți tăiate mărunt, nu au fost plângeri. Personalul de service a consumat și carne artificială fără să-și dea seama că este falsă.

Ei au perceput-o ca fiind carne de vită naturală. Medicii spitalului au remarcat și efectul pozitiv al dietei asupra sănătății pacienților, în special a celor cu ateroscleroză. Compoziția unei astfel de cărni include în mod necesar proteine ​​artificiale procesate special, o cantitate mică de albumină de ou, grăsimi, vitamine, săruri minerale, coloranți naturali, arome etc., ceea ce face posibilă „sculptarea” unui produs cu proprietățile dorite, luând ținând cont de caracteristicile fiziologice ale organismului căruia i-a fost destinat produsul. Acest lucru este deosebit de important în alimentația copiilor și vârstnicilor, bolnavi și convalescenți, atunci când este necesară limitarea alimentației pentru o serie de componente alimentare, ceea ce este foarte dificil de realizat folosind produse tradiționale.

O astfel de carne poate fi tăiată, congelată, conservată, uscată sau folosită direct pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

După ce au efectuat studii pe adulți și copii, Riccardo Bressani și coautorii au ajuns la concluzia că valoarea nutritivă a cărnii artificiale este de aproximativ 80 la sută din valoarea nutritivă a laptelui. Copiii au mâncat cu ușurință o astfel de carne și nu a avut niciun efect negativ asupra lor.

Caviarul negru artificial, creat în URSS (la Institutul de Compuși Organoelementali al Academiei de Științe a URSS), este foarte apreciat de experți, care ca aspect și gust este aproape imposibil de distins de un produs natural. Valoarea sa biologică este destul de mare, deoarece compoziția chimică a caviarului îndeplinește pe deplin cerințele pentru produse stiinta moderna despre nutriție. În prezent, producția industrială de caviar este înființată la Moscova. A fost deja construit un atelier cu o capacitate de 500 kg de caviar artificial pe zi.

Astfel, acum s-au acumulat o mulțime de date teoretice și practice - premise obiective pentru extinderea și aprofundarea în continuare a acestor studii. Experții ONU și OMS prevăd că consumul de carne și înlocuitori de lapte până la sfârșitul acestui secol se va ridica la aproximativ 30% din totalul proteinelor. Și, dacă este prea devreme să vorbim despre cotlete artificiale, atunci lizina și metionina sintetică - acești aminoacizi cei mai importanți, esențiali și adesea deficitari în alimentația umană și animală - sunt produse în zeci de mii de tone.

S-a stabilit și producția industrială de vitamine.

„Toate acestea înseamnă că omenirea a intrat deja în era producției non-agricole de substanțe alimentare”, a spus savantul sovietic, academicianul I. Petryanov. În viitorul apropiat, producția de alimente artificiale în străinătate va deveni una dintre industriile de vârf.

Acest lucru este dovedit de faptul că gama acestor produse acolo este în continuă extindere. De exemplu, veniturile anuale din vânzarea tuturor alternativelor pe bază de plante în Statele Unite ajung la 30 de milioane de dolari. Economiștii din industria alimentară prevăd că veniturile totale din vânzările de alimente artificiale vor crește cu cel puțin 2 miliarde de dolari pe an până în 1980. Deja, aproximativ 35 la sută din crema pe care americanii o adaugă în cafea nu este naturală. Recent, în magazine a apărut pulbere de „ou” din proteină de soia. Astfel de produse costă de patru până la cinci ori mai puțin decât cele naturale. Problema securității produse artificiale alimentația populației țării noastre în viitorul apropiat nu este relevantă.

Structura nutrițională a poporului nostru se va îmbunătăți în principal datorită creșterii productivității agricole și dezvoltării unor noi metode de conservare a alimentelor, ale căror pierderi în lume sunt enorme și ajung la jumătate din producția lor totală.

Candidatul la științe medicale B. Sukhanov.

Astăzi, suprapopularea planetei și lipsa de hrană pentru toată lumea obligă omenirea să caute noi modalități de a rezolva problema nutriției. Știm din romanele science fiction că în viitor mâncarea va fi complet diferită de ceea ce este acum. Scriitorii ne pregătesc pentru ideea că vom mânca doar mancare sanatoasa, creat artificial. Se pare că astăzi oamenii sunt gata să creeze astfel de alimente.

În vara lui 2013, la Londra a fost introdus primul hamburger din lume cu carne artificială. Cotletul a fost creat folosind tocată artificială, care a fost cultivată în esență în laborator folosind celule stem de vacă. Adevărat, deși acea experiență s-a dovedit a fi remarcabilă, ea nu a devenit încă de succes și larg răspândită.

Criticii culinari au remarcat că, în ciuda prezenței unui gust real de carne de vită, carnea încă nu are suculenta. Interesant, aceasta nu este prima încercare de a crea alimente high-tech a viitorului. Să vă spunem ce alte încercări s-au făcut în acest domeniu.

Cotlet artificial. Să începem povestea cu aceeași cotlet creată pe baza de celule stem. A fost nevoie de cinci ani întregi și o sumă de 375 de mii de dolari pentru a implementa un astfel de proiect și apariția primului hamburger artificial. În același timp, cea mai mare parte a finanțării (330 mii) a fost oferită de Sergey Brin, co-fondatorul Google. Pentru a crea carne tocată artificială, a fost chemat un întreg grup de oameni de știință de la Universitatea Olandeză din Maastricht, condus de profesorul Marc Prost. Bucăți mici de țesut muscular au fost crescute din mioblaste. Aceste celule stem sunt prezente în țesutul muscular chiar și la animalele adulte. Oamenii de știință au calculat că creșterea artificială a cărnii care cântărește 141 de grame va necesita 20 de mii de mioblaste. După cum am menționat deja, degustătorii au confirmat structura naturală a cotletelor artificiale. Dar acest produs nu conținea nici tendoane, nici grăsime. Este de remarcat faptul că sarcina principală a unei astfel de cărni tocate artificiale este combaterea unei posibile crize alimentare. Și acest produs este deja capabil să rezolve o astfel de problemă. Oamenii de știință cred că odată cu dezvoltarea unei astfel de tehnologii, carnea sintetică ar putea apărea pe piața de masă în 10-20 de ani.

Alimente tipărite. Tehnologiile devin treptat atât de răspândite. Unii cercetători au decis chiar să imprime un produs alimentar. Un prototip al unei imprimante speciale pentru a rezolva această problemă a fost creat în 2011 de oamenii de știință de la Universitatea Engleză din Exeter. Și din aprilie 2012, o imprimantă de ciocolată este disponibilă pentru cumpărare pe site-ul web Choc Edge pentru 4.424 USD. Creatorii acestei instalații spun că o fabrică de ciocolată de acasă funcționează similar cu o imprimantă convențională. Utilizatorul specifică silueta de care are nevoie, de exemplu, o girafă. Și apoi imprimanta va începe treptat, strat cu strat, să toarne o copie volumetrică. Proprietarul unei astfel de mașini trebuie doar să aibă timp să umple imprimanta cu materii prime - ciocolată. Și în America au lansat și mai multe proiect interesant pe imprimarea cărnii. Tehnologia a fost dezvoltată de Modern Meadow. Materialul de pornire este celulele animale - mușchi, grăsimi și altele, care au fost împărtășite de animalul donator, precum și mediu nutritiv, constând din zahăr, săruri, vitamine, minerale și aminoacizi. În urma amestecării se obține un țesut asemănător jeleuului care, cu ajutorul stimulării electrice, obține o textură asemănătoare mușchilor. Deja în 2013 ar trebui să apară prima probă de astfel de alimente artificiale. Proiectul mi s-a părut atât de interesant încât a apărut deja un investitor major - co-fondator sistem de plata Paypal Peter Thiel. El a dat 350 de mii de dolari pentru dezvoltarea proiectului.

Muște cu gust de cartofi prăjiți. Una dintre cele mai noi tendințe din industria alimentară este consumul de insecte bogate în proteine. Rămâne doar să le oferim aspectul dorit, digerabil. Designerul industrial german Katharina Unger a creat o fermă specială de insecte care vă permite să creați un supliment alimentar proteic chiar acasă. Dispozitivul Farm 432 trebuie să fie umplut cu larve de insecte, cum ar fi muștele. Acolo ajung într-o mânecă specială, unde cresc la starea de adulți. Muștele se mută apoi într-un compartiment mare unde își culcă puii. Aceste creaturi vor zbura deja în sus pe țeavă, fie ajungând într-un compartiment pentru reproducerea repetată, fie într-o ceașcă specială pentru prăjit. Există chiar și un videoclip cu procesul de producție a muștei. Designerul a raportat că instalația ei a făcut posibilă obținerea a 2,4 kilograme de muște dintr-un gram de larve în 18 zile. Curajoasa Katharina Unger a riscat să încerce ea însăși mâncarea cultivată. Potrivit femeii germane, larvele au gust cartofi prăjiți. Valoarea unei astfel de instalații este că fiecare larvă de muște este formată din 42% proteine, acest aliment conține mult calciu și aminoacizi. Această invenție a devenit cunoscută în iunie 2013, dar încă nu se vorbește despre scară industrială. Poate că oamenii nu sunt pregătiți să mănânce muște?

Pui vegetarian.În lumea noastră orientată spre consumator produse din carne, vegetarienilor le este uneori greu să găsească mâncare gustoasă și variată. Compania americană Beyond Meat a rezolvat problema înlocuirii carne de pui. Dezvoltarea a durat 7 ani, iar în 2012 a fost introdus pe piață un nou produs. Fake Chicken este creat folosind un amestec de soia, făină, proteine ​​leguminoase și fibre proteice. Noul produs a fost testat de co-fondatorul Twitter Biz Stone. El a declarat că un astfel de pui seamănă cu adevărat cu puiul natural ca gust. Dacă un produs sintetic ar fi servit unui vegetarian într-un restaurant, ar fi indicat să ne indignăm de prezența cărnii în preparat. Împreună cu partenerul său de afaceri Evan Williams, Stone a finanțat chiar și dezvoltarea unui astfel de proiect. La început, puiul pentru vegetarieni putea fi achiziționat doar în California de Nord, dar astăzi volumul de aprovizionare a crescut semnificativ. Acest aliment al viitorului este deja disponibil atât în ​​Brazilia, cât și în Columbia.

Înlocuitor pentru ouă. Tânărul om de afaceri Josh Tetrick a lansat Hampon Creek Foods în 2012. Această companie este concepută pentru a dezvolta un înlocuitor artificial pentru un produs atât de popular precum ouăle de păsări. Cu participarea biochimistului Johan Booth, a fost obținut primul rezultat - o pulbere galbenă din plante misterioase. Beyond Eggs este recomandat să fie adăugat în aluat în loc de ouă. Site-ul afirmă că publicul țintă al companiei este marii producători de alimente care folosesc ouă sau pulbere de ouă în cantități mari. Iar substanța propusă poate fi folosită la coacerea pastelor, brioșe și la amestecarea maionezei. Adevărat, nu este încă clar de ce să înlocuiți produs natural pudră misterioasă. Însuși autorul ideii afirmă că producția industrială de ouă are un efect negativ asupra mediului, iar tratamentul găinilor nu poate fi numit uman. Nu este încă clar cât va costa praful de ou, dar creatorii săi promit că o vor face ieftină.

Pâine cu durată lungă de valabilitate. Cine dintre noi nu s-a confruntat cu nevoia de a arunca pâinea veche și mucegăită? În 2012, compania din Texas Microzap a introdus inovația cuptorul cu microunde. Potrivit creatorilor, o astfel de mașină poate crea pâine care va fi protejată de mucegai timp de 2 luni. Tehnologie specială a fost dezvoltat de oamenii de știință de la Universitatea Texas Tech. Pentru ca pâinea să trăiască mai mult, este scufundată timp de 10 secunde într-un cuptor cu microunde complex, care este reglat să emită radiații cu frecvența dorită. Acest lucru ucide sporii de mucegai. Inventatorii susțin că tehnologia lor îi va ajuta nu numai pe cei care coac pâine. La urma urmei, într-un astfel de dispozitiv puteți procesa legume, fructe și chiar carne de pasăre coaptă.

Vinul și nanotehnologia. Nanotehnologia a intrat deja în industria alimentară. Studioul de design olandez Next Nature este specializat în adaptarea tehnologiilor viitoare la industria alimentară. Și așa a apărut un vin nou, dinamic. Schimbarea temperaturii mediului înconjurător duce la modificări ale gustului, mirosului și chiar culorii băuturii. Nano Wine conține compuși moleculari cu proprietăți diferiteși arome, care se activează exact când este încălzită. Dacă nano-vinul nu este expus la radiații cu microunde, este similar cu merlot-ul cu note fructate. Un grafic al modului în care băutura se schimbă atunci când este încălzită este atașat direct de vin. Axa verticală arată puterea în wați și puterea aromei, iar axa orizontală arată gustul și timpul în secunde. Soiul de struguri se dovedește a fi împrăștiat pe câmp între topoare. De exemplu, pentru a obține o tartă și cabernet moale, trebuie să încălziți vinul la cuptorul cu microunde timp de un minut la o putere de radiație de 900 de wați. Un astfel de memento va fi atașat la fiecare sticlă dacă un vin atât de divers ajunge pe piață. Deocamdată, creatorii unui astfel de produs studiază pur și simplu interesul potențialilor cumpărători. Și lansarea vânzărilor este o chestiune de viitor, nu este clar cât de departe.

Ambalaj comestibil. Astăzi, majoritatea alimentelor vin cu ambalaj. Și cu cât consumăm mai multe alimente, cu atât rămân mai multe deșeuri sub formă de film, hârtie și plastic. Această idee este concepută pentru a rezolva o astfel de problemă. Profesorul de la Harvard David Edwards a creat o formă specială de ambalaj numită WikiCell. Constă din calciu, nuci măcinate și o substanță lipicioasă produsă de alge. Acest amestec este folosit pentru a prepara o coajă sferică tare. Puteți turna în el sucuri, înghețată, iaurturi sau chiar supe. Dar astfel de ambalaje comestibile nu pot fi achiziționate separat. Până la sfârșitul anului 2013, două produse care pot fi consumate în întregime vor fi puse în vânzare simultan - struguri pentru iaurt înghețat și struguri pentru înghețată GoYum.

Fursecuri cu alge marine.În 2003, compania The Solazyme s-a anunțat ca fiind creatorul biocombustibililor pe bază de alge. Dar în această afacere producătorul a avut mulți concurenți. Compania a trebuit să extindă lista de produse create din alge. Așa s-a obținut făină nouă. Pulberea galben pal poate fi folosită pentru a face înghețată, ciocolată sau prăjituri. Trebuie remarcat faptul că nu este nimic surprinzător în a mânca alge. De exemplu, în bucătăria japoneză este un plus comun la multe feluri de mâncare. Inovația americanilor este că gustul aditivului lor nu este vizibil în mâncarea tradițională europeană. Astfel puteți obține mâncăruri mult mai gustoase și mai puțin calorice. Aceeași înghețată se dovedește a avea jumătate din conținutul de calorii. Și deși tehnologia nu și-a găsit încă aplicație largă, autorii ideii speră să-și găsească investitorul.

Dieta zilnică într-o singură băutură. Rob Rinehart, un tânăr programator din Atlanta, încearcă să aducă această băutură pe piață. Unicitatea amestecului nutritiv constă în faptul că acesta conține toate microelementele necesare vieții umane. Autorul proiectului, folosind serviciul Kickstarter, a decis să strângă bani pentru a lansa producția în 2013. Acest site vă permite să colectați suma necesară prin donații. Este evident că Rinehart a reușit să strângă fondurile necesare, cel puțin asta raportează stadiul de succes al proiectului de pe site-ul Kickstarter. Autorul startup-ului a declarat pentru revista Vice că o astfel de băutură va permite oamenilor să economisească mult timp. Rinehart însuși s-a săturat să-și pregătească propria mâncare, hotărând să ia calea simplă și să creeze un produs universal. Conține minerale, vitamine, microelemente benefice, grăsimi și carbohidrați. Creatorul băuturii viitorului a încercat să se asigure că într-un pahar există loc pentru tot ceea ce are nevoie corpul uman. Rinehart susține că el însuși a mâncat băutura pe care a inventat-o ​​timp de câteva luni, dar nu s-a săturat de gust. Produsul seamănă cu iaurtul, doar fără aditivii dulci. Dieta lunară a unei persoane în această formă va costa doar 100 USD. Autorul și principalul testator al ideii este în prezent în curs de cercetare medicală. Pe baza postărilor de pe blog, produsul funcționează efectiv. Rinehart plănuiește să lanseze noul produs spre vânzare în Statele Unite și Canada la sfârșitul anului 2013, iar în Europa băutura-minune ar trebui să apară în martie 2014.

Bucătărie moleculară de elită.În timp ce majoritatea inventatorilor de alimente ai viitorului se gândesc la sațietate, caracter practic și preț, bucătarul francez Pierre Gagnaire are alte motive. Se străduiește să modifice ușor gătitul în conformitate cu propria sa viziune. Rezultatele activităților sale indică succesul în această chestiune. În 2008, bucătarul, împreună cu chimistul Hervé Thies, unul dintre creatorii gastronomiei moleculare, au creat un nou fel de mâncare care constă în întregime din ingrediente artificiale. Diferența dintre bucătăria moleculară și bucătăria tradițională este utilizarea noilor tehnologii. De exemplu, bucătarii folosesc refrigerare de înaltă tehnologie, amestecă substanțe insolubile și petrec literalmente timpul în bucătărie experimente chimice. Exact așa se dovedește foarte feluri de mâncare neobișnuite. Pastele obișnuite pot avea gust de căpșuni. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că în gastronomia chimică, produsele obișnuite, cum ar fi fructele de pădure întregi, sunt mai des folosite. Vasul sintetic al lui Gagnaire este o minge de jeleu făcută din acid citric și ascorbic, cu adaos de glucoză și maltinol. Acest fel de mâncare are un gust de măr-lămâie. Eminentul bucătar a reușit să trezească un interes pentru acest gen de produse elevilor săi de la școala culinară Le Cordon Bleu. Împreună cu adepții săi, în 2011, Gagnaire a reușit să introducă prânzul Note a Note, care a constat în general în întregime din alimente sintetice.

Indiferent ce spune cineva, mâncarea naturală este proastă. Foarte rău. Nu văd niciun motiv pentru care oamenii măcar să-l atingă. Ei bine, chiar tu îi cunoști deficiențele:
- scump (mai ales în restaurante, în special în Moscova)
- se strică repede
- nu este util (și dacă ai ghinion, atunci periculos)
- nu permite controlul greutatii
- trebuie să mănânci mult pentru a te sătura.
- are un gust nedefinit
- provoacă isterie în masă (cum ar fi emisiunile de gătit)
- ....
și nici măcar nu vorbesc despre câți bani se toarnă în agricultură, care este atât de scumpă și atât de ineficientă.

Dar de multă vreme există alimente artificiale normale, echilibrate, care nu prezintă toate aceste dezavantaje. Omenirea ar fi trebuit să treacă la el cu mult timp în urmă. Dar din moment ce acest lucru nu s-a întâmplat încă, va trebui să explic ce este. Poate măcar cineva va asculta și își va schimba dieta.

Cred că, în general, toată lumea înțelege ce este hrana artificială: este ceva care nu a crescut în paturile de grădină, nu a mâncat iarbă, care a fost făcut de la început până la sfârșit în laborator, adăugând tot ce dorea. Dar fiecare vrea să adauge lucruri diferite: producătorii de Coca-Cola adaugă tot felul de lucruri nocive, dar există și companii care, dimpotrivă, produc alimente sănătoase.
O astfel de companie a fost compania transnațională Abbott, care, pe lângă echipamente medicale, produce alimente artificiale Glucerne.

Glucernul este similar cu un pachet obișnuit de suc. Dar nu există apă înăuntru (ca în sucul Dobry, de exemplu). În interior se află o băutură delicioasă, echilibrată, care conține toți nutrienții de care are nevoie organismul. Am băut un pachet și am primit imediat o grămadă de vitamine și minerale pe care nu le poți obține cu niciun hamburger. Iată ce este acolo:

De data asta.
În al doilea rând, Glucerne a fost dezvoltat în 1990 ca aliment pentru diabetici. Prin urmare, are un indice glicemic scăzut, adică. Nivelul zahărului crește foarte lent după ce îl consumați. Acest lucru nu este necesar doar pentru diabetici;
Dar cel mai interesant lucru este că datorită tehnologiei Slow Release (carbohidrați digerabili lent), după ce ai băut un plic se instalează o senzație de sațietate, adică Nu am chef să mănânc! Toată lumea știe că unul dintre motivele supraalimentării este faptul că senzația de sațietate atunci când consumăm alimente obișnuite vine prea târziu, când am mâncat deja mai mult decât în ​​mod normal. Priviți graficele „sentimentelor de foame” și amintiți-vă:


Dacă adăugăm la absența supraalimentării și faptul că plicul conține doar 206 kcal, iar un plic înlocuiește o masă, atunci această dietă se dovedește a fi destul de bună: 618 kcal (cu trei mese pe zi) în loc de 2000 sau mai mult. Desigur, producătorii nu recomandă trecerea completă la Glucerne, ci vorbesc doar despre consumul lui în loc de micul dejun sau prânz. Dar mi s-a părut că asta e din serial " efecte secundare- sarcina" și am decis să încerc să mănânc doar câteva luni. În fiecare zi îmi măsuram greutatea pe cântarul Withings, care construiesc grafice de greutate. Și așa s-a întâmplat:

Nici nu voi comenta. Permiteți-mi să spun doar că nu sunt un fan al postului și nu suport când stomacul îmi mârâie. Cu toate acestea, în timpul acestor două luni de consum de Glucerne, chiar nu m-am simțit foame sau inconfortabil din cauza golului din stomac.

Mai mult de la experienta personala: convenabil să luați cu dvs. în excursii în loc de o tonă de alimente, convenabil să luați o gustare din mers, ieftin să luați o gustare în centrul Moscovei.

Ei bine, în plus, este delicios. Există trei arome: ciocolată, vanilie, căpșuni. Ca un cocktail.

În total, avem: sănătos, echilibrat, dietetic, practic, comod, gustos, tineret la modă și stil

Ce fel de hrană naturală, s-ar putea întreba, poate face asta? Și de ce este nevoie chiar dacă puteți cumpăra un borcan de „suc” și uitați de cumpărături, gătit și supraalimentare?
Oameni! Treceți la alimente normale, artificiale!
Ei bine, sau încercați să schimbați, cel puțin. Sau pur și simplu încearcă.

Pentru găuri, dau un link către o descriere mai științifică a acțiunii glucernei. Pentru tocilari speciali, dau un link către

Ideea unui înlocuitor de masă științifico-fantastică i-a venit lui Rinehart în decembrie 2012, când a Încă o dată deprimat de dieta lui de burgeri, cola și paste. În februarie 2013, el a scris o postare pe blog, „Cum am încetat să mănânc mâncare”, în care a recunoscut că se simțea ca „omul de 6 milioane de dolari” după treizeci de zile în care și-a înlocuit mâncarea cu „un lichid gros și inodor bej” care conține „toate substanțele de care o persoană are nevoie pentru viață, plus câteva considerate utile.”

Ai visat vreodată să ai superputeri? Poate că ar fi frumos să poți zbura sau să vezi prin pereți. Dar dacă muncești mult, atunci, cel mai probabil, nu visezi la asta, ci la cel puțin o oră în plus pe zi. Și chiar mai bine - o zi în plus pe săptămână în care nu poți lucra, ci poți citi, scrie, prinde fluturi sau faci cursuri de conducere extreme.

Lipsa timpului liber este poate flagelul modului nostru de viață globalizat și accelerat. Potrivit lui Gallup, în ultimii douăzeci de ani, aproape 50% din populația SUA s-a plâns că nu are timp pentru ei înșiși.

„Conform Biroului de Statistică al Ocupării Forței de Muncă din SUA, oamenii petrec aproximativ 90 de minute pe zi mâncând”, explică inginerul și antreprenorul din California, în vârstă de 25 de ani, despre Rinehart. Această cifră este o medie care include cumpărăturile, pregătirea alimentelor, mâncatul și spălatul vaselor. Rob susține că a găsit o soluție la problemă. Renunțând la mâncare și înlocuind-o cu Soylent, Rob susține că „și-a eliberat cel puțin o oră pe zi pentru sine”.

Soylent este o formulă nutrițională sintetizată pe baza ghidurilor nutriționale emise în mod regulat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Este asemănător cu shake-urile proteice pentru creșterea în greutate, dar, pe lângă proteine, conține toate grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele necesare. Disponibil sub formă de pulbere, băutură și baton nutritiv. Are un gust groaznic.

Postarea lui Rinehart despre invenția lui alimentară a devenit un succes pe Reddit și Hacker News, Rinehart fiind inundat de întrebări despre rețetă și oferte pentru parteneriate. Trei luni mai târziu, disputa a depășit cele mai nebunești așteptări ale lui Rinehart, iar acesta a renunțat la locul de muncă pentru startup. Când Soylent 1.0 a ajuns pe rafturi în mai 2014, compania avea deja peste 20 de mii de precomenzi, venituri din vânzări de peste 2 milioane de dolari. 2875 de ani timp liber.

Arata impresionant. Dar ce vor face oamenii cu acest timp liber? Noua era renascentista? Va face Soylent posibil ca literatura, pictura sau chiar programele de calculator să înflorească? Poate că este prea devreme pentru a spune, dar deocamdată semnele sunt vagi. Spre exemplu, autoarea postării și-a petrecut o oră și jumătate liberă pe săptămână făcând clic fără minte pe rețelele de socializare (ceea ce l-a înfuriat pe redactorul-șef). Cât despre Rinehart, și-a petrecut o oră și jumătate doar lansând un startup, citind cărți și urmând cursuri de formare pe care le amânase de mult.

Desigur, nu este prima dată când oamenilor li s-a promis că vor fi eliberați din sclavia bucătăriei. Această problemă își are rădăcinile în boom-ul alimentelor procesate care a început după al Doilea Război Mondial și este strâns legată de problemele de gen. După cum scrie cercetătorul Harvey Levenstein în Paradoxul abundenței, alimentele procesate au redus timpul pe care o casnică obișnuită îl petrece gătind de la 5,5 la 1,5 ore pe zi.

Datorită boom-ului alimentelor procesate, numărul femeilor căsătorite care munceste s-a dublat până în 1960, în timp ce numărul mamelor care lucrează a crescut de patru ori.

Într-un exemplu deosebit de izbitor, istoricul astronomic Rachel Laudan spune că în urmă cu doar 20 de ani, o femeie mexicană simplă petrecea 4-5 ore pe zi doar măcinând știuleți de porumb în făină pentru tortilla pentru a hrăni o familie de cinci persoane. Dar la începutul anilor 90, a început un boom al fast-food-ului și în Mexic, tortilla au început să fie vândute în magazine și numărul femeilor mexicane care lucrează a crescut de la 30% la 50%. „Femeile mexicane știu că tortillas de supermarket nu au un gust la fel de bun, dar nu le pasă”, explică Laudan. „Dacă vor să aibă timp pentru muncă și copii, atunci gustul nu mai este la fel de important ca banii în plus și oportunitatea de a se muta în clasa de mijloc.”

Dar produsele semifabricate pot economisi atât de mult timp? Autorii etnografiei „Viața acasă în secolul XXI” notează că familiile care au pregătit cina în timpul săptămânii folosind ingrediente proaspete au petrecut cu doar 10-12 minute mai mult timp gătind decât familiile care au luat masa pe pizza congelată, macaroane și brânză gata preparate, preparate la microunde și mâncare la pachet de la cafenele.

Atunci de unde a venit mitul că produsele semifabricate economisesc timp? Potrivit cercetărilor, toată sarea este ascunsă în reducerea sarcinii mentale asupra creierului. „Poate că cel mai important și evident efect al mâncării preparate este că reduce complexitatea planificării cinei. Bucătarul familiei se poate gândi mai puțin la ce să gătească în timpul săptămânii”, scriu ei. Cu alte cuvinte, într-o lume în care aproape 100.000 de produse alimentare noi ajung pe rafturile supermarketurilor în fiecare an, alimentele procesate oferă o libertate valoroasă de la luarea deciziilor.

Soylent urmează această logică mai departe: realitatea trunchiată devine atuul său, nu o greșeală de calcul. Consumatorul de Soylent poate dezactiva toate zgomotele media despre pericolele glutenului, beneficiile dietelor, controversele despre veganism etc. După cum se menționează pe ambalaj, batonul garantează „nutriție maximă cu efort minim”.

Dar cum va afecta abolirea alimentelor cultura? Mulți critici ai „mâncării astronauților” trâmbițează că ritualurile asociate cu pregătirea și consumul alimentelor sunt unul dintre cele mai importante aspecte ale culturii noastre. În special, sociologii susțin că mesele obișnuite de familie reduc criminalitatea în copilărie, alcoolismul, riscul de obezitate, îmbunătățesc sănătatea și bunăstarea psihologică și sunt chiar cheia succesului academic.

Sfârșitul erei mic dejun-pranz-cina nu îl deranjează deloc pe Rinehart, deoarece mesele obișnuite „au fost inițial inventate artificial”. Istoricul Abigail Carroll scrie că cina de familie americană, în ciuda rolului său sacru în cultură, a apărut cu aproximativ 150 de ani în urmă. Familiile nu aveau mese în secolul al XVI-lea, a spus ea, iar castroanele și tacâmurile au devenit abundente abia în secolul al XIX-lea. Și Carroll asociază popularitatea tot mai mare a meselor de familie cu revoluția industrială, când munca de la 9 la 5 într-o fabrică nu înlocuia munca agricolă, iar seara a devenit singura oportunitate pentru familie de a se reuni. În acest context, este dificil să nu fii de acord cu Rinehart: tradiția a trei mese pe zi este într-adevăr relativ tânără și provine din condiții externe și nu este dictată de natura noastră.

Un alt argument din partea criticilor lui Rinehart, de asemenea, nu pare foarte convingător.

Dacă înlocuirea alimentelor cu un analog lichid face ca mecanismul gurii noastre să nu aibă sens, atunci care vor fi consecințele aspectului nostru? Merge fără dinți, sau ce?

Dar nu te grăbi să te uiți cu tristețe la mușcătura ta în oglindă pentru că... Baza științifică pentru această ipoteză este sincer slabă. Și se pare că doar japonezii sunt preocupați de această problemă. Un studiu japonez din 2013 a constatat că mestecatul alimentelor a crescut producția de insulină, pregătind organismul pentru aportul alimentar, dar asocierea a fost minimă. Un alt studiu japonez a constatat că consumul de alimente greu de mestecat a dus la o talie mai subțire, dar nu a redus greutatea corporală totală.

Există, de asemenea, o ipoteză interesantă că alimentele ne afectează în mod direct aspectul. Studiind craniile europenilor, antropologul american Sea Loring Brace a descoperit că mușcătura umană actuală s-a format acum aproximativ 250 de ani, când a început distribuția în masă a lingurilor și furculițelor. Înainte de apariția ustensilelor, europenii mușcau bucăți mari de carne cu dinții și apoi le tăiau cu un pumnal - un stil de a mânca pe care Brace îl numea „mușcă și tăia”. Ca contrabalansare, cercetătorul îi citează pe chinezi, care au început să folosească bețișoarele cu 900 de ani mai devreme, iar mușcătura lor este cu aproape cu mulți ani mai veche. Dacă teoria lui Brace este corectă, atunci înlocuirea alimentelor cu lichide ar putea schimba vizibil aspectul maxilarului uman, iar „Fața Soylent” ar deveni recunoscută ca doppelgänger al lui DiCaprio.

Soylent promite să satisfacă toate nevoile organismului tău. „Conține toate elementele unei diete sănătoase, cu adaos limitat de componente mai puțin dorite, cum ar fi zaharuri, grăsimi saturate și colesterol”, asigură site-ul web Soylent. Formula lui Rinehart a fost formulată conform recomandărilor Institutului de Medicină din SUA, testată pe Rinehart și prietenii săi și rafinată sub supravegherea lui Xavier Pi-Sunier, profesor de medicină la Institutul de Nutriție Umană de la Universitatea Columbia.

Dar este această idee cu adevărat nouă? După cum scrie istoricul Warren Belasco în cartea sa The Food to Come, aceasta nu este prima dată când oamenii încearcă să reproducă proprietățile alimentelor din ingredientele sale. Descoperirea vitaminelor în primele decenii ale secolului al XX-lea a dat naștere unei credințe similare că „nutriția poate fi redusă la substanțe individuale care pot fi sintetizate într-o eprubetă”. Însă vitamina B12, necesară pentru sănătatea ficatului, a fost izolată abia în 1948, așa că „omul chimic” din acea vreme ar suferi cel mai probabil de anemie pernicioasă.

Rinehart este optimist ca produsul său va continua să evolueze, motiv pentru care eticheta scrie „Soylent 1.0”. Cu toate acestea, reușesc să-l prind cu o întrebare incomodă despre efectul Soylent asupra microflorei intestinale. Pe scurt, microbii din intestinul lui Rinehart sunt semnificativ diferiți de cei din ceilalți americani. Deși studiul microflorei este încă la început, se pare că Soylent ar putea să nu fie un înlocuitor alimentar foarte bun pentru microbii din intestinul nostru.

Ingredientele Soylent par simple și pure: stoarcerea esențială a nutrienților.

De fapt, lanțurile sale de producție și impactul asupra mediului sunt la fel de complexe și chiar mai misterioase decât alimentele pe care le înlocuiește. Warren Belasco notează această „dorință de a face producția de alimente să dispară, dacă nu de pe fața pământului, atunci cel puțin din conștiința consumatorilor” - acesta este un vis de lungă durată al oamenilor în efortul de a reduce alimentele la substanțe chimice. Acesta este poate cel mai important dezavantaj al Soylent. La urma urmei, mâncarea este principala noastră modalitate de a stabili contactul cu mediul nostru în schimbare. Și Soylent vrea să întrerupă această conexiune bogată.

După cinci zile de trăit exclusiv pe Soylent, pot spune cu siguranță că asta problema principala- are un gust dezgustător. Este ca și cum ai mânca gel de duș spumos de vanilie, cu consistența nămolului de râu. Da, am slăbit, dar numai pentru că mi s-a părut mai plăcut să merg la culcare flămând decât să beau mai mult Soylent.

Principalul avantaj al Soylent pentru mine personal nu a fost timpul economisit, ci gustul mâncării adevărate uitate în timpul săptămânii. Jumătate de covrigi New York cu unt, o felie de brânză și o roșie Jersey perfectă era atât de delicioasă încât mâna care ținea mâncarea tremura de emoție. Îmi voi aminti acest mic dejun pentru tot restul vieții. Poate că abilitatea de a întoarce dragostea la mâncarea obișnuită este principala valoare a Soylent? Pentru mine, Soylent este un test Rorschach al nostru personal și atitudinea publicului la mâncare.

Apropo, mai am câteva baruri în dulap, scrieți oricui are nevoie și voi împărtăși.

Si etc.); ca aspect, gust și miros imită de obicei produsele alimentare naturale.

Produsele alimentare sintetice (SFP) sunt produse obținute din substanțe alimentare sintetizate chimic. Chimia organică sintetică modernă, în principiu, face posibilă sintetizarea oricăror substanțe alimentare din elemente chimice individuale, cu toate acestea, complexitatea sintezei compușilor cu molecule înalte, care includ biopolimeri alimentari, în special proteine ​​și polizaharide (amidon, fibre), face ca producția de SPP în stadiul actual este nepractică din punct de vedere economic. Prin urmare, deocamdată, vitaminele și aminoacizii cu greutate moleculară mică sunt utilizați în dietă din produse de sinteză chimică. Aminoacizii sintetici și amestecurile lor sunt utilizați ca aditivi la produsele alimentare naturale pentru a le crește valoarea proteică, precum și în alimentația medicală (inclusiv pentru administrare intravenoasă pacienţii pentru care alimentaţia normală este dificilă sau imposibilă).

Lipsa globală de proteine ​​alimentare complete (conținând toți aminoacizii esențiali, adică aminoacizii nesintetizați de organism), care afectează 3/4 din populația lumii, reprezintă o sarcină urgentă pentru omenire de a găsi surse bogate, accesibile și ieftine de proteine ​​complete pentru îmbogățiți cele naturale și creați altele noi produse proteice artificiale. Produsele alimentare artificiale (IFP) sunt produse bogate în proteine ​​complete, obținute pe bază de substanțe alimentare naturale prin prepararea unui amestec de soluții sau dispersii ale acestor substanțe cu agenți de gelifiere a alimentelor și conferindu-le o anumită structură (structurare) și formă a alimentelor specifice. produse. În prezent, pentru producerea IPP-urilor se folosesc proteine ​​din două surse principale: proteine ​​izolate din materii prime alimentare naturale netradiționale, ale căror rezerve sunt destul de mari în lume - vegetale (soia, arahide, semințe de floarea soarelui, semințe de bumbac, susan, rapiță, precum și prăjituri și făină din semințele acestor culturi, mazăre, gluten de grâu, frunze verzi și alte părți verzi ale plantelor) și animale (cazeină din lapte, pește cu valoare redusă, krill și alte organisme marine); proteine ​​sintetizate de microorganisme, în special tipuri variate drojdie. Rata excepțională de sinteză a proteinelor de către drojdii (vezi Sinteza microbiologică) și capacitatea lor de a crește atât pe medii alimentare (zahăr, must de bere, prăjitură) cât și nealimentare (hidrocarburi petroliere) fac din drojdie o sursă promițătoare și practic inepuizabilă de proteine ​​pentru producerea de IPP prin metode din fabrică. Cu toate acestea, utilizarea pe scară largă a materiilor prime microbiologice pentru producția de alimente impune crearea metode eficiente obținerea și prelucrarea proteinelor înalt purificate și cercetarea biomedicală aprofundată. În acest sens, proteina drojdiei cultivată pe deșeuri agricole și hidrocarburi petroliere este utilizată în principal sub formă de drojdie furajeră, pentru hrănirea culturilor agricole. animalelor.

Ideile despre obținerea SPP din elemente chimice individuale și PPI din organisme inferioare au fost exprimate la sfârșitul secolului al XIX-lea. D. I. Mendeleev și unul dintre fondatorii chimiei sintetice P. E. M. Berthelot. Cu toate acestea, implementarea lor practică a devenit posibilă abia la începutul celei de-a doua jumătate a secolului al XX-lea. ca urmare a realizărilor în biologie moleculară, biochimie, chimie fizică și coloidală, fizică, precum și tehnologia de prelucrare a polimerilor formatori de fibre și peliculei și dezvoltarea unor metode fizico-chimice de înaltă precizie pentru analiza amestecurilor multicomponente de compuși organici (gaz). -lichid și alte tipuri de cromatografie, spectroscopie etc.).

În URSS, în anii 60-70 au început cercetări ample asupra problemei PPI-urilor proteice. la inițiativa academicianului A. N. Nesmeyanov de la Institutul de Compuși Organoelementali (INEOS) al Academiei de Științe a URSS și s-a dezvoltat în trei direcții principale: dezvoltarea unor metode fezabile din punct de vedere economic pentru obținerea proteinelor izolate, precum și a aminoacizilor individuali și amestecurile acestora din materii prime vegetale, animale și microbiene; crearea de metode de structurare din proteine ​​și complecșii acestora cu polizaharide IPP, imitând structura și aspectul produselor alimentare tradiționale; cercetarea mirosurilor alimentare naturale și recrearea artificială a compozițiilor acestora.

Metodele dezvoltate pentru obținerea proteinelor purificate și a amestecurilor de aminoacizi s-au dovedit a fi universale pentru toate tipurile de materii prime: distrugerea mecanică sau chimică a membranei celulare și extracția prin dizolvare fracționată și precipitare cu precipitanți corespunzători a tuturor proteinelor și a altor componente celulare ( polizaharide, acizi nucleici, lipide împreună cu vitamine); scindarea proteinelor prin hidroliză enzimatică sau acidă și obținerea unui amestec de aminoacizi în hidrolizat, purificat prin cromatografie cu schimb ionic etc. Studiile de structurare au făcut posibilă obținerea artificială, pe baza proteinelor și a complecșilor acestora cu polizaharide, a tuturor principalelor elemente structurale produse alimentare naturale (fibre, membrane și rețele de umflare spațială de macromolecule) și dezvoltă metode pentru producerea multor IPP (caviar granular, produse asemănătoare cărnii, produse artificiale din cartofi, paste și produse din cereale). Astfel, caviarul granular proteic este preparat pe baza de cazeină proteică din lapte cu valoare ridicată, a cărei soluție apoasă este introdusă împreună cu un agent de formare a structurii (de exemplu, gelatină) în uleiul vegetal răcit, rezultând formarea „caviarului”. ”. Separate de ulei, ouăle sunt spălate, tăbăcite cu extract de ceai pentru a obține o coajă elastică, colorate, apoi procesate în soluții de polizaharide acide pentru a forma o a doua coajă, se adaugă sare, o compoziție de substanțe care oferă gust și miros, și se obține un produs proteic delicios, practic imposibil de distins de boabele naturale. Carnea artificială, potrivită pentru orice tip de prelucrare culinară, este produsă prin extrudare (presare prin dispozitive de turnare) și filare umedă a proteinelor și are calități tehnologice îmbunătățite. Cu ajutorul tehnologiei moderne, mirosurile sunt studiate folosind metode de cromatografie gaz-lichid și sunt recreate artificial din aceleași componente ca și în produsele alimentare naturale.

Cercetările în domeniul problemelor asociate cu crearea SPP și IPP în URSS se desfășoară la INEOS AS URSS împreună cu Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, Institutul de Economie Națională din Moscova. G. V. Plehanov, Institutul de Cercetări Științifice Catering Ministerul Comerțului al URSS, Institutul de Cercetare Științifică și Proiectare Experimentală All-Union de Inginerie Alimentară, Institutul de Cercetare Științifică All-Union pentru Pescuit Marin și Oceanografie etc. Metodele tehnologice IPP din fabrică sunt în curs de dezvoltare pentru introducerea probelor de laborator în producția industrială .

Proteinele ajung la sute de mii de tone. În Japonia și Marea Britanie, pentru producerea de IPP sunt folosite în principal proteine ​​vegetale (în Marea Britanie, au început experimentele cu privire la producerea de lapte artificial și brânzeturi din frunze de plante verzi). Producția industrială de API este stăpânită de alte țări. Conform statisticilor străine, până în 1980-90, producția de API în țările dezvoltate economic se va ridica la 10-25% din producția de produse alimentare tradiționale.

Lit.: Mendeleev D.I., Lucrări despre agricultură și silvicultură, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Alimente artificiale și sintetice, „Buletinul Academiei de Științe a URSS”, 1969, nr. 1; Hrănirea populației în creștere a lumii: Recomandări privind acțiunea internațională pentru prevenirea pericolului deficienței de proteine, New York, 1968 (Consiliul Economic și Social al ONU E 4343); Alimentație: lecturi din științific american, S. F., 1973; Resursele mondiale de proteine. Wash., 1966.