Cât timp să gătești dolma finită. Cât și cum să gătești dolma într-o cratiță. De ce produse avem nevoie?

În bucătăria rusă, un fel de mâncare precum sarmale este cunoscut pe scară largă. Constă din carne tocată învelită în frunze de varză. Cu toate acestea, multe gospodine gătesc și sarmale slabe cu ciuperci sau legume înăuntru. Dar în Bucătărie caucaziană umplutura, pe baza de orez fiert, se inveleste in frunze de struguri - proaspete sau murate. Acest fel de mâncare se numește dolma. Învelite în sarmale mici, se fierb în mod tradițional în bulion de carne și se servesc cu sos de smantana. Fiecare bucătărie are propriile sale secrete pentru a pregăti acest fel de mâncare. Vă vom spune cum să pregătiți dolma în articolul nostru. Vă vom oferi câteva rețete interesante din care să alegeți, inclusiv cele pentru cuptor și multicooker.

Cele mai multe sfaturi de la bucătari experimentați despre cum să gătești dolma se rezumă la pregătirea frunzelor pentru acest fel de mâncare.

În primul rând, ar trebui să fie colectate numai primăvara. Frunzele vechi de struguri sunt potrivite doar pentru a le așeza pe fundul tigaii în timpul gătitului.

În al doilea rând, este indicat să murați frunzele într-un borcan în avans. Apoi, în vasul finit, acestea vor fi mai fragede și mai moi.

În al treilea rând, asigurați-vă că tăiați venele dure. Pot strica gustul preparatului.

Marinarea frunzelor pentru dolma

În mod tradițional, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosesc frunze de struguri sărate (murate). Dar asta nu înseamnă că poți să mergi în orice tufiș și să le culegi după pofta inimii tale. Doar frunzele albe de struguri sunt potrivite pentru dolma. Ar trebui să fie tineri, relativ curați, cu suprafața lucioasă și fără vene aspre.

Frunzele sunt efectuate în următoarea secvență:

1. Frunzele culese dintr-un tufiș de o varietate potrivită (60 buc.) se înmoaie într-un vas cu apă rece timp de aproximativ 1 oră.
2. Pe aragaz, se prepară apă clocotită pentru albire într-o cratiță mare.
3. După trecerea timpului, frunzele înmuiate sunt scufundate în apă clocotită pentru exact 1 minut și imediat transferate într-un vas curat și adânc.
4. Pe o suprafață plană, frunzele răcite sunt stivuite în teancuri de câte 10 bucăți fiecare. Marginile lor se îndoaie spre centru. După aceasta, teancul este rulat și pus într-un borcan curat. dimensiune potrivită.
5. Frunzele rămase sunt pregătite în același mod. Toți intră în borcan.
6. Deasupra se toarnă condimente: muștar uscat și sare (1 linguriță fiecare), un vârf de negru piper măcinat. Stivele de frunze se toarnă cu apă clocotită.
7. Borcanul este închis cu un capac de nailon și trimis într-un loc rece pentru a se infuza timp de trei luni.
8. După acest timp, puteți începe să pregătiți dolma adevărată din frunze de struguri murate.

Pregătirea umpluturii pentru vas

Nu întâmplător, în Caucaz, carnea tocată pe bază de orez este înfășurată mai degrabă în frunze de struguri decât în ​​frunze de varză, deoarece acestea conțin o mulțime de substanțe benefice organismului. Așadar, la sfârșitul primăverii, în timp ce frunzele sunt încă tinere și lucioase, se recomandă să le culegeți și să le murați pentru a vă bucura iarna de gustul plăcut al acestui preparat oriental.

Pentru dolma clasică veți avea nevoie de 50 de bucăți de frunze de struguri murate și 500 ml bulion de carne. Acestea trebuie pregătite în prealabil. În continuare, umplutura este pregătită în această ordine:

1. O jumătate de cană de orez se toarnă într-un vas și se spală de 5-6 ori în apă rece până devine limpede.
2. Se toarnă apă clocotită peste orezul curat și se lasă deoparte câteva minute. În acest timp ar trebui să se aburească bine. Sau puteți găti orezul pe aragaz până când este pe jumătate fiert.
3. Ceapa (2 buc.) se prajeste intr-o tigaie cu ulei vegetal. De îndată ce devine transparent, se adaugă orez la abur. Împreună cu ceapa se mai fierbe câteva minute.
4. Într-un bol separat, 500 g de carne tocată (de miel și vită) se amestecă cu pătrunjel tocat mărunt, busuioc uscat, mentă, sare și piper.
5. Partea de carne a umpluturii este combinată cu partea de orez.
6. Acum puteți începe să formați „rulourile de varză”.

Tehnologie pentru prepararea dolmei acasă

După cum am menționat mai sus, pentru acest fel de mâncare ar trebui să folosiți frunze tinere de struguri culese primăvara. Se păstrează cu un an în avans și, dacă este necesar, se folosesc la prepararea dolmei.

Pețiolul dur al frunzelor de struguri trebuie îndepărtat. Va interfera doar cu formarea „ruloului de varză”. Dacă frunzele sunt deteriorate, nu vă grăbiți să le aruncați. Vor fi necesare pentru căptușeala cazanului.

Acum puteți începe să formați „rulada de varză”:

1. Aranjați frunzele partea netedăîn jos și vene în sus.
2. Puneți umplutura mai aproape de mijloc.
3. Îndoiți partea de jos a foii spre interior și apoi părțile laterale.
4. Rulați foaia într-un tub.
5. Pregătiți restul dolmei în același mod. Din cantitatea de carne tocată de mai sus ar trebui să obțineți 50-60 de bucăți de produse.

Frunzele de struguri sunt distribuite de-a lungul fundului cazanului, iar dolma este așezată deasupra, cu cusătura în jos. Varza rulourilor se acoperă cu frunzele rămase și se umple cu apă sau bulion. Se recomandă utilizarea unei plăci plane ca încărcătură, care să nu permită desfacerea produselor.

Gatiti dolma la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. La 20 de minute după terminarea gătitului, vasul poate fi servit.

Spre deosebire de sarmale tradiționale, acest fel de mâncare oriental nu este fiert în sos, ci în bulion de carne sau apă. Și acest lucru este suficient pentru a face dolma suculentă și gustoasă. Dar felul de mâncare finit este servit cu sos și, în mod ideal, ar trebui să fie smântână. Dacă se dorește, se adaugă usturoi și ierburi.

Sosul Dolma este foarte ușor de preparat:

1. Pune 200 ml de smantana intr-un bol.
2. Mararul se toaca marunt.
3. Usturoiul este stors printr-o presa.
4. Toate ingredientele sunt adăugate în smântână.
5. Sosul se amesteca bine si se pune deasupra dolmei. Adăugați sare și piper negru dacă doriți.

Dolma in sos de rosii (din frunze proaspete)

Următoarea opțiune este să pregătiți popularul Mâncare caucaziană constă în efectuarea următoarei proceduri:

1. Frunzele proaspete de struguri (60-70 buc.) se toarnă cu apă clocotită timp de 10 minute. După aceasta, acestea trebuie scoase din apă și răcite.
2. Orezul (100 g) se spală bine de câteva ori și se fierbe până la jumătate gătit. De asemenea, puteți turna apă clocotită peste el timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa și adăugați cerealele umflate în carnea tocată (600 g).
3. Tocați mărunt 1 ceapă, o legătură de pătrunjel și coriandru.
4. se combina cu ceapa si ierburi tocate. Adăugați sare și piper negru după gust.
5. Pe partea lată a foii de strugure se pune o lingură de umplutură, după care se înfășoară, ca o sarmală tradițională.
6. Produsele formate se pun intr-o tigaie si se toarna cu sos. Pentru a o pregăti, prăjiți 2 cepe în ulei vegetal, adăugați 6-7 roșii tăiate cubulețe, sare și piper. Imediat ce roșiile își eliberează sucul, adăugați 200 ml bulion. Adăugați imediat hamei suneli (2 linguri) și câțiva căței de usturoi.
7. Dolma în frunze de struguri se gătește aproximativ 45 de minute sub capac la foc mic. Se serveste cu sos de rosii in care a fost inabusit.

Reteta Dolma intr-un aragaz lent

Un asistent de bucătărie face viața în bucătărie mult mai ușoară pentru gospodine. Gătitul dolmei în ea, ca într-o tigaie cu pereți groși pe aragaz, nu este deloc dificil:

1. Mai întâi trebuie să faceți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați carnea tocată (400 g) cu ceapa sotă, orezul crud spălat (3 linguri), sare, ierburi tocate mărunt și o bucată de unt (40 g).
2. Turnați umplutura pe frunze proaspete sau sărate. Înfășurați produsele ca sarmale tradiționale și puneți-le în bolul cu mai multe gătite. Dolma trebuie distribuită în straturi în multicooker și nu uitați să puneți felii de lămâie între fiecare strat.
3. Umpleți vasul cu apă, astfel încât abia să acopere produsele.
4. Setați modul de gătit la „Tocană” timp de 90 de minute. După timpul specificat, vasul va fi gata.

Mai jos vă oferim o rețetă pentru prepararea unui preparat oriental nu pe aragaz, ci la cuptor:

1. Pentru dolma se iau 5 linguri de orez fiert la abur si 300 g carne tocata de vita.
2. Ceapa pentru umplutura se caleste in prealabil in ulei vegetal pana se rumeneste. Imediat ce prajitura de legume s-a racit, se combina cu masa de orez si carne.
3. Sare, piper, ierburi și hamei se adaugă la umplutură după gust.
4. Carnea tocată pregătită se pune în mijlocul unei foi albite cu apă clocotită sau sărată și învelită într-un rulou. Toate produsele sunt formate într-un mod similar.
5. Dolma este așezată într-o tavă de copt și umplută cu apă. Blatul vasului este acoperit cu un capac sau acoperit cu folie.
6. La cuptor la o temperatură de 170 de grade, gătiți dolma, ca pe aragaz, timp de 1 oră. Felul finit este servit cu sos.

Postul Dolma

Următorul fel de mâncare vă va ajuta să vă diversificați dieta în timpul Postului Mare. In umplutura pentru dolma reteta de casa sunt incluse doar orezul, ierburile și mirodeniile. Dar acest lucru face ca felul de mâncare să nu fie mai puțin satisfăcător și gustos.

Pentru a pregăti umplutura, prăjiți ceapa (2 bucăți) în ¼ de cană de ulei de măsline într-o tigaie. După câteva minute, se adaugă orezul spălat în apă curată (2 ½ căni). De îndată ce uleiul este absorbit în cereale, puteți adăuga apă (2 linguri) și adăugați sare. În continuare, orezul va fi gătit într-o tigaie sub capac până când tot lichidul este absorbit. Adăugați în masa răcită ceapa verde, mărar, câteva frunze de mentă și pătrunjel. Umplutura finită este înfășurată în frunze.

Dolma se pune intr-o tigaie cu fundul gros. Deasupra se stoarce sucul a doua lamai si se adauga o cana de ulei de masline. Dolma se umple cu apă și se pune pe aragaz timp de 1 oră.

Și nu am pregătit dolma așa cum voi descrie mai jos.

Dar mai întâi, despre greșeli.

Ca de obicei, am încercat pentru prima dată dolma acum un milion de ani într-un restaurant oriental. Ei bine, a fost doar un fel de vacanță. Mi-am mâncat inima și am decis că pot face și eu asta.

Am gasit o reteta si hai sa gatim. Pregătit. Bine, dar nu la fel de fraged ca într-un restaurant. Lemn tocat, frunze ca iarba, fara gust. Si in aceasta reteta s-a comandat sa se prajeasca dolma, asa ca am prajit-o.

Apoi a mai fost o încercare - mai întâi fierbeți-l cu o cantitate mică de apă, apoi, pe măsură ce apa a dispărut, prăjiți-l. Ei bine, asta am făcut. Din nou o porcărie completă. Nu, ei bine, l-am mâncat, dar nu a fost o mare plăcere.

Am cheltuit mulți bani pe acesta. Ei bine, la naiba cu asta, cred.

Și apoi am dat peste o nouă lectură pentru mine - să nu prăjesc, ci să fiarbă! Așa că nu uitați - nu trebuie să prăjiți dolma, trebuie să o fierbeți! Și gătiți mult timp - o oră și jumătate, sau chiar două la foc mic, astfel încât să fiarbă. Apoi va fi fraged, suculent și aromat, în general, totul este așa cum trebuie.

Deci să luăm:
Frunze de struguri (nu uscate, ci proaspete, sărate pentru a nu le fierbe mult timp).
Pulpa de miel. Eu o fac doar cu miel, deși poți folosi orice altă carne, dar cu miel e cel mai bun suc! Pulpa iese la aproximativ 1 kg. Oasele sunt necesare pentru bulion.
Orez cu bob scurt, amidonat - ei bine, decideți după gust, 150-250 de grame.
Grăsime din coadă - 200 de grame.
Ghee - 100 de grame.
Ceapa - aproximativ 1 kg. Atâta carne iau, atâta ceapă, ei bine, poate cu 100 de grame mai puțin.
Curcumă.
Oregano.
Piper negru proaspăt măcinat.
Sare.
Zira.
Mentă.

Jeera și menta sunt obligatorii. Fără ele, nu va exista aroma și gustul dorite!

Înmuiați frunze de struguri (tocmai mi-am luat un borcan de 800 de grame de frunze conservate, le puteți cumpăra sărate de la piață, tot 800 de grame) în apă rece. Lăsați-i să înoate în ea în timp ce vă faceți griji pentru restul problemelor.

Pentru sos:
matsoni (sau iaurt)
coriandru
pătrunjel
mărar
piper proaspăt măcinat
sare
usturoi.

Tăiați carnea de pe pulpă, acoperiți oasele cu apă rece și începeți să gătiți. Vom avea nevoie de bulion. În principiu, poți folosi în schimb apă, dar bulionul este mai bun. Scoateți prima spumă, acoperiți capacul și lăsați-o să se gătească de la sine.

Se spală orezul și se fierbe 5-10 minute. Se ia de pe foc, se scurge apa, se raceste.

Acum luăm grăsime de coadă și o spălăm.

Si il taiem cubulete ca acestea, pe care le trimitem la tigaie sa se incinga.

Dacă mielul tău este slab, atunci lasă puțin pentru carnea tocată.

Odată ce grăsimea s-a înălțat și cirioșii au devenit maronii, îi prindem și adăugăm la această grăsime unt topit. Nu-ți fie frică, nu va fi gras - ai multă mâncare, așa că de ce să-ți fie frică?

Și în această viață aruncăm ceapa tocată mărunt. Se fierbe la foc mic până devine roz. Amestecam periodic. Acest proces va fi lung, pentru că există o mulțime de ceapă.

În timp ce ceapa fierbe, treceți la carne.

Va fi cel mai șic dacă nu o puneți într-o mașină de tocat carne, ci tocați singur carnea tocată cu secure de carne. Ei bine, o poți face într-o mașină de tocat carne, dar eu am încercat cu secure. A iesit misto, desi eram obosit.

Mai intai am taiat carnea cubulete, pentru a nu o toca pana seara, ci pentru a grabi procesul. Dacă carnea ta este slabă, atunci adaugă grăsime grasă din coadă în blocul de tocat. Dacă o faceți din carne de porc, adăugați untură.

Ei bine, să începem să tocăm. Două secure în mână și lucrezi doar cu o perie, fără să te balansezi cât poți de tare. Cu lovituri ușoare - chpok-chpok. Pentru ca untura să nu se lipească de secure, le puteți pune periodic sub jet de apă fierbinte. Ei bine, cumva au tăiat-o așa. Deși eram obosiți, jocul „simt ca o mașină de tocat carne” a fost o plăcere.

Cand ceapa este gata, asezoneaza-o chiar in tigaie cu turmeric, oregano, piper, menta tocata marunt, sau menta uscata, chimen zdrobit.

Opriți focul și aruncați carnea în ceapa fierbinte, amestecând imediat rapid.

Agitat? Există și orez. Și nu uitați să adăugați sare.

Daca vi se pare ca carnea tocata este uscata mai adaugati bulion, este deja gata si amestecati.

Acum să începem să umplem.
Puneți frunza de strugure cu partea netedă în jos și partea aspră în sus. Tăiați coada. Și punem puțină umplutură așa.
Ei bine, atunci o înfășurăm ca o varză. Îți vei da seama, nu? Dacă cineva trebuie să fie învățat, vă rugăm să clarificați.

Și începem să-l punem în tigaie. Stratul de jos.

Și acesta este stratul superior. Încercați să-l așezați cu marginea îndoită spre partea de jos, astfel încât să nu se desfacă.

Pune o farfurie deasupra.

Pe el se pune un borcan cu apă sub formă de greutate. Acest lucru este necesar și pentru ca dolma să nu se desfășoare atunci când apa se agită. Cu această metodă, dacă aș avea o dolmă desfășurată, atunci Doamne ferește să fie doar una pentru toată tigaia, dar de cele mai multe ori, nici măcar una. Și trimite-l la fiert la foc mic. Vă reamintesc o oră și jumătate până la două.

Intre timp pregatim sosul.

Pune matsoni într-o ceașcă.

Sare, piper, adauga ierburi tocate marunt si usturoi zdrobit. Amesteca.

Și iată dolma terminată. Iată-mă aici persoană inteligentă Am mai citit un truc - scoateți farfuria și lăsați dolma să stea astfel încât să absoarbă bulionul și să fie deosebit de suculent.

Voila, a stat 10 minute și a absorbit cu adevărat totul.

Ei bine, o mâncăm cu sos.
Dacă urmați întocmai această rețetă, veți ajunge cu cea mai fragedă, suculentă și aromată dolmă! Iţi promit!

Retete pentru a face sarmale si dolma

reteta dolma in frunze de struguri

1 oră

155 kcal

5 /5 (3 )

„Ce deliciu pot oferi familiei mele în acest weekend?” - M-am gândit și am decis să gătesc dolma. Voi împărtăși cu voi rețeta preferată a bunicii mele. Este atât de simplu încât orice gospodină începătoare poate adăuga cu ușurință acest fel de mâncare delicios și hrănitor în meniul ei. Și ca să fii sigur de asta, o să dau aici reteta pas cu pas preparand dolma in frunze de vie.

Aparate si accesorii de bucatarie

• o tigaie cu fund gros, cu o capacitate de 4-5 litri;
• tigaie cu laturi înalte cu o capacitate de până la 3 litri;
• mașină de tocat carne;
• cuțit ascuțit;
• placă de tăiat;
• spatula pentru amestecarea carnii tocate;
• sos;

• skimmer;
• vas cu o capacitate de 2 litri;
• bol cu ​​o capacitate de 1 litru;
• Lingura de masa;
• lingura de ceai;
• pahar 200 ml;
• farfurie plata;
• un decantor sau o sticlă cu o capacitate de 2 litri cu apă obișnuită - ca încărcătură.

Lista ingredientelor

Alegerea ingredientelor principale

Primul lucru pe care trebuie să-l pregătiți sunt frunzele de struguri. Puteți folosi frunze proaspete de struguri pentru rețeta noastră, din care puteți face dolma. Dar astăzi vă voi spune o rețetă de a face dolma din frunze de struguri conservate. trebuie să-l faci în avans sau să cumperi frunze gata făcute din piață.

Încercați să alegeți unele cu miros plăcut, care nu sunt prea acre, altfel vor trebui să fie înmuiate suplimentar. Luați frunze mici, de dimensiuni medii.

Carnea de vită trebuie luată din partea în care există mai multă grăsime: poate fi gâtul sau marginea cărnii de vită sau altă parte la alegere. Orezul este de obicei luat rotund.

Știați? Marele Zid Chinezesc și-a păstrat în unele locuri integritatea datorită unei soluții care includea orez fiert.

Este mai bine să utilizați iaurt cu conținut mediu de grăsime fără umpluturi - 2-2,5%.

Acum - despre procesul în sine. Poate fi împărțit în 6 etape. Deci, să începem.

Dolma armeană acasă, rețetă cu fotografie

Pasul 1: Pregătirea orezului

Etapa 2. Carne tocata pentru dolma

1. Se spală bine carnea de vită, se taie venele, se separă carnea de oase și se trece pulpa printr-o mașină de tocat carne într-un castron mare.
   
   
2. Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
   
   
3. Se toarnă puțin în tigaie ulei vegetal iar cand se incalzeste se pune ceapa in ea si se caleste pana se rumeneste deschis.
   
   
4. Se pune carnea tocata in tigaie si se amesteca bine, parca ar fi incalzit putin viitoarea carne tocata. Spălați bine vasul apa fierbinteși ștergeți cu un prosop.
   
   
5. Se ia tigaia de pe foc si se transfera continutul intr-un castron mare, se adauga orezul preparat in prima etapa. Se amestecă bine toate ingredientele.
   
   
6. Se spala bine patrunjelul si se toaca marunt.
   
   
7. Adăugați pătrunjel tocat în bolul cu carne tocată.
   
   
8. Măcinați bine menta, oregano și chimenul într-un mojar.
   
   
9. Adăugați condimente măcinate la carnea tocată.
   
   
10. Adăugați sare și piper la umplutură după gust.
    
    

Etapa 3. Rolling Dolma Rolls

Etapa 4. Pregătirea patului de legume

Etapa 5. Gătitul dolmei

1. Puneți strâns rulourile dolma în mai multe straturi pe o pernă de legume. În acest moment tigaia este la foc mic. Atenție.
   
   
2. Puneți frunzele de struguri rămase pe stratul superior al rulourilor.
   
   
3. Puneți deasupra o farfurie plată (puțin mai mică ca diametru decât tigaia) cu susul în jos.
   
   
4. Turnați bulionul rămas din orez în tigaie. Ar trebui să acopere conținutul cu 2-3 cm.În timp ce fierbe, adăugați puțină apă dacă începe să fiarbă.
   
   
5. Punem greutatea pe farfurie.
   
   
6. Aduceți lichidul la fierbere și reduceți focul, astfel încât bulionul să bule puțin.
   
   

   Cât timp să gătești dolma? Trebuie să-l ții pe foc timp de 40 de minute.

7. Scoatem greutatea, scoatem farfuria si frunzele de sus. Nu scoateți tigaia de pe foc pentru ca rulourile să fie bine înmuiate în bulionul de legume.
   
   

Acest fel de mâncare magnific trebuie servit cu un fel de sos. Pentru dolma se poate prepara un sos din smantana, chefir sau iaurt. Vom găti cu iaurt. Cuțite cool aici http://www.samura.ru. Reducere folosind codul promoțional „Pokshevarim” (valid la momentul lansării videoclipului)

Ingrediente:
Carne de vită - 700 de grame
Frunze de struguri - 60 de bucăți
Orez - 60 de grame
Morcovi - 1 bucată
Țelină - 3 tulpini
Ceapa - 1 bucata
Unt - 30 de grame
Ulei vegetal
Zira -1 lingurita
Oregano 1,5 lingurite
Menta uscata - 1 lingurita
Iaurt - 200 ml
Usturoi -2 catei
Pătrunjel - 1/2 legătură
Piper negru
—————-
Pentru oferte comerciale [email protected]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
Grupul VKontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil VKontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Pentru comoditatea dvs., am împărțit toate videoclipurile mele pe subiecte:

DESERTURI ȘI PATIERE DULCE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

GĂTIREA CARNII
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

MĂSURI DE PĂSĂRI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

Mâncăruri din pește
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

Mâncăruri cu ciuperci
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

LEGUME, GARNURI, GUARNĂRI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

COAPTE (nu dulce)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Pentru dezvoltarea canalului:
Portofel Webmoney: R265065116488
Bani Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Puteți găti în același mod.

Printre iubitorii de dolme se numără și vegetarieni. În acest caz, umplutura se prepară fără carne. Puteți adăuga morcovi ras la orez și îi puteți prăji ușor împreună cu ceapa.

Acasă, puteți folosi o varietate de dispozitive pentru a fierbe dolma. Timpul petrecut în acest proces va depinde de opțiunea de expunere. De exemplu, pentru a pregăti un produs din carne tocată și frunze de struguri (dolma) mod tradițional, va trebui să petreceți aproximativ 45-50 de minute.

Trebuie să-l gătiți într-un aragaz lent și un boiler dublu. 1 oră. Cel mai rapid mod de a fierbe un semifabricat este în cuptorul cu microunde; nu durează mai mult de 15 minute. Dar la alegere varianta optima impactul ar trebui să fie ghidat nu de cât de mult timp va dura pentru a aduce componenta la pregătire, ci de gustul și aroma rezultatului final.

Fapte importante și utile despre dolma

Înainte de a începe să pregătiți dolma sau să fierbeți un semifabricat, ar trebui să aflați mai multe despre caracteristicile și caracteristicile acestui fel de mâncare. Acest lucru vă va permite să obțineți cea mai gustoasă și aromată delicatesă, și nu carne tocată fiartă într-o coajă de frunze de struguri.

• Din carne de miel tocată se prepară un adevărat preparat armenesc, dar sunt acceptate și produsele din carne de vită sau porc. Dar carnea de pasăre în acest caz este considerată o opțiune absolut nereușită.
• Dolma nu trebuie fiert în apă. Felul de mâncare va deveni mai suculent și mai bogat dacă îl folosiți ca mediu. bulion de carne sau cub de bulion.
• Pe lângă frunzele de struguri, carnea tocată este învelită în frunze de vinete, sfeclă și chiar de măcriș.
• Apropo, frunzele nu sunt neapărat luate proaspete; cele sărate fac față sarcinii nu mai puțin cu succes. Atunci când alegeți o componentă proaspătă, trebuie să vă amintiți că ar trebui să fie ușoară, de exemplu. tineri. Dar este mai bine să evitați elementele foarte mari și întunecate; indiferent cât de mult le procesați, nu veți obține gradul de moliciune necesar.

Sfat: Dacă vrei să dai unui preparat familiar un gust mai rafinat, atunci se recomandă să adaugi, pe lângă ceapă, ierburi și ardei, puțin morcovi ras și dovleac la carnea tocată.

• Apa clocotita este folosita pentru a inmuia frunzele de struguri. Elementele tinere sunt pur și simplu opărite, iar cele mai vechi se fierb timp de 3-5 minute. Având în vedere faptul că această nuanță este adesea ignorată de producătorii de semifabricate, este mai bine să pregătiți singur dolma de la început până la sfârșit.
• Merită să luați în considerare faptul că acest fel de mâncare ar trebui să fie aburit, nu prăjit, așa că asigurați-vă că aliniați fundul recipientului de gătit cu frunze (struguri sau cel puțin varză). Un avantaj suplimentar al acestei tehnici este că dolma va fi mult mai suculentă.

Dolma finită nu trebuie servită caldă imediat. Nu mai puțin fel de mâncare delicioasă Va apărea și după ce s-a răcit, dar trebuie servit cu ierburi și lămâie. Sosul de smantana ar fi un plus bun.

Cum să gătești corect dolma?

În cazul dolmei în fierbere, un rol important îl joacă nu doar cât va dura prelucrarea, ci și modul de organizare a acesteia. Iată recomandări de bază pentru procese în funcție de opțiunea de impact.

• Într-o cratiță. Luăm un recipient cu fundul gros, întindem un strat de frunze de struguri și punem dolma pe ele într-un singur strat. Umpleți totul cu apă, astfel încât apa să acopere întreaga structură cu 1 cm. Apoi, întindeți un alt strat de produs și acoperiți totul cu frunze de struguri. Dacă produsul începe să plutească, apăsați masa cu o placă inversată cu un diametru adecvat. Acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți conținutul la foc mic timp de 45-50 de minute după fierbere.

• Într-un vapor. Aici totul este mult mai simplu, deoarece dolma va fi acoperită cu abur în orice caz. Trebuie doar să așezați semifabricatele în vasul corespunzător (pentru aceasta, de obicei folosesc un suport cu găuri, astfel încât sucul să nu se acumuleze și să înmoaie prea mult frunzele) și să setați cronometrul pentru 1 oră. Dacă dispozitivul durează mult să pornească, atunci notăm ora din momentul în care este furnizat aburul.

• Într-un aragaz lent. Există două abordări pe care le puteți folosi aici. Prima presupune prelucrarea semifabricatului, ca într-o cratiță. În acest caz, totul este organizat exact în același mod, modul „Stingere” este setat și dispozitivul este pornit timp de 50 de minute. Sau puteți aburi dolma punând-o într-un coș special. Apoi trebuie să turnați puțină apă în vas, să asamblați structura, să setați modul „Abur” și să setați cronometrul pentru 1 oră.

• În cuptorul cu microunde. Această opțiune vă permite să gătiți un produs semi-finit în literalmente minute. Este necesar să plasați componenta strâns într-un vas adânc rezistent la căldură, adăugați puțină sare, turnați apă topită peste piesele de prelucrat unt(câteva linguri) și turnați un pahar cu apă sau bulion. Acoperiți conținutul vasului cu o farfurie sau un capac și gătiți la putere medie timp de 15 minute.

Nu este recomandat să fierbeți dolma într-o oală sub presiune, deoarece... Va fi dificil să alegeți temperatura optimă și durata de expunere. Dar o oală sub presiune va da rezultate bune. Timpul de păstrare va fi, de asemenea, de la 50 de minute la o oră. Ca ultimă soluție, semifabricatul poate fi fiert într-o strecurătoare securizată peste o cratiță cu apă clocotită.

Uneori, nici un truc pentru a fierbe dolma ajută. Cel mai probabil, acest lucru indică pur și simplu calitatea scăzută a pieselor de prelucrat. Pentru a evita o astfel de problemă, trebuie să pregătiți singur vasul, mai ales că este destul de simplu.

• Pentru a pregăti carnea tocată avem nevoie de 300 g de miel, o ceapă, trei linguri de orez, sare și piper. În plus, luăm 7-8 frunze de struguri sărate sau proaspete, 4 căței de usturoi, ierburi, o jumătate de pahar de smântână.
• Înmuiați orezul timp de 10 minute apa fierbinte, se amestecă cu mielul tocat, ceapa rasă, se adaugă sare. Dacă se folosesc frunze sărate, acestea trebuie turnate cu apă clocotită și lăsate timp de 12 ore pentru a scăpa de excesul de sare. Imediat înainte de utilizare, tăiați butașii de la elemente.
• Întindem foaia, punem pe ea carnea tocată pregătită și o înfășurăm astfel încât să obținem un cârnați mic. Se fierb preparatele rezultate folosind una dintre metodele enumerate mai sus.
• În timp ce dolma se gătește, pregătiți un sos din smântână și usturoi ras. Servește vasul finit cu sos și ierburi tocate.

Merită luat în considerare faptul că calitatea frunzelor folosite poate afecta caracteristicile gustative ale produsului finit. Dacă pregătiți dolma din frunze proaspete, sărați bine carnea tocată și nu uitați să adăugați apa în care sunt gătite componentele. Dar frunzele sărate, chiar și cele înmuiate, vor umple deja produsul cu gradul necesar de salinitate. Dar și în acest caz, va trebui să adăugați puțină sare și piper la carnea tocată. În general, toate nuanțele procesării semifabricatelor devin evidente doar cu experiență.

Dolma gătește în câteva minute.
Dolma se gătește ore în șir într-un cazan dublu, într-un cuptor lent în modul „Tocană”.

Cum să gătești dolma

Cum să gătești dolma într-o cratiță
1. Puneți strâns frunzele de struguri într-o tigaie cu fundul gros, adăugați dolma, adăugați apă (apa trebuie să acopere dolma cu o marjă de 1 centimetru).
2. Acoperiți blatul cu frunze de struguri.
3. Pentru a preveni derularea rulourilor, acoperiți cu o farfurie răsturnată, mai mică ca diametru decât tigaia. Acoperiți tigaia cu un capac.
4. Puneți la focul cel mai mic și gătiți timp de 45 de minute.

Cum să gătești dolma într-un aragaz lent
1. Turnați apă în vasul multicooker și puneți dolma în recipientul destinat gătirii.
2. Setați modul „Tocană” și gătiți timp de o oră.
3. Dacă frunzele rămân tari.

Cum să gătești dolma într-un cazan dublu
1. Se toarnă apă în vasul cu abur, se pune dolma în vasul aparatului cu abur.
2. Gatiti dolma timp de 1,5 ore.

Cum să gătești dolma în cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma într-un strat gros într-un castron adânc, care poate fi folosit în cuptorul cu microunde.
2. Adăugați puțină sare, turnați deasupra unt topit (50 de grame) și un pahar cu apă sau bulion.
3. Acoperiți partea superioară cu un capac de cuptor cu microunde sau altă farfurie.
4. Porniți cuptorul cu microunde la 800 W timp de 15 minute.
Cum să gătești dolma semifabricată
Într-o cratiță
1. Asezati dolma intr-o tigaie intr-un singur strat, turnati apa sau bulion astfel incat sa acopere semifabricatul congelat.
2. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 20 de minute.

În cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma pe o farfurie, turnați 1 pahar de bulion, gătiți 10 minute la 600 W.

Pregătirea dolmei
1. Se toarnă frunzele de struguri sărate în apă clocotită și se înmoaie timp de 12 ore pentru a elimina excesul de sare.
2. Trebuie să tăiați o tulpină din fiecare frunză.
3. Clătiți orezul, adăugați apă fierbinte, treceți mielul și ceapa prin mașina de tocat carne de câteva ori, tăiați și adăugați ierburi și condimente după gust.
4. Adăugați orezul înmuiat timp de 10 minute în carnea tocată, amestecați bine.
5. Asezati o frunza de struguri pe masa, puneti deasupra o jumatate de lingura de carne tocata si rasuciti-o cu grija pentru a forma carnati mici.
6. Asezati dolma intr-o tigaie cu pereti grosi, acoperiti cu frunze de struguri, puneti deasupra o farfurie pentru ca dolma sa nu se deschida in timpul fierberii.
7. Turnați cu grijă apă rece, astfel încât frunzele de struguri de sus să fie ușor acoperite.
8. Gatiti dolma la foc mic timp de 45 de minute.
Serviți dolma fiartă fierbinte cu sos și ierburi.

Opțiuni de sos pentru dolma

Sos pentru dolma cu caise uscate
Se amestecă ceapa, caise uscate, pastă de roșii, o lingură de sare, 2 linguri de zahăr, o jumătate de linguriță de piper și aceeași cantitate de scorțișoară. Intr-o tigaie se caleste ceapa in ulei, se adauga apa, caise uscate tocate, se fierbe acoperit 10 minute, apoi se adauga pasta de tomate, sare, zahăr și condimente.

Sos de menta pentru dolma
Se amestecă 100 de grame de smântână și 100 de grame de chefir, se adaugă nuci de pin și 5 crenguțe de mentă uscată. Se amestecă și se lasă la frigider 1 oră.

Sos de kefir pentru dolma
Adăugați usturoiul și ierburile preferate într-un pahar de 100 ml de chefir.

Fkusnofacts
- Dacă dolma nu plutește în sus când o umpleți cu apă, nu trebuie să o acoperiți cu o farfurie.

Armenia este considerată locul de naștere al dolmei, iar numele „dolma” provine de la cuvântul „toli”, care înseamnă „frunze de struguri”.

Pentru a prepara dolma, puteți folosi frunze de struguri proaspete sau sărate. Este mai bine să alegeți frunze proaspete de culori deschise din soiurile de struguri albi: cu cât frunza este mai deschisă, cu atât este mai tânără, ceea ce înseamnă că dolma va fi mai fragedă. Frunzele mari și cărnoase de struguri nu sunt potrivite pentru dolma: vor face mâncarea prea tare.
Frunzele mari și întunecate nu sunt recomandate. Puteți cumpăra frunze proaspete doar în piețe, spre deosebire de cele sărate, care se vând atât în ​​piețe, cât și în supermarketuri. Prețul frunzelor sărate la Moscova este de la 200 de ruble/jumătate de litru (în medie la Moscova din iunie 2019).

Carnea tocată tradițională pentru prepararea dolmei de Erevan este carnea tocată din miel tânăr, ceapă, ierburi și ardei. Se poate prepara dolma din amestec de carne tocata (miel + vita + porc) sau numai din carne de vita. De asemenea, dolma din curcan tocat nu este mai puțin gustoasă. Pentru a adăuga un gust rafinat, puteți adăuga puțin dovleac și morcovi la carnea tocată. In loc de carne tocata se poate folosi orez cu legume (rosii, ceapa, ierburi).

În locul frunzelor de struguri se pot folosi frunze de varză sau vinete. Cea mai apropiată „rudă” a dolmei sunt sarmale, unde carnea tocată este învelită în frunze de varză. Există și rețete care folosesc roșii, ceapă, ardei, frunze de măcriș, mere, vinete și chiar frunze de sfeclă. În funcție de coajă, forma și gustul dolmei se schimbă.

Pentru a face frunzele mai moi și mai elastice, este mai bine să le opărești cu apă clocotită înainte de a înveli carnea tocată. Dacă frunzele sunt mari și vechi, fierbeți timp de cinci minute.

Pentru a vă asigura că dolma este aburită și nu este prăjită în timpul gătitului, este mai bine să puneți mai multe straturi de frunze de struguri pe fundul tigaii. Deci, rulourile vor deveni mai suculente.

Cand gatesti dolma, in loc de apa, poti folosi bulion gatit cu oase sau carne (miel, vita sau pui). Puteți folosi și un cub de bulion numit Bone Broth, care trebuie diluat în apă înainte de gătit.

În funcție de proporțiile și carnea folosită, conținutul de calorii al dolmei variază de la 140 la 190 kcal/100 de grame. Conținutul caloric al dolmei din carne de miel tocată este de 180 kcal/100 de grame.

Costul produselor pentru prepararea dolmei acasă este de 450 de ruble pe kilogram (în iunie 2019, media pentru Moscova).

Dolma poate fi servit separat ca preparat fierbinte cu sos, sau rece, ca aperitiv. In orice caz, se recomanda servirea lamaie si ierburi cu dolma.

Timp de citire - 6 min.