Dlaždica

Ako marinovať ketu ryby. Solenie čerstvého lososa doma. Ako nakladať ketu doma - jednoduché a chutné recepty. Solenie pod útlakom

Sokolová Svetlana

Čas čítania: 1 minúta

A A

Keta je chutná a výživná ryba z rodiny lososov. Obsahuje veľké množstvo užitočné látky a minerály. Na rýchle a chutné osolenie ketu doma nie je potrebné mať po ruke rôzne produkty a prísady a veľa času na sklade.

Existujú expresné recepty na suché solenie na báze soli a cukru. Minimálny čas a maximálna prirodzená chuť. Ak je to žiaduce, hosteska môže pripraviť soľanku alebo pikantnú marinádu, pripraviť sa na zimu.

Ako správne rezať ketu

Oddelím hlavu a chvost od jatočného tela. Počas procesu solenia sú tieto časti nadbytočné. Hlavu možno použiť pri príprave rybacej polievky (inej rybacej polievky), ktorá sa berie ako základ vývaru pre aspik.
Ostrým odstraňujem plutvy kuchynský nôž alebo veľké nožnice. Postup vykonávam opatrne a pomaly, aby som nepoškodil mäso.
Lososa som vykuchal rezom od hlavy po chvost. Vnútorné strany je možné vybrať buď ručne alebo pomocou špeciálneho noža.
Robím rezy na pravej a ľavej strane chrbtice. Odstránim kosti. Pre pohodlie môžete použiť pinzetu.
Váhy neovplyvňujú chuť občerstvenia, takže ho nemusíte hneď čistiť.

Klasický recept na solenie

Ingrediencie

Porcie: 10

kamoš losos 1000 g
cukor 50 g
soľ 100 g
bobkový list 2 listy
Mleté čierne korenie chuť

na jednu porciu

Kalórie: 184 kcal

Proteíny: 24,3 g

Tuky: 9,6 g

Sacharidy: 0 g

1 hodina. 10 min. Video recept Tlač

Zmiešajte cukor, soľ a mleté čierne korenie. Bobkový list rozdrvím nožom. Pridávam k ostatným surovinám.

Rybu očistím, nakrájam na porcie. Prenesiem na tanier. Prevaľujem sa zo všetkých strán a nezabúdam na to, aby som sa otočil, aby som rovnomerne naniesol korenie na celú plochu ryby.

Lososa presuniem do čistého hlbokého taniera. Pevne zatváram veko. Dám do chladničky na 24 hodín ako lososa alebo ružového lososa.

Potom, čo každý kúsok zabalím do potravinovej fólie resp plastový sáčok. Dám do mrazničky na 48 až 72 hodín.

Po uplynutí stanoveného času je jedlo pripravené.

Najrýchlejší a najchutnejší recept pod jarmo

Ingrediencie:

Keta - 1 kg,
Hrubá soľ - 3 veľké lyžice,
Cukor - 1 polievková lyžica
Citrón - 1 kus,
Zrnká čierneho korenia, bobkový list - podľa chuti.

Ako variť:

Príprava rýb na solenie. Odstránim kosti, pre pohodlie pomocou pinzety som odrezal hlavu, plutvy a chvost.
Nakrájala som na porcie. Aby sa chum losos rýchlejšie nakladal, robím časti nie väčšie ako 2-2,5 cm a posúvam ich na tanier. Pokvapkám citrónovou šťavou.
Potriem cukrom a soľou.
Beriem hlboký nekovový riad a rozkladám ryby. Pridám bobkový list (môžete ho nalámať na niekoľko častí) a pár hrášok čierneho korenia.
Na vrch som položil ťažký tanier ako útlak.
Pre milovníkov mierne nasolených rýb stačí nechať produkt v chladničke 5-6 hodín. Potom, čo je kamarát pripravený k jedlu, ako pstruh.

Jemne slané predjedlo sa môže podávať na stôl so zeleným zdobením spolu s olivami a bielym vínom. Dobrú chuť!

Ako nakladať ketu v slanom náleve

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg,
Voda - 1 liter,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 1,5 lyžičky,
Nové korenie - 5 hrách,
Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok,
Bobkový list - 2 veci,
Citrón - polovica ovocia
Suchý kmín - pol lyžičky.

varenie:

Rýchlosť solenia závisí od veľkosti kúskov. Čím väčšie sú častice, tým dlhšie bude trvať príprava lahodného občerstvenia.

Nalejem vodu do hrnca. Privediem do varu. Pridám korenie.
Vypínam sporák. Nálev nechám vychladnúť na teplotu 28-30 stupňov.
Rybu pripravujem na solenie. Odstránim všetky nepotrebné časti. Nakrájam na rovnako veľké porcie.
Kúsky preložím do sklenenej nádoby (veľkej nádoby). Moje trsy petržlenu a kôpru. Hrubo nasekajte, posypte na vrch.
Solanku nalejem do zaváracieho pohára, ktorý vychladol na požadovanú teplotu. Pridám citrón nakrájaný na tenké vrstvy.
Nádobu prestavím na 60 minút na chladné miesto. Potom dám na 8-12 hodín do chladničky. Po určenom čase môžete liečiť domácnosti a hostí.

Videá o varení

Šťavnaté kúsky lososa v oleji

Ingrediencie:

Telo ryby - 1 kus,
cukor - 40 g,
Soľ - 80 g,
Čierne korenie - 6 hrách,
Cesnak - 3 strúčiky,
Bobkový list - 3 kusy,
Rafinovaný rastlinný olej - na solenie.

varenie:

Korpus som rozpolil. Opatrne oddeľte chrbát. Nakrájam na porciované kúsky a 1/2 z celkového objemu rozložím do hlbokej nádoby s rovným dnom.
Do jedál pridávam cukor, čierne korenie. Soľ. Prihodím olúpané strúčiky cesnaku a celé bobkové listy. Používam polovicu surovín.
Rozložil som druhú rybiu vrstvu, potom zvyšné komponenty.
Rastlinný olej nalejem do riadu tak, aby bola ryba úplne skrytá. Nastavím útlak (napríklad ťažký tanier alebo tanier).
Nechajte pri izbovej teplote 120-180 minút. Dám do chladničky na 24 hodín.

Solenie suchým solením na zimu

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 1 polievková lyžica
Vodka - 3 veľké lyžice.

varenie:

Vykonávam všetky potrebné prípravné postupy s chum lososom. Filetovú panenku prekrojím na 2 polovice, odstránim kosti.
Miešam soľ, cukor a vodku v malom tanieri, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Rybie čiastočky vymastím zo všetkých strán. Prenesiem do hlbokej misky. Vrch s tanierikom alebo pokrievkou. Nechám na kuchynskom stole 2-3 hodiny. Potom dám na 24-36 hodín do chladničky. Potom, čo je ryba pripravená na konzumáciu.
Pre dlhodobé skladovanie skladujte v mrazničke.

Video recept

Pred podávaním vyberte lososa z mrazničky. Po rozmrazení (v prirodzených podmienkach, bez „vodných kúpeľov“, mikrovlnných rúr a vriacej vody) pokračujte v krájaní porcií. Pred podávaním ozdobte bylinkami a tenkými plátkami citróna.

Ako nasoliť ketu pre lososa

Ingrediencie:

Keta - 800 g,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 1 polievková lyžica
Čierne korenie - 4 hrášky,
Koriander, bobkový list - podľa chuti,
Koňak - 25 ml.

varenie:

Čistím ryby. Odstránim vnútorné časti a odrežem extra vonkajšie časti (na uchu).
V samostatnej miske zmiešam soľ a cukor. Vzniknutou zmesou utriem nakrájané kúsky filé. Dal som to do nádoby. Prisypem zrnká čierneho korenia a koriandra, pridám bobkový list.
Posypem malým množstvom koňaku (20-25 ml), aby bolo filé chuťovo jemnejšie. Uzavriem tanierom.
Dám do chladničky na 2-3 dni.

Recept na solenie v marináde

Ingrediencie:

Keta - 1 kg,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Cukor - 2 polievkové lyžice,
Cesnak - 2 strúčiky,
Ocot - 1 polievková lyžica,
Cibuľa - 3 hlavy,
koreň chrenu - 30 g,
Voda - 150 ml,
Olivový olej - 2 veľké lyžice.

varenie:

Čistím mačku. Odstránim chvost, hlavu a plutvy. Odstránim vnútornosti a kosti. Nakrájala som na plátky vysoké 2,5 cm. Dal som to do veľkého hrnca.
Očistím cibuľu a cesnak. Cibuľu som nakrájala na tenké kolieska. Cesnak som nakrájala na stredne veľké kúsky. Chren pomeliem na strúhadle s jemnou frakciou.
Soľ a cukor rozpustím v teplej vode. Pridám zvyšné suroviny.
Výslednou zmesou zalejem chum lososa. Dal som do lyžice octu. Vytlačím šťavu z 1 citróna.
Nádobu uzavriem pokrievkou.
Kúsky lososa som dala na 48 hodín do chladničky. Po uplynutí stanoveného času sa ryby môžu podávať na stôl.

Predjedlo je skvelé pre sendviče maslo hodí sa k vareným zemiakom.

Ako nasoliť kaviár chum lososa

Univerzálny rýchly recept

Rýchla technológia na solenie kaviáru z lososa chum. Po 2 hodinách je výrobok pripravený na použitie.

Ingrediencie:

Kaviár - 150 g,
Soľ - 30 g,
cukor - 15 g,
Čierne korenie - 3 hrášky,
Bobkový list - 1 kus.

varenie:

Kaviár som rozložil do hlbokého taniera.
Zalejem teplou prevarenou vodou. Cukor a soľ rozpustím v tekutine. Nalejem kaviár na 30-40 minút.
Polievkovou lyžicou vyberiem z nálevu, nechám odtiecť prebytočnú tekutinu. Opatrne osušte kuchynskou utierkou.
Kaviár prenesiem do plastovej nádoby. Pridám 1 bobkový list (nasekaný) a 3 zrnká čierneho korenia.
Zatvorím nádobu. Dám do chladničky na 2-3 hodiny.

Po určenom období môžete použiť kaviár z lososa chum pri príprave sendvičov s maslom. Na ozdobu si vezmite vetvičky čerstvých byliniek. Jedzte pre zdravie!

Recept s rastlinným olejom bez cukru

Ingrediencie:

Kaviár - 500 g,
Soľ - 500 g,
Voda - 1,5 l,
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

varenie:

Užitočné rady. Ak sa chystáte skladovať kaviár na dlhší čas v sterilizovaných pohároch, držte ho dlhšie v slanom náleve. Bežný kaviár sa skladuje nie dlhšie ako 7-10 dní.

Kaviár jemne umyte v cedníku. Ak je fólia poškodená, je lepšie použiť na tento proces slanú vodu (1,5 lyžice soli stačí na 1 liter). Odstraňujem poškodené vajíčka, zvyšky filmu a pod.
Na oheň dám hrniec s vodou, privediem do varu a rozpustím soľ. nechám vychladnúť.
Vajíčka plním na 60-80 minút.
Kaviár hodím na sito. Čakám, kým vytečie soľanka. Pridávam rastlinný olej (ak chcete, nahraďte ho olivovým olejom).
Kaviár som rozložil do sklenených nádob (malých pohárov). Vrch s pergamenovým papierom. Zatvorím viečkom a dám ich na chladné miesto.

Na dlhodobé skladovanie používajte sterilné sklenené nádoby so sterilizovanými viečkami. V pivnici je žiaduce skladovať polotovary.

Hlavnou úlohou oleja je zabrániť tomu, aby sa vajcia navzájom prilepili, aby bol vzhľad reprezentatívnejší. Ak chcete, pokojne túto zložku vynechajte.

Čo je chutnejšie - chum losos alebo ružový losos?

Ružový losos a chum losos sú ryby z rodiny lososov. Druhý je viac odlišný veľká veľkosť. Dĺžka jednotlivých jedincov dosahuje 0,8-1,1 metra. Ružový losos má skromnejšie rozmery a menšou hmotnosťou.

Odborníci považujú mäso a kaviár z lososa chum za užitočnejšie a hodnotnejšie produkty, ktoré obsahujú viac látok a minerálov potrebných pre ľudské telo. To platí pre bielkoviny, vitamíny D a PP, fosfor. Kaviár Chum je väčší, má výraznú farbu.

Čo sa týka chuti, chum losos je o niečo lepší ako ružový losos (mäso prvého je jemnejšie, obsahuje menej tuku), ale veľa závisí od kulinárskych zručností hostiteľky, technológie varenia a použitých ingrediencií (napr. , vybrané produkty, kombinácie korenín a dochucovadiel atď.).

Na solenie je lepšie brať čerstvo zmrazený chum losos.
Neodporúča sa rýchlo rozmrazovať ryby. Nedovoľte prudkému poklesu teploty (z mrazničky priamo do mikrovlnnej rúry alebo teplej vody). Ryby by sa mali rozmraziť v chladničke. Neskôr si ho môžete obliecť kuchynský stôl a nechajte niekoľko hodín.
Pri varení neoddeľujte kožu od filé. V opačnom prípade kúsky chum lososa stratia svoj tvar. Je lepšie odrezať časť filé tesne pred podávaním občerstvenia na stôl.
Kovový riad nie je vhodný na solenie. Používajte smaltované hrnce alebo misky, sklenené nádoby.
K rybám sa hodia tieto koreniny a koreniny: bobkový list, nové korenie, repný cukor, hrubá soľ (špeciálny prípravok na konzervovanie a uhorky), sušená petržlenová vňať, muškátový oriešok, koriander, rasca.
Nepridávajte veľké množstvo korenia a korenia. To môže úplne prebiť prirodzenú chuť a vôňu rýb. Vyberte si z kombinácií viacerých korenín.
Chum losos je trochu suchý, na rozdiel od soleného lososa, takže podľa chuti pridajte olivový alebo slnečnicový olej.
Ak nemáte po ruke vhodný riad, použite obyčajný pergamenový papier. Rybie kúsky stačí zabaliť do niekoľkých vrstiev.

Ryba Keta je nádherným príkladom chuti a výnimočných benefitov pre telo. Medzi nimi je považovaný za jeden z najpopulárnejších. Na sviatky je zvykom soliť ketu ako gurmánske jedlo. Doma je proces solenia jednoduchý. Existujú expresné a dlhodobé možnosti. Všetko závisí od chuťových preferencií ľudí, ktorí budú túto pochúťku jesť.

Aby ste neboli sklamaní z chumáka a z výsledkov jeho solenia, je dôležité vybrať si správnu rybu. Odborná rada:

Je vhodné sa zaoberať živým alebo mrazeným lososom. To je znakom jej sviežosti.
Pre istotu skontrolujte mrazený korpus. Jednotný odtieň povrchu, neprítomnosť ľadových alebo snehových porastov, ako aj mechanické poškodenie naznačujú jeho čerstvosť a jediné zmrazenie lososa. Pridané vlastnosti dobrá kvalita: prirodzená aróma a žiabre svetlého odtieňa.
Je lepšie kupovať celé jatočné telá rýb, ktoré neboli vypitvané. V opačnom prípade bude chum losos jedlý, ale nie je vhodný na solenie kvôli jeho suchej štruktúre.
Venujte pozornosť tomu, aký druh ketu kupujete. Riečne a morské odrody sa líšia vo fotografických a chuťových vlastnostiach.

Keta obsahuje veľa bielkovín (asi 24%). Kalorický obsah solených rýb je asi 180 kcal na 100 g Pred solením lososa nakrájajte telo:

oddeľte hlavu a chvost - nie sú potrebné na solenie, ale budú sa hodiť v iných jedlách;
odrežte plutvy nožom alebo špeciálnymi nožnicami;
urobte rez od hlavy po chvost;
vnútornosti vnútorností;
urobte rezy na oboch stranách chrbtice a opatrne vytiahnite kosti;
vyčistiť misku váh.

Pozor! Jemné mäso z lososa sa ľahko poškodí. Pracujte preto opatrne. Ak je to možné, použite nástroj: špeciálny nôž na vnútorné strany, pinzetu na odstránenie hrebeňa.

Spôsoby, ako rýchlo osoliť ketu

Pohodlná vlastnosť tejto ryby - jemnosť štruktúry mäsa - vám umožňuje dosiahnuť výsledky už za pol hodiny. Rýchla možnosť zahŕňa použitie 60 g soli, 40 g cukru, polovice citróna na 1 kg jatočného tela zbaveného kože. Podrobný recept ako osoliť ketu:

Keta

Rybu nakrájajte na tenké plátky (0,5 cm každý). Najpohodlnejšie je použiť nôž so širokou čepeľou, keď je mäso napoly rozmrazené.
Zmiešajte soľ a cukor. Povaľujte v nich kúsky rýb.
Plátky položte vo vrstvách do nádoby na solenie. Vytlačte tam citrón. Zľahka premiešame.
Zakryte fóliou a nechajte 30 minút.
Rozložte a podávajte.

Ďalší rýchla možnosť- použitie horčicovej marinády. Horčičné semienka (2 polievkové lyžice) Pridajte do misky pikantnú poznámku. Cukor a soľ sa v tomto prípade odoberajú v rovnakých pomeroch až do 50 g. Zrieďte ich v 1 litri takmer vriacej vody a potom pridajte 6 ks. sladký hrášok-paprika a 2 bobkové listy. Marinádu priveďte do varu a nechajte prikrytú vychladnúť. Keď kvapalina dosiahne izbovú teplotu, pridajte horčicu.

Okrem zŕn môžete použiť aj suchý prášok v rovnakom objeme. Kým voda vrie, stihnete si rybu nakrájať na plátky hrubé 2 cm. Vložte kúsky do kovovej alebo sklenenej nádoby. Nalejte ich hotovou marinádou a pošlite na chladné miesto na 3 hodiny.

Recepty na lahodný slaný chum losos doma

Solenie kyslou uhorkou nie je najrýchlejšie, ale veľmi jednoduché a celkom chutné. Na 1 kg rybieho mäsa budete potrebovať:

soľ - 50 g;
kôpor a petržlen - každý po 50 g;
cukor - 30 g;
pár vavrínových listov;
pol citróna;
nové korenie - 5 hrách;
tymián - 2 g.

Postup krok za krokom:

Lososa pozdĺžne nakrájame na filety.
Varte 1 liter vody. Miešajte v ňom cukor, soľ, hádzajte korenie.
Vypnite oheň. Nechajte asi pol hodiny vychladnúť.
Lososa položte na tanier a posypte ho jemne nakrájanou zeleninou.
Nakrájajte citrón na kolieska a tiež dajte na tanier.
Rybu zalejeme soľankou (nemala by úplne vychladnúť). Počkajte 1 hodinu.
Filety vyberieme z nálevu a necháme 12 hodín v chladničke s krúžkami citróna.Podávame a podávame.

Ženy v domácnosti sa často uchyľujú k takzvanému postupu suchého solenia pre chum lososa. Pre ňu nie je potrebné takmer nič:

Vezmite 2 filé (každá po 500 g). Musia sa umyť a vysušiť.
Mäso potrieme zmesou soli (50 g) a cukru (20 g).
Kúsky zložte k sebe a zabaľte do bavlnenej látky alebo 3-4-vrstvovej gázy.
Rybu necháme 3 dni v chladničke. Potom zmes soli a cukru vytraste a zjedzte.

Ak spravíte chum lososa správne, dostanete skvelé predjedlo. Jedzte čerstvo uvarenú rybu a potom na sebe naplno odhalíte jej chuť.

Veľvyslanec rýb doma: video

Keta je výživná a chutná ryba, jeden zo zástupcov rodiny lososov, obsahujúca veľa užitočných látok. Solené ryby sú základným atribútom slávnostného stola. Nie je bez dôvodu, že otázka, ako osoliť lososa chutne doma, znepokojuje mnoho žien v domácnosti. Tento proces vyžaduje veľmi málo času a peňazí a existuje veľké množstvo receptov na varenie.

Keta je ideálna na zdobenie stola. Nie je taká drahá ako iné červené ryby a obsahuje menej tuku. Správne solenie ušetrí hotovosť a tiež získať veľmi chutné jedlo.

Pri solení je dôležité zvážiť niekoľko jemností:

Ako si vybrať správnu rybu

Pri výbere sa musíte riadiť nasledujúcimi pravidlami:

kúpiť živé alebo mrazené ryby, ale iba celé jatočné telá (bez vnútorností);
mrazený chum losos musí mať jednotnú farbu, bez ľadovej kôry na povrchu a bez cudzích pachov a poškodení;
žiabre by mali mať tmavú farbu.

Korenie na solenie

Pri solení treba brať do úvahy, že nie všetky koreniny sa kombinujú s rybami a ani vhodné koreniny je lepšie nepoužívať príliš hojne.

Ale stále ich treba získať chutné jedlo, pretože sa používajú na zvýraznenie chuti.

Aké korenie je možné vziať:

Ako rezať jatočné telo

Toto nie je len čistenie rýb zvnútra. Kusy pochúťky na stole by mali vyzerať krásne a chutné, a preto musíte kostru správne narezať:

Bude jednoduchšie vyrezávať chum lososa, ak nie je vopred úplne rozmrazený. Môžete nakladať aj celý korpus, ale potom ho bude potrebné pred podávaním nakrájať na kúsky bez kostí. Áno, a bude dlhšie úplne vysolený.

Recepty na solený losos

Mnoho receptov na solenie lososa chum možno rozdeliť do niekoľkých skupín: expresné recepty a jednoduché možnosti varenia, zber solených rýb na zimu a ako doma osoliť lososa chum s korením (pikantným).

Jednoduché a rýchle spôsoby

Tento jednoduchý recept na nálev z lososa zvládnu to aj začínajúce gazdinky. Požadovaný:

1 kg chum lososa;
2 polievkové lyžice. l. soľ a repný cukor;
1 bobkový list;
1 hlava cibule;
3 zrnká korenia.

Pripravenú rybu nakrájajte na kúsky. Samostatne zmiešame cukor a soľ a touto zmesou potrieme chum lososa. Potom by mali byť kusy pevne položené vo vrstvách v litrovej nádobe a medzi ne by mali byť rozdelené rozdrvené bobkové listy a korenie. Potom nádobu prikryte uterákom a uložte na šesť hodín do chladničky. Opláchnite filé a znova ich položte vo vrstvách, len teraz medzi ne musíte umiestniť cibuľové krúžky. Vložte do chladničky na hodinu, po ktorej si môžete vychutnať chuť jemnej ryby.

Technológia rýchleho solenia pre chum lososa bude vyžadovať tieto zložky:

1 kg rýb;
2 polievkové lyžice. l. cukor a soľ;
0,5 citróna;
6 zrniek čierneho korenia.

Filet nakrájajte na kúsky (asi 5 cm každý), vložte do hlbokej misky. Zmiešajte cukor a soľ, v tejto zmesi vyvaľkajte kúsky. Potom pridajte korenie a bobkový list, vytlačte citrón. To všetko sa dôkladne premieša a nechá sa 30 minút pri izbovej teplote. Zostáva utrieť kúsky od prebytočného korenia a môžete podávať.

Solenie chum lososa na zimu

Na dlhodobé skladovanie môžete na zimu použiť recept na suché solenie:

Požadovaný:

1 kg chum lososa;
1 st. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
3 čl. l. vodka.

Zmiešajte cukor, soľ, vodku, namažte toto filé zo všetkých strán. Potom preložíme do hlbokej nádoby a prikryjeme pokrievkou. Nechajte tri hodiny na stole a potom vložte do chladničky na 24-36 hodín. Pre dlhodobé skladovanie skladujte v mrazničke.

Recepty s korením

Jedzte dobrý recept ako osoliť ketu doma horčicou. Na varenie potrebujete:

1 kg vypitvaného lososa;
2 polievkové lyžice. l. horčičné semienka, cukor a soľ;
1 liter čistej vody;
2 bobkové listy;
6 zrniek korenia;

Zmiešame všetky koreniny okrem horčice, potom zalejeme vodou a prevaríme. Odstráňte z tepla, ochlaďte a pridajte horčičné semienka. Rybu nakrájajte na kúsky po 2 cm, vložte do nádoby a zalejte horčicovou marinádou. Nechajte tri hodiny na chladnom mieste. Namiesto zŕn si môžete vziať suchú horčicu.

Pikantné solenie Ketu sa dá pripraviť takto:

Filet nakrájajte na veľké kusy, potrite ho zmesou soli a cukru. Nasekajte cesnak a naplňte ním ryby. Potom kúsky vložíme do nádoby, pridáme bobkový list s klinčekmi a zalejeme olejom. Dajte pod tlak a marinujte hodinu. Odstráňte útlak a odložte na chladné miesto na ďalšiu hodinu.

Ako nasoliť ketu "na lososa":

Zmiešajte soľ a cukor, potrite ich kúskami filé a vložte do misy. Potom pridajte zvyšné korenie. Posypte koňakom a zatvorte veko. Uchovávajte v chladničke 3 dni.

Rybu môžete variť v slanom náleve s korením. Takéto mäso bude obzvlášť šťavnaté:

Varte vodu, pridajte do nej všetky koreniny. Keď soľanka vrie, odstavte ju z ohňa a odstavte. Vložte kúsky rýb do samostatnej nádoby a posypte ich nasekanými bylinkami. Potom zalejeme nálevom a navrch poukladáme kolieska citróna. Čistite na chladnom mieste hodinu, vyberte citrón a nechajte tam lososa ďalších 8-12 hodín.

S vedomím toho, aké chutné je nakladať ketu doma, môžete získať veľmi jemné a chutné občerstvenie, ktoré si môžete vychutnať nielen sami, ale tiež hrdo ponúkať pochúťku hosťom.

Červená solená ryba je veľmi obľúbeným predjedlom na slávnostných a každodenných stoloch. V obchodoch nájdete veľa rôznych druhov: losos, pstruh, ružový losos. Jednou z cenovo dostupných a chutných odrôd rýb je chum losos. Bude to dobrá alternatíva k drahým pstruhom a lososom. Ako správne nakladať ketu, povieme v tomto článku. Poďme sa pozrieť na recepty.

filet z lososa (alebo celé jatočné telo) v množstve 2 kg;
citrónová šťava, lavrushka, soľ, cukor, kôpor, mleté biele korenie.

Technológia varenia

V miske zmiešame pol hrnčeka soli s jednou lyžičkou mletého bieleho korenia. Touto zmesou nastrúhame pripravenú (očistenú, vypitvanú) rybu. Použite plastovú nádobu alebo nádobu. Na dno dáme vetvičky kôpru a pár bobkových listov. Potom položte kúsok ryby kožou nadol. Nalejte dužinu s citrónovou šťavou, vložte viac kôpru a petržlenu. Ďalší kúsok ryby položte naopak - kožou hore. Takže položte, kým nie sú hotové všetky ryby. Nezabudnite každý kúsok posypať citrónom a posunúť petržlenovou vňaťou. Dajte rybu pod útlak, dajte ju na pár dní do chladu. Počas tejto doby losos nasiakne marinádou. Prebytočnú soľ možno pri podávaní striasť alebo odstrániť obrúskom. Rybu neumývajte pod vodou - môže to pokaziť jej chuť.

Video recept krok za krokom

Ako nakladať ketu v slanom náleve: metóda dva

Tento spôsob solenia je ideálny pre chum lososa a ružového lososa. Dodáva rybám extra šťavnatosť. Čo potrebuješ:

o 8 st. l. soľ a granulovaný cukor;
pár čerstvých citrónov;
sušená bazalka, čierne korenie, muškátový oriešok, mletý zázvor, kari a olivový olej.

Vložte filé alebo pripravené kúsky rýb vo vrstvách do vhodnej nádoby plastová nádoba. Každý z plátkov posypeme soľou a korením, preložíme plátkami citróna. Nepreháňajte to s kari a korením – na každý kúsok ho potrebujete pomerne málo (na špičku noža). Na dochutenie môžete pomlieť zrnká čierneho korenia. Rybu umiestnenú v nádobe naplňte prevarenou vodou (izbovej teploty). Voda by mala úplne zakryť ketu. Potom nádobu zakryte vekom a vložte ju na jeden deň do chladničky.

Po osolení lososa vyberieme z nálevu, nožom nakrájame na tenké kúsky a vložíme do misy s pokrievkou. Lososa polejeme olivovým olejom. Takže solené filé nevysuší a zostane šťavnaté po dlhú dobu.

Ako nakladať ketu doma: tretí spôsob

rybie filé (alebo pripravené kúsky lososa s kosťami) v množstve 2 kg;
soľ v množstve 8 polievkových lyžíc. l.;
lavrushka, zrnká korenia a mleté čierne korenie,.

Ako nakladať ketu doma: technológia

Tento recept je populárny v regióne Murmansk. Ako viete, je tam veľa červených rýb a soľ tradičným spôsobom. Najprv musíte uvariť soľanku. Na sporáku prevaríme 1,5 litra vody, pridáme korenie, petržlenovú vňať, mletú papriku a hrášok, soľ. Udržujte marinádu v ohni 10 minút, potom ochlaďte. Pripravenú rybu vložíme do nádoby a zalejeme vychladnutým nálevom. Prikryjeme pokrievkou a dáme na 14 hodín do chladničky. Po vypustení soľanky sa ryba nakrája na kúsky. Aby sa mohol skladovať dlhšie, mal by sa naliať zeleninový olej a ocot.

Červená ryba je ideálna na solenie. Uvaríte s ním skvelé chlebíčky, pita rožky, šaláty... Samozrejme, záujemcov o domáce solenie je veľa - losos, pstruh, ružový losos. Optimálny z hľadiska chuti a nákladov je však losos chum.

Ako nakladať lososové ryby?

Solenie ketu doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Chum losos sa najčastejšie dostáva na pulty obchodov v hlbokom mraze. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt zmrazený raz. Je ľahké ho rozlíšiť od opakovane zmrazeného - vzhľadu. Ryby by mali byť striebornej farby, nepoškodené, s rovnomernými plutvami. Je lepšie vybrať celé jatočné telo s hlavou. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Ako správne nakladať ketu ovplyvňuje veľa faktorov. Všetko je dôležité: od materiálu riadu, v ktorom prebieha solenie, až po mletie soli. Nádoba na solenie musí byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberajte si kovové náčinie – hotové ryby môžu chutiť ako kov. Soľ by mala byť kamenná alebo najprv mletá. Vytiahne z rýb prebytočnú vlhkosť a nechá ich marinovať vo vlastnom náleve. Množstvo cukru k soli je optimálne v pomere 1:3. Keď sa nasolí, chum losos sa ukáže byť suchší ako losos. Preto pri varení môžete do rýb pridať trochu olivového oleja. Vďaka tomu bude mäso z lososa šťavnatejšie.

Ako správne nakladať ketu?

Takže ryba je vybraná. Ostáva to poriadne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte na dve časti. Oddeľujeme chrbticu a veľké kosti. Zmiešame 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Kúsky ryby zalejeme pikantnou zmesou, vložíme do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos sa stane pružnejším a jemnejším, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Rybie listy 2-3 lyžice.

Ďalším receptom je losos ambasádor. Rybu nakrájame na kúsky hrubé 2-4 cm. Pripravujem soľanku. V 1l. voda pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, bobkový list, 5 zrniek korenia. Zahrejte a nechajte vychladnúť. Lososa zalejeme soľankou. Nechajte na teplom mieste 2-3 dni. Preložíme na 4-5 dní do chladu.

Na solenie rybieho filé je najlepšie zastaviť sa pri nasledujúcej metóde.

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 1 kg.
Soľ - 3 polievkové lyžice
Cukor - 2 lyžice. l.
Mletá paprika - 1 lyžička

varenie:

Očistite ryby od šupín, ak nejaké existujú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
Rozdeľte lososa na dve polovice a snažte sa nechať rebrá na hrebeni. Filet by mal zostať na koži.
Mäso z lososa chum osušíme, potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhý kus na vrch. Oba kusy chum musia ležať filet na filet.
Odstráňte na 2-3 dni v chladničke.

Solený chum losos na oleji

zlúčenina:

Telo rýb - 1 ks.
Hrubá soľ - 3 lyžičky
Cukor - 1,5 lyžičky
Rafinovaný rastlinný olej

varenie:

Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.
Zmiešajte soľ a cukor. Vložte Ketu do nádoby, posypte zmesou soli a cukru, nalejte olej.
Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu dáme na 2-3 dni do chladničky.

Keta v olejovom náleve

zlúčenina:

Keta - 700 gr.
Rastlinný rafinovaný olej - 100 ml.
Soľ - 2 lyžice. l
Cukor - 1 lyžička
bobkový list
Čierne korenie

varenie:

Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porciované kúsky. Zmiešajte olej a korenie. Pridajte olejovú soľanku do chum lososa.
Premiešame. Rybu vložíme do čistej nádoby, na vrch nalejeme zvyšok oleja. Lososa dáme na deň do chladničky. Občerstvenie je pripravené.

Ďalší recept na výrobu chum lososa nesie tajomný názov sagudai. Ryby získané touto metódou sú šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai je tradičné jedlo zo severu Ruska. Môžete ho variť z akejkoľvek ryby z rodiny lososov.

Ako variť sagudai z chum lososa?

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 500 gr.
Stredná žiarovka - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
70% ocot - 0,5 lyžice. l.
Voda - 100 ml.
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

varenie:

Filet nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Naplňte olejom.
Pripravte marinádu: zmiešajte vodu, ocot. Pridajte ho k rybám.
Ketu dať do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Hlavná vec je, že si môžete rybu variť podľa svojho vkusu a nie „dojesť“ kupovanú namočením do mlieka alebo ochutením korením. Bonus navyše: pochúťka bude oveľa lacnejšia.

A tiež - solenie rýb je zaujímavý a kreatívny proces, ako každý nový krok na kulinárskej ceste.

Ak sa rozhodnete vyskúšať takéto varenie prvýkrát, ste vítaní na našej stránke. Tu vám podrobne povieme, ako nakladať ketu doma.

Čerstvé alebo mrazené?

Keta je pomerne veľká ryba. Kúpiť si čerstvú metrovú kópiu kila za desať či dvanásť je pre Ďaleký východ bežná vec. Ale v iných regiónoch krajiny sa úlovok tichomorských rybárov posiela do mrazničky chladničky.

Losos chum vstupuje do obchodu spravidla vo forme veľkých steakov alebo filé. To je výhodné: celé jatočné telá rýb sú solené asi týždeň a steaky a filé - len niekoľko hodín.

Jemné keto mäso musíte rozmraziť bez zhonu a rozruchu. Žiadna teplá voda alebo, nedajbože, horúca rúra!

Ryby by sa mali umiestniť do nádoby vhodnej veľkosti a poslať do chladničky alebo pivnice. Asi za deň sa mäso rozmrazí.

Mrazené červené ryby je možné nakrájať aj ostrým nožom. Potom soľ, dať pod záťaž. Hotové za pár hodín.

Čo je to soľ?

V tomto prípade má význam otázky, ktorá znepokojuje začiatočníkov, nielen obrazný, ale aj najpriamejší význam.

Podstatou umenia varenia solených rýb je presne na mieru správne množstvo soľ.

Nebudeme sa vŕtať v zložitých továrenských technológiách, pomere soli k hmotnosti produktu a objemu vody v soľanke.

Tu navrhovaná receptúra je navrhnutá tak, aby spĺňala všetky požiadavky na kvalitný produkt.

Kamennú soľ používajte len s veľkými kryštálmi, bez prísad. Ak však chcete cítiť chuť oceánu, zásobte sa hrubozrnnou morskou soľou.

Postupujte podľa daného poradia akcií a uspejete.

Ak vám trochu „chybí“ a ukáže sa, že ryba je trochu presolená, nevadí. "Peresalt" môže byť namočený niekoľko hodín v studenej vode. Pri ďalšom solení zvážte urobenú chybu.

Recept číslo 1. Suché solenie s citrónom

Budete potrebovať:

kilový filet (na koži);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
päť až šesť hrášku nového korenia (brúsiť);
dva bobkové listy;
pár plátkov citróna.

Pripravíme si suchú zmes: v miske zmiešame korenie, soľ a cukor.

Zmesou potrieme rybu. Vložte prvú vrstvu filé do nádoby kožou nadol. Rozložte bobkové listy plátky citróna. Položte druhú vrstvu kožou nahor. Nádobu uzatvoríme, zabalíme do fólie pre tesnosť a odošleme do chladu.

Pripravenosť - za 6-8 hodín.

Recept číslo 2. Solenie v oleji s horčicou

kilový filet (bez kože);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
jedna polievková lyžica citrónovej šťavy;
jedna čajová lyžička čierneho mletého korenia;
pohár šalátu slnečnicový olej(nerafinovaný);
jednu polievkovú lyžicu suchej horčice.

Pripravíme si suchú zmes z korenia, horčičného prášku, soli, cukru.

Zmesou potrieme rybu. Nalejte citrónovú šťavu. Rozložte vo vrstvách do hlbokej nádoby. Naplňte olejom. Zavrieť, pretrepať. Pošleme do chladničky.

Pripravenosť - za 10-12 hodín.

Solené ryby sú spravidla základným atribútom slávnostného stola. Bude to vyzerať obzvlášť slávnostne, ak bude na stole slaný chum losos. Bohužiaľ, solené ryby zakúpené v maloobchode veľmi často nespĺňajú požadované chuťové vlastnosti. Áno, táto ryba stojí veľa peňazí. V tomto ohľade mnohé ženy v domácnosti začali soliť ryby samostatne a losos chum nie je výnimkou. Solenie ketu doma, tento proces netrvá veľa času, rovnako ako peniaze. Navyše nie je potrebné veľa rýb, takže ženy v domácnosti vkladajú do tohto procesu všetky svoje zručnosti. Navyše je tu možnosť experimentovať s receptami, keďže ich je obrovské množstvo.

V tomto prípade veľa závisí od kulinárskych preferencií ženy v domácnosti a jej rodinných príslušníkov. Koniec koncov, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu: niekto uprednostňuje pikantné korenie a niekto uprednostňuje klasické solenie bez pridania rôznych korenín. Hlavnou výhodou domáceho solenia je preto to, že si môžete produkt uvariť podľa svojho vkusu. Navyše sa ukazuje, že je to z finančného hľadiska oveľa hospodárnejšie.

Kvalita konečného produktu závisí od chum lososa, preto by sa táto fáza mala brať s vážnou zodpovednosťou. Pri výbere by ste sa mali riadiť niekoľkými pravidlami:

Je lepšie kúpiť živé ryby alebo mrazené. V tomto prípade existuje každá šanca na nákup čerstvého produktu.
Mrazený losos chum by mal spĺňať tieto kritériá: mať jednotnú farbu, na povrchu ryby by nemala byť ľadová kôra ani sneh, telo ryby by nemalo mať známky mechanického poškodenia. Okrem toho by ryby nemali obsahovať cudzie príchute a žiabre by nemali mať tmavý odtieň.
Kupujú sa len celé, nevypitvané jatočné telá rýb. Spracované ryby nie sú vhodné na domáce solenie, pretože ryby sú dosť suché, čo nezodpovedá požadovanému výsledku.

Pri domácom solení treba brať do úvahy fakt, že nie každé korenie sa kombinuje s rybami, riečnymi aj morskými. Zároveň existujú koreniny, ktoré by sa do rýb vôbec nemali pridávať. Hlavnou vecou nie je upchať chuť rýb korením, hoci by sa mala cítiť prítomnosť korenia.

Korenie, ktoré je ideálne na solenie chum lososa

Aby bola ryba naozaj chutná, mali by ste pridávať len tie koreniny, ktoré zvýrazňujú chuť ryby. Tieto koreniny sú:

nové korenie (hrach);
lavrushka;
hrubá soľ na solenie. Použitie hrubej soli neumožňuje nadmerné solenie rýb;
cukor na solenie, najlepšie cvikla. sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
muškátový oriešok;
horčičné semienka).

To sú hlavné ingrediencie, ktoré rybám dodajú potrebnú, jemnú a príťažlivú chuť.

Recepty na varenie keta doma

Aj keď je technológia jednoduchá, ukazuje sa, že je celkom chutný hotový výrobok.

Na to musíte vziať:

1 kg rýb (chum losos);
2 polievkové lyžice. l. hrubá kamenná soľ;
2 polievkové lyžice. l. repný cukor;
bobkový list - 1 list;
cibuľa - 1 ks;
nové korenie čierne korenie - 3 hrách.

Ďalšie akcie:

Jatočné telo ryby sa očistí a vyberú sa droby, potom sa nakrájajú na fragmenty s hrúbkou 1 cm Soľ a cukor sa zmiešajú v samostatnej nádobe a dobre sa premiešajú. V tejto hmote veľkoryso rozvaľkáme kúsky rýb. Potom sa tesne umiestnia do nádoby s objemom 1 liter vo vrstvách. Medzi vrstvy sú umiestnené vavrínové listy (nasekané) a nové korenie. Naplnená nádoba sa prikryje uterákom a presunie sa na chladné miesto na 6 hodín, potom sa filé vyberie z nádoby a umyje sa čistou vodou z vodovodu. Potom sa kúsky opäť umiestnia do nádoby v rovnakých vrstvách, ale medzi vrstvy sa umiestnia cibuľové krúžky. Po tejto operácii sa ryba umiestnená v nádobe odošle do chladničky na 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby je možné produkt konzumovať.

Technológia rýchleho solenia pre chum lososa - hotová za 30 minút

Čo je na to potrebné:

1 kg lososa alebo inej červenej ryby;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
½ časti citróna;
bobkový list - 1 ks;
nové korenie - 5-6 ks. hrach.

Spôsob varenia:

Mäso z lososa sa oddelí od kostí a umyje sa. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 4-6 mm a vložte do hlbokej nádoby. Kusy rozvaľkajte do hmoty pozostávajúcej zo soli a cukru. Do tejto hmoty sa pridá bobkový list a nové korenie a navrch sa vytlačí šťava z časti citróna. Potom kúsky rýb opäť usilovne vysypte. Ryba sa nechá pol hodiny pri izbovej teplote. Po tomto období sa kúsky rýb zbavia prebytočnej soli a korenín, po ktorých môže byť táto mňamka ponúknutá hosťom.

Pridanie horčice do hlavného zloženia zložiek vám umožní získať veľmi zaujímavú chuť.

Na solenie budete potrebovať:

1 kg nakrájaného a vypitvaného lososa;
hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
horčičné semienka - 2 lyžice. lyžice;
voda - 1 l;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie - 6 ks;

Ako variť:

Do riadu pridajte všetky koreniny okrem horčice a zalejte vodou. Dajte na oheň a varte. Hneď ako marináda zovrie, oheň sa vypne a zmes sa nechá vychladnúť na prijateľnú teplotu. A až potom sa do vychladnutej marinády pridajú horčičné semienka. Namiesto zŕn môžete použiť suchú horčicu. Ryby sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou do 2 cm.Kúsky rýb sa vkladajú do nádoby ľubovoľne. Na záver sa ryba naleje horčicovou marinádou a umiestni sa na chladné miesto. A po 3 hodinách môžu byť ryby konzumované.

Pomerne často sa takéto recepty používajú kvôli špeciálnej chuti hotového výrobku.

Na to je potrebné pripraviť:

ketu - 1 jatočné telo;
soľ - 1,5 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
bobkový list - 2 ks;
karafiát - 5 kvetenstvo;
cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.

Technológia varenia:

Korpus vypitváme a oddelíme mäso od kostí. Filet sa nakrája na veľké kusy a rozotrie sa zmesou soli a cukru. Na rybách by nemalo byť veľa soli. Strúčiky cesnaku sú rozdrvené na menšie kúsky a plnené mäsom z lososa chum. Potom sa filé z lososa chum vloží do misy. Klinčeky, bobkový list a nové korenie sú umiestnené na vrchu rybieho mäsa. Potom sa filé zaleje olivovým olejom. Odoberie sa tanier menší ako nádoba (panvica) a ryba sa zakryje, potom sa na tanier položí záťaž pozostávajúca z 3-litrovej nádoby s vodou. Výsledkom je 3 kg záťaž, čo je celkom dosť. V tomto stave sú ryby marinované 1 hodinu. Potom sa doska s nákladom odstráni a ryba sa prikryje bežným vekom a umiestni sa na chladné miesto na ďalších 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa produkt podáva na stôl.

Ďalšia veľmi chutná ryba.

Čo si to vyžaduje:

ryby (chum) - 1 kg;
čistá voda - 1 l;
hrubá soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1,5 lyžice. l;
petržlen a kôpor - 1 zväzok;
2 ks. bobkové listy;
5 hrášok nového korenia;
suchý kmín - 1/2 lyžičky;
pol citróna

Technológia solenia:

Do hrnca nalejte 1 liter vody a priveďte do varu. Všetky koreniny a koreniny sa nalejú do vriacej vody. Keď soľanka zovrie, vypnite oheň a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Kusy rýb sa umiestnia do pripravenej (sklenenej) nádoby a na vrch sa posypú nasekané zelené (petržlen a kôpor). Rybu zalejeme soľankou a navrch položíme kolieska citróna. Potom sa ryby v marináde vyčistia na chladnom mieste po dobu jednej hodiny. Po jednej hodine sa z riadu vyberú plátky citróna a potom sa ryby nechajú na tom istom mieste ďalších 8-12 hodín. Potom sa ryby môžu podávať na stôl.

Táto metóda je veľmi jednoduchá a nevyžaduje špeciálne prísady.

Pre túto technológiu solenia budete potrebovať:

jatočné telá rýb;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 st. lyžica cukru.

Rybu nakrájajte a vykrojte, potom dôkladne opláchnite. Rybu nakrájajte pozdĺž hrebeňa na dve časti. Každú časť treba potrieť zmesou cukru a hrubej soli. Vložte dve polovice ryby do misky a prikryte suchou utierkou. Ryba je položená tak, že koža je na dne a na vrchu ryby. Potom sa chum losos umiestni na tri dni do chladničky. Pred podávaním ryby sa očistí od prebytočnej soli a cukru a nakrája sa na rovnomerné kúsky.

Takýto recept sa vyznačuje jedinečným zložením, ktoré vám umožňuje získať produkt s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Na to je potrebné pripraviť:

1 kg červenej ryby (chum losos);
1 citrón alebo 1 polievková lyžica. lyžica octu;
2 polievkové lyžice. lyžice hrubej kamennej soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
cesnak 2 strúčiky;
cibuľa 3 ks;
0,5 šálky vody;
chren (koreň) - 30 g;
olivový olej - 2 lyžice. lyžice.

Ako variť

Losos Chum sa vyčistí, pričom sa odstráni hlava, chvost a plutvy, potom sa nakrája na rovnaké kúsky s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Odoberie sa panvica alebo nádoba, kde sú zložené kúsky rýb. V samostatnej nádobe sa zmieša voda a ostatné zložky receptúry. Cibuľa nakrájame na krúžky a cesnak na veľké kúsky. Chren sa melie na strúhadle. Výsledkom je zmes, ktorou sa ryba naleje. Na vrch marinády sa vytlačí šťava z 0,5 dielu citróna alebo sa naleje ocot. Produkt naplnený marinádou sa umiestni na niekoľko dní do chladničky. Po uplynutí tejto doby môžu byť ryby konzumované.

Solený losos bude vždy zdobiť slávnostný stôl. Ale ryba z obchodu nie je vždy chuťovo ideálna. Preto mnohé gazdinky začali soliť ketu samy. Doma sa to robí veľmi rýchlo, jednoducho a bez veľkých nákladov. Existuje veľa receptov na solenie chum lososa, ako aj chuťové preferencie.

Niekto miluje ryby s cibuľou a pikantnosťou, niekto uprednostňuje klasické solenie s minimom korenia. Ideálnou možnosťou preto nie je urobiť chybu - nakladať si lososa chum sami doma podľa svojej chuti. je z finančného hľadiska oveľa ekonomickejšia.

Ako si vybrať dobrú ketu

So zvláštnou vážnosťou stojí za to zvoliť si hlavnú zložku - chum lososa. Existuje niekoľko pravidiel:

Ideálna možnosť na nákup rýb - živých alebo chladených. To zabezpečí, že ryba bude čerstvá.
Mrazený chum losos by sa mal vyberať podľa nasledujúcich vlastností: jednotná farba, žiadna kôra ľadu alebo snehu na povrchu, koža rýb by nemala byť poškodená. Ryby by nemali mať cudzie pachy. Žiabre by nemali byť čierne.
Telo ryby musí byť celé (nie vypitvané). Hotové rybie filé nie je vhodné na domáce solenie, pretože počas procesu solenia môže vyschnúť a potom nebude požadovaný výsledok.

Nie všetky koreniny a koreniny sa k rybám hodia. Niektoré koreniny sú ideálne len pre morské ryby a niektoré pre riečne. Existujú koreniny, ktoré sa s rybami vôbec nekombinujú.

Preto je dôležité vziať to do úvahy. Dôležité je nepreháňať to s pridávaním korenín. Mäso by malo mať miernu dochuť korenia, hlavnou chuťou by mala byť chuť ryby.

Korenie, ktoré sa dokonale spája s keta

Hrášok z nového korenia;
Bobkový list;
Soľ na solenie je lepšie použiť veľkú (špeciálnu na uhorky a konzervy). Je rovnomerne rozmiestnený v mäse a je takmer nemožné ním mäso presoliť;
Cukor na zber chum lososa by sa mal užívať s obyčajnou cviklou (veľkou).
sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
Muškátový oriešok sa hodí k lososovi;
Horčičné semienka.

Recepty na solenie chum lososa doma

Jednoduchý, ale chutný spôsob nakladania ketu

1 kg. chum losos;
2 polievkové lyžice kamenná soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
1 bobkový list;
1 cibuľa;
3 zrnká čierneho korenia.

Korpus vykrojíme a nakrájame na kúsky vysoké 1 cm. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor. Vo výslednej hmote korpusy hojne rolujte. Pevne zabaľte do litrovej nádoby v radoch. Medzi riadky vložte nasekaný vavrín a sladký hrášok.

Nádobu naplňte po vrch, prikryte uterákom a odložte na tmavé miesto na 6 hodín pri normálnej teplote. Po uplynutí času filet vyberte, prebytočné korenie opláchnite pod prúdom studenej vody.

Všetko vložte späť do nádoby, ale medzi riadky vložte polkruhy cibule. 1 veľká cibuľa bude stačiť. Vložte do chladničky na 60 minút a výrobok je pripravený na použitie.

Expresný recept na solenie chum lososa - 30 minút a máte hotovo!

1 kg červenej ryby;
2 polievkové lyžice soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
½ citróna;
Bobkový list;
5-6 hrášok čierneho nového korenia.

Oddeľte červené mäso od kostí a opláchnite. Rozdrvte na tenké široké pásiky (4-6 mm) a vložte do hlbokej nádoby. Mäso rozvaľkáme v cukrovo-soľnej hmote. Do rovnakej zmesi pošlite 1-2 bobkové listy a nové korenie. Vytlačte tekutinu z polovice citróna na vrch.

Všetko opatrne vyhoďte. Nechajte pri normálnej teplote 30 minút. Po uplynutí času plátky opláchnite od prebytočnej soli a ihneď podávajte hosťom.

Ako osoliť ketu horčicou

1 kg jatočného tela bez vnútorností;
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
2 polievkové lyžice horčičné semienka (voliteľne nahradiť suchou horčičnou zmesou);
1 liter vody;
2 listy vavrínu;
6 ks. zrnká korenia.

Do panvice nalejte korenie, bobkový list, soľ, cukor. Všetko nalejte 1000 g vody. Varte. Po uvarení odstavte panvicu z ohňa. Chladíme do vychladnutia.

Posypeme horčičnými semienkami. Korpus nakrájajte na kúsky asi 2 cm a vložte do pohára (nie tesného). Nalejte horčičnú tekutinu a odložte na chladné miesto. Po 3 hodinách je hotový výrobok pripravený na použitie.

Recept na pikantného slaného chum lososa

Keta - 1 ks;
Soľ - 1,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
5 hrášok čierneho nového korenia;
2 bobkové listy;
5 súkvetí klinčekov;
3 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica olivový olej.

Korpus vyrežte a oddeľte základ od kostí. Kusy filé by mali byť veľké. Samostatnú časť nastrúhame zmesou cukru a soli. Veľké nahromadenie soli na mäse by nemalo byť. Cesnak nakrájame na malé kúsky a naplníme ním chum filet z lososa. Vložte filé do hrnca.

Navrch poukladáme klinčeky, bobkový list a nové korenie. Pokvapkáme olivovým olejom. Prikryjeme tanierom s menším priemerom ako je hrniec. Na vrch položte záťaž a na 60 minút na ňu zabudnite. Potom plech vyberte a zaťažte, prikryte jednoduchým vekom. Necháme ešte 1 hodinu vylúhovať v chlade a môžeme podávať.

Keta v slanom náleve

1 kg rýb;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
1,5 lyžice Sahara;
1 zväzok zeleniny (petržlen a kôpor);
2 bobkové listy;
5 hrášok nového korenia;
½ lyžičky suchý kmín;
1/2 citróna.

V hrnci priveďte do varu 1 liter vody. Korenie nasypte do vriacej vody. Výsledná soľanka sa ochladí na 30 °. Vložte kúsky rýb do sklenenej nádoby. Zeleninu nasekajte nahrubo a posypte ňou ryby.

Vložte soľanku do pohára. Citrón nakrájaný na plasty a vložte do pohára. Odstráňte ryby na 1 hodinu na chladnom tmavom mieste. Po hodine nádobu vyberte a vyberte z nej plátky citróna. Nechajte v chlade ďalších 8-12 hodín a potrebujete liečiť hostí.

Ako nakladať ketu nasucho

1 kg jatočného tela;
2 polievkové lyžice soľ;
1 polievková lyžica Sahara;

Rybu vypitvame a umyjeme. Odrežte všetok prebytok. Chrbát rozdeľte na dve polovice. 2 polovice nastrúhame zmesou soli a cukru. Vložte do hrnca a prikryte kuchynskou utierkou zloženou v niekoľkých vrstvách. Prvá polovica ryby leží kožou dole, druhá navrchu prvej - kožou hore.

Vložte do chladničky na 3 dni. Pred podávaním očistite polovicu ryby od prebytočnej soli (ak existuje) a nakrájajte na porcie.

Ako nakladať ketu v marináde

1 kg červenej ryby;
1 citrón (alebo 1 polievková lyžica octu);
2 polievkové lyžice hrubá soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
2 strúčiky cesnaku;
3 hlavy obyčajnej cibule;
½ šálky vody;
Chren (koreň) - 30 g;
Olivový olej - 2 polievkové lyžice;

Očistite Ketu od všetkého zbytočného. Oddeľte plutvy, hlavu a chvost. Nakrájajte na plátky vysoké 1,5-2 cm. Vložte do veľkej nádoby alebo misy. Samostatne zmiešajte vodu a všetky ostatné zložky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Cesnak vo veľkých kusoch. Chren nastrúhame na jemnom strúhadle.

Zmes nalejte na ryby. Navrch nalejte ocot alebo vytlačte citrónovú šťavu. Marinovaného lososa vyberte na 2 dni do chladničky. Po uplynutí času je ryba pripravená na konzumáciu.

Aby sa uľahčilo oddelenie filé od kostí, ryby by sa mali odrezať od chrbtice.
Ak ste nasolili ryby, potom musia byť namočené v jednoduchom studená voda na 1-2 hodiny (podľa toho, ako je slané).
Aby ste to s korením neprehnali, dajte len štipku.

- nie je to ťažké. Hlavná vec je, že ryby môžete soliť presne tak, ako chcete. Každá gazdinka má svoj špeciálny recept na prípravky a nakladané uhorky.

Ako nakladať ketu doma chutné - najlepšie recepty

Na každom sviatočnom stole musí byť vždy prítomná solená červená ryba. Slaný losos je obzvlášť chutný, jeho mäso je veľmi jemné a nízkotučné. Aby ste takouto pochúťkou potešili svojich blízkych a priateľov, naučíme vás, ako osoliť ketu doma, ako to urobiť veľmi jednoducho, rýchlo, sebavedomo a veľmi chutne. Solenie takýchto rýb na vlastnú päsť je oveľa výnosnejšie ako nákup hotového soleného lososa a chuť takýchto rýb nie je v žiadnom prípade horšia ako ryba z obchodu.

Ako si vybrať chum lososa na nakladanie?

Na prípravu takýchto rýb potrebujeme: plastovú alebo smaltovanú nádobu na varenie rýb, nôž, soľ alebo cukor na solenie, kulinárske nožnice, olivový olej a korenie podľa vášho vkusu, útlak.

Kupujeme čerstvé ketu ryby v obchode alebo na trhu. Na solenie je lepšie brať chum losos chladený, ale vhodný je aj mrazený, hlavná vec je, že sa nedá znova zmraziť a rozmraziť. Nemusíte brať ani nakrájané ryby, potrebujete celého lososa - s drobmi a hlavou.
Ak ste si kúpili mrazeného lososa na solenie, nechajte ho prirodzene rozmraziť.

Recept na solenie lososa

Kým sa chum losos doma rozmrazuje, môžete si pripraviť špeciálnu zmes na solenie. K tomu je potrebné vziať soľ (nutne hrubé mletie), je ideálne na absorbovanie prebytočnej tekutiny, na solenie lososa potrebujete aj kryštálový cukor. Ideálny pomer 3 diely soli na 1 diel kryštálového cukru. Aby ste ketu osolili, opatrne zmiešajte soľ s pieskom.
Pri solení na 1 kg chum lososa budete potrebovať približne 3 polievkové lyžice takejto zmesi. Ak však existujú pochybnosti o hmotnosti rýb, je lepšie podsoliť ako presoliť.

Ako osoliť ketu doma - recept

Po rozmrazení sa losos musí nakrájať. Na začiatok, na solenie lososa, odrežeme hlavu, nevyhodíme ju, pretože z hlavy môže vyjsť lahodné ucho. Plutvy nastrihneme nožnicami, rozrežeme bruško a vyčistíme vnútro. Ak budete mať šťastie, môžete naraziť na kaviár alebo mlieko. Veď sa dajú aj posoliť. Mlieko je solené spolu s jatočným telom a kaviár zvlášť. Aby sme osolili kostru lososa chum, narežeme ho vľavo a vpravo od chrbtice, odstránime kosti. Ak je ryba veľmi veľká, môžete ju rozrezať na polovicu.
Korpus lososa chum na soľ, otvorte a posypte zmesou na solenie. Zmes sa musí nanášať rovnomerne. Ak máte radi tučnejšie ryby, môžete do nich pridať pár kvapiek olivového oleja. Podľa chuti môžete tiež pridať korenie, ako je korenie, bobkový list atď. Ak sa rozhodnete lososa osoliť korením, musíte ho umiestniť rovnomerne po celej nádobe s rybami.
Lososa dáme osoliť do nádoby. Navrch dáme útlak (napríklad tri litrová nádoba vodou), nechajte 2 hodiny a potom rybu vyberte v chlade. A za deň doma bude ryba hotová a môžete ju jesť.