Pec na pizzu je verným pomocníkom pri príprave vášho obľúbeného jedla. Ako si vybrať pec na pizzu Plynová pec na pizzu

Je potešujúce uvedomiť si, že pri súčasnej úrovni poľovačky na autorské práva medzi pracujúcimi Stravovanie Stále platí nevyslovené pravidlo neprivlastňovať si tradície cudzej kuchyne. Tento prístup je plne opodstatnený, pretože existujú reštaurácie, ktoré ponúkajú francúzsku, japonskú a ruskú kuchyňu. Isté tajomstvá migrujú od jedného pána k druhému, ale známa značka nikto nemá právo požadovať.

Pizza sa považuje za bežné jedlo talianska kuchyňa. Také množstvo odrôd, ktoré sú ruské reštaurácie, kaviarne či pizzerie pripravené predstaviť spotrebiteľom, nemusí byť v samotnom Taliansku dostupné a recept na modernú pizzu sa výrazne líši od toho, ktorý vznikol v 17. storočí. Ale nikto sa neodváži nazvať tento vynález ruským, francúzskym, japonským.

Úžasne vyzerajúce a chutiace jedlo

Jednoduchý koláč z cesta, syra, paradajok a salámy má však komplikovaný spôsob prípravy. Každá gazdinka sa pokúšala robiť pizzu doma, no vždy to skončilo koláčmi, z ktorých, ako viete, sa robí červená chata, ale nie pizza.

Konštrukcia pece

Tajomstvo výroby pizze nespočíva len v originálnom recepte. To je presne to, čo Taliani neskrývajú. A vo všeobecnosti moderný prístup spočíva v tom, že na prípravu surovín musíte otvoriť chladničku a pridať všetko, čo vám padne do oka.

Spôsob pečenia koláča zohráva obrovskú úlohu. V našom prípade používame klasickú rúru s maximálnou teplotou 200-250°C stupňov. Pizza by sa mala piecť krátko pri teplote 400-450°C stupňov.

Každý pozná pec na pizzu ako samostatné zariadenie. Môže mať inú štruktúru, ale hlavná funkcia je rovnaká – vytváranie vysokej teploty v jadre. Ako referenciu uvádzame, že existujú tehlové, plynové a elektrické rúry. Najzaujímavejšie na zváženie sú elektrické rúry na pizzu, pretože sú ideálne pre široké spektrum spotrebiteľov, vrátane individuálneho použitia a inštalácie v stravovacích zariadeniach.

Model pre domáce použitie

V niektorých talianskych reštauráciách môžete vidieť. Je to však len podvod, pretože takáto rúra, hoci vyrába najprirodzenejší produkt, nebude schopná uspokojiť dopyt spotrebiteľov po vašom obľúbenom jedle z hľadiska množstva produktov. Nemali by ste ani premýšľať o inštalácii takejto pece v byte.

Elektrická pec na pizzu sa líši od bežnej. Špeciálny dizajn zaisťuje rovnomerné a úplné pečenie produktu. Treba počítať s tým, že na rozdiel od bežného koláča si pizza vyžaduje čo najvyššiu teplotu a krátky čas. Normálne je to 3-5 minút a teplota je 300-450 stupňov.

Elektrická pec na pizzu je prevedenie s pecou (komôrkami) optimálne prispôsobenou na pečenie pizze. Komora obsahuje podnos alebo špeciálny ohniskový kameň, ktorý umožňuje použiť vyššiu teplotu (niektoré modely možno nahriať na 450-500 stupňov pomocou výhrevných telies na oboch stranách kameňa).

Príklad elektrickej pece na pizzu

Výhody a nevýhody

Elektrické modely majú lepšie výkonové vlastnosti, sú pohodlnejšie na používanie a sú hospodárnejšie.

Medzi výhody elektrických štruktúr treba poznamenať:

• vysoký výkon;
• dostupnosť rozšírených funkcií;
• možnosť presného nastavenia času varenia;
• prítomnosť vykurovacích prvkov v hornej časti konštrukcie;
• kompaktné veľkosti.

Z mínusov stojí za zmienku:

• vysoké náklady na výstavbu;
• potreba položiť rozvody s požadovaným výkonom.

Odborný názor

Pavel Kruglov

Kachliar s 25 ročnou praxou

Pre kaviarne a pizzérie sa tiež najčastejšie používajú elektrické modely, ktoré poskytujú vyššiu produktivitu. V niektorých prípadoch sa však používajú výrobky na spaľovanie dreva, ktoré sa na výrobu takéhoto výrobku považujú za „prirodzenejšie“ ako plynové alebo elektrické.

Účel pece

Elektrické pece na pizzu môžu mať rôzny účel, kompaktné modely sa používajú pre domácnosť, veľké a výkonné modely pre stravovacie zariadenia, pizzérie a malé kaviarne. Funkčnosť týchto pecí je takmer rovnaká, líšia sa však parametrami ako je výkon, produktivita, počet pecí a prítomnosť doplnkových funkcií.

Pre domov

Modely pre domácnosť sú kompaktnejšie a majú nižší výkon. Zvyčajne ide o modely na pečenie iba jednej pizze naraz, ovládanie je jednoduché a pohodlné. Niektoré pece sú vybavené elektronickými riadiacimi systémami a predinštalovanými programami.

Na pečenie stačí 4-5 minút, ohrev môže byť 300-500 stupňov, všetko závisí od modelu a typu rúry. Niektoré modely možno použiť na pečenie iného pečiva, ohrievanie hotových jedál, vyprážanie mäsa alebo pokrmov.

Mini rúra

Priemyselný

Priemyselné modely sa líšia od domácich, sú určené na prípravu pizze vo veľkých objemoch. Najčastejšie ide o výkonné dopravníkové pece, ktoré umožňujú upiecť 12 pízz za hodinu. Funkčnosť bola rozšírená, najčastejšie sú takéto pece vybavené ďalšími možnosťami, vrátane varenia iných jedál, režimov jemného doladenia a nastavenia rýchlosti pohybu paliet.

Profesionálna rúra

Veľkosti takýchto pecí sú veľké, mnohé z nich sú určené na umiestnenie na podlahu, ale existujú aj stolové pece. Mnohé z nich sú elektrické, dostupné na obsluhu, ovládanie je najčastejšie elektronické (tlačidlové alebo dotykové), existujú však modely s jednoduchými mechanickými regulátormi.

Prečo potrebujete elektrickú pec na pizzu?

Pre domovPre biznis

Ako si vybrať?

Pri výbere elektrickej pece na pizzu je potrebné venovať pozornosť typu konštrukcie, ktorá môže byť vybavená ohniskovým kameňom alebo dopravníkom (tunelom alebo kotúčom).

Inštalácie s klasickým dopravníkom zabezpečujú výborný výsledok varenie, nie sú potrebné žiadne špeciálne skúsenosti. Pomocou takýchto pecí môžete variť nielen pizzu, ale aj iné produkty, mnohé modely sú vybavené elektronickým ovládaním s nainštalovanými programami na nastavenie požadovaného režimu. Výkon zariadenia je 15-30 kW (pre modely pre domácnosť je oveľa nižší), teplota pečenia je v priemere 300-350 stupňov, doba varenia je 3-5 minút.

Pri výbere zariadenia na pečenie sa musíte okamžite rozhodnúť pre nasledujúce parametre:

• typ (priemyselné alebo domáce použitie);
• moc;
• výkon;
• teplota varenia, prítomnosť kontroly teploty;
• prítomnosť regulátora času pečenia;
• prítomnosť rozšírenej funkčnosti, schopnosť piecť iné produkty;
• prítomnosť sklenených dvierok na vizuálnu kontrolu varenia.

Pri výbere podlahových pecí musíte venovať pozornosť nasledujúcim parametrom:

• počet pecí;
• druh kameňa (prírodná alebo špeciálna keramika);
• úroveň teploty (štandardná hodnota je 450-500 stupňov);
• prítomnosť mechanického alebo elektronického riadenia teploty a času ohrevu;
• výkon pece;
• výkon.

Prehľad populárnych modelov

Pri výbere elektrickej pece na pizzu sa odporúča dbať na výkon, typ ovládania, konštrukčné rozmery, ktoré umožnia čo najpresnejší výber modelu. Medzi najobľúbenejšie pece na pizzu patria:

Vlastnosti starostlivosti a prevádzky

Rúry sa veľmi ľahko čistia, dávajte si však pozor na omrvinky a iné zvyšky jedla. Po každom použití sa rúra vyčistí a plechy sa umyjú a vysušia. Niektoré prevedenia sú vybavené ľahko odnímateľnými podnosmi na omrvinky, demontovanými dvierkami a odnímateľným sklom, čo uľahčuje používanie rúry.

Použitie akéhokoľvek modelu rúry tiež nie je zložité, ak máte mechanické ovládanie, stačí nastaviť teplotu a ďalšie parametre pomocou gombíkov. Elektronické ovládanie poskytuje väčšiu funkčnosť, tu si môžete nastaviť individuálnu teplotu a čas pečenia.

Niektoré modely je možné použiť na prípravu iných produktov, pre ktoré sú k dispozícii rôzne prednastavené programy, ktoré sa ovládajú pomocou pohodlného panela.

Elektrické pece na pizzu ITPIZZA (Taliansko)

Séria MD a ML

Elektrické pece ItPizza model ML sú špeciálne navrhnuté na varenie pizze a môžete v nich piecť aj jedlá, ktoré nevyžadujú dusenie: focaccio, grissini, dezerty (napríklad smotanový karamel, piškóty a krehké polotovary).

• telo vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele
• žiaruvzdorné sklenené dvere pece
• vnútorné osvetlenie komory na pečenie
• dve skupiny vykurovacích telies (horné a spodné) majú nezávislé nastavenie
• štandardný ovládací panel - mechanický; elektronický panel dostupný na požiadanie (voliteľné)
• Plocha na pečenie je vyrobená z ohňovzdorného materiálu (šamot)

Séria MS

		Vlastnosti rúr série MS: predný panel je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele; telo je vyrobené z lakovanej ocele; ovládací panel - mechanický; žiaruvzdorné sklenené dvere pece; vnútorné osvetlenie komory na pečenie; obzvlášť odolné oceľové vykurovacie telesá; Plocha na pečenie je vyrobená z ohňovzdorného materiálu (šamot).
ITPIZZA MS4	ITPIZZA MS1
ITPIZZA MS44	ITPIZZA MS1+1

Elektrické pece na pizzu CUPPONE (Taliansko)

Séria Giotto

Telo a pečiace komory sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele Plocha na pečenie je z cordieritových tehál uložených na otočnom ráme Dve rýchlosti otáčania (na nakladanie a varenie) Opačná rotácia maximálna teplota +500 °C. Vnútorné osvetlenie priestoru na pečenie halogénovými žiarovkami Panoramatické sklenené dvierka fotoaparátu Zosilnené výhrevné telesá horného a spodného ohniska Elektronický ovládací panel Programovateľné ovládanie rúry umožňuje nastavenie režimu automatické zapínanie Ľahký prístup ku všetkým elektrickým komponentom Pomocou špeciálne navrhnutého stojana na kolieskach možno kachle jednoducho nainštalovať do miestnosti s dverami 79x190 cm Dáždnik a stojan - možnosti, je potrebné objednať samostatne

Séria Tiziano

Séria Evolution

Vďaka inovatívnemu tvaru vám rúry EVOLUTION umožňujú dosiahnuť vysoký výkon a zároveň maximálne využiť priestor v miestnosti, ktorý by za normálnych okolností zostal prázdny.

Exkluzívne pre pece Cuppone sa systém rekuperácie tepla skladá z dvoch bočných ventilačných rúrok, ktoré umožňujú nepretržitú výmenu tepla medzi spodným povrchom a komorou, čím sa zlepšuje výkon pečenia, doba regenerácie pece a tým aj spotreba energie.

Vďaka veľkej ploche dvojitého skla zo sklokryštalického materiálu má obsluha najlepšiu možnú kontrolu nad celým procesom pečenia.

Séria Donatello

Dvere s panoramatickým sklom Nastaviteľný tlmič Digitálny riadiaci systém s možnosťou nastavenia teploty komory a pomeru výkonu 2 skupín vykurovacích telies (horné a spodné) o 33% - 100% Samostatné ovládacie panely

Séria Michelangelo

Zaoblená fasáda z nehrdzavejúcej ocele Dvere s panoramatickým dvojitým sklom a pružinovým vyvažovacím systémom dverí Zásobník na omrvinky pod dvierkami Tepelná izolácia medzi dverami a komorou Komora na pečenie z nehrdzavejúcej ocele Systém rekuperácie tepla v pracovná komora Osvetlenie kamery - halogénová lampa 12V Samostatné nastavenie vykurovacích telies zdola a zhora Elektricky nastaviteľná klapka Kordieritové žiaruvzdorné kamene Digitálny riadiaci systém s možnosťou nastavenia teploty komory a pomeru výkonu 2 skupín vykurovacích telies (horné a spodné) na 0% - 100% Zvukový signál pre koniec varenia Programy na varenie Časovač Zabudovaný pyrolýzny systém Samostatné ovládacie panely (prístupné z prednej strany rúry)

Všetky modely je možné dodať so stojanom (s alebo bez koliesok) a dáždnikom (s alebo bez 5-rýchlostného ventilátora)

Séria Tiepolo

• Predný panel z nehrdzavejúcej ocele
• Dvere s panoramatickým sklom
• Pracovná komora je pokrytá hliníkom
• Osvetlenie kamery - halogénová lampa 12V
• Samostatné nastavenie vykurovacích telies zdola a zhora
• Pevný odvod pár z komory
• Kordieritové žiaruvzdorné kamene
• Mechanický riadiaci systém s možnosťou nastavenia teploty komory a pomeru výkonu 2 skupín vykurovacích telies (horné a spodné) na 33% - 100%

Elektrické pece na pizzu GAM (Taliansko)

Elektrické pece na pizzu GAM majú širokú škálu modelov: pece sa líšia veľkosťou, výkonom a počtom komôr. Poskytujú požadovanú teplotu, ktorá je riadená nezávislými termostatmi. Jedzte prieduch pre paru. Pizza sa pečie pomocou šamotu, ktorým je vybavená každá komora. Väčšina modelov má zobrazovacie okná.

Medzi ponúkanými pecami na pizzu nájdete ako malé (pre malé pizzérie alebo na ohrievanie pizze), tak aj celkom produktívne; Okrem toho si pre každý sporák môžete vybrať úplne vhodný a pohodlný stojan od rovnakého výrobcu.

Elektrické pece na pizzu MORELLO FORNI (Taliansko)

ŠTANDARDNÝ	PRAVIDELNÁ KUPLA	MOZAIKA DOME	MEDENÁ KUPLA

FRV100 E-vento je najnovší model elektrickej pece na pizzu.

Vhodný do akéhokoľvek prostredia vďaka svojim tvarom a jedinečnému dizajnu kupoly - mozaika „Palladiana“ alebo kovový valcový dizajn v antickom štýle (voliteľné, objednáva sa samostatne).

Rúra vybavená otočným povrchom s konvenčným ohrevom vďaka patentovanému systému Morello Forni zaisťuje minimálnu teplotu pečenia pri súčasnom rovnomernom pečení produktu.

Umelé prúdenie vzduchu optimalizuje pečenie a znižuje náklady. Ohňovzdorná hmota dosahujúca približne 900 kg a špeciálne navrhnutá geometria vnútornej časti poskytujú bezprecedentnú teplotnú stabilitu. Medzi 12 hodinami teplota dosiahne minimum a rýchlo stúpa s minimálnou spotrebou energie. Za takmer 20 minút sa dosiahne vnútorná teplota asi 400 °C.

Pružinou ovládané dvierka a ergonomická rukoväť uľahčujú neustále otváranie a zatváranie rúry. Automatický mechanizmus reguluje a riadi prúdenie vzduchu, čo zabraňuje tepelným stratám pri otváraní dvierok rúry. Softvér úplne vyvinutý inžiniermi továrne Morello Forni najnovšie technológie, zabezpečuje a riadi automatické termostatické funkcie rúry. Exkluzívny riadiaci systém „INTELTOUCH“ vám umožňuje nastaviť rôzne programy varenia.

Elektrické pece na pizzu ZANOLLI (Taliansko)

Poschodová pec na pizzu Zanolli POLIS

Pece Zanolli Teorema Polis Dobre sa hodí na použitie v pekárňach, cukrárňach, pizzeriách, reštauráciách a kaviarňach. Modulárne sekcie môžu byť vybavené 2-3-4 vrstvami - to je jedna z hlavných výhod, ktorá vám umožňuje vybrať si najlepšia možnosť z hľadiska výkonu.

• Vykurovanie je realizované zosilnenými nerezovými vykurovacími telesami, s zvýšená spotreba energie vedľa dverí na kompenzáciu tepelných strát
• Veľké sklenené dvere majú vynikajúcu tepelnú izoláciu
• Halogénové žiarovky
• Ventil na vypúšťanie pary
• Maximálna teplota 400°C
• Pod sporák v štandardnom prevedení - z nerezového materiálu
• Rúry bez parného zvlhčovania, parný generátor - možnosť (objednáva sa samostatne)

Možnosti:

• digestor (s ventilátorom a bez ventilátora),
• stojan bez vodidiel,
• skúšobná komora,
• zvlhčovač pre skúšobnú komoru (vyžaduje sa),
• parný generátor do rúry (potrebný pri pečení pečiva),
• spodok vyrobený zo žiaruvzdorného kameňa (vyžaduje sa pri pečení pizze).

Dopravníkové pece na pizzu SYNTÉZA

Pásové pece od Zanolli, určené na nepretržité varenie pizze, vám tiež umožnia rýchlo, jednoducho a bez toho, aby zaberali veľa miesta, pripraviť rôzne jedlá, ako sú sendviče, lasagne, pečivo, kuracie krídelká. Modely 08/50V a 10/75V s bočným oknom pre vizuálnu kontrolu procesu a nezávislým ovládaním ohrevu pre hornú a spodnú plochu, sú tiež vybavené nerezovými stojanmi na kolieskach. Maximálna teplota týchto modelov dopravníkových pecí je 320C. Čas pečenia jednej pizze je 3,5 - 4,5 minúty.

Vďaka patentovanému systému prúdenie horúceho vzduchu zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla, čo zabraňuje nadmernému vysušovaniu produktu. Pizza sa teda pečie pri nižšej teplote ako v bežných peciach, čo umožňuje ušetriť na elektrine a zároveň zanechať dobrý výsledok pečeného produktu.

Elektrické pece na pizzu MEC (Taliansko)

Séria ML

Pizzové pece série ML spĺňajú najvyššie štandardy kvality a majú množstvo charakteristické rysy:

		v závislosti od modelu sú vybavené dvoma alebo tromi termostatmi, ktoré regulujú teplotu vo vnútri komory zdola aj zhora; majú výkonné vykurovacie články v hornej a spodnej časti komory; majú samostatnú reguláciu teploty a schopnosť ohriať až na 500 °C; vykurovacia plocha je vyrobená z ohňovzdorného materiálu; môže byť vyrobený s jednou alebo dvoma kamerami; vnútorné rozmery komory môžu byť vyrobené v závislosti od špecifík pečených výrobkov;
MEC Piccolo	MEC ML 4, ML 6, ML 9
MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

Séria SMART

		Elektrické pece na pizzu SMART zabezpečujú rovnomerný ohrev a udržiavanie nastavenej teploty v pracovnej komore. Steny pece sú tepelne izolované. Kamera má vstavané prisvietenie. Plocha na vyprážanie je vyrobená z ohňovzdorného materiálu certifikovaného pre potravinárske výrobky.
MEC SMART 4, 6	MEC SMART 44, 66

Okrúhly chlieb pokrytý paradajkami a syrom, ktorý Taliani nazývali pizza, sa na slnečnom polostrove začal pripravovať už v 17. storočí. Práve v tomto období boli na európsky kontinent privezené paradajky z Ameriky. Nové jedlo malo dobrú chuť, zloženie ingrediencií dostupné každému Talianovi a trochu pripomínalo otvorené koláče. Pripravoval sa najmä pre roľníkov, ale miesto si našiel aj na stole panovníkov. Pekári, ktorí pripravovali paradajkovo-syrový chlieb, sa nazývali „pizzaiolo“.

Klasická pizza bola vyrobená z ručne mieseného kysnutého cesta a dvoch druhov múky. Pridal sa do nej olivový olej, voda a trocha soli. Po miesení sa odoslal na kysnutie, potom sa rozdelil na časti a vyvaľkal sa pomocou valčeka. Na plnenie mazanca sa používali rôzne výrobky. Jedinými potrebnými ingredienciami boli paradajky a syr. Pizza pripravená na pečenie bola poslaná do pece na drevo s názvom Pompeje.

Mal tvar polguľovej klenby, v ktorej sa z jednej strany zapaľoval oheň. Čas pečenia koláča bol 90 sekúnd pri teplote 250-275 °C.

Pizzové pece

Je ťažké si predstaviť taliansku reštauráciu, ktorá nemá na jedálnom lístku pizzu. V peciach používaných v gastronómii môžete piecť chlieb, buchty a koláče. Podľa spôsobu vykurovania sú rozdelené do troch hlavných skupín:

– pec na pizzu na drevo;

- plyn;

– elektrický.

Podľa spôsobu nakladania a pečenia sa delia na ohnisko a dopravník. Všetky profesionálne zariadenia pre reštaurácie majú rôznu produktivitu, ktorá je určená počtom produktov vyrobených za jednotku času - hodinu, deň atď.

Výrobky varené v takejto peci majú pikantnú chuť, ktorá dáva pizze dym počas pečenia. Beží na dreve, drevenom uhlí resp palivové brikety, pri výrobe ktorých sa používajú tvrdé dreviny stromy. Na jej stavbu sú použité ohňovzdorné tehly, ktoré odolávajú teplotám do 1250°C. Produktivita existujúcich pecí môže byť od 1 do 3 ton výrobkov za deň. Plánovaná náplň je počítaná na pečenie pizze s priemerom 35 cm Doba pečenia je 2-3 minúty pri teplote 350-400°C.

Hlavnou nevýhodou kachlí tohto typu je ich veľká hmotnosť a otvorený prístup k ohňu. Bez demontáže ich nemožno premiestniť do interiéru.

Elektrické pece na pizzu

Toto priemyselné zariadenia je najbežnejší. Je vybavený elektronikou, ktorá reguluje technologických procesov. Hlavnými výhodami pecí tohto typu sú jednoduchosť ich inštalácie a dizajnu. Majú nízku hmotnosť a môžu sa voľne pohybovať v interiéri. Takýmito pecami je vhodné vybaviť malé kaviarne, reštaurácie a pizzérie. Môžu mať niekoľko úrovní. Ich inštalácia nevyžaduje základ. Podľa spôsobu nakladania sa pece delia na kozubové a dopravníkové.

Trvanie pečenia výrobkov v takýchto peciach je až 15 minút. Teplota pečenie pizze od 20 do 450°C. Vykurovacím telesom elektrických pecí sú vykurovacie telesá, ktoré sú odnímateľnými časťami všeobecný dizajn a v prípade potreby sa dajú ľahko nahradiť inými. Ich výkon môže presiahnuť 10 kW.

Plynové pece na pizzu

Profesionálne pece tohto typu používajú vykurovacie telesá plynové horáky. Zariadenie môžete pripojiť nielen k centralizovanú sieť, ale aj do plynové fľaše. Takéto pece sú najhospodárnejšie. Medzi ich hlavné nevýhody patria zvýšené požiadavky na bezpečnosť pri ich prevádzke. Optimálna teplota pece je 300°C, doba pečenia je 5-7 minút. Pece môžu mať niekoľko úrovní, môžu to byť ohnisko a dopravník.

Zásady výberu zariadenia

Pred nákupom zariadenia pre reštaurácie si musíte vypočítať jeho požadovaný výkon. Výpočet je založený na ukazovateli plánovaného predaja a sortimentu, ktorý sa má na tomto zariadení vyrobiť. Pizzové pece je možné použiť na pečenie akýchkoľvek výrobkov z cesta, takže plánovaná produktivita by mala byť súčtom celkového výkonu všetkých druhov výrobkov.

Priestory vybrané na organizovanie stravovania môžu mať rôzne potenciálne možnosti a možnosti pripojenia zariadení. Prevádzka je najhospodárnejšia plynové pece. Ale ich inštalácia nie je vždy možná kvôli množstvu obmedzení spojených so zvýšenými požiadavkami na bezpečnosť. Kachle na drevo majú nízku produktivitu, preto ich možno používať len v malých prevádzkach. Zároveň môžu plniť úlohu dekoratívny prvok dizajn interiéru pizzerie. V stravovacích zariadeniach sa najčastejšie používajú elektrické rúry. Takéto zariadenie je možné použiť na prípravu jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Priemerný výkon potrebný na prevádzku takéhoto zariadenia je v rozmedzí 15-30 kW. Jeho hmotnosť spravidla nepresahuje 800 kg a pre ľahký pohyb je vybavený kolieskami.

Nemalý význam pri výbere zariadenia má jeho cena. Pri jej stanovení je potrebné zohľadniť prevádzkové náklady. Kupovať lacnejšie kachle nie je vždy efektívne. Zakúpené zariadenie musí byť hospodárne a spoľahlivé v prevádzke a jeho opravárenské zariadenia musia byť prístupné. Akákoľvek porucha prináša prevádzkarni straty a je spojená nielen s nákladmi na opravy, ale aj s prestojmi.

Priemyselný prístup k výrobe zariadení pre verejné stravovanie zahŕňa jeho vybavenie elektronikou, ktorá umožňuje maximálnu automatizáciu procesov pečenia. Toto zariadenie umožňuje výrazne znížiť počet pracovníkov zapojených do jeho údržby. Ale iba profesionálny elektronik sa dokáže vyrovnať s programovaním jeho „náplne“. Nemali by ste kupovať zariadenia s vysokou úrovňou elektronického obsahu, ak medzi zamestnancami takýto špecialista nie je.

Kde môžem kúpiť pece na pizzu?

Pece pre pizzérie vyrábajú výrobcovia z rôznych krajín vrátane domácich firiem. Pizzové pece kúpite priamo od výrobcov. Tento spôsob nákupu je však spojený s dlhou čakacou lehotou na produkt súvisiacou s obdobím jeho výroby. Jednoduchšie je kúpiť kachle od špecializovaných obchodných spoločností. Ponúkajú hotové výrobky, ktoré majú na sklade.

Pece pre pizzérie sa dajú kúpiť aj v internetovom obchode, sortiment a ceny nájdete. Tento spôsob nákupu je pohodlný, pretože poskytuje možnosť nákupu vybavenia aj v tých regiónoch, kde nie sú žiadni výrobcovia alebo špecializované predajné organizácie. Pri nákupe zariadenia musíte venovať pozornosť záručnej dobe, dostupnosti osvedčení o zhode a možnosti servisu.

Ø Aktuálne na trhu profesionálne vybavenie Pre bary a reštaurácie je segment pecí na pizzu pomerne široko zastúpený. Pre malé prevádzky je mimoriadne dôležité používanie mini-rúr, čo sú podlhovasté pravouhlé zariadenia s jednou alebo viacerými komorami.

Pizzové pece