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Der Igelpilz ist essbar oder nicht. Essbarer Pilzigel: Beschreibung, Sorten, Zubereitung. Nützliche und medizinische Eigenschaften von Brombeerpilzen

Der Brombeerkamm (Brombeerkamm) ist ein seltener Vertreter seines Königreichs. Es ist essbar, nützlich und richtige Vorbereitung sehr lecker. Allerdings ist dieser Pilz nicht nur recht selten, sondern auch wenig bekannt, weshalb unerfahrene Pilzsammler ihn oft umgehen.

Charakteristisch

Der Brombeerkammpilz gehört zur Hericium-Familie der Ordnung Russula. Es ist ziemlich groß und kann gegessen werden. Es kann wie folgt beschrieben werden:

der Körper des Pilzes hat eine unregelmäßige Form, oft die Form einer Birne oder einer Kugel, an den Seiten leicht abgeflacht;
Erwachsene Brombeeren sind dunkel – von gelb bis braun, junge sind weiß oder cremig;
das Gewicht eines Pilzes kann bis zu 1,5 kg betragen;
Breite - nicht mehr als 20 cm;
An der Unterseite des Kammkörpers der Brombeere hängen viele weiche Auswüchse in Form von Nadeln, deren Länge nicht mehr als 6 cm beträgt.
Auf eine Anmerkung! Es ist dieser Teil des Fruchtkörpers der Kammbrombeere, der ein Hymenophor ist und ihn einem Igel sehr ähnlich macht!
dichtes Fruchtfleisch ist weißlich und verdunkelt sich auch beim Schneiden nicht, verfärbt sich aber beim Trocknen gelb;
Der Geschmack des Fruchtfleisches wird mit Garnelen verglichen.

Brombeerkamm (Brombeerkamm) ist ein Saprotroph – ein Organismus, der die für normales Wachstum und Entwicklung notwendigen Substanzen erhält, indem er den Körper anderer Pflanzen zerstört. Daher ist es auf Baumstümpfen und Baumstämmen zu finden. Am meisten bevorzugt für diesen Pilz sind Buche, Birke oder Eiche. Während er sich auf lebenden Pflanzen niederlässt, „wählt“ er beschädigte Stellen aus, zum Beispiel Sägeschnitte und abgebrochene Teile großer Äste.

Der Brombeerkammpilz kommt am häufigsten in Gebieten mit warmem und feuchtem Klima vor und kommt daher am häufigsten in den Wäldern der Gebiete Primorski und Chabarowsk, der Region Amur, auf der Krim sowie im Kaukasus und Nordchina vor . Was die zentralen und nördlichen Regionen betrifft Russische Föderation, dann ist es in diesem Gebiet äußerst selten, Brombeerpilze zu finden.

Die Fruchtsaison beginnt in Im vergangenen Monat Sommer und dauert bis Mitte Herbst. Wenn Sie jedoch einen Brombeerpilz an einem der Bäume gefunden haben, können Sie die weitere Suche an dieser Stelle abbrechen, da er normalerweise „allein“ wächst.

Vorteile und Behandlung

Die medizinischen Eigenschaften des Brombeerkammpilzes sind noch nicht vollständig erforscht, über seine Vorteile ist jedoch noch etwas bekannt.

Sein Extrakt hilft bei der Bekämpfung von Gedächtnisstörungen, auch bei älteren Menschen.
Es wird angenommen, dass die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Substanzen bei richtiger Therapie Krebs verhindern können.
Es wird als entzündungshemmendes und wundheilendes Mittel sowie zur Entfernung von Warzen eingesetzt.
Der Verzehr von Brombeerkamm wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus – Depressionen und erhöhte Erregbarkeit gehen zurück.
Auf eine Anmerkung! Laut Vertretern der traditionellen Medizin können Brombeerpräparate den emotionalen Zustand korrigieren und den Verlauf von Parkinson- und Alzheimer-Erkrankungen erleichtern!
Bei der Anwendung wird die Cholesterinkonzentration im Blut gesenkt und die Vorbeugung von Erkrankungen des Gefäßsystems gewährleistet.

Auf eine Anmerkung! Der wilde Brombeerkammpilz ist mittlerweile eine Rarität und außerdem im Roten Buch aufgeführt. In einigen Ländern, darunter auch in Russland, wird es aktiv angebaut, aber das auf diese Weise angebaute Produkt wird zwar erschwinglich, aber als weniger nützlich angesehen!

Kochfunktionen

Es gibt die Meinung, dass nur junge Brombeeren lecker sein können, aber diese Annahme ist falsch. Auch ein reifer Pilz ist durchaus in der Lage, alle seine Geschmacksqualitäten voll zur Geltung zu bringen, und das Rezept zum Kochen von Brombeerkämmen birgt keine komplizierten Geheimnisse – er muss lediglich in Salzwasser gekocht werden. Nach einer kurzen Wärmebehandlung werden Brombeeren weicher, wodurch sie in den unterschiedlichsten Gerichten verwendet werden können.

Pilzsuppe mit geschmolzenem Käse

Für vier Portionen benötigen Sie:

Brombeerpilz - 300 g;
Hühnerfleisch - 180 g;
Schmelzkäse - 200 g;
Kartoffeln - 3 mittelgroße Knollen;
Butter – etwa ein Esslöffel;
mittlerer Zwiebelkopf;
Salz Pfeffer.

Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in einen Topf und kochen Sie es Hähnchenfilet 20 Minuten nach dem Kochen salzen. Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe und schneiden es in kleine Würfel.
Die Zwiebel fein hacken und anbraten Butter etwa 5 Minuten. Der Pilz wird willkürlich geschnitten, vorgekocht (falls erforderlich) und zur Zwiebel gegeben. Umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir stellen die Brühe wieder auf den Herd und erhitzen sie. Wir schneiden die Kartoffeln in kleine Würfel und geben sie in die Brühe. Nach einer Viertelstunde, wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie Pilze mit Zwiebeln hinzu und legen Sie nach weiteren fünf bis sieben Minuten das Hähnchenfilet hinein.

Zum Schluss müssen Sie geschmolzenen Käse in die Pfanne geben und alles gut vermischen, bis sich die letzte Zutat vollständig aufgelöst hat.

Pilze mit Gemüse auf Chinesisch

Die Rezepte aus Brombeerpilzen werden mit einem Gericht der chinesischen Küche fortgesetzt, das im Wok zubereitet wird. Für zwei Portionen benötigen Sie:

Brombeerpilz - 150-170 g;
Paprika - 2 Stk.;
Sesamsamen - ein Teelöffel;
Sesamöl - 20-30 ml;
Sojasauce - 30 ml;
Austernsauce – ein halber Teelöffel;
Zucker - ein halber Teelöffel.

Die Pilze fein hacken und bei Bedarf kochen. Paprika in dünne lange Streifen schneiden.

Beratung! Das Gericht wird appetitlicher aussehen, wenn Paprika wird bunt!

Das Öl in einem Wok gut erhitzen und die Pilze darin anbraten. Pfeffer hinzufügen und alles anbraten, bis es weich wird. Gießen Sie die Austernsauce, dann die Sojasauce hinzu und fügen Sie die angegebene Menge Zucker hinzu. Alles gründlich vermischen und etwa eine Minute ruhen lassen. Zum Schluss Sesam dazugeben, nochmals umrühren und sofort vom Herd nehmen. Zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Geschmorte Brombeeren in Sahne mit Linsen

Für zwei Portionen benötigen Sie:

Brombeerpilz - 200-250 g;
Linsen - 200 g;
Butter - ein paar Esslöffel;
Hähnchenfilet - 100-150 g;
Sahne - 150 ml;
Sojasauce - 20 ml;
Mehl - ein Drittel Teelöffel;
Rosmarin, Petersilie, gemahlener Pfeffer.

Wir waschen die Linsen mehrmals, füllen sie im Verhältnis 1:2 mit Wasser und kochen eine halbe Stunde lang.

In einer Bratpfanne einen Esslöffel Butter verdünnen und darin Pilze anbraten, die bei Bedarf vorher etwas kochen. In einer weiteren Pfanne erhitzen wir ebenfalls die Butter und braten das gewürfelte Hähnchenfilet darin an. Wenn das Fleisch mit einer köstlichen Kruste bedeckt ist, fügen Sie Pilze, eine halbe Portion Sahne, Sojasauce, einen Rosmarinzweig und Pfeffer hinzu. Alles vermischen, den Deckel schließen und sieben Minuten ruhen lassen.

Mehl zum Rest der Sahne hinzufügen und gründlich vermischen. Die Butter-Mehl-Mischung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Wenn die Mischung ausreichend eingedickt ist, alles vom Herd nehmen.

Wenn Sie es schaffen, eine Kammbrombeere zu bekommen, dann bereiten Sie auf jeden Fall eines der vorgeschlagenen Gerichte daraus zu. Vergessen Sie außerdem nicht, dass es sich bei diesem Produkt in erster Linie um einen Pilz handelt und es daher durchaus möglich ist, ihn für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und dann ... ein paar getrocknete Pilze, die zu Suppe oder Braten hinzugefügt werden, werden Sie in einem kalten Winter sicherlich aufmuntern Abend.

Alle Materialien auf der Website dienen nur zu Informationszwecken. Vor der Anwendung jeglicher Mittel ist die Rücksprache mit einem Arzt ZWINGEND!

Die weltberühmten kulinarischen Experten, die Franzosen, haben es bereits geschafft, alle Vorzüge des Geschmacks der Brombeere zu schätzen. In der Küche dieses Landes ist der Pilz als Delikatesse präsent, präsentiert als Vorspeise, Beilage oder Hauptakkord. Es gibt Rezepte für alle Arten von Saucen, Salaten und Suppendressings, die auch aus Brombeeren hergestellt werden.

Kochmethoden

Igel werden in jungen Jahren sehr oft mit anderen Speisepilzen verwechselt – Honigpilzen. Der Igel ist dem Honigpilz und dem Pfifferling wirklich etwas ähnlich, und zwar nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack. Und die Zubereitung des Pilzes ist fast gleich.

Es wird allgemein angenommen, dass nur junge Pilze zum Kochen geeignet sind. Das ist grundsätzlich falsch, denn nur ein reifer Pilz kann mit der richtigen Herangehensweise seinen erstaunlichen Geschmack und sein verführerisches Aroma voll entfalten.

Der wichtigste kulinarische Trick bei der Zubereitung von Brombeeren besteht darin, dass sie in leicht gesalzenem Wasser vorgekocht werden, um ihnen eine angenehme Weichheit zu verleihen, und erst dann kann der Pilz gebraten oder gedünstet werden. Gleichzeitig ist der Unterschied garantiert: Die Ernte roher, nicht gekochter Brombeeren verliert in vielerlei Hinsicht an Geschmack im Vergleich zum vorgefertigten Pilz.

Igel müssen zunächst in Salzwasser gekocht werden, damit sie weich werden.

Geschmacksvorteile

Das Kochen von Igeln hat seine ganz eigenen Vorteile, da dieser Pilz keinen Milchsaft enthält. Wie Sie wissen, ist er es, der jedem Pilzgericht eine unangenehme Bitterkeit verleiht. Das Rezept für die Zubereitung anderer Pilze schreibt vor, den bitteren Nachgeschmack zu beseitigen, das heißt, die Pilze werden gekocht, um den Geschmack selbst zu mildern und die Bitterkeit zu beseitigen. Für Brombeergerichte sind solche Maßnahmen nicht erforderlich. Sie werden erst im Erwachsenenalter gekocht, um eine übermäßige Steifheit des Fruchtfleisches zu beseitigen.

Vorteile der Ernte für den Winter

Natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Ernterezept auf Lager, das mit seinem Ergebnis den Haushalt und die Gäste des Hauses in Erstaunen versetzt. Das Salzen ist übrigens nicht das einzige Rezept, um den tollen Geschmack und das einzigartige, fast fruchtige Aroma des Igels auch nach der Erntezeit zu bewahren. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung trockener Pilze weniger Zeit und Aufwand, bietet aber gleichzeitig ein breiteres Feld für kulinarische Experimente und die weitere Zubereitung von Pilzgerichten.

Die Ernte Ihrer Lieblingspilze für den Winter ist der beste Weg, um sich die Gelegenheit zu sichern, sich an Ihren Lieblingsigeln zu erfreuen das ganze Jahr, unabhängig von der Jahreszeit.

frage mich Noch einmal die Frage, was in einem Armen an den Geschenken der Natur gekocht werden kann Winterzeit, und damit Familie und Gäste erfreuen, erinnern Sie sich an die Herbstzubereitung - getrocknete Brombeeren. Indem Sie der Suppe ein paar Pilze hinzufügen, erfrischen Sie den Geschmack des Gerichts und verleihen ihm ein einzigartiges Aroma.

In Bezug auf Farbe und Form sind Brombeerpilze, die zur Familie der Hericium-Pilze gehören, vielleicht die ungewöhnlichsten. Sie sind jedoch essbar und eignen sich bei richtiger Zubereitung sowohl für den ersten als auch für den zweiten Gang.

Brombeerpilze gehören hinsichtlich Farbe und Form zur Familie der Hericium-Pilze.

Brombeeren erhielten ihren Namen aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit der Hutfarbe und der gleichnamigen Beere. Fruchtkörper haben eine für Pilze ungewöhnliche helllila Farbe. Jedoch, verschiedene Typen Die Farbe kann stark variieren. Von der Größe her haben fast alle Vertreter einen Stieldurchmesser von 7–8 cm und einen Hutdurchmesser von 10–15 cm.

Brombeeren wachsen oft in Familien, Halbringe bildend, die auch Hexen genannt werden – dieser Anblick wirkt zu geheimnisvoll. In Russland kommen sie fast überall in der gemäßigten Klimazone vor. Ein beliebter Wachstumsort sind Nadelwälder auf sandigen und sandigen Lehmböden. Die Fruchtkörper wachsen von Juli bis Mitte Herbst.

Neben dem allgemein gebräuchlichen Namen Brombeere werden Pilze Igel genannt, und man sagt auch: Brombeere, Igelpilz. Dies liegt höchstwahrscheinlich an der äußerlichen Ähnlichkeit der Textur der Kappen einiger Arten: Auf ihnen wachsen Reliefformationen, die in dunkleren Tönen bemalt sind. Aus der Ferne ähneln die Fruchtkörper Igeln, die im Gras liegen.

In Russland kommen Brombeeren fast überall in der gemäßigten Klimazone vor.

Über die Essbarkeit von Brombeeren

Brombeerpilze gelten als essbar, obwohl Pilzsammler oft Angst haben, einige ihrer Sorten zu nehmen – zum Beispiel ähnelt die gelbe Brombeere sowohl einem Pfifferling als auch teilweise einem Haubentaucher.

Unter diesen Arten gibt es jedoch keine gesundheitsgefährdenden Pilze. Das Aroma der Brombeeren ist reichhaltig und der Geschmack angenehm mit ausgeprägter Säure, die dem Gericht eine zarte Note verleiht. Es ist wichtig, nur einen Ratschlag zu berücksichtigen: Diese Pilze werden nur geerntet, wenn sie jung sind (klein und mit hellem Fruchtfleisch). Je älter sie werden, desto bitterer werden sie. Dieses Problem lässt sich jedoch auch lösen, wenn man die Fruchtkörper vor dem Kochen des Gerichts 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweicht.

DAS IST INTERESSANT

Brombeeren sind vielleicht die einzigen Pilze, die beim Braten praktisch kein Volumen verlieren. Der Grund liegt nicht nur im dichten Fruchtfleisch, sondern auch in der ungewöhnlichen Textur – dank der dichten Fasern bleiben die Fruchtkörper bei der Wärmebehandlung erhalten.

Merkmale der Korallenbrombeere (Video)

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Brombeerpilzen

Wie die meisten anderen Pilze hat Brombeere keinen besonderen Kaloriengehalt – nur 30 kcal pro 100 g.

Auch Brombeeren enthalten viele nützliche Stoffe:

Hericenone;
Erinacine;
Beta-D-Glucane;
Arabitinol;
Palmitinsäure;
D-Treitol;
Cyatan und seine Derivate.

Aus diesem Grund wird es nicht nur für kulinarische, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet:

antibakterielle und wundheilende Eigenschaften ermöglichen die Verwendung einer Salbe auf Basis von Brombeerextrakt nicht nur zur Behandlung von Hautkrankheiten, sondern auch für kosmetische Zwecke;
die Bestandteile des Pilzes tragen zur Bluterneuerung bei, da sie an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt sind;
Antitumorwirkung wird bei der Behandlung von gutartigen und bösartigen Tumoren eingesetzt.

DAS IST INTERESSANT

Zuletzt isolierten deutsche Wissenschaftler 1998 den Stoff Erinacin E aus dem Fruchtfleisch von Brombeeren. Es stellte sich heraus, dass er das Wachstum von Nervenzellen stimuliert und daher als gutes Heilmittel gegen die Alzheimer-Krankheit dienen kann. Derzeit wird daran gearbeitet, ein Medikament auf Basis dieser Substanz zu entwickeln (japanische Wissenschaftler haben bereits gelernt, wie man es im Labor synthetisiert).

Wie die meisten anderen Pilze hat Brombeere keinen besonderen Kaloriengehalt.

Beschreibung der Brombeerarten

Brombeeren bilden ein Dutzend Speisepilzarten. Mindestens die Hälfte davon kommt in Russland vor – hauptsächlich unter Fichten und Kiefern in Nadel- oder Mischwäldern.

Brombeergelb

Diese Art wird auch gekerbt genannt. Es hat einen Hut aus Creme- und Hellgelbtönen. Interessant ist, dass die Unterseite mit eigenartigen Nadeln übersät ist, die leicht abbrechen. Daher ist es am besten, den Pilz abzureißen und ihn am Bein festzuhalten. Und einer mehr wichtiger Punkt beim Sammeln Fruchtkörper sollten mit gesenktem Hut abgelegt werden denn sonst brechen sie leicht. Mittelgroß - ein Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, ein Bein mit einer Höhe von bis zu 5 cm, dicht und dick; es ist normalerweise leichter als die Kappe.

Brombeerkunterbunt

Bunte Brombeeren (auch bekannt als gekachelter, bunter Sarcodon oder Koltschak) kommen am häufigsten in Kiefernwäldern vor. Am besten sucht man im August und September danach. Ergibt ziemlich große Hüte(15-25 cm) auf einem kurzen Stiel (3-4 cm). In manchen Gegenden wird es Huhn genannt, weil die bunte Färbung der Brauntöne der Farbe der Federdecke sehr ähnlich ist.

Das Bein kann entweder weiß, braun oder sein violette Farbtöne Mit zunehmendem Alter können die Fruchtkörper rostige und sogar graue Farbtöne annehmen – es ist besser, solche Pilze nicht zu sammeln, da sie einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen.

Brombeerkunterbunt

Brombeerkamm

Diese Art hat eine sehr uncharakteristische Form, die sich völlig von klassischen Pilzen unterscheidet. Er sieht aus wie ein pelziger Muff weiße Farbe, der im Halbkreis an einem Baum hängt. Brombeerkämme sind hauptsächlich in Regionen mit feuchteren klimatischen Bedingungen verbreitet – im Fernen Osten, auf der Krim und in Nordchina.

Trotz seines eher seltsamen Aussehens ist das Fruchtfleisch essbar. Interessant ist, dass auch sein Geschmack ungewöhnlich ist – er ähnelt eher gekochten Garnelen.

Korallenbrombeere

Aufgrund der Originalität des Aussehens der Korallenbrombeere kann sie durchaus nicht nur mit Vertretern ihrer eigenen Familie, sondern auch im gesamten Pilzreich konkurrieren. Der Fruchtkörper ähnelt wirklich einer Koralle- ein üppiger Busch mit flauschigen weißen Zweigen, der sich direkt auf Baumstämmen niederlässt.

Einen solchen Pilz sieht man sehr selten; er wächst im Totholz von Laubbäumen und auf Baumstümpfen. Bei jungen Vertretern ist das Fruchtfleisch weich und wird mit zunehmendem Alter hart und sogar spröde. Es hat ein angenehmes Aroma und ist vollständig essbar.

Korallenbrombeere

Primärverarbeitung und Zubereitung von Brombeeren

Das ist interessant Die in unseren Breiten wenig beliebte Brombeere gilt als echte Delikatesse: Französische Köche haben sich für die Zubereitung entschieden und viele Rezepte entwickelt, in denen dieser Pilz seinen besten Geschmack verleiht. Es wird in den ersten und zweiten Gängen sowie in Saucen verwendet. Brombeeren können auch eingelegt und gesalzen werden.

Grundsätzlich gilt, dass die Fruchtkörper gut gewaschen und für die weitere Verwendung vorbereitet werden müssen. Sie werden 15–20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Es ist diese Technik, die den Geschmack des nächsten Gerichts deutlich verbessern kann.

Brombeerkamm

Suppe mit geschmolzenem Käse und Brombeeren

Dies ist eine großartige Option für einen delikaten und nahrhaften Geschmack, der Sie gut wärmt und aufheitert. Die Zutaten sind wie folgt:

Pilze (vorbereitet) – 300 g;
Hähnchenfilet - 200 g;
Schmelzkäse - 200 g;
Kartoffeln - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter-Esslöffel;
Salz Pfeffer.

Das Fleisch wird wie eine Brühe gekocht, abgekühlt und in Würfel geschnitten. In der Zwischenzeit werden Champignons mit Zwiebeln in Butter angebraten – gleichzeitig können sie mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Dann wird die Brühe wieder auf den Herd gestellt und zusammen mit fein gehackten Kartoffeln gekocht (Sie können daraus auch Kartoffelpüree machen). Nach der letzten Zubereitung werden alle Komponenten vermischt und bereits beim Servieren wird geschmolzener, in kleine Stücke geschnittener Käse auf jeden Teller gestreut.

Wo wächst Brombeere (Video)

Sauerrahm-Brombeersauce

Diese hervorragende Ergänzung zum zweiten Gang lässt sich ganz einfach zubereiten. Sie benötigen folgende Komponenten:

vorbereitete Pilze - 300 g;
Sauerrahm - 200 g;
Zwiebel - 1 Kopf;
Salz, Pfeffer, Kräuter.

Die Pilze werden 10 Minuten lang in Pflanzenöl gebraten, dann werden fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne gegeben und die Hitze reduziert – es ist notwendig, dass die Mischung gedünstet wird, bis die Zwiebeln vollständig gegart sind. Dann wird saure Sahne hinzugefügt, bei Bedarf können Sie ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen. Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Guten Appetit!

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In einem produktiven Herbstwald finden Sie einen schmackhaften, gesunden und leicht zu identifizierenden Pilz mit einer einzigartigen Struktur, der keine giftigen Gegenstücke hat. Dies ist ein gelber Seeigel, den viele unwissentlich für einen Haubentaucher oder einen falschen Pfifferling halten.

Der Gelbe Igel (Hydnum repandum) gehört zur Klasse der Agaricomycetes, der Familie der Igel. Seine anderen Namen sind gelbe Brombeere, gekerbte Brombeere, gekerbte Hydnum, gekerbte Dentium. Alle Namen weisen auf die Farbe der Kappe und das charakteristische Aussehen ihres unteren Teils hin.

Der Pilz hat folgende Eigenschaften:

Der Hut erreicht einen Durchmesser von 12, manchmal 15 cm und ist bemalt warme Farbtöne gelb – von hellcreme bis rötlich-orange, mit zunehmendem Alter wird es dunkler, haselnussbraun. Beim Drücken erhält man auch eine satte orange Farbe. Mit zunehmendem Alter ändert sich die Form der Kappe, von konvex zu flach, oft mit einer Vertiefung in der Mitte. Es entwickelt sich und bildet hervorstehende Lappen, die oft mit benachbarten Kappen verwachsen sind. Die Kanten sind uneben und nach unten gebogen. Leicht samtige Haut löst sich nicht;
Unterseite (Hymenophor) - und das einzigartiges Merkmal Igel – übersät mit dünnen, nadelartigen, mastoiden Auswüchsen, etwa 4–7 mm lang, die entlang des Stiels absteigen. Die Farbe und Textur dieser Stacheln verändert sich mit dem Alter – leicht und elastisch nehmen sie bei jungen Menschen später die Farbe eines Hutes an und werden spröde und bröckeln leicht;
Sporen sind weiß;
Bein bis 3 cm dick, bis 7 cm lang, gelblich, dicht, durchgehend, gelegentlich mit inneren Hohlräumen, zylindrisch, manchmal gebogen, oft zur Basis hin erweitert, exzentrisch. Kann mit den Beinen benachbarter Igel verwachsen. Die Oberfläche ist trocken, im unteren Teil verfilzt;
Das Fruchtfleisch ist weißlich oder gelblich, fest, aber spröde und hat einen zart fruchtigen Geruch. Mit zunehmendem Alter wird es härter und bekommt einen bitteren Nachgeschmack. Wird beim Drücken orange.

Verbreitungs- und Fruchtsaison

Brombeergelb wächst in europäischen, nordamerikanischen, sibirischen und fernöstlichen Wäldern, auch in den nördlichen Regionen. Sein Myzel entwickelt sich in Symbiose mit den Wurzeln von Laub- und Nadelbäumen. Fruchtkörper reifen in Wäldern und Sträuchern, besonders häufig an recht gut beleuchteten Orten mit überwiegendem Birkenanteil. Wächst gerne auf kalkhaltigen Böden mit Moosbettung.

Die gelbe Brombeere trägt von den Sommermonaten bis zum Herbstfrost Früchte und erscheint in einer großen Welle im letzten Jahrzehnt des August und in den ersten Septemberwochen.

Primäre Verarbeitung und Vorbereitung

Gelber Seeigel ist nicht nur essbar, sondern auch lecker. Junge Fruchtkörper werden ohne weitere Bearbeitung von Waldresten gereinigt, gewaschen und aufbereitet. Es wird auch empfohlen, die von reifen Pilzen abbröckelnden Stacheln an der Unterseite der Kappe zu entfernen. Vorläufiges 15-minütiges Kochen wird nur bei alten Pilzen angewendet. Dieses Verfahren beseitigt die Bitterkeit, die das dichte Fruchtfleisch mit zunehmendem Alter annimmt.

Gelbe Igel werden gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, mariniert und auch getrocknet. Während der Wärmebehandlung nehmen diese dichten Pilze praktisch nicht an Größe ab.

Nützliche und medizinische Eigenschaften

Das Fruchtfleisch des Gelben Igels umfasst biologisch aktive Komplexe, die:

hemmen die Entwicklung von Bakterien, einschließlich Staphylokokken;
die Immunität stimulieren;
die Arbeit der endokrinen Drüsen normalisieren;
fördert die Hämatopoese;
wirken sich positiv auf die Funktion des Atmungssystems, des Nervensystems und des Verdauungstrakts aus;
Erhöhen Sie den Gesamtton. In China wird seit langem eine Tinktur aus Brombeeren gegen anhaltende Depressionen verschrieben;
den Hautzustand verbessern. Auf diesen Pilzen basierende Salben werden für medizinische sowie tonisierende und pflegende Masken verwendet.

Dank dieser Kombination einzigartiger Eigenschaften werden gelbe Seeigel und daraus hergestellte Präparate nicht nur in der Volksmedizin, sondern auch in der offiziellen Medizin zu Erholungs-, Therapie- und Erholungszwecken verwendet.

Kontraindikationen

Gelbe Igel enthalten an sich keine giftigen und schädlichen Substanzen. Ihr einziges Merkmal, das für die Fruchtkörper aller Pilze charakteristisch ist, ist die Fähigkeit, in der Umwelt, insbesondere im Boden, enthaltene unsichere Verunreinigungen anzusammeln und zu konzentrieren. Daher sollten Igel in einem ökologisch sauberen Gebiet abseits von Industriegebieten und Mülldeponien gesammelt werden.

Die gelbe Brombeere ist ein wertvoller Speisepilz, den heimische Pflücker oft umgehen oder vernichten, damit ihn niemand mit einem Pfifferling verwechselt. Mittlerweile gehört er in Frankreich, dem Land der geborenen Kochspezialisten, geschmacklich und geschmacklich zu den Besten heilenden Eigenschaften wird seit Jahrhunderten in der alten chinesischen Medizin verwendet. Darüber hinaus hat diese Art keine giftigen und ungenießbaren Verwandten, sodass das Sammeln sicher und doppelt nützlich ist.

Als Pilze werden Brombeeren oder Brombeeren bezeichnet, die früher der Familie der Gidnum zugerechnet wurden, heute jedoch anderen Familien und Gattungen angehören. Es gibt viele Arten von Igeln. Die häufigsten werden in unserem Artikel besprochen.

Sind Igel essbar?

Nicht alle Igelarten sind für Pilzsammler interessant. Unter den vielen Sorten gibt es essbare, bedingt essbare und ungenießbare. Sie enthalten keine giftigen Substanzen. Der Geschmack aller Igel ist nicht sehr hoch. Geschmacklich erinnern sie ein wenig an Pilze oder Pfifferlinge. Diese Pilze werden am besten in jungen Jahren verzehrt.

Pilzarten und ihre Beschreibung

Lesen Sie die Beschreibung und Fotos verschiedener Igelarten sowie Empfehlungen für deren Verwendung.

Essbar

Unter den essbaren Arten sind sechs Arten am häufigsten. Nachfolgend finden Sie eine kurze Beschreibung dazu. Alpin. Pilze dieser Art erreichen eine Größe von 5 bis 30 cm, sind hell, verdunkeln sich aber mit der Zeit und nehmen einen schmutzigen Farbton an. Es handelt sich um viele Äste mit zapfenförmigen Spitzen von 2 cm Länge, die auf einem niedrigen Stiel sitzen. Normalerweise leben Vertreter der alpinen Sorte auf Tannen, sie können aber auch mit anderen Nadelbäumen koexistieren. Am häufigsten kommt man in Berggebieten vom Hochsommer bis zum Mittherbst vor.
Weiss. Der Weiße Igel wird oft mit einer anderen Sorte verwechselt – dem Gelben Igel, weil er wie eine kleine Kopie davon aussieht, nur mit einem weißen oder gelblichen Hut. Er hat einen Durchmesser von 5 bis 12 cm und ist bei jungen Exemplaren leicht konvex mit nach unten gebogenen Enden. Im Alter kommt es zur Prostata mit einer Kerbe in der Mitte. Im unteren Teil befinden sich kurze Stacheln von weißlicher oder rosafarbener Farbe.

Sie stehen auf einem Bein, das eine Höhe von 6 cm und eine Breite von 3 cm erreicht und weiß lackiert ist. Das Fruchtfleisch ist weiß, angenehm im Geschmack und Geruch, hat fruchtige Noten. Es ist steifer als das des gelben Seeigels. Kommt in fast allen Waldarten Nordamerikas und Eurasiens vor. Bildet Mykorrhiza mit Nadelbäumen. Es wächst nur auf kalkhaltigen Böden und eignet sich zum Kochen, Braten, Salzen und Trocknen.
Kamm. Der Vertreter dieser Art hat ein interessantes Aussehen, weshalb er mit keinem anderen Pilz verwechselt werden kann - der Fruchtkörper besteht aus vielen fallenden Jakobsmuscheln mit einer Länge von bis zu 25 cm in den Farben Beige, Creme, Gelb und Weiß. Sein Gewicht erreicht zwei Kilogramm. Die Form ist rund oder unregelmäßig. Das Fruchtfleisch ist fleischig und weiß gefärbt. Pilze kommen bei der „stillen Jagd“ sehr selten vor. Es ist an Baumstämmen, in Verwerfungen auf der Krim, im Fernen Osten und in China zu sehen.
Erscheinungszeit - Spätsommer-Mittherbst. Aufgrund seines ursprünglichen Aussehens hat es viele andere Namen – Löwenmähne, Affenkopf, Pilznudeln, Großvaterbart. Wird auf Chinesisch verwendet traditionelle Medizin zur Stärkung des Immunsystems und zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen sowie als Antiseptikum. Dies ist einer der köstlichsten Vertreter der Igel. Sein Geschmack ähnelt in gewisser Weise dem von Garnelen- oder Krabbenfleisch. In der Lebensmittelindustrie wird es als Aromazusatz verwendet.

Wissen Sie? Spezialisten untersuchen ständig die Antitumorwirkung von Hericium erinaceus. In Russland übernehmen dies Mitarbeiter des Staatlichen Forschungsinstituts für die Suche nach neuen Antibiotika. G.F. Gause RAMS und das Institut für Organische Chemie. N. D. Zelinsky. Durchgeführte Experimente an Labormäusen haben gezeigt, dass der wässrige Extrakt des Pilzes das Tumorwachstum hemmen und das Leben der Tiere verlängern kann.

Gelb. Der häufigste Vertreter der Igel. Der Hut hat einen Durchmesser von 4 bis 15 cm und ist in jungen Jahren in hellen Rot- oder Orangetönen bemalt. Im reifen Zustand wird es dunkler. Zunächst ist es konvex und am Ende der Lebensdauer flach mit abgesenkten Kanten. Die Innenseite ist mit Stacheln bedeckt. Das Bein einer gelben Brombeere hat die Form eines Zylinders, ist 2 bis 8 cm hoch, glatt und gelb. Das Fruchtfleisch ist sehr bröckelig. In Gelb lackiert. Geschmack – mit fruchtiger Note.

Bei älteren Exemplaren ist das Fruchtfleisch hart und bitter. Es wächst auf dem eurasischen Kontinent und in den Ländern Nordamerikas. Gezeigt von Mitte Juni bis Ende Oktober. Früchte vor dem ersten Frost. Gesammelt zum Zweck des Verzehrs in gebratener, gekochter und gesalzener Form. Besonders geschätzt von den Franzosen. Erfordert vorheriges Einweichen, um den bitteren Geschmack zu beseitigen. Es empfiehlt sich außerdem, die Stacheln vor dem Kochen zu entfernen. Koralle. Der Fruchtkörper dieser Art ist Aussehenähnlich zu Korallenzweig. Es hat viele weiße Zweige. Das Fleisch junger Vertreter der Art ist weiß. Sobald der Pilz reif ist, verfärbt er sich gelb. Wächst auf toten Bäumen. Der Pilz gilt als essbar, seine Sammlung ist jedoch aufgrund seines Erhaltungszustands verboten – er ist im Roten Buch Russlands als seltene Art aufgeführt.

Antennen. Dieser Pilz bildet verwachsene Kappenfruchtkörper von weißer oder rosa Farbe, im Alter ist er gelb, mit stumpfen oder scharfen Kanten, manchmal mit Fransen. Im oberen Teil befinden sich dicke, lange (bis zu 1 cm) weiße Stacheln, die mit zunehmendem Alter braun werden. Das Fruchtfleisch ist weiß oder rosa, weich. Es kann nur in jungen Exemplaren gegessen werden. Bei alten Pilzen ist es zäh und geschmacklos. Der Nashornvogel ist auf der Nordhalbkugel weit verbreitet. Erscheint im Juli, endet im Frühherbst mit der Fruchtbildung.

Bedingt essbar

Die meisten Vertreter der Igel werden als bedingt ungenießbare oder ungenießbare Pilze eingestuft.

Rötliches Gelb. Diese Sorte hat einen glatten, orangeroten, unregelmäßig geformten Hut mit aufgerollten Rändern. Im unteren Teil befinden sich viele Stacheln in Form von Papillen, die bis zum Bein reichen. Das Bein ist dick und dicht, gelblich gefärbt. Das Fruchtfleisch ist fleischig. Hat eine cremefarbene Farbe. Wird beim Drücken orange. Der Pilz trägt im Herbst Früchte. Kommt in Misch- und Nadelwäldern vor.
Bunt. Die Brombeere ist bunt oder gefliest, schuppig hat eine braune oder braune Farbe graue Farbe mit kreisförmig angeordneten dunklen Schuppen. In jungen Jahren ist seine Form konvex mit erhabenen Kanten, im Erwachsenenalter wird er konkav oder trichterförmig mit gebogenen Kanten. Das Bein dieser Sorte erreicht eine Höhe von 6 bis 8 cm. Es ist dick, glatt, leicht faserig, hat die Form eines Zylinders und wird nach unten hin dicker. Die Farbe harmoniert mit der Mütze – braun oder grau. Das Fruchtfleisch ist weiß oder grau, saftig und hat einen angenehmen Pilzgeruch.
Die alten Vertreter riechen nach Fäulnis. Die Erscheinungsperiode von Vertretern dieser Art ist das Ende des Sommers bis Mitte Herbst. Sie wächst in Eurasien, in Gebieten mit gemäßigten klimatischen Bedingungen. Der bunte Igel gilt als minderwertiger Pilz. Es wird nicht empfohlen, es ohne Wärmebehandlung zu verwenden, insbesondere bei grauen Brombeeren - eine Vergiftung ist möglich. In jungen Jahren kann der Pilz nach 8-10-minütigem Kochen zum Salzen oder als Gewürz verwendet werden.

Wissen Sie? Die Norweger verwenden alte Brombeerproben, um einen bläulich-grünen Farbstoff zum Färben von Schafwolle herzustellen.

Ein anderer Name für diese Sorte ist Eispilz. Sein Hut ähnelt einem Fächer oder einer Zunge mit gebogenen Kanten. Der Durchmesser beträgt 7,5 cm, im unteren Teil befinden sich Stacheln. Die Oberseite ist weiß lackiert Grautöne. Im Erwachsenenalter wird es dunkel. Das Bein hat eine Höhe von bis zu 5 cm, darf aber nicht sein. Das Fruchtfleisch ist gallertartig und durchscheinend. Es hat einen harzigen Geruch und Geschmack. Es kommt auf drei Kontinenten vor: Eurasien, Nordamerika und Australien.

ungenießbar

Viele Quellen behaupten, dass alle Arten von Igeln für den Menschen harmlos sind und kein Gift enthalten. Als ungenießbar gelten sie nur aufgrund des fehlenden oder zu bitteren Geschmacks sowie eines unangenehmen Aromas. ungenießbare Arten Es gibt viel mehr Igel, als man essen kann.

Gestreift. In den Mischwäldern des Fernen Ostens und Sibiriens ist dieser Igel kein häufiger Gast, er gehört zu den seltenen Arten. Im Aussehen ähnelt es stark einem zwei Jahre alten Trockner. Es hat einen rotbraunen Hut mit hellen Streifen und einem Durchmesser von 10 cm. Das Bein ist rot, dünn. Früchte im Frühherbst. Für Lebensmittel ungeeignet.

Finnisch. Diese Sorte fällt Pilzsammlern nur sehr selten ins Auge. Sein Hut hat einen Umfang von bis zu 15 cm. Bei jungen Vertretern ist es konvex und unregelmäßig geformt, bei alten Vertretern ist es niederliegend. Eingemalt Brauntöne. An seinem unteren Teil befinden sich dichte Stacheln von 0,3 bis 0,5 cm Länge, das Bein ist kurz – bis zu 5 cm lang. Nach unten hin wird es schmaler. Das passiert verschiedene Farben. Das dichte Fruchtfleisch riecht gut, der Geschmack ist jedoch sehr unangenehm und bitter. Dieser Igel lebt zu Beginn der Herbstperiode in Nadel- und Mischwäldern.

Schwarz. Dieser Vertreter der ungenießbaren Igel kommt vom Hochsommer bis Ende Oktober in Kiefern- und Mischwäldern vor, jedoch recht selten. Er hat einen großen Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 8 cm, hat unmittelbar nach dem Erscheinen eine leuchtend blaue Farbe, wird beim Wachsen grau und am Ende des Lebens schwarz. Der Hut geht in ein dickes und kurzes schwarzes Bein über. Das Fleisch ist fest, ebenfalls schwarz. Stacheliges Hymenophor blau und dann grau.

Rauh. Diese Art wird auch schmutzig, unordentlich genannt. Es erhielt seinen Namen aufgrund der Struktur des Hymenophors mit Stacheln und dem Vorhandensein hervorstehender Schuppen auf dem Hut, wodurch es rissig und unordentlich zu sein scheint. Graurosa Zacken vom unteren Teil des Hymenophors reichen bis zum Stiel. Der Hut hat eine unregelmäßige Form mit einer gewellten Kante. Seine Oberseite ist flach-konvex mit einer Kerbe in der Mitte, in hellbraunen Tönen bemalt, die Schuppen sind dunkelbraun.

Das Bein hat die Form eines Zylinders und ist nach unten hin schmaler. Seine Basis ist blau oder graugrün. Seine gesamte Oberfläche ist mit rosafarbenen Schuppen übersät. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist bitter mit einem scharfen, spezifischen Aroma. Es ist weiß mit einem rosa Farbton. Raue Brombeeren wachsen in Symbiose mit Nadelbäumen und Laubbäumen vom Hochsommer bis zum Mittherbst. Der Pilz ist an einem flach-konvexen oder konvexen Hut zu erkennen. In der Form kann es die Form eines Halbkreises oder eines Fächers haben. Farbe - weiß, braun, orange. An seinem unteren Teil befinden sich 0,8 cm lange Stacheln. Sie sind weiß oder orange. Climacodon hat keine Beine. Das Fruchtfleisch ist weiß und faserig. Es hat praktisch keinen Geschmack und Geruch. Am häufigsten kommt diese Sorte in den Tropen und Subtropen auf trockenen Bäumen oder umgestürzten Bäumen vor.

Ein leicht erkennbarer Pilz, weil er auf bizarre Weise wächst – mehrere helle Platten in Form von Blättern oder Zungen wachsen an der Basis zusammen und liegen übereinander. Jeder Hut hat einen Durchmesser von 10 bis 30 cm und seine Ränder sind gewellt. Pilze können zusammenwachsen und eine Masse von 30 kg erreichen. Das Fruchtfleisch ist dicht, hart, kurz weichhaarig und hat ein scharfes Aroma. Der Hymenophor ist stachelig. Stacheln bis zu 2 cm lang. Wächst auf schwachen Laubfrüchten. Es trägt ab der Mitte des Sommers Früchte.

Verbunden (Phellodon). Dieser Pilz bildet einen Hut mit einem Durchmesser von 4 cm, schwarz und unregelmäßig geformt. An seinem unteren Teil bilden sich weiße Stacheln. Der Hut sitzt auf einem kurzen dünnen schwarzen Bein mit Filzüberzug. Sie wächst vom Spätsommer bis zum ersten Frost auf sandigen Böden in Nadel- und Mischwäldern.

Wo man nach Igeln sucht: Ökologie und Verbreitung

Das Verbreitungsgebiet des Igels ist Eurasien, Nordamerika, Australien, hauptsächlich in Gebieten mit gemäßigten Klimabedingungen, aber auch in kühlen Regionen, wie z Fernost, Sibirien, Ural. Normalerweise wählen sie sandige Böden in Nadel- und Mischwäldern, Grasbedeckungen und Moos für die Fruchtbildung. Fast alle Igel bilden Mykorrhiza mit Nadelbäumen, so dass sie am häufigsten neben Kiefern, Fichten und auch in der Nähe von Birken zu finden sind.

Einige Arten siedeln sich auf alten, toten Bäumen und Baumstümpfen an. Sie können sowohl einzeln als auch in Gruppen wachsen. Gruppiert verschmelzen ihre Hüte praktisch zu einem, manchmal bilden sie „Hexenkreise“. Die Fruchtperiode beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte Herbst. Die Massenfruchtbildung erfolgt von August bis Anfang September.

Ist es möglich und wie kann man auf dem Land Pilze anbauen?

Igel können unter ländlichen Bedingungen gezüchtet werden. Holzstäbchen mit Sporen können in Gartenfachgeschäften gekauft werden. Pilze können von April bis Oktober im Freien gepflanzt werden, im Innenbereich zu jeder Jahreszeit. Sie werden in Holz gekeimt, zum Beispiel auf frisch gefällten, von Trieben befreiten Baumstämmen. Sie sollten einen Durchmesser von 15–20 cm und eine Länge von 1 m haben.
Vor dem Einlegen der Pilzstäbchen sollte das Holz in Wasser eingeweicht werden und alle 10 cm Löcher mit einer Länge von 4 cm und einem Durchmesser von 0,8 cm in das Holz gebohrt werden. Nach dem Eintauchen der Pilzstäbchen werden die Holzscheite mit Folie abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt und dunkler Raum. Sie müssen innerhalb von sieben Tagen zwei- oder dreimal gegossen werden.

Wichtig! Das Arbeiten mit Pilzstäbchen ist mit gut desinfizierten Händen oder geschützten sterilen Handschuhen erforderlich.

Nach dem Erscheinen des Myzels werden die Stämme ans Licht gebracht. Mit der Ernte sollte nach sechs Monaten gerechnet werden. Für den Winter müssen Unterstände aus Baumstämmen gebaut werden. Fruchtkörper sollten in jungen Jahren geschnitten werden.

Regeln zur Aufbewahrung von Igeln

Igel können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings nicht zu lange – bis zu drei Tage, da der Geschmack steif und bitter wird. Ohne Kühlschrank sind sie nur zwei bis drei Stunden haltbar, dann werden sie dunkel. Vor der Lagerung sollten sie gewaschen, in Salzwasser eingeweicht und getrocknet werden. In einem fest verschlossenen Beutel aufbewahren. Igel eignen sich zum Trocknen, allerdings werden sie bei dieser Lagerung zäh. Getrocknete Pilze werden als Grundlage für Suppen, Brühen, Dressings, Saucen und Soßen verwendet.

Ihre Haltbarkeit beträgt zwei bis drei Jahre. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur gereinigt und mit trockenem Material abgewischt. Dann in dünne Scheiben von 0,5 cm schneiden und auf einem mit Pergament bedeckten Backblech auslegen, damit sie sich nicht berühren. Dann in den auf 45 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nachdem die Platten leicht getrocknet sind und sich leicht vom Pergament lösen lassen, wird die Temperatur auf 70 Grad erhöht. Die Trocknung erfolgt bei leicht geöffneter Tür. Ofen. Es wird in mehreren Etappen über zwei Tage hinweg durchgeführt. Fertige Pilze sollten sich biegen, aber nicht brechen. Pilze können auch eingelegt werden.

Dazu sollten sie aussortiert, gereinigt und drei bis vier Stunden in Kochsalzlösung eingeweicht werden. Dann sollten sie in 4-6 cm große Stücke geschnitten werden. Für ein Kilo Pilze werden 40-50 g Salz, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich benötigt. Die Stücke müssen in Salzwasser gekocht, abgespült und in ein Sieb gegeben werden. Mit Gewürzen und Salz bestreuen, in eine Schüssel geben und mit einer Ladung nach unten drücken. Das Produkt sollte sechs bis acht Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Danach können Pilze zum Marinieren, Kochen von Suppen und zweiten Gängen verwendet werden. der beste Weg Bei der Lagerung werden frische junge Pilze eingefroren. Bei einer Temperatur von -12 Grad beträgt ihre Haltbarkeit drei Monate, bei -18 - sechs Monaten, bei -25 - ein Jahr.

Wie man Igel kocht

Beim Kochen werden Igel selten verwendet. Es sei denn, die Franzosen kochen daraus verschiedene Gerichte und beziehen sie auf die besten Pilze. Der Kaloriengehalt des Produkts ist gering – 100 Gramm enthalten 30 kcal. Hinsichtlich Nährwert, dann sind es 3,7 Gramm Eiweiß, 1,7 Gramm Fett und 1,1 Gramm Kohlenhydrate.

Wichtig! Denn Seeigel sammeln sich in Fruchtkörpern an Schadstoffe Aus der Umwelt sollten nur Pilze verzehrt werden, die in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt wurden.

Es gibt verschiedene Tipps zum Kochen von Igeln. Entfernen Sie daher vor dem Kochen unbedingt die Stacheln. Es gibt einige Exemplare, die unbedingt gekocht werden müssen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Die gleichen Sorten wie Kamm, Antenne und Koralle müssen nicht gekocht werden. Sie können sofort gebraten oder gebraten werden.

Braten

Um die Pilze zu braten, müssen sie gewaschen und die Myzelreste entfernt werden. Sorten, die einer Vorbehandlung bedürfen, sollten gekocht oder eingeweicht werden. Pilze schneiden. Anschließend in die erhitzte Pfanne gießen Pflanzenfett und setze Igel darauf. Das Frittieren muss bei schwacher Hitze erfolgen. Wenn die Pilze etwas weich sind, müssen Sie die in dünne Ringe oder Halbringe geschnittene Zwiebel und Salz hinzufügen.

Wenn beim Braten der gesamte Saft verdampft ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Pilze gelten als gekocht, wenn sie dunkel geworden sind, ein angenehmes Aroma verströmen und weich werden. Um ihnen Würze zu verleihen und sie noch weicher zu machen, müssen Sie einige Minuten vor der Zubereitung saure Sahne hinzufügen. Es sollte nur auf der Oberfläche der Pilze platziert werden, es sollte den Boden nicht berühren. Im Gegensatz zu anderen Pilzen gibt es übrigens Igelsorten, deren Größe beim Frittieren nicht abnimmt.

Kochen

Vor dem Kochen der Pilze werden Erdreste und Stacheln von den Fruchtkörpern entfernt. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen. Platziert in kaltes Wasser, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen. Für die Suppe empfiehlt es sich, verschiedene Pilze zu verwenden, nur mit Brombeeren duftet das Gericht nicht so sehr. Der Igel ist ein Pilz, der von Pilzsammlern nicht besonders geschätzt wird.

Sie nehmen es oft nicht, weil sie es für ungenießbar halten oder weil sie sich nicht mit Stacheln herumschlagen wollen, die den Korb und andere Pilze auf dem Heimweg verunreinigen. Einige seiner Arten werden jedoch zum Braten, Kochen und Einlegen verwendet. Die köstlichsten gelten als gelbe, weiße und gekämmte Brombeere. Pilze werden erst in jungen Jahren zum Kochen verwendet, da ältere Exemplare meist bitter sind und hartes Fruchtfleisch haben. Einige Sorten eignen sich für den Anbau unter ländlichen Bedingungen.